Tekutý krém na želatínový koláč sa ľahko pripravuje, je veľmi chutný, sladký a kyslý na poschodí. Dôsledne sa ukazuje ako niečo ako tvarohová pena s voňavými tónmi vanilky. S ktorými koláčikmi ho používať - \u200b\u200brozhodnite sa sami. Niektorým ľuďom sa páči mäkké koláče s impregnáciou: potom vám odporúčam, aby ste ako základ považovali sušienky. Môžete tiež šľahať krém s čerstvým ovocím alebo sezónnymi plodmi - potom dostanete dezert s ovocím a tvarohom. Som si istý, že toto jedlo osloví malé deti aj dospelých. Raz som vyskúšal mnoho rôznych receptov na krémy, ale sústredil som sa na to: smotanový tvaroh so želatínou. Myslím si, že je to univerzálny krém, ktorý by mal byť v arzenáli akejkoľvek domácnosti.
zloženie:
- 900 gramov tvarohu;
- 20 gramov želatíny;
- 250 ml mlieka;
- 200 gramov oleja;
- 9 polievkových lyžíc cukru;
- vrece vanilkového cukru.
Krémová pena na tortu. Krok za krokom recept
- Tvaroh sa miesi vidličkou, kým sa nedosiahne homogénna hmota tak, aby nevznikli veľké hrudky. To sa musí urobiť, ak používate dobre tvarovaný zrnitý domáci tvaroh - pretože je ťažší ako v obchode.
- Olej ponechajte stáť pri izbovej teplote - aby zmäkol.
- Vo veľkej nádobe rozomelte tvaroh a nalejte do malých porcií mlieka (asi 150 mililitrov). Zvyčajne na to používam ručný mixér. Aby krém na tvaroh pre tortu vyšiel ako jemný, musíte hmotu dôkladne poraziť až do konzistencie peny.
- V samostatnej miske namočte želatínu zvyšným mliekom a nechajte niekoľko minút napučiavať.
- Medzitým pridajte do tvarohovej peny pravidelný a vanilkový cukor. Pridajte jedno vrecúško vanilky, aby ste zabránili sladkému zápachu a horkej pachute.
- Opatrne premiešajte tvarovanú hmotu, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
- Napučanú želatínu umiestnime na 10 sekúnd do mikrovlnnej rúry alebo ju zahrievame vo vodnom kúpeli bez privarenia. Ak chcete urobiť vodný kúpeľ, musíte naliať vodu do veľkej misky a dať ju na horák na zahrievanie a dať pohár želatíny do vody. Voda bude postupne ohrievať steny nádoby a želatína sa začne rozpúšťať. Roztok zohrejte počas zahrievania tak, aby sa želatína nelepila na dno nádoby.
- Pomocou mixéra rozdrvte tvaroh so želatínou a mäkkým maslom, až kým nebude hladký.
- Odporúčam pracovať so smotanovým krémom ihneď po šľahaní, pretože želatína zhustne a vytvorí z krému čokoľvek, čo bude nepríjemné.
Hotový produkt sa musí umiestniť do chladničky, kým úplne nezhustne. Podávajte s aromatickým čajom alebo kávou. Ak chcete svojich blízkych prekvapiť lahodným dezertom, odporúčame vám vyskúšať si podľa tohto receptu krém - dostanete vzdušný jemný tvaroh so želatínou. Môže sa použiť ako impregnácia na tortu, ako doplnok k tortu alebo ako nezávislý dezert - podľa vášho uváženia. Mnohokrát som mastné koláče namazal takým krémom - ukázalo sa, že je to veľmi jednoduchý, chutný a zdravý koláč. Moji domáci pracovníci to milujú, keď pridám tento krém do zákuskov a hostia vždy požiadajú o doplnenie. Recept na varenie rôznych druhov koláčov nájdete aj na našom portáli „Milujem variť“. Prajeme vám úspešné pečenie a vzrušujúce experimenty! A nezabudnite to vyskúšať
Povinnou súčasťou každého koláča je krém, ale nie vždy sa zdá byť taký silný a stabilný, ako by sme chceli. Mnoho žien v domácnosti často naráža na problém, keď sa krémová vrstva nedrží dobre, najmä ak doň pridáte šťavnatú dužinu čerstvého alebo konzervovaného ovocia. Aby bol krém hustejší, môžete ho zahustiť želatínou - potom slávnostný dezert zostane krásny za akýchkoľvek podmienok: nebude „plávať“ na stole v ten najnevhodnejší okamih a nebude pokrytý škaredými viacfarebnými škvrnami z ovocnej šťavy.
Ako vyrobiť želatínový krém
Na tortu so želatínou si môžete pripraviť krém z takmer akejkoľvek bázy - kyslá smotana, smotana, puding, tvaroh alebo bielkovina. Ak chcete úspešne pripraviť zákusok s takouto vrstvou, musíte si pamätať niektoré dôležité body receptu a zamerať sa na kombináciu koláčov a smotany. Napríklad kyslá smotana alebo puding je lepšia pre vrstvu obyčajných sušienok a pre krémové koláčiky - smotanu, maslo alebo tvaroh.
Správne pripravený želatínový krém sa môže použiť nielen na šírenie koláčov, ale aj na zdobenie dezertov. Potom nie je vôbec potrebné pripravovať fondán na zakrytie vrchu koláča alebo šľahať iný, hustejší a hustejší krém - vrstva vďaka želatinizujúcej látke po ochladení dokonale zachová svoj tvar, stane sa dobrým základom pre tmel alebo iný jedlý dekor.
Príprava produktu
Na prípravu dobrého krému so želatínou (tiež nazývanou galantín) je dôležité výrobky správne pripraviť. Nezabudnite na niekoľko kľúčových bodov:
- Ak pripravujete krémovú krémovú vrstvu, nezabudnite, že je lepšie brať krém s vysokým obsahom tuku a pred šľahaním by sa mali veľmi dobre ochladiť.
- Ak chcete uspieť v krémovej bielkovinovej zmesi, uistite sa, že sa do bielkovín nedostane kvapka žĺtka, v opačnom prípade bude zle šľahaná. Misky na šľahanie a miešač trysiek musia byť čisté a suché.
- Pri príprave čokolády sa často používa kakaový prášok. Aby vrstva zostala homogénna, bez škaredých tmavých hrudiek, je potrebné najskôr preosiať kakao, zmiešať ho s malou časťou základne, dôkladne premiešať a až potom ho zaviesť do sypkej hmoty.
Pri príprave gélovacieho komponentu je potrebné pamätať na nasledujúce pravidlá:
- Na každých 10 gramov želatíny sa odoberie približne 50 ml tekutiny. Môžete naliať menej, viac - neodporúča sa, aby sa nakoniec krém príliš nevodil.
- Je lepšie vziať prevarenú, ale studenú vodu a nechať hmotu dobre napučať - potom bude ľahšie s ňou pracovať.
- Opuchnuté granuly sa musia najprv rozpustiť vo vodnom alebo parnom kúpeli, aby sa zmes stala kvapalnou.
- Ak chcete pripraviť želatínujúcu zložku rýchlo, môžete ju naliať vriacou vodou, ale potom ju musíte dobre premiešať tak, aby polovica zŕn nezostala na stenách nádoby a potom sa zahreje, až kým nebude hladká.
- Ak po zahriatí zostanú malé zrná na dne, je lepšie roztok pred jeho pridaním do krémového základu namiešať.
- Aby vrstva neprešla mukóznymi hrudkami, musí byť základná a želatínujúca zložka pred zmiešaním pri rovnakej teplote. Rozpustená želatína sa musí ochladiť na teplotu miestnosti, zmiešať s dvoma alebo tromi lyžicami bázy krému a potom premiešať do zvyšku hmoty.
- Pri pridávaní želatínujúcej zložky by sa mal akýkoľvek krém jemne zmiešať s drevenou alebo silikónovou špachtľou zdola nahor, aby sa dosiahlo rovnomerné rozdelenie v celom objeme.
- Ak máte malý obrobok, nesnažte sa ho zmraziť - ani po krátkej expozícii v mrazničke stratí želé svoje vlastnosti, takže krémová hmota sa stane tekutou a nehomogénnou.
Recept na tortu želatínového krému
Existuje viac ako tucet variantov krémovej vrstvy pre koláč s pridaním želatíny. Ak sa nebojíte experimentovať v kuchyni, môžete skúsiť pripraviť obľúbený krém so želatínujúcou zložkou, aby mu dal väčšiu hustotu, aby bol koláč nielen chutný, ale aj krásny. Ak ste zvyknutí vždy používať hotové recepty a prísne dodržiavajte proporcie, pomocou jedného z krokov uvedených nižšie pripravte perfektný krémový základ pre svoj dezert.
- Čas: 43 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
- Obsah kalórií: 233,6 kcal na 100 gramov.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Takáto krémová vrstva je vhodná na rozmazanie takmer akéhokoľvek koláča, ale kyslá smotana so želatínou je tiež veľkým nezávislým dezertom. Môže sa podávať namiesto zmrzliny s jasne pomarančovými plátkami, voňavými hrnčekmi banánov, šarlátovým rozptylom čerešní, jahôd alebo iných bobúľ, ale je lepšie, aby sa takýto zákusok so zrelým kiwi nevyrábal, pretože toto ovocie má v spojení s kyslými výrobkami veľmi horkú chuť.
zloženie:
- kyslá smotana s obsahom tuku 20 - 25% - 450 ml;
- práškový cukor - 60 g;
- vanilín - 1 g;
- želatína - 10 g;
- prevarená voda, ochladená na 25-30 ° - 50 ml.
Spôsob varenia:
- Nalejte želatínu do šálky, pridajte vodu, premiešajte, nechajte napučať.
- Potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli a nechá sa vychladnúť na teplotu miestnosti.
- Kyslou smotanou porazte cukrom, kým nebude hladký, pridajte vanilín.
- Pokračujte v šľahaní v nízkorychlostnom mixéri a nalejte tenký prúd gélu do tekutej želatínovej hmoty na báze krému.
- Nalejte hotový krém do misky a vložte do chladničky na stuhnutie alebo ju použite na vrstvu koláča po tom, čo ju necháte v chlade pol hodiny.
- Čas: 36 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 129,8 kcal na 100 gramov.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak dávate prednosť dezertom s krémovým krémom, galantín vám pomôže zvýšiť hustotu a hustotu. Potom budú musieť byť koláče dodatočne nasýtené, ale koláč si dobre udrží svoj tvar a v kontexte bude vyzerať veľmi krásne. Pri príprave pudinku so želatínou na koláč postupujte podľa zvyčajného receptu a na konci prípravy pridajte tekutý želé do teplého základu.
zloženie:
- kuracie žĺtky - 5 ks;
- granulovaný cukor - 0,5 lyžice;
- mlieko - 0,5 l;
- zemiakový škrob - 2,5 lyžice;
- vanilkový cukor - 1 balenie;
- citrónová kôra - 1 lyžička;
- želatína - 2 lyžičky
Spôsob varenia:
- Nalejte želatínu studenou vodou, nechajte napučať.
- Žĺtky porazte pravidelným a vanilkovým cukrom na silnú penu, jemne zamiešajte škrob.
- Varte mlieko, mierne vychladnite.
- Nalejte horúce mlieko do žĺtka v tenkom prúde, zamiešajte. Pridajte citrónovú kôru.
- Nalejte zmes na panvicu so silným dnom, položte na mierny ohrev. Za stáleho miešania posypte krém do varu, varte 2-3 minúty.
- Vložte opuchnuté hrudky do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustia.
- Teplý krém posypte sitom, pridajte želatínový roztok a dôkladne premiešajte.
- Výsledná hmota sa vloží do silikónových foriem a ochladí sa.
Tvaroh
- Čas: 28 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
- Obsah kalórií: 168,6 kcal na 100 gramov.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Krémová pena z tvarohu so želatínou je veľmi chutná, jemná a vzdušná. Pomocou takého ľahkého základu na sladké smotany si môžete namaľovať akýkoľvek koláč, ozdobiť koláče alebo vytvoriť samostatný elegantný dezert. Pre chutnú zaujímavú náplň základne je možné do krému pridať kúsky ovocia alebo čokolády, bobule, ryžové gule alebo ovocné pyré.
zloženie:
- tvaroh - 1 kg;
- mlieko - 1 polievková lyžica;
- maslo - 180 g;
- cukor - 260 g;
- želatína - 25 g;
- vanilkový cukor - 1 vrecúško.
Spôsob varenia:
- Želatínu namočte do 100 ml studeného mlieka, nechajte napučať.
- V zostávajúcom mlieku rozpustite bežný a vanilkový cukor.
- Pomocou mixéra rozomelte tvaroh na hladký povrch.
- Nalejte zmes mlieka a cukru po častiach. Beat, kým nadýchané.
- Napučanú želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnej rúre, ochlaďte a zamiešajte do tvarohovej hmoty.
- Pridajte mäkké maslo, znova rozšľahajte.
proteín
- Čas: 32 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 175,3 kcal na 100 gramov.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Recept na tento dezert by mal byť v cigaretovej škatuli každej domácnosti, pretože bielkovinový krém so želatínou pomôže pripraviť sladké jedlo nielen chutné, ale aj krásne. Takáto krémová vrstva je vhodná na zdobenie koláčov, koláčov, rohlíkov, želé a iných domácich cukroviniek. Voňavé letné bobule sa navyše môžu podávať pod sviežim a ľahkým bielkovinovým krémom - tejto kráse neodolá ani jedna malá mačička.
zloženie:
- kuracie proteíny - 2 ks;
- cukor - 210 g;
- soľ - na špičke noža;
- citrónová šťava - 10 ml;
- vanilková esencia - 5 kvapiek;
- rastlinný olej bez zápachu - 20 ml;
- želatína - 17 g;
- voda - 100 ml.
Spôsob varenia:
- Vložte želatínu do misy, nalejte 40 ml studenej prevarenej vody a nechajte napučať.
- Napučanú želatínovú hmotu vložte do vodného kúpeľa, zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Pohode.
- Z zvyšnej vody a cukru povarte cukrový sirup, pridajte vanilkovú esenciu.
- Do misky s mixérom vložte studené bielkoviny, pridajte soľ a porazte nadýchanú bielu hmotu.
- Z polovice citróna vytlačte správne množstvo šťavy, zamiešajte do bielkovinovej hmoty.
- Bez prerušenia šľahania vstreknite horúci sirup a tekutú želatínu.
- Na konci šľahania nalejte rastlinný olej.
- Hotový krémový základ vložte do silikónových muffinových foriem a nechajte ho niekoľko hodín v chladničke alebo ho použite na zdobenie pečenia.
- Čas: 34 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
- Obsah kalórií: 232,4 kcal na 100 gramov.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Krém na báze šľahačky zostáva jednou z najobľúbenejších a najžiadanejších vrstiev koláča pre cukrárov - dobre sa hodí takmer pri všetkých druhoch koláčov, má príjemnú chuť a jemnú textúru. Je pravda, že taký krémový základ nedrží dobre a šíri sa pri vysokej okolitej teplote, takže pre niektoré sladké jedlá je lepšie zahusťovať želatínujúcimi prísadami.
zloženie:
- tukový krém - 240 ml;
- granulovaný cukor - 80 g;
- vanilkový extrakt - ½ lyžičky;
- želatína - 14 g;
- voda - 65 ml.
Spôsob varenia:
- Nalejte želatínu vodou, napučte.
- Potom sa zahrieva vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, a ochladí sa na 45 - 50 °.
- Ochladenú smotanu porazte cukrom až do ostrých vrcholov.
- Pokračujte v šľahaní pri minimálnej rýchlosti a roztok jemne vpichnite pramienkom. Porazte znova.
Krém z vtáčieho mlieka so zahusťovadlom
- Čas: 58 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 10 osôb.
- Obsah kalórií: 221,3 kcal na 100 gramov.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pôvodný recept na svetoznámy koláč z vtáčieho mlieka spočíva v rozprestieraní sušienkových koláčov so vzdušnou krémovou sufľou, vďaka ktorej dezert získa jemnú a rafinovanú chuť. Aby krémová sufle udržala svoj tvar dobre vo vnútri koláča, do základu vaječného oleja sa nevyhnutne pridáva zahusťovadlo, často želatína.
zloženie:
- kuracie vajcia - 10 ks;
- cukor - 300 g;
- maslo - 200 g;
- mlieko - 200 g;
- múka - 1 polievková lyžica so sklíčkom;
- želatína - 40 g.
Spôsob varenia:
- Nalejte želatínové granule so studenou vodou, nechajte napučať.
- Žĺtky sa oddelia od proteínov, zmiešajú sa s polovicou cukru a nastrúhajú sa na bielu farbu.
- Pridajte múku, mlieko a zamiešajte.
- Dajte do vodného kúpeľa. Neustále miešajte a nechajte zhusťovať.
- Vložte mäkký olej, znova premiešajte.
- Želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli až do úplného rozpustenia, mierne ochladte.
- Porazte studené veveričky so zvyšným cukrom v silnej pene.
- Roztok sa naleje tenkým prúdom, premieša sa.
- Kombinujte obe masy, dôkladne premiešajte, nechajte v chladničke pol hodiny.
jogurt
- Čas: 38 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 143,7 kcal na 100 gramov.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pri maslovom kréme sa koláče vždy javia ako veľmi chutné, ale takéto dobroty nie sú príliš vhodné na výživu v potrave. Ak chcete, aby bol krém nízkokalorický, môžete čiastočne nahradiť krém v recepte prírodným jogurtom a pre hustotu pridajte iba želatínové zahusťovadlo. Potom je pre produkt zaistená hustá krémová štruktúra a jeho chuť zostane rovnako jemná a príjemná.
zloženie:
- prírodný jogurt - 570 ml;
- tukový krém - 230 ml;
- cukor - 165 g;
- citrónová šťava - 2 lyžice;
- želatína - 20 g.
Spôsob varenia:
- V hlbokej nádobe zmiešajte jogurt a polovicu cukru, porazte, až kým sa úplne nerozpustia.
- Do jogurtovej základne pridajte citrónovú šťavu, bite do nadýchania a zväčšite jej objem.
- Nalejte želatínu s teplou vodou, dôkladne premiešajte. Potom zohrejte v mikrovlnnej rúre po dobu 1 minúty a po častiach pridajte do jogurtovej hmoty, intenzívne šľahajte.
- V samostatnej nádobe šľahačkou smotajte zvyšný cukor, až kým nedosiahnete stabilné vrcholy.
- Opatrne kombinujte obe hmoty, dôkladne premiešajte.
- Pripravená vrstva jogurtu vydrží 1-1,5 hodiny v chladničke a potom sa použije podľa pokynov.
čokoláda
- Čas: 29 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 191,2 kcal na 100 gramov.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak ste milovníkom čokolády a všetkých jej derivátov, urobte si ľahký recept na vzdušnú čokoládovú smotanu so želatínou vo vašej kuchárskej prasacej banke, ktorá sa stane nielen vynikajúcou vrstvou koláčov, ale aj vynikajúcim nezávislým dezertom na rannú kávu.
zloženie:
- tukový krém - 240 ml;
- mlieko - 520 ml;
- cukor - 140 g;
- kakaový prášok - 5 lyžíc;
- želatína - 3 lyžice;
- soľ je štipka.
Spôsob varenia:
- Nalejte želatínu malým množstvom studenej vody, nechajte napučať.
- Po napučaní vložte nádobu s roztokom do vodného kúpeľa. Za miešania počkajte, kým sa všetky granuly úplne nerozpustia. Pohode.
- Nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor a preosiaty kakaový prášok, zamiešajte.
- Dajte na mierny ohrev, privarte ho do varu a potom za miešania varte 2-3 minúty.
- Odstráňte z tepla, mierne ochladte, opatrne vstreknite želatínový roztok a dôkladne premiešajte.
- Pomocou štipky soli porazte proteíny do sviežej elastickej hmoty.
- Kombinujte obe masy, jemne premiešajte krúživým pohybom, až kým nebudú hladké.
- Nalejte hotový krémový základ do dezertných váz alebo ich použite na vytvorenie dezertov.
Želatína so zakysanou smotanou a kondenzovaným mliekom
- Čas: 22 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 201,5 kcal na 100 gramov.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Krém na báze kyslej smotany s prídavkom kondenzovaného mlieka je univerzálny, pretože je vynikajúci pre vrstvu koláčov alebo rohlíkov, môže sa podávať s palacinkami alebo ovocím ako sladká omáčka alebo len jesť lyžičkou. Je pravda, že niekedy je takáto krémová hmota nadmerne tekutá, takže je lepšie ju mierne zahusťovať pri šírení koláčov, najmä zo sušienok. Aj keď pripravujete dezert s kondenzovaným mliekom, musíte pamätať na to, že by ste nemali pridávať príliš veľa cukru, aby krém nevystačil.
zloženie:
- kondenzované mlieko - 220 ml;
- kyslá smotana - 220 ml;
- cukor - 1,5 lyžice;
- želatína - 1 ½ lyžičky
Spôsob varenia:
- Želatínové granule rozpustite v mierne zahriatej vode (70 ml) a nechajte napučať.
- Potom sa zahrieva vo vodnom kúpeli, neprivádza sa k varu a ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Kyslou smotanou porazte cukor, až kým sa úplne nerozpustí.
- Pridajte kondenzované mlieko, znova rozšľahajte.
- Opatrne vstreknite želatínový roztok a zahrejte hmotu minimálnou rýchlosťou. Hotový produkt uchovávajte v chladničke 2-3 hodiny.
video
Dort bez smotany je iba sladký chlieb. Krém nie je iba chutnou liečivou a doplnkovou zložkou cukroviniek, ale tiež jedlým materiálom na zdobenie koláčov, pečiva, zákuskov a niekedy aj občerstvenia - koniec koncov, želatínové krémy sú nielen sladké. Hostiteľ, na ktorý je hostina hrdá, je pred každým jedlom hrdý na akýkoľvek výrobok zdobený krémom, ktorý vyzerá ako skutočné umelecké dielo.
Pre začiatočníkov je vždy ťažké dosiahnuť potrebnú konzistenciu krému tak, aby sa nerozmazávala na povrchu koláča. Čo robiť, ak si skutočne potrebujete pripraviť koláč vlastnými rukami, je však desivé pracovať do práce kvôli ťažkostiam pri príprave krému?
Výhra-win možnosť je želatínový krém. Želatínová zložka skutočne pomáha ľahko dosiahnuť požadovaný výsledok bez veľkého úsilia!
Stačí si pamätať na niekoľko jednoduchých pravidiel na prípravu krémov na želatínu a precvičiť nižšie uvedené osvedčené recepty.
Želatínový krém - základné technologické princípy
Dobrý krém má jednotnú plastickú a sviežu textúru, čo nie je vždy možné pre ženy v domácnosti. Krémy sa pripravujú bitím, varením piva, použitím zmiešaných techník. Najprv zvážte niekoľko užitočných rád, ktoré sa určite hodia pre začínajúcich majstrov cukroviniek. Nezabudnite na najdôležitejšie pravidlá:
- Aby ste krém dostali vždy prvýkrát, prísne dodržiavajte receptúru, technológiu a používajte iba najčerstvejšie a najkvalitnejšie výrobky.
- Na prípravu proteínových krémov je obzvlášť dôležité používať iba suché a beztukové jedlá. Bielkoviny by mali byť čerstvé a chladené na porazenie. Vždy pridajte štipku soli, aby ste urýchlili proces a zväčšili objem bielkovinovej hmoty, aj keď soľ nie je v recepte uvedená.
- Krémový krém, varíme na malé kúsky a postupne zvyšuje rýchlosť šľahania. Pre veľké objemy maslových krémov sa vyžaduje mixér alebo kombinácia príslušnej sily. Opatrne sledujte dobu šľahania krému, aby ste zabránili separácii séra. Pre smotanové krémové krémy sa používa krém s obsahom tuku 33%. Porazte ich ochladeným, najlepšie na „ľadovom vankúši“, ponorením nádoby so smotanou do misky naplnenej ľadovou vodou alebo rozdrveným ľadom.
- Tvarohový krém so želatínou sa ukáže jemne a rovnomerne, ak tuk a čerstvý tvaroh utrite dvakrát cez sito. V niektorých prípadoch je použitie miesiča na mletie tvarohového zrna povolené.
- Cukor môžete kedykoľvek nahradiť práškom, ale vždy nemôžete robiť opak.
- Všetky výrobky vo svojom zložení obsahujú vodu v rôznych množstvách. Pri príprave krémov je veľmi dôležité udržiavať rovnováhu tekutín a pevných látok. Preto dávajte pozor na veľkosť vajec, nezvyšujte množstvo cukru podľa chuti, bez pridávania proporcionálne pevných zložiek (cukor v roztavenej alebo rozpustenej forme - tekutina!).
- V krémových krémoch, ak sú prítomné ovocné zložky, je lepšie použiť namiesto želatíny agar. Agar je želatínový rastlinný produkt, ktorý sa pri vysokých teplotách netaví, čo je veľmi výhodné, ak potrebujete slúžiť dezert so smotanou na stôl v horúcom počasí.
Nie vždy je možné pripraviť krém podľa receptu, ktorý sa našiel na internete a naozaj sa mu páčilo, pretože ho mohli zdieľať jednoduché ženy v domácnosti, pričom zabudli uviesť dôležité podrobnosti technológie alebo poukázali na zoznam prísad „očami“. Z toho vyplýva, že sú potrebné základné vedomosti o vlastnostiach výrobkov, biochemických procesoch, ktoré sa vyskytujú počas ich tepelného a mechanického spracovania. Prečítajte si recepty premyslene, aby ste sa neuviazli.
Dôležité!Príprava cukroviniek netoleruje približné miery hmotnosti a zásadu „a tak to chodí!“
Bielkovinový krém na želatíne - základný recept
Takýto krém sa môže použiť na zdobenie koláčov a pečiva, pretože si po dlhú dobu zachováva sviežu a stabilnú textúru, neusadzuje sa a neostrí sa. Mnoho sladkých zubov sa to páči, pretože obsahuje nízky obsah tuku. Ak chcete použiť ako vrstvu koláča, zvýšte obsah želatíny 1,5-krát.
zloženie:
- voda - 100 ml;
- vaječné bielky - 2 ks;
- cukor - 200 gramov;
- kakao - 25 gramov;
- vanillín - 5 gramov;
- želatína - 17 g;
- rastlinný olej - 25 ml;
- kyselina citrónová - 2 g.
varenie:
- Nalejte želatínu studenou vodou a nechajte napučať.
- Cukor rozpustite v 100 ml. teplú vodu, vložte do vodného kúpeľa a varte do varu. Pridajte kyselinu citrónovú a varte ďalších 5 minút.
- Do hotového sirupu pridajte vanilín a kakao. Kakao sa musí najprv preosiať cez sitko, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek v sirupe.
- Sirup dôkladne premiešajte šľahačkou a rastlinný olej nalejte do tenkého prúdu. Použite rafinovaný slnečnicový olej alebo lúpané arašidové maslo.
- Ochladené proteíny porazte v čistej a suchej miske a pridajte štipku soli (nie viac ako 1 g). Objem bielkovín by sa mal zvýšiť 7-krát. Skontrolujte pripravenosť: otočte misku s proteínmi hore nohami, a ak sa hmotnosť nevypúšťa, proteíny sú pripravené.
- Nalievanie horúceho (!) Sirupu na šľahané proteíny v tenkom prúde znížte rýchlosť mixéra na strednú rýchlosť.
- Napučanú želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli. Teplota kvapaliny by nemala byť vyššia ako 25 ° C, inak želatína stratí svoje želatinačné vlastnosti.
- Po sirupe tiež jemne vstreknite želatínu do krému, rozpustite a prefiltrujte. Krém zamiešajte špachtľou (v tomto okamihu nemôžete použiť mixér, inak sa krém začne usadzovať).
Hotový krém preneste do vrecka na pečivo a koláč ho ozdobte, až kým nezačne tuhnúť. Príklad dekorácie je uvedený vo videu (nižšie). Ak je krém určený na ďalší dezert, vložte ho do foriem a na niekoľko hodín vložte do chladu.
Poznámka!
Cukrový sirup sa dá variť bez použitia „vodného kúpeľa“, musíte sa však uistiť, že sirup nespáli. V otvorenej miske pri vysokej teplote sirup kryštalizuje a prilieha k okrajom nádoby. K hotovému sirupu varenému pred vzorkou „na mäkkej guli“ sa pridá kyselina citrónová, aby sa zabránilo kryštalizácii.
Pred varením sirupu na požadovanú konzistenciu nastane opačný proces - kryštalizácia, ak misky zostanú otvorené. A musíte otvoriť veko - sirup musíte neustále miešať. To sú ťažkosti, ktorým ženy v domácnosti pri varení sirupu čelia.
Po zakrytí nádoby cukrom a vodou vekom a vložení sirupu do pary sa môžete bezpečne pohybovať od kachlí a robiť iné veci a občas skontrolovať pripravenosť sirupu.
Kyslá smotana so želatínou
Druhým veľmi obľúbeným receptom je kyslá smotana. Ale aj pri jej varení sa ženy v domácnosti často stretávajú s ťažkosťami. Ak sa pridá cukor alebo v kombinácii s čerstvým ovocím, dôjde k aktívnemu oddeleniu srvátky od kyslej smotany a smotana rýchlo stráca stabilitu, najmä ak kyslá smotana má nízky obsah tuku. Pridanie želatíny tento problém eliminuje.
zloženie:
- kyslá smotana (25%) - 400 g;
- práškový cukor - 180 g;
- vanilkový cukor - 8 g;
- teplá voda alebo mlieko - 120 ml;
- instantná želatína - 20 g.
Roztopená čierna čokoláda sa môže podľa potreby pridať do tohto receptu. Musí byť zavedený do krému ako posledný, zmiešaný špachtľou.
varenie:
- Kyslá smotana na gázovej servítke zložená v 4 vrstvách. Položte na paletu a vložte do chladničky na 5-7 hodín. Kyslou smotanu môžete uvariť vopred a nechať ju v chladničke cez noc, aby sa odstránilo sérum. Nalejte štipku soli do spodnej časti nádoby, do ktorej bude srvátka odtekať: z kyslej smotany bude rýchlo čerpať prebytočnú vlhkosť.
- Preosejte ľadový cukor a kombinujte ho s pripravenou kyslou smotanou, hmotu premiešajte špachtľou. Pridajte vanilín.
- Želatínu rozpustite vo vode alebo mlieku, preceďte a pridajte do kyslej smotany. Dôkladne premiešajte a krém kyslej smotany so želatínou je pripravený!
Kyslá smotana na želatíne je vhodná na výrobu jemných dezertov s prídavkom ovocia. Môže sa použiť ako vrstva pri príprave koláčov.
Poradenstvo!
Aby bola kyslá smotana zahustená, môžete do nej pridať kakaový prášok, kukuričný škrob, maslo. Čerstvé ovocie pridajte do kyslej smotany až po predbežnej úprave - musia byť posypané zmesou práškového cukru a kukuričného škrobu.
Želatínový krém
Tento krém je tiež všestranný pri príprave cukroviniek a nezvyčajne ľahko sa pripravuje. Kvapka šťavy z červenej repy jej dodá ružovkastý odtieň a vo všeobecnosti tu môžete experimentovať s akýmkoľvek potravinárskym farbivom.
zloženie:
- Krém (33%) - 200 ml;
- Prášok - 100 g;
- Kryštalický vanilín - 4 g;
- Želatína (prášok) 10 g;
- Mlieko (8%) - 75 ml.
varenie:
- Ochladený cukrovinkový krém vyšľahajte vo vysokej mise a postupne pridávajte rýchlosť mixéra. Je žiaduce, aby bola misa kovová a pred prácou v mrazničke sa musí ochladiť alebo položiť na „vankúš ľadu“ alebo ponoriť do nádoby naplnenej ľadovou vodou.
- Prášok s vanilkou zmiešajte, preosejte a pridajte do šľahačky v malých kúskoch. Pri pridávaní prášku do krému pracujte so silikónovou špachtľou. Krém premiešajte pohybom od okraja misy do stredu a zdola nahor.
- Želatínu rozpustite v horúcom mlieku, prefiltrujte cez sitko a opatrne nalejte do krémovej hmoty bez toho, aby ste prestali miešať špachtľou. Želatínový roztok by nemal mať teplotu vyššiu ako 18 ° C!
Ak by sa mal krém natierať rôznymi farbami, je lepšie do mlieka pripraveného na želatínu privádzať tekuté farbivá a prášok sa môže pridať do práškového cukru.
Užitočné informácie pre začiatočníkov!
Mliečny tuk sa rozpúšťa pri izbovej teplote a zhromažďuje sa vo veľkých zrazeninách tuku, ktoré je ťažké poraziť bežným domácim mixérom. Krém sa po ochladení zmení na krém oveľa rýchlejšie, pretože studené molekuly tukov sa rýchlejšie rozkladajú a kombinujú s vodou (srvátka) obsiahnutou v krému, zatiaľ čo krém nasýtia kyslíkom.
Krém z jogurtu a smotany so želatínou
Konzistencia krému pripraveného podľa tohto receptu je obzvlášť jemná a ľahká, podobne ako zmrzlina. Táto pochúťka osloví tých, ktorí sledujú kalórie, ale deti budú najviac potešené, pretože zloženie ingrediencií je nielen bezpečné, ale užitočné aj pre gurmánov.
Krém na báze jogurtu a krému sa môže používať ako nezávislý dezert zdobený ovocím, orechmi a čokoládou, ale je tiež vhodný na kombináciu koláčov s koláčmi.
zloženie:
- prírodný jogurt (10%) - 300 ml;
- práškový cukor - 300 g;
- želatína - 20 g;
- voda - 125 ml;
- krém (35%) - 450 ml;
varenie:
- Želatínu rozpustite v teplej vode a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- Nalejte jogurt do hlbokej misky a bite strednou rýchlosťou, pridajte polovicu ľadového cukru a roztopenú želatínu nalejte do tenkého prúdu. Nezabudnite preosiať prášok a pridať ho po častiach, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Na chvíľu vložte do chladničky nádobu s jogurtovou hmotou.
- V samostatnej väčšej miske vyšľahajte krém podľa popisu vyššie a pridajte zvyšok cukru a vanilky.
- Do šľahačky pridajte po častiach jogurtovú smotanu. Vmiešajte a nechajte vychladnúť v chladničke.
Takýto krém sa môže pripraviť pridaním čokolády alebo kakaového prášku, uvareného kondenzovaného mlieka.
Tvaroh so želatínou
Jemný tvarohový dezert sa pripravuje studeným spôsobom za 20 minút. Môže sa doplniť ovocím alebo čokoládou položenou na sušienkovom základe.
zloženie:
- tvaroh 19% - 500 g;
- kyslá smotana 20% - 200 g;
- maslo 82,5% - 120 g;
- práškový cukor - 350 g;
- želatína - 40 g;
- vanilkový extrakt - 4 mg;
- mlieko - 150 ml.
varenie:
- Želatínu rozpustite v horúcom mlieku.
- Zmiešajte tvaroh so zakysanou smotanou a masu premiešajte mixérom, pridajte ½ časti prášku.
- Libru druhou časťou cukru do bielej zmäkčeným maslom.
- Zmiešajte tvaroh so šľahačkou. Pokračujte v šľahaní mixérom a postupne vylejte mlieko želatínou.
Konzistencia tohto krému pripomína silnú kyslou smotanu. Musí sa naliať do odnímateľnej formy na koláč so sušienkami, nechať v mrazničke dve hodiny zmrznúť. Ak je to potrebné, vrchná časť môže byť ozdobená plátkami ovocia, naliať ovocné želé.
Existuje mnoho rôznych krémov na dezerty. Teraz vám povieme recept na prípravu kyslej smotany so želatínou na koláč.
Kyslá smotana so želatínou pre sušienky
zloženie:
- kyslá smotana 20% tuku - 200 ml;
- želatína - 10 g;
- - 100 g;
- voda - 50 ml;
- vanilín - 1 lyžička.
varenie
Nalejte želatínu vodou a nechajte ju chvíľu stáť, aby napučala. Potom sa výsledná hmota umiestni do hrnca s vriacou vodou a za stáleho miešania sa nechá úplne rozpustiť. Zároveň je nevyhnutné zabezpečiť, aby sa hmotnosť nezačala vrieť, pretože potom sa stratia všetky vlastnosti želatíny. Rozpustenú želatínu odložte stranou, aby vychladla. Teraz vyšľahajte kyslú smotanu, pridajte vanilín a práškový cukor. Jeho výška sa môže zvýšiť alebo znížiť na základe osobných preferencií. A aby bola kyslá smotana omnoho účinnejšia, riad, v ktorom ju porazíme, je lepšie ju v mrazničke odstrániť na 30 minút. Nalejte rozpustenú želatínu v tenkom prúde bez zastavenia procesu šľahania. Ak je kyslá smotana úplne homogénna, môže sa bezpečne použiť na sušienky.
Smotanová krémová smotana so želatínou na koláč
zloženie:
- kyslá smotana - 400 g;
- želatína - 30 g;
- - 400 g;
- čerešne - 300 g;
- cukor - 200 g;
- vanilín - podľa chuti.
varenie
Semená vyberte z čerešní a bobule naplňte cukrom. V mixéri to všetko rozdrvte na šťouchanú zemiaky. Pridajte k výslednej hmote tvaroh, vanilín a všetko opäť rozomelte. Nalejte želatínu do asi 50 ml vody. Potom, čo bobtná, umiestnime misky s výslednou hmotou do vodného kúpeľa a želatínu rozpustíme. Ochladíme a vmiešame zmes do tvarohu a čerešňovej hmoty, pridáme kyslú smotanu a dobre premiešame. Výsledná kyslá smotana na sušienkový koláč so želatínou sa okamžite aplikuje na koláče.
Kyslá smotana so želatínou a ovocím
zloženie:
varenie
Želatína je chovaná v mlieku. Po asi pol hodine, keď je želatína úplne opuchnutá, vložte misky do vodného kúpeľa a za stáleho miešania nechajte úplne rozpustiť. Potom nechajte hmotu vychladnúť. Teraz dobre porazte kyslú smotanu, pridajte práškový cukor a znova porazte. Pomaly pridajte želatínovú zmes a dobre premiešajte. Teraz pridajte kúsky ovocia. Môže to byť absolútne akékoľvek sezónne ovocie a bobule. A v zime môžete bezpečne pridávať plátky konzervovaného ovocia, ale musíte sa uistiť, že príliš veľa prebytočnej tekutiny sa do nich nedostane do krému. Znovu krém dobre premiešajte a používajte na určený účel.
