Ako chutne a správne osoliť bravčovú masť: recepty, tipy, odporúčania. Ako nakladať bravčovú masť v pohári: najchutnejší recept

Tí, ktorí sa bravčovej masti vyhýbajú, pretože si myslia, že je kalorická, o nej jednoducho nič nevedia. Bravčový tuk dokáže zvyšovať imunitu, odstraňovať z tela cholesterol a ťažké kovy a priaznivo pôsobiť aj na činnosť žalúdka a čriev.

Hlavnou vecou pri používaní tohto produktu je pozorovať umiernenosť, potom to prinesie iba výhody, a nie ďalšie kilá a zdravotné problémy.

Klasický recept

Klasický recept na toto jedlo možno kategorizovať ako „jednoduchý a rýchly“. Okrem toho, že tento recept predstavuje základy technológie solenia bravčovej masti, poskytuje aj príležitosť na kulinárske experimenty, keďže výber korenín a ich množstvo je ľubovoľné (podľa chuti).

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1000 g bravčového tuku;
• 1250 ml vody;
• 200 g soli;
• 30 g čerstvého cesnaku;
• korenie a korenie podľa chuti.

Príprava ingrediencií nezaberie viac ako 60 minút a následné solenie potrvá štyri až šesť dní.

Obsah kalórií v produkte bude v priemere 712,0 kcal na 100 g.

Spôsob solenia bravčovej masti v slanom náleve v nádobe:

• Soľ rozpustite vo vriacej vode, soľanku nechajte trochu zovrieť a nechajte vychladnúť;
• Produkt určený na morenie nakrájajte na kúsky, ktoré ľahko prejdú do hrdla trojlitrovej nádoby, potrite cesnakom a vložte do fľaše, jemne stlačte a posypte korením;
• Všetko nalejte vychladnutou marinádou, prikryte uterákom a nechajte na čas uvedený v recepte mimo priameho slnečného žiarenia;
• Nasolenú slaninu osušíme papierovou utierkou, zabalíme do pergamenu (fólie alebo potravinovej fólie) a uložíme do mrazničky.

Solený salo v slanom náleve s cesnakom v pohári

Pri solení slaniny sa používajú rôzne koreniny: od klasického čierneho korenia a bobkového listu až po badián. Ale bez cesnaku to nebude mať tú lahodnú vôňu a pikantnosť. Preto je možné z korenia vziať iba jeden cesnak na solenie a v dôsledku toho získate mäkkú a voňavú slaninu.

Na solenie bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom budete potrebovať:

• 1000 g bravčovej masti;
• 1000 ml vody;
• 200 g soli;
• 50 g strúčiky cesnaku.

Osolenú slaninu s cesnakom bude možné vyskúšať 6 dní po vložení do dózy a zaliatí soľankou.

Nutričná hodnota hotovej slaniny je 815,6 kcal / 100 g.

• • Keďže fyziologický roztok sa používa za studena, prvým krokom je príprava soľanky. Pre neho musíte prevariť vodu, rozpustiť v nej soľ a ochladiť;
  • Kým nálev chladne, pripravíme si masť. Musí sa nakrájať na stredné kusy a zo všetkých strán rozotrieť cesnakom;
  • Potom vložte pripravené kúsky bravčového produktu do pohára a ich vrstvy posypte zvyšným nasekaným cesnakom;
  • Nalejte obsah nádoby vychladenou soľankou a pošlite na tmavé, chladné miesto na šesť dní. Tento čas ho môžete nechať v chladničke alebo v pivnici.

Solenie v horúcom náleve

Recept na solenie bravčovej masti v horúcej soľanke je veľmi bežný a má veľa fanúšikov, pretože hotový výrobok je oveľa mäkší a jemnejší ako ktorýkoľvek iný spôsob. Ďalším plusom tejto metódy je, že tuk sa vysolí oveľa rýchlejšie.

Ak chcete naložiť trojlitrovú fľašu, musíte si vziať nasledujúce množstvo hlavného produktu, ako aj vodu a korenie do soľanky:

• • • 2500 g bravčovej masti s vrstvou;
    • 2000 ml pitnej vody;
    • 150 g hrubej stolovej alebo morskej soli;
    • 15 g suchej horčice;
    • 10 g mletej červenej papriky;
    • 30 g cesnaku;
    • 15-17 zrniek čierneho korenia;
    • 7-8 hrášok nového korenia;
    • 5-6 klinčekov.

Príprava hlavnej ingrediencie a príprava nálevu nezaberie viac ako 20 minút a hotovú solenú masť môžete ochutnať za 2-3 dni.

Tuk naplnený horúcou soľankou stráca časť tuku a kalórií, preto v závislosti od prítomnosti vrstvy bude obsah kalórií v takomto produkte od 450 do 500 kcal / 100 g.

• Bravčovú masť nakrájame na kúsky, ktoré bude vhodné vložiť do pohára, a každý kúsok obalíme v červenej mletej paprike. Ošúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte na tenké plátky;
• V trojlitrovej fľaši nezložte príliš tesne kožou nahor, výrobok nakrájajte na kúsky na morenie. Posypte každú vrstvu strúčikmi cesnaku;
• Soľ rozpustite v čistej pitnej vode, pridajte klinčeky a korenie. Priveďte soľanku do varu a zrieďte v nej suchú horčicu;
• Masť v pohári zalejte horúcou soľankou, prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko dní odležať.

Recept na slanú masť v ukrajinčine

Salo sa považuje za ukrajinskú národnú pochúťku. Na Ukrajine, akonáhle to neuvaria: s cibuľovou šupkou, s medom a dokonca aj v čokoláde. Každá ukrajinská gazdinka má svoj recept na bravčovú masť v ukrajinčine. Všetky existujúce recepty na túto pochúťku vystačia na celú kuchársku knihu. Nižšie je jeden z nich.

Na toto solenie v ukrajinčine budete potrebovať:

• 1000 g bravčovej masti s vrstvou;
• 1000 ml čistenej pitnej vody;
• 200 g hrubej morskej alebo stolovej soli;
• 60 g (asi 10 stredných strúčikov) cesnaku;
• 6 hrášok nového korenia;
• 6 zrniek čierneho korenia;
• 3 bobkové listy;
• 15 g sušených (alebo 30 g čerstvých) byliniek;
• 1 badián;
• trochu čierneho mletého korenia podľa chuti.

Celkový čas na solenie bude tri až štyri dni.

Obsah kalórií v tomto náleve bude závisieť od obsahu kalórií v pôvodnom produkte av priemere na 100 gramov sa toto číslo bude pohybovať od 724 do 816 kcal.

• Najprv musíte pripraviť tuk. Tento kulinársky proces bude prebiehať v dvoch etapách. V prvom prípade musíte pôvodný výrobok nakrájaný na kúsky namočiť do studenej vody na tri až štyri hodiny (alebo lepšie na noc). To sa deje tak, že všetka krv sa vymyje z mäsovej vrstvy;
• Po nakysnutí by mala byť bravčová masť voľne (aby sa nedusila) v pripravenej nádobe, pričom medzi vrstvy nezabudnite pridať korenie a korenie;
• Pripravte soľanku z vody a soli. Soľ je možné rozpustiť v studenej vode aj v horúcej alebo vriacej vode. Je dôležité dosiahnuť úplné rozpustenie všetkých kryštálov. Nalejte bravčovú masť zloženú v nádobe so soľankou izbovej teploty;
• Nádobu prikryte vekom a nechajte v chladničke soliť až štyri dni.

Pri výbere bravčového tuku na solenie musíte byť veľmi opatrní, aby bezohľadní predajcovia neskĺzli tuk z kanca, starého alebo chorého zvieraťa. Dobrý výrobok má jemný ružový odtieň, ktorý je príjemný na pohľad a jeho mäsová vrstva sa nelepí na ruky.

Stojí za to upustiť od získania šedo-žltkastej slaniny s nepríjemným špecifickým zápachom, na ktorej koži nie je žiadna stigma naznačujúca certifikáciu produktu.

Tuk z chrbta a bokov je ideálny na solenie, ale je lepšie odmietnuť bravčovú masť z hrudnej kosti a brucha, pretože šľachovitá vrstva prechádzajúca týmito časťami jatočného tela je príliš tvrdá.

Po kúpe tuku by ste ho nemali skladovať spolu s inými výrobkami, ktoré majú špecifický zápach, pretože je schopný absorbovať cudzie pachy. Ak však bravčový výrobok náhle absorbuje napríklad vôňu rýb, mal by sa jednoducho namočiť na pár hodín do prevarenej vody s nasekaným cesnakom.

Druhou hlavnou zložkou používanou v procese solenia bravčovej masti v slanom náleve v nádobe je soľ. Je lepšie použiť veľké more alebo stôl. Soľ pomôže nielen zachovať všetky živiny, ale aj z nej odvedie prebytočnú vlhkosť.

Množstvo soli a korenia uvedené v recepte je možné upraviť podľa vlastného uváženia, nebojte sa však tento výrobok presoliť. prečo? Pretože tuk absorbuje len toľko soli a korenia, koľko potrebuje, a ani gram viac.

Proces solenia môžete urýchliť, ak umiestnite tuk do chladničky pod tlakom. Pri skladovaní nasolenej bravčovej masti treba byť opatrný. Okrem teplotného režimu by sa mal udržiavať aj svetelný režim, pretože pod vplyvom slnečného žiarenia produkt veľmi rýchlo starne a žltne.

Kto nikdy neskúšal salo, prišiel o veľa. S akoukoľvek prílohou, polievkou alebo len krajcom chleba - v akejkoľvek forme má tento produkt úžasnú chuť. Solenie je jednoduché a doma. Existuje toľko receptov, že aj ten najnáročnejší gurmán nájde ten správny. Niektoré z najpopulárnejších sú uvedené nižšie.

Ako osoliť bravčovú masť

Možností, ako bravčovú masť chutne osoliť, je viac. Robí sa to suchou metódou, v cibuľovej šupke alebo slanom náleve. Ten je považovaný za najjednoduchší a cenovo dostupný. Slaná bravčová masť v slanom náleve doma na ukrajinský spôsob je klasika. Tradičná metóda zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Vezmite asi 1,5 kg slaniny, nakrájajte ju na veľké dlhé kusy.
2. Potom ich držte pod tlakom v slanom náleve 3 dni.
3. Potom zostáva získať produkt, vysušiť ho a znova ochutiť cesnakom.
4. Skladovanie sa vykonáva v chladničke.

Ako si vybrať

Produkt je lepšie kúpiť na trhu. Mal by byť čisto biely alebo s ružovkastým nádychom. Ak je kus sivý alebo žltý, potom to nie je prvá sviežosť. Okrem farby je dôležité venovať pozornosť žilám - malo by ich byť menej. Čerstvý produkt má jemnú tenkú šupku, sladkú vôňu. Ak ho stlačíte prstom, priehlbina by mala zostať. Toto sú hlavné rady, ako si vybrať správnu bravčovú masť na solenie.

Koľko soli v priebehu času

Konkrétny čas môže závisieť od preferencií kuchára. Sú dva názory:

• Jedno studené alebo horúce solenie trvá 3-5 dní, ale nie menej.
• Prípadne trvá najmenej 3 týždne, kým sa zabijú všetky baktérie obsiahnuté v prípravku.

Ako marinovať

Či už používate klasický recept na solenie alebo suchú metódu, vždy používajte nasledujúce prísady:

• zmes papriky;
• soľ;
• klinčeky;
• cukor;
• ocot;
• cesnak;
• Bobkový list.

Korenie si môžete vziať podľa svojich predstáv - neexistujú pre ne žiadne prísne obmedzenia. Opatrnejší by ste mali byť len s čerstvými bylinkami, pretože to znižuje trvanlivosť hotového výrobku, môže sa objaviť aj pleseň. Najlepšou možnosťou je použiť suché bylinky, rasca, kôprové semená. Marinádu na vodnej báze sa odporúča uvariť. Môžete ich zliať ihneď alebo po vychladnutí.

Recepty doma

Solením bravčovej masti doma s pridaním vašich obľúbených korenín získate najchutnejší a aromatický produkt. Toto určite vyskúšajte, pretože recept je veľmi jednoduchý. Takéto predjedlo sa môže podávať hosťom aj na dovolenke. Pokrm určite ocenia a dokonca si vypýtajú váš recept. Ponúknite ich a vyskúšajte si jeden z nižšie uvedených.

Horké solenie

• Doba varenia: 3 dni.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 790 kcal.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Náročnosť: stredná.

Ingrediencie:

• korenie - 8 ks;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• soľ - 7 lyžíc. l.;
• voda - 1 l;
• tuk - 0,8 kg;
• bobkový list - 4 ks;
• klinčeky - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Salo nakrájajte na 3-4 kusy, opláchnite ich a osušte.
2. Dajte vodu na oheň, pridajte soľ, korenie a nakrájaný cesnak. Priveďte do varu a pár minút povarte, nalejte do nádoby na nálev.
3. Ďalej pod nálevom na vrch tanierom roztlačíme tuk, necháme vychladnúť.
4. Potom položte na policu chladničky, nechajte 3 dni.
5. Potom každý kúsok osušte papierovou utierkou a osušte.

Solenie za studena

• Čas prípravy: 5 dní.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 750 kcal.
• Určenie: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Náročnosť: stredná.

Podľa klasického receptu sa bravčová masť marinuje v studenom náleve v nádobe, čo je vhodné na zber na zimu. Predjedlo nie je menej šťavnaté a voňavé. V priemere celý proces trvá asi 6 dní, aj keď môžete vydržať o niečo menej, ale nie menej ako 3 dni. Táto technológia sa inak nazýva mokrá metóda. Tradičné sú pre neho aj koreniny s cesnakom.

Ingrediencie:

• kamenná soľ - 35 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čerstvý tuk - 500 g;
• suchá horčica - 1 štipka;
• skus 9% - 25 ml;
• voda - 400 ml;
• chmeľ-suneli - podľa chuti;
• zmes papriky - 1 lyžička;
• bobkový list - 4 ks;
• korenie - 6 ks.

Spôsob varenia:

1. Vriacu vodu ochutíme soľou, všetkým korením a lavrushkou. Miešajte, varte, kým sa soľ nerozpustí. Ďalej nalejte ocot, pridajte strúčiky cesnaku. Marinádu nechajte vychladnúť.
2. Slaninu opláchneme, osušíme, nakrájame na kúsky s rozmermi 5 x 4 cm, vložíme na dno sterilizovanej nádoby.
3. Potom nalejte marinádu, zrolujte pod vekom a držte na tmavom mieste 5 dní.

Ako soliť v pohári

• Čas prípravy: 5 dní.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 782 kcal.
• Určenie: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Náročnosť: stredná.

Tento recept možno klasifikovať ako „rýchly a jednoduchý“. Tu si bude vyžadovať viac času na samotný proces solenia, pričom príprava ingrediencií zaberie približne hodinu. Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v pohári? Celý kus sa nakrája na niekoľko malých plátkov, vloží sa do pohára a naleje sa soľankou - to je všetko, stačí počkať, kým sa produkt nenasýti korením.

Ingrediencie:

• soľ - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 5 strúčikov;
• korenie - podľa vášho vkusu;
• tuk - 1 kg;
• voda - 5 lyžíc.

Spôsob varenia:

1. Vodu osolíme a pár minút povaríme.
2. Rozdeľte hlavnú ingredienciu na niekoľko malých kúskov, každý nastrúhajte nasekaným cesnakom. Plátky vložte do 3-litrovej nádoby a jemne pritlačte. Pridajte zvyšok cesnaku.
3. Potom už vychladnutú marinádu nalejeme do pohára. Zhora hoďte uterák, nechajte tam, kde je tmavšie, 4-6 dní.
4. Po uplynutí tejto doby zmrazte kúsky pomocou mrazničky.

Skúste aj iné spôsoby.

s cesnakom

• Čas prípravy: 6 dní.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 732 kcal.
• Určenie: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Náročnosť: stredná.

Takmer vo všetkých rustikálnych receptoch sa na solenie používa korenie a cesnak. Tieto produkty dokonale zdôrazňujú chuť a dokonca ju zvýraznia a skôr v dedine sa solenie bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom vykonávalo vo veľkých sudoch alebo debnách. Existuje jednoduchšia možnosť, ako uvariť takúto pochúťku. S tým vám pomôže postupný recept s fotografiou.

Ingrediencie:

• čierne korenie - podľa chuti;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• tuk - 1 kg;
• soľ je tiež podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite hlavný produkt, nechajte uschnúť a potom nakrájajte na menšie porciované kúsky (so šupkou).
2. Každý strúčik cesnaku nakrájajte na 4 kusy. Naplňte ich tukom. Potom ho potrieme zmesou soli a korenia.
3. Vložte pripravené kúsky do vrecka. Posypeme soľou a preložíme do hrnca alebo misky.
4. Uchovávajte jeden deň pri izbovej teplote a ďalších 5 dní na poličke v chladničke.

V ukrajinskom slanom náleve je veľmi chutný

• Čas prípravy: 7 dní.
• Počet porcií: 7 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 812 kcal.
• Určenie: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Náročnosť: stredná.

Tento spôsob má jednu nespornú výhodu: hotová pochúťka má dlhšiu trvanlivosť, pričom na nej nevznikajú žlté škvrny. Mierne sa mení aj chuť, soľ je konzervant. Pre tento recept je lepšie vziať kus s pruhmi mäsa. Predpokladá sa, že bravčová masť je chutnejšia v slanom náleve.

Ingrediencie:

• voda - 5 lyžíc;
• korenie - 5-6 ks;
• bobkový list - 3-5 kusov;
• cesnak - 5-8 strúčikov;
• morská soľ - 1 polievková lyžica;
• tuk - 2 kg.

Spôsob varenia:

1. Uvarte zmes vody a soli, nechajte vychladnúť.
2. Produkt nakrájajte na stredné plátky, položte ich nie veľmi tesne na dno 3-litrovej nádoby a medzi vrstvy pridajte korenie, cesnak a lavrushku.
3. Polejeme vychladnutou marinádou.
4. Uchovávajte prikryté týždeň pri izbovej teplote.

v ukrajinčine

• Doba varenia: 3 dni.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 820 kcal.
• Určenie: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Náročnosť: stredná.

Tento recept je klasický. Existuje veľa jeho variácií. Toto je majstrovské dielo ukrajinskej kuchyne, aj keď sa teraz stalo majetkom iných národov: Česká republika, Rumunsko, Poľsko, Maďarsko, Rusko - tieto a ďalšie krajiny používajú bravčovú masť ako tradičné občerstvenie. Existujú dokonca tajomstvá, vediac ktoré, je ľahké uvariť skutočne skutočný kulinársky zázrak.

Ingrediencie:

• voda - 1 l;
• hrášok z nového korenia - 8 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• hrubá stolová soľ - podľa chuti;
• bravčová masť s kožou - 1 kg;
• soľ - podľa potreby;
• karafiát - 3 kvetenstvo;
• cesnak - 3 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Najprv opláchnite hlavný produkt, potom ho nechajte vyschnúť, nakrájajte na stredné kúsky 5x8 cm.
2. Vložte ich do čistej nádoby, pridajte tam polovice cesnaku, pridajte korenie.
3. Do vody nasypte toľko soli, aby surové vajíčko mohlo vyplávať na povrch. Potom varte, varte 3 minúty, ochlaďte a nalejte do pohára.
4. Zakryte pokrievkou, umiestnite na chladné miesto, preložte za deň na policu chladničky. Vydrž ešte 2 dni.

pod jarmom

• Doba varenia: 3 dni.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 786 kcal.
• Určenie: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Ukrajinská.
• Náročnosť: stredná.

Podľa jedného zo suchých spôsobov solenia je potrebné vydržať bravčovú masť pod tlakom niekoľko dní. Kúsok si môžete vyskúšať za tri dni. Samotná metóda je oveľa jednoduchšia, pretože nemusíte variť marinádu. Namiesto útlaku môžete na takúto príležitosť použiť litrovú nádobu s vodou alebo vopred uložený ťažký kameň. Vyskúšajte tento rýchly recept a ako uvariť samotné predjedlo, postupujte podľa návodu s fotografiou.

Ingrediencie:

• hrubá soľ - podľa chuti;
• nové korenie - 2 lyžice. l.;
• drvený cesnak - 2 lyžice. l.;
• bravčový tuk - 1 kg.

Spôsob varenia:

1. Nastrúhajte slaninu nakrájanú na kúsky so soľou, potom s korením a cesnakom. Pošlite plátky do riadu na solenie.
2. Navrchu prikryte tanierom alebo plastovým vekom, aby nezostala príliš veľká medzera.
3. Stlačte s tlakom, uchovávajte pri izbovej teplote počas 2 dní a potom niekoľko dní odložte na policu chladničky.

Existuje mnoho spôsobov prípravy marinády. Správne zvolené zloženie umožňuje lepšie nasýtenie produktu, vďaka čomu sa chuť a vôňa pochúťky zvýraznia. Môžete použiť cibuľovú soľanku: na tento účel sa produkt najskôr uvarí a soľanka pozostáva z rovnakej vody, soli a korenia, papriky a šupiek s 1 kg cibule. Pri varení môžete pridať nielen cesnak a korenie, ale aj inú zeleninu, cukor a dokonca aj bobule. Z bylín stojí za to použiť kmín, koriander, sušenú bazalku.

Video:

Nič sa nevyrovná lahodnej kombinácii čerstvo pripraveného boršču s plátkom dobre osolenej bravčovej masti. Okrem toho je bravčová masť pomerne užitočným produktom obsahujúcim súbor mastných kyselín životne dôležitých pre človeka. Teraz zostáva len vybrať dobrý, pútavý kúsok tuku pre vaše oko a zariadiť mu solenie podľa jedného z najlepších receptov. A ako vždy, aj teraz sme pre vás všetko pripravili a ponúkame recepty na lahodnú bravčovú masť v slanom náleve, ktoré podrobne popisujú, ako ju osoliť v obyčajnej sklenenej nádobe.

Salo recept na solenie v slanom náleve, v pohári

Ingrediencie:

• bravčová masť - 1,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• hrubá soľ - 7 lyžíc. lyžice;
• korenie (nové korenie, čierne, biele) - 5 ks. všetci;
• kôpor - 2 dáždniky;
• cesnak - 5 strúčikov;
• - 4 veci.

Varenie

Do vhodného hrnca nalejte jeden a pol litra čistej vody a ihneď položte na sporák. Kým sa voda zohrieva, rozpustíme v nej nahrubo mletú soľ, pridáme tri druhy korenia, bobkový list rozlomený na polovice, vložíme kôprové dáždniky a počkáme, kým sa uvarí. Solanku necháme pár minút vo vriacej forme, potom ju odstavíme zo sporáka a odložíme na chladné miesto, aby rýchlejšie vychladla.

Slaninu nakrájame na malé štvorčeky a potom ju pevne vložíme do nádoby s objemom jeden a pol litra, striedavo s cesnakom, nakrájame na 4 až 5 častí. Z vychladnutej soľanky vyberieme kôprové dáždniky a naplníme ich tukom v nádobe pod okrajom krku. Nádobu stačí prikryť kovovým viečkom a na 6 dní vyniesť na chladnejšie miesto. Potom si môžete s potešením vychutnať chuť tejto jemnej, pikantnej slaniny.

Recept na lahodnú bravčovú masť v slanom náleve, v dóze

Ingrediencie:

• bravčová masť (s vrstvou) - 1,2 kg;
• voda - 1 liter;
• suché kôprové semená - 1 polievková lyžica. lyžica;
• semená rasce - 1 štipka;
• kuchynská soľ - 5 lyžíc. lyžice;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cesnak - 3-4 strúčiky.

Varenie

Salo nakrájajte na kúsky vo forme malých obdĺžnikov. Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájajte náhodne na 3-5 strúčikov a 1-2 strúčiky zapichnite do zárezov urobených v kúskoch masti. Obdĺžniky sme tesne položili do čistej litrovej nádoby až po vrch.

Do panvice nasypeme kuchynskú soľ, suchý kôpor, rascu, pridáme kryštálový cukor a obsah zalejeme vodou. Všetko premiešajte lyžičkou, kým sa soľ nerozpustí, a pošlite na sporák. V štádiu varu držte soľanku na sporáku 2-3 minúty. Potom odstavte a počkajte, kým úplne nevychladne. Potom prelejeme do zaváracieho pohára naplneného bravčovou masťou. Po zakrytí viečkom necháme túto nádobu v miestnosti 24 hodín a potom ju dáme na rovnaký čas do chladničky.

Salo recept v horúcom náleve, v pohári

Ingrediencie:

• tuk - 2,5 kg;
• hrubá soľ - 150 g;
• čierne korenie - 15-17 ks;
• hrášok z nového korenia - 7-8 ks;
• suchá horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;
• červená mletá paprika - 1,5 lyžičky;
• cesnak - 7-8 strúčikov;
• - 5-6 púčikov;
• voda - 2 litre.

Varenie

Tento recept je najžiadanejší kvôli tomu, že bravčová masť sa naleje nie chladenou, ale horúcou soľankou. Bravčová masť je mäkšia a rýchlejšie sa osolí.

Bravčovú masť nakrájame na veľkosť a tvar, ktorý vám vyhovuje, a potom jej kúsky rozdrvíme mletou červenou paprikou. Jemne nakrájajte olúpaný cesnak vo forme okvetných lístkov. Pre naše množstvo hlavného produktu berieme trojlitrovú nádobu a rovnomerne, kožou nahor, položte tuk a pravidelne ho posypte nasekaným cesnakom.

Všetky koreniny (okrem horčice) dáme do prázdnej panvice, hrubú soľ a na horák sporáka dáme záliv čistej pitnej vody. Po zovretí soľanky v nej rozmiešame suchú horčicu a horúcu so všetkými koreninami prelejeme do fľaše s bravčovou masťou. Zakryjeme nylonovým vekom a na pár dní na to zabudneme, a potom môžete bezpečne pristúpiť k jeho ochutnávke.

Skladovanie slaniny nasolenej v slanom náleve podľa ktoréhokoľvek z týchto receptov je najlepšie nie v dóze, ale zabalené v potravinovej fólii v mrazničke.

Mnoho ľudí sa neobmedzuje len na kompóty, kyslé uhorky a džemy. Ak je po ruke pivnica, prečo nezrolovať niečo mäsité? Áno, a na každodenné použitie, bez dlhého skladovania, nebude zbytočné pripraviť si pochúťku sami. Napríklad bravčovú masť v dóze.

Najchutnejší recept pre každú gazdinku je bezpochyby jej vlastný. Skúseným šéfkuchárom sa dokonca podarilo objaviť určité triky procesu a upraviť existujúce technológie „pre seba“. A pre začiatočníkov ponúkneme niekoľko spôsobov, ako si doma zaobstarať lahodnú bravčovú masť. A podelíme sa o všetky dostupné tajomstvá jeho solenia.

Recept na úspech

Ak chcete získať jemnú a voňavú masť v slanom náleve v nádobe, ktorej recept ste si prezreli, musíte dodržiavať niektoré pravidlá. A najdôležitejšou vecou je správny výber samotného zdrojového produktu. Pri nákupe je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:

Jediná nezhoda, ktorá spôsobuje v banke, je umývať ju alebo neumývať. Mnohí kuchári sa domnievajú, že je to absolútne nemožné: hovoria, že výrobok je nerovnomerne solený. Ponúkajú všetko naplavené zoškrabanie nožom. Väčšina kuchárov však stále radšej bravčovú masť umyje a potom ju osuší utierkou. Ku komu sa pridať - rozhodnite sa sami.

dlhodobé rezervy

Ak si plánujete pripraviť bravčovú masť na zimu do zaváracích pohárov, nasledujúci je považovaný za jeden z najlepších receptov. Pôvodný produkt je nakrájaný na pomerne veľké plátky (ak len vyliezli do krku). Dno nádoby je posypané plátkami cesnaku, vavrínom a korením. Bravčová masť sa ukladá v radoch, každá vrstva sa posype podobne ako dno. Jedna tretina kila soli sa rozpustí v litri horúcej vody. Všetko sa to nerozptýli, časť sadne na dno, ale tak to má byť. Keď sa soľanka ochladí, naleje sa do nádoby. Uistite sa, že presiakne až na samé dno a vyplní všetky dutiny. Sedimentárna soľ sa natlačí na tuk, potom sa roztok naleje na vrch tak, aby začal vytekať. Veko sa zroluje - a do pivnice. Takýto prípravok sa dá skladovať dlho a o pár dní môžete začať ochutnávať.

Expresný recept

A ak nie je čas alebo chuť čakať, kým tuk v banke dozrie? Najchutnejší recept pre mnohých – prinášajúci okamžité výsledky. Potom by mal byť pôvodný výrobok narezaný o niečo menší ako v predchádzajúcej verzii a každý kus by sa mal štedro a hojne potrieť zmesou soli, láskyplne vybraného korenia a cesnaku. Plátky sa zložia do nádoby, ktorá sa položí na obrúsok - presahuje dno malého kastróla. Krkovička sa zakryje a sadlo sa polhodinu sterilizuje – ako pri zimných prípravách. Keď vychladne, môžete si ho vziať na stôl.

Suché solenie

Mnohí majú radi klasickú slanú bravčovú masť v dóze. Najchutnejší recept sa v tomto prípade zaobíde bez soľanky. Rezanie produktu je podobné ako pri prvej metóde, jediným objasnením je, že kusy nie sú tenšie ako päť centimetrov. Dobre sa vyvaľujú v soli. Berie sa iba hrubá kuchyňa, nie je vhodná ani morská, ani extra, ani jodizovaná. Ak je to žiaduce, môže sa zmiešať s koreninami (dobrý bude rasca, majorán) a kúsky masti posunúť plátkami cesnaku.

Takže plátky sa rozdrvia v hrubej kuchynskej soli. Presolenie bravčovej masti je ani teoreticky nemožné, preto soľou nešetrite. Ak sa prvýkrát objavia obavy z preháňania, vezmite asi štyri polievkové lyžice na každý kilogram produktu. Vrstva soli sa nasype aj na dno zaváracieho pohára, potom sa plátky preložia - tak, aby sa otočili kožou nadol. Opäť soľ a ďalší riadok, teraz kožou hore. Keď je celá nádoba plná, zazátkuje sa a prvý deň strávi v kuchyni v teple a potom sa prestaví v chlade.

Salo v slanom náleve

Toto je názov veľmi silného soľného roztoku. V dóze je vhodné variť bravčovú masť v slanom náleve. Receptúra ​​však umožňuje aj použitie smaltovanej panvice, len v tomto prípade je potrebné počas solenia budúcu pochúťku utláčať.

Salo sa krája a balí do pohárov. Tentoraz by styling nemal byť príliš tesný. Pre vôňu sa posype mletým korením (čiernym a červeným, alebo zmesou piatich druhov), petržlenovou vňaťou, cesnakom a hráškom. Pripraví sa nálev: pohár soli sa uvarí v litri vody. Hustota výslednej soľanky by mala byť taká, aby sa v nej vajíčko nepotopilo. Milovníci korenia môžu pri varení pridať kôprové dáždniky, majoránku a rascu. Ochladená soľanka sa filtruje a distribuuje medzi banky. Kryty - bežné, polyetylénové. Solenie bravčovej masti v náleve v dóze podľa tohto receptu trvá od piatich dní do týždňa – v závislosti od toho, akú veľkú nádobu ste si vzali a akú veľkú hlavnú zložku odrezali. Tento tuk má jemnú prirodzenú farbu a skladuje sa asi rok. Je pravda, že ak sa pridá cesnak, obdobie sa výrazne skráti.

Salo vo vodnom kúpeli

Varená slanina je obľúbená aj medzi tými, ktorí tento produkt príliš neschvaľujú. Viacstupňový proces jej varenia však mnohých od takejto dobroty odvracia. Ponúkame varenú bravčovú masť - najchutnejší recept je aj najmenej prácny. Aj keď to bude trvať dosť dlho. Na kilo dvesto tuku sa primieša tretina pohára soli, niekoľko najemno nalámaných bobkových listov, pretlačená hlavička cesnaku a lyžica čierneho korenia. Plátky sa potierajú touto kompozíciou a vrážajú do pohára. Do hlbokej panvice sa vloží obrúsok, na ňu sa položí zavárací pohár, naleje sa voda - tak, aby bola zarovnaná s tukom. Bolo by pekné nájsť hrniec, ktorý by sa dal pri varení prikryť. Keď voda začne vrieť, oheň sa stiahne na minimum a vodný kúpeľ beží 2-3 hodiny. Hotovú uvarenú pochúťku po vychladnutí uchovávame v chladničke.

Pečená masť v dóze: najchutnejší recept

Zapekané jedlá milujú všetci, ktorí nie sú zásadovými vegetariánmi. Mäsožrútom určite zachutí aj „pecná“ masť v dóze. Recept je jednoduchý a konečný výsledok je úžasný. Tuk je vhodné prijímať len s bohatým rezom, pobrušnicou alebo lícom. Je určite dôkladne vysušený, aj keď nie je zistená žiadna vizuálna vlhkosť. Nakrájané plátky by mali byť čo najväčšie - malé budú bez chuti. Každý kus sa valcuje v mäsovom korení; soľ musí byť zahrnutá do jeho zloženia, pretože nie je samostatne zahrnutá do tohto receptu. Prebytočné korenie sa vytrasie a tuk sa vloží do suchej nádoby. Nemusíte narážať nahor: trojcentimetrový priestor zostane prázdny. Nádoba sa vloží do studenej rúry, prikryje sa pokrievkou a rúra sa zapne na minimum, aby sa zohriala.

Po desiatich minútach sa teplota zvýši na 150-160 stupňov. Výrobok sa bude piecť od 50 minút do hodiny, potom rúru vypneme a lahodnú masť v pohároch necháme vychladnúť priamo v nej.

Mám ľahostajnosť k tuku.
Čerstvé aj na panvici.
Je to najchutnejšie a najlepšie
Single a v sete s vodkou.
Strýko O.

Ak súhlasíte s tvrdením, že najlepší tuk je ten, ktorý ste si sami nasolili, tak ste tu. Prezradíme vám, ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve.

Existuje mnoho spôsobov, ako soľ soliť. Najrýchlejšie je však solenie „mokrým“ spôsobom, teda v slanom náleve. Salo dozrieva v slanom náleve od troch dní do troch týždňov, v závislosti od preferencií chuti. Veľa, samozrejme, závisí od veľkosti kúskov a od koncentrácie soli. O tom si povieme neskôr, ale zatiaľ – pár tipov, ako si vybrať ten správny tuk na trhu.

• Salo by malo byť ľahké. Nie žltá, nie sivastá, ale svetloružová alebo biela;
• Koža na tuku by mala byť jemná, čistá, bez chĺpkov, dobre spracovaná, bez škvŕn a modrín;
• Ak stlačíte prst na povrchu tuku, jamka sa neobnoví;
• Mnohí majú radi bravčovú masť s pásikmi mäsa. Takýchto žíl by nemalo byť veľmi veľa, pretože je oveľa ťažšie mäso osoliť. Áno, a bravčová masť bez žíl je oveľa mäkšia;
• Naraziť na kančí tuk je obzvlášť urážlivé. Aby ste nedostali také sklamanie, privoňajte si k vybranému kúsku tuku. Môžete požiadať predajcu, aby odrezal malý kúsok bravčovej masti a zapálil ho (zápalkami alebo zapaľovačom). Okamžite sa objaví zápach močoviny. A nehanbite sa za takéto šeky - platíte peniaze a máte právo dostať presne takú kvalitu, akú za ne potrebujete.

Vybraný tuk ošúpeme tupou stranou noža a nakrájame na kúsky široké 4-5 cm, hrubšie netreba, soliť bude dlhšie. Soľ do soľanky by sa mala brať iba veľká kamenná alebo morská stolová soľ, ale v žiadnom prípade nie je jódovaná. Korenie - bobkový list, červené alebo čierne korenie, cesnak atď. - každý pridáva na chuti a túžbe.

Najjednoduchší spôsob prípravy soľanky: na 3 litre vody vezmite 1 šálku hrubej stolovej alebo morskej soli, položte soľanku na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Soľ by sa mala úplne rozpustiť. Soľanka musí byť ochladená a naliať tuk.

Zaujímavejší je iný spôsob prípravy soľanky: surové vajce sa vloží do studenej vody a soľ sa začne rozpúšťať. Soľ sa pridáva, kým vajce nevypláva. Vajíčko sa vyberie, soľanka sa zapáli a privedie do varu. Táto soľanka sa nazýva soľanka.

Ešte silnejšiu soľanku môžete získať takto: postavte na oheň hrniec so studenou vodou a začnite pridávať soľ. Zahrejte do varu, miešajte a pridávajte soľ, kým sa už nerozpustí. Schladiť.

Na solenie tuku „mokrým“ spôsobom sa používajú sklenené nádoby alebo smaltované panvice. Je lepšie nebrať plast, pretože nie všetky plastové nádoby sa dajú bezpečne použiť na skladovanie a ešte viac na solenie výrobkov.

Nasolenú masť vyberieme z nálevu, osušíme, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do mrazničky. Tu je v zásade celý algoritmus, ako nasoliť masť v slanom náleve. Všetko ostatné je v receptoch.

Salo s cesnakom

Ingrediencie:
1 kg tuku,
4 litre vody
2 zásobník soľ,
5-8 ks. bobkový list,
10-20 strúčikov cesnaku (podľa chuti)

varenie:
Pripravte soľanku (uvarte vodu so soľou a ochlaďte), vložte do nej bobkový list. Bravčovú masť ošúpeme, nakrájame na kúsky hrubé 4-5 cm.Cesnak ošúpeme a prekrojíme na polovice, strúčiky cesnaku môžeme obaliť v mletej paprike. S úzkym ostrým nožom urobte hlboké vpichy do hrúbky tuku a vložte do nich cesnak (inými slovami veci). Voľne vložte tuk do pohára a naplňte soľankou. Prikryte (voľne) a nechajte 3 dni alebo viac.

Salo s cesnakom po ukrajinsky

Ingrediencie:
1,5 kg tuku,
1 liter prevarenej studenej vody
2 polievkové lyžice soľ,
1 polievková lyžica Mleté čierne korenie,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-5 bobkových listov,
6-8 strúčikov cesnaku.

varenie:
Bravčovú masť nakrájajte na tyčinky s hrúbkou 5 cm, kúsky bravčovej masti vložte do širokej smaltovanej misy a zalejte nálevom. Pre soľanku zmiešajte studenú vodu, soľ a korenie. Tuk prikryjeme plochým tanierom a nastavíme hmotnosť. Vložte do chladničky na tri dni. Potom vyberte tuk z nálevu, osušte, môžete obložiť nasekanými lupienkami cesnaku, zabaľte do igelitových vrecúšok a vložte do mrazničky.

Salo v horúcom slanom náleve

Ingrediencie:
1 kg tuku,
1,5 litra vody,
5-6 klinčekov,
8-10 strúčikov cesnaku,
10 zrniek čierneho korenia,
7-8 polievkových lyžíc soľ,
3-5 bobkových listov.
Na náter:
cesnak,
soľ,
Mleté čierne korenie,
sladká mletá paprika.

varenie:
Prevarte vodu, pridajte soľ a všetko korenie, prevarte na miernom ohni a odstavte zo sporáka. Bravčovú masť nakrájame na široké tyčinky a naplníme horúcou soľankou. Necháme vychladnúť, prikryjeme miskou alebo širokým vekom a dáme na tri dni do chladničky. Po uplynutí času primiešame nadrobno nasekaný cesnak (nepretláčame v lise!), soľ a zmes papriky, nastrúhame osušené kúsky slaniny, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do mrazničky.

Salo s cibuľovou šupkou

Ingrediencie:
1 kg tuku,
4 litre vody
2 zásobník soľ,
1-2 hrste cibuľovej šupky (z obyčajnej, žltej cibule),
mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Salo bude mať chuť a vôňu údeného. Pri príprave nálevu pridajte do vody soľ a cibuľovú šupku, povarte a držte na miernom ohni asi 15 minút.Nálev nechajte vychladnúť, odstráňte šupku. Bravčovú masť dáme do zaváracieho pohára a zalejeme soľankou. Uchovávajte v chladničke 5 dní.

V tomto receptúre cesnak prechádza lisom. Soľanka z toho sa stáva trochu nejasnou, ale to vôbec neovplyvňuje chuť. Ale aká chuť!

Salo "Lady's"

Ingrediencie:
1 kg tuku s pásikmi mäsa,
5 strúčikov cesnaku,
3-4 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
10 zrniek bieleho korenia,
5 polievkových lyžíc s kopcom soli
1 liter vody.

varenie:
Do studenej prevarenej vody vložíme drvené korenie, nalámaný bobkový list a cesnak pretlačený lisom. Pridajte 5 polievkových lyžíc. s kopou soli. Opatrne odrežte kožu od tuku. Vložte tuk do nádoby, nie príliš tesne, a naplňte soľankou. Ak je soľanky viac, vložte do nádoby všetky koreniny! Zakryte vreckovkou a dajte na tri dni do chladničky. Po troch dňoch vyberte bravčovú masť zo slaného nálevu, osušte papierovými utierkami. Hotovú masť môžeme posypať mletou sladkou paprikou, mletým čiernym korením alebo iným korením podľa chuti. Tuk zabaľte do plastových vrecúšok a vložte do mrazničky.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina