Даже самые требовательные гурманы не смогут равнодушно пройти мимо нежного, сочного, тушеного в собственном соку мяса. Хашлама из говядины – это традиционное кавказское блюдо, которое варят в казане с добавлением овощей, кореньев, пива, вина или других ингредиентов. В результате нехитрых трудов вас ждет роскошное угощение, мясные кусочки, которые тают во рту.
Традиционное армянское блюдо получится приготовить вкусно каждой хозяйке, если строго следовать технологии. Хотя процесс длится несколько часов, повару не придется много времени проводить около плиты, основная часть – тушение, которая проходит без участия кулинара. Чтобы получить полноценное сытное блюдо, следует набраться терпения. Особенность угощения – мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным.
Пропорции мяса и овощей для блюда
Для придания мясу сочности в хашламу обязательно добавляют овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разных количествах. В блюде их не должно быть по массе больше, чем мяса. Исключением могут стать томаты. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощная составляющая может превышать говяжью.
Подготовка продуктов
Говяжья хашлама получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если основательно подойти к выбору продуктов для ее готовки. Для приготовления использовать лучше не дорогостоящую вырезку, а грудинку. Можно приобрести любое мясо, даже старая говядина при долгом тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не стоит нарезать мелко. Его используют целиком или же разрезают на 2-4 части. Если использовать кусочки помельче, то картофель разварится и станет бесформенной массой.
Кавказскую кухню в нашей стране очень любят, поэтому хашлама – распространенное блюдо, которое готовится в разных вариациях. Для рецептов характерно отсутствие масла, что делает такую еду диетической. Хашлама – это мясо, тушеное в собственном соку. Иногда к нему добавляют овощи, иногда – только специи, коренья и травы. Хотя описание звучит не слишком затейливо, да и процесс приготовления не вызовет сложностей, в результате вас ждет неповторимое угощение.
Хашлама по-армянски
Хашлама по-армянски из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки найдется свой секрет этого угощения, который делает его особенным, но всегда мясо будет подаваться с наваристым бульоном, обилием овощей, зелени, трав и специй. Для говядины по-армянски продукты выкладывают слоями в толстостенную посуду, накрывают казан крышкой и отправляют томиться на медленный огонь.
Ингредиенты:
- говядина на кости – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- укроп – пучок;
- пиво – 100 мл;
- соль, шафран, паприка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Зелень и овощи помыть, обсушить.
- Репчатый лук нарезать полукольцами, уложить на дно казана.
- Говядину крупно порезать, выложить следующим слоем.
- Добавьте соль и специи.
- Затем перец почистить, нарубить соломкой, помидоры нарезать лодочками, выложить из этих овощей еще один слой в казанке.
- Картофель очистить и крупно порезать, положить верхним слоем.
- Зеленью присыпаем мясные и овощные компоненты, заливаем пивом.
- Поставить казан, закрытый крышкой, на медленный огонь на 2-3 ч.
- К столу блюдо подают горячим, украсив нарубленной зеленью.
Из говядины с картофелем
Для хашламы не придется готовить отдельный гарнир. В казанке с ароматным бульоном находится полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом. Рецепт хашламы из говядины с картошкой не требует от кулинара особенных умений. Самая сложная задача – набраться терпения, ведь сказочные ароматы будут витать по вашей кухне долгих 3-4 часа.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка – 1 кг;
- картофель – 0,8 кг;
- помидоры – 5 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок, зелень, черный перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помыть, крупно порезать.
- Лук и картофель очистить и нарезать крупно.
- На дно кастрюли с толстыми стенками выкладываем кусочки мяса, сверху – лук.
- Томаты и перец нарезаем, выкладываем кусочки следующим слоем.
- Сверху кладем картофель, слои можно повторить.
- Наливаем небольшое количество воды, так, чтобы она едва покрывала продукты.
- Поперчить, посолить, томить на огне около 3 ч.
- При подаче готовую хашламу обильно посыпьте зеленью и толченым чесноком.
С баклажанами
На Кавказе для приготовления хашламы, помимо соли, используются 10 разных приправ: сельдерей, гвоздика, перец душистый горошком и другие. Вы можете самостоятельно варьировать их состав и количество, добавлять свои специи, подбирая идеальное сочетание для себя и своей семьи. Баклажаны в рецепте придают особенный аромат и вкус мясу, устоять перед таким блюдом невозможно.
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг;
- болгарский перец – 2 шт.;
- лук – 0,5 кг;
- томаты – 0,5 кг;
- баклажаны – 0,4 кг;
- морковь – 1 шт.;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо вымойте, нарежьте кусками.
- Баклажаны промойте, порежьте кубиками. Удалить горечь из кусочков баклажан можно, если замочить их в соленой воде на 20 минут, после чего промыть.
- Подготовленные перцы и лук порежьте на полукольца, морковь – брусочками.
- С томатов снимите кожицу и нарежьте кольцами.
- Выкладывайте слои: мясо, лук, морковь, перец, баклажаны, томаты. Слои повторите 2-3 раза.
- Сверху положите зелень, тушите 2-3 часа.
С добавлением вина
К кавказской кухне так и просится бокал вкусного красного вина. Добавьте его прямо в казан, в котором готовится хашлама, чтобы придать ей восточного колорита. В процессе варки алкоголь испарится, а непревзойденный аромат останется. Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если будет тушиться в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.
Ингредиенты:
- говядина – 0,7 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- красное сухое вино – 100 мл;
- кориандр, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте и нарежьте лук, перец, с помидоров снимите кожицу и тоже их измельчите.
- В глубокий казанок сложите половину лука, куски мяса, болгарский перец, помидоры, далее – оставшийся лук и морковь.
- Залейте все продукты вином, закройте казан крышкой, тушите 2-5 ч.
- Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, зеленью посыпаем густо.
Хашлама в казане на костре
Хашлама, пропитанная ароматом дыма от костра – это отличная альтернатива шашлыку. Готовить на природе такое мясное блюдо – сплошное удовольствие, а поедать его – еще большее. Удивите друзей и семью сытным и оригинальным кавказским кушаньем. Хотя процесс приготовления занимает несколько часов, от вас потребуется лишь изредка подкладывать немного дров, чтобы хашлама потихоньку кипела.
Ингредиенты:
- говядина – 2 кг;
- томаты – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- пиво – 1 л;
- укроп, петрушка, зеленый лук – по пучку;
- лавровый лист, перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи и говяжью мякоть нарезать на крупные куски.
- Выложить в два слоя продукты с такой последовательности: мясо, баклажаны, перец, помидоры, лук.
- Засыпать все солью, специями, измельченной зеленью, залить пивом.
- На костре тушить хашламу 2-3 часа до мягкости говядины.
Рецепт приготовления в мультиварке
Хашлама в мультиварке получается невероятно вкусной. Современная техника позволяет приготовить мясо в собственном соку так, чтобы оно не пригорело, а млело под действием температуры. Вам не придется стоять над блюдом, перемешивая его – кухонная помощница сама позаботится о безупречности готовки. Подготовьте продукты, сложите их в кастрюлю мультиварки, нажмите на кнопку и ждите отличного результата.
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- помидоры – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- кинза, петрушка – по пучку;
- соль, хмели-сунели – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Один помидор оставляем, а остальные овощи и мясо нарезаем крупными кусками.
- На дно чаши наливаем масло, выкладываем слоями лук, кусочки помидоров, перца, моркови, баклажана, мяса.
- Солим, добавляем специи, часть зелени.
- Ставим режим «Тушение» на 2 часа.
- За 30 минут до окончания открываем крышку и выкладываем красиво нарезанный томат и оставшуюся зелень.
Хашлама по-грузински
Хотя Армения и Грузия территориально расположены близко друг к другу, но хашламу в этих странах готовят по-разному. Грузинские восточные блюда из говядины не содержат овощей. Здесь ценят вкус мяса и «не портят» его другими продуктами. Минимум составляющих, немного вдохновения и капелька души потребуются, чтобы создать вкуснейший кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- говяжья грудка на кости – 2 кг;
- острая аджика – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец горошком, соль – по вкусу;
- лук – 2 шт.;
- уксус – 1 ст. л.;
- вода – 2 л;
- зелень – пучок.
Способ приготовления:
- Мясо промывают, нарезают кусками. Затем нужно его обсушить, присыпать специями, сложить в кастрюлю.
- Залейте говядину водой, дайте закипеть, снимите образовавшуюся пенку.
- Варите мясо около 3 часов на медленном огне под крышкой.
- Добавьте соль, лавровый лист, перец.
- Мясо нужно вынуть, нарезать на порционные куски, вернуть в кастрюлю.
- Лук замаринуйте с уксусом на 10 мин.
- Подавайте говядину с маринованным луком, зеленью и аджикой.
Каждый кавказский народ готовит хашламу по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или вовсе без них, с добавлением воды, вина, пива или тот способ, по которому жидкости для приготовления не требуется. Какой бы вариант хашламы вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата:
- Чем дольше готовится хашлама из говядины, тем вкуснее она получится.
- Закипать, тушиться продукты должны на медленном огне под крышкой.
- Ускорить процесс тушения поможет маринад. На 1 кг говядины возьмите 1 лимон, выдавите из него сок. Добавьте специй, залейте мясные кусочки лимонным соком, дайте постоять им в холодильнике 1 час. Куски промариновавшейся говядины быстрее станут мягкими.
Хашлама из говядины с картофелем – ароматное, наваристое и вкусное блюдо. Представляет собой сочное мясо, тушеное на медленном огне, выложенные в необходимой последовательности овощи, соус и пряные специи. Это блюдо сохраняет прекрасный вкус и в холодном виде.
Любое кавказское блюдо включает в себя множество ингредиентов, и это – не исключение. Но многие хозяйки могут пугаться этого. И зря, ведь хашламу легко приготовить в домашних условиях, а продукты доступны. И идеально подходит для большой семьи. В оригинальном рецепте используется баранина, но дома практичнее использовать говядину, это не сделает блюдо менее вкусным. Приготовление займет 3-4 часа.
Хашламу не всегда готовят с картошкой. Но именно этот продукт можно все чаще встретить в рецептах. Картофельный вкус давно прижился, и он добавляет сытности.
Требуется:
- Говядина (грудинка) – 1 кг;
- Картофель – 8 штук небольшого размера;
- Помидоры – 8 штук;
- Лук – 6 штук;
- Перец болгарский – 5 штук;
- Чеснок – 1 головка;
- Айва – 2 штуки;
- Петрушка, кинза, базилик, лавровый лист.
Процесс приготовления:
- Мясо нарежьте крупными кусками, помидоры – кольцами. Необходимо использовать острый нож - драгоценный сок из томатов нужен для тушения.
- Порезать лук полукольцами, а перец - соломкой.
- Зелень измельчите.
- Разделите айву на крупные куски.
- Клубни картофеля можно добавить целиком, если они небольшие.
- Уложите продукты в казан слоями в следующей последовательности: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, картофель, чеснок, айва. Чтобы ускорить процесс готовки, Вы можете добавить стакан пива.
- После закипания, сделайте медленный огонь и варите на протяжении 2 часов до готовности. Помните, что мешать блюдо ни в коем случае нельзя.
При желании вы можете выбрать любой понравившейся рецепт хашламы из говядины, добавив туда картошечку. При соблюдении основных правил, блюдо окажется шедевром.
Как приготовить хашламу из говядины с баклажанами
Часто в рецептуру идут сезонные продукты, встречающиеся на прилавках. Баклажан – не исключение. Он добавляет особый пряный оттенок. При приготовлении выделяет сок, но сохраняет свою форму.
При выборе продукта обратите внимание, что со зрелых плодов надо снять кожицу и отмочить в подсоленной воде. Полезным будет очистить овощ от семян.
Принято класть слой баклажанов на дно казана или на томаты. Обязательно нарезайте продукт крупно для удержания структуры. Когда хашлама сварится, подайте ее с мацони или даже сметаной.
Рецепт хашламы из говядины по армянски
Такое приготовление хашламы отличается тем, что используется исключительно молодое мясо на кости.
Картошка редко кладется в этот суп в Армении, но вместо нее добавляют фасоль или грибы. А пиво заменяется стаканом красного сухого вина. Он дает пикантную кислинку. При готовке можно соблюдать основные ингредиенты, меняя пропорции. Хашлама по армянски подается с лавашем и большим количеством зелени. Помимо основных трав можно использовать тархун или мелиссу. А вот укроп армяне редко добавляют.
Рецепт по - грузински пошагово:
- Мясо нарезается на крупные куски и отправляется на большой огонь. Вода заливается так, чтобы едва покрывала содержимое.
- После закипания, сделайте маленький огонь и добавьте лавровый лист, перец, целую луковицу. Оставляем томиться на три часа, чтобы оно стало тающем во рту.
- Пока мясо варится под крышкой, подготовьте луковицу: нашинкуйте на небольшие полукольца и замаринуйте на 15 минут в уксусе.
- Мелко режьте зелень и чеснок, перец – кольцами.
- Когда мясо сварилось, разделите его на куски. Подавать нужно с зеленью, перцем и луком сверху. Сюда отлично подходит аджика.
Готовка этого рецепта по грузински дает невероятно нежное и мягкое мясо. Обычно его употребляют с бокалом красного вина и украшая гранатовыми семенами. В Грузии принято подавать хашламу как холодную закуску.
Приготовление хашламы из говядины по-кавказски
Как готовить пошагово:
- Обжарьте мясо на кости на сильном огне до появления корочки.
- Очистите лук и порежьте.
- Выложите на мясо болгарский перец, затем помидоры.
- При делании можете добавить картофелины.
- Добавьте паприку, острый перец, соль.
- Залейте стаканом воды.
Когда мясо с овощами после варки будет иметь мягкую консистенцию, приправьте базиликом, кинзой и чесноком.
Как приготовить суп на костре
Из-за того, что овощи пропитываются запахом костра, приобретая особый вкус, этот рецепт пользуется особой популярностью.
- Разрежьте говяжье мясо на крупные куски.
- Обжарьте в казане.
- Укладывайте ингредиенты попеременно, повторяя слои.
- Залейте пивом или водой.
- Немного затушите костер, чтобы огонь стал слабее.
- Варить около часа.
- Пока мясо готовится, нашинкуйте зелень – она пригодится при подаче.
Мясо на костре нравится очень многим, но, если вы решите готовить по этой рецептуре, будьте уверены, что все останутся довольными.
Как сварить хашламу в мультиварке
Процесс приготовления:
- Смажьте чашу растительным маслом
- Уложите слоями мясо и овощи
- Выберите режим «Тушение» или «Томление».
Но вкуснее всего получается мясо в скороварке, так как из-за давления процесс готовки происходит быстрее, а мясные куски сами растворяются во рту.
Если вы решили готовить в домашних условиях, то можете заранее подготовить овощи. Нарежьте, распределите их по пакетам и положите в морозильную камеру.
Хашлама готовится каждой хозяйкой по-разному. Иногда используют больше воды, вина или пива. А кто-то томит мясо в собственном соку. Любой вариант будет подходящим и сможет порадовать Вас и Ваших гостей.
Основные нюансы приготовления:
- Чтобы получить идеальное мягкое и сочное мясо, необходимо брать молодую говядину. Старая сможет стать мягкой в ходе тушения, но никогда не похвастается такими вкусовыми качествами.
- Хашлама не требует дорогих продуктов, мясо на кости хорошо впишется во вкусовую композицию. Но лучше всего здесь подходит грудинка.
- Вы можете не рубить мясо на крупные куски, но это приведет к тому, что блюдо будет долго готовиться. Рекомендуется перед томлением разрезать его.
- Количество мяса и овощей должно быть одинаковым. Перец, лук, помидоры придают сочность, но не должны перекрывать вкус говядины. Исключение: тушение в томатном соку.
- Много жидкости вредит блюду. Особый уникальный вкус приобретается потому, что мясо тушится в собственном соку. Не стоит добавлять на килограмм мяса больше половины литра воды.
Хашлама из говядины - отличное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола, и будничного ужина. Будьте уверены, оно Вас не разочарует, а члены семьи останутся довольными.
– традиционное блюдо кавказской кухни. Это - мясо, тушеное с овощами. Чаще всего ее готовят из баранины. Но также допустимо использование и других видов мяса. Сейчас мы расскажем, как готовить хашламу из говядины.
Приготовление хашламы из говядины
Ингредиенты:
- говядина – 3 кг;
- лук – 2 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- помидоры – 2 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- морковь – 2 кг;
- зелень, соль, лавровый лист, специи – по вкусу.
Приготовление
Помидоры, лук, перец, морковь и баклажаны нарезаем крупными кубиками. Говядину моем и режем небольшими кусочками. Овощи разделяем на 3 части, так как слои будут повторяться. На дно большого казана укладываем лук, морковь, баклажаны, перец и помидоры. Сверху укладываем слой мяса, посыпаем его солью и перцем, добавляем лавровый лист. Затем снова повторяем слои овощей и мясо. Верхним слоем будут овощи. Казан плотно накрываем крышкой и ставим на медленный огонь.
Готовим около 3 часов – говядина будет тушиться в соку, который выделят овощи. Крышку в процессе приготовления открывать нельзя. Перед подачей к столу посыпаем хашламу измельченной зеленью.
Рецепт хашламы из говядины с картофелем
Ингредиенты:
- жирная говядина – 4 кг;
- помидоры – 3 кг;
- картофель – 3 кг;
- острый перец – 1 шт.;
- соль, красный перец – по вкусу;
- сухой базилик, петрушка, тархун – по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезаем кусочками средней величины, складываем в кастрюлю и вливаем столько воды, чтобы мясо было покрыто ею. Варим мясо до готовности. Практически в конце подсаливаем по вкусу. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, а в нем отвариваем до полуготовности картофель, нарезанный брусочками.
Теперь начинаем сбору хашламы: в казан укладываем половину картофеля, затем половину мяса, половину нарезанных кольцами помидоров, половину зелени и снова все слои повторяем. В остром перце делаем несколько надрезов и также помещаем его в казан. Заливаем все это бульоном и на медленном огне тушим хашламу из говядины с картофелем около 40 минут, пока все овощи не будут готовы.
Хашлама из говядины в мультиварке
Ингредиенты:
- говядина на кости – 1 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- лук – 400 г;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- кинза, петрушка, базилик – по вкусу;
- соль, перец, хмели-сунели – по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезаем кусочками, солим и посыпаем специями. Баклажаны нарезаем кубиками, посыпаем солью, оставляем на 30 минут, а затем смываем под холодной водой. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожуру.
В кастрюлю мультиварки наливаем растительное масло, кладем мясо, нарезанный лук, баклажаны и кружки помидоров. Все это посыпаем солью и снова повторяем слои, пока не закончатся продукты. Верхним слоем должны быть овощи. Вливаем около 100 мл воды и в режиме «Тушение» готовим 3 часа.
Как приготовить хашламу из говядины с пивом?
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг;
- картофель – 1,5 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- перец – 800 г;
- помидоры – 1 кг;
- кинза – 100 г;
- петрушка – 100 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- соль, черный молотый перец;
- светлое пиво – 1 литр.
Приготовление
Говядину нарезаем крупными кусками. Хорошенько посыпаем солью (блюдо больше досаливать не будем) и оставляем на полчаса. Картофель чистим и режем ломтиками. Перец очищаем от сердцевины и вдоль разрезаем на 8 частей. Морковь режем кружочками, лук – на 4 части, помидоры – полукольцами. Петрушку и кинзу мелко рубим.
В кастрюлю с толстым дном выкладываем ингредиенты в таком порядке: мясо, лук, морковь, картошка, сладкий перец, помидоры и снова все слои повторяем. Заливаем наши продукты и посыпаем сверху зеленью и кладем лавровый лист. Доводим наше блюдо до кипения, затем огонь делаем минимальным и под закрытой крышкой (это обязательное условие приготовления) тушим хашламу из говядины с пивом 2,5 часа.
Хашлама из говядины - довольно известное и популярное блюдо, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила его на своей кухне, возможно, даже не зная его истинного названия. Ведь это не что иное, как говядина с овощами в наваристом бульоне.
Происхождение
До сих пор так и не удалось выяснить, какая же страна является родиной этого удивительно вкусного кушанья. Жители Кавказа считают его своим национальным блюдом, но некоторые думают, что зародилось оно в Грузии. Название же "хашлама из говядины" происходит с армянского языка, где «хашел» означает крупный кусок мяса, сваренный целиком.
Как готовят блюда в разных странах
В каждой стране собственный секрет приготовления хашламы, и каждый считает именно свой способ самым правильным. Например, в армянской кухне под хашламой подразумевают густой овощной суп с большим количеством мяса. Грузины добавляют много лука, кинзы и белых кореньев. Кто-то считает, что такое блюдо, как хашлама из говядины, должно содержать огромное количество разнообразных овощей - картофеля, моркови, томатов, баклажан, а также грибов. Есть и такие, кто предпочитает это мясное кушанье лишь с добавлением всевозможных специй и пива.
Какой бы вы ни выбрали способ приготовления мясной вкуснятины под названием «хашлама», рецепт любого варианта содержит большое количество основного ингредиента этого блюда - мяса, не забывайте об этом. Его должно быть раза в три больше, чем остальных продуктов.
Тонкости приготовления
Поиски самого верного рецепта - пустая трата времени, вариантов приготовления так же много, как и рецептов украинского борща или узбекского плова. Разнообразные способы отличаются не только составом продуктов, но и самим процессом приготовления. Общим в этих блюдах остается лишь одно - название: «хашлама из говядины».
Но все же есть несколько моментов, которые объединяют все эти рецепты:
- Подача блюда. Так как хашлама — самодостаточное, очень калорийное и сытное блюдо, других яств меню не предусматривает.
- Куски мяса должны быть крупными, если только вы не собираетесь готовить блюдо в мультиварке, тогда придется нарезать говядину помельче.
- Томиться говядина должна очень долго, от 2 до 6 часов, так мясо становится очень нежным, мягким и сочным.
- Остальные ингредиенты также должны быть нарезаны очень крупно.
- Выкладывают блюдо в супницы, горшочки или глиняные чаши.
- Подают его горячим с огромным количеством зелени.
Хашлама - рецепт классический
Продукты:
- Три килограмма парной говядины.
- Два килограмма репчатого лука.
- По килограмму баклажанов и болгарского перца.
- По два кило томатов и моркови.
- Зелень, лавровый лист, специи и соль.
Приготовление:
По этому рецепту готовится хашлама в казане. В отличие от обычной кастрюли, здесь блюдо становится более насыщенным и ароматным.
1. Помойте все овощи, очистите их и нарежьте крупными кубиками, лук и перец - кольцами.
2. Мясо также помойте и нарежьте кусками примерно в 5 см в диаметре.
3. Разделите все ингредиенты на три части, так как блюдо укладывается слоями.
4. Возьмите большой казан и выложите на его дно сначала овощи - репчатый лук, болгарский перец, морковь, баклажаны, томаты, затем мясо, посыпьте солью и специями, киньте пару лавровых листов. Далее чередуйте слои овощей и мяса. Последним слоем должны быть овощи.
5. Поставьте емкость с ингредиентами на медленный огонь, томите 3.5 часа. Готовиться хашлама будет на соке, который выделяют овощи.
Перед подачей посыпьте блюдо большим количеством нарезанной зелени. Хашлама на костре по этому рецепту получается не менее вкусной и сочной. Возьмите ее на заметку и удивите близких сытным блюдом на ближайшем пикнике.
Хашлама с картофелем
Ингредиенты:
- Четыре килограмма говядины.
- По три килограмма помидоров и картофеля.
- Один острый перчик.
- Соль, красный перец, базилик, петрушка, тархун.
Приготовление:
1. Мясо промойте и нарежьте на средние куски, сложите его в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, чтобы она лишь слегка покрывала говядину, и варите до готовности. В самом конце подсолите блюдо.
2. Картофель очистите, нарежьте крупными брусками.
3. Выньте готовое мясо из бульона, сложите в жидкость подготовленный картофель, варите до полуготовности.
4. Помидоры промойте и нарежьте не слишком тонкими кольцами.
4. В отдельную емкость (лучше использовать казан или сотейник) выложите 1/2 часть картофеля, затем половину мяса, сверху 1.5 кг нарезанных помидоров, посыпьте все зеленью, посолите и присыпьте специями. Повторите еще раз все слои. В конце сделайте несколько надрезов на стручке острого перца и поместите его сверху томатов. Залейте оставшимся у вас бульоном.
5. Готовьте хашламу 45 минут.
Хашлама в мультварке
Необходимые продукты:
- Килограмм бескостной говядины.
- По полкило репчатого лука, помидоров и баклажан.
- Растительное масло.
- Зелень.
- Специи.
Приготовление:
1. Нарежьте говядину на не очень большие куски, посолите и посыпьте специями. Оставьте минут на 15 промариноваться.
2. Баклажаны промойте, очистите кожуру, нарежьте кубиками.
3. А вот томаты придется бланшировать. Обдайте их кипятком или опустите на пару минут в кипящую воду, снимите кожицу.
4. Лук почистите и нарежьте кольцами.
5. В мультиварочную чашу налейте немного растительного масла, выложите говядину, затем репчатый лук, баклажаны, сверху распределите равномерно кружки томатов.
6. Насыпьте соль, повторите еще по одному слою ингредиентов, овощи должны остаться верхним слоем.
7. Влейте один мультистакан горячей воды. Включите режим «Тушение» на 3 часа.
Ингредиенты:
- 1.5 кг говядины.
- 1.3 картофеля.
- Морковь, томаты, перец - по 0.7 кг.
- 1 кг репчатого лука.
- Литр светлого пива.
- Соль, перец, зелень.
Приготовление:
1. Нарежьте крупно мясо. Посыпьте его солью и оставьте на 30 минут.
2. Картофель нарежьте ломтиками, перец - на шесть частей, морковь - кружками, лук и томаты - кольцами.
3. Всю зелень мелко нарубите.
4. Выложите в толстостенную кастрюлю все ингредиенты в несколько слоев - мясо, лук, перец, морковь, картофель, томаты. Повторите все слои еще один раз.
5. Залейте овощи и мясо пивом, насыпьте сверху зелень и лавровый лист. Солить не нужно, так как мясо уже соленое.
6. Когда пиво закипит, выставите огонь на минимум и тушите хашламу 3 часа под закрытой крышкой.
Приятного аппетита!
Даже самые требовательные гурманы не смогут равнодушно пройти мимо нежного, сочного, тушеного в собственном соку мяса. Хашлама из говядины – это традиционное кавказское блюдо, которое варят в казане с добавлением овощей, кореньев, пива, вина или других ингредиентов. В результате нехитрых трудов вас ждет роскошное угощение, мясные кусочки, которые тают во рту.
Как приготовить хашламу из говядины
Традиционное армянское блюдо получится приготовить вкусно каждой хозяйке, если строго следовать технологии. Хотя процесс длится несколько часов, повару не придется много времени проводить около плиты, основная часть – тушение, которая проходит без участия кулинара. Чтобы получить полноценное сытное блюдо, следует набраться терпения. Особенность угощения – мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным.
Пропорции мяса и овощей для блюда
Для придания мясу сочности в хашламу обязательно добавляют овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разных количествах. В блюде их не должно быть по массе больше, чем мяса. Исключением могут стать томаты. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощная составляющая может превышать говяжью .
Подготовка продуктов
Говяжья хашлама получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если основательно подойти к выбору продуктов для ее готовки. Для приготовления использовать лучше не дорогостоящую вырезку, а грудинку. Можно приобрести любое мясо, даже старая говядина при долгом тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не стоит нарезать мелко. Его используют целиком или же разрезают на 2-4 части. Если использовать кусочки помельче, то картофель разварится и станет бесформенной массой.
Рецепт хашламы из говядины
Кавказскую кухню в нашей стране очень любят, поэтому хашлама – распространенное блюдо, которое готовится в разных вариациях. Для рецептов характерно отсутствие масла, что делает такую еду диетической. Хашлама – это мясо, тушеное в собственном соку. Иногда к нему добавляют овощи, иногда – только специи, коренья и травы. Хотя описание звучит не слишком затейливо, да и процесс приготовления не вызовет сложностей, в результате вас ждет неповторимое угощение.
Хашлама по-армянски
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Хашлама по-армянски из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки найдется свой секрет этого угощения, который делает его особенным, но всегда мясо будет подаваться с наваристым бульоном, обилием овощей, зелени, трав и специй. Для говядины по-армянски продукты выкладывают слоями в толстостенную посуду, накрывают казан крышкой и отправляют томиться на медленный огонь.
Ингредиенты:
- говядина на кости – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- укроп – пучок;
- пиво – 100 мл;
- соль, шафран, паприка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Зелень и овощи помыть, обсушить.
- Репчатый лук нарезать полукольцами, уложить на дно казана.
- Говядину крупно порезать, выложить следующим слоем.
- Добавьте соль и специи.
- Затем перец почистить, нарубить соломкой, помидоры нарезать лодочками, выложить из этих овощей еще один слой в казанке.
- Картофель очистить и крупно порезать, положить верхним слоем.
- Зеленью присыпаем мясные и овощные компоненты, заливаем пивом.
- Поставить казан, закрытый крышкой, на медленный огонь на 2-3 ч.
- К столу блюдо подают горячим, украсив нарубленной зеленью.
Из говядины с картофелем
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Для хашламы не придется готовить отдельный гарнир. В казанке с ароматным бульоном находится полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом. Рецепт хашламы из говядины с картошкой не требует от кулинара особенных умений. Самая сложная задача – набраться терпения, ведь сказочные ароматы будут витать по вашей кухне долгих 3-4 часа.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка – 1 кг;
- картофель – 0,8 кг;
- помидоры – 5 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок, зелень, черный перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помыть, крупно порезать.
- Лук и картофель очистить и нарезать крупно.
- На дно кастрюли с толстыми стенками выкладываем кусочки мяса, сверху – лук.
- Томаты и перец нарезаем, выкладываем кусочки следующим слоем.
- Сверху кладем картофель, слои можно повторить.
- Наливаем небольшое количество воды, так, чтобы она едва покрывала продукты.
- Поперчить, посолить, томить на огне около 3 ч.
- При подаче готовую хашламу обильно посыпьте зеленью и толченым чесноком.
С пивом
- Время: 3-4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 157 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Невероятно вкусными кусочки мяса становятся, если тушить их с большим количеством овощей и пивом . Простое блюдо получается сытным и диетическим. В рецепте не используется ни грамма масла, кусочки свежих овощей и мяса не обжаривают, а сразу отправляют тушиться. В классическом рецепте используется 0,5 л пива. Вы можете самостоятельно управлять количеством бульона, уменьшив объем жидкости.
Ингредиенты:
- говядина на кости – 800 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- томат – 1 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- пиво – 0,5 л;
- кинза – пучок;
- соль, перец – по вкусу;
- картофель – 5 шт.
Способ приготовления:
- Мясо промыть, разрезать на несколько крупных кусков. В кастрюлю с толстым дном выложить ломти говядины. Лучше для приготовления использовать казан.
- Лук и перцы крупно нарезать и положить в кастрюлю, залить пивом, посолить, поперчить.
- Тушить на медленном огне 2 ч.
- Нарезать картофель крупными дольками и кольцами – томат. Выложите помидоры с картошкой верхним слоем в кастрюлю с тушеным мясом и продолжайте прогрев до готовности овощей.
- Кинзу измельчаем. При подаче обильно присыпаем говядину зеленью.
С баклажанами
- Время: 3-3,5 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 128 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
На Кавказе для приготовления хашламы, помимо соли, используются 10 разных приправ: сельдерей, гвоздика, перец душистый горошком и другие. Вы можете самостоятельно варьировать их состав и количество, добавлять свои специи, подбирая идеальное сочетание для себя и своей семьи. Баклажаны в рецепте придают особенный аромат и вкус мясу, устоять перед таким блюдом невозможно.
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг;
- болгарский перец – 2 шт.;
- лук – 0,5 кг;
- томаты – 0,5 кг;
- баклажаны – 0,4 кг;
- морковь – 1 шт.;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо вымойте, нарежьте кусками.
- Баклажаны промойте, порежьте кубиками. Удалить горечь из кусочков баклажан можно, если замочить их в соленой воде на 20 минут, после чего промыть.
- Подготовленные перцы и лук порежьте на полукольца, морковь – брусочками.
- С томатов снимите кожицу и нарежьте кольцами.
- Выкладывайте слои: мясо, лук, морковь, перец, баклажаны, томаты. Слои повторите 2-3 раза.
- Сверху положите зелень, тушите 2-3 часа.
С добавлением вина
- Время: 3,5-5,5 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
К кавказской кухне так и просится бокал вкусного красного вина. Добавьте его прямо в казан, в котором готовится хашлама, чтобы придать ей восточного колорита. В процессе варки алкоголь испарится, а непревзойденный аромат останется . Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если будет тушиться в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.
Ингредиенты:
- говядина – 0,7 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- красное сухое вино – 100 мл;
- кориандр, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте и нарежьте лук, перец, с помидоров снимите кожицу и тоже их измельчите.
- В глубокий казанок сложите половину лука, куски мяса, болгарский перец, помидоры, далее – оставшийся лук и морковь.
- Залейте все продукты вином, закройте казан крышкой, тушите 2-5 ч.
- Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, зеленью посыпаем густо.
Хашлама в казане на костре
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 136 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Хашлама, пропитанная ароматом дыма от костра – это отличная альтернатива шашлыку. Готовить на природе такое мясное блюдо – сплошное удовольствие, а поедать его – еще большее. Удивите друзей и семью сытным и оригинальным кавказским кушаньем. Хотя процесс приготовления занимает несколько часов, от вас потребуется лишь изредка подкладывать немного дров, чтобы хашлама потихоньку кипела.
Ингредиенты:
- говядина – 2 кг;
- томаты – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- пиво – 1 л;
- укроп, петрушка, зеленый лук – по пучку;
- лавровый лист, перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи и говяжью мякоть нарезать на крупные куски.
- Выложить в два слоя продукты с такой последовательности: мясо, баклажаны, перец, помидоры, лук.
- Засыпать все солью, специями, измельченной зеленью, залить пивом.
- На костре тушить хашламу 2-3 часа до мягкости говядины.
Рецепт приготовления в мультиварке
- Время: 2,5 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Хашлама в мультиварке получается невероятно вкусной. Современная техника позволяет приготовить мясо в собственном соку так, чтобы оно не пригорело, а млело под действием температуры . Вам не придется стоять над блюдом, перемешивая его – кухонная помощница сама позаботится о безупречности готовки. Подготовьте продукты, сложите их в кастрюлю мультиварки, нажмите на кнопку и ждите отличного результата.
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- помидоры – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- кинза, петрушка – по пучку;
- соль, хмели-сунели – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Один помидор оставляем, а остальные овощи и мясо нарезаем крупными кусками.
- На дно чаши наливаем масло, выкладываем слоями лук, кусочки помидоров, перца, моркови, баклажана, мяса.
- Солим, добавляем специи, часть зелени.
- Ставим режим «Тушение» на 2 часа.
- За 30 минут до окончания открываем крышку и выкладываем красиво нарезанный томат и оставшуюся зелень.
Хашлама по-грузински
- Время: 3,5 ч.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Хотя Армения и Грузия территориально расположены близко друг к другу, но хашламу в этих странах готовят по-разному. Грузинские восточные блюда из говядины не содержат овощей. Здесь ценят вкус мяса и «не портят» его другими продуктами. Минимум составляющих, немного вдохновения и капелька души потребуются, чтобы создать вкуснейший кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- говяжья грудка на кости – 2 кг;
- острая аджика – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец горошком, соль – по вкусу;
- лук – 2 шт.;
- уксус – 1 ст. л.;
- вода – 2 л;
- зелень – пучок.
Способ приготовления:
- Мясо промывают, нарезают кусками. Затем нужно его обсушить, присыпать специями, сложить в кастрюлю.
- Залейте говядину водой, дайте закипеть, снимите образовавшуюся пенку.
- Варите мясо около 3 часов на медленном огне под крышкой.
- Добавьте соль, лавровый лист, перец.
- Мясо нужно вынуть, нарезать на порционные куски, вернуть в кастрюлю.
- Лук замаринуйте с уксусом на 10 мин.
- Подавайте говядину с маринованным луком, зеленью и аджикой.
Каждый кавказский народ готовит хашламу по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или вовсе без них, с добавлением воды, вина, пива или тот способ, по которому жидкости для приготовления не требуется. Какой бы вариант хашламы вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата:
- Чем дольше готовится хашлама из говядины, тем вкуснее она получится.
- Закипать, тушиться продукты должны на медленном огне под крышкой.
- Ускорить процесс тушения поможет маринад. На 1 кг говядины возьмите 1 лимон, выдавите из него сок. Добавьте специй, залейте мясные кусочки лимонным соком, дайте постоять им в холодильнике 1 час. Куски промариновавшейся говядины быстрее станут мягкими.
Видео
