Domáce varenie s jigurd. Splnil sa váš sen? Potom sa stalo „Domov“

Hostiteľ „domácej kuchyne“ v „domácej“ - o Odessa kuchyni, receptoch Esfiri Markovna Trakhtman, o jej reštaurácii „Barkas“ a ako sa vysporiadať s Nikitou Dzhigurdou

Lara Katsová bola režisérkou Angelica Varum a Irina Allegrova, koncertnou riaditeľkou Projetkorperiskhilton a The Big Difference a varila pre ňu a za recepty jej babičky Odesy Esfiri Markovna Trakhtman. Po úspešnej účasti na recepte na milión predstavení o STS a niekoľkých večeroch v Odese v moskovskej reštaurácii 32.05 začala Lara novú kariéru - už gastronomickú.Teraz má svoju vlastnú šou „Domáce varenie“ na kanále „Domov“,aST vydala knihu a nedávno sa stala šéfkuchárkou reštaurácie v Odese Barkas, kde každý deň varí podľa receptov svojej babičky.

"Takže to všetko začalo mojou babičkou?"

To je pravda od mojej babičky a začalo to. S Esther Markovna Trakhtman. Od piatich rokov. To všetko je pravda - vo všeobecnosti, keď klamem, začínam koktat, ale ako vidíte, nemám koktat. Od piatich rokov, ako si pamätám sám seba, si pamätám jej dom a tento dvor v Odese. Spomínam si na vôňu kvetu akátu. Spomínam si, ako položili detskú postieľku priamo na záhrade. Otvoril som oči, zobudil sa - zbabelec s hráškom, - samozrejme, robil dychové cvičenia, roztrhal broskyňu a nie môj, zjedol. Bolo to rovnaké nádvorie, ako je uvedené v Likvidácii. Jedna taká veľká železná brána - a dom s písmenom "P", ktorý bol rozdelený do niekoľkých bytových domov. Ako sa stavia mimo mesto - čo sa volá? Trochu príbeh je tu tento odpad ...

- Mestský dom?

Áno. Takže, zvážte, existoval taký meštiansky dom v Odese, iba dvojposchodový. A náš, ktorý stál uprostred, bol z nejakého dôvodu jedno a pol poschodia. V mojej izbe boli benátske okenné dvere, na ktoré bola moja babička veľmi hrdá. To znamená, že som šiel cez ňu na nádvorie av lete som vždy spal na nádvorí. Bola to taká malá vedľajšia ulica: na jednej strane bolo päť takýchto nádvorí a na druhej päť. Teraz to nie je, všetko bolo zbúrané.

- A na záhrade.

A záhrada, záhrada. Veľká záhrada, o ktorú sa všetci starali. V strede bol obrovský stôl. Nad ním visela lampa, ktorú niekto zapískal z továrne na opravu lodí, a všetci ju nazývali „Hitlerov bod“. Bol z lode, obrovský, a keď ste pod ním sedeli, potili ste sa tam. A všetci povedali presne to isté ako v časti „Likvidácia“: „Zle sedím, neklamem tu, hovorím proti vetru“, „mami, chcem, aby si zavrel ústa.“ Teraz hovoria oveľa menej, ale potom - na začiatku sedemdesiatych rokov - povedali. Ak by dve ženy stáli a mávali rukami, neznamenalo by to, že by sa hádali: mohli by len prediskutovať kaviár z tých modrých - kto tam niečo pridá.

Moja babka bola pre mňa najobľúbenejšou osobou na svete - samozrejme, s výnimkou mojich rodičov - a ja som za ňou chodil všade. Spočiatku mala dve vášne - krásne jedlá a chutné jedlo. Potom pridali posteľnú bielizeň a spodnú bielizeň. A skončila ma svojou piatej vášňou - operetou. Do Guinessovej knihy rekordov sa s ňou môžem dostať podľa počtu hudobných komédií a operiet, ktoré sme počúvali. Zomrel som už pri druhom alebo treťom sledovaní filmu „Silva“ - ale jej oči, jej slzy, zážitky! To isté som v nej začal vidieť, keď išli prvé televízne relácie. Pamätáte si na „otroka Isaura“? Vyzerala bez zastavenia. Potom boli kupóny na párky a maslo a v tom čase ma poslali do obchodu, pretože tam nebola príliš dlhá fronta: celý Sovietsky zväz sledoval „slave Isaur“. Bola to jednoducho nejaká choroba. Keď sa začal „otrok Isaur“, nikto sa jej nedotkol babičky; povedala: „Neotáčajte sa!“

Pri varení vždy tancovala. Na dvore sme mali gramofón. Utesov, Mark Bernes a potom aj Armstrong - môj otec divoko miloval jazz a priniesol jeho nahrávky. Všetky mali otvorené okná a ak sa hudba začala, všetci ju počuli. Prostredníctvom tých istých okien, ak niekto nemal úklonu, požiadali o úklonu a podali ju ďalej. Granny mi vždy hovorila: všetko, čo robíte, by malo byť chutné - nezáleží na tom, čo robíte, musí existovať združenie, ktoré je chutné. Dokonca aj teraz, keď niekomu podpisujem svoju knihu, píšem: „Jedzte chutné a šťastné.“ Alebo píšem: „Maj dobrý rok!“ - pretože každá práca by mala byť chutná.

- Povedala ti babička recepty alebo im ukázala?

Ukázané - ale samozrejme s komentármi. Pokiaľ ide o pastu z kuracej pečene, povedala, že je veľmi dôležité mať veľké množstvo cibule. A keď jej povedali: „Fira, prečo? Ušetrite! “- odpovedala:„ Feny, nešetrite s cibuľou! “Neviem, ako budete hovoriť, ako to povedala, pretože v spoločnosti bola veľmi inteligentná a vzdelaná žena. Vždy v pätách, vždy z jej šialene chutnej vône "Červenej Moskvy". Jej detstvo a mladosť prešli mestom Nikolaev, a keď odtiaľ prišli jej známi, spomenuli si, že chovala ošípané - a tak: v ošípaných škrobila závesy. A o tom boli legendy. A vždy mi hovorila: „Dotsa, sme Židia, takže piata línia vás zaväzuje, aby ste boli vždy štedrí, uprataní - a hovorili krásne.“ Tak ma naučila variť s týmito smiešnymi trikmi.

- Čo ešte?

Ona a ja sme šli do Privozu a povedala: „Pozrite sa na mäso, vidíte - dýcha. Musíte pochopiť na prvý pohľad, že dýcha, musíte to cítiť. “ Klikla na mäso, a ak došlo k zubu, povedala: „***, keď dýcha. Poďme ďalej. “ A o rybách povedala toto: „S ňou sa musíš pozerať do očí. Ryby by mali pochopiť, aký je rok. “

- A ako mäso dýcha?

Malo by byť čerstvé. Granny nepochopila mrazené mäso. My v Barkase pracujeme iba na chladení. Môžete stáť nad roztopeným, môžete mu spievať „Havajský nagil“, môžete s ním hovoriť a presvedčiť ho, môžete si prečítať 120. žalm - nebude to príjemne fungovať. Moja babička vždy čuchala na trhu všetko. Dotkol som sa každého korenia a povedal: „Musí to byť odolné, časom pochopíš prečo.“ Dotkol som sa každého baklažánu, šňupal som každé paradajky. Povedala: akýkoľvek dobrý produkt by mal mať vôňu.

"A ako sa pozerali na Privoza?" Čo sa každého dotýka a cíti?

Normal. Neviem, ako je to teraz, ale potom to bolo normálne. Výlet do Privozu bol ako výlet do Veľkého divadla. Toto je víkendová tradícia: ak nie ste v sobotu a nedeľu v Privoze, ako to vyzerá? Čo teda robíš? Ráno, keď prišla mama a otec, sme vstali a babičky už neboli doma, hoci sme vstali skoro, pretože sme stále chodili dýchať jód do mora. A tam bola poznámka: "Prídem, keď sa vrátim." Môj otec, ktorý nepochádza z Odesy, si prebral mozog - nerozumel logike tejto babičky. A matka, ktorá pochádza z Odesy, povedala: „Je to elementárne.“ Spýtal sa: „Ako? Vysvetlite mi: kedy príde, ako a čo? “ A matka odpovedala: „O dvanástich bude doma.“ „Áno, prečo?“ „Áno, pretože o jedenástej ráno nie je v Privoze čo robiť. Trvať 30 minút, takže o pol jedenástej bude doma, čo jej treba pochopiť? “

"A ako sa to všetko zmenilo na to, čo máte teraz," Domáca kuchyňa, teraz reštaurácia? "

Môj príbeh je taký, že až do 47 rokov som žil úplne iný život. Bol som režisérom Iriny Allegrovej, bol som koncertným riaditeľom ProjectorParisHilton a bol som výkonným producentom festivalu Big Difference. Vždy som rád varil - ale to bol môj koníček. Polovica Moskvy zostala so mnou, pretože som spoločenský a pohostinný človek. A bol som vychovaný tak, aby moja chladnička bola vždy plná. (Teraz - nezmysly - v tom nie je nič, pretože len prídem domov spať. Ale keď mám deň voľna, stále ho opravím aspoň polovicou hlavy syra.) Všetci ľudia, ktorí sa dostali do môjho domu, mali právo otvorte chladničku. Keďže ste prišli do môjho domu, pretože som vás pustil dovnútra a postavil som vás pri svojom okrúhlom stole, už ste doma. Chceš jesť? Otvorte chladničku a zoberte ju.

A tak sme s mojou sestrou stratili otca po mŕtvici a moja matka ho tak veľmi milovala, že tri mesiace po jeho smrti začala Alzheimerova choroba. Okamžite sme tomu nerozumeli, mysleli sme si, že je to len nejaký druh vzrušenia. Ale potom sme spolu so sestrou a neterou bojovali s mojou matkou Alzheimerovou. A prišiel okamih, keď mi lekár povedal: buď odchádzate z práce a zaoberáte sa zdravím svojej matky, alebo pokračujete v kariére, ale potom je len na vás, ako budete neskôr žiť so svojím svedomím a biť hlavu proti pomníku. Ani na minútu som si nemyslel, mama bola vždy mojím najlepším priateľom. A toto povolanie som nechal nikam. Keď uplynulo 40 dní odo dňa, keď moja matka zomrela, uvedomil som si, že musím zarobiť nejaké peniaze, pretože nemôžem ďalej žiť. Nemohol by som minúť viac ako 200 rubľov za deň - a to je po mojich, ako viete, dosť vysokých zárobkoch. Resetujem na nulu. Mal som vtedy vtedy štyridsaťsedem a pol roka.

Nerozumel som, čo mám robiť. Mesiac som sa hrabal, volal priateľom, ale uvedomil som si, že sa tento rok všetko zmenilo a že ma nikto naozaj nepotreboval, a to ani s mojou profesionalitou - 19 rokov organizačnej a administratívnej práce. Kríza je, že každý si drží zuby. Zavolal som Alexandrovi Evgenievičovi Tsekalo - a toto je jeden z mála ľudí, ktorí ma môžu zavolať ráno o dvoch a hovoria: musíte vykopať priekopu dlhú 20 metrov na Červenom námestí - a nebudem sa pýtať prečo, ale budem sa kopať, aj keď budem zastrelený Riot polícia. Alexander Evgenievich povedal: „Lorik, išiel som do kina a s tvojou profesionalitou vás na stránku nevediem ako správca. Ak potrebujete len peniaze na bývanie, dám vám peniaze. Ak budem mať zaujímavý projekt na vašej úrovni, zavolám ti. Ale verím, že nájdete, čo robiť so sebou. “

Jedného dňa za mnou prišla moja blízka priateľka Julia Melniková a povedala: „Počúvaj, matko, už si nakŕmila polovicu Moskvy. Možno by si sa na to mal pokúsiť zarobiť? “Hovorím:„ Čo si, toto je môj koníček. “ Predstavila ma však Natashe Kaštanovej a Vike Shestakovskej z reštaurácie 32.05 v Hermitage Garden. V prípade potreby pre nich vykopem zákop v Hermitage. Verili vo mňa a pustili ma do kuchyne. Urobil som Odessa brunch, potom ďalší, a potom začali volať a pýtali sa: „A táto vtipná tučná teta - kedy bude stále variť s tebou?“ A začal som tam variť raz mesačne. Potom som začal variť rovnakým spôsobom v „Byt 44“ a „Dom 12“ - vďaka Mite Borisov a Alexej Zimin.

- A ako sa stalo s televíziou?

Najprv bol na STS „Recept na milión“. Jej riaditeľom je Alexey Agranovič. Zhoda - bol riaditeľom 3. festivalu „Veľký rozdiel“ v Odese. A potom napísal na Facebook: priatelia, ak máte niekoho z vašich priateľov, ktorý skvele varí, napíšte mi, robím varenie. A potom mi zavolala Sveta Dolya, ktorá pracuje na daždi, a hovorí: „Lorik, videl si?“ Hovorím: „Čo je to?“ Všeobecne sa ukázalo, že v komentároch k tomuto záznamu som si všimla sedemnásťkrát. Mali sme veľa vzájomných známych a Agranovič našiel môj telefón a zavolal. "Lara, ahoj, toto je Alexey Agranovich." Hovorím: „Ahoj, Alexey, a poznáme sa navzájom. To som ja, Lorik, ktorý ťa stretol a ubytoval v hoteli. “ A on hovorí: „Ste to vy?!“ Potom ma editor zavolal a ja som prišiel do kuchyne do Van Urgant, kde zastrelili „Relish“: bol výber. Za 15 minút som musel variť jedlo z tých produktov, ktoré sú v chladničke. Musíme vzdať hold Agranovičovi - nebol ani pri prvom výbere, ani pri druhom výbere. A tretí mi povedali, aby som neprišiel, pretože ma už vzali. Čo ti môžem povedať: predtým, ako povedali „Motor!“, Postavil som sa a pomyslel si: „Pane, prečo som s tým súhlasil. Mám 48 rokov a som blázon. Laura, si kúsok idiot! “Ale vyšlo to. Divoko urážalo, že som stratil jedno kolo - a preto som nedostal milión. Ale aj tak som zvíťazil. To bolo po tom, čo mi „32.05“ nedovolil hladovať. Neváham o tom hovoriť: chcem, aby ľudia pochopili, že existujú vzostupy a existujú také pády, ktoré nezávisia od vás, ale od životných okolností a že sa nemusia vzdať.

- Potom sa stalo „Domov“.

Áno, moja priateľka Yana Lipková sa stala vedúcou webovej stránky kanála Domashny. A v rozhovore s Likou Blankovou, generálnou riaditeľkou Domashny, uvažovali o novom kulinárskom programe a priniesli rôzne pilotné projekty, ale nepáčili sa im nič, Yana mi o tom povedala, nechala Lika prečítať si pár mojich domov, vtipné príbehy, ktoré píšem. Čítala, zasmiala sa a povedala: „Chcem sa s ňou stretnúť, nechať ju a priniesť jej jedlo, budem s ňou hovoriť, rozumiem.“ Yana ma zavolala a povedala: príď, chceme, aby si z teba urobil televízneho moderátora.

- A tak sa to všetko stalo.

Jasne. Ukázalo sa, že som sa vôbec nebál fotoaparátov: nevšimol som si ich. Čo je dobré na domácej kuchyni - nemáme žiaden scenár. To znamená, že máme niekoľko povinných bodov - keď príde hosť, keď ho predstavím, keď ho predstavím Yenchiku, svojmu spoluhostiteľovi Zhenya Voronetskijovi, keď predstavíme jedlo a tak ďalej. Ale v podstate to ide tak, ako to chodí.

- Bolo ľahké dohodnúť sa na prevode?

Ľahko. Nebudem klamať. Bolo to strašne strašidelné, ale som babiččina dievča: dokážem zvládnuť všetky obavy. Jediný strach, ktorý som vo svojom živote neprekonal, je riadenie automobilu.

- A kto vymyslel prevod?

Prišiel som s kostrou. Pomohla mi tiež aj Natasha Kaštanová z 32.05, moja veľká priateľka a partnerka v mnohých mojich záležitostiach. A detaily už vymysleli Ira Lollipop a Zhenya Buyanov z 2B Production.

"Ale nepozveš hostí sami?"

Poviem vám viac: len zistím, kto príde dva dni pred natáčaním.

- Prečo?

A tak ma to zaujíma. Nikto sa ma nebojí. Ak príde Madonna a chce so mnou upiecť pútnikov, nejde o otázku. Sergeja Zvereva som sa už nebál, aj keď prišiel v sedemnásť centimetrových vysokých podpätkoch av korunke. Aby ste tomu rozumeli: napoly sa posadil na stoličku a uvaril sa, pohyboval sa veľmi opatrne, aby koruna neklesla. Navrhol som mu: „Možno sa vydáš? Koniec koncov sme v kuchyni, dáme si dobré jedlo. “ Povedal: „Nie. A musíš ma predstaviť ako kráľa. “ Áno, nejde o otázku, povedal som takto: „Poďte, kráľ Sergej Zverev!“ Čokoľvek, aj keď iba na to, aby bol človek v pohode a pohodlí, pri varení sa ukáže rozhovor od srdca k srdcu a ten sa otvorí.

- A Dzhigurda?

Ako by to mohlo byť poetickejšie povedať: nebol celkom primeraný. Myslel som, že to bol obraz. A to je len taký úžasný človek, tu so svojimi vlastnými, mierne povedané, životné zásady. Myslel som si, že keď niekto pôjde do Domashny, mal by pochopiť, že ide o televízny kanál pre ženy, ktorý ho sleduje so svojimi deťmi a vnúčatami. A okamžite začal hovoriť, že so mnou má tantrický sex bez prenikania. A ja, idiot, som sa s ním neotáčal, ale aj z cukety s treskou: všetko bolo s nejakými formami dilda. Keď som zobral z rúk všetok baklažán, cuketu a mrkvu, pristúpil k kompozíciám, povedzme, že sú v blízkosti simulácie cukety a mrkvy. Boli použité citróny, mandarínky, pomaranče, jablká a cibuľa. V určitom okamihu ma požiadali, aby som nepovedal nič, pretože natáčali Cirque du Soleil z mojej tváre. Po troch a pol hodinách natáčania sa každý vyliezol a držal sa brucha. Títo ľudia žijú takto - sú. Prijímate ich alebo ich neakceptujete; Súhlasím, pretože sú to ľudia.

- Páčilo sa vám, čo vám program priniesol?

Klamať, že je to pre mňa nepríjemné, nemôžem. V skutočnosti, keď niektorá slávna osoba hovorí: „Ach, som unavená zo všetkého tohto, tejto popularity,“ toto všetko sú divé klamstvá. Pretože keď ma spoznajú, som veľmi potešený.

- Bola reštaurácia sen?

Áno, len sen. Pravdepodobne sa objavila, keď som sa objavil v kuchyni „32.05“, a môj priateľ, šéfkuchár reštaurácie Vlad Rybkin, mi začal hovoriť, ako všetko funguje. Okamžite som sa od neho naučil slovo „konvekčná pec“ - pre mňa predtým, ako existovala iba rúra. Zistil som, aká je farebná schéma. Dozvedel som sa, že sa ukázalo, že je k dispozícii vysávač, je možné do neho vysať pasty - a sú dobre skladované. Kedysi som myslel: tri dni - a zbohom. A koľkokrát som si nechal nechty nechať na tom najbolestivejšom mieste! Koľko jaziev zarobilo! Mal som na sebe nádoby s gastronómiou - a navyše nie prázdne. Pol dňa som stál špeciálne pri dreze, aby som pochopil, aké je to ťažké. Pretože som sa rozhodol, že by som mal vedieť všetko: koniec koncov, domáca kuchyňa a kuchyňa reštaurácie sú ako sever a juh. Skutočnosť, že dnes sú kuchári väčšinou muži - teraz chránim ženy - neznamená, že sa lepšie varia, ale hovorí, že je to šialene fyzicky ťažké. 12 hodín na nohách v blízkosti horúcej pece, strihajte, čistite, krútte, utrite a tak ďalej. Navyše by ste mali vždy myslieť, receptory by mali fungovať a mali by ste byť v dobrej nálade, pretože ja nevarím zlé veci. Ale po roku „32.05“ som si uvedomil, že to rád robím: rád varím, kŕmim a sledujem, ako človek zje. Nehovorím „jesť“, ale „jesť“, pretože jedia v Odese. Ospravedlňujem sa vopred, ak to niekomu ubližuje, ale povedal som „jesť“, hovorím a budem hovoriť. Zhvanetsky to hovorí, a ak tak hovorí, mám právo.

Uvedomil som si, že sa mi páči svet kuchárov, svet, ktorý nikto nevidí, ale ktorý je neuveriteľne zaujímavý a v ktorom nereálne pracujú ľudia. Pochopil som, že sa definitívne nevrátim k svojej predchádzajúcej profesii: už nechcem byť nikým režisérom, z týchto nohavíc som už vyrástol. Zrazu som cítil, že môžem žiť z iných peňazí a byť šťastný.

- Bol váš sen orámovaný?

Pochopil som, že chodím do rôznych reštaurácií a spoznávam rôznych kuchárov, že napríklad talianska kuchyňa dokonale varí taliansku kuchyňu. Ak sa chcem naučiť variť pilaf, potom budem študovať dva roky a pravdepodobne ho urobím chutným, ale nikdy to neurobím ako Stalik. Všeobecne som si uvedomil, že sa budem zaoberať iba kuchyňou Odesy. Keď som mal fotku, začal som dostávať rôzne ponuky. Veľmi zvláštne: vždy navrhovali, že niečo oživím. Restauratéri nemali žiadne reštaurácie a požiadali ma, aby som to opravil. Myslel som si, že by som to pravdepodobne mal absolvovať a pokračoval v nejakých rokovaniach - vďaka Bohu, nič z toho sa nestalo. A keď sa zhromaždilo niekoľko ľudí a povedali: sme pripravení dať vám peniaze - obrátil som sa na Dmitrija Sergejeva (reštaurátora, jedného zo zakladateľov projektu Ginza.) - Pribl. Ed.) požiadať ma, aby som sa poradil a stal sa mojím anjelom strážcom.

- Koncertný riaditeľ?

To je pravda. Dokonca aj môj producent.

"A čo si nakoniec urobil Barkasa?"

Máme domácu kuchyňu a vybavenie domácnosti, ale určite poznáme líniu, ktorá by sa nemala prekračovať. Mám na mysli povedomie. Komunikujeme veľmi priateľským spôsobom, som pripravený rozprávať všetky recepty, hovoriť o živote a jednoducho ho pritlačiť k mojej hrudi. Ak máte náladu, s potešením si sadnem a poviem vtip. Ale ak človek nemá náladu - poviem len ahoj a nehodí sa. Ešte pred otvorením k nám náhodou prišiel mladý muž: rozišiel sa s dievčaťom, kráčal, kráčal a išiel na malé svetlá. Vidím tvárou: dobre, človek nie je vôbec zábavný. Nakŕmili sme ho, ale neobťažoval som ho, uvedomil som si, že chce sedieť sám. Sedel, pozrel sa na vodu, nalial som mu 50 gramov chrenu a odišiel s uspokojením a povedal: „Ďakujem, že si tak nenápadný.“

- A v jedle?

Všetko je doma. Doma som jedol štyri druhy rýb - parmica, škriatok, parmica, kapor. Ak u mňa nejedli odev, prečo by som to mal robiť? Nechcem veľké množstvo rôznych rýb, ktoré sú v iných reštauráciách. Všetkým prajem veľa zdravia, šťastia, veľkého počtu zákazníkov a dobrý plat. Ale v týchto vyprážaných rybích koktailoch to nevidím. Nemal som žiadne lastúry ani mäkkýše. Nerobili sme, povedzme, pilaf s mušľami - nuž, neurobím to, hoci je to jedlo z Odesy.

Jeden z našich susedov urobil kotlety drobné na jedno zhryznutie: okrúhle, podlhovasté, rovnobežné rúrky - ktoré sa nevymysleli. A cirkevné ženy, to znamená palacinky, boli úplne rovnaké v jej malých. A bola veľmi hrdá na túto okolnosť. Keď sme ju však opustili, moja babička povedala: „Potrebujem to? Pracujem! “To znamená, že na to nemá čas, takže v našom dome si nepamätám žiadne klinčeky. To je teraz trend v niektorých moskovských reštauráciách s kuchyňou Oděsy a klaňajú sa im za to a rešpekt. Majú však väčšiu históriu reštaurácie a ja mám domácu. Takže to, čo vždy robím, je vo veľkých porciách a veľkých kúskoch. Jedinou vecou, \u200b\u200bktorú sme veľmi nasekali, bol krájaný olivový olej a vinaigrette. Ďalšie tajomstvo Oliviera: jedno semenník na osobu, to znamená, že ak prišlo 10 ľudí, v Olivier bolo 10 vajec.

- Prečo je také dôležité jemne nasekať?

Babička verila, že čím menšia, chutnejšia. Ak porovnáte nakrájanú klobásu, veľkosť hrášku, hrášok je väčší. Toto je trik.

"Prečo klobása, nie mäso?"

Pretože to bolo v mojom detstve. A uhorky sú iba morené, v žiadnom prípade morené, Bože, zakazuj. Za to okamžite dostanem blesk zhora. Je to rovnaké, ako keby som do predkožky pridal jablko. A ak pridám vajíčko na predkožku, hneď budem mať desať bleskov. Jablko vo foreshmaku stmavne. Potom: ryba je spojená s citrónom, aké jablko to môže byť, prosím, vysvetli mi? A malo by existovať minimálne množstvo oleja. Forshmak je sleď, 80 alebo dokonca 90 percent, a olej - len aby si ju udržal vo forme. A nie ako by som bol opečiatkovaný, nehovorím, kde zariadia sleďový olej. Sleď, trochu citrónovej šťavy podľa chuti, trochu oleja a buchta, takže nie je príliš slaná a trochu sladkej cibule. A čo sa stane? Ukáže sa majstrovské dielo.

Jeden z receptov Lary, ktoré sme zmenili na videorekordér

50-ročná moderátorka Lara KATSOVA predstavila knihu „Domáca kuchyňa“, v ktorej zbierala recepty na pokrmy, ktoré varí vo svojom rovnomennom programe na televíznom kanáli „Domashny“. Natáčanie začalo a novú sezónu milovaného množstvom programov.

"Moja stará priateľka Anita Tsoi nedávno prišla do môjho programu," hovorí Katsová. - Zbožňujeme sa navzájom škádlení. Ako vidíte, ja som vynikajúca dáma. Snažím sa jej neustále dokazovať, že nadváha je len ďalším miestom pre bozky. Vďaka tomu ľudia žijú dokonale vrátane sexuálneho styku. Hlavná vec je milovať a veriť v seba samého. A všetko ostatné je pre terapeuta. Na Vianoce príde môj program Slava Manucharov a na Novoročný deň nakrájame olivier s Evou Paulom.

Ktorý hviezdny hosť vás najviac zasiahol?

Nikita Dzhigurda. Je trochu zaneprázdnený. Kedysi som si myslel, že je na obraze a on, ako sa ukazuje, je taký ako v živote. Zdalo by sa, že prišiel na kulinárske predstavenie, kde neočakával jeho odhalenia o tom, ako odstránil narodenie svojej bývalej manželky alebo ako s ňou mal sex. Navrhol som Nikite, aby uvarila rolku z tresky s cuketou, korením a citrónmi. Najprv sa pokúsil vytvoriť zo zeleniny zeleninové kompozície. A na ceste si všimol, že sme s ním práve mali tantrický sex. Pýtal som sa, prečo som potom necítil nič, k čomu Dzhigurda okamžite zistil, že došlo k kontaktu bez prieniku. Nazval ma bohyňou kuchyne a ubezpečil ma, že cez neho prechádza magický kanál. Vo všeobecnosti namiesto vyhradenej hodiny natočili program tri a pol. Celá posádka nemohla čakať, až nakoniec odíde. Ale po rozhovore s Dzhigurdom sa ničoho nebojím.

Nie ste nováčik na podnikanie. V minulosti pôsobil ako koncertný režisér v Angelike Varum, Irine Allegrovej, Valérii, Lolite ...

Robím to už 17 rokov a bol som celkom pohodlný. Spomienky na tieto časy sú živé v mojom srdci. A potom moja matka vážne ochorela, postarala som sa o ňu a vypadla zo strany. Ale ukázalo sa, že je ťažké sa vrátiť. Aj keď teraz organizujem koncerty pre účastníkov televíznej show ProjectorParisHilton a The Big Difference. A okrem toho pracujem ako šéfkuchár reštaurácie v Moskve.

Ako si sa dostal do televízie?

Generálny riaditeľ televízneho kanála Domashny videl na sociálnej sieti, že som hovoril o varení. Pozvala ma na vyskúšanie vlastného programu. Odstránili pilotné prepustenie. Ukázalo sa, že sa v rámčeku cítim normálne a všetko sa otočilo.

Sleduje vás váš manžel na obrazovke?

Áno, ak nie je zaneprázdnený skúškou alebo hrou. Eugene je herec v hlavnom divadle. Stretli sme sa tri roky pred svadbou. A pred rokom na mňa čakal: jedného dňa som sa pozrel z okna a tam bolo napísané na chodníku: „Milujem ťa.“ Vo všeobecnosti sme potom vzťah oficiálne zaregistrovali. Hlavná vec v manželstve je komunikácia, vzájomné porozumenie. Veľa hovoríme, zdieľame to, čo sa stalo každému za deň. Manžel tiež dobre varí. Keď sa vrátim neskoro (mimochodom žijeme, neďaleko Ostankina), určite prekvapí niečím vynikajúcim.

Ako ste oslavovali posledné výročie?

V januári som mal 50 rokov. Novoročné sviatky sa práve skončili, takže som sa rozhodol tento deň nesláviť s obrovskou spoločnosťou, ale dal som si darček pre seba a odišiel som s blízkym priateľom do Jurmaly.

Ako sa staráte o seba?

Chodím na kozmetičku. Ale nebudem schudnúť alebo plasty. V detstve, ako všetky dievčatá, plnosť priniesla problémy. A teraz som sa akceptoval tak, ako som, som úplne pohodlný.

Čo budete mať pri stole na Silvestra?

Prichádza rok kohúta - to znamená, že kurča tam určite nie je. A bude tu napríklad ryba. A nezabudnite sleďa pod kožuch. Pokiaľ si pamätám, v našej rodine sme mali tradíciu: 1. januára sa všetci určite stretneme s babičkou, pripravíme knedle, sledujeme „Pieseň roka“ a kolektívne vrháme všetkých umelcov. Teraz babičky už nie sú nažive, ale stále vyrábame knedle, pozeráme televíziu a penu ...

24. novembra začne televízny kanál Domashny novú sezónu programu domáceho varenia a popredná, očarujúca a charizmatická Lara Katsová bude opäť zdieľať vynikajúce recepty a tajomstvá varenia s publikom.

S „Cleo“ Lara tiež zdieľala niekoľko receptov - určite sa s vami podarí, ak sa hostia neočakávane objavia.

Rýchly šalát z baklažánu

Hlboko vyprážaný baklažán v kombinácii s šťavnatými paradajkami a čerstvými bylinkami je rýchly a super zdravý šalát.

zloženie:

1 veľký baklažán
2 malé slivkové paradajky
Pol cibule
1 zelený chilli papričkou (ak máte radi horúco, zoberte červenú)
Šťava z polovice citróna
Banda kôpru
Rastlinný olej - vyprážaný

Ako variť:

1. Nalejte dostatočné množstvo rastlinného oleja do panvice a zahrievajte.

2. Nakrájajte baklažán na veľmi tenké prúžky a smažte ho.

3. Paradajky olúpané zo semien a dužiny, nakrájané na malé kocky. Jemne nakrájajte cibuľu a chilli.

4. Vložte vyprážaný baklažán, paradajky, chilli papričky do hlbokej misky. Pridajte citrónovú šťavu a pár vetvičiek kôpru. Dobre zamiešajte a podávajte.

placky

Lara zdedila tento recept od svojej babičky - legendárnej kulinárskej špecialistky Esther Markovny Trakhtmanovej. Všetka Odessa poznala najtenšie, svieže, jemné zemiakové placky. Preto Lara odporúča variť dve, tri alebo štyri porcie, zemiakové placky okamžite zmiznú.

zloženie:

3 zemiaky
100 g múky
1 vajce
1 žĺtok
Soľ, korenie - podľa chuti
Olivový olej - na vyprážanie

Ako variť:

1. Nastrúhajte zemiaky na hrubom strúhadle. Pridajte vajcia (tajomstvo je to, že vďaka žĺtku navyše, palacinky budú šťavnatejšie a nasýtené), múka, soľ a korenie, dôkladne premiešajte.

2. Zohrejte panvicu s olivovým olejom, zemiakové placky smažte.

Červený boršč

zloženie:

1 kg teľacích rebier s ľahkým tukom alebo kúsom teľacieho mäsa s kosťou z cukru
3 stredne veľké repy
2 veľké mrkvy
1 malá kapusta
3 stredne, ale nie mladé zemiaky
2 cibule
Libra paradajok
2 - 3 stopky zeleru
1 malá hlava cesnaku
Banda petržlenu
3 bobkové listy
Rastlinný olej
Soľ, cukor a korenie podľa chuti
Kyslá smotana

Ako variť:

1. Pripravte vývar: nalejte rebrá, 1 mrkvu a cibuľu s vodou, nechajte zahriať na mierny ohrev.

2. Vyberte penu štrbinovou lyžicou a pridajte bobkový list, niekoľko vetvičiek petržlenu a zeleru. Vývar by mal variť 1,5 - 2 hodiny.

3. Z olúpaných paradajok, šupiek, kotlet a paradajkovej omáčky s rastlinným olejom, pár strúčikov cesnaku, korenie a soľ na miernom ohni v panvici.

4. Po hodine varenia pridajte celú olúpanú repu. Keď je vývar takmer pripravený, soľ podľa chuti odstráňte. Odložte repu a všetko ostatné zlikvidujte.

5. Na panvici prelejte cibuľu, kým nie je priehľadná, pridajte mrkvu nakrájanú na prúžky, po 20 minútach pošlite paradajkový pretlak a 1 lyžičku do zmesi. cukor a dusíme.

6. V intervaloch 10 - 15 minút nalejte zemiaky do kocky, polievajte obsah panvice a nakrájanú repu nasypte do vývaru.

7. Varte bez varu ďalších 15 minút, vypnite ohrev a pridajte na boršč nasekaný cesnak. Pre úplnosť nechajte variť.

Makrela pasta

Tento ľahký a lacný recept je obzvlášť dôležitý, ak hostia naraz prídu a vy potrebujete niečo rýchlo urobiť z toho, čo je na dosah.

zloženie:

1 veľká banda petržlenu
1 údený filet makrely
1 polievková lyžica krémová chren
150-200 g mäkkého smotanového syra
Citrónová kôra
Pepř podľa chuti

Ako variť:

1. Nasekajte petržlen priamo so stopkami, makrelu nakrájajte na kúsky akejkoľvek veľkosti.

2. Vložte všetky prísady do mixéra a dobre ich porazte.

3. Horúca údená makrela je pripravená!

Hostia programu „Domáca kuchyňa“ na televíznom kanáli „Domov“ sú najjasnejšie hviezdy divadla a kina. Spolu s hostiteľkou Lárou Katsovou pripravujú nielen chutné pokrmy, ale aj rozprávajú o osobných témach.

Zdá sa, že v priebehu rokov práce na tomto projekte by mal byť šéfkuchár pripravený na každú príležitosť. To, čo v štúdiu zariadil najuznávanejší ruský umelec Nikita Dzhigurda, však šokovalo Laru.

„Nikita vidí falický symbol doslova vo všetkom,“ ubezpečila Katsova korešpondentka Days. Ru. „Naivne som si myslel, že Dzhigurda si uvedomil, na aký program bol pozvaný - v rodine, kulinárskom, kde nepotreboval svoje obľúbené rozhovory o sexe. „Nečakal som od neho odhalenia o narodení jeho manželky - ďalšie z jeho podpisových otázok. Scenár mal otázky o jeho úlohách, jeho detstve a deťoch. Ukázalo sa však, že Nikita mal iné plány.“

„Mojou chybou bolo vybrať si misku - rolku z tresky s cuketou, baklažánom, korením a citrónom,“ pokračuje Lara. „Nikita sa snažil pripevniť každý produkt na seba alebo naspäť. Nespojoval zeleninu s tým, čo mali všetci Zavrtel predo mnou baklažán, zavrčal, povedal, ako miluje svoju manželku, a potom zrazu povedal: „Lara, proste sme sa s tebou mali sex!“ Pustil som zástrčku: „Kedy? Nič som necítil! “Nikita vysvetlil:„ Práve teraz, bez penetrácie, tantric! “

Lara pripúšťa, že bola jednoducho otupená z toho, čo sa stalo: „Nikita ma nazvala bohyňou kuchyne, povedala, že cez mňa prechádza vesmírny kanál.“ Riaditeľka programu prišla na záchranu, ktorá požiadala Katsovú, aby na náhlavnej súprave nič nepovedala - kamera ukázala iba jej tvár, ktorá bola výrečnejšia ako všetky slová. Program, ktorý sa vysiela na vzduchu po dobu 26 minút, bol na konci zastrelený takmer štyri hodiny. Keď bolo jedlo hotové, Dzhigurda si sňal okuliare a povedal: „Nejem ryby, nebudem to skúšať.“ "Padol som hore nohami a uvedomil som si, že potom sa ničoho nebojím," uzavrela Lara.

Taya fínsky

zloženie:

morčacie pečene (mrazené) - 500 g
mlieko - 2 šálky
krém (20%) - 1 šálka
cibuľa (stredná veľkosť) - 3 ks.
maslo - 1 lyžica. lyžica so sklíčkom
rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice
soľ, čierne korenie - podľa chuti

Ako uvariť morčaciu pastu z moriek:

Pečeň dobre opláchnite, zbavte ju žíl. Uistite sa, že na ňom nie sú zelené škvrny alebo zelené vrecko. Toto je žlč, hlavný nepriateľ akéhokoľvek jedla z pečene. Ak vidíte zelenú škvrnu, odrežte tento kúsok.
Premytú a spracovanú pečeň vložte do misky a naplňte ju mliekom.
Ošúpeme cibuľu a nakrájame na polovičné krúžky.
Dajte panvicu na mierne teplo, nalejte rastlinný olej. Cibuľu opečte 20 minút, kým sa neuvarí.
Pečeň opláchnite vodou v cedníku a pošlite do cibule spolu s maslom. Fry, za stáleho miešania po dobu 20–25 minút.
Znížte teplo, nalejte smotanu, pridajte soľ a korenie a duste 15 - 20 minút.
Nechá sa vychladnúť na teplotu miestnosti a hmota pečenej cibule sa odošle do miešača. Prejdite niekoľkokrát. Vyskúšajte soľ a korenie. Ak je dostatok korenia, vložte ho do formy a nechajte ho chladiť najmenej 5 hodín alebo lepšie v noci. Pasta sa má vylúhovať.

2. Babulínová omeleta na hrianke

Taya fínsky

zloženie:

chlieb borodino - 1 bochník
vajce - 4 ks.
cibuľa (stredná veľkosť) - 1 ks.
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
zelená cibuľa - 2-3 perá
soľ, čierne korenie - podľa chuti

Ako variť babičku omeletu na hrianke:

Dajte vajcia do šalátu, naplňte vodou, hodte štipkou soli a dajte na varenie.

Ošúpeme cibuľu a nakrájame na malé kocky.

Na panvici opečte cibuľu v rastlinnom oleji do zlatohneda. Nezabudnite neustále miešať. Pridajte si trochu cibule. Dá šťavu a pravdepodobnosť spálenia cibule sa zníži.

Vypustite guláš a okamžite naplňte vajíčka studenou vodou. Po 15 minútach ich vyčistite a preneste do misky.

Varené vajcia pomelíme vidličkou, podľa chuti pridáme vyprážanú cibuľu, soľ a korenie. Dobre premiešajte.

Na doske nakrájajte chlieb Borodino na plátky strednej hrúbky. Osušte toasty na suchej panvici alebo v hriankovači.

Na hrianku položte cibuľu a vaječné zmesi a ozdobte zelenou cibuľkou.

3. Dušené kuracie srdcia v kyslej smotane a škvrnité pyré

Taya fínsky

zloženie:

kuracie srdcia - 500 g
mlieko - 1 šálka
zemiaky (stredná veľkosť) - 5 ks.
cibuľa (stredná veľkosť) - 2 ks.
mrkva (stredná veľkosť) - 2 ks.
rastlinný olej - 6 lyžíc. lyžice
bobkový list - 2 ks.
kyslá smotana (15%) - 3 lyžice. lyžice
maslo - 1/2 lyžice. lyžice
cesnak - 2 strúčiky
kôpr a petržlen - pár vetvičiek
soľ, čierne korenie - podľa chuti

Ako variť dusené kuracie srdcia v kyslej smotane a strakovom pyré:

Ošúpajte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Vložte zemiaky na panvicu a nalejte studenú vodu tak, aby pokrývala iba čisté hľuzy.

Nakrájajte cibuľu na malú kocku. Jednu mrkvu nakrájajte na malé prúžky a druhú na veľmi malú kocku.

Liečte srdcia čistením prebytočných žíl a tuku. Opláchnite srdcia dobre v cedníku.

Prvú panvicu predhrejte na miernom ohni, nalejte do polovice rastlinného oleja a srdce smažte 15 minút.

Pridajte k srdcom polovicu cibule a mrkvové prúžky. Pokračujte v vyprážaní po dobu 30 minút. Nezabudnite sa hýbať. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody.

Predhrejte druhú panvicu na mierne nižšiu ako strednú teplotu. Nalejte zvyšok rastlinného oleja, pridajte maslo, vložte druhú časť cibule a kocky mrkvy. Smažte zmes cibule a mrkvy za stáleho miešania, kým nie je zlatohnedá. Trvá mi to 20-25 minút.

Dajte hrniec zemiakov na oheň, soľ a varte, kým sa neuvarí.

Do srdca pridajte pár bobkových listov, kyslou smotanu, soľ a korenie. Dobre premiešajte. Znížte teplotu a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút.

Nakrájaný kôpor, petržlen a pár strúčikov cesnaku.

5 minút pred varením, zelení a cesnaku, pošlite panvicu so srdiečkami. Zamiešame.

Vypustite hrniec zo zemiakovej panvice. Mlieko trochu zohrejte v panvici. Vyrobte šťouchané zemiaky. Mix smaženej cibule s mrkvou. Vyskúšajte soľ.

4. Kotlety „FiFi-FiFi“ s grilovanou zeleninou

Taya fínsky

zloženie:

dužina z kuracieho stehna alebo paličky - 500 g
mlieko - 1 šálka
biely chlieb - 1/4 bochník
vajce - 1 ks.
baklažán - 1 ks.
cuketa - 1 ks.
paradajka - 1 ks.
koriander - 1 zväzok
kôpor - 1/2 zväzok
petržlen - 1/2 zväzok
zelená cibuľa - 1/3 zväzku
rastlinný olej
soľ, čierne korenie - podľa chuti

Ako variť mäsové guľky "FiFi-FiFi" s grilovanou zeleninou:

Opláchnite kurča, odstráňte prebytočné žily a chrupavku. Rezané na malé kúsky.

Jemne nasekajte koriandr, petržlenovú vňať a kôpor spolu s koreňmi. Nasekajte zelenú cibuľu. Vložte všetko do misky.

Namáčajte obušok do mlieka.

Mäso a bochník prejdite mlynčekom na mäso priamo do misky s greeny. Pridajte vajíčko. Soľ, korenie podľa chuti a mleté \u200b\u200bmäso dobre porazte.

Vytvárajte okrúhle placky a poter v rastlinnom oleji.

Nakrájajte baklažán na veľké krúžky a mierne osolte. Nechajte pôsobiť 10 minút a opláchnite studenou vodou. Vysušte papierovou utierkou.

Cuketu nakrájajte ako baklažán a paradajky rozdeľte na dve časti.

Predhrejte grilovaciu panvicu. Očistite povrch rastlinným olejom a opečte zeleninu na miernom ohni. Soľ a korenie podľa chuti.

5. Treska na vankúši z karamelizovanej tekvice a jablka

Taya fínsky

zloženie:

filet z tresky - 4 ks.
zelené jablko (stredná veľkosť) - 2 ks.
citrón - 1 ks.
orechová tekvica - 1/4 ks.
múka - 2 lyžice. lyžice
maslo - 2 lyžice. lyžice
olivový alebo slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice
hnedý cukor - 1 lyžica. lyžica
petržlen - 1/3 zväzok
soľ, čierne korenie - podľa chuti

Ako uvariť tresku na vankúši z karamelizovanej tekvice a jablka:

Nalejte múku na tanier, soľ a korenie. Zamiešame.

Obaľovaná filet z tresky v múke a prebytočný obsah sa zbaví.

Predhrejte panvicu, nalejte do slnečnicového alebo olivového oleja. Filé z tresky rýchlo opečte na zlatohnedú a preneste na pekáč.

Pripravte sa v rúre pri teplote 200 ° C počas 10 minút.

Na doske nakrájajte tekvicu na kocku, olúpajte a olupujte semená.

Odlupujte jablko z kože a jadra. Rezané na plátky strednej hrúbky.

Na druhú panvicu rozpustite polovicu masla, vložte tekvicu a jablko. Vyprážajte 10 minút. Potom posypte hnedým cukrom a karamelizujte za stáleho miešania ďalších 10 minút. Stlačte malú citrónovú šťavu, premiešajte a vypnite teplo.

Pre omáčku v panvici roztopte maslo, pridajte jemne nasekané petržlenové listy, pridajte trochu soli a korenia. Po 5 minútach vytlačte citrónovú šťavu.

Dajte plátky jabĺk na servírovaciu dosku, plátky tekvice na vrch. Potom filet z tresky. Nalejte omáčku a podávajte ihneď.

AST