Údenú bravčovú masť nakrájajte nadrobno a vložte do hrnca s hrubým dnom na malý oheň, aby sa bravčová masť roztopila a vyšla z nej mastnota. Ak nemáte údenú masť, nahraďte ju olivovým olejom. V najhoršom prípade nahraďte rastlinným olejom a navyše si svojim spôsobom doprajete úžasnú polievku.
Hotové škvarky vyberieme na tanier. Nebudeme ich potrebovať. A na rozpustenom tuku budeme mäso orestovať.
Cibuľu nakrájame na štvrtiny.
V kastróle s hrubým dnom sme osmažili škvarky. Taktiež tam pošleme mäso (použili sme bravčovú panenku, ideálne na varenie hovädzieho mäsa) a opekáme na prudkom ohni zo všetkých strán do zlatohneda, potom oheň zmiernime a opečieme do mäkka. Naše mäso sa pražilo asi 20 minút (mladé bravčové). Ak máte hovädzie mäso, potom po vyprážaní pridajte horúcu vodu, aby ste mäso zakryli, a duste do mäkka. Ak je to potrebné, pridajte horúcu vodu, potom tekutú časť odparte na silnom ohni.
Pridajte cibuľu k mäsu a za občasného miešania ju osmažte.
Pridajte nadrobno nakrájanú papriku. Ďalej smažíme za občasného miešania 5 minút. Na konci vyprážania pridáme sladkú mletú papriku, premiešame.
Naplňte 1 liter 200 mililitrami horúcej vody. Privedieme do varu, varíme, kým nie sú zemiaky hotové (je lepšie vziať si nevriacu odrodu).
Paradajky nakrájajte na 8 kusov a do polievky ich pošlite, až keď sú zemiaky hotové. Ak sa paradajky a paradajková pasta pridajú skôr, zemiaky sa nevaria v kyslom prostredí a stanú sa „sklovitými“. S paradajkami pošleme paradajkový pretlak, feferónky, suché červené víno, soľ a cesnak pretlačený lisom do polievky. Znížte oheň na malý oheň a polievku duste na sporáku 15 minút. Počas tejto doby bude maďarská gulášová polievka presýtená všetkými arómami.
Nechajte polievku lúhovať pod uzavretým vekom asi 15 minút, potom ju nalejte do tanierov a ošetrujte rodinu a priateľov! Na tanier si určite dám feferónku. Maďarská gulášová polievka sa ukáže byť bohatá, aromatická, je v nej veľa mäsa. Pri podávaní môžete pridať zeleň.
Dobrú chuť!
Obsah kalórií: Nešpecifikované
Čas varenia: Nešpecifikované
Maďarská gulášová polievka, klasický recept s fotografiou, ktorú navrhujem, som sa naučila variť od svokry, varí ju úžasne. A niet sa čomu čudovať, veď sa narodila a vyrastala v meste, kde je veľa Maďarov, takže ich kuchyňa a kultúra sú úzko prepojené s našimi tradíciami. Keď prichádzame na tieto miesta, vždy nás baví nielen príroda, ale aj komunikácia s početnými príbuznými a priateľmi.
Ak si dáte cieľ navštíviť všetkých priateľov a príbuzných v týchto končinách, potom dovolenka pravdepodobne nestačí, takže zostávame u najbližších príbuzných, a potom nie dlho. Chcem veľa vidieť, chodiť po horách, a nie spať a najesť sa, najmä keď teta môjho manžela varí tak chutne, že po jej návšteve musí súrne držať diétu.
Mimochodom, aj ona varí, ale trochu iným spôsobom. Jej recept je dobrý a niekedy také jedlo aj uvarím, ale tento je jednoduchší a zároveň správny, dalo by sa povedať klasický.
Nemôžem povedať, že výroba takéhoto guláša je celkom jednoduchá a rýchla. Nakoniec sa varí hlavne z hovädzieho mäsa a jeho dusenie trvá najmenej 1-1,5 hodiny. A k mäsu musíte pridať opečenú zeleninu, korenie a zemiakové kocky. Úplne na koniec pridáme pre pikantnosť nasekaný cesnak. V zásade sa zdá, že s gulášom je všetko, ale maďarské gazdinky si vždy na také jedlo pripravia „čipety“ alebo ako sa im hovorí aj „knedľa“ a podávajú ich spolu s mäsom duseným so zeleninou v omáčke.
Zloženie:
- hovädzia buničina z mäsa - 600 - 700 g,
- zemiaky (hľuzy) - 600 g,
- šalátová paprika - 1 ks,
- paradajková pasta - 1-2 lyžice,
- okrúhla cibuľa - 1 ks,
- cesnak - 2 strúčiky,
- mletá paprika - 2 polievkové lyžice,
- morská alebo kuchynská soľ,
- slnečnicový olej - 50 ml.
Pre „čipsety“:
- slepačie vajce - 1 ks,
- pšeničná múka - 80 g,
- morská soľ stredného mletia -1 štipka.
Recept s fotografiou krok za krokom:
V prvom rade si vyberieme správne jedlá, v ktorých budeme variť guláš. Mal by to byť hrubostenný kastról alebo kotol, v ktorom môžeme najskôr vyprážať a potom dusiť jedlo.
Vyrábame polotovary. Mäso očistíme od tuku a filmov, opláchneme a nakrájame na kocky.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky.
Šalát nakrájajte na polovicu a vykrojte semená a stopku a potom ich nakrájajte na kocky.
Zemiakové hľuzy olúpte a nakrájajte na kocky.
Na dno misky nalejte olej a zohrejte ho na stredný oheň. Ďalej do nej vložte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažte ju do zlatista. 
Misky odstavte z ohňa a nahnednutú cibuľu trochu ochlaďte, potom pridajte mletú papriku a premiešajte. 
Potom riad vrátime do ohňa a vložíme doň mäso, zmiešame ho s cibuľou a smažíme, kým mäso nezhnedne. 
Potom do nej zalejeme asi 1,5-2 šálky horúcej vody, pridáme a za občasného miešania dusíme mäso a cibuľu 1-1,5 hodiny. 
Ďalej pridáme kocky zemiakov, necháme guláš zovrieť. 
A po pár minútach pridajte šalátovú papriku. 
Pridajte do riadu tekutinu tak, aby úplne pokryla ingrediencie, a duste ju na miernom ohni, kým zemiaky nie sú mäkké. 
Potom osolíme, okoreníme a tiež nasekáme cesnak.
Ďalej si pripravíme „čipsy“. Najskôr vypracujte cesto z rozšľahaného kuracieho vajca, múky a štipky soli. Malo by to byť pekné, ale elastické. 
Do vriacej vody dáme malé kúsky cesta, ktoré z neho odštipneme a po vyplávaní na povrch vody ich povaríme 3 - 5 minút. 
„Halušky“ vyberieme štrbinovou lyžicou a uložíme ich do taniera s gulášom. 
Dobrú chuť! 
Všetci poznáme jedlo, ktoré sa volá guláš. Pravdepodobne každý z nás, aspoň raz v živote, vzal so sebou v jedálni zemiakovú kašu. A doma sme varili to isté jedlo s rovnakým menom. V jednej zo svojich poznámok som vám už dal do pozornosti recept na varenie. A práve s týmto receptom na varenie si mnoho ľudí stále spája toto jedlo.
A samozrejme, nie každý vie, že toto jedlo je slávnym národným jedlom Maďarov. Pripravili ho maďarskí pastieri dávno pred vznikom samotného maďarského štátu. A že to vôbec nie je mäso s omáčkou, ale hustá bohatá polievka. Ktorý je pripravený podľa určitých pravidiel a ukáže sa byť taký chutný, že ho môžete ľahko „zjesť lyžičkou“!
Takže dnes vám chcem navrhnúť, aby ste uvarili takú maďarskú hustú polievku. Volá sa „Gulyash-leveš“ (gulysleves), čo sa v doslovnom preklade nazýva „pastierska polievka“. Nie je náročný na prípravu, ale vyžaduje určité zloženie výrobkov a korenín, bez ktorých to nevyjde tak, ako by malo byť. Samozrejme, že aj tak bude chutné. Nie nadarmo je veľa jeho receptov aj v samotnom Maďarsku. Ale ak ste to nikdy predtým nevarili, skúste to uvariť hneď. Ak si chcete vychutnať jeho skutočnú chuť, a až potom budete jeho chuť poznať na vlastnej koži, môžete už experimentovať.
Čo si teda musíme urobiť, aby sme si mohli pripraviť pravé maďarské jedlo, je to predovšetkým mäso. Potrebujeme hovädzie mäso, vždy s kosťou. Stopka sa odporúča. Nie vždy sa riadim týmto odporúčaním. Ak v obchode nie je stopka, beriem napríklad ako dnes špachtľu. Je v ňom veľa buničiny a je tam kosť, presne to, čo potrebujete.
Potrebujete tiež papriku a papriku, väčšiu sekundu. Potrebujem kmín. Hovorí sa, že ak nie je rasca, potom by ste nemali začať variť. Hľadáte veľmi zrelé červené paradajky. Teraz je začiatok leta a všetky paradajky sú skleníkové. Sú červené, ale chýba im šťava a zrelosť, preto je lepšie brať paradajky z konzervy vo vlastnej šťave. Recept samozrejme zďaleka nie je rozpočtový, ale niekedy môžete potešiť svojich blízkych. Navyše to stojí za to.
A ešte jeden dôležitý bod, pravý guláš sa varí s maďarskými ľudovými cestovinami. Nazývajú sa „chipset“ alebo „chipset“. Toto je približný analóg „knedlíkov“. Urobíme si ich sami. Nebojte sa, nie je to ťažké ... Naopak, je to veľmi, veľmi ľahké. Potom ich vyrobíte na ďalšie jedlá, takže vám budú chutiť!
Teraz, keď máme všetko, čo potrebujeme, pridáme to, čo je v každej kuchyni, a začneme variť.
Maďarský hovädzí guláš podľa klasického receptu
Potrebujeme:
- mäso - 500 gr
- cibuľa - 2 kusy
- mrkva - 1 ks (veľká)
- bulharský korenie -2-3 ks.
- zemiaky -3-4 ks.
- paradajky vo vlastnej šťave - 1 plechovka
- kôpor, petržlen - dobrá parta
- cesnak -3 strúčiky
- paprika -3 lyžice. lyžica
- kmín - štipka
- korenie pre hovädzie mäso -1 lyžičky
- olivový olej - 4-5 lyžice. lyžice
- soľ, mleté \u200b\u200bčierne korenie - podľa chuti
- čierny nový korenie - 6-7 hrášku
- červené horúce chilli - podľa chuti
Príprava prísad:
1. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Dostal som asi 400 gramov dužiny a 150 gramov mäsa na kosť. Môžete si vziať 500 gramov buničiny a mäsovej kosti, mäso nebude nadbytočné.
2. Dužinu nakrájame na pomerne veľké kúsky, asi 3x3cm. Ak ho nakrájate na menšiu veľkosť, potom z neho počas procesu varenia vytečie všetka šťava a ukáže sa, že je tvrdá a nie chutná. Preto sme ho nakrájali väčšie. Kosť musí byť nutná. Dá nášmu jedlu potrebný vývar bez vývaru, ktorý nedokáže on.
3. Cibuľu olúpte, nakrájajte na dve časti. Opláchneme studenou vodou, aby nás nerozplakal a nakrájame na tenké polkrúžky. Čím tenšie ho nakrájate, tým lepšie. Je potrebné, aby miske dal všetku šťavu, a on sám sa úplne rozpustí. A preto ho musíte nakrájať čo najtenšie. Vezmite ostrý nôž a za minútu bude všetka cibuľa nakrájaná.
4. Mrkva musí byť väčšia, ošúpte ju a nakrájajte na kocky asi 1x1 cm. Všetka zelenina sa následne nakrája na kocky rovnakej veľkosti. Aby naše jedlo bolo nielen chutné, ale aj krásne.
5. Rovnakým spôsobom nakrájajte papriku. Verí sa, že čím viac korenia, tým chutnejšie. Existujú recepty, kde sa papriky berie rovnako ako mäsa. Hotové jedlo sa ukáže ako veľmi pekné, keď sa použijú papriky rôznych farieb. Na jeseň, keď je veľa papriky, sa ju snažím brať v rôznych farbách. Ale teraz začiatkom leta, všetka „zámorská“ paprika, stojí nejaké šialené peniaze, takže sa obmedzíme na červenú.
6. Zemiaky vopred ošúpte. Pravá gulášová polievka sa vždy pripravuje so zemiakmi. Dáme do vody. Neskôr, počas procesu varenia, si stihneme nakrájať na rovnaké kocky, aké sme zvykli nakrájať na inú zeleninu.
7. Olúpte cesnak, rozdrvte ho plochou stranou noža a nakrájajte nadrobno.
8. Zeleninu umyte a do pohára dajte všetku vodu. Čerstvé, voňavé zelené, čerstvé zo záhrady. Bude tam dobrá aróma.
9. Otvorte nádobu s paradajkami, vyberte paradajky a ak sú s kožou, vyberte ich. Nepotrebujeme to. Ak varíte s čerstvými paradajkami, zalejte ich vriacou vodou a zbavte šupky. Potom nakrájajte na veľké kúsky. Paradajky na varenie musia byť šťavnaté a veľmi červené. Farba hotového jedla je tiež veľmi dôležitá a bude pochádzať iba z veľmi zrelých paradajok. Môžete samozrejme „podvádzať farbu“ pridaním lyžice paradajkovej pasty. Urobte tak, ak neexistovala ani prvá, ani druhá možnosť.
10. Pripravte si všetky koreniny vopred, aby bolo všetko po ruke, a na nič nezabudnite.
11. A na varenie potrebujeme hrubostenný kastról alebo kotol, v ktorom ihneď vyprážame a varíme. V takýchto jedlách je teplo rovnomerne rozložené a naše jedlo v ňom dopadne jednoducho neskutočne chutne.
Keď jedlo uvaríte druhý a tretíkrát, môžete urobiť všetku túto prípravu, ktorá sa nazýva „v procese“. Pokiaľ ale varíte prvýkrát, pripravte si všetko vopred, aby ste neskôr nerobili zbytočné starosti. Len sledujte čas a všetky ingrediencie pošlite včas na panvicu.
Akákoľvek príprava lahodného pokrmu netoleruje rozruch a zhon. Keď budete fučať, potom jeden zhorí, potom druhý. A keď sa ponáhľate, možno dokonca zabudne niečo vložiť.
Keď už máme všetko pripravené, pustíme sa do varenia.
Varenie gulášu:
1. V hrnci zohrejte olivový olej, používa sa v tradičnom recepte. Ak tam nie je, potom to nie je dôvod, prečo odmietnuť pripraviť chutné jedlo. Fungovať bude aj slnečnicový olej.
2. Cibuľu speníme na oleji na prudkom ohni. Pravidelne ho miešajte pomocou vhodného „miešadla“.
3. Len čo je cibuľa mierne „zlatistá“, pridáme mäso a kosť. Smažte ho na prudkom ohni, kým mäso nezbeleje. Veľký oheň je dôležitý, pretože udržuje mäso jemné. Rýchlo sa „chytí“ a všetka šťava zostane vo vnútri. Mäso bude šťavnaté a žuvacie.
Zatiaľ čo mäso opekáme na cibuľke, je potrebné obsah častejšie miešať, aby sa nič nepripálilo. Nemáme veľa oleja, ale oheň je veľký. Preto to skoro sledujete a potom zoškrabete mäso a cibuľu zospodu. A pokaziť chuť. Nepotrebujeme toto? Nepohneme sa od sporáka a miešame a naberáme všetko zo všetkých koncov a hrán.
4. Teraz pridajte mrkvu. Premiešame. Na jeseň, keď je koreň zeleru v zľave, pridajte tiež. Naplní jedlo dobrou kombináciou a dodatočnou chuťou. Dnes som ho špeciálne hľadal, obišiel všetky obchody, nenašiel som ... Škoda. No, čo budeme bez neho variť. No, ak máte viac šťastia, potom to berte zhruba rovnako ako mrkva. A pridajte do misky spolu s ňou.
5. Mrkvu orestujeme 5 minút a pridáme papriku. Premiešame, a potom z paradajok vlejeme paradajkovú omáčku. Ak máte paradajky a paradajkovú pastu, potom lyžicu paradajkovej pasty zriedte vo vode a pridajte. Je nemožné uchovať papriku dlho na vysokej teplote a v oleji. Rýchlo sa pražia a dávajú pokrmu trpkú chuť. Preto ho len naliali, ihneď zamiešali a okamžite pridali tekutinu.
6. Keď sa paradajková omáčka rozvarí, pridáme celé paradajky. Sú slivkového tvaru, stredne veľké a už olúpané. Ak sú vaše väčšie, nakrájajte ich na veľké kúsky.
7. Opäť počkáme, kým zovrie. Teraz je čas znížiť teplotu na strednú alebo dokonca nízku teplotu. Do tej doby sme všetko robili na prudkom ohni. Naša polievka by mala mierne vrieť, ale nie príliš. Iba „grgať“ a je to. Ak je var veľmi silný, farba zmizne a chuť trpí. Ak to nevrie, tak sa nič nevarí. Zeleninu a mäso v takom vývare preexponujeme a stanú sa bez chuti a tuhosti. Takže rovnako ako v mnohých ohľadoch volíme „zlatú strednú cestu“.
8. Akonáhle dosiahnete požadovaný var, zatvorte veko a nechajte misku dusiť 20 minút.
9. Počas tejto doby nakrájame zemiaky na kocky. A vymiesime cesto na „čipsy“. Recept bude uvedený nižšie.
10. Po 20 minútach pridáme nasekaný cesnak a papriku.
11. Premiešame a zalejeme prevarenou vodou. Nalial som niečo menej ako liter, asi 850 ml. Nezabudnite, že naša polievka by mala byť hustá. Keď si teda mixujeme, predstavujeme si, aký objem sa ukáže, keď pridáme viac zemiakov a „čipsov“.
Do obsahu je možné pridať akýkoľvek zeleninový vývar. Ak je to pripravené vopred, a čo je najdôležitejšie - čerstvé, potom pridajte. Ale nemusíte variť naschvál. Na dobrú bohatú polievku stačí zelenina a mäso.
12. Bez čakania na varenie dáme do polievky nové korenie s hráškom, štipkou rasce a plátkom červenej feferónky. Nebudeme variť veľmi pikantnú polievku, ale ak chcete mať pikantnú, pridajte viac korenia. Pri pridávaní rasce buďte opatrní - stačí malá štipka a je to! Toto voňavé korenie môže jedlu dodať ďalšiu arómu a chuť, alebo ho môžete ľahko pokaziť.
13. Zvýšte teplotu a počkajte, kým sa vývar nerozvarí. Okamžite podľa chuti pridajte zemiaky, hovädzie korenie a soľ. Pridala som o niečo menej ako pol polievkovej lyžice soli. Už som viac nepotreboval, pretože som mal solené paradajky.
14. Keď sa varí, znova utlmte plameň. Varíme, kým zemiaky nie sú jemné, asi 20 minút. Počas tejto doby zeleninu zomeliete dosť nahrubo.
15. Keď sú zemiaky hotové, zistíme to podľa ich ochutnania, zostáva pridať zeleninu a trochu čierneho korenia.
16. Potom vypnite plyn, zakryte viečkom. Bylinky nemusíte variť. Misku nechajte vylúhovať 25-30 minút. Pre istotu ho môžete pevne zakryť uterákom. Toto je nevyhnutná súčasť varenia. Nezanedbajte to! Počas tejto doby všetky ingrediencie pomaly ochladzujú, vymieňajú si navzájom svoje šťavy a chute. Po tom bude chuť polievky jednotná, harmonická a veľmi chutná.
Práve toto štádium urobí guláš taký, že môžete bez povšimnutia nechtiac „zjesť lyžicu“.
17. Pred nalievaním polievky zachytíme všetky korenie a kúsok červenej kapie. Ak jeden alebo druhý spadne na zub, zničí to pocit harmónie. Musíte tiež získať kosť, odstrániť z nej mäso. Mäso nakrájajte a vložte späť do polievky.
18. Pri podávaní dajte trochu „čipsov“ a zalejte vývarom so zeleninou a mäsom navrchu. Jedzte bez majonézy a dokonca aj bez kyslej smotany. Už je všetkého dosť. Nie je potrebné meniť chuť prírodného pokrmu žiadnymi prísadami.
No a medzitým je naša maďarská polievka vylúhovaná, „čipsy“ uvaríme. Mimochodom, čo je toto slovo všeobecne?
Čo sú to „čipsy“. Čím sa jedia a ako sa varia
Všetko je veľmi jednoduché, „čipsy“, alebo by to boli správnejšie „čipsy“ - jedná sa v podstate o malé kúsky obyčajného cesta, ktoré sa jednoducho „odštipli“ od hlavnej časti. Alebo ich môžete nazvať aj - maďarské knedle. Slovo, zjednodušene povedané, pochádza zo slova „štipka“. To znamená, že ide o taký jednoduchý ľudový spôsob výroby cestovín. Správne, ale kde boli pastieri, aby rolovali rezance? Preto prišli s takouto metódou, cesto odhryzli a uvarili.
S tým, čo jedia - je to jasné. S maďarskou pastierskou polievkou, samozrejme! Chipetkový guláš je v Maďarsku považovaný za ľudové a tradičné jedlo. Práve v tejto kombinácii sa podáva, či už v reštaurácii alebo doma.
A nakoniec, ako ich uvariť? Sú pripravené z veľmi chladného cesta. Môže sa pripraviť jednoducho z vajec a múky alebo s rôznymi prísadami. Za týmto účelom pridajte do cesta bylinky alebo cesnak.
Výraznou vlastnosťou je, že nie sú sušené ako iné cestoviny. A varí sa surová. Ak varíte guláš naraz, potom sa do polievky okamžite pridá „chipetke“. A ak ho budete jesť druhýkrát, je lepšie ich uvariť osobitne. V opačnom prípade sa po ľahnutí do polievky začnú plaziť. A druhýkrát jedlo nebude vyzerať tak chutne.
Ako variť „čipy“
Potrebujeme:
- vajíčko - 1 kus
- soľ - štipka
- múka - 100 gr (o niečo viac ako polovica pohára)
Príprava:
1. Rozbite vajíčko do misy. Vidličkou ho zmiešame so soľou.
2. Pridajte múku. Nemusíte pridávať všetko naraz. Nalejte niečo viac ako polovicu, premiešajte lyžicu. Keď sa múka zmiešala s vajíčkom, začnite miesiť cesto priamo v miske. Potom dajte na stôl trochu múky, vložte tam cesto. A vymiesime husté cesto, ktoré postupne pridávame potrebné množstvo múky. Cesto by malo byť zhruba rovnaké ako na knedle.
3. Čo sa týka knedlí, cesto prikryjeme plastovým vreckom alebo potravinárskou fóliou. Nechajte ho stáť 15 - 20 minút, aby sa „vzdialilo“.
4. Potom vyberte, znova dobre opláchnite. Pripravte svoju dosku.
5. Odštipnite malé kúsky veľké asi 1,5 x 1,5 cm a vložte ich na dosku.
6. Pred „naťahovaním“ chvíľu odchádzame.
7. Dáme hrniec s vodou na plyn, vodu privedieme do varu. Soľ. „Čipsy“ hodíme do vriacej vody. Premiešajte, aby sa nezlepili.
8. Čakáme, kým všetci prídu. Potom ešte 2 - 3 minúty povaríme. Potom to dáme do cedníka a počkáme, kým odtiecla všetka voda.
9. Vložte hotové výrobky do misy a nalejte na ne guláš.
Toto množstvo prísad sa počíta pre 2 porcie. Varila som na tri, tak som cesto vymiesila na 2 vajcia. Všetko je rovnaké, len pohár múky je preč.
A napriek tomu som jedlo uvaril dvakrát. Preto som „chipki“ varil osobitne. Ak varíte naraz, mali by sa dať priamo do polievky. Vo fáze, keď položíte zemiaky, nechajte ich povariť asi 10 minút a pridajte „čipsy“. V polievke budú variť o niečo dlhšie ako osobitne. Asi 10 - 12 minút, zjavne kvôli paradajkám, dajú kyselinu a s paradajkami sa všetko varí o niečo dlhšie ako zvyčajne!
Nabudúce si urobím čerstvé čipsy. Robiť ich rýchlo a nie únavne. Valcovanie rezancov alebo ich výroba je pre lagmana oveľa náročnejšia. Mimochodom, môj manžel verí, že guláš a (tiež sme ho už pripravili) majú rovnaké korene. Existujú samozrejme menšie rozdiely, ale možno to tak je.
Toto je celý proces výroby pravej maďarskej hustej polievky, ktorú kedysi pripravovali pastieri. Nedá sa slovami opísať, aké je to chutné a aromatické. A asi to nie je potrebné. A stačí sa dať dokopy a uvariť a potom si sami vychutnáte jeho jedinečnú chuť. A potom, ako v známom porekadle „bez ohľadu na to, ako hovoríte chalvu, vaše ústa nebudú sladšie ...“
A nevyzeraj, že toho bolo napísaných veľa. Všetko je mimoriadne jednoduché! Všetko som to spísal podrobne, aby ste určite uspeli. A keď je duša v niečom, chcem sa o tom rozprávať a rozprávať.
No pre tých, ktorí už varili ...
Dobrú chuť!
Maďarský guláš je najslávnejšie jedlo na svete, narodil sa v Maďarsku. A najkontroverznejšie tiež. Guláš v paradajkovej omáčke, ktorú mnohí zvyknú nazývať „guláš“, nemá nič spoločné s jedlom, ktoré sa v maďarčine nazýva guláš.
Úvod k slávnemu maďarskému gulášu
Nie je menej receptov na guláš ako receptov na boršč. A koľko sporov vzniká v jeho vlasti - v Maďarsku a na Zakarpatí pri príprave tohto jedla! O receptoch na boršč som počul len také urputné debaty. Bitky tu nie sú o život, ale o smrť.
Ale toto je len ľudové jedlo. A ako každé jedlo, ktoré sa narodí v hĺbke ľudí, aj guláš má nekonečné astronomické množstvo možností varenia! Nehádajme sa - uvaríme.
Keď už hovoríme o autentickosti, chcem zdôrazniť, že maďarský guláš musí obsahovať mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie), cibuľu, papriku, čerstvú papriku a rozpustenú bravčovú masť. Aj zemiaky sú voliteľné. Existujú recepty, ktorým to chýba.
Všetka ostatná zelenina (mrkva, koreň petržlenu, zeler, kaleráb), korenie (čierne korenie, kmín a iné), halušky chipetke, huby, fazuľa, fazuľa, víno, vodka a zuhoľnatené čerešňové drevo nakrájané na spln - iba doplnky na základňu.
Ďalším dôležitým bodom. Najautentickejší spôsob varenia jedla je v špeciálnom hrnci zvanom „bograch“. Odtiaľ pochádza aj ďalší názov pre jedlo „bograch - guláš“, teda guláš, ktorý sa varí v bograchoch. V maďarčine je správnejšie povedať „guyash“ (od slova gulyás, čo znamená „pastier“), nie guláš.
Hustá polievka, ktorú vynašli (zjavne) pastieri maďarskej lokality Alföld, sa pripravuje tu na Zakarpatí a v Maďarsku pre veľkú spoločnosť, ktorá sa zhromažďuje na nádvorí súkromného domu alebo v prírode. Bograchový guláš je pre nás proces, nielen jedlo na čerstvom vzduchu. 
Hrdina nášho dnešného príbehu nespadá pod tradičnú klasifikáciu jedál. Na polievku je príliš hustá a na druhý chod má veľa tekutiny. Tu je prvý a druhý - „v jednom hrnci“.
Maďarský guláš - recept s možnosťami
Maďarský guláš - klasický recept s fotografiou
Najčastejšie označovanou za klasiku je maďarský recept na guláš z hovädzieho mäsa, ktorý vo svojej slávnej „Malej maďarskej kuchárskej knihe“ uviedol apológ maďarskej reštauračnej kuchyne Karoi Gundel. Nazval by som to reštauračnou možnosťou. Je to najvhodnejšie na výrobu gulášu doma v kuchyni v liatinovom riadu kedykoľvek počas roka.
Zloženie
- Kilo vykosteného hovädzieho mäsa (pliecko, driek).
- Jeden a pol polievkovej lyžice bravčovej masti (kategoricky je to on).
- Tri cibule (každá po 80 - 100 g).
- Dvadsať gramov sladkej maďarskej papriky odrôd „különleges“, „csemege“, „édesnemes“.
- Kilo zemiakov.
- Kosťový vývar alebo teplá voda.
- Dve čerstvé zelené papriky.
- Jedna mäsitá paradajka.
- Pár strúčikov cesnaku.
- Kmín.
- Soľ.
- Chipetka (výrobok z cesta, ako pre domáce rezance).
Ako variť
Klasický maďarský guláš je veľmi chutný, ale príliš „uhladený“ a „plochý“. Chýba mu vidiecka „textúra“, ktorá sa dosahuje v možnostiach ľudového varenia v dôsledku dymu z ohňa, pridania rôznych druhov zeleniny, údenej slaniny alebo slaniny, horúcej červenej kapie a duše veľkej spoločnosti.
Koniec koncov, bograch - guláš zvyčajne pripravujú všetci účastníci podujatia - od mladých po starých, pod vedením rozsiahleho „neini“ (teta) alebo zhovorčivého „bacha“ (strýko). Takže plynule prechádzame k nášmu rodinnému receptu na bograch v maďarčine alebo v Zakarpatsku.
Maďarská gulášová polievka - náš rodinný recept
Nebojte sa jej ohnivo šarlátovej farby. Skutočná dobrá maďarská paprika, ktorá sa používala na výrobu gulášov, nikdy nie je pikantná.
Mäso vrátime, zalejeme trochou horúcej vody, trochu osolíme. Dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, prípadne podľa potreby podlejeme vodou.
Ochutnáme mäso. Páči sa mi to? Prilejeme trochu vody, pridáme čerstvé papriky, zemiaky, feferónky, varíme, kým sa nám nepáči chuť a konzistencia zemiakov.
V tejto dobe pridávame vodu do konzistencie, ktorú potrebujeme - trochu hustejšiu ako bežná polievka. Priviesť do varu.
Paradajku obrúsime a nasekáme, hodíme ju do poctivej spoločnosti, pár minút povaríme, zalejeme vínom, dochutíme, vyrovnáme soľou. 
Bogra odstavíme z ohňa, ovoniavame a tešíme sa. Dávame jedlo na varenie a upokojenie. Gulášová polievka je hotová! Môžete do nej drobiť niektoré zelené. Nalejeme do tanierov, do pohárov nalejeme červené suché víno z vlastných pivníc. Život je dobrý! 
Často sa ma pýtajú, aké mäso je najlepší spôsob varenia pravého maďarského gulášu? Nemám jednoznačnú odpoveď. Najčastejšie varíme doma z bravčového alebo mladého hovädzieho mäsa. Maďarskí pastieri ho spočiatku varili z hovädzieho mäsa. Potom s rozvojom a obľubou chovu ošípaných začali variť jedlo z bravčového mäsa.
Na dnes to zakončím. Teším sa na vaše komentáre. Ak sa vám článok ukázal ako užitočný, pošlite ho prosím na svoje sociálne siete. Prihláste sa na odber mojich aktualizácií blogu - veľa zaujímavých stretnutí ešte len čaká!
Jednoduché a chutné recepty na polievku na každý deň
Neviete čo variť? Rozhodnite sa pre vynikajúce maďarské jedlo - gulášovú polievku. Najlepší recept na varenie krok za krokom s fotografiami a videami.
35 minút
210 kcal
5/5 (2)
Len nedávno ma prekvapilo, keď som sa dozvedel, že guláš je vlastne polievka, a nie nezávislé jedlo a la guláš. Áno, pochopili ste správne - na celom svete, najmä vo vlasti gulášu, v Maďarsku, považuje sa iba za jednu z tradičných národných polievok.
Faktom je, že je to s ľahkou rukou prekladačov sovietske kuchárske knihy z maďarskej polievky zvanej guláš sa stal akýsi mäsový guláš. Nastal čas tento dohľad napraviť a dokázať si sami, že gulášový guláš neexistuje, ale je tu lahodná, hustá a aromatická polievka, ktorú si dnes opäť pochutíme na svojom domove.
Použijeme na to recept s podrobnými fotografiami od môjho starého kamaráta kuchára, ktorý vie, ako uvariť jednoducho úžasnú, originálnu maďarskú gulášovú polievku.
Kuchynské náradie
Pripravte si vopred všetko potrebné náradie, náradie a náradie tak, aby bola vaša polievka dokonalá a proces bol ľahký a rýchly:
- hrniec alebo hrniec s nepriľnavým povrchom s objemom 3 litre alebo viac;
- ešte jedna panvica s objemom 1 liter;
- priestranná panvica s priemerom 25 cm;
- niekoľko hlbokých misiek s objemom 200 až 800 ml;
- čajové lyžičky;
- doska na krájanie;
- ostrý nôž;
- meracie misky alebo kuchynské váhy;
- kúsok plastovej fólie s dĺžkou 30 cm;
- bavlnené alebo ľanové uteráky;
- polievkové lyžice;
- stredné alebo hrubé strúhadlo;
- kuchynské držiaky na hrnce;
- drevená stierka.
Zloženie
Základ
Prísady vyberajte starostlivo: mäso by malo byť čerstvé, najlepšie zakúpené ráno pred dovarením. Okrem toho sa vynikajúca gulášová polievka získava nielen z hovädzieho mäsa, ale aj z bravčového alebo kuracieho mäsa - v druhom prípade bude vývar bohatší a aromatickejší a ďalšie komponenty nebudú trvať príliš dlho. 
Dodatočne
- 6 g kuchynskej soli;
- 2 - 3 strúčiky cesnaku;
- 20 g sušenej papriky;
- 200 g pšeničnej múky;
- 1 kuracie vajce;
- 20 ml olivového oleja;
- 45 g čerstvých bylín (petržlen, kôpor, koriander).
Gulášová polievka sa dá pripraviť nielen v maďarčine, ale aj v češtine, keď do zoznamu korenín pridáte rascu, kurkumu a kardamón a namiesto čerstvých paradajok nájdete značkovú paradajkovú omáčku, ktorú nájdete v špecializovaných predajniach.
Postupnosť varenia
Školenie
Ak máte guláš, potom nemôžete vôbec variť vývar, ale mäso si pripravíte tak, že ho osmahnete priamo na panvici. Pamätajte však, že bežné jedlá nebudú fungovať, pretože iba spália mäso.
Prvý krok
Tento typ vyprážania je veľmi vhodný na prípravu. v mikrovlnke: nehorí sa a všetky komponenty rýchlo zmäknú a navzájom sa dobre premiešajú. Stačí nastaviť prístroj na stredný výkon a umiestniť kuchynský riad s pripravenými ingredienciami na mikrovlnný otočný tanier. Uhasiť asi štyri až sedem minút, potom premiešajte a ochutnajte prísady pre jemnosť.
Druhá fáza
Takýto jednoduchý guláš sa dá ľahko pripraviť a v pomalom hrnci... Za týmto účelom smažte v miske prístroja pomocou programov „Browning“ alebo „Pečenie“. Potom zalejte pripravené prísady vývarom alebo vodou, nastavte program „Polievka“ alebo „Dusené mäso“ a guláš uvarte asi dvadsať minút, pričom pritom neotvárajte viečka multivarku. Pripravte si rezance zvlášť pomocou varnej dosky. Úplne na koniec pridajte do guláša rezance, polievku dochuťte soľou, korením a potom ju nechajte uvariť v režime „Teplý“. 
Hotový! Uvidíte, polievka sa ukázala neuveriteľne rýchla a som si istý, že jej aróma už prilákala vašich blízkych do kuchyne.
Navrch ju posypte čerstvými alebo sušenými bylinkami, ozdobte mladým cesnakom a podávajte s čerstvo pripravenými ražné krutóny so syrom - Uisťujem vás, že efekt bude úžasný, dokonca aj nároční si budú pýtať viac!
Skladujte polievku už nie päť až sedem dní v chladničke, najlepšie bez vylievania z panvice, v ktorej sa varila.
