Kde vznikla pizza. Čo je pizza? Kto a kedy vynašiel pizzu? Aká je najchutnejšia pizza? Slávne odrody pizze

Dátum uverejnenia: 02 apríla 2012

Nie je isté, ktorí ľudia sa stali vynálezcami tohto jedla. ktoré sa v procese dlhých premien a vylepšení začalo nazývať klasická talianska pizza. Etruskovia, Gréci,
Rimania, Feničania a mnohí ďalší. Tiež dátum vynálezu neprežil, je len známe, že než sa objavila chutná talianska pizza, v teplých krajinách ako Egypt a India vyrábali koláče s tým, čo museli. „Vek“ takýchto koláčov je niekoľko tisíc rokov.

História siaha do starovekého Egypta, kde sa vyrábali koláče z kysnutého kvasnicový chlieb... Niekedy sa do cesta pridávali aromatické riasy z Nílu. Plochý chlieb pripomínal modernú pizzu alebo slnko, ktoré uctievali Egypťania a s ktorým bolo spojených mnoho rituálov. Mnoho egyptských kulinárskych vynálezov sa rozšírilo po celom svete, vrátane zoroastriánskej pity a ďalších jedál podobných pizze.

Existuje aj verzia, že jedno z jedál sa stalo prototypom pizze. Staroveké Grécko... Gréci boli veľmi racionálni ľudia, a tak piekli chlieb s rôzne dochucovadlá, ktorý obsahoval takmer všetko, čo sa dalo jesť. Grécka pizza „plakuntos“ znamená „plochý pečený chlieb“. Veľmi často sa naň nanášal syr, bylinky, olivy, maslo, cesnak a cibuľa. Dokonca aj Platón vo svojom diele „Republika“ opísal koláče s ako korenie ktorý bol vyplavený veľké množstvo víno, po ktorom so zdvojnásobenou horlivosťou spievali rôzne hymny.

Niektorí historici sa domnievajú, že keď sa rímske légie vrátili z Palestíny, priniesli so sebou recept na „picea“, z ktorého. možno sa to stalo. Iní sa domnievajú, že Rimania si požičali svoje „plakuntos“ od Grékov, pričom zmenili názov na „plakea“.

A hoci sa mnohí kulinárski odborníci zhodujú na tom, že pizza je čisto taliansky vynález, niektorí vedci sú pripravení s tým polemizovať. Napríklad Astrid Rybergoltz, nórska etnologička, sa domnieva, že pôvodnú pizzu vynašli Vikingovia. Ako dôkaz uvádza nálezy panvíc, ktoré pravdepodobne slúžili na pečenie chleba ochuteného zeleninou, mäsom alebo rybami.

Bezprostredný príbuzný a predok moderná verzia pizza, rovnako ako lavash a pita, sa považujú za plochý chlieb „focaccio“. Spôsob jeho prípravy je podobný ako na pizze, focaccio však nemá špecifickú náplň. Predtým to bolo každodenné jedlo roľníkov a vojakov. A samotná história pizze je stará asi 200 rokov. Verí sa, že v jednom z najväčších vtedajších miest v Európe, v Neapole, začali pekári, aby ušetrili čas, variť plnené ploché koláče pre chudobných. Ako plnku boli na vrchu posypané paradajkami, oreganom alebo sušenou majoránkou, napojené zeleninový olej a mohol by byť ľahko pokrytý syrom.

Tak vznikla chutná talianska pizza. Potulní obchodníci ho často dávali do medených škatúľ a nesúc ich na hlavách ponúkali pizzu okoloidúcim na ulici. Niekedy boli kupujúci veľmi chudobní a nemohli zaplatiť za jedlo hneď, ale peniaze dali do týždňa. Pizza sa stala známou ako „osemdňová“.

Existujú dva druhy klasickej neapolskej pizze: „Margarita“ a „Marinara“. „Marinara“ vďačí za svoje meno rybárom, ktorým kedysi slúžili ako každodenné raňajky. A „Margarita“ má veľmi zaujímavú históriu. Kráľovský dvor bol v jeho letnom sídle a zaujímal sa oň miestne jedlo... Kráľovskí kuchári sa vybrali na Vezuv, aby zistili viac o recepte na to úžasné jedlo a chytil pár. Po návrate na dvor radi oznámili svoje úspechy šľachte. A hoci sa im nepodarilo priniesť tenkú taliansku pizzu kráľovské menu, nádvorie bolo potešené rozmanitosťou jedál. Na dvor dokonca pozvali aj pizzéra Rafaele Esposita a jeho manželku. Spoločne pripravili tri druhy pizze, z ktorých jedna mala obzvlášť rada kráľovná. Plnilo sa paradajkami, bazalkou a mozzarellou - farbami vlajky Talianska. Pizzaiolo sa rozhodol pomenovať tento druh pizze podľa kráľovnej - Margarity. Práve táto pizza je považovaná za najrafinovanejšiu a často slúži ako základ všetky druhy možností, v ktorom všetko, čo je k dispozícii, padá na cesto. Spolu s „Margaritou“ dostal kráľovský dvor „Štyri ročné obdobia“ a „Marinara“, ktoré existovali v rokoch 1660 a 1800. Toto je príbeh pizze! Dobrú chuť!

História pizze - od staroveku po súčasnosť. História pizze v Taliansku, Amerike a Rusku.

Bez tohto jedla si to nemožno predstaviť moderná kuchyňa: zdokonaľovanie sa v priebehu storočí, získavanie nových odtieňov chuti, si získalo uznanie po celom svete. to je o jednom z najlepších kulinárskych vynálezov všetkých čias a národov - nám známej pizzi.

Dnes je talianske národné jedlo obľúbené na všetkých kontinentoch, ale len málo ľudí vie, že tradície jeho prípravy siahajú do storočí: začiatok histórie pizze možno považovať za deň, keď sa ľudia naučili piecť plochý chlieb z cesta ochuteného rôznymi výplne.

Najstaršia história pizze

Nie je isté, ktorí ľudia vynašli pizzu; K úlohe objaviteľov tohto jedla sa hlásia Rimania, Gréci, Etruskovia, Feničania atď. História vzniku pizze je neoddeliteľne spätá s tými vzdialenými časmi, keď sa objavili prvé výrobky z múky. Podľa zmienok, ktoré sa nachádzajú v historických prameňoch, perzskí bojovníci už v 5. storočí pred naším letopočtom pripravovali koláče s datlami a syrom, ktoré jedli počas ťažení. V starovekom Egypte sa chlieb vyrábal z kyslé mlieko, múka a droždie sa naučili piecť asi pred 6 000 rokmi. Kvôli chuti sa niekedy do cesta pridávali riasy z Nílu. Ploché pečivo s aromatické bylinky starovekí Egypťania oslavovali narodeniny faraóna.

V starovekom Grécku sa plnený chlieb pripravoval podľa rovnakého princípu, ako sa robí moderná pizza: na surové cesto vyskladaná zeleň, olivy, cibuľa a syr, ochutili plnkou olivový olej a piekla koláče na kameňoch. Obyvatelia Hellasu nazývali tieto ploché pečené chleby „plakuntos“. Starovekí Rimania diverzifikovali recept na grécke placky: okrem olív, syra a cibule začali do plnky pridávať med, čerstvá zelenina a voňavé bylinky.

Prvýkrát sa slovo „pizza“ spomína v latinských textoch, ktoré siahajú do konca 10. storočia. Podľa väčšiny jazykovedcov pochádza zo slova „pinsere“, čo v preklade znamená „rozdrviť“, „rozdrviť“. Podľa inej verzie má názov jedla grécke korene: v jazyku helénskych „pita“ je lavash. Neskorší výskum naznačuje, že slovo „pizza“ pochádza z gotického „bĭzzo-pĭzzo“, čo znamená „kúsok chleba“.

Stredomorskú teóriu o pôvode pizze vyvracajú škandinávski etnografi. Po štúdiu kultúry Vikingov dospeli nórski vedci k záveru, že moderná pizza pochádza z chleba s rybami a zeleninou, ktorý jedli severní námorníci: podľa ich názoru slúžia panvice, ktoré sa používali na pečenie plochých koláčov, nájdené počas archeologických vykopávok. ako dôkaz toho.

História pizze v Taliansku

Môžeme bezpečne povedať, že roľníci dali pizze moderný vzhľad: jednoduché výrobky ktoré boli po ruke - voda, múka a jednoduché ochucovadlá, naučili sa vyrábať plochý okrúhly „chlieb“. Národy, ktoré obývali pobrežie Stredozemného mora, od staroveku piekli koláče na uhlí, ochutili ich sezónna zelenina, kura, orechy, syr a olivový olej. Plochý „chlieb“ v dávnych dobách slúžil aj ako taniere.

V Apeninách sú po stáročia obľúbené dva druhy tortilly: jedna s cibuľou a cesnakom, druhá so zeleninou a syrom. V Taliansku sa predávajú dodnes a nazývajú ich „dedinská pizza“. A tieto výrobky sa líšili od modernej pizze v jednom dôležitom detaile - absencii paradajok. Paradajky sa objavili v Apeninách až v roku 1522: do Európy ich z Južnej Ameriky priviezli španielski dobyvatelia. Pravda, na chvíľu exotické bobule boli považované za nepožívateľné. Ale čoskoro roľníci, ktorí žili v blízkosti Neapola, ochutnali zámorské ovocie a začali ich používať na výrobu tradičného chleba, pričom do ančovičiek a cesnaku pridávali čerstvé paradajky.

Ale aj v roku 1738, keď sa v Neapole otvorila prvá pizzeria (L'Antica Pizzeria Port'Alba funguje dodnes), bola pizza stále jedlom chudobných. Nechcela sa ani dotknúť nevkusného jedla bežných ľudí. Všetko sa zmenilo až po storočí a pol, v deň narodenín Margaréty Savojskej, manželky Umberta I., ktorá stála na čele zjednoteného talianskeho kráľovstva.

Kráľovská pizza: história vzhľadu pizze „Margarita“

Kráľovská rodina počas výletu do Neapola vyjadrila túžbu ochutnať slávne neapolské jedlo. Raphael Esposito, v tom čase najskúsenejší kuchár, bol poverený prípravou pizze pre vzácnych hostí. V snahe potešiť kráľovnú pre ňu vyrobil tri druhy tradičných neapolských dobrôt: s olivovým olejom, paradajkami a cesnakom, so syrom, bazalkou a slaninou a na tretiu pizzu vymyslel špeciálnu náplň, z biely syr, šarlátové paradajky a zelenú bazalku, to znamená, že som si vybral výrobky farieb, v ktorých je namaľovaná talianska vlajka. Kráľovnej sa „vlastenecké“ jedlo páčilo natoľko, že kuchárovi umožnila pomenovať kulinárske majstrovské dielo, ktoré vytvoril, vlastným menom. V priebehu času získala „Margarita“ slávu najkrajšieho jedla v celom Taliansku: kráľovná nariadila, aby sa táto nádherná pizza pripravovala výlučne v jej paláci.

Pizza Adventure Overseas: História pizze v Amerike

Šírenie pizze po celom svete sa začalo v USA, kde talianski emigranti priniesli recepty na tradičné neapolské jedlo. V Chicagu sa pizza predávala priamo na ulici, nakrájaná kus za kus: jednu porciu bolo možné kúpiť len za dva centy. Aby sa cestujúci udržali v teple, vkladali čerstvo upečené koláče do medených kadí a nosiac ich na hlave ponúkali okoloidúcim teplé jedlo. Prvá pizzeria v Amerike sa objavila v roku 1905 v New Yorku. Inštitúcia, ktorú otvoril Talian Gennaro Lombardy, prijíma návštevníkov dodnes.

V 40 -tych rokoch v USA bola vynájdená „americká pizza“: líšila sa od talianskej v teplote pečenia, rozmanitosti náplní a technológii prípravy cesta, ktorej vysoké okraje umožňovali ukladanie na koláče. viac náplne... V roku 1957 začali vyrábať polotovary pizze.

V Amerike sa pizza prekvapivo stala populárnou až po 2. svetovej vojne, keď si americkí vojaci, ktorí sa po vojne v Taliansku vracali do svojej vlasti, so sebou priniesli lásku k stredomorskej kuchyni.

Novodobá história pizze

Do začiatku 19. storočia bola pizza ako jedlo v Neapole dobre známa, ale v iných regiónoch krajiny nie veľmi obľúbená. Víťazný pochod pizze po celom svete sa začal až po zjednotení trpasličích štátov, do ktorých bolo Taliansko rozdrobené, v roku 1870. Začiatkom 20. storočia sa pizza stala obľúbeným jedlom Talianov; obzvlášť chutné boli koláče s ančovičkami a hubami. V 60. rokoch 20. storočia sa jedna za druhou otvárali pizzerie v Benátsku, Umbrii, Toskánsku, Trentine, Emilie-Romagne.

Dnes je rozsah výroby pizze v Apeninách taký veľký, že každý tretí obyvateľ našej planéty by mohol dostať časť skutočnej talianskej pizze, ktorá je veľmi dôležitá pre správne varenie: koláče sa pečú iba v peci na drevo a cesto sa robí bez pomoci valčeka: pripravuje sa ručne, miesením a otáčaním.

Po páde Berlínskeho múru v roku 1989 pizzu skúšali v Maďarsku, Poľsku a ďalších. európske krajiny... A čoskoro sa neapolská pochúťka stala populárnou v Ázii. V Rusku sa s pizzou zoznámili až v 90. rokoch. Spočiatku bolo toto jedlo považované za pochúťku, ale veľmi skoro sa z neho stalo každodenné jedlo dostupné každému Rusovi. Domáce recepty sa v našej krajine stali veľmi obľúbenými, v ktorých prevládajú suroviny tradičné pre ruskú kuchyňu: sleď, ružový losos, Ruský syr, klobása, zemiaky a huby.

Po náročnej ceste za tisícročia sa nekomplikovaný koláč stal skutočnosťou kulinárske majstrovské dielo, z jednoduchého sedliackeho jedla premeneného na vynikajúce jedlo, ktoré v stredoveku ctili králi a dnes sa správajú k priateľom, doma s láskou varia pre najbližších a najdrahších ľudí.

Je to stáročné zlepšenie jednoduché recepty... Môžete sa tiež stať jeho súčasťou pridaním do obľúbené jedlo jeho chuť. Nechajte pizzu na tanieri vždy chutnú a zdravú!

Je to samozrejme hlavná zložka pizze. Ostatné prísady sa líšia v závislosti od druhu pizze. Dnes je pizza jedným z najobľúbenejších jedál na svete.

Ako vznikla pizza?

Podobné jedlá už existovali medzi starovekými Grékmi a Rimanmi. Boli to jedlá vyložené na krajcoch chleba. Chlieb s prídavkom mäsa, syra, olív, zeleniny, mliečnych výrobkov bol zahrnutý do dávok pre rímskych legionárov. Bolo to jedlo pre patricijov i plebejcov.

Roman Mark Apicius v 1. storočí pred n napísal knihu, v ktorej boli uvedené recepty „predkov“ modernej pizze. Na cesto bol v rôznych kombináciách kladený olivový olej, syr, kúsky kuracieho mäsa, mäta, orechy, cesnak, korenie. Slovo samotné pizza blízko slov piazza (námestie) piatto (tanier).

V roku 1522 boli paradajky dovezené do Európy a v Taliansku sa začali prakticky variť klasická pizza.

V 17. storočí sa objavujú zvláštni ľudia, ktorí roľníkom pripravujú pizzu. Hovorí sa im pizzaiolo. Jedného dňa v roku 1772 kráľ Ferdinand I. kráčal inkognito v Neapole a bol hladný. Panovník vstúpil do neapolského výrobcu pizze Antonia Testa. Keď bol hlad nasýtený, kráľ bol stále viac potešený chuťou a rozmanitosťou jedál. Ferdinand, do ktorého som sa pokúsil zaviesť pizzu kráľovská kuchyňa ale pokus bol neúspešný.

Uplynul nejaký čas a ďalší kráľ Ferdinand II., Ktorý tiež miloval pizzu, sa rozhodol zmeniť postoj ženskej časti kráľovského dvora k tomuto jedlu. Ferdinand II. Povolal kráľovských kuchárov na tajnú schôdzu, ktorá mala rozhodnúť o otázke šľachtenia pizze.

Hlavný problém bol v tom cesto na pizzu sa miesilo nohami, a pre kráľovské jedlá bolo to neprijateľné!

Sekundárnou úlohou bolo nájsť vhodný nástroj na jedenie pizze, aby sa nemazali ušľachtilé prsty. Za vyššie uvedené úlohy bol vymenovaný Gennaro Spadacchini. Navyše na riešenie problémov bol vyhradený obmedzený čas, neapolský šľachtic musel byť včas pred oslavou narodenín kráľovnej.
Gennaro splnil objednávku včas. Cesto teraz vyšľahali bronzovou paličkou v tvare človeka a na pohltenie pizze sa použila vidlica so štyrmi hrotmi. V deň tridsiatych narodenín Margarity Savojskej dňa slávnostný stôl zdvihla obrovskú zázračnú pizzu, ktorú pripravil manželský pár šéfkuchárov paláca - Raffaele Esposito a Rosina Brandi.

Pizza bola pomenovaná po kráľovnej. Od tohto dňa pizza "Margarita" sa stal najobľúbenejším jedlom medzi kráľovským dvorom.

Aj v kráľovskej kuchyni im bolo dovolené variť „Marinara“ a „Štyri ročné obdobia“. Zapnuté tento moment v Taliansku existuje viac ako dvetisíc druhov rôznych pizze. A dá sa tvrdiť, že to bol Neapol, ktorý dal svetu taký zázrak ako pizza. V 19. storočí sa vďaka talianskym osadníkom dostala pizza do Ameriky. Po 2. svetovej vojne sa služba donášky pizze rozšírila aj v USA potravinársky priemysel začala vyrábať polotovary pizze.

Druhy pizze, zloženie a recepty:

V závislosti od veľkosti pizze sa množstvo cesta a náplne líši, ale pomer surovín zostáva približne rovnaký. Zloženie pizze "Margarita": cesto na pizzu, paradajky, syr (mozzarella), rajčinová pasta, olivový olej, suchú bazalku, soľ, korenie a čerstvé listy bazilika.

Pizza Four Seasons je najobľúbenejšia pizza na svete.

Je známe, že pizza Four Seasons (Quattro staggioni) existovala už v roku 1660. V tom čase žil v Neapole kuchár, ktorý varil chutné pizze... Jedného dňa dostal nápad urobiť pizzu s mnohými rôznymi prísadami. Kulinársky špecialista vybral svoje obľúbené jedlá: paradajky, morské plody, šunku a huby.

Vyvstala však otázka: ako dať celú túto odrodu na vrstvu cesta bez toho, aby ste z pizze urobili vinaigrette?

Kulinársky špecialista našiel východisko z tejto situácie. Kruh pizze rozdelil na štyri sekcie, z ktorých každá bola jednotlivo potiahnutá vlastnou polevou. Návštevníkom pizzerie sa nové jedlo veľmi páčilo. Takéto dielo kulinárskeho umenia musí mať názov.

Šéfkuchár spájal túto pizzu s ročnými obdobiami, v dôsledku čoho dostala pizza názov "Štyri ročné obdobia". „Zimný“ sektor obsadili šampiňóny, „jar“ bol vyhradený pre morské plody, „leto“ dostal (Salame) a „jeseň“ obsadili paradajky.

Vrch pizze bol poliaty omáčkou, posypaný bylinkami a mozzarellou. V súčasnej dobe je pizza „Four Seasons“ jednou z najobľúbenejších a je lídrom v oblasti predaja. Existuje veľa možností pre kombinácie výplní. V tradičných Štyroch ročných obdobiach sú tri sektory (sezóny) naplnené morskými plodmi a jeden hubami. Suroviny: cesto, mozzarella, paradajky, nakladané huby, varené mrazené mušle, čerstvé alebo mrazené krevety, olivy, solená ančovička, petržlenová vňať, cesnak, pomaranč, soľ, cukor, korenie, worcesterská omáčka, tabasco omáčka, čerstvá bazalka, parmezán.

Neapolská pizza „Marinara“

„Marinara“ ako „Margarita“ sa považuje za neapolskú pizzu. Samotné slovo je preložené ako more alebo námorník. To však neznamená, že by pizza mala byť s morskými plodmi. Pizza bola možno pomenovaná podľa rybárov, ktorí ju konzumovali takmer každé ráno.

„Marinara“ je v skutočnosti tiež omáčka z paradajok, cibule, cesnaku a aromatických byliniek.

Vzhľadom na konzervačné vlastnosti paradajok mohla byť táto omáčka dlho skladovaná, čo námorníci nemohli inak ako využiť. Preto existuje hypotéza, že názov pizze je spojený s touto konkrétnou omáčkou. Suroviny: cesto, paradajky, olivy, cesnak, parmezán, soľ, cukor, oregano, tymian, bazalka.
Dnes sa pizza rozšírila do celého sveta. V rôznych krajinách môžu ľudia uprednostniť rôzne varianty varenie tohto jedla. Hlavné rozdiely sú pozorované pri náplni, napríklad v Brazílii sa pridáva pizza zelený hrach, v Japonsku - úhor a v Kostarike - kokosové orechy.

Aj v Taliansku existujú rozdiely medzi neapolskou a rímskou pizzou. Mať metropolitná pizza základňa je chrumkavá a neapolský má mäkký drobivý chlieb.

Ako uvariť autentickú taliansku pizzu?

Dostali sme sa teda k tomu najdôležitejšiemu: k receptu na varenie pravej talianskej pizze.

V roku 2004 bol recept uverejnený v oficiálnych novinách talianskej vlády.

Podľa tohto receptu skutočná pizza by mala byť s tenká kôra... Pri varení by sa mal používať iba syr mozzarella a špeciálne odrody paradajok. Ako aditíva možno použiť iba bazalku, olivový olej, oregano a cesnak.

Ak bolo pri výrobe porušené jedno z týchto pravidiel, potom výsledný produkt nie je skutočnou talianskou pizzou.

Za zmienku tiež stojí, že skutočná pizza sa varí na drevenom uhlí v pravej talianskej peci, kde sa udržuje teplota 485 stupňov a pizza je tam upečené za 2 minúty... Dnes sa však toto pravidlo málo dodržiava.

Recept a ľahký spôsob prípravy pizze „Margarita“

Na dobrú pizzu musíte najskôr pripraviť dobré cesto.

Vezmeme droždie (7 gr.) A cukor (1 polievková lyžica), dáme ich do misy a zmiešame s vodou (4 polievkové lyžice), necháme 15 minút na teplom mieste. Múku (350 gr.) Zmiešajte so soľou (1 polievková lyžica) a v strede urobte jamku, pridajte olivový olej (1 polievková lyžica), kvasnicovú zmes a 170-180 gr. horúca voda(60 stupňov C).
Cesto premiešajte drevenou lyžičkou.
Potom cesto položte na stôl a rukami miesite asi 5 minút.
Potom cesto vráťte do misy, prikryte a nechajte pôsobiť 30 minút, aby sa zdvojnásobilo.
Kým cesto kysne, môžete urobiť plnku.
Vložte paradajky do veľkej panvice (konzervované vlastná šťava 400 gr.), Cesnak (2 rozdrvené klinčeky), bazalka (2 polievkové lyžice), olivový olej (1 polievková lyžica), korenie a soľ.
Výsledná omáčka sa dusí 20 minút, kým nezhustne, potom sa do nej pridá paradajková pasta a omáčka sa ochladí.
Základ, ktorý k tomu prišiel, niekoľko minút miesime rukami a dáme na plech.
Cesto sa ručne natiahne tak, aby jeho hrúbka nebola väčšia ako 6 mm, pretože v rúre stále kysne.
Základ natrieme omáčkou, posypeme mozzarellou (100 g) a parmezánom (nastrúhame 2 lyžice) a vložíme do predhriatej rúry, kde pečieme 20-25 minút pri 200 stupňoch C.

Dobrú chuť!
A nakoniec sme pre vás, milí čitatelia, pripravili video návod na výrobu skutočnej pizze od talianskeho šéfkuchára.

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJIMI PRIATEĽMI

Pizza - jedinečné jedlo vhodné pre všetky vkusy a peňaženky. Oslavuje narodeniny a významné udalosti, dostáva sa do problémov. Každý ju miluje. Pizza - a predstavivosť okamžite čerpá tenký koláč špeciálny test zaliate jemným syrom a vašou obľúbenou náplňou, cítite jeho arómu a túžite vyskúšať chuť. Pizza je lákavá, lákavá, milovaná.

Mylne sa verí, že rodiskom pizze je Taliansko. V žiadnom prípade ani v starovekom Egypte nebola vynájdená „prababička“ dnešnej pizze - chlebový koláč vyrobený s prídavkom korenia, ktorý sa používa ako tanier na mäso alebo akékoľvek iné jedlá a vo svojom tvare a farbe slnka sa opakuje tak uctievaný Egypťanmi. Podľa rovnakého receptu bol vyrobený v Grécku, pričom do cesta bol pridaný cesnak, olivový olej a rôzne koreniny. Práve v Grécku sa objavila tradícia pridávania syra do tohto jedla. Neskôr pizza skončila v Rímskej ríši, kde bola zaradená do jedálneho lístka nielen patricijov, ale aj legionárov, a táto armáda si ju vo vojenských ťaženiach veľmi vážila.

A teraz pizza končí v Taliansku, kde sa stáva národné jedlo, získavajúc meno a dokonca vlastnú históriu pôvodu, hovoria, že bol vynájdený v rodine chudobného rybára, kde matka nemala čím kŕmiť deti, potom vzala zvyšky večere, položila ich na chlieb koláč a celé to zasypal zmesou paradajok a syra, história siaha do polovice 16. storočia. Odvtedy sa pizza stala jedlom pre roľníkov, pretože bola lacná na prípravu a bola veľmi uspokojivá a zloženie sa dalo meniť v závislosti od produktov, ktoré máte doma k dispozícii - ryby, zelenina, syry, iba zloženie cesta sa nezmenilo , bolo tradične vyrobené s prímesou olivového oleja. syr a korenie, ako aj nikdy nevyvaľkané, cesto na pizzu je špeciálne „odkrútené“ ručne.

K aristokratickému stolu sa dostala vďaka láske k tomuto jedlu kráľovnej Margaréty Savojskej už v 18. storočí a práve tejto kráľovnej je pripisovaný recept na pizzu Margarita, ktorú hrdinka Julie Roberts tak zbožňovala v r. film Jedz, modli sa, miluj. Margarite sa pripisuje aj dekrét o vytvorení špeciálu príbor absorbovať pizzu-vidlica so štyrmi hrotmi (tradičná pre náš stôl), pred vydaním pizze boli vidlice trojzubé.

Taliani pri príprave pizze dosiahli majstrovstvo od najjednoduchšieho, ktoré obsahuje iba syr a cesnak, až po uzavretú pizzu Calzone alebo vrchol kulinárskeho umenia pizze s názvom „Štyri sezóny“, keď je tortilla rozdelená na štyri plátky, každý z nich rôzne prísady a rôzna chuť symbolizuje sezónu. Existuje zákon zverejnený v talianskych vládnych novinách, že existujú iba tri druhy skutočnej pizze - „Margarita“, „Margarita -Extra“ a „Marinara“, recepty týchto pizz zaberali tri strany novín. V Taliansku existuje aj miesto „inšpektora pizze“, ktoré v pizzeriách kontroluje pravosť tam pripravenej „neapolskej“ pizze. Ak niekto poruší recept na varenie, potom má inšpektor právo žalovať porušovateľov tradičných receptov.

Pizza prišla do Ameriky s talianskymi prisťahovalcami a získala si národnú a neskôr celosvetovú lásku. Tu sa zmenil recept na cesto, olivový olej bol nahradený rastlinným olejom, pokračovalo rozdelenie na pizzu na hrubé alebo tenké cesto, do plnky sa pridalo kura, slanina, klobása a ananás (v taliančine „poleva“). Prvá pizzeria bola otvorená v Amerike v roku 1905 a nielen imigranti, ale aj svetové hviezdy ako Frank Sinatra, Jerry Colonna a Dean Martin prispeli k popularizácii tohto jedla. Ako veľká pizza. “ Grécka pizza, Havajská pizza, Chicago pizza, New Yorkská pizza, to všetko sa tu zrodilo a boli to Američania, ktorí prišli s mrazenou pizzou, polotovarom na varenie doma.

Pizza si podmanila aj Austráliu, kde do nej začali pridávať tvaroh a vajíčka (súčasti tradičných austrálskych raňajok), Japonsko, kde je posypané sušenými tuniakovými vločkami so syrom, India, kde sa na pizzu pridáva kuracie kari, Brazília - kde tradičná „syrová“ pizza bez pridania mäsové prísady a možnosti plnenia ovocím, Mexiko - vďaka ktorému sa objavila pizza pikantná chuť chilli papričky.

Pizza prišla do Ruska v 90. rokoch, s prúdom amerických filmov a vznikom rýchleho občerstvenia. Teraz je pizza obľúbená medzi všetkými vekovými skupinami: milujú ju starí aj mladí, podáva sa v kaviarňach, reštauráciách, objednáva sa v kancelárii a pripravuje sa doma. Vďaka obrovskému počtu druhov si každý môže vybrať, čo vyhovuje jeho chuti a vychutnať si tento medzinárodný koláč s priateľmi alebo ho jesť sám.

Mimochodom, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, pizza, aj keď patrí do „žánru“ rýchleho občerstvenia, v žiadnom prípade škodlivý výrobok... Odborníci na výživu tvrdia, že stredomorská kuchyňa je jednou z najzdravších na svete. Napriek prítomnosti chrumkavých uhľohydrátov pizza obsahuje olivový olej, ktorý je veľmi zdravý a ľahko stráviteľný polynenasýtený mastné kyseliny... Zelenina je veľkým zdrojom vlákniny a syr je dobrým zdrojom vápnika. Hlavnou vecou, ako pri každom jedle, je vedieť, kedy prestať.

Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Je len málo ľudí, ktorí by o ňom nepočuli. Rodiskom pizze je Taliansko. A obyvatelia tejto krajiny sú veľmi hrdí na to, že je to národné jedlo. Ako to vyzerá? Pizza je okrúhly, otvorený chlieb pokrytý - v klasickej verzii - taveným syrom (zvyčajne mozzarellou) a paradajkami. V odbornom žargóne sa takéto náplne nazývajú poleva.

História stvorenia

Ako teda vznikla pizza? Podobné jedlo existovali už medzi starovekými Rimanmi a Grékmi. Bolo to jedlo vyložené na plátkoch chleba. Do dávok rímskych legionárov bol zahrnutý chlieb s prídavkom mliečnych výrobkov, zeleniny, olív, syra a mäsa. Navyše to bolo jedlo plebejcov aj patricijov.

V 1. storočí pred n. NS. Roman Mark Apicius napísal knihu, kde dal veľa receptov pre „predkov“ modernej pizze. Na cesto boli kladené rôzne kombinácie: korenie, cesnak, orechy, mäta, kuracie mäso, syr, olivový olej. Samotné slovo pizza je zvukovo veľmi blízke slovám piatto (tanier) a piazza (oblasť).

Paradajky boli dovezené do Európy v roku 1522. V Taliansku teda začali vyrábať takmer klasickú pizzu. O dve storočia neskôr tam boli špeciálni ľudia, ktorí robili pizzu pre roľníkov. Boli pokrstenými výrobcami pizze. V roku 1772 kráľ monarcha Ferdinand I. inkognito kráčal po Neapole a dostal hlad. Kráľ vstúpil do zariadenia Antonio Testa (neapolský výrobca pizze). Ferdinand bol potešený chuťou a rozmanitosťou jedál. Dokonca sa pokúsil zaviesť pizzu do kráľovskej kuchyne, ale skončilo to neúspechom. Manželský partner bol proti zavedeniu bežnejších potravín do stravy kráľovskej rodiny.

Po nejakom čase si pizzu obľúbil aj druhý panovník Ferdinand II. A kráľ sa rozhodol vzbudiť v ženskej časti dvora sympatie k tomuto jedlu. Pozval kráľovských kuchárov na tajné stretnutie a požiadal ich, aby zistili, ako zušľachtiť pizzu. Problém bol v tom, že cesto na tohto jedla miesené nohami. A to je v kráľovskej kuchyni absolútne neprijateľné.

Tiež bolo potrebné nájsť nástroj vhodný na jedenie pizze, aby sa ušľachtilé prsty nezašpinili tukom. Za riešenie úloh Ferdinand poveril Gennara Spadacchiniho. Neapolský šľachtic sa navyše musel vyrovnať v obmedzenom čase - pred sviatkom na počesť narodenín kráľovnej.

Spaddachini odviedol vynikajúcu prácu. Teraz bolo cesto porazené bronzovou paličkou a na pohltenie pizze bola použitá vidlica so štyrmi hrotmi. A potom prišli narodeniny Margarity Savojskej. Rosina Brandi a Rafael Esposito (manželský pár šéfkuchárov paláca) pripravili k kráľovniným tridsiatim narodeninám obrovskú zázračnú pizzu. Prirodzene, bola pomenovaná po cisárovnej. Po oslave oslavy sa „Margarita“ stala najviac populárne jedlo na kráľovskom dvore.

Aj v kráľovskej kuchyni sa objavila pizza „Marinara“ a „Štyri ročné obdobia“. V súčasnej dobe existuje viac ako dvetisíc odrôd misky. A môžeme sebavedomo povedať, že rodiskom pizze je Taliansko. Bol to Neapol, kto to dal svetu kulinársky zázrak... V 19. storočí sa pizza dostala do Ameriky vďaka talianskym osadníkom. Ale po 2. svetovej vojne bol veľmi rozšírený. Došlo k doručeniu tohto produktu domov. A potravinársky priemysel vyrábal polotovary pizze vo veľkých objemoch.

Funkcie varenia

Klasické cesto na pizzu sa vyrába z vody, soli, olivového oleja, droždia a špeciálna múka... Hnetie sa ručne a vyvaľuje sa v tenkej vrstve bezprostredne po kontrole. Potom prikryte paradajková omáčka a pridajte rôzne náplne.

Každý určite počul taký výraz ako „pizza na dreve“. Faktom je, že klasická verzia varené v pompejskej peci s polguľovou klenbou. A áno, je spaľované drevom. Odtiaľ pochádza aj názov jedla. Oheň sa zapaľuje z jednej strany, kým nevystúpi a nespadne do ohniska gule. Potom sa teplo odrazí v strede rúry a zohreje stred ohniska. Teplo spôsobí, že sa pizza na dreve uvarí iba za 90 sekúnd. Ak to urobíte doma, v predhriatej rúre (200 ° C), varenie bude trvať desať minút.

Klasická pizza sa pred použitím nakrája na niekoľko kúskov (4,6,8 atď.) A konzumuje sa ručne.

Miska sa v Rusku rozšírila v 90. rokoch minulého storočia, keď na domáci trh vstúpili také zahraničné spoločnosti ako Sbarro a Pizza Hut. Navyše, domáce verzie tohto jedla získali popularitu, viac pripomínajú shangu so syrom, mäsom a inými prísadami.

Druhy pizze. Klasický neapolský

Je považovaný za najlepší na svete. Je vyrobený ručne z tradičné suroviny a piekol v peci na drevo. Okrem toho sa používajú iba najčerstvejšie produkty: paradajky, cesnak, bylinky a syr mozzarella vyrobené z vodného byvolieho mlieka.

Neapolská pizza sa dodáva v troch oficiálne uznaných odrodách: Margarita (s cesnakom, olivovým olejom a paradajkovou omáčkou), Margarita (pečená s použitím olivového oleja, bazalky, syra mozzarella a paradajok) a Margarita di Bufala (odlišuje sa od predchádzajúcej iba v tom, že je vyrobený zo syra) z vodného byvolieho mlieka sa do neho pridá). Poďme ďalej.

Sicílsky

V Taliansku sa nazýva sfinchione. Sicílska pizza sa líši od ostatných v tom, že na jej prípravu sa používajú ančovičky a syr sa dáva do omáčky. A najcharakteristickejší detail - cesto sfingy je vyvaľkané iba vo forme štvorca.

Pizza „Štyri syry“

„Quatro formaggio“ - takto znie jeho názov taliansky... Štvrtá syrová pizza chutí ako žiadna iná. Jeho vyplnenie je zrejmé z názvu. Okrem cesta a štyroch druhov syrov (ementál, parmezán, gorgonzola, mozzarella) v ňom nie sú žiadne ďalšie prísady.

Calzone

Toto jedlo sa trochu líši od štandardných druhov pizze. V čom je to iné? Calzone je uzavretá pizza... Plnka je uzavretá medzi dvoma koláčmi na cesto. Tým sa zabráni chladeniu a vinutiu kalzónu. Má tvar polmesiaca alebo kruhu.

Okraje tohto neobvyklá pizza zhelplit vo forme „obálky“ alebo „knedle“. Gurmáni oceňujú a milujú calzone za to, že aróma použitých prísad je plne zachovaná pod jeho chrumkavou kôrkou. Toto jedlo sa tiež často objednáva doma, pretože zostáva dlho teplé alebo prinajmenšom teplé.

Focaccia

Toto nie je názov pizze. To označuje základ pečený pre dané jedlo (kôrku) alebo jednoduchými slovami plochý chlieb. Focaccia sa vyrába bez náplne a konzumuje sa ako bežný chlieb. Nie sú pridané žiadne omáčky. Focaccia je založená na byte okrúhly chlieb hrúbka od 1 do 2,5 centimetra. Je to kryté vyprážaná zelenina, olivový olej a iné plnky.

Focaccia sa podáva vo väčšine gastronomických pizzerií. Môžeme povedať, že toto je jeden z najviac najstaršie druhy jedlo popísané v článku, ktoré vzniklo ešte pred objavením sa paradajok v Európe (neskôr boli prinesené zo Strednej Ameriky a Mexika).

Dezert

Tieto druhy pizze sa objavili v Taliansku. Všetko sa začalo slávnym. V dezertnej pizzi je obsah cukru v cestíčku vyjadrený tak, že je ho cítiť. Náplňou je džem, jogurt, tvaroh, ovocie a ďalšie. Okrem štandardného okrúhleho tvaru môže byť parabola vyrobená aj ako prsteň.

Národná

Tieto druhy pizze vynikajú. Faktom je, že keď sa klasické talianske jedlo rozšírilo rozdielne krajiny, časom sa to transformovalo. Stalo sa to pod vplyvom kulinárske tradície konkrétny stav. Odvtedy sú pizze rozdelené podľa etnických skupín. Nasleduje zoznam najobľúbenejších možností.

Americký. Líši sa vo sviežej kôre a mnohých rôzne náplne... No ja sama technologický postup robí z tejto pizze „nie taliansku“.
Francúzsky. Namiesto tradičnej „mozzarelly“ sa do nej pridávajú národné odrody syrov. Častejšie ako ostatné je parmezán a ušľachtilé syry s modrou plesňou.
Japonský. V náplni dominujú morské plody.
Indický. Kari kuracie mäso sa používa ako plnka.
Rusky. Najčastejšie má priemer 15 - 20 cm Existujú aj veľmi malé vzorky - 12 centimetrov. Rozlišuje sa ruská pizza hustá kôra, pestrá náplň (čo bolo v chladničke) a syr. Ten sa naleje v takom množstve, aby po roztavení pokryl celý povrch výrobku.

biely

Jedna z odrôd. Názov dostala podľa toho, že do nej nie sú pridané žiadne paradajky. Ako plnivo sa používa smotanová omáčka alebo majonéza.

čierna

Vytvoril ho šéfkuchár reštaurácie Greenwich (Odessa). Toto je exkluzívne jedlo tohto zariadenia. Názov pizze je jednoducho vysvetlený: jeho základom sú koláče z čierneho cesta, ktoré sú namaľované sépiovým atramentom. Pokiaľ ide o náplň, jedná sa o tri druhy kaviáru (zelený - z lietajúcich rýb, čierny, červený) a filet z lososa.

Mrazená pizza

Jedná sa o polotovar pozostávajúci z náplne a kôry. Predáva sa v obchodoch a je horúcou komoditou v reťazcoch rýchleho občerstvenia. Mrazená pizza nie je najlepšia najlepšia cesta... A nejde ani tak o mrazenie, ako o absenciu vysokoteplotnej rúry vo väčšine ľudí. Domáca rúra takú pizzu piecť nebude. Miska buď zhorí, alebo zostane rozmočená.