Recepty na pekárenské výrobky. Najlepšie recepty na chlieb

Najchutnejší chlieb je, samozrejme, ten, ktorý ste upiekli vlastnými rukami.

Chlieb bol vždy cenený a považovaný za svätý. Ľudia mali o obilie strach, úroda bohatej úrody bola sviatkom. Od staroveku v Rusku pečú chlieb, kláštory sú tým vždy obzvlášť známe.

V poslednej dobe sa tradícia domáceho pečenia opäť vracia. A aj keď to vyžaduje veľa trpezlivosti, pozornosti, úctyhodného prístupu k produktu, stojí to za to. Domáci chlieb je najlepší!

1. Domáci ruský chlieb

zlúčenina:
. voda - 350 ml
. suché droždie - 1 lyžička alebo čerstvé droždie - 25 g
. cukor - 1 lyžička
. múka - asi 0,5 kg
. soľ - 1 lyžička
. rasca - podľa chuti
. rastlinný olej - 2-3 lyžice

Spôsob varenia:
1. Do pollitrového hrnčeka nasypeme droždie, cukor a lyžičku múky, všetko suché premiešame a potom premiešame pridaním trochy vody. Potom vylejte zvyšok vody a znova premiešajte. Voda by mala byť veľmi teplá, varená. Položte hrnček na teplé miesto. Výsledné droždie je hotové, keď sa na ňom objaví hlava peny. Trvá to asi pol hodiny.
2. Droždie nalejte do dvojlitrovej misy, pridajte tam 1 šálku múky a dôkladne premiešajte. Výslednú zmes umiestnite na teplé miesto asi na 1 hodinu, kým zmes nestúpne a nezmení sa na penu. Takto sa vyrába para.
3. Do cesta pridajte rastlinný olej, soľ, rascu, všetko dôkladne premiešajte a vypracujte cesto za postupného pridávania múky (najprv pohár, nakoniec pol pohára alebo menej). Kým je zmes tekutá, hnetieme lyžičkou, keď zhustne, hnetieme rukami priamo v miske. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a riad, znamená to, že už nemusíte pridávať múku. Je dôležité zachytiť tento moment a neposunúť múku. Hotové cesto sformujeme do žemle, preložíme do inej väčšej misy (s objemom 4 litre). Misu najskôr posypeme múkou, aby sa cesto menej lepilo, a dáme na teplé miesto.
4. Keď cesto po hodine alebo dvoch vykysne, vyplní takmer celú misu, premiesime ho a necháme znova vykysnúť. Zároveň môžete pridať trochu múky, ak sa cesto začalo lepiť na ruky. Po druhom kysnutí sa musí znova miesiť a žemľa by mala byť položená na plechu na pečenie.
5. Plech namažte rastlinným olejom, potom cesto na pečenie a položte na teplé miesto asi hodinu alebo menej. Tu už nie je potrebné čakať na veľmi veľké kysnutie cesta, aby sa v chlebe nevytvorili veľké plynové bubliny. Na ten istý účel pred zasadením cesta do rúry prepichnite cesto veľkou ihlou zhora a takmer dole, pričom urobte aspoň 20 vpichov.
6. Plech s cestom vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov Celzia. Pri rovnakej teplote pečieme chlieb asi 40 minút, môžete to trvať dlhšie, ale nie viac ako 1 hodinu. Pripravenosť chleba sa posudzuje podľa farby vrchnej kôrky. Mala by byť jednotná hnedá.
7. Keď je chlieb hotový, vyberte ho, zabaľte do utierky, prikryte plastovou fóliou a namočte na 30 minút. Vďaka tomu kôrka chleba zmäkne a nebude tvrdá.

2. Ražný chlieb

zlúčenina:
. soľ - 1 polievková lyžica
. rastlinný olej - 1 polievková lyžica
. semená rasce - 3 polievkové lyžice
. pšeničná múka - 3 šálky
. ražná múka - 3 šálky
. cukor - 1 polievková lyžica
. droždie - 2 polievkové lyžice
. voda - 3 poháre

Spôsob varenia:
1. Na cesto zmiešame teplú vodu, droždie, cukor a necháme do peny. Zmiešame ražnú múku, pšeničnú múku, rascu a soľ. Cesto nalejeme do múky a miesime, kým nevznikne mäkké cesto. Prikryjeme utierkou a necháme asi 1 hodinu na teplom mieste. Po vykysnutí cesto rozdelíme na polovicu, dáme na vymastený plech a necháme 2 hodiny kysnúť.
2. Predhrejte rúru na vysokú teplotu a vložte do nej plech na pečenie. Pečieme asi 1 hodinu, kým nezhnedne. Povrch namažte kefou mliekom alebo maslom. Pred vybratím z foriem na chlieb nechajte 15 minút vychladnúť. Dodajte chlebu krásu a dochuťte posýpkou. Môže sa pridávať v rôznych fázach pečenia chleba: na začiatku pečenia, 10 minút po začiatku pečenia alebo ihneď po skončení pečenia, kým je chlieb ešte horúci. Ak chcete chlieb posypať na začiatku pečenia, jednoducho rýchlo otvorte veko, aby ste stratili čo najmenej tepla. Pred pridaním polevy treba chlieb potrieť polevou. Poleva potom na chlebe naozaj vydrží.

3. Chlieb s ľanom a rascou

zlúčenina:
. čistá pšeničná múka - 500 g
. minerálna voda s plynom - 200 ml
. mlieko - 250 ml
. soľ - 2 lyžičky
. med - 1 polievková lyžica
. tahini pasta - 3 polievkové lyžice
. mleté ​​ľanové semená - 5 polievkových lyžíc
. droždie - 10 g
. mleté ​​semená rasce - 1 lyžička

Spôsob varenia:
1. Droždie rozpustíme v malom množstve teplého mlieka s medom a necháme asi 10 minút odstáť. Suroviny okrem oleja, rasce a soli zmiešame. Múku preosejeme po častiach, vymiesime cesto, na záver pridáme olej a soľ. Dôkladne miesime 15 minút, cesto sa veľmi lepí na ruky. Nepridávajte múku. Namažte si ruky rastlinným olejom. Cesto vyvaľkáme do gule, vložíme do vymastenej misy a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté cesto utlačíme a vytvoríme chlieb.
2. Vložíme do formy, posypeme mletým rascou, prikryjeme a necháme priblížiť. Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Chlieb vložíme do rúry a pečieme 5 minút pri vysokej teplote, pričom rúru počas pečenia niekoľkokrát postriekame vodou, potom znížime teplotu na 225 stupňov Celzia a pečieme, kým kôrka nie je tmavá. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.

4. Dlhý bochník na čaj

zlúčenina:
. pšeničná múka - 750 g
. soľ - 3 lyžičky
. droždie - 30 g
. mlieko - 400 ml
. maslo (alebo margarín) - 50 g
. vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:
1. Do hlbokej misy dáme múku, pridáme teplé mlieko, zmäknuté maslo, soľ a vymiesime cesto.
2. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a začne bublať, vytvarujte guľu a vložte do misy. Na misku položte plastové vrecko, prikryte utierkou a odložte na teplé miesto, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Znova prehnetieme, dáme do formy asi na 30 minút, kým opäť nevykysne, povrch potrieme vajíčkom a nožom urobíme niekoľko plytkých zárezov. Pečieme 10 minút pri teplote 250 stupňov Celzia a 35 minút pri teplote 200 stupňov Celzia. Na spodok rúry vložte misku s vodou.

5. Orechový chlieb

zlúčenina:
. múka - 1 kg
. suché droždie - 16 g
. soľ - 20 g
. cukor - 30 g
. slnečnicový (alebo olivový) olej - 70 ml
. lúpané vlašské orechy - 2 hrste
. čierne pivo - 1 fľaša

Spôsob varenia:
1. Všetky produkty vymiešame mixérom, najskôr všetky suché ingrediencie, postupne pridávame olej a pivo. Cesto by nemalo byť tvrdé ani tekuté. Bude to trochu lepkavé.
2. Urobte bochníky chleba. Veľkosť približne dvoch dlaní. Potom cesto dáme aspoň na pol hodinu na teplé miesto, trošku sa zmestí, ale cesto je kvôli orechom ťažké. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 50 minút.

Chlieb vyrobený v pekárni:

6. Borodino chlieb

Chlieb Borodino je jedinečný svojou chuťou a vôňou. Temný ako smútok je svedkom nesmrteľnosti ruského ducha počas bitky pri Borodine. Toto je spomienka na veľkú ruskú vojvodkyňu Margaritu Michajlovnu Tučkovú a jej lásku k manželovi. Tento chlieb trpezlivosti, utrpenia, sladkosti nádeje. Poďme sa naučiť piecť tento skutočne ruský chlieb.

zlúčenina:
. suché droždie - 2 lyžičky
. pšeničná múka - 1 šálka
. ražná múka - 2 a 3/4 šálky
. ražný slad - 4 polievkové lyžice
. mletý koriander - 1 polievková lyžica
. soľ - 1 lyžička
. rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
. med - 2 polievkové lyžice
. voda - 430 ml (vrátane 80 ml na varenie ražného sladu)
. kysnuté cesto Extra-R

Spôsob varenia:
V samostatnej šálke zalejte 80 ml vriacej vody 4 polievkové lyžice ražného sladu, premiešajte a nechajte vychladnúť. Do vedra pekárne dáme kvások, múku, kvások Extra-R, soľ, maslo, med, koriander. Pridáme vychladnutý uvarený slad a dolejeme zvyškom vody (350 ml). Zapnite pekáreň v režime "Ražný chlieb".

7. Banánový jahodový chlieb

zlúčenina:
. mlieko - 1/3 šálky
. zrelý banán (roztlačený) - 1/3 šálky
. jahodový džem - 1/4 šálky
. vajcia - 1 ks.
. maslo (zmäkčené) - 2 polievkové lyžice
. voda - 2 polievkové lyžice
. soľ - 3/4 lyžičky
. chlebová múka - 3 šálky
. droždie - 1 lyžička

Spôsob varenia:
Suroviny pridajte do pekárničky v uvedenom poradí. Nastavte na základný biely chlieb. Cesto upečieme do chrumkava.

8. Maslový chlieb v Archangeľsku

zlúčenina:
. tekutina (voda, mlieko, mliečne výrobky alebo ich zmes) + vajcia (2 ks) = 160 ml
. olej - 4 polievkové lyžice
. múka - 2 šálky
. cukor - 3 polievkové lyžice
. vanilkový cukor - 1 lyžička alebo škorica - 1/4 lyžičky
. soľ - 1/2 lyžičky
. droždie - 1,5 lyžičky
. hrozienka - 0,5 šálky
. orechy - 0,3 šálky

Spôsob varenia:
Suroviny pridajte do pekárničky v uvedenom poradí. Posledné dve suroviny pridajte na zvukový signál, aby sa pri miesení nepolámali. Hrozienka radšej nenamáčajte – inak sa v pekárni veľmi lámu. V receptoch s veľkým množstvom cukru je lepšie použiť nastavenie svetlej kôrky.

9. Vaječný chlieb

zlúčenina:
. vajcia - 2 ks.
. voda - 1 šálka
. pšeničná múka - 3 šálky
. soľ - 1,5 lyžičky
. cukor - 2 polievkové lyžice
. sušené odstredené mlieko - 3 polievkové lyžice
. maslo - 2 polievkové lyžice
. droždie - 2,25 lyžičky

Spôsob varenia:
Odmerajte ingrediencie a vložte ich do pekárne (formy). Nastavte regulátor pečenia chleba a stlačte tlačidlo "Štart". Príprava 2 hodiny.

10. Chlieb s hrozienkami a škoricou

zlúčenina:
voda - 0,75 šálky
pšeničná múka - 2 šálky
soľ - 0,75 lyžičky
hnedý cukor - 2 polievkové lyžice
sušené odstredené mlieko - 1 polievková lyžica
maslo - 1 polievková lyžica
škorica - 1 lyžička
droždie - 1,25 lyžičky
vlašské orechy - 0,25 šálky
hrozienka - 0,25 šálky

Spôsob varenia:
Suroviny pridajte do pekárničky v uvedenom poradí. Nastavte regulátor pečenia chleba, stlačte tlačidlo "Štart". Po signáli pridajte nasekané orechy a hrozienka.

Chlieb bol vždy živiteľom rodiny. V modlitbe prosíme Boha: „Chlieb náš každodenný daj nám dnes...“. Chlieb je život, na čo prisahali, na čo zomreli, čo sľúbili, a tí, čo lámali a delili chlieb, boli priatelia. Hostia boli vítaní chlebom a soľou a požehnaní za činy.

Chlieb vo všetkých svojich variáciách je najrozšírenejším produktom na svete. Je dôležitým zdrojom sacharidov a neoddeliteľnou súčasťou našej stravy už viac ako jedno tisícročie. Nedávne štúdie ukázali, že ľudia začali piecť chlieb najmenej pred 30 000 rokmi.

Hladní kŕmiči spočiatku používali zrná ako dobre konzervovaný zdroj potravy. Mleli sa kameňmi, riedili sa vodou a konzumovali sa vo forme kaše. Ďalším malým krokom bolo, že jednoduché jedlo sa dá vyprážať na horúcich kameňoch.

Postupne s objavením kultúr kvasníc, prášku do pečiva a múky v jej modernej podobe sa ľudstvo naučilo piecť bujné a voňavé bochníky.

Po stáročia bol biely chlieb považovaný za údel bohatých, zatiaľ čo chudobní sa uspokojili s lacnejšou sivou a čiernou farbou. Od minulého storočia sa situácia dramaticky zmenila. Vysoká nutričná hodnota predtým opovrhovaných odrôd pekárenských výrobkov vyššej triedy bola ocenená po zásluhe. Biely chlieb sa vďaka zosúladenej práci propagátorov zdravého životného štýlu stal viac ignorovaný.

Existuje obrovské množstvo variácií tradičného pečiva, no domáci chlieb zostáva najvoňavejší a najzdravší. Použité ingrediencie:

• kvasnice;
• múka;
• cukor;
• voda.

Chlieb je bohatý na množstvo užitočných stopových prvkov, minerálov a vitamínov, no má veľmi vysoký obsah kalórií: 100 g hotového výrobku obsahuje 250 kcal.

Lahodný domáci chlieb - fotorecept krok za krokom

Chutný domáci chlieb sa dá upiecť nielen v pekárni. A nie je potrebné dodržiavať už známe recepty, ako je kánon. Napríklad chlieb v semienkach senovky gréckej, sezame a kardamóne osloví aj tých najodvážnejších gurmánov.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút

Množstvo: 1 porcia

Ingrediencie

• Múka:
• Vajcia:
• mlieko:
• Suché droždie:
• Soľ:
• cukor:
• kardamóm:
• sezam:
• Semená senovky gréckej:

Pokyny na varenie

Ako vyrobiť domáci kvasnicový chlieb - klasický recept

Chlieb pečený podľa tohto receptu je skutočne klasický: biely, okrúhly a voňavý.

Pripravte si nasledujúce jedlá:

• 0,9 kg prémiovej múky;
• 20 g kamennej soli;
• 4 lyžičky biely cukor;
• 30 g droždia;
• 3 čl. voda alebo prírodné nepasterizované mlieko;
• 3 polievkové lyžice slnečnicový olej;
• 1 surové vajce.

Postup:

1. Múku preosejeme do nádoby vhodnej veľkosti, ručne zmiešame so soľou a cukrom.
2. Zvlášť vo vysokej nádobe rozmiešame droždie s ohriatym mliekom alebo vodou, pridáme olej.
3. Všetky ingrediencie spojíme a vymiesime cesto, počas tohto procesu môžete pridať pol pohára múky. Zvyčajne trvá aspoň 10 minút, kým sa cesto vyhladí a hrudky zmiznú. Potom prikryte čistou utierkou a dajte na pár hodín do tepla kysnúť.
4. Po uplynutí stanoveného času je potrebné cesto „znížiť“, na to urobíme niekoľko prepichov drevenou lyžicou alebo ostrím noža, aby nahromadený oxid uhličitý vyšiel von. Potom nechajte cesto ďalšiu hodinu.
5. Cesto zbierame do gule, smerujeme od okrajov do stredu. Potom dáme na čistý plech (najlepšie vymastený olejom, aby sa cesto nelepilo) alebo papier na pečenie. Dáme pol hodinu na kysnutie.
6. Pre zlatú kôrku namažte povrch budúceho chleba vajíčkom, ak chcete, posypte sezamovými semienkami alebo semienkami.
7. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 50-60 minút.

Recept na domáci chlieb bez droždia

Svieži chlieb sa dá získať nielen vďaka kvásku, na tieto účely sa používa aj jogurt, kefír, soľanka a všetky druhy kysnutého cesta.

Na varenie produkty na prípravu chleba:

• 0,55-0,6 kg múky;
• 1 st. voda;
• 60 ml slnečnicového oleja;
• 50 g bieleho cukru;
• 2 lyžičky kamenná soľ;
• 7 polievkových lyžíc kvások.

Postup:

1. Múku preosejeme cez jemné sito, pridáme do nej cukor a kamennú soľ. Potom pridajte olej a ručne premiešajte.
2. Do výslednej zmesi zapracujeme uvedené množstvo kysnutého cesta, pridáme vodu, dobre premiešame, kým cesto nezačne zaostávať za dlaňami. Potom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 2 hodiny, aby cesto asi 2x narástlo.
3. Potom dobre premiešajte a preneste do formy. Nádoby vyberajte dostatočne hlboké, aby aj po rozložení zostalo miesta nazvyš, pretože chlieb stále kysne. Necháme ďalšiu pol hodinu, potom ju pošleme do horúcej rúry. Voňavý chlieb bude upečený za 20-25 minút.

Ako upiecť domáci ražný chlieb?

Ražný chlieb sa nepečie z čistej ražnej múky, ale mieša sa s pšeničnou múkou. Tá dodáva cestu vláčnosť a vláčnosť. Na výrobu ražného chleba budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 300 g pšeničnej a ražnej múky;
• 2 polievkové lyžice. teplá voda;
• 1 vrecúško sušeného droždia (10 g);
• 20 g cukru;
• 1 lyžička soľ;
• 40 ml slnečnicového oleja.

Postup:

1. Droždie zmiešame s teplou vodou, soľou a cukrom. Necháme ich štvrťhodinu, počas ktorej sa nad hladinou tekutiny vytvorí kvasnicová „čiapka“. Pridajte olej a premiešajte.
2. Oba druhy múky preosejeme a zmiešame, nalejeme do nich kváskovú zmes a vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho potravinovou fóliou a vložte do tepla, nechajte aspoň hodinu.
3. Po hodine cesto znova vymiesime, preložíme do formy a necháme kysnúť ďalších 35 minút, pričom ho opäť zabalíme do potravinárskej fólie.
4. Budúci ražný chlieb vložíme do rúry, kde sa pečie 40 minút. Povrch pred dopečením posypeme rascou, ktorá dochutí.

Ako variť čierny chlieb doma?

Takýto chlieb môžete upiecť v rúre aj v pekárni. Rozdiel je len v technických vlastnostiach procesu varenia. V prvom prípade si musíte urobiť cesto a vymiesiť cesto sami a v druhom len hodíte všetky ingrediencie dovnútra prístroja a získate hotový voňavý chlieb.

Čierny chlieb, ktorý zahŕňa Borodinského, ktorý mnohí milujú, sa pripravuje z kysnutého cesta. Na pečenie bochníka čierneho chleba pripravte tieto produkty:

Kvások bude mať pohár ražnej múky a sýtenej minerálnej vody, ako aj pár polievkových lyžíc kryštálového cukru.

Na test:

• ražná múka - 4 šálky,
• pšenica - 1 šálka,
• pol pohára lepku
• rasca a mletý koriander podľa chuti
• 120 g hnedého cukru
• 360 ml tmavého piva,
• 1,5 šálky ražného kvásku
• soľ - 1 polievková lyžica.

Postup:

1. Začnime s prípravou kysnutého cesta, na to zmiešame polovicu uvedeného množstva múky a minerálku s cukrom, všetko prikryjeme utierkou namočenou vo vode a necháme pár dní odstáť. Keď začne kvasenie a na povrchu sa objavia bublinky, pridáme zvyšnú múku a minerálku. Odchádzame ešte 2 dni. Keď štartér vykvasí, možno ho vložiť do chladničky, kde sa lepšie uchová.
2. Tesne pred varením čierneho chleba kvások vyberieme z chladničky, pridáme doň niekoľko lyžíc múky a minerálky, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 4,5-5 hodín teplé.
3. Po opadnutí množstva kvásku uvedeného v recepte môžete do zvyšnej tekutiny opäť pridať minerálnu vodu a pridať 40 g ražnej múky. Po vykysnutí vložíme späť do chladničky. V tejto forme kvások vydrží približne mesiac.
4. Teraz môžete pristúpiť priamo k pečeniu. Preosejte a premiešajte múku, pridajte lepok, nalejte do nich predjedlo, potom pridajte pivo, cukor a soľ. Výsledné cesto by malo byť mäkké a nie tuhé.
5. Cesto preložíme do misy, prikryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote 8-10 hodín.
6. Potom vytvarujeme vykysnutý bochník cesta, ktorý posypeme rascou a koriandrom, preložíme do formy a necháme pol hodiny vykysnúť.
7. Vo vyhriatej rúre sa chlieb pečie asi 40 minút.

Lahodný domáci chlieb v rúre bez pekárničky - recept krok za krokom

Recept na kefírový chlieb bude skutočným nálezom pre všetkých odporcov kvasnicového pečenia. Pripravte si nasledujúce jedlá:

• 0,6 l kefíru;
• pšeničná múka - 6 šálok;
• 1 lyžička soľ, sóda a cukor;
• rasca podľa chuti.

Postup:

1. Múku preosejeme, pridáme k nej všetky suché ingrediencie vrátane rasce, premiešame a zalejeme mierne zohriatym kefírom.
2. Vymiesime tuhé cesto.
3. Cesto preložíme na vymastený plech, kde vytvarujeme bochník.
4. Vytvorením zárezov v hornej časti bochníka pomôžete lepšiemu pečeniu chleba.
5. Plech na pečenie s budúcim chlebom sa vloží do predhriatej rúry na 35-40 minút.

Kváskový chlieb doma

Okrem ražného kvásku opísaného v recepte na čierny chlieb určite vyskúšajte aj hrozienkový, ktorý bude hotový už za 3 dni:

1. Hrsť hrozienok roztlačte v mažiari. Zmiešajte s vodou a ražnou múkou (pol šálky), ako aj s lyžičkou cukru alebo medu. Výslednú zmes prikryte vlhkou utierkou a zahrejte.
2. Na druhý deň kvások precedíme, vmiešame doň 100 g ražnej múky, rozriedime vodou tak, aby zmes konzistenciou pripomínala hustú smotanu, opäť odložíme na teplé miesto.
3. V posledný deň bude kysnuté cesto hotové. Rozdelíme na polovicu, jednu použijeme na pečenie a do druhej vmiešame 100 g ražnej múky. Vodu opäť rozmiešame na konzistenciu kyslej smotany a skryjeme v chladničke.

Mnohé ženy v domácnosti sú zvyknuté piecť chlieb doma a nie je to prekvapujúce. V dôsledku jednoduchých manipulácií sa získa úplne prírodný produkt. Chlebové výrobky tohto druhu sa vyznačujú chrumkavou kôrkou, chutnou a voňavou dužinou. Avšak, ako každý iný podnik, tento proces zahŕňa určité funkcie. Pre úplný súlad s technológiou je dôležité postupovať podľa pokynov krok za krokom. Zvážte najchutnejšie recepty v poradí, uvedieme spôsoby výroby chleba z múky, zemiakov, tekvice.

Domáci chlieb: jednoduchý recept

• pekárske droždie - 18-20 gr.
• mletá soľ - 25 g.
• pšeničná múka - 1,6 kg.
• rastlinný olej - 30 ml.
• voda - 0,9 l.

1. Preosejte múku, začnite opatrne nalievať rastlinný olej. Premiešame, pridáme soľ. Droždie rozrieďte v horúcej vode, počkajte, kým sa nestane tekutým.
2. Hneď ako sa to stane, nalejte kompozíciu do múky. Cesto miesime 15-20 minút, potom ho po zabalení do potravinovej fólie alebo uteráka necháme vylúhovať.
3. Kvások by mal vzísť, pre urýchlenie ho necháme na teplom mieste (vedľa radiátorov alebo plynového sporáka). Asi po 1,5 hodine sa miesenie zopakuje, potom sa cesto opäť nechá 3 hodiny.
4. V procese miesenia vytlačte výrobok rukami, aby sa oxid uhličitý dostal na povrch. Keď sa proces skončí, formu vymastíme olejom a cesto do nej preložíme.
5. Ak nie je zapekacia misa, skúste rukami vytvarovať kocky (bochníky) chleba. Po rozdelení cesta do nádob ho nechajte stáť 1 hodinu a potom ho pošlite do rúry (predhriatej na 180 - 190 stupňov).
6. Dĺžka pečenia závisí od technických vlastností spotrebiča. Zvyčajne stačí jedna hodina. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú na chlieb tvrdý syr nastrúhaný na hrubom strúhadle („ruský“, „holandský“ atď.).

Ľanový chlieb s rascou

• "Tahini" (pasta) - 60 gr.
• pšeničná múka - 0,5 kg.
• pekárske droždie - 12-15 gr.
• maslo - 50 gr.
• soľ - 35 gr.
• tučné mlieko (od 3,2%) - 245 ml.
• sýtená voda (minerálna voda) - 180 ml.
• med - 25 gr.
• semienka rasce - podľa chuti
• ľan (semená) - 30 gr.

1. Vezmite 45 ml. mlieko, zohrejte v mikrovlnke alebo na sporáku, pridajte droždie. Premiešame, necháme pol hodiny na teplom mieste. Pripojte Tahini pastu, ľanové semienka, med, zvyšné množstvo mlieka (200 ml.), Minerálnu vodu. Zmiešajte kompozíciu do hladka.
2. Preosejte múku cez sito, odstráňte nečistoty a cudzie častice. Pridajte soľ, začnite pridávať múku po častiach do predchádzajúceho zloženia. Vymiesime cesto, po 2 minútach pridáme rozpustené maslo.
3. Všimnete si, ako sa cesto prilepí na kožu. Miesime asi štvrť hodiny, nepridávame múku. Naneste slnečnicový olej do dlaní, zrolujte do gule. Namažte misky na držanie cesta, pošlite do nej guľu a počkajte, kým sa nafúkne.
4. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, roztlačte ho a vytvarujte do bochníka. Pripravte si vhodnú hlbokú formu, povrch posypte rascou (môžete ju predtým rozdrviť), prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou. Pošlite nádobu do chladu na 15 minút.
5. V tomto čase zohrejte rúru na značku maxima. Odstráňte nádobu s cestom a pošlite výrobok na pečenie na 7 minút. Zároveň každých 1,5 minúty postriekajte rúru pitnou vodou z rozprašovača.
6. Po uplynutí stanoveného času znížte teplotu na 215 stupňov. Pečieme chlebový základ, kým nezhnedne. Po dokončení procesu vyberte formu, ochlaďte chlieb a začnite ochutnávať.

• suché droždie na pečenie - 14-18 gr.
• prémiová múka - 1,1 kg.
• olivový alebo slnečnicový olej - 75 ml.
• granulovaný cukor (najlepšie trstinový) - 35 g.
• stolová soľ - 22 g.
• tmavé staré pivo - 520 ml.
• jadrá vlašských orechov - 100 g. (2 kliknutia)

1. Pivo zmiešame s olejom. Vezmite ďalšiu misku, nasypte do nej trstinový cukor, soľ, vopred preosiatu múku. Droždie rozriedime v teplej vode, počkáme, kým sa rozpustí. Opatrne nalejte kompozíciu do múky a mieste homogénnu hmotu.
2. Pomaly prilievajte olej s pivom, kým nezískate hustú hrudku. Rozdrvte jadrá vlašských orechov na drobky, pridajte do hlavného zloženia. Cesto niekoľkokrát premiesime, necháme na teplom mieste odstáť.
3. Keď výrobok zdvojnásobí svoj objem, zrolujte ho do gule. Nezabudnite si namazať dlane rastlinným olejom, inak sa cesto prilepí. Guľu nechajte vylúhovať (asi pol hodiny), potom ju rozdeľte na 2 časti.
4. Zrolujte oválne koláčiky (nie veľmi tenké), nechajte ich opäť 20 minút postáť. Rúru predhrejeme na 185 stupňov, plech vystelieme papierom na pečenie. Chlieb pečieme 45-60 minút, pred podávaním mierne vychladíme.

ražný chlieb

• ražná múka - 600 gr.
• pitná voda - 580 ml.
• pšeničná múka - 600 ml.
• drvená soľ - 30 gr.
• pekárske droždie - 35 gr.
• repný cukor - 30 gr.
• rasca - 25 gr.
• rastlinný olej - 30 ml.

1. Najprv pripravte zápar. Zmiešame kryštálový cukor, droždie a teplú (bližšiu až horúcu) vodu. V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, rascu, soľ. Vylúhované cesto nalejeme do múčnej zmesi, cesto miesime štvrť hodiny.
2. Cesto zakryte potravinovou fóliou, bavlnenou utierkou alebo obrúskom, nechajte v teple asi 1 hodinu odstáť. Keď sa kompozícia zdvihne, rozdeľte ju na 3 rovnaké časti. Bochníky alebo guľky zvinieme, necháme na vymastenom plechu 1,5-2 hodiny.
3. Predhrejte rúru na maximálnu značku, pošlite plech na pečenie dovnútra na 5 minút. Po uplynutí stanoveného času znížime teplotu na 180 stupňov, chlieb pečieme ďalších 45-60 minút. Hnedá kôrka vám povie o pripravenosti produktu.
4. 5 minút pred varením ponorte štetec na pečenie do rozšľahaného žĺtka zmiešaného s mliekom. Povrch bochníka potrieme kefou. Chlieb necháme vychladnúť vo formách, potom vyberieme a nakrájame na plátky.
5. Aby boli produkty voňavejšie a krajšie, použite kmínový prášok. Pridáva sa v ktorejkoľvek fáze pečenia. Procedúru môžete vykonať na samom začiatku tepelného spracovania, po 10 minútach chradnutia v rúre alebo ihneď po varení.

• rastlinný olej - 30 ml.
• ražná múka - 750 gr.
• pšeničná múka - 475 g.
• suché droždie - 28-30 g.
• pitná voda - v skutočnosti
• mletý koriander - 15 gr.
• kakaový prášok - 60 g.
• soľ - 30 gr.
• granulovaný cukor - 75 g.

1. Na chlieb Borodino sa pripravuje cesto, ktoré konzistenciou pripomína tekutú kyslú smotanu. Na dosiahnutie požadovaného účinku skombinujte polovicu objemu ražnej múky (preosiatej) s pitnou vodou. Miešajte, kým hrudky nezmiznú, nalejte 35 gr. cukor a 15 gr. droždie.
2. Výroba chleba pomocou tejto technológie vyžaduje prítomnosť kvásku. Z tohto dôvodu sa odporúča nechať cesto kysnúť 3 dni. Vyberte si teplé a suché miesto, v ktorom bude kompozícia rýchlejšie kvasiť.
3. Zvyšok ražnej múky preosejte do hlbokej misy, to isté urobte s pšeničnou múkou. Vodu zohrejte na 30 stupňov, začnite ju prilievať tenkým prúdom za stáleho miešania. Pridajte zvyšok suchého droždia, zriedeného vodou podľa návodu.
4. Cesto osolíme, druhú časť zmiešame s vylúhovaným vykysnutým kváskom. Nalejte preosiaty kakaový prášok, cukor, nalejte do rastlinného oleja. Cesto miesime štvrť hodiny.
5. Namažte formy na pečenie, presuňte do nich kompozíciu, posypte povrch cesta koriandrom. Rúru predhrejeme na 185-200 stupňov, pečieme pri tejto teplote asi 45-50 minút. Pred vybratím z foriem nechajte chlieb vychladnúť na izbovú teplotu.

Chlieb na kefíre

• soľ - 15 gr.
• pšeničná múka - 320 g.
• sóda - 12 gr.
• kefír (obsah tuku od 3,2%) - 220 ml.

1. Dôležitou vlastnosťou pri výrobe chleba touto technológiou je správne miesenie cesta. Jeho konzistencia by mala byť podobná hustej kyslej smotane. Zmiešajte preosiatu múku, sódu a kuchynskú soľ do jednej zmesi, začnite prilievať kefír tenkým prúdom.
2. Hmotu premiešajte do hladka, potom kompozíciu miešajte štvrťhodinu. Narazíte na problém, pri ktorom sa vám bude cesto veľmi lepiť na ruky. Nemôžete pridať viac múky, odstráňte ťažkosti mazaním dlaní rastlinným olejom.
3. Rúru predhrejeme na 200 stupňov, zapekaciu misu vymastíme a nalejeme do nej cesto. Pošlite kompozíciu do rúry na 45-50 minút, skontrolujte pripravenosť špáradlom alebo drevenou tyčinkou (na rolky a sushi).

• prémiová múka - 65 g.
• zemiaky - 250 gr
• maslo - 25 gr.
• mleté ​​​​čierne korenie - 6 g.
• soľ - 15 gr.

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, uvaríme do mäkka a do vody pridáme soľ. Sceďte tekutinu, ovocie roztlačte paličkou. Nechajte pyré pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia.
2. Do hlbokej misy preosejeme múku, zmiešame so zmäknutým maslom. Suroviny rozmixujeme na homogénnu hmotu, pridáme zemiakovú kašu. Soľ, korenie, premiešajte cesto.
3. Nakoniec by ste mali dostať elastické, viskózne a mäkké cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie alebo vrecka, nechajte 2,5-3 hodiny v chladničke. Po dátume spotreby rozdeľte hmotu na 2 rovnaké časti.
4. Cesto rozvaľkáme plátmi, ktorých hrúbka sa pohybuje medzi 5-7 mm. Môžete tiež formovať okrúhle koláče. Pláty nakrájajte na štvorce (v prípade tortilly trojuholníky, ako pizza). Pošlite do rúry.
5. Chlieb pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25 minút. K prvému a druhému chodu podávajte zemiakový (írsky) chlieb, ako predjedlo jedzte s klobásou a syrom.

tekvicový chlieb

• suché droždie - 4-5 g.
• čistená voda - 80 ml.
• tekvicová dužina - 90 gr.
• prémiová múka (najlepšie pšeničná) - 300 - 330 gr.
• maslo - 15 gr.
• granulovaný cukor - 30 g.
• soľ - 15-18 g.

1. Tekvicu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, naložíme do mixéra a rozdrvíme na pyré. Pridajte trochu pitnej vody, znova zapnite zariadenie a premeňte kompozíciu na tekutú kašu.
2. V samostatnej miske zmiešame kryštálový cukor, soľ, droždie a preosiatu múku. Zmäknite maslo a pridajte ho do objemového zloženia, tu nalejte tekvicové pyré.
3. Z ingrediencií vymiešame cesto, ktoré preložíme do vymastenej nádoby. Udržujte pri izbovej teplote asi 2 hodiny.
4. Po uplynutí času rozdrvte kompozíciu na múku, vytvorte bochník alebo koláč. Plech vymastíme olejom, položíme naň cesto. Prikryte bavlnenou utierkou, počkajte 1 hodinu.
5. Počas tohto obdobia sa cesto zdvihne, takže ho možno poslať do rúry. Pečte výrobok pri teplote 190-200 stupňov po dobu 50 minút. Aby bol chlieb mäkký, položte misku ľadu na spodný rošt rúry.

1. Na posúdenie pripravenosti chleba pomôže špáradlo, čínske tyčinky alebo zápalka. Prepichnite bochník dreveným nástrojom, nástroj vyberte. Ak na jeho povrchu nezostane cesto, chlieb je hotový.
2. Aby cesto vykyslo, nechajte ho pri izbovej teplote. Je lepšie odolať kompozícii v blízkosti radiátorov alebo plynových / elektrických sporákov. V tomto prípade je cesto pokryté uterákom alebo potravinovou fóliou.
3. Recepty obmieňajte podľa vlastného uváženia. Môžete napríklad pridať viac zemiakov alebo tekvice, aby ste získali sýtejšie jedlo. Zároveň pred pečením môžeme cesto posypať škoricou, koriandrom alebo cesnakom zmiešaným s maslom.

Zvážte jednoduchý recept na výrobu domáceho chleba. Vyrobte výrobok z tekvicovej buničiny, zemiakovej kaše, ľanových semienok, mastného kefíru. Pridajte kmín, mletý koriander, vlašské orechy, kakaový prášok.

Video: ako upiecť domáci chlieb

Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiešajte múku s vodou - a pečte chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb sa pečie z ražnej múky, chlieb z kukuričnej múky, vyrába sa aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez kvasníc je náročnejší na prípravu, ale považuje sa za užitočnejší. Nekvasený chlieb možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo z chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom – všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Niekto má rád recept na biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak sa chystáte piecť chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.

Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli piecť chlieb, nie je potrebné vyštudovať vysokú školu kuchársku. Chlieb s voňavou kôrkou si môže upiecť aj človek bez „pekárskej“ kôrky doma. Recept vám povieme, ale budete si musieť naplniť ruku.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, jeho recept nájdete na našej webovej stránke.

ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. Preto sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.

Recept na domáci chlieb môže použiť pekárske droždie aj kysnutý kvások. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, korenie a koreniny podľa vašej chuti. Pečenie domáceho chleba môže prebiehať v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Chlebové cesto by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb v rúre sa pečie pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je celkom jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na Pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb sa hodí aj na prípravu chlebových jedál. Samozrejme, že budú chutiť lepšie z domáceho chleba ako z kupovaného. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.

Podľa Richarda Bertineta (francúzsky pekár a autor bestsellerov o tom, ako si upiecť chlieb) je pečenie umenie podobné výrobe vína. Chuť chleba môže a mala by byť rafinovaná, rafinovaná a pestrá. Stojí za to zvládnuť jednoduchú technológiu a stráviť trochu času v kuchyni, aby ste zažili skutočnú chuť a vôňu samotného základu života.

Pšeničný kvasnicový chlieb v rúre

Recept s použitím živých kvasníc je najjednoduchší a najzrozumiteľnejší. S ním môže každý začať experimentovať s domácim pečením.

Na jeden bochník potrebujete:

• 600 g pšeničnej múky;
• 12 g lisovaného droždia;
• 12 g soli;
• 300 ml vody.

Množstvo vody je uvedené pre chlieb v rúre, ktorý sa pečie na plechu. Ak použijete formu, môžete pridať ďalších 100 - 150 ml. Cesto bude lepkavejšie a plastickejšie, ale chlieb bude svieži a vzdušný.

Aby sa cesto dobre zdvihlo, všetky výrobky musia byť teplé a múka musí byť preosiata.

1. Droždie rozdrobíme a rozdrobíme s múkou. Pridajte soľ a nalejte vodu do múky.
2. Dôkladne premiešame. Pri miesení je cesto nasýtené vzduchom. Hmota sa vytiahne, preloží na polovicu a bez tlaku vyvaľká na stole. Postupne sa cesto prestane lepiť na ruky, stáva sa hladké a lesklé.
3. Na 1 - 1,5 hodiny umiestnite do tepla na vykysnutie. Ideálne podmienky môžu byť vytvorené v rúre. Bez zapnutého ohrevu položte plech na pečenie s cestom alebo formu na mriežku na strednej úrovni. Na dno rúry položte misku s vriacou vodou. Pre aktívnu životnú činnosť kvasiniek je potrebná teplota aspoň 35 - 38 °C. Horúca voda nielenže udrží teplotu, ale vytvorí potrebnú vlhkosť na povrchu cesta a kôrka chleba sa nepripáli.
4. Hmota by mala zdvojnásobiť svoj objem.
5. Predhrejte rúru, umiestnite formu na strednú úroveň a pečte chlieb pri teplote 200 ° C počas 40 minút.
6. Vychlaďte v ľanovej utierke na mriežke.

Často vyvstáva otázka, prečo sa domáci chlieb drobí.

Existujú len dva dôvody:

• Nevyvážený recept: Príliš veľa droždia, príliš málo vody alebo príliš veľa tuku naruší štruktúru cesta.
• Nekvalitná múka s nízkym obsahom lepku neumožňuje miesiť dostatočne pružné cesto. Lepkové vlákna musia vo vnútri miesenej hmoty držať vzduch, vďaka čomu chlieb kysne. Ak je lepku málo, nie je možné dosiahnuť správnu štruktúru cesta.

Domáci chlieb zo suchého droždia

Ak je v recepte uvedené živé droždie, možno ich bezpečne nahradiť suchým droždím s polovičnou hmotnosťou.

Na pšeničný chlieb:

• 400 g múky;
• 280 ml vody;
• 6 g suchého droždia;
• 10 g soli.

Cesto sa vám bude dlho lepiť na ruky, ale dosku nemusíte posypať múkou. V opačnom prípade cesto absorbuje prebytočnú múku a ukáže sa ako „ťažké“.

Miesiaci povrch a ruky je možné natrieť rastlinným olejom. To vám uľahčí a urýchli prácu.

1. Suché droždie rozpustite v teplej vode.
2. V múke urobte jamku, nalejte do nej vodu a pridajte soľ.
3. Jemne premiešajte, postupne absorbujte všetku múku.
4. Výslednú lepkavú hmotu preneste na miesiaci stôl. Hrudka cesta sa tvorí rýchlo, kým kvások nezačne pracovať. Na dosiahnutie príjemnej elasticity stačí 10 - 15 minút.
5. Cesto by malo byť umiestnené na teplom mieste na 1 - 1,5 hodiny.
6. Keď zdvojnásobí svoj objem, zľahka ho prehnetieme, vytvarujeme do gule a vložíme do vymastenej formy. Nemal by zaberať viac ako tretinu objemu formy, aby bolo dosť miesta na vykysnutý chlieb.
7. Chlieb pečieme pri 200°C 40 minút. Pripravenosť na kontrolu dreveným špízom.
8. Ochlaďte na mriežke pod uterákom. Ak je kôrka príliš tvrdá, uterák zľahka navlhčite vodou.

Ako pestovať kvások

Doma je lepšie piecť chlieb s kváskom. Nejde o kvasnicové, ale mliečne kvasenie, aj keď sú prítomné aj kvasinky. Kyseliny obsiahnuté v kysnutom kvásku dodávajú chlebu bohatú, bohatú chuť a zároveň ho chránia pred plesňou, čo umožňuje skladovanie takéhoto pečiva mnohonásobne dlhšie ako piškót na báze droždia. Kváskové cesto sa pestuje rôznymi spôsobmi, vďaka čomu je tekuté alebo pripomínajúce cesto. V každom prípade môže pri správnej starostlivosti žiť roky.

Najjednoduchší recept:

• 100 g múky;
• 100 ml vody 28 - 30ºС.

Kvások je najlepšie pripraviť z celozrnnej múky. Pre ražný chlieb sa pripravuje z raže, pre pšenicu - z pšenice. Môžete použiť aj zmes týchto dvoch druhov.

Štartér sa pripravuje v nádobe s voľným vekom alebo pod niekoľkými vrstvami gázy, aby sa nezadusil a nezvlhol. Pre uvedené množstvo výrobkov bude potrebná nádoba s objemom asi tri litre, pretože kysnuté cesto silne narastie.

1. Prísady sa spoja. Ukazuje sa tekutá, ako kyslá smotana, zmes.
2. Je prikrytá a udržiavaná v teple. Optimálna teplota je 24-27ºС.
3. Počas týždňa sa vrchný obväz robí denne z rovnakého množstva múky a vody. Celú hmotu dôkladne premiešame.
4. Prvé dva dni kysnuté cesto „rozdáva“ s octom. Ak je proces úspešný, na 3. - 4. deň sa vôňa stane príjemnou, kyslou. Priaznivým znakom je aj výskyt „kôrky“ na kysnutom cesta. Pšeničný kvások je oveľa pevnejší ako ražný a má oveľa jemnejšiu štruktúru.
5. Na 5. deň je kvások ešte mladý, ale už sa dá použiť do cesta.
6. Na 7. deň je úplne hotový a chlieb dobre nakysne. Časť sa dá použiť na pečenie, materský kvások vložíme do chladničky.

Kvások, v ktorom kvasí veľké množstvo cukrov, sa uvarí oveľa rýchlejšie.

Ingrediencie:

• 100 g hrozienok;
• 200 g múky;
• 15 g cukru;
• 250 ml teplej vody.

Nádoba na štartovanie musí mať minimálne 1 liter. Hrozienka namočte na pol hodiny a sceďte vodu. Pridajte cukor, múku a vložte do tepla pod gázou na dva dni. Na tretí deň sa môže použiť.

Na husté kysnuté cesto podľa receptu Richarda Bertineta budete potrebovať:

• 150 ml teplej vody;
• 20 g tekutého medu;
• 150 g pšeničnej múky;
• 50 g ražnej múky.

Obrobok sa mieša v hlbokej nádobe. Voľne uzavreté viečkom a umiestnené v teple na 2 dni.

Na prvé kŕmenie:

• 280 g pšeničnej múky;
• 30 g ražnej múky;
• 150 g vody.

O deň neskôr sa pripraví materské kysnuté cesto:

• 200 g štartéra (polotovary);
• 200 ml teplej vody;
• 400 g pšeničnej múky.

Do 12 hodín kysnuté cesto vykysne a dozrieva ďalších 10 hodín pri 7ºС. Potom sa dá použiť na pečenie najmä nadýchaného chleba.

Kvások pripravený na akýkoľvek spôsob kŕmime zmesou múky a vody raz týždenne alebo vždy, keď sa pečie chlieb. Týmto spôsobom sa fermentujúce baktérie udržia pri živote a nahradí sa použitý objem.

Ako piecť s kysnutým cestom

Na pečenie ražného kváskového chleba budete potrebovať:

• 500 g ražnej múky;
• 210 g vody;
• 160 g kysnutého cesta;
• 50 g rastlinného oleja;
• 20 g cukru;
• 10 g soli.

Na dochutenie môžete pridať 20 g rasce alebo 3-4 g sladu. Kyslosť cesta znížite tak, že tretinu ražnej múky nahradíte pšeničnou.

Najprv si pripravte cesto na cesto.

1. Materský kvások, múka a voda v rovnakých pomeroch (160 g každý) sa zmiešajú v hlbokej miske. Všetky ingrediencie sú teplé, do 40ºС.
2. Pod filmom je cesto vhodné v teple po dobu 3-4 hodín. Zrelé kysnuté cesto vykysne dvakrát rýchlejšie ako mladé kysnuté cesto.

Keď sa cesto zdvojnásobí, môžete pripraviť cesto na chlieb.

1. Do cesta postupne primiešame zvyšnú múku, soľ, cukor, olej a podľa potreby aj prísady. Slad sa predbežne pestuje v horúcej, asi 70ºС, vode. Vznikne mäkké a veľmi lepkavé cesto.
2. V ražnej múke nie je lepok, preto nemá zmysel ju dlho miesiť. Stačí zhromaždiť všetku múku v homogénnej zmesi bez hrudiek. Je dôležité, aby ste zo vzniknutej mäkkej hmoty nevyklepali vzniknuté vzduchové bubliny.
3. Okraje cesta mierne zastrčíme do stredu, pritlačíme a vytvoríme guľu cesta, ktorú hneď vložíme do vymastenej formy. Potom obrobok potrebuje kysnutie v teple po dobu najmenej 3-4 hodín.
4. Pred vložením obrobku do rúry musí byť povrch cesta hojne posypaný vodou z rozprašovača. Vďaka tomuto triku sa kôrka chleba nepripáli.
5. Prvých 10 minút pečieme pri 250 ºC, potom znížime teplotu na 200 ºC a pečieme ďalších 40 minút.
6. Hotový chlieb nechajte 10 minút v teplej rúre bez zahrievania a potom ho nechajte vychladnúť v utierke.

Na kefíre bez kvasníc

Je správnejšie nazývať taký chlieb sóda, pretože sóda je prášok do pečiva. Pri kontakte s kyselinou mliečnou vytvára oxid uhličitý, ktorý nakysne cesto a chlieb je nadýchaný a mäkký.

Druh fermentovaného mliečneho výrobku nehrá najdôležitejšiu úlohu. Môžete použiť jogurt, tekutú kyslú smotanu alebo fermentované pečené mlieko, zmení sa len obsah tuku v chlebe.

V tomto recepte môžete použiť aj akúkoľvek múku: pšeničnú, ražnú alebo zmes oboch.

Pripravte si jeden bochník:

• 350 ml kefíru;
• 400 g múky;
• 15 g sódy;
• 10 g soli.

Do cesta môžete pridať cukor alebo med, rascu, koriander, provensálske bylinky, lyžicu sójovej omáčky alebo čokoľvek iné podľa chuti.

1. Suché zložky sa zmiešajú oddelene. Teplý kefír sa naleje do múky.
2. Vymiesime cesto a vytvarujeme z neho guľu. Urobte to rýchlo, pretože oxidačná reakcia už prebieha. Aktívne miesenie len zničí vzniknuté bublinky plynu.
3. Obrobok sa položí na vymastený plech na pečenie. Na povrchu sa robia pozdĺžne a priečne rezy s hĺbkou 1 - 1,5 cm, takže chlieb je lepšie upečený a vzhľad bochníka bude veľmi efektný.
4. Chlieb bez sódy alebo bez kvasníc sa pečie pri teplote 200ºС najmenej 40 - 45 minút.

S ľanovými a rascovými semienkami

Domáci chlieb sa často pečie so všetkými druhmi prísad, experimentovaním alebo obnovovaním starých, tradičných receptov. Mnohé prísady nielen zlepšujú chuť chleba, ale zvyšujú aj jeho užitočné vlastnosti.

Napríklad zloženie najužitočnejšieho kváskového ražného chleba môže byť obohatené o ľan a rascu. Obsahujú železo, vápnik, draslík a vitamíny skupiny B, esenciálne omega-3 a -6 mastné kyseliny.

Pre test štandardného formulára:

• 340 g ražnej múky;
• 160 g celozrnnej múky;
• 500 g ražného kvásku;
• 15 g soli;
• 20 g fermentovaného ražného sladu;
• 40 g nerafinovaného rastlinného oleja;
• 30 g medu;
• 4 polievkové lyžice ľanového semena;
• 2 polievkové lyžice rasce;
• 4 polievkové lyžice lúpaných slnečnicových semien;
• 500 ml vody.

Chlieb bude hustý a ťažký. Hmotnosť hotového bochníka je cca 1,4 kg. Takýto chlieb je veľmi uspokojivý, nedrobí sa, nakrája na tenké plátky.

1. Med a vykysnutý kvások rozpustíme v teplej vode. Samostatne zmiešajte suché prísady, jednu polievkovú lyžicu rasce si nechajte na posypanie.
2. Tekutinu vlejeme do múčnej zmesi, lyžicou vymiešame viskózne cesto a preložíme do vymastenej formy tak, aby nevznikli dutiny. Vrch uhladíme mokrou lyžicou. Pri kozubovom chlebe treba znížiť množstvo vody, aby sa cesto nerozteklo.
3. Kynutie bude trvať 1,5 až 3 hodiny, počas ktorých by cesto malo vykysnúť 1,5 - 2 krát.
4. Obrobok pokropte vodou, posypte rascou a vložte do rúry predhriatej na 250ºС. Pečte hodinu a každých 15 minút znížte teplotu o 20-30ºС.
5. Hotový chlieb opäť pokropte vodou a niekoľko hodín pomaly chladte v utierke.

Ako upiecť bochník na čaj

Jemný bochník mlieka sa miesi a tvaruje špeciálnym spôsobom, takže striedka je pórovitá a ľahká.

Najjednoduchšie zložky sú:

• 450 g pšeničnej múky;
• 250 ml mlieka;
• 6 g soli;
• 18 g cukru;
• 4 g suchého droždia;
• 40 g rastlinného oleja.

Mlieko by malo byť teplé, najmenej 40ºС.

1. Na uľahčenie miešania cesta sa suché a tekuté prísady zmiešajú oddelene.
2. Kvapalina sa naleje do zmesi múky. Cesto je spočiatku mierne vlhké, vláčne, no s viditeľnými hrudkami. Musíte ho chvíľu držať pod fóliou - potom lepok začne mäknúť a bude oveľa jednoduchšie pracovať s cestom.
3. Cesto miesime aktívne, opatrne, kým nebude hladké a elastické. Kvások ešte nepracuje, v cestíčku nie je vzduch, takže ho môžete s vypätím všetkých síl stláčať a vaľkať.
4. Cesto sa nechá kysnúť na 1 hodinu. Môžete to urobiť v rúre vyhriatej na 40ºС.
5. Hmota sa rozdelí na polovicu, získajú sa z nej dva bochníky. Každú polovicu rozvaľkáme valčekom na obdĺžnik s hrúbkou 1,5 cm.
6. Voľné rolky zvinieme a okraj pritlačíme. Položte švom nadol na vymastený plech.
7. Urobte rezy a nechajte znova kysnúť 40 - 60 minút.
8. Namažte hornú časť obrobku rozšľahaným vajíčkom, aby ste vytvorili jasnú lesklú kôru.
9. Pečieme vo vyhriatej rúre 25 minút pri 200°C a ďalších 5-10 minút pri 170°C.

Domáci chlieb Borodino

Klasickú chuť je možné získať iba podľa receptúry podľa GOST. Ani jeden prispôsobený rýchly recept vám neumožní dosiahnuť bohatú pikantnú chuť pudingového chleba Borodino.

V prvej fáze pripravte „varenie“:

• 30 g fermentovaného ražného sladu;
• 40 g mletého koriandra;
• 60 g lúpanej ražnej múky;
• 300 ml vriacej vody.

Vriaca voda by nemala byť strmá, stačí 90 - 95ºС.

1. V procese miešania sa zmes ochladí na 60ºС. K tomu sa pridá ďalších 30 g múky.
2. Čajové lístky necháme 2 hodiny na teplom mieste scukorniť.

Múku je dôležité pridávať po častiach, aby sa v nej zachovali enzýmy, ktoré dokážu rozložiť škrob na jednoduché cukry. Zabezpečia kvalitu kysnutého cesta. Okrem toho sa počas procesu varenia vylúhujú koreniny a slad, čo výrazne ovplyvňuje chuť chleba.

Na prípravu záparu budete potrebovať:

• 370 g čajových lístkov;
• 90 g ražného vyzretého kvásku;
• 190 g ražnej múky.

Opara je vhodná na 4 hodiny pri 28 - 30ºС.

Na test na jeden bochník potrebujete:

• všetko cesto;
• 100 ml vody;
• 30 g cukru;
• 5 g soli;
• 20 g tmavej melasy;
• 100 g ražnej múky;
• 75 g pšeničnej múky 2 triedy.

Melasa dodá chlebu farbu, chuť a vydrží dlhšie čerstvý. Môžete ho nahradiť rovnakým množstvom medu.

1. Vo vode rozmiešame melasu, soľ a cukor. Touto tekutinou rozriedime cesto a pridáme doň múku.
2. Cesto je veľmi lepivé, ako teplá plastelína. Na kvasenie potrebuje stáť v teple 1,5 - 2 hodiny.
3. Ešte asi dve hodiny cesto rozdelíme vo forme. Roztierajte ju lyžičkou, tesne, bez dutín. Povrch je vyhladený.
4. Keď sa objem hmoty zväčší 1,5-krát, povrch sa pokropí vodou, posype rascou a zrnkami koriandra. Vložíme do predhriatej rúry.
5. Pečieme hodinu. Prvých 10 minút pri 250ºC, ďalších 10 minút pri 230ºC a až kým nie je hotové pri 200ºC.
6. Pudinkový chlieb môžete krájať najskôr 6 hodín po upečení, aby sa strúhanka pri krájaní nezlepila.

Expresná metóda v rúre

Pri pečení chleba v rúre sami nie sú žiadne zvláštne ťažkosti. Väčšina úsilia a času si vyžaduje miesenie cesta. Všetka ostatná aktívna práca sotva zaberie viac ako 15 - 20 minút. Aby nestratili nadšenie, začínajúci pekári sa môžu naučiť rýchly spôsob výroby chleba bez miesenia.

Podľa tohto receptu môžete piecť ražný aj pšeničný chlieb.

Produkty:

• 460 g múky;
• 360 g vody;
• 4 g droždia;
• 10 g soli.

Výsledné cesto vystačí na dva bochníky. Ak plánujete piecť iba jeden, zvyšok cesta môžete skladovať v chladničke až dva týždne.

S prípravou cesta je lepšie začať deň pred pečením.

1. Droždie a soľ rozpustite v teplej vode. Nalejte tekutinu do múky. Miešajte špachtľou. Cesto bude veľmi, veľmi lepkavé, nedá sa ani ručne nazbierať do jednej hrudky.
2. Nechajte pod pokrievkou teplé 2 hodiny. Počas tejto doby cesto vykysne, naplnené vzduchovými bublinami.
3. Teraz by sa mal bez miešania vložiť do chladničky na zrenie na 13 - 20 hodín. Čas závisí od kvality múky, obsahu lepku v nej. Čím viac lepku, tým rýchlejšie bude cesto dozrievať. Po chladničke je absolútne elastický a nelepí sa na ruky.
4. Dosku poprášime múkou a cesto rozložíme na dve časti na 2 hodiny zohrievať. Pri formovaní bochníkov nie je potrebné cesto miesiť, stláčať ani vaľkať. V tejto fáze je dôležité zachovať jej poréznu štruktúru.
5. Predhrejte rúru na 230ºС. Preneste polotovary na plech na pečenie a položte na stredný stojan.
6. Na spodný rošt položte plech na pečenie s horúcou vodou, aby sa vytvorila para.
7. Pečieme 25-30 minút do zlatista.
8. Chlieb by mal byť nadýchaný, striedka bude s veľkými pórmi. Aby sa pri krájaní nezlepil, bochník sa ochladí v utierke.

Ražný chlieb v pekárni

Moderné kuchynské zariadenia umožňujú výrazne zjednodušiť a zautomatizovať proces pečenia chleba. Na pečenie v pekárni je dôležité presne dodržiavať proporcie pri vkladaní surovín. O zvyšok sa postará inteligentný stroj.

Na jeden ražný bochník budete potrebovať:

• 220 ml vody;
• 150 g ražnej múky;
• 200 g pšeničnej múky;
• 1 fľaša hotového kysnutého cesta;
• 20 g sladu;
• 12 g cukru;
• 12 g soli.

Voda môže byť použitá pri izbovej teplote.

1. Všetky ingrediencie vložte bez miešania do pekárne na chlieb.
2. Zvoľte režim pečenia ražného chleba.
3. Uveďte hmotnosť. Z tohto množstva produktov získate bochník 750 g.
4. Zadajte požadovanú farbu kôry.
5. Je lepšie sledovať, ako sa tvorí cesto. Niekedy musíte pridať trochu múky alebo vody "od oka".
6. Počas kysnutia cesta a pečenia sa veko neotvára, aby sa neporušil teplotný režim.
7. Pripravenosť je signalizovaná pípnutím.
8. Zostáva vybrať bochník a ochladiť ho na mriežke a zabaliť ho do uteráka.

Jednoduchý recept v pomalom hrnci

Ak chcete piecť chlieb v pomalom hrnci, budete musieť cesto miesiť sami a môžete sa zveriť technike s dodržiavaním režimov kysnutia a pečenia.

Ingrediencie na pšeničný kváskový chlieb:

• 400 g múky;
• 250 g teplého mlieka;
• 12 g soli;
• 12 g cukru;
• 5 g suchého droždia;
• 40 g rastlinného oleja.

V pomalom hrnci dosiahnete krásnu chrumkavú kôrku, ak zvolíte optimálne prevádzkové režimy a dobu varenia.

1. Cesto dôkladne premiesime a necháme v teple asi pol hodiny.
2. Zatlačte a vložte do misky multivarkára, pričom na 10 minút zapnite „Vykurovanie“.
3. Potom by ste mali zorganizovať test na polhodinu odpočinku a potom na pol hodiny aktivovať režim „Pečenie“ (150ºС).
4. Chlieb sa musí obrátiť tak, aby sa na oboch stranách vytvorila kôrka, a v rovnakom režime ho podržte v miske ďalšiu pol hodinu.
5. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.

Domáci chlieb je skutočným dielom kulinárskeho umenia. Po zvládnutí technológie jeho prípravy je nepravdepodobné, že sa vrátite do obchodu a potešíte svoju rodinu a prekvapíte hostí novými možnosťami lahodného, ​​zdravého a neuveriteľne voňavého pečiva.