Halušky so zemiakmi kulinársky recept. Varenie knedle so zemiakmi podľa ukrajinskej receptúry

Jedným z najobľúbenejších jedál prvotnej slovanskej kuchyne sú knedle so zemiakmi. Táto pochúťka sa zvyčajne pripisuje ukrajinskej kuchyni, ale analógy knedlí existujú aj v iných krajinách. Jeho zložky sú vždy nezmenené - cesto a plnka, ale receptov je veľmi veľa. Klasická verzia - knedľa so zemiakmi a cibuľou, zvlášť podávaná s kyslou smotanou a bylinkami, ozdobí akýkoľvek stôl.

Ako variť knedle so zemiakmi

Recept na knedľu so zemiakmi sa často traduje v rodine z generácie na generáciu. Naši predkovia dali prednosť tomu, aby knedle vyrezávali všetci dokopy a aj teraz sa táto tradícia v niektorých rodinách zachovala. Pre neskúsené ženy v domácnosti je ťažké pochopiť všetky zložitosti tohto procesu - čo by malo byť cesto, spojiť okraje, urobiť náplň. Klasická možnosť varenia pre toto jedlo:

miesime tvrdé cesto (existuje veľa receptov);
rolovať;
rozložíme plnku a okraje zovrieme.

Po všetkých krokoch sa halušky varia vo veľkom hrnci alebo sa zmrazia. Toto ukrajinské jedlo sa podáva na stole s kyslou smotanou, nadrobno nakrájanými bylinkami alebo maslom. Hlavným tajomstvom je správne miesenie cesta, aby bolo elastické, neprasklo pri zmrazení alebo prasklo pri varení. Je tiež dôležité urobiť plnku hustú a dobre zovrieť okraje.

Ako pripraviť cesto

Polovica úspechu v tomto podnikaní poskytne lahodné cesto na knedle so zemiakmi. V priebehu histórie sa veľa receptov nazhromaždilo z rôznych prísad. Ideálne cesto je čerstvé, pevné a ľahko sa vyvaľká. Existuje niekoľko tajomstiev - napríklad do cesta pridajte lyžicu rastlinného oleja. To mu zabezpečí flexibilitu a poddajnosť. Cesto musíte miesiť dlho, minimálne 10 minút. Potom, čo sa prestane držať na rukách, nechajte ho pred sochárstvom pol hodiny „odpočívať“.

Najjednoduchší test tohto jedla je na vode. Aj táto jednoduchá metóda má veľa variácií, počnúc teplotou vody. Niektorí kuchári radia používať ľadovú vodu, iní ju ohrievajú na 30-35 stupňov. Niekedy je slepačie vajce vylúčené z prísad, aby bolo cesto pružnejšie. Zloženie:

múka - 2-3 šálky;
voda - 1 pohár;
vajíčko - 1 ks .;
soľ - štipka;
rast. olej - 1 polievková lyžica. lyžica.

Cesto na knedle v mlieku sa ukáže ako jemné. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú držiteľom diéty zriediť ju vodou 1: 1. Mlieko v tomto recepte musí mať izbovú teplotu, je vhodné múku preosiať. Niekedy sa cesto hnetie horúcim mliekom. Recept bude vyžadovať:

mlieko - 1 pohár;
vajce - 1 kus;
múka - 4 šálky;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ - 0,5 lyžičky.

Pri miesení cesta sa často namiesto vody používa kefír. Nahradí ho akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok (jogurt, srvátka). Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú pred použitím múky použiť kefír izbovej teploty a premiešať ho so sódou, Takéto knedle budú svieže a chutné. Používa sa ako prísady:

kefír - 500 ml;
vajce - 1 kus;
múka - 5-6 pohárov;
sóda - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička.

Akákoľvek žena v domácnosti sníva o tom, že jej knedle nevaria, nerozbíjajú sa. Na tieto účely je vhodné pečivo Choux, kde sa používa vriaca voda. Len horúca voda nebude fungovať, potrebujete vriacu vodu, preto vám kuchári odporúčajú pripraviť toto cesto mixérom. Potom je potrebné hmotu ochladiť na izbovú teplotu, potom tuhé cesto zmäkne. Pre krémeš budete potrebovať:

pšeničná múka - 3 šálky;
vajce - 1 kus;
rast. olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ - 0,5 lyžičky;
strmá vriaca voda - 1 pohár.

Ako vyrezávať

Každý kuchár tvaruje knedle spôsobom, ktorý má najradšej. Po uvarení mäkkého cesta existujú dva spôsoby, ako postupovať. V prvom sa hmota vyvalí na stôl a pomocou pohára sa vyrežú úhľadné kruhy. V druhej verzii sa z cesta krúti „klobása", ako na fotografii, ktorá sa krája na kúsky hrubé asi 1 cm. Potom sa valčekom vyvaľkajú na požadovanú hrúbku. Tvar má polmesiac, ale môžete z neho urobiť okrúhly, pigtailový alebo rybia kosť. Často sa používa možnosť "pigtail", potom sa cesto určite nelepí.

Recepty na knedľu so zemiakmi

Halušky sa vyrábajú s rôznymi plnkami, dokonca aj zemiaková má veľa variácií. Zemiaky sa hodia k rôznym produktom, preto sa do náplne často pridáva iná prísada. Najobľúbenejšie druhy ukrajinských knedlíkov:

so zemiakmi a hubami;
so zemiakmi a bylinkami;
s vyprážanou cibuľou;
s pridaním škvarkov.

Klasický recept

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Účel: obed.
Kuchyňa: ukrajinská.

Toto tradičné ukrajinské jedlo sa často podáva s ďalším obľúbeným produktom tohto ľudu - masťou. V klasickej verzii sa aromatické a horúce knedle so zemiakmi podávajú s kyslou smotanou, bylinkami a opečenou slaninou (škvarky). Toto jedlo nie je veľmi chudé, preto je vhodnejšie na obed. Cesto na tento recept sa miesi veľmi jednoducho - vodou a múkou.

Zloženie:

zemiaky - 5 ks .;
múka - 2-3 lyžice .;
voda - 1 polievková lyžica .;
soľ podľa chuti;
bravčová masť - podľa chuti čerstvá alebo slaná.

Metóda varenia:

Už viete, ako pripraviť cesto na knedle so zemiakmi - tento recept používa vodu, múku a soľ.
Zemiaky uvaríme v osolenej vode a plnku dáme do hlbokej misy. Pomocou vidličky alebo posúvača musíte hmotu vymiesiť na požadovanú konzistenciu a môžete začať sochovať.
Cesto ľubovoľným pohodlným spôsobom vyvaľkajte a pripravte kúsky cesta. Na kruhy dáme lyžicu plnky a okraje zovrieme pigtailom.
Nalejte vodu do veľkého hrnca a priveďte do varu, podľa chuti pridajte lyžicu soli. Hotové knedle by mali plávať.
Podávame obed s kyslou smotanou, čerstvými bylinkami a škvarkami, ako na fotografii, a podávame. Ukázalo sa to veľmi chutné!

So zemiakmi a cibuľou

Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 195 kcal / 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: ukrajinská.

Cibuľa pražená na rastlinnom oleji dodáva zemiakovej plnke zvláštnu chuť. Skúsení kuchári pridajú do drvených zemiakov veľa osmaženej cibule a dochutia korením. Miska sa ukáže byť takmer diétna a je skvelá na pôst, ak si halušky nemastíte kúskom masla. Tento krok za krokom vám ukáže, ako pripraviť toto jedlo podľa všetkých pravidiel.

Zloženie:

pšeničná múka - 600 g;
voda - 1 polievková lyžica .;
zemiaky - 800 g;
vajíčko - 1 ks .;
korenie, soľ - podľa vkusu;
cibuľa - 1 ks.

Metóda varenia:

Olúpte surové zemiaky, povarte ich na miernom ohni. Nakrájajte cibuľu, orestujte ju na oleji. Zemiakovú kašu trochu ochladíme a zmiešame s cibuľou.
Môžete si zvoliť akýkoľvek recept na cesto na knedľu so zemiakmi, ale najvhodnejší je ten tradičný. Keď je cesto pripravené, musíte ho rozvaľkať a stredne veľkým pohárom vykrajovať kruhy.
Pred vložením plnky varia kuchári plátky v troche múky.
Najlepšie je knedle hodiť do vriacej vody a vybrať štrbinovou lyžičkou.
Podávajte chudé jedlo s bylinkami, ako na fotografii.

So zemiakmi a hubami

Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 190 kcal / 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: ruská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Náplň do knedle so zemiakmi často dopĺňa ďalší obľúbený produkt Slovanov - huby. Vďaka nim je jedlo veľmi aromatické. Zemiakové halušky s hubami sú veľmi populárne medzi vegetariánmi a veriacimi, ktorí dodržiavajú pôst. Vo zvyšku je pre túto možnosť lepšie pripraviť mäkké cesto s vajcom a rastlinným olejom, potom bude elastické.

Zloženie:

zemiaky - 1 kg;
šampiňóny - 400 g;
cibuľa - 1 veľká cibuľa;
pšeničná múka - 1 kg;
kuracie vajce - 3 ks .;
voda - 500 ml;
zeleninový olej - 2 lyžice. L .;
soľ.

Metóda varenia:

Šampiňóny orestujeme spolu s cibuľou, zmiešame s varenými zemiakmi.
Cesto miesime, kým nezmäkne. Cesto začneme vyvaľkať.
Typ knedlí závisí od hrúbky cesta. Pri zemiakovej a hubovej plnke je lepšie urobiť ju hustejšiu.
Ak je halušiek veľa, dajú sa zmraziť. Za týmto účelom ich položte na pomúčenú dosku a vložte do mrazničky.

So surovými zemiakmi

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 200 kcal / 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: ukrajinská.
Náročnosť: ľahká.

Existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako pripraviť halušky bez veľkého úsilia. Použitie surových zemiakov ušetrí čas a spestrí klasickú verziu tohto jedla. Na také knedle sa často pridáva nasekaná slanina, mleté \u200b\u200bmäso alebo kúsky mäsa, aby bola večera ešte chutnejšia. V tomto recepte sa dozviete, ako pripraviť surovú zemiakovú plnku.

Zloženie:

cesto v mlieku;
zemiaky - 5 ks .;
soľ korenie.

Metóda varenia:

Na knedle so surovými zemiakmi použite cesto do mlieka, zvýrazní to chuť. Nezabudnite, že na vyrezávanie budete potrebovať ešte pár pohárov múky, aby sa kúsky cesta mohli prevrátiť.
Zemiaky je potrebné nakrájať - rolovať na mlynčeku na mäso alebo nadrobno. Podľa želania môžete pridať masť alebo mleté \u200b\u200bmäso. Hotovú hmotu podľa chuti osolíme a okoreníme.

Lenivé halušky

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 4.
Obsah kalórií: 150 kcal / 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: ruská.
Zložitosť prípravy: ľahká.

Pre tých, ktorí nechcú tráviť hodiny kombinovaním hrudiek s plnkou, existuje veľmi jednoduchá možnosť - lenivé knedle. Takéto jedlo sa nachádza takmer vo všetkých kuchyniach sveta a má rôzne názvy - knedle, knedle, knedle, halušky. Podľa chuti sa toto jedlo nelíši od tradičnej verzie, ale podáva sa s kyslou smotanou a bylinkami. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Zloženie:

zemiaky - 5 ks .;
vajíčko - 1 ks .;
múka - 150 gr .;
podľa chuti osolíme.

Metóda varenia:

Zemiaky uvaríme a premiešame v miske, pridáme vajíčko.
Do pyré sa naleje múka, cesto sa dôkladne vymiesi. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody, ak sa hmota ťažko mieša.
Výsledné cesto by malo byť strmé, potom sa vyvalí s klobásou a rozreže sa na kúsky s hrúbkou 1,5-2 cm.
Halušky sa varia až do varenia v osolenej vode.

Video

Halušky so zemiakmi a cesto na halušky

5 (100%) 1 hlas

Skúškou som dospel k záveru, že je lepšie variť knedle so zemiakmi v chudej verzii - cesto na knedle na vode, plnené zo zemiakovej kaše s cibuľou. Takže všetci budú plní a šťastní: tí, ktorí sa postia, aj tí, ktorí si radi na tanier dajú štedrú porciu kyslej smotany alebo chrumkavé škvarky so smaženou cibuľkou. No, teraz od slov k činom. Varíme knedľu so zemiakmi, podrobný recept s fotografiou ukáže celý proces varenia od miesenia cesta až po podávanie hotového pokrmu. Nie je nič ťažké, ale buďte trpezliví alebo zavolajte pomocníkov. Modelovanie knedlí nie je rýchly a starostlivý podnik, najmä ak potrebujete variť pre veľkú rodinu.

Nerobím halušky v priemyselnom meradle, mrazené sa tu akosi nepresadili. Ak chcete dosiahnuť prebytok, zvýšte počet výrobkov dvakrát až trikrát.

Zloženie

Na prípravu zemiakových knedlí budete potrebovať:

Na vykonanie testu:

voda pri izbovej teplote - 250 ml;
slnečnicový olej - 1,5 lyžice. l;
pšeničná múka - 3-3,5 šálky + na valcovanie a posypanie (250 ml sklo);
soľ - 0,5 lyžičky.

Na plnenie:

zemiaky - 10-12 stredných hľúz;
cibuľa - 3-4 veľké hlavy;
slnečnicový olej - 4-5 lyžice. l;
soľ podľa chuti;
mleté \u200b\u200bčierne korenie - 0,5 lyžičky.

Ako variť knedle so zemiakmi. Recept s krok za krokom fotografie

Je pohodlnejšie proces rozdeliť do dvoch etáp. Na prvom z nich vypracujte cesto a nechajte ho vylúhovať - \u200b\u200bbude to trvať niečo viac ako pol hodiny. Zatiaľ čo je cesto vylúhované, pripravte si plnku: zemiaky uvarte, osmažte cibuľu, premiešajte a ochlaďte. Je nemožné urobiť knedle s horúcou náplňou: spálite si ruky, cesto zmäkne a "pláva", prilepí sa na stôl. Keď sa ochladí, všetko dobre dopadne. Potom halušky prilepte, povarte a ihneď na stole.

Ako pripraviť chutné cesto na knedľu so zemiakmi

Vodu ohrievam na príjemnú teplotu, aby bola ruka príjemne teplá. Do hlbokej misy nalejem slnečnicový olej, tam zalejem zohriatou vodou.

Preosejem niečo cez dva poháre múky. Odporúčam vám pridať múku po častiach, ako je napísané v recepte. Múka sa líši kvalitou, obsahom lepku, vlhkosťou a to všetko ovplyvňuje hustotu cesta. Možno budem potrebovať viac, budete potrebovať menej. V každom prípade, ak je cesto na knedle lepkavé, mäkké, je ľahšie miesiť múku, ako nalievať vodu do tuhého cesta a znova miesiť.

Na začiatku miesenia obsah premiešam lyžicou, postupne pridávam múku. Cesto bude čoskoro pevné a pripravené na vyloženie na dosku.

Povrch poprášim múkou, natriem cesto a pokračujem v miesení rukami. Proces nie je rýchly, trvá mi asi desať minút. Je potrebné dosiahnuť dokonale hladkú textúru a takú konzistenciu, aby sa cesto neupchávalo múkou a zároveň nebolo príliš mäkké. Tesné kotúče sa zle valia, mäkké počas varenia rýchlo vykysnú a po zmrazení prasknú.

Väčšinou mi to trvá od troch do 3,5 pohára múky - týmto množstvom sa tiež riaďte. Dobre premiešané cesto sa nebude držať na povrchu, je jemné, ale elastické. Zrolujem do žemle, vrátim do misy. Prikryjem a nechám 25 - 30 minút „odpočívať“. Ak bude trvať na tom, textúra cesta sa zlepší, bude jemnejšia, plastickejšia.

Varenie plnky na knedľu so zemiakmi

Olúpem hľuzy, nakrájam ich na veľké kúsky približne rovnakej veľkosti. S týmto rezom sa zemiaky uvaria rovnomerne navrchu a v strede. Vložím do vriacej vody. Vody by malo byť toľko, aby zakryla zemiaky o 3-4 cm, trochu posolím a po opätovnom uvarení povarím 15-20 minút. Prepichnem ho vidličkou - ak sa ľahko dostane, zemiaky sú hotové.

Vývar scedím (môžete nechať trochu na rozriedenie zemiakovej kaše), zemiaky naklepem. Musíte dobre hniesť. V náplni pre knedle so zemiakmi by mala byť zemiaková kaša urobená homogénna, nie tekutá, ale tiež nie veľmi strmá. Ak je hustý, hrudkovitý, pridajte vývar a priveďte ho do požadovanej konzistencie.

Cibuľu som nakrájala na malé kocky. Rozpálim olej, polejem cibuľu. Vyprážam na slabšom ako strednom ohni, aby bolo vyprážanie rovnomerné a aby sa okraje nepripálili. Ak varíte nekvalitné halušky so zemiakmi, môžete si cibuľu orestovať na masle alebo masti.

Smažím cibuľu, kým sa po okrajoch neobjaví zlatý odtieň. Ale to je vec vkusu, možno niekto miluje smažiť dochrumkava - robte, ako chcete.

Asi polovicu nechám na podávanie halušiek, zvyšok dám do zemiakov. Zostáva zmiešať cibuľu so zemiakovou kašou, podľa potreby dosoliť. Papriku zľahka a vychladnúť.

Ako a koľko varíme knedľu so zemiakmi

Cesto na knedľu so zemiakmi odpočívalo, plnka vychladla. Prechádzam k najdôležitejšej etape - vyvaľkávaniu cesta a tvarovaniu knedlí. Nemusíte hneď všetko vyvaľkať, vrstva rýchlo vyschne, halušky sa budú ťažko formovať. Pre pohodlie si cesto rozdelím na tri alebo štyri kúsky. Jednu beriem do práce, zvyšok čaká na svoju príležitosť. Na dosku preosejem lyžicu múky, ktorú prevrátim, stočím do žemle. Potom to ešte trochu poprášim múkou a vyvaľkám valčekom na hrúbku 2-2,5 mm.

Pri rolovaní sa vrstva „zmenší“, zmenší - posypeme múkou a pokračujeme v rolovaní pomocou valčeka od stredu k okrajom. Otočte, opäť posypte a vyvaľkajte na požadovanú hrúbku. Dbajte na to, aby bola hrúbka vrstvy po celej ploche rovnaká. Častou chybou je, že vrstva je v strede silná, na okrajoch tenká. Z takého cesta budú mať halušky inú hrúbku, niektoré sa rýchlo uvaria, iné zostanú nedovarené.

Po vyvaľkaní cesta na knedľu so zemiakmi na požadovanú hrúbku som pomocou pohára vykrajovala polotovary. Veľkosť je na vašom uvážení, ja som použila tenké sklo s priemerom asi 8 cm.Kusy cesta zbieram, miesim v dlaniach, až kým nedostanem malú žemľu. Môžete ho okamžite vyvaľkať alebo vložiť do misky a potom skombinovať so zvyškami z ďalších kúskov.

Na každý kruh som dala lyžičku plnky alebo toľko, aby okraje ostali prázdne.

Zdvihneme okraje (bez ťahania), spojíme cez plnku v strede. Silno stlačím, pevne stlačím. Potom zovriem od stredu k okrajom. Môžete urobiť kučeravý štipec so záhybmi, ale robím to jednoduchým spôsobom - okraje pevne spojím, aby plnka nikde nevyzerala. Hotové knedle budú vyzerať ako na mojej fotografii. Dosku alebo dosku určite posypte vrstvou múky, inak sa cesto bude lepiť.

Hneď ako sú všetky knedle tvarované, dajte vodu do širokého hrnca. Zalejem asi litrom vody, trochu posolím. Varím naraz 12-15 kusov. Po jednom ju ponorím do vriacej vody a za mierneho miešania lyžičkou miešam, aby sa nerozbila a nelepila na dno. Alebo ho vypáčim štrbinovou lyžičkou zospodu a zodvihnem.

Po chvíli začne voda opäť vrieť a knedle budú plávať po jednej alebo po dvoch. Hneď ako všetci prídu, načasujem to. Po piatich minútach to môžete chytiť štrbinovou lyžičkou. Ale v skutočnosti to, koľko uvaríme knedľu so zemiakmi, závisí od hrúbky cesta. Ak sa to urobí ako v recepte, potom stačí päť minút; ak sú steny hrubšie, nechajte ich na miernom ohni dusiť ďalšie tri minúty.

Rada. Pri vyberaní knedlíkov ich držte v štrbinovej lyžici. Nechajte vodu odtekať a potom preložte do veľkej misy.

Do misky s knedľou som dala osmaženú cibuľu spolu s maslom. Zakryte, otočte misku krúživými pohybmi, aby sa rovnomerne rozložili kúsky cibule a olej.

Halušky so zemiakmi sú také jedlo, ktoré nemôžete znovu zohriať, takže na stole by mali byť taniere, lyžice, vidličky a jedáci pri stole! Môžeme podávať s kyslou smotanou, ak nie nalačno, posypeme ju škvarkami, restovanou šunkou alebo slaninou. A čo po jedle zostane, orestujeme na oleji do zlatista - knedle budú chutiť ako vyprážané pirohy.

Možnosti plnenia knedle so zemiakmi

S hubami. Najjednoduchším riešením sú šampiňóny. 200 - 250 gramov šampiňónov nakrájajte na kúsky, orestujte na oleji do mäkka. Kombinujte s nasekanými bylinkami, pre chuť trochu korenia. Pridajte do pyré, premiešajte.

So syrom. Vezmeme akýkoľvek tvrdý syr, stačí 150 gramov. Tri na hrubom strúhadle, nalejeme do horúcej zemiakovej kaše. Dochutíme korením podľa vášho vkusu.

S kuracím mäsom alebo mletým mäsom. Rozpálime olej, speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Roztierame 200-250 gramov mletého mäsa a za stáleho miešania nepretržite miešame všetky hrudky. Po niekoľkých minútach sa mleté \u200b\u200bmäso rozjasní a vydá šťavu. Zvýšime teplotu, odparíme tekutinu a opekáme do mäkka. V procese vyprážania dochutíme korením a soľou.

S tvarohom alebo syrom feta. Vezmeme 150 gramov syra feta alebo dobre vytlačeného tvarohu. Miesime vidličkou. Zmiešajte s teplou zemiakovou kašou a nadrobno nakrájaným kôprom. Ak sa do plnky pridá syr, zemiaky solíme s mierou, syr je dosť slaný.

S kuracím alebo hovädzím pečienkom. Cibuľu nakrájame nadrobno, pečeň nakrájame na stredné kúsky. Na oleji speníme kocky cibule, pridáme pečeň a spolu ďalej pražíme, kým nie je pečeň mäkká. Príliš smažte. Prechádzame cez mlynček na mäso, kombinujeme s drvenými zemiakmi.

Dúfam, že vám moje tipy a recept na knedľu so zemiakmi budú užitočné a o výsledky sa podelíte v komentároch. Dobrú chuť všetkým! Váš Plyushkin.

Jedna z verzií receptu vo formáte videa

Halušky sú nielen výdatné a chutné jedlo, ale aj skvelý spôsob, ako ich stráviť čas so svojou rodinou a priateľmi.

Aj v jednej kuchárskej knihe nájdete veľa receptov na knedle so zemiakmi.

Existuje veľa variácií, ako pripraviť a podávať toto jedlo.

Historická domovina halušiek

Mnohí z nejakého dôvodu považujú ukrajinskú kuchyňu za predkov knedlíkov, ale keď sa pozrieme hlbšie do histórie varenia, uvidíme, že korene tohto jedla pochádzajú z Turecka. Toto jedlo bolo pripravené na múke s mäsovou alebo zeleninovou plnkou a volalo sa „dushbar“.

Toto jedlo, ktoré sa raz dostalo na naše slovanské územie, prešlo množstvom zmien. Našim predkom sa to tak páčilo, že mu dali nový názov „knedľa“ a diverzifikovali náplne a cesto v obrovských množstvách.

Knedľa sa ako jedlo skutočne stopercentne ospravedlní - okrem svojej úžasnej chuti je to aj výdatné a ekonomicky výhodné jedlo.

Prvé miesto v plnkách obsadili zemiaky

Plnenie zemiakov zostáva na prvom mieste medzi knedľami, zemiaky sa dajú použiť bez akýchkoľvek prísad a spolu s rôznymi výrobkami: cibuľa, šampiňóny, syr, slanina, bylinky atď. Zemiaky však budú hlavnou ingredienciou ktorejkoľvek z týchto náplní.

Takže zemiaky uvarte v osolenej vode, potom ich pretlačte, bude to základ. Plnenie môžete spestriť tým, že cibuľu osmažíte do zlatista.

Škvarky sa dajú použiť s cibuľou. Ak považujeme huby za súčasť, potom ich najskôr orestujeme na maslovom (slnečnicovom) oleji a po odparení prebytočnej vlhkosti pridáme k zemiakom.

Predtým, ako začneme knedľu tvarovať, plnku ochlaďte a medzitým môžete začať pripravovať cesto.

Chutné cesto: recepty

Každý druh cesta má vlastnosti výroby aj spôsoby ďalšieho použitia a skladovania. Zvážte najbežnejšie druhy cesta na knedle so zemiakmi a spôsob ich prípravy.

Nekvasené - najbežnejšie

V chladenej vode zriedime soľ, kým sa úplne nerozpustí, múku preosejeme do hlbokej misy s hráškom, v strede urobíme priehlbinu, do ktorej po troškách prilievame vodu a vypracujeme cesto.

Keď získa tvar, vyberieme ho z misky, dáme na stôl a tam nasypeme zvyšnú múku z misy. Pokračujeme v miesení, kým neabsorbuje všetku zvyšnú múku a nestane sa hladkou a elastickou.

V prípade potreby je možné pridať múku. Miesime 20 minút, alebo aj pol hodiny.

Cesto musí nevyhnutne odpočívať a stáť, aby lepok napučal, preto ho zakryjeme obrúskom alebo vaflovou utierkou. Po pol hodine je potrebné ju znovu hniesť.

Chudé (čerstvé) cesto na vode je pripravené!

Navrhujeme študovať tento jednoduchý, ale taký populárny spôsob výroby cesta na knedle vo videoklipe:

Nadýchané na kefíre

Ukrajinská kuchyňa pôvodne znamenala cesto na halušky na báze kefíru.

Halušky z neho vyrobené sa ukážu ako čarovné - sú objemné, kypré, ale zároveň ľahké a bez tiaže.

Je veľmi jemnej chuti, navyše počas procesu formovania nevysušuje. Hotový výrobok z takého cesta musíte variť nie viac ako minútu po varení.

Zloženie:

1,5 šálky múky;
1/3 šálky kefíru;
2/3 šálky vody
Soľ podľa chuti (asi pol čajovej lyžičky);
0,5 lyžičky sódy.

Na miesenie cesta si pripravte hlbokú misu. Preosejte do nej prémiovú múku, pridajte soľ a sódu, premiešajte.

Pridajte vodu na kefír, miešajte tekutinu v pohári a postupne ju nalejte do múky. Intenzívne hnetieme.

Keď sa kefírové cesto stane homogénnym a nelepí sa na vaše ruky, je pripravené. Ak potrebujete pridať múku, potom je možné sa odchýliť od receptúry, hlavnou vecou je, aby bola elastická a vyrezávanie z nej je potešením!

Cesto na knedľu so zemiakmi treba lúhovať asi pol hodiny.

V ďalšom videu sa dozviete, ako pripraviť cesto na knedle s mliekom.

Veľmi jednoduchý recept:

Kvasinky

Nasledujúci recept na cesto na halušky so zemiakmi musí zvedavá hosteska len vyskúšať. Príprava cesta pomocou droždia je pomerne populárna metóda.

Takto pripravený knedlík je mäkký a pripomína zaparenú misku.

Vezmeme na cesto:

7,5 - 8 pohárov múky;
700 ml. voda;
1 polievková lyžica. lyžicu cukru;
0,5 lyžičky soli;
0,5 lyžičky sódy;
20 gr. droždie.

Droždie zriedime vo hlbokej miske spolu s cukrom a soľou vodou, ktorá by mala byť mierne teplá. Do tohto roztoku nalejte 6 pohárov múky, nalejte na vrch sódu.

Začneme miešať najskôr sódu a múku a potom vmiešame vodu. Dobre premiešajte, získate lepkavú hmotu, nalejte do nej zvyšnú múku, niekedy je jej treba viac, ako je uvedené v recepte.

Chutné cesto na halušky so zemiakmi je pripravené vopred, takže ho zabalíme uterákom a necháme asi hodinu kysnúť. Po uplynutí tejto doby bude úplne pripravený, môžete začať sochovať. Rozdelíme ho na niekoľko častí.

Aby ste zabránili vysušeniu cesta, prikryte ešte nevytvarovanou časťou plastovou fóliou.

Krémeš

Táto metóda je obzvlášť zaujímavá, ak sa rozhodnete variť knedle pre ďalšie použitie, pretože pri mrazení vám cesto nepraská a dokonale si zachováva všetky svoje vlastnosti.

Budeme potrebovať:

4 šálky múky;
1 šálka (250 ml) vody
2 lyžice rastlinného oleja;
Soľ (pol čajovej lyžičky).

Preosejte časť múky (asi polovicu) prémie do hlbokej misy. Varíme vodu, rozpustíme v nej soľ.

Tento roztok nalejte tenkým prúdom do priehlbiny v kope múky a za stáleho miešania pomocou vidlice alebo mixéra s vhodným nástavcom intenzívne miešajte. Do výslednej hmoty pridajte zvyšnú múku a vypracujte tvrdé elastické cesto.

Výsledný produkt sa musí nechať v plastovom vrecku pol hodiny v chladničke. Pečivo choux je pripravené na ďalšie použitie. V prípade potreby sa dá zmraziť.

Pozrite si video o tom, ako pripraviť choux pečivo na knedľu so zemiakmi:

Cesto na „lenivé“ knedle

Nemáte veľa voľného času, ale chcete rozmaznávať seba a svojich blízkych takým úžasným jedlom, ako sú halušky? To nevadí, existuje skvelá alternatíva - „lenivé“ knedle - rýchle, chutné a lacné!

Požadované prísady:

Múka (prvotriedna kvalita) - 5 lyžíc;
Varené zemiaky - 500 gr;
Kuracie vajce - 1 ks;
Soľ (podľa chuti).

Od výroby halušiek poďme k mantám. Je to tiež veľmi chutné jedlo, ktoré mnohí uprednostňujú pred slávnymi knedľami a klasickými knedľami. Varte s dušou!

Ďalej sú uvedené recepty na cesto na tenkú a chutnú pizzu bez kvasníc. Rozmaznávajte svoju rodinu a priateľov kulinárskymi umeleckými dielami!

Všetky tajomstvá pravého pečivového cesta nájdete v podrobnom postupnom recepte, ktorý by mala poznať každá gazdinka!

Ako „pripraviť“ cesto na lenivé knedle? Poďme si procesom prejsť krok za krokom!

Najskôr rozomlejte zemiaky na pyré, potom do tejto hmoty pridajte zvyšné ingrediencie a poriadne premiešajte. Cesto je takmer hotové, len treba dať trochu času na vylúhovanie.

„Lenivé“ knedle nemusíte vyrezávať - \u200b\u200bpreto sú lenivé, klobásu iba vyvaľkajte a nakrájajte na malé kolieska.

Potom musíte začať s varením, určite nechajte vodu zovrieť, až potom naložte halušky a za stáleho miešania povarte asi 3 minúty.

Cesto je vhodné aj na dlhodobé skladovanie v mrazničke.

Modelovanie knedlí

Na začiatok si pripravené cesto rozdeľte na malé porcie. Pretože nejde o chvíľkovú záležitosť, cesto, ktoré sa nepoužilo na tvarovanie, zakryjeme, aby sa nenavinulo, nevyschlo, čím si zachová najlepšie vlastnosti.

Vezmeme jeden z kúskov cesta, začneme ho vaľkať na tenkú vrstvu, asi 3 mm silnú. Vystrihneme kruhy (priemer 5 cm) pomocou obyčajného pohára alebo pomocou špeciálneho zariadenia.

Môžete použiť inú metódu na získanie slepých uličiek pre budúce knedle. Totiž: z cesta vyvaľkáme klobásu, ktorá má priemer asi 2 cm, nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm, prstami vytvarujeme z týchto kruhov koláč a vyvaľkáme ich valčekom, vzniknú všetky rovnaké kruhy približne rovnakého priemeru - 5 cm.

Na získané polotovary rozložíme našu náplň, zložíme ich v tvare polmesiaca a okraje pevne pripevníme k sebe.

Ak je cesto suché a ťažko sa formuje, potom je možné okraje navlhčiť vodou. Okraje musia byť pevne prilepené k sebe, aby náplň počas varenia nevyliezla.

Šev môže byť diverzifikovaný a vyrobený vo forme pigtailu, bude to nielen originálne, ale tiež dodatočne chráni výplň pred vytekaním.

Vyrobiť taký pigtail nie je vôbec ťažké. Halušku s už zlepenými okrajmi položíme na ľavú ruku so švom v smere pravej ruky. Na spodnej časti knedle zahneme roh, potom urobíme ďalší ohyb a tak ďalej až do konca švu.

Možno prvý pigtail nebude celkom prelamovaný, ale tu je to len otázka času. Jeden musí iba vyplniť vašu ruku.

Existuje aj menej známa sochárska metóda. Cesto ešte rozdelíme na niekoľko častí, jednu z nich vyvaľkáme vo forme obdĺžnika s hrúbkou 3 mm, do stredu vyložíme plnku tak, aby medzi plnkou boli asi 2 cm.

Ukázalo sa, že vo vnútri je plnená klobása. Jeden okraj zovrieme, odrežeme cesto od druhého okraja, asi 1 cm, okraje zafixujeme zatlačením, knedľa je hotová. Atď.

Ktorá z metód sochárstva, ktorú chcete uprednostniť, je na vás. V každom prípade je výroba knedlí potešením!

Táto upokojujúca činnosť môže pomôcť uvoľniť napätie a relaxovať. A celá rodina bude šťastná, pretože toto jedlo je nielen výdatné, ale aj veľmi chutné!

Predstavujeme vám niekoľko ďalších spôsobov tvarovania knedlíkov vo videu:

Cesto môže počas varenia prasknúť a celá náplň vyjde do vody. Aby ste sa tomu vyhli, človek by nemal byť príliš horlivý s náplňou, stačí jedna čajová lyžička s malou šmýkačkou na jednu knedľu.

Halušky nemôžete prehriať, inak budú „gumené“. Približný čas varenia je 1 až 3 minúty od okamihu varu vody.

Ak je cesto zmiešané s kefírom, potom varenie nie je dlhšie ako 1 minútu. Hádžte ho prísne do vriacej vody, ale oheň stlmte, aby sa halušky vo vriacej vode nerozpadli.

Ak cesto ešte zostalo a plnka je už hotová, môžete ho použiť na knedľu.

Aby sa hotové knedle nezlepili, je potrebné ich po vložení na tanier pridať do nich maslo.

Môžete podávať halušky s kyslou smotanou, maslom a škvarkami.

Prajeme celej vašej rodine vynikajúci obed s knedľou!

Je dôležité, aby plnka a cesto boli vyvážené svojimi vlastnosťami. Náplň by mala byť chutná a šťavnatá, ale nie tekutá, primerane korenistá a slaná, pokiaľ ide o zemiakovú plnku na knedle. Škrupina by naopak mala byť dostatočne tenká a mäkká, aby nezasahovala do vychutnávania obsahu, zároveň silná, aby nepraskla v mrazničke, nepraskla počas varenia a neuvoľnila všetko najchutnejšie.

Pri sochárstve si treba pamätať niekoľko tajomstiev.

Vlastnosti cesta na knedle

Pridať olej. Do cesta na halušky so zemiakmi v mlieku nalejte trochu slnečnicového oleja pre väčšiu pružnosť. Bude sa s ním ľahšie vyvaľkať, hmota sa nezlomí.
Mlieko s vodou. Ak budete postupovať podľa obrázka, vymeňte časť mlieka v ceste za vodu. Optimálny pomer je dva ku jednej, viac mlieka. Takže bude možné miesiť vynikajúce cesto na knedle so zemiakmi, vďaka čomu bude diétne.
Zahrejte sa. Na cesto je lepšie naliať tekutinu, či už mlieko, vodu alebo zemiakový vývar. Hmota teda vyjde jemnejšia a lepok sa rýchlejšie rozptýli.

Recepty na zemiakové knedle

Základňa

Klasický recept na knedľu so zemiakmi nie je zložitý. Dá sa to rozdeliť na niekoľko krokov. Napríklad recept na knedľu so zemiakmi a cibuľou zahŕňa miesenie jednoduchého nekvaseného cesta vo vode, varenie osmaženej cibule a varených zemiakov a na plnenie. A samozrejme aj samotný proces modelovania a varenia.

Cesto na knedle so zemiakmi na vode sa svojím zložením čo najviac blíži knedličkám, takže nebude náročné ho miesiť ani pre začínajúcich kuchárov.

Na test budete potrebovať:

vajce - 1 ks;
múka - 3 šálky;
voda - tri štvrtiny pohára;
soľ - pol čajovej lyžičky;
cukor - 1 lyžička
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.

Na plnenie:

cibuľa - 2 stredné;
zemiaky - 5 ks .;
korenie - štvrtina čajovej lyžičky;
soľ - 1 lyžička;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Príprava

Vajíčko rozšľahajte do misky, pridajte korenie a uvoľnite.
Olej kombinujte s vodou.
Nalejte múku do hlbokého hrnca.
Nalejte rozšľahané vajce a zmes masla a vody do múky. Rukami zozbierajte múku od okrajov do stredu a vypracujte vláčne cesto.
Po miesení perníkového muža zabalte do vrecka a odložte na 15 minút na chladné miesto.
Zemiaky olúpte, nakrájajte na polovice a povarte.
Vodu z panvice takmer úplne vypustite, náplň zemiakov na knedle by nemala byť tekutá, inak hrozí riziko vytečenia počas varenia a zničenia celej misky.
Rozdrvte zemiakovú kašu. Lepšie je použiť špeciálny posunovač ako mixér, aby sa pyré ukázalo ako hustejšie a hustejšie.
Cibuľu olúpte, nakrájajte a osmažte na dvoch lyžiciach oleja do priehľadnosti.
Časť cibule vložíme do zemiakovej masy, nalejeme ju do hrnca a oleja, kde bola cibuľa osmažená. Takže plnka na knedľu so zemiakmi vyjde uspokojivejšou.
Nezabudnite do zemiakov pridať korenie. Necháme trochu vychladnúť.
Je čas vytiahnuť cesto, rozvaľkať sa a knedľu vytvarovať so zemiakmi.
Pracovnú dosku poprášime múkou a z cesta vypracujeme párky.
Každú klobásu rozdelíme na kúsky, ak je hmota príliš lepivá, poprášime ich múkou.
Z kúskov formujte tortilly. Do stredu každého položte trochu zemiakov. Nech je to toľko, že je vhodné zovrieť okraje torty.
Vytvorte pekný úhľadný okraj a hotovú dávku rozložte na pomúčenú dosku.
Zaslepené halušky nalejte do vriacej vody, povarte ich 5 minút, po opätovnom uvarení vody.
Na servírovanie knedle spojíme so zvyškom cibuľovej omáčky na oleji. Môžete tiež podať hustú kyslú smotanu.

Pri formovaní každej knedle chyťte okraje torty tak, aby po okraji prebehol krásny pigtail. Aby ste to dosiahli, musíte okraj držať palcom a ukazovákom a postupne okraj zastrčiť. Ak to spočiatku nefunguje dobre, nenechajte sa odradiť. Varené s vášňou, domáce jedlo je vždy vynikajúce.

Veľa sa vedie debata o tom, či je možné knedle so zemiakmi zmraziť. Odporcovia zmrazovania tvrdia, že zemiaky v plnke získavajú sladkastú chuť. To naozaj je. Na vine je škrob obsiahnutý v zelenine. Po zmrazení sa rozpadne na fruktózu a sacharózu, ktoré mu dodajú sladkú chuť.

Ak je účelom výroby knedlíkov nalepiť ich na ďalšie použitie, je potrebné pripomenúť, ako knedle so zemiakmi správne zmraziť, aby zostali chutné. Pred prípravou lahodnej knedle so zemiakmi namočte samotné zemiaky, olúpané a nasekané, na niekoľko hodín do studenej vody. Zmeňte vodu priamo na varenie. Takéto namáčanie pomôže, ak nie úplne vylúčiť, potom čo najviac znížiť sladkú chuť hotových knedlí.

So škvarkami v kvetináčoch

Na knedle so zemiakmi a oškvarkami je recept podobný klasickému, rozdiel je iba v tom, že je potrebné osmažiť kúsky slaniny spolu s cibuľou. V takom prípade nie je náplň nikdy príliš suchá.

Halušky samy o sebe sú celkom uspokojivým pokrmom. V klasických knedličkách so zemiakmi je obsah kalórií minimálne 330 kcal na porciu. Nemožno ich nazvať ideálnou stravou na chudnutie. Ak pečiete knedle so zemiakmi v hrncoch, ukážu sa ešte tučnejšie, pretože do hrncov sa pridáva omáčka s kyslou smotanou, strúhaným syrom a maslom.

Na test budete potrebovať:

voda - 150 ml;
múka - 3 lyžice .;
vajce - 1 ks;
soľ - pol čajovej lyžičky.

Na plnenie:

zemiaky - 6 ks .;
cibuľa - 2 ks .;
bravčová masť - 200 g;
soľ - štipka.

Vyplniť:

strúhaný syr - 100 g;
maslo - 50 g;
kyslá smotana - 1 polievková lyžica .;
múka - 2 lyžičky.

Príprava

Vypracujte pravidelné knedličkové cesto z vody, vajca, múky a soli. Zakryte ho vreckom a vložte do chladu.
Zemiaky olúpte, nakrájajte na kúsky a povarte, urobte husté pyré.
Slaninu nakrájame nadrobno a vložíme do panvice. Roztopte ho na strednom ohni.
V zemiakovej kaši vmiešajte oškvarky a na zvyšnom tuku osmažte nakrájanú cibuľu.
Vložte hotovú cibuľu do plnky a osoľte ju.
Vypracujte veľkú tenkú vrstvu cesta, vyrežte kruhy vo vhodnom tvare.
Rozložíme plnku a okraje držíme spolu.
Halušky hodíme do vriacej vody, necháme vyplávať a vyberieme na tanier.
K omáčke zmiešame kyslú smotanu s múkou.
V každom hrnci na spodok prilejeme olej a poukladáme halušky.
Navrch dáme omáčku a syr.
Hrnce vložíme do rúry a varíme pri teplote 190 ° C 20 minút.

Pri príprave týchto domácich knedlíkov so zemiakmi sa dá recept ľahko prispôsobiť vašej chuti. Do náplne pridajte paradajkovú omáčku alebo zmeňte zloženie náplne. Recepty s prídavkom kapusty sú ideálne na pečenie. Navyše sa dajú takto upiecť aj obyčajné knedle.

V pomalom hrnci s kôprom

Na uvarenie týchto zemiakových knedlíkov v pomalom hrnci je vhodný klasický recept na cesto. Ale namiesto vyprážanej cibule sa do náplne dá čerstvý kôpor.

Halušky so zemiakmi v pomalom hrnci sa nikdy nerozpadnú, budú rovnomerné a úhľadné. Je to spôsobené tým, že sú varené v parnej vložke.

Na test budete potrebovať:

vajce - 1 ks;
múka - 500 g;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
voda - 200 ml;
soľ - pol čajovej lyžičky.

Na plnenie:

zemiaky - 6 ks .;
kôpor - stredný zväzok;
soľ - štipka.

Príprava

Soľ rozpustíme vo vode a vmiešame vajíčko.
Nalejte vodu a vajce do múky a vypracujte cesto. Pridajte olej ako posledný a pokračujte v miesení.
Hmotu prikryjeme alobalom a odložíme do chladu.
Olúpte a uvarte zemiaky. Vmiešajte zemiakovú kašu, posypte ju soľou a nasekaným kôprom.
Z drdolu, ktorý vyjde, vyvaľkajte veľkú vrstvu a vyrežte kruhy. Do stredu každého položte lyžicu plnky a okraje spojte.
Parnú vložku pre multivarku natrieme olejom a položíme knedle.
Nalejte pár pohárov vody do misky s multivarkami. Potom vložte parný kôš s knedľou a zvoľte program Steam. Halušky budú hotové za 10 minút.

Keď knedle s parenými zemiakmi dorazia včas, dajte ich na misu a podávajte v kyslej smotane alebo v rozpustenom masle. Navrch posypeme bylinkami.

Aby ste svoj domov potešili vynikajúcimi knedľami, musíte sa pohrať. Výsledok vás ale poteší, neváhajte. Varte knedle so zemiakmi podľa receptu, ktorý sa vám páči, a pozvite na stôl svoju rodinu.

Pred prípravou knedle so zemiakmi sa rozhodnite, aké cesto uvaríte. Navrhujem hniesť jednoduché, rýchle a ľahké cesto na knedle so zemiakmi vo vode. Takýto recept s fotografiou vám pomôže krok za krokom rýchlo pripraviť cesto, nalepiť knedle a uvariť výdatné a chutné jedlo. Zemiaková plnka je vždy obľúbená a veľa rodín často pripravuje knedle so zemiakmi. Nie je také ťažké ich uvariť, najmä preto, že zemiaky stoja iba haliere a veľkú rodinu môžete nakŕmiť knedľou a usporiadať tie najchutnejšie posedenia. Aj keď zvolíte inú náplň, cesto stále varte vo vode. Toto je rýchly spôsob miesenia cesta, takže za 20 - 30 minút budete mať slobodu a môžete robiť ďalšie veci. Zistite, ako sa varí.

Požadované výrobky:

- 200 gramov vody,
- 2,5 - 3 šálky múky,
- jedno kuracie vajce,
- 1,5 tabuľky. l. zeleninový olej,
- ½ čaju. l. soľ.

Ako variť z fotografie krok za krokom

Ako každé cesto, aj varené cesto vyžaduje trochu zručnosti. Najskôr si preosejeme múku (iba dva poháre), alebo ešte lepšie párkrát, potom sa cesto určite ukáže ako vzdušné, jemné a jemné. Navyše sa zbavíme cudzích častíc, ktoré sa môžu náhodne dostať do vrecka s múkou.

V inej nádobe si pripravíme tekutú časť cesta: keďže do plnky použijeme zemiaky, do vody dáme iba soľ. Ak sa rozhodnete z tohto cesta pripraviť knedľu so sladkou plnkou, môžete pridať ešte 1 lyžičku. l. kryštálový cukor.
Do cesta tiež nalejte obvyklý chudý (rastlinný) olej. Dodá cestu pružnosť a mäkkosť.

Naplňte jedno vajce do vody a mierne ho pretrepte.

Múku a tekutú časť zmiešame, najskôr nám vzniknú hrudky, ale tak to má byť. Začneme pridávať trochu zvyšku múky a sledujeme, kedy sa cesto začne valiť do guľky.

Miesime, aby bol homogénny, mäkký a aby zaostával za rukami. Nedávame veľa múky, aby sa halušky nestali dubákmi.

Cesto nechajte ležať, odpočívajte a po 5-10 minútach môžete halušky vyrezávať. Dobrú chuť!