Все любят опята. По крайней мере, те, кто любит грибы. Но не все знают, что третья категория, к которой отнесен этот гриб, не подразумевает использование в пищу ножек опенка. Но, не тут то было. Русский народ быстро сориентировался и понял, как пожарить опята, чтобы было все вкусно и мягко - и шляпка и ножка.
Ошибочно мнение, что маринованные опята популярнее жареных. Нет. Просто надо попробовать опята, жареные со сметаной, и все встанет на свои места. Стереотипы рушатся просто - методом пробы. Профессионалы и домохозяйки давно уже подобрали ключик к приготовлению жареных опят. В результате получается не просто блюдо из грибов, а настоящее объедение!
Опенок - вкус и польза лесного подарка
Опенок, действительно, интересный гриб. Медики рекомендуют использовать молодые грибницы опят в белый хлеб, утверждая, что это хорошо помогает при диабете. Помимо этого отмечается большое количество клетчатки и калия, витаминов В, А, С, Е, которые содержат опята. Средняя порция опят, употребленная в течение дня, дает организму человека до 40 процентов суточной нормы меди. Остается добавить сюда снижение плохого холестерина, богатое содержание рибофлавина, ниацина и селена, и медицинская ценность этих грибочков становится ясна.
Калорийность опят 29 ккал на 100 г продукта - низкая, как и у всех представителей грибного царства. Диетологи рекомендуют опята тем, кто испытывает проблемы с ожирением. Этот вид грибов, наравне с шампиньонами, наличествует в составе итальянской экспресс-диеты.
Вопреки существующему мнению, кулинары используют опята в самых разных видах. Опенок хорош как в салате, так и в качестве гарнира, сложного или самостоятельного. И как самостоятельное блюдо опята выступают с гордо поднятой шляпкой.
Опята, жареные с картошкой, с овощами, опята под сыром, с множеством гарниров - перечислять можно бесконечно. Вареники и пельмени, фаршированные опятами - это вообще отдельная песня, не говоря уже о рулетах и пирожках с опятами.
Единственный муторный момент в «общении» с опятами - обработка. Дальше проблем, как таковых, нет. Гриб отлично переносит все виды термообработки. Готовить опята можно с помощью любого кухонного оборудования, подходящего для этой цели.
Подготовка к работе заключается в тщательной промывке - необходимо избавиться от всего мусора, который налип на грибы. И - обязательный смыв слизи с поверхности гриба. Но есть рецепты, которые, наоборот, не предусматривают промывки грибов. Итак, что же можно приготовить, когда под рукой стоит ведерко с опятами?
Вкусные рецепты жареных опят
Жареные опята с картошкой на сметане, с зеленым луком
Рецептура:
- опята свежие - 500 г;
- картошка молодая - 1 кг;
- масло растительное - 90 г;
- сметана - 200 г;
- лук зеленый - 50 г;
- соль;
- перец.
Технология:
- Грибы тщательно перебрать. Зачистить, но не промывать.
- Картофель перемыть. Обработать. Зачистить и снова промыть. Немного подсушить.
- Крупные грибы можно перерезать. Мелкие оставить как есть.
- В нагретую сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Всыпать в сковороду опята. При непрерывном перемешивании довести до готовности.
- Обработанную картошку перерезать средним брусочком. Добавить к грибам.
- Готовить все вместе примерно двадцать минут.
- Незадолго до конца приготовления ввести в сковороду сметану. Подсолить, поперчить.
- Пока блюдо готовится, промыть зеленый лук. Обработать. Обсушить, нарезать мелкими колечками.
- Сковороду снять с огня. Содержимое переложить на порционные тарелки. Присыпать колечками зеленого лука. Подать на стол.
Опята жареные с луком
Рецептура:
- опята свежие - 1 кг;
- лук репчатый - 120 г;
- масло сливочное - 70 г.
Технология:
- Грибы тщательно перебрать. Зачистить. Перерезать крупные экземпляры, мелкие оставить целиком. Поместить в тазик. Залить водой. Подержать так четверть часа.
- Затем хорошо промыть два-три раза. Воду полностью слить. Грибы обсушить.
- Репчатый лук промыть. Обработать. Зачистить. Вновь вымыть. Перерезать средним кубиком.
- В сковороду с раскаленным растительным маслом всыпать подготовленные опята. Подлить 250 мл воды. Проварить четверть часа.
- После того, как жидкость полностью выпарится, положить в сковороду сливочное масло. Добавить перерезанный репчатый лук. Подсолить. Жарить до полной готовности грибов.
- Сразу же переложить на порционные тарелки.
- К опятам с луком рекомендуется подать сливочный соус.
Жареные опята с майонезом: заготовка на зиму
Рецептура:
- опята отварные - 1,5 кг;
- майонез - 300 г;
- масло растительное - 50 мл;
- лук репчатый - 300 г;
- чеснок - 30 г;
- паприка сладкая молотая - 3 г;
- соль - 30 г.
Технология:
- Опята тщательно перебрать, промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Отварить в большом сотейнике с подсоленной водой в течение 20 минут. Сбросить в дуршлаг. Дать воде уйти полностью.
- В разогретую сковородку залить постное масло. Когда оно накалится, всыпать в нее опята. Готовить до хрустящей корочки.
- Лук вымыть, обработать, зачистить. Перерезать средним кубиком.
- Чеснок обработать, зачистить от шелухи. Разделить на зубчики.
- Подготовленные лук и чеснок всыпать в сковороду с грибами. Подсолить.
- Через несколько минут ввести майонез. Прикрыть сковороду крышкой. Держать на умеренном огне примерно четверть часа. Содержимое сковородки нужно регулярно перемешивать.
- Снять сковородку с плиты. Готовое блюдо сразу же выложить в тщательно вымытые с содой и простерилизованные банки. Утрамбовать.
- Закатать банки крышками. Завернуть в одеяло. Полностью остудить.
- Хранить в холодном месте.
Запеканка с жареными опятами
Рецептура:
- картофель - 600 г;
- сыр твердый - 200 г;
- сливки жирные - 200 мл;
- опята замороженные - 400 г;
- опята сушеные (или другие сушеные грибы) - 50 г;
- масло сливочное - 80 г;
- укроп - 50 г;
- соль;
- мускатный орех молотый - 2 г;
- панировочные сухари - 10 г.
Технология:
- Картофель хорошенько вымыть. Обработать, почистить. Вновь перемыть. Отварить на пару до полуготовности. Охладить.
- Сушеные грибы поломать руками. Раскалить сотейник, распустить в нем сливочное масло. Всыпать в него замороженные грибы. Следом добавить поломанные сушеные грибы.
- Готовить грибы до консистенции соуса.
- Зелень хорошенько промыть. Перебрать. Обработать. Подсушить и мелко нашинковать.
- Форму для запекания промазать сливочным маслом. Просыпать по дну панировочными сухарями.
- Картошку перерезать тонкими пластинами. Выложить половину нормы внахлест на сухари. Присыпать мускатом. Посолить.
- По поверхности картошки выложить плотным слоем приготовленные грибы. Далее, по поверхности слоя грибов, выложить оставшуюся картошку. Посолить. Присыпать рубленой зеленью.
- Сливки тщательно взболтать. Вылить равномерно по поверхности картошки.
- Поместить подготовленную форму с запеканкой в разогнанную до 300 градусов духовку. Готовить четверть часа до золотистого колера на картошке.
- Нарезать сыр тонкими пластинами.
- Запеканку достать из духового шкафа (духовку не выключать). По поверхности запеканки разложить пластинки сыра внахлест друг на друга. Вернуть форму в духовой шкаф и подержать до того момента, пока сыр не зарумянится.
Приготовить жареные опята несложно, рецептов много, а какое вкусное получается блюдо! Приятного аппетита!
Грибы опята пользуются неимоверной популярностью у гурманов и просто любителей блюд из грибов. Естественно, они поддаются любой обработке. Однако, самым вкусным считается второе блюдо – жареные опята. Да и рецептов приготовления таких блюд существует довольно много. Достаточно вспомнить, что можно приготовить жареные опята с луком, опята жареные в сметане, жареные опята с картошкой и т.д. Тут уж, у кого какой рецепт и фантазия.
Как приготовить опята жареные
Прежде всего, остановимся на общих принципах того, как приготовить опята жареные. Многие советуют перед жаркой грибы отварить дважды по 15 минут. Однако, некоторые используют для жарки сырые грибы, которые только очищаются от мусора и тщательно промываются под холодной проточной водой. Если разобраться, первый вариант с отвариванием предпочтительнее, поскольку можно практически полностью исключить риск отравления некоторыми вредными веществами. Здесь уже все зависит от организма человека, например, его аллергической реакции на грибы.
Опята жареные с луком
Сначала грибы очищаем от мусора, промываем в проточной воде, после чего дважды отвариваем их со сменой воды. Воду нужно подсолить. На сковороде растапливаем сливочное масло (или вливаем растительное) и жарим лук до полуготовности, после откидывания грибов на дуршлаг, добавляем их к луку и томим до полной готовности. Перед подачей можно посыпать зеленью, скажем петрушкой.
Опята жареные со сметаной
Этот рецепт очень прост. Как обычно, сначала грибы очищаем от мусора и хорошо промываем. Жарку производим на сковороде с накрытой крышкой. Затем сбавляем огонь и томим опята в течение минут 20. По истечении этого времени добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и жарим почти до полной готовности. В конце просто добавляем сметану и выдерживаем на огне еще 5 минут. Вот и все. Блюдо готово.
Опята жареные с картошкой
В данном случае процедура приготовления грибов практически идентична выше описанным рецептам. Единственное, в чем может быть разница, как Вы захотите приготовить картофель. Как правило, здесь есть два варианта – зажарить картофель вместе с грибами или приготовить его отдельно. Оба рецепта хороши, однако, в случае жарки грибов и картофеля вместе блюдо получится более интересным, поскольку, картофель, так сказать, натянется запахом и ароматом грибов. Хотя, и на этот счет существует довольно много мнений. Тут уж все будет зависеть только от вкусовых предпочтений того, кто готовит. Собственно, приготовить жареные опята не так уж и сложно. Стоит только проявить фантазию и чуточку терпения.
Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.
Грибочки обжаренные с лучком и картошечкой любят все, пожалуй. И наша семья не исключение. Помните вкуснейшие и лучком? Сегодня я вновь предлагаю приготовить очень вкусное, простое и питательное блюдо из грибов — опята жареные с картофелем и луком. Мой рецепт как всегда снабжается пошаговыми фотографиями и подобным описанием процесса. Для жарки можно использовать как свежие грибочки из леса, так и замороженные. В этом рецепте я использовала именно свежезамороженные опята.
Опята жареные с картошкой
Чтобы приготовить вкусное блюдо из картофеля и грибов, нам понадобится:
- 400 г замороженных или свежих опят;
- 1 репчатая луковица среднего размера;
- картошка (лучше брать молодую, так вкуснее) 6-8 штук;
- соль и черный перец по вкусу;
- 2 ст. ложки растительного масла.
Начинаем процесс с подготовки лука и картофеля. Репчатый лук нужно почистить, смочить нож в холодной воде (чтобы не слезились глаза) и нарезать тонкими полукольцами. Картофель помыть, почистить, нарезать соломкой и ещё раз промыть. Нарезанную картошку складываем на чистое кухонное полотенце и промокаем, чтобы убрать лишнюю влагу. На сковороду налить масла, обжарить до мягкости лук около 5 минут.
Если используете свежие грибы, то их нужно хорошо промыть и отварить в кипящей воде, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла влага. Если берете замороженные опята, то с ними ничего предварительно делать не нужно.
Выкладываем к обжаренному луку грибочки и помешивая, жарим на среднем огне до тех пор, пока не выпарится лишняя влага. Примерно через 15 минут выкладываем в сковороду обсушенный полотенцем картофель и хорошо перемешиваем. Жарить картошку с опятами и луком до готовности около 20 минут. Не забудьте посолить блюдо и добавить черного перца, если любите. Вот и вся премудрость. Вкуснейшие жареные опята с картошкой и луком готовы. Как видите, готовить по кулинарным рецептам не так сложно, как кажется на первый взгляд. Особенно интересно просматривать рецепты, в которых имеются фотографии. Приятного аппетита!
К опятам с картошечкой хорошо бы подготовить вкусный салатик. У меня есть подборка , в которую я собираю самые интересные рецепты. Такие салаты можно приготовить на любой праздник, да и просто когда есть желание побаловать себя вкусом.
В завершение видео о том, как быстро почистить опята перед варкой или маринованием, если они у вас не такие же чистенькие и готовые, как были у меня, а если вы собрали их в лесу.
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.
Лесной опёнок является наиболее полезным и вкусным грибом, в составе которого содержатся такие вещества, как железо и белок, кальций и фосфор. Из этих грибов можно сделать множество блюд. Готовят их тоже по-разному: жарят и варят, тушат и маринуют, добавляют в салаты. Но наиболее распространены жареные грибы. Рецепты приготовления жареных опят различны, так как эти грибы отлично сочетаются почти со всеми продуктами.
Секреты приготовления
Свежий продукт необходимо дважды проварить в течение 15 минут . При этом вода каждый раз сменяется на чистую. После этого их до зарумянивания прожаривают на любом виде масла.
Если же готовить без предварительного отваривания, то грибы можно тушить после промывания в течение 30 минут. За это время вся жидкость должна испариться. В процессе тушения или проваривания грибы необходимо подсолить.
Прежде чем начать отваривать грибочки, их следует освободить от лесного мусора и хорошо промыть. Длинные ножки обрезают, оставляют только маленький пенёк.
Как пожарить опята с луком:
- Грибы промыть и проварить. Воду немного присолить.
- Переложить их на сухую сковороду и жарить до испарения лишней влаги. Крышкой накрывать не нужно.
- Когда жидкости не будет, необходимо влить масло и добавить полукольца репчатого лука.
- Жарят такое блюдо приблизительно 20 минут. Перед завершением приготовления следует приправить заготовку солью и перечной смесью.
- Зелень хорошо промыть и мелко порубить. Всыпать её в заготовку перед подачей к столу.
С майонезом и чесноком
Такая закуска может быть отличным украшением на праздничном столе. Картошка, мясо и жареные опята очень хорошо сочетаются. Рецепт включает такие составляющие:
- Луковица белая - 1 шт.
- Опята свежие - 1 кг.
- Чесночные дольки - 2 шт.
- Масло подсолнечника.
- Майонезный соус - 1 ст.
- Чёрный и красный перчик.
- Соль и зелень.
Для правильного приготовления необходимо провести такие манипуляции:
Зелень следует промыть, измельчить. Блюдо при подаче украсить зеленью.
Аппетитные со сливками
Опята, приготовленные по такой рецептуре, имеют потрясающий вкус. Для их приготовления потребуются такие ингредиенты:
- Опята свежие - 600 г.
- Луковица репчатая - 3 шт.
- Масло сливочное растопленное - 0,25 ст.
- Жирные сливки - 1,5 ст.
- Сыр твёрдый - 100 г.
- Любая зелень.
- Поваренная соль.
- Перец меленый.
Технология приготовления состоит из таких стадий:
Готовить грибы по такой рецептуре очень просто и быстро. Для этого нужно:
- Обжарить лук с чесночными дольками на протяжении нескольких минут, пока они не станут золотистого оттенка.
- Отварить в присоленной воде грибы на протяжении 20 минут.
- Высыпать отварные грибочки в сковороду с пряной смесью, присолить и поперчить по вкусу. Жарить ещё 15 минут.
- По истечении указанного времени влить сливки в сковородку и 15 минут на слабом огне готовить блюдо с накрытой крышкой.
- Зелень вымыть и мелко порубить. При подаче к столу посыпать ей грибочки.
Сытное жаркое с картофелем
Для этого блюда берутся замороженные опята. Получается очень вкусно и сытно. В состав входят такие компоненты:
- Луковица белая - 1 шт.
- Грибы опята замороженные - 500 г.
- Картофельные клубни - 500 г.
Этапы приготовления:
При подаче в порционную тарелку кладется сметана.
С беконом и картошкой
Вкус у этого блюда с грибами просто превосходный. Можно подавать к праздничному столу. В рецептуре имеются такие продукты:
- Опята - 500 г.
- Картофельные клубни - 500 г.
- 1 крупная луковица.
- Бекон - 50 г.
- Перец молотый и поваренная соль - по вкусу.
Эта простая заготовка делается следующим образом:
- Грибы необходимо тщательно вычистить от лесного мусора и промыть под проточной водой. Отварить их в воде на протяжении 10 минут. Переместить в дуршлаг, дать жидкости стечь.
- Масло разогреть на сковороде и поместить в него разрезанные на две части грибы. Накрыть крышку и тушить в течение 30 минут.
- По истечении времени крышка снимается, а опята жарятся до того момента, пока не выпарится вся жидкость. По окончании приготовления можно немного присолить закуску.
- Перед закруткой банки следует простерилизовать.
- В стерильную тару необходимо сложить готовые лесные опята и залить их доверху горячим маслом со сковороды. Если же его будет недостаточно, то нужно раскалить ещё нужное количество.
- Банки накрывают крышками из капрона и заготовку помещают в холодильник.
Хранить такие грибы можно в холодильнике до 6 месяцев.
Составляющие компоненты таковы:
- Российский или голландский сыр - 200 г.
- Картофель - 600 г.
- Сливки высокой жирности - 200 г.
- Замороженные опята - 400 г.
- Грибочки сушёные и зелень укропа - по 50 г.
- Масло сливочное - 80 г.
- Сухарики панировочные - 10 г.
- Орех мускатный - 2 г.
- Соль - по вкусу.
Для приготовления стоит проделать такие манипуляции:
Это блюдо очень просто приготовить дома. Все родные будут довольны таким ужином.
Картошка с опятами на сковороде является очень сытным и необычайно вкусным блюдом. Оно нравится даже самым капризным гурманам. Есть большое количество разновидностей рецептов опят, жаренных с картошкой. К тому же на кухне хозяйкам никто не запрещает экспериментировать и создавать новые шедевры. Но наиболее простые рецепты должна знать каждая хозяйка, чтобы быстро и вкусно накормить свою семью или неожиданно прибывших гостей.
Приготовление на сковороде
В большей степени вкус блюда зависит именно от сорта грибов. Если для приготовления берутся опята, то можно сделать сытное, ароматное блюдо за короткое время. На это уйдёт приблизительно 30 минут. В этот рецепт входят такие продукты:
- Опята свежие - 400 г.
- Бекон - 150 г.
- Картофельные клубни - 4 шт.
- Крупная головка лука - 1 шт.
- Соль, перечная смесь и прочие приправы - по желанию и вкусу.
- Растительное масло - сколько потребуется, чтобы картофель не пригорал.
Как пожарить картошку с опятами на сковороде:
При подаче нужно присыпать блюдо вымытой мелко рубленной зеленью. Желательно подавать с солёными или маринованными огурчиками.
Рецепт в мультиварке
Рецепт опят, жаренных с картошкой, является классическим. Чтобы приготовить такое простое блюдо, можно воспользоваться мультиваркой. Это значительно упростит процесс и сэкономит время хозяйки. Ингредиенты:
- Замороженные или свежие опята - 300 г.
- Картофель - 6 шт.
- Лук крупный репчатый - 1 головка.
- Масло оливы или же подсолнечника - 3 ст. л.
- Приправы и соль, а также перечная смесь и зелень - по вкусу.
Приготовление довольно простое и состоит из таких этапов:
Рецепты блюд из опят: что можно приготовить из грибов
Подавать такое лакомство можно с солёными или же свежими овощами, а также с мелко рубленной зеленью.
С замороженными грибами
Если в морозилке имеются мороженые опята, то можно полакомится жареной картошкой с замороженными опятами в любое время года. Особенно отлично это блюдо подходит для холодных зимних вечеров. В составе блюда имеются такие продукты:
- Замороженные опята - 500 г.
- Картошка крупного размера - 5 шт.
- Масло косточек винограда - 60 мл.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Соль и смесь перцев.
Этот рецепт является наиболее простым в приготовлении. Если нет такого вида масла, его можно заменить на оливковое или же подсолнечное. Блюдо является очень сытным, поэтому на ночь есть его нежелательно.
Для приготовления следует провести такие манипуляции:
Под сырной корочкой
Если блюдо приготовить в духовке, то оно получится более диетическим, но не менее вкусным и сытным. Для приготовления блюда потребуется такой набор продуктов:
Для того чтобы сделать картофель с грибами под сырной корочкой в духовом шкафу, нужно проделать следующее:
Классический рецепт жульена с грибами на сковороде
С салом и огурцами
Можно приготовить на обед и блюдо по такому рецепту: опята с картошкой и салом. Ингредиенты:
Чтобы приготовить оригинальный обед , следует последовательно проделать такие действия:
- Когда грибочки сварятся, их нужно переместить в дуршлаг для остывания и стекания всей жидкости.
- За это время нужно очистить картофельные клубни от кожуры, прополоскать хорошо и нашинковать соломкой. Залить соломку водой и оставить на 5 минут. Затем воду слить. Это нужно для того, чтобы убрать крахмал, который выделяется при нарезании продукта.
- Почистить и вымыть луковые головки. Порезать их перьями, используя очень острый нож.
- Сало нужно порезать небольшими тонкими ломтиками и поместить на сковородку. Обжарить до образования румяной корочки.
- После этого нужно всыпать в сковородку грибочки и подготовленный корнеплод. Посолить и поперчить массу, а потом аккуратно хорошо размешать. Жарить нужно на среднем огне.
- После образования золотистой корочки нужно к заготовке добавить луковые перья, а огонь сделать минимальным. Это нужно для того, чтобы приготовилась вся картошка.
- Очистить чесночные дольки от шелухи и пропустить их через пресс. В конце приготовления добавить в общую массу.
- Кольцами нарезать солёный огурец.
- Зелень вымыть, просушить и мелко нарезать.
