Lahodné recepty na solené a nakladané paradajky v arménčine na zimu. Arménske paradajkové recepty

Toto je najchutnejší rýchly arménsky recept na občerstvenie. A čo je najdôležitejšie - chutí úžasne a osloví všetkých milovníkov pikantných, pikantných uhoriek. Arménske paradajky sú zrelé alebo nezrelé plody plnené rôznymi bylinkami, feferónkami a cesnakom. Predjedlo je nielen originálne a chutné, ale aj veľmi krásne, takže nie je hanba dať ho aj na slávnostný stôl pre milých hostí.

Ingrediencie:

• paradajky - 1500 g;
• horúca chilli paprička - 1 ks;
• sušený vavrín - 2 listy;
• stolová soľ - 110 g;
• zelená bazalka - 1 zväzok;
• petržlen - 1 zväzok;
• koriandrová zelenina - 1 zväzok;
• kôprová zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 2000 ml.

Ako variť paradajky v arménskom štýle

Od samého začiatku robíme soľanku, aby mala čas vychladnúť, kým do nej nasolíme paradajky. Za týmto účelom rozpustite kuchynskú soľ vo vode a pridajte sušené bobkové listy. Priveďte soľanku do varu a varte niekoľko minút. Potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Paradajky vyberáme malé, červené, zrelé (hoci na tento recept možno vziať aj nezrelé, pevné plody) a bez defektov. Umyjeme ich, podľa potreby odtrhneme chvosty. Na každej paradajke urobíme priečny zárez - tu dáme plnku.

Nasekajte petržlen, koriandr, bazalku a kôpor a vložte do misy. Tu si nakrájame ošúpanú horúcu kapiu a nasekáme jednu hlavičku cesnaku. Namiesto kapie môžete použiť aj mleté ​​čili. Pikantné prísady je možné pridať viac alebo menej, podľa vašich chuťových preferencií.

Po položení všetkých plnených paradajok ich nalejte vychladnutou soľankou.

Misku prikryte pokrievkou alebo tanierom a nechajte pri izbovej teplote 3 dni.

Paradajky v arménčine sú pripravené.

Zelenina v arménskom štýle sa tradične konzervuje bez použitia octu, zatiaľ čo paradajky sú plnené zeleninou a cesnakovou náplňou. Recept je však „zarastený“ mnohými variáciami: nie vždy sa dodržiavajú konvencie, ale príprava sa ukazuje ako nemenej chutná.

Výber paradajok...

Konzervované hnedé a zelené paradajky v arménskom štýle budú chutné, ak si vyberiete správnu hlavnú zložku. Na zber nepoužívajte pokazené ovocie a paradajky, na ktorých sú priehlbiny a praskliny. Je dôležité venovať pozornosť ešte dvom bodom.

1. Formulár. Uprednostňujte paradajky v tvare slivky alebo guľky. Plody týchto odrôd sú pokryté hustou šupkou, obsahujú veľa dužiny, ale málo šťavy.
2. Farba. Najčastejšie sa zachovávajú zelené paradajky, ktoré začínajú hnednúť. Je to spôsobené tým, že pod vplyvom lisu a horúcej soľanky sa plody deformujú: je potrebná najodolnejšia a najpevnejšia zelenina.

Najlepšie sú hnedé paradajky, ale môžete si vyrobiť aj polotovar zo zelených, ružových a dokonca aj červených paradajok.

…a ďalšie komponenty

Tradične sa zber vykonáva s bylinkami (petržlen, koriandr, bazalka, kôpor), ale existujú aj originálne recepty, ktoré zahŕňajú použitie:

• paprika;
• kapusta;
• mrkva;
• Cibuľa.

Soľ by sa mala používať obyčajná, nie jodizovaná. No, ak môžete získať pramenitú vodu.

3 spôsoby konzervácie

Úlohou konzervácie je zvýšiť úroveň kyslosti, aby sa nemohli vyvíjať patogénne mikroorganizmy a skladované produkty sa nekazili. Arménske paradajky na zimu je možné pripraviť tromi spôsobmi.

1. Kysnutie. Vďaka fungovaniu prospešných mikroorganizmov vzniká kyselina mliečna, ktorá je pre baktérie nežiaduca.
2. Solenie. Vzniká kyselina mliečna a soľ preberá úlohu faktora, ktorý je škodlivý pre patogénne mikroorganizmy.
3. Morenie. Podstatou metódy je zavedenie hotovej kyseliny. V prípade arménskych paradajok sa používa 9% ocot.

Špecifiká každej metódy sú uvedené v tabuľke nižšie.

Tabuľka - Vlastnosti metód konzervácie

Pre paradajky na arménsky spôsob je najvýhodnejšie solenie. Prípravok sa tradične vyrába týmto spôsobom.

Metodologické jemnosti

Proces konzervácie, okrem dodržiavania receptov krok za krokom, zahŕňa správnu prípravu produktov a sterilizáciu pohárov a prírezov. Ako to spraviť?

Ako pripraviť produkty

1. Zeleninu, bylinky a bylinky dôkladne opláchnite.
2. Uvoľnite cibuľu a cesnak zo šupky, korenie zo semien a stoniek.

Ako sterilizovať poháre a viečka

1. Nádoby a viečka umyte sódou bikarbónou a mydlom na pranie.
2. Poháre sterilizujte akýmkoľvek spôsobom (v rúre, multivarke, mikrovlnnej rúre, v parnom kúpeli);
3. Vrchnáky varte 10-15 minút alebo zalejte vriacou vodou.

Sterilizácia pohárov a viečok je povinným krokom pri zbere paradajok v arménskom štýle. Ak to neurobíte, paradajky sa veľmi rýchlo pokazia. Pri použití fermentácie a solenia, keď sa obrobok vyrába v hrnci, musí sa nádoba dôkladne umyť a zaliať vriacou vodou.

Ako sterilizovať polotovary

1. Dno veľkého hrnca vysteľte utierkou.
2. Poháre s obrobkom zakryte viečkami (ale neskrúcajte) a vložte do misy.
3. Nalejte vodu do panvice tak, aby siahala po "plecia" plechoviek.
4. Po varení uchovávajte nádoby v parnom kúpeli.

Doba zdržania vo vodnom kúpeli závisí od objemu nádoby. Nasledujúca tabuľka vám pomôže zistiť to.

Tabuľka - Čas sterilizácie prírezov

Sterilizácia prírezov je potrebná iba pri morení.

Arménske paradajky: 5 receptov

Existuje veľa možností, ako variť paradajky na zimu v arménčine, ktoré sa líšia technikou varenia a sadou použitých prísad.

klasické

Zvláštnosti. Recept na arménske solené paradajky zahŕňa malé množstvo prísad. Napriek tomu je chuť obrobku mnohostranná: pikantné a pikantné tóny sú sprevádzané miernou horkosťou.

Ingrediencie:

• paradajky - 1,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• soľ - 125 g;
• cesnak - hlava;
• feferónka - dva struky (alebo menej, podľa chuti);
• petržlen a koriandr - zväzok;
• bazalka - vetva;
• bobkový list - dva kusy.

Technológia

1. Jemne nakrájajte zeleninu, korenie, cesnak. Pripojte komponenty.
2. Paradajky rozdelíme pozdĺžne na polovicu: medzi polovice vložíme pikantnú zmes.
3. Soľ rozmiešajte vo vode, pridajte vavrínu, prevarte, odstráňte z tepla, ochlaďte.
4. Umiestnite plnené paradajky do pohárov.
5. Zeleninu zalejte soľankou.
6. Umiestnite dve drevené palice krížom krážom a utopte paradajky v každej nádobe s týmto dizajnom.
7. O tri dni neskôr budú pripravené solené zelené paradajky v arménskom štýle. Skladujte obrobok v chladničke.

Osolené

Zvláštnosti. Táto verzia jemne solených paradajok v arménskom štýle s cesnakom osloví tých, ktorí nemajú radi príliš slané prípravky.

Ingrediencie:

• paradajky - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cesnak - hlava;
• soľ - veľká lyžica;
• petržlen a zeler podľa chuti.

Technológia

1. Odrežte hornú časť paradajok a odložte "čiapky" - budú stále potrebné.
2. Ovocie pomocou lyžice zbavíme dužiny, nakrájame nadrobno a zmiešame s nasekanými bylinkami a cesnakom.
3. Pripravenou zmesou naplníme „hrnce“ paradajok a prikryjeme „klobúkmi“.
4. Vložte ovocie do nádoby na solenie.
5. Soľ rozpustite v studenej vode, odstavte, prefiltrujte cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
6. Paradajky nalejte soľankou, položte navrch veľký tanier a utláčajte.
7. Uchovávajte na chladnom mieste tri dni.

Originál

Zvláštnosti. Špecifickosť metódy je v špeciálnom spôsobe plnenia paradajok. Aby bolo jedlo menej pikantné, nemôžete horúcu papriku nakrájať, ale dať ju celú na dno nádoby.

Ingrediencie:

• paradajky - 1,5 kg;
• soľ - 110 g;
• cesnak - sedem strúčikov;
• feferónka - struk;
• koriandr a petržlen - každý po desať vetiev;
• bazalka - päť vetiev;
• kapustný list.

Technológia

1. Zrieďte soľ vo vode, pridajte vavrínu, varte, ochlaďte.
2. Zeleninu obalíme kapustovým listom a nasekáme nadrobno.
3. Rozdrvte korenie a cesnak, zmiešajte s bylinkami.
4. Každú paradajku narežeme priečne, bez rezu na základňu asi 1 cm.
5. Nakrájajte každú paradajku s pripravenou zmesou.
6. Vložte obrobok do hrnca alebo hlbokej misy, nalejte soľanku, zavážte lisom.
7. Nechajte tri alebo štyri dni.

S paprikou a kapustou

Zvláštnosti. Nakladané paradajky so zeleninou môžeme podávať ako plnohodnotné jedlo. Je pohodlnejšie pripraviť predjedlo vo veľkej smaltovanej panvici. Plnené paradajky so zeleninovou náplňou ozdobia slávnostný stôl.

Ingrediencie:

• paradajky - 2 kg;
• voda - 1 l;
• paprika - štyri kusy;
• kapusta - hlávka kapusty;
• mrkva - dva kusy;
• cesnak - hlava;
• feferónka - struk;
• koreň chrenu, koriander, zeler, kôpor - podľa chuti;
• cukor a soľ.

Technológia

1. Nakrájajte kapustu, zmiešajte s trochou soli a jemne rozdrvte.
2. Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte mrkvu na hrubom strúhadle, papriku nakrájajte na malé kocky, premiešajte.
3. Z paradajok odrežeme vršky, lyžicou vyberieme dužinu, zeleninu zvnútra potrieme cukrom a soľou.
4. Paradajky naplňte zeleninou.
5. Na dno veľkého hrnca dáme koreň chrenu, feferónku. Potom dáme vrstvu paradajok, byliniek a nasekaného cesnaku. Opakujte postupnosť a pokračujte, kým nebude misa plná.
6. V litri vody rozmiešajte lyžicu soli, povarte, ochlaďte.
7. Dužinu paradajok nasekáme nadrobno, zmiešame s cesnakom a do masy nalejeme nálev.
8. Paradajky nalejte výsledným roztokom a držte pod tlakom jeden deň.
9. Potom vložte na chladné miesto (najlepšie do chladničky) na štyri dni.

Nakladané

Zvláštnosti. Recept je vhodný pre tých, ktorí chcú robiť instantné arménske paradajky. Ingrediencie sú rozložené vo vrstvách, čo šetrí veľa času. Namiesto nakrájaných paradajok môžete použiť celé cherry paradajky.

Ingrediencie:

• paradajky - 3 kg;
• voda - 1 l;
• cibuľa - 1 kg;
• cesnak - hlava;
• petržlen, bazalka a kôpor - v zväzku;
• ocot 9%, soľ - veľká lyžica;
• cukor - dve veľké lyžice;
• rastlinný olej - veľká lyžica pre každú nádobu;
• feferónka podľa chuti.

Technológia

1. Paradajky nakrájajte na polovice, cibuľu rozdeľte na pol krúžky, nakrájajte zeleninu a korenie.
2. Vložte ingrediencie vo vrstvách do pohárov: paradajky, cesnak, bylinky a papriky, cibuľa. Postup opakujte, kým nebude nádoba plná.
3. Vo vriacej vode rozmiešame cukor a soľ, necháme pár minút zovrieť, odstavíme z ohňa, pridáme ocot.
4. Nalejte vriacu soľanku do pohárov.
5. Sterilizujte polotovary, do každej nádoby pridajte lyžicu oleja zohriateho na panvici.
6. Vyhrnúť.

Triky "skúsených"

Skúsené gazdinky používajú pri konzervovaní paradajok niekoľko trikov. Napríklad, aby sa zelenina pri konzervovaní nedeformovala, každé ovocie môže byť na základni prepichnuté ihlou alebo špáradlom. Tu sú ďalšie tri tipy.

1. Ako urobiť obrobok originálny. Zelenú, hnedú a ružovú zeleninu vložte do jednej nádoby s paradajkami, potom bude príprava krásna, nezvyčajná a chutná.
2. Ako urýchliť proces. Aby bola príprava rýchlejšia, môžete bylinky a cesnak nasekať pomocou mixéra, kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso. To platí najmä pri konzervovaní veľkého objemu paradajok.
3. Čo robiť s „prebytkom“? Z paradajok, ktoré zostali po konzervácii, môžete rýchlo pripraviť výživnú večeru - arménsku omeletu. Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na veľké kúsky a orestujeme na rastlinnom oleji. Do panvice nalejeme vajcia rozšľahané so soľou, trochu premiešame a panvicu zatvoríme. Keď je omeleta osmažená, pridajte pár kúskov syra suluguni, nasekanú petržlenovú vňať a bazalku. Miešané vajcia necháme v panvici pod pokrievkou dve až tri minúty odstáť.

Dokonca aj začínajúca hosteska uvarí paradajky v arménskom štýle. Po výbere receptúry si ho môžete upraviť podľa vlastných chuťových preferencií: náhodne pridané korenie sa môže stať tajnou prísadou, ktorá dodáva obrobku jedinečnú chuť. Môžete dať napríklad vetvičku rozmarínu. A čo bude „vrcholom“ vašich paradajok?

Recenzie: „Moja babička ich vyrobila a naučila ma“

Dám len zeler, cesnak a korenie a zalejem rovnakým nálevom. Aj keď viem, že stále existuje taká kombinácia zelených: zeler, petržlen, slaná, bazalka, kôpor. Vetvičky sušeného kôpru sú stále umiestnené na vrchu a pod tlakom, aby nevyplávali.

Barbariska, http://hlebopechka. ru/index. php? option=com_smf&Itemid=126&topic=141704.0

V našej rodine boli paradajky vždy plnené bylinkami a cesnakom, plus trochu feferónky. Nechané kvasiť. Neuveriteľne chutné predjedlo. Robila ich moja stará mama a naučila ma, ako na to. V takýchto paradajkách je dobré pridať papriku (do zmesi zelene) jemne nakrájanú. Zelení - nielen kôpor, môžete aj petržlen, a trochu mäty, zeleru, čo máte radi. Viem, že podobné kyslé uhorky robili v Gruzínsku aj gazdinky, preto je nesprávne nazývať ich arménskymi.

Svetlana, http://kuking. net/1_646.htm

Moja stará mama (Boh nech jej kráľovstvo) vyrábala zelené paradajky po arménsky (ako ich volala). To je tak, keď paradajka nie je v strede úplne prekrojená a ako do škrupiny sa do nej vloží koliesko (plátok) čili papričky, plátok cesnaku a plátok (kruh, palica) chrenu. Ďalej plnené paradajky v pohári a soľ s jednoduchou soľankou. Občerstvenie s vodkou a akékoľvek silné a nie sladké nápoje v chladnom počasí.

POLE, http://fórum. domáci liehovar. ru/index. php? topic=102333.20

Chcem ti ponúknuť moje recept na nakladané zelené paradajky s arménskym cesnakom v hrnci. Tento recept máme v rodine už dlho a je mnohokrát odskúšaný. Paradajky sú jemne pikantné, voňavé a veľmi chutné. Takéto paradajky sa výborne podávajú s varenými zemiakmi, mäsom a pod., sú dobré aj ako predjedlo k silným nápojom. Paradajky kvasia 3 až 5 dní v závislosti od teploty prostredia a stupňa zrelosti. Pre tento recept môžete použiť nielen zelené, ale aj hnedé paradajky. Môžete ich skladovať v chladničke alebo na balkóne pomerne dlho.

Ingrediencie

Na varenie zelených paradajok v arménskom štýle v hrnci budete potrebovať:

zelené alebo hnedé paradajky - 1,5 kg;

cesnak - 1 hlava;

kôpor, petržlen (zelená) - každý 1 zväzok;

červená mletá paprika - 1 lyžička. (alebo čerstvé čili - 1 ks);

ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.;

studená voda - 100 ml.

Pre soľanku:

studená prevarená voda - 1 liter;

kamenná soľ - 5 lyžíc. l.;

cukor - 3 lyžice. l.

Kroky varenia

Paradajky umyjeme pod tečúcou vodou, petržlenovú vňať a kôpor pomelieme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme cesnak a mletú červenú papriku (alebo nasekanú čili) pretlačenú lisom.

Pridáme ocot a zalejeme 100 ml vychladenej vody, všetko premiešame.

Každú paradajku nakrájajte na polovicu nie úplne, naplňte rez pripravenou hmotou zelene a cesnaku.

Na prípravu soľanky rozpustite soľ a cukor v studenej prevarenej vode, nalejte paradajky soľankou.

Top s paradajkami menším priemerom ako panvica s tanierom a dať útlak.

Nechajte paradajky na morenie pri izbovej teplote 3-5 dní. Ak je kuchyňa dostatočne teplá, paradajky sa uvaria rýchlejšie. Tiež hnedé paradajky kvasia rýchlejšie ako zelené. Potom hotové lahodné zelené paradajky, uvarené s cesnakom na arménsky spôsob, preložíme z panvice do pohára, zalejeme nálevom, uzavrieme plastovým viečkom a uložíme na chladné miesto. Ja mám také paradajky, ak podkysnem veľký hrniec, sú perfektne uložené na balkóne až do Nového roka.

Uvažuje sa o ich vložení do pohárov spolu s uhorkami a miernym pridaním inej zeleniny. Môžete si ich ale pripraviť aj trochu iným spôsobom. Ponúkame vám jeden z originálnych receptov – šalát s názvom „Arménske solené paradajky“. Miska sa líši od ostatných v použití veľkého množstva cibule a byliniek. Je tiež potrebné dodržať povinnú podmienku - vkladať zeleninu do pohára vo vrstvách a každú z nich posypať nasekanými bylinkami. Takto zozbierané paradajky v arménčine na zimu vás prekvapia svojou šťavnatosťou a pikantnou príjemnou chuťou. Vezmite ovocie na konzerváciu husté a mäsité, s hrubou vrstvou dužiny a minimom šťavy.

Arménske paradajky: základné zložky

Zelenina na vkladanie do pohárov:

Čerstvé paradajky vynikajúcej kvality;

Cibuľa (stredne veľká)

plátky čerstvého cesnaku;

Veľa zelene (podľa chuti - petržlen, kôpor, pikantný zeler).

Ingrediencie na marinádu:

1 liter surovej vody;

1 st. l. soľ;

Suchý bobkový list (1-3 kusy);

čierne korenie (5-6 ks);

2 polievkové lyžice. l. Sahara;

1 st. l. slabý (5%) roztok octu.

Na plnenie do pohárov pred sterilizáciou:

1 st. l. varený akýkoľvek (najlepšie "voňajúci") rastlinný olej.

Arménske paradajky: Vložte zeleninu do pohárov

Všetky ingrediencie (vrátane byliniek) umyte v studenej vode. Cibuľu a cesnak najskôr ošúpeme. Rozdeľte paradajky na dve časti, nakrájajte a uvoľnite z miesta pripevnenia stopky. Veľmi veľké husté plody je možné zbierať na plátky. Nakrájajte cibuľu na veľké polovičné krúžky. Zelení a cesnak sa premenia na malú šťavnatú hmotu. Ako nádoby na prípravu občerstvenia je najlepšie použiť litrové poháre (vopred obarené alebo sterilizované). Na spodok najskôr položte vrstvu paradajok, ktorá nevypĺňa viac ako 1/3 výšky. Potom posypte cibuľou, cesnakom a bylinkami. Výška tejto vrstvy bude polovičná ako výška predchádzajúcej. Striedajte všetky ingrediencie, naplňte nádobu až po vrch, trochu podtlačte a dokončite paradajkami.

Paradajky v arménskom štýle: nalievanie marinádou

Do vody vložte bobkový list, soľ, korenie, cukor a varte, kým sa sypké produkty úplne nerozpustia. Pred vypnutím pridajte ocot. Marináda sa pripravuje bezprostredne pred nalievaním do pohárov. Preto najprv úplne položte všetku zeleninu do nádoby a potom varte pikantnú tekutinu. Plňte ním poháre, nalievajte opatrne, po malých dávkach, aby pohár nepraskol. Požadovaná hladina marinády je 1-1,5 cm od okrajov. Po naplnení všetkých pohárov roztokom pridajte do každého rastlinný olej.

Arménske paradajky: sterilizácia a šitie

Po položení uteráka dovnútra vložte poháre zakryté viečkami do širokého nízkeho hrnca s hrubým dnom. Potom opatrne nasmerujte prúd medzi brehy a naplňte nádobu teplou vodou. Hrniec postavte na strednú teplotu a postupne priveďte do varu. Sterilizujte miernym "grganím" potrebujete litrové poháre na 15-17 minút. Po zahriatí ich vyberte, zrolujte a otočte všetko hore nohami a dobre zabaľte do teplej prikrývky. Po ochladení a skontrolovaní dobrého utesnenia skladujte občerstvenie na chladnom mieste.

Arménske kulinárske umenie, ktoré je súčasťou jednej z najstarších kultúr sveta, sa vyznačuje množstvom korenín a korenín, ktoré poskytujú autentické jedlá a prípravky. zvláštna korenistá chuť.

Klasická metóda zahŕňa minimálne množstvo použitého korenia a úplnú absenciu octu. Na prípravu budete potrebovať nasledovné:

• hlava cesnaku;
• dve červené papriky;
• Bobkový list,
• na vetvičke bazalky, koriandra, petržlenu;
• jeden a pol kilogramu zelených paradajok;
• soľ 125 gramov.

Namiesto zelených môžeme použiť jemne hnedé, takže my dodajú chuti pikantnú originalitu.

Cesnak rozdrvte v lise alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle, aby ste získali pyré. Z červenej papriky odstráňte semienka, nakrájajte nadrobno na kocky. Nasekané rozmixujeme do hladka.Umyté a osušené paradajky zbavíme stopky. Každú zeleninu odrežeme zo strany chvosta a necháme centimeter a pol po okraj. Začnime paradajkami, pevne ich vložte do smaltovanej panvice.

V inom hrnci uvaríme vodu so soľou a bobkovým listom. Počkáme asi tri minúty a nálev odstavíme.Paradajky zalejeme vychladnutým nálevom tak, aby ich úplne zakryl. Zatlačíme kruhom alebo tanierom, utlačíme a odložíme do chladu, mimo dosahu svetla. Po štyroch dňoch bude predjedlo hotové.

So štipľavou paprikou

Pikantné zelené paradajky plnené na arménsky spôsob sladkokyslej chuti možno skladovať celý rok aj pri izbovej teplote. Aby ste ich pripravili na zimu, vezmite si nasledujúce zložky:

• koriander, mäta, petržlen, zeler, estragón;
• silné zelené alebo hnedasté paradajky;
• feferónkový struk;
• cesnak.

Na marinádu si pripravíme vodu, cukor, soľ, ocot.

Paradajky odrežeme a vrchné časti odložíme, vyberieme semienka a časť dužiny. Z jemne nakrájanej zeleniny, korenia, paradajkovej dužiny a cesnaku pripravíme náplň. Naplňte ním zeleninu, prikryte vrchnákom a pevne vložte do pohárov so skrutkovacím uzáverom.

Nainštalujeme banky drevenú dosku alebo uterák, aby nepraskli. Varíme marinádu a ihneď nalejeme paradajky na vrch, korok. Necháme vychladnúť.

pikantné paradajky

Vezmeme si zelenohnedé paradajky, olúpanú hlavičku cesnaku, celú čili papričku, zväzok koriandra, lyžicu soli, rovnaké množstvo octu. Pripravíme si liter vody.

Paradajky nakrájajte na dve alebo štyri časti - v závislosti od veľkosti. Jemne nakrájajte cesnak, korenie, bylinky a koriandrové stonky. Zmiešajte a rozdeľte do pohárov. Marinádu povaríme, nalejeme do pohárov, prikryjeme viečkami a štvrť hodiny sterilizujeme. Zazátkujeme, otočíme viečkom nadol a čakáme na úplné vychladnutie.

V octovej marináde

Na kilogram paradajok potrebujete 60 gramov cesnaku, 2 feferónky, 2 zväzky byliniek. Na marinádu vezmite dve tretiny pohára octu a soľ 2 polievkové lyžice s vrcholom v pohári vody. Papriku zbavíme semienok a spolu s ošúpaným cesnakom a bylinkami rozdrvíme mixérom alebo otočíme na mäsovom mlynčeku.

Paradajky podľa veľkosti prekrojíme na dve alebo na štvrtiny, preložíme cesnakovo-korenistou hmotou, rozdelíme medzi poháre.Marinádu povaríme, nalejeme do pohárov, štvrťhodinu sterilizujeme. Korkujeme, dáme viečka dole. Po vychladnutí preložíme ďaleko od svetla a tepla.

S bylinkami a cesnakom

Na prípravu tohto obrobku s jemnou chuťou potrebujete nasledujúce zložky:

• hlava cesnaku;
• liter vody;
• červeno-hnedé paradajky - 1,5 kg;
• zväzok petržlenu, zeleru alebo koriandra;
• soľ 15 g.

Odstráňte stopky z paradajok, vyberte a nakrájajte jadro. Cesnak a bylinky nasekáme alebo nalámeme mixérom. Zmiešame spolu s paradajkovou dužinou a vzniknutou zmesou naplníme paradajky. Položíme zeleninu v nekovovom (alebo smaltovanom) riade.

Paradajky nalejte vriacou soľankou, prikryte dreveným kruhom alebo keramickým tanierom, utlačte a odstavte na šesť dní.

Plnené paradajky bez octu

Pripravíme si nasledujúce ingrediencie:

• vetva bazalky;
• voda 2,5 l.;
• feferónka - najmenej 2 ks;
• červeno-hnedé silné paradajky - 2 kg;
• veľká hlava cesnaku;
• bobkový list - najmenej 2 ks;
• zväzok petržlenu a koriandra;
• pol pohára soli.

Zmiešajte jemne nakrájanú zeleninu, papriku a strúčiky cesnaku. Paradajky v strede pozdĺžne rozrežeme, do stredu dáme pikantnú plnku a rozložíme ich medzi poháre, pričom ich pevne pritlačíme k sebe. Marinádu uvaríme z vody, bobkového listu a soli. Necháme vychladnúť a nalejeme na pripravené paradajky. Na vrch položíme závažia (napríklad fľaše s vodou) a počkajte päť dní na pripravenosť.

S chrenom a bylinkami

V tomto recepte žiadny ocot chren dodáva paradajkám zvláštnu pikantnú chuť. Pripravte na varenie produkty, ktorých pomer nastavíme podľa chuti:

• bazalka;
• feferónka;
• koriandr;
• chrenový koreň a zelenina;
• červené a hnedé paradajky;
• veľké strúčiky cesnaku;
• kôpor.

Na 0,5 litra vody na marinádu vezmite dve polievkové lyžice cukru, štyri polievkové lyžice soli. Vezmite nádobu so širokým hrdlom, drevený alebo keramický sud. Na spodok dáme pikantnú zeleninu, chren a cesnak. Vyššie paradajky pevne nasaďte. Po uvarení a vychladnutí marinády nalejte paradajky až na vrchol. Nádoby uzavrieme vekom a na mesiac odložíme z tepla a svetla.

V rastlinnom oleji s cibuľou

Rastlinný olej zjemní jas octu. Neexistujú žiadne prísne pravidlá pre záložky. Pripravme si nasledujúce komponenty na prácu:

• čierne korenie,
• Bobkový list,
• liter vody,
• petržlen,
• husté paradajky,
• zeleninový olej,
• Cibuľa,
• cukor,
• soľ,
• stolový ocot,
• cesnak.

Paradajky nakrájajte na polovicu alebo štvrtiny alebo ich nechajte celé, podľa veľkosti. Cibuľu nakrájajte na hrubé pol krúžky alebo krúžky. Zeleninu natrhajte na veľké kúsky alebo nechajte tak.

Do vopred pripravených pohárov položte cibuľové krúžky, zeleninu, paradajky vo vrstvách. Zopakujme to až na vrchol. Uvarte soľanku z vody, octu, čierneho korenia, cukru, bobkového listu a soli. Keď vychladne, nalejeme do zaváracích pohárov a prikryjeme kruhom, rozdrvíme záťažou. Paradajky budú pripravené najskôr týždeň.

pikantné hnedé paradajky

Tento recept nepoužíva cukor. Ingrediencie:

• bazalka, koriandr a petržlen;
• hnedé paradajky - 1 kg;
• voda - 2,5 litra;
• horúca čili paprička - 1 ks;
• veľká hlava cesnaku;
• Bobkový list;
• soľ pol pohára.

Mleté mäso vyrábame z jemne nakrájanej zeleniny, korenia a cesnaku. Paradajky prekrojíme priečne na tri štvrtiny. Do rezov dáme plnku. Paradajky pevne umiestnite do hlbokej nekovovej nádoby so širokým hrdlom. Zvárame soľankou so slanou vodou s bobkovým listom. Po čakaní na ochladenie naplňte obrobok, zakryte ho kruhom a zatlačte nadol záťažou. Na tri až štyri dni odstraňujeme morenie na suchom, chladnom a tmavom mieste.

So sladkou paprikou a mrkvou

Toto je recept na takmer samostatné jedlo, ktoré dobre doplní každé jedlo zo zemiakov, hodí sa k rizotu, cestovinám a ozdobí mäsité jedlá.

Pripravíme si nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg farebných paradajok;
• 2 mrkvy;
• 2 ks. sladká paprika alebo paprika;
• hrsť strúčikov cesnaku;
• koriandr, listy a koreň chrenu, zeler, kôpor;
• malá hlava kapusty;
• pol litra vody;
• soľ a cukor;
• feferónkový struk.

Kapustu pokrájame nadrobno, trochu osolíme a pamätáme, kým nepustí šťavu. S plátkami vhodnej hrúbky nakrájajte papriku, mrkvu, tretinu cesnaku a koreň chrenu. Tretinu zelene pomelte. Vymiešame na homogénnu náplň. Paradajky prekrojíme a naplníme. Položte vo vrstvách do nádoby so širokým hrdlom: koreň a listy chrenu, paradajky, bylinky, posypte cesnakom. Zopakujeme styling až na samotný vrchol.

Marinádu uvaríme zo slanej vody. Keď vychladne, nasypte paradajky pod „hrdlo“ a odložte ich na štyri dni na tmavé a chladné miesto.

Pozor, iba DNES!