Vobla je bežná v Kaspickom mori, v Dolnej Volge, a je dôležitou komerčnou rybou. Patrí medzi bežné druhy plotíc z čeľade cyprinidovité. Žije v stáde a môže dosiahnuť 0,8 kg hmotnosti a 30 cm dĺžky. Považuje sa za chutnejšiu ako iné druhy rýb vhodných na sušenie. Okrem toho môže byť varené v uchu, vyprážané, sušené, údené a solené.
Ryba sa často používa ako predjedlo pre omamné nápoje. Tí, ktorí si na takomto jedle radi pochutnávajú, musia vedieť, ako si voblu správne soliť doma.
Na jar sa môže zásobiť veľkým množstvom čerstvej plotice. Práve v tomto období je toho veľa kvôli nereseniu. Chytiť takého zástupcu plotice nie je ťažké, pretože je to veľmi nenáročné.
Ak chcete soliť ryby doma a dosiahnuť požadovaný výsledok, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- vyberte objemnejšie jatočné telá, pretože chuť konečného produktu do veľkej miery závisí od toho, koľko tuku obsahuje ryba;
- na solenie rýb v prírodných podmienkach sa úlovok zbiera 2 hodiny v tieni a pokryje ho trávou (najlepšie žihľavou);
- vykuchanie nie je potrebné, ale v tomto prípade sa u malých rýb urobí rez na bruchu, u veľkých rýb pozdĺž hrebeňa;
- jatočné telá sa neodporúčajú umývať, ale musíte ich dôkladne utrieť handrou;
- na sušenie sú lepšie stredne veľké vzorky;
- mrazené ryby sa rozmrazujú na stole alebo na spodnej poličke chladničky;
- používajte iba hrubú kamennú soľ;
- soľ v smalte a v sklenených nádobách.
Poradenstvo! Pri vykuchávaní musíte konať opatrne bez toho, aby ste sa dotkli žlčníka, inak získa filé horkastú chuť.
Recepty na solenie plotice sú jednoduché, nevyžadujú veľa peňazí, času a úsilia.
Suchá metóda
Týmto spôsobom je lepšie ryby variť nie na sušenie, ale iba ako slané občerstvenie. Dno pohára úplne naplňte soľou, vložte korpusy, osoľte a pokračujte, až kým nevyčerpajú ingrediencie. Osolenú rybu zakryte rovnou doskou a potom počkajte asi 12 hodín, kým pustí svoju vlastnú šťavu, potom potlačíme a dáme do chladu.
Solenie v slanom náleve
Metóda je skvelá na sušenie plotice. Vyberáme iba čerstvé, nie veľké vzorky. Každý korpus navlečieme na šnúrku alebo drôtik cez očný otvor. Pre soľanku používame soľ v množstve 250 gr. 1 liter. voda. Soľný roztok by mal byť taký horký, že v ňom bude plávať surové vajce. Voblu úplne naplníme takým nálevom, a potom po 3 dňoch výrobok vyberieme a skontrolujeme pripravenosť, určuje sa to podľa tmavošedej farby mäsa v sekcii. Rybu umyjeme a zavesíme pre následné sušenie. Obsah kalórií v hotovej miske je iba 176 kcal.
Recept na sušenie
Pred sušením je vobla očistená od vnútorností, žiabre sú odstránené a dôkladne umyté pod tečúcou vodou. Korpusy zo všetkých strán obložíme soľou, vyplníme rezy. Je položená nádoba s rybami, zatiaľ čo každá vrstva je solená. Musíte dať chrbát hore. Produkt sa lisuje tri dni. Je potrebné pripraviť marinádu, na to rozpustíme 25 gramov v jednom litri vody. ocot a jatočné telá rýb naplňte 3 hodiny. Vyberieme, necháme trochu odkvapkať, do každého brucha nainštalujeme medzikus a zavesíme ho na vetrané miesto, zaistíme chvost alebo hlavu.
Poradenstvo! Je potrebné umožniť únik prebytočného vzduchu, najmä v horúčave. Za týmto účelom mierne stlačte telo švábov.
Ak urobíte výpočet za deň, potom sušenie môže trvať od dvoch týždňov do jedného mesiaca. Všetko bude závisieť od veľkosti vobly. Pripravenosť sa určuje podľa vyschnutia chrbta a žlto-ružovej farby rezov. Sušený otrok je nízkokalorický a má iba 88 kcal.
Rituál spotreby
Keď rybu osolíte a osušíte, nezabudnite ju poraziť. Toto je stará tradícia pred jedlom plotice. Pred ochutnaním je očistený od šupín, hlava a brucho sú odstránené. Za najchutnejšie sa považuje filé na rebrách.
Prospešné vlastnosti. Chemické zloženie obsahuje:
- veľké množstvo rôznych proteínových zlúčenín;
- mastné kyseliny;
- vitamíny B a C;
- makroživiny - vápnik, sodík, fosfor, chlór atď .;
- stopové prvky - molybdén, nikel.
V tomto ohľade použitie plotice predchádza kardiovaskulárnym chorobám a je vhodné pre diétnu výživu.
Sušená a sušená plotica je prvoradá ruská pochúťka. Ukázalo sa, že je vynikajúce ako pri vyprážaní, tak aj v uchu. Ale solenie, po ktorom nasleduje sušenie alebo sušenie, má mimoriadny význam. Každý rybár vie, ako správne soliť ploticu. Existuje veľa receptov, ale všetky sú založené na jednoduchých, klasických metódach, ktoré nevyžadujú veľa prísad a úsilia. Proces solenia doma nebude ťažký, ale naopak vás poteší svojou jednoduchosťou a lahodným výsledkom.
Ako variť sušené plotice
Sušená vobla je národná značka, ktorá pre väčšinu cudzincov stále zostáva záhadou. Posedenie v tieni a vychutnávanie si ulovených rýb, vychutnávanie ticha je nevyhnutnou súčasťou letnej rekreácie v prírode.
AKO SI VYBRAŤ?
Na sušenie je lepšie zvoliť stredne veľké ryby, ktorých hmotnosť nepresahuje kilogram. Existuje ešte jedno pravidlo: čím hrubšia ryba, tým viac tuku obsahuje, a tým pádom bude výsledný produkt chutnejší.
A tu je tajomstvo tých, ktorí dávajú prednosť vareniu plotice v poľných podmienkach. Úlovok je nahromadený na tienistom mieste, pokrytý žihľavou a ponechaný niekoľko hodín. Mnoho rybárov je presvedčených, že domáce ryby úplne strácajú svoju úžasnú chuť. 
BRUSIŤ ALEBO NIE?
Vykuchanie vobly alebo nie je vec vkusu. Komu sa nepáči horkastá chuť, dáva prednosť odstráneniu vnútorností, zatiaľ čo iní sa naopak domnievajú, že vobla bez miernej horkosti je ako krava bez mlieka.
Skúsení rybári odporúčajú pred solením rozrezať bruško malej vobly a naopak veľkej voble. To vám v budúcnosti umožní lepšie ryby soliť a sušiť. 
AKO SOLIŤ?
Existuje takmer toľko spôsobov solenia plotíc, koľko je aj rybárov. Každý z nich k základnému receptu pridáva svoje vlastné tajné techniky a prísady. Ale základ varenia zostáva nezmenený.
Ryby môžu byť solené nasucho (rozotreté so soľou) alebo soľankou - špeciálne riešenie obsahujúce veľké množstvo hrubej kuchynskej soli (jemné a jodizované nie sú vhodné). Sila soľanky sa jednoducho hodnotí: surové zemiaky, ktoré do nej spadli, by mali plávať. Vobla je položená chrbtom nahor a naplnená soľankou a potom nevyhnutne stlačená útlakom.
Doma sú na tieto účely skvelé činky alebo lievance s činkou. V lete stačí na solenie päť dní, ale ak je vonku pohoda, potom sa môže čas predĺžiť na desať dní. Odborníci sebavedome vyhlasujú: ryby nebudú prijímať prebytočnú soľ. 
KOĽKO MAZAŤ?
Solenie je však iba tretina vykonanej práce. V budúcnosti bude trvať niekoľko dní, kým ryby uschnú, potom sa vobla dôkladne umyje pod tečúcou vodou, ak sa použila suchá metóda, alebo namočí, ak sa solí v slanom náleve. Pravidlom je nasledujúci vzorec: počet namáčacích hodín sa rovná počtu dní solenia. Ak je potrebné prejsť do konečnej fázy sušenia, môžete chuť určiť aj ochutením vody, v ktorej ryby zmoknú. 
KOĽKO SUŠIŤ?
Čas sušenia vobly závisí od jej veľkosti. Dokončenie zvlášť veľkých vzoriek môže trvať mesiac, ale v priemere stačia dva týždne. Predtým bola vobla zavesená na ulici na špeciálnych stožiaroch a zo všetkých strán si vyberala tienisté, ale vetrané miesto. Mnoho ľudí dnes suší svoje úlovky na balkóne alebo priamo nad plynovým sporákom, zatiaľ čo horliví rybári vyrábajú špeciálne boxy na zlepšenie procesu sušenia.
To, či je vobla pripravená, sa dá zistiť podľa stavu chrbta (mal by vyschnúť) a podľa rovnomerne ružovo-žltej farby strihov. Niekto odporúča zavesiť voblu za chvosty, iní kategoricky trvajú na tom, že „skutočná chuť“ má iba rybu zavesenú na hlave. A v horúcom počasí sa pred zavesením odporúča uvoľniť vzduch z rýb a stlačiť jej telo rukami. 
POVINNÝ RITUÁL
Pred ochutnaním, aby bola vobla mäkká, sa odbije - je to tradícia, akýsi rituál. V charakteristickom geste porazenia švába - skutočný ruský charakter: statočná zdatnosť, slobodné myslenie, umenie.
Pred použitím je vobla vyčistená pri dodržaní určitej postupnosti. Najskôr sa odtrhne hlava, potom bruško. Po vyčistení chrbta a bruška od šupín prichádza okamih, pre ktorý bolo všetko zahájené. Najchutnejšie je zvyčajne mäso na rebrách. 
Sušená vobla je skutočná pochúťka, ktorú si ľahko uvaríte doma, len treba dodržiavať jednoduché pravidlá a odporúčania.
Astrachán vobla - zlaté rybky
Málokto vie, ako vysušiť ploticu a myslí si, že ide o zložitý a zdĺhavý proces. V skutočnosti to tak vôbec nie je. Sušenie rýb nebude trvať veľa času a úsilia, a vďaka tomu získate úžasne chutné občerstvenie, ktoré sa dá konzumovať ako samostatne, tak aj s penovým nápojom.
Sušiť môžete ako z nesolených surovín, tak aj zo solenia - je to vec chuti.
Mnohí veria, že plotica je len súhrnný názov pre každú sušenú rybu, ale nie je to tak. Vobla je presne druh ryby, rovnako ako:
- Ostriež;
- Karas;
- Baran;
- Šťuka.
Ale vobla je jednou z najchutnejších rýb, ktoré sú vhodné na sušenie a sušenie.
Ako vyberať ryby na sušenie?
Zásobené na jar. Práve v tomto období sa objavuje. Na sušenie by ste mali vziať malé volumetrické jatočné telá, ktoré vizuálne obsahujú veľké množstvo tuku. Pri výbere venujte pozornosť:
- Veľkosť by sa nemala brať ako príliš veľká alebo príliš malá ryba;
- Hmotnosť - nie viac ako 200 až 300 gramov;
- Obsah tuku - nemali by ste brať príliš tuky;
- Sviežosť - čím čerstvejšia, tým lepšia.
Po ulovení je najlepšie dať jatočné telá na niekoľko hodín do tieňa, aby ryby zaspali. Potom je možné vybrané kópie vyčistiť, ale zaobídete sa bez toho. Ak zvolíte prvú možnosť, potom nezabudnite, že pri malých jatočných telách sa rez robí pozdĺž brucha, pri veľkých jatočných telách pozdĺž chrbtice.
Ak máte vnútornosti, urobte akciu opatrne - nedotýkajte sa žlčníka, inak by ste pokazili celú chuť budúcej pochúťky. Od umývania sa veľmi neodporúča, najlepšie je dôkladne ho otrieť papierovou utierkou, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť. Soľ v smaltovanej alebo sklenenej nádobe, použite soľ s veľkými kryštálmi.
Ako sušiť chutné ryby doma? Ak vás táto problematika zaujala, môžete zvážiť niekoľko zaujímavých spôsobov solenia. Môžete si sami zvoliť jednu z najprijateľnejších metód solenia a osobne oceniť úžasnú chuť, ktorú môže dať iba zlatá plotica.
Ak chcete neskutočne chutné slané občerstvenie, potom vyskúšajte suchú metódu. Do nádoby nasypte hrubú kryštalickú soľ tak, aby úplne pokryla dno. Jemne naň položte korpusy, podlejte soľou. Opakujte, kým vám nedôjde prísada, zakryte tanierom. Necháme asi 10-14 hodín. Potom, čo sme ho dostali pod útlak na chladnom mieste.
Soľanka. Ďalším zábavným spôsobom, ako získať lahodné občerstvenie. Pre tento recept je lepšie vybrať malé vzorky, ukážu sa ako najchutnejšie. Každá ryba musí byť navlečená na šnúrke. Teraz pripravujeme soľanku - na liter vody je potrebný pohár soli.
Riešenie by sa malo ukázať ako veľmi slané - dá sa to skontrolovať bežným vajíčkom - malo by plávať. Nalejte roztok na ryby a nechajte ich tri dni. Potom vyberieme, opláchneme a osušíme. Ukázalo sa, že občerstvenie je diétne - iba 170 kalórií na 100 gramov.
Sušené ryby - recepty
Ak si chcete zaobstarať sušené ryby, vyskúšajte tento recept. Ryba sa očistí a umyje, je nevyhnutné odstrániť žiabre. Z jatočných tiel odstráňte vzduch dôkladným stlačením každého z nich. Teraz by ste mali každú zasypať soľou a vložiť do nádoby, pričom každá vrstva je tiež solená. Podložte lisom najmenej 60 hodín.
Pre jedinečnú chuť môžete naliať viac marinády - 25 gramov stolového octu na liter vody. V takejto marináde sú ryby 3 hodiny. Teraz zavesíme a necháme vysušiť. Proces môže trvať dva týždne až niekoľko mesiacov, všetko závisí od veľkosti. Keď je chrbát suchý a zárezy nadobudnú hnedožltú farbu, potom je všetko pripravené. Ak potrebujete sušený kaviár, potom sa dá získať rovnakým spôsobom ako samotná ryba.
Počas sušenia musia byť ryby chránené pred hmyzom, najmä pred muchami, ktoré môžu na produkte nakladať vajíčka. Proces sa najlepšie vykonáva na špeciálne určených miestach, ktoré môžu byť vybavené jemnou sieťkou. Na otázku, ako správne sušiť voblu, neexistuje presná odpoveď, pretože každý človek má svoju vlastnú individuálnu chuť, preto je recept vybraný podľa vlastného uváženia.
Videorecenzia receptu na solenie a sušenie plotice:
Vobla! Ako sa solia ryby na Volge! Kompletný proces výroby sušenej plotice, od chytania, solenia až po sušenie!
Solenie
V nádobe určenej na solenie to môže byť napríklad pozinkovaná vaňa a na dno treba naliať hrubú kuchynskú soľ. Každá ryba, ktorá nie je príliš veľká, v tomto prípade je to voble, ale je veľmi žiaduce, aby čerstvo ulovené ryby boli pevne zabalené v miske so soľou v jednej vrstve a pokryté vrstvou hrubej soli.
Musíte teda opakovať vrstvy plotice a soli, kým sa celý úlovok neskončí. Ďalej nádobu zakryte viečkom o niečo menšej veľkosti, ako je priemer samotnej nádoby, náklad položte na vrch. Ryby by mali byť solené asi tri dni.
Po uplynutí tejto doby je potrebné ploticu dôkladne opláchnuť pod studenou tečúcou vodou. Musíte veľmi dobre opláchnuť! Rybu môžete dokonca na chvíľu nechať pod dobrým prúdom vody. Ryba, ktorá bola solená tri dni, sa umyje pod tečúcou vodou 1,5 - 2 hodiny. Až potom sa vymyje všetka prebytočná soľ.
Sušenie
Potom treba voblu zavesiť na sušenie. Vobla je zavesená v „zväzkoch“ - zhromažďuje sa podľa veľkosti 8 - 10 kusov, malé zvlášť, väčšie - tiež osobitne. Zväzky plotice by mali byť zavesené na chladnom mieste, v tieni, nikdy však nie na slnku. Aby sa všadeprítomné mušky a osy nedostali k sušiacej pochúťke, musí byť pokrytý gázou. Najlepšie je rybu navliecť cez oči, aby odtekala všetka prebytočná tekutina.
Po niekoľkých dňoch je sušená plotica pripravená pripojiť sa k priateľskej spoločnosti. A aby hotová vyliečená plotica prežila dlhšie, musí sa zložiť do trojlitrovej nádoby, zakryť plastovým vekom a vložiť do chladničky.
A teraz video o tom, ako soliť ryby:
Ale ako je veľvyslanec vobly opísaný v knihe Demezer A.A. (komp.) Konzervovanie a spracovanie poľnohospodárskych výrobkov doma, M., Selkhozizdat, 1963
Ale stále existuje veľa malých alebo stredne veľkých rýb, ako sú šproty, tulky, sardely, bezútešné, plotice, plotice, pleskáče, šťuky, idey, ostrieže, barany a ďalšie, ktoré samozrejme môže vyslanec zachrániť.
Solené ryby, ak sú šikovne spracované, sa dajú skladovať pomerne dlho.
Široko sa praktizujú tri hlavné spôsoby solenia: suchá, mokrá (soľanka) a zmiešaná. Pri suchom solení sú ryby posypané suchou soľou alebo v nej valcované; pri mokrom solení sú ryby držané v slanom náleve; taký veľvyslanec sa nazýva zmiešaný, keď sú ryby solené súčasne so suchou soľou a soľankou.
Podstata solenia ako metódy konzervovania spočíva v tom, že suchá kuchynská soľ pri kontakte s rybami absorbuje časť vlhkosti z povrchu rýb a rozpúšťa sa v nej a vytvára soľanku. Posledný z nich preniká do rybieho mäsa a nasýti mäsové šťavy soľou. Súčasne sa časť vlhkosti uvoľňuje z rýb do soľanky, ktorá ryby obklopuje, čím sa jej množstvo postupne zvyšuje. Spolu s vodou niektoré organické látky, najmä rozpustné bielkoviny, prechádzajú do soľanky z rýb. Soľanka obohatená o rozpustné bielkoviny, minerály a niekedy tuky sa už nazýva soľanka. Šťavy z rybieho mäsa, ktoré sú nasýtené soľou, získavajú takú koncentráciu, pri ktorej je veľmi sťažená životne dôležitá činnosť hnilobnej mikroflóry.
Malé ryby sa solia celé so suchou soľou bez rezania alebo vykuchania. Najskôr sa ryba dobre umyje, aby sa odstránili hlieny a nečistoty a aby mohla odvádzať vlhkosť. Potom sa na čistý stôl alebo hladkú dosku vylejú také malé ryby, ako je šprot, šprot, hamsa, bezútešný, tavený a iné, ktoré sa na vrchu posypú soľou a ktoré sa dobre premiešajú rukami alebo drevenou špachtľou. Potom sa naleje do pevného, \u200b\u200bčistého dreveného suda alebo suda a vyrovná sa v nich. Každá časť zmesi (ryby a soľ) v sude sa navyše zaleje soľou a soľ sa naleje na vrch až do hrúbky 1 - 2 centimetrov. Na všetko je položený drevený kruh, na ktorý je položená záťaž. Sud s rybou je umiestnený na chladnom mieste.
Pri solení rýb sa spotrebuje 15 - 18 percent soli (podľa hmotnosti rýb) pri strednom mletí. Malé ryby by sa nemali soliť obzvlášť jemnou soľou, pretože takáto soľ, ako sa hovorí, môže ryby „spáliť“, to znamená, že sa na nich vytvorí kôra, cez ktorú bude slanému nálevu ťažko preniknúť rybie mäso. Po 2 - 3 dňoch budú ryby v sude solené, ale na jedlo ich môžete použiť až po približne 10 - 14 dňoch. Do tejto doby získa rybie mäso „zrelosť“ - stane sa jemnejšou.
Stredne veľké ryby - plotica, plotica, lieň, baran, sleď baltský sa solia buď celé, alebo po vypitvaní alebo nakrájaní. Ryba je vypitvaná, ak je jej brucho plné nestráveného jedla. Väčšie ryby - malá treska, ostriež riečny, malé pražma a iné sa najlepšie vypitvajú doma. Za týmto účelom je ryba rezaná ostrým nožom zo strany brucha alebo zozadu. Pri vypitvaní ryby z brucha sa urobí rez od kaltychk (kosť ramenného pletenca) po konečník (obr. 1). Pomocou rezu sa z rýb odstráni všetky vnútornosti a s nimi aj kaviár alebo mlieko. Potom sa ryba dôkladne umyje studenou vodou a nechá sa chvíľu vypustiť vodu.
