Ткемали из слив. Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: самые вкусные и легкие рецепты

Соус ткемали из сливы — блюдо острое, я бы даже сказала огнедышащее, пришёл к нам из Грузии, это у них там сливы девать было некуда, вот и придумали! Ну теперь и мы со сливами не бедствуем, потому вполне можем позволить себе приготовить несколько баночек. Тем более что хозяйки наши умелые приспособились заменять сливу яблоками или красной смородиной, крыжовником незрелым.

Рецепты:

Кушают его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами – картошечкой и макаронами. В основе классических рецептов – слива ткемали, чеснок и травы. В настоящем ткемали ещё используется мята болотная, ну да уж где нам её достать-то? Обойдёмся подручными средствами.

Кушать ткемали можно сколь угодно много, на боках ничего лишнего не отложится, так как жиров и масел нету, соус низкокалорийный, зато богат пектином, помогающим перевариваться белкам, поэтому и хорош к мясу и птице, ну и вкусный конечно тоже.

Поясняю для тех, кто в сливах мало разбирается – ткемали, это алыча, так её в Грузии называют, а умное название у неё – слива растопыренная. Чернослив, это просто сушёная слива и ничего больше…а та мелкая слива, тёмно-синего цвета, что наши хозяйки на рынках называют черносливом, это слива домашняя, просто мелких сортов, во многих южных регионах произрастает как дичка.

Ну вот, пошутили и хватит, пора за дело браться!

Для дела нужна будет кастрюля с толстым дном, лучше из нержавейки, нож острый, деревянная ложка на длинной ручке для помешивания, сито или блендер ну и ещё чего может по мелочи….

Банки стерилизуем заранее, моем тщательно с содой пищевой, промываем под струёй проточной воды и в духовой шкаф, при температуре 120-140 градусов полчасика прожариваем.

Начнём с рецепта самого простого классического, который служит основой для любого соуса ткемали, и постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово

Если кто сумеет найти болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладём её. А те, у кого нет «омбало» – не огорчайтесь! Кладём обычную перечную и по вкусу будет тоже самое, может и отличит какой гурман, но за нашими столами гурманы бывают редко!

Что нужно для пикантного соуса:

• алыча или слива кислая, на наших рынках обычно бывает красная, два кило;
• соль половина столовой ложки;
• сахар две столовых ложки с верхом;
• по пучку укропа и кинзы;
• два перчика чили;
• головка чеснока;
• по чайной ложке с верхом, прямо сколько зачерпнёшь, хмели-сунели и кориандра.

Как приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях:

1. Сливу хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и уварить на среднем огне минут пятнадцать. Остудить.
2. Протереть на сите, чтобы удалить косточки.
3. Полученное пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
4. После закипания добавляем сахар, соль и сухие специи.
5. Чили моем, обсушиваем на полотенце и удаляем семена с ножкой.
6. Зелень и чеснок моем, чистим и рубим вместе с чили в кухонном комбайне.
7. Выкладываем зелёную массу в кипящее потихоньку сливовое пюре, хорошо перемешиваем и томим на медленном огне ещё 15-50 минут.
8. Снимаем с огня, перекладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
9. Остужать перевёрнутыми, хранить в погребе.

Приятного аппетита зимой!

Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь

Тот же самый соус можно сделать и в мультиварке, вещь это хорошая, стоять над ней и помешивать не надо, есть время в соцсетях посидеть, как готово будет она сама позвонит! Давайте сделаем его из чернослива недозрелого, из него косточки в лёгкую достаются, и кислинка будет. А вместо мяты добавим несколько веточек базилика фиолетового, тоже получится замечательно.

И получится у нас рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совершенно нет времени, но побаловать домашних хочется.

• мелкая синяя слива, из неё прекрасно вынимаются косточки без варки, два кило;
• соль половина стол. лож.;
• сахар одна стол. лож.;
• укроп, кинза и петрушка по небольшому пучку;
• кориандр молотый и перец чёрный по половине чайн. лож.;
• головка чеснока.

Приготовление:

1. Всё чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, из слив — косточки.
2. Рубим сливы в кухонном комбайне в пыль, выкладываем в чашу мультиварки и выставляем режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты – зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
4. Когда мультиварка просигналит об окончании процесса, добавляем зелёную массу в чашу к сливам, хорошо перемешиваем и включаем режим Тушение ещё на полчасика.
5. По готовности немедленно раскладываем по сухим стерильным банкам и закручиваем.
6. Переворачиваем и ставим остывать, после опускаем в погреб.

Быстро и просто, очень вкусно!

Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяек. Но получается вкусно и ароматно!

Сразу предупрежу – соль не нужна, её в хорошей аджике и так с избытком, но стоит попробовать готовое блюдо на вкус, если надо подсолить!

• сливы кислые, в идеале жёлтая алыча два кило;
• стакан с верхом сахара;
• 5 головок чеснока;
• стакан аджики.

Рецепт приготовления:

1. Сливы моем и обсушиваем на полотенце.
2. Выкладываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения, тушим 10 минуток.
3. Пока остывают сливы, чистим, моем и мелко рубим чеснок, рубить можно в кухонном комбайне.
4. Откатываем сливы на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
5. Кладём сливовое пюре в кастрюлю и на медленном нагреве доводим до кипения.
6. Добавляем сахар, чеснок и аджику, вымешиваем и варим минуток пять.
7. Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам, закатываем.
8. Переворачиваем и даём остыть. Убираем в погреб.

Быстро и очень просто, вкус великолепный, с мяском, жаренным на углях, пойдет на ура!

Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моём сайте:

1. Домашний вкусный кетчуп из помидоров

Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив на дому

Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать мелкие синие, из которых вынимаются косточки легко и свободно. Их ещё называют Венгерка. Соус получится острым, на любителя.

• сливы мелкие тёмно-синие два кило;
• головка чеснока;
• стручок перца острого чили;
• сушёный молотый кориандр ч. л.;
• сушёный молотый базилик две ч. л.;
• сахар три ст. л.;
• соль ст. л.;
• уксусная кислота ч. л.;
• кинза по желанию.

Приготовление:

1. Моем и обсушиваем на полотенце сливы. Вынимаем из них косточки – делаем круговой поперечный разрез, разделяем на две половины и вынимаем косточку.
2. Чистим и моем перчик, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
3. Пропускаем всё через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
4. Полученное пюре ложем в отдельную кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
5. Провариваем минут 10, добавляем специи, сахар и соль, вливаем уксусную кислоту.
6. Провариваем минут пять и разливаем по сухим стерильным банкам.
7. Закатываем и остужаем в перевёрнутом виде. Храним в погребе.

Очень лёгкий в приготовлении соус. Приятного аппетита!

Перец болгарский придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть жёлтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

Ингредиенты:

• кило синих мелких слив;
• болгарского перца 5 штук;
• две головки чеснока;
• перчик чили 2штуки;
• столовая ложка соли,
• две столовых ложки сахара,
• молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

1. Моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, у перцев удаляем семенную камеру.
2. Пропускаем всё через мясорубку или рубим в кухонном комбайне до состояния пюре.
3. Выкладываем пюре в кастрюлю и на медленный огонь.
4. После закипания вводим сахар, соль, специи и провариваем минут 20-30.
5. Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
6. Остужаем в перевёрнутом виде и храним в погребе.

Очень острый и своеобразный по вкусу соус, прекрасно подойдёт к рыбе!

Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт классический на зиму

Классика, она и есть классика и этим всё сказано! Простенько и незатейливо.

• желтая алыча пять кило;
• пара головок чеснока;
• две столовые ложки соли;
• две столовые ложки хмели-сунели;
• полстакана сахара;
• перчик чили.

Приготовление:

1. Чистим и моем фрукты и овощи, из перчика вынимаем семена, из слив – косточки.
2. Измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне, выкладываем в кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
3. Варим десять минут, добавляем сахар, соль и специи и провариваем ещё пять минут.
4. Снимаем с огня и разливаем по чистым стерильным банкам.
5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

Соус, который Мясо превращает в Песню – Видео рецепт от толковой хозяйки

Продукты к рецепту:

• алыча (или сливовые плоды) – свежие и зрелые обязательно – два с половиной килограмма;
• два или три зубчика чеснока;
• соли (без горки) – одна стол. ложка;
• хороший пучок свежей кинзы или если есть сухая, то пару ложек;
• омбало (мяты) – 1 стол. л.;
• кориандр молотый и кориандр в зернах – половинка ст. л.;
• уцхо сунели – одна ч. л.;
• молотый черный перец;
• по вкусу смесь перцев.

Как видите можно реально превратить мясное блюдо в песню, когда оно заиграет абсолютно другими нотками вкуса.

Также вы должны увидеть и другие чудные рецепты заготовок и ярких блюд:

1. Варенье из вишни с косточками на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
2. Лучший рецепт яблочной шарлотки
3. укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.

Приготовление:

1. Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем стакан воды. Нагреваем на медленном огне до кипения. Провариваем минут десять.
2. Остужаем и протираем через сито.
3. Выкладываем фруктовое пюре в кастрюлю и доводим до кипения.
4. Вносим порубленную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перчиком, соль, сахар и провариваем десять минут.
5. Заправляем в стерильные и сухие банки, закатываем и убираем в погреб.

Настоящий классический рецепт Ткемали к мясу очень вкусный от грузинского повара

Ресторанов с восточной кухней, а именно с грузинской всюду множество, а вот к сожалению не каждый ресторан может похвастаться настоящими блюдами, приготовленными по-грузински.

В это видео будет рассмотрен традиционный рецепт оригинального соуса, без лишних слов и добавок – смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

Секретов тут особых нет, кроме одного – самый вкусный ткемали получается из жёлтой алычи, у него непередаваемый вкус и аромат!

И совет тоже один – при варке постоянно помешивайте соус, иначе он может пригореть!

Попробуйте обязательно сделать такой невероятно вкусный и разнообразный вкусом соус! Вот увидите, как заиграют вами привычные и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не просто в восторге – они вас вдохновят на новые кулинарные шедевры.

Добрый день, дорогие читатели. Уже наступила осень, и есть возможность сделать много полезных заготовок. Поэтому сегодня мы предлагаем рецепты приготовления ткемали из слив на зиму.

Для приготовления вкусного грузинского соуса , необходимо подготовить следующий набор ингредиентов:

• 1 кг слив ткемали;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 стручок перца чили;
• 2 ч. л. мелкой соли;
• 1 ст. л. белого сахара;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 пучок омбало;
• 1 пучок кинзы;
• щепотка кориандра;
• щепотка пажитника.

Основные этапы приготовления:

1. Фрукты тщательно промываем под проточной водой, следим, чтобы не было побитых или гнилых. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды – примерно 100 мл.
2. Ставим сливы на средний огонь и провариваем до тех пор, пока кожура не начнет отделяться от косточки.
3. Перекидываем полученную массу в дуршлаг с небольшими отверстиями, ждем, когда стечет лишняя жидкость, после чего тщательно перетираем фрукты руками, чтобы получилось сладкое пюре.
4. Снова перекладываем полученную смесь в кастрюлю и доводим до кипения. Выключаем комфорку, заправляем всеми перечисленными специями.
5. Подготовленную зелень мелко шинкуем острым ножом, а чеснок пропускаем через пресс. Добавляем все в будущий соус и тщательно перемешиваем.
6. Баночки стерилизуем любым удобным способом и наполняем их соусом ткемали с кинзой. Плотно закручиваем крышками и прячем в холодильник или кладовку до употребления.

Ткемали можно готовить не только из синих слив, но и из других сортов этих ягод.

Для этого достаточно приобрести следующий набор ингредиентов:

• 1 кг желтых слив;
• 3 ст. л. белого сахара;
• 15 г молотого кориандра;
• 3 зубчиков чеснока;
• 3 ч. л. каменной соли;
• 2 пучка любимой зелени;
• 1 стручок зеленого перца (горького).

Основные этапы приготовления:

1. Сливы хорошо промываем под проточной водой, разрезаем на две части и извлекаем косточки. Пропускам мякоть несколько раз через мясорубку или измельчаем в блендере на высокой скорости.
2. Полученную массу перекладываем в кастрюлю, заправляем сахаром и солью, после чего провариваем на медленном огне 7 минут.
3. Выключаем комфорту, а через 10 минут добавляем оставшиеся специи, измельченную зелень и прессованный чеснок. Хорошо перемешиваем соус и переливаем его в стерилизованные баночки.
4. Плотно закручиваем крышками и храним в прохладном и темном месте до востребования.

Следующий вариант соуса можно готовить как из белых, так и из красных слив.

Помимо этого понадобится следующий набор ингредиентов:

• ¾ кг спелых ягод;
• 3 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 2/3 красного острого перца;
• пучок кинзы;
• головка чеснока.

Основные этапы приготовления:

1. Фрукты очищаем от грязи, разрезаем на две равные половинки и извлекаем косточки. Срезаем подгнившие или сильно побитые места.
2. Пропускаем сливы через мясорубку несколько раз, чтобы получилась однородная масса. Еще один вариант – перемолоть в кухонном комбайне.
3. Перекладываем полученную смесь в глубокую кастрюлю и ставим на медленный огонь. Заправляем сахаром и солью, томим на плите до закипания. Накрывать емкость крышкой не рекомендуется.
4. Выключаем комфорку и, не дожидаясь пока соус остынет, добавляем хмели-сунели и чеснок. Хорошо все перемешиваем и снова ставим на маленький огонь ровно на 5 минут.
5. Переливаем ткемали в стерилизованные стеклянные емкости и закатываем крышками.

Для того чтобы приготовить интересную заготовку на зиму, достаточно купить доступные и недорогие продукты:

• 1 кг спелых томатов;
• 300 г зеленых слив;
• 250 г перца чили;
• 1 ст. фильтрованной воды;
• 0,5 ст. л. кориандра;
• 0,5 ст. л. поваренной соли;
• чеснок добавляется по вкусу;
• щепотка молотого красного перца.

Основные этапы приготовления:

1. Томаты тщательно промываем под проточной водой и срезаем верхушки. Разрезаем плоды на четвертинки (желательно одинакового размера) и тушим на медленном огне в течение 20-30 минут.
2. Перетираем полученную томатную пасту через сито и следим, чтобы в ней не осталось больших кусочков кожуры. В противном случае готовый соус будет неудобно пережевывать.
3. Чистые и очищенные сливы складываем в чаще блендера вместе с нарезанным перцем чили и дольками чеснока. Измельчаем их на высокой скорости несколько минут.
4. Добавляем к однородной массе пряности и травы и тщательно все перемешиваем деревянной лопаткой.
5. Соединяет полученный состав с пюре из томатов, и снова вымешиваем до однородности.
6. Перекладываем будущий соус в глубокую эмалированную кастрюлю и провариваем на медленном огне четверть часа. Периодически перемешиваем состав, чтобы ничего не подгорело.
7. Стерилизуем стеклянные банки вместе с крышками. Разливаем по ним еще горячий ткемали и очень хорошо закручиваем емкости.

Еще один интересный вариант зимней закрутки можно приготовить из очень простых продуктов.

А именно:

• 5 кг спелых слив;
• 0,5 кг чеснока;
• 700 г сахарного песка;
• 200 г магазинной аджики.

Основные этапы приготовления:

1. Сливы очищаем от грязи, разрезаем пополам и извлекаем косточки. Также вырезаем все подгнившие или сильно побитые места.
2. Покручиваем фрукты вместе с чесноком через мясорубку. Перекладываем полученную массу в глубокую кастрюлю и провариваем ее на среднем огне 7 минут.
3. По истечению указанного времени добавляем аджику и небольшими порциями сахарный песок. Хорошо все перемешиваем и варим еще 20 минут.
4. Готовый соус переливаем в стерилизованные стеклянные баночки и хорошо закручиваем крышками. После полного остывания прячем ткемали в холодильник.

Стоит сразу же отметить, что в данном рецепте использовался кислый сорт ягод. Если Вы делаете заготовку из сладких слив, то количество сахара уменьшается в несколько раз.

Для приготовления следующего рецепта, пригодятся продукты, которые всегда можно найти в ближайшем магазине.

А именно:

• 0,5 кг томатной пасты;
• 300 г чеснока;
• 100 мл холодной воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 красный перец (жгучий);
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 ст. уксуса (9%).
• 1 пучок петрушки.

Основные этапы приготовления:

1. Овощи хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем на кухонном полотенце.
2. Сливы перекладываем в большую кастрюлю, заливаем их водой и накрываем крышкой. Провариваем на среднем огне до мягкости, чтобы косточки легче «отходили».
3. Перетираем фрукты через металлическое сито. Снова ставим их на маленькую комфорку и варим 20 минут, постоянно помешивая состав.
4. За это время пропускаем красный перец через мясорубку вместе с чесноком и заправляем их пряностями. Добавляем массу к сливовому пюре, затем вливаем томатную пасту, сахар с солью и все хорошо перемешиваем. Варим под крышкой еще полчаса, в конце добавляем уксус и снимаем с огня.
5. Горячий соус переливаем в стерилизованные баночки, быстро закатываем и накрываем теплыми полотенцами. После остывания храним в темном и прохладном месте.

Если хочется приготовить зимний ткемали с базиликом и без долгой варки на плите, рекомендуем использовать рецепт со следующими ингредиентами:

• 0,5 кг слив;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 горсть мяты;
• ½ пучка кинзы;
• ½ пучка базилика;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. кухонной соли;
• 0, 25 ч. л. красного перца.

Основные этапы приготовления:

1. Сливы промываем под проточной водой и выкладываем в чашу мультиварки. Заливаем водой, так чтобы она как раз покрывала фрукты и включаем режим «Суп» на 5-10 минут.
2. Как только начнет лопаться кожура, скидываем плоды на дуршлаг и даем им немного времени остыть. Оставшуюся воду переливаем в удобную емкость.
3. Травы мелко шинкуем ножом и перекладываем их в чашу блендера. Сверху ложем нарезанный слайсами чеснок (или натертый на мелкой терке) и все указанные специи.
4. Ложкой разминаем остывшие сливы, достаем все косточки. Соединяем мякоть и кожуру с зеленью, добавляем половину отставленной воды и перебиваем на высокой скорости несколько минут.
5. Полученную массу отправляем в мультиварку и варим 2-3 минуты в режиме «Суп». Не забываем помешивать соус силиконовой лопаткой.
6. Переливаем заготовку в стерилизованные баночки, добавляем сверху растительное масло, чтобы не осталось воздуха, и быстро закатываем крышки.

Как видите, рецепты приготовления ткемали из

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ткемали из сливы на зиму – рецепт грузинской кухни

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

• Грузинская кухня
• Соусы
• Общее время приготовления: 60 минут
• Подготовительное время: 30 минут
• Время приготовления: 30 мин
• 10 порций
• 500 г

Ингредиенты для ткемали:

• Слива или алыча – 1 кг
• Чеснок – 1 головка
• Перец красный жгучий – 1 стручок
• Кинза – 150 г
• Мята – 100 г
• Укроп свежий – 100 г
• Петрушка – 100 г
• Кориандр – 1 ч. ложка
• Хмели-сунели – 1 ч. ложки
• Соль – 2 ч. ложки
• Сахар – 4 ч. ложки

Приготовление:

1. Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.
2. Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.
3. Зелень моем, удаляем хвостики. Чистим чеснок и перец. Измельчаем все при помощи блендера.
4. В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи и тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густы, можно разбавить его немножко сливовым отваром.
5. Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.
6. Готовый соус разливаем по простерилизованным банках и закатываем. После остывания убираем в холодное место.
   Готовый соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банки можно не закатывать, а кушать ткемали сразу после приготовления.

Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам.

Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6 — 8 крупных зубчика чеснока
• 1 красный горький перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки молотого черного перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали — знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мята
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Перец горький – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т.к. оно еще будет тушиться.
3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Отдыхая на Черноморском побережье Кавказа, редкий турист не привезет с собой ткемали – грузинский кисло-сладкий соус, обладающий пикантной остротой и идеально подходящий к любому виду мяса, каким бы способом его ни приготовили. Традиционно его готовят из кислого сорта слив, хотя сегодня популярны и другие рецепты этого соуса, когда за основу берут терн, крыжовник, яблоки и другие фрукты и ягоды. Однако классический соус ткемали делают именно из слив.

Соус ткемали из сливы на зиму стоит заготовить по нескольким причинам. Он улучшает аппетит, насыщает организм витаминами, является низкокалорийным, хорошо хранится и придает мясным блюдам неповторимый вкус. Приводим для наших читателей 7 рецептов соуса ткемали из слив, включая классический, а также советы по приготовлению популярной кавказской приправы.

Кулинарные секреты

Соус ткемали приготовить на зиму в домашних условиях сможет любая хозяйка, даже если она не обладает значительным кулинарным опытом. Достаточно следовать нескольким простым рекомендациям и стараться соблюдать рецептуру. Последнее требование не касается хозяек, обладающих опытом домашнего консервирования: они могут проявить фантазию, комбинируя приправы по своему вкусу. Тем более что в Грузии ткемали готовят по-разному, единого рецепта этого соуса не существует, и вариант, который считается классическим, таковым можно назвать лишь условно. Впрочем, некоторые правила при приготовлении ткемали соблюдать не помешает всем, кто хочет получить соус из сливы, идентичный оригинальному.

• Для ткемали лучше выбирать сливы кислых сортов, допустимо даже использовать слегка недозревшие плоды.
• В соус ткемали не принято добавлять уксус и масло. Острые приправы, входящие в его состав, а также длительная тепловая обработка, позволяют хранить заготовку длительное время в домашних условиях, причем даже при комнатной температуре. Важно лишь, чтобы банки были стерилизованными и герметично закрытыми.
• При варке сливы необходимо помешивать, чтобы они не подгорели. Для этого лучше всего использовать деревянную ложку или лопатку, хотя допустимо и применение приборов из нержавеющей стали.
• Для варки используют эмалированные емкости. Их можно заменить любыми, за исключением алюминиевых. Табу на использование алюминиевой посуды наложено потому, что этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества.
• Важным компонентом ткемали является такая приправа, как болотная мята. Ее часто заменяют перечной мятой. Вкус получается не совсем идентичным, но отличить его от оригинального сможет только настоящий гурман, хорошо знакомый с кавказской кухней.
• Сливы для соуса необходимо измельчать. Для этого их сначала некоторое время варят, затем перетирают через сито. Это позволяет получить соус максимально тонкой текстуры. Если вам это кажется не принципиальным, то плоды можно разбить блендером или провернуть через мясорубку – это значительно упростит и ускорит процесс приготовления жидкой приправы.
• Для того чтобы соус из сливы получился достаточно густым, его уваривают в 3-4 раза Это необходимо учитывать при расчете количества продуктов для получения желаемого объема заготовки на зиму.

Следуя приведенным рекомендациям, вы наверняка приготовите соус, которым сможете гордиться. Только учтите, что если сделаете его мало, он не достоит даже до зимы – приправа нравится почти всем, независимо от того, какой кухне едоки отдают предпочтение.

Классический рецепт соуса ткемали

Что нужно :

• сливы (очищенные от косточек) – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• свежая кинза – 0,2 кг;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 4 ст. л.;
• хмели-сунели – 20 г;
• болотная мята (можно заменить перечной) – 10 г;
• горький перец – 2 стручка.

Как приготовить:

1. Очистите сливы, засыпьте их темя ложками сахара и оставьте на некоторое время в прохладном месте, чтобы они пустили сок.
2. Поставьте на огонь, при необходимости плеснув в емкость со сливами немного кипяченой воды.
3. Доведите до кипения, поварите 5-10 минут и протрите через сито.
4. Верните на огонь. Варите, помешивая, пока содержимое кастрюли не уменьшится втрое.
5. Добавьте мелко рубленную зелень, толченый чеснок, измельченный блендером перец, соль и оставшийся сахар, а также хмели-сунели. Продолжайте варить 10-15 минут.
6. Разложите соус по стерилизованным стеклянным емкостям небольшого объема, завинтите их прокипяченными крышками.

После остывания классический ткемали можно убрать в кладовую – соус хорошо стоит при обычных условиях, даже если в помещении комнатная температура.

Простой рецепт соуса ткемали

Что нужно :

• слива – 1,5 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 50 г;
• хмели-сунели – 20 г;
• чеснок – 2 головки;
• жгучий перец – 1,5-2 стручка.

Как приготовить :

1. Очищенную от косточек сливу измельчите блендером.
2. Смешайте с солью и сахаром, поставьте на огонь и уварите в два-три раза.
3. Чеснок измельчите блендером вместе с перцем. Если хотите, чтобы приправа получилась менее жгучей, из перца сперва извлеките семена.
4. Добавьте чесночно-перечную смесь в соус, туда же всыпьте сухую приправу.
5. Поварив соус еще 6-7 минут, снимите его с огня и разлейте по стерилизованным емкостям.

Особых условий хранения этот соус, как и классический, тоже не требует. Он получается менее нежным, но более острым и не таким соленым, как сваренный по традиционной технологии. Зато приготовить такую приправу не составит труда даже начинающей хозяйке. К тому же много времени это не займет. Можно сказать, что по приведенному рецепту приправа готовится на скорую руку.

Ткемали из желтой сливы

Что нужно :

• слива (очищенная) – 1 кг;
• сахар – 20-40 г (в зависимости от того, насколько сладкая у вас слива);
• соль – 30 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый перчик – 1 стручок;
• свежая кинза – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• молотый кориандр – 10 г.

Как приготовить :

1. Сливу превратите в пюре любым удобным вам способом.
2. Раздавите прессом чеснок.
3. Как можно мельче нарежьте перчик.
4. Мелко-мелко порубите ножиком зелень.
5. В сливовое пюре всыпьте соль и сахар, уварите его до желаемой густоты.
6. Остудите. Добавьте зелень, перец, чеснок и кориандр.
7. Доведите до кипения, кипятите 2-3 минуты.
8. Распределите по баночкам (стерилизованным, разумеется), плотно их завинтите.

Хранить соус из желтых слив можете в тех условиях, в каких вам удобно – приправа не капризна, стоит всю зиму даже при 23-24 градусах.

Ткемали из сливы с гранатовым соком

Что нужно :

• слива – 2 кг;
• сахар – 60-80 г;
• соль – на свой вкус;
• кориандр, хмели-сунели – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• гранатовый сок (натуральный) – 100 мл.

Как приготовить :

1. Измельчите очищенную сливу, смешайте пюре с солью, сахаром, сухими приправами. Доведите до кипения и варите до нужной густоты.
2. Пропустите через пресс чесночок, смешайте с соусом. Влейте в него гранатовый сок.
3. Перемешайте и поварите буквально 5 минуток.

Распределив соус по баночкам, укупорьте их и после остывания уберите на зиму. Хранить можно в обычной кладовке.

Ткемали из слив и томатов

Что нужно :

• слива – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 0,75 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• кислые яблоки – 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• соль, сахарный песок, свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить :

1. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку, мякоть разбейте блендером.
2. Сливы залейте небольшим количеством воды, поварите 5 минут, протрите через сито.
3. Очистите яблоки, натрите.
4. Лук тоже измельчите с помощью терки или блендера.
5. Точно так же поступите со сладким и горьким перцем, предварительно вынув из овощей семена.
6. Смешайте все ингредиенты, уварите соус до желаемой консистенции.
7. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Строго говоря, назвать приготовленный по данному рецепту соус ткемали можно лишь с большой натяжкой, зато его вкус вас точно не разочарует.

Ткемали без варки

Что нужно :

• слива (уже без косточек) – 1,2 кг;
• горький перец – 2-4 стручка;
• чеснок – 1 головка;
• базилик – 50 г;
• кинза – 50 г;
• перечная мята – 25 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г.

Как приготовить :

1. Очищенные сливы, чеснок и перец сложите в чашу блендера и измельчите.
2. Таким же способом измельчите зелень.
3. Все перемешайте, добавив соль и сахар. Для надежности воспользуйтесь миксером или блендером.
4. Простерилизуйте банки или бутылочки. Разлейте по ним соус, закройте (можно и полиэтиленовыми крышками).

Как только соус будет готов, его нужно убрать в холодильник – только в этом случае он простоит всю зиму, не испортившись. Ведь он готовится без варки. Зато такой способ приготовления ткемали позволяет сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в входящих в его состав компонентах.

Соус ткемали с грецкими орехами

Что нужно :

• соус ткемали (сделанный по любому из приведенных выше рецептов) – 1 л;
• ядра грецких орехов – стакан;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок;
• свежая зелень – 1 пучок.

Как приготовить :

1. Мелко порубите чеснок, перчик и зелень.
2. Орехи разотрите в ступке.
3. Ореховую пасту разведите соусом.
4. Добавьте чеснок, перец и зелень.
5. Размешайте блендером.

Такой соус можно есть сразу или оставить на зиму. Хранить его следует в холодильнике независимо от того, как скоро вы собираетесь его съесть.

Соус ткемали – классическая приправа к мясу. Его одинаково приятно есть в любое время года, но особенно зимой, когда свежих фруктов на столе бывает намного меньше. Особенно понравится эта приправа тем, кто неравнодушен к классической грузинской кухне.