Правильно приготовленное овощное рагу является универсальным угощением. Его можно кушать и в качестве основного блюда и как гарнир. Главное, не жалеть специй и использовать больше вкусных спелых овощей.
Классическое овощное рагу с баклажанами и кабачками
Традиционный рецепт будет включать в себя большой список овощей. Ингредиенты: по полкило томатов, баклажанов, кабачков, по 350 г репчатого лука и морковки, соль, смесь перчиков, щепоть корицы.
- Первыми кубиками режутся баклажаны без кожицы. Они 20-25 минут вымачиваются в соленой холодной воде, после чего обсушиваются полотенцем из бумаги.
- Томаты без кожицы режутся небольшими кусочками. Чтобы их шкурка легко снялась, достаточно погрузить плоды в кипяток и очистить.
- Морковка режется кружочками, а лук – кубиками.
- Кабачки без семян и кожуры – такими же ломтиками, как и баклажаны.
- В казан овощи выкладываются в следующем порядке: баклажаны – морковка – кабачки – лук – помидоры. Составляющие присыпаются солью и специями.
Тушится овощное рагу с кабачками под крышкой. Периодически оно помешивается. Готовить блюдо нужно до мягкости продуктов.
С добавлением картофеля
Картошка делает любое блюдо более сытным. Для рагу ее берется около килограмма. Остальные ингредиенты: по полкило молоденьких кабачков, свежих помидор, по 150 г лука, сладкого перца и морковки, чеснок по вкусу, соль, ароматные травы.
- Сначала до румяности в промасленном казане обжариваются кусочки лука и морковки. Затем в емкость забрасываются бруски кабачков и картошки.
- Последним добавляется измельченный любым образом сладкий перчик.
- На медленном огне масса тушится, прикрытая крышкой, 15-17 минут. Далее в нее отправляются кусочки томатов, рубленый чеснок и специи. Готовится кушанье еще 10-12 минут.
Перед подачей к столу рагу должно хорошенько настояться.
С грибами
Шампиньоны берутся и свежими, и замороженными. Их требуется 300 грамм. Остальные ингредиенты: 2 кабачка, морковка, луковица, сладкий болгарский перец, 2-3 помидора, щепотка средиземноморских трав, соль, щепоть сахара.
- Сначала поджарка на большом количестве масла готовится из лука и морковки. Затем к этим компонентам отправляются грибные слайсы и кубики перца.
- Когда овощи размягчатся, можно высыпать к ним кусочки кабачка и помидоров.
- Масса солится, посыпается приправами и сахаром.
После аккуратного перемешивания блюдо томится в толстостенной посуде с крышкой 15-17 минут.
Овощное рагу со свининой
В очень сытное питательное блюдо овощное рагу превратит добавление мякоти свинины. Помимо мяса (400 г), будут использоваться и следующие ингредиенты: баклажан, большой помидор, морковка, репчатая луковица, сладкий мясистый перец, смесь острых молотых перчиков, соль.
- Все компоненты для рагу всегда обжариваются на растительном масле – можно брать и оливковое, и подсолнечное, и любое другое. Сначала в раскаленной жидкости до корочки готовятся средние кусочки свинины.
- Далее мясо заливается водой с солью, специями и тушится около часа.
- Остается добавить к свинине все крупно нарезанные овощи. Вместе компоненты тушатся до мягкости.
Подается с острым кетчупом.
Как приготовить с говядиной?
Вместо свинины можно взять кусочек говядины. Мяса потребуется 400 грамм. Остальные ингредиенты: сладкий болгарский перец, половина крупного кабачка, баклажан, 5 картофелин, луковица, морковка, чеснок по вкусу, 300 г белокочанной капусты, столовая ложка кетчупа без добавок, стакан томатного сока, соль, приправы. Проще всего будет приготовить такое овощное рагу в мультиварке.
- Кусочки мяса будут пару часов мариноваться в томатном соке.
- В программе выпечки обжариваются измельченные морковка и лук, а также замариновавшаяся говядина.
- К продуктам добавляются бруски картошки. Масса томится еще 12-15 минут.
- Остается вложить в емкость печи оставшиеся овощи, нарезанные небольшими кусочками. Капуста мелко шинкуется, чеснок – пропускается через пресс.
- Смесь приправляется кетчупом, солятся, присыпается специями.
Все в том же режиме под крышкой блюдо будет доходить до готовности.
С мясным фаршем
Фарш подойдет из любого мяса. Лучше взять составной (300 г). Остальные ингредиенты: 3-4 картофелины, кабачок, морковка, ¼ кочана белокочанной капусты, 2-3 помидора, луковица, болгарский сладкий перчик, стакан кипяченой воды, соль.
- Вместе с фаршем полукольца лука и кружочки морковки обжариваются 6-7 минут. Лопаткой нужно разбивать все комочки в массе.
- После добавления в казан или глубокую сковородку тонко шинкованной капусты и брусочков перца масса готовится еще 5-6 минут.
- В конце к смеси добавляются кусочки томатов, кабачка и картошки.
- Когда картофель немного размягчится, составляющие блюда заливаются соленой водой.
- После перемешивания они будут тушиться под плотно закрытой крышкой 12-15 минут.
Подается готовое яство горячим с любыми дополнительными соусами.
Запекаем блюдо в духовке
Готовить рагу можно не только на плите или в мультиварке, но также в духовом шкафу. Ингредиенты: 3 картофелины, морковка, ¼ кочана капусты, луковица, кабачок, 4 помидора, 2 черешка сельдерея, 1 стакан кипяченой воды, соль, итальянские травы, 40 г сливочного масла.
- Сначала на сливочном масле обжаривается до мягкости луковка, нарезанная кубиками.
- В емкость по очереди отправляются все оставшиеся измельченные овощи. Морковка режется кружочками, капуста – крупными кусками. Остальные компоненты – произвольно.
- Продукты перекладываются в форму вместе с маслом, присыпаются травами, солью, заливаются водой.
Блюдо будет томиться в заранее разогретом духовом шкафу около получаса. Нужно выставить температуру 200-220 градусов.
Овощное рагу с мясом и капустой
Это очень вкусный и простой вариант рагу. Он включает в себя и множество овощей, и мясо. Ингредиенты: 730 г свинины, 310 г капусты, 2 морковки, корень сельдерея, чеснок по вкусу, любые пряности, соль.
- Мясо режется средними кусочками.
- Капуста тонко шинкуется, чеснок мелко рубится, морковка и сельдерей режутся соломкой.
- Сначала на хорошо прогретой и промасленной сковороде до золотистости жарится мясо.
- Затем постепенно в емкость добавляются разные виды овощей. Предварительная обжарка позволит им сохранить форму и при дальнейшей обработке не превратится в кашу.
- Когда все ингредиенты слегка размягчатся, они солятся, посыпаются пряностями и осторожно вымешиваются.
- Далее продукты заливаются небольшим количеством воды и закрываются крышкой.
Томиться на огне овощное рагу с мясом будет около 40-45 минут.
С курицей
С курятиной получается более облегченный вариант. Помимо полкило мясо, будут использоваться следующие продукты: морковка, небольшой кабачок, луковица, чеснок по вкусу, болгарский сладкий перчик, горсть помидорок черри, половинка перчика чили, бульонный кубик, приправа для курицы, соль.
- Все овощи измельчаются по принципу: чем дольше каждый из них готовится, тем мельче режется.
- Сначала на разогретом масле жарится морковка с двумя видами перчика. Затем в емкость отправляются кабачки, чеснок, лук, помидоры. Масса солится. Все ее составляющие должны размягчиться.
- Отдельно на сильном огне жарятся кусочки курицы, присыпанные солью и приправой.
- Курятина выкладывается к овощам. Составляющие заливаются разведенным в стакане воды бульоном.
Остается томить блюдо под крышкой еще 25-30 минут.
Рецепт приготовления в горшочках
Горшочки позволяют сделать кушанье еще более сочным, нежным, ароматным. Ингредиенты: 2 баклажана, кабачок, морковка, 2 болгарских перца, столько же помидоров, 3 картофелины, луковица, 120 мл овощного бульона, 2 чайные ложки лимонного соха, щепоть сахара, соль, специи.
- Все овощи режутся средними кусочками. Морковку по желанию можно просто натереть на крупной терке. Помидоры перед нарезанием сначала избавляются от кожицы.
- Сначала на сильном огне обжариваются кусочки лука, баклажанов и кабачков. Эти овощи отправляются в порционные горшочки.
- На оставшемся масле обжаривается перец, помидоры и картофель.
- Оставшиеся компоненты также перекладываются в горшки. Сверху они заливаются бульоном, в который добавлен сахар, соль и приправы.
- Последним вливается сок лимона.
Закрытые горшочки отправляются в разогретую духовку на 20-25 минут.
Тава - традиционное армянское рагу
Этот рецепт имеет интересную особенность – мясо в нем используется отварное. Берется 400 грамм говядины. Остальные ингредиенты: по 3 помидора, салатных перца и картофелины, 2 репчатые луковицы, по пучку свежего базилика и петрушки, щепотка зиры, черного перца, хмели сунели, соль.
- Мясо режется кусочками и отваривается в соленой воде. Бульон оставляется.
- Все овощи крупно толсто режутся.
- В казан первым слоем выкладывается мясо. Далее: лук – томаты - перец – картофель. Каждый из них пересыпается свежей рубленой зеленью.
- Все продукты заливаются оставшимся бульоном и посыпаются специями. При необходимости досаливаются.
- Тушится масса на медленном огне 40-45 минут.
- Кабачки избавляются от кожицы и семян, режутся кубиками.
- Лук и морковка измельчаются произвольно.
- Помидоры избавляются от шкурки и крупно режутся.
- По очереди все подготовленные овощи обжариваются на разогретом масле.
- Сначала – морковка с луком. Затем в сковородку отправляются оставшиеся овощи.
- Кабачки дадут много жидкости, поэтому готовить компоненты нужно до ее выпаривания.
- Далее поверх овощей высыпается сухой рис и выливается вода, в которой размешана соль и специи.
Готовится до мягкости крупы.
Овощное рагу с кабачками и баклажанами на зиму
Рагу из овощей при желании можно превратить в оригинальную «зимнюю» закуску. Ингредиенты: по 2,2 кг и баклажанов, и кабачков, по кило желтого и красного болгарского перца, морковки, томатов и репчатого лука, стакан сахара, 110 мл столового уксуса, 55-60 г поваренной соли, пол-литра постного масла.
- Кубики баклажанов замачиваются в холодной воде, после чего промываются.
- Аналогично нарезаются и кабачки без кожицы.
- Перец избавляется от семян, плодоножки и измельчается средней соломкой.
- Морковка и лук режутся кубиками. Томаты – некрупными дольками.
- Все подготовленные овощи для овощного рагу с баклажанами и кабачками загружаются в кастрюлю, солятся, присыпаются сахаром, заливаются маслом. Компоненты тушатся полчаса на минимальном огне.
- Далее вливается уксус. Если масса получилась слишком густой, то еще и пол-литра воды. Осталось томить рагу на плите 7-9 минут.
Лето — пора, которая радует нас изобилием полезных, вкусных и свежих овощей. Овощное рагу, наверное, самое распространенное и вкусное блюдо, которое готовится летом. Любая хозяйка сможет найти идеальный рецепт рагу, который завоюет сердца всех домочадцев, а также, проявив немного изобретательности, наверняка обзаведется коронным блюдом.
Яства из овощей имеет огромную популярность, их готовят в кухнях всех народов. Во Франции рагу называется рататуем, а в Греции — Бриам. Но, независимо от того, как блюдо называется, его основой всегда являются мелко нарезанные овощи.
В зависимости от продуктов, из которого готовится блюдо, рагу бывает вегетарианским, мясным, с морепродуктами, с бобами, яйцом или с грибами. Рагу готовится тремя способами — его можно сделать в мультиварке, потушить на плите или запечь в духовке.
Если вы хотите порадовать семью вкусным питательным кушаньем, просто выбирайте продукты, которые любят ваши домочадцы и начинайте приготовление.
Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, не забывайте соблюдение основных нехитрых правил, которые помогут вам приготовить идеальное кушанье.
- Для эстетичного внешнего вида рагу необходимо нарезать все компоненты одинаково — в идеале, это должна быть мелкая нарезка.
- Самый идеальный вариант — когда каждый ингредиент тушится по отдельности, т.к. все продукты имеют свое время до готовности. Если тушить каждый овощ отдельно не получается, то добавляйте их в блюдо том порядке, который предусмотрен рецептом. Тогда вкус каждого компонента раскроется в полной мере.
- Если рагу готовится с добавлением баклажана, не поленитесь нарезать его кольцами, натереть солью и оставить на полчаса, чтобы убрать горьковатый привкус. После хорошенько промываем, сушим, нарезаем квадратиками.
- Некоторые рецепты предполагают использование специального соуса, делающего блюдо более оригинальным. Но если вы хотите приготовить максимально полезное низкокалорийное блюдо, следует отказаться от использования соусов.
- Самый основной ключ к идеальному блюду — ваша собственная фантазия. Не бойтесь экспериментов, подбирайте идеальные пропорции овощей, полагаясь на свой вкус.
Как готовить овощное рагу в мультиварке
Большинство женщин предпочитают еду из мультиварки — это чудесное приспособление значительно облегчает процесс готовки, не требуя постоянного внимания. Мультиварка освобождает женщину от необходимости постоянно приглядывать за пищей; еда не пригорает, не высыхает, не превращается в кашицу. Такие рецепты приготовления будут по силам даже начинающим кулинаркам.
Овощное рагу с мясом
Ингредиенты:
- свинина — 450 гр;
- морковь — 70 гр;
- картофель — 450 гр;
- лук — 70 гр;
- авокадо — 3 шт.;
- томатная паста — 4 ст. л.;
- чеснок — 3 зубца;
- соль, перец — по вкусу;
- масло оливковое — 100 мл.
Как приготовить:
- Мякоть рубим квадратиками, а после немного поджариваем на сковороде. Масло добавлять не нужно, пусть свининка поджарится в своих соках.
- Нарезаем морковь и лук, обжариваем их пару минут. Выкладываем томатную пасту, зубчики чеснока, добавляем мясо, наливаем немного воды. Тушим несколько минут.
- Выкладываем в сковороду картофель и авокадо, нарезанные небольшими ломтиками. Заправляем солью, перцем или любыми другими специями, все хорошенько смешиваем. Заливаем овощи водой, но немного, примерно один мерный стакан.
- Выбираем режим «тушение». В разных мультиварках время приготовления немного различается, но в среднем составляет от тридцати до сорока минут.
Сметана, натуральный йогурт придадут блюду более нежный вкус. К кушанью хорошо подойдут булочки с чесноком или лепешки.
Овощное рагу с курицей
Рагу с добавлением курочки займет почетное место в детском меню, а также его оценят те, кто сидит на диете или придерживается правильного питания. Блюдо это очень полезное и низкокалорийное.
Ингредиенты:
- филе цыплёнка — 400 гр;
- баклажан – 400 гр;
- морковка – 85 гр;
- лук – 155 гр;
- помидоры черри – 8 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- оливковое масло — 85 мл;
- любимые приправы.
Как приготовить:
- Филе промываем под водой, разделываем на кусочки. Обжариваем его на сковороде, приправив любимыми специями, перцем и солью. Следите за филе — оно не должно стать слишком сухим.
- Рубим овощи на крупные квадраты, снимаем кожицу с помидорок. Наливаем масло, кладем овощи слоями. Тушим десять минут. Крышка мультиварки должна быть закрыта.
- Открываем крышку, добавляем соль, хорошенько перемешиваем овощи, тушим их открытыми еще пятнадцать минут.
- Кладем в кастрюльку мясо, наливаем немножко воды. Блюдо будет готово через двадцать минут.
Петрушка, укроп или другая зелень придадут готовому блюду тонкий аромат.
Как готовить овощное рагу в духовке
Чтобы побаловать представителей сильного пола, в блюдо можно добавить мясо. В данном рецепте будем использовать телятину. Кушанье получается сытным, наваристым и очень вкусным.
Ингредиенты:
- телятина — 500 гр;
- кабачок — 1 шт.;
- картофель — 500 гр;
- морковь — 2 шт.;
- горькие луковицы — 3 шт.;
- томаты — 1 шт.;
- порошок паприка — 20 гр;
- кипяток — 250 мл;
- соль — 30 гр;
- постное масло — 40 гр.
Как приготовить:
- Телятину нужно промыть под водой, порезать на кусочки острым ножом.
- Налейте сковороду, обжарьте мясо на среднем огнем. Телятина должна покрыться коричневатой корочкой.
- Убавьте огонь, добавьте к мясу выбранные специи. Хорошенько перемешайте мясо и еще немного пожарьте его до появления приятного аромата.
- Кабачок, морковь, картофель и лук очистите от кожуры и порежьте небольшими кусочками. Добавьте овощи в сковородку, посолите, обжаривайте в течение трех минут на среднем огне.
- Помидор потрите так, чтобы получился томатный сок. Вылейте его в сковородку.
- Не закрывайте крышкой во время жарки — они пустят сок и потеряют привлекательный внешний вид.
- Для запекания вполне подойдет обычная керамическая кастрюля. Выложите в нее мясо с овощами, залете кипятком. Зелень промойте, порежьте и щедро присыпьте ей блюдо.
- Поставьте емкость в предварительно разогретую до 220 °C духовку и дождитесь, пока содержимое закипит. После убавьте температуру до 180 °C и готовьте рагу примерно 15 минут. Волшебные запахи на кухне дадут сигнал о том, что блюдо приготовилось.
Посыпьте кушанье свежей зеленью, добавьте сметану, майонез, любой соус.
Простые рецепты овощного рагу
Овощное рагу с кабачками, капустой и баклажанами
Блюдо отличается низким содержанием калорий и великолепным вкусом. Такое кушанье очень полезно, содержит много витаминов, организм легко усваивает его. Хорошо подойдет гарниром для любого мяса.
Ингредиенты:
- лук, кабачки, картофель, баклажаны, морковь — 2 шт.;
- цветная капуста — 1 шт.;
- куриный бульон — 150 гр;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 4 зубка.
Как приготовить:
- Морковь, лук, картошку режим на квадратики, обжариваем в масле;
- Варим капусту и фасоль.
- В сковороду кладем овощи, добавляем бульон, тушим 10 минут. Капусту класть не нужно, она добавляется позже.
- Добавляем кабачки, нарезанные небольшими квадратиками, тушим ещё 10 минут.
- Капусту, чеснок, лавровый лист и специи кладем в самом конце тушения.
- Перед подачей блюда щедро посыпаем его зеленью.
Овощное рагу с фаршем
Ингредиенты:
- репчатый лук — 310 гр;
- чеснок — 3 зубчика;
- сладкий перец — 120 гр;
- мясной фарш — 530 гр;
- томаты в собственном соку — 950 мл;
- томатная паста — 35 гр;
- фасоль — 450 гр;
- паприка — 1 ч. ложка.
Как приготовить:
- Лук, сладкий перец, чеснок выкладываем на разогретую сковородку, тушим четыре минуты, добавляем фарш, немного поджариваем, чтобы он стал румяненьким.
- Прогреваем духовой шкаф до 155 °C.
- Выкладываем овощи в жаровню, добавляем томаты, томатную пасту, фасоль.
- Приправляем паприкой и добавляем соль.
- Рагу тушим примерно 45 минут.
Для придания блюду оригинальности и нежности, можно в конце тушения посыпать его тертым сыром. Гречка, паста или рис станут прекрасным гарниром к блюду.
Овощное рагу с картошкой
Ингредиенты:
- картофель — 950 гр;
- кабачки — 450 гр;
- томаты — 450 гр;
- лук — 100 гр;
- морковь — 150 гр;
- перец — 150 гр;
- масло — 100 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- перец и соль — по вкусу;
- свежая зелень.
Как приготовить:
- Лук, морковь нарезаем соломкой, обжариваем на сковороде, можно использовать кастрюлю, главное, чтоб у нее было толстое донышко.
- Картофель, сладкий перец, кабачки нарезаем небольшими кубиками, добавляем к пассированным овощам.
- Тушим под закрытой крышкой примерно минут пятнадцать. Огонь должен быть средним.
- После добавляем помидоры, шинкованные кубиками, солим, перчим. Готовим еще десять минут.
- Бросаем чеснок, настаиваем блюдо пятнадцать минут — это позволит усилить его вкусовые качества и аромат.
Веточки зелени, сметанка или натуральный йогурт станут прекрасным дополнением к аппетитному яству.
Как заготовить овощное рагу на зиму
Зимой нам не хватает летнего изобилия овощей и витаминов. Поэтому будет здорово, если вы с лета позаботитесь о том, чтобы законсервировать любимые овощи на зиму. Рагу из банок будет вкуснейшим дополнением к мясу, рыбе, а также порадует вегетарианцев.
Рецепт заготовки без уксуса
Ингредиенты:
- лук, морковь, кабачки, помидоры, сладкий перец — 500 граммов;
- растительное масло — 250 миллилитров;
- соль — 1,5 столовых ложки;
- сахар — 5 столовых ложек;
- лавровый лист — 4-5 листиков.
Как приготовить:
- Чистим морковь и лук, промываем помидоры и кабачки.
- Пропускаем овощи через мясорубку, а после выкладываем в сковороду. Для удобства приготовления подготовьте глубокую посуду.
- Очищаем и моем перец, нарезаем его небольшими кубиками и добавляем к овощам.
- Добавляем соль, растительное масло, сахар, кидаем лавровый лист. Все хорошенько перемешиваем, ставим на огонь.
- Сделайте огонь тише сразу после того, как рагу начнет кипеть, и тушите под крышкой около часа, периодически помешивая содержимое сковороды.
- Хорошенько промойте банки, стерилизуйте их. Можно использовать банки любого объема, но лучше всего брать литровые, чтобы остатки рагу не пропадали после открывания банки.
- Наполните банки готовым рагу, а после пастеризуйте их при температуре около 90 °C. Эта процедура позволит сохранить вашу консервацию как можно дольше.
- Тщательно закрутите банки крышками, переверните их, хорошенько укутайте теплыми вещами, например, одеялом. Когда заготовки остынут, поместите их в погреб.
Рецепт заготовки с уксусом
Любители покислее и попикантнее могут добавить в блюдо уксус.
Ингредиенты:
- средние кабачки — 3 шт.;
- помидоры и сладкий перец — по 4 шт.;
- лук — 2 шт.;
- вода — 1,5 литра;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 5 ст. ложек;
- растительное масло — 200 мл;
- уксус 9% — 40 мл;
- черный перец — 7 горошин;
- лавровый лист — 2-4 шт.
Как приготовить:
- Хорошо моем кабачки, нарезаем кубиками. Если на кожице есть повреждения, их необходимо удалить.
- Промытые помидоры и сладкий перец нарезаем тонкими дольками.
- Лук режем мелкими кубиками.
- Нарезанные овощи складываем в сотейник, солим и добавляем сахар, после вливаем подсолнечное масло.
- Готовить овощное рагу нужно на небольшом огне примерно полчаса. Периодически перемешивайте состав, чтобы он не пригорел. По окончании приготовления все ингредиенты должны быть очень мягкими. Уксус нужно добавить в рагу, когда блюдо будет почти готовым.
- Банки для закатывания промываем и стерилизуем, выкладываем в них рагу, пока оно горячее. После окунаем банки в кипяток и быстренько закатываем. После переворачиваем банки и укутываем их, через пару дней переносим в подвал.
Ваши домашние скажут вам спасибо за возможность полакомиться вкуснейшим рагу из овощей в зимний период. Его можно использовать в качестве закуски или просто намазывать на хлеб.
Используя такие нехитрые рецепты приготовления, вы сможете радовать своих домашних вкусной, полезной и разнообразной едой. Экспериментируйте, добавляйте то, что нравится именно вам, тогда гарантированно создадите новый шедевр кулинарии.
Овощное рагу - универсальное блюдо, которое разовьёт вашу кулинарную фантазию. Вы можете сочетать любые овощи. Главное - помнить о нескольких правилах.
5 секретов вкусного овощного рагу
- Лучше всего нарезать овощи одинаковыми кусочками. Так они равномернее обжарятся и протушатся, а само рагу будет выглядеть красивее.
- Есть несколько технологий приготовления блюда. Все овощи можно пожарить или отварить по отдельности, а потом соединить и довести рагу до готовности. Или сначала сделать зажарку (как правило, из лука, моркови и ) и поочерёдно добавить остальные ингредиенты. В первом случае овощи будут лучше держать форму.
- Если вы выбрали второй способ приготовления, постарайтесь закладывать овощи в правильной последовательности. Иначе рагу может превратиться в бесформенную массу. Вначале добавляйте более твёрдые овощи, например картошку, перец или тыкву. А через некоторое время выкладывайте мягкие ингредиенты: помидоры, горошек или зелень.
- Чтобы в процессе приготовления овощи не подгорели, можно подлить в рагу немного воды или бульона. Особенно если в составе блюда нет сочных водянистых овощей.
- Из-за длительного нагревания вкус и запах приправ могут измениться. Поэтому добавляйте их в середине приготовления или ближе к концу. Тогда блюдо получится более ароматным.
5 рецептов овощного рагу
Как уже было сказано, рагу можно приготовить из любых продуктов, которые найдутся на кухне. Но если привычные сочетания овощей вам поднадоели, попробуйте эти интересные блюда.
russianfood.comИнгредиенты
- 300 г брюссельской капусты;
- соль - по вкусу;
- 150 г ;
- 1 морковь;
- 1 лук-порей;
- 250 г консервированной кукурузы;
- 100 г замороженного, свежего или консервированного зелёного горошка;
- ½ красного болгарского перца;
- 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
- несколько веточек укропа;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
Разрежьте брюссельскую капусту пополам или оставьте целой, если она мелкая. Отварите капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте очищенную тыкву и морковь крупными кубиками, а лук - кольцами. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук. Добавьте тыкву и морковь, влейте немного жидкости из-под кукурузы и тушите под крышкой на умеренном огне около 10 минут.
Добавьте к овощам горошек и нарезанный кубиками перец и готовьте ещё 7 минут. Выложите в сковороду капусту и кукурузу, добавьте соль, «Итальянские травы» и рубленую зелень. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 1 кочан цветной капусты;
- соль - по вкусу;
- 800 г картофеля;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 зелёный перец чили;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 чайная ложка куркумы;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 1 чайная ложка семян горчицы;
- 1 чайная ложка молотого имбиря;
- 1 чайная ложка приправы карри;
- 350 г отварного или консервированного ;
- 250 г шпината.
Приготовление
Разберите капусту на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте 150 мл жидкости, в которой варилась капуста.
Почистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте чеснок и чили тонкими кружочками, а лук - полукольцами. В сковороде разогрейте два вида масла на слабом огне и обжарьте чеснок, чили и лук до мягкости.
Добавьте куркуму, кориандр, горчицу, имбирь, карри и соль, перемешайте и готовьте пару минут. Выложите в сковороду капусту и картошку, влейте оставшуюся от капусты воду и тушите около 10 минут. Добавьте нут и шпинат и готовьте, пока зелень не размягчится.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 3 кабачка;
- 3 красных или жёлтых перца;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 2 красные луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- ½ пучка базилика;
- несколько веточек тимьяна;
- 6 помидоров;
- 400 г томатов в собственном соку;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу;
- ½ лимона.
Приготовление
Нарежьте баклажаны, кабачки и перцы крупными кусочками. Разогрейте в сковороде 2 ложки масла на среднем огне. Обжаривайте овощи, помешивая, около 5 минут, пока они не станут румяными и мягкими. Выложите овощи в миску.
Нарежьте лук четвертинками, а чеснок - пластинками. Влейте в сковороду оставшееся масло и выложите туда лук, чеснок, измельчённые стебли базилика, а также листья тимьяна. Обжаривайте, помешивая, 10–15 минут.
Выложите обратно в сковороду баклажаны, кабачки и перцы. Добавьте крупно нарезанные свежие помидоры, консервированные томаты, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне 30–35 минут.
Добавьте целые листья базилика, мелко натёртую лимонную цедру и, при необходимости, соль. Перемешайте и готовьте ещё минуту.
eatsmarter.com
Ингредиенты
- 1 луковица;
- 1 красный болгарский перец;
- 2 черешка сельдерея;
- 2 зубчика чеснока;
- 600 г помидоров;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 300 г стручковой фасоли;
- несколько веточек петрушки;
- несколько веточек укропа;
- ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
- соль - по вкусу;
- молотый чёрный перец - по вкусу.
Приготовление
Нарежьте лук тонкими полукольцами, перец - тонкими полосками, а сельдерей - крупными дольками. Измельчите чеснок.
Опустите ненадолго помидоры в кипяток, переложите в ледяную воду и очистите от шкурки. Затем разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.
Разогрейте в сковороде масло на умеренном огне и обжарьте лук и чеснок. Добавьте перец, сельдерей и стручковую фасоль и обжаривайте 2–3 минуты. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите около 10 минут.
Добавьте помидоры, измельчённую зелень, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте и тушите овощи под крышкой ещё примерно 15 минут, периодически помешивая.
bbcgoodfood.com
Ингредиенты
- 10 помидоров;
- 8 столовых ложек оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 4 моркови;
- 6 веточек тимьяна;
- 4 сушёных лавровых листа;
- 300 мл ;
- 1 кг замороженного зелёного горошка;
- 3 пучка зелёного лука;
- 400 г консервированных артишоков;
- соль - по вкусу.
Приготовление
Залейте помидоры кипящей водой на пару минут, затем слейте жидкость и очистите овощи от шкурки. Разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте помидоры небольшими кубиками.
Разогрейте масло на сковороде, выложите измельчённый чеснок и нарезанную кубиками морковь и обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры, тимьян, лаврушку и вино и готовьте ещё 5 минут.
Выложите к овощам горошек, нарезанный лук и артишоки. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут. Выньте лавровые листья, приправьте рагу солью и хорошо перемешайте.
Вряд ли найдётся человек, не знающий о рагу. Ведь блюдо настолько распространено, что встречается почти в каждой национальной кухне.
Готовят блюдо не только из мяса, но и грибов, овощей и рыбы. В его состав можно добавить любой «завалявшийся» в холодильнике ингредиента и в любом случае рагу получится вкусным.
Компоненты рецепта:
- перец – 5 шт;
- лук – 2 шт;
- баклажаны и помидоры – по 3 шт;
- цукини;
- щепотка сахара;
- масло для жарки;
- соль по вкусу.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 25 ккал.
Технологический процесс:
Как приготовить овощное рагу с баклажанами
Согласно истории кулинарии рагу запатентовали во Франции. И самой распространённой разновидностью блюда считается «Рататуй». Блюдо можно подать как самостоятельно, так и в качестве гарнира к холодным мясным закускам или тушёному мясу.
Компоненты рецепта:
- баклажаны среднего размера – 2 шт;
- соль по вкусу;
- цуккини среднего размера – 2 шт;
- луковицы – 2 шт;
- очищенный чеснок – 3 зубчика;
- спелые помидоры – 3 шт;
- сладкий перец разных цветов – 3 шт;
- оливковое масло – 6 ст. л;
- сушёные приправы (розмарин и тимьян) – по 1 ч. л;
- чёрный молотый перец – 1/8 ч. л.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 51 ккал.
Технологический процесс:
Как приготовить овощное рагу с мясом
Блюдо относится к французской кухне и наиболее известно как «Бретонское рагу».
Компоненты рецепта:
- бекон – 250 г;
- мякоть свежей баранины – 500 г;
- луковицы – 5 шт;
- помидоры – 5 шт;
- соль по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика;
- молотый чёрный перец;
- веточки чабера – 2 шт;
- сельдерей – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- свежая стручковая фасоль – 300 г;
- молочные сосиски – 6 шт.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Калорийность: 148 ккал.
Технологический процесс:
Как приготовить вкусное овощное рагу с кабачками и фаршем
Интересно, но с добавлением одного ингредиента блюдо заиграет новыми красками и станет намного сытней. Уникальность блюда в том, что если вы придерживаетесь вегетарианства, то фарш можно заменить рыбным филе и вкус от этого никак не пострадает.
Компоненты рецепта:
- цуккини – 300 г;
- кабачки – 400 г;
- луковица;
- болгарский перец;
- морковь – 2 шт;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло для жарки – 50 мл;
- сметана – 35 г;
- любой фарш – 300 г;
- несколько веточек зелени;
- по желанию добавить приправу «Хмели-сунели»;
- молотый чёрный перец щепотка;
- соль по вкусу.
Время приготовления: до 1 часа.
Калорийность: 99 ккал.
Технологический процесс:
- Если кабачок не молодой, то удалить с него кожицу и очистить от семян. Нарезать кубиками;
- То же самое сделать и с цуккини;
- Морковь натереть, перец нашинковать соломкой;
- Помидоры натереть на тёрке либо ошпарить, удалить кожицу и мелко нашинковать;
- В сотейнике разогреть масло и обжарить лук;
- Затем добавить морковь, перемешать и пассировать на слабом огне 4 минуты;
- Следом положить перец, кабачки, помидоры и цуккини;
- В другой сковороде обжарить фарш;
- Как только фарш приобретёт румяный оттенок объединить его с овощами;
- Положить сметану;
- Для ускорения процесса тушения можно влить 50 мл воды;
- Тушить полчаса;
- За 10 минут до окончания добавить чеснок, а за 5 минут зелень и приправы.
Как приготовить овощное рагу с курицей в мультиварке
Летний, вкусный, яркий и полезный рецепт приготовления рагу с помощью незаменимого кухонного агрегата. А самым лучшим временем для приготовления блюда считается начало осени, когда природа радует изобилием овощей.
Компоненты рецепта:
- куриные голени – 3 шт;
- клубни картофеля – 3 шт;
- морковь – 2 шт;
- вода – 100 мл;
- шампиньоны – 100 гр;
- кабачки – 2 шт;
- несколько веток зелени для украшения;
- сладкий перец – 1 шт;
- соль по вкусу;
- майонез – 50 г;
- горчица – 1 ч. л.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Калорийность: 65 ккал.
Технология приготовления:
Необычный рецепт: рагу по-узбекски
Узбекская кухня всегда славилась сытными блюдами, а тёплый климат позволяет круглый год наслаждаться фруктами и овощами. Приготовив блюдо по этому рецепту, будьте уверены, что у вас непременно попросят добавки.
Компоненты рецепта:
- свинина – 0,5 кг;
- острый стручковый перец – 3 шт;
- картофель – 4 шт;
- луковицы – 4 шт;
- репа – 250 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- морковь – 3 шт;
- соль по вкусу;
- айва – 2 шт.
Время приготовления: 1,5 часа.
Калорийность: 100 ккал.
Технологический процесс:
- Казан промазать кулинарным жиром. Нарезать половину свинины и разложить кусочки на дно;
- Все остальные ингредиенты, в том числе и айву, нарезать одинаковыми кубиками;
- Компоненты необходимо раскладывать слоями: начиная от твёрдых, и заканчивая самыми мягкими;
- Посолить и по желанию приправить специями;
- Между овощами воткнуть стручки острого перца;
- Последним слоем выложить кубики оставшегося мяса;
- Таким образом, казан полностью заполнится. Залить немного воды и тушить 10 минут на сильном огне, следующие 20 минут - на среднем, а оставшиеся четверть часа - на слабом;
- Перед подачей блюда к столу и перемешиванием в казане необходимо достать стручки перца.
- Если готовится смешанное рагу, в составе которого помимо овощей присутствует мясной продукт, то не забудь мелко нарезать все ингредиенты, жарить в разных посудах и только потом смешать и тушить в одной сковороде. Для крайне занятых хозяек есть другой способ: все компоненты рецепта можно закладывать вместе, но овощи должны быть нарезаны крупно, а мясо мелко;
- Несмотря на простоту приготовления многие допускают типичную ошибку – разваривают ингредиенты и в итоге рагу превращается в кашу. Для предотвращения подобной ошибки запомните простую схему: вначале закладывают твёрдые овощи и мясные ингредиенты, а нежные компоненты, такие как капуста, зелень и томаты в самом конце;
- При приготовлении блюда можно менять стиль нарезки. Однако если вы нарезали картофель кубиками, то и все остальные овощи должны быть соответствующего вида;
- Не стоит забывать о технологии. Вы готовите не соус и не суп, поэтому заливать много жидкости нельзя. Для насыщенного вкуса желательно использовать овощной или мясной бульон. В некоторых случаях французы заменяют их белым вином.
Помните, настоящее овощное рагу – блюдо, где все ингредиенты различаются как по виду, так и по вкусу.
И еще один рецепт овощного рагу - в следующем видео.