Obsah kalórií v slepačom vývare. Kuracie vnútornosti sú základom skvelých jedál. Kurací vývar s vajcom

Obsah kalórií kuracieho vývaru, jedlo číslo 1 pre ľudí všetkých vekových skupín, zaujíma viac ako nás, nežné pohlavie! Čo môže byť skutočne chutnejšie, zdravšie a ľahšie ako šálka kuracieho vývaru? Je však v skutočnosti všetko také „ružové“ alebo môže kurací vývar nielen pomôcť schudnúť, ale aj pribrať? Je toto jedlo také účinné pri liečbe a prevencii prechladnutia? Poďme na to spoločne.

Mimochodom, ak sa zaujímate o zdravé stravovanie správne, odporúčame vám, aby ste si náš nový článok o kalorickom obsahu varených cestovín pozreli neskôr!

Zloženie vývaru

Toto prvé jedlo z kuracieho vývaru obsahuje toľko výživných látok, že je zrejmé, prečo je zahrnuté v ponuke tých, ktorí utrpeli vážne ochorenie alebo operáciu! Stačí sa pozrieť na tento zoznam:

selén;
meď;
železo;
horčík;
vápnik;
vitamíny skupiny B.

A vaše telo to všetko dokáže získať bez väčšieho času a fyzických nákladov!

Obsah kalórií kuracieho vývaru

Okamžite si všimneme, že je ťažké odpovedať na otázku „koľko kalórií je v sto 100 gramoch kuracieho vývaru“. Tu má skutočne veľký význam:

koľkokrát ste pri varení vyprázdnili vodu a nalievali novú vodu;
bol pripravený odvar so zatvoreným alebo otvoreným vekom;
koľko vody ste použili na varenie;
z ktorej časti kurčaťa si urobil polievku.

Navyše priemer energetická hodnota vývaru je 15 kalórií! Približne toto množstvo je obsiahnuté v 100 gramoch hotovej misky. Ale v niektorých prípadoch môžete prijať oveľa viac kalórií ako vyššie uvedené číslo. Preto je také dôležité, skôr ako začnete s chudnutím na odvare, oboznámiť sa so všetkými nuansami produktu.

Napríklad vývar varený z filé bude mať minimálne množstvo kalórií. To nie je prekvapujúce, pretože toto mäso neobsahuje tuk. Obsahuje iba bielkoviny. Prsník spolu s kosťou a bez kože dáva viac tuku, a preto bude energetická hodnota hotového pokrmu vyššia. Ale z krídel a nôh (alebo vnútorností) získate veľmi bohatú, ale zbytočnú (doslova) polievku. Prečo? Áno, pretože v takom prípade nebude pre ľudský organizmus vôbec potrebný žiadny proteín.

Ako znížiť výživovú hodnotu?

Pre tých, ktorí sa rozhodli zahrnúť do svojho jedálnička kurací vývar, pretože chcú zhodiť pár kíl navyše, odporúčame vám postupovať podľa rád výživového poradcu:

28.03.2013

Myslíme si, že mnohí z nás budú súhlasiť s tvrdením, že kurací vývar je jedlo s množstvom užitočných vlastností a vynikajúcou chuťou. Upozorňujeme, že toto je jeden z najchutnejších diétnych produktov, ktorých použitie spôsobuje rýchle zasýtenie. Nutričná hodnota je ďalšou dôležitou vlastnosťou, ktorá robí kurací vývar zdravým. Nízkokalorický obsah kuracieho vývaru vám umožňuje udržať si dobré zdravie a zároveň sa nemusíte báť pribrať ďalšie kilogramy. Poďme teda zistiť, aké výhody má kurací vývar.

Kurací vývar je výsledkom varenia kuracích kostí a mäsa. Odborníci na výživu odporúčajú odrezať všetok prebytočný tuk z jatočného tela hydiny a spolu s kožou ho vyhodiť, aby sa do panvice dostalo iba mäso a kosti. Pretože moderný chov hydiny široko používa všetky druhy chemických a hormonálnych prísad, rovnako ako antibiotiká a iné farmaceutické výrobky. prípravky, mnoho odborníkov na výživu neodporúča pripravovať bujóny z kuracieho mäsa zakúpeného v obchode. Za užitočný možno považovať iba vývar z domáceho kuracieho mäsa, ktoré rástlo v dedine na čerstvom vzduchu a bolo kŕmené iba prírodnou trávou a obilím.

Dietetické vlastnosti kuracieho vývaru:

Kurací vývar je zdrojom esenciálnych bielkovín pre ľudské telo. Pokiaľ ide o obsah bielkovín, kuracie mäso je oveľa lepšie ako chudé bravčové alebo hovädzie mäso.

Kurací vývar okrem iného podporuje rýchle zotavenie z mnohých chorôb. Kuracie vývary sú prospešné pre tých, ktorí majú prechladnutie, pretože obsahujú množstvo prísad, ktoré majú protizápalové účinky. Bujón má priaznivý vplyv na zdravie kardiovaskulárneho systému, a to vďaka obsahu bielkovín v nich v požadovanej koncentrácii.

Kurací vývar bude užitočný pre tých, ktorí trpia žalúdočnými ochoreniami. Zvyšuje kyslosť a tiež stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy. Kurací vývar má schopnosť znižovať viskozitu krvi, inými slovami, riediť krv a slúži na zabránenie tvorby krvných zrazenín. Toto jedlo je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B a množstva minerálov: fosfor, horčík a zinok.

Britskí vedci prišli k záveru, že kurací vývar pomáha znižovať podráždenosť, pomáha bojovať proti únave a posilňuje pamäť.

Toto jedlo je tiež veľmi úspešne schopné posilniť zuby, kostné tkanivo, podporuje rýchle hojenie rán, pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi a je prospešné pre tráviaci systém.

Pokiaľ ide o kurací vývar získaný z koncentrátov, takzvaných „bujónových kociek“, vôbec sa neoplatí hovoriť o jeho užitočnosti. Kockový vývar je zmesou príchutí, látky zvyšujúcej chuť a vôňu, tuhých tukov a prášku z mäsa a kostí, takýto produkt je nielen užitočný, ale dokonca kontraindikovaný pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu. Pravidelné používanie kockového bujónu zvyšuje riziko zápalu žalúdka a vredov.

Takže ako už bolo spomenuté, toto jedlo je diétne. Potom bude zaujímavé vedieť, akú energetickú hodnotu má kurací vývar.

Kalorický obsah kuracieho vývaru je iba 18,8 kcal na 100 gramov produktu

A aký je obsah kalórií v kuracích vývaroch pripravovaných rôznymi spôsobmi? Ale tento:

Kalorická tabuľka kuracieho vývaru na 100 gramov produktu:

A výživová hodnota kuracieho vývaru pripraveného rôznymi spôsobmi je nasledovná:

Tabuľka výživových hodnôt kuracieho vývaru (BZHU) na 100 gramov produktu:

Ako pripraviť toto jedlo doma? Tu je jeden z receptov:

Kurací vývar:

Produkty:

Kuracie mäso (kohút) - 1 kus
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Maslo - 1 kus (asi ako orech)
Soľ, čierne korenie - podľa vkusu
Citrón - 1 kus

Olúpaný a dôkladne umytý jatočný trup nakrájame na veľké kúsky a mierne osolíme, vložíme do vhodného kastróla s rozohriatym rastlinným olejom a dusíme niekoľko minút. Potom sa do nej naleje studená voda (v množstve 2 litre vody na 1 kg mäsa) a varí sa, kým kuracie mäso nezmäkne.

Mäso sa vyberie a použije na určený účel. Vývar precedíme, zbavíme ho tuku, osolíme, okoreníme citrónovou šťavou a čiernym korením. Hotový vývar sa podáva v pohároch. Dajú sa z neho pripraviť aj polievky, omáčky, fricassee. Navyše nízkokalorický obsah kuracieho vývaru nepokazí vašu postavu.

Zoštíhľujúci kurací vývar

Kurací vývar na chudnutie je všeobecne nenahraditeľná vec. Je to kurací vývar, ktorý dokáže vyhladiť „šokové chvenie“, ktoré naše telo zažíva pri prudkom prechode na stravu, ktorá neobsahuje bielkovinové jedlo.

Vývar varený z chudého kuracieho mäsa obsahuje dostatočné množstvo bielkovín, aminokyselín dôležitých pre ľudský organizmus, veľa mikroelementov, minerálnych solí, vitamínov. Všetky tieto nenahraditeľné zložky v komplexe majú najpriaznivejší účinok, normalizujú metabolizmus, saturujú, dodávajú energiu a obnovujú ľudské sily. A čo je najdôležitejšie, s tým všetkým patrí kurací vývar do skupiny výrobkov, ktoré majú minimálny obsah kalórií.

Vedeli ste, že ak budete piť iba kurací vývar rozdelený do niekoľkých jedál počas dňa, môžete okamžite stratiť kilogram? Existuje dokonca tvrdá diéta nalačno, ktorá je navrhnutá na týždeň, kedy nemôžete jesť nič okrem vývaru, vody a čaju. Táto metóda pomáha urgentne sa zbaviť 10-12 kg hmotnosti, aj keď je veľmi ťažké vydržať takýto režim.

Mnohí z nás si jednoducho nevedia predstaviť svoj život bez mäsa. Ľudia jedia mäso z veľkých a malých rohatých hospodárskych zvierat, hydinu. Jedným z najdostupnejších a najchutnejších druhov mäsových výrobkov je kuracie mäso a jeho vedľajšie produkty. Jedlá z tohto vtáka majú nízku energetickú hodnotu a patria k diétnym potravinovým produktom. Ľudia s rôznymi diétami majú veľa otázok o výživovej hodnote kuracieho mäsa a mäsa z orgánov. Aký je napríklad obsah kalórií v populárnej kuracej pečeni pri varení? Alebo, ako vysoko kalorické sú žalúdky a srdcia kurčiat? A ktorá časť jatočného tela kurčaťa má najnižšiu energetickú hodnotu? Na tieto a ďalšie otázky pomôže dôkladná analýza zloženia jedál z kuracieho mäsa.

Kuracie mäso je diétny energetický nápoj

Najobľúbenejším kuracím jedlom je samotné mäso. Keďže je to bielkovinový produkt, prakticky neobsahuje sacharidy a tuky, a preto sa stáva vhodným na použitie pre deti, starších ľudí a ľudí so zdravotnými problémami. Na rozdiel od iných druhov mäsa, kuracie mäso obsahuje fosfor a draslík. Ďalej obsahuje železo, horčík, vitamíny.

Kuracie mäso je schopné dodať telu energiu, pričom má malú energetickú hodnotu. Výživová hodnota kurčiat závisí od spôsobu prípravy a od toho, ktorá časť jeho jatočného tela sa použije a aký starý je vták. Okrem toho sa energetická hodnota líši u domácich kurčiat a brojlerov.

Všetky časti kuracieho tela majú inú energetickú hodnotu na 100 g produktu (v Kcal):

kuracie filé - obsah kalórií 115;
šunka (štvrť kurča) - 195;
krídlo - 198;
stehno - 181;
palička na paličky - 177;
operadlo - 319;
nohy - 130;
krk - 166,5.

Tieto údaje sú platné pre surové kuracie mäso. Výživová hodnota ktorejkoľvek časti hydiny je ovplyvnená výberom spôsobu varenia. Varené mäso má trochu inú energetickú hodnotu.

Kuracie mäso je veľmi zdravý produkt. Aby sa zachovali všetky látky v jej zložení, musí sa proces rozmrazovania mäsa vykonať správne. Najlepšie je urobiť to tak, že vopred (jeden deň alebo niekoľko hodín pred dovarením) prenesiete mrazené kuracie mäso (alebo jeho časť) z mrazničky do chladničky.

Kuracie vnútornosti - základ skvelých jedál

Kuracie vnútornosti sú najbežnejšie a lacnejšie vnútornosti. Patria sem žalúdok, pečeň, srdce kurčiat. Tieto výrobky majú nízku energetickú hodnotu a sú schopné obohatiť telo bielkovinami a mnohými užitočnými látkami.

Energetický obsah kuracích drobov (na 100 g):

kuracie žalúdky - 94 Kcal;
kuracie srdce - obsah kalórií 159 Kcal;
kuracia pečeň - obsah kalórií 138 Kcal.

Kuracie žalúdky sú najzdravšie zo všetkých vnútorností. Majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku, slúžia ako vynikajúci materiál pre diétne jedlá a sú bohaté na živiny. Obsahujú zinok, fosfor, železo, draslík, vitamíny skupiny B, E.

Kuracie srdcia sú energeticky najcennejšou časťou kuracích drobov. Pokrmy z nich vyrobené sú bohaté na mikro- a makroprvky, užitočné pri chudokrvnosti, zhoršenom krvnom tlaku a srdcových funkciách. Pomer výživovej hodnoty srdiečok kurčiat vyzerá takto: bielkoviny - 15,9 g, tuky - 10,2 g, sacharidy - 0,8 g. Veľkou výhodou tohto druhu vnútorností je, že sú pre ne vhodné akékoľvek prílohy.

Zvláštna pozornosť si zaslúži kuraciu pečeň. Už vieme, koľko kalórií je v kuracej pečeni. Jeho výhody však nie sú len v energetickej hodnote. Obsahuje veľa užitočných látok potrebných pre organizmus: vápnik, sodík, železo, zinok, meď, vitamíny B, C, A, esenciálne aminokyseliny.

Kuracie mäso - na mleté \u200b\u200bmäso, mleté \u200b\u200bmäso - na kotlety

Z kuracieho mäsa, ako každého iného, \u200b\u200bsa dá pripraviť mleté \u200b\u200bmäso, ktoré slúži ako východiskový materiál pre mnoho jedál. Mleté kurča, ktorého čistý obsah kalórií je 143 Kcal na 100 g výrobku, sa používa na výrobu plnených kapustových kotúčov, mäsových kotúčov, kastrólov a rôznych kotletov. Energetická hodnota tohto mletého mäsa je samozrejme ovplyvnená tým, z akej časti jatočného tela sa pripravuje kuracie mäso a aké ďalšie zložky obsahuje.

Výživová hodnota mletého kurčaťa je rozdelená takto: bielkoviny - 70 kcal, tuky - 73 kcal, sacharidy - 67 kcal.

Kvalitné mleté \u200b\u200bkurča by nemalo obsahovať pomleté \u200b\u200bkosti a chrupavky. Aby ste si boli istí kvalitou použitého mletého mäsa, je lepšie si ho pripraviť sami z mäsa starostlivo vybraného na trhu alebo v supermarkete.

Na prípravu rezňov sa do mletého mäsa pridá surové vajce, cibuľa, bochník namočený v mlieku, soľ, dochucovadlá. Takéto „mleté \u200b\u200bmäso“ bude mať úplne inú energetickú hodnotu ako čisté skrútené kuracie mäso a tiež z neho pripravené jedlo. Kurací kotlet bude mať preto iný obsah kalórií ako čisté mleté \u200b\u200bkurča. Ak chcete zistiť, koľko kalórií obsahuje kurací kotlet, spočítajte energetický obsah zložiek „materiálu“ pre dané jedlo. Takže: mleté \u200b\u200bkuracie mäso - 143 Kcal na 100 g, vajce - 157 Kcal, bochník 262 - Kcal, mlieko 2,5% tuku - 52 Kcal, cibuľa - 41 Kcal na 100 g výrobku. Hmotnosť jedného kuracieho rezňa je v priemere 70 g. Celkový obsah kalórií v prísadách sa vydelí ich celkovou hmotnosťou a vynásobí sa hmotnosťou priemerného rezňa. Ukazuje sa, že výživová hodnota plnohodnotného kuracieho rezňa (a nie vyprážaného mletého mäsa) je približne 131 Kcal energie na 100 g alebo 91 Kcal na kotletu.

Energetická hodnota kotletov sa bude líšiť v závislosti od zvoleného spôsobu varenia. Rezeň vyprážaný na panvici s maslom váži 180-210 kcal. Kurací rezeň v pare „obsahuje“ 120 Kcal energie na 100 g produktu. Pri tomto spôsobe výroby sa navyše v kotletách zachovávajú všetky užitočné látky a pri nadmernom tepelnom spracovaní oleja sa nevytvárajú žiadne karcinogény. Preto sa pre zdravú výživu uprednostňuje metóda „naparovania“.

Kurací rezeň je nielen chutnou, ale aj veľmi zdravou súčasťou stravy. Kuracie rezne s nízkym obsahom kalórií sú súčasťou jedálnička pri mnohých diétach na chudnutie. Látky obsiahnuté v kuracích kotletoch (fosfor, selén, vitamíny B3 a B6) pomáhajú predchádzať vzniku senilnej osteoporózy kostí, udržiavajú normálne fungovanie štítnej žľazy a metabolické procesy a podieľajú sa na prevencii Alzheimerovej demencie.

Kuracie vajcia sú zásobárňou živín

Kuracie vajce, ktorého obsah kalórií je 157 Kcal na 100 g, je najcennejším produktom získaným z týchto vtákov. Je to užitočný, ľahko stráviteľný produkt. Vaječný bielok obsahuje takmer všetky esenciálne aminokyseliny, žĺtok - 16 vitamínov, veľa mikro a makro prvkov. Čo sa týka obsahu vitamínu D, vaječný žĺtok je na druhom mieste po rybom oleji. Vajíčko obsahuje aj aktívny vitamín A, celú skupinu vitamínu B, cholín (v žĺtku je jeho obsah vyšší ako v akýchkoľvek iných výrobkoch).

Ak chcete zistiť, koľko kalórií obsahuje kuracie vajce, vezmite si stredne veľké vajce. Jeho priemerná hmotnosť je 47 g. Jednoduchými výpočtami zistíme, že jedno vajce má „energetickú hmotnosť“ 78,3 kcal.

Pomer výživových hodnôt je nasledovný: bielkoviny 12,6 g; tuky 11,6 g; sacharidy 0,7 g.

Kuracie vajcia sa dodávajú v rôznych kategóriách podľa veľkosti a hmotnosti:

najvyššia - "B", hmotnosť 75 g a viac;
vybrané - "O", hmotnosť 65-74,9 g;
prvý - "1", hmotnosť 55-64,9 g;
druhá - "2", hmotnosť 45-54,9 g;
tretí - "3", hmotnosť 35-44,9 g.

A energetická hodnota vajec patriacich do rôznych kategórií sa bude líšiť. Farba vaječnej škrupiny nijako neovplyvňuje ich výživovú kvalitu.

Vajcia sa tiež klasifikujú podľa trvanlivosti:

dietetické vajcia (označené písmenom „D“) sa musia spotrebovať do 7 dní;
konzumné vajcia (označené „C“) sa môžu skladovať až 25 dní.

Po 7 dňoch od znášania kuracím mäsom sa vajcia z potravy nezhoršia, ale „zmenia sa“ na jedálne, ktoré sa môžu konzumovať aj pred stanovenou trvanlivosťou (25 dní).

Pravidelná konzumácia vajec je pre udržanie zdravia nevyhnutnosťou. Látky v nich obsiahnuté zabraňujú rozvoju mnohých chorôb, normalizujú fungovanie systémov tela.

A reči, že v žĺtku je veľa cholesterolu, a preto sú vajcia škodlivé, sú chybné. Vajíčko obsahuje tuky zastúpené nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami a tých prvých je menej. Inými slovami, v žĺtku je oveľa menej „zlého“ cholesterolu ako „dobrého“, čo je pre ľudské telo nevyhnutné pre syntézu hormónov a normálny priebeh metabolických procesov.

Škodlivé účinky vajec môžu byť vyjadrené vo forme alergie na vaječný bielok. Ale samotné vajcia za to „nemôžu“. Ľudia niekedy musia kvôli alergickým reakciám úplne prestať jesť vajcia. Kuracie vajcia môžete nahradiť prepeličími vajcami, ktoré sú menej alergénne. Pri jedení vajec, ako vo všetkom, treba samozrejme dodržiavať opatrenia, aby ste si nepoškodili.

Kurací vývar - liečivý vývar

Kurací vývar vyžaduje samostatnú diskusiu. Niet divu, že ho naše babičky považovali za prvý prostriedok na zotavenie pri prechladnutí. Ale pre istotu babičky nemysleli na to, koľko kalórií má kurací vývar. Pre veľa ľudí, ktorí sledujú svoju váhu, je to dôležité.

Obsah kalórií v kuracím vývare sa pohybuje od 15 do 210 kcal, mení sa v závislosti od niekoľkých faktorov:

z ktorej časti kurčaťa sa varí vývar;
z pomeru mäsa a vody v hrnci;
o dobe varenia;
z prítomnosti kuracej kože;
o tom, či bola vypustená prvá voda alebo nie;
či bola panvica počas varenia otvorená alebo či bola zakrytá vekom.

Energetická hodnota kuracieho vývaru vareného z prsníka zbaveného kože je 18 Kcal (v 100 ml). Výživová hodnota vývaru ostatných častí kurčaťa je od 20 do 40 Kcal na 100 ml.

Ak chcete znížiť energetickú hodnotu kuracieho vývaru, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

vypustite prvý vývar: bude absorbovať prebytočný tuk a škodlivé látky;
po uvarení vývaru odstráňte penu: odstránite tak škodlivé látky obsiahnuté v mäse a zachováte priehľadnosť vývaru;
odstráňte kožu z kurčaťa: obsahuje najviac tuku;
nevarte mäso dlho na kostiach, z ktorého sa pri dlhodobom tepelnom spracovaní uvoľňuje želatína (ak je vývar na huspeninové mäso, tak naopak, čím dlhšie ho varíte, tým lepšie).

Výhodou vývaru z kuracieho mäsa je jeho ľahká stráviteľnosť, výživová hodnota (s nízkym obsahom kalórií), obsah bielkovín a stopových prvkov (selén, horčík, meď, vápnik, železo, vitamíny skupiny B). Je aktívnou súčasťou mnohých diétnych diét, vrátane diét na zotavenie.

Čistý vývar sa neje veľmi často. Spravidla sa varí ako základ pre prvé chody. Z kuracieho vývaru sa dá pripraviť najrôznejšie polievky, boršč, kapustová polievka, polievka. A všetky budú mať odlišné kalórie v závislosti od ingrediencií.

Kuracia rezancová polievka, ktorej obsah kalórií sa pohybuje od 40 do 85 kcal na 100 g, je jedným z najobľúbenejších druhov polievok. Jeho energetická hodnota sa mení s použitím rôznych výrobkov na jeho prípravu. Polievka pozostávajúca z mäsa, rezancov, bylín a korenia obsahuje asi 40 Kcal na 100 ml, čo je takmer rovnaké množstvo kalórií ako čistý kurací vývar. Štandardná porcia takejto polievky s objemom 257 g „obsahuje“ 110 Kcal energie. S pridaním mrkvy, cibule, zemiakov, šampiňónov sa nutričná hodnota pokrmu výrazne zmení. Pomer výživových hodnôt bude vyzerať takto: bielkoviny - 6 g, tuky - 5 g, sacharidy - 8 g.

Porcia boršča v slepačom vývare (257 g) obsahuje 129 kcal energie.

Polievka s mäsovými guľkami z kuracieho filé (v slepačom vývare) s prídavkom ryže, mrkvy, zemiakov, cibule, korenia má energetickú hodnotu 25,8 Kcal na 100 g a v štandardnej dávke (257 g) - 66,3 Kcal.

Výhodou teplých jedál na báze kuracieho vývaru je dobrá stráviteľnosť, nízky obsah kalórií, výživová hodnota a obsah výživných látok. Každý človek musí každý deň konzumovať vývary z rýb alebo mäsa. V tomto prípade je kurací vývar ideálnou voľbou: je zdravý, chutný a pre postavu nepredstavuje „nebezpečenstvo“.

Pravý, vlastnoručne pripravený kurací vývar je nepostrádateľným základom všetkých polievok a je zahrnutý aj v recepte mnohých jedál, najmä omáčok a omáčok. Je tiež veľmi prospešný počas obdobia zotavenia sa z rôznych chorôb, pretože obsahuje minimum tukov a maximum výživných látok. Kurací vývar, ktorého samotný obsah kalórií nie je vysoký, bude tiež dobrou náhradou za prvý chod pre tých, ktorí držia diétu. Prečítajte si o výživových vlastnostiach tohto jedla, ako aj podrobný recept na jeho prípravu, ďalej v našom článku.

Vývar z kuracích pŕs: kalórie a výživová hodnota

Ak vezmeme klasický výpočet energetickej hodnoty produktu, to znamená obsah kalórií vo vývare na 100 gramov, u klasického kurčaťa je to asi 26 kcal. na 100 gramov alebo, aby to bolo pohodlnejšie, 65 kcal. na 1 pohár v 250 ml. V tomto prípade sa berie do úvahy, že jedlo je pripravené z celého kurčaťa, a nie z jeho jednotlivých častí, či už sú to nožičky, krídla alebo prsia. Pokiaľ ide o posledné menované, sú najviac diétne. Preto sa kurací vývar varí iba z prsníkov, ktorých obsah kalórií je iba 15 kcal. na 100 gr., obzvlášť dôležité pri použití v diétnej výžive.

Pokiaľ ide o zvyšok zložiek, obsah bielkovín v ňom je 4,3 gramu. na 100 gr. produkt a tuk - iba 3,6 gramu plus veľmi málo sacharidov. Vývar obsahuje látky, ktoré majú protizápalové vlastnosti, čo je dôležité v zime, v období prechladnutia. Pomáha tiež posilňovať srdce a cievy, pretože obsahuje bielkoviny v koncentrácii potrebnej pre človeka. Z tohto dôvodu pripravte vývar z tohto diétneho mäsa, aby ste telu priniesli čo najväčší úžitok. Recept na jeho prípravu nájdete nižšie.

Ako pripraviť správny kurací vývar

Zdalo by sa, aký môže byť špeciálny spôsob varenia tohto jednoduchého jedla? Kurča len vhodíme do studenej vody, pridáme korenie a povaríme. Ale nie, technológia prípravy správneho priehľadného vývaru vyžaduje špeciálne vedomosti a zručnosti.

Recept obsahuje potrebné množstvo mäsa (asi pol kilogramu) a 2 litre vody. Tu sú takmer všetky ingrediencie, z ktorých sa bude robiť kurací vývar. Jeho obsah kalórií je veľmi nízky kvôli nízkemu obsahu tuku v mäse. Vezmite prsia a namočte ich na 2 - 3 hodiny do studenej vody, vymeňte tekutinu a hrniec dajte do ohňa. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu - to je to, čo dáva pokrmu matnú, škaredú farbu. Akonáhle voda zovrie, zapnite najmenší oheň a duste asi jednu hodinu. Z povrchu je potrebné okrem peny pravidelne odstraňovať plávajúci tuk. Ďalej, aby ste zlepšili chuť, musíte pridať zeleninu: nakrájajte jednu strednú mrkvu a cibuľu na polovicu a opečte ich na rozpálenej panvici bez oleja. Potom vložte zeleninu do vývaru vriaceho na sporáku. A hlavné tajomstvo: 5-7 minút pred koncom varenia ponorte do tekutiny 1 obarenú škrupinu z kuracieho vajca. To pomôže objasniť vývar. Prirodzene by sa malo odstrániť pred konzumáciou, rovnako ako zelenina. Na samom konci musí byť kvapalina prefiltrovaná cez sito s gázou. Výsledný kurací vývar, ktorého obsah kalórií, ako sme už zistili, úplne zodpovedá základom správnej výživy, sa môže použiť ako samostatné jedlo, ako základ pre polievky alebo omáčky.

Dobrý kurací vývar je čarovné jedlo. Jeho kúzlo pomáha udržiavať teplo a dokonca vyliečiť prechladnutie. A aromatická rezancová polievka s kuracím mäsom a zeleninou alebo vývar na báze omáčok a duseného mäsa je len kúzlo. Čarovný vývar je navyše diétny produkt, ktorý sa dobre hodí do stravy na chudnutie. Koľko kalórií je v slepačom vývare?

Nízkokalorický kurací vývar - mýtus alebo realita?

Energetická hodnota tak známeho produktu, ako je kurací vývar, je veľmi nejednoznačná hodnota, pretože závisí od mnohých rôznych faktorov. Kalorický obsah kuracieho vývaru môže byť v rozmedzí od 15 do 200 kcal a bolo by logické predpokladať, že väčšina z nich je hlavnou ingredienciou v jedle - mäsom. Práve tento produkt je takpovediac kameňom úrazu. Vysvetlíme si prečo.

Kurča, aby som parafrázoval slová krotiteľa tigrov z filmu „Pruhovaný let“, sa v sekcii v podstate skladá z troch častí - prednej, strednej a zadnej, teda zadku. Ale vážne, dnes je kurča na pultoch obchodov zastúpené v mnohých rôznych častiach: šunky a stehná, filé alebo hrudník. Každá časť má navyše svoj vlastný obsah kalórií.

Ďalej uvádzame údaje o energetickej hodnote rôznych kuracích derivátov:

obsah kalórií v kuracích stehnách je 180 Kcal / 100 g;
kuracie prsia alebo filé - 120 Kcal / 100 g;
kuracie stehná - 185-190 Kcal / 100 g;
krídla - 193 Kcal / 100 g;
krk - 295 Kcal / 100 g;
kurací chrbát - 320 Kcal / 100 g.

Aby ste však zistili, koľko kalórii obsahuje kurací vývar s kuracím mäsom, nestačí zamerať sa len na energetickú zložku mäsa. Po prvé, po uvarení sa obsah kalórií v takomto produkte zníži takmer o 20%, po druhé môže byť vývar konzumovaný s kuracím mäsom alebo jednoducho opitý horúci. A tu prichádza na rad matematika. Neľakajte sa: výpočty sú jednoduché, sčítame, delíme, odčítame a vynásobíme. Všeobecne by ste chceli diétny vývar? Pamätajte na násobilku.

Vzorec na výpočet obsahu kalórií v hotovom bujóne je veľmi jednoduchý:

Км + Кв + ΣКдр / Вm + Вв + ΣВдр \u003d Кб, kde:

Km - obsah kalórií v kuracím mäse;
Kv - kalorický obsah vody, zvyčajne sa považuje za rovný nule;
ΣКдр - súčet kalórií ďalších zložiek;
KB - energetická hodnota hotového bujónu;
Вм - hmotnosť kuracieho mäsa;
BB je hmotnosť vody, pripomíname, že 1 l \u003d 1 kg;
ΣBdr je celková hmotnosť ďalších zložiek.

Odborníci však všetko spočítali a navrhujú, aby ste sa neponorili do matematickej džungle, ale aby ste jednoducho vynásobili energetickú hodnotu mäsového výrobku číslom 0,9. S najjednoduchším receptom sa teda obsah kalórií v 100 g vývaru z kuracích pŕs rovná 148 Kcal.

Zároveň musíte pochopiť, že pri použití vývaru spolu s vareným mäsom dostanete také množstvo kalórií. A ak vás zaujíma obsah kalórií v prázdnom vývare, mali by ste vykonať nasledujúci výpočet:

(Kcm - kusová) × Wm / Vv, kde:

Ksm - obsah kalórií v surovom mäse;
Hrudka - kalórie obsiahnuté vo varenom mäse;
Вм - hmotnosť kuracieho mäsa;
V - hmotnosť vody.

Je ľahké vypočítať, že s vývarom z kuracích pŕs, ale bez samotného mäsa získate 25 Kcal. Ak podľa tohto princípu pripravujeme vývar z celého jatočného tela, potom v závislosti od jeho veľkosti, teda hmotnosti, dostaneme obsah kalórií asi 35 - 50 Kcal.

Diskutovali sme o zjednodušenej verzii prípravy bujónu. V skutočnosti je počet kalórií v hotovom jedle ovplyvnený ďalšími faktormi, ako napríklad:

Trvanie varenia. Čím dlhšie je kuracie mäso varené, tým je vývar silnejší a výživnejší.
Bol hrniec počas varenia zakrytý pokrievkou? Pri zatvorenom kastróliku sa zvyšuje obsah kalórií.
Podiel vody a mäsa. Čím viac tekutín, tým menej kalórií v hotovom vývare.
Bola voda vypustená alebo nie po prvom varení: ak je to tak, vývar sa ukáže byť menej nasýtený.
Väčšina tuku v kuracím mäse sa nachádza v koži. V súlade s tým, ak sa na vývar použije mäso bez kože, potom sa jedlo ukáže s najmenším počtom kalórií. Napríklad vývar z kuracieho filé bez kože obsahuje 15-20 Kcal / 100 g.
Bola pena odstránená alebo nie, keď sa vývar varil. Pena obsahuje okrem iného škodlivé nečistoty a vývar sa ukáže ako zakalený a s vločkami.
Ak chcete pripraviť ľahký vývar, oddeľte mäso od kosti. Pri tepelnom spracovaní kostí sa uvoľňuje želatína, ktorá zvyšuje energetickú zložku a robí vývar bohatším a hustším.