Ako variť polievku z kyslej kapusty. Polievka z kyslej kapusty

Pri príprave je takáto polievka celkom jednoduchá, stačí poznať niekoľko nuáns a proste milovať kyslú kapustu. A pridanie údeného kurčaťa je môj vlastný náhodný objav. Teraz varím len tak.

Celková doba varenia - 1 hodina 15 minút
Aktívna doba varenia - 25 minút
Cena - 2 doláre
Obsah kalórií na 100 g - 44 kcal
Porcie - 3-3,5 litrový kastról

Ako sa varí kapustová polievka z kyslej kapusty

Zloženie:

Kyslá kapusta - 500 gramov
Mrkva - 120 gramov
Cibuľa - 120 gramov
Kuracie mäso - 400 gramov (údené)
Zemiaky - 300 gramov (olúpané)
Vývar - 2 litre (alebo voda)
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
Kmín - 1 čajová lyžička
Bobkový list - 2 kusy
Čierne korenie - podľa chuti
Podľa chuti osolíme
Zeleninový olej - na vyprážanie
Zelení - voliteľné
Kyslá smotana - na podávanie

Príprava:

Najskôr kapustu vytlačte a nakrájajte. Najčastejšie sa krája na dosť dlhé prúžky a nie je veľmi vhodné jesť ho neporezaný v polievke. Preto to musíme zomlieť. Vylisovanú šťavu nevylievame - pomocou nej budeme vo finálnej verzii regulovať kyselinu.

Nalejte trochu rastlinného oleja do predhriatej panvice alebo kohúta, pridajte kapustu, čajovú lyžičku rasce, trochu okoreňte, premiešajte, pridajte 200 gramov vody alebo vývaru a duste takmer do varenia. Čas, ktorý je potrebné povedať, je veľmi ťažký - všetko závisí od pevnosti vašej kapusty a požadovanej mäkkosti. Povedal by som, že asi pol hodiny je celkom dosť.

Cibuľu nakrájajte na kocky, ošúpte a nastrúhajte mrkvu. Zelenina ľahko v malom množstve rastlinného oleja - cibuľa je na prvom mieste, pretože je vodnejšia a po 2 minútach - mrkva. Smažte pár minút, pridajte paradajkovú pastu (mám ju doma), ďalších 30 sekúnd a vypnite ju.

Nalejte trochu menej ako 2 litre vody do hrnca a priveďte do varu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Kuracie mäso vyberte z kosti a tiež ho nakrájajte. Odlepím pokožku a odhodím ju.

Hodíme svoje kurča do panvice, nezabudnite na zemiaky a kosti - všetky rovnaké, bude tam aspoň trochu cítiť, ale možno aj viac. Potom ich vyberieme a zahodíme. Varte po prevarení asi 10 minút. Uistite sa, že ste zemiaky uvarili do mäkka. Predtým, ako dáme kapustu do hrnca, pretože kyselina ju sťaží, čo vôbec nepotrebujeme. Ďalej pridáme kapustu, osmaženú zeleninu, bobkový list, osolíme, ochutíme, upravíme a ak existuje túžba - a ja ju vždy mám - pridáme vylisovanú šťavu, privedieme k varu a na miernom ohni varíme so zatvoreným vekom ďalších 15 minút.

Pridajte nasekanú zeleň (ak vôbec, je to pre mňa chutné aj bez nej), ďalšiu minútu a vypnite oheň. Nechajte polievku lúhovať 20 minút. Podávame s kyslou smotanou. Aha, táto príchuť údeného mäsa ... Dobrú chuť!

Krok za krokom recepty na kyslú kapustovú polievku: červená, biela, s fazuľou, šampiňónmi, dusené

Posúdenie
recept

Čas
(min)

Porcie
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

3 gr.

2 gr.

Sacharidy

42 kcal.

Možnosť 1: Kyslá kapustová polievka v bielom štýle (country)

Recept na pravú rustikálnu kapustovú polievku, ktorá sa pripravuje veľmi ľahko a ľahko. Jedlo je chutné, výdatné, varené v mäsovom vývare. V tejto verzii je to hovädzie mäso, ale môžete si vziať kúsok bravčového alebo iného mäsa, ktoré máte doma. Existuje veľa produktov, ak je rodina malá, potom môžete všetky ingrediencie rozdeliť na polovicu.

Zloženie:

• 600 g zemiakov;
• 700 g kapusty;
• 600 g hovädzieho mäsa;
• 1,5 lyžice múky;
• 100 g cibule;
• 120 g mrkvy;
• 30 ml oleja;
• 3 strúčiky cesnaku.

Krok za krokom recept na klasickú kyslú kapustovú polievku

Varenie kúska mäsa na troch litroch vody. Môžete použiť iba kosti alebo kroviny, ako sa vám páči. Varíme, kým nezačne opadávať. V dedinách sa často dával vývar na kachle, pomaly sa dusil celú noc. Uvarené mäso vyberte, nakrájajte na kúsky, odložte.

Jeden najväčší očistený zemiak ihneď vhoďte do vývaru, povarte ho asi pätnásť minút a potom pridajte zvyšok nakrájaných zemiakov. Spolu povaríme do mäkka.

Dajte kysnutú kapustu do cedníka, obarte ju vriacou vodou, pridajte do hrnca, premiešajte, pokračujte vo varení. Celý zemiak sa dá vybrať.

Nakrájajte cibuľu s mrkvou, osmažte na oleji na predpis, pridajte do kapustovej polievky, všetko spolu povarte asi štvrť hodinu, osoľte.

Na suchú panvicu nalejte múku, smažte ju do krémova. Dobre premiešajte, aby neboli hrudky.

Cez sitko pridáme do hrnca múku, pridáme mäso. Uvarené zemiaky roztlačíme a vložíme do kyslej kapustovej polievky, premiešame a dochutíme cesnakom. Vypnite sporák.

Netreba sa báť, že by sa zemiaky z dlhého varenia rozvarili, kyselina z kapusty vám to jednoducho nedovolí.

Možnosť 2: Rýchly recept na kyslú kapustovú polievku s dusením

V rýchlom recepte na kyslú kapustovú polievku s kyslou kapustou sa prírodný mäsový vývar nepoužíva, je nahradený gulášom. To výrazne skracuje čas varenia. Recept s paradajkovou pastou. Ak nie je veľmi koncentrovaný a tekutý, potom sa jeho množstvo môže zdvojnásobiť.

Zloženie

• 4 zemiaky;
• žiarovka;
• plechovka duseného mäsa;
• mrkva;
• dve polievkové lyžice cestovín;
• 30 g masla;
• pol kila kapusty;
• 2,4 litra vriacej vody.

Ako rýchlo uvariť kapustovú polievku z kyslej kapusty

Zemiaky nakrájané na ľubovoľné kúsky vhoďte do vriacej vody. Varíme osem minút, pridáme kyslú kapustu. Varíme asi pol hodiny do mäkka.

Cibuľu očistite od mrkvy, nakrájajte, osmažte. Hneď ako zozlatnú, pridáme paradajku. Smažíme s ním minútu. Dávame pozor, aby sa nič nepripálilo.

Guláš otvoríme, vložíme do panvice. Mäso zohrejeme spolu so zeleninou. Ak narazíte na veľké kusy, môžete ich nakrájať na niekoľko kusov.

Restovanú zeleninu s duseným mäsom posunieme do hrnca. Kapustovú polievku premiešajte, teraz ju môžete dochutiť, posoliť. Varíme ďalej.

Po piatich minútach pridajte zeleň, bobkové listy, môžete vytlačiť pár strúčikov cesnaku.

Rovnako môžete uvariť bielu kapustovú polievku s dusením, ak nie je paradajka alebo ju jednoducho nechcete pridať.

Možnosť 3: Kapustová polievka s hubami

Na prípravu kyslej kapustovej polievky s hubami môžete použiť mäsový vývar alebo čistú vodu. Používajú sa tu jednoduché šampiňóny, namiesto čerstvých môžete použiť mrazené huby.

Zloženie:

• 2 litre vývaru;
• 30 ml oleja;
• 500 g kyslej kapusty;
• 250 g šampiňónov;
• tri zemiaky;
• mrkva;
• zeleň, korenie, rebríček;
• cibuľová hlava.

Ako variť

Vývar rozdelíme na polovicu. Na jednu panvicu pošleme kapustu, varíme asi dvadsať minút. Do druhej časti vložte zemiaky nakrájané na kúsky.

Na oleji speníme nakrájanú cibuľu a mrkvu. Vezmite naraz veľkú panvicu. Hneď ako zelenina mierne zhnedne, pridajte do nej nasekané šampiňóny, ktoré za občasného miešania takmer pripravte.

Varené zemiaky spojíme s kapustou, natrieme šampiňónmi so zeleninou, posolíme. Varíme ešte asi desať minút.

Kyslú hubovú kapustovú polievku dochuťte bylinkami, lavrushkou, môžete pridať cesnak.

Ak potrebujete získať bohatú hubovú arómu, môžete pri varení kapusty pridať do vývaru niekoľko sušených lesných húb, pomlieť alebo podľa potreby nahradiť koncentrovanou kockou.

Možnosť 4: Kyslá kapustová polievka s kyslou kapustou a čerstvou kapustou

Recept na miešanú kyslú kapustovú polievku s kyslou kapustou a čerstvou kapustou. Miska je dosť hustá, bohatá, dá sa variť aj vo vegetariánskej verzii, ale tu sa používa mäsový vývar.

Zloženie:

• pol kila mäsa;
• 2,4 litra vody;
• žiarovka;
• 300 g kyslej kapusty;
• mrkva;
• 350 g obyčajnej kapusty;
• dva zemiaky;
• 50 g masla;
• 150 g cestovín.

Krok za krokom recept

Varenie bežného vývaru podlievaním mäsa vodou. Asi po hodine vhadzujeme očistené, ale celé zemiaky. Varíme, kým nie je mäso uvarené, potom ho vyberieme. Zemiaky roztlačíme zápražkou priamo v panvici.

Olúpte a nakrájajte cibuľu s mrkvou, trochu ju osmažte na oleji a pridajte kyslú kapustu. Orestujeme pár minút, zalejeme pol naberačkou vývaru z panvice, dusíme štvrťhodinu.

Nakrájajte kapustu na prúžky a vložte ju do hrnca.

Len čo kyslá kapusta dosiahne mäkkosť, všetok pridaný vývar sa odparí, pridá sa paradajka, pridá sa oheň a pár minút sa opeká.

Zeleninu presunieme z panvice na uvarenú čerstvú kapustu. Miešajte. Soľná kapustová polievka, varíme desať minút.

Naplníme kyslú kapustovú polievku bylinkami, vavrínom, do panvice môžete hodiť čerstvý alebo sušený cesnak.

Ak kyslá kapusta už obsahuje mrkvu a je ich veľa, nemôžete do procesu praženia pridať dosť cibule.

Možnosť 5: Kyslá kapustová polievka s fazuľou z konzervy

Ďalší recept na kyslú kapustovú polievku s kyslou kapustou, ale bez zemiakov. Misku môžete variť s varenými fazuľkami, ale aby sa proces varenia nezdržal, použije sa konzervovaný analóg.

Zloženie

• 700 g kyslej kapusty;
• 2 litre vody alebo vývaru;
• 1 plechovka fazule
• 4 paradajky;
• 2 cibule;
• mrkva;
• trochu oleja, akékoľvek korenie.

Ako variť

Nalejte kyslú kapustu do vriaceho vývaru, varte 25 minút pod pokrievkou.

Zahrejte olej. Nakrájajte dve cibule, osmažte ich, až kým nie sú priehľadné. Pridáme nastrúhanú mrkvu. Varíme do mäkka.

Paradajky nakrájame na malé kocky alebo plátky. Pridajte k zelenine opečenej na panvici a duste ju na strednom ohni desať minút.

Soté preložíme do kapusty. Po uvarení pridáme fazuľu z nádoby. Ak je v šťave, a nie v paradajke, potom najskôr vypustite všetku tekutinu. Soľná kapustová polievka, trochu povarená.

Zeleninu, korenie vhoďte do hotovej kyslej kapustovej polievky, dochuťte bobkovým listom.

Takéto jedlo môžete variť so solenými alebo len s paradajkami v konzerve. Ak nič nie je, pridajte do soté trochu cestovín alebo ľubovoľný kečup, zľahka ich opečte a preložte do hrnca.

Možnosť 6: Polievka z kyslej kapusty s bravčovým mäsom v pomalom sporáku

Domáca kapustová polievka s kyslou kapustou a mäsom, upravená pre pomalý sporák. Pripravené bez paradajok. Hovädzie mäso sa môže nahradiť bravčovým mäsom, používa sa však iba dužina bez kôstok.

Zloženie

• 4 zemiaky;
• 600 g bravčovej buničiny;
• žiarovka;
• mrkva;
• 350 g kyslej kapusty;
• 3 lyžice oleja;
• soľ.

Ako variť

Zapnite režim „Fry“. Mäso nakrájame na malé kocky. Môžete si vyrobiť predĺžené tyčinky. Pridajte do pomalého hrnca, povarte asi pol hodiny. Občas premiešame.

Cibuľu nakrájame na kocky. Pridajte sa k multivarke, nemeňte režim. Mrkvu nastrúhame alebo nasekáme na tenké prúžky, prikryjeme ďalej. Varíme ďalších desať minút.

Zemiaky očistíme a nakrájame. Hodíme hromadne. Naplňte dva litre (čo najviac) vody. Vriaciu vodu ihneď použijeme. Zapneme režim polievky, povaríme 15 minút.

Kapustu oparíme, dáme do hrnca. Teraz dáme pár štipiek soli, zvyšok treba pridať až na konci, keďže kapusta už má výraznú slanú chuť.

Zatvorte multivarku. Kyslú kapustu varte ešte asi 40 minút, zamerajte sa hlavne na kapustu, tá sa nie vždy varí v rovnakom čase.

Po varení je lepšie pridať bylinky, rebríček a ďalšie požadované korenie, potom multivarku prikryť a nechať odstáť, môžete použiť kúrenie.

Ak chcete získať bohatú a mastnú kapustovú polievku, môžete si spolu s mäsom osmažiť niekoľko kusov slaniny. Môžete tiež použiť údený produkt, bude to ešte chutnejšie.

Možnosť 7: Kyslá kapustová polievka s klobásami

Zjednodušená verzia kapustovej polievky s kyslou kapustou, ktorú je možné uvariť aj s poľovníckymi klobásami alebo inými podobnými výrobkami. Ak je to žiaduce, robíme to v multivarke.

Zloženie

• 700 g kyslej kapusty;
• žiarovka;
• 2 zemiaky;
• 250 g párkov;
• 50 g masla;
• mrkva;
• 2 lyžice cestovín;
• zelené.

Ako variť

Nalejte takmer všetok olej do hrnca s hrubým dnom alebo do kotla, trochu si nechajte na párky. Zahrejte, vložte cibuľu s mrkvou, orestujte.

Pridajte kapustu, restujte ešte pár minút, pridajte cestoviny, premiešajte. Po piatich minútach všetko zalejte vodou, stačí 1,8 litra. Vezmeme vriacu vodu.

Zemiaky očistíme, nakrájame na pásiky, pridáme do hrnca s kapustou. Varíme kapustovú polievku asi pol hodiny, kým nebudú zemiaky mäkké. Kvôli kyseline sa proces oneskoruje. Dochutíme soľou.

Klobásy nakrájajte na plátky. Vložte ho do panvice so zvyšným olejom, trochu ho osmažte, aby ste zlepšili chuť, zvýraznili arómu. Pridajte do hotovej kapustovej polievky.

Nakrájajte zeleninu, nalejte do hrnca. Premiešame, prikryjeme a vypneme. Necháme vykysnúť kyslú kapustu.

Ak sa používajú údené klobásy, nemusíte ich vyprážať, ale pridajte ich do hrnca o niečo skôr, nechajte produkt pôsobiť príjemne.

Šči je obľúbené jedlo tradičnej ruskej kuchyne. Kapustová polievka z čerstvej alebo kyslej kapusty sa od nepamäti považovala za hlavnú v ruskej roľníckej kolibe a kráľovských sídlach. Nestrácajú popularitu medzi modernými ženami v domácnosti.

Môžete ich uvariť na husto, na bohatom mäsovom vývare. Alebo sa môžete úplne zaobísť bez mäsa a uvariť „prázdnu kapustovú polievku“ na vode, ale s pridaním rôznych doplnkových výrobkov a dochucovadiel. V každom prípade sa jedlo ukáže ako chutné, uspokojivé a zdravé, s miernou kyslosťou, ktorú dáva kyslá kapusta.

Dnes na webe Popular About Health varíme kyslú kapustovú polievku z kyslej kapusty a zvážime postupný recept na klasickú kapustovú polievku s mäsom a „prázdnu“ kapustnicu.

Niekoľko tipov na varenie

Kyslá kapustová polievka sa najlepšie pripravuje z domácej solenej kapusty. Potom dopadnú tak, ako majú - s príjemnou, ľahkou kysnutosťou. Ak používate obchod, najskôr ho ochutnajte. Ak je veľmi kyslé alebo slané, opláchnite v cedníku pod tečúcou studenou vodou.

V klasickej verzii je pokrm pripravený s bohatým hovädzím vývarom. Nie je to však o nič menej chutné (a ešte lacnejšie) s bravčovými kosťami, s kuracím mäsom a dokonca s duseným mäsom.

Všeobecne platí, že aj keď sa toto jedlo považuje za prvé, ukázalo sa, že je dosť husté (prvý aj druhýkrát). Preto, ak chcete, aby sa vaša kapustová polievka viac podobala na polievku, použite menej zeleniny, ako je uvedené vo vašom receptúre na kyslú kapustovú polievku.

Klasická kapustová polievka z kyslej kapusty - recept krok za krokom

Na varenie bude potrebovať: Na 3 litre vody - 300 g hovädzích alebo bravčových kostí. 1 stredná mrkva, 3 zemiaky, 1 stredná cibuľa, 300 g kyslej kapusty, malý kúsok údenej slaniny a rastlinný olej, na vyprážanie.

Na dochutenie si vezmite: nadrobno nasekanú petržlenovú vňať (2 polievkové lyžice), pár lavrushiek, 3-4 nové koreniace korenie, štipku kmínu. Budete tiež potrebovať 1 lyžičku cukru, aby ste nášmu jedlu dodali príjemnú, pikantnú dochuť.

Varíme vývar na kapustovú polievku

Nalejte vodu do hrnca, vložte nakrájané a umyté kosti. Varte, znížte teplotu na nízku teplotu, povarte hodinu a pol. Na začiatku varenia sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť. Pol hodiny po varení dajte do hrnca lavrushku a nové korenie.

Pripravíme si zvyšok výrobkov

Keď sa náš vývar varí, pripravíme si zálievku na kapustnicu: Zeleninu ošúpeme a umyjeme. Zemiaky nakrájajte na malé, ale nie malé kocky, cibuľu nakrájajte nadrobno. Mrkvu môžeme nakrájať na malé kocky alebo nahrubo nastrúhať.

Údená slanina musí byť nakrájaná na tenké plátky a potom každý na malé kocky. No, ak sa nechcete motať, jednoducho nakrájajte celý kúsok na malé kocky. Najvýhodnejšie je pracovať s mierne zamrznutou masťou.

Varenie masti a vyprážanie kapusty

Panvicu dobre rozohrejte s 1 až 2 lyžicami rastlinného oleja. Vložte kúsky slaniny, znížte teplotu, osmažte a občas ich premiešajte, kým mierne nezhnednú. Rýchlo dodajú ďalší tuk. Teraz pridajte mrkvu a cibuľu, premiešajte a smažte 3 minúty.

Je čas vložiť kapustu do panvice (predtým ju mierne vytlačiť zo slaného nálevu). Premiešame, posypeme cukrom, opäť premiešame. Nastavíme ľahkú teplotu, prikryjeme, dusíme pol hodiny, občas za stáleho miešania, aby sa kapusta nespálila. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu oleja. Keď je vyprážanie hotové, vypnite sporák.

Varenie kapustovej polievky

Keď je vývar uvarený, odstránime kosti štrbinovou lyžicou, dáme na misku. Nechajte, nechajte vychladnúť. Potom z nich odrežte kúsky mäsa. Odstráňte z vývaru lavrushku a nové korenie a vyhoďte ich.

Znovu povarte vývar, vložte zemiaky, povarte ich na miernom ohni 10 minút. Teraz opatrne lyžičkou vyložte hotové vyprážanie a nakrájajte kúsky mäsa. Posypeme rascou, podľa potreby posolíme. Keď vrie, znížime oheň. Varíme za mierneho varu 20 - 30 minút.

Na koniec pridáme petržlenovú vňať a vypneme sporák. Kapustovú polievku podávajte horúcu, každú porciu veľkoryso okoreňte čerstvou kyslou smotanou.

Chudá kapustová polievka s kyslou kapustou

Pre tento recept bude potrebovať: 3 litre vody - 2 zemiaky, 1 veľká mrkva, 1 cibuľa, 2 stonky zeleru, 300 g kyslej kapusty, pár hráškov čierneho korenia, pár lavrushkas, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL najemno nasekaného kôpru.

Pripravíme si tiež cukor (1 ČL), 1 ČL múky, rastlinný olej a 1 ČL paradajkovej pasty.

Príprava:

Celú olúpanú a umytú mrkvu, stonkový zeler dáme do kastróla so studenou vodou. Varte, duste na miernom ohni, pol hodiny. Teraz zeleninu vyberieme štrbinovou lyžicou, dáme na tanier. Potrebujeme mrkvu, zeler môžete vyhodiť.

Veľké zemiaky nakrájané na kocky vložte do vriaceho zeleninového vývaru. Dusíme na miernom ohni 15 minút.

Počas tejto doby duste na panvici kapustu a nadrobno nakrájanú cibuľu s rastlinným olejom, kým nie je kapusta takmer mäkká. Vložte do hrnca. Pridajte cukor, korenie, lavrushku, povarte ďalších 15 minút. Ak je to potrebné, môžete ešte trochu posoliť.

Zatiaľ čo sa varí povaríme smaženie:

Na panvici zohrejte 2 lyžice rastlinného oleja. Pridajte múku, za občasného miešania osmažte do zlatista. Pridajte paradajku, premiešajte, zalejte trochou vývaru (pol pohára), duste na miernom ohni doslova 1 minútu za stáleho miešania.

Teraz restovanie preložíme do kapustnice. Vložte tam cesnak prechádzajúci drvičom, uvarenú mrkvu nakrájanú na kocky a nasekaný kôpor. Dobre premiešame, povaríme 5 minút. Z hotovej kapustovej polievky vyberte lavrushku, pretože potom bude trpko chutiť. Nalejeme do misiek, ochutíme kyslou smotanou a podávame. Vaša kyslá kapustová polievka je pripravená!

Mnoho žien v domácnosti vie, že ak varíte boršč s kapustou a nejete nie hneď, ale najlepšie zo včerajšej kapustnice, potom sú vždy chutnejšie ako čerstvo uvarené. Preto, pokiaľ je to možné, varte toto jedlo deň vopred, aby mala kapustová polievka čas na dobré zavarenie. Dobrú chuť!

Originálne, zaujímavé recepty na polievky, prílohy, šaláty a občerstvenie - ruská kuchyňa je na to bohatá.

Jedným z najznámejších a najbežnejších jedál je kyslá kapustová polievka.

Polievka môže byť navyše pripravená prázdna alebo „bohatá“, chudá alebo na mäse, rybách, hubovom vývare. Táto horúca je skvelým riešením pre chutné, výdatné jedlo.

Kyslá kapustová polievka - všeobecné zásady varenia

Základná sada výrobkov je jednoduchá: pridáva sa kyslá kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa, niekedy paradajky, obilniny alebo strukoviny. Šči sa najčastejšie varí v mäsových vývaroch, používa sa hovädzie, bravčové, hydinové mäso. Libová kyslá kapustová polievka sa pripravuje bez mäsa: v hubovom alebo zeleninovom vývare.

Samotný postup je jednoduchý: do hotového vývaru alebo vývaru vložte zemiaky, duste ich až do varenia, potom pridajte kyslú kapustu. Je lepšie najskôr vyskúšať kapustu, a ak je príliš slaná, mala by byť na chvíľu namočená v studenej vode, potom vytlačená. Ak je zelenina príliš nahrubo nasekaná, je lepšie ju nakrájať. Pre rýchlu polievku je možné kapustu dusiť vopred pridaním trochy vývaru, vývaru alebo vody. Po uvarení zemiakov a kapusty sa do polievky pridá restovaná mrkva, cibuľa a paradajková omáčka.

Ak sa rozhodnete pridať ďalšie prísady, napríklad fazuľu, cícer, je lepšie ich pred vložením do polievky na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Pred pridaním zemiakov vložte tieto výrobky do vriaceho vývaru.

Hotová kyslá kapustová polievka je obzvlášť chutná na druhý alebo tretí deň, preto je lepšie nechať ich zovrieť. Krutóny, ražný alebo sivý chlieb, rovnako ako čerstvé bylinky budú skvelým doplnkom k jedlu.

1. Kyslá kapustová polievka s hovädzím mäsom

Zloženie:

Hovädzie rebrá - o niečo menej ako kilogram;

Kyslá kapusta - 3 hrste;

Paradajka - 20 g;

2 cibule;

1 mrkva;

6 stredných zemiakov;

Olej na vyprážanie zeleniny - 30 ml;

Soľ - voliteľné;

2 listy lavrushky;

Koreň petržlenu - 1 ks .;

Petržlen - pol zväzku.

Ako variť:

1. Vložte rebrá do hrnca so studenou vodou a povarte ich niečo viac ako hodinu s korením, petržlenovou vňaťou a lavrushkou.

2. Na konci tejto doby odstráňte všetky korene štrbinovou lyžicou a rebrá varte, kým nebudú uvarené ďalších 30 minút.

3. Kyslú kapustu zľahka orestujeme na panvici na oleji do mäkka.

4. Cibuľu nakrájame na strúhanku, nastrúhanú mrkvu, obe ingrediencie opražíme na oleji na panvici 3 minúty, pridáme paradajku a restujeme ďalšie 3 minúty.

5. Z vývaru vyberte rebrá, oddeľte mäso a vložte ho späť do hrnca.

6. K mäsu pridáme veľké na kocky nakrájané zemiaky a povaríme ich ďalších 25 minút.

7. Pridáme kapustu a dusenú zeleninu, všetko poriadne premiešame, podľa potreby dosolíme a ešte pár minút povaríme.

8. Pridajte nasekané petržlenové listy.

9. Polievku necháme pol hodiny lúhovať, nalejeme do hlbokých misiek, pridáme kyslú smotanu.

2. Kyslá kapustová polievka s čerstvými hubami v kuracím vývare

Zloženie:

Kyslá kapusta - 1 veľká hrsť;

2 kuracie stehná;

5 čerstvých hríbov;

1 koreň petržlenu;

1 mrkva;

2 veľké zemiaky;

1 list lavrushky.

Ako variť:

1. Nohy opláchnite, vložte ich do hrnca so studenou vodou, povarte ich na miernom ohni.

2. Počas varenia odstráňte penu. Po uvarení znížime teplotu a varíme 30 minút.

3. Po uplynutí tejto doby vyberte stehná z vývaru a oddeľte mäso, filety vložte späť.

4. Do vývaru dáme nasekaný koreň petržlenovej vňate a zemiaky na väčšie kocky.

5. Po 10 minútach varu zemiakov pridáme kyslú kapustu bez nálevu.

6. Pridajte nastrúhanú mrkvu a varte ju, kým kapusta nezmäkne.

7. Cibuľu nakrájame na stredné kocky a osmažíme na panvici na masle do zlatista.

8. Pripravené šampiňóny dáme na cibuľu a restujeme, kým sa neodparí všetka tekutina.

9. Keď kapusta zmäkne, vložíme do polievky orestovaný, bobkový list, povaríme ich niekoľko minút, odstavíme z plameňa.

10. Polievku posypte bylinkami a nechajte zatvorenú.

11. Podávame s kyslou smotanou.

3. Diétna kyslá kapustová polievka s proso

Zloženie:

Zemiaky - 2 veľké hľuzy;

5 hrstí kyslej kapusty;

1 mrkva;

1 list lavrushky;

Banda čerstvého kôpru;

Krúpy z prosa - 150 g;

Voňavý olej na vyprážanie - 50 ml.

Ako variť:

1. Kyslú kapustu vložte do naolejovanej panvice a za častého miešania na strednom ohni ju 15 minút opekajte.

2. Po 15 minútach znížte teplotu, duste ju, kým nezmäkne so zatvoreným vekom.

3. Do kovovej nádoby s vriacou vodou dajte na strúhadlo zemiaky nakrájané na stredné kocky a mrkvu.

4. Proso prepláchneme v horúcej vode a pridáme do hrnca so zemiakmi a mrkvou, varíme na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.

5. Pridajte dusenú kapustu.

6. Keď sa objavia bubliny, pridajte lavrushku, znížte teplotu, zatvorte veko a ešte pár minút povarte.

7. Pridajte zelenú, trochu povarte, vypnite oheň a nechajte pôsobiť 40 minút.

8. Pri podávaní nalejeme na taniere, dáme odtučnenú kyslú smotanu, vedľa položíme tanier čierneho chleba.

4. Kyslá kapustová polievka v bravčovom vývare s fazuľou

Zloženie:

Bravčové rebrá - 5 ks .;

4 malé zemiaky;

1 cibuľa;

Kyslá kapusta - polovičný porciovaný tanier;

Rastlinný olej na vyprážanie;

1 mrkva;

Zväzok petržlenu;

Paradajkový pretlak - 30 g;

List Lavrushka;

3 lyžice. lyžice červenej fazule.

Ako variť:

1. Fazuľu namočte na pol dňa do teplej vody.

2. Vložte bravčové rebrá do hrnca s vodou a povarte ich na miernom ohni 2 hodiny, po uvarení penu odstráňte.

3. Hneď ako voda v kvetináčoch s rebrami zovrie, pridajte fazuľu.

4. Kapustu vložte do malej kovovej nádoby, podlejte trochou vody, zatvorte veko a na miernom ohni duste niečo viac ako pol hodiny.

5. Mäkkú kapustu vložte do cedníka a sceďte.

6. Keď sú rebrá takmer uvarené, pridáme zemiaky nakrájané na stredné tyčinky, ktoré po uvarení povaríme 25 minút.

7. Medzitým na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle s maslom. Po 5 minútach vyprážania pridáme paradajku, zalejeme trochou vývaru z panvice a dusíme na miernom ohni 5 minút.

8. Pridajte do polievky kapustu a kapustový vývar.

9. Vložte smaženie, podľa chuti osoľte, vhoďte bobkový list.

10. Kapustovú polievku povaríme niekoľko minút, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, vypneme oheň.

11. Nalejte do misiek.

5. Voňavá kyslá kapustová polievka so sušenými hubami

Zloženie:

100 g sušeného hríbu;

Cibuľová hlava;

1 mrkva;

Múka - 20 g;

4 malé zemiakové hľuzy;

Slnečnicový olej na vyprážanie;

Kyslá kapusta - 6 hrstí.

Ako variť:

1. Huby opláchnite, namočte na niekoľko hodín do vody.

2. Napučané huby povaríme na miernom ohni v tej istej vode, kde boli namočené, kým nezmäknú.

3. Uvarené huby vyberte z panvice, preceďte vývar a nalejte do tej istej panvice.

4. Huby nakrájame na kúsky.

5. Kapustu vytlačenú zo slaného nálevu orestujeme na oleji 4 minúty, potom pridáme trochu vody a za stáleho miešania dusíme 30 minút.

6. Vložte zemiaky nakrájané na kocky a šampiňóny do hubového vývaru, povarte ich na miernom ohni a nenechajte ich zovrieť.

7. Zatiaľ čo sa zemiaky varia, orestujeme cibuľu - jemnú strúhanku a nastrúhanú mrkvu.

8. Pripravené vyprážanie vložte do polievky spolu s kapustou niekoľko minút predtým, ako sú zemiaky hotové.

9. Na samostatnej suchej panvici trochu orestujte múku, zalejte trochou vývaru z panvice, dobre ju premiešajte a pridajte do polievky, povarte ešte niekoľko minút.

10. Podávame s kyslou smotanou.

6. Kyslá kapustová polievka v rybom vývare

Zloženie:

Malý kúsok pstruha;

Kyslá kapusta - 0,5 kg;

Rafinovaný olej na vyprážanie;

Cibuľová hlava;

Paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica lyžica;

Koreňový petržlen - 1 ks .;

10 g múky;

Podlaha z kopy čerstvej petržlenovej vňate.

Ako variť:

1. Vyčistite kúsok pstruha od šupín, odstráňte hrebeň, opláchnite.

2. Rybu vložte do hrnca s bublinkovou vodou a povarte ju 15 minút, prípadne odstráňte.

3. Kyslú kapustu uvoľnite zo slaného nálevu a pražte ju na oleji 5 minút, potom dolejte malým množstvom vody a duste do mäkka.

4. Súčasne na inej panvici osmažte nakrájanú cibuľu s mrkvou a petržlenovou vňaťou - slamky dozlatista.

5. Múku a paradajku nasypte ku koreňom, smažte ich 5 minút.

6. Opečené korene spojíme s kapustou a dusíme 15 minút.

7. Uvarenú rybu vyberte z vývaru, preceďte, zemiaky dajte na kocky, priveďte do varu.

8. Vložte smaženie s kapustou a rybím mäsom, znova niekoľko minút povarte, posolte, pridajte bylinky.

9. Strmá hotová kyslá kapustová polievka s rybami po dobu 30 minút.

Chuť kapustovej polievky závisí nielen od chuti kyslej kapusty, ale aj od správnej prípravy vývaru. Ak pripravujete mäsový vývar, nezabudnite odstrániť penu, mäsu doprajte dostatok času na varenie, vývar by mal dusiť potichu, nesmie vrieť ani variť. Najlepšie je použiť mäso na kosti. Ak varíte kapustnicu so zeleninovým alebo hubovým vývarom, uvarte si vývar so zeleninou a koreňmi.

Kapustová polievka je vynikajúca s čerstvou kyslou smotanou, zmesou mletej papriky a byliniek. Všetky tieto prísady je najlepšie umiestniť nie v čase prípravy, ale do hotovej polievky priamo na taniere.

Kyslú kapustovú polievku z kyslej kapusty uvaríte nielen na sporáku, ale aj v pomalom hrnci. Princíp varenia zostáva rovnaký.

Táto stará ruská polievka vyžaduje kyslú kapustu. Kyslá kapusta je rozšírená v Rusku a krajinách bývalého ZSSR, najmä vo vidieckych oblastiach. Kapusta sa kvasí neskoro na jeseň a skladuje sa v chlade až do jari, získa sa z nej iba také množstvo, aké je potrebné na jedlo. Okrem kapustovej polievky sa z kyslej kapusty pripravuje veľa rôznych jedál.

V južných oblastiach Ruska najradšej varia kapustnicu na mastnom bravčovom vývare. Presne to je recept, ktorý vám ponúkame.

Zvláštnosťou kapustovej polievky je, že táto polievka je obzvlášť chutná na druhý deň. Preto ruské gazdinky varia kapustnicu vo veľkom kastróle, časť polievky nechajú v chladničke a na druhý deň zohrejú.

Kapustová polievka všetkých druhov môže byť hustá alebo tekutá, v závislosti od pomeru vody a hmotnosti vnorených produktov. Kedysi sa za ideálnu považovala hustá kapustová polievka, v ktorej stojí lyžica, alebo kapustová polievka so šmykľavkou, to znamená, keď kúsok mäsa vystúpi nad hladinu tekutiny a hustá sa naleje do taniera.

Bravčovú hruď umyjeme, preložíme do hrnca. Zalejte 3 litrami studenej vody a soľou s 1 lyžičkou soli.


Hrniec položíme na sporák a privedieme k varu. Potom znížte teplotu na minimum a duste 1 hodinu na miernom vari.


Potom mäso vyberieme, zvyšný vývar precedíme cez sitko a nalejeme do hrnca. Mäso nakrájajte na malé kúsky a ponorte do vývaru.

Olúpte zemiaky, cibuľu a mrkvu. Zemiaky nakrájajte na kocky a ponorte do vývaru. Po opätovnom varení povaríme 10 minút.




Počas varenia zemiakov nakrájajte nadrobno cibuľu a mrkvu a opražte ich na panvici so 4 lyžicami rastlinného oleja.




Smažte 8-10 minút, za občasného miešania špachtľou.


Potom osmaženú cibuľu a mrkvu preložíme do polievkového hrnca a povaríme ďalších 5 minút.




Kyslú kapustu osmažte osobitne na panvici s 2 lyžicami rastlinného oleja po dobu 4 - 5 minút.

Ponorte kapustu do polievky.

Nechajte zeleninu dusiť ďalších 5 minút a potom panvicu vyberte zo sporáka. Pridajte bobkové listy, mletú papriku a sušený kôpor. Zakryte hrniec a nechajte 15 minút odležať. Potom podávajte polievku na stole, nezabudnite ju pred podávaním premiešať.


Bielu kapustovú polievku podľa želania prajeme pridaním lyžice kyslej smotany priamo do každej misky kapustovej polievky.
Poznámka: Voliteľne môžete do kapustovej polievky pridať nakrájané paradajky alebo lyžicu paradajkovej pasty. Sušený kôpor je možné nahradiť čerstvým. Mastné bravčové brucho môžete podľa svojho vkusu nahradiť hovädzím alebo kuracím mäsom.

Pozor! Ak používate kyslú kapustu zakúpenú v Amerike alebo Európe, nezabudnite ju najskôr naplniť studenou vodou a nechať ju hodinu odležať. Potom dobre opláchnite a vyhoďte do cedníka. A až potom ho použite pri príprave polievky. Kyslá kapusta v iných krajinách sa veľmi líši od tej, ktorá sa predáva v Rusku. V Rusku je kapusta fermentovaná prirodzene. A v ďalších krajinách sa pridáva ocot.