Solené baklažány sú skvelým občerstvením, ktoré sa dá úžasne uložiť do chladničky celé mesiace bez zapečatenia, len sa časom zlepší. Na solenie musíte zbierať malé plody približne rovnakej veľkosti.
Baklažány vo vriacej vode by sa mali obrátiť, aby sa varili rovnomerne zo všetkých strán. Nedostatočne tepelne spracovaná buničina si zachová zbytočnú pružnosť, zatiaľ čo nadmerne tepelne spracovaná buničina rýchlo stratí tvar a bude kvasiť. Soľanka musí zeleninu úplne zakryť, inak by sa na nej mohla vytvoriť pleseň.
Do náplne môžete pridať feferónku alebo papriku prechádzajúcu cez mlynček na mäso.
Zloženie
Budete potrebovať nádobu na 1 liter: 
- 7-8 baklažánov
- 1 veľká mrkva
- 1 zväzok petržlenu alebo koriandra
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 2,5 lyžice. l. soľ
- 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
Príprava
1. Baklažány opláchnite vo vode a z každej zeleniny odrežte chvost.
2. Strihajte ich vodorovne, ale nie úplne, prerezávajte iba do stredu. Nalejte 1 polievkovú lyžičku do panvice. l. soľ, dajte všetky baklažány a zalejte vriacou vodou alebo horúcou vodou. Vložte hrniec na sporák a priveďte vodu do varu. Varte zeleninu 7-8 minút a vypnite oheň.
3. Zatiaľ čo sa baklažány varia, mrkvu ošúpte. Umyte ho vo vode a rozotrite na hrubom strúhadle. Pridajte nasekané zelené a zalejte vriacou vodou 2-3 minúty, potom zlúčime tekutinu alebo hmotu vyradíme do cedníka. Vtlačte do nej očistené strúčiky cesnaku a premiešajte.
4. Baklažány po jednom vyberieme zo slaného nálevu a preložíme ich na tanier. Už nie sú horkí, pretože dali svojej horkosti tekutine.
5. Opatrne rozdeľte 1 polievkovú lyžičku. l. plnky z mrkvy a byliniek.
6. Potom spojte obe polovice polotovaru, náplň nechajte vo vnútri, a vložte ich do pripravenej, suchej a čistej nádoby, napríklad do 1 litrového pohára. To isté urobíme aj so zvyškom baklažánu, ktorý naplníme. Na želanie môžete každú zabaliť do nití alebo motúzov, aby sa neotvárali.
7. V hrnci spojíme soľ, cukor a maslo, pridáme asi 100 - 150 ml horúcej vody. Všetko povarte a nalejte soľanku do nádoby. Každý baklažán opatrne premiestnite nožom od nádoby, aby mohla soľanka úplne obaliť všetku zeleninu, a urobte mierny útlak. Samotnú nádobu vložíme na 2 dni do chladničky alebo do pivnice.
Po uplynutí tejto doby je možné občerstvenie vybrať z nádoby - baklažány do seba vtiahnu všetku soľanku a stanú sa veľmi šťavnatými s ľahkým nádychom cesnaku.
Poznámka pre hostesku
1. Pretože má baklažánový snack slanú chuť a štipľavú cesnakovú arómu, je vhodné ponúknuť mu pivo a zo silného alkoholu - všetky druhy vodky. Podávať spolu s ňou akékoľvek vína, vermút, gin, koňak, znamená porušovať gastronomické pravidlá a preukazovať nekompetentnosť v súvislosti s kombináciou jedál a nápojov.
2. Balenie plnenej zeleniny silnou niťou je dobrá technika, ktorá pomáha zachovať jej estetiku. Pred podávaním však musia byť baklažány zbavené „pút“, pričom je potrebné starostlivo skontrolovať, či je nejedlý materiál úplne odstránený. Tmavé nite na pozadí modrej šupky sú ťažko viditeľné, preto je lepšie brať žltú, bielu, ružovú atď.
3. Ak má hosteska objemnú sklenenú panvicu (toto je nádoba na mikrovlnnú rúru), potom môže vo fáze solenia pohodlne použiť podobnú nádobu. Polotovary sa nemusia tlačiť s námahou, ako napríklad v zaváracom pohári - stačí ich opatrne rozložiť do jednej alebo dvoch vrstiev.
4. Zložitosť nevyhnutne vznikne, keď ľudia začnú brať zo spoločného taniera plnené baklažány, aby ich preniesli do svojho. Preto je potrebné misku vybaviť dvoma optimálnymi zariadeniami - širokými varnými kliešťami a veľkou lyžičkou.
Varenie plnených baklažánov s mrkvou bude vyžadovať čas, nemôžem povedať, že recept je veľmi jednoduchý, musíte sa trochu pohrať, ale dúfam, že výsledok splní všetky vaše očakávania.
Zloženie:
- 6 baklažánov (baklažány sú rovné, nie veľmi hrubé a príliš tenké)
- 5 mrkvy (na jeden stredný baklažán -1 o niečo menšia mrkva)
- banda koriandra
- 2-3 veľké strúčiky cesnaku
Soľanka:
- 1 liter vody
- 2 lyžice soľ
- 2 lyžice ocot 9%
Príprava:
- V baklažáne odrežte „zadky“ a urobte pozdĺžny rez.
- Zo všetkých strán ho popichajte vidličkou.
- Baklažány uvaríme v slanej vode do mäkka (na 1 liter vody, 1 lyžicu soli). Baklažány sa počas varenia vznášajú a ukazuje sa, že sa varí iba jedna strana, ktorá je vo vriacej vode, a preto musia byť obrátené z jednej strany na druhú. Odporúčam uvariť 2 - 3 baklažány súčasne, pretože sú veľmi nezbedné a môžu sa vo vode točiť, ako chcú, a varia sa z tej strany, ktorú chcú, takže keď varíte baklažány z druhej strany, musia sa držať lyžičkou alebo štrbinovou lyžičkou a zároveň je ťažké chovať viac ako 2-3 baklažány.
- Pripravenosť baklažánu sa určuje nožom. Ak sa nôž ľahko dostane do baklažánu, je hotovo, baklažán však neprepečte, nemali by sa rozvariť na kašu.
- Uvarené baklažány položte rezom nabok, vložte ich na 2 hodiny do útlaku.
- Medzitým si pripravíme plnku. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, vložíme do predhriatej panvice s rastlinným olejom.
- Mrkvu za občasného miešania opekáme 3 - 4 minúty. Mrkva by mala byť mierne zmäknutá a namočená v oleji, mala by však zostať viac svieža ako mäkká a dusená. Mrkvu odstavíme z ohňa. Nakrájajte cesnak nadrobno.
- Pridajte ju k mrkve. Koriander nakrájame nadrobno a pridáme ho k mrkve, premiešame, osolíme, plnka je hotová.
- Vložte náplň dovnútra každého baklažánu.
- Zviažte niťou (lepšie je zaviazať na plech na pečenie, pretože pri tomto postupe bude kvapkať olej a šťava z baklažánu).
- Vložte baklažány do hrnca, zalejte studenou soľankou. Najprv musíte prevrieť vodu, pridať soľ a ocot, vychladnúť. Zelenina musí byť úplne ponorená v slanom náleve, musíte na ňu položiť tanier a zatlačiť. Ak je to potrebné, položte na vrch náklad.
- Prvý deň by mali byť nakladané baklažány so zeleninou izbovej teploty, potom ich vložte na 2-3 dni do chladničky. Po uplynutí tejto doby tanier silnejšie stlačte na baklažány a vypustite z nich soľanku. Pred jedlom odstráňte nite z baklažánov (nakrájajte ich nožnicami) a nakladané modré baklažány nakrájajte na kúsky.
- Ak je to žiaduce, nakladané plnené baklažány s mrkvou sa dajú zjesť za deň, budú veľmi chutné, ale milovníci slanejších baklažánov by mali počkať 2-3 dni.
Dobrú chuť, buďte plní a zdraví !!!
Pikantné predjedlo z baklažánu a mrkvy sa vám vždy zíde. Pri podávaní sa baklažány nakrájajú na kúsky a vyzerajú ako malé rolky so žiarivou náplňou. Druhá možnosť podávania - baklažány s náplňou sú nakrájané na veľké kocky a dochutené voňavým slnečnicovým olejom.
Chuť a náplň je príjemná, tekutý obsah plechovky sa dá použiť ako omáčka, ktorá sa podleje varenými zemiakmi alebo mäsovým kastrólom.
Technologický proces pozostáva z dvoch nezávislých etáp: najskôr sa zelenina fermentuje a potom sa začne sterilizácia.
Nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom sa na zimu uzavrú do trojlitrových fliaš; po švíkoch sa nádoby sterilizujú. Môžete ich vložiť do hrnca a uložiť na chladnom mieste, ale potom bude trvanlivosť oveľa kratšia - 3 týždne.
Chuťové informácie Baklažán na zimu
Zloženie
- baklažán - 8 kilogramov,
- mrkva - 2 kilogramy,
- cesnak - 400 gramov,
- petržlen - 1 zväzok
- slnečnicový olej na vyprážanie - 100 gramov.
Ako variť nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom
Vyberte si stredne veľké zrelé baklažány. Príliš veľké vzorky sa môžu po ponorení do trojlitrovej nádoby deformovať. 
Spolu s časťou dužiny sú stopky odrezané. Na každom baklažáne sa urobí nožom niekoľko plytkých rezov. Baklažány sa ponoria do vriacej vody a varia sa 5 minút. Voda môže byť mierne osolená. Horúce baklažány sú rozložené v radoch nad sebou. Na vrch je položená veľká doska na krájanie, ktorá je s malou váhou stlačená. Prebytočná tekutina z baklažánov „odíde“.
Mrkvu potrieme, orestujeme na slnečnicovom oleji. 
Cesnak sa pretlačí lisom, petržlenová vňať sa naseká nahrubo. To všetko je kombinované s vyprážanou mrkvou, solenou podľa chuti. Plniaca zmes sa ukáže byť korenistá, ale počas procesu morenia jej chuť výrazne zmäkne. 
Chladené baklažány sa pod tlakom vyrovnajú a teraz im treba dať objem. V každom baklažáne sa urobí pozdĺžny rez, do ktorého sa vloží 1-2 lyžice mrkvovej zmesi.
Plnené baklažány sa dajú do trojlitrových nádob. 
Baklažány by mali byť pevne zabalené a nádoby by sa mali plniť po plecia. 
Pripravte náplň. Podiely sú nasledujúce: 1,5 litra hrubej morskej soli sa dá do jedného litra vody. Varte plnku, pridajte pár hrášku nového korenia.
Banky sú naplnené soľankou a ponechané v teplej miestnosti. Fermentačný proces trvá od 3 do 5 dní. Všetko závisí od teploty v miestnosti. 
Keď baklažány skvasia a získajú príjemnú chuť, začne sa sterilizácia. Poháre sú pokryté sterilizovanými viečkami, vložené do hrnca s vodou a pol hodiny dusené na miernom ohni. Potom sú plechovky zvinuté, prevrátené, izolované. 
Na druhý deň sú banky prevedené do pivnice.
Ak neplánujete baklažány dlho skladovať, potom od sterilizácie možno upustiť. Potom sú nádoby s nakladanými baklažánmi pokryté nylonovými viečkami a vložené do chladničky. Ale v takom prípade ich treba do mesiaca zjesť. 
Baklažán plnený mrkvou je ideálnym predjedlom na sviatočný stôl. Príprava netrvá dlho, ale ukáže sa neuveriteľne voňavá, uspokojivá a chutná. Aby ste sa uistili, že to robíte, navrhujeme, aby ste si ho vyrobili sami.
Baklažán plnený mrkvou: postupný recept
Ak chcete urobiť také korenené občerstvenie pre rodinný stôl, nemusíte kupovať veľa exotických a zámorských výrobkov. Koniec koncov, je pripravený z jednoduchých surovín, ktoré nájdete kedykoľvek v obchode.
Aby ste si mohli pripraviť svoj vlastný baklažán plnený mrkvou a cesnakom, musíte sa vopred postarať o nasledujúce komponenty:
- stredne veľké čerstvé baklažány - 2 ks .;
- veľké papriky - 2 ks. (môžete si vziať ľubovoľnú farbu);
- čerstvá šťavnatá mrkva - 2 stredné kúsky;
- čerstvé strúčiky cesnaku - 3 stredné kúsky;
- petržlen a kôpor (bylinky) - malý zväzok;
- stredne veľká kuchynská soľ - 3,5 veľkých lyžíc;
- jemný kryštálový cukor - 3,5 veľkých lyžíc;
- ocot 3% stôl - 3 plné veľké lyžice;
- zelenina - 3 plné veľké lyžice.
Spracovanie prísad pred tvarovaním občerstvenia
Ak chcete pripraviť vynikajúci baklažán plnený mrkvou, mali by byť všetky jedlá dobre spracované. Za týmto účelom musí byť hlavná zelenina dôkladne umytá pod horúcou vodou z vodovodu a potom musia byť odrezané stonky a pupky. Ďalej musíte očistiť čerstvú mrkvu a nastrúhať ju na kórejskom strúhadle. Pokiaľ ide o to, je potrebné ho zbaviť vnútorných semien a nakrájať na tenké prúžky.
Tepelné ošetrenie baklažánu a príprava voňavej soľanky
Predtým, ako urobíte baklažán plnený mrkvou, trochu ho povarte. Za týmto účelom pridajte do panvice veľkú lyžicu cukru, soľ a rovnaké množstvo octu. Ďalej vložte baklažány do riadu a zalejte ich vodou tak, aby ich mierne zakryla. V tomto stave by mala byť zelenina varená na miernom ohni asi 10 minút. V takom prípade je potrebné zabezpečiť, aby baklažány zmäkli, ale nerozpadli sa.
Po opísaných krokoch musí byť zelenina odstránená a ponechaná pod tlakom 60 minút.
Príprava zeleninovej plnky z mrkvy a papriky
Po zmiešaní marinády sa musí naliať do nádob už naplnených baklažánom. V tomto zložení by mala byť zložka utesnená a prevrátená. Nádoby prikryte hrubou prikrývkou a počkajte, kým pri izbovej teplote úplne nevychladnú. Tento postup vám môže trvať asi deň. Po uplynutí tejto doby by sa chutné a aromatické zimné občerstvenie malo premiestniť do každej chladnej miestnosti, kde sa dá skladovať asi 5 - 8 mesiacov.
Ako použiť?
Kórejské zimné jedlo konzumujte až po 3 - 6 týždňoch. Tento čas by mal stačiť na to, aby obrobok absorboval arómy soľanky, stal sa ešte chutnejším a šťavnatejším.
Naplňte baklažán na stôl, najlepšie chladený, spolu s plátkom ražného alebo pšeničného chleba, ako aj s akýmkoľvek horúcim prvým alebo druhým chodom. Dobrú chuť!
