Ahoj drahí čitatelia môjho kulinárskeho blogu! Dnes vás chcem potešiť dezertom a navrhnúť klasický recept na napoleonský koláč sovietskej éry, ktorý často používali naše matky. Moja verzia s fotografiou proces čo najviac zjednoduší a urobí zrozumiteľným.
Tento koláč bude dôstojným zakončením večere a bude konkurovať zakúpeným. Na jeho výrobu sa používajú prírodné, chutné suroviny. Vaši hostia ocenia dezert a určite si vypýtajú viac.
Suroviny na cesto:
1. Maslo - 260 gr.
2. Múka - 460 gr.
3. Soľ - 1/3 lyžičky
4. Studená voda - 160 gr.
5. Ocot - 15 gr.
Zloženie na krém:
1. Vajce - 3 ks.
2. Cukor - 200 gr.
3. Vanilkový cukor - 10 gr.
4. Škrob - 30 gr.
5. Mlieko - 700 gr.
6. Maslo - 150 gr.
Metóda varenia krok za krokom:
1. Najskôr vyberiem maslo z chladničky a nakrájam ho na malé kocky. Dala som ich do mixovacej misy. Môžete nahradiť margarín maslom, aby bolo pečivo jemnejšie.
2. Kupujem iba múku, ktorá je užitočnejšia. Pred varením ho vždy preosejem. Do masla pridám múku. Tam dosolím. Opýtajte sa, prečo je soľ v sladkom pečive? Bez neho bude chuť sladká, je to soľ, ktorá nastaví sladkosť a dodá pokrmu harmóniu.
3. Teraz rozdrvím obsah misky na drobky. Môžete to urobiť rukami alebo bežnou vidličkou.
4. V samostatnom pohári zmiešam vodu s octom. Najlepšie je použiť veľmi studenú vodu. Za týmto účelom som ho pred začatím varenia vložil do chladničky.
Omrvinku premiešam s octom a vypracujem cesto. Musí sa uviesť do stavu, keď sa vám nelepí na ruky.
6. Každý kúsok zrolujem do guľky a všetky kúsky vložím do nádoby, tiež vysypanej múkou. Dala som ich na 30 minút do mrazničky.
7. Kým sa mi cesto ochladzuje, začínam pripravovať krém. Klasická verzia sa vykonáva s. Ak sa vám nechce variť, môžete si pripraviť koláč s kondenzovaným mliekom, ale ukáže sa, že bude menej chutný a šťavnatý. Do samostatnej misky nasypem cukor.
9. Do zmesi nasypte škrob a znova premiešajte dohladka.
10. Ďalej dám hrniec s mliekom na silný oheň a pozorne sledujem, kým zovrie. Horúce mlieko veľmi pomaly, tenkým prúdom prilievajte do vaječnej zmesi. Aby ste zabránili tvorbe hrudiek, musíte zmes neustále miešať.
11. Teraz všetko z misky vylejem do hrnca a opäť dám do ohňa a zmes privediem do varu, pričom nezabudnem stále miešať.
12. Krém povaríme, kým úplne nezhustne, potom ho nalejeme do veľkej misy a ochladíme na 30 stupňov.
13. Do vychladnutej zmesi pridáme kvalitné maslo a metličkou miešame dohladka.
14. Teraz nechám hotový krém a idem späť k testu.
15. Nádobu s kúskami cesta presuniem do chladničky a po kúskoch odoberám po jednom kuse.
Každé kolo zrolujem do vrstvy hrubej 1 - 2 mm.
16. Najjednoduchší spôsob výroby identických koláčov je použitie šablóny. Z tohto dôvodu beriem spodok rozdelenej formy. Ale obyčajný tanier môže tiež fungovať. Okraje by mali vyčnievať 1-2 cm.
Vyvaľkanú vrstvu presuniem na papier na pečenie navíjaním na valček. Doma môžete cesto okamžite vyvaľkať na zadnej strane pekáča. Pred vložením cesta do rúry ho celé popichám vidličkou.
17. Koláč som vložila do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme ho, kým nie je dokonca zlatohnedý. Trvá to 7-10 minút. Ak sú koláče tenké, proces pečenia bude rýchlejší.
Hotový koláč som položila na dosku na krájanie a hneď som ho nakrájala podľa šablóny. Existuje ešte jedna možnosť, ktorú môžete vystrihnúť pred rúrou a po vybratí už len koláč a hrany oddeliť.
18. Okraje nechajte v samostatnej miske na posypanie. Zvyšok koláčov je upečený rovnako.
19. Plochým tanierom formujem koláč. Na spodok som dala lyžicu krémešu a dala prvý koláč. Na to som dala 3 lyžice smotany a koláč som opäť dala.
20. Takže zbieram celý koláč.
21. Zvyšný krém natrieme po vrchnej časti a bokoch.
22. Boky by mali byť dobre pokryté. Je lepšie uvariť viac smotany, ale koláč uvarte správne.
23. Najlepší spôsob, ako získať zo zvyškov koláčov malé omrvinky, som ich vložil do igelitového vrecka, zaviazal a zavinul valčekom. Túto strúhanku posypem na vrch a boky torty. Pre lepšiu distribúciu používam malé pádlo.
Najchutnejší koláč vyjde, keď má dostatok času na nakysnutie. Varím ju vopred večer a odložím na noc do chladničky. Získanie jemného, \u200b\u200bšťavnatého dezertu trvá 8-10 hodín.
24. Stará, osvedčená verzia „Napoleona“ je pripravená, môžete ju naservírovať na stôl, keď ste ju predtým nakrájali na malé kúsky. Dobrú chuť.
Prihláste sa na odber blogových noviniek, podeľte sa o svoje dojmy so svojimi priateľmi a ponorte sa do sveta varenia plného chutí a vôní. Až nabudúce, milí labužníci!
Klasický napoleonský koláč s krémom, ktorý mnohí milujú, je skutočne vynikajúcim a uspokojujúcim dezertom. Koláče z lístkového cesta sú impregnované krémovou hmotou. Mmm. Klasický recept na napoleonský koláč sa dedí z generácie na generáciu už od sovietskych čias už mnoho rokov. Je pravda, že každá rodina má svoj vlastný spôsob varenia. Podelíme sa s vami o tie najobľúbenejšie.
Recept s klasickým lístkovým cestom a krémom na žĺtky
Dnes existuje veľa receptov na toto jedlo, ale najchutnejším z nich zostáva klasická verzia pozostávajúca z lístkového cesta a pudingu.
Suroviny na cesto:
2 šálky múky
350 g masla
1 vajce
Dezertná lyžica citrónovej šťavy
¼ pohár studenej vody
Zloženie na krém:
1 liter mlieka
8 žĺtkov
2 šálky cukru
1 vrece vanilínu
200 g masla
Pred varením Napoleona sa zásobte skvelou náladou, potom sa dezert určite ukáže ako veľmi chutný!
Príprava cesta
Začnime teda testom. Lístkové cesto je napríklad o niečo náročnejšie na prípravu ako maslo. Najskôr potrebujeme preosiatu múku, takže jej doprajeme veľa kyslíka. Vezmeme 3/4 z celkového počtu, nasekáme ju na masle. Zvyšok múky preložíme do vysokej nádoby vo forme šmýkačky s priehlbinou v strede. Medzitým zmiešajte citrónovú šťavu, vodu a vopred rozšľahané vajce. Túto zmes nalejte do stredu múkového sklíčka.
Miešame, kým nie je hmota čo najhomogénnejšia, urobíme to rýchlo, pretože nepotrebujeme elastické cesto, malo by byť jemné a jemné. Z výslednej zmesi vyvaľkáme vrstvu a na chvíľu ju odložíme.
Teraz prejdime k múke, ktorú sme nechali zmiešať s maslom. Toto by sa malo robiť, keď má maslo jemnú konzistenciu, ale nie je rozpustené. Je potrebné nakrájať maslo nožom priamo v múke, za súčasného zmiešania oboch zložiek do plastickej a mäkkej hmoty. Potom na vopred pripravenú vrstvu vyvaľkáme zmes olej - múka.
Rolovať výsledné vrstvy vo forme obálky a poslať do chladničky na pol hodiny. Potom pracovnú plochu poprášte múkou a vyvaľkajte obálku na hrúbku najviac jeden a pol centimetra. Znovu zrolujte a zároveň dajte do chladničky. Takéto manipulácie musíte opakovať 4-5 krát, kým neuvidíte vrstvy cesta pre Napoleona.
Len čo dosiahneme výsledok, cesto rozdelíme na rovnaké časti, vyvaľkáme tenké koláče a dáme im rovnaký tvar. V takom prípade dostanete asi 8 - 10 koláčov.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov a každý koláč pečieme 5-7 minút. Aby ste zabránili deformácii koláčov a strate tvaru, musíte ich najskôr na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou.
Zvyšok cesta nevyhadzujte, tiež ich upečte, poslúžia ako prášok na koláč.
Po upečení všetkých koláčov ich necháme vychladnúť a medzitým začneme pripravovať krém. Použijeme klasickú pudingovú verziu.
Príprava krému
Mlieko dáme do varu, kým varí, premiešame a vyšľaháme cukor so žĺtkami a vanilkou. Pridajte múku, vytvorte hmotu bez hrudiek. Teraz sem pridajte 70-100 g horúceho mlieka, aby ste hmote dodali tekutosť.
Hneď ako mlieko vrie, nalejte tenkým prúdom pripravenú zmes a stále miešajte. Prezradíme vám tajomstvo: aby v kréme neboli hrudky, musíte do budúceho krému zasahovať výlučne jedným smerom. Keď uvidíte, že krém začne hustnúť a už sa oddeľuje od stien jedál, v ktorých sa varí, môžete ho pokojne vypnúť a počkať, kým vychladne na teplý stav.
V teplom kréme pridáme maslo a prešľaháme. K tomu je najlepšie použiť mixér alebo mixér, potom bude krém nadýchaný a jemný, aj keď sa s touto úlohou vyrovná bežná metla.
Keď je všetko pripravené, zbierame náš koláč. Krému netreba ľutovať, pretože lístkové koláče by mali byť čo najviac nasýtené množstvom tuku. Nezabudnite na vrch a boky nechať krém.
A konečnou úpravou bude Napoleonov prášok. Všetky zvyšky cesta, ktoré sme piekli, nasekáme a nalejeme na koláč a zvrchu a po stranách.
Dajte koláč do chladničky na varenie, ale ak nemáte trpezlivosť čakať, potom dobrú chuť!
Lenivé lístkové cesto a jednoduchý recept na krémeš
Suroviny na cesto:
Múka - 1,5 šálky (300 g)
Margarín - 120 g
Voda - 1/3 šálky
Soda - 1 čajová lyžička
Ocot - 1 polievková lyžica
Soľ - na špičke čajovej lyžičky
Zloženie na krém:
Vajce - 3 ks.
Mlieko - 1 liter
Cukor - 1,5 šálky
Maslo - 200 g
Príprava cesta pre klasického Napoleona
Na začiatok si vezmite mäkký margarín, rozlomte ho na malé kúsky vo vhodnej nádobe alebo na varnej doske, po preosiatí pridajte múku. Pomocou noža nasekajte múku a margarín, až kým sa z všetkej múky, bez výnimky, nestanú drobky. Bude to trvať asi 10 minút.
Teraz zriedime všetky ostatné zložky cesta v samostatnej miske, premiešame a snažíme sa vyhnúť pene. Z posekaného cesta vytvarujeme šmykľavku, vo vnútri urobíme priehlbinu a pomaly prilievame výslednú vodu, aby sa všetka múka rozptýlila a stala sa z nej homogénna hmota. Ďalej cesto premiesime, aby sa nelepilo na ruky. Ak získate nadmerne tekutú konzistenciu, môžete pridať trochu múky a zamiesiť.
Z cesta urobíme malé kruhy o niečo väčšie ako tenisová loptička, dáme na plech vysypaný múkou, zakryjeme potravinovou fóliou a dáme na pol hodinu do chladu. Mimochodom, veľkosť vrstiev koláča bude obdĺžniková 30x20 cm, Ak plánujete urobiť koláč väčší alebo menší, veľkosť kruhov cesta sa bude meniť v závislosti od toho. Z uvedeného počtu ingrediencií vyjde asi 14 koláčov.
Valček a valčekovú plochu vysypte múkou, vyberte cesto a začnite pripravovať čo najtenšie koláče. Vyformujte surové cesto, pretože po upečení ho nemôžete krájať, bude veľmi suché. Pripravte naraz toľko koláčov, koľko môžete upiecť, a zatiaľ čo sú koláčiky v rúre, môžete rozvaľkať nasledujúce. To sa deje tak, aby koláče neklamali, pretože sa môžu jednoducho prilepiť alebo roztopiť kvôli obsahu margarínu v ceste.
Pred odoslaním koláčov na pečenie v rúre predhriatej na 190 stupňov ich mnohokrát prepichnite vidličkou, aby nepraskli alebo nezmenili tvar. Koláče sa budú piecť asi 6 - 7 minút, vyberte ich hneď, ako uvidíte zlatistú kôrku. Niečo z popisu nebolo jasné? Potom sa pozrite na stránku s.
Krém na varenie
Vajcia rozbite, pridajte cukor a mixérom dobre šľahajte mixér, aby vznikla bujná pena. Nalejte mlieko, premiešajte a pošlite na stredné teplo. Nezabudnite krém neustále miešať, aby nespálil na dno hrnca. Nemusíte ju variť, hneď ako uvidíte, že zmes sa má skoro variť, odstavte ju z ohňa a premiešajte. Do teplej smotany pridáme maslo, šľaháme, kým sa všetko maslo úplne nerozpustí.
Prejdime k stohovaniu koláča. Pred položením prvého koláča na plech dajte do stredu misky trochu smotany, aby koláč „nešiel“. Potom každý koláč veľkoryso namažte krémovou krémovou hmotou a stlačte novú vrstvu. To umožní lepšiemu nasiaknutiu vrstiev. Ak sa koláč náhle pokazí, nebojte sa, na torte to nebude viditeľné.
Nechajte pár koláčov, aby posypali koláč. Zlomte ich, môžete po nich prejsť valčekom. Po položení vrstiev Napoleona nalejte zo všetkých strán strúhanku, môžete do nej pridať trochu strúhanej čokolády. Ale to nie je pre každého.
Koláč by mal namočený v chladničke asi 3 hodiny, je lepšie ho tam samozrejme nechať cez noc. A ráno si z výslednej mňamky budete ligotať prsty.
Nemáte čas pripraviť taký namáhavý dezert? Pečieme, získaš to oveľa rýchlejšie a chuť bude zhruba rovnaká.
Ahoj všetci. Dnes sa s vami podelím o recept na legendárny napoleonský koláč. Myslím, že veľa ľudí si tento dezert spája s detstvom a tiež s Novým rokom. Pretože najčastejšie práve na tento sviatok nás naše mamy a staré mamy týmto majstrovským dielom rozmaznávali.
Existujú dva tábory ľudí, ktoré sa delia podľa typu hotového výrobku na „mokrú“ verziu a „suchú“ verziu, presnejšie na namočenú a chrumkavú. Viac sa mi páči „mokrá“ verzia Napoleona. S veľa. Nedávno som začal pripravovať odľahčenú verziu krému -. Okrem týchto klasických možností, môžete variť s aj s, je to šialene chutné. S týmito krémami sa koláč v ústach len tak roztopí.
No, ak ste milovníkom „chrumkania“, potom stačí krémeš vymeniť za maslo a budete šťastní. Napríklad alebo
Čo je všeobecne napoleonský koláč? Tento výrobok je vyrobený z lístkového cesta. Poviem vám podrobne, ako si vyrobiť toto veľmi lístkové cesto doma. Samozrejme si môžete kúpiť hotovú verziu lístkového cesta. Ale ako si viete predstaviť, chuť bude úplne iná.
Nebudem tu písať o príprave krémeša, dávam iba odkazy na dva krémy, výber je na vás - a. No, pre tých, ktorí radi chrumkajú -.
Takže, ako si pripraviť napoleonskú tortu doma. Mimochodom, chcem poznamenať, že hmotnosť koláča podľa môjho receptu je 2-2,5 kg., Ak chcete menšiu veľkosť, pokojne zložte ingrediencie na polovicu.
Recept na Napoleonovu tortu krok za krokom s fotografiami.
Zloženie:
- 450 gr. múka
- 250 gr. maslo 82,5%
- 1 vajce
- 150 ml. ľadová voda
- 1 polievková lyžica. l. ocot 6% (mám biele víno)
- 1 lyžička soľ (bez šmýkačky)
Príprava:
Maslo a pohár vody pošleme na 30 minút do mrazničky.Maslo si väčšinou dám do komory večer a ráno začnem variť.
Do misy preosejeme múku.
Tam si svoje dobre vychladené maslo potrieme na hrubom strúhadle za stáleho miešania masla s múkou.
Nastrúhané maslo rýchlo pomúčte s múkou rukami, venujte tomu nie viac ako 2 - 3 minúty.
Pridajte vajce, soľ a ocot do vychladnutej vody.
Premiešame vidličkou. Ocot môže byť akýkoľvek, iba nie viac ako 6%. V mojom prípade ide o biele víno.
Túto tekutinu nalejte do zmesi masla a múky a cesto zbierajte do gule. Tu nemusíte cesto dlho miesiť do hladka. Ideálne je pripraviť ho z veľkých kusov neroztopeného masla.
Naše cesto rozdelíme na 13-15 častí. Tentokrát som mala priemer 19 cm, vyšlo 15 koláčov, predtým bol priemer 22 cm, vyšlo 12-13 koláčov. Cesto vyberieme v nádobe vysypanej múkou, buď v chladničke 3-4 hodiny, alebo v mrazničke hodinu.
Počas tejto doby si pripravíme krém. Na svojej webovej stránke mám recepty na dva druhy krému, ktoré sú ideálne pre vrstvu tohto koláča. a jeho odľahčená verzia -. Môžete si zvoliť krém podľa vášho výberu. V týchto článkoch sa množstvo prísad počíta špeciálne pre tento recept.
Po vychladnutí nášho cesta začneme vaľkať. Ak bolo cesto v mrazničke, vložte ho do chladničky. Zakaždým, keď guľky vyberieme po jednej z chladničky, zvyšky cesta nevyberáme, aby sa predčasne neroztopili.
Použil som svoj zázračný nákup - silikónovú podložku, na nej sú značenia s rôznymi priemermi. V jednom z článkov som vám už hovoril o jeho výhodách, potom som varil.
Tu je moja silikónová podložka. Ak ste vo svojom meste žiaden nenašli, môžete si ho objednať v obchode Bakerstore pomocou tohto odkazu - Silikónová podložka.
Pokiaľ toto zariadenie nemáte, tak navrhujem cesto vyvaľkať na pergamen, kde si vopred nakreslíte kruh s priemerom, ktorý potrebujete (len pred rolovaním nezabudnite pergamen otočiť na druhú stranu, aby ste neskôr nezjedli cesto s časticami ceruzky). Takže aspoň zhruba pochopíte, o čo sa máte usilovať.
Cesto musí byť vyvaľkané čo najtenšie, neustále posypané valčekom s múkou. Z uvedeného počtu koláčov bude hrúbka len minimálna. Je potrebné cesto vyvaľkať trochu viac, ako je naznačený kruh. Po prvé, cesto sa počas pečenia dobre zmenší, a po druhé, zo zvyškov urobíme finálny poťah nášho koláča.
Po vyvaľkaní cesta ho musíte popichať vidličkou. Takto zabránite tomu, aby sa kôra pri pečení príliš zdvihla.
Koláče som piekla priamo na koberci, ak nie, potom vyvaľkané koláče preložíme na plech pokrytý pergamenom a pečieme na 200 ° 5-7 minút do zlatista. Snažte sa naraz umiestniť 2 koláče na plech, takže sa čas pečenia výrazne skráti.
Hneď ako je koláč hotový, musíte ho okamžite odrezať! Toto je veľmi dôležitý bod, pretože koláče z rúry sú stále vláčne, pretože sa ochladia, stanú sa krehkými a jednoducho sa rozpadnú. Rovnakým spôsobom ho opatrne nakrájame nožom so zameraním na tanierik. A je ešte jednoduchšie rezať ho vekom, stačí ho o pol otáčky posúvať doľava a doprava a nepotrebujete žiadny nôž a kruh sa ukáže ako dokonalý. Bohužiaľ som nemal vrchnák s priemerom, ktorý som potreboval, a použil som tanier.
Nakrájaný koláč dajte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Robíme to s každým koláčom.
Počas pečenia náš krém len vychladne a bude pripravený na použitie.
Zbierame koláč.
Na misku dajte pár lyžíc smotany, aby sa koláč nešmykol.
Na vrch položte koláč.
Namažte ho krémom. Krém neľutujte, podľa môjho receptu vyjde dostatočné množstvo (pokojne sa dajú aj 2 - 3 lyžice). Robíme to so všetkými koláčmi. Ak chcete, môžete do vrstvy vložiť nejaký druh náplne, moja mama vždy dáva vlašské orechy, môžete pridať džem alebo kurdské varené kondenzované mlieko. Tentokrát som potrela každé 3 koláče, akurát mi po uvarení zostal téglik. Alebo nemusíte nič pridávať, náš dezert už chutí vynikajúco.
Potom, čo sme zhromaždili celý koláč, trochu ho stlačíme rukou hore a pošleme ho na pár hodín do chladničky. Počas tejto doby budú koláče mierne nasýtené krémom a koláč sa usadí. Na vrch koláčov môžete dať záťaž po dobu 30 minút, takže koláče budú ešte mäkšie.
Tortu posielame na pol hodinu do chladničky, aby krém stuhol.
V tejto dobe vložíme naše zvyšky koláčov do mixéra a pomelieme ich. Nerád mletím príliš na strúhanku, zdá sa mi, že je vhodnejšia na. Môžete si však zvoliť inú veľkosť. Mimochodom, môžete ho pomlieť jednoducho rukami alebo valčekom, ak nepoužívate mixér.
Posypte tieto zvyšky na náš koláč.
Dáme do chladničky nakysnúť. Najlepšie na noc. Zhora môžete ozdobiť bobuľami, alebo nemôžete zdobiť a nechať to tak.
Takto pekne sa to ukazuje. Veľké množstvo koláčov a smotany robí z tohto koláča skutočne kráľovský dezert. Recept na tento koláč bol požičaný od Victoria Melnik, za čo jej patrí veľká vďaka.
A po takom jemnom a ženskom koláči vám čoskoro poviem recept na skutočného mužského, brutálneho fešáka - koláče na tmavom pive, čokoládový krém a ganache ... A všetka táto nádhera vkusu sa zhromaždí. Vaši muži by si mali vážiť. Nenechajte si ujsť!
Dobrú chuť.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 850 gramov.
- Vajcia - 7 ks.
- Maslo - 500 gramov.
- Mlieko - 1 liter.
- Cukor - 450 gramov.
- Vanilín - 1/4 lyžičky
- Soľ.
Populárny dezert
Každý z nás pozná napoleonský koláč, klasický recept zo sovietskej éry, ktorý určite vyvoláva nostalgické pocity, spomienky na dôležité rodinné udalosti a veľkolepé oslavy. A nech to všetko zostane v minulosti, nič vám nebráni v tom, aby ste si dnes pripravili klasický napoleonský koláč, potešili vašu domácnosť a hostí a vytvorili nové dojímavé spomienky na rodinné stretnutie.
Topí sa v ústach, je ľahký a má jemný krémeš - legendárny napoleonský koláč je obzvlášť obľúbený v celom postsovietskom priestore. Ale v západných krajinách sa bez tohto dezertu nezaobíde ani jedna cukráreň. Taliani a Francúzi to nazývajú „millefeuille“ alebo tisíc vrstiev, Briti používajú názov „krémový plátok“ alebo „vanilkový plátok“.
V Amerike je koláč známy pod známym menom Napoleon. V Holandsku sa napoleonský koláč pripravuje nie s klasickým krémešom, ale so šľahačkou a hotové koláče sú pokryté ružovou polevou, podobný dezertu, ktorý sa volá Tompouce. Ale bez ohľadu na to, aký názov má tento koláč, vždy zostáva jedným z najobľúbenejších darčekov pre deti i dospelých.
Je zaujímavé, že vzhľad klasického receptu na napoleonský koláč je niekedy spojený s oslavou stého výročia víťazstva nad francúzskymi jednotkami Napoleonom a Bonaparte a ich vyhnania z Ruska. Na počesť tejto udalosti bolo vynájdených veľa nových nápojov a jedál, jedným z nich bolo lístkové cesto trojuholníkového tvaru s jemným krémom.
Tvar nebol zvolený náhodou, spájal sa so slávnym klobúkom kohútika francúzskeho cisára a samotný dezert sa rýchlo stal obľúbeným. Dnes sa napoleonský koláč s krémom pripravuje podľa rovnakého receptu, ale tvar koláčov môže byť obdĺžnikový alebo dokonca okrúhly, čo nijako neovplyvní chuť.
Mimochodom, existuje iná verzia vzhľadu názvu tohto koláča. Podľa nej dezert nevymysleli Rusi, ale talianski cukrári v Neapole, ktorí svojmu majstrovskému dielu dali meno na počesť jeho rodného mesta - Napolitano, a až neskôr sa skreslil do známeho „Napoleona“.
Recept na klasický napoleonský koláč s krémom sa k nám dostal v pôvodnej podobe, hoci moderní cukrári k nemu radi pridávajú niečo svoje.
Postupovaním podľa receptu s fotografiou krok za krokom môže každý ľahko uvariť klasický napoleonský koláč vo svojej kuchyni a radosť z tvári blízkych, ktorí ochutnali aspoň sústo, sa stane dôstojnou platbou za ich úsilie.
Príprava
Mnohým sa môže zdať, že je nereálne osvojiť si recept na klasický napoleonský koláč doma, ale nie je to tak vôbec. Najväčším problémom je správne pripraviť a upiecť koláče, pretože zmiešanie krému nie je v zásade ťažké.
Postupný recept s fotografiou vám umožní pripraviť klasický napoleonský koláč s hmotnosťou asi 2 kg zo stanoveného množstva prísad.
- V počiatočnej fáze musíte pripraviť cesto na koláče.
- Vopred by malo byť 250 g masla dobre vychladené (môžete stáť v mrazničke) a nakrájajte ho na kocky. Ak je to žiaduce, maslo je možné nahradiť maslovým margarínom, čo veľmi neovplyvní chuť, ale výrazne ušetrí rozpočet.
- Múku (700 gramov) preosejeme do hlbokej misy, pridáme pripravené maslo a hmotou pomocou noža alebo špeciálneho mixéra nakrájame hmotu, kým nebude drobivá.
- V samostatnej miske zmiešajte vajíčko so štipkou soli, zľahka prešľahajte. Nalejte tam asi pohár (250 ml) ľadovej vody a stále šľahajte do hladka.
- Výslednú hmotu pridajte do strúhanky z maslovej múky, rýchlo cesto premiešajte, najskôr premiešajte lyžicou a potom rukami. Hotové cesto by malo byť hladké, plastové, nelepivé. Z neho je potrebné zvinúť guľku, zabaliť ju do fólie a nechať chvíľu v chladničke.
- V tejto fáze by ste si mali pripraviť klasický krémeš na napoleonský koláč, recept nie je zložitý.
- Nalejte mlieko do hrnca s objemom asi 3 litre, dajte na stredný oheň. Najlepšie je použiť mastné mlieko, minimálne 3,2%.
- V hlbokej miske zmiešajte 6 vajec, cukor a vanilku, vyšľahajte dohladka. Do zmesi postupne nalejte 4 lyžice. l. múka, pokračujeme v miesení do hladka.
- Nalejte plný pohár z nádoby s horúcim mliekom, ten ihneď nalejte do vaječnej hmoty a rýchlo prešľahajte.
- Hotovú zmes nalejte do mlieka v hrnci. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni do zhustnutia (asi 15-20 minút). Panvicu odstavíme z ohňa a necháme úplne vychladnúť.
Teraz môžete cesto vybrať z chladničky.
- Guľa by mala byť rozdelená na 8 rovnakých častí, jedna by mala byť ponechaná, zvyšok by mal byť opäť odstránený v chlade. 1/8 cesta zrolujte do veľmi tenkej kôrky a položte ju na plech. V tejto fáze môžete dať koláču akýkoľvek tvar.
- Papier s koláčom dáme na plech, na niekoľkých miestach ho prepichneme vidličkou, aby cesto pri pečení nebublinulo.
- Rúru predhrejte na 180-200 ° (podľa konkrétneho modelu) a vložte do nej koláč na 7-15 minút.
- Zatiaľ čo sa jeden koláč pečie, vyvaľkajte ďalší a potom rovnako upečte. Vo výsledku by ste mali dostať 8 koláčov.
- Keď sú koláče hotové, môžete znova nabrať krém. Za týmto účelom vyšľahajte zvyšné maslo (250 g) do biela, potom do nej postupne pridávajte 2-3 lyžice vychladnutého krému a pokračujte v šľahaní. Malo by sa povedať, že maslo musí byť nesolené a veľmi kvalitné, rastlinné nečistoty vám pokazia chuť a v žiadnom prípade by ste ho nemali nahradiť margarínom.
- Vychladnuté koláče po jednom ukladajte na veľkú plochú misu, každú potrite pripraveným krémom (asi 3 lyžice na vrstvu). Počas procesu montáže stojí za to mierne odlomiť vyčnievajúce kúsky z okrajov koláčov a zložiť ich osobitne. Nepoužívajte jeden koláč.
- Odložený koláč a úlomky pomelieme na strúhanku, potom koláč posypeme zo všetkých strán.
Hotový koláč vložíme do chladničky. A po minimálne 6 hodinách môžete hostí ošetrovať.
Tento recept s fotografiou vám umožní vychutnať si originálnu chuť klasického napoleonského koláča. Ak chcete, aby bol ešte chutnejší, môžete do cesta pridať citrónovú šťavu a koláče pri natieraní krémom posypte drvenými orechmi. Samotný krém môže byť tiež zosvetlený pridaním bobuľového alebo ovocného pyré, sladkého sirupu.
