Классический салат из советских времен, рецепт приготовления которого родился в эпоху дефицита, но удивительным образом прижился в нашей кулинарной культуре. Для многих россиян эта закуска стала символом Нового года, как и оливье. Рецепт блюда не отличается сложностью, а все продукты - доступные и недорогие. Однако, если знать некоторые хитрости, салат получится намного интереснее и вкуснее.
Пошаговое приготовление селедки под шубой
Последовательность приготовления селедки под шубой известна всем хозяйкам. Сначала отваривают в мундире картофель, морковь и свеклу, а пока они остывают, сельдь очищают от костей, кожицы и внутренностей. Лучше всего не усложнять себе жизнь, а купить сразу готовое филе и нарезать его кубиками. Овощи измельчают на терке или мелко нарезают, а лук шинкуют очень мелко и тонко. Продукты укладывают на большом блюде слоями, промазывая каждый слой майонезом, - сначала слой картофеля, потом рыбы, лука, моркови и свеклы. Салат должен немного постоять на холоде и пропитаться. Существуют разные способы приготовления селедки под шубой. Основу салата можно разнообразить дополнительными ингредиентами - яблоком, яйцами, зеленью, чесноком, орехами, специями и сыром. Очередность слоев легко меняется, картофель добавлять не обязательно, а вместо майонеза допустимо брать сметану или домашний йогурт. Существует вариант вегетарианской селедки под шубой, в котором вместо сельди используется морская капуста или водоросли. Иногда сырой лук заменяют жареным, а рыбу - отварным мясом, но это уже точно не селедка под шубой, хотя такие рецепты имеют право на существование. Салат порой подают даже как рулет, который нарезается на куски, или в виде заливного в миниатюрных формочках. Селедка под шубой может стать начинкой для французского багета и блинчиков, ее оформляют в виде бутербродной массы, аппетитных шариков или красивых цветов.
Секреты приготовления вкусной селедки под шубой
Секрет 1. Если предварительно замариновать лук, он приобретет пикантный кисло-сладкий вкус и приятный хруст, а салат получится более вкусным и изысканным. При этом резкий луковый вкус смягчится. Для маринования нарезанный лук на 15 минут заливают небольшим количеством воды с одной ложкой уксуса.
Секрет 2. Если овощи натирать на мелкой терке, а не резать кубиками, салат получится очень мягким и хорошо пропитается. Яблоки, наоборот, лучше измельчать без терки, иначе они дадут слишком много сока.
Секрет 3. Для пикантности яблоки можно заменить маринованными огурцами, дав стечь соку, добавить консервированный зеленый горошек, кукурузу или авокадо. Ароматная квашеная капуста придаст салату оригинальный вкус, как и жареные грибы, особенно шампиньоны. Обычную отварную морковь можно заменить корейской - получается очень вкусно. В общем, кулинарные эксперименты приветствуются!
Секрет 4. Используйте только качественные продукты, не экономьте на сельди и не скупитесь на майонез. Некоторые хозяйки для сочности смешивают рыбу и лук с растительным маслом и только потом выкладывают слои закуски. В этом случае салат получится более нежным и насыщенным.
Секрет 5. Попробуйте вместо взять слабосоленую семгу, и вы удивитесь новому вкусу блюда. Технология приготовления селедки под шубой при этом остается прежней. Очень вкусны в салате копченая сельдь, красная икра и креветки.
Рецепт: селедка под летней помидорной шубой
Зимой иногда хочется вернуться в жаркие месяцы и нарядить привычную из ярких сочных томатов. Отварите две картофелины, мелко порежьте их и выложите слоем на блюдо. Половину луковицы, нашинкованной тонкими полукольцами и промытой холодной водой, выложите на картофель. Филе двух сельдей также порубите кубиками и оформите третий слой, а потом сделайте на рыбе сеточку майонеза. Два свежих помидора, нарезанных кубиками, уложите на селедку, смажьте майонезом и поперчите. Украсьте верхний слой зеленым луком, тертыми желтками и свежей зеленью. Интересно, что отсутствие свеклы и моркови в этом салате совершенно не замечается.
Селедка под шубой бывает ложной и ленивой, постной и мясной, под сырной или грибной шапкой, с хреном и горчицей. Существует множество рецептов блюда, в которые можно внести свою изюминку. Если вы подадите селедку под шубой на новогодний стол, ваша семья будет довольна, ведь эта закуска аппетитна и хороша в любом виде. Радостных вам праздников!
Классический рецепт состоит из рыбного филе и вареных овощей, которые выкладываются слоями и заправляются большим количеством майонеза. Овощная шуба покрывает селедку, а сам салат получается пышным и очень нежным. Простояв несколько часов в холодильнике, он охлаждается и полностью пропитывается соусом.
Чтобы традиционное для нашего стола новогоднее блюдо получилось вкусным, надо знать несколько хитростей. Ничего особенного, но начинающим знать их стоит! Поэтому для тех, кто будет готовить «Селедку под шубой» впервые, я постаралась «разжевать» классический рецепт, снабдив его мельчайшими деталями приготовления, с фото по шагам, разумеется. Буду благодарна, если оцените мои усилия, приготовив салат и написав комментарии 😉
Особенности классического приготовления «Шубы»
Нарезка кубиком? Крупная или мелка терка?
Для «Шубы» отвариваются картошка, свекла и морковь. В традиционном исполнении их варят «в мундире» - так они сохраняют больше витаминов. Но в целях экономии времени можно приготовить свеклу в микроволновке или запечь ее в духовке в фольге. К тому же при такой термической обработке ее вкус улучшится, а цвет будет более насыщенным, так как свекла «не выварится» в воде.
Что касается способа измельчения овощей, то здесь есть два варианта. Одни предпочитают нарезать картошку, свеклу и морковь мелким кубиком, другие - измельчать на терке. Кому как вкуснее. Но классический рецепт настойчиво диктует все же использовать терку - с крупной сеткой. Причем лучше тереть все овощи навесу, прямо в салатник, тогда шуба получится более воздушной.
Какова последовательность слоев в салате?
По канонам, в «Селедке под шубой» обязательно должны быть слои: картофель, селедка, лук, морковь и свекла. А вот что касается их последовательности, то здесь мнения также разделились. Одни предпочитают на дно тарелки укладывать рыбу, а сверху накрывать ее овощами. Другие (и я отношусь к их числу) первым слоем кладут половину картофеля, а затем уже сверху на него селедку и прочие овощи. Таким образом картофель лучше пропитывается вкусом селедки, а сама рыба как бы полностью со всех сторон «одета в шубу».
Еще один очень распространенный среди кулинаров ход - это повторение слоев, когда овощи выкладываются поочередно тонкими слоями и чередуются между собой 2-3 раза. Таким нехитрым способом удается достичь особой нежности салата, который получается по-праздничному высоким и с красивым рисунком в разрезе. А в варианте подачи «Селедка под шубой рулетом» — есть свои хитрости —
А как вы выкладываете слои?
Ингредиенты
- сельдь 1 шт.
- картофель 4 шт.
- свекла 2 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лимонный сок или 9% уксус 0,5 ч. л.
- соль 2 щеп.
- майонез «Провансаль» 150 мл
- яйцо (опционально) 1 шт.
Как приготовить селедку под шубой
Для начала нужно отварить картофель, свеклу и морковь до готовности, затем остудить и очистить их от кожицы. Если будете использовать яйцо для украшения, не забудьте его также отварить вкрутую. Селедку лучше взять бочковую - ее придется самостоятельно очистить от костей и внутренностей, зато она гораздо вкуснее, чем из банки. Итак, когда все овощи и селедка очищены, я приступаю к сборке салата.
Первый слой - половина картофеля (после того как рыба попадает на картофель, она пропитывает ее своим вкусом). Два клубня картошки очищаю ее от кожуры и измельчаю на крупной терке. Выкладываю ровным слоем на тарелку. Сверху немножко солю, буквально маленькую щепотку соли. Щедро покрываю майонезной сеточкой, а затем размазываю ее по слою картошки, не надавливая ложкой, чтобы салат получился воздушным.
Второй слой - селедка. Рыбу разделываю на филе и нарезаю средним кубиком, чтобы вкус седелки отчетливо присутствовал в салате. Выкладываю ее поверх картофельного слоя. Сверху покрываю небольшим количеством майонеза (ложкой не размазываю).
Третий слой - репчатый лук. Очищаю его и нарезаю кубиком. Выкладываю поверх селедки, сбрызгиваю лимонным соком и добавляю еще немного майонеза (ложкой не размазываю). Вместо лимонного сока можно использовать столовый уксус. Если лук горчит, можете предварительно ошпарить его кипятком и хорошенько отжать от лишней влаги.
Четвертый слой - морковь. Измельчаю ее на крупной терке и выкладываю ровным слоем в салат, сверху поливаю соусом и аккуратно размазываю его ложкой, не придавливая морковь.
Пятый слой - вторая половина картофеля. Сверху солю и покрываю майонезом. Распределяю соус ложкой, чтобы картошка хорошо пропилась.
Шестой слой - свекла. Выкладываю ровным слоем и покрываю майонезом.
Сверху можно украсить салат «Шуба» тертым яйцом, которое у нас было отварено заранее. Или вырезать цветы из моркови и свеклы. Или посыпать мелкорубленным укропом. Я просто украсила сверху майонезной сеточкой.- Готовый салат должен настояться в холодильнике не менее 2-3 часов, чтобы все его слои как следует пропитались соусом.
Традиционно селедку под шубой подают на праздники, в частности, на Новый год.
Подача может быть как на общем блюде, так и порционно. В последнем случае можно дополнительно украсить салат декоративными элементами, например, свечой из моркови и болгарского перца (как на фотографии). Одним словом, смело включайте фантазию и украшайте блюдо так, как вам нравится. Приятного аппетита вам и вашим гостям!
Видео «селедка под шубой рулетом»
Сельдь под шубой или «Селедка под шубой» — самое популярное блюдо в России на праздник! Чтобы салат получился правильным и очень вкусным, необходимо все слои по порядку, в строгой последовательности уложить на тарелку. Обратимся к классическому рецепту (фото прилагаются).
Слой за слоем – классический пошаговый рецепт селедки под шубой
По традиции на праздничный стол чаще всего выкладывают в качестве закуски слоеный салат из сельди. Слои обильно смазывают майонезом, а овощи перетирают на крупной терке (если следовать классике рецепта).
Слои по порядку Сельдь под шубой слои по порядку, фото пошагово:
По классическому рецепту изначально первым слоем выкладывали сельдь. Но в дальнейшем пришли к одному мнению – первым лучше на дно положить картошку. Так картофель нежнее пропитается рыбой. А сама селедка окажется между слоями овощей – как бы «в шубе».
Все овощи необходимо натирать на крупной терке. И не сразу, все подряд, а последовательно. Слой за слоем готовим и трём каждый продукт.
Кстати, терку лучше держать прямо над емкостью куда будете заправлять салат. Так шуба обретет свою естественную пышность.
Селёдку выбирайте свежую (совет: не стоит брать уже разделанную – такие как пресервы в магазинах, натуральная самое то). И именно пряной засолки. Жирная придаст своеобразный вкус блюду.
Что нужно для селедки под шубой?
Ингредиенты (на 8 персон):
- Сама селедка пряного посола, свежая – 1шт. (около 400 гр.)
- Среднюю морковку – 2шт.
- Свекла – 1 шт. (большая) или 2 шт. (средних)
- Картофель – 2-3 шт.
- Лук репчатый также, как и свеколка – 1 шт. (крупная луковица) или 2-3 шт. (маленьких)
- Заправка в виде майонез «Провансаль» — 1шт. (150-200 гр.)
- Яйцо куриное – 2-3 шт. (Кстати, яйца в начальном классическом рецепте отсутствовали. Их стали добавлять чуть позже, что сыграло на вкусовых качествах салата)
- Соль чуть-чуть – по вкусу
Как приготовить очень вкусный сельдь под шубой классический рецепт? Все слои на фото пошагово
Процесс приготовления такого классического салата не быстрый. Но это того стоит. Любое блюдо, если оно приготовлено с любовью и желанием, может стать шедевром на столе. Гости и близкие с достоинством оценят ваше кулинарное творение.
А теперь приступим:
- Возьмем овощи и яйца. Картофель, свеклу и морковь отвариваем «в мундире», полчаса-час. В то время, когда варятся продукты, мы приступаем к самому главному ингредиенту.
- Сначала разделываем селедку – отделяем филе от костей (избавляемся от любой мелкой косточки, так будет приятнее вкусить шубу, без не приятных моментов отлова и извлечения останков). Вот видео как быстро разделать селедку от костей:
- Затем филе рыбы нарезаем на небольшие кубики.
- Когда яйца и овощи сварятся, остужаем и очищаем их от кожуры (скорлупы).
- Лук режем на средние-мелкие кусочки
- Теперь, как сказано выше, выкладываем слой за слоем. Первым, как многие советуют, тертый картофель. Не забываем смазать майонезом (можно в виде сеточки).
- Затем, второй слой – селедку.
- По верх селедки – репчатый лук.
- Четвертый слой — мятое вилкой вареные яйца.
- Пятый – морковь.
- Шестой – опять же картошка.
- Самым последним, по классическому рецепту, выкладываем слой свеклы.
- Обязательно, ставим на 2-3 часа в холодильник. Чтобы салат «селедка под шубой» пропитался и приобрел неповторимый вкус.
- Перед подачей, сверху украшаем тертым яйцом и мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, сельдерей).
Вот наша «сельдь под шубой» по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!
Видео Рецепт:
Многие, чтобы «шуба» получилась пышной, распределяют более тоненькие слои поочерёдно, повторяя каждый слой заново. Можете выбрать и этот вариант рецепта.
Если у вас есть вопросы или вы что-то хотите дополнить – обязательно делитесь и комментируйте. «Одна голова хорошо, а две лучше».
Сельдь под шубой: калорийность салата на 100 грамм в готовом виде
Для «стройняшек» и для тех, кто печётся о своей фигуре мы подсказываем «сколько вешать в граммах» — калорийность готового блюда.
Это 195 ккал на 100 грамм (Белки – 5 г., Жиры – 16 г., Углеводы – 7,5 г.) – много это или мало, можете сравнить с другими продуктами. Так салат «Цезарь» весит аж 300 ккал., а праздничный новогодний «Оливье» – 197 ккал., винегрет с сельдью – 120 ккал. Думайте сами, решайте сами…
Конечно, не стоит переедать этот салат, а то желудок не так «поймёт» вас. Но все же полезные свойства в составе «шубы» имеется: витамины группы А, В, Е, РР, калий, магний, клетчатка, фолиевая кислота, йод, железо, аминокислоты и другие.
Употребление помогает устранить токсины, очистить сосуды и улучшить пищеварение. А также оказывает помощь в строительстве гемоглобина.
А вы знали:
Почему салат назван именно «Селедка под шубой» и что означает «ШУБА»? Оказывается в революционные годы, в 1918 году жил весьма известный купец Анастас Богомилов. Владел он сетью трактиров.
А в них, как вы понимаете, собирался «бунтарный» народ. И вот, чтобы их успокоить, решили плотно накормить. Но необыкновенной закуской, а с изюминкой.
Аббревиатура «Ш.У.Б.А.» означает как «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».
Свекла означало красное знамя революции, картошка, лук и морковь — народ, а майонез — тесная связь или дань французской революции.
А почему этот салат стал классическим и новогодним? Его в первые стали подавать под Новый год 1919 года. «Век живи — век учись…»
«Сельдь под шубой» с яблоком
Обалденный салат получается, когда к основному классическому составу вы добавите яблоко и маринованный лук.
Что потребуется из продуктов (на 6-8 человек):
- Филе селедки – 1 шт. (средняя)
- Свекла – 1 шт. (ближе к крупной)
- По паре морковок и картофеля
- Одна крупна луковица
- Большое яблоко
- Уксус для маринада – 1 столовая ложка
- Соль и перец
- Пучок укропа
- И обязательно, майонез
Приготовление селедки под шубой с яблоком похоже на классический рецепт. Разница только в том, что перед выкладыванием слой за слоем, нужно приготовить маринованный лук и натереть на крупной терке яблоко.
Мелкими кубиками нарезаете луковицу. Сбрызгиваете уксусом, солите и перчите. Добавляете воды самую малость. Все перемешиваете так, чтобы лук пропитался маринадом. Даете время постоять.
Теперь, когда все ингредиенты готовы, кладем по порядку каждый слой: рыба, лук, картофель, майонез, яблоко, морковь, свекла, майонез. Украшаем укропом.
«Сельдь под шубой» рулетом
В необычном формате можно приготовить наш любимый праздничный (часто на Новый год) салат «селедка под шубой» в виде рулета.
На 5 персон хватает (ингредиенты):
- Сельдь пряного посола – 300 гр.
- Свекла – 2шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Лук – 1шт.
- Яйца – 2-3 шт.
- Майонез – 100-150 гр.
Процесс приготовления «селедки под шубой» рулетом заключается в основном в том, что слои выкладывают в обратном порядке, в отличие от классического рецепта. И еще один момент – все овощи должны быть остуженными. Так рулет не развалиться и его легко можно приготовить.
И ещё, чтобы свекла не рассыпалась, с нее стоит выжать часть влаги. И для придания прямоугольной «лепешки» из свеклы с обоих сторон (снизу и сверху) покройте пищевой плёнкой – так сформируется плотный и правильный первый слой рулета.
Не забывайте, что слои должны быть тонкими, — никак в «шубе».
Итак, начинаем:
- Как и в классическом варианте – все овощи отвариваем «в мундире». Одновременно варим яйца и чистим селёдку от костей.
- Вареные овощи и яйца охлаждаем и помещаем в холодильник на некоторое время (1-2 часа).
- Нарезаем мелко лук и смешиваем с рыбой.
- Достаем из холодильника продукты. Очищаем и натираем на средней терке.
- Натёртую свеклу отжимаем и кладем на плёнку, затем накрываем ещё раз пленкой и придавливаем ладошкой.
- Убираем верхнюю плёнку и добавляем второй слой – морковь. Солим немного, придавливаем ложкой и заправляем немного майонезом.
- Следующий слой – картофель, а за ним – яйца. Каждый раз смазываем соусом.
- Теперь в центре, в виде «полоски» выкладываем селедку с луком.
- Сворачиваем слоеный салат рулетом, соединяем края. Обтягиваем и заворачиваем в плёнку. Убираем на ночь в холодильник, чтобы пропитался.
- Перед подачей украшаем майонезными «вензелями» и зеленью.
Видео рецепт:
Еще более оригинальный рецепт, но очень схожий с рулетом. На этот раз вместо плёнки нужно использовать самый настоящий лаваш.
Что необходимо для такого рецепта (на 6 человек):
- Лаваш – 3 шт.
- Сельдь соленая – 1 шт.
- Свекла – 1-2 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Яйцо – 4 шт.
- Лук – 1 луковица
- Майонез – 200 гр.
- Зелень – 1 пучок
Как приготовить необычную вкусняшку «сельдь под шубой» в лаваше?
Процесс похож на классический. Поэтому можете пробежаться вверх и более детально почитать о подготовке приготовления. А теперь кратко повторимся:
- Приготовьте и помойте овощи: морковку, свекла.
- Оставьте «в мундире» и варите до полной готовности.
- В то время, когда они варятся, начните разделывать рыбу. Очистите селедку от все косточек, даже от самых маленьких. Нарежьте ее кубиками, квадратиками.
- Сваренные продукты остудите и положите в холодильник остужаться на 1-2 часа.
- Затем натрите на мелкой терке свеклу и морковь.
- Лаваш разорвите на две равные части (половинки). И так сделать нужно с каждым. Возьмите фольгу и на нее положите первую половинку. Смажьте, но не обильно майонезом.
- Свеклу выложите тонким слоем на лаваш и сверху ещё одну половинку. Опять смазываем.
- Следующий слой – морковь и накройте другой половинкой лаваша. И снова майонез.
- Отварные и очищенные яйца перетрите на терке. Это еще один слой «селедки под шубой». Накройте очередным листом лаваша и майонез.
- Нарежьте мелко зелень и лук. Перемешайте с рыбой. И это будет последний слой.
- Соединяете края и получается рулет. Фольга помогает не развалиться рулету и сохраняет форму. Дайте «подышать» и пропитаться в холодильнике.
Всё. Наша «сельдь под шубой» в лаваше готова. Приятного аппетита!
Видео рецепт:
Сельдь под шубой в батоне пошаговый рецепт с фото
Догадались? На этот раз вместо шубки мы будем использовать самый настоящий батон. «Голь на выдумки хитра», как гласит мудрая народная пословица. И народ решил попробовать что-то необычное и соригинальничать на праздничный стол.
Закусочный салат превращается в полноправную закуску – очень сытную и пикантную.
Как всегда, нам нужно (ингредиенты на 4-5 человек):
- Батон – 1шт.
- Селедка слабосоленая – 1шт.
- Малосольные огурчики или корнишоны – 1 средний огурец или 5-6 корнишонов
- Сыр твердых сортов – 100 гр.
- Свекла средняя – 1шт.
- Яйца – 2-3 шт.
- Укроп – 1 пучок
- Майонез – 100 гр.
Процесс приготовления селедки под шубой в батоне:
- Варим свеклу и куриные яйца. Остужаем и чистим.
- Рыбу и огурцы режем вдоль длинными небольшими кусочками.
- Яйца и свеклу натереть на мелкой тёрке. Тоже самое сделать и с сыром. Только тертый сыр нужно разделить на две части.
- Одну массу сыра добавить к свекле, другую – к яйцам. Затем каждую отдельную получившуюся массу перемешиваем с майонезом (по столовой ложке).
- На подходе наша «хлебная шуба». Батон разрезаем вдоль по середине сбоку. Удаляем мякиш так, чтобы остались только стенки.
- Выкладываем первым слоем свеклу с сыром и распределяем по всему внутреннему пространству батона.
- Второй слой – масса сыр и яйца.
- Третий и последний слой – огурцы и селедка.
- Соединяем края батона и обворачиваем пищевой плёнкой. Ставим в холодильник минимум на 2-3 часа.
Лучше оставить пропитаться на всю ночь.
Что такое «ленивая селедка под шубой»? Рецепт в яйце
Многим классический рецепт надоел или они совсем уже обленились. Представляем вам ленивую селедку под шубой в яйцах. Хотя есть и другой рецепт, когда вместо слой за слоем смешивают вместе все ингредиенты – ленивый путь. Получается тот же салат.
Селедка под шубой ленивая рецепт в яйце по шагам:
- Отвариваем яйца (4 штуки) и свеклу (1-2 штуки). Совет – чтобы свекла быстрее сварилась, используйте мультиварку. Если в кастрюле, то после того как вода закипит, слить ее и добавить новую. Так реально быстрее получается.
- Приготовим маринованный лук. Для этого нужно взять половину крупной луковицы и мелко нарезать. Маринад – одна столовая ложка сахара, пол чайной ложки соли, одна столовая ложка уксуса (9%) и 100 грамм воды. Опускаем лук в маринад и даем отстояться 20 минут.
- Мелко натираем свеклу. Рыбу нарезаем тонкими ломтиками.
- Делим яйца пополам и аккуратно вынимаем желтки. Чайной ложкой очень удобно.
- Мятый желток перемешиваем с луком, свеклой и майонезом. Можно при желании добавить в смесь плавленый или тертый сыр.
- Осталось на фаршировать половинки яиц (белки) этой смесью. Получается одна чайная ложка на одну половинку.
- Сверху можно украсить листиком кинзы или маленьким пучком укропа.
Видео рецепт:
Вот такая вкусная, простая и аппетитная закуска получилась к праздничному столу, например, к Новому году.
А какие у вас ассоциации к салату «сельдь под шубой»? Какие синонимы можете подобрать? Пишите в комментариях ниже.
Забыли, есть еще масса других различных рецептов и вариаций такого салата. Всё чаще люди стали «уходить» от классического рецепта и добавлять необычные продукты в состав. Можно встретить рецепт с добавлением икры или вовсе другой рыбы (типа сёмги). Добавляют и фрукты или даже ягоды, такие как гранат.
В общем-то, «чем бы дитя не тешилось…»
Если спросить любого человека, какой салат обязательно должен стоять на Новогодней столе, то в числе первых назовут «Селедку под шубой». И пусть угощают им из года в год, пусть он слегка поднадоел, пусть его теснят конкуренты – интересные появляющиеся новинки, но все равно, если наш народ что-то полюбил, то это часто может быть любовью на всю жизнь.
К тому же и сам способ приготовления, по которому его всегда готовили, не стоит на месте. Каждая хозяйка из года в год стремится улучшить любимое блюдо, делая его все краше и искуснее.
И в меню появляются уже и рулеты с одноименным названием, красивейшие образцы в виде тортов залитых в желатине, задаются тематические картинки, на их основе создаются оригинальные образы. Ингредиенты раскладываются как в глубокие чаши, так и на плоские тарелки, их форму ограничивают разъемные формы, кулинарные кольца, креманки, бокалы и тарталетки.
А кроме свекольной, у селедки уже появилась и новая одежка в виде лисьей и зеленой шубки. А где-то она даже успела полностью поменять свой имидж, и сменила состав компонентов.
Представляете до чего доводит народная любовь?! И ведь все эти изменения только на пользу. С каждым придуманным вновь рецептом мы получаем не только новое оформление, но и такой же вкус!
И задача сегодняшней статьи, как раз рассказать о множестве разнообразных форм и воплощений нашего любимейшего новогоднего (и не только) блюда под названием «Сельдь под шубой»!
Первым делом, рассмотрим конечно же классическое приготовление блюда. Оно является самым востребованным, и миллионы людей к праздникам готовят его именно в таком варианте.
Отличаться может лишь последовательность слоев, здесь какого-то четкого правила не существует. Хотя негласно считается, что цвет должен переходить от самого светлого к темному. Но сейчас делают разновидности, что первым из них выкладывают свеклу, а верхний – покрывается белками, или же морковью.
Главное, что это не портит вкус. А все изменения последовательности обусловлены лишь привычками кулинара и желанием покрасивее украсить готовый шедевр!
Сегодня мы также рассмотрим эти варианты. А я поделюсь своим способом, как это делаю я. Я считаю одним из основных параметров вкусного салата не сколько последовательность слоев, сколько точное соотношение всех ингредиентов.
Нам понадобится:
- сельдь – 2 филе
- свекла – 1 — 2 шт (примерно 300 гр)
- морковь – 1 — 2 шт (также примерно 300 гр)
- картофель – 2 — 3 шт (300 гр)
- яйца – 3 — 4 шт
- лук – 0,5 шт
- зеленый лук для украшения – 2 — 3 стебля
- грецкие орехи – 1 ст. ложка для украшения
- майонез – 300 — 350 гр
- соль по вкусу
Я буду собирать салат в разъемной форме диаметром 19 см. Если у Вас форма больше, или меньше, то может понадобиться несколько другое количество ингредиентов.
Приготовление:
1. Первым делом необходимо отварить овощи и яйца. Желательно овощи не переваривать, иначе они будут не такими вкусными, как могли бы быть. И при их натирании, они просто будут крошиться в руках, превращаясь не в маленькую аккуратную стружку, а в пюре.
Пюре ляжет в на свое место не рыхлым слоем, а тяжелой массой и нужного вкуса мы не получим.
Овощи можно даже не варить в воде, а запечь в духовке или микроволновке. Так, свеклу, например я так и запекала в микроволновке, прямо в пакете. Получается быстрее и надежнее, да и свекла в таком случае не разваривается и дает меньше сока.
2. Также важно хорошенько их охладить. Так, например, если тереть теплую картошку, то она станет похожей на размазню и будет липнуть ко всему, чем к ней прикасаются – к рукам, ложке.
Я даже ненадолго помещаю остывшую картошку в холодильник, и тогда трется она великолепно. Все ее натертые частички становятся как пух.
Кстати, еще один важный факт – овощи должны быть вкусными, свекла с морковью сладкими, сочными и имеющими цвет!!! Это важно! Откуда же взяться вкусу в салате, если компоненты будут не должного качества?!
3. Если Вы используете лук в приготовлении, то лучше удалить с него горечь, чтобы он тем самым не перебивал основной вкус. Для этого его следует порезать кубиками маленького размера и залить кипятком минут на 10 — 15. После чего воду слить, а лук отжать.
Если сохраняется не очень приятный запах от него, и будоражит ноздри, то луковую нарезку можно промыть в охлажденной кипяченной воде и снова отжать.
Переложить до поры, до времени в отдельную чашку.
4. Сельдь почистить, удалив внутренности и все косточки. Можно использовать ее собственного домашнего посола, а можно купить в магазине.
Я в последнее время опасаюсь покупать развесную соленую сельдь в магазинах, слишком много ее стали продавать не качественной. Поэтому отдаю предпочтение рыбе в вакуумной упаковке проверенных производителей. А при наличии в магазине филе сельди, покупаю именно ее.
Рыбка также должна быть вкусной. Она не должна иметь застарелый пожелтевший вид и «ржавый» запах. От такой сразу же отказывайтесь, она испортит весь вкус блюда.
5. Филе порезать кубиками небольшого размера и переложить в мисочку в ожидании своей очереди.
Знаю, что есть хозяйки, которые вместе с рыбой режут сюда и молоки, и выкладывают икру. Делать этого я не рекомендую. Особенно, если готовите для гостей. Не каждый это понимает, знаю об этом от людей, которые мне рассказывали о таких казусах.
6. Также в отдельные мисочки потереть и все остальные компоненты. Начинать лучше с самых светлых, например с белка.
Да, яйца мы разделили на белки и желтки. Последние нам будут нужны для украшения.
После яиц трем картофель, за ней морковь.
И в последнюю очередь натираем свеклу. Если даже в нее попадут частички моркови или картофеля, они окрасятся в нужный бордовый цвет и станут незаметными.
7. Теперь, когда все готово, начинаем собирать наш салат в форму. Для этого ее края следует смазать маслом, чтобы потом можно было разъединить стеночки без повреждений готового блюда.
Дно в данном случае мы использовать не будем. Поэтому сразу же выставляем округлые стенки формы на тарелку, в которой и будем впоследствии подавать блюдо на стол.
8. Первым из компонентов выложить нарезанную селедку, перемешанную с луком.
Они должны лечь на дно таким образом, чтобы не осталось просветов.
Если Ваша формочка великовата, то рыбку нужно будет дорезать и дополнить. Разровнять по всей поверхности ровным слоем.
Поверх него пустить тоненькую сеточку из майонеза и размазать по всей поверхности достаточно тонко.
Если Вы заранее приготовили свой , то это будет огромным плюсом.
Но какой бы соус Вы не использовали, здесь важна золотая середина. Его нельзя не доложить и нельзя переложить. В первом случае салат получится сухим, во втором – жирным. К тому же вкус соуса забьет весь остальной вкус.
Я всегда руководствуюсь интуицией и глазомером. Размазала майонез по поверхности тонким дополнением и больше не добавляю, при этом не оставляю и сухих островков.
9. Поверх лука выложить картофель. Старайтесь его не приминать, чем пышнее будет выкладка, тем лучше все слои пропитаются соусом и тем вкуснее получится.
Картошку следует посолить, и только после этого смазать майонезом. Здесь его можно дать чуток побольше. Этот овощ суховатый, поэтому жиры и смазка ему не помешают.
10. Следующий слой будет состоять из белков. Его также необходимо посолить и смазать.
Желтки пока не используем, оставив их для украшения. Их у нас не так и много, поэтому полноценного слоя и не получится.
11. Теперь морковь, если она пустила сок, то это вообще замечательно. Сладковатый сок пропитает нижние компоненты, и они получатся еще более вкусными.
Морковь также слегка присаливаем и смазываем соусом.
12. У нас осталось свекла.
Это конечно же самое яркое, что у нас есть, поэтому мы и оставили ее для завершения. Свеклу, кстати, я потерла на крупной терке, чтобы она сохранила побольше сока внутри себя самой.
Свеклу смазать майонезом и пока поставить салат настаиваться и пропитываться соками и заливкой.
Оставить лучше при комнатной температуре часа на два. Украшать нужно будет перед подачей к столу. Поэтому, если после двухчасовой пропитки, время ставить его на стол еще не пришло, то нужно будет убрать его в холодильник.
13. Украсить готовое блюдо можно будет после того, как снимите кольцо от разъемной формы. Делайте это аккуратно, следите, чтобы оно не растащило боковушки салата в разные стороны. В случае, если где-то такое наблюдается, помогите ножом.
Украшение можно использовать любое, какое Вам захочется.
Я выбрала свой вариант, как обычно это делаю для праздничного стола. Оно очень простое, быстрое и эффектное. Никакой возни, и 100% гарантия красоты и изысканности.
По периметру круга посыпать отложенные желтки. Часть их них рассыпать по краю тарелки. А чтобы сделать переход от желтого к красному более привлекательным, рядом с желтками расположить нарезанный зеленый лук. Он сгладит все неровности, а также даст яркое световое пятно, которое в зеленом цвете всегда выглядит весьма позитивно.
Остатки лука высыпаем также по краю тарелки.
А красную серединку посыпать измельченными орешками. Они сгладят все неровности и придадут дополнительную изюминку и изысканность.
В таком виде салат можно подавать к столу и радовать гостей его непревзойденным вкусом!
Рецепт Сельди под шубой в желатине с последовательностью слоев по порядку
Чем любимее блюдо, тем больше для него придумывается вариантов приготовления. И тем изысканнее продумывается подача.
Когда я впервые увидела знакомую «шубу», приготовленную в желатине, я просто потеряла дар речи. Настолько это было великолепное зрелище, что от него просто было невозможно отвести взгляд. И мне казалось, что повторить такое чудо просто невозможно.
Уже потом я научилась готовить это блюдо сама. А также придумала для него красивое простое украшение. И с тех пор мне удается удивлять всех приходящих ко мне гостей не только красотой, но и обновленным вкусом.
Да, да, не удивляйтесь…, вкус также отличается от его стандартного исполнения.
Нам понадобится:
- слабосоленая сельдь – 200 гр
- свекла – 200 гр
- морковь – 200 гр
- картофель – 250 гр
- лук – 0,5 шт
- майонез – 230 — 250 гр
- соль по вкусу
- желатин – 14 — 15 гр
- вода для замачивания желатина 75 мл
Для украшения:
- вареное куриное яйцо – 1 шт
- икра красная – 1 ст. ложка
- петрушка – 1 веточка
Вообще, если будет чуть больше, или меньше того или иного ингредиента, то ничего страшного не произойдет. Совсем не обязательно вымерять все до грамма.
Приготовление:
1. Заранее подготовить все компоненты: отварить овощи, дать им возможность остыть и полностью охладиться. Сельдь очистить от кожи и костей, а также извлечь внутренности. Если есть возможность воспользоваться филе, то это будет также хорошо.
Нарезать его кубиками среднего размера.
2. Натереть морковь и картофель на мелкой терке. Свеклу лучше натереть на крупной решетке. Так она даст меньше сока, сохранив его внутри, и будет эффектнее смотреться в конечном итоге.
После того, как свекла немного постоит, она в любом случае даст сок, его требуется слегка отжать.
Все компоненты не соединяем, а располагаем каждый из них в отдельной миске. Также солим их по вкусу при необходимости.
3. Лук нарезать кубиками и залить кипятком, чтобы устранить горечь. Через 10 — 15 минут воду слить, а лук ополоснуть в прохладной кипяченой воде, затем отжать.
Смешать его с кубиками сельди в одной миске.
4. Замочить желатин. Как это сделать, написано на упаковке каждого вида.
У меня листовой желатин, который очень прост в приготовлении. Я его замачиваю на 10 минут в прохладной воде. Простой желатин следует замачивать чуть больше, где-то на это требуется 30, а где-то и 40 минут.
5. Майонез выложить в миску. Теперь у нас по мисочкам разложены все компоненты, которые будем использовать. В дальнейшем, действовать надо будет быстро, поэтому времени на дополнительные действия у нас не будет.
6. Еще осталось приготовить чашу, в которой все это мы будем собирать. Очень красиво в данном варианте будет смотреться «перевертыш», то есть первый слой, который будем делать в чаше, будет первым и после его переворачивания.
Выбираем глубокую миску с красивыми формами. Я использую обычную со скошенными краями. Ее следует ополоснуть прохладной водой и выстелить пищевой пленкой крест-накрест, оставив при этом длинные свисающие края, которыми сможем впоследствии прикрыть содержимое.
Водой ополоснуть требуется для того, чтобы впоследствии было проще извлечь салат из глубокой емкости. Для этих же целей можно воспользоваться и маслом.
7. Когда все готово, и мы готовимся все делать быстро и споро. Первым делом поставить в микроволновку набухший желатин, оставить его там на 10 секунд. За это время весь он должен смешаться с водой в единую прозрачную смесь без комочков. Если времени для этого оказалось не достаточно, то можно подержать еще секунд 5.
Нельзя, чтобы желатин вскипел, иначе он растеряет все свои желирующие свойства.
8. Тут же, в теплом состоянии, смешать его с майонезом. Должна получиться ровная, слегка жидковатая, однородная смесь.
9. Затем раскладываем ее по всем мисочкам в равных пропорциях. В каждую чашу разложить вначале по 4 столовых ложки, и если останется разделить потом еще и дополнительно.
Майонез с желатином должен попасть в рыбу, в морковь, в свеклу и картофель. В последний ингредиент чуть больше, потому что и количество его у нас самое большое.
10. Теперь выкладываем слои, разравнивая ложкой каждой из них. Напишу, как их распределять:
- 1 свекла
- 2 половина картофеля
- 3 сельдь с луком
- 4 вторая половина картофеля
- 5 морковь
Если делать все быстро, то ничего раньше времени не застынет. Но если вдруг такое произойдет, то миску с содержимым можно будет поставить в горячую воду, как на водяную баню, и быстро перемешать смесь.
11. Собранные ингредиенты прикрыть свисающими свободными краями пищевой пленки и убрать чашу в холодильник, минимум на 4 — 5 часов. А лучше всего на ночь, за это время он точно желируется так, как надо.
12. Перед подачей на стол извлечь нашу красоту и украсить ее по своему вкусу. Раньше не украшайте, чтобы свекла не окрасила компоненты.
Приготовить большую плоскую тарелку, на которую будем выкладывать полученную горку. С чаши отогнуть края пищевой пленки и прикрыть верх тарелкой. Затем просто перевернуть. Потянуть за края пленки и салат окажется на тарелке, вода на стеночках позволит легко ему выпрыгнуть.
Убрать пленку и заняться самым интересным – украшением.
Мой способ украшения такой. Яйца я натираю на мелкой терке, отдельно белки и желтки. И белки посыпаю по периметру верхнего края, спуская их по стеночкам чуть ниже.
В образовавшийся центр выкладываю красную икру, которую украшаю маленькими листочками петрушки.
А по краю тарелку даю желтый акцент в виде рассыпанного по нему желтка. Цвета получаются многообразными и вместе с тем красивыми.
Само наше произведение выглядит великолепно: в нем отлично просматриваются слои, свекольный при этом имеет светлые и темные вкрапления. Это из-за того, что мы натерли ее крупно, и майонез не успел окрасить все частички.
Этот салат я готовила к приходу гостей. И когда я вынесла его к столу, то гости ахнули от такой красоты. А когда я его разрезала и разложила по тарелкам, то каждый долго рассматривал содержимое, пытаясь догадаться что же там внутри. Удивлению не было предела, когда они узнали, что это любимая «селедка под шубой».
По вкусу он также получается великолепным, свежим, насыщенным и не имеющим ничего общего с привычным.
Друзья, описать это невозможно, лучше попробовать приготовить такое чудо.
Видео о том, как приготовить желейную шубу для сельди
Друзья, прошлый рецепт получился довольно объемным по описанию. Но я знаю, что некоторых раздражает длинное описание, хотя как же без него, когда столько нюансов!!!
Кстати, таких видео у нас уже на канале Ютюб достаточно много. Поэтому, если Вы еще не с нами, подписывайтесь!!! Приглашаю!!!
Как можно увидеть, особых сложностей в приготовлении не наблюдается. И я постаралась объяснить все наиболее понятно и доступно. Поэтому смело беритесь за приготовление, и я уверена, что у Вас все получится.
Селедка с овощами и крабовыми палочками в шубе из лаваша
Этот рецепт для меня относительно новый, и готовить его я стала не так давно. Готовлю не так часто, в основном тогда, когда хочется разнообразия к приему гостей, или же просто порадовать семью вкусным блюдом.
Нужно сказать, что блюдо заслуживает внимания. Получается такой разноцветный рулет, который можно кушать без хлеба. Ведь все овощи и сама селедка находятся в шубке из лаваша. Содержимое при этом не соединяется между собой, и от этого получается все вроде и вместе, хотя и отдельно.
Рулет можно хранить в холодильнике какое-то время (сутки точно), он не окрашивается и не расползается.
Нам понадобится (примерно на 10 порций):
- лаваш – 2 шт
- сельдь – 1 — 2 филе
- свекла – 1 шт
- морковь – 1 шт
- картофель – 2 шт
- яйцо – 1 шт
- майонез по вкусу (примерно граммов 200 — 250)
- соль по вкусу
У меня с прошлых салатов осталось две бесхозных крабовых палочки, и я решила добавить их в свою композицию. Заодно и попробовать, как это будет на вкус. Но это эксперимент, поэтому добавлять их не обязательно.
Приготовление:
1. Заранее отварить все овощи и яйца. Затем охладить их. Селедку почистить от костей, кожи и внутренностей. Можно сразу порезать ее на поперечные кусочки, так, как обычно режем нарезку для стола.
У меня оказалось лишь одно филе рыбы, поэтому и пришла идея дополнить его крабовыми палочками.
2. Приготовить лаваш. Я буду использовать два, хотя слоя мне надо 4. Но если готовить из 4 штук, то он получится слишком большим. Нам такой не съесть. Поэтому я просто режу каждую половинку на две части. Пусть они будут не совсем ровными, их мы впоследствии подравняем.
Лаваш выбирайте мягкий, который удобно скручивается и при этом не рвется. Сейчас есть такие, которые скрутить без того, чтобы они не поломались невозможно. Но есть хорошие, мягкие поджаристые пластины, которые прекрасно заворачиваются.
Выбирайте именно такие, иначе ничего не получится!
3. Первую четвертинку пластины выбирайте без повреждений и прорывов. Она будет нашей основой, и понятно, что если она будет с изъяном, то и весь рулет получится таким же. Особенно проверьте целостность по центру. Представьте, если там окажется дыра. А когда завернете рулет, она наверняка расползется еще сильнее.
4. Выложить пласт на стол и на терке прямо над ним натереть картофель. Если так не удобно, то можно вначале потереть над тарелкой, а потом переложить. Все компоненты натирать на крупной терке.
Слой получится рыхлым и не плотным, но так и надо. Сильно толстый рулет в данном случае нам не нужен, иначе он порвется от своей плотности. Поэтому мы лишь обозначаем каждый из них. Посмотрите на фото, как это должно располагаться.
Картошку солим и накидываем сеточку из майонеза. Перемешивать его не надо, чтобы лишний раз не трогать нежные хлебные пласты.
Сеточку удобно делать, если срезать тонкий кончик с майонезного пакета, или же поместить продукт в целлофановый пакет и срезать маленький кончик там.
5. Накладываем вторую пластину, но не симметрично, а круглым концом наоборот, поворачиваем его к прямому. Сверху натереть свеклу также на весу, чтобы она не выделяла слишком много сока. Не забывайте, что все перетираем на крупной терке.
Свеклу также слегка солим и наносим на него такую же легкую майонезную сеточку.
6. Следом у нас пойдут яйца. Здесь все то же самое, ассиметрично кладем пласт лаваша вначале их трем на крупной терке, а потом наносим майонезный соус. Да, и не забываем чуток посолить.
7. И наконец последний элемент нашей конструкции – он будет состоять из нескольких добавок. Первой у нас пойдет морковь, ее также трем на крупной терке прямо над пластом лаваша.
Чуть-чуть солим и наносим майонез.
Затем через промежутки накладываем ломтики рыбы и в завершении нарезанные крабовые палочки. Если их нет, то только рыбу, но желательно тогда иметь два филе.
8. Начиная с одного из острых концов, завернуть по диагонали лаваш с начинкой в рулет. Стараться делать это поплотнее, однако и аккуратность здесь нужна, чтобы не порвать нашу основу.
Впрочем, заворачивается рулет отлично, без каких-то особых сложностей. После получения нужной формы срезать пустые кончики, а рулет разрезать на две равные части. Получился он уже очень красивым.
Каждую половинку положить в пакет, или обернуть пищевой пленкой и убрать ненадолго в холодильник, чтобы лаваш стал немного пожестче. Но вообще, это не обязательная процедура, рулет можно резать сразу.
Но я все же даю ему возможность отлежаться хотя бы полчасика.
9. Для подачи порезать рулет на кусочки примерно в 1,5 см толщиной и расположить на тарелке. Украсить по своему вкусу. Для украшения я использовала нарезанный зеленый лук, черный кунжут и паприку.
Для того, чтобы сверху на кусочках не оставалось красных следов, каждый кусочек нужно резать чистым ножом. В этом случае подача будет аккуратной.
Многие говорят, что сельдь под шубой в таком исполнении намного вкуснее, чем обычная. С ними трудно спорить, также как и с любителями классических вариантов. Но одно сказать можно однозначно, такая закуска очень вкусная. И это правда! Попробуйте приготовить, и Вы в этом сами убедитесь.
Подобным образом можно готовить закуску и с красной рыбой. В этом случае вместо селедки просто добавляем любимую рыбу, все остальное остается без изменения.
Кстати, ничего не сказала про крабовые палочки. Эксперимент удался. Пусть едва заметное, но вкусовое разнообразие они внесли. И многие это заметили, спрашивая, что там такое добавлено?!
Закусочный салат из сельди в виде рулета
Этот способ в последнее время стал просто мега-популярным. Его можно встретить во всех популярных кулинарных журналах, особенно если они специально публикуются к такому празднику, как Новый Год.
И это не случайно, закусочный салат в виде рулета смотрится на столе очень эффектно. Его порционная подача также на высоте. И конечно же он очень вкусный.
Однако я знаю, что он не у всех получается. И я даже могу догадываться, почему. В приготовлении есть несколько маленьких секретиков, не зная которых, он просто не будет держать форму и развалится.
И сегодня мы с Вами будем готовить любимый салат в виде рулета и узнавать все секреты.
Нам понадобится:
- селедка филе – 4 шт
- свекла – 3 шт
- морковь – 4 — 5 шт (небольших)
- картофель – 3 — 4 шт
- лук – 1 шт (небольшая головка)
- майонез – 150 гр (или по вкусу)
- соль по вкусу
- листочки петрушки для украшения
Приготовление:
1. Заранее отварить все овощи и дать возможность остыть им в естественных условиях. Без выдерживания их в холодной воде. Затем очистить и потереть каждый из них через мелкую терку в отдельную мисочку.
2. Если морковь слишком сочная, отжать ее через марлю.
3. Свеклу отжать обязательно, в ней как правило всегда много сока. И если его оставить, то наш рулет не будет держать форму и просто расползется.
Это самый первый и основной секрет.
4. Филе сельди порезать кубиками небольшого размера.
5. Лук порезать кубиками помельче. Здесь есть два варианта: оставить лук прямо в таком виде, или же залить его кипятком на 10 минут, чтобы убрать излишки горечи и запаха.
Поэтому выбирайте вариант сами. Во втором случае, лук после нахождения в кипятке ополоснуть в прохладной воде и отжать.
6. Приготовить пищевую пленку и разложить ее на столе в несколько оборотов. Если есть прямоугольная салфетка для тарелок, из бамбука, или другого материала, то можно подложить ее вниз. Это даже будет сделать лучше, если готовите такую закуску в первый раз. При ее помощи будет легче и проще формировать сам рулет.
7. Первым делом выложить на пленку отжатую свеклу. Задать ей форму прямоугольника. Слой получится тонковатым, но его нужно постараться распределить на заданном месте поровнее.
Слегка присыпать его солью и смазать майонезом.
Все любят салаты разной жирности, поэтому регулируйте его выкладку самостоятельно, можно чуть больше, а можно вообще размазать его как можно тоньше.
8. Следующий слой у нас будет морковным. Он также будет тоненьким и к тому же его нужно сделать меньшего размера, чем предыдущий.
С каждого из краев не докладываем его сантиметра по два.
Морковь также нужно слегка посолить. При желании и на него можно нанести тонкую сеточку майонеза, но я этого не делаю. Для нас это будет уже излишне много жиров для одного блюда, поэтому майонезные слои мы будем чередовать.
А вот чтобы все они хорошо держались, их можно легонько утрамбовать. Для этого накладываем поверх моркови пакетик и слегка надавливаем на него ладонями.
Это второй секрет.
9. Выложить картофель. Этот слой должен быть еще более меньшего размера, чем морковный. С каждой из сторон оставляем еще по паре сантиметров.
Его также придавить при помощи вспомогательного пакетика. Майонез опять оставляем скучать в сторонке(хотя, если хотите, то можете дать тонкую сеточку и здесь).
10. Теперь у нас настала очередь лука. Этот прямоугольник будет еще меньше, чем предыдущий. Но майонеза мы для него не пожалеем и смажем его не очень толсто.
11. И у нас еще осталась селедка, ее следует выложить длинной колбаской по самому центру. Но скупиться не стоит, она должна получиться внушительной.
12. И вот перед нами встала самая сложная и ответственная задача. Нам необходимо сформировать рулет. Для этого беремся за пленку с одного из краев и слегка приподнимаем его кверху.
Здесь как раз и может помочь бамбуковая салфетка, которая будет выполнять роль циновки для приготовления роллов.
А тем временем подхватываем и противоположный край, соединяем оба конца нашей заготовки в центре. Натягиваем при этом противоположные концы пленки как можно туже и тем самым скрепляем свекольный край друг с другом.
Там мы оставляли свободные края, вот их то и нужно наложить друг на друга. При этом надавливая с двух краев на бока рулета через пленку формируем нужную форму.
13. Когда получится ровный плотный рулет, поджать легонько края, как бы подталкивая их друг к другу и делая колбаску не такой длинной.
Теперь можно выложить его на блюдо, аккуратно убрать пленку и уже на месте подравнять форму при помощи рук. Как правило, самые кончики всегда получаются не совсем ровными, а раз мы туда еще и не докладывали ингредиенты, когда уменьшали размеры последующих слоев, то там они получились полупустыми.
Вот их нам и надо будет срезать.
14. Рулет можно прикрыть пакетиком и убрать на 3 — 4 часа в холодильник.
Затем достать и украсить по своему вкусу. Обычно украшение бывает довольно простым. На верхнюю поверхность наносится тонкая сеточка из майонеза, и дополнительно украшается листочками петрушки.
Но вообще, это конечно на вкус каждого. Можно украсить так, как захочется.
Если мы не слишком стремились пропитывать соусом все компоненты, то и здесь от него воздержимся. И украсим очень скромно, хотя и не менее эффектно.
А срезанные краешки можно обсыпать измельченным зеленым луком, чтобы не сразу показывать всю красоту!
Невероятно нежная «шуба» с яблоком для вкусной сельди
Если Вы хотите добавить в знакомый и привычный вкус новую нотку, то добавьте в традиционный состав ингредиентов яблоко. Всего один компонент освежит восприятие и придаст любимому салату еще больше нежности и изысканности.
Этот рецепт будет совсем коротеньким, поскольку весь процесс приготовления сводится к классическому способу. Единственное отличие в том, что добавляется еще один дополнительный слой.
Нам понадобится:
- филе сельди – 1 — 2 шт
- свекла – 2 шт
- яблоко – 1 шт
- картофель – 1 шт
- морковь – 1 шт
- яйца – 2 шт
- майонез по вкусу
- соль по вкусу
- лимонный сок – 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Все овощи и яйца заранее отварить и охладить. Приготовить все нужное, чтобы оно было под рукой и ничего не забыть. А также приготовить блюдо, на котором будем собирать все компоненты.
С формой можно определиться заранее. Это может быть и прозрачная глубокая чаша, и просто плоская тарелка. Собирать содержимое можно в кулинарном кольце или разъемной форме большего размера.
2. Сельдь очистить, или использовать уже готовое филе. Порезать его мелкими кубиками.
3. Овощи, яйца натереть на терке, или порезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожицы и тоже натереть, или порезать. А также сбрызнуть его соком лимона. чтобы оно не потемнело.
Лучше выбрать кисло-сладкий сорт.
4. Выложить подготовленные ингредиенты в такой последовательности:
- картофель
- селедка
- яблоко (слегка отжать от сока)
- морковь
- свекла
Каждый из слоев, кроме селедочного и яблочного слегка присолить. Майонезом можно покрыть, как каждый из них, так и через один. Это зависит от Вашего вкуса и любви к этому продукту. Но важно его не переложить, иначе салат расплывется прямо на тарелке.
И конечно же, если положить его мало, то он получится суховатым по вкусу, что также допустить не желательно.
5. Украсить можно по своему вкусу. Кто-то его вообще ничем не украшает, а просто посыпает зеленым луком сверху. А можно оставить яйцо напоследок, и тогда верхнее оформление не будет красным, как в классическом исполнении, а вот таким более нарядным и привлекательным.
Если Вы еще никогда не готовили это блюдо с яблоком, то обязательно попробуйте. После пробы обязательно включите его в разряд постоянных и любимых!!!
Оригинальный закусочная Клубничка из сельди в свекольной шубке
Это один из моих самых любимых вариантов. Приготовила его как-то раз на пробу, так и прописался этот рецепт в моей записной книжке. Теперь частенько готовлю по нему и в будни, и в праздники. И на блоге этот рецепт уже появлялся в подборке
Основное удобство этого блюда состоит конечно же в подаче. Маленькая «клубничка» съедается в два укуса. Это особенно ценится, когда стол просто ломится от обилия еды. И хочется все попробовать, и уже сил нет никаких. А тут такое удобное угощение! Если делать его ровно по числу гостей, то закуска никогда не остается на столе.
Но все же, не забудьте смастерить несколько штучек и на запас. Вдруг кто-то захочет добавки.
Нам понадобится:
- филе сельди – 2 шт
- свекла – 1 большая или 2 маленькие
- картофель – 3 — 4 шт
- лук – 1 шт (лучше крымский, красный)
- майонез по вкусу
- соль по вкусу
- зелень петрушки несколько веточек
- семена кунжута белые – 1 ч. ложка
- масло для смазывания
Приготовление:
Так как закуска у нас получается достаточно маленькой, то количество продуктов и слоев для нее весьма ограничено. Не то получаются такие ягоды-мутанты, которые уже будут иметь довольно сомнительное сходство с ягодой-оригиналом.
1. Свеклу и картофель отварить, или запечь в духовке (микроволновке) до готовности. Дать остыть и натереть на мелкой терке. Сок из свеклы следует слегка отжать, чтобы можно было впоследствии сформировать из нее нужную форму.
2. Смешать оба компоненты в одной миске до получения однородной ровной и пластичной массы.
3. Филе сельди нарезать мелкими кубиками и смешать их с кубиками нарезанного лука. Использовать для этого лучше красный крымский сорт, он сладковатый на вкус и не такой крепкий, как белый.
Чтобы устранить крепость и горечь, кубики белого лука можно обдать кипятком и потом промыть. Как мы это уже делали в предыдущих рецептах.
4. Нарезку заправить небольшим количеством майонеза.
Я не знаю, сколько Вы будете формировать заготовок. У меня получилось 10 — 11 штук, и селедки немного осталось. Она конечно была мгновенно съедена, но я должна об этом сказать.
5. Руки смазать маслом, лучше оливковым. Оно не только позволит легче сформировать нужную фигурку, но также придаст еще и дополнительный аромат. Выложить на ладошку ложку свекольного и картофельного перемешанного пюре и сформировать лепешку.
В серединку положить чайную ложку селедочной начинки. И сформировать заготовку, похожую по форме на клубничку. Выложить ее на подготовленную тарелку.
6. Таким же образом сформировать все заготовки. С толстого края вставить пару веточек петрушки и обсыпать «ягодки» зернами белого кунжута.
7. Поставить в холодильник примерно на час, после чего можно подавать наше позитивное блюдо к столу.
Тот, кто видит такую подачу впервые, приходит просто в восторг! Настолько это смотрится эффектно и ярко. И нужно ли говорить, что закуска очень вкусна. Обязательно попробуйте ее приготовить. Ведь совсем скоро Новый Год!!!
Кстати, наверное заметили, что и готовится она довольно легко и просто!
Любимая и вкусная селедочка под лисьей шубкой
А сейчас я предлагаю Вашему вниманию очень необычный рецепт. Здесь в составе одного из основных компонентов присутствуют грибы. Да еще при всем при этом шубка у селедки получается не красной, а оранжевой.
А свеклу мы здесь вообще не применяем. Что же все селедочке в одной и той же шубке красоваться?! В этой она также чудо, как хороша!
Нам понадобится:
- филе сельди – 200 гр
- шампиньоны – 300 гр
- лук – 1 шт (средняя головка)
- морковь – 250 гр
- картофель – 250 гр
- сметана или майонез по вкусу – 150 — 200 гр
- соль, перец черный молотый по вкусу
- зелень для украшения
- масло растительное для жарки
Приготовление:
1. Заранее отварить картофель и свеклу. Затем охладить их и потереть на средней терке.
2. Грибы порезать небольшими пластинками и обжарить на растительном масле с нарезанным луком. Перед окончанием обжаривания, примерно за 5 минут, посолить по вкусу.
Шампиньоны должны стать потемнее, а лук – обмякнуть. Попробовав готовое блюдо на вкус можно будет понять, что жарить грибы достаточно. А примерно на это действие нам может понадобиться минут 10 — 12.
3. Формировать салат мы будем в разъемной форме. Каждый из слоев солим и перчим по вкусу, а также смазываем майонезом или сметаной. Количество добавляемого соуса регулируйте по своему вкусу и предпочтениям. Можно даже не все компоненты им промазывать.
И так у нас получится такая последовательность слоев:
- картофель
- селедка
- грибы с луком
- морковь
Компонентов хотя и не так много, но зато здесь все сочетается и все вкусно!
4. После окончания их формирования, форму с содержимым можно поставить на час в холодильник. Затем достать ее, и украсить салат по своему вкусу.
После чего аккуратно снять форму и подавать красивейшее блюдо на стол. Как видите, получилось оно очень красивым. И обязательно пробуйте его приготовить. Только так можно будет узнать насколько оно получается вкусным.
Видео о том, как приготовить селедку под зеленой шубой
В предисловии я писала, что селедка у нас может менять шубки. И вот как раз в этом разделе мы и поговорим об этом. И здесь дело касается не только шубки, здесь поменялся даже имидж.
Вместо привычных ингредиентов используются совсем другие – такие, как огурец, сыр, и свежая зелень! И нужно сказать, что этот вариант очень хорош! Во-первых, он невероятно свеж и вкусен. Во-вторых, он легок и прост в приготовлении.
А что еще нужно для современной хозяйки и искушенных в разных вкусностях гостей?!
Друзья, очень рекомендую приготовить такую вкуснятину. Новый имидж и новая одежка нашей героини, не оставят Вас равнодушными. И Вам непременно захочется поставить жирную галочку напротив этого рецепта и начать побыстрее готовить по нему.
Ленивая сельдь в свекольной шубке - рецепт с пошаговым описанием
Если уж совсем нет времени на готовку, а вкусненького покушать хочется, то на помощь придет вот такой «ленивый» способ приготовления.
Но если проявить смекалку и включить фантазию, то такое творение можно даже подать для праздничного стола. Давайте посмотрим, как это можно сделать.
Нам понадобится:
- филе сельди – 250 гр
- свекла отварная – 250 гр
- лук репчатый – 100 гр
- сметана, или майонез – 80 гр
- соль по вкусу и желанию
Для приготовления диетического варианта можно вместо сметаны и майонеза взять натуральный йогурт.
Приготовление:
1. Филе селедки порезать небольшими кубиками. Сложить нарезку в глубокую мисочку.
2. Лук также порезать кубиками. Если он слишком горький, то предварительно можно залить нарезанные кубики кипятком. Подержать в кипятке 5 — 10 минут, затем горячую воду слить и промыть в кипяченой прохладной.
Отправить нарезку в миску к рыбе. Перемешать.
3. Свеклу потереть на крупной терке. Или же ее также можно порезать мелкими кубиками. Способ можно выбирать тот, который больше нравится. Переместить свеклу в общую массу и перемешать.
4. Попробовать массу на вкус. Если захочется более соленого вкуса, то слегка подсолить смесь и после размешивания заправить майонезом, сметаной или йогуртом.
Достаточно пары столовых ложек заправки, чтобы содержимое стало более привлекательным и вкусным.
5. Переложить в чистую миску. Украсить можно по своему вкусу: либо посыпать свежим зеленым луком, либо тертым яйцом, или же воспользоваться одними желтками. Красиво и вкусно получается, если верх посыпать ореховой крошкой.
Что больше нравится, или что есть под рукой, то и используйте!
А для праздничного стола можно поместить содержимое в половинки яиц без яйца. Если сверху положить еще по кусочку рыбы, то это будет смотреться уже более эффектно.
Также смесью можно заполнить и тарталетки. Или же выложить в них слои и в классической последовательности. Тогда получатся такие приятные взору мини-шубки.
Вообще фантазий на эту тему может быть много, и все они конечно же могут найти воплощение в старательных и чутких руках.
Вот например следующее видео также дает для этого повод для размышления.
Красная рыба на шубе из овощей и яиц
Вместо сельди можно использовать в любимом рецепте и красную рыбу любых сортов. Причем ее можно поместить в один из слоев, порезав кубиками. А можно сделать вот такие милые розочки и поместить их не под шубу, а на шубу.
И правда, зачем такую красоту скрывать под одежкой.
Этот вариант по-настоящему праздничный. Причем он «кричит» об этом и своим оформлением, и вкусом, и составом компонентов. Красная рыбка стоит дороже, чем сельдь, и поэтому, как правило, покупаем мы ее лишь к праздникам.
Также есть варианты, где к этому изыску добавляется еще и красная икра. При этом в украшении может использоваться ее всего одна ложечка. Но от этого дополнения уж точно никто не скажет, что салат обычный. Даже наоборот, он получает такие названия, как «царский», «королевский», «императорский».
Ну а вообще, если говорить о сегодняшней подборке, то все ее варианты просто великолепны. Нельзя выделить из всего списка, что более вкусно, что менее.
Каждый рецепт уникален и оригинален. И это замечательно, что есть такое многообразие. Если салат любим, то можно каждый раз готовить его в разных вариациях. И можно быть уверенным на 100%, что он не приестся и не надоест.
Пока готовила статью, то готовила множество вариантов «селедки под шубой», снимала рецепты на фото и видео. И конечно же, всю эту красоту дегустировали и кушали мои близкие. И что порадовало, что никто ни разу не сказал, что надоело, хватит… Наоборот, все кушали и каждый раз только и делали, что причмокивали от удовольствия.
Поэтому, друзья, и Вам советую – готовьте любимые блюда почаще, каждый раз украшая их и наполняя новым содержимым!
Пусть Ваши салаты будут всегда сбалансированы и вкусны.
Приятного аппетита!
Открывая на своем сайте раздел «Кулинария», я думал с какого рецепта было бы логично начать свои публикации. И вот, в принципе не долго думая я остановился на простом, но довольно всеми любимом блюде. Это селедка под шубой, её классический рецепт. Ведь это, законно Русский, народный салат, хотя салатом это вроде и не назвать, скорее всего, это закуска. И закуска просто замечательная, со своей легендой.
Легенду мы оставим, так сказать — на закуску. И приступим непосредственно к приготовлению шедевра Русской кулинарии — селедке под шубой.
Я не готов утверждать, что рецепт описанный мной, является истинно классическим и правильным. Что там подавалось в трактирах 19 века, мы конечно точно воспроизвести не сможем. Но думаю это и не к чему. Главное ведь, что, то что мы сделаем, будет вкусно и полезно. В принципе, вот в какой последовательности, ниже будут расположены ингредиенты, так и надо укладывать слои нашей селедки под шубой.
- Картофель 1 шт. (почему сначала он, поясню ниже)
- Селедка соленая (желательно бочковая). Возможно использовать пресервы в банке.
- Опять картофель 2 шт. (итого: 3 шт.)
- Лук репчатый 1 шт.
- Яйца 2 - 3 шт.
- Морковь 2шт.
- Свекла 3шт.
Еще понадобится: майонез 1 пачка, или изготовленный самостоятельно, что лучше. Потому, как от него довольно существенно меняется вкус, можно делать и чуть острее или чуть кислее, по своему вкусу. Как сделать вкусный майонез, расскажу позже, в новой публикации.
Итак приступаем. Действие первое - подготовка ингредиентов:
Закидываем, предварительно помыв, в кастрюлю наши корнеплоды: картофель, морковь, свеклу, заливаем хорошей водой и варим до готовности.
Встречал таких, кто пишет, что все эти ингредиенты нужно варить, каждый в отдельной емкости. Но мы извращаться не будем, а просто все в куче сварим. Вкусовой разницы здесь не заметишь, а понты и свою важность уберем. Не забываем, что свекле, чтобы свариться, надо больше времени (минут на 20). А вот яйца, уж можно сварить отдельно.
Ок! Все сварилось. Выкладываем на тарелку и ждем пока остынет. Теперь самое неприятное (по крайней мере для меня), это чистка отварных овощей.
Справились и с этим, очистили яйца, разложили все по тарелочкам и все, готово! Можно подавать на стол! Вот так примерно и выглядела селедка под шубой, середины 19 века… Шутка!!!
Сразу можно потереть все овощи на крупной терке. Идем дальше.
Лук. Его можно просто нарезать мелкими кубиками и положит в «шубу», вот так, как оно есть. А можно замариновать, тем самым избавиться от резкого запаха и горечи лука, это не сложно. Я предпочитаю натуральный вариант.
Если маринуем, то: нарезанный лук заливаем стаканом теплой воды, добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса, 1-2 ст. ложки сахара, перемешиваем и ждем минут 10 — 20.
Чистим и подготавливаем селедку. Что поделать, это действие выполнить надо. Если это цельная сельдь, то примерно это делается так:
Кладем рыбу на разделочную доску, отрезаем голову, вспарываем брюшко и чистим внутренности, промываем. Избавляемся от плавников, хвоста, снимаем кожу.
Надрезая вдоль хребта, делим не две части. Удаляем самую большую кость, хребет.
А теперь набираемся терпения и избавляемся от мелких косточек. Теперь осталось нарезать очищенные тушки на мелкие кусочки. Вуаля! И с этим справились! Плацдарм готов.
Приступаем к основному действию - последовательно укладываем слои селедки под шубой
Определяемся с посудой. Это может быть широкая салатница, большая салатная тарелка или так называемая селедочница.
Помните, я выше написал, что поясню, почему картофель идет первым слоем? Поясняю: уже проверено, что если первым слоем делать селедочный слой, то при разделе «селедки под шубой» на порции, вся структура «шубы» будет рушатся и кусочки селедки будут падать.
Придется собирать потом все по столу. А картофельный слой он свяжет структуру нашего салата и все будет хорошо раскладываться.
Итак, первый слой — картофель, натертый на крупной терке. Равномерно распределяем его тонким слоем по тарелке, промазываем майонезом.
Второй слой - селедочка! Распределяем и опять промазываем французским провансалем.
Третий - опять картофель, основная часть, натертая на терке. Майонез.
Четвертый - лук и опять соус.
Пятое - яйца, мелко, мелко нарезанные.
Шестое — морковь, крупная терка. Провансаль.
Седьмое - свекла и заключительный слой майонеза.
Вот и готово, скажите вы? А нет. А как же навести красоту?
Оригинальное оформление салата - 5 вариантов, пошагово с фото
Сразу скажу, что для красивого оформления «шубы» нужно будет сразу учесть, что подготовить и какие ингредиенты еще понадобятся. Сварить их можно сразу, при подготовке основных продуктов.
Здесь «шуба» оформлена в виде рыбы. Довольно оригинально и красиво. Как видите сложного нет не чего. Нарезаем свеклу определенными полукольцами, морковь полосками и выкладываем определенным узором. Глаза можно обозначить белком вареного яйца.
Здесь, так-же вырезаем из свеклы всевозможные формы стрелок, кружки для обозначения циферблат, а сами цифры рисуем майонезом. К Новому Году, такое оформление будет в самый раз.
Берем лист бумаги, вырезаем трафарет елки или чего угодно вообще, кладем сверху на готовый салат и посыпаем его заранее нарезанной зеленью, на ваш вкус. Правда бумажку потом не забудьте убрать. хотя….
Здесь мы видим опять «шубу» в виде рыбки, а может это назвать ихтиандр. Как видите, все опять-же вырезано из свеклы и моркови, только глаза из колец лука, и плавники из зеленого перьевого лука.
А это довольно смелое решение, но оригинально.
Смотрите, конечно выбор оформления селедки под шубой, остается за вами. Наверно главное, чтобы готовить, как и украшать блюдо было бы интересно и не особо хлопотно. Особенно -то не хочется запариться на кухне и потом уставшим садиться за стол. Итак, я поделился хорошим рецептом Русского салата-закуски Селедка под шубой. Опять же можете экспериментировать и ингредиентами, с их количеством на ваш вкус.
Главное все делать с душой и желанием и все получится на объедение, вкусно. Дерзайте. И поделюсь еще одним рецептом и это будет видео.
Еще один рецепт очень вкусной сельди под шубой с яблоком:
Если вы готовы узнать еще и сумасшедшую легенду о том, откуда появилась эта закуска, читаем далее.
В середине 19 века в России, посещение трактиров было довольно распространено и обыденно. Люди разных сословий собирались, выпивали горькую и спорили по различным вопросам. Конечно же, как выпив определенное количество водки и не найдя в собеседнике единомышленника по извечному вопросу; « Кто виноват и что делать?», не дать ему в лицо. Вот тут - то все и начиналось, появлялись сторонники того и другого и драка перерастала в масштабное побоище с битьем посуды мебели и прочей утвари, принадлежащей трактиру.
Так как, причиной всего этого, конечно была выпивка и сильное опьянение посетителей, то одному из владельцев сети трактиров, пришла в голову мысль, сделать вкусную, недорогую закуску, чтоб немного градус убило. А еще, чтобы это блюдо, ну как-то сближало разные сословия. И вот, уж не знаю правда это или нет, но была намешана, вот такая закуска.
Здесь селедка, символизировала пролетариат, различные корнеплоды - крестьянство. Все объединял, как символ свободы, равенства, братства, Французский соус провансаль (майонез) и до кучи, свекла - символ красного знамени свободы. И назвали это Ш.У.Б.А., расшифровка: « Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема». Бред конечно, но тогда времена и люди были другие и возможно так и было. Чем не красивая легенда? Вот такая история, классического рецепта селедки под шубой.
Надеюсь я вас не сильно утомил и отвлек от главного?
Приятного аппетита! Удачи и Всех Благ!
