Аджика из баклажанов на зиму. Лучшая «семерка» рецептов баклажанов, приготовленных в аджике — обалденная закуска на зиму

Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.

Главным преимуществом предлагаемого сегодня старинного рецепта аджики из баклажан является его простота. Мой проверенный рецепт с пошагово сделанными фото к вашим услугам. Замечу, что сегодня я заготовку буду делать в мультиварке, но, в принципе, все также можно сделать и в обычном казане или кастрюле.

Нам понадобятся следующие продукты:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 3 кг;
• перец болгарский – 10 шт.;
• чеснок – 2 шт.;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус – 100 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Как приготовить аджику с баклажанами, помидорами и перцем на зиму

Баклажаны тщательно промыть проточной водой, разрезать на несколько частей. Порезанные части измельчить, использовав кухонный комбайн.

Перец вымыть, удалить семена и плодоножки. Измельчить его в кухонном комбайне.

В емкость мультиварки налить подсолнечное масло. Добавить к нему томатный сок и перец. Выбрать в меню функцию «Варить» и установить время приготовления на 10 минут.

Спустя 10 минут добавить к смеси из перца и томатного сока измельченные баклажаны. На панели мультиварки выбрать раздел «Тушить». Время приготовления блюда установить на 40 минут.

К проваренной овощной смеси добавить сахар, уксус, соль и пропущенный через чесночницу чеснок.

На панели мультиварки нажать кнопку «Варить». Еще готовить блюдо на протяжении 5 минут.

Банки хорошо вымыть в теплой воде и . Для стерилизации нужно лишь подержать баночки над кипящей водой около 5 минут.

Разложить горячую аджику из баклажан в стерилизованные банки. Домашние заготовки закатать крышками. Укутать их до полного остывания, предварительно перевернув вверх дном.

Хранить такие домашние заготовки на зиму необходимо в темном и прохладном месте. Вкусная аджика с баклажанами, помидорами и перцем, приготовленная по этому старинному рецепту, идеально сочетается, практически, с любым блюдом.

Аджика с баклажанами на зиму – рецепт с фото:

Болгарский перец и баклажаны возьмем в равном количестве. Помидоров нам понадобится больше, можно использовать слегка примятые, но не подгнившие плоды. Чеснока и острого перчика берем по вкусу, можно сделать аджику более или менее острой.

Баклажаны и чеснок почистим, перец освободим от семян.

Синенькие (так еще называют баклажаны) нарежем крупными кусками и посолим. Оставим в таком виде на некоторое время. Баклажаны пустят сок, а вместе с соком выйдет и горечь, присущая плодам.

Перетрем томаты. Делать это можно разными способами: можно пропустить через мясорубку, можно выдавить сок через соковыжималку, а можно просто натереть на терке, не используя кожицу. Томатную массу поставим на огонь, чтобы она уваривалась. По мере подготовки других ингредиентов, будем добавлять их к томатам.

Отжимая от сока, пропустим через мясорубку баклажаны.

Сразу же добавим их к томатной массе и продолжим уваривать аджику с баклажанами.

Эту массу тоже добавим к томатам вместе с подсолнечным маслом, солью и сахаром. Помешивая, проварим аджику около часа. Пробуем на вкус и, если нужно, добавляем соль, сахар.

Добавим чеснок, пропущенный через чесноковыжималку, и уксус. Поварим аджику еще минут 10.

Подготовим банки и крышки для расфасовки готовой аджики. Банки и крышки простерилизуем.

Аджику в горячем виде разложим по баночкам.

Закручиваем крышками.

Переворачиваем банки и держим так, пока не остынут.

Вкусная аджика с баклажанами на зиму готова!

Это универсальный соус, который можно использовать к мясу, макаронам, гречке, рису, да и просто откушать с хлебушком.

Аджика — популярное блюдо родом из Абхазии. Аджика на зиму по классическому рецепту готовится из свежих помидоров, соли, чеснока и специй. Сейчас распространено множество различных рецептов с добавлением сладкого болгарского перца, кабачков, моркови и баклажанов. Рассмотрим сегодня несколько лучших рецептов приготовления вкусной аджики.

Необычайно вкусный рецепт на зиму

Можно самим регулировать остроту аджики в этом рецепте. Но она всегда выходит очень вкусная и ароматная.

• 2,5 кг томатов;
• по 1 кг сладкого перца, яблок и морковки;
• 200г сахарного песка;
• 50г соли;
• 200мл рафинированного масла и уксуса 9%;
• 300 г чеснока;
• перец чили в зависимости от желаемой остроты.

Приготовление

1. Овощи промываются и очищаются. У яблок удаляются сердцевины, у перцев семена и перегородки. Измельчаются поочередно в мясорубке или в блендере.
2. Складываются все измельченные овощи в кастрюлю и доводятся до кипения. Необходимо протушить в течение часа, затем добавить сахар, соль, масло и уксус.
3. Чеснок мелко измельчить и добавить в почти готовую заготовку.
4. При желании, можно измельчить и добавить острый перец чили, чтоб было поострее.
5. Проваривается смесь еще 5 минут и раскладывается по стерилизованным банкам.

Посмотрите видео! Аджика на зиму с яблоками и морковью

Сырая аджика с чесноком без варки

Овощи, которые не подвергаются тепловой обработке, всегда вкуснее и полезнее. Хранится аджика без варки должна в холодильнике, в стерилизованных банках.

Совет! Лучше использовать помидоры, которые менее сочные, для такого вида аджики, например, дамские пальчики.

• 1,5 кг спелых томатов с тонкой кожурой;
• 2 головки чеснока;
• 1 перчинка чили;
• 15г сахарного песка;
• 1 ч. ложки не йодированной соли.

Приготовление

1. Все овощи промыть, чеснок и перец очистить.
2. Измельчить через мясорубку.

Совет! Чтоб аджика была острее, можно не удалять из перца чили семена.

1. Добавить соль и сахар, размешать и сложить в стерилизованные банки.

Посмотрите видео! Самая вкусная, сырая аджика

Аджика со сладким перцем на зиму (без термообработки)

Замечательный рецепт, в котором сохраняются витамины овощей. По этому рецепту аджика получается вкусная и остренькая.

Продукты:

• 1 кг томатов;
• в 2 раза больше сладкого перца;
• 4 головки чеснока;
• 250 г горьких перчин (добавляйте постепенно, пробуя);
• 200мл уксуса 9%;
• по 2 -3 ст. ложки сахарного пески и не йодированной соли.

Приготовление

1. Овощи обрабатывают и измельчают блендером.
2. Измельчается чеснок.
3. Через блендер пропускаются помидоры и перец.

Совет! Иногда горький перец трудно перетирается блендером. Тогда к нему можно добавить помидор.

1. Все соединяем и добавляем соль, сахарный песок и 9% уксус.
2. Перемешанная масса хранится в стерилизованных банках.

Можно хранить и в других емкостях, но не дольше 30 дней, чтоб аджика без стерилизации не забродила.

Посмотрите видео! Аджика, очень вкусный домашний рецепт (без термообработки)

Рецепт пальчики оближешь (острая аджика)

Остроту в этом рецепте придаст аджике острый перец, хрен и уксус. Но тем, кто не любит обжигающую закуску, можно уменьшить количество этих продуктов.

Продукты:

• 2 кг томатов;
• в 2 раза меньше перца сладкого;
• 4 головки чеснока;
• 3-4 шт красного острого перца;
• 200 гр хрена (можно маринованного);
• ½ ст сахара;
• 70 г уксуса 9%;
• 3 ст. л. соли;
• свежий укроп и петрушка.

Приготовление

1. Томаты и перец промыть, нарезать и измельчить в блендере или мясорубке.
2. Добавить к овощам соль, сахар, хрен, чеснок, уксус и перемешать.
3. В массу добавляется мелко нарезанная зелень, перемешивается.
4. Раскладывается в стерилизованные банки.

Посмотрите видео! Аджика с хреном без варки/хранится всю зиму!!!

Аджика с яблоками

Этот рецепт просто находка. Яблоки придадут легкий сладкий привкус и смягчат остроту.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 500 г перца;
• 200 г яблок кислых сотов;
• 200 г лука репчатого;
• 100 г чеснока;
• 2 шт острых перчин;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 150 мл рафинированного масла;
• 1 ст. л. соли с горкой.

Приготовление

1. Томаты, перец, лук и яблоки измельчают в блендере или мясорубке.
2. В кастрюлю выкладываются перемолотые овощи, добавляется растительное масло и 60 минут варится после закипания.
3. Добавить соль, сахар и уксус. Если хочется поострее, можно лишнюю ложку уксуса влить.
4. Если хотите более густую консистенцию кипятите еще 60 минут, за которые аджика становится гуще.
5. Разливается в подготовленные банки.

Посмотрите видео ! Аджика с яблоками

Рецепт из кабачков

Потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг молодых некрупных кабачков;
• столько же перца и томатов;
• 4-5 головки чеснока;
• 5-7 острых перчин;
• 0,5 стакана уксуса 9%;
• столько же рафинированного масла;
• 1,5 ложки соли.

Получится около 2 литров острого соуса из кабачков.

Совет! Готовить лучше в казане с толстым дном, чтоб аджика не пригорала.

Приготовление

1. Овощи очищаются и перемалываются в мясорубке.
2. Массу довести до кипения, добавить половину от предложенной порции соли. Вторую половину при необходимости можно добавить позже, если будет не соленой.
3. Варить 60 минут, постоянно помешивая.
4. Влить уксус, прокипятить 5 мин.
5. Разлить в банки и закатать.

Посмотрите видео! Аджика на зиму из кабачков

Вкусная острая аджика из баклажанов

Вот рецепт отличной закуски из баклажанов. Такая аджика получается очень вкусной и необычной.

• 1 кг помидоров;
• столько же баклажанов;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 100 г чеснока;
• 5 шт острого перца (можно меньше при желании);
• 0,5 стакана рафинированного масла;
• 50мл уксуса 9%;
• 1 ст. ложка соли.

Приготовление

1. Овощи измельчить блендером и поставить на огонь в глубокой кастрюле.

Совет! Чтобы аджика получилась не сильно острой, положите меньше горького перца и удалите из него семена.

1. Добавить масло и соль, варить 60 минут, периодически помешивая.
2. Закатывать в стерилизованные банки.

Вот разнообразные рецепты аджики, которые можно кушать сразу после приготовления и закатывать на зиму.

Посмотрите видео! Острая приправа (аджика) с баклажанами на зиму

Вконтакте

Любителям остренького посвящается! Обалденные баклажаны в аджике на зиму – универсальная закуска. Можно есть как самостоятельное блюдо или как намазку на хлеб. Можно подать к макаронам, мясным блюдам, рыбе, запеченному картофелю – да к чему угодно! Раскрою вам сегодня свои секреты – лучшие рецепты вкуснейших закруток из баклажан. Готовить их легко и приятно.

Баклажаны в аджике на зиму – обалденные, без стерилизации

Начнем с самого простого рецепта – без стерилизации. Такие синенькие обладают умеренно острым вкусом, смягченным нежным яблочным оттенком. Если вы не любите жгучие заготовки, можете уменьшить количество острого перца и чеснока.

Ингредиенты:

• 4,5 кг баклажанов;
• 2,5 кг помидоров;
• 3 шт. яблок кислых сортов;
• 5 шт. перца болгарского;
• 1-2 шт. перца жгучего;
• 2 шт. моркови;
• 3 шт. головок чеснока;
• 200 мл уксуса (6%);
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 100 г соли;
• 200 г сахара;
• 1 пучок зелени (укроп или петрушка).

Как готовим:

1. Сначала сварим аджику. Промоем томаты, надрежем их сверху крестом, опустим в кипяток на минуту. Затем – в холодную воду. Достанем, оботрем салфетками, снимем кожицу. Перемелем в блендере до состояния пюре.
2. Чистим перцы от семян – болгарские и жгучие. Режем кусочками. Помытую зелень мелко рубим. Перемалываем все это в блендере, добавляем к томатам.
3. Чистим и моем морковь и яблоки. У яблок удаляем семена. Режем морковку кружками, яблоки – ломтиками. Отправляем в блендер, перемалываем. Кидаем в томатно-перечное пюре, перемешиваем.
4. Приправляем полученную массу сахаром и солью, вливаем масло растительное, ставим на огонь. Варим после кипения под крышкой 20 минут.
5. Тем временем подготавливаем баклажаны и стерилизуем тару для консервации. Синенькие очистим, помоем, нарежем кубиками. Крупно посыпаем солью, оставим на 20 мин.
6. Теперь промоем баклажаны и высыплем их в аджику. Тушим еще 20 мин. За 10 мин до готовности добавим измельченный чеснок, вольем уксус.

Разложим обалденные баклажанчики в чистые баночки и закатаем. Подержим вверх ногами под покрывалом до остывания – и можно прятать на хранение.

Как приготовить острые баклажаны в аджике на зиму

Совет: разделывая жгучий перец, надевайте перчатки, чтобы руки потом не «горели».

Ингредиенты:

• 5 кг баклажан;
• 3 кг перца красного болгарского;
• 3 кг томатов;
• 500 г чеснока;
• 1-2 стручка перца горького;
• 1 пучок петрушки;
• 4 шт. лаврового листа;
• 250 мл масла растительного;
• 100 г соли;
• 70-80 г сахара;
• 1 ч. ложка молотого перца черного.

Как готовим:

1. Очищаем и моем синенькие, режем их кружочками. Присыпаем солью, оставляем на полчаса.
2. Тем временем обработаем остальные компоненты: промоем и порубим зелень, очистим перцы и чеснок, с томатов снимем шкурку.
3. Измельчаем блендером томаты, перцы и зелень, смешиваем. Затем измельчаем чеснок, откладываем в сторону.
4. Выливаем томатную смесь в кастрюлю, добавляем масло, соль, сахар. Ставим на огонь. Сразу после закипания всыпаем промытые от соли синие. Тушим все 30 мин. За 10 минут до окончания добавим чеснок, молотый перец, лавровый лист.
5. Пока все тушится, простерилизуем банки и крышки.

Разливаем горячие овощи в аджике по банкам, прикрываем крышками. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, потом закатываем. Жгучее блюдо из баклажанов готово!

Совет: можно оттенить пикантный вкус синеньких разными приправами по вкусу – хмели-сунели, тмином, карри, тархуном, базиликом, кориандром, розмарином.

Обжаренные синенькие в аджике

Есть разные рецепты приготовления синеньких в аджике, но обжаренные заранее овощи получаются особенно сочными. Предлагаю вам вариант без перца болгарского.

Ингредиенты:

• 5 кг синеньких;
• 2 кг томатов;
• 1 кг моркови;
• 2-3 шт. перца жгучего;
• 2 головки чеснока;
• 100 г сахара;
• Соль – по вкусу;
• 200 мл уксуса (9%);
• Растительное масло – сколько возьмут баклажаны при обжарке.

Как готовим:

1. Промытые баклажаны режем кружочками. Замачиваем в соленой воде на час.
2. Тем временем стерилизуем банки, крышки и готовим аджику. Прокрутим в мясорубке или блендере очищенные от шкурки помидоры. Следом измельчим очищенные морковь, перец жгучий и чеснок. Перемешаем.
3. Нагреем острый соус до кипения, добавим сахар, соль, вольем уксус. После второго закипания снимем с огня.
4. Промоем и обсушим баклажаны. Обжарим их в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
5. Складываем слоями в банки обжаренные кружочки синих, заливая их аджикой. Закатываем крышками.

Перевернем наши баночки, закутаем в теплое. Через сутки переносим в прохладное место.

Салат «Ретро» с баклажанами

Очень люблю магазинный салат «Ретро». Задумалась: а можно ли его приготовить самой, в домашних условиях? Прочитала внимательно состав и придумала такой вариант с овощами. Очень похоже!

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг лука репчатого;
• 1,5 кг сочных томатов;
• 500 г моркови;
• 600 г перца болгарского;
• 1 шт. перца острого;
• 50 г чеснока;
• 2 ст. ложки соли;
• 100 г сахара;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 200 мл масла растительного;
• 1,5 ст. ложки уксусной эссенции (70%);
• 1 ч. ложка перца черного молотого.

Как готовим:

1. Режем синие маленькими кубиками, посыпаем солью на полчаса-час. Затем промываем и обсушиваем.
2. За это время стерилизуем посуду. Подготавливаем другие овощи: моем, чистим, режем кубиками морковь, перец сладкий, лук.
3. Обжариваем баклажаны и другие овощи в двух разных сковородах.
4. Очищенные от кожицы томаты промалываем в мясорубке, выливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту и масло, сахар, соль. Доводим до кипения. Опускаем в соус обжаренные овощи, тушим 20 мин.
5. Добавим очищенный и порезанный перец жгучий, измельченный чеснок, черный перец, эссенцию. Тушим еще 10 мин.

Еще горячим разложим ароматный салат в банки, закрутим крышками. После настаивания под одеялом перенесем на хранение.

Баклажаны в аджике по-корейски

Еще один интересный способ с восточными нотками – как приготовить на зиму баклажаны в аджике по-корейски. Острый соус готовится из перца, без томатов.

Ингредиенты:

• 2 кг синеньких;
• 1,5 кг перца болгарского;
• 2 головки чеснока;
• 1 кг моркови;
• 1-2 шт. перца жгучего;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 300 мл масла растительного;
• 350 мл уксуса (6%);
• Кориандр молотый – по вкусу.

Как готовим:

1. Баклажаны нарежем кружочками или соломкой, хорошо посолим, оставим на 40 мин.
2. Стерилизуем банки над паром, крышки – в кипятке 5 мин.
3. Разделанный перец болгарский измельчим с чесноком в блендере. Затем перемелем морковь, жгучий перец. Все перемешаем.
4. Разложим синие на бумаге для запекания. Запечем в духовке 20 мин.
5. В перечную аджику добавим соль, сахар, кориандр, вольем масло и уксус, перемешаем. Опустим в смесь баклажаны, накроем крышкой. Пусть настоятся 2 часа.

Раскладываем острый салат в чистые банки. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, затем закупориваем.

Закуска: синенькие в аджике «Нарасхват»

Поверьте – название полностью соответствует содержанию. Не успеете открыть баночку, как уже ничего не останется, очень уж вкусно!

Ингредиенты:

• 3 кг синеньких;
• 1 кг перца сладкого;
• 2,5 кг томатов;
• 2 шт. перца жгучего;
• 2 шт. головок чеснока;
• 90 г соли;
• 180 г сахара;
• 180 мл масла растительного;
• 100 мл уксуса (9%).

Как готовим:

1. Баклажаны заранее замочим в соленой воде, затем промоем и обсушим.
2. Измельчим в мясорубке или блендере томаты, сладкие и жгучие перцы. Отдельно порубим чеснок.
3. Нагреем томатную смесь, добавим сахар, соль, масло. Засыпаем синие, потушим 10 мин.
4. Теперь добавим чеснок и уксус, варим 5 мин и выключаем.

Раскладываем в банки, закупориваем.

Баклажаны в аджике с грибами

Синие и сами похожи на грибы, а в сочетании с шампиньонами – настоящее объедение!

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан;
• 1 кг вареных шампиньонов;
• 2 кг томатов;
• 500 г перца сладкого;
• 1 шт. жгучего перца;
• 500 г моркови;
• 500 г яблок кислых сортов;
• 14 зубцов чеснока;
• 50 г соли;
• 200 г сахара;
• 200 мл масла растительного;
• 200 мл уксуса (6%).

Как готовим:

1. Порезанные синенькие замочим с солью. Отварим грибы.
2. Перекрутим в блендере томаты, морковь, яблоки, перец сладкий. Выливаем в кастрюлю, тушим час.
3. Отдельно отварим баклажаны.
4. Добавляем в томатный соус специи, масло. Тушим еще полчаса.
5. Засыпаем в соус порезанные грибы и синенькие. Добавляем измельченный чеснок, перец жгучий, уксус. Томим 10 мин.

Разложим синенькие с грибами в банки и закрутим крышками.

Предлагаю посмотреть подробное видео, как готовить синенькие в аджике.

Заготовьте обалденные баклажаны в аджике на зиму по разным рецептам, и у вас всегда будет чем угостить семью и друзей. Приятного вам аппетита!

Друзья, сегодня готовим аджику из баклажанов на зиму. В этот рецепт приготовления овощной закуски, кроме , который варится из сладкого перца и помидор, еще добавляются баклажаны. Получается обалденно из баклажанов, которую всем рекомендую заготовить на зиму. Это не раз проверенный рецепт в нашей семье вкусной домашней заготовки с участием синеньких.

Рецепт аджики с баклажанами абсолютно не сложный, не требует стерилизации и готовится всего за час. Чтобы не быть голословной, давайте перейдем к рассмотрению того, из баклажанов, помидор и перца на зиму.

Ингредиенты (на 3 л)

Баклажаны — 1 кг

Помидоры — 2 кг

Сладкий болгарский перец — 0,5 кг

Жгучий перец чили — 1 стручок

Чеснок — 1 головка

Уксус столовый 9 % — 0,5 стакана (125 мл)

Растительное масло рафинированное — 1 стакан (250 мл)

Сахарный песок — 4-5 ст. л.

Соль каменная — 1 ст. л.

Базилик сушеный — 1 ч. л.

Кориандр в зернах — 1 ч. л.

Готовим аджику из баклажанов

1. Базилик соединим в ступке с кориандром и перетрем в порошок — это позволит ярче раскрыть аромат этим специям в закуске.

2. Овощи подготовим для измельчения в блендере: помоем, удалим твердую плодоножку (в помидорах), семена и хвостик (в перцах). Перекрутим по отдельности: помидоры, баклажаны и сладкий перец через мясорубку с маленькой решеткой. Чеснок измельчаем таким же способом, можете при желании пропустить его через пресс.

3. Станем варить томатную массу: помидоры поместим в большую кастрюлю, вольем масло, добавим соль и сахар, все перемешаем и доведем до кипения. Затем убавим огонь до умеренного и будем варить томаты еще 10 минут.

5. Теперь заправляем измельченные перцы (сладкий и острый) и снова варим овощную смесь 10 минут.

6. Далее добавляем перетертые в ступке базилик с кориандром, измельченный чеснок, вольем уксус и будем еще варить 3 минуты (с момента закипания). Попробуйте аджику, откорректируйте по количеству соли и сахара на свой вкус.

7. Горячую аджику с баклажанами разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Даем остынуть закуске в перевернутом виде, укутав плотной тканью при комнатной температуре сутки.

Теперь готовую закуску можно поставить на хранение в прохладное место.

Аджика с баклажанами по этому рецепту получается густой и ароматной, очень вкусно ее использовать в качестве соуса к мясу, можно и просто есть положив на хлеб!

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления аджики с баклажанами на зиму

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.
С уважением, Любовь Федорова.