Dnes sa prášok do pečiva nachádza v mnohých receptoch. Ale čo to je? Vieš si to uvariť sám? Čo je náhradou prášku do pečiva? Poďme na to.
Čo je prášok do pečiva?
Prášok do pečiva je bežný prášok do pečiva. Používa sa pri varení, aby bolo cesto vzdušné. Pozostáva zo sódy, kyselín, múky alebo škrobu. Pri miesení cesta začne sóda reagovať s kyselinou, čo má za následok tvorbu oxidu uhličitého, vďaka ktorému je cesto nadýchané.
Prášok do pečiva doma
Môžete si vyrobiť vlastný prášok do pečiva. To bude vyžadovať 12 lyžičiek. múka, 5 lyžičiek sóda a 3 lyžičky. kyselina citrónová. Všetky zložky sa musia zmiešať drevenou lyžicou a potom nádobu pevne uzavrieť a pretrepať. Komponenty musia byť suché, aby sa zabránilo predčasnej reakcii. Domáci prášok do pečiva môžete skladovať niekoľko mesiacov v uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste. Na jedno použitie postačí 1 lyžička. múka, ½ lyžičky sóda a ¼ lyžičky. kyselina citrónová.
Čo môže nahradiť prášok do pečiva?
Namiesto prášku do pečiva môžete do cesta pridať sódu bikarbónu. Aby sa však cesto stalo sviežim, musí v ňom byť prítomné oxidačné činidlo: citrónová kôra, ovocné pyré, kefír atď. Množstvo sódy by nemalo byť väčšie ako 1 lyžička. na ½ kg múky. Ak v teste nie je žiadne oxidačné činidlo, potom sa sóda musí uhasiť citrónovou šťavou alebo octom. Musí sa vstreknúť veľmi rýchlo, aby reakcia pokračovala vo vnútri testu. Ďalšia bublinková štruktúra sa dosiahne veľkým počtom vajec. Vzdušnosť pečiva bude závisieť od toho, ako dôkladne ho vyklepete. Je lepšie šľahať bielky oddelene od žĺtkov a zaviesť ich na konci varenia. Tiež prášok do pečiva dokonale nahradí 1-2 polievkové lyžice. l. koňak alebo rum.
Aby ste si boli istí nádherou sušienky, aby sa z krehkého cesta nestala tvrdá „podrážka“, aby boli medovníkové perníčky svieže a mäkké a v mnohých iných prípadoch používajú gazdinky prášok do pečiva. Ale často, keď doma vytriedite balíčky z obchodu, zistíte, že táto maličkosť nebola kúpená. V tomto prípade každé kulinárske majstrovské dielo zachráni prášok do pečiva na cesto, ktorý si sami pripravíte.
Prečo potrebujete prášok do pečiva na cesto
Pri varení sa prášok do pečiva na cesto nazýva látka, ktorá dodáva hotovému pečeniu nádheru a ľahkosť. Prášky do pečiva používané v procese miesenia cesta sú podmienene rozdelené do dvoch skupín: biologické a chemické.
- Prvým je pekárske droždie, ktorého vedľajším metabolickým produktom je oxid uhličitý, vďaka ktorému je pečivo nadýchané.
- Druhá odroda je bežnejšia na pultoch obchodov v malých vrecúškach označených ako „prášok do pečiva“ alebo „prášok do pečiva“.
Čo sa skrýva v týchto malých vrecúškach a bude možné pripraviť si obdobu tejto ingrediencie aj doma? O tom sa bude diskutovať ďalej.
DIY prášok do pečiva bez kyseliny citrónovej
Medzi chemickými „chumáčmi“ cesta pri varení sa najčastejšie používajú:
- Uhličitan amónny (alebo jednoducho amónny), ktorý sa pri zahrievaní nad 60 stupňov rozkladá uvoľňovaním oxidu uhličitého. Môže sa použiť bez jasných proporcií, pretože sa pri pečení úplne rozpadne.
- Jedlá sóda, ktorá je v skutočnosti soľou nestabilnej kyseliny uhličitej, pri reakcii s aktívnejšími kyselinami tiež uvoľňuje oxid uhličitý. K jeho dávkovaniu v teste by sa malo pristupovať veľmi dôkladne, inak je zaručená nepríjemná chuť sódy v hotovom výrobku.
Najčastejšie sa sóda bikarbóna kombinuje s práškom kyseliny citrónovej na výrobu domáceho prášku do pečiva.
Existujú však spôsoby, ako uvariť požadovaný produkt bez tejto zložky:
- Tatárska smotana je prášková látka, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe vína. Ak ho chcete použiť v prášku do pečiva, zmiešajte ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny a 2/3 čajovej lyžičky smotany s práškovým vínnym kameňom na jednu porciu.
- Sušené brusnice alebo čierne ríbezle. Dostatočne silné organické kyseliny obsiahnuté v týchto bobuliach sa dokonale vyrovnajú s neutralizáciou sódy v ceste. Pre prášok do pečiva na ich základe je potrebné rozdrviť suché bobule v mlynčeku na kávu do stavu prášku a zmiešať so sódou v pomere 2: 1.
Ľahké, vzdušné cesto, dobre kysne. A po upečení bude neskutočne skvostná. Koláče z takéhoto cesta sú rovnomerne a hlboko namočené. A v kombinácii s krémom vytvárajú neuveriteľný zázrak, ktorý štedro obdaruje každého živými emóciami a takmer detským potešením. Pripraviť takýto dezert je konečný sen. Kto je však „vinníkom“ toho, že sa takéto cesto získava? Prášok do pečiva! Práve táto zdanlivo nepodstatná zložka ako mávnutím čarovného prútika krstnej mamy Popolušky premení šľahané cesto na kulinárske dielo naplnené vzduchom.
Ako funguje prášok do pečiva?
V závislosti od toho, aký druh prášku do pečiva použijete, bude závisieť od toho, čo sa stane s cestom, aký proces pečenia v ňom prebieha. Ide buď o fermentáciu, alebo o uvoľňovanie oxidu uhličitého počas chemickej reakcie. Keď sa prášok do pečiva spojí s vlhkosťou, zvyškom ingrediencií alebo vplyvom tepla, v ceste sa spustí reakcia: uvoľňuje sa oxid uhličitý, stáva sa pórovitým.
Hlavnou podmienkou prášku do pečiva je jeho plné zapojenie bez zvyškov. Presné pomery sú tu dôležité, inak bude reakcia buď príliš slabá, alebo časť prášku do pečiva zostane nevyužitá. Výsledkom je, že cesto dostatočne nevykyslo alebo sa objaví nepríjemná pachuť.
Soda. Ako ho správne používať na dosiahnutie požadovaného efektu
Zdalo by sa, že najjednoduchším a najznámejším práškom do pečiva je sóda. Existujú 3 spôsoby, ako ho použiť do cesta ako prášok do pečiva:
- Do cesta sa pridáva bez akýchkoľvek oxidantov. Zvyčajne je táto metóda relevantná, ak je cesto husté, napríklad na veľkonočné koláče, perníky alebo muffiny. Potom sa sóda používa spolu s práškom do pečiva.
- Ak cesto obsahuje fermentované mliečne výrobky, citrónovú šťavu, med.
- Sóda sa uhasí octom. Reakcia prichádza okamžite. A to je obrovské mínus, takmer všetok plyn sa okamžite vyparí. A aj keď začnete koláče piecť veľmi rýchlo, tento „kypriaci prášok“ nestačí na získanie sypkých a nadýchaných koláčov.
Záver sa naznačuje: je lepšie použiť prášok do pečiva ako sódu (okrem niektorých prípadov, keď je sóda uvedená v recepte). A dnes sa naučíme, ako si vyrobiť prášok do pečiva sami.
Tento recept som „nakukla“ na zadnú stranu obalu prášku. Iba tam sú všetky ukazovatele v gramoch. Aby to bolo pohodlnejšie, prerobil som to na jednoduchšiu a pre mnohých pohodlnejšiu jednotku, konkrétne na čajové lyžičky.
Takže, čo sa stalo a čo potrebujeme:
- Múka (škrob) - 12 lyžičiek;
- Soda - 5 lyžičiek;
- Kyselina citrónová (nie granule, ale prášok, mletý v mlynčeku na kávu) - 3,75 lyžičky.
Pamätáte si, že sme hovorili o presnosti? V opačnom prípade nás čaká buď prudká reakcia, alebo nedostatočná, ak sa výrazne odkloníme od receptu. Navyše, táto mnou testovaná metóda varenia bola testovaná viac ako raz. Prášok do pečiva sama vyrábam už dlho a viem, že ma s ním nečaká žiadne nepríjemné prekvapenie.
Ak chcete, oznámim aj továrenské ukazovatele:
- Múka - 12,2 g;
- Kyselina citrónová - 3 g;
- Sóda - 4,8 g.
Možno bude pre vás výhodné použiť toto opatrenie.
Ako variť? Sú tu 2 hlavné body:
- Všetky komponenty sú merané s maximálnou presnosťou.
- Premiešame.
Hlavná požiadavka na riad:
Riad, kde budeme miešať, lyžica a téglik, kam prášok sypeme, musia byť suché. To je dôležité! Je tiež dôležité, aby bola nádoba tesne uzavretá vekom. Mimochodom, počul som, ale neskúšal som to ako zbytočné, že ak to robíte v rezerve a potrebujete čo najviac udržať suchosť v tégliku, potom môžete na dno dať kúsok rafinovaného cukru.
Trochu o ingredienciách:
- Ak chcete, aby vám tento prášok vydržal dlhšie, použite namiesto múky škrob.
- V zložení som uviedol, že prášok potrebuje kyselinu citrónovú nie v granulách. Kyselinu preto pomelieme v mlynčeku na kávu, v mažiari alebo zabalíme do čistej papierovej / ľanovej utierky a prejdeme cez vrch valčekom (sklo).
- A o sóde je tiež malá poznámka. Existuje kvalitnejšia sóda špeciálne navrhnutá pre potraviny. Zvyčajne je podpísaný „Na pečenie“ a predáva sa v malých vrecúškach. To je to, čo potrebujeme! Pozrite si fotografiu takejto sódy na začiatku článku)
Príjemným bonusom je, že vždy, keď potrebujeme tento prášok do cesta, nemusíme ho vyrábať. Môžete si pripraviť prášok do pečiva na budúce použitie. A to som už povedala, že nahradenie múky škrobom prispieva k dlhšej trvanlivosti.Pridávam aj prášok do pečiva
Málokto vie, ale je celkom možné vyrobiť si prášok do pečiva doma. K tomu nepotrebujete veľké množstvo ingrediencií, ani veľa voľného času.
Všeobecné informácie o produkte
Prášok do pečiva doma sa vyrába iba vtedy, ak je koniec a nie je čas ísť do obchodu alebo len leňošiť. Mimochodom, skúsení kuchári často pripravujú takýto produkt do budúcnosti a skladujú ho v sklenených nádobách.
Predtým, ako vám povieme o tom, ako vyrobiť prášok do pečiva doma, mali by ste povedať, prečo je takáto prísada vôbec potrebná.
Prášok do pečiva je látka, ktorá sa používa na dodanie nádhery a drobivosti akéhokoľvek potravinárskeho výrobku. Spravidla sa pridáva do cesta určeného na pečenie. Vďaka tomuto produktu sú buchty, koláče, koláče, torty a iné výrobky veľmi nadýchané a mäkké.
Ak ste náhodou do prášku do pečiva pridali ešte trochu sódy, tak to nemá chybu. V tomto prípade však odporúčame, aby cesto obsahovalo buď fermentovaný mliečny výrobok alebo ovocnú kyselinu (napríklad jogurt, kefír, tvaroh, kyslú smotanu, srvátka, cmar, ovocné pyré atď.). Takéto prísady zreagujú s prebytočnou sódou bikarbónou a v pečive nebude cítiť chuť.
Spôsob varenia
Ako si vyrobiť prášok do pečiva doma? Najprv musíte pripraviť nádobu. Ako nádobu je lepšie použiť suchú a čistú misku. Do nej sa naleje 12 g (alebo dezertných lyžíc) snehovo bielej múky. Takýto produkt sa pridáva do prášku do pečiva za účelom jeho pohodlného dávkovania. Mimochodom, výrobcovia ho často nahrádzajú zemiakovým škrobom. To pomáha predĺžiť trvanlivosť prášku do pečiva.
Keď je múka alebo škrob v miske, pridajte do nich potrebné množstvo stolovej sódy a kyseliny citrónovej. Po zmiešaní všetkých zložiek sa získa homogénna sypká zmes bielej farby.
Ak ste na ukladanie výrobkov použili dezertnú lyžičku, potom vám domáci prášok do pečiva vydrží dlho. Musí sa vložiť do suchej sklenenej nádoby a potom odložiť na tmavé miesto.
Ak sa bojíte, že prášok do pečiva bude surový kvôli prítomnosti múky, môžete do nádoby s práškom vložiť buď kúsok cukru alebo gázové vrecko naplnené ryžou. To prispeje k dlhému skladovaniu produktu a produkcii bujného pečenia.
Teraz viete, ako vyrobiť prášok do pečiva doma. Po získaní homogénneho prášku už nemusíte bežať poň do obchodu. Hneď ako to skončí, môžete to urobiť znova, pričom dodržte všetky vyššie uvedené proporcie.
Ako nahradiť prášok do pečiva doma?
Spôsob prípravy prášku do pečiva zo sódy bikarbóny, kyseliny citrónovej a obyčajnej múky bol uvedený vyššie. Výsledná zmes sa môže pridať do akéhokoľvek cesta na pečenie. Takýto prášok dokonale nahradí prášok do pečiva z obchodu a v niektorých prípadoch ho ďaleko predčí. Navyše je oveľa lacnejší ako výrobok predávaný v supermarketoch.
Čo však v prípade, ak nemáte čas na prípravu takejto zmesi? Ako nahradiť prášok do pečiva doma? Nie je žiadnym tajomstvom, že rovnaké kvality má aj sóda bikarbóna. Neodporúča sa však len pridávať ho do cesta. V opačnom prípade bude mať hotové pečenie výraznú chuť sódy. Preto by sa mal pred položením základu splatiť. Môžete to urobiť rôznymi spôsobmi. Ktoré, to si povieme hneď teraz.
Spôsoby, ako uhasiť stolovú sódu
Najobľúbenejším spôsobom uhasenia sódy bikarbóny je pridanie 6% octu. Toto sa vykonáva nasledujúcim spôsobom. Prášok sa umiestni do veľkej lyžice (v množstve, ktoré poskytuje recept), a potom sa k nemu pridá 5-6 kvapiek octu. Po dôkladnom premiešaní komponentov sa rozložia do cesta. V tomto prípade by mala v lyžičke nastať dosť prudká reakcia.
Ďalším populárnym spôsobom, ako uhasiť sódu, je použiť citrónovú šťavu. Pridáva sa aj do potravinového prášku a dobre sa premieša.
Okrem octu a citrónovej šťavy možno sódu bikarbónu uhasiť akýmikoľvek inými kyslými výrobkami. Napríklad niektorí kuchári používajú na tento účel kefír, kyslú smotanu, zrazené mlieko, srvátku a ďalšie zložky.
Pokiaľ ide o prášok do pečiva, vrátane domáceho, nemal by byť uhasený. Prášok sa len rozloží do cesta a dobre sa premieša. Kyselina citrónová, ktorá bola pridaná do takejto zmesi, sa spája s tekutinou v ceste, čím pomáha uhasiť sódu.
Treba tiež poznamenať, že prášok do pečiva, varený doma alebo kúpený v obchode, robí pečivo nielen nadýchané a mäkké, ale aj celkom sypké. Preto sa tento produkt používa častejšie ako sóda.
Koľko použiť?
Teraz už viete, čo nahrádza prášok do pečiva doma. Napriek tomu, že tieto produkty plnia takmer rovnakú úlohu, používajú sa v rôznych množstvách.
Spravidla sa do jednej porcie štandardného cesta na pečenie pridá asi ½ dezertnej lyžičky sódy bikarbóny. Ak použijete viac prášku, potom po tepelnom spracovaní základ stmavne a nebude mať veľmi príjemnú pachuť.
Pokiaľ ide o prášok do pečiva, v dôsledku prítomnosti takých ďalších zložiek, ako je pšeničná múka a kyselina citrónová, sa pridáva dvakrát alebo dokonca trikrát viac (asi 1-1,5 dezertnej lyžice). S týmto produktom je to dosť ťažké preháňať, keďže obsahuje veľa škrobu a minimum sódy. Veľa štastia!
Každý má rád pečenie a každá gazdinka aspoň raz uvarila niečo chutné doma v rúre. Recepty však často vyžadujú špeciálnu prísadu, ktorá umožní, aby bol muffin svieži, a ako šťastie, niekedy nie je po ruke. Pozrime sa, ako nahradiť prášok do pečiva, aby pečenie nestratilo svoju vzdušnosť a jemnosť.
Zloženie prášku do pečiva na pečenie
Ak chcete zistiť, ako nahradiť prášok do pečiva a aké produkty môžu pri pečení poskytnúť rovnaký účinok, musíte sa najprv oboznámiť so zložením a princípmi „práce“ tejto zložky.
Z čoho je, samozrejme, zistíte prečítaním zloženia na obale, no v tomto prípade hovoríme o situácii, keď doma nie je prášok do pečiva. Medzitým v ňom nie je nič neobvyklé.
Zloženie prášku do pečiva zahŕňa kyselinu citrónovú, obyčajnú sódu bikarbónu, pšeničnú múku alebo škrob.
Výhodou produktu je, že sa už predáva hotový. Nie je potrebné niečo miešať, merať a čakať na reakciu. Stačí prášok nasypať do cesta a pri pečení začne pôsobiť, keď je v rúre.
Ako si vyrobiť prášok do pečiva doma
Takže, ak si predsa len chcete vyrobiť náhradu sami, potom budete potrebovať domáci recept na prášok do pečiva. Je to celkom jednoduché, ale je dôležité správne udržiavať proporcie komponentov, a potom nebude vaše pečivo o nič horšie, rovnako nadýchané a mäkké.
Na prípravu domáceho prášku do pečiva budete potrebovať:
- sóda;
- citrónová kyselina;
- múky alebo škrobu.
Jednoducho zmiešajte tieto ingrediencie v pomere 5:3:12.
Navyše nie je vôbec potrebné vyrábať prášok do pečiva, môžete sa poobzerať po niečom, čím ho nahradíte.
Sóda hasená octom (1:1)
Sóda hasená octom je možno najobľúbenejšou možnosťou. Najčastejšie sa táto kombinácia používa na „zvýšenie“ pečenia.
Aj keď na to existuje viacero názorov. Niektorí tvrdia, že sódu nie je potrebné hasiť, pretože oxid uhličitý uniká ešte predtým, ako sa pečenie odošle do rúry. Iní veria, že reakcia prebieha aj v teste.
Obe strany majú do istej miery pravdu. A čo je najdôležitejšie, hneď ako sódu uhasíte, ihneď ju ponorte do cesta a nečakajte, kým prejde proces varu.
Čo sa týka pomerov, jedna čajová lyžička sódy bude potrebovať pol polievkovej lyžice octu.
Recept bez jedlej sódy
Ak nie je sóda, urobí sa iný recept. Môžete použiť perlivú vodu alebo alkohol.
Nápoje sú vhodné na akýkoľvek test.
- Alkohol sa užíva v množstve jedna polievková lyžica tekutiny na kilogram cesta. Môže sa vmiešať do cesta alebo naliať do tekutých komponentov. Vďaka tomu je pečenie vzdušnejšie, pretože znižuje lepivosť múky. Na cesto bez kvasníc je ideálny rum alebo koňak. A na kvasnicovú verziu sa používa vodka, najmä ak je na ceste.
- Sýtená voda jednoducho nahradí bežnú tekutinu počas miesenia cesta. Najlepšie je kúpiť vysoko sýtený nápoj, dobre nasýti pečenie kyslíkom. A ak chcete zvýšiť účinok, pridajte trochu viac kyseliny citrónovej alebo sódy.
Zmes tuku a kryštálového cukru
Keď premýšľate o tom, ako môžete nahradiť prášok do pečiva na cesto, nezabudnite na ďalší spôsob, ako urobiť pečivo vzdušné - použite zmes tukov a bežného cukru. Čo je správne, závisí od receptu.
- Ak recept obsahuje vajcia a cukor, musíte túto zmes najskôr dobre vyšľahať. Práve vytvorené bublinky sa stanú účinnou látkou, ktorá dodá miske pórovitosť. Preto v tomto prípade vôbec nie je potrebné použiť prášok do pečiva.
- Ďalšou možnosťou je mletie cukru a masla. Táto kombinácia už sama o sebe poskytuje dostatok vzduchu na to, aby váš koláč narástol dvakrát. Margarín funguje rovnakým spôsobom, ale považuje sa za škodlivejší.
S kukuričným alebo zemiakovým škrobom
Ak chcete nahradiť prášok do pečiva škrobom, budete potrebovať aj sódu a citrónovú šťavu alebo kyselinu.
Za týmto účelom dodržiavajte nasledujúce proporcie a postupnosť akcií:
- Zmiešajte jednu malú lyžicu kyseliny citrónovej s tromi lyžičkami sódy bikarbóny.
- Vložte ďalších šesť lyžíc akéhokoľvek škrobu.
- Výslednú zmes dobre premiešame a pridáme do cesta.
Upozorňujeme, že množstvo škrobu by malo byť vždy dvakrát väčšie ako množstvo sódy.
Ak chcete skladovať túto verziu prášku do pečiva, pripravte sa na to, že môže koláč. Aby ste tomu zabránili, jednoducho vložte do nádoby kúsok repného cukru - odstráni prebytočnú vlhkosť a zmes zakonzervuje.
Recept s múkou
Táto možnosť je ideálna pre tých, ktorí majú kopu rôznych receptov a na stole sa každý deň objavuje pečivo, ale prášok do pečiva, ktorý sa v obchodoch predáva vo veľmi malých vrecúškach, sa minie v tú najnevhodnejšiu chvíľu.
Ak sa nechcete ocitnúť v takejto situácii a odložiť prípravu lahodného koláča, potom by ste si mali pripraviť prášok do pečiva doma. Dá sa to urobiť veľa, pretože na to potrebujete iba jednoduché produkty, ktoré má každý.
Upozorňujeme, že nádoba na miešanie a skladovanie musí byť suchá, inak kyselina citrónová, ktorá je súčasťou kompozície, okamžite začne reagovať so sódou a prášok sa môže jednoducho vyhodiť.
Dodržujte pomery miešania.
Na varenie budete potrebovať:
- 48 gramov múky;
- 12 gramov kyseliny citrónovej;
- 20 gramov sódy bikarbóny.
Proces varenia:
- Zásobte sa na kuchynskej váhe, aby ste rovnomerne odmerali hmotnosť ingrediencií.
- Zmiešajte komponenty dohromady.
A v zásade je prášok pripravený. Ale najlepšie je prejsť cez mlynček na kávu alebo šľahať v mixéri 30 sekúnd, aby vyšiel rovnaký stupeň mletia všetkých komponentov. Výsledkom je, že dostanete až 80 gramov prášku oproti tým 11, ktoré sa predávajú v obchodoch.
Domáci prášok do pečiva skladujte v suchej sklenenej nádobe, pričom ju nezabudnite zakryť vekom.
Ako vidíte, pripraviť si prášok do pečiva doma nie je vôbec zložité. Ak sa nechcete motať s miešaním, vždy môžete využiť možnosti náhrady a aj tak si svoje pečivo nezničíte.
