Arménske a kórejské paradajky na zimu sú najchutnejšie recepty. Zelené paradajky na zimu v arménčine

Tradične sa zelenina v arménskom štýle môže konzervovať bez použitia octu, zatiaľ čo paradajky sú plnené zeleňou a cesnakovou náplňou. Recept je však „zarastený“ mnohými variáciami: nie vždy sa dodržiavajú konvencie, ale príprava sa ukáže ako nemenej chutná.

Výber paradajok ...

Konzervované hnedé a zelené paradajky v arménskom štýle sa ukážu ako vynikajúce, ak si vyberiete správnu hlavnú ingredienciu. Na zber by ste nemali používať pokazené ovocie a paradajky, na ktorých šupke sú praskliny a praskliny. Je dôležité venovať pozornosť ďalším dvom bodom.

1. Formulár. Uprednostnite slivkové alebo guľkové paradajky. Plody týchto odrôd sú pokryté hustou šupkou, obsahujú veľa dužiny, ale málo šťavy.
2. Farba. Najčastejšie sa konzervujú zelené paradajky, ktoré začnú hnednúť. Je to spôsobené tým, že pod vplyvom lisu a horúcej soľanky sa plody deformujú: potrebujete najtrvanlivejšiu a najsilnejšiu zeleninu.

Najlepšie sú hnedé paradajky, ale dajú sa použiť aj zelené, ružové a dokonca aj červené paradajky.

... a ďalšie komponenty

Tradične sa zber uskutočňuje pomocou bylín (petržlen, koriander, bazalka, kôpor), existujú však originálne recepty, ktoré zahŕňajú použitie:

• paprika;
• kapusta;
• mrkva;
• cibuľa.

Soľ by sa mala používať obyčajná, nie jódovaná. Je skvelé, ak si môžete vziať pramenitú vodu.

3 spôsoby konzervovania

Úlohou konzervácie je zvýšiť hladinu kyslosti tak, aby sa nemohli vyvíjať patogénne mikroorganizmy a aby sa skladované produkty nezkazili. Paradajky v arménskom štýle na zimu môžu byť varené tromi spôsobmi.

1. Morenie. Vďaka fungovaniu prospešných mikroorganizmov vzniká kyselina mliečna, ktorá je pre baktérie nežiaduca.
2. Solenie. Vzniká kyselina mliečna a soľ preberá úlohu faktora deštruktívneho pre patogénne mikroorganizmy.
3. Morenie. Podstata metódy je v zavedení hotovej kyseliny. V prípade arménskych paradajok sa používa 9% octu.

Špecifickosť každej metódy je uvedená v nasledujúcej tabuľke.

Tabuľka - Vlastnosti ochranných metód

Pre paradajky v arménčine je morenie najvýhodnejšie. Touto metódou sa tradične vyrába obrobok.

Metodické jemnosti

Proces konzervácie okrem dodržiavania postupných receptov zahŕňa aj správnu prípravu výrobkov a sterilizáciu plechoviek a polotovarov. Ako to spraviť?

Ako pripraviť jedlo

1. Zeleninu, bylinky a bylinky dôkladne opláchnite.
2. Oslobodte cibuľu a cesnak z plevy, korenie zo semien a stopiek.

Ako sterilizovať nádoby a viečka

1. Nádoby a viečka umyte sódou bikarbónou a mydlom na pranie.
2. Sterilizujte plechovky akýmkoľvek spôsobom (v rúre, multivarke, mikrovlnnej rúre, parnom kúpeli);
3. Varte viečka 10-15 minút alebo opláchnite vriacou vodou.

Sterilizácia plechoviek a viečok je povinnou fázou prípravy paradajok v arménčine. Ak to neurobíte, paradajky sa veľmi rýchlo zhoršia. Pri fermentácii a solení, keď je prípravok pripravený v hrnci, musí byť nádoba dôkladne opláchnutá a vyliata do vriacej vody.

Ako sterilizovať obrobky

1. Na spodok veľkého hrnca položte handričku.
2. Zaváracie poháre zakryte viečkom (ale neutiahnite) a vložte do misy.
3. Nalejte vodu do hrnca tak, aby siahala po „plecia“ plechoviek.
4. Po uvarení uchovávajte nádoby v parnom kúpeli.

Doba pôsobenia vo vodnom kúpeli závisí od objemu plechovky. Nasledujúca tabuľka vám pomôže zistiť to.

Tabuľka - Čas sterilizácie slepých pokusov

Sterilizácia polotovarov je potrebná iba pri morení.

Arménske paradajky: 5 receptov

Existuje veľa možností, ako variť paradajky na zimu v arménčine, ktoré sa líšia technikou varenia a sadou použitých prísad.

Klasické

Vlastnosti. Arménsky recept na solené paradajky obsahuje malé množstvo prísad. Napriek tomu je chuť prípravku mnohostranná: pikantné a štipľavé tóny sú vyrazené ľahkou horkosťou.

Zloženie:

• paradajky - 1,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• soľ - 125 g;
• cesnak - hlava;
• feferónka - dva struky (alebo menej, podľa vkusu);
• petržlen a koriander - parta;
• bazalka - vetvička;
• bobkový list - dva kusy.

Technológie

1. Zeleninu, papriku, cesnak nakrájajte nadrobno. Pripojte komponenty.
2. Pozdĺžnym rezom rozdelíme paradajky na polovicu: medzi polovice vložíme pikantnú zmes.
3. Vo vode rozmiešame soľ, pridáme rebríček, povaríme, odstavíme z ohňa, ochladíme.
4. Naplnené paradajky poukladajte do zaváracích pohárov.
5. Nalejte zeleninu soľankou.
6. Do kríža poukladajte dve drevené tyčinky a s týmto dizajnom ponorte paradajky do každej nádoby.
7. O tri dni neskôr budú pripravené arménske solené zelené paradajky. Uchovávajte obrobok v chladničke.

Ľahko solené

Vlastnosti. Táto verzia ľahko solených paradajok v arménskom štýle s cesnakom osloví tých, ktorí nemajú radi príliš slané prípravy.

Zloženie:

• paradajky - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cesnak - hlava;
• soľ - veľká lyžica;
• petržlen a zeler podľa chuti.

Technológie

1. Odrežte hornú časť paradajok a odložte čiapky - budú stále potrebné.
2. Pomocou lyžice odstránime z plodov dužinu, nakrájame nadrobno a zmiešame s nasekanými bylinkami a cesnakom.
3. Naplňte paradajkové „hrnce“ pripravenou zmesou a zakryte „klobúkmi“.
4. Vložte ovocie do soliacej nádoby.
5. Soľ rozpustíme v studenej vode, usadíme, prefiltrujeme cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
6. Paradajky zalejeme soľankou, na vrch dáme veľký tanier a zatlačíme nadol.
7. Uchovávajte na chladnom mieste tri dni.

Originál

Vlastnosti. Špecifickosť metódy spočíva v osobitnom spôsobe plnenia paradajok. Aby bolo jedlo menej pikantné, nemôžete feferónku nakrájať, ale dať ju celú na dno nádoby.

Zloženie:

• paradajky - 1,5 kg;
• soľ - 110 g;
• cesnak - sedem strúčikov;
• feferónka - struk;
• koriander a petržlen - desať vetvičiek;
• bazalka - päť vetví;
• kapustný list.

Technológie

1. Vo vode rozpustite soľ, pridajte vavrín, povarte, vychladnite.
2. Zeleň zabaľte do kapustného listu a nakrájajte nadrobno.
3. Nakrájajte korenie a cesnak, premiešajte s bylinkami.
4. Každú paradajku nakrájajte krížom krážom, bez prerezania k základni asi 1 cm.
5. Nakrájajte každú paradajku s pripravenou zmesou.
6. Vložte obrobok do hrnca alebo hlbokej misy, nalejte soľanku, zvážte lisom.
7. Trvajte na tom tri až štyri dni.

S paprikou a kapustou

Vlastnosti. Paradajky nakladané so zeleninou sa môžu podávať ako kompletné jedlo. Je pohodlnejšie pripraviť občerstvenie vo veľkom smaltovanom kastróle. Plnené paradajky so zeleninovou plnkou ozdobia sviatočný stôl.

Zloženie:

• paradajky - 2 kg;
• voda - 1 l;
• bulharský korenie - štyri kusy;
• kapusta - hlávka kapusty;
• mrkva - dva kusy;
• cesnak - hlava;
• feferónka - struk;
• koreň chrenu, koriander, zeler, kôpor - podľa chuti;
• cukor a soľ.

Technológie

1. Nakrájajte kapustu, premiešajte s trochou soli a zľahka rozdrvte.
2. Zeleninu nakrájajte najemno, mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle, nakrájajte bulharský korenie na malé kocky, premiešajte.
3. Z paradajok odrežeme vršky, dužinu lyžicou vyberieme, zeleninu zvnútra potrieme cukrom a soľou.
4. Naplňte paradajky zeleninovou hmotou.
5. Na spodok veľkého hrnca dajte koreň chrenu a feferónku. Potom vyložte vrstvu paradajok, byliniek a nasekaného cesnaku. Opakujte postupnosť a pokračujte, kým nie je nádoba plná.
6. Polievkovú lyžicu soli zamiešame do litra vody, povaríme, ochladíme.
7. Paradajkovú dužinu nakrájame nadrobno, zmiešame s cesnakom a do masy nalejeme soľanku.
8. Nalejte paradajky s výsledným roztokom a držte ich pod tlakom jeden deň.
9. Potom ho vložte na štyri dni do chladničky (najlepšie do chladničky).

Nakladané

Vlastnosti. Recept je vhodný pre tých, ktorí chcú pripraviť instantné paradajky v arménskom štýle. Ingrediencie sú rozložené po vrstvách, čo šetrí čas. Namiesto nasekaných paradajok môžete použiť celé cherry paradajky.

Zloženie:

• paradajky - 3 kg;
• voda - 1 l;
• cibuľa - 1 kg;
• cesnak - hlava;
• petržlen, bazalka a kôpor - na strapci;
• ocot 9%, soľ - veľká lyžica;
• cukor - dve veľké lyžice;
• rastlinný olej - veľká lyžica pre každú plechovku;
• feferónka podľa chuti.

Technológie

1. Paradajky nakrájame na polovice, cibuľu rozdelíme na pol krúžky, bylinky a korenie nasekáme.
2. Vložte prísady do nádob po vrstvách: paradajky, cesnak, bylinky a papriky, cibuľa. Postup opakujte, kým nie je nádoba plná.
3. Vo vriacej vode rozmiešame cukor a soľ, necháme pár minút prevrieť, odstavíme z ohňa, pridáme ocot.
4. Nalejte vriacu soľanku do nádob.
5. Sterilizujte obrobky, do každej nádoby pridajte lyžicu oleja zohriateho na panvici.
6. Vyhrnúť.

Triky „skúsených“

Ženy v domácnosti so skúsenosťami v konzervovaní paradajok používajú niekoľko trikov. Napríklad aby sa zelenina pri konzervovaní nedeformovala, je možné každé ovocie prepichnúť ihlou alebo špáradlom v spodnej časti. Tu sú ďalšie tri tipy.

1. Ako vyrobiť prázdny originál. Vložte zelenú, hnedú a ružovú zeleninu do jednej nádoby s paradajkami, potom sa príprava ukáže krásnou, neobvyklou a chutnou.
2. Ako proces urýchliť. Aby bola úroda rýchlejšia, bylinky a cesnak môžete nakrájať v mixéri, kuchynskom robote alebo mlynčeku na mäso. Platí to najmä pri konzervovaní veľkého objemu paradajok.
3. Čo robiť s „prebytkom“? Z paradajok, ktoré zostali po konzervácii, si môžete rýchlo pripraviť výživný obed - arménsku omeletu. Z paradajok odstráňte šupku, nakrájajte na veľké kúsky a restujte na rastlinnom oleji. Nalejte do panvice rozšľahané vajcia a soľ, trochu ich premiešajte a panvicu zakryte. Keď je omeleta osmažená, pridáme pár plátkov syra suluguni, nasekanú petržlenovú vňať a bazalku. Vajcia nechajte stáť na panvici pod vekom dve až tri minúty.

Aj začínajúca žena v domácnosti bude variť paradajky v arménčine. Po výbere receptu ho môžete upraviť podľa svojich vlastných chuťových preferencií: náhodne pridané korenie sa môže stať tajnou ingredienciou, ktorá dodáva obrobku jedinečnú chuť. Môžete napríklad dať vetvičku rozmarínu. A čo sa stane „vrcholom“ vašich paradajok?

Recenzie: „Robila ich moja stará mama a učila ma“

Vložím iba zeler, cesnak a korenie a zalejem ho rovnakým nálevom. Aj keď viem, že ešte existuje taká kombinácia bylín: zeler, petržlen, slaný, bazalka, kôpor. Na vrch a pod útlakom sú stále položené vetvičky sušeného kôpru, aby neplávali.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? option \u003d com_smf & Itemid \u003d 126 & topic \u003d 141704.0

V našej rodine boli paradajky vždy plnené bylinkami a cesnakom, navyše s trochou feferónky. Necháme kysnúť. Neobvykle chutné občerstvenie. Vyrobila ich moja stará mama a naučila ma, ako na to. K takýmto paradajkám je dobré pridať na tenko nakrájané bulharské korenie (do zmesi zelene). Zelení - nielen kôpor, môžete aj petržlen a trochu mäty, zeleru, nech sa páči. Viem, že gazdinky v Gruzínsku vyrábali tiež podobné kyslé uhorky, takže je nesprávne nazývať ich arménsky.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Moja stará mama (jej kráľovstvo je nebeské) vyrábala zelené paradajky v arménčine (tak sa volala). To je prípad, keď sa paradajka nerozrezá úplne v strede a do nej sa vloží škrupina (rez) čili papričky, rez cesnaku a rez (kruh, tyčinka) chrenu. Potom vložte plnené paradajky do nádoby a osolte jednoduchou soľankou. V chladnom počasí si dám občerstvenie vodkou a akýmikoľvek silnými a nie sladkými nápojmi.

POLE, http: // fórum. domáci lekár. ru / index. php? téma \u003d 102333,20

Šalát alebo predjedlo s názvom „ Arménske paradajky»Je vyrobený zo silných, zrelých paradajok. Najlepšie sa k nej hodia mäsité podlhovasté paradajky, ktoré sa nazývajú „krémové“ alebo „guľkové“. Majú hustú pokožku, silnú vrstvu buničiny a málo šťavy - presne to, čo je potrebné pre tento recept. Vhodná je akákoľvek cibuľa, ale je lepšie, aby bola pikantných odrôd - pre bohatšiu a kontrastnejšiu chuť. Vyberte si zeleninu z toho, čo je k dispozícii - petržlen, kôpor a zeler. Spravidla robím zmes petržlenu a zeleru.

Pokiaľ ide o marinádu, musíte ju ochutnať a upraviť podľa svojej chuti. Niekto má rád paradajky kyslé, niekto má radšej sladké. V tomto recepte je chuť paradajky jemná, mierne sladkastá, ocot nie je cítiť.

Arménske paradajky - recept.

Zloženie:

Paradajky so šupkou, mäsité

Cibuľa

Kôpor, petržlen

Rastlinný olej bez zápachu

Ocot 5 - 6% (ak máte radi kyslé korenené šaláty, tak 9%)

Soľ a cukor

Pepřový hrášok, cesnak, bobkový list (voliteľné)

Zelenina sa odoberá v akomkoľvek množstve a akomkoľvek pomere a na marinádu existuje recept, ktorý bude napísaný nižšie.

Moje paradajky a prekrojené na polovicu. Vystrihnite časť, kde je stopka. Ak sú veľké paradajky, potom ich nakrájajte na plátky (každá polovica na 4 - 6 dielov), nakrájajte stredné a malé paradajky na 2 - 4 diely, ako každé .

Olúpte cibuľu. Nakrájajte na pol krúžky, nie veľmi najemno. Ak je cibuľa malá, potom ju môžete nakrájať na krúžky.

Banky musia byť sterilizované akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje (v rúre, nad parou, obarené vriacou vodou). Na dno dajte vrstvu paradajky, asi tretinu objemu nádoby (ak je to liter, tak menej). Ďalej vložte kolieska cibule a bylinky. Takže vrstvy striedame s hornou časťou plechovky. Vrchná vrstva je vyrobená z paradajok.

Uvaríme marinádu. Potrebujete 1 polievkovú lyžičku na liter vody. l. soľ a 2 lyžice. l. Sahara. Nalejte ocot 1 polievková lyžica. l. Ak je to žiaduce, môžete do marinády pridať bobkový list a korenie. Marinádu dáme zovrieť.

Nalejeme marinádu do naplnených nádob.

Zalejeme tak, aby marináda mierne pretiekla.

Vložte nádoby do hrnca (na dno hrnca dajte uterák). Zalejeme teplou vodou tak, aby siahala po „plecia“ plechoviek. Prikryjeme viečkom (nezrolujeme!) A na panvici necháme zovrieť vodu. Od chvíle, keď plechovka zovrie 0,5 litra. sterilizujeme 10 minút, 1 liter. - 15 minút.

Chcem ti ponúknuť moje recept na kyslé zelené paradajky s cesnakom v arménčine v kastróle.Tento recept v našej rodine existuje už dlho a bol mnohokrát testovaný. Paradajky sú mierne korenené, aromatické a veľmi chutné. Takéto paradajky sú ideálne na servírovanie k vareným zemiakom, mäsu atď., Sú dobré aj ako predjedlo k silným nápojom. Paradajky sa fermentujú od 3 do 5 dní, v závislosti od teploty okolia a stupňa zrelosti. Pre tento recept môžete použiť nielen zelené, ale aj hnedé paradajky. Môžete ich pomerne dlho skladovať v chladničke alebo na balkóne.

Zloženie

Na prípravu zelených paradajok v arménčine v hrnci budete potrebovať:

zelené alebo hnedé paradajky - 1,5 kg;

cesnak - 1 hlava;

kôpor, petržlen (zeleň) - každý po 1 zväzku;

mletá červená paprika - 1 lyžička. (alebo čerstvé čili - 1 ks);

ocot 9% - 1 polievková lyžica. l;

chladená voda - 100 ml.

Pre soľanku:

studená varená voda - 1 liter;

kamenná soľ - 5 lyžice. l;

cukor - 3 lyžice. l.

Kroky varenia

Paradajky umyte pod tečúcou vodou, nasekajte alebo otočte petržlenovou vňaťou a kôprom na mlynčeku na mäso, pridajte cesnak a červenú papriku (alebo nasekané čili), ktoré prešli lisom.

Pridajte ocot a zalejte 100 ml chladenej vody, všetko premiešajte.

Každú paradajku prekrojte na polovicu, nie úplne, rez naplňte pripravenou hmotou bylín a cesnaku.

Na prípravu soľanky v studenej prevarenej vode rozpustíme soľ a cukor, zalejeme paradajkami soľankou.

Paradajky prikryjeme tanierom, ktorý má menší priemer ako kastról, a na vrch dáme potlač.

Paradajky nechajte kvasiť pri izbovej teplote 3 - 5 dní. Ak je kuchyňa dostatočne teplá, paradajky sa uvaria rýchlejšie. Tiež hnedé paradajky kvasia rýchlejšie ako zelené. Ďalej premiestnite hotové lahodné zelené paradajky, varené s cesnakom v arménskom štýle, z panvice do nádoby, zalejte soľankou, uzavrite plastovým vekom a uložte na chladné miesto. Mám také paradajky, ak vyberiem veľký kastról, sú perfektne uložené na balkóne až do Nového roka.