Ako urobiť priehľadný zakalený vývar. Ako variť číry kurací vývar

Možno každý aspoň raz počul o prospešných vlastnostiach kuracieho vývaru - pomáha vyrovnať sa s prechladnutím, obnovuje silu vyčerpaného tela, nahrádza plnohodnotné mäso pre ľudí držiacich diétu, dokonale odstraňuje účinky intoxikácie alkoholom atď. A samozrejme na prvom mieste je klasický priehľadný vývar, ako slza. Stále je však potrebné dosiahnuť transparentnosť, pretože nie každá žena v domácnosti si ju získa sama. Ako si uvaríte čistý kurací vývar?

Hlavné zložky vývaru:

kuracie mäso (celé alebo stehná. Filé je nežiaduce, inak nebude vývar dostatočne bohatý);
celá cibuľa;
2 stredné mrkvy;
3-5 l. voda.

Voliteľne môžete pridať zemiaky alebo akékoľvek obilniny, ale potom namiesto vývaru získate polievku.

Klasický spôsob výroby číreho vývaru

Kurča dôkladne opláchnite pod studenou vodou a odstráňte z neho prebytočný tuk - znížite tak pravdepodobnosť vzniku zakaleného vývaru niekoľkokrát. Pre vernosť môžete stále odstrániť kožu - to platí najmä pre kupované kurča. Ak je však kuracie mäso domáce, je lepšie sa nedotýkať pokožky, pretože obsahuje hlavné množstvo užitočných prvkov.
Kurča dajte do hrnca a podlejte 3 litrami studenej vody. Dajte na najnižší a najpomalší oheň - nechajte ho asi pol hodiny prejsť varom. Okamžite vložte do vývaru celú cibuľu so šupkou a odlúpnite ju od zeme - váš vývar tak získa nielen priehľadnosť, ale aj krásny zlatý odtieň.
Po prvom varení odstráňte penu.
Kurča povarte asi tri hodiny, z peny ešte párkrát odstráňte a na konci varenia vyberte z vývaru cibuľu a vyhoďte ju. Máte čistý vývar!

Existuje alternatívny spôsob prípravy vývaru, ale bude to vyžadovať trochu viac úsilia. Ingrediencie zostávajú rovnaké.

Kurča opláchnite pod studenou vodou a zbavte ho pokožky a prebytočného tuku.
Kurča vložte do hrnca s horúcou vodou a na strednom ohni priveďte k varu.
Keď sa objaví pena, vypustite vodu a naplňte panvicu studenou vodou. Dusíme vývar na najpomalšom ohni.
V tomto čase mrkvu nastrúhame na veľkom strúhadle a cibuľu nakrájame na kocky. Výslednú zmes orestujeme na suchej horúcej panvici bez oleja do zlatista. Dajte pozor, aby ste zeleninu nespálili, pretože pripálením dodáte vývaru horkosť.
Počkajte, kým zovrie, odstráňte penu a cibuľu a mrkvu vložte do hrnca. Potom, rovnako ako v prvom recepte, varte vývar na miernom ohni a pravidelne z neho odstráňte penu.
Korenie by sa malo pridávať 10-15 minút pred koncom varenia, aby malo čas na dochutenie, ale nestihlo sa variť. Upozorňujeme, že po vypnutí ohňa bude potrebné korenie odstrániť, takže ak ich je veľa, vložte ich do improvizovaného vrecka na gázu, bude ľahšie ho odstrániť.
Tiež vyberte zeleninu - už dala vývaru všetku svoju chuť a farbu a v budúcnosti už nebude potrebný.
Bujón je pripravený. V zriedkavých prípadoch a s presnou implementáciou tohto receptu nie je vývar dostatočne priehľadný - potom ho musíte len precediť cez dvojito preloženú gázu do veľkej žiaruvzdornej nádoby.

A na záver niekoľko užitočných rád, ktoré môžu byť užitočné nielen pri príprave vývaru, ale aj pri príprave bežných kuracích polievok:

mletý sladký hrášok a bobkové listy sa hodia ku kuraciemu mäsu;
sušené kôprové dáždniky pomáhajú vyraziť na chuť kuracieho mäsa a pridávajú mu nové poznámky bez prerušenia jeho skutočnej chuti;
je nežiaduce používať korenie a klinčeky - úplne zabijú chuť mäsa;
je lepšie variť vývar bez veka - to zníži pravdepodobnosť silného varu vody, a preto bude vývar transparentnejší;
ak sa riadite lahodným vývarom, musíte ho okamžite osoliť, keď sú príznaky vriacej vody. No, ak chcete skončiť s chutným mäsom, pridajte soľ pol hodiny pred koncom varenia.

Dodržiavaním týchto rád a malých nuancií máte všetky šance na varenie číreho kuracieho vývaru. No, keď dostanete, čo chcete, nezabudnite na stôl naservírovať čerstvé bylinky a aromatické chrumkavé krutóny a potom vaša domácnosť vašu snahu určite ocení.

Dobré popoludnie priatelia!

Dnes sa podelím o svoje skúsenosti s varením priehľadnej kuracej polievky. Jasnosť vývaru nie je len pre krásu misky. Všetko, čo ho robí zakaleným - škodlivé látky, toxíny.

Zbavíme sa ich. Je to veľmi jednoduché, ukážem vám recept na varenie krok za krokom. Slepačia polievka pre prvé - veľmi užitočné

Na výhody kuracieho vývaru myslíme často až počas choroby. Koniec koncov, je veľmi výživný a obsahuje veľa vitamínov.

Ak chcete pripraviť skutočne zdravú polievku, musíte si zvoliť čerstvé kuracie mäso. A tiež sa môžu potešiť nielen vtedy, keď máte teplotu.

Vývar z kuracieho mäsa je nasýtený aminokyselinami, mastnými kyselinami, peptidmi. Odporúča sa jesť ho teplé.

To pomôže udržať váš žalúdok a črevá v činnosti. Obzvlášť užitočné pre ľudí trpiacich gastritídou. Znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy.

Mimochodom, vývar počas prechladnutia je liek, nie mýtus. Vývar obsahuje cysteín, látku, ktorá pomáha riedkemu hlienu, tiež zmierňuje teplotu.

Ako vidíte, je to vynikajúci a veľmi zdravý produkt. A recept na vývar je veľmi jednoduchý.

Pripravte číry vývar:

Existuje niekoľko trikov, ako urobiť polievku skutočne priehľadnou:

kupujeme dobré stehná alebo nohy, nezabudnite odstrániť kožu a odrezať tuk, žily na povrchu;
pridajte nelúpanú cibuľu, predtým ju dobre umyte, zospodu odrežte korene;
nezabudnite opatrne odstrániť všetku penu, ktorá sa po uvarení vytvorí.

Tieto tri pravidlá máme na pamäti a ja vám podrobne poviem, ako pripraviť priehľadnú polievku. Recept je s fotografiou, takže nemôžete pokaziť.

Mnoho ľudí má rád kuraciu rezancovú polievku alebo rezancovú polievku. Môžu sa pridať, keď je polievka úplne hotová.

Varenie 1,5-2 hodiny. V tomto období získal príjemné kvety a chutnú vôňu. Robí 5-6 porcií. Teraz vám poviem, ako variť.

Zloženie:

Kuracie stehná - 3-4 ks
Veľká cibuľa - 1 kus
Mrkva - 1 ks
Cesnak - 2-3 klinčeky
bobkový list
Nové korenie
Zelení

Metóda varenia:

Uvidíte, ako skvele to vyšlo!

Môže sa jednoducho piť z pohára alebo sa dá použiť ako základ polievky. Mám rád varené vajce alebo ryžu.

Ryža sa môže variť osobitne alebo sa môže trochu pridať do hrnca, vareného priamo vo vývare.

Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že je pohodlnejšie variť v multivarke.

Za týmto účelom dajte všetky ingrediencie naraz, pridajte vodu a zvoľte režim „Quenching“.

Ale rád varím v bežnom kastróle s neuvarené veko... Je to pohodlné a priamo počas procesu varenia môžete tiež pridať soľ, korenie podľa chuti alebo bylinky.

Mimochodom, je to veľmi užitočná vec, najmä ak nemôžete stáť pri sporáku 2 hodiny. S takýmto vekom polievka zaručene „neuteká“.

Teraz je jasné, ako variť priehľadnú a veľmi chutnú kuraciu polievku? Prihláste sa na odber aktualizácií blogu a máme oveľa viac receptov s fotografiami.

Kuraciu polievku varíme priehľadnú ako Bajkal

5 (100%) hlasovalo 2

Vývar je všestranné jedlo. Na jeho základe je obrovské množstvo jedál. Z vývaru sa pripravujú rôzne polievky, želé, prívarky a omáčky. Dôležitým kritériom pre chuť vývaru je kvalita použitého mäsa. Odporúča sa používať čerstvé a čerstvé mäsové výrobky. Potom bude varený vývar transparentný, bohatý a bohatý.

Ako variť číry kurací vývar

Ingrediencie na číry kurací vývar:

Kuracie mäso - 500 gr
Cibuľa - 1 cibuľa
Mrkva - 1 ks.
Soľ, čierne korenie

Podrobný recept na to, ako správne variť číry kurací vývar

Krok 1... Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a dôkladne opláchneme. Ak je potrebný diétny vývar, potom kuracie mäso zbavte kože, pretože sa z neho počas varenia uvoľňuje veľké množstvo tuku. Ak sa na rôsolovité mäso varí priehľadný vývar, nezabudnite na pokožku. Tuk v ňom obsiahnutý prispieva k lepšiemu tuhnutiu.
Krok 2... Kuracie kúsky vložte do hlbokého hrnca. Mäso pred varením nakrájajte na malé kúsky. Varením v celých kúskoch vývar zintenzívnite a postupne do neho prejde všetka kuracie chuť a aróma.
Krok 3... Nalejte studenú vodu do hrnca. Malo by sa pridať veľké množstvo vody, ak vezmeme do úvahy, že významná časť sa počas varenia odparí.
Krok 4... Hrniec s kuracím mäsom položte na stredný oheň a pevne zakryte.
Krok5 ... Hneď ako voda zovrie, vylejte ju a naplňte hrniec novou vodou. Je to druhýkrát, čo by mal byť vývar uvarený.
Krok 6... Čakáme, kým voda zovrie, znížime teplotu na mierny stupeň a mierne otvoríme veko panvice, aby sa uvoľnila para. Pridajte soľ a čierne korenie. Môžete pridať akékoľvek ďalšie suché korenie. Počas celého obdobia varenia pravidelne odstráňte výslednú penu štrbinovou lyžičkou.
Dusením a neustálym odstraňovaním peny bude váš kurací vývar čistý. Ak sa pena neodstráni včas, usadí sa na dne panvice a neskôr bude vývar zakalený.
Krok 7... Po 20 minútach vložte do kastróla očistenú a vždy celú cibuľu. To dá vývaru svetlo zlatú farbu.
Krok 8... Pridajte mrkvu. Voliteľne môžete nakrájať na malé kocky alebo dať celé.
Krok9 ... Dôležitý tip: vylúčte možnosť silného varu vývaru, pretože potom bude mať vývar zakalený odtieň. Aby sa zakalený vývar stal priehľadným, mali by ste sa držať varenia na miernom ohni.
Krok 10... Kurací vývar varíme ešte 1 hodinu.
Krok 11... Hotové mäso a zeleninu vyberte kliešťami alebo špachtľou. Oddeľte kurča od kostí a nakrájajte na stredné kúsky.
Krok12 ... Kurací vývar jemne preceďte.
Krok13 ... Pri podávaní sa odporúča naliať vývar na porciované taniere a pridať uvarené vajce, prekrojené na polovicu, potom pridať kuracie kúsky a ozdobiť čerstvými bylinkami.
Krok14 ... Hotový vývar sa odporúča uchovávať niekoľko dní v chladničke alebo zmraziť. V takom prípade sa trvanlivosť zvyšuje o niekoľko mesiacov.

Koľko variť kurací vývar

Kurací vývar sa ukáže ako absolútne priehľadný, so zlatým odtieňom, bohatý a aromatický. Dobré ako nezávislé jedlo a ako základňa pre ostatných

Základňa číreho vývaru by mala byť položená na samom začiatku varenia. Najchutnejšie a najbohatšie bujóny sa získavajú z mäsa „na kosti“, teda z kombinácie mäsových a kostných zložiek. Dobre rozmrazené a dôkladne umyté mäso by sa malo nalievať iba studenou vodou.

Ak použijete tučné mäso, po prevarení musíte zakalenú vodu vypustiť, doliať čistou vodou a pokračovať vo varení. Zároveň musíte okamžite znížiť oheň pod panvicou na minimum.

Ak chcete počas varenia získať voňavý a čistý vývar, musíte do neho vložiť celú olúpanú cibuľu, ktorá by sa mala odstrániť na konci varenia a pena by sa mala pravidelne odstraňovať z povrchu tekutiny. To si vyžaduje lyžicu s drážkami - špeciálnu plochú lyžicu s otvormi.

Je potrebné vykonať rezerváciu a spomenúť nuansy spojené s rybami a kuracími vývarmi. Pri varení je potrebné ju pred vložením zeleniny do panvice osoliť - zachová sa tak jej priehľadnosť. A rybie bujóny by sa mali variť iba zo šťuky - pri všetkých ostatných druhoch rýb bude vývar zakalený. A nebude možné to napraviť.

Počas celej prípravy riadu by ste nemali zakrývať panvicu pokrievkou, pretože keď je pokrievka zakrytá, objavená pena sa nezvýši, ale okamžite sa usadí na dne.

Pokiaľ ide o niektoré druhy zeleniny, treba ich spomenúť osobitne. Je lepšie ho nastrúhať, ale jednoducho nakrájať. V opačnom prípade poskytne ďalšiu žltkastú penu.

Ak sa napriek všetkému úsiliu vývar stále ukázal byť zakalený, môžete sa uchýliť k núdzovým opatreniam, a to k jeho objasneniu pomocou absorbentov.

Najskôr musí byť mäso z kvapaliny odstránené. Potom môžete začať vývar precediť. Na tieto účely je vhodné jemné sito alebo gáza zložené v 3-4 vrstvách. Precedený vývar je vhodný do polievok, ale ak bol koncipovaný ako nezávislé jedlo, musí sa vykonať aj objasnenie.

Aby ste to dosiahli, potrebujete bielkovinu z jedného vajíčka - žĺtok sa na čistení nezúčastní. Jeden proteín môže vyčistiť dva litre bujónu. Dobre rozšľahaný proteín je vynikajúci absorbent.

Výsledná zmes sa musí za stáleho miešania naliať do mierne ochladeného vývaru tenkým prúdom, aby sa bielkovina rovnomerne rozložila po celom obsahu panvice. Potom necháme vývar zovrieť na miernom ohni a stále ho miešame.

Päťminútový var je viac ako dosť na to, aby sa proteín zvlnil a usadil na dne. Nie je potrebné ho odstraňovať pomocou štrbinovej lyžice. Bujón je možné jednoducho znova filtrovať.

Okrem vyššie popísaného absorpčného prostriedku môžete použiť takzvaný „ťah“. Pripravuje sa tiež na báze vaječných bielkov, malo by sa však do nej pridať 100 gramov mletého mäsa a dve až tri polievkové lyžice vývaru. Takýto absorbent nielen vyčistí a objasní vývar, ale aj dodá mu výživné látky.

O skutočnom slepačom vývare kolujú legendy. Toto jedlo možno bezpochyby odniesť do nemocnice k chorému príbuznému bez obáv, že lekár nedovolí piť liečivý vývar. Kurací vývar dokonale obnovuje silu, je schopný potlačiť začiatok prechladnutia. Kurací vývar dokonale zmierňuje syndróm kocoviny, je určený pre diabetikov a pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami. Okrem toho je kurací vývar nielen veľmi zdravý, ale aj neskutočne chutný. Podľa štatistík je kurací vývar jedným z najbežnejších jedál v mnohých rodinách. Ale vývar často nie je dokonalý. Dnes sa dozviete recept na prípravu priehľadného, \u200b\u200bchutného a bohatého vývaru.

Tradičný recept na kurací vývar

Najprv musíte vybrať mäso, z ktorého bude pripravený priehľadný vývar. Čisté filé alebo prsia nie sú vhodné na vývar - jedlo sa ukáže ako veľmi chudé. Najlepšie je vziať si šunku alebo celé kuracie mäso. Pred nákupom venujte pozornosť farbe a vôni mäsa - malo by to byť dokonalé. Ak vás niečo mýli, je lepšie takéto kurča odmietnuť.
Mäso treba najskôr poriadne umyť a utrieť suchou obrúskou. Vývar sa ukáže byť hustší a bohatší, ak ho varíte s čerstvým mäsom, nie s mrazeným mäsom. Ak je kurča brojlerom, je lepšie z neho odstrániť kožu a zbytočné kúsky tuku. Domáce kurča by ste nemali vyzliekať - jeho pokožka obsahuje špeciálne prospešné látky, ktoré vývaru nielen dodávajú zvláštnu chuť, ale ho aj lákavo žltnú.
Potom vložte hotové kuracie mäso do hrnca a naplňte ho čistou studenou vodou tak, aby bol korpus úplne pokrytý tekutinou. Aby bol vývar bohatší a hustší, malo by tam byť trochu vody.
Hrniec postavte na stredný oheň a počkajte, kým zovrie. Medzitým môžete do vývaru pridať zeleninu podľa chuti. Najlepšie je do kuracieho vývaru pridať iba mrkvu a cibuľu. Cibuľu je možné nakrájať na malé kúsky a dať do hrnca. Po dlhom varení sa takmer úplne rozpustí. Ak máte radšej čistý vývar, najlepšie je cibuľu uvariť celú, aby sa dala úplne odstrániť. Ak chcete vo vývare dosiahnuť zlatohnedú farbu, uvarte si v šupke cibuľu, nezabudnite však najskôr zeleninu opláchnuť.
Ak varíte brojlerové kurča a chcete mať diétnejší a čistejší vývar, musíte to urobiť. Korpus naplňte horúcou, nie studenou vodou a ihneď po uvarení vypustite prvú vodu. Bude obsahovať všetky karcinogény a nepotrebné látky, ktoré môžu kaziť chuť budúceho vývaru. Potom kurča opäť naplňte vodou a duste na miernom ohni.
Keď voda v hrnci vrie, musíte opatrne odstrániť penu štrbinovou lyžičkou. Ak na to nemáte čas, nalejte do panvice trochu studenej vody a pena sa opäť zdvihne. Penu bude potrebné niekoľkokrát odstrániť - to je kľúč k priehľadnosti vývaru. Keď voda v panvici vrie, znížte teplotu, aby sa kuracie mäso nerozvarilo, ale chradlo.
Varenie kuracieho vývaru trvá asi dve až tri hodiny. V tomto prípade sa vývar ukáže ako bohatý, s hlbokou kuracím príchuťou.
Kedy soliť kurací vývar? Ak chcete chutný vývar, pridajte soľ takmer na začiatku varenia. Ak sa zameriavate na chutné a mäkké mäso, na konci by mal byť vývar osolený.
Keď je kurací vývar takmer hotový, môžete doň pridať korenie. Je veľmi dôležité, aby ste to tu nepreháňali - aromatické korenie môže premôcť chuť kuracieho vývaru. Nepridávajte veľa lavrushky - dodá vývaru zvláštnu vôňu, ktorej sa ťažko zbavíte. Ak máte radšej ľahkú chuť bobkových listov, do vývaru pridajte najviac jeden malý list. Do vývaru môžete tiež pridať trochu korenia, plátok papriky na dochutenie (čerstvý alebo mrazený).
Vývar by sa mal podávať s druhými teplými jedlami, napríklad so zemiakmi s mäsom. Môžete podávať vývar s koláčmi s rôznymi plnkami. Krutóny sa zvyčajne podávajú s vývarom.
Ak chcete variť cestoviny, rezance alebo zemiaky vo vývare, tak nedostanete vývar, ale polievku. Aby ste zachovali krištáľovú priehľadnosť vývaru, musíte všetky ingrediencie uvariť osobitne a pred podávaním ingrediencie zaliať kuracím vývarom.

V skutočnosti nie je príprava kuracieho vývaru zložitá. Iba znalosť niektorých trikov a nuancií vám však pomôže pripraviť skutočne bohatý a krištáľovo čistý kurací vývar.

Tu je niekoľko tajomstiev, ktoré vám pomôžu pri príprave kuracieho vývaru.

Ak varíte vývar nie z celého jatočného tela, ale z nakrájaných kúskov kuracieho mäsa, môžu vo vývare zostať kúsky tuku, malé kosti a zvyšky kože. Okrem toho po varení môžu byť vo vývare zvyšky korenia, korenie. V tomto prípade bude potrebné vývar filtrovať. K tomu môžete použiť sitko alebo niekoľkokrát zloženú jednoduchú gázu.
Ak pripravujete polievku s jačmeňom, budete ju musieť osobitne namočiť a uvariť a až potom zaliať pripravený vývar. V opačnom prípade sa vývar ukáže ako slizký a stratí priehľadnosť.
Ak chcete dať kuraciemu vývaru zvláštnu arómu a chuť, môžete doň pridať trochu zelene, najlepšie kôpor. Aby ste zabránili tomu, že stratí farbu, pridajte ho doslova minútu pred koncom prípravy bujónu. Ak niekto z domácnosti nemá rád zelenú plávajúcu v tanieri, vložte do hrnca malý zviazaný zväzok - pred podávaním sa dá ľahko vybrať.
Ak sa vývar, napriek všetkému úsiliu, nestal priehľadným, pomôže nasledujúci trik. Bielok vyšľaháme v hrnčeku a zalejeme vývarom. Keď sa to zvlní, stačí tekutinu precediť. Po takýchto manipuláciách si všimnete, že vývar sa stal oveľa transparentnejším.
Pre príchuť hlbokého vývaru nepoužívajte vodu z vodovodu. Uprednostňujte filtrovanú alebo fľaškovú tekutinu.
Aby bol vývar bohatší, musíte si ho uvariť nielen z kuracieho mäsa, ale aj z iných druhov mäsa. Najchutnejšie sú bujóny s dvoma a tromi druhmi mäsa. V takom prípade je potrebné hovädzie, bravčové a jahňacie mäso variť dlhšie a kuracie komponenty je potrebné pridať v polovici procesu varenia.
Nalejte vodu do panvice, nalejte tekutinu "s okrajom". Po uvarení vývaru sa skutočne odparí značné množstvo tekutiny.
Aby bol vývar po uvarení čistý, musí sa rýchlo ochladiť. Profesionálni kuchári odporúčajú vložiť panvicu do nádoby so studenou vodou alebo ľadom.

Tieto užitočné tipy pomôžu aj najskúsenejšej gazdinke pripraviť jasný a bohatý vývar.

Kurací vývar je základom mnohých jedál. Okrem toho, že z kuracieho vývaru je možné pripraviť rôzne polievky (boršč, hodgepodge, kharcho), môžu sa vo vývare variť knedle a prílohy - druhé jedlá získajú bohatšiu chuť. Z kuracieho vývaru sa dá pripraviť huspeninové mäso, kaša, omáčka, rizoto. Rozmanitosť je obmedzená iba vašou fantáziou. Pripravte kurací vývar správnym spôsobom a ošetrujte domáce lahodné a zdravé jedlá z kuracieho vývaru.