Dnes som chcel odhaliť môj najchutnejší recept na bravčovú masť v slanom náleve. Otvorila kuchársku knihu a bola zmätená. Ide o to, že ľudia na Sibíri ho tiež veľmi milujú, nie menej ako na Ukrajine.
A v našej dedine sa chová veľa ošípaných, takže existuje celá kniha receptov, pretože každá gazdinka tu šťastne zdieľa svoje tajné tajomstvá varenia, v horúcej alebo studenej soľanke, v zaváracom pohári, na dlhodobé skladovanie, s rôznymi koreninami, cesnakom a ďalšími správa ako.
Pre nás je produkt takmer univerzálny. Veľmi radi žujeme kúsok mäsa s chlebom a cibuľou. A je vynikajúce robiť praskliny a potom nimi naplniť boršč. Varené je tiež podľa vkusu mnohých. No o údených nič nepoviem, takmer každý dvor má svoju udiareň. Vyrobia vám tam takú pochúťku. Kde nakupovať.
Tu hovorím o pochúťkach, ale pre obyvateľov mesta je niekedy skutočne jednoduchšie kúpiť si hotové v obchode, málokto z nich vie o správnom výbere toho, z čoho vlastne budeme pripravovať domácu pochúťku.
Ako si doma uvariť bravčovú masť v slanom náleve
Nie každý má svoju vlastnú domácu pálenku, takže si myslím, že pri výbere budete potrebovať radu. Koniec koncov, kvalita dielu, ktorý dostanete, výrazne ovplyvní výsledok.
- Vyberte kúsok s vrstvou mäsa a najlepšie mladé prasa, ktoré je tenšie a pokožka jemnejšia.
- Neberte brucho, zvyčajne je tučnejšie a tuk na ňom je ťažší. Najlepšie sa používa na rolky.
- Mrazená slanina nie je vhodná na solenie. Môžete ju samozrejme rozmraziť a osoliť, ale bude to ťažké.
- Niektorí bezohľadní predajcovia predávajú mäso z kancov, nekastrovaných kancov. Je ťažké hneď odlíšiť mäso alebo slaninu, ale pri zahriatí sa uvoľní ostrý a silný zápach moču. Môžete skúsiť slaninu zohriať na zapaľovači a ovoňať ju.
- Stojí za to venovať pozornosť farbe, ak je žltkastého alebo sivého odtieňa a dokonca aj „s vôňou“ znamená, že ležala už dlho, nemali by ste ju brať. Kúpte si ten, ktorý je ružový, s príjemnou vôňou, a ešte lepšie, keď je prasiatko zomleté \u200b\u200bna slame.
No, vydal som všetky tajomstvá výberu, teraz prejdime k tomu, ako soliť produkt v slanom náleve. Táto metóda je moja obľúbená, pretože sa ukáže ako šťavnatá, jemná, aromatická a pre každú chuť existuje veľa receptov.
Radím ti. Naučíte sa, ako si soliť kráľovskú hruď doma, a bude chutiť lepšie ako v obchode.
Recept v zaváracom pohári
Použijeme:
- Kilo čerstvej masti
- Pohár stolovej soli (200 gramov)
- 10 strúčikov cesnaku
- Badián (ak chcete)
- 3 korenie voňavé a čierne
- 3 listy lavrushky
- Polievková lyžica sušeného kôpru a petržlenovej vňate
- Mleté čierne korenie
- Liter čistej vody
Solenie:
Najskôr si pripravíme produkt na solenie, nemám rád, keď sa na šupke alebo na masti nachádzajú červené pruhy s krvou, takže kúsky cez noc zalejem studenou vodou a pošlem do chladničky. Ráno ich vyberiem, dám na papierový obrúsok, aby sa z nich odstránila prebytočná voda a nakrájam ich tak, aby sa dali nielen zložiť do téglika, ale aj vytiahnuť cez úzke hrdlo.
Pripravíme nádobu, nemusíte ju sterilizovať, ale nebude nadbytočné ju umyť sódou. Okamžite pripravte strúčiky cesnaku, veľké môžete pozdĺžne rozrezať na polovice a dať ich, rovnomerne rozložiť cesnak medzi kúsky. Len vy ho nemôžete príliš podbíjať, inak nebude solené. Je nevyhnutné, aby okolo každého kusu bol voľný priestor pre soľanku.
Potom urobíme soľanku, prevaríme vodu spolu so soľou, ochladíme na 40 stupňov. Zhora nalejte do nádoby potrebné korenie, nalejte soľanku. Teraz musíte zavrieť nádobu pokrievkou, nechať ju stáť pri izbovej teplote, môže to byť asi 4 hodiny. Potom ho dáme na 4 dni do chladničky. Aj keď na tretí deň začnem skúšať, či je to solené, nemám veľmi rada slané.
Potom ho vyberiem z nádoby a pripravím si zmes korenia, zmesi papriky, nasekaného cesnaku, papriky, kúskov lavrushky. Každý kúsok vyberiem, osuším a posypem touto zmesou, vložím všetko okolo vrecúšok, vložím do mrazničky. Je tiež vynikajúce také bravčové masť uvariť alebo piecť v rúre s domácou adjikou.
V slanom náleve
Jednoduché, rýchle a hlavne - lahodné, mimoriadne, každý kúsok sa topí v ústach. Vo všeobecnosti to vyskúšajte, všetko, čo potrebujeme, je:
- Kilo čerstvej masti
- Hotové korenie na solenie masti
- 5 lyžíc soli
- 5 strúčikov cesnaku
Solenie v horúcej soľanke:
Slaninu nakrájame na obdĺžnikové kúsky, vždy mám asi 3x6 cm. Vložíme ju do hrnca, zalejeme studenou vodou, aby sme ho len zakryli, zalejeme soľou, necháme zovrieť, vypneme sporák a hrniec necháme tri minúty stáť horúci. Soľ sa dobre rozpustí. Kastról sme odložili na 12 hodín, aby sme postáli len pri izbovej teplote.
Potom kúsky vyberieme, zbavíme ich prebytočnej vody, posypeme dochucovadlom zmiešaným s prelisovaným cesnakom. Vložíme do nádoby alebo len na plech a necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke. Vyskúšať môžete všetko.
S cesnakom
Musíme vziať:
- Kilo masť
- 200 gramov kuchynskej soli
- Pol hlavy cesnaku
- Lavrushka, nové korenie a čierne korenie, paprika, ďalšie korenie podľa vášho uváženia
Proces varenia:
Namočenú slaninu je potrebné nakrájať na malé kúsky, asi 2 krát 4 cm, môžete ich dostať viac, hlavné je zapadnúť do nádoby. Olúpte cesnak a každý strúčik pozdĺžne rozrežte na 2-4 časti. Na masti prerežte vrecká ostrým nožom, do ktorého napcháme cesnak. Každý kúsok ponorte do soli, vložte do nádoby. Radenie s kúskami lavrushky a korením.
Soľanku pripravíme jednoducho, soľ rozpustíme v teplej prevarenej vode, nalejeme do nádoby. Potom ho dáme na 4 dni do chladničky. Potom ho vyberieme a zmrazíme zabalený v pergamene.
Ako soliť v horúcej soľanke s cibuľovými šupkami
Tento slávny recept poznám už veľa rokov. Cibuľové šupky sa osobitne zbierali a prišli na to, kým sa prasa rozrezalo. Ukázalo sa, že je veľmi, veľmi chutná, mäkká, nízkotučná masť. Všeobecne nebudem maľovať, vyskúšajte si to sami a všetko pochopíte.
Používame nasledujúce ingrediencie:
- Kilo masť
- Liter studenej surovej vody
- Dobré jedlo cibuľová kôra
- 200 gramov obyčajnej kuchynskej soli
- Cesnak s korením
Solenie:
Pripravíme produkt, nakrájame ho na kúsky, ktoré sú pohodlné. Do hrnca dajte soľ, na vrch dajte šupku z cibule, zalejte vodou a po uvarení povarte desať minút. Potom ho odstavíme, aby vychladol, a vyberieme ho na papierovej utierke. Potrieme korením a cesnakom a vložíme do mrazničky.
Recept na studenú soľanku
Vezmeme:
- 2 kilá masti
- Pohár obyčajnej soli
- 5 pohárov vody
- Hlava cesnaku
- 5 listov lavrushky
- Hrášok čierny a nové korenie
Solenie za studena:
Vopred namočená bravčová masť nakrájaná na kocky, vložená do nádoby, rozložená vavrínom a strúčikmi cesnaku, tiež naplnená korením.
Varte soľanku, kým sa soľ úplne nerozpustí, ochlaďte ju na izbovú teplotu. Naplňte kúsky a schovajte 5 dní v chlade. Potom vyberieme a dáme do mrazničky.
Bravčová masť v slanom náleve v ukrajinčine
Potrebujeme:
- 1,5 kila čerstvej masti
- Liter studenej filtrovanej vody
- 2 lyžice kuchynskej soli, morská soľ
- Pol hlavy cesnaku
- 5 listov lavrushky
- 6 hrách nového korenia a čierne korenie
Proces solenia:
Výrobok nakrájajte na kocky ľubovoľnej veľkosti a vložte ho do pohodlnej nádoby, lepšie smaltovanej. Vo vode si úplne rozpustíme soľ, pridáme korenie. Cesnak nakrájajte na kocky, bobkový list je možné rozdeliť na niekoľko kusov. Nalejte túto soľanku do misky so slaninou, na vrchu položte útlak, v tejto forme ju pošleme do chladničky na tri dni. Potom kocky vyberieme, osušíme a potrieme zmesou korenia a cesnaku.
V bieloruštine
Pre tento recept použite bezmäsitú masť ako v origináli. Spôsob solenia nie je zložitý.
Požadovaný:
- Bravčová masť - 1 kg
- Hrubá kuchynská soľ - 4. stôl. lyžice
- Cukor - 0,5 lyžičky
- Bobkový list - 3 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Kmín - podľa chuti
Proces varenia:
- Opláchnite kúsky čerstvého produktu pod kohútikom, nechajte vyschnúť. Ak je to žiaduce, môžete pokožku rezať.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte nôž nadrobno. Premiešame ju so soľou a korením, nastrúhame každý kúsok slaniny.
- Bobkový list rozlomte na kúsky a posypte vrchnou časťou produktu. Prikryjeme a dáme na 5 dní na tmavé miesto.
- Po piatich dňoch kúsky obráťte a vložte ich na rovnaký čas do chladničky.
- Pred vyskúšaním musíte slaninu v mrazničke zmraziť.
Recept na dlhodobé skladovanie pod železným vekom
Používame ingrediencie:
- 2 kilá masti
- Pohár hrubej soli
- 5 pohárov čistej vody
- Lavrushka
- Čierne korenie
Proces varenia:
Slaninu nakrájame na kocky takej veľkosti, aby sa zmestili do dózy. Je lepšie banku sterilizovať. Položíme bravčovú masť po vrstvách a posúvame ju lavrushkou a korením.
Soľanku vopred uvaríme a zamrazíme. Nalejte do pohára so slaninou a zrolujte vrchnák. Určite mrznite. Môžete jesť za týždeň alebo odísť na zimu.
Fajčenie recept
Požadované prísady:
- 2 kilá masti
- Litre vody
- Pohár obyčajnej kuchynskej soli
- 2 hlavy cesnaku
- 10 vavrínových listov
- Korenie
Proces varenia:
Slaninu nakrájajte na veľké kúsky a vložte do smaltovanej misy. Varte soľanku so soľou, cesnakom a iným korením. Ochlaďte ju a vylejte masťou, aby ste ju úplne skryli. Odložíme na tri dni do chladu. Potom môžete začať s fajčením.
Recept na vynikajúcu masť v slanom náleve - video
Je mi ľahostajné k bravčovej masti.
Aj čerstvé, aj na panvici.
Je to najchutnejšie a najlepšie -
Samotne a v sete s vodkou.
Dyadechko O.
Ak súhlasíte s tvrdením, že najlepšia slanina je tá, ktorú ste si sami solili, potom ste tu. Povieme vám, ako soliť bravčovú masť v slanom náleve.
Existuje veľa spôsobov solenia slaniny. Najrýchlejšie je ale solenie „mokrým“ spôsobom, teda v slanom náleve. Bravčová masť zreje v slanom náleve od troch dní do troch týždňov, podľa chuti. Veľa samozrejme závisí od veľkosti kúskov a koncentrácie soli. O tom si ešte povieme, ale zatiaľ - pár rád, ako si na trhu zvoliť správnu bravčovú masť.
- Bravčová masť by mala byť ľahká. Nie žltá, nie sivastá, ale bledoružová alebo biela;
- Koža na masti by mala byť mäkká, čistá, bez chĺpkov, dobre spracovaná, bez škvŕn a modrín;
- Ak stlačíte prst na povrchu tuku, jamka sa neobnoví;
- Mnoho ľudí miluje bravčovú masť s mäsovými žilami. Takýchto žíl by nemalo byť veľmi veľa, pretože soliť mäso je oveľa ťažšie. A tuk bez žíl sa ukáže byť oveľa mäkší;
- Je obzvlášť urážlivé naraziť na kančí tuk. Aby ste neboli takí sklamaní, ovoňajte vybraný kúsok slaniny. Môžete požiadať predajcu, aby odrezal malý kúsok slaniny a zapálil ju (zápalkami alebo zapaľovačom). Okamžite sa objaví zápach močoviny. A za takéto šeky sa nehanbite - platíte peniaze a máte právo dostávať za ne presne takú kvalitu, akú potrebujete.
Vybranú slaninu ošúpte tupou stranou noža a nakrájajte na kúsky široké 4 - 5 cm. Nemusíte hrubšie, budete musieť dlhšie soliť. Soľ do slaného nálevu by sa mala brať iba z veľkého stolového kameňa alebo z morskej soli, ale v žiadnom prípade by sa nemala jódovať. Korenie - bobkové listy, červené alebo čierne korenie, cesnak atď. - každý pridá na chuti a túžbe.
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť soľanku: na 3 litre vody vezmite 1 pohár hrubého stola alebo morskej soli, vložte soľanku na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Soľ by sa mala úplne rozpustiť. Soľanka musí byť ochladená a poliata masťou.
Ďalšia metóda výroby soľanky je zaujímavejšia: surové vajce sa vloží do studenej vody a soľ sa začne rozpúšťať. Soľ sa pridáva, kým vajíčko nevypláva. Vyberte vajíčko, vložte soľanku do ohňa a priveďte do varu. Táto soľanka sa nazýva soľanka.
Ešte silnejšiu soľanku možno získať takto: vložte do ohňa hrniec so studenou vodou a začnite pridávať soľ. Zahrejte do varu, za stáleho miešania a pridávania soli, kým sa už nerozpustí. Ochlaďte to.
Na solenie bravčovej masti "namokro" používajte sklenené nádoby alebo smaltované hrnce. Je lepšie nebrať plast, pretože nie všetky plastové nádoby je možné bezpečne použiť na skladovanie, a ešte viac na solenie potravín.
Osolenú slaninu vyberte zo soľanky, osušte ju, zabaľte do igelitu a vložte do mrazničky. To je v zásade celý algoritmus, ako soliť bravčovú masť v slanom náleve. Všetko ostatné je v receptoch.
Bravčová masť s cesnakom
Zloženie:
1 kg masti,
4 l vody,
2 stohy soľ,
5-8 ks bobkový list,
10-20 strúčikov cesnaku (podľa chuti)
Príprava:
Pripravte soľanku (varte vodu so soľou a ochlaďte), vložte do nej bobkový list. Masť ošúpeme, nakrájame na kúsky hrubé 4 - 5 cm Olúpte a nakrájame cesnak na polovicu, strúčiky cesnaku môžeme vyvaľkať v mletej paprike. Úzkym ostrým nožom urobte hlboké vpichy v hrúbke slaniny a vložte do nich cesnak (inými slovami napchajte). Vložte slaninu voľne do nádoby a podlejte soľankou. Zakryte (voľne) a nechajte pôsobiť 3 alebo viac dní.
Bravčová masť s cesnakom v ukrajinčine
Zloženie:
1,5 kg slaniny,
1 liter prevarenej studenej vody
2 lyžice soľ,
1 polievková lyžica Mleté čierne korenie,
5-6 hrášok čierneho korenia,
3 - 5 bobkových listov,
6-8 strúčikov cesnaku.
Príprava:
Slaninu nakrájame na tyčinky hrubé 5 cm, kúsky slaniny vložíme do širokej smaltovanej misy a naplníme soľankou. Pre soľanku kombinujte studenú vodu, soľ a korenie. Slaninu prikryte rovnou doskou a položte závažie. Dajte do chladničky tri dni. Potom slaninu vyberte zo slaného nálevu, osušte ju, môžete ju zakryť nasekanými okvetnými lístkami cesnaku, zabaliť do igelitových vreciek a vložiť do mrazničky.
Bravčová masť v slanom náleve
Zloženie:
1 kg masti,
1,5 l vody,
5-6 púčikov karafiátu,
8-10 strúčikov cesnaku
10 čiernych korení,
7-8 lyžice soľ,
3 - 5 bobkových listov.
Na poťahovanie:
cesnak,
soľ,
Mleté čierne korenie,
sladká mletá paprika.
Príprava:
Varte vodu, pridajte soľ a všetko korenie, povarte ju na strednom ohni a odstavte ju. Slaninu nakrájame na široké tyčinky a podlejeme horúcou soľankou. Necháme vychladnúť, prikryjeme miskou alebo širokým vekom a dáme do chladničky na tri dni. Po uplynutí času zmiešajte nadrobno nakrájaný cesnak (netlačte ho v lisu!), Zmes soľ a korenie, nastrúhajte sušené kúsky slaniny, zabaľte do igelitu a vložte do mrazničky.
Bravčová masť s cibuľovými šupkami
Zloženie:
1 kg masti,
4 l vody,
2 stohy soľ,
1 - 2 hrste cibuľových šupiek (z obyčajnej, žltej cibule)
mleté \u200b\u200bčierne korenie podľa chuti.
Príprava:
Bravčová masť bude po údení chutiť a voňať. Pri príprave slaného nálevu pridajte do vody soľ a cibuľové šupky, povarte ich a udržujte ich na miernom ohni 15 minút. Nechajte soľanku vychladnúť, odstráňte šupku. Vložte slaninu do nádoby a naplňte soľankou. Uchovávajte v chlade najmenej 5 dní.
V tomto recepte sa cesnak vedie lisom. Soľanka z toho bude trochu nejasná, ale to vôbec neovplyvní chuť. Ale aká vôňa!
Salo "Dámy"
Zloženie:
1 kg bravčovej masti s mäsovými kúskami,
5 strúčikov cesnaku
3-4 bobkové listy,
10 čiernych korení,
10 hrášku bieleho korenia,
5 polievkových lyžičiek s hromadou soli,
1 liter vody.
Príprava:
Do studenej prevarenej vody vložte rozdrvené korenie, zlomený bobkový list a cesnak, prešli lisom. Pridajte 5 lyžíc. so slanou kĺzačkou. Kožu opatrne nakrájame zo slaniny. Vložte slaninu do nádoby, nie príliš tesne, a podlejte ju soľankou. Ak je soľanky viac, vložte do nádoby všetky koreniny! Zakryte obrúskom a dajte na tri dni do chladničky. Po troch dňoch slaninu vyberte zo slaného nálevu, osušte papierovými utierkami. Pripravenú slaninu môžeme podľa chuti posypať mletou sladkou paprikou, čiernym korením alebo iným korením. Slaninu zabaľte do igelitových vreciek a vložte do mrazničky.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
zdieľam
Prípravy pre mnohých ľudí sa neobmedzujú iba na kompóty, kyslé uhorky a konzervy.
Ak máte po ruke pivnicu, prečo si tiež nejaké mäso nezrolujete? A pre každodenné použitie, bez dlhého skladovania, nebude nadbytočné pripraviť si pochúťku sami. Napríklad soľná masť v zaváracom pohári. Najchutnejší recept pre každú ženu v domácnosti, nepochybne jej vlastný. Skúsení kuchári dokonca dokázali objaviť určité triky procesu a upraviť existujúce technológie „pre seba“. A pre začiatočníkov ponúkneme niekoľko spôsobov, ako si doma pripraviť lahodnú bravčovú masť. A podelíme sa o všetky dostupné tajomstvá jeho solenia.
Recept na úspech
Dlhodobé rezervy
Ak plánujete pripraviť slaninu na zimu v bankách, nasledujúci je považovaný za jeden z najlepších receptov. Počiatočný produkt je nakrájaný na dosť veľké kúsky (iba ak sa dostanú cez krk). Spodok nádoby posypte plátkami cesnaku, rebríčka a hrášku. Tuk sa ukladá do riadkov, každá vrstva sa sype rovnako ako dno. Liter horúcej vody rozpustí tretinu kila soli. Všetko sa nerozptýli, niektoré sa usadia na dne, ale tak to má byť. Keď sa soľanka ochladí, naleje sa do nádoby. Uistite sa, že presakujete úplne na dno a vyplňte všetky prázdne miesta. Na povrchu tuku sa ukladá sedimentárna soľ, po ktorej sa roztok naleje na vrchol, aby začal tiecť. Veko je zrolované a do pivnice. Takýto polotovar sa dá dlho uskladniť a o pár dní môžete začať ochutnávať.
Expresný recept
A ak nie je čas alebo chuť čakať, kým v banke dozrie slanina? Najchutnejším receptom pre mnohých je recept, ktorý prináša okamžité výsledky. Potom by mal byť východiskový produkt nakrájaný o niečo jemnejšie ako v predchádzajúcej verzii a každý kúsok veľkoryso a veľkoryso pretretý zmesou soli, láskyplne vybraného korenia a cesnaku. Plátky sa dajú do nádoby, ktorá sa dá na obrúsok - tiahne sa cez dno malého hrnca. Krk je uzavretý a slanina je sterilizovaná pol hodiny - ako to býva pri zimných prípravách. Keď vychladne, môžete ho preniesť na stôl.
Solenie nasucho
Mnoho ľudí má rado klasickú solenú masť v tégliku. Najchutnejší recept v tomto prípade zaobíde bez nálevu. Krájanie produktu je podobné ako pri prvej metóde, jediným objasnením je, že kúsky nie sú tenšie ako päť centimetrov. Dobre sa váľajú v soli. Berie sa iba hrubá kuchyňa, ani more, ani extra, ani jódované nie sú vhodné. Ak je to žiaduce, môžete ho zmiešať s korením (provensálske bylinky, rasce, majoránka), posuňte kúsky slaniny s cesnakovými taniermi. Kusy sú teda valcované v hrubej kuchynskej soli. Je dokonca teoreticky nemožné presoliť masť, preto nešetrite soľou. Ak sa po prvý raz objavia obavy, že to preženiete, vezmite si asi štyri lyžice na každý kilogram produktu. Na dno nádoby sa tiež naleje vrstva soli, potom sa plátky zložia tak, aby boli pokožkou otočené smerom nadol. Opäť osolíme a ďalší riadok, teraz už brúsnym papierom hore. Keď je celá nádoba plná, je zapečatená a prvý deň strávi v kuchyni, teplá a potom znovu usporiadaná do chladu.
Salo v slanom náleve
Toto je názov veľmi silného soľného roztoku. Je vhodné variť masť v slanom náleve v banke. Recept však umožňuje aj použitie smaltovanej panvice, iba v takom prípade je potrebné v čase solenia potlačiť budúcu pochúťku útlakom. Bravčová masť je nakrájaná a zabalená v plechovkách. Tentokrát by styling nemal byť príliš tesný. Pre arómu je posypané mletým korením (čierne a červené alebo zmes piatich druhov), lavrushkou, cesnakom a hráškom. Soľanka je vyrobená: pohár soli sa varí v litri vody. Hustota výsledného soľného roztoku musí byť taká, aby sa v ňom vajíčko neponorilo. Milovníci korenia môžu počas varenia pridať kôprové dáždniky, majoránku a rascu. Ochladená soľanka sa filtruje a distribuuje medzi banky. Kryty sú obyčajné, polyetylénové. Solenie bravčovej masti v slanom náleve v nádobe podľa tohto receptu trvá päť dní až týždeň - podľa toho, koľko ste nádoby zobrali a ako nahrubo ste rozrezali hlavnú zložku. Takáto masť má jemnú prírodnú farbu a skladuje sa asi rok. Je pravda, že ak sa pridá cesnak, potom sa obdobie výrazne zníži.
Bravčová masť vo vodnom kúpeli
Varená slanina je obľúbená aj u tých, ktorí tento výrobok príliš neschvaľujú. Viacstupňový proces varenia však mnohých odvracia od takejto pochúťky. Ponúkame varenie masti varenej v zaváracom pohári - najchutnejší recept je tiež najmenej časovo náročný. Aj keď to bude trvať veľa času. Kilo dvesto bravčovej masti zmieša tretinu pohára soli, niekoľko jemne polámaných vavrínových listov, pretlačenú hlavu cesnaku a lyžicu čierneho korenia. S touto kompozíciou sa plátky tretia a podbíjajú do nádoby. V hlbokom kastróle je vložený obrúsok, na ktorý je položená plechovka, voda sa naleje tak, aby bola na úrovni so slaninou. Bolo by pekné nájsť kastról, ktorý by ste pri varení mohli zakryť pokrievkou. Keď voda začne vrieť, oheň sa zníži na minimum a vodný kúpeľ funguje 2 - 3 hodiny. Po vychladnutí sa hotová varená pochúťka uloží do chladničky.
Pečená slanina v nádobe: najchutnejší recept
Pečené jedlá milujú všetci, ktorí nie sú zásadoví vegetariáni. Mäsožravcom sa určite bude páčiť aj „rúra“ slanina v tégliku. Recept je jednoduchý a výsledok je vynikajúci. Je vhodné brať iba bravčovú masť s bohatým rezom, pobrušnicou alebo líčkami. Určite je dôkladne vysušený, aj keď vizuálne nie je zistená žiadna vlhkosť. Rezané plátky by mali byť čo najväčšie - malé sa ukážu ako bez chuti. Každý kus sa valí v mäsovom korení; musí nevyhnutne obsahovať soľ, pretože sa na tomto recepte nezúčastňuje osobitne. Prebytočné korenie sa otriasa a slanina sa dá do suchej nádoby. Nie je potrebné vrážať na vrchol: priestor tri centimetre zostáva prázdny. Plechovka je vložená do studenej rúry, zakrytá vekom a rúra je na minimálnu teplotu zapnutá. Asi po desiatich minútach sa teplota privedie na 150 - 160 stupňov. Produkt sa bude piecť od 50 minút do hodiny, potom vypneme rúru a chutnú slaninu necháme v nádobách vychladnúť.
Mnoho ľudí sa neobmedzuje iba na nakladanie, zaváranie a kompóty. Ak máte na farme pivnicu alebo chladiareň, môžete si pripraviť mäso alebo mastné pochúťky na každodenné použitie a dlhšie skladovanie.
Je veľmi dôležité mať doma pripravenú bravčovú masť, ktorej recepty sú známe veľa. Každá skúsená žena v domácnosti má na papieri osvedčený recept, dodržiava a uplatňuje niektoré triky a možnosti solenia bravčovej masti.
A pre začiatočnícke ženy v domácnosti bude užitočné oboznámiť sa s metódami a existujúcimi tajomstvami prípravy tohto chutného a zdravého produktu.
Ako si vybrať masť na solenie
- Farba rezu. Pri nákupe bravčovej masti na zber dávajte pozor na rezanú farbu, ktorá by mala byť biela alebo mierne ružovkastá - sivý alebo žltkastý odtieň dodá prasaťu úctyhodný vek.
- Štruktúra tuku. Nakúpte tuk rovnomernej, hustej štruktúry bez drobivosti a nepríjemnej lepivosti na zber. Prítomnosť pruhov je tiež nežiaduca pre produkt dobrej chuti. Dužinu prepichnite zápalkou, ktorá by do nej mala vstupovať hladko, bez trhania.
- Perte alebo neumývajte. Mnoho kulinárskych odborníkov vám povie, že je nemožné umyť bravčovú masť pred zberom, pretože to môže byť solené nerovnomerne. Ale je aj dosť priaznivcov, ktorí slaninu radšej umyjú a potom poriadne vysušia. Ktorá skupina sa pripojí, je len na vás.
Recept na slanú slaninu
Po koncepcii solenia slaniny v sklenených nádobách venujte pozornosť jednému z najlepších receptov. Tuk sa podľa jeho slov krája na veľké kúsky (keby sa len dostali cez krk). Dno posypeme bobkovým listom, plátkami cesnaku, korením. Naskladajte slaninu do riadkov a vrstvite rovnako pikantnou sadou ako na dne.
1/3 kg soli rozpustite v 1 litri horúcej vody (časť sa usadí na dne, ako sa patrí).
Keď soľanka vychladne, nalejte s ňou do nádoby slaninu tak, aby tekutina presakovala na samé dno a vyplnila všetky prázdne miesta.
Zhora zatlačte soľ sedimentu a potom nalejte roztok až po vrch tak, aby začal mierne vytekať, zatvorte veko a vložte ho do pivnice. Takto pripravená bravčová masť sa skladuje veľmi dlho a za pár dní ju môžete ochutnať.
Spôsoby solenia bravčovej masti
Solenie bravčovej masti expresnou metódou
Ak nie je čas ani chuť čakať na dozretie tuku v nádobách, existuje vynikajúci recept, ktorý poskytuje rýchle výsledky. Nakrájajte východiskový produkt o niečo jemnejšie ako v predchádzajúcom prípade, každý kúsok potrite soľou, cesnakom a obľúbeným korením. Vložte pripravené plátky slaniny do nádoby a položte ich na obrúsok na dno malého hrnca. Zakryte krk a slaninu sterilizujte vo vriacej vode, rovnako ako pri každom zimnom korení. Po vychladnutí môže byť slanina už naservírovaná na stôl.
Suché solenie slaniny
Klasický spôsob solenia masti je bez nálevu. Masť nakrájame na kúsky nie menšie ako 5 cm, dobre ich zvinieme do soli. Vhodná je iba hrubá kuchynská alebo morská soľ, jódovaná nie je vhodná. Ak chcete, môžete soľ a korenie zmiešať (provensálske byliny, rasca, majoránka). Nebojte sa, teoreticky nebudete môcť slaninu presoliť. Ale ak máte obavy, vezmite si asi 4 lyžice. lyžice soli na každý kilogram masti.
Na dno nádoby položte vrstvu soli, slaninu po vrstvách preložte brúsnym papierom nadol a každú vrstvu posypte soľou (s korením alebo bez korenia). Zatavte nádobu naplnenú bravčovou masťou, prvý deň udržiavajte v kuchyni na izbových podmienkach a potom ju premiestnite do chladnej miestnosti.
Solenie bravčovej masti v slanom náleve
Tuzluk je veľmi silný soľný roztok. Zvyčajne sa bravčová masť naleje do plechoviek so soľankou, ale je povolená aj smaltovaná panvica s potlačou inštalovanou na vrchu.
Slaninu nakrájame na kúsky, dáme do zaváracích pohárov (v tomto prípade nie veľmi tesných). Ak chcete dochutiť, môžete masť posypať rôznymi druhmi mletého korenia a korenia, bobkovým listom a cesnakom.
Pripravte soľanku: v 1 litri vody uvarte pohár soli. Hustotu roztoku môžete skontrolovať tak, že doň nakvapkáte surové vajce - malo by plávať na povrchu a neklesať na dno. Ak máte radi korenie, môžete pri varení pridať kôpor s dáždnikmi, kmín, majoránku.
Vychladnutú soľanku preceďte, naplňte ju masťou. Sklenené nádoby zakryte bežnými plastovými viečkami. Solenie trvá od 5 do 7 dní, v závislosti od objemu plechoviek a veľkosti kusov slaniny. Tuk zozbieraný v slanom náleve má jemnú prírodnú farbu a môže sa skladovať až 1 rok. Pridanie cesnaku však výrazne skracuje trvanlivosť.
Solenie bravčovej masti vo vodnom kúpeli
Varená slanina osloví aj tých, ktorí tento výrobok príliš neschvaľujú. Aj keď začínajúci kuchári môžu vystrašiť viacstupňový proces. Použite najchutnejšiu a najmenej časovo náročnú metódu (aj keď to bude ešte trvať dosť času).
Na 1 kg masti zmiešajte 1/3 šálky soli s niekoľkými kúskami lavrushky, pretlačeným cesnakom, 1 lyžičkou čierneho korenia. Plátky slaniny potrieme zmesou, natlačíme do zaváracieho pohára.
Na spodok hlbokého kastróla položte obrúsok, položte naň nádobu a naplňte ju vodou prepláchnutou masťou. Vložte panvicu na oheň (lepšie zakryte). Keď voda vrie, znížte teplotu na minimum a duste ju vo vodnom kúpeli 2 - 3 hodiny. Po vychladnutí pochúťku uložíme do chladničky.
Pečená slanina v nádobách
Mnohým sa bude páčiť slanina „z rúry“. Výsledkom prípravy podľa jednoduchého receptu je vynikajúci výsledok. Na pečenú masť je vhodné brať bravčovú masť so štrbinou, lícou alebo pobrušnicou. Pred pečením by mala byť slanina dôkladne vysušená, aj keď ste vizuálne nezistili vlhkosť.
Nakrájajte plátky čo najväčšie, malé sa ukážu ako bez chuti. Každý plátok ponorte do korenia na mäso, ktoré musí obsahovať soľ, pretože soľ nie je v recepte ako hotelová prísada. Pretrepte prebytočné korenie a slaninu vložte do suchej nádoby. Nezrážajte až po vrchol, nechajte asi 3 cm prázdny priestor.
Nádobu vložte do suchej rúry, zakryte viečkom, rúru zapnite na minimum. Po 10 - 15 minútach zvýšime teplotu na 150 - 160 stupňov a slaninu pečieme v nádobe 50 - 60 minút. Potom rúru vypnite a nechajte v nej téglik slaniny, kým úplne nevychladne.
Bravčová masť ako potravinársky výrobok je populárna nielen v Rusku, ale aj v Európe a dokonca aj v Amerike. Každá krajina má svoje vlastné jedinečné recepty na jej prípravu - od ghí po varené a vyprážané. Tu v Rusku je osobitne žiadaná solená masť. Práve s touto možnosťou varenia tento výrobok, ak sa konzumuje v primeranom množstve, nielen že nepoškodzuje telo, ale tiež mu pomáha plne fungovať. Aromatická solená slanina sa výborne hodí k vareným zemiakom, boršču a dusenej zelenine. Recepty solenej masti ohromujú predstavivosť svojou rozmanitosťou a predstavivosťou kuchárov. Jedným z najchutnejších druhov tohto výživného produktu je bravčová masť solená v tégliku.
Bravčová masť v nádobe: nasolená nasuchoTento spôsob solenia je mimoriadne jednoduchý ako v množstve potrebných ingrediencií, tak aj v samotnej technológii varenia.
- Roztiahnite trojlitrovú nádobu, pripravte si plastové viečko.
- Slaninu nakrájame na stredne veľké kúsky (asi 7 x 10 cm).
- Zmiešajte soľ bez jódu (asi 300 gramov) s čiernym korením. Na morenie je lepšie použiť čerstvo zomletý hrášok, pretože je oveľa aromatickejší ako ten, ktorý sa už predáva v práškovej forme.
- Do zmesi pridáme 2 - 3 nadrobno nakrájané bobkové listy a ak chcete, aby masť mala pikantnú chuť, nezabudnite na červenú papriku.
- Výslednou aromatickou zmesou dôkladne a veľkoryso potrite kúsky slaniny.
- Na dno nádoby položte vrstvu zmesi soli a korenia.
- Vrstvy ukladajte čo najtesnejšie k sebe, každú vrstvu dodatočne posypte a prázdne miesta vyplňte soľou alebo menšími kúskami.
- Keď opatrne podbitá slanina dosiahne vrchol nádoby, pridajte hornú vrstvu soli a nádobu pevne uzavrite viečkom. Ak plánujete výrobok skladovať dlhší čas, je lepšie nádobu zrolovať, aby ste zabránili vzájomnému pôsobeniu tuku s kyslíkom, čo môže viesť k žltnutiu produktu a strate jeho chuti.
- Skladujte poháre pod plastovými viečkami v chladničke a zvinuté poháre na chladnom a tmavom mieste (napríklad v pivnici).
Táto metóda je pozoruhodná tým, že slanina získava nielen chutnú vôňu a najjemnejšiu chuť, ale aj príjemnú jemnosť. Takto nasolenú bravčovú masť je možné dlhodobo skladovať vložením do mrazničky v plastovom vrecku. Zároveň sa dá ľahko krájať takmer okamžite po vybratí z komory a naplní kuchyňu jedinečnou arómou!
- Rozložte trojlitrovú nádobu, pripravte viečko.
- Pred použitím varte soľankovú vodu, aby bola pred použitím vlažná.
- 3-4 hlávky cesnaku nasekáme najemno, na mlynčeku na kávu pomelieme 15-20 zrniek čierneho korenia.
- Zmiešajte korenie s vodou a do 1 litra vody pridajte 5 lyžíc nejodizovanej soli.
- Slaninu nakrájajte na malé, predĺžené plátky (maximálne 10 cm dlhé).
- Kúsky ukladajte po vrstvách, tesne k sebe, až kým nevyplníte celú nádobu.
- Jemne nalejte soľanku na vrchol plechovky; uistite sa, že vyplňuje všetky medzery medzi kúskami slaniny.
- Nádobu zakryte viečkom a vložte do chladničky na 3-4 dni. Produkt je pripravený na použitie! Ak ste pripravili príliš veľa slanej slaniny, po stanovenom období vyberte kúsky z nádoby, osušte ich obrúskom a vložte do vrecka v mrazničke.
Recept na varenie týmto spôsobom je o niečo komplikovanejší ako tie predchádzajúce, ale vďaka tejto metóde získate produkt s najjemnejšou a vynikajúcou chuťou, pretože bravčová masť chradne „vo vlastnej šťave“, pričom absorbuje všetky arómy korenia!
- Nie príliš hrubú masť nakrájame s vrstvami na malé vrstvy.
- Plátky premiešajte s pozdĺžne nakrájanými strúčikmi cesnaku, urobte na kúsky malé rezne.
- Pripravte si zmes hrubej soli, mletého čierneho korenia, nasekaného nového korenia, kúskov bobkového listu; červená paprika a rasca - podľa vášho uváženia.
- Masť hojne ponorte do zmesi solí a korenia.
- Doštičky pevne vložte do sterilizovanej nádoby, čo najtesnejšie k sebe, úplne na vrch.
- Vložte plechovku so slaninou s vekom do veľkého hrnca a naplňte riad vodou až po vešiaky plechovky.
- Slaninu držte vo vodnom kúpeli 1 hodinu, potom kúsky vyberte z nádoby a nechajte vychladnúť.
- Slaninu zabalíme do pergamenu, každý kus jednotlivo, a uložíme do mrazničky. Podľa chuti takáto slanina pripomína varené-údené a po zmrazení sa ľahko krája na taniere.
