Zamysleli ste sa niekedy nad tým, kto vynašiel zmrzlinu, aká stará je táto pochúťka, kto z velikánov ju obdivoval? A vo všeobecnosti, keď ste snívali o porcii zmrzliny v horúcom letnom dni, pýtali ste sa sami seba: ako sa tento úžasný dezert dostal k nám do Ruska a stal sa tak populárnym?
Predpokladá sa, že história zmrzliny siaha viac ako 5 000 rokov späť. Ešte v roku 3000 pred naším letopočtom sa v bohatých domoch Číny podávali k stolu dezerty, ktoré matne pripomínali zmrzlinu: bohatí Číňania hodovali na snehu a ľade zmiešanom s plátkami pomarančov, citrónov a semien granátového jablka. Čínsky cisár Tanggu dokonca prišiel s vlastným receptom na výrobu ľadových a mliečnych zmesí. Recepty a spôsoby skladovania boli utajené a odtajnené boli až v XI. Storočí pred n. L. V knihe „Shih Jing“ - kanonickej zbierke starodávnych piesní.
Zmrzlina má históriu viac ako 5 000 rokov
Zmrzlina dobyla Európu po tom, čo slávny benátsky cestovateľ Marco Polo priniesol zo svojej cesty do Číny recept na chladenie sorbetu. V Taliansku bol dezert zo snehu zmiešaný s ovocným džúsom oddávna obľúbenou pochúťkou v ušľachtilých domoch. Európania však dlho nedokázali zmraziť mliečne recepty.
Marco Polo v Číne
Faktom je, že bod mrazu každého roztoku je tým nižší, tým vyššia je jeho koncentrácia. Ak obyčajná voda zamrzne pri nulovej teplote, potom sú cukrové sirupy iba pri -18 °. Marco Polo sa podarilo nájsť tajomstvo. Odvtedy Taliani tajili výrobu zmrzliny už tristo rokov.
Marco Polo priniesol zmrzlinu do Európy na začiatku 14. storočia
Všetko tajomstvo sa však skôr či neskôr vyjasní. A tak sa stalo, keď sa v roku 1553 Katarína Medicejská vydala za Henricha II. Pri príležitosti slávnosti bola ako dezert pripravená zmrzlina z malín, pomarančov a citrónov. Podľa legendy priniesla novo vyrobená francúzska kráľovná recept na studenú pochúťku ako veno. Mimochodom, jej syn Henrich III. Bol natoľko závislý na pochúťke, že ju používal každý deň.
Na kráľovských dvoroch pracovali najlepší majstri studených dezertov. Je napríklad známe, že Dauphinova družina, keď v roku 1547 vstúpil do kráľovského paláca, bol výrobcom mäkkých jedál a nápojov Bentalenti.
V roku 1625 sa vnučka Kataríny Medicejskej, Henrieta Mária, vydala za Karola I. Stuarta, vzala svojho osobného kuchára a kuchára zmrzliny Herolda Tissaina do svojej družiny. Za zverejnenie receptov hrozilo pánovi trest smrti. Až v roku 1649, keď bol Charles I. na naliehanie Olivera Cromwella sťatý, sa Tissine vrátil do svojej vlasti, do Paríža, a zarobil si majetok tým, že predával svoj najlepší recept na čokoládovú zmrzlinu „Ice Neapolitan“ kaviarni špecializovanej na pochúťky vyrobené z čokolády.
Zmrzlinu obdivovali Alexander Veľký, Napoleon a George Washington
Mimochodom, čokoládová a vanilková zmrzlina sa prvýkrát objavila za vlády francúzskej kráľovnej Anny z Rakúska. Na jednom z banketov jej syna Ľudovíta XIV. Bolo oznámené, že ku koncu prázdnin šéfkuchár naservíruje každému hosťovi dezert, ktorý vyzerá ako čerstvé vajíčko. Ale na prekvapenie všetkých bolo toto „vajíčko“ lahodne sladké a tiež studené.
V druhej polovici 17. storočia bola zmrzlina sprístupnená nielen osobám ušľachtilej krvi.
V kaviarni Prokop: v pozadí zľava doprava: Condorcet, la Garpe, Voltaire (so zdvihnutou rukou) a Diderot
Zmrzlina sa stala všeobecne dostupnou vďaka podnikateľskému duchu Talianov. V roku 1660 otvoril Francesco Procopio di Coltelli prvý parížsky zmrzlinový salón oproti divadlu Comédie Française. Vo svojej domovine, v Palerme, bol rybárom. Vo Francúzsku sa rozhodol skúsiť šťastie na „sladkom“ poli, najmä preto, že po svojom dedovi zdedil zmrzlinový stroj: primitívne zariadenie pozostávajúce z dvoch panvíc vložených jedna do druhej, na hornom viečku bola pripevnená rukoväť s miešacími čepeľami.
V roku 1782 táto kaviareň, ktorá bola francúzsky premenovaná na Prokop, ponúkla zákazníkom až osemdesiat druhov zmrzliny. Inštitúcia prekvitá dodnes.
Prototyp zmrzliny v Kyjevskej Rusi - nakrájané mrazené mlieko
Zachovalo sa aj staré menu: „zamrznuté vody“ s rôznymi sirupmi, sorbety zo studených bobúľ, nanuky - to všetko sa v spoločnosti „Prokop“ podávalo v 18. storočí. Popularitu kaviarne dodal aj fakt, že majiteľ dostal kráľovské patenty na množstvo pochúťok, ktoré sa podávali iba tam. Výsledkom bolo, že Prokop navštívilo mnoho známych osobností 18. - 19. storočia: Denis Diderot, Jean-Jacques Rousseau, Maximilián Robespierre, Honore de Balzac, Victor Hugo.
Medzi pravidelných zamestnancov inštitúcie patril Napoleon Bonaparte. Ľadové sladkosti mal tak rád, že si dokonca vo vyhnanstve na ostrov Svätá Helena objednal prístroj na ich výrobu, ktorý mu jedna súcitná Angličanka neposlala pomaly.
V Rusku sa závislosť na zmrzline najskôr rozšírila na dvore Kataríny II. Na konci 18. storočia sa recepty na túto pochúťku objavili v kuchárskych knihách, ktoré preložili aj napísali ruskí autori.
V tom čase sa zahraničné jedlo ešte nestalo národným produktom, ale považovalo sa to za panskú zábavu. Zmrzlina, ktorá zostala pochúťkou elity, rozšírila po vojne s Napoleonom okruh obdivovateľov. Spolu s vojnovou korisťou ruská armáda dovážala francúzske recepty a doma málo známe technológie. Zmrzlina sa stala obľúbeným dezertom na plesoch a dokonale osviežila začervenaných tanečníkov. Alexander Sergejevič Puškin, ktorý bol zabehnutý do bežnej zábavy, v liste Natalye Pushkinovej v Yaropolete poznamenal, že vzhľadom na jej odchod „iba ja mám výhodu vašej neprítomnosti, že nie som povinný zdriemnuť si na plesoch a jesť zmrzlinu.“ “
V Rusku závislý na zmrzline za vlády Kataríny II
Michail Jurievič Lermontov konzumoval zmrzlinu takmer denne. Pravdepodobne vďaka kulinárskym závislostiam básnika prišiel Arbenin z „Maškarády“ s myšlienkou zmiešať jed pre manželku v zmrzline.
Portrét grófa Júliusa Littu od neznámeho autora, 19. roky 20. storočia
Ale člen štátnej rady, gróf Yuli Pompeevich Litta, zanechal stopu v pamäti potomkov tým, že v roku 1839, keď už bol na smrteľnej posteli, požadoval pre seba tucet porcií chladných pochúťok, pričom sa sťažoval, že „tam“ ťažko dostane zmrzlinu. Keď gróf ochutnal všetkých desať porcií, prešiel sa cez seba a zašepkal svoje posledné slová: „Salvator naposledy vynikal v sláve.“ Záhadný v dnešnej dobe Salvator je známy krajan grófa v tých rokoch, Talian Salvatore, ktorý vlastnil cukráreň, ktorá dodávala svetlo sladkostiam a zmrzline.
Zmrzlina je jednou z najobľúbenejších pochúťok na Zemi, zatiaľ čo medzi obyvateľmi krajiny je veľmi ťažké nájsť aspoň jedného odporcu tejto pochúťky. A to všetko kvôli svojej jedinečnej chuti a všestrannosti: zmrzlina môže byť prostriedkom na uhasenie smädu aj spôsobom zdobenia sviatočného stola.
Takýto populárny produkt má veľmi bohatú históriu pôvodu. História vzniku zmrzliny sa začína pred viac ako 5 tisíc rokmi. Takmer vo všetkých častiach Zeme sa našli odkazy na mrazený dezert.
Živé odkazy na zmrzlinu
Tiež prvá zmrzlina bola „dezertom cisárov“, takže recept bol utajený.
Prvú zmienku o zmrznutom ľade našli starí Gréci, ktorí jedli ľad s prídavkom medu a bobúľ.
Našli sa tiež informácie, že Alexander Veľký rád používal spolu s ovocím aj kúsky najčistejšieho snehu.
V ázijských krajinách v roku 200 pred n. L. Číňania destilovali zmes snehu a ľadu cez nádoby so sirupom. Výsledkom bolo, že takáto konštrukcia znížila bod mrazu na nulu a sirup sa zmenil na sladký ľad.
V iných krajinách existovali tiež podobné jedlá a hlavné zložky zostali rovnaké - sneh alebo ľad s prídavkom ovocia, sirupu, bobúľ. Napríklad Rusko malo svoju vlastnú verziu zmrzliny. Mlieko alebo smotana boli zmrazené a potom nakrájané na malé kúsky a podávané s palacinkami. Až potom sa rozhodli nekrájať, ale krémovú hmotu vyšľahať do vzdušného stavu a pridať med, orechy, bobule alebo hrozienka.
V Ríme cisári priniesli sneh z hôr a pridali mu ovocnú zložku.
Preto je veľmi ťažké pomenovať skutočného objaviteľa zmrzliny, pretože takmer na celom svete existovali odkazy na mrazený výrobok s prídavkom prísad obsahujúcich cukor.
Francúzsko - priekopník zmrzliny v Európe
Prvý zaznamenaný dôkaz výroby zmrzliny v našom ponímaní však patrí Francúzsku v 16. storočí. Recept na výrobu zmrzliny bol spočiatku prísne utajený a používal ho iba najbohatší segment obyvateľstva - králi a jeho okolie. Prvé zmienky o príprave takejto zmrzliny sa objavili v roku 1533, keď sa Katarína Medicejská rozhodla vziať si Henricha II. Počas hostiny stôl prekypoval nadbytkom rôznych neobvyklých studených jedál, ktoré sa odsávali z talianskej kuchyne. Budúcemu francúzskemu kráľovi sa jedlá natoľko páčili, že bez týchto mrazených dobrôt sa nekonal žiadny iný sviatok.
Ďalšia zmienka o zmrzline je v 17. storočí, keď sa Henrieta Mária (vnučka Kataríny Medicejskej) rozhodla vydať za anglického kráľa. Na svadbe sa zúčastnil osobný kuchár dovezený z Francúzska. Kráľa opäť zasiahli bizarné mrazené jedlá, ktoré zverili jeho kuchárom tajomstvá varenia tohto pokrmu.
Carl čoskoro zaujal postavenie muža, ktorý vynašiel zmrzlinu. Nečinný život anglického kráľa však netrval dlho, pretože stratil trón a kráľovský cukrář utiekol s receptom na výrobu zmrzliny do Paríža.
Po úteku cukrárky otvoril neznámy Talian Francesco Coltelli svoju prvú kaviareň v Paríži, kde nechal ľudí osobne ochutnať „kráľovské jedlo“. Zmrzlina sa stala natoľko populárnou, že po 40 rokoch tu bolo asi 250 výrobcov tejto pochúťky a sám Coltelli prišiel s asi 80 druhmi zmrzliny s najúžasnejšími chuťami.
Ale zatiaľ čo sa Paríž chválil svojim novým produktom, provincie boli bdelé a začali si vytvárať vlastné recepty. Napríklad v Plombert-les-Bains, miestni zmrzlinári, experimentujúci, vytvorili nový recept na zmrzlinu, zmiešali ťažkú \u200b\u200bnormanskú smotanu, cukor a vajcia. Vďaka tomu sa získala krémová hmota, ktorá mnohých potešila a stala sa populárnejšou ako Coltelliho recept.
Po Francúzsku a Anglicku sa obľúbená pochúťka dostala do Severnej Ameriky, kde si zákusok zamilovali bohatí vodcovia Nového sveta. Recept na zmrzlinu bol rafinovaný, keď Thomas Jefferson ako prezident nariadil, aby sa zmrzlina podávala v Bielom dome na popoludňajšie občerstvenie, ale bola pripravená z krémového krému vo forme guľôčok vo vaflovom kornútku.
Sundae prišli do ZSSR
V ZSSR sa prvá zmrzlina objavila v 19. storočí a okamžite získala kultový význam; bez tejto rozprávkovej pochúťky sa nekonal ani jeden ples alebo spoločenská udalosť. V tom čase bola výroba zmrzliny veľmi ťažká, pretože výrobná technológia bola nedokonalá, preto sa na výrobu zmrzliny spoľahli iba najšikovnejší dvorní kuchári. Napriek tomu bol recept na zmrzlinu uznávaný ako majstrovské dielo a bol obsiahnutý takmer v každej kuchárskej knihe.
V sériovej výrobe sa zmrzlina v ZSSR začala objavovať až v roku 1930, hoci stroj na výrobu zmrazenej hmoty (mraznička) sa objavil v roku 1842 a nechal si ju dokonca patentovať ruský obchodník Ivan Izler.
Tento vynález nevyvolal dostatočnú pozornosť, takže prvá zmrzlina v Rusku sa objavila až po inštalácii európskeho zariadenia v moskovskom mliekarenskom závode.
Potreby obyvateľstva však rástli a produkt nebol v dôsledku zastaraného vybavenia dostatočný, takže situáciu zachránil Mikojan, ktorý si pomocou technológie požičiavajúcej od svojich amerických druhov nechal otvoriť továreň na výrobu zmrzliny. A čoskoro objem výroby vzrástol na bezprecedentné úrovne.
Krémový dezert má veľmi bohatú históriu. Na takej dlhej historickej ceste sa zmrzlina veľmi zmenila: objavili sa nové extravagantné chute, nové formy atď. Väčšina však stále uprednostňuje obvyklú ruskú zmrzlinu alebo nanuk. Preto choďte do obchodu na ďalší krémový dezert resp.
O pôvode obľúbenej pochúťky ľudí - studenej, sladkej zmrzliny - bolo napísaných toľko protichodných príbehov, že je dosť ťažké určiť, kde je pravda a kde sú legendy.
Sneh a ovocie sú rovnako ako všetko dômyselné. Zdá sa, že tento princíp objavili Číňania. A to dávno pred začiatkom nášho letopočtu! Zamiešali sneh s plátkami pomarančov, citrónov a semienok granátového jablka. Našťastie, v Nebeskej ríši neboli žiadne zvláštne problémy so snehom. V každom prípade cisár a jeho sprievod. Všeobecne platí, že zmrzlina, nech už má akúkoľvek formu, existuje po väčšinu svojich storočných dejín ako cisársko-kráľovská pochúťka. A napodiv, muži pre neho mali zvláštnu slabosť. Napríklad Alexander Veľký po krvavej bitke odpálil večer s objemom Homéra a zjedol vysokú poéziu s mrazeným ovocím. Každý deň vyslal na sneh špeciálnych poslov do najbližšej hory. Aby sa zabránilo topeniu snehu, organizovali špeciálne štafety pre otrokov. Mimochodom, práve jeho vojaci prišli s nápadom pridať do vody s ovocím víno, med a mlieko. A extravagantný Nero (1. storočie n. L.) Mal špeciálne ľadové pivnice na ukladanie snehu dodávané z alpských vrcholov. Gurmánsky cisár miloval ľadové broskyne. Tento pokrm bol rovnako jednoduchý ako vynikajúci - z broskýň boli starostlivo odstránené kosti, namiesto ktorých boli vložené kúsky ľadu.
Arabi poznali aj studený dezert, ktorý nebol o nič menej originálny ako ten starorímsky. Nasávali vtáčie vajcia, naplnili mušle vonnou vodou a cez noc ich zakopali do snehu. Pravda, služobníci káhirského sultána museli každý deň chodiť po sneh do horských oblastí Sýrie. A pre kalifa Al-Mahdího, ktorý sa usadil v Mekke, priniesli snehové ťavie karavany.
Číňania majú viac šťastia. Pred tromi tisíckami rokov sa tiež museli uspokojiť s ovocnými džúsmi, ale už na začiatku nášho letopočtu v Strednej ríši hádali, že na výrobu chladených dezertov budú používať mlieko. Nová pochúťka bola k dispozícii niekoľkým - cisárovi a jemu blízkym úradníkom. Recepty sa tajili - zmrzlinu mali právo vychutnať iba skutoční „potomkovia draka“. Čínski výrobcovia zmrzliny, ktorí tajili svoje tajomstvá stovky rokov, však nemali nič proti európskej priemyselnej špionáži.
Na konci 13. storočia priniesol Marco Polo z Číny recept na chladený sorbet. Benátski šľachtici ochutnali zámorskú zvedavosť, potešili sa a ... vyhlásili recept za štátne tajomstvo. Páchateľ jej zverejnenia bol poslaný do väzenia sv. Angela. Kamery boli umiestnené pod samotnou strechou pevnosti. A táto strecha nebola pokrytá slávnymi talianskymi dlaždicami, ale plechovým olovom. Horúce talianske slnko vyhrievalo strechu natoľko, že nešťastní väzni zomreli na teplý úder. O pár storočí neskôr prišiel recept do Francúzska. Priviedla ho tam mladá Katarína Medicejská, ktorá sa stala manželkou budúceho kráľa Henricha II. Panovačná a prefíkaná Talianka sa vyznačovala tiež veľmi krutou dispozíciou. Zdá sa, že nešťastný rodinný život priniesol do extrémnej miery všetky neresti, ktoré sú súčasťou rodiny Medici. Catherine vydala osobitný dekrét, podľa ktorého za zverejnenie receptúry na zmrzlinu boli popravení, ako sa hovorí, bez súdu a vyšetrovania. Aj keď sa môže veľmi dobre stať, že to bolo stále humánnejšie ako pomalá smrť na Hrade sv. Angela.
História k nám priniesla legendu, že medzi fanúšikov zmrzliny patril aj samotný Napoleon Bonaparte. V upadajúcich rokoch bývalého vládcu Európy jeho obdivovatelia poslali do Svätej Heleny prístroj na výrobu zmrzliny. Za vlády Napoleona III (1852 - 1870) sa zmrzlina v pohároch a zmrzlina (slávna zmrzlina pôvodom z francúzskeho mesta Plobiere-les-Bem) vyrábala najskôr v talianskom Paríži, veľkí milovníci miešania tých najneuveriteľnejších výrobkov, vynašli rozmanitú zmrzlinu s prídavky ovocia, orechov, likéru, kúskov sušienok a dokonca aj kvetín, v Rakúsku - ľadová káva a čokoládová zmrzlina. V tejto dobe sa objaví mrazená šľahačka zmiešaná s nadrobno nakrájanými mandľami a maraschino, nafúknutá zmrzlina s jahodami a strúhaná čokoláda v tvare kupoly. Nové zmrzliny pripravené na slávnosť sa rýchlo prijali do hromadnej výroby.
Benátske tajomstvo sa postupne stalo majetkom všetkých kráľovských dynastií Európy, z ktorých sa každá snažila chrániť ju čo najopatrnejšie. Teraz nie od susedných panovníkov, ale od ich vlastných poddaných. A ak mohli baróni a vojvodovia aspoň z času na čas hodovať na ľadovej pochúťke na kráľovských hostinách, potom menší šľachtici a mešťania z väčšej časti o jej existencii ani len netušili. Až v 18. storočí sa v Paríži objavila prvá kaviareň, kde obyvatelia mesta mohli ochutnať nevídanú pochúťku. A to len preto, že majiteľ podniku získal kráľovský patent na výrobu zmrzliny za obrovské množstvo. Ukázalo sa, že išlo o ziskovú investíciu. Monsieur Joseph nemal konca svojich klientov. A udeľovanie patentov bolo podľa vkusu kráľov - oni, chudáci, nemali vždy dosť peňazí na vreckové. Vďaka kráľovskej extravagancii teda mohli Francúzi voľne hodovať na zmrzline.
Možno práve vtedy sa začína skutočná história zmrzliny. Je úzko spätá s európskou politikou - studenú pochúťku vedeli pripraviť iba Taliani, jej recepty sa považovali za štátne tajomstvo, ktorého zverejnenie sa trestalo smrťou. Poslanie talianskeho výrobcu zmrzliny na jedno z európskych dvorov sa považovalo za kráľovský dar, s ktorým sa nemohlo porovnávať ani zlato, ani kožušiny, ani maliarske diela - výroba zmrzliny bolo vyššie umenie. Taliani zároveň vyvíjali čoraz viac nových receptov na túto pochúťku.
Recepty na zmrzlinu prišli do Ameriky s anglickými osadníkmi, keď v roku 1774 podnikateľ Philip Lenzie v newyorských novinách oznámil, že práve pricestoval z Londýna so zásobou receptov na rôzne sladkosti vrátane takej vzácnosti, ako je zmrzlina.
V roku 1834 si Američan John Perkin patentoval myšlienku použitia éteru v kompresorovom prístroji. O desať rokov neskôr získal Angličan Thomas Masters patent na stroj na výrobu zmrzliny, ktorým bol plechový džbán s rotujúcou trojlistovou stierkou obklopený ľadom, snehom alebo zmesou jednej z nich so soľou, amónnymi soľami, dusičnanmi, dusičnanmi amónnymi alebo chloridom vápenatým. Podľa popisu patentu mohol stroj Masters chladiť, rovnako ako zmrznúť a súčasne šľahať zmrzlinu. V roku 1848 boli v USA patentované dva stroje na výrobu zmrzliny. Jeden z nich pozostával zo zariadenia s dvoma sústrednými valcami, z ktorých jeden bol naplnený chladivom. V roku 1860 vytvoril Ferdinand Carré prvý absorpčný chladiaci stroj na svete, ktorý pracuje na tekutom a pevnom absorbente. O štyri roky neskôr Carré zdokonalil kompresný stroj, ktorý ako prvý použil nové chladivo, amoniak.
Sériová výroba mrazničiek sa začala v druhej polovici 19. storočia Jacobom Fussellom v Baltimore. O niečo neskôr boli vynájdené chladiace stroje, boli vyvinuté spôsoby výroby a skladovania ľadu, ktoré umožnili výrazne znížiť náročnosť práce a následne náklady na zmrzlinu. A v roku 1904 sa v St. Louis konala medzinárodná výstava zmrzliny, na ktorej sa predviedol prvý stroj na výrobu vaflí. V roku 1919 vyvinul Američan Christian Nelson recepty na zmrzlinu poliatu čokoládou. Volal sa „Eskimák Pie“ (Eskimo Pai). Nelson viezol svoje výrobky do miest a predával ich, zatiaľ čo premietal film o Eskimákoch. Nakoniec vypadlo slovo „koláč“ a zmrzlina na drevenej paličke sa začala volať jednoducho nanuky. Technika a technológia priemyselnej výroby zmrzliny sa tak neustále zdokonaľovala. V mnohých krajinách sa začali vytvárať špecializované firmy na výrobu strojov a zariadení na výrobu zmrzliny, ktorá sa stala bežným atribútom mestských kaviarní. Ale za týmto bežným javom bol rýchly vedecký pokrok v štúdiu procesov chladenia. Bol to on, kto umožnil zvládnuť výrobu strojov a zariadení na priemyselnú výrobu zmrzliny.
Taliansko v tomto období upadá do úzadia a zostáva pútnickým miestom skutočných znalcov zmrzliny - skutočnosť, že talianski výrobcovia zmrzliny predbehli zvyšok sveta o takmer 400 rokov. V druhej polovici 20. storočia sa Taliansko opäť stáva lídrom v oblasti výroby vysoko kvalitnej zmrzliny - znalcom sa predkladajú staré aj úplne nové recepty.
Teraz môžete vyskúšať pravú taliansku zmrzlinu v Rusku. Sieť kaviarní „Mia Dolce Giulia“ ponúka svojim hosťom iba zmrzlinu pripravenú podľa talianskych receptov s použitím talianskeho vybavenia a z talianskych surovín. Zároveň je možné zmeniť technológiu výroby zmrzliny iba so súhlasom talianskych špecialistov.
Všeobecne platí, že zmrzlina, nech už má akúkoľvek formu, existuje po väčšinu svojich storočných dejín ako cisársko-kráľovská pochúťka.
V Rusku mala zmrzlina svoju históriu. Európske tajomstvá sa sem nedostali, ale nebolo ich zvlášť potrebné. Niečo iné, ale v Matke Rusku bolo vždy dostatok snehu. No, exotické ovocie bolo úspešne nahradené brusnicami, moruškami a inými bobuľami. Ďalším čisto ruským vynálezom je mrazené mlieko. Jemne hobľovaný sa podával s horúcimi palacinkami. Katarína II. A Peter III. Boli veľkými fanúšikmi tohto jedla. Zdá sa, že to bol jediný predmet, v ktorom sa zhodovali názory korunovaných manželov. Za vlády cisára Pavla I. sa zmrzlina vážne usadila tak v Petrohrade, ako aj v Moskve a do 80. rokov minulého storočia sa bez studených dezertov nezaobišla ani jedna moskovská cukráreň, ktorá si sama seba váži. O desať rokov neskôr bola pochúťka dostupná pre „bežných občanov“. A na začiatku tohto storočia už Moskva poznala viac ako 20 druhov zmrzliny. Rusko však veľmi skoro nemalo čas na sladké ... Zmrzlina sa objavila opäť až v polovici 30. rokov - malá guľa vložená medzi dve okrúhle oblátky. Pre zvýšenie záujmu boli na vafle vytlačené mená a zmrzlina sa dala jesť nielen tak, ale s významom. Lahôdka bola skromná, bez zvláštnych ozdôb, ale z tohto nemenej milovaná. Stále nebolo z čoho vyberať. V 50. rokoch v našej krajine dochádza k intenzívnemu rozvoju strojárskeho priemyslu vyrábajúceho zariadenia na výrobu zmrzliny a začiatkom 60. rokov sa do priemyslu začali zavádzať stroje ADS-1 na balenie zmrzliny do brikiet na vafle, nanuky a oblátkové poháre.
Odvtedy jedávame zmrzlinu za každého počasia a táto naša čudnosť je známa po celom svete. Existuje dokonca legenda, ktorú Bismarck s odkazom na Rusko kedysi poznamenal: „Nemôžete poraziť ľudí, ktorí v zime jedia zmrzlinu.“ Je pravda, že podiel jedného priemerného spotrebiteľa žijúceho v európskej časti bývalého Sovietskeho zväzu predstavuje len asi štyri kilogramy zmrzliny ročne. Hoci ešte v roku 1965 Inštitút výživy odporúčal, aby občania absorbovali najmenej päť až šesť kilogramov. Mimochodom, Európania, ktorí s najväčšou pravdepodobnosťou o týchto odporúčaniach vôbec netušia, to robia práve tak, že ich zjedia asi osem až deväť kilogramov ročne.
zmrzlinové vaflové mlieko
Zmrzlina je sladené mrazené jedlo, ktoré sa zvyčajne konzumuje ako občerstvenie alebo dezert. Otázka, kto prišiel so zmrzlinou, je ošemetná. Jeho výrobná technológia prešla významným vývojom. Dnes sa zvyčajne vyrába z mliečnych výrobkov - smotany alebo mlieka - kombinovaných s ovocím alebo inými dezertnými prísadami. Moderná zmrzlina je zvyčajne sladená sacharózou, cukrovou trstinou, repným cukrom alebo inými podobnými sladkými látkami. Dnes sa ako doplnok k stabilizátorom používajú rôzne príchute a farby.
Zmes sa mieša, aby sa vytvorili vzduchové medzery, a ochladí sa pod bod mrazu vody, aby sa zabránilo tvorbe ľadových kryštálov. Toto je klasická definícia, ale vždy to tak bolo?
Čo to je?
Pochopenie pojmu „zmrzlina“ sa môže v jednotlivých krajinách líšiť. Frázy ako „mrazený jogurt“, „gelato“, „sorbet“, „mrazený krém“ a ďalšie sa používajú na označenie rôznych odrôd a príchutí. V niektorých krajinách sa definícia „zmrzliny“ vzťahuje iba na určitý typ výrobku, ako aj na množstvo hlavných zložiek. Pokrmy, ktoré nespĺňajú stanovené kritériá, sa nazývajú „mrazený dezert“ atď.
Dnes takmer vo všetkých krajinách nájdete pochutiny vyrobené z alternatív kravského mlieka. Vyrábajú ho teda z ovčieho alebo kozieho mlieka alebo pridávajú bylinné náhrady (napríklad sója alebo tofu).
Zmrzlinu môžeme podávať do misiek na jedlo lyžičkou alebo do pohárov a ligotavých šišiek. Môže sa podávať s inými dezertmi, ako je napríklad jablkový koláč. Používa sa tiež na prípravu ďalších jedál vrátane mliečnych koktailov.
História vzniku lahôdok
Kto vymyslel zmrzlinu prvýkrát? Už v 5. storočí pred naším letopočtom jedli starí Gréci sneh zmiešaný s medom a ovocím. Táto pochúťka sa predávala na trhoch v Aténach. Známy Hippokrates odporúčal svojim pacientom jesť ľad, pretože to považoval za prostriedok na oživenie vitality.
V 4. storočí pred naším letopočtom bola obľúbenou pochúťkou Alexandra Veľkého sneh zmiešaný s medom a nektárom.
Zmrazené mlieko a ryža sa použili okolo roku 200 pred Kr. e. v Číne. Číňania nalievali nádoby naplnené sirupom zmesou snehu a ľadu. Táto technológia znižuje bod tuhnutia pod nulu. Preto je ťažké povedať, v akom storočí bola zmrzlina vynájdená.
Podobné jedlá mali aj iné krajiny. V roku 400 pred Kr. e. Peržania tiež vymysleli špeciálne chladené jedlo z ružovej vody a rezancov, ktoré sa počas leta podávalo na ľade. Zároveň sa ľad zmiešal so šafranom, pridalo sa aj ovocie a rôzne ďalšie arómy.
Roman (37 - 68 n. L.) Osobne dodal ľad z hôr a zmiešal ho s ovocnými náplňami, aby vytvoril vychladenú pochúťku. Samozrejme nemožno povedať, že bol prvý, kto vynašiel zmrzlinu, ale takýto recept je najbližším prototypom moderného sorbetu.
Stredovek
V šestnástom storočí mongolskí cisári využívali rýchlych jazdcov na dodávku ľadu z Hindúkuše do Dillí, ktorý sa používal na ovocné dezerty. Je teda dosť ťažké odpovedať na otázku, v ktorej krajine bola zmrzlina vynájdená. Ale táto pochúťka bola rýchlo ocenená a pokračovala vo vývoji.
Talianska vojvodkyňa Catherine de 'Medici sa zaslúži o uvedenie zmrzliny do Európy v 16. storočí. Podľa historickej legendy, keď sa Mediciovci v roku 1533 oženili s vojvodom z Orleansu, priniesla so sebou do Francúzska niekoľko talianskych kuchárov, ktorí používali recepty na ochutený ľad alebo sorbet. Otázka, kde bola zmrzlina pre tento recept vynájdená, nebola nikdy zverejnená. Ale dezert bol prijatý veľmi dobre.
O storočie neskôr bol na Charlesa I. (anglický kráľ) natoľko ohromený zmrzlinový dezert, že kuchárovi ponúkol doživotný dôchodok ako láskavosť, aby recept na zmrzlinu uchoval v tajnosti, aby tento dezert zostal iba kráľovskou výsadou. Neexistujú však nijaké historické dôkazy na podporu týchto legiend, ktoré sa prvýkrát objavili v 19. storočí.
Kto vynašiel zmrzlinu pre hromadné recepty?
Prvý recept na ochutený ľad vo francúzštine sa objavil v roku 1674 vo veľkej zbierke. Rada pre výrobu sorbetov bola tiež publikovaná v roku 1694 v niekoľkých anglických prameňoch a potom opakovane vydaná opakovane. Spočiatku podľa týchto odporúčaní bolo možné vyrobiť iba jedlo drsnej chuti s veľkými kúskami ľadu. Následne začali kuchári argumentovať tým, že pravá zmrzlina by mala mať jemnú konzistenciu cukru a jemne drveného ľadu.
Rozklad podľa obľúbenosti
V stredomorských krajinách bola zmrzlina k dispozícii pre bežnú populáciu v druhej polovici osemnásteho storočia. Pochúťka sa stala lacnou a rozšírenou v polovici devätnásteho storočia v Anglicku, keď v roku 1851 emigrant zo Švajčiarska Carlo Gatti otvoril prvý obchod v Charing Cross vybavený chladiacou vitrínou, ktorú vymyslel majiteľ. Táto technológia bola úspešná a všade sa čoskoro začali objavovať prenosné ľadovce.
Keď už hovoríme o tom, kto vynašiel zmrzlinu, nesmieme zabudnúť na takú postavu, akou je Agnes Marshall, ktorá je v Anglicku považovaná za „kráľovnú dezertov“. Aktívne spopularizovala recept na pochúťku a urobila ju módnou pre strednú triedu. Napísala štyri knihy o zmrzline a pravidelne prednášala na verejnosti o varení. Marshall dokonca navrhol použiť tekutý dusík na prípravu vysoko chladeného dezertu.
Nový druh
Zmrzlina jednotnej konzistencie bola vynájdená v 70. rokoch 19. storočia a okamžite sa stala populárnou. Predpokladá sa, že ho vynašiel americký kuchár Robert Green v roku 1874, ale o tom v skutočnosti neexistujú nijaké dôkazy. Je tiež ťažké povedať, kedy a kde boli zmrzlinové poháre vynájdené. Predpokladá sa, že sa to prvýkrát objavilo na konci 19. storočia v jednom z približne rovnakého časového obdobia, niekoľko kulinárskych odborníkov tvrdilo, že ako prví na svete vytvorili ovocnú zmrzlinu, neprežil však ani jeden originálny recept. Ako legenda hovorí, ovocné odrody sa začali vynájsť na použitie ako štíhly produkt.
Rast popularity
Napriek tomu, že nikto nebol schopný odpovedať na otázku, v ktorom storočí bola zmrzlina vynájdená (zmrzlina, sorbet, želatína), jednoznačná obľuba pochúťky vo svete sa objavila v druhej polovici 20. storočia, keď sa lacné chladiace zariadenie stalo bežnou záležitosťou. Práve v tých rokoch nastal skutočný „boom“ pri výrobe zmrzliny rôznych chutí a druhov. Predajcovia často súťažili na základe rozmanitosti. Zároveň sa objavili nákupné zariadenia špecializované na túto konkrétnu pochúťku. Najznámejšou značkou dodnes je Baskin Robbins, ktorá vstúpila na trh s 31 vôňami a nemení svoje tradície. Hlavným sloganom spoločnosti je jedna ochutnávka pre každý deň v mesiaci. Spoločnosť sa v súčasnosti chváli tým, že vytvorila viac ako 1000 odrôd.
Jemná zmrzlina
Významným vývojom bol vynález mäkkej zmrzliny v 20. storočí, ktorá má vo svojom zložení viac vzduchu. Jeho výrobná technológia je navyše taká, že sa náklady veľmi výrazne znižujú. Ďalší vývoj výroby mäkkej zmrzliny viedol k vzniku špeciálnych strojov, ktoré hmotu vtláčajú do vaflového kužeľa. Dnes je takáto pochúťka ponúkaná v nezávislých maloobchodných predajniach aj v sieťach rýchleho občerstvenia.
8 847
Zmrzlina je veľmi starodávna pochúťka. História vynálezu najobľúbenejšieho dezertu siaha do čias najstarších civilizácií Ázie - Číny a Mezopotámie. Zmrzlinu obdivovali Alexander Veľký, Napoleon a George Washington a niekoľko ľudí si ju dalo patentovať naraz.
Predpokladá sa, že história zmrzliny siaha viac ako 5 000 rokov do minulosti.
Ešte v roku 3000 pred naším letopočtom sa v bohatých čínskych domoch podávali k stolu dezerty nejasne pripomínajúce zmrzlinu - bohatí Číňania hodovaní na snehu a ľade zmiešané s plátkami pomarančov, citrónov a semien granátového jablka. Čínsky cisár Tanggu dokonca prišiel s vlastným receptom na výrobu ľadových a mliečnych zmesí. Recepty a spôsoby uchovávania boli utajené a odtajnené boli až v 11. storočí pred naším letopočtom v knihe „Shi-king“ - kanonickej zbierke starodávnych piesní.
Ďalším starodávnym zdrojom, ktorý popisuje použitie chladených štiav počas zberu, sú listy izraelského kráľa Šalamúna. Tradíciu konzumácie zmrzliny si osvojili aj starí Arabi. Chladené vína, džúsy a mliečne výrobky konzumovali aj starí Gréci a po nich aj ďalšie civilizácie. Slávny starodávny lekár Hippokrates tiež odporúčal zmrzlinu na podporu zdravia.
Počas svojich kampaní v Indii a Perzii zmrzlina bola pohostená najväčším vojenským vodcom staroveku Alexandrom Veľkým. V jeho dobe prišli s myšlienkou zmraziť bobule v snehu. Otroci boli poslaní do hôr pre sneh, a aby sa neroztopil, usporiadali špeciálne štafety. Mimochodom, práve jeho vojaci prišli s nápadom pridať do vody s ovocím víno, med a mlieko.
Sneh a ľad sa na výrobu ovocných nápojov používali už od starovekého Ríma. Vo svojej knihe „O kulinárskom umení“ sa slávny taliansky kuchársky špecialista Apicius najskôr podelil o svoje skúsenosti s výrobou nealkoholických nápojov.
Studené dezerty zakončili jedlo na dvore cisára Nerona, ktorý nariadil, aby mu bol prinesený horský ľad a zmiešaný s ovocnými prísadami. V jeho ére (1. storočie n. L.) Sa už široko používali chladené a sladené džúsy. Je pozoruhodné, že sneh na ich prípravu bol dodávaný zo vzdialených alpských ľadovcov a boli vybudované priestranné ľadové pivnice na dlhodobé skladovanie snehu.
So zmrzlinou sa spája veľa zaujímavých zmrzlinových príbehov. Napríklad v roku 780 n.l. e. Kalifovi Al Mahdimu sa podarilo do Mekky dodať celú karavanu tiav naložených horským snehom. Ďalšia nemenej zarážajúca skutočnosť uvedená v spisoch perzského cestovateľa Nassiri-Khozrau hovorí, že v roku 1040 n. e. sneh na prípravu nápojov a zmrzliny bol každý deň dodávaný na stôl káhirského sultána z horských oblastí Sýrie.
Je zrejmé, že zmrzlina bola vynájdená tam, kde rovnako ako v Číne existujú vyčerpávajúce horúce miesta spolu s oblasťami pod nulou. Táto kombinácia je vlastná južným krajinám s pohoriami. Napríklad Irán, kde hory zaberajú viac ako polovicu územia.
Je známe, že sa už dlho naučili racionálne využívať ľad a sneh. V púštnych oblastiach, kde denná teplota môže dosiahnuť 40 ° C, bolo potrebné jedlo nejako ochladiť, inak sa veľmi rýchlo pokazilo. Peržania na to postavili takzvané Jakchaly - hlboké pivnice, ktorých strop, steny a podlahu pokryli hrubou vrstvou tepelnoizolačnej zmesi. Zahŕňala vaječné biele, piesok, hlinu, kozie vlasy, popol, vápno. Keď táto látka vyschla, stala sa tiež vodotesnou. Aby sa minimalizovali tepelné straty, vstup do Jakchchalu sa nachádzal na severe, na tmavom a chladnom mieste. Takéto skladovacie priestory boli plné zľadovatených blokov snehu privezených z hôr. Tiež sa z nich pripravovala zmrzlina, faloudah - zmes rezancov, ovocia, pistácií, ružového alebo citrónového sirupu s jemne nasekaným ľadom.
Európe
Podľa legendy priniesol Marco Polo zo svojej cesty na východ recept na pochúťku, na ktorú okrem chladenia použili nielen sneh, ale aj ľad. A od tej doby určite patrí do ponuky aristokratov jedlo podobné šerbetom.
Práve vtedy bola zmrzlina v strede intríg: kuchári zachovávali recept v najprísnejšej dôvere a pre nezainteresovaných sa jej výroba podobala zázraku. Najskôr sa ľad skladoval na osobitných uzavretých miestach a slúžil iba pre kráľovské rodiny a pápežov. Postupne výroba ľadu zlacnela.
Recept na zmrzlinu, ktorý má najbližšie k modernej, sa zrodil aj v Taliansku. Presnejšie na Sicílii. Na najväčšom stredomorskom ostrove bolo všetko potrebné na vytvorenie chladiaceho dezertu. V prvom rade - cukrová trstina, ktorá nie je obvyklá v iných častiach Európy, z ktorých sa cukor vyrábal.
Sladidlo známe zo staroveku - med na výrobu zmrzliny nie je veľmi vhodný, pretože keď zamrzne, vykryštalizuje (a to sa iba nevyžaduje), stačí, aby sa tekutina zmenila na kryštály). Okrem toho sa na Sicílii vždy chovala hydina a dobytok, čo znamená, že vajcia a mlieko - hlavné ingrediencie pre zmrzlinový dezert - boli vždy po ruke. Ale jednou z najdôležitejších podmienok je, že sa tu nachádza ľad (na pohoriach Ibley, Nebrodi, Le Madonie, na pohorí Peloritan). Sicílsky ľad sa prepravoval po celom Taliansku a vyvážal sa na Maltu. Nakoniec obyvatelia tohto ostrova dlho ťažili morskú soľ. Kým neboli vynájdené chladničky a elektrické výrobníky zmrzliny, bolo to nevyhnutné.
Aby sme pochopili, prečo je pri príprave sladkého pokrmu nevyhnutná soľ, treba vysvetliť, v čom sa zmrzlina líši od iných studených dezertov - od spomínaného perzského faloudu alebo od mrazeného mlieka, z ktorého v sibírskych dedinách nožom zoškrabovali hobliny a jedli s medom, džemom alebo cukrom.
Rozdiel je v konzistencii: zmrzlina, aj keď obsahuje kúsky orechov, ovocia alebo koláčikov, je homogénna, hladká a krémová hmota. Takáto rovnomernosť sa dá dosiahnuť iba kontinuálnym miešaním chladiacej látky, aby sa v nej nevytvorili kryštály. Je ťažké skombinovať chladenie a miešanie bez elektriny: ľad sa topí pomaly a rovnako pomaly zmrzne aj zmrzlina. Bude sa musieť nepretržite miešať mnoho hodín po sebe. Soľ na druhej strane spôsobuje oveľa rýchlejšie topenie ľadu a zároveň odoberá teplo z okolitého prostredia, najmä zo zmesi určenej na mrazenie.
Tu je teda najjednoduchšia technológia výroby zmrzliny, ktorá sa úspešne používa už niekoľko storočí: do misky naplnenej ľadom a soľou sa vložila nádoba s prísadami a mliečna hmota sa vyšľahala. Roztavená voda sa pravidelne odvádzala pridaním nového ľadu a časti soli. A po pár hodinách bol dezert hotový.
Všetko tajomstvo sa však skôr či neskôr vyjasní. A tak sa stalo, keď mladá Catherine de Medici, ktorá sa vydala za francúzskeho kráľa Henricha II., Priviedla z Francúzska do Francúzska svojho kuchára - slávneho Bentalentiho, uznávaného orgánu pri príprave zmrzliny a nealkoholických nápojov.
Prvýkrát zmrzlinu ošetroval 28. októbra 1533 na hostine na počesť svadby 14-ročnej nevesty Catherine de Medici, známej predovšetkým z románu otca kráľovnej Margot, otca Alexandra Dumasa. Zmrzlinu tvorili ľadové guľky plnené ovocím. V budúcnosti ich Medici začali často liečiť na hosťoch pri slávnostných večeriach a rozmaznávať jej syna Henricha III.
Nový dezert si okamžite získal sympatie francúzskeho súdu. Kráľovi poradcovia dokonca požadovali, aby Talian za ich prítomnosti pripravil zmrzlinu, a keď sa oboznámili s týmto procesom, rozhodli sa považovať technológiu a recept za štátne tajomstvo, ktoré by malo byť náležite chránené, najmä pred obyčajnými obyvateľmi.
Pomerne rýchlo sa zmrzlina z Versailles presunula na panstvá francúzskych šľachticov - napriek najprísnejším zákazom zverejnenia receptúry, ktorá sa považovala za štátne tajomstvo.
Odvtedy sa zmrzlina na francúzskom dvore jedla v nespočetnom množstve. Neodmietol to ani taký gurmán ako Ľudovít XIV. V roku 1649 francúzsky kulinársky expert Gerard Tissain vynašiel originálny recept na mrazený vanilkový krém - z mlieka a smotany. Novinka mala názov „Neapolská zmrzlina“. Potom sa recept na ľadový dezert neustále aktualizoval.
Mnoho nových odrôd tohto dezertu bolo vynájdených vo Francúzsku za vlády rakúskej kráľovnej Anny. Raz sa na jednom z banketov na počesť jej syna Ľudovíta XIV. Každému hosťovi podávalo pštrosie vajce v pozlátenom pohári, čo sa v skutočnosti ukázalo ako vynikajúca zmrzlina.
Recepty na prípravu tejto pochúťky sa do Ameriky dostali zjavne v 18. storočí spolu s anglickými osadníkmi. Na recepciách, ktoré v tých rokoch hostil guvernér Marylandu William Blade, boli hostia pohostení nanukami a nealkoholickými nápojmi. Mnoho amerických prezidentov obľubovalo aj studený dezert, napríklad George Washington, ktorý na svojom ranči na okraji Mount Vernon osobne pripravoval zmrzlinu.
A kulinársky podnikateľ Philip Lenzi, ktorý pricestoval do Nového sveta, dokonca inzeroval v newyorských novinách, že si z Londýna priniesol recepty na rôzne sladkosti vrátane zmrzliny, a čoskoro sa medzi obyvateľmi amerického východného pobrežia objavilo veľa priaznivcov novej pochúťky.
A zmrzlina sa stala všeobecne dostupnou vďaka podnikateľskému duchu Talianov. V roku 1660 otvoril Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) prvý parížsky zmrzlinový salón oproti divadlu Comédie Francaise. Vo svojej domovine, v Palerme, bol rybárom. Vo Francúzsku sa rozhodol skúsiť šťastie v „sladkej“ aréne, najmä preto, že po svojom dedovi zdedil stroj na mútenie zmrzliny. Pokiaľ sa dá usúdiť, išlo o primitívne zariadenie: dve panvice, vložené jedna do druhej, na horné viečko bola pripevnená rukoväť s miešacími čepeľami.
V roku 1782 táto kaviareň, ktorá bola francúzsky premenovaná na Prokop, ponúkla zákazníkom až osemdesiat druhov zmrzliny. Inštitúcia prekvitá dodnes.
Táto kaviareň s takýmto „ruským“ názvom existuje dodnes. Zachovalo sa aj dlhoročné menu, kde si môžete prečítať, čo sa varilo v stenách tejto inštitúcie v 18. storočí: „zmrznuté vody“ s rôznymi sirupmi (zjavne niečo ako moderná talianska granita), sorbety zo studeného bobuľového ovocia, nanuky. Popularitu kaviarne Prokop pridalo aj to, že majiteľ dostal kráľovské patenty na množstvo pochúťok, ktoré sa podávali iba tam. Výsledkom bolo, že kaviareň navštívila mnoho známych osobností 18. - 19. storočia: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, doktor Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton.
Medzi stálice kaviarne Prokop patril aj Napoleon Bonaparte. Ľadové sladkosti si zamiloval natoľko, že si dokonca v exile na ostrove Svätá Helena objednal prístroj na ich výrobu, ktorý mu jedna súcitná Angličanka neposlala pomaly.
Coltelli našiel veľa nasledovníkov: čoskoro všetky reštaurácie špecializované na zmrzlinu zaplnili celý Paríž. V kráľovskej štvrti Palais Royal ich bolo obzvlášť veľa. A už v roku 1676 sa 250 parížskych cukrárov spojilo do spoločnosti výrobcov zmrzliny, počas týchto rokov začali zmrzlinu vyrábať celoročne.
Za čias Napoleona III (1852 - 1870) sa zmrzlina v pohároch a zmrzlina vyrábala najskôr v Paríži (slávna zmrzlina údajne pochádza z francúzskeho mesta Plobiere-les-Bem), v Taliansku - veľkí milovníci miešania tých najneuveriteľnejších produktov, prišli s najrôznejšou zmrzlinou s prídavkom ovocia, orechov, likéru, kúskov sušienok a dokonca aj kvetín, v Rakúsku - ľadová káva a čokoládová zmrzlina. V tejto dobe sa objaví mrazená šľahačka zmiešaná s nadrobno nakrájanými mandľami a maraschino, nafúknutá zmrzlina s jahodami a strúhaná čokoláda v tvare kupoly. Nové druhy zmrzliny pripravené na slávnosť sa rýchlo uplatnili v hromadnej výrobe.
Takže na jednej z recepcií čínskej misie v Paríži v roku 1866 bol navrhnutý nový dezert - zvonka horúca omeleta a vnútri zázvorová zmrzlina. Išlo o takzvanú „prekvapivú omeletu“, ktorú vyvinuli nemeckí kuchári. Môžeme len hádať, koľko originálnych a dokonca jedinečných receptov na zmrzlinu sa zrodilo vďaka vynaliezavosti ľudského génia. O mnohých z nich, bohužiaľ, história mlčí.
Rusko
V Rusku ľudia už dlho používali svoje vlastné druhy zmrzliny, keďže v chladných zimách nechýbali „chladivá“ na mrazenie pochúťok. Späť v Kyjevskej Rusi sme podávali najemno nakrájané mrazené mlieko. V sibírskych dedinách dodnes ženy v domácnosti chovajú mlieko tak, že ho mrazia v tanierikoch a ... ukladajú ľad na hromadu. V mnohých dedinách sa pre Masopust vyrábala zmes mrazeného tvarohu, kyslej smotany, hrozienok a cukru.
V „európskej“ verzii sa zmrzlina u nás objavila v polovici 18. storočia a okamžite si získala veľkú obľubu. Takže gróf Litta, vyslanec Maltského rádu v Rusku, ktorý neskôr získal ruské občianstvo, zjedol prakticky jednu zmrzlinu. Hovoria, že ešte pred smrťou, keď prijal sväté prijímanie, prikázal mu naservírovať desať porcií najlepšej zmrzliny: „To sa v raji nestane.“
Zmrzlina bola milovaná nielen medzi obyčajnými ľuďmi, bola široko zastúpená v jedálničku na dvoroch Petra III. A Kataríny II. Samotná technológia výroby zmrzliny v tých časoch bola dosť primitívna a umožňovala získať malé množstvo produktu.
V spomienkach z 19. storočia možno nájsť nadšené spomienky na vplyv Vezuvu na verejnosť na dezert Mont Blanc (zmrzlina bola poliata rumom alebo koňakom a zapálená) alebo farebné ruiny starobylého chrámu zo zmrzliny rôznych farieb. Pri vytváraní týchto majstrovských kúskov cukrári stuhli v chlade mnoho hodín a pochúťky „žili“ niekoľko minút, pretože sa okamžite začali topiť z tepla sporákov a sviečok.
Až v 19. storočí sa v Rusku objavil prvý zmrzlinový stroj. priemyselná výroba zmrzliny sa u nás zrodila až začiatkom 30. rokov tohto storočia.
Priemyselná váha
Ručne vyrobená zmrzlina nebola lacná, a preto neprístupná. Niekedy vášeň pre túto pochúťku viedla k skutočným tragédiám. Napríklad v roku 1883 na baptistickom festivale v americkom meste Camden bolo zmrzlinou otrávených na smrť 59 ľudí. Je pravda, že to nebola obyčajná zmrzlina, ale ... opakovane použiteľná.
Nakoniec si každý chcel pochutnať na sladkej, ale len málokto si ju mohol dovoliť. Takto vznikli vynálezy, ako je Smithova bavlnená zmrzlina, šiška z vaty alebo Brownova metodistická zmrzlina, šiška z gumy. Trik spočíval v tom, že na kornútik nasypali trochu sladeného mlieka a oblizli ho, tváriac sa, že drží skutočnú zmrzlinu. Podľa New York Times, ktorý informoval o smutnej udalosti otravy, nešťastní baptisti na to neprišli a napodobeninu zmrzliny žuvali dočista.
Výroba zmrzliny bola spočiatku založená na použití prírodného ľadu a snehu, takže ľudstvo bolo neustále závislé od rozmarov prírody. Všadeprítomný technologický pokrok ale postupne zmenil výrobu zmrzliny a premenil ju z vynikajúcej pochúťky bohatých salónov na produkt dostupný pre všetkých. Archívne materiály umožňujú obnoviť chronológiu objavov v oblasti výroby zmrzliny. Dnes vyšlo najavo, že už v roku 1525 lekár z Apilii Cimar písal o chladiacom účinku ľadu. Výroba zmrzliny v relatívne veľkých objemoch však bola možná až po zavedení dostatočne efektívnych spôsobov výroby a skladovania ľadu, chladiacich zariadení a strojov s miešačmi a drvičmi.
V roku 1834 si Američan John Perkin patentoval myšlienku použitia éteru v kompresorovom prístroji. O desať rokov neskôr získal Angličan Thomas Masters patent na zmrzlinový stroj, ktorým bol plechový džbán s rotujúcou trojlistovou stierkou obklopený ľadom, snehom alebo zmesou jednej z nich so soľou, amónnymi soľami, dusičnanmi, dusičnanmi amónnymi alebo chloridom vápenatým. Podľa popisu patentu mohol stroj Masters chladiť, rovnako ako zmrznúť a súčasne šľahať zmrzlinu.
V roku 1843 vynašla Angličanka Nancy Johnson ručný výrobník zmrzliny a dala si ho patentovať. Nancy Johnson vymyslela v roku 1846 ručnú mrazničku na výrobu zmrzliny, na organizáciu výroby nového vybavenia však nemala dostatok peňazí. Patent sa musel predať Američanom. V roku 1851 sa otvorila prvá továreň v Baltimore a bola vyrobená prvá komerčná dávka zmrzliny. A už viac ako 150 rokov sa proces vylepšovania receptov a technológií nezastavil ani na jeden deň.
Ručná mraznička na zmrzlinu, ktorú vymyslela Nancy Johnson v roku 1843
V roku 1848 boli v USA patentované dva stroje na výrobu zmrzliny. Jeden z nich pozostával zo zariadenia s dvoma sústrednými valcami, z ktorých jeden bol naplnený chladivom. V roku 1860 vytvoril Ferdinand Carré prvý absorpčný chladiaci stroj na svete, ktorý pracuje na tekutom a pevnom absorbente. O štyri roky neskôr Carré zdokonalil kompresný stroj, ktorý ako prvý použil nové chladivo, amoniak.
Sériová výroba mrazničiek sa začala v druhej polovici 19. storočia Jacobom Fussellom v Baltimore. O niečo neskôr boli vynájdené chladiace stroje, boli vyvinuté spôsoby výroby a skladovania ľadu, ktoré umožnili výrazne znížiť náročnosť práce, a teda aj náklady na zmrzlinu. A v roku 1904 sa v St. Louis konala medzinárodná výstava zmrzliny, na ktorej sa predviedol prvý stroj na výrobu vaflí.
Technika a technológia priemyselnej výroby zmrzliny sa tak neustále zdokonaľovala. V mnohých krajinách sa začali vytvárať špecializované firmy na výrobu strojov a zariadení na výrobu zmrzliny, ktorá sa stala bežným atribútom mestských kaviarní. Za týmto bežným javom bol však rýchly vedecký pokrok v štúdiu procesov chladenia. Práve on umožnil niektorým firmám zvládnuť výrobu strojov a zariadení na priemyselnú výrobu zmrzliny.
V roku 1919 vyvinul učiteľ z Iowy Christian Nielson recept a technológiu na výrobu nového typu zmrzliny - poliate čokoládou a 24. januára 1922 mu bol udelený patent na slávnu zmrzlinu - glazovanú zmrzlinu na tyči. Nelson viezol svoje výrobky do miest a predával ich, zatiaľ čo premietal film o Eskimákoch. Novinka sa najskôr volala „Eskimo pie“ - „Eskimo-pie“, ale toto slovo sa veľmi rýchlo skrátilo na jednoduché „Eskimo“.
Francúzi však spochybňujú nadradenosť Američanov pri výrobe „nanuk“.
Prvú glazovanú zmrzlinu v roku 1921 vynašiel Christian Nelsen z Iowy a jeho spoločník Stover jej dal meno - „Eskimo-pie“, teda koláč Eskimo, V roku 1979 francúzska firma „Gervais“ dokonca oslávila 60. výročie vzniku „Eskimo“. Až do začiatku 20. storočia sa Gervais špecializoval na výrobu syrov, až kým jeden z jeho zakladateľov, Charles Gervais, neochutnal populárne nanuky v Amerike. Po návrate do Francúzska dostal nápad obliať zmrzlinu čokoládovou polevou a „dať ju“ na tyčinku. Podľa francúzskych zdrojov názov „popsicle“ vznikol náhodne. V jednom z parížskych kín, kde Gervais predával svoje sladké výrobky, sa premietal film o živote Eskimákov. A keďže sa repertoár kín v tých časoch menil dosť zriedka, jeden z vtipných divákov, ktorí si niekoľkokrát pozreli film o Eskimákoch, a počas tejto doby ho zjedol tucet porcií zmrzliny v čokoláde, nazval ho „Eskimo“.
Technika a technológia priemyselnej výroby zmrzliny sa tak neustále zdokonaľovala. V mnohých krajinách sa začali vytvárať špecializované firmy na výrobu strojov a zariadení na výrobu zmrzliny, ktorá sa stala bežným atribútom mestských kaviarní. Za týmto bežným javom bol však rýchly vedecký pokrok v štúdiu procesov chladenia. Bol to on, kto umožnil zvládnuť výrobu strojov a zariadení na priemyselnú výrobu zmrzliny.
Nové odrody, vyrobené na zákazku pre oslavy, sa rýchlo začali hromadne vyrábať, najmä v Spojených štátoch. Prvá zmrzlináreň bola založená v Baltimore, ale veľmi skoro sa také továrne objavili v New Yorku, Washingtone a Chicagu.
Moderna
N. Černyšov „Novgorodská zmrzlina“, 1928
V dnešnej dobe si zmrzlina pevne podmanila chute ľudí po celom svete a predáva sa takmer v každom obchode s potravinami. Kuchári vytvorili tisíce receptov na zmrzlinu!
A preto boj o kupujúceho nie je o život, ale o smrť. Najlepšie a najdrahšie odrody sa vyrábajú z elitných prírodných produktov založených na najmodernejších technológiách. Kvalitu takejto zmrzliny možno posúdiť minimálne podľa toho, že bez akýchkoľvek konzervačných látok sa môže uchovávať v chladničke pri teplote -20oС až dva a pol roka.
V snahe uspokojiť spotrebiteľský dopyt vedúci predstavitelia svetového trhu každoročne aktualizujú svoj sortiment, hoci už existuje niekoľko tisíc mien ľadových lahôdok. Medzi hity posledných rokov patrí zmrzlina s vlašskými orechmi, zmrzlina zo zeleného čaju, zmrzlina s lesnými bylinkami. Nehovoriac o ríbezliach, ostružinách, ananásoch, špeciálnych odrodách na báze živých jogurtov ... Nemôžete vymenovať všetko.
A mäkká zmrzlina - britskí vedci (medzi ktorých skupinu patrila aj mladá Margaret Thatcherová) vymysleli metódu, pri ktorej sa do zmrzliny pridá dvakrát toľko vzduchu a získa sa „mäkká“ zmrzlina!
V 90. rokoch bola predstavená hustejšia zmrzlina vyššej triedy. Do tejto kategórie patria Ben a Jerry's, Beechdean a Haagen-Dazs. Mimochodom, Ruben Mattus vynašiel svoju zmrzlinu už v roku 1960 a pomenoval ju Haagen-Dazs, pretože to znie dánsky.
Ktorý si zvoliť?
Akákoľvek zmrzlina je v skutočnosti chladená šľahačková emulzia vyrobená zo zmesi mlieka, prípadne smotany, cukru, niekedy vajec, často ovocných štiav, rôznych druhov ovocia alebo zeleniny (v Japonsku dokonca aj rýb a morských plodov) plus príchutí a rôznych prísad, ako napr. orechy alebo kúsky karamelu.
Podľa spôsobu výroby môže byť zmrzlina ochutená, mäkká a domáca. Mäkký s teplotou 5–7 ° C sa vyrába v reštauráciách a kaviarňach pomocou špeciálneho zariadenia. Musíte to jesť hneď, také dezerty nie sú pripravené na budúcnosť. Vyzerá to ako krém.
Ochutená zmrzlina - priemyselná. Je rozdelená do niekoľkých skupín - podľa typu hlavného produktu a plniva a podľa balenia. Hlavní predstavitelia skupiny „mlieko“ - mliečne výrobky, maslo a zmrzlina - sa navzájom líšia obsahom tuku.
Ďalšie skupiny sú ovocie a bobule alebo ovocie a aromatické látky. Existujú aj takzvané amatérske alebo domáce typy - mliečne, ovocné, mliečne-ovocné, viacvrstvové, s vaječným bielkom a dokonca s cukrárskym tukom.
Teraz konkrétne čísla. Najtučnejšou zmrzlinou je zmrzlina, ktorej obsah tuku je v priemere 12 - 15%.
Názov nesie podľa francúzskeho mesta Plombier, kde ho údajne aj vymysleli. Údajne - pretože vo Francúzsku je zmrzlina vyrobená z anglického mandľového krému s prídavkom šľahačky a kandizovaného ovocia zalievaného višňovou vodkou. My samozrejme máme jednoduchšiu zmrzlinu, ale predsa - najtučnejšia a najkalorickejšia zmrzlina.
Ďalej - krémová, s obsahom tuku 8 - 10%, potom - mlieko, v ktorom je ešte menej tuku, iba 2,8 - 3,5%. V ovocnej a bobuľovej zmrzline a ovocnom ľade nie je žiadny mliečny tuk, pretože sú vyrobené z čerstvého a mrazeného ovocia a bobúľ, zo zemiakovej kaše, prírodných džúsov, džemu a džemov.
A samozrejme, každého spotrebiteľa zaujíma kvalita zmrzliny. A to priamo závisí od jeho hodnoty.
Po prvé preto, lebo pravý, nie práškový, čerstvý a kvalitný krém, rôzne bobule, ovocie, čokoláda a ďalšie prírodné ingrediencie vždy stoja viac ako polotovary, koncentráty a farbivá. Po druhé, zariadenie, ktoré umožňuje zachovať kvalitu pôvodného produktu, je tiež drahou radosťou, ktorá je pre malé firmy neprístupná.
A nakoniec vám táto fotografia povie o ďalšom použití zmrzliny bez slov:
1962, Cannes.
Priateľka Federica Felliniho - Anouk Eme lieči paparazzov zmrzlinou 😉