Шашлык из баранины. Части бараньей туши и их кулинарное применение

Пришла весна - стартовал сезон пикников. И мы решили подготовить инструкцию по приготовлению мяса на природе - от выбора продукта до правильного его поедания. Наши эксперты - известные в городе специалисты по мясу: Евгений Урюпин, владелец и шеф-повар «Мясного дома Dirk» и Шакир Юлдашев, директор и шеф-повар кейтеринговой компании «Ваш Обед», бренд-шеф корейского ресторана «Сеул».

Мы договорились встретиться на Шарташском рынке — по мнению обоих экспертов, именно на рынке покупать продукты для пикника лучше всего, в отличие от бездушных супермаркетов.

«Когда вы покупаете пластиковое ведерко нарубленной свинины в майонезной заливке по акционной цене 199 рублей, задумайтесь, за счет чего достигается такая цена? Хорошее мясо на полуфабрикат явно не пустят, скорее всего, это будет накачанная водой для объема биомасса с истекающим сроком годности», — говорит Евгений. «Кроме того, на рынке ты имеешь возможность понюхать, потрогать, иногда даже попробовать продукт, посмотреть в глаза продавцу», — добавлят Шакир.

На рынке он явно чувствует себя в своей тарелке: знакомые продавцы радостно его приветствуют, уважительно перекидываются парой слов, предлагают лучшие кусочки. «А хочешь, я покажу тебе, где самый лучший молодой сыр? Вот, камышловский, отличный, нежный. Смотри-ка, они и козий сыр начали делать!»

Есть у Жени с Шакиром отличная идея — водить на наши рынки гастрономические туры, рассказывать и показывать людям, как выбирать качественные продукты, а потом готовить из того, что выбрали. Многие европейские и азиатские кулинарные школы работают именно в таком формате.

«Рынок — это душа города, так повелось с древних времен, — говорит Шакир. — И если ты хочешь понять ее — надо обязательно побывать на рынке. Как представить Одессу без Привоза, Барселону без Бокерии, Стамбул — без Гранд-Базара? К сожалению, нашим рынкам до них далеко. И тем не менее... Шарташский — центровой и очень дорогой, хорош рынок на Громова, по мясу там главный такой кадр в фуражке и с эполетами, настоящий артист, местная достопримечательность! „Гранат“ стал более цивилизованным, правда, аутентичность настоящего рынка он теряет, но это неизбежно. На „Белке“ на Уралмаше мяса довольно мало, но я там лично знаю всех продавцов, и иногда беру мясо домой».

— Ты на рынке часто покупаешь?

— Для себя, особенно что-то эксклюзивное — только рынок. Я каждые выходные хожу на рынок, и реально там медитирую: тут можно предсказать, какие в этом сезоне будут продукты, какого качества и по какой цене. Одно печально — цены зверские, особенно на овощи. Они даже дороже чем мясо: 550 р за кг бакинских помидор — это вот как понимать?

— Еще говорят, на рынке и обмануть покупателя легко. Как определить честность продавца?

— А никак! Вас в магазине каждый день обманывают, и что? Продукт должен тебе нравиться, а понимание приходит с опытом. Кроме того, ты выстраиваешь с продавцом коммуникации, покупка — это определенный ритуал.

— Но все же в угоду клиенту продавцы частенько привирают. Например, что парное мясо, из разряда «бычок еще вчера бегал» — это хорошо. Или вырезкой обзывают любой красиво вырезанный кусок мякоти, а не определенную мышцу...

— У нас нет, увы, правильной культуры отношения к мясу, понимания, что оно должно вызреть, напитаться соками. У нас даже культуры разделки мяса нет. Удивительно, но, например, в Перми она есть! Когда рубка идет по суставам, по жилам, и каждый отруб имеет свое назначение. У нас нет такого. И даже если у нас кто-то встанет на рынке с правильными стейками — рибай, стриплойн, ти-боун — он прогорит.

Беседуя, двигаемся вперед и оказываемся под вывеской «Баранина от Светланы» — многие екатеринбургские шефы отовариваются именно у нее. Светлана, приветливая брюнетка гренадерского роста, рассказывает:

— Барашки у нас из Калмыкии, молодые, 8-месячные, весом по 15 кг максимум, готовятся быстро. Возраст животного можно по толщине ребра определить, у молодых оно с мизинчик толщиной. Бараны крупнее и старше на шашлык уже не подойдут, только на фарш или на хашламу. Наши барашки не имеет специфического запаха, из-за которого многие так не любят баранину. Запах этот зависит от условий содержания и откорма.

— Какую часть барана лучше всего брать на шашлык?

— Мякоть или каре ягненка, они такие нежные, что можно жарить без маринования. Можете жарить их хоть на решетке, хоть на шампуре. Каре (carrе d’agneau) — это блок ребрышек с пятого или с первого по двенадцатый. Перед приготовлением блок нужно разрезать порционно, по одному-два ребрышка. Проще всего попросить сделать это прямо на рынке. А из говядины давайте вырезку возьмем? Вот она, по 1200 р за кило. Думаю, Светлана скидку нам сделает: на рынке всегда можно договориться, — советует Евгений.

Светлана соглашается и командует: «Несите самого красивого барана!». Урюпин решает приготовить вырезку на гриле как медальоны или как турнедо. Юлдашев — «самый вкусный шашлык по-узбекски»: «Кстати, в Узбекистане популярнее всего шашлыки не из баранины, как принято думать, а из говядины. Баранина в Узбекистане дороже.

Для нашего шикарного варианта я использую голову вырезки. У этой мышцы есть голова, середина и хвостик. Голову я возьму на шашлык, середину Женя пустит на медальоны, а из хвостика обычно делают тартар. Хотя у нас в ресторанах обычно не различают, и тартар из всего делают, и медальоны...

И еще мне обязательно будет нужен внутренний говяжий жир, граммов 300. Жир концентрирует весь вкус и сочность, и потом, при жарке он будет капать на угли, создавая ароматный дым, которым пропитается мясо».

Евгений уточняет: «На рынке продается полный набор бараньих запчастей! Вот, например, ягнячьи язычки по 700 рублей за кг. Бомбически вкусные! Правда, для наших шашлыков они не подойдут, их нужно сначала отварить, а потом уже порезать и обжарить на углях, они будут нежные и ароматные. Возьму их для своего ресторана, поставим в меню».

« Или вот печень, хоть говяжья, хоть баранья — из нее готовится самый моментальный шашлык, добавляет Шакир. — Нарезать кубиком, нанизать на шампур, перемежая жиром, или завернув в сальник (это естественная жировая сетка, спрашивайте, на рынках они есть), добавить соль, перец, зажарить по 3-4 мин на огне с каждой стороны — и готово! Правда, есть его надо тоже моментально, остывший шашлык из печени теряет всякую прелесть!»

— А если человек предпочитает свинину?

— Лучше брать свиную шею, ее трудно испортить. Благодаря тонкой сеточке жировых прослоек она гарантированно получится сочной. Выбирайте молодое, светло-розовое мясо без малейшего признака желтизны. А вот, скажем, на КОРе шашлыки жарят только из свиной корейки. Точнее, пробовали и так и сяк, но народ ест только корейку на косточке, — отвечает глава Мясного дома Dirk..

По дороге к развалу со специями Шакир примечает прилавок с цыплятами-корнишонами, 220 р за 1 кг: «Вот, кстати, отличный вариант для барбекю! Эти молодые 600-грамовые птички — идеальные цыплята тапака, чкмерули, да и просто распластать и зажарить на углях. Они промариновываются моментально: закинул его в полиэтиленовый пакет, добавил маринад любой, да хотя бы и общенародный майонез с чесноком и травами (меня сейчас проклянут кулинары!), пока скакал по ухабам до дачи, у тебя в багажнике все протряслось-промариновалось. И на решетку!

— Шакир, а что касается специй? Какие из них идеально дружат с разными видами мяса?

— В разных культурах разные подходы к специям. Азербайджанцы, например, ничего не приправляют заранее, и только при подаче посыпают мясо сумахом. Две главные специи в узбекской кулинарной культуре — зира и кориандр.

Сушеные помидоры — это усилитель вкуса, естественный источник глютамата натрия. Именно поэтому многие не могут жить без кетчупа. Если хотите, можно сделать шашлык в средиземноморском стиле, тогда возьмите тимьян, чеснок, орегано, черный перец.

Что приятно, тут, на рынке есть консультант, который вам соберет букет из специй в зависимости от ваших задач. Вот его набор, например, включает, кроме зиры и кориандра, паприку, сухой базилик, тимьян и чабрец. Очень ароматно получается.

— А то, что специи продаются без герметичной упаковки, это не страшно?

— Это, конечно, не очень хорошо, но тут оборачиваемость большая, так что ароматы не успевают выветриться.

По пути еще прихватываем бакинский помидор — нашлись по 350 рублей. Шакир выбирает его по принципу «чем уродливее, тем вкуснее, он рос как хотел и вкусом напитывался». Берем охапку свежей зелени, ароматную лепешку из тех, что пекут позади Шарташского рынка, рядом с кафе «Оазис»...

Ждите продолжения «шашлычного сериала» — тонкости и нюансы приготовления мяса от шефов.

— Ты на рынке часто покупаешь?

— Еще говорят, на рынке и обмануть покупателя легко. Как определить честность продавца?

— Какую часть барана лучше всего брать на шашлык?

Для нашего шикарного варианта я использую голову вырезки. У этой мышцы есть голова, середина и хвостик. Голову я возьму на шашлык, середину Женя пустит на медальоны, а из хвостика обычно делают тартар. Хотя у нас в ресторанах обычно не различают, и тартар из всего делают, и медальоны...

— А если человек предпочитает свинину?

— Шакир, а что касается специй? Какие из них идеально дружат с разными видами мяса?

Сушеные помидоры — это усилитель вкуса, естественный источник глютамата натрия. Именно поэтому многие не могут жить без кетчупа. Если хотите, можно сделать шашлык в средиземноморском стиле, тогда возьмите тимьян, чеснок, орегано, черный перец.

— А то, что специи продаются без герметичной упаковки, это не страшно?

— Это, конечно, не очень хорошо, но тут оборачиваемость большая, так что ароматы не успевают выветриться.

Ждите продолжения «шашлычного сериала» — тонкости и нюансы приготовления мяса от шефов.

Самый правильный, самый настоящий шашлык делается из бараньего мяса – таковы старинные традиции. Также не является секретом, что остывшая баранина сильно теряет во вкусе, поэтому есть её следует только горячей. Поэтому те, кто знает, как делать шашлык из баранины, делают его ровно столько, чтобы съесть за один раз.

Выбор баранины для шашлыка

При выборе мяса барана для шашлыка нужно уметь правильно оценить его возраст. Для этого блюда требуется мясо только молодого барана, которое значительно нежнее и сочнее мяса «ветерана». Быстро обжарить на углях можно лишь мясо ягнёнка возрастом до года, которое имеет светло-красный оттенок. Обычно молодая баранина не имеет специфического бараньего запаха, отпугивающего некоторых людей.

Чем темнее выглядит мясо, тем старше было животное, тем жёстче будут его мясо и соответственно шашлык.

Из какой части баранины лучше делать шашлык?

Разумеется, многих интересует, из какой части баранины лучше делать шашлык. Часто для шашлыка выбирают:

рёбра;
мякоть задней части;
корейку;
вырезку.

Но самый сочный шашлык получается из хребтовой части барана. А вот лопатку лучше не использовать.

С кулинарной точки зрения наиболее ценной частью разделанной бараньей туши является передняя часть корейки с нежным мясом на рёбрах.

Очень популярен для приготовления шашлыка бараний окорок. Но если он очень большой, то, значит, принадлежал старому барану. Если нога почти лишена жира, то может статься, что под видом баранины пытаются продать козлятину.

Бараний шашлык по-кавказски

Кавказские шашлыки являются утончённым кушаньем, которые нельзя делать из замороженного мяса. На Кавказе каждый мужчина знает, как делать шашлык, ибо только они занимаются здесь этим искусством, они же маринуют мясо для шашлыка из баранины . Разумеется, потребуется мясо молодого барана.

Ингредиенты для этого вкуснейшего шашлыка указаны в начале статьи.

Приготовление

Баранину очистить от плёнок и сухожилий и нарезать на небольшие кусочки.
Нарезать лук кольцами.
Приправить мясо солью и перцем и перемешать с луком.
Добавить растительное масло, вино и снова всё перемешать.
Оставить мясо мариноваться. Если оно молодое, то маринуется быстрее, но всё равно потребуется несколько часов, чтобы оно впитало аромат вина и пряностей.
Кусочки промариновавшегося мяса нужно нанизать на шампуры, чередуя их с кольцами лука.
Шампуры держать над углями 10-15 минут, периодически их поворачивая и сбрызгивая мясо маринадом или вином.
Готовый шашлык принято подавать с обилием зелени: кинзы, петрушки, укропа, базилика, зелёного лука.

Классический шашлык из баранины

Если вас интересует, из какой части баранины делают шашлык в классическом исполнении, то стоит знать, что обычно это задняя нога или корейка молодого барашка. Жарить его можно на мангале, но не на электрогриле, иначе рецепт перестанет быть классическим.

Ингредиенты

1 кг баранины;
6 головок лука;
4 помидора;
1 лимон;
4-5 ст. л. сока ткемали;
0,5 стакана 3%-го уксуса;
20 г бараньего топлёного сала;
щепотка сушёного барбариса;
перец, зелень, соль.

Приготовление

Нарезать небольшими кусками мясо, сложив его в миске.
Лук мелко нарезать.
Добавить туда соль, перец, лук и уксус, всё перемешать.
Накрыть ёмкость крышкой и оставить мариноваться на несколько часов.
Замариновавшееся мясо нанизывать на шампур, чередуя с помидорами и колечками лука, после чего смазать композицию бараньим салом.
Далее обжаривать шашлык над тлеющими углями, не забывая переворачивать, примерно 15 минут.
Готовые шашлыки можно сопроводить обилием зелени и соусом ткемали.

Бараний шашлык с йогуртом

Для этого необычного рецепта лучше всего выбрать наименее сладкий йогурт, а при его отсутствии можно воспользоваться густым жирным кефиром.

Ингредиенты

1 кг мяса барана;
1 лимон;
1 стакан йогурта;
4 ст. л. масла оливкового;
2-3 зубчика чеснока;
по ½ ч.л. розмарина и тимьяна;
листья мяты;
соль;
перец чёрный.

Приготовление

Мясо порезать равными кусочками, поперчить и посолить.
Смешать оливковое масло, йогурт, розмарин и тимьян.
Из лимона выжать сок, а его цедру натереть.
Мелко нарубить мяту. Её, лимонные сок и цедру добавить к смеси, всё перемешать.
Полученным маринадом нужно залить кусочки баранины и 5-9 часов мариновать.
Затем следует обычная процедура обжаривания на шампурах над углями. Даже если вы не знаете, сколько жарить шашлык – смотрите по готовности мяса, а со временем придет и опыт в приготовлении этого блюда.

Видео о том, как делать шашлык из баранины

Шашлык по-карски

Ингредиенты

1 кг мяса барана;
150 г сала курдючного;
3 головки лука;
по 1 ст. л. рубленой кинзы и мяты;
красный перец и соль – на вкус;
сок из половинки лимона;
50 мл коньяка.

Приготовление

Баранину нарезать подходящими кусками.
Нарезать тонкими ломтиками курдючное сало.
Соединить сало с мясом в ёмкости для маринования.
Мелко нарубить лук.
К мясу добавить лук, мяту, кинзу, красный перец и соль.
Туда же вылить коньяк и лимонный сок, всё перемешать и мариновать 6-8 часов в прохладном месте.
Пропитавшееся мясо нанизать на шампуры, разделяя кусочками курдючного сала.
Шашлыки обжарить над углями до готовности.
Сопровождают шашлык по-карски свежие овощи и соус.

Шашлык по-аварски

Он делается только из маленьких ягнят, которым нет ещё двух месяцев. Этот шашлык великолепен тем, что сочетает вкус нежнейшего мяса с ароматом чесночного соуса.

Ингредиенты

1 кг свежей ягнятины;
5 зубчиков чеснока;
10 миндальных орехов;
2 ст. л. крошек свежего белого хлеба;
2-3 головки лука;
1 яйцо;
½ стакана масла оливкового;
сок половинки лимона;
перец, соль.

Приготовление

Заранее готовится соус. Чеснок нужно соединить с ядрами миндаля и в ступке растереть до однородного состояния. Туда же добавить яичный желток и хлебные крошки и тщательно растирать, медленно приливая оливковое масло.
В полученный соус добавить перец, соль и лимонный сок и снова перемешать. Хранить соус допустимо в холодильнике не более суток.
Ягнятину нарезать кусочками, нанизать на шампуры, чередуя с колечками лука.
После обжарки на углях мясо снять с шампуров, полить соусом и тотчас же подать к столу.

Любите ли Вы шашлык из баранины? Есть ли у Вас любимый рецепт? Поделитесь им в

Существует поверье, что если человек однажды попробует баранину и ему откроется ее истинный вкус, он навсегда станет поклонником и ценителем именно этого мяса. Никто не знает, правда это или нет, но ясно одно – на отношение человека к баранине сильно влияет впечатление от первой дегустации. Старое жесткое мясо со специфическим запахом навсегда оставит о себе плохое воспоминание, а вот приготовление баранины из молодого ягненка станет лучшим днем вашей жизни.

Выбор правильной баранины целиком и полностью зависит от того, что именно желательно приготовить из мяса и какую часть туши приобрести для этой цели. Нельзя из одного куска баранины сварить суп, приготовить второе блюдо или «накрутить» котлет. Баранина для плова должна приобретаться отдельно, а для приготовления первых блюд нужно отдать предпочтение совершенно другому кусочку на витрине.

Каждая часть баранины для определенного блюда

Основным секретом приготовления вкусной баранины является ее грамотная разделка. Каждый кусочек бараньего мяса идет на конкретное блюдо и только в этом случае оно получится насыщенным, сочным и очень нежным. Определим основные части туши барана:

Шейная часть – ароматное мясо, но требующее долгой термической обработки. Оптимальным вариантом приготовления станет тушение или варение, а также приготовление фарша (суп харчо, шурпа, буглома, котлеты).
Лопатка – эта часть барашка прекрасна в вареном или тушеном виде (азу, жаркое, рагу, шурпа).
Корейка – наиболее вкусный и сочный отруб бараньей туши. Спинная часть туши идеально подходит для приготовления блюд на гриле, для барбекю, плова или шашлыка.
Окорок – деликатесная часть, чаще всего используемая для запекания и жарки. Также из окорока получается прекрасный шашлык. Можно приготовить из бараньего окорока сочные манты или узбекский плов или ароматное рагу с овощами.
Грудинка – довольно жирное мясо, которое подходит для приготовления заправочных супов. Отдельная часть грудинки – ребрышки – идеальная часть баранины для шашлыка на косточке или плова.
Голяшка и рулька – нижняя часть задней и передней ноги соответственно. Прекрасно подходят для составления холодцов, наваристых супов и похлебок (шурпа, шулюм). Ножки молодого барашка можно приготовить в виде оригинального запеченного в рукаве блюда с овощами и пряными специями.

Самая мягкая часть баранины и очень ценная с точки зрения кулинарии – корейка. Это нежная часть туши, из которой получаются изысканные блюда высокой кухни. Само название происходит от французского слова «carre», а уж французы являются признанными мировыми гурманами.

Корейка настолько мягка и нежна, что излишняя термообработка может испортить ваше блюдо, сделав его жестким и сухим. Правильно приготовленная корейка должна быть полупрожаренной, очень сочной и нежно-розовой на разрезе.

Блюда из бараньей корейки

Ценители и гурманы от кулинарии, конечно же, в первую очередь отправят каре барашка или ягненка на приготовление шашлыка.

СОВЕТ! Это часть туши настолько мягкая, что мариновать ее нужно не более получаса, а жарить – всего 10-15 минут.

Лучшими маринадами для корейки станут чесночно-сырный, лимонно-луковый, кисломолочный или винный. Они придадут мясу нужную пикантность, аромат и неповторимый вкус.

Кроме шашлыка из корейки чаще всего готовят:

жаркое, запеченное в духовке с картофелем и овощами;
плов;
рулеты;
карбонат;
басму;
думляму и многое другое.

Экспериментируйте с различными способами приготовления и найдите свое блюдо, которое станет для вас коронным.

С наступлением весны, когда начинают пригревать первые теплые лучики солнышка любители природы собираются компаниями для выезда за город. И, конечно же, какой отдых на природе без шашлыка. Настоящие гурманы знают, что самый лучший традиционный шашлык готовится из баранины. Именно такой шашлык считается настоящим и правильным. Поговорим о шашлыке из баранины: какую часть лучше взять, как приготовить, секреты приготовления.

Традиционные взгляды на приготовление шашлыка из баранины

Шашлык это блюдо народов Кавказа и Азии, которое они готовят уже на протяжении многих столетий. Горцы известны нам продолжительностью своей жизни. И как они сами утверждают, именно благодаря мясу молодого барашка им удается сохранять здоровье и долголетие. Ошибочно принято считать, что баранье мясо очень жирное, хотя на самом деле оно намного менее калорийное, нежели свиное и намного мягче говяжьего. Считается, что именно жители Кавказа как никто знают, какая часть баранины лучше для шашлыка. К сожалению, баранина в странах Европы не так популярна, хотя последние несколько десятилетий ее все чаще используют в приготовлении блюд. Это связано с тем, что не многие знают, как ее правильно выбирать и как в процессе приготовления избавиться от специфического аромата. В итоге можно получить блюдо с неприятным запахом и характерным привкусом. И что бы этого не произошло, необходимо научиться определять «на глаз» качество продукта и знать, какую часть баранины лучше брать для шашлыка.

Ошибочно считается, что самый качественный продукт можно купить у частника. На сегодняшний день мясо необходимо выбирать на рынке или в магазине, где любой покупатель сможет потребовать сертификат качества и информацию о том, как и в каких условиях, выращивалось животное. Только на ферме массового производства соблюдаются все тонкости и правила проверенные веками. Те бараны, которые выращиваются для убоя, кастрируются в обязательном порядке. Очень важным является тот факт, что на фермах, которые специализируются на выращивании баранов, животное убивается быстро, не успев испугаться. Это в свою очередь, как утверждают грузинские мастера шашлычного дела, положительно отразится на качестве мяса.

Как правильно выбрать, из какой части баранины лучше делать шашлык

При выборе мяса, в первую очередь, необходимо обращать внимание на его внешний вид. Оно должно быть без слизи, и каких-либо сухих участков, отруб должен быть одинакового цвета. У испорченного мяса будет выделяться мутный сок с неприятным запахом, а на ощупь оно будет липкое. При выборе старайтесь остановиться на Именно с него получается самый вкусный шашлык. Определить возраст нужного куска по виду не так уж трудно. В первую очередь внимание стоит обратить на цвет жира. У молодого ягненка жир молочного цвета, а старый жир, скорее всего, будет грязно-желтый. У старого животного мышечные волокна будут более темного цвета, у молодого, наоборот, светлые и яркие. Мясо должно быть охлажденное, на ощупь мягкое и упругое.

Какая часть баранины лучше для шашлыка: ребра или корейка молодого барашка

Для приготовления шашлыка зачастую выбирают мягкую заднюю часть, ребра, корейку, но ни в коем случае не лопатку. Самый вкусный шашлык получается из мяса, которое находится вокруг позвоночника. Есть и те, кто для шашлыка предпочитают окорок. При его выборе желательно проявлять осторожность, так как есть шанс быть обманутыми. Если окорок будет большой, то, скорее всего, животное было старое. В случае маленького окорока есть вероятность, что покупателю пытаются подсунуть козлятину. Определяя, какая часть баранины лучше для шашлыка, нужно понимать, что бы вы ни выбрали, главное, чтобы мясо было свежим.

Как правильно замариновать баранину

Перед тем как замариновать мясо, его нужно нарезать. Куски в среднем должны быть от 3-4 сантиметров в длину и ширину. Вес каждого куска примерно от 50-250 граммов. Чем кусок больше, тем лучше. Далее их маринуют. Для маринада достаточно щепотку соли, черного молотого перца, специи и, конечно же, репчатый лук, нарезанный кольцами. Мясо молодого барашка или ягненка в мариновании не нуждается. Но можно добавить специи и лук. Мариновать лучше всего в эмалированной посуде. Если животному было больше полутора лет, то его мясо необходимо размягчать от 1 часа до 12 в лимонном или гранатовом соке.

Секреты приготовления настоящего шашлыка

Одно из главных условий при приготовлении вкусного шашлыка - не передержать мясо на костре. Как только жир с кусочков перестанет стекать их можно снимать с костра. Так же для того чтобы шашлык был сочным, на шампур можно нанизывать куски мяса, чередуя их с жиром. При жарке шампура необходимо постоянно перекручивать, чтобы мясо равномерно прожарилось. Но если оно все же начинает пригорать, то лучше всего его слегка полить красным вином, что поможет размягчить его и убрать пригорелый запах.

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, достаточно использовать несколько секретов. А также важно знать, какую часть баранины лучше для шашлыка выбрать, и тогда он получится вкусным и сочным.