Aké jedlo sa nezaobíde bez veľkých sviatkov? Samozrejme, žiadne rôsolované mäso! Dnes ho uvaríme z kuracieho mäsa, so želatínou aj bez nej, naučíme sa tajomstvá výroby priehľadného, \u200b\u200bchutného želé.
Mimochodom, želé a želé mäso sú jedno a to isté jedlo. Je to tak, že v severných oblastiach sa to zvyčajne nazýva želé. Aspik ( želé) - jedlo z chladeného mäsového vývaru zahustené na rôsolovitú hmotu s kúskami mäsa (z Wikipédie).
Želé mäso nie je len chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Je to liek pre naše telo vďaka prítomnosti kolagénu, aminokyselín a vitamínov skupiny B. Kolagén je stavebná bielkovina pre bunky nášho tela a základ spojivových tkanív (kosti, chrupavka, šľachy), spomaľuje proces starnutia a znižuje opotrebovanie kostí a chrupaviek, zvyšuje pohyblivosť kĺbov.
Vďaka glycínu želé úspešne bojuje proti stresu, obavám a dokonca aj proti depresiám.
Vitamíny skupiny B normalizujú činnosť nervového systému a aminokyselina lyzín podporuje vstrebávanie vápnika.
Obsahuje prírodnú želatínu, ktorá priaznivo ovplyvňuje stav kĺbov.
Poďme teda na prípravu tohto zdravého a niekedy dokonca nevyhnutného jedla.
Hlavnou ingredienciou pre klasické huspeninové mäso je kohút. Z kohúta sa ukáže, že je dokonale stuhnutý, priehľadný a voňavý, pretože kosti tohto vtáka obsahujú veľa kolagénu. Najlepšie je kúpiť si ho, samozrejme, na trhu. Mäso z brojlerov je príliš mäkké, rýchlo uvarené a neobsahuje dostatok kolagénu, a preto nebude dobre tuhnúť.
2. Potom sa musia časti vtáka umyť, vložiť do nádoby, naplniť vodou a nechať 30 minút napustiť, aby sa odstránili zvyšky nečistôt a krvi. Samostatne nalejte labky kohúta vriacou vodou a nechajte pôsobiť 30 minút (potom sa pokožka z labiek ľahko odstráni).
3. Po 30 minútach musia byť labky kohúta odlepené a nechty odrezané.
Je tiež potrebné umyť labky kurčiat a odrezať ich pazúry.
Hlava kohúta sa musí umyť, vyčistiť a zaviazať do gázy, po vyvarení sa hlava vhodí priamo do gázy.
5. Na spodok panvice vložte kuracie labky.
Pri príprave rosolovitého mäsa z kohúta je dôležité dodržiavať pomery mäsa a vody: mäso by malo byť pokryté vodou na dva prsty - na 1 kg mäsa pridajte 1,5 litra vody.
6. Panvicu prikryte pokrievkou, vložte do ohňa a počkajte, kým voda zovrie. Po uvarení sa musí pena zhromaždiť a znížiť teplotu.
Dôležité! Aby bolo želé priehľadné - na začiatku varenia pridajte do vývaru štipku kyseliny citrónovej.
Dôležité! Mäso by malo byť varené na veľmi malom ohni s pootvoreným vekom 4 hodiny. Je potrebné soliť vývar v dvoch fázach: na začiatku pridajte pol čajovej lyžičky soli a na konci (hodinu pred dovarením) ďalšiu čajovú lyžičku soli (alebo podľa chuti).
7. Hodinu pred pripravenosťou sa na panvicu s mäsom pošle celá mrkva, celý petržlenový koreň, celá cibuľa, nelúpané, korenie: bobkový list, čierne korenie.
Po 4 hodinách varenia by sa mäso malo ľahko oddeliť od kosti, to znamená, že môžete vypnúť oheň pod panvicou.
8. Vyberte z panvice a vyhoďte cibuľu, koreň petržlenu, hlavu kohúta a labky. Potom mäso vyberieme a necháme vychladnúť.
Tekutinu necháme 15-20 minút usadiť, aby sa všetok prebytok usadil na dne. Tuk z povrchu je možné zhromaždiť a použiť na ďalšie jedlá (kaša alebo zemiaky).
9. Pridajte cesnak do vývaru: na to si vezmeme maltu (ak nie je malta, nahraďte ju miskou so pohárom), posypte cesnak štipkou čierneho korenia a soľou.
Melieme do hladka.
10. Mäso sa ručne rozoberá na malé kúsky, vyberie sa iba jemné mäso bez chrupavky, kože a kostí.
11. Na dno formy dáme krásne kúsky mrkvy, hrášku, petržlenovej vňate.
Mäso rozložíme asi do polovice tvaru.
Vývar preceďte pomocou gázy (alebo cez sitko pokryté papierovou utierkou na vrchu).
12. Vyberte mrazenie na chladnom mieste alebo vložte do chladničky.
Pred podávaním misky je možné misku na niekoľko sekúnd ponoriť do horúcej vody, aby sa želé mäso dalo ľahko oddeliť od stien.
Ako správne variť želé mäso tak, aby bolo priehľadné
Aby bola želé transparentná, dodržiavajte nasledujúce pravidlá:
- Hrniec nezakrývajte pevne. Veko by malo byť mierne otvorené.
- Vývar by nemal vrieť príliš prudko, povrch vody by sa mal mierne pretrepávať od bublín.
- Po uvarení odstráňte penu z povrchu a z času na čas to urobte počas celého varenia.
- Pred varom pridajte štipku kyseliny citrónovej.
- Hodte cibuľu celú a do šupky.
- Musí sa soliť hodinu pred pripravenosťou.
- Nechajte vývar vychladnúť a potom preceďte cez gázu.
Recept na mäso z huspeniny (bez želatíny)
Želé mäso je veľmi výživné, zdravé a chutné jedlo. Je v ňom veľa kalórií? Závisí to od mäsa, z ktorého sa varí.
Ak je želé varené z bravčového mäsa, obsahuje 180 kcal na 100 g. výrobok. Ak obsahuje kuracie mäso - 120 kcal na 100 gr. výrobok.
Pre tých, ktorí držia diétu, je toto jedlo pripravené z chudého hovädzieho mäsa (80 kcal) alebo morčacieho mäsa (52 kcal).
Ak dodržiavate bielkovinovú diétu alebo cvičíte, je vaším pokrmom huspeninové mäso.
Ponúkam vám lahodné želé s morčacím a kuracím mäsom (bez želatíny). Na jeho prípravu si pripravte trojlitrový kastról.
Na varenie potrebujeme:
- Morčacie stehná - 3 ks.
- Kuracie stehná - 3 ks.
- Soľ - 0,5 lyžice. lyžice
- Nový korenie - 3 ks.
- Čierne korenie - 5 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2-3 klinčeky
- Bobkový list - 3 ks.
1. Nohy umyte a namočte na 30 minút do čistej vody. Aby ste ľahko odstránili kožu z morčacích nôh, naplňte ich pol hodiny vriacou vodou.
Po uplynutí tejto doby odrežeme pazúry z nôh, odstránime kožu. Rovnako odstránime kožu z nôh.
2. Mäso dáme do hrnca, zalejeme vodou (o 2 prsty vyššie ako mäso). Zapnite oheň a počkajte, kým sa vývar zovrie.
3. Po uvarení opatrne odstráňte penu. Do panvice hodíme nové korenie a čierne korenie. Pridajte na panvicu očistenú mrkvu a celú očistenú cibuľu. Mäso varíme na miernom ohni s pootvoreným vekom asi 5 hodín.
4. Hodinu pred dovarením osolíme, dáme bobkový list.
5. Po 5 hodinách vypnite oheň na sporáku. Vyberieme cibuľu, bobkový list a stehienka. Už ich nepotrebujeme, tak ich vyhodíme. Mrkvu necháme na ozdobu.
6. Opatrne zozbierajte vrchnú vrstvu s tukom. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Do vývaru vytlačte strúčiky cesnaku a vývar podlejte viečkom, aby bol nasýtený arómou.
7. Mäso by malo byť ľahko oddeliteľné od kosti. Rozložíme ho na malé kúsky a rozdelíme do formičiek, dáme aj mrkvu vykrojenú s krásnymi figúrkami a zeleňou.
Mäso nalejte do foriem s vývarom cez sito a gázu
8. Nechajte stuhnúť asi 3 hodiny.
Vynikajúce slávnostné kuracie želé
Táto verzia želé spôsobí vašim hosťom estetické aj chuťové potešenie. Urobiť toto majstrovské dielo nie je také ťažké, skúste to.
- 700-800 gr. kuracie stehienka
- 3 kuracie vajcia
- 50 gr. zelené fazuľky (zelené fazuľky)
- 2 mrkvy
- 1 cibuľa
- 5 nového korenia hrášok
- šťava z polovice citróna
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 20 gr. želatína (na 1 liter vývaru)
- 0,5 lyžice. lyžice soli
- Aby bol vývar bohatší, môžete počas varenia pridať paličky alebo krídla.
Video s varením krok za krokom:
A na dovolenku sú také recepty na šaláty a sú vhodné. Je ľahké ich uvariť a na stole bude krásne 🙂
Ako variť kuracie huspeninové mäso v pomalom sporáku
S príchodom multivarku v našich kuchyniach sa varenie stalo ešte jednoduchším a jedlá sú zdravšie a rozmanitejšie. Želé mäso sa teraz veľmi ľahko pripravuje v pomalom sporáku. Tu je jednoduchý recept na kuracie a stehná.
Na varenie potrebujeme:
- Malé kurča -1 - 1,5 kg.
- Kuracie stehná - 500 gr.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Klinčeky - 5 ks.
- Čierne korenie - 5 ks.
- Nový korenie - 5 ks.
- Soľ - 1 polievková lyžica lyžica
- Voda - 1300 ml.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Želatína - 10 gramov
- Petržlen - 2 vetvičky
- Na ozdobu: varená mrkva, petržlen, varené vajcia, ak je to žiaduce.
Čas varenia: 4 hodiny v režime „dusenie mäsa“ (100 stupňov).
1. Umyte kuracie stehná a odrežte pazúry.
Kuracie mäso musí byť nakrájané na kúsky a zbavené kože, odstrániť prebytočný tuk.
2. Kuracie mäso, stehná, olúpanú celú mrkvu, celú cibuľu vložíme do šupky do panvice na varenie. Pridajte dochucovadlá: bobkový list, čierne korenie, nové korenie, klinčeky. Ihneď polejte lyžicou soli.
Naplňte vodou na maximálnu povolenú hladinu (na tento objem mäsa je potrebných približne 1300 ml vody).
3. Vyberte program „dusenie mäsa“ 4 hodiny pri 100 stupňoch.
4. Po 4 hodinách otvorte multivarku a vyberte mäso. Cibuľa, nohy - vyhoďte.
5. Mrkva je užitočná na dekoráciu. Krájali sme to figúrkami. Oddeľte mäso od kosti a chrupavky, rozoberte ich na malé časti.
Po ochladení sa na vrchu vytvorí tukový film. Musí sa zhromaždiť a odstrániť a samotný vývar sa musí prefiltrovať cez gázu.
6. Na dno formy dáme mrkvu na ozdobu, petržlenovú vňať (môžete dať hrášok alebo kukuricu, môžete dať varené vajce).
Potom vyložte vrstvu kuracieho mäsa, najemno nasekaného cesnaku.
Ak máte radi veľmi zmrazené huspeninové mäso, pridajte 10 gramov rozpustenej želatíny.
7. Želé vyberieme na chladné miesto alebo do chladničky na 3 hodiny.
Hotovo, dobrú chuť!
Kuracie aspik so želatínou
Jellied - studená miska z mäsa alebo rýb, naplnená želatínovým vývarom. Toto jedlo je blízkym príbuzným huspeninového mäsa. Ale nie je zvykom pridávať želatínu do klasického rôsolovitého mäsa, na rozdiel od aspiku.
Na varenie potrebujeme:
- Kuracie paličky (krídla, stehná) - 1, 2 kg.
- Stredná mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Podľa chuti osolíme
- Bobkový list - 3 - 4 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Želatína - 1 - 2 lyžice. lyžice
- Zeleninové korenie - 20 gr.
- Zelení - na ozdobu
- Majonéza - na ozdobu (vrchná vrstva aspiku)
Toto je rýchla voľba varenia huspeninového mäsa, nemusíme variť kuracie stehná a kosti niekoľko hodín, aby sa z nich uvoľnil kolagén. Namiesto kolagénu máme želatínu.
1. Mäso uvaríme obvyklým spôsobom (asi 1 hodinu). K mäsu uvaríme cibuľu a mrkvu. Pridajte 3 - 4 bobkové listy 10 minút pred koncom varenia.
2. Vyberte mäso a rozoberte ho na malé kúsky.
3. Varte želatínu s teplým vývarom rýchlosťou 1 lyžice. l. želatína v 1 pohári vývaru.
4. Do želatínového vývaru pridáme nasekaný cesnak a zeleninové korenie.
5. Príprava dekorácie pre náš aspik. Za týmto účelom nakrájajte mrkvu na tenké plátky.
6. Odteraz si urobíme krásne sviatočné jedlo, budeme sa musieť trošku vrtieť, ale výsledok ospravedlní všetko naše úsilie.
Nalejte náš priehľadný vývar vysoký asi 0,5 centimetra do formy s prvou vrstvou a pošlite ho do chladničky na zmrazenie. Medzitým mrkvu stočíme do púčikov.
Keď sa prvá vrstva chytí, natrieme na ňu dekor mrkvy a bylín, zalejeme ju priehľadným vývarom (asi 0,5 cm) a pošleme späť do chladničky späť.
7. V samostatnej nádobe zmiešajte 50 gramov majonézy s malým množstvom ochladeného vývaru so želatínou (môžete pridať trochu uvarenej želatíny, aby vrstva s majonézou dobre stuhla).
8. Nalejte bielu vrstvu do formy a pošlite ju späť do chladničky na zmrazenie.
Ďalšou vrstvou bude naše mäso, naplníme ho zvyšným vývarom a odošleme na noc do chladničky.
Ráno vyrážame a užívame si naše majstrovské dielo!
Aby ste želé ľahko dostali z formy, musíte ho na niekoľko sekúnd držať v horúcej miske s vodou.
Dobrú chuť!
Lahodný recept na bravčové stehná a kuracie mäso z rosolov
Najbežnejším problémom želé je, že nemrznú. Niektorí ľudia tento problém riešia pridaním želatíny. Pravé rôsolovité mäso by ale malo stuhnúť nie vďaka pridaniu želatíny, ale vďaka kolagénu, ktorý je obsiahnutý v kostiach a chrupavkách zvierat.
Aby teda huspeninové mäso zamrzlo, je potrebné dostatočné množstvo kostí a chrupaviek a aby bolo chutné - dostatok mäsa. Nakoniec úspech tohto jedla spočíva v správnom pomere kostí a mäsa. Malo by to byť približne 1: 2, to znamená pre jednu časť kostí a chrupaviek, dve časti mäsa. Ak užijete príliš veľa mäsa, želé mäso nezmrzne.
Na prípravu želé z kuracích a bravčových stehien potrebujeme:
- Bravčové stehná - 1 kg.
- Malé kurča - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Bobkový list - 4 ks.
- Nové korenie - 6 - 8 hrášku
- Čierne korenie - 10 hrášok
- Cesnak - 1 hlava
- Podľa chuti osolíme
Kupujeme čerstvé bravčové stehná s kopytami.
Zmrazené nohy nebudú fungovať. Ak bolo mäso niekoľkokrát zmrazené a rozmrazené, huspeninové mäso zle stuhne. kolagén zmrazením stratí svoje vlastnosti.
1. Pred dovarením spracujeme stehno kopytom, aby varené jedlo nemalo nepríjemný zápach. Nohu očistíme železnou žinkou pod tečúcou vodou. Robíme rez pozdĺž nohy. Potom ich na 30 minút naplňte mliekom a vodou (pol litra mlieka a 200 ml vody). Po pol hodine môžete nohy opäť vyčistiť železnou žinkou.
2. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a umyte ho a máčajte 30 minút, aby z jatočného tela vyšli nečistoty a zvyšky krvi.
3. Umyté mäso dáme do hrnca
Naplňte ju vodou (tento objem mäsa bude vyžadovať asi 3 litre vody). Dáme panvicu na oheň a počkáme, kým voda zovrie.
Akákoľvek vytvorená pena musí byť zhromaždená a zlikvidovaná.
4. Potom založíme najmenší oheň s pootvoreným vekom a povaríme 5 hodín, z času na čas z povrchu odstránime penu a tuk.
5. Osolíme a hodinu pred dovarením pridáme do vývaru celú cibuľu a mrkvu.
7. Mäso rozoberieme na malé kúsky, vložíme do formy a zalejeme vývarom. Vložte želé mäso na chladné miesto aspoň na 3 hodiny.
Aby ste krásne získali rôsolovité mäso a ozdobili ho - forma s rôsolovitým mäsom musí byť na niekoľko sekúnd vložená do horúcej vody a potom okraje vypáčiť silikónovou stierkou.
Misku ozdobte a podávajte.
Jellied chicken „Hen under the snow“, video z prípravy
Dávam do pozornosti vynikajúcu slávnostnú verziu rôsolovitého mäsa s kuracím mäsom.
Na varenie potrebujeme:
- Kuracie mäso - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Nový korenie - 6 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Tavený syr - 1 - 2 ks.
Vyplniť:
- Kurací vývar - 1 l.
- Želatína - 20 gr.
- Chren - 2 lyžice. lyžice
- Majonéza - 5 lyžice lyžice
- Citrón - 1 ks.
Dobrú chuť!
Hovoria, že vo vzťahu musíte vždy nájsť kompromis. Môj manžel veľmi miluje rôsolovité mäso, ale ja rada šetrím peniaze, výsledkom je spravidla kuracie rôsolovité mäso. Robila som to skôr zo želatíny, ktorá sa na chuti vôbec neprejavila a môj manžel nehádal. Raz sa však spýtal priamo a ja som ho nedokázal oklamať a od želatíny môj milovaný ohrnie nos. Rozhodol som sa vyskúšať varenie rôsolovitého mäsa na kuracích stehnách.
Najprv musíte pripraviť nohy. Ihneď sme predali vyčistené, takže sme s nimi nemuseli dlho trpieť.
Ak vaše nie sú olúpané, musíte ich vložiť na dve minúty do vriacej vody, potom ich vytiahnuť a odstrániť pokožku.
V mojom balíku s 20 nohami som sa zachytil len s malými chybami, ktoré sa dali veľmi ľahko opraviť.
Potom vezmite nôž alebo kuchynské nožnice a opatrne odstráňte nechty z nôh. Možno to nebude potrebné, ale takto som pokojnejšia.
Nohy a labky dobre umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme 2,5 litrom vody. Dáme na sporák.
Hneď ako voda zovrie, vypustite ju a naplňte ju čistou studenou vodou a panvicu vráťte späť k sporáku. Keď voda vrie druhýkrát, znížte oheň na minimum a rôsolovité mäso varte najmenej štyri hodiny.
Nezabudnite na vývar počas celého procesu varenia.
Po troch hodinách môžete podľa chuti dosoliť, pridať korenie a niekoľko bobkových listov.
Do hrnca dáme tiež celú mrkvu a cibuľu.
Keď je želé mäso uvarené, necháme ho vychladnúť. Ďalej vyberte mäso, stehná a zeleninu. Nohy musia byť rozobrané a všetko mäso odstránené. Na ulici môžete mačkami alebo psami ošetrovať labkami. Mrkvu necháme na ozdobenie rôsolovaného mäsa. Teoreticky sa cibuľa jednoducho vyhodí, ale paralelne som začal variť cibuľovú polievku a len som ju tam hodil.
Filtrujeme vývar, aby sme sa zbavili korenia a prípadne prstov, ktoré vám počas procesu varenia spadli.
Potom hodím do vývaru nasekaný cesnak. Môžete to urobiť pred namáhaním, ak sa vám to naozaj nepáči.
Ďalej z mrkvy podľa vášho vkusu vystrihneme akékoľvek dekoračné prvky.
Ja som poliala huspeninu dvoma cestami. Mrkvu a bylinky dajte na začiatok do jedného taniera.
Naplňte malým množstvom vývaru, vložte do chladničky, kým nestvrdne, aby sa zafixoval dekor.
Po stuhnutí mäso rozložíme. Naplňte ho vývarom a pošlite ho úplne stuhnúť.
V druhej možnosti, na začiatok, položte mäso a zalejte vývarom. Počítame s tým, že neskôr pribudne ešte 5 milimetrov vývaru s dekorom. Pošleme ju do chladničky, kým nestuhne.
Boli tam dva také taniere. Keď zamrznú, dajte na vrch mrkvu a bylinky, podlejte vývarom.
Takéto huspeninové mäso veľmi rýchlo zmrzlo a v ten večer sa zjedol jeden tanier.
Rôsolované mäso, ktorého dekor bol dole, musí byť starostlivo prenesené na rovnú dosku.
Ukázalo sa, že to bolo veľmi chutné a roztomilé jedlo, a čo je najdôležitejšie, nemusel som veľa utrácať.
Takéto rôsolovité mäso podávame so smotanovým chrenom.
Krémový chren je jemnejší ako čistý chren, preto si ho vyberiem. Ak sa vám to páči ostrejšie, vezmite si čistú alebo silnú horčicu.
Dobrú chuť!
* Náklady na varenie
mrkva - 10,1 rubľov / kg - 100 g - 1,01 rubľov
kuracie stehno - 167 rubľov / kg - 420 g - 70,14 rubľov
cibuľa - 16,59 rubľov / kg - 100 g - 1,66 rubľov
kuracie stehná - 48,4 rubľov / kg - 415 g - 20,09 rubľov
Celkom:
Na jedlo (6 porcií) - 92,9 rubľov
Na porciu - 15,48 rubľov
** Približný obsah kalórií - 293 kcal na 100 g
Čas varenia: PT06H30M 6 h. 30 min.
Odhadované náklady na doručenie: 16. RUB
Ahoj! Dnes si uvaríme kuracie rôsolovité mäso. Zima je najvhodnejším obdobím roku na prípravu akýchkoľvek rôsolovitých jedál. Pozrime sa teda na niekoľko receptov na výrobu rôsolovaného mäsa.
Nový rok navyše čoskoro dorazí. A veľa ľudí bude hľadať recepty, podľa ktorých pripravia toto úžasné predjedlo. Práve táto skutočnosť ma podnietila k napísaniu dnešného článku. Zvážime s vami najbežnejšie a najchutnejšie recepty na kuracie huspeniny.
Pripravuje sa rôznymi spôsobmi: niekto dáva prednosť pridaniu bravčového alebo hovädzieho mäsa do zloženia, niekto pridáva morčacie mäso a iný zvyčajne pripravuje sortiment. To isté platí pre želatínu. Na tomto skóre má každý svoj vlastný názor. Jeden tvrdí, že jeho prítomnosť v zložení je jednoducho nevyhnutná, zatiaľ čo druhý vyhlasuje, že želatína v rôsolovom mäse je zbytočná.
Nebudeme sa s vami hádať a diskutovať na túto tému, pretože vám chcem ukázať rôzne recepty, ktoré si sami vyberiete. Takže začnime rozumieť a potom varíme.
Ako variť kuracie huspeniny bez želatíny
Je možné pripraviť huspeninu bez želatíny? Môcť. A vo všeobecnosti som sa s tým predtým nejako neobťažoval. Teda, nikdy som nevaril s želatinou. U nás doma, pokiaľ si dobre pamätám, nikto nikdy nepridával želatínu do rôsolovaného mäsa, nech už bolo vyrobené čokoľvek.
A vždy to dopadne veľmi dobre, hovorím vám. Toto je teda prvý recept, v ktorom tento produkt nepoužívame.
Zloženie:
- kuracie mäso - 1,5 kg.
- morčacie stehno - 0,5 kg.
- bravčové stehná - 2 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 2 ks.
- bobkový list - 3 ks.
- zmes papriky - podľa vkusu
- cesnak
Príprava:
- Kuracie, morčacie a bravčové stehná namočte na 2 hodiny do studenej vody.
Robíme to tak, aby z mäsa vyšla všetka krv. - Teraz vypustíme vodu a očistíme bravčové stehná od všetkého nadbytočného.
Nakrájame ich pozdĺžne na polovicu a pošleme ich na panvicu so zvyškom mäsa. - Naplňte čistou vodou a vložte do prudkého tepla až do varu.
Mäso by malo byť dobre podložené vodou, pretože sa u nás odparí. - Po zovretí vody stiahnite oheň a odstráňte výslednú penu.
Mäso nepridávame nič, kým sa pena prestane objavovať. To je dôležité.
- Teraz môžete pridať oceľové výrobky. Prvou je cibuľa.
Poradenstvo! Nezabudnite cibuľu predprať a zozadu odrezať. Lupinu nemusíte odstraňovať.
- Pridajte očistenú mrkvu, lavrushku a zmes papriky. Ak chcete, môžete pridať pár karafiátov.
- Želé varíme 5-6 hodín na miernom ohni.
Na vedomie! Počas procesu varenia môže vzniknúť pena, ktorú je potrebné odstrániť.
- Po 1,5-2 hodinách varenia musíte vývar osoliť. Nešetrite soľou. Želé necháme trochu slané.
Je to tak kvôli tomu, že neskôr, keď svoj vývar nalievame do foriem s mäsom, bude to trochu mdlé. Aby sme tomu zabránili, musíme ešte trochu posoliť. - Po 6 hodinách vyberte hotové kuracie mäso a zvyšok mäsa v samostatnej miske. To isté robíme s mrkvou.
- Oddeľte mäso od kosti a nakrájajte ho na malé kúsky (vlákna).
- Kurča vyložíme na hlboké taniere (formy) a zalejeme horúcim vývarom.
Na vedomie! Aby sa nič viac z vývaru nedostalo do želé, môžete použiť sitko.
- Mrkvu nakrájajte na malé kúsky a rozložte po celej ploche rôsolovaného mäsa.
- A teraz pridajte cesnak, prelisovaný lisom na cesnak alebo jemne nakrájaný nožom.
- Ochladíme a pošleme do chladničky, kým nestuhne.
Ukázalo sa, že huspeninové mäso bolo veľmi priehľadné, aromatické a neuveriteľne chutné. Varte pre zdravie!
Varenie kuracieho rôsolu s želatinou
Druhý, nemenej chutný recept na studenú, do ktorého pridáme želatínu a uvidíme, čo dostaneme.
Zloženie:
- kuracie prsia - 600 gr.
- mrkva - 1 ks.
- cesnak - 2 hroty
- želatína - 40 gr.
- vývar - 1,5 l.
- cibuľa - 1 ks.
- bobkový list
- korenie
Príprava:
To je celý recept. Varenie vám bude trvať trochu viac času a úsilia, ako sa zdá z popisu, ale som si istý, že to zvládnete a budete mať dokonalý úspech.
Ako variť želé mäso v pomalom sporáku
A opäť sa používajú moderné domáce spotrebiče. Ak sledujete problémy tohto blogu, pravdepodobne ste si všimli, že takmer v každom vydaní sa snažím dávať recepty na varenie konkrétneho pokrmu pomocou multivarky. Prečo nie? Koniec koncov, varenie v multivarke je veľmi ľahká a jednoduchá úloha.
Ak môžete varenie zjednodušiť, samozrejme za predpokladu, že máte k dispozícii tento zázrak technológie, zjednodušme to. Navrhujem, aby ste si v tejto veci pozreli videorecenziu. Príjemné prezeranie!
Recept na kuracie želé vo fľaši
Chcete niečo neobvyklé a slávnostne pekné? Pripravte želé mäso nie podľa štandardného receptu, ale trochu iným spôsobom - pomocou plastovej fľaše, ktorá bude slúžiť ako forma.
Okrem toho, že sa to ukáže ako neobvyklé, je tiež veľmi vhodné nakrájať hotovú chladu na porcie. Ukázalo sa to niečo ako rolka. Skúsili ste to? Ak nie, tak to skúsme.
Zloženie:
- kuracie mäso - 1 kg.
- želatína - 30 gr.
- cesnak - 4 strúčiky
- soľ korenie
- zelené
- plastová fľaša
Príprava:
- Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. Dobre opláchneme. Soľ a korenie.
- Kurča dáme do kastróla alebo na panvicu, zakryjeme pokrievkou a pošleme ho na sporák, aby na miernom ohni dusil 1 hodinu.
Upozorňujeme, že nepridávame nič - žiadny olej, vodu ani nič iné.
- Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
- Potom sme oddelili kuracie mäso od kostí do samostatnej misy. Rozložíme ho na malé kúsky.
- V miske riedime želatínu horúcou vodou (nie vriacou). Všeobecne je lepšie prečítať si pokyny, pretože sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu.
- Miešajte, kým sa úplne nerozpustí a spojte ho s vývarom, ktorý sa vytvoril z kuracieho mäsa.
- Pridajte tam nasekaný cesnak a bylinky.
- Nezabudnite tiež na soľ a korenie.
- Ďalej nasleduje zábavná časť. Plastovú fľašu odrežeme vrch a „hodíme“ do nej mäso.
- A teraz naplníme vývarom a dáme na noc do chladničky.
- Po zamrznutí rôsolovaného mäsa opatrne narežte fľašu nožnicami.
- Nakrájajte na porcie a podávajte studené.
Uvidíte, ako krásne sa to ukázalo. A čo je najdôležitejšie, je to pohodlné a veľmi chutné. Dobrú chuť!
Moja dnešná recenzia sa teda skončila. Dúfam, že sa vám táto epizóda páčila a budete ju zdieľať so svojimi priateľmi. No lúčim sa s vami až do ďalších čísel a prajem veľa šťastia!
Pravdepodobne každý pozná interný dialóg o tom, čo kŕmiť rodinu, aké výrobky kúpiť a aké lahodné veci potešiť. Pripravíme si jednoduché a chutné jedlo - dokonale stuhnuté kuracie želé, ktorého recept je ľahko realizovateľný pridaním želatíny na stuhnutie. Je nesprávne naplánovať toto skvelé jedlo na nadchádzajúce sviatky - toto skvelé studené predjedlo vás môže potešiť počas pracovných dní!
Podelíme sa s vami o tajomstvá lahodného kuracieho rôsolovitého mäsa a už ho nebudete považovať za sviatočné, ale urobíte ho často a rozmaznávate ním svoj domov v bežné dni. Teraz je v obchodoch našťastie obrovský výber kuracieho mäsa alebo akýchkoľvek častí jatočného tela, napríklad kuracie stehná, prsia, filé alebo krídla. Áno, a za materiálne náklady je výroba takejto chutnej pochúťky cenovo dostupným pokrmom!
Ako variť kuracie želé so želatínou
Kuracie huspeninové mäso môžete samozrejme variť so želatínou, ale, ako vidíte, už to nebude huspeninové mäso, ale aspik. Akékoľvek huspeninové mäso, vrátane kuracieho, je veľmi zdravé jedlo - kvôli nasýteniu silného kostného vývaru látkami z chrupavkového tkaniva a kĺbov. Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste nepreháňali silný vývar z kostí, preto pridávame želatínu a vychutnávame si naše tradičné jedlo bez ujmy na tele!
Do hotového kuracieho vývaru pridáme želatínu zriedenú v horúcej vode. Táto nuance nám umožňuje nevariť kurča niekoľko hodín, ale iba dovtedy, kým sa mäso neodlepí od kostí. Pozrime sa na klasický recept z kuracieho želé a vezmime si hydinu.
Zloženie
- - 2 kg + -
- — 1 cibuľa v pleve + -
- - 2 ks + -
- - ochutnať + -
- - 100 g + -
- Nové korenie - 2-3 kusy + -
- - 10 hrášok + -
- - 3 ks + -
- — asi 1,5 lyžice. alebo podľa chuti + -
- Želatína - 1 vrecúško 25 g + -
- - na ozdobu + -
Príprava
- Kurací aspik začneme pripravovať tak, že korpus pripravíme na varenie. Hydina je vo všeobecnosti tučná a pre jej mäsové vlákna sú charakteristické prísnejšie mäsové vlákna. Pred varením hydiny ju pripálte na otvorenom ohni a nakrájajte na 4 kusy.
* Kuchársky tip
Zaujíma vás, ako sa varí kuracie huspeninové mäso podľa diétneho receptu?
Mäso zabite, odstráňte z neho šupku (veľmi kalorická časť jatočného tela), odstráňte všetok tuk a odstrihnite chvost (chvost v tvare klinu). Po prvé, tým významne znížime obsah kalórií v miske a po druhé zvýšime estetiku pochúťky a zbavíme ju tuku zmrznutého na povrchu.
- Pripravené kurča dáme do priestranného hrnca, zalejeme studenou čistenou vodou na úrovni 4 - 5 cm nad kúskami mäsa. Položíme panvicu na sporák, pričom pod ňu poskytujeme stredné teplo. Keď obsah panvice vrie, odstráňte bielkoviny zvlnené do peny. Po čakaní na prevarenie oheň stiahneme na minimum, prikryjeme pokrievkou (nie pevne) a varíme minimálne 4 - 5 hodín. V prípade potreby odstráňte penu a mastný film.
- Po 4 hodinách, keď je mäso úplne odlúpnuté od kostí, vložte do šupky cibuľu a nastrúhanú mrkvu do kuracej panvice. Vývar tiež obohatíme novým korením a bitterom, dáme koreň zeleru, bobkové listy a soľ. Varíme ďalšiu hodinu. V priebehu toho vyskúšame vývar na soľ a korenie.
- Hotový vývar vypnite a nechajte na sporáku vychladnúť na teplotu príjemnú na manipuláciu s mäsom rukami. Zatiaľ čo sa vývar ochladzuje, uvarte vajcia, aby ste ozdobili hotové jedlo.
- Z chladiaceho vývaru extrahujte cibuľu, koreň zeleru a mrkvu. Vývar tiež zbavíme kuracieho mäsa. Vývar preceďte cez pár vrstiev gázy.
- Želatínu (obsah celého vrecka) zalejte 100 ml horúcej vody, pretrepte a nechajte stáť, kým nenapučia vo vode, potom zriedte pohárom precedeného kuracieho vývaru. Miešajte a počkajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Nalejte želatínový roztok (je žiaduce ho precediť) do vývaru a premiešajte.
- Malé kúsky kuracieho filé vkladáme do pripravených hlbokých nádob (taniere, nádoby alebo silikónové formy) (vyberte si veľkosť podľa svojich úvah).
- Mrkvu nakrájajte na kolieska, vyrežte z nich všemožné figúrky - kvety a listy s klinčekmi.
- Uvoľníme vajcia zo škrupiny a pozdĺžne ich nakrájame na 4 - 6 kusov.
- Cesnak očistíme a nakrájame na krúžky (môžeme ho pretlačiť aj lisom).
- Na mäso vyložíme prvky dekorácie, posypeme plátkami cesnaku, ozdobíme ďalšími petržlenovými listami. Zalejeme vývarom želatínou pomocou naberačky alebo pohára. Formy zakryjeme rôsolovým mäsom potravinárskym plastom, viečkami alebo taniermi.
- Z domáceho kurčaťa dáme vychladnúť nádoby s aspikom a po úplnom vychladnutí ich presunieme do chladničky. Minimálne za 5 hodín kurací vývar so želatínou stuhne! Teraz otočením tvaru položte studený na nádherné jedlo.
* Kuchársky tip
Ak potrebujete pripraviť huspeninu pre veľkú spoločnosť, napríklad na rodinnú dovolenku, môžete k hydine pridať pár kuracích stehien alebo kuracích pŕs (alebo 2 - 3 kuracie filety).
Tri tajomstvá chutného kuracieho aspu
Tajomstvo I
Na prípravu zaručene priehľadného rôsolovaného mäsa musí byť prvý vývar scedený. Tých. kurča necháme zovrieť až do varu, bielkoviny necháme zvlniť do peny a potom tento „prvý“ vývar scedíme vločkami peny a tuku.
Hrnce umyjeme, kurča tiež opatrne umyjeme pod tečúcou vodou a uvaríme už priehľadný vývar.
Tajomstvo II
Kurací vývar ľahko vytvrdne bez želatíny, ak uvaríte 1 kg kuracích stehien spolu s kuracím korpusom.
Kuracie nohy obsahujú chrupavku bohatú na látky želírujúce vývar. Odvar z labiek tiež zvyšuje chuť tohto skvostného kuracieho jedla.
Tajomstvo III
Nenechajte vývar dusiť. Oheň pod panvicou by mal byť čo najmenší a veko by malo byť mierne otvorené a mierne otvorené.
Pri dodržaní všetkých pravidiel pre varenie kuracieho rôsolovitého mäsa nezlyháte, aj keď nevaríte hydinu, ale kuracie mäso vyrobené v miestnych hydinárskych závodoch. Kulinárske víťazstvá!
Keď sa povie želé, najčastejšie si spomenieme na hovädzie stehná, bravčové stehno, ale nemenej chutné je aj kuracie huspeninové mäso. Fajnšmekri toto jedlo veľmi oceňujú ako pre jeho chuť, tak aj pre nízky obsah kalórií.
Mäkší a diétnejší výrobok ako mäso je vhodný pre detskú výživu a tí, ktorí chudnú, by sa mali tomuto jedlu venovať bližšie.
Mnoho žien v domácnosti nepovažuje hydinové mäso na varenie za studena v domnení, že je v ňom málo želírujúcich látok. Tieto látky v skutočnosti obsahujú chrupavka, kosti, nohy, nohy, krídla, krk a dokonca aj pokožka. A hodnota rôsolovitého mäsa, ktoré sa varilo z kuracích stehien, nie je len to, že dobre zmrzne, ale aj veľmi užitočný produkt pre naše kĺby.
V kuracích stehnách je veľa užitočných látok, ale v prvom rade by som chcel povedať o kolagéne. Je stavebnou jednotkou chrupavkového tkaniva. Časť kolagénu sa počas varenia zničí, ale je ho dostatok na to, aby pôsobil blahodarne a zabezpečil chrupavku pružnosťou a pevnosťou.
Tak sa na toto jedlo pozri bližšie. Ako studené občerstvenie je na novoročnom stole často prítomné želé. Nadchádzajúci rok 2019 bude podľa čínskeho horoskopu Rokom ošípaných a do novoročného menu sa neodporúča zahrnúť jedlá z bravčového mäsa. Hydina je skvelá náhrada.
Kuracie aspik so želatínou (krok za krokom recept)
No, poviete si, povedali ste, že v kuracím mäse sú želatínujúce látky, ale navrhujete recept so želatínou. Želatína v skutočnosti nepokazí kuracie želé, bude rovnako jemné a chutné.
Krása je v tom, že rôsolovité mäso pripravené podľa tohto receptu nevyžaduje, aby ste varili veľa hodín, ale jedlo sa ukáže ako husté a bude dobre držať svoj tvar.
Výrobky na recept:
- kuracie stehná - 1 kg.
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- lavrushka - 2 listy
- korenie - 4-6 ks.
- želatína - 30 gr.
- podľa chuti osolíme
- voda - 2 litre
Ako variť:
Ako variť huspeninové kuracie stehná bez želatíny
Pri použití správnej technológie varenia môžete získať kuracie huspeniny bez želatíny. Hlavné je vziať mäso na kosť a venovať pokrmu viac času ako podľa predchádzajúceho receptu.
Aké produkty potrebujete:
- kuracie stehno - 2 ks.
- kuracie krídla - 2 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- mrkva - 1 ks. veľká veľkosť
- čierne korenie - 6-8 ks.
- bobkový list - 3 ks.
- cesnak - 4 strúčiky
- vajcia - 2 ks. na ozdobu
- voda - 4,5 litra
- podľa chuti osolíme
Krok za krokom recept:
Kuracie nohy želé
Pridaním kuracích stehien do rôsolovaného mäsa sa nebudete obávať, či pokrm zamrzne alebo nie. V labkách je dostatok želírovacieho činidla, aby želé zhustlo bez ďalších zahusťovadiel. Zároveň sa ukazuje, že je jemný a príjemný na chuť a už sme hovorili o výhodách pre kĺby.
Viete, že v Číne a ďalších východných krajinách sú kuracie stehná považované za pochúťku a ich cena je oveľa vyššia ako v iných častiach jatočného tela.
Našťastie je naša cena stále nižšia, takže želé mäso sa ukáže ako celkom rozpočtové.
Požadované výrobky:
- kuracie stehná - 700 gr.
- kuracie filé - 600 gr.
- vertebrálna časť - od 1 kurčaťa
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- čierne korenie - 15 ks.
- bobkový list - 3-4 ks.
- cesnak - 3-5 strúčikov
Proces varenia:
Na slávnostný stôl sa dá vyrobiť v porciovaných formách, zdobených bylinkami a mrkvou. 
Ďalšou možnosťou, ktorá je relevantná pre nadchádzajúci rok ošípaných, je naliať huspeninové mäso na tanier a kým nie je zmrazené, zasadiť ošípané z varených vajec. Z kúskov klobásy im pripravte uši, chvost, oči z hrncov papriky. Potom dáme na chladné miesto stuhnúť. 
Želé z kuracieho stehna po 3 hodinách stuhne.
Vianočné prasa: bravčové koleno s rôsolom a kuracie mäso vo fľaši
Ak si stále neviete predstaviť želé mäso bez bravčového mäsa, môžete si vyrobiť kombinovanú verziu. Kuracie a bravčové mäso sú navzájom perfektne kombinované, vďaka čomu je huspeninové mäso veľmi chutné.
Pozrieť sa bližšie na dizajn riadu, je vhodný pre akýkoľvek slávnostný stôl a pre nadchádzajúci rok 2019 - 100% hit.
Zloženie:
- bravčové koleno - 1 ks.
- kuracie stehná - 2 ks.
- kuracie krídla - 2 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- bobkový list - 3 ks.
- korenie - 10 ks.
- cesnak - 4-6 strúčikov
na registráciu:
- 1 litrová plastová fľaša so širokým hrdlom
- klobása
- klinčeky (korenie)
- špáradlo
Ako variť a zariadiť:
Želé mäso by sa nikdy nemalo soliť hneď na začiatku, pretože počas tých dlhých hodín, keď sa mäso varí, sa vývar odparí a vy môžete urobiť chybu so soľou. Je lepšie to urobiť 0,5 - 1 hodinu pred koncom varenia.
Prečo sa nelúpaná cibuľa dáva pri varení želé? Odpoveď je jednoduchá - aby vývar získal krásnu zlatú farbu.
- toto je ďalšia možnosť, ako zariadiť stôl na stretnutie Roka prasiatka žltej Zeme.
Videorecept, ako uvariť huspeninové mäso v pomalom sporáku z domáceho kuracieho mäsa
Multivarkár výrazne zjednodušuje proces varenia rôsolovaného mäsa a to nijako neovplyvňuje kvalitu pokrmu, bude stále rovnako chutné. Preto, ak máte pomalý sporák, ale ešte ste v ňom nevarili želé, potom si pozrite video.
Recept na huspeninu s kuracím a bravčovým stehnom
V bravčových stehnách je veľmi málo mäsa, ale majú niečo, čo je cenné pre husté želé - koža, šľachy, kosti. Je tiež cenné, že v nich nie je žiadny tuk, preto kombináciou bravčových stehien a kuracieho mäsa získate vynikajúcu a hlavne diétnu verziu kuracieho rôsolu.
Požadované výrobky:
- kuracie stehná - 2 ks.
- bravčové stehná - 2 ks.
- kuracie filé - 3 ks.
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- bobkový list - 3 ks.
- korenie - 6-7 ks.
Krok za krokom recept na varenie:
Kuracie stehná a hovädzie mäso aspik (videorecept)
Na videu uvidíte ďalší recept s použitím kuracích stehien, vďaka ktorému, ako si pamätáte, jedlo dobre zamrzne a hovädzie mäso bude mäsovou zložkou. Ďalším dôvodom na použitie kuracích nôh je to, že obsahujú glycín, látku, ktorá pozitívne ovplyvňuje ľudský nervový systém.
Ľudia si všimli, že hostia, ktorí sa pri slávnostnom stole opierali o želé z kuracích stehien, sa menej často sťažovali na kocovinu. To všetko je zásluha glycínu. Upokojuje nervy a neutralizuje jedovaté produkty rozkladu alkoholu.
Tento článok predstavuje rôzne recepty na výrobu domáceho kuracieho rôsolu. Ako vidíte, môže sa pripravovať výlučne z kuracieho mäsa so želatínou alebo bez nej, sortiment si môžete vyrobiť pridaním bravčového alebo hovädzieho mäsa. Preto vás tá ktorákoľvek z možností nesklame.
Dobrú chuť!
