Рецепт приготовления холодного супа из свеклы. Холодный суп

Чтобы сохранить здоровье и бодрость духа – вегетарианцу просто необходимо знать и включать в рацион те продукты, состав которых помогает обеспечить свой организм жизненно важными витаминами и микроэлементами в требуемом количестве.

Так, например, орехи, подсолнечные семечки или авокадо восполняют запасы белка, а слива, картофель или свекла – обогащают организм железом, кальцием. Именно свекла помогает увеличить выносливость, нормализовать давление.

Поскольку самым полезным и вкусным первым блюдом со свеклой по традиции принято считать холодный суп из свеклы – дадим пошаговый рецепт его приготовления, а так же с радостью поделимся интересными кулинарными заметками и секретами.

Несколько слов о свекольниках

Рецепт холодного свекольного супа, или второе его название «холодник», относится к категории супов, которые подаются холодными.

Особенности таких первых блюд:

1. Готовятся на квасе, сыворотке, кислом молоке или овощном отваре;

2. Входящие в состав свежие овощи полностью сохраняют полезные свойства;

3. Подаются холодными.

За счет этого, польза от такого супчика необходима не только при ежедневном употреблении, но и для оздоровительных целей.

Помимо целебных свойств корнеплода, отвар, который получится в результате варки свеклы - ничуть не менее полезен.

Литовский холодный суп со свеклой. Пошаговый рецепт

Многие русские люди любят окрошку, причем не только в летнее время, но и на праздники в осенний или зимний период. Но мало кто знает и использует рецепт не менее вкусного первого – холодного литовского борща.

Само название говорит само за себя –ведь такой рецепт очень популярен в Литве. Для его приготовления вам понадобится:

Свёкла небольшая – 2-3 штуки;
Свежий огурец – 1 штука;
Яйцо – 5 штук;
Зелень – 1 пучок;
Свежий кефир 3,2% — 1 упаковка литровая;
Сметана и соль (по вкусу);
Картофель – 4 штуки;
Холодная вода – 700-800 мл.

Время приготовления: 30-40 минут

Калорийность: 250 ккал на 100 грамм

Полезное! Кстати, в некоторых рецептах можно заправлять суп не только кефиром, но и квасом, или простой кипяченой водой.

Подбирая ингредиенты, выбирайте, чтобы корнеплоды были как можно более насыщенного цвета, не старые.

Первое, что потребуется – взять всю свеклу, промыть её, очистить от кожуры, положить в кастрюлю и залить водой.
Ёмкость с овощами поставить на огонь на 1,5- 2 часа до готовности.
В тот же бульон добавьте очищенный и промытый целый картофель.

Важно! Готовность свёклы определяется степенью её мягкости.

Когда корнеплоды сварятся – нужно аккуратно достать их, выложить в миску, при этом свеклу требуется залить прохладной водой.

Полученный отвар оставить до охлаждения.
Сварить 5 яиц вкрутую. После чего слить кипяток, добавив холодной воды.

Совет! Такой способ поможет быстрее удалить скорлупу на яйцах.

После того, как свекла остыла, натрите её на крупной или мелкой терке.

Картофель порежьте соломкой.
Очищенные яйца и свежие огурцы порежьте мелкими кубиками.

Если вы предпочитаете овощи нарезанные соломкой – можно выбрать и такой способ.

Далее поместите все измельченные ингредиенты в кастрюлю или супницу, вылейте кефир.
На свой вкус разбавьте полученный холодник овощным отваром.
Аккуратно перемешайте.
Добавьте соль, черный молотый перец.
По вкусу перед подачей порционно подается сметана и мелко порубленная зелень.
Охладите.

Кстати! Согласно старинным рецептам приготовления холодного супа – желтки необходимо растирать с зеленью, а белки мелко резать. Но мы даем пошаговый рецепт современный, с наименьшими затратами времени.

Помимо приведенного рецепта, есть ещё масса других вариаций. Один из таких предлагаем к видеопросмотру ниже:

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный литовский холодный суп, который идеально подойдет для вегетарианцев, гурманов, любителей полезных и необычных рецептов.

Чтобы ощутить полный вкус такого блюда, попробуйте разнообразить технологию его подачи и приготовления следующими способами:

Добавлять кисло-молочный продукт можно в самом конце, перед употребления. При этом от сметаны лучше и вовсе отказаться, а сам кефир использовать обезжиренный или низкокалорийный. Так вы подчеркнете пикантную кислинку и вкус самой свеклы.
Некоторые рецепты холодного супа не советуют смешивать отварной картофель с самим холодником, а потому – экспериментируйте и ищите свой вариант. Может вам тоже придется по вкусу употребление картошки вприкуску. Но при втором варианте – картофель должен быть горячим.
Для наибольшего сохранения полезных веществ в корнеплоде, можно свеклу запечь в духовке. Для этого помойте её, заверните в несколько слоев фольги и запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 1-1,5 часов. После чего – выложите овощи в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После 5 минут готовности уберите с огня и поставьте в холод на 1 час.

Большое количество питательных и ценных веществ при таком приготовлении сохраняются, а потому затраты времени себя оправдывают с лихвой.

Если огурцы имеют толстую шкурку – их лучше очистить. Так блюдо получится нежнее и воздушнее.
Украсить каждую порцию можно половинкой вареного яйца.
Еще один быстрый способ варки свеклы – промыть, сложить в керамический горшок с крышкой и запекать в микроволновке 7-10 минут.
Если вам нужен самый быстрый вариант – просто купите готовую маринованную свеклу в магазине. По вкусу она ничуть не уступает запечённой или вареной.
Поскольку приготовление такого борща предполагает небольшое количество и достоятся до следующего обеда ему не предоставляется возможным – сделайте заранее такое блюдо и поставьте его на ночь в холодильник. Настоявшийся борщ поразит вас вкусом и насыщенностью.

Многие годы люди употребляют в пищу свежие овощи. Они вкусны и полезны - гармоничная комбинация ингредиентов делает любое угощение изысканным. Диетологи убеждены: съедая ежедневно по одному овощу, мы запасаемся энергией на долгое время. Это позволяет нам активно двигаться и успевать сделать за день много дел. Наверное поэтому практически в любой европейской стране одним из национальных кушаний считается свекольник - суп, приготовленный из свеклы.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Можно добавлять любые другие ингредиенты, но именно свекла входит в основной состав этого холодного супа. Он хорошо сочетается со свежим огурцом и ароматным, свежесрезанным луком. Рецепты свекольников, холодных борщей пользуются постоянной популярностью в русской кухне. Они нравятся как взрослым, так и детям. Множество нужных человеческому организму витаминов и минимум каллорий - вот главное преимущество свекольника. Поставив его в холодильник утром, уже вечером можно будет насладиться потрясающим вкусом домашней, сделанной с заботой и любовью ботвиньи. Багрово красный цвет свеклы прекрасно сочетается с любым продуктом, подаваемым на стол в дополнение к свежайшему, ароматному супу, который не нужно даже варить.

Традиционное блюдо белорусской кухни по вкусу и перечню ингредиентов напоминает борщ. Но обычно в составе нет капусты, а подается он холодным. В зимнее время актуальнее становится свекольник горячий. Рецепт классический такого супа и его вариации опубликованы далее.

Чтобы и цвет, и вкус готового блюда получился более насыщенным, уже готовым его нужно оставить настояться. Свекла успеет за это время пустить сок. Ингредиенты: 2 морковки, болгарский перчик, соль, 2-3 средних свеклы, приправы, 360 г свиной мякоти, 2 луковички, средний помидор.

Из мяса в соленой воде варится бульон.
Лук и морковка обжариваются на постном масле, после чего пару минут готовятся уже вместе с кусочками томата без шкурки.
Свекла натирается на мелкой терке и отправляется к обжаренным овощам.
В конце в сковородку добавляются приправы, немного воды и кубики перца. Тушится масса 6-7 минут.
После выкладывания яркой заправки в бульон жидкость должна покипеть еще 12-15 минут.

Подается со сметаной.

Рецепт приготовления с ботвой

Для приготовления можно использовать не только саму свеклу, но и ботву от нее. Ингредиенты: 370 г овощей с ботвой, болгарский желтый перчик, морковка, луковица, 200 г кабачка, чеснок по вкусу, 2 л мясного бульона, соль, сушеный укроп.

Маленькие молодые свеколки режутся тонкими кружочками, ботва рубится полосками. Эти ингредиенты заливаются мясным бульоном.
Когда масса закипит, варить ее нужно 12-14 минут.
Лук и морковка мелко рубятся, после чего пассируются на постном масле до мягкости.
Картошка и кабачок крошатся кубиками, также нарезается и перец.
Все подготовленные овощи выкладываются в бульон к свекле.
Суп солится, посыпается укропом и варится еще около 15 минут.

Подается свекольник с ботвой с измельченными зубчиками свежего чеснока.

Горячий свекольник с мясом

По классическому рецепту главной мясной составляющей в свекольнике должна быть говядина на косточке.

Хорошо подойдут ребрышки, которые рассчитываются по 1 штуке на порцию.

Ингредиенты: примерно 800 г говяжьих ребер, по морковке и луковичке, 2 средние свеклы, большая ложка томат-пасты без добавок и столько же столового уксуса, пучок зелени, 2 картофелины, соль.

Из говяжьих ребрышек варится бульон. Чем больше их будет использоваться, тем насыщеннее получится вкус блюда.
Если хочется сократить калорийность блюда, то не нужно готовить зажарку. Все овощи используются в свежем виде: тонкие брусочки картошки, тертую морковку и свеклу, кубики лука. Но угощение получится вкуснее, если сначала пассировать все перечисленные ингредиенты, кроме картошки, на сливочном или топленом масле.
Свежие овощи или содержимое сковороды отправляется в сковородку. Туда же добавляются картофельные брусочки, уксус и томат-паста.
Блюдо солится и варится до мягкости картошки.

Подается свекольник порционно с мелкорубленой зеленью.

С добавлением колбасы

Более экономным вариантом свекольника является супчик с колбасой. Лучше брать копченый продукт. Ингредиенты: 320-250 г колбасы, 3-4 картофелины, 2 небольшие свеклы, пучок зелени, соль.

Очищенный картофель режется кубиками, заливается соленой водой и варится до готовности.
В кастрюлю отправляется натертая на терке со средними делениями свекла.
Когда картошка уже достаточно размягчится, можно добавить в суп рубленую зелень. По вкусу добавляются любые приправы.

Колбаса режется кубиками, раскладывается по тарелкам и заливается горячим свекольником.

В мультиварке

Если в доме есть «умная кастрюля», ее вполне можно задействовать в приготовлении обсуждаемого блюда. Ингредиенты: 2 средних свеклы, половинка большой луковицы, крупный мясистый помидор, 2 картофельных клубня, лимон, соль, смесь перцев.

Традиционная заправка для супа готовится в программе выпечки. Для этого обжариваются измельченный лук и морковка.
К овощам выкладываются крупные кусочки помидора.
Свекла режется средними ломтиками и поливается лимонным соком. Это позволит супу в итоге сохранить яркий аппетитный цвет.
Все овощи вместе жарятся пару минут, после чего заливаются водой. Достаточно будет около 2 литров. Будущий суп солится и перчится.
Осталось добавить брусочки картошки, и готовить угощение 45 минут в программе «Суп».

Есть свекольник можно не только в горячем, но также в холодном виде.

С курицей

Вкусно варить такое первое блюдо на курином мясе. Оно получается не менее сытным, чем на свинине или говядине. Ингредиенты: куриная грудка, луковица, 2 свеклы, 3 большие ложки томат-пасты, 2 картофельных клубня, морковка, соль, ароматные травы.

Из филе варится бульон.
Свекла тонко шинкуется, обжаривается на масле вместе с измельченным луком и морковкой, после чего заливается небольшим количеством воды и тушится до мягкости.
Овощи перекладываются в бульон. Туда же отправляются картофельные брусочки.
Варится классический свекольник с мясом курицы до мягкости картошки.

В последнюю очередь блюдо солится и присыпается ароматными травами.

Свекольник, как в детском саду

Супчик из свеклы обычно очень нравится малышам, особенно тот, который подают в детском саду. Аналогичное блюдо можно приготовить и дома. Ингредиенты: 3 маленьких свеклы, пара картофелин, луковица, большая ложка томат-пасты, кусок сливочного масла, соль, 900 мл бульона, пара перышек зеленого лука, морковка, сметана по вкусу.

Вареная свекла режется маленькими кубиками.
Процеженный бульон доводится до кипения, после чего в него отправляются брусочки картошки. Если бросать овощ в холодную воду и постепенно нагревать, он потеряет витамин С.
Для заправки оставшиеся овощи мелко шинкуются и обжариваются на сливочном масле. Когда они станут мягкими, в сковородку добавляется паста из томатов, немного бульона и вместе компоненты томятся 7-8 минут.
Луково-морковная заправка и свекла перекладываются в бульон. Супчик варится до полной готовности.
Примерно за 3-4 минуты до выключения плиты в блюдо растворяется сметана и добавляется рубленый зеленый лук.

Подается с белыми или черными сухариками.

Свекольный суп - это полезное и питательное блюдо, которое может быть приготовлено как в традиционном горячем виде, так и в холодном.

В осенне-зимний период горячее первое блюдо, главным ингредиентом которого является свекла, может стать полноценным обедом.

Свекла идеально сочетается с мясом и другими овощами.

Хорошо дополняет и обогощают вкус свекольного супа чеснок, хрен и сметана.

В летний период, когда организм не нуждается в повышенном потреблении калорий, можно приготовить легкий свекольный суп, например, холодный борщ с отварной или маринованной свеклой. Одним из ингредиентов такого блюда может быть мясо или колбаса, но допустимо обойтись и без них.

Холодный борщ со свежими овощами и зеленью легко усваивается организмом, дарит чувство насыщения и освежает жарким днем.

Вкус и внешний вид свекольного супа во многом зависит от качества его главного ингредиента - свеклы. Для того, чтобы овощ стал мягким, его долго варят или запекают. Свекла сохранит свой яркий цвет, если добавить в суп немного уксуса в процессе варки.

Как приготовить свекольный суп - 11 разновидностей

Рецепт супа с разными видами зелени и оригинальной заправкой.

Ингредиенты:

свекла - 500 г;
лук-шалот - 3 шт.;
стебли сельдерея - 2 шт.;
лук-шнитт - 4 стебля;
чеснок - 2 дольки;
натуральный йогурт - 100 г;
оливковое масло - 2 ст. л.;
яблочный уксус - 2 ст. л.;
хрен + йогурт - 2 ст. л.;
перец;
соль - по щепотке.

Приготовление:

Свеклу варим, затем, нарезаем кубиками.

Крупно порубим лук-шалот, чеснок и сельдерей.

Смешиваем овощи и маринуем их: добавим уксус, оливковое масло, перец и соль. Оставим минимум на 2 ч.

Взобьем маринованные овощи блендером, добавим 200 мл охлажденной воды, снова перемешаем.

Смешаем йогурт и хрен.

Разольем готовый свекольный суп-пюре по стаканам, сверху положим по 1 ст.л. хрена и йогурта, украсим перьями лука -шнитта.

Экзотический рецепт свекольного супа с большим количеством продуктов и нежной консистенцией.

Ингредиенты:

свекла - 500 г;
стебли сельдерея - 4 шт.;
кокосовое молоко - 400 мл;
овощной или куриный бульон - 500 мл;
зубчики чеснока - 2-3 шт.;
семена кориандра - 1 ст.л.;
кунжутное масло - 1 ст.л.;
оливковое масло - 2 ст.л.;2
сок лайма - из 1/2 шт.;
кинза - 1 пучок;
соль;
перец - по вкусу.

Приготовление:

Сельдерей нарезаем кусочками.

Мелко порубим чеснок и обжарим его 2-3 мин. в оливковом и кунжутном маслах.

Кипятим бульон, отправим туда сельдерей и чеснок, добавим толченые семена кориандра.

Поварим 8-10 мин., вольем кокосовое молоко, вскипятим.

Взобьем суп блендером, прогреем до кипения, добавим соль и перец, варим еще 5 мин.

Добавим сок лайма, снова взобьем.

Разольем крем-суп по тарелкам, посыпаем кинзой и семенами кунжута.

Диетический рецепт супа на базе свеклы и мяса кролика.

Ингредиенты:

свекла - 300 г;
мясо кролика - 300 г;
чернослив - 7 шт.;
хлеб белый - 200 г;
зелень укропа - 50 г;
вода - 2 л;
соль;
перец - по вкусу.
растительное масло - 10 г.

Приготовление:

Обжарим мясо на растительном масле.

Свеклу сварим и на трём на крупной терке.

Порежем чернослив.

Добавим тертый свеклу и чернослив к мясу,.

Варим на медленном огне.

Пока варится суп, нарезаем кубиками хлеб и поджариваем его.

Суп подаем на стол с зеленью и гренками.

Рецепт питательного свекольного супа с разными овощами, зеленью и мясом куры.

Ингредиенты:

свекла - 1 шт.;
куриное филе - 1 шт.;
картофель - 1-2 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
болгарский перец - 100 г;
сливочное масло - 20 г;
соль;
перец;
итальянские травы;
лавровый лист;
сметана;
яйца.

Приготовление:

Запекаем свеклу в фольге при t 180°.

Нарежем куриное филе кусочками, зальем водой. После закипания варим 5 мин.

Добавим кубики картофеля, варим около 20 мин.;

Нарежем морковь и лук.

Переложим овощи в блендер и взобьем.

Нарежем кусочками болгарский перец.

Добавим в суп лук, морковь, перец и сливочное масло, специи.

Варим суп до мягкости картофеля.

Натрем на терке свеклу, добавим в суп в конце процесса приготовления, поварим 1 мин.

Разольем суп по тарелкам, добавляем половинки яиц; заправим блюдо сметаной.

Отличительные черты супа - высокая питательная ценность и калорийность. Рецепт схож с борщом, но в него не входят капуста и помидоры.

При подаче добавляют яйцо.

Ингредиенты:

свекла молодая с ботвой - 2 шт.;
говядина - 500 г;
морковь,
огурец - по 2 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
томатный сок;
зелень;
сметана;
уксус;
сахар;
соль - по вкусу.

Приготовление:

Варим мясо около 1,5 ч.

Картофель нарезаем кубиками, опускаем в бульон, готовим до мягкости.

Шинкуем морковь, мелко режем лук. Обжариваем до золотистого оттенка.

Трём на крупной терке свеклу, отправляем на сковородку, томим под крышкой около 10 мин.

Для того, чтобы свекла оставалась яркой, нужно добавить к ней немного уксуса.

Когда картофель сварится, добавляем в суп тушеные овощи, варим 15 мин.

Кладем соль, перец, лавровый лист. За несколько минут до окончания приготовления, добавляем в суп зелень.

Готовый суп оставляем настаиваться 30 мин.

Подаем горячим со сметаной.

Суп хранят в холодильнике не больше суток. Для более длительной сохранности смесь овощей можно соединять с бульоном непосредственно перед трапезой.

Летний суп, приготовленный из сезонных овощей и зелени по этому рецепту, содержит много витаминов, обладает высокой питательной ценностью и хорошо освежает жарким днем.

Ингредиенты:

свекла (средняя) - 1 шт.;
яблочный уксус - 2 ст.л.;
яйца вареные - 2 шт.;
огурец свежий - 2 шт.;
зеленый лук;
укроп;
петрушка - по 30 г;
говядина отварная - 200 г.;
кефир - 250 мл;
соль, перец - по желанию.

Приготовление:

Заливаем свеклу горячей водой, добавляем немного уксуса и варим на маленьком огне около 2 ч.

Получившийся стекольный бульон охлаждаем.

Свеклу очищаем и нарезаем кубиками.

Яйца варим и разрезаем на четвертинки.

Огурец нарезаем кубиками, зелень мелко крошим.

Мелко нарезаем отварную говядину.

Соединяем все ингредиенты, добавляем соль и перец.

Холодный свекольный бульон перемешиваем с кефиром и заливаем порции овощей с мясом. Сверху кладем четвертинки яиц, посыпаем зеленью.

Интересное сочетание свежих и соленых продуктов делает вкус супа оригинальным и ярким.

Ингредиенты:

свекла - 2 шт.;
лук репчатый - 1/2 шт.;
картофель - 1 шт.;
помидор - 1 шт.;
огурцы соленые - 1-2 шт.;
растительное масло - 1 ст.л.;
мясной бульон - 2 л.;
лавровый лист - 1-2 шт.;
укроп;
петрушка;
тимьян - по 30 г.;
соль, сахар - по вкусу.

Приготовление:

Обжариваем лук на растительном масле до золотистого оттенка.

Нарезаем крупными кусочками помидор и добавляем к луку, тушим несколько минут.

Картофель нарезаем кубиками, отправляем к луку.

Добавляем лавровый лист, перец.

Заливаем продукты бульоном. После того, как суп закипит, варим его 5 мин.

Свеклу и огурцы натираем на крупной терке, закладываем в суп, доводим до кипения и варим 5 мин.

Добавляем соль, сахар и тимьян. Через 2 мин. снимаем суп с огня.

Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью.

Пикантный свекольный суп с маринованным овощем.

Ингредиенты:

свекла маринованная - 500 г;
картофель - 2 шт.;
огурец - 1 шт.;
редис - 1-2 шт.;
чеснок - 1 зубчик;
кефир - 250 г;
соль;
зелень;
сметана - по вкусу.

Приготовление:

Овощная заправка

Мелко нарезаем зелень, солим, перчим.

Нарезаем кубиками редис и огурцы.

Смешиваем овощи, добавляем раздавленный чеснок.

Перед подачей смешиваем отвар с кефиром 1:2.

Маринованная свекла

Вариант1

Трем свеклу на крупной терке. Если овощ свежий, можно использовать и ботву.

Подготовленную свеклу заливаем водой и добавляем уксус. Варим около 30 мин.

Отвар ставим охлаждаться, свеклу толчем и ставим в холодильник.

Достаем блюдо за несколько часов до обеда, добавляем остальные продукты.

Вариант 2

Свеклу заливаем водой, добавляем 1 ст.л. сахара, варим 1 ч. Вытаскиваем готовую свеклу, остужаем, трем на терке, опускаем в раствор уксуса (1:3), добавляем сахар.

Оставляем на сутки.

В тарелки кладем овощную заправку, заливаем отваром, смешиваем с кефиром, добавляем половинки яиц и сметану.

Легкий свекольный суп на основе овощного бульона.

Если не добавлять в готовое блюдо сметану, оно подойдет для постного стола.

Ингредиенты:

свекла;
морковь;
картофель;
лук репчатый - по 1 шт.;
бульон овощной - 600 мл;
зелень петрушки
сметана - 1 ст.л.;
растительное масло - 2 ст.л.;
соль;
перец - по вкусу.

Приготовление:

Обжарим лук на растительном масле до мягкости.

Свеклу и картофель нарежем небольшими кубиками, морковь - кружками.

Добавим измельченные овощи к луку, жарим 3 мин.

Нальем бульон, добавим соль и перец.

Варим суп на медленном огне до готовности всех овощей (около 1/2 ч.) под крышкой.

Разольем горячий суп по тарелкам, добавляем сметану и посыпаем рубленой петрушкой

Постный свекольный суп с готовой консервированной фасолью.

Количество продуктов рассчитано на 7 порций супа.

Ингредиенты:

свекла - 2 шт.;
капуста - 1/3 кочана;
картофель - 4 шт.;
морковь - 2 шт.;
лук - 1 шт.;
фасоль - 1 банка;
томатная паста - 2 ст.л.
растительное масло - 3 ст.л.;
укроп;
лимонный сок - 4 ст.л.;
лавровый лист - 2 шт.;
соль;
перец - по вкусу.

Приготовление:

Натрем на терке свеклу и морковь, мелко нарежем лук.

Картофель режем на небольшие кусочки, капусту - соломкой.

Вскипятим 3 л. воды, положим картофель, снова доведем до кипения.

Посолим, добавим лавровый лист, затем, опустим капусту.

Обжарим на растительном масле в течение 15 мин. свеклу, морковь и лук, затем, добавим томатную пасту, перемешаем и потушим еще нескольких мин.

Опустим поджаренные овощи в бульон.

Добавим перец, укроп.

Выложим в суп фасоль вместе с жидкостью.

Вскипятим суп, а затем, поварим еще 10 мин, добавим лимонный сок.

Подаем на стол со сметаной.

Данный вариант свекольного супа можно охарактеризовать как: аппетитный, ароматный, нежный и витаминный.

Ингредиенты:

свекла - 800 г
апельсин - 3 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 2-3 зубчика;
фенхель - 1 шт.;
оливковое масло - 4 ч.л.;
винный уксус - 1/2 ч.л.;
соль;
специи - по вкусу.

Приготовление:

Нарежем кубиками свеклу и фенхель, выложим на противень.

Заправим оливковым маслом, добавим соль, перец, тимьян.

Запекаем в духовке около часа при t 190°.

Мелко нарежем лук и чеснок, обжарим до золотистого цвета.

Выложим в кастрюлю запеченную свеклу и фенхель, лук и чеснок, добавим 4 ст. кипятка или бульона.

Доводим до кипения, поварим еще 15 мин.

Взобьем продукты блендером, возвращаем на плиту, вольем 1 ст. апельсинового сока свежевыжатого и винный уксус.

Прогреем и посолим.

Подаем суп на стол с измельченной цедрой апельсина.

Со щавелем и знаменитый испанский . Сегодня пополним коллекцию и вспомним классический рецепт холодного свекольника - легкого супа с ярким цветом и бодрящим вкусом. Главный и основной компонент блюда - естественно, свекла, в нашем примере запеченная. Из дополнительных составляющих - яйца, огурцы, зелень, уксус и сметанная заправка. Мясо, как правило, в состав классического свекольника не входит, но по желанию для более сытной версии можно покрошить в тарелки отварную говядину или другие нежирные мясные продукты.

У свекольника не существует строгого и выверенного до грамма списка ингредиентов. Обычно такие блюда готовят «на глаз», взяв на вооружение общую технологию. Представленная в рецепте дозировка - не догма, а всего лишь пример. Это отличная база, основа, в которую при желании можно вносить коррективы - самостоятельно менять пропорции и готовить это блюдо на свой лад.

Ингредиенты:

свекла - 500 г;
свежие огурцы - 300 г;
яйца - 3 шт.;
зелень (укроп, зеленый лук и т.д.) - пучок;
винный уксус - 2-4 ст. ложки;
сахар - 1 ч. ложка;
соль, перец - по вкусу.

Для подачи:

сметана - по вкусу;
горчица - по желанию.

Классический холодный свекольник - пошаговый рецепт с фото

Заранее (можно накануне вечером) запекаем свеклу. Промываем корнеплоды, обсушиваем или протираем салфетками, каждый экземпляр плотно оборачиваем фольгой. Складываем в жаропрочную посуду и ставим в нагретую до 180 градусов духовку.
Время запекания зависит от размера и возраста свеклы - молодые небольшие корнеплоды могут дойти до готовности всего за 40 минут, а вот крупные и «старые» пропекаются гораздо дольше - 1,5 или даже 2 часа. Чтобы проверить готовность, протыкаем свеклу ножом - если середина мягкая, и лезвие входит очень легко, достаем из духовки. Для приготовления свекольника можно отварить свеклу и в кастрюле, но в запеченном виде она получается менее водянистая, гораздо ароматнее и насыщеннее по вкусу.
Дожидаемся полного остывания свеклы. Параллельно занимаемся подготовкой всех остальных продуктов. Яйца варим 9-10 минут после закипания. Охлаждаем в холодной воде.
Счистив скорлупу, режем вареные яйца мелким кубиком.
Свежие огурцы рубим аналогично. При необходимости предварительно срезаем тонкий слой кожицы (если она слишком жесткая или горчит).
Зелень промываем, стряхиваем капли воды. Измельчаем пучок ножом. Разновидность зелени - на ваш вкус, в нашем примере используется микс зеленого лука и укропа. Дозировка произвольная - от нескольких веточек до объемного «букета».
Складываем ассорти из нашинкованных продуктов в кастрюлю. С остывшей запеченной свеклы снимаем кожуру, мякоть натираем крупной соломкой и добавляем к общей массе. Присыпаем смесь ингредиентов сахаром, солим и перчим. Для винной освежающей «ноты» добавляем уксус. Так как степень кислоты - это всегда дело индивидуальных предпочтений, рекомендуем начать с 2 столовых ложек, а дальше при необходимости увеличить дозировку.
Заливаем наш свекольный «салат» литром холодной кипяченой воды. Объем используемой жидкости зависит от желаемой густоты супа. В данном примере свекольник получается в меру густым. Желая получить более жидкий вариант, порцию воды можно увеличить. Старательно перемешиваем холодный суп, чтобы крупинки соли и сахара полностью растворились. Вместо воды свекольник можно залить кефиром - такая версия не менее популярна и вполне допустима.
Пробуем свекольный суп, при необходимости корректируем порцию уксуса, сахара или соли. Перед подачей на стол даем свекольнику полностью охладиться и настояться - для этого убираем его в холодильник на 2-3 часа. Заправляем сметаной в порционных тарелках, а не в общей кастрюле, чтобы наше первое блюдо не скисло. По желанию добавляем горчицу - вкус можно варьировать от деликатного до ядреного, но в любом случае тщательно размешиваем свекольник для равномерного распределения острой приправы.