Pravidelný recept na kvasnicové cesto. Kváskové cesto na vyprážané koláče. Krok procesu varenia

Mnohokrát som bol požiadaný, aby som ti povedal, ako dať na lisované droždie kvasnicové cesto. Našiel som miesto, kde predávajú potrebné droždie, veľmi blízko môjho domova a svoj sľub plním. Navyše vám poviem, že pripravujem tento druh cesta. Koniec koncov, výrazne sa líši od koláča, vareného na suchom droždí. A síce honosnejšie a aromatickejšie. Pokúsim sa čo najjednoduchšie povedať, ako to hniesť. V zásade na tom nie je nič zložité, tento recept som zvládol až do svojich 9 rokov. Tých. Ako dieťa som to zvládal, takže to zvládne každý dospelý.

Zloženie:

Jeden pohár mlieka, vody, kyslého mlieka alebo jogurtu

25-30 gr. lisované droždie

0,5 lyžičky soli

1-1,5 lyžice cukru

jedno vajce

jednu lyžicu rastlinného oleja

400-500 gr. múka

Príprava kváskového cesta:

Cesto sa určite ukáže, ak použijete dobrý kvások. Preto budeme počas obdobia miesenia tieto jemné huby starostlivo pestovať. A okamžite vyskúšajte, aké dobré sú naše droždie. Cesto som vždy dávala na tento recept a doteraz vždy išlo hore a dobre fungovalo.

Rozpúšťanie droždia:

Vezmite všetku tekutinu (mlieko, vodu, jogurt) a zohrejte ju na teplotu 30 - 35 stupňov Celzia. Stúpajú v teple. Pridajte všetky droždie a lyžičku cukru. Dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí v tekutine. Dajte na teplé miesto na pol hodiny kysnúť.

Príprava cesta:

Kvasinky stúpajú s takou krásnou čiapočkou, takže má zmysel ich chovať vo veľkej nádobe. Nalejte všetky tekuté droždie do misky na miesenie cesta, pridajte ďalšiu lyžičku cukru a polovicu všetkej múky.

Cesto poriadne premiesime. Bude to cesto. Zakryte uterákom alebo vekom a dajte na 30-40 minút kysnúť. Počas tejto doby by malo cesto kysnúť 2 - 3 krát.

Miesenie kvasnicového cesta:

Keď je cesto hotové, vložte doň všetky zvyšné ingrediencie, okrem múky. Po častiach budeme pridávať múku, kým sa cesto nezačne odlepovať od našich rúk. Rada dávam viac cesto, aby bolo múky o niečo menej. Tých. ak pridáte viac, cesto sa vám odlepí od rúk. Prichádza so skúsenosťami. Vložte vymiesené cesto do nádoby, posypte múkou alebo tukom rastlinným olejom, zakryte uterákom alebo vekom a odložte na teplé miesto.

Cesto by malo stúpať, zväčšiť objem o 2-3 krát. Môže to trvať od 30 minút do hodiny. Potom to musíte vyraziť a znova postaviť. Keď cesto vykyslo druhýkrát, znova ho premiešajte. Ak sa cesto stalo elastickým a prakticky sa nelepí na ruky, môžete začať krájať. V zásade môže lisované cesto na kysnutie kysnúť až 3-krát a nemalo by prekysliť, ale radšej ho dám kysnúť dvakrát. Koniec koncov, stále stúpa počas rezania raz alebo dvakrát.

Čo sa dá pripraviť z kvasnicového cesta:

Výsledné cesto sa používa na prípravu rovnakých výrobkov, ktoré sme piekli z koláčového cesta. Jedná sa o koláče, koláče, pizzu, ktoré sa dajú ľahko nájsť na stránkach. Môžete tiež pridať muffiny, potom z cesta budú vynikajúce buchty, o tom si ešte poviem. A v blízkej budúcnosti rozložím recept na jednoduché výrobky, ktoré z tejto dávky vyrobím. Zatiaľ poviem iba toľko, že deti boli potešené. Dobrú chuť!!!

Správne pripravené kvasnicové cesto na koláče je zárukou, že budete s výsledkom spokojní, a koláče si tak dlho zachovajú svoju sviežosť a chuť.

Kváskové cesto na koláče - klasický recept s mliekom

Existujú dva spôsoby výroby cesta. Na pečenie koláčov sú vhodné oba, rozdiel je iba v tom, že jeden je vhodný na sladkú plnku a druhý na čerstvú.

Požadované produkty:

• Pár vajec;
• Asi 500 gramov múky;
• Dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• Soľ a cukor na dochutenie.

Budete tiež potrebovať 30 alebo 40% múky z množstva, ktoré ste už použili, asi pol balenia suchého droždia a samozrejme mlieka, asi 200 ml.

Proces varenia:

1. Začnite prípravou mlieka a droždia. Tekutinu je potrebné trochu zohriať a pridať tam droždie spolu s malým množstvom cukru, aby proces prebiehal rýchlejšie.
2. Zatiaľ čo droždie dosiahne požadovaný stav, pripravte si nádobu, kde sa budú miešať všetky produkty, preosejte do nej múku a všetky zvyšné ingrediencie. Dobre premiešajte.
3. Potom tam pridaj mlieko. Teraz zostáva toto všetko niečím zakryť a nájsť vhodné miesto, na ktorom by budúce cesto malo stáť aspoň hodinu a pol.

Ako variť so suchým droždím?

Cesto môžete uvariť pomocou ľubovoľného droždia. V tomto prípade sa ponúka možnosť, ako si z vrecka pripraviť kvasnicové cesto na koláče so suchým droždím.

Požadované produkty:

• Vak na droždie, iba suchý;
• Asi 150 ml teplej vody alebo toho istého mlieka;
• Pár surových vajec;
• Asi pol kilogramu múky, možno budete potrebovať viac;
• Trochu soli a trochu cukru, je lepšie spoľahnúť sa na svoju chuť;
• Lyžica rastlinného oleja.

Poradie:

1. Začnite tým, že urobíte kvasinkovú zmes. Za týmto účelom nalejte obsah vrecka do nádoby s teplou vodou. Upozorňujeme, že voda musí byť teplá, nie horúca, inak vás výsledok sklame. Nalejte tam cukor a soľ. Nechajte to chvíľu pôsobiť: na povrchu by sa mali objaviť bubliny.
2. Ďalší krok: vezmite všetko, čo vám zostane, zmiešajte to dokopy. Potom nalejte kvasnicovú zmes, priveďte ju do homogénneho stavu a nechajte pôsobiť dve hodiny, aby všetko dobre stúpalo.

Kváskové cesto na vyprážané koláče

Recept na kvasnicové cesto na vyprážané koláče zahŕňa bezpečnú metódu varenia. Pretože nevyžadujú veľa pečenia.

Požadované produkty:

• Pohár vody, ktorý je možné nahradiť mliekom, ak vám chutí viac;
• Malá lyžica droždia;
• Dve veľké lyžice cukru na sladkú plnku alebo jedna malá lyžica na slané;
• Asi 500 gramov prvotriednej múky;
• Soľ.

Proces varenia:

1. Malé množstvo tekutiny, ktoré ste sa rozhodli použiť. Pridajte doň určené množstvo droždia a trochu cukru.
2. Nalejte múku do múky a nalejte rozpustené droždie.
3. Výslednú hmotu dobre premiešajte, aby všetko vyzeralo jednotne. Mali by ste mať loptu. Premiestnite ho na teplé miesto až na dve hodiny, aby mohol stúpať. Potom je úplne pripravený na použitie.

Na vode

Nezáleží na tom, aký základ použijete: čistá čistená voda alebo mlieko - v obidvoch prípadoch by mal byť výsledok iba pozitívny.

Potrebujeme:

• Pohár vody - asi 200 ml;
• 500 gramov múky;
• Malá lyžica cukru a trochu soli;
• Obsah dvoch vajec;
• Suché droždie - pol balenia.

Proces varenia:

1. Príprava ingrediencií sa nelíši od varianty s mliekom: mali by ste začať zmiešaním teplej vody s cukrom, soľou a určeným množstvom droždia. Potom sa všetko lúhuje 15 - 30 minút, aby sa droždie zahralo.
2. Po uplynutí času sa tekutina, ktorá získala rozpustením kvasiniek sivú farbu, naleje do múky, ktorá sa predtým zmiešala so všetkými ostatnými výrobkami.
3. Výslednú hmotu dobre zabaľte a umiestnite na vhodné miesto, kde je dostatočne teplé. Proces bude trvať najmenej 1,5 hodiny.

Na pečené koláče

Jedná sa o univerzálnu možnosť, vhodnú na akékoľvek plnenie.

Požadované produkty:

• Asi 200 gramov múky;
• Nejaké mlieko;
• Malá lyžica droždia;
• Jedno kuracie vajce;
• Soľ na špičke noža a pár lyžíc kryštálového cukru;
• Lyžica masla.

Proces varenia:

1. Musíte začať pripravovať cesto s droždím. Aby ste to dosiahli, v mlieku zohriatom na asi 30 stupňov musíte rozpustiť droždie s cukrom a malým množstvom múky. Všetky zmiešané produkty nechajte kysnúť dve hodiny.
2. Zloženie po uplynutí stanoveného časového obdobia by malo zväčšiť objem a potom opäť klesnúť. Ak sa to stane, môžete pokračovať vo varení.
3. K spadnutej hmote budete musieť pridať zvyšný cukor, múku, maslo a rozbiť tam vajíčko. Nezabudnite hmotu mierne osoliť, poriadne premiešať a samozrejme, ako vo všetkých ostatných receptoch, ju nechať niekoľko hodín odstáť. Nezabudnite ju pravidelne podvádzať. Toto by sa malo robiť 2 - 3 krát, čo ovplyvní kvalitu pečiva a chuť.

Svieže koláčové cesto s droždím

Aby boli koláče svieže, musíte zvoliť správny recept. Bude stačiť akýkoľvek spôsob a možnosť varenia, najdôležitejšie je, aby tam bolo cesto. Vďaka nej sa cesto ukáže ako ľahké, jemné s bublinkami a vedie k tomu, že hotové pečivo je vzdušné.

Požadované prísady:

• Trochu rastlinného oleja a asi dve malé lyžice prášku do pečiva;
• Dve konzumné vajcia;
• Štipka soli a 5 gramov kryštálového cukru;
• 7 gramov droždia z vrecka, ak je to žiaduce, môžete ich nahradiť čerstvými;
• Pohár vody alebo mlieka.

Proces varenia:

1. Kvapalina vybraná na varenie musí byť mierne zahriata, bez toho, aby bola privedená do varu, teplota by nemala byť vyššia ako 40 stupňov. Potom sa k nej pridajú hromadné výrobky: cukor, soľ, droždie. Zmes trochu premiešajte a nechajte ju stáť asi pätnásť minút.
2. Zatiaľ čo droždie dosiahne požadovaný stav, urobte z neho múku. Zmiešajte ho so všetkými ostatnými ingredienciami okrem prášku do pečiva. Bude to potrebné, ak cesto nebude dobre sedieť: pridajte ho do cesta v množstve najviac dvoch čajových lyžičiek.
3. Nalejte vodu / mlieko s rozpustenými hromadnými prísadami do misky s múkou. Ostáva už len zmiešať a nechať zväčšiť. Zvyčajne to trvá asi dve hodiny. Nezabudnite pravidelne znižovať cesto.

Bez vajec

Ak v dome neboli vajcia, ale existuje veľká túžba variť dezert, potom bez nich môžete získať úžasný výsledok.

Požadované produkty:

• Cukor asi dve polievkové lyžice;
• Malý sáčok suchého droždia;
• Voda asi 400 ml;
• 40 ml rastlinného oleja;
• Múka 600, musíte si dať pozor počas varenia;
• Gram soli.

Proces varenia:

1. Vodu zohrejte tak, aby nebola horúca, a pridajte do nej droždie a malú lyžicu cukru.
2. Vo veľkej mise zmiešajte droždie, múku, maslo, zvyšný cukor a soľ.
3. Všetky ingrediencie veľmi jemne premiešajte, začnite od okrajov. Hmotu priveďte do hladka. Mali by ste dostať trochu lepkavej gule. Premiestnite ho do inej nádoby, ktorú musíte najskôr vymastiť malým množstvom rastlinného oleja.
4. Misu prikryte igelitom alebo igelitom a niekde na hodinu a pol si ju posaďte. Hmota by sa mala zväčšiť, po čom musí byť znížená a opäť odstránená po dobu jednej hodiny.

Maslové kvasnicové cesto - recept krok za krokom

Varenie trvá veľa času, ale ak urobíte všetko správne, budete si môcť vychutnať chutné pečivo. Tento recept bude fungovať s akýmkoľvek muffinom.

Požadované produkty:

• 30 gramov čerstvého droždia alebo suchého vrecka;
• Pohár mlieka;
• Asi 120 gramov cukru;
• Dve vajcia;
• Malé balenie masla;
• Trochu soli;
• Niečo viac ako tri poháre múky;
• Lyžica rastlinného oleja a vanilkového cukru, ak je to žiaduce.

Proces varenia:

1. Tento recept hovorí o mlieku, ale môžete tiež použiť vodu. Kvapalinu je potrebné zohriať tak, aby teplota bola 30-40 stupňov. A tam pridáme trochu cukru, múky a droždia. Zmes nechajte odstáť minimálne 30 minút. Malo by sa dobre zvýšiť a potom klesať. Potom sa môže použiť ďalej.
2. Vezmite veľkú misu a zmiešajte v nej cukor, vajcia a mierne zmäknuté maslo. Nestojí za to používať mixér. Vidličkou premiešame a rozšľaháme. Potom tu nalejte tekutinu zmiešanú s ostatnými prísadami. V rovnakom štádiu musíte pridať soľ a vanilkový cukor.
3. Uveďte hmotu do stavu hladkosti a pružnosti. Zakryte výslednú guľu a vložte ju na miesto, kde je dve hodiny teplé.
4. Po chvíli, do dvoch hodín, začne hmota v nádobe stúpať. To znamená, že je potrebné ho trochu zamiesiť, aby zmäkol a použiť na pečenie.

Ako variť s kefírom?

Predpokladá sa, že koláče vyrobené z kefírového cesta zostanú čerstvé a mäkké oveľa dlhšie. Navyše môžu byť nielen pečené, ale aj vyprážané. Ďalším plusom je, že sa to vždy hodí.

Požadované prísady:

• 200 ml kefíru;
• Vajce je čerstvé;
• Asi 700 gramov prvotriednej múky;
• 40 gramov cukru;
• Obaly na suché droždie;
• Trochu soli;
• Zeleninový olej.

Proces varenia:

1. Ako vždy je potrebné začať pripravovať kvasnicové cesto „varením“ droždia. Za týmto účelom sa zmiešajú s teplou vodou a nechajú sa pôsobiť dvadsať minút.
2. Kým sa usadia, zmiešajte kefír s vajcom, soľou a cukrom. Kefír sa používa iba pri izbovej teplote, chlad nebude fungovať.
3. Po určenom čase sa tekutina s kvasinkami naleje do kefíru, pridá sa tu olej a všetko sa zmieša.
4. Ďalším krokom je zavedenie múky. Toto by sa malo robiť po častiach a zmiešať všetky výrobky paralelne, aby sa získala jednotná hmota.
5. Vložte výslednú hrudku do čistej misy, zabaľte ju niečím teplým a nechajte hodinu stáť. Potom sa rozdrví a použije podľa určenia.

Recept na koláče Choux

Toto je okamžitý recept, dá sa povedať unáhlene, ktorý nevyžaduje veľa času a veľa výrobkov.

Požadované prísady:

• Vak na kvasnice;
• Dve polievkové lyžice cukru;
• Trochu soli;
• Dve polievkové lyžice rastlinného oleja;





Požadované produkty:

• 200 gramov masla alebo margarínu;
• Obaly na droždie;
• Tri polievkové lyžice cukru;
• Trochu soli;
• Voda - o niečo menej ako polovica pohára;
• Nejaké mlieko;
• Jedno vajce;
• 700 gramov múky.

Príprava:

1. Vodu predhrejte tak, aby bola mierne teplá, ale nie horúca. Nalejte do nej droždie a vložte malú lyžicu cukru. Nechajte pôsobiť 15 minút.
2. Nalejte múku do misy a zmiešajte ju so soľou a zvyšným cukrom. Vhodíme maslo, predtým nakrájané na kúsky alebo nastrúhané. Najlepšie je miesiť ho so zvyškom surovín ručne.
3. Múku nechajte a vráťte späť do kvasnicovej vody. Po stanovenom čase tu musíte rozbiť vajíčko, naliať mlieko a zamiešať. Celkovo by ste mali dostať plný pohár.
4. Teraz zmiešajte kvapalinu v pohári s ďalšou hmotou. A prineste ho tak, aby tvoril hladkú guľu.
5. Výsledná hmota musí byť zabalená do prírodnej látky a vložená do chladničky asi na dve hodiny.

Pôstny recept na varenie

Tu je vhodný akýkoľvek recept, hlavné je, že neobsahuje vajcia a mliečne výrobky.

Všetko, čo je potrebné, je zmiešať droždie s vodou a zvlášť zmiešať múku s hromadnými výrobkami a potom to všetko spojiť dohromady. Dobre premiesime, vytvarujeme hladkú guľu a odložíme ju na hodinu na teplé miesto.

Mnohým gazdinkám sa zdá, že kvasnicové cesto sa ťažko pripravuje, radšej kupujú polotovary alebo hotové výrobky.

V skutočnosti je to ľahké, ak šikovne použijete droždie a budete dodržiavať určité pravidlá. Kvasinky sú kvasinkové huby, teda mikroorganizmy, ktoré začínajú rásť za optimálnych podmienok. A na to potrebujete veľmi málo - teplé prostredie, mlieko alebo vodu, kyslík a jedlo vo forme cukru a múky. Zložky reagujú za vzniku alkoholu, oxidu uhličitého a kyseliny.

Typická kyslá vôňa je daná alkoholom a cesto stúpa spolu s oxidom uhličitým a oxidom uhličitým. Najjednoduchšie cesto na chlieb je múka, droždie, soľ a tekutina. Aromatické prísady z nej urobia žemľu, môže to byť maslo, vajcia, cukor, kyslá smotana alebo smotana.

S rôznymi pomermi zložiek sa pripravuje strmé, mäkké, hubové alebo tekuté cesto. Pred použitím by sa múka mala preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom. Mäkké alebo piškótové cestá sa neuchovávajú dlhšie ako niekoľko dní. Z tuhého cesta sa dajú piecť napríklad perníky, perníky - môžu sa skladovať dlhšie ako dva týždne.

Kváskové cesto - čo sa z neho vyrába

Je dosť ťažké vymenovať všetky výrobky z cesta - každá krajina na svete má svoje vlastné tradície, recepty a preferencie. Chlieb sa pečie z najjednoduchšieho chlebového cesta. Dnes na pultoch obchodov nájdeme desiatky druhov chleba - takmer všetky odrody sa dajú upiecť aj doma. Maslové kvasnicové cesto sa používa na výrobu cukroviniek a pekárenských výrobkov (buchty, tvarohové koláče, vdolky, buchty, koláče, koláče a oveľa viac) Bezpečným a cestným spôsobom môžete získať cesto s rôznymi množstvami pečenia. Ak plánujete veľa pečenia, je lepšie pripraviť cesto hubovitým spôsobom v niekoľkých fázach. Pravé ruské palacinky sa pečú pomocou tekutého drožďového cesta.

Recept 1: Maslové kvasnicové cesto na piškótový spôsob

Toto cesto je vyrobené, keď chcete piecť sladké koláče alebo rožky. Existuje veľa odrôd, ale princíp prípravy je rovnaký. Najskôr vypracujeme cesto, potom na ňom cesto vypracujeme. Ako muffin vyberieme maslo, vajcia, cukor. Droždie rozpustíme vo vlažnom (nie horúcom) mlieku.

Zloženie:

Cesto: múka (1 šálka), mlieko alebo voda (0,7 šálky), cukor (1 polievková lyžica), droždie (20 gramov).
Cesto: vajcia (4 ks), múka (2 šálky), mlieko (0,5 šálky), soľ (na špičke noža), rastlinný olej (50 gramov), cukor (100 gramov), maslo alebo margarín (70 gramov).

Metóda varenia

V procese rozpúšťania droždia by sa malo získať cesto, ako napríklad palacinka. Za týmto účelom rozpustite droždie v mlieku s lyžicou cukru a postupne pridávajte múku, najlepšie preosievajte ju cez sito (asi 1 pohár). Cesto sa umiestni na teplé miesto asi na hodinu a pol. Po dosiahnutí maximálneho nárastu sa začne usadzovať, na povrchu sa objavia vrásky. Varenie buchiet: vajcia rozdrvte s cukrom a soľou v samostatnej miske, dobre ich premiešajte. Roztopíme maslo alebo margarín, ochladíme na izbovú teplotu, do hotového cesta pridáme pečivo. Postupne pridávame zvyšnú múku. Cesto a cesto dobre premiešame. Na samý koniec nalejte vychladnutý rastlinný olej, vypracujte cesto, kým sa prestane lepiť na ruky a steny riadu.

Hlavným bodom v postupe pri príprave kvasnicového piškótového cesta je miesenie. Ručné hnetenie asi 20 minút. Zakryte ho obrúskom a odložte na teplé miesto, 2x rozdrvte. Hotové cesto by malo byť elastické a príjemné na dotyk. Ak na ňu zatlačíte, vytvorí sa jama, ktorá sa pomaly vyrovná.

Recept 2: Maslové kvasnicové cesto bezpečným spôsobom

Tento test vyžaduje malé množstvo výpeku, múky a droždia. Najčastejšie sa používa na výrobu koláčov a koláčov s veľkým množstvom plnky.

Zloženie: pšeničná múka (700 gramov, asi 4 šálky), cukor (2 lyžice), rastlinný olej alebo margarín (4 lyžice alebo 60 gramov), vajce (1 ks), čerstvé droždie (alebo suché, 20 gramov), mlieko (1 pohár), soľ (pol čajovej lyžičky).

Metóda varenia

Droždie zriedime teplým mliekom alebo vodou (asi 30 stupňov), osolíme, pridáme cukor, dobre premiešame, aby sa rozpustili. Pridajte vajce a múku. Cesto vymiesime, na koniec pridáme zmäknutý margarín alebo maslo. Cesto miesime rovnako ako pri metóde na cesto - dlho, kým nezačne zaostávať za rukami a riadom. Prikryjeme čistou utierkou a necháme 3-4 hodiny kysnúť. Rozdrvíme 2 - 3 krát, hneď ako to zdvojnásobí objem. Prvý tréning bude trvať asi hodinu a pol, potom opäť po rovnakom čase.

Recept 2: Kváskové cesto na tradičné ruské palacinky

Ruské palacinky sa od tých skorých, ktoré zrejú, líšia tým, že sú pripravené z kváskového cesta. Ukázalo sa, že sú svieže, jemné, ľahké, úplne pokryté prelamovaným vzorom s malými otvormi. Tieto palacinky dokonale absorbujú kyslú smotanu a maslo, sú lesklé a nehorázne chutné! V Rusku sa palacinky piekli z rôznych múk - ovsené vločky, pšenica, pohánka. Na Masopuste sa snažili prekonať svojich susedov a snažili sa ich ohromiť návalmi tepla a výplňami. Ako sa dá pripraviť kvasnicové cesto na palacinky, sa môžete ľahko naučiť. Je pravda, že na kysnutie to bude trvať nejaký čas - ale skutočné gazdinky to trávia s veľkým potešením pri varení, pretože odmenou vám je obrovská hora palaciniek, ktorými nakŕmite celú rodinu a pohostíte nimi hostí.

Zloženie: mlieko (pol litra), droždie (1 vrecúško suché alebo 25 gramov čerstvé), cukor (2-3 lyžičky, múka (dva a pol pohára), vriaca voda (pol pohára), vajcia (2 ks), maslo (100 g).

Metóda varenia

Na prípravu cesta zvoľte dostatočne veľkú panvicu, pretože sa zväčší objem. Pridáme droždie, soľ, cukor, zriedime ich, neustále pridávame trochu múky. Cesto premiešajte, aby sa múka hrudky rozptýlila, panvicu prikryte obrúskom a odložte na teplé miesto tak, aby do hodiny vyšlo. Neustále miešajte a zalejte vriacou vodou, vajcami a maslom. Vznikne vám jemné cesto, ktoré musí byť použité bezo zvyšku, inak môže okysliť. Palacinky by sa mali piecť na hustej panvici, najlepšie liatinovej.

Recept 3: Kváskové cesto s kefírom a rastlinným olejom

Toto cesto je vynikajúcou možnosťou na plnené koláče a koláče. Používame rýchločinné droždie a bezpečnú metódu prípravy cesta.

Zloženie: pšeničná múka (600 gramov), droždie (15 gramov alebo polievková lyžica), cukor (2 polievkové lyžice), soľ (1 čajová lyžička), kefír (400 ml), rastlinný olej (10 gramov).

Metóda varenia

Primiešame preosiatu múku, soľ, droždie, cukor. Zmiešajte kefír a rastlinný olej v samostatnej miske. Tekutinu nalejte do múky postupne, vypracujte elastické cesto, vložte ho do misy a zakryte uterákom. Toto cesto skoro zreje a vyjde asi o hodinu. Niekoľkokrát si sadneme s rukami. Je vhodné ho použiť okamžite. Ak napriek tomu časť cesta zostane, je lepšie ho zamraziť, inak kysne a stratí svoje vlastnosti. V pekárni sa takéto cesto pripravuje na režim knedlí. Všetky ingrediencie zmiešame a po ukončení programu necháme 1 hodinu v uzavretej pekárni.

Ak cesto nekvasí?

Čo robiť, keď cesto nezvyšuje? To sa môže stať z rôznych dôvodov, predovšetkým - ak nie je dodržaný teplotný režim. Optimálna teplota kvasenia je 30 stupňov. Ak je cesto prehriate, malo by sa ochladiť, príliš studené cesto zahriať a pridať čerstvé droždie, aby však neprišlo do styku s predmetmi s teplotou nad 50 stupňov.

Fermentácia sa spomalí alebo zastaví, ak je pridaných príliš veľa soli a cukru. Môžete zamiesiť nové cesto s ďalšou dávkou droždia a zmiešať so slaným alebo presladeným. Kvalita droždia hrá dôležitú úlohu. Ak chcete vyskúšať droždie, môžete pripraviť malú várku cesta, posypať múkou a sledovať, ako sa rozumie. Ak sa po niekoľkých minútach neobjavia žiadne praskliny, droždie je nekvalitné.

Musíte tiež vziať do úvahy množstvo prísad:

- s prebytkom vody je cesto zle tvarované, pečenie sa ukáže ako ploché a neurčité;
- pri nedostatku vody sú pečené výrobky tvrdé, cesto zle kysne;
- prebytok soli - bledá kôrka, predĺžená doba kvasenia;
- nedostatok soli - nejasné a bez chuti výrobky;
- presýtenie cukrom - povrch sa rýchlo vypraží a stred nie je upečený, cesto kysne pomaly a zle, ak sa pridá cukor, fermentácia sa úplne zastaví;
- s nedostatkom cukru majú pečené výrobky bledý vzhľad;
- príliš veľa droždia - nepríjemná alkoholická chuť výrobkov.

170 ml mlieka s obsahom tuku 3,2% sa musí zahriať na 18 stupňov. Doma sa dá teplota určiť doslova dotykom: mlieko by malo byť mierne teplé. Nie je zásadný rozdiel, či je to osemnásť alebo dvadsať stupňov. Hlavná vec je, že je teplá: takto sa kvasinky rýchlejšie rozpustia. Ak sa ale mlieko prehreje, droždie jednoducho zomrie a cesto sa pri pečení zafarbí: jeho povrch bude vyzerať ako pokožka dalmatínca.

Do teplého mlieka pridáme 20 g droždia (na piškótové cesto je potrebných menej droždia) a miešame, kým sa nerozpustia. Kvasinky sú jednobunkové organizmy, huby, živia sa cukrami a pri ich neprítomnosti rozkladajú škrob, polysacharid. Vedľajším účinkom aktivity kvasiniek je oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje vo forme drobných bubliniek. Bubliny drží v tele cesta lepok v múke. Čím dlhšie kvasinky žijú, tým viac sa vytvárajú bubliny, ktoré začnú rásť a s nimi sa zväčšuje aj veľkosť cesta. To majú na mysli, keď hovoria, že cesto stúpa.

Cesto je uzavretý systém, v ktorom kvasinky žijú, množia sa a zomierajú. Rýchlosť všetkých týchto procesov závisí od vlhkosti a teploty cesta a od množstva cukru. Jedna kvasinková bunka sa rozdelí 20 - 25 krát.

Úlohou droždia je teda dosiahnuť, aby bolo cesto vláčnejšie, pórovitejšie, vzdušnejšie. Čím dlhšie je cesto v kynutí, tým rovnomernejšie sú vo vnútri rozložené plynové bubliny. Sú to oni, ktorí sú zodpovední za póry, ktoré sa tvoria v pečenom produkte. Preto sa cesto zvyčajne používa na chlieb a na vodu, a nie na mlieko. Mlieko dodáva cestu krásnu chutnú farbu, voda - sivastý odtieň. Na koláče, koláče, koláče, kulebyak sa často používa cesto bezoparny.

Do zmesi mlieka a droždia pridajte 10 gramov cukru, potom ho preložte do misy, ak miesite cesto mixérom, a počas miesenia pridajte ďalších 40 gramov cukru. S týmto množstvom (50 g) cukru získate sladké cesto; na sladké pečivo potrebujete na toto množstvo cesta 100 g cukru. (Ak nepoužívate mixér alebo hnetač, ale cesto miesite ručne, pridajte všetok cukor naraz.)

Potom pridáme 600 g múky.

Potom - 150 g zmäkčeného masla s obsahom tuku 82,5%. Najlepšie je použiť slané maslo na slano, pretože slané prostredie znižuje aktivitu kvasiniek. Namiesto masla môžete pridať margarín, rastlinný alebo olivový olej, alebo dokonca bravčový alebo hovädzí loj. S rastlinným olejom alebo živočíšnymi tukmi sú pečené jedlá nadýchanejšie a bohatšie: dávajú väčšie póry, cesto je vzdušnejšie. Koláče sa často varia na rastlinnom oleji, na chlebe - na živočíšnych tukoch, ktoré dobre udržiavajú vlhkosť, takže si výrobky dlho zachovávajú svoju sviežosť, arómu a farbu. Maslo je vhodné na koláče: cesto bude nadýchané, ale nie príliš nadýchané; ale vyschne rýchlejšie ako chlieb vyrobený zo živočíšneho tuku.

Nakoniec pridáme 20 g soli. Soľ sa pridáva vždy na konci prvej dávky, asi minútu pred koncom, potom to nebude mať veľký vplyv na činnosť droždia. Mimochodom, ak používate rastlinný alebo olivový olej, musí sa tiež pridať do cesta na konci dávky.

Vo veľkých továrňach sa do kvasnicového cesta pridáva dokonca aj prášok do pečiva, pretože vďaka nemu si výrobky dlhšie zachovávajú svoju sviežosť a chuť. Bez neho sa cesto môže skladovať iba zmrazené a ak použijete šokové zmrazenie, obyčajné ho poškodí.

Cesto je lepšie ihneď použiť. Ak ste ho zmrazili, potom ho rozmrazte v chladničke pri teplote asi 6 stupňov.

Cesto sa hnetie v mixéri 20 minút pri nízkej rýchlosti. Ak pracujete ručne, prvá dávka musí byť hotová do piatich minút.

Po prvom miesení nechajte cesto 20 minút pri izbovej teplote pod utierkou, aby sa zmestilo. Potom ho znovu dobre premiesime a necháme 20 minút znova sedieť. Potom ho musíte hniesť tretíkrát. Zakaždým, keď miesime, je cesto obohatené o vzduch a lepšie sa dvíha.

Účelom kontroly je natiahnutie lepku bublinami oxidu uhličitého uvoľnenými kvasinkami. Vďaka zväčšujúcim sa bublinám cesto stúpa, napučiava, stáva sa elastickým. Počas prvého hnetenia a kysnutia sa činnosť kvasiniek v ceste podrobuje veľmi rýchlym zmenám. Kvasinky sú v aeróbnom stave, to znamená, že je okolo nich veľa kyslíka a živín a samotné kvasinky sú pomerne malé. Preto sa množia veľmi rýchlo. Cesto sa dá v zásade použiť po prvom vykysnutí, ale potom bude nepružné a póry vo vnútri budú heterogénne. Počas druhej a tretej kontroly je chovateľská činnosť znížená, pretože už je tu veľa kvasníc a málo výživy. Aby sa cesto nevysušilo, je potrebné uterák: vlhké prostredie aktivuje životne dôležitú činnosť kvasiniek, cesto lepšie zapadne a póry sa zväčšia. Na fotografii sú tieto póry jasne viditeľné, ale doma by ste nemali krájať cesto, aby ste obdivovali činnosť droždia - každá zbytočná manipulácia porušuje štruktúru cesta.

Hotové cesto je elastické, hladké, nelepí sa na ruky, neláme sa, tiahne sa do tenkého filmu.

Po rozvaľkaní cesta a vytvorení toho, čo ste si z neho naplánovali, musíte dať výrobkom opäť čas na kysnutie - asi dvadsať minút.

Napríklad vo Francúzsku musí byť cesto na bagety rozmrazené pri teplote 27 stupňov, ak vezmeme do úvahy, že až potom bude výrobok vzdušný, bujný a voňavý. Všetko distribuujeme pri teplote 35 stupňov - nezaznamenávame žiadny rozdiel. Doma nemusíte na stupeň vôbec myslieť: výrobky umiestnite do hlbokej nádoby, zakryte ju potravinovou fóliou a počkajte.

Potom môžete výrobky namazať vajíčkom a upiecť. Čas pečenia závisí od ich veľkosti: napríklad na koláče trvá 7-10 minút, na koláče - 20 minút. Teplota - 170-180 stupňov.

Pripravujte s cestom aj bez neho. Prvá možnosť je trochu komplikovanejšia a zdĺhavejšia. Druhá obsahuje menej pečenia. Ktorý je ten pravý pre vás - vyberte si. O oboch ti poviem podrobne.

Ako pripraviť kvasnicové cesto - prvý spôsob.

Aby ste na výstupe dostali 600 gramov výrobkov, budete potrebovať: dva až tri poháre múky, tri až štyri polievkové lyžice cukru, rovnaké množstvo margarínu alebo masla, tri vajcia, 10 - 15 gramov. droždie, 1-2 štipky soli, 0,5 šálky mlieka.

Prvým krokom je príprava cesta. Spojte mlieko, droždie a pohár múky. Na teplom mieste bude cesto kysnúť tri hodiny. Hneď ako bubliny oxidu uhličitého zmiznú, začnite miesiť cesto.

Vajcia zmiešame s cukrom, soľou, vanilkou. Múku pridávame postupne. Miesime 8 minút. Na konci procesu pridajte maslo alebo margarín, predhrejte ich, ale neroztopte. Výsledné cesto dajte do hrnca. Zakryte ho pokrievkou alebo utierkou a odložte na teplé miesto na kysnutie. Po hodine by cesto malo čo najviac stúpať. Položte ju na stôl.

Ako pripraviť kysnuté cesto rýchlejšie alebo pomalšie? Zmenou teploty. To znamená, že panvica by mala byť umiestnená na chladnejšom alebo teplejšom mieste.

Ako pripraviť kvasnicové cesto - druhý spôsob.

Pre rovnaký počet výrobkov na výstupe ako v prvom recepte budete potrebovať: dvoj-

tri poháre múky, jeden alebo dva stoly. lyžice cukru, rovnaké množstvo rastlinného oleja, jedno alebo dve vajcia, 10-15 gr. droždie, 0,5 šálky mlieka, štipka soli.

Mlieko zohrejeme, ale nevaríme ho. Rozpustíme v ňom droždie. Do zmesi pridáme vajcia, cukor, soľ, múku, vanilín. Vymiesime cesto. Nemalo by to dopadnúť veľmi dobre. Výsledné cesto dajte do hrnca. Zakryte ho pokrievkou alebo kuchynskou utierkou a odložte na teplé miesto na kysnutie, čo bude trvať asi dve hodiny. Potom musí byť cesto miesené. A daj mu dobrotu ďalších štyridsať minút. Potom stôl poprášime múkou, vložíme do neho cesto a vymiesime ho.

Na rozdiel od prvej (špongiovej) metódy, v druhej možno čas varenia upraviť nie podľa teploty, ale podľa množstva droždia.

Toto talianske jedlo chutilo dobre takmer po celom svete. Rusko nie je výnimkou. Existujú na to objektívne dôvody. Pizza je chutné a uspokojujúce jedlo. Navyše existuje veľa receptov na jeho rýchlu prípravu. Pri kvasinkovej pizzi fungujú oba recepty. Ale prvá metóda je lepšie použiť na varenie výrobkov so sladkou náplňou. Druhá je vhodná aj na pizzu so šampiňónmi, šunkou, soľou, kuracím mäsom, olivami a morskými plodmi.

Na záver dám pár rád, ako veľmi rýchlo pripraviť kvasnicové cesto. Čo sa týka vkusu, bude sa mierne líšiť od „plnohodnotného“, ale otázka času je v dnešnej dobe dosť aktuálna. Takže

Vezmite malé vrecko a rozpustite ho v jednom a pol pohári vody (mlieko, kefír, jogurt). Mierne zohrejeme a odstavíme. Roztopte margarín. Na urýchlenie procesu to možno vykonať nie vo vodnom kúpeli, ale v mikrovlnnej rúre. Spojte margarín s odstavenou zmesou. Pridajte múku a cukor. Cesto je možné miesiť.