Название рода сыроежек Russula переводится с латыни как «красноватый», и род включает в себя более шестидесяти видов разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Грибы нарядны и нетребовательны – растут на различных грунтах в засушливую и в сырую холодную погоду. У них ломкая белая мякоть и светлые пластинки. Вопреки звучному названию, плодовые тела не употребляют в пищу сырыми, к тому же многие из них имеют горький привкус.
Молодые сыроежки собирают вместе с ножками и бережно укладывают в корзины на слой листьев или мха – хрупкие грибочки сложно донести до дома целыми. Пригодны они для приготовления различных вторых блюд и домашних солений.
Виды сыроежек
Красивый крепкий гриб находят в дубовых и березовых лесах, где он растет одиночно или формирует небольшие грибные полянки. Шляпка широкая, сначала округлая, затем распростертая, диаметром до 18 см. Кожица зеленоватая, бледная, в центе буровато-зеленая, легко снимается.
Ножка плотная, высотой 8–10 см, светло-кремовая, гладкая, без утолщения у основания и кольца на ножке. Мякоть белая, ломкая, с приросшими к ножке кремовыми частыми пластинками, нейтрального вкуса, без горечи.
Распространенный вид растет в лиственных и хвойных лесах, заметен издалека благодаря красным броским тонам глянцевой шляпки – красно-бордовым в центре и слегка светлеющим по краям. В зависимости от места произрастания, оттенки могут меняться – от лилово-красных до малиновых и розовых.
Шляпка полушаровидная до 6–10 см диаметром, у старых грибов распростертая, при этом края остаются загнутыми и незначительно волнистыми. Пластинки тонкие, частые, молочно-белого цвета. Мякоть крепкая, на изломе слегка розовеющая от шляпки, нейтрального вкуса или слегка горчит. Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в засушливую погоду приобретает розовый оттенок.
В сосновых лесах на песчаной почве можно встретить эти вкусные грибы с округлой полусферической шляпкой, которая позднее становится слегка выпуклой или плоской, а затем и вовсе вогнутой в середину. Кожица светло-красная, может иметь оттенки лилового, бежевого или розового цветов, слегка топорщится по краям и легко снимается. Пластинки многочисленные, молочно-белые, затем кремовые.
Ножка плотная, толстая, белого цвета, высотой до 7 см, у основания буроватая, в сухую погоду приобретает оттенок шляпки. Мякоть приятная на вкус, без горечи, с мягким ароматом кедровых орешков.
Места распространения и время сбора
Самый вкусный вид – сыроежка пищевая селится в лиственных или смешанных равнинных лесах под буками, дубами и березами. Время сбора растягивается с начала июня вплоть до конца августа. Распространенный вид ценится выше других за приятный вкус, ореховую душистость и плотную мякоть.
Сыроежку волнистую собирают с конца лета до середины октября, находят в смешанных и лиственных лесах, на равнинах и в горной местности. Вид формирует довольно крепкие плотные плодовые тела, и потому любим грибниками не меньше, чем предыдущий.
Чаще растет под березами, образуя микоризы с этими деревьями, а также в светлых дубравах. Сезон сбора урожая приходится на конец лета и сентябрь. И даже в теплом октябре можно натолкнуться на целые полянки зеленоватых грибочков.
Хрупкие шляпки, не успев выйти из земли, быстро раскрываются, привлекая к аппетитной мякоти полчища насекомых. Старые экземпляры особенно ломкие и, собирая их, можно привезти домой лукошко грибной крошки.
Опытные грибники берут только тугие плодовые тела молодых грибов, бережно укладывая их в корзину. Срезают их вместе с ножкой, которая пригодна в пищу, и заодно проверяют, нет ли червивости.
Ложные сыроежки
Броские цветные сыроежки не считаются самыми лучшими грибами, но все же массово собираются из-за своей доступности и счастливого свойства расти повсеместно. Недостатки их не только в ломкости, пресности вкуса, и наличии некоторой горечи, ‒ благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные двойники.
Один из самых опасных грибов, смертельно ядовитая бледная поганка, похожа на зеленые сыроежки. Зеленоватая глянцевая шляпка, диаметром до 15 см, частые белые пластики и нейтральный вкус – вот основные сходства этих видов.
Характерными отличиями бледной поганки является широкое, а затем бахромчатое кольцо на ножке и утолщенное чашковидное основание, своеобразный «мешочек» у самой земли. Часто у старых поганок кольцо исчезает и поэтому нужно не терять бдительности, а при любых сомнениях остеречься и вовсе не брать подозрительный гриб.
Выпуклые шляпки светло-красного или розоватого цвета легко спутать с также окрашенными сыроежкой пищевой и волнистой. Хрупкая мякоть белая, ближе к кожице розовеющая, с легким фруктовым ароматом и едким, неприятным вкусом.
Этот вид не настолько опасен, как предыдущий, и некоторые грибники даже используют аппетитные на вид грибочки в пищу, предварительно отварив не менее получаса. В то же время ученые обнаружили в тканях ядовитое вещество мускарин, входящее в состав мухоморов и вызывающее сильнейшее отравление. По этой причине этот вид нельзя считать съедобным.
Привлекательный гриб с плотной гладкой шляпкой вишневого или красно-коричневого цвета и фиолетовым оттенком похож на сыроежку волнистую. Мякоть тугая, желтоватая, с фруктовым ароматом, ближе к кожице становится желтой. Вкус неприятный, едкий. Кожица снимается плохо. Ножка с фиолетовым или розово-лиловым отсветом.
Произрастает большей частью в хвойных лесах, образуя микоризу с сосной. Не считается съедобным из-за горечи и в сыром виде вызывает нарушения пищеварения.
В хвойных и смешанных лесах, чаще под соснами можно повстречать эти броские кроваво-красные грибы. Шляпка диаметром до 10 см, сначала выпуклая, позже широко распростертая, вино-красного цвета, иногда с лиловым оттенком. Кожица снимается плохо.
Мякоть белая, у самой кожицы красноватая в разной степени горькая или едкая, в ножке со сладким привкусом, аромат фруктовый. Вид является несъедобным из-за своей горечи и в сыром виде может вызвать несварение.
Полезные свойства
Сыроежки – кладезь ценных веществ, витаминов и микроэлементов. В тканях находят более 20% сырого протеина, что почти в два раза больше, чем в большинстве овощей. Из мясистой плотной мякоти можно приготовить питательные постные блюда, частично заменив мясные и рыбные продукты. В тканях сыроежек обнаружены важнейшие для организма минеральные элементы – кальций и фосфор, магний и железо.
Грибы красного и фиолетового цвета обладают противобактериальным действием, их используют в народной медицине для лечения нарывов и пиодермии.
В красноокрашенных видах обнаружен фермент, названный учеными руссулином, в честь латинского имени этого рода грибов. Фермент обладает мощной активностью и в небольшом количестве способен быстро сворачивать молоко, заменяя сычужные ферменты при производстве сыра.
Противопоказания к употреблению
Многие виды обладают некоторой горечью и в сыром или недоваренном виде способны вызвать нарушения пищеварения, а сыроежка жгучеедкая, которую называют еще тошнотворной, провоцирует рвоту и сильнейшее раздражение слизистых оболочек.
Грибы не рекомендованы для питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Маринованные грибные заготовки и жареные блюда в больших количествах дают нагрузку на печень, особенно при патологиях желчного пузыря. Поэтому такие продукты едят в меру, с осторожностью.
Не следует включать сыроежки в рацион детей младше шести лет – это тяжелая для них пища, требующая активной работы ферментов, выработка которых еще недостаточна в детском организме.
Нелишним будет напомнить об огромной опасности, грозящей незадачливому грибнику, который может спутать сыроежки с ядовитыми грибами, особенно с бледной поганкой.
Рецепты приготовления блюд и заготовок
Перед приготовлением грибы тщательно моют, затем быстро очищают, поддевая кожицу от края, и слегка вырезая середину. Очищенные плодовые тела тут же перерабатывают, не допуская потемнения. Они пригодны для любых заготовок и кушаний, кроме первых блюд.
Сыроежки натуральные
Используют виды без горечи – сыроежки пищевые и зеленые. После первичной обработки их отваривают в подкисленной и подсоленной воде из расчета 40 г соли и 10 г лимонной кислоты на 2 л воды. Нужно учесть, что при варке они значительно усядутся, уменьшившись в объеме, и в конце готовки опустятся на дно.
Проварив грибы в течение 20 минут, их раскладывают в банки и заливают кипящим отваром, после чего стерилизуют не менее полутора часов. Затем продукт укупоривают, охлаждают и хранят в холодном месте.
Сыроежки в горячем засоле
Это полезное пряное соленье – одна из лучших грибных заготовок. На 2 кг грибов потребуется 4 столовых ложек соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 листа черной смородины, немного гвоздики и семян укропа.
В посуду наливают 1 стакан воды, кладут соль и доводят до кипения. В кипящий рассол погружают грибы, удаляют пену, после полного закипания кладут пряности и варят на малом огне 15 мин. Готовность можно определить по оседанию кусочков на дно и осветлению рассола. Заготовку охлаждают и укладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Соленье готово через полтора месяца.
Сыроежки, жаренные в сухарях
Крупные шляпки видов без горечи очищают от кожицы, нарезают на половинки, подсаливают, обмакивают в яйцо, панируют в муке и обсыпают сухарями. Кусочки обжаривают в большом количестве кипящего растительного масла.
Раскладывают заготовку в пол-литровые банки на 1 см ниже горлышка и стерилизуют в течение одного часа. После укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте.
Икра грибная
Тщательно промытые и очищенные плодовые тела проваривают в течение 30 минут, постоянно снимая пену, затем откидывают на решето и помещают в пористый холщовый мешок под гнет на 4 часа для стекания лишней жидкости.
Отжатые таким способом грибы мелко нарезают или смалывают на мясорубке с крупной решеткой вместе с небольшой головкой репчатого лука, добавляют 50 г соли на 1 кг грибов и черный молотый перец. Полученную икру раскладывают в стерильные банки, заливают прокипяченным маслом и закрывают чистыми сухими крышками. Хранят кушанье недолго, около одного месяца, в холодильнике.
Видео о грибах сыроежках
Нарядные цветные сыроежки растут повсюду – в сосновых и лиственных лесах, на полянках и опушках, в траве у белоствольных берез. Почти третья часть всех собираемых грибов принадлежат к тому или иному виду руссуловых. Своей неприхотливостью, доступностью, яркими цветами и легкостью приготовления привлекают они грибников, которые не спешат обходить стороной эти замечательно полезные и сытные дары леса.
Относится к роду сыроежка семейства сыроежковых группы пластинчатых, растет до одиночно и группами с начала лета поздней осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, полянах, среди мхов. Шляпка сыроежки диаметром до 10 см, у молодых грибов полушаровидная, затем плоско-выпуклая, немного вдавленная в центре, мясистая, сухая, со слаборубчатым или гладким краем, цвет разнообразный, часто с крупными светлыми пятнами, кожица шляпки не доходит до края, снимается с трудом. Мякоть плотная, белая с ореховым сладковатым вкусом, с приятным фруктовым запахом. Пластинки частые, узкие, прикрепленные или слегка низбегающие по ножке, белые, желтоватые. Ножка сыроежек плотная, короткая, длиной до 4 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сплошная, немножко суживающаяся к низу, чуть сморщенная, белая.
Грибы семейства сыроежковых имеют хорошо образованные плодовые тела, состоящие из шляпки и обычно центральной ножки. Мякоть их очень хрупкая, состоящая из тонких и толстых гиф.
Всего существует 27 разновидностей сыроежек, 8 из них имеют едкий сок. Перед употреблением их следует вымачивать в холодной воде. Другие разновидности можно употреблять сразу.
Полезные свойства сыроежек
Сыроежки очень ломкие грибы, содержащие витамины В1 , В2 , РР , , , пищевые волокна, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды. Сыроежки багаты калием и фосфором , в них так же присутствует магний , натрий , кальций и железо . По калорийности сыроежки содержат всего 19 кКал
Сыроежки можно употреблять в сыром виде. Содержание лекарственных веществв них невелико. Но все же сыроежки используют для профилактики и чистки ЖКТ. Для того, чтобы полезные вещества не разрушились длительным термическим приготовлением, сыроежки достаточно залить кипятком, подсолить, дать постоять 15 мин, после чего они готовы в пищу.
Сыроежки применяются в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Сыроежки получили свое название не потому, что их можно есть сырыми, а потому, что некоторые из них можно есть через сутки после посола, то есть почти сырыми.
Отвар после сыроежек можно использовать для супа
В одном из видов сыроежек найден фермент руссулин, способный свертывать молоко и помогать сыроделам. Использование этого фермента заменит сотни тысяч желудков телят и ягнят, из которых его раньше получали.
Опасные свойства сыроежек
Сыроежки внешне очень похожи на некоторые ядовитые грибы, поэтому надо быть предельно внимательными при их сборе.
Грибы со жгуче-едкой мякотью несъедобные, даже токсичные. Употребление их сырыми приводит к рвоте и раздражению слизистых.
Поскольку сыроежки тяжело усваиваются организмом, стоит ограничить их употребление язвенникам и сердечникам. Специалисты не советуют объедаться даже качественными и тщательно приготовленными сыроежками даже здоровым людям. Разовая порция грибов не должна превышать 150 граммов. А малышам вообще лучше их не предлагать наступления до 7-летнего возраста.
07:15
Сыроежки относятся к роду пластинчатых. Их разноцветные хрупкие шляпки достигают в сезон 10-11 см.
Деликатесными считаются грибы со шляпками буро-зеленого или бежевого цветов до 5-6 см в диаметре. Они обладают сладковатым вкусом с нежным ореховым оттенком.
О пользе и вреде сыроежек для организма человека, а также об использовании полезных свойств грибов в различных сферах расскажем в нашем материале.
Как выбрать хороший продукт и проверить его качество
Сыроежки очень хрупкие. Их собирают в корзины или поддоны, выстеленные мхом или листьями.
Собирая в лесу или покупая в торговых точках, обращают внимание на следующие факторы:
- Внешний вид. Шляпка не должна быть больше 7-8 см в диаметре, крошиться. У качественного гриба ее поверхность липкая, ровная, без пятен. Ножка - белая, хрустящая на ощупь.
- Запах. Пищевой сорт практически не пахнет, в отличие от едкого, источающего характерный фруктовый запах, особенно на изломе.
- Вкус. Хороший продукт имеет сладковатый, свежий привкус. Горечь говорит о его старости или несъедобности.
При самостоятельном сборе важно отличать съедобный гриб от бледной поганки. Ножка у последней заметно тоньше, имеет бахромчатое кольцо. При малейших сомнениях от продукта лучше отказаться. Ошибка может стоить жизни.
Чем полезны: химический состав, пищевая ценность, калорийность
Сыроежка относится к низкокалорийным продуктам - в 100 г содержится всего 15-18 кКал.
Гликемический индекс равен 15, то есть после употребления в пищу уровень сахара поднимется незначительно.
В 100 г свежего продукта содержится:
- белков - 1,68 г;
- жиров - 0,71 г;
- углеводов - 1,55 г.
Оставшийся вес приходится на воду и грубые пищевые волокна.
В состав входят следующие витамины:
- C (аскорбиновая кислота);
- B2 (рибофлавин);
- PP (никотиновая кислота).
В их составе есть лецитин, оказывающий благотворное воздействие на работу печени, нервной системы, препятствующий отложению на стенках сосудов холестериновых бляшек.
Особенности влияния на организм человека
Сыроежки малокалорийны, поэтому их применяют в рационе худеющих. Грубая клетчатка работает в ЖКТ, как абсорбент, впитывая и выводя из организма шлаки и токсины.
Для взрослых мужчин и женщин
Продукт при умеренном и правильном употреблении способствует:
- повышению уровня гемоглобина;
- снятию отеков;
- укреплению сосудов;
- активизации творческой деятельности;
- облегчению похмельного синдрома.
Женщинам сыроежки полезны в период менопаузы из-за лецитина и рибофлавина, которые помогают сохранить эмоциональное равновесие.
Мужчинам продукт стоит есть при нервном и умственном истощении. Он поможет нормализовать сон и восстановить либидо.
Вред может быть нанесен при неумеренном употреблении или неправильном сочетании с другими продуктами.
Беременных и кормящих
Женщинам в период ожидания младенца и при кормлении грудью любые грибы запрещены во избежание появления аллергии или колик у ребенка.
Диетологи относят сыроежки, несмотря на низкую калорийность, к тяжелой пище , на которую организм будущей матери, плод и новорожденный могут отреагировать непредсказуемо.
Детей
Пищеварительная система у детей заканчивает формироваться к 7 годам. До этого возраста педиатры не рекомендуют включать грибные блюда в детский рацион, чтобы не спровоцировать развитие аллергии.
Обычно дети считают грибы непривлекательными для еды. Но если малыш настойчиво хочет попробовать блюдо с сыроежками, то можно рискнуть (не раньше 5 лет и не больше 20 г за один прием).
В пожилом возрасте
С возрастом в организме замедляется метаболизм, что может привести к развитию ожирения и атеросклероза. Для профилактики этих заболеваний пожилым людям полезно заменять мясо сыроежками.
Эти грибы также способствуют активному восстановлению нейронов в головном мозге, уменьшение количества которых грозит болезнью Альцгеймера и даже деменцией.
Особенно полезны они пожилым, работа которых связана с творчеством.
Особые категории
Он быстро утоляет голод , насыщая организм полезными веществами.
Также эти грибы незаменимы в процессе отказа от вредных привычек , выводя из организма яды и шлаки, постепенно сводя на нет зависимость от никотина и алкоголя.
Спортсмены относятся к грибным блюдам неоднозначно . Бодибилдеры решительно отказываются от их употребления, особенно в период сушки.
А вот занимающиеся аэробными видами спорта (бег, спортивная ходьба и пр.) благосклонно относятся к сыроежкам, употребляя в перерывах между сессиями интенсивных тренировок.
Склонным к аллергии людям грибы включать в рацион не рекомендуется, особенно соленые.
Потенциальная опасность и противопоказания
Основное противопоказание к употреблению любых продуктов - индивидуальная непереносимость. Главная опасность сыроежек - их сходство со смертельно опасной бледной поганкой.
Поэтому при сборе следует быть бдительным, отказываясь от продукта в случае малейших сомнений.
Сыроежки нельзя есть при заболеваниях:
- почек;
- печени;
- желчного пузыря;
- желудка и кишечника в период обострения.
С осторожностью включать в рацион при подагре и мочекаменной болезни.
Несмотря на название, сыроежки нужно перед приготовлением варить , предварительно почистив и промыв в проточной воде.
После первичной обработки грибы кладут в кипящую подсоленную воду . Если продукт предназначен для засолки, то его откидывают на сито или дуршлаг сразу после закипания.
Сыроежки, предназначенные для приготовления дежурных блюд, держат на маленьком огне 5 мин., потом воду сливают.
После такой подготовки грибы можно тушить, жарить, замораживать впрок, использовать для приготовления супов.
Сыроежки относятся к белковым продуктам. Есть их рекомендуется на обед, в количестве не более 150 г (расчет на сырой продукт), сочетая с кашами, овощами.
Для пожилых людей норма уменьшается до 100 г. Если пищеварение позволяет, то можно совмещать с мясом, рыбой и птицей, создавая изысканные, радующие вкус блюда (например, говядина по-бургундски).
Не стоит есть сыроежки чаще трех раз в неделю даже в сезон, чтобы не перегружать ЖКТ.
Применение в кулинарии
Сыроежки могут сделать любое блюдо праздничным, придав ему тонкий вкус и аппетитный запах.
Универсальная начинка
Для приготовления потребуются:
- 300 г подготовленных грибов (можно взять соленые, предварительно вымочив);
- 50 г лука порея или обычного репчатого;
- щепотка соли;
- 10 мл растительного масла.
Грибы нарезают полосками, лук - кубиками. Последний поджаривают до светло-желтого цвета, добавляют грибы, тушат до полного упаривания жидкости, солят, добавляют по желанию зелень.
Начинку можно использовать для приготовления:
- пирожков и блинчиков, смешав с равным количеством отварного картофеля или риса;
- запеканок с капустой, картофелем, гречкой, макаронами;
- жюльенов.
Начинку можно приправить 20 г сметаны или мелко натертого сыра.
Грибной суп
Для приготовления 4-х порций потребуется:
- 400 г картофеля;
- 200 г сыроежек;
- по 50 г лука и моркови;
- зелень;
- 10 мл растительного масла или 20 г сливочного.
Картофель отваривают в 1 л воды, разминают, не вынимая. В сковороде пассеруют в масле полукольца лука и мелко натертую морковь, добавляют к зажарке нарезанные полосками грибы.
Через 5-7 мин. смешивают с отварным в воде картофелем, солят, кипятят на маленьком огне 5-10 мин., настаивают полчаса.
Перед подачей на стол заправляют сметаной и посыпают зеленью.
В этом видео-ролике еще один интересный рецепт блюда из сыроежек:
Можно ли использовать для похудения
Сыроежки идеально вписываются в рацион худеющих, придавая диетической пище сытность и приятный вкус.
Грибы надолго утоляют чувство голода, стимулируют обмен веществ, но на ночь их есть не стоит, чтобы не перегружать почки и печень.
Сидящим на диете для похудения не стоит есть соленые грибы, а также приготовленные с большим количеством масла, сыра или сметаны.
Народные рецепты для лечения болезней
Лечебные свойства сыроежек основаны на содержании в составе:
- калия, выводящего лишнюю жидкость из организма;
- рибофлавина, способствующего регенерации тканей;
- лецитина, снимающего нервное напряжение и усталость.
От отеков готовят отвар - 50 г измельченных грибов отваривают в 100 мл воды в течение 5 мин., затем процеживают.
Полученное лекарство пьют каждый день натощак, как мочегонное, в течение 5 дней. Через неделю курс можно повторить.
Отвар не только снимает отечность, но и обладает легким тонизирующим действием.
Компресс из свежих сыроежек прикладывают к синякам, ушибам и неглубоким порезам для скорейшего заживления.
Грибной компресс может помочь также при больных суставах, облегчая страдания больного.
В косметологии
Свежий сок обладает смягчающим кожу, омолаживающим действием. Его применяют: Вконтакте
Самым распространенным и известным грибом в наших лесах является сыроежка. Он попадается в лиственных и хвойных лесах, растет небольшими группами и имеет хороший вкус. Все грибы сыроежки - съедобные, кроме одного вида, который к летальному исходу не приведет, но вызовет диарею и раздражение слизистой кишечника.
Внешний вид
У молодых грибочков шляпка выпуклая, с возрастом она становится более плоской с завернутыми краями. Кожица у всех видов сыроежек легко отделяется от шляпки, которая достигает 12−15 см. Ножка цилиндрическая, белого или светло-серого цвета.
Сыроежки относятся к пластинчатым грибам. Споровый порошок у них охряного или светло-охряного цвета. Мякоть на изломе не выделяет ни белого, ни прозрачного сока, обладает легким фруктовым ароматом. Как и шляпка, так и ножка имеют хрупкую структуру , без содержания волокнистого вещества.
Цвет кожицы на шляпке у разных видов этого гриба различный. На территории России и соседних с ней стран произрастает около 30 видов сыроежек , из которых самые распространенные следующие:
Все перечисленные виды съедобны и имеют хороший вкус . Но в наших краях попадаются два вида сыроежек, которые непригодны в пищу из-за своего плохого вкуса: это жгуче-едкая (с ярко-красной шляпкой и розоватой ножкой у основания) и желчная (с соломенно-желтой кожицей на шляпке и светло-желтой мякотью).
Регулярное употребление этих грибов предотвращает сгущение крови и образование тромбов. При правильном приготовлении они помогают справиться с проблемами ЖКТ.
Сыроежки нельзя употреблять в пищу людям, у которых есть заболевания почек, печени и сердца.
Детям их можно давать с 12 лет. Женщинам в период беременности и грудного вскармливания лучше воздержаться от употребления блюд из сыроежек . Рекомендуемая суточная норма для взрослого здорового человека составляет не более 150 граммов.
Использование в кулинарии
Перед приготовлением блюд сыроежки отваривают. Хотя у них такое название, употреблять их в сыром виде нельзя. Варить рекомендуется следующим образом: отобранные и промытые грибы заливают водой, при этом ее берут в 2 раза больше, чем грибов. После закипания убавляют огонь и снимают образовавшуюся пену. Соль и специи добавляют через 15 минут после закипания. Через 30 минут кипения грибы снимают с огня, сливают воду, и после остывания они готовы к дальнейшей обработке.
Из-за своей хрупкой структуры эти грибы плохо поддаются сушке, а остальные виды заготовки (соление, маринование) прекрасно сохраняют их полезные свойства и вкусовые качества.
Как солить и мариновать
Солить сыроежки можно как в небольших банках, так и в больших емкостях. Расход соли: примерно 4 столовые ложки на каждый килограмм грибов. Предварительно отваренные грибы укладывают в емкость небольшим слоем в 3−4 см и пересыпают солью. Добавляют лавровый лист и черный перец горошком по вкусу. Затем укладывают следующий слой и снова добавляют соль и специи. Так повторяется до тех пор, пока емкость не заполнится. Через 30 дней соленые сыроежки уже можно использовать для разных блюд.
Сыроежки – одни из самых известных видов грибов, которые собирает почти каждый грибник. Названа сыроежка так в честь своего уникального свойства – готовится значительно быстрее других грибов. А при посолке ей требуется всего сутки, чтобы считаться готовой и пригодной для употребления. Некоторые виды можно есть и в свежем виде, они не опасны и ценятся за сладковатый и напоминающий орех вкус.
Сыроежек существует более 60 видов. Они растут в лесах Восточной и Западной Европы, могут быть с желтыми, зелеными, красными, коричневыми, синими, розовыми и оранжевыми шляпками. Поляна, усыпанная этими прекрасными грибами, внешне преображается.
Полезные свойства
Если необходимо безвредно очистить организм, то лучше всего для этого использовать сыроежки, которые, в отличие от лекарств, не только выведут лишнее, но и помогут обогатиться полезными веществами. Они незаменимы для людей с болезнями желудочно-кишечного тракта . Небольшое содержание калорий, безусловно, порадует сидящих на диете и постоянно следящих за своей фигурой женщин. Грибы питательны, ими можно быстро насытиться, но при этом они не приводят к ожирению и не создают дискомфорта в желудке .
Кроме того, полезность сыроежек заключается в содержании в них лецитина – это вещество очень хорошо влияет на организм человека, из-за него отложение холестерина снижается и, соответственно, риск получить заболевание. Не так давно скромная цветная красавица стала популярной среди сыроедов. Ученые открыли, что в ней содержится очень важный фермент рассулин – он бесценен, так как помогает свертываться молоку.
Использование в кулинарии
Поскольку этот продукт получается удивительно вкусным при любом способе приготовления, он уважается кулинарами. Сыроежки остаются вкусными, когда их жарят, солят, тушат, варят и даже при мариновке . А минимальное количество времени, которое затрачивается на изготовление блюд, радует поваров. При этом свои витамины и полезные микроэлементы, в том числе и необходимый организму белок, сыроежка не утратит. Однако стоит помнить, что наиболее вкусно и полезно солить эти грибочки.
Польза сыроежек и лечение
Благодаря своим свойствам, сыроежки используют против сгущения крови и образования опасных тромбов
. Они имеют антибактериальное действие
и помогают работе кишечника, створаживают молоко в целебный кисломолочный продукт людям, страдающим сердечными заболеваниями.
Вред сыроежек и противопоказания
Сыроежки имеют мягкую структуру. Из-за того, что они ломкие, их очень сложно донести до дома целыми, а рассыпанные по всей корзинке куски неудобно собирать и чистить.
Не смотря на то, что эти грибы не создают чувство тяжести, они долго усваиваются и их употребление следует ограничить людям, которые имеют проблемы с желудком и сердечные заболевания . Детям также не рекомендуется есть данный продукт в любом виде. Взрослому желательно ограничиться порциями, не превышающими 150 грамм.
Очень важно быть предельно осторожным при собирании грибов, ведь они внешне очень похожи на «дальних родственников» – некоторые ядовитые грибы. Особенно сыроежки с белой шляпкой напоминают опасные бледные поганки.
