Густой крем для покрытия торта. Пошаговый рецепт белково-масляного крема для украшения торта. Крем-суфле для украшения торта.

Привет мои дорогие читатели! Скажите, кто из вас не любил в детстве вкусные пирожные корзиночки? Сами песочные коржи мне не очень то и нравились, не говоря уже о варенье, а вот нежная, воздушная белая масса сводила меня с ума. Ради нее я и покупала эти пирожные. Когда я стала более взрослой, то даже попробовала сама приготовить белковый крем для торта, правда, у меня он не получился. Да и что хорошего может получиться, если просто взбить яйца с сахаром. Это я позже узнала, что в приготовлении этого наивкуснейшего десерта есть один малюсенький секрет. Хотя, думаю, что сегодня об этом секрете как сделать белковый крема для торта знают уже даже дети.

Прохладный и хранить в холодильнике. Перед дегустацией лучше всего вырваться из холодильника, прежде чем флопы станут мягче. Учебный фильм с украшением торта. Вы можете использовать замороженную малину, но также клубнику, ягоды или вишню. Каждый раз результат будет замечательным, красочным кремом без искусственных цветов. Крем идеально подходит для украшения кексов или тортов, долговечных и хорошо сохранившихся. Ингредиенты для примерно 15 кексов.

Пшеничную муку и разрыхлитель для просеивания, подавить. В миске смесителя добавьте сахарное масло к легкой и пушистой массе. Добавьте яйца один за другим, смешайте их в смесь после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Налейте просеянную муку и смешайте с вилкой или шпателем, только чтобы объединить ингредиенты.

Белковый крем не только очень вкусный, это отличный материал, который я рекомендую применять для украшения тора. Конечно, с украшениями мне еще нужно потренироваться, так как пока не очень- то они у меня и красивые получаются, но дело не в этом. Дело в том, что белковый крем отлично держит форму, он не расплывется при комнатной температуре, напротив, в тепле белковый крем приобретает вкус суфле (если сахара положить немного больше, чем положено).

Разложите формы для сдобы бумажными полотенцами. Для каждой булочки «толчок» 2 малины. Малина, вода и лимонный сок помещают в маленькую печень. Кипятите и варите, пока не растворятся малины, и количество воды не уменьшится. Протрите фильтр, чтобы избавиться от маленьких пипсов.

Это признак того, что все в порядке, и сливки находятся всего в нескольких минутах от вас. Добавьте малиновое пюре и перемешайте. Крема будет достаточно, чтобы украсить 18 кексов. Незакрытый крем можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере на срок до 7 дней. Удалите сливки из холодильника и прогрейте до комнатной температуры перед повторным использованием, затем снова перемешайте.

Как приготовить белковый крем для украшения торта

О, готовится такой крем очень просто. Когда я опишу вам весь процесс, вы в этом убедитесь сами.

Что же нужно для того, что бы приготовить этот вкусный десерт:

Белок куриного яйца – 3 штуки (я беру 6 и более, что бы крем получился с запасом, тогда его можно не жалеть и не беспокоится, что не хватит на украшение торта).
Сахарный песок – 1 стакан.
Лимонная кислота –на кончике ножа
Ванилин –по вкусу

В некоторых источниках пишут, что лучше использовать сахарную пудру .
Вареные кексы, украшенные готовым кремом. Классическое швейцарское мясное масло из рецепта Марты Стюарт. Все веселье с массой началось около 1, 5 лет назад. Правила - это масса в Интернете всей массы. Желатин выливают в чашку и заливают небольшим количеством холодной воды, чтобы набухать. Затем вылейте его в измеряемое количество кипящей воды и тщательно перемешайте до растворения. Затем добавьте к нему глюкозу и перемешайте до растворения.

Приемы и техники в украшении тортов
Вылейте смесь желатин-глюкоза в сахарную глазурь, добавьте глицерин и начните делать все. Это займет несколько минут. Все должно иметь согласованность мягкого пластилина, при необходимости вы можете добавить сахарную глазурь или немного горячей воды. Этого количества достаточно, чтобы покрыть вес круглого пирога около 26 см в диаметре и сделать некоторое украшение на нем, например, вокруг ленты, фигурки и надписи. Точно так же, если нам нужно больше, мы увеличиваем пропорцию по мере ее сокращения. Торт, который мы планируем нанести на сахар, не может быть покрыт взбитыми сливками - к сожалению, крем растворяет массу. Если вы хотите, чтобы крем можно положить торт, но из массы должен быть приложен слой сливочного масла. Также хорошо, чтобы пирог, покрытый кремом, в течение нескольких часов, прежде чем вы начнете его украшать, - он будет затем сгущаться тщательно и не будет страха, что сливки появятся и выплывут из массы. Глицерин не обязательно необходим для создания массы, но он увеличивает его эластичность и удлиняет рабочее время на заданной части массы. Глицерин также полезен в тот момент, когда вес немного холодный и начинает крошить слишком много - немного глицерина может реанимировать такой труп. При изготовлении фигурок также полезно добавить глицерин в массу - нам будет легче, и, кроме того, его можно использовать в качестве клея. Если мы работаем только на той части массы, которую мы имеем, остальные должны быть плотно обернуты в фольгу или полиэтиленовый пакет - тогда мы не будем высыхать и становиться старше. Для приготовления очень сложного декора, такого как цветы, мы используем сахарную смесь с продуктом под названием «Гумная паста» в пропорциях 1: тогда вы действительно можете разбавить массу до состояния практически прозрачного. Такое украшение должно быть хорошо охлаждено и высушено перед тем, как его положить на пирог, поэтому его необходимо подготовить, по крайней мере, за день до помещения на торт. В то же время подготовленная масса сама высыхает и быстро становится бесполезной, поэтому вы можете работать только на небольших кусках массы, остальные должны быть плотно обернуты. Второй довольно серьезный крючок заключается в том, что его нельзя наносить непосредственно на сливки. Как будто к такому украшению вы можете использовать готовую сахарную массу специально для цветов - только, к сожалению, она стоит немного, поэтому с цветущим опрыскиванием стоимость нас увеличивается до какого-то космического размера. Сахарная окраска может быть выполнена несколькими способами, то есть несколькими типами красителей. Однако достаточно достаточно для довольно много окрашенной массы. Для эко-декораторов это также хорошая новость, потому что говорят, что вы можете делать красители с помощью метода свеклы, лука и т.д. если кто-то будет очень заинтересован, вы получите хороший рецепт для таких чудес. Для того, чтобы торт был покрыт уровнем массы, лучше всего вытащить самый тонкий «пирог» на несколько сантиметров больше, чем использованный торт. Там были изобретены чудесные рулоны и рулоны специально для масс, которые вам не нужно лечить и ничего, кроме как придерживаться, но это большие инвестиции. Конечно, со случайными декорациями из массы нет необходимости покупать их. Но помните, что вы не можете использовать его слишком много, чтобы нас не плавали, - только слегка смачивайте. Вода также используется в основном для свежих украшений, то есть при их выполнении. Если кому-то это нравится и начинает играть чаще, то, безусловно, стоит его постепенно покупать. Если декорации нужно сделать один раз в течение российского года, тогда вы можете отпустить это удовольствие. Более высокая степень декоративного посвящения - это цветочные букеты, такие как природа, затенение массы, элементы блеска, фигурки, такие как живые или другие чудеса-венки.
Но в этой части удовольствия есть 2 крючка.

Эти порошки более эффективны, но их сложнее окрасить в цвет.

Такая масса должна быть однородной и без отверстий.

Для этой работы будет полезно большое мастерство и большая рабочая поверхность.

Вода прекрасно сочетает в себе отдельные элементы массы.

В пейзаже, который уже начал слегка сушить, полезен глицерин.

Полезные аксессуары для создания украшений - это много.

Швейцарские бобы требуют согревания белков и сахара, прежде чем они избивают их, и это помогает нам не только иметь прекрасное и сливочное болото, но также избегает любых рисков для здоровья, потому что мы не едим сырое яйцо.

Скажу честно,не пробовала, но мне кажется, что это не принципиально, так как во время приготовления белкового крема сахар полностью растворяется. Ну а если вы выберите рецепт, где белки заливаются кипящим сиропом, то вообще париться не стоит, что брать, пудру или песок.

Белковый крем для торта – пошаговый рецепт

Есть 2 способа приготовления белкового крема для торта. Я пробовала оба и оба оказались достойны вашего внимания. Но в последнее время я использую более легкий способ приготовления белкового крема.

Крем из растительных сливок

Это крем, который ведет себя очень хорошо, он очень хорошо хранится в холодильнике, он не подделан и используется кондитерами свадебного торта. Он хорошо работает для кексов, особенно потому, что он очень хорош в морозильнике, поэтому вы можете сделать большую порцию, а затем добавить больше кексов. Если вы кричите и выбираете масло низкого качества, лучше сдавайтесь, ничего не выйдет. 🙂 Если у вас есть дополнительные вопросы после учебника, пожалуйста, дайте мне знать и попытайтесь помочь вам сделать все это.

Итак, первое, что нужно сделать, это отделить желтки от белков. И поставить белки в холодильник на некоторое время. Выбрасывать желтки не обязательно, лично я из них готовлю бисквит, в котором желтков немного больше чем белков)))

В охлажденные белки добавляем лимонную кислоту и пару минут взбиваем вилкой, что бы начали появляться пузырьки.

Ингредиенты для сливок безе: - 5 яичных белков - 250 г сахара - 340 г холодного масла - 2 чайных ложки экстракта ванили - 3 столовые ложки клубничного пюре - розовый пищевой цвет - ½ чайной ложки соли. Сначала и сначала мы очень хорошо вымываем, сушим и обезжирим все инструменты, которые мы будем использовать. Как только мы поставили миску, мы положили ее на горшок с кипящей водой. Поместите яичные белки и сахар в миску и с помощью воздушного шара или палитры из миксера, постоянно помешивая, до средней температуры.

Увидите, что вы медленно заметили, что композиция меняет цвет и становится более желтоватой. Когда это произойдет, мы берем горшок из огня и помещаем его в держатель из миксера, прикрепляем баллон, добавляем соль и начинаем микшер со средней скоростью. Если у вас нет микшера с поддержкой, быстро перемещайте пюре в большой горшок и начните постукивать с помощью обычного миксера. Теперь мы можем приготовить мармелад для нашего торта. Колба должна достигать комнатной температуры и быть нейтральной на ощупь, когда вы добавляете масло.

Теперь, посуду с белками ставим на водяную баню и продолжаем взбивать. Важно, что бы вода сильно ни кипела и не касалась кастрюли, так как у вас получится вареный белковый крем. Я в ходе экспериментов как то испортила свой крем, пришлось выкидывать. Ну а что еще оставалось делать? Вареный на пару белок имеет тот еще вкус.

В общем, когда я взбиваю белки, газ делаю очень, очень медленным. А белки ставлю на водяную баню, пока вода не начала кипеть. Но не бойтесь того, что я здесь написала, на самом деле все делается очень просто и быстро.

Если вы не используете одну и ту же чашу, важно бить яичные белки достаточно долго, чтобы охлаждать яичные белки, иначе масло тает, когда вы добавляете композицию. Теперь, когда мы прояснили этот взгляд, мы можем начать добавлять масло. Масло должно быть холодным, но не из холодильника. Например, разрежьте масло в кубики перед началом всего рецепта и оставьте его в прохладном месте, пока вам не понадобится его использовать. Добавьте масло в безе, один куб за раз, помешивая с помощью смесителя на низкой скорости, пока каждая деталь не будет полностью включена.

Когда белки приобретают белую, но еще не совсем густую массу, я в них добавляю сахар и продолжаю взбивать.

Сахар можно всыпать сразу весь, ничего плохого не будет и крем уже не осядет. Но если вы все же опасаетесь, что ваш белковый крем для торта не получится, добавляйте сахар понемногу.

Наконец, мы положили ваниль, пищевые красители и клубничное пюре. Мы снова смешиваем, и наш крем готов! У вас должен быть прекрасный, но очень плотный крем, который сидит на ложке и готов заполнить любой торт, который мы хотим 🙂. Если масло слишком мягкое, возможно, что затор полностью оставлен, и создается впечатление, что все сливки были разрезаны.

Если вы используете масло с низким содержанием жиров или с низким содержанием жира, оно оставляет вам много воды, когда вы добавляете его в безе и все испортите. 🙂 Вам нужно масло, 80% жира и очень сливочное. Крем очень хорошо замораживается, если вы хотите сделать это заранее и использовать его только тогда, когда вам это нужно. Вы должны положить композицию в плотно закрытую кастрюлю, и вы можете заморозить ее на срок до 2 месяцев или хранить ее в холодильнике в течение недели или более. Когда вы хотите использовать его, положите его на кухонный стол и дайте ему до комнатной температуры.

Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет густая и ваш миксер будет с трудом вращаться.

Крем снимаем с водяной бани и при комнатной температуре взбиваем его еще пару минут.

Ну вот и все, белковый крем для украшения торта готов! Теперь можете с ним делать что угодно, придавать ему любые формы (если умеете).

Если он все еще недостаточно кремовый, возьмите пару хороших ложек сливок, поставьте их 5-8 секунд на микроволновую печь при низкой температуре, пока крем не нагреется, не плавя. Положите его на остальную часть крема и смешайте со смесителем со средней скоростью, пока он не вернется.

Второй тест был рецептом, вдохновленным замечательными рецептами Лауры. Этот торт - идеальное сочетание между мученической вершиной, тонким ванильным кремом, шоколадом и все в взбитых сливках. Приготовление: Для прилавка выбивайте целые яйца стаканом сахара, пока он не образует честный крем.

Да, чуть не забыла, оставлять такой крем на долго не стоит, лучше использовать сразу, так как крем застынет и вам будет сложно из него что то слепить. В общем, куйте железо, вернее, крем, пока горячо.

Ну и как обещала расскажу о втором способе приготовления белкового крема для украшения тортов.

Белковый крем для торта рецепт №2

Сразу скажу, что я его готовила очень давно и фото у меня нет, поэтому, буду описывать процесс без фото, надеюсь, вам будет более менее понятно.

В данном случае самое важное, это сахарный сироп, который важно правильно сварить.

Для приготовления белкового крема вам нужно взять:

2 куриных белка
140 грамм сахарного песка
50 грамм воды
Пару капелек лимонного сока (но лучше лимонную кислоту на кончике ножа)
Ванилин по вкусу

Как я готовлю белковый крем для торта

Сахар перемешать с водой и поставить на газ. Огонь включаем на полную мощность, и когда сироп начинает кипеть, огонь уменьшаем. Если появилась пенка, ее снимаем.

Оставляем сахарный сироп вариться, а сами идем взбивать белки. Белки взбиваем до плотной густой пены.

Когда белок взбили, нужно проверить готов ли сахарный сироп. Для этого, берем капельку сиропа и опускаем в холодную воду. Попробуйте из него слепить шарик. Если он мнется слишком легко, тогда нужно еще немного поварить сироп.

О готовности сахарного сиропа говорит плотный шарик, но не слишком твердый.

Если сироп готов, снимаем его с огня и идем к белкам. Если белки немного осели, то их нужно еще немного взбить.В белки аккуратно вливаем сахарный сироп, продолжая взбивать. Взбивайте не останавливаясь, иначе белки могут свариться. И вливайте сироп тоненькой струйкой.

Когда весь сироп влит в крем, продолжаем его взбивать еще пару минут.

Приготовленный таким способом белковый крем нужно использовать сразу же для украшения торта, иначе он застынет и вы ничего с ним уже не сделаете, разве только съедите просто так, не украшая свое изделие.

Ну вот, рассказала вам целых два способа как приготовить белковый крем для торта. Надеюсь, что мои советы были для вас полезны. Если вы хотите что-то добавить, буду рада вашим комментариям.

Кстати, хотела у вас мои дорогие читатели спросить совета. Если вы знаете, как делать красивые фигурки из белкового крема для украшения торта (цветочки, листики), расскажите пожалуйста, как вы их делаете. Буду очень вам за это благодарна.

А на сегодня все! Желаю вам удачи! Пока, пока.
Мое видео как я готовлю белковый крем для торта:

Торт — это вершина мастерства в приготовлении десертов. Его вкус и внешний вид зависит от всех использованных в приготовлении продуктов. Но одним из главных и определяющих компонентов является крем для украшения торта. Существуют десятки рецептов его приготовления. Условно крема можно разделить на: белковые, заварные, сливочные и масляные.

Белковый крем получают из яичного белка, взбитого с сахаром. Используют его только для того, чтобы украсить десерт. Он очень лёгкий и воздушный, поэтому не подходит для пропитки и склеивания коржей. Можно встретить красивые фото, на которых десерт с белковым кремом дополняют марципаном и разноцветной присыпкой.

Самый трудоёмкий процесс приготовления у заварного крема. Он требует внимания, аккуратности и быстроты действий. Нужно взять:

1 стакан молока или сливок;
4 столовые ложки сахара;
5 грамм картофельного крахмала;
3 яйца.

В металлическую, посуду высыпать сахарный песок, добавить яйца и крахмал. Все ингредиенты хорошо перемешивать в течении нескольких минут, после чего медленно влить молоко. Посуду со смесью поставить на средний огонь и нагревать почти до закипания. Лучше использовать градусник и следить, чтобы температура не становилась больше 80-85 градусов. После того, как крем загустеет, снять с огня и поставить охлаждаться.

Такой крем вкусный и сам по себе, и с разнообразными добавками. Чтобы добавить фруктовый вкус, можно использовать половину стакана молока, а половину – сока или пюре. Если всё сделать правильно, то старания будут вознаграждены восхитительным, ароматным кремом. С помощью него не получится украсить торт розами и ягодами, но он идеален для пропитки слоёв и обмазывания верха. Как он выглядит, можно увидеть на фото торта «Наполеон».

Сливочный крем

Крем из взбитых сливок любим многими за лёгкость, пышность и мягкий вкус. Из-за воздушности им прослаивают только бисквитные коржи, а вот чтобы украсить верх коржей, он прекрасно подходит. Это доказывает и тот факт, что одно из самых распространённых фото десертов – взбитые сливки с фруктами.

Для приготовления понадобятся:

1 стакан сливок, жирностью не менее 35%;
1 чайная ложка сахарной пудры;
Ванилин на кончике ножа.

Холодные сливки вылить в миску и взбивать медленно, постепенно ускоряясь. Постепенно добавлять сахарную пудру вместе с ванилином. Готовность можно определить по плотности.

К сожалению, крем быстро теряет форму, его нужно сразу использовать. Чтобы продлить срок, можно добавить желатин, учитывая, что тогда он будет не воздушным, а студенистым.

На тоже количество продуктов потребуется половина чайной ложки желатина, которую нужно замочить в половине стакана холодных сливок. Растворить желатин на водяной бане, и охладить. Медленной струйкой вливать желатин в густую пену, взбиваемую из остатка сливок, сахарной пудры и ванилина.

Из масла и сгущенки

Самый любимый, простой и популярный — масляный. Если на фото, красиво украшенный торт, то это наверняка сделано масляным кремом. Благодаря тому, что он очень плотный и стойким, с его помощью можно фантастически украсить коржи: сделать надписи, разнообразные цветы, ягоды и даже портреты. А рецепт прост и доступен для приготовления каждому.

Чтобы приготовить классический масляный крем потребуются:

100 грамм сливочного масла;
4 столовые ложки сгущенного молока.

Масло нужно разогревать, пока оно не станет по консистенции напоминать густую сметану. Это можно сделать на плите, с маленьким огнём или на водяной бане, для лучшего контроля над процессом. Разогретое масло необходимо тщательно взбивать до получения пышной белой массы и медленно вливать сгущенное молоко. Перемешивать всё вместе, пока смесь не станет однородной.

В случае отсутствия или нелюбви к сгущенке её можно заменить сиропом. Подойдёт как покупной, так и самостоятельно приготовленный. Чтобы сделать сироп, в кастрюлю надо насыпать сахарный песок, влить 4 столовые ложки воды и кипятить, пока сахар полностью не растворится. Получившийся сироп охладить, и добавлять в масло так же, как сгущенку в предыдущем рецепте.

Интересные вкус и консистенцию имеет масляный состав, приготовленный с использованием яиц. Яичный белок, за счёт вязкости создаёт атласную текстуру, а желток добавляет пикантности вкусу. Приготовление простое, и только немного осложняется соблюдением температурного режима. На 100 грамм масла понадобится 1 яйцо и 2 столовые ложки сахара. Яйцо и сахар нужно взбивать до увеличения объема в 2-3 раза, подогревая до 45 градусов. Температура может быть несколько меньше, но не больше, иначе яйцо свернётся. В другой посуде разогреть и взбить добела масло. Соединить все компоненты. Всю массу активно мешать до тех пор, пока не образуется пышный масляный крем.

Во Франции, законодательнице кулинарной моды, масляный крем готовят с использованием яиц и свежего молока. Он имеет собственное название – «Шарлотт». К тому же количеству продуктов, что и в предыдущем рецепте добавляют 2 столовые ложки молока. В кастрюлю насыпают сахар, добавляют молоко и постоянно помешивая, доводят до кипения. В другой кастрюле немного взбивают яйца, после чего, медленно и осторожно вливают горячее молоко. Всё вместе доводят до кипения, и дают остыть до комнатной температуры, а за это время готовят масло, также как в предыдущих рецептах. Смешивают все компоненты до получения объемной массы.

В украшении масляный крем интересен тем, что позволяет получать различные текстуры. Если украсить ещё тёплым, то украшения будут глянцевыми, блестящими, а из холодного выйдут матовые рельефные рисунки. Часто, чтобы украсить торт, нужен масляный состав разного цвета. Для его создания прекрасно подойдут пищевые красители, соки ягод и овощей.

Торт символ праздника и украшение любого стола. Вне зависимости от того, какой крем используется: заварной, белковый, сливочный или масляный, торт должен быть красиво украшен. И того он станет гордостью кулинара.