Если у вас в саду небывалый урожай, брага из яблок для самогона - хороший способ сделать заготовки. Предлагаем 3 базовых рецепта.
Яблоки любят практически все, и употреблять мы их привыкли в любом виде - свежем, запеченном, в виде салатов, пюре, варенья, компотов… Отдает им должное и культура винокурения. И, если год выдался богатым на эти плоды, то брага из яблок для слабоалкогольных напитков или перегонки - лучший «приговор» хорошему урожаю.
Опытные винокуры знают, что яблоки только на первый взгляд кажутся продуктом простым и даже тривиальным. Ни по одному другому фрукту или ягоде нет такого несоответствия в рецептурах и дозировках. Почти у каждого, кто самостоятельно делает самогон или сидр, найдется свой уникальный рецепт или даже несколько и свой любимый сорт яблок.
Какие нужны яблоки для браги
Если вы решили делать сидр или брагу для самогона из растущих в вашем саду фруктовых деревьев, то для начала нужно уделить внимание самим плодам. Когда конечная цель - самогон, то можно брать практически любые яблоки - все лишнее можно будет удалить. Для сидра подойдет только лучшая часть урожая.
Кроме аромата и вкусовых свойств яблоки от сорта к сорту отличаются по содержанию сахара и фруктовых кислот. Если вы хотите правильно приготовить брагу для самогона или сидра, эти качества нужно учитывать.
Для бездрожжевого брожения идут только сладкие яблоки. К плотным малосладким кислым плодам нужно будет добавлять дрожжи, сахар и воду. Существуют только общие данные по сортам, но и они могут служить опорной точкой для использования определенного рецепта (указаны % сахара/% фруктовых кислот):
- дичка или кислые сорта - 6/1,3;
- бессортовые кисло-сладкие - 10/0,9;
- кисло-сладкие и терпкие садовые - 16/1;
- сладкие - 20/1.
Чтобы бражка из яблок для самогона хорошо выбродила и дала нужный градус и выход продукта, к кислым и бессортовым кисло-сладким плодам нужно будет досыпать сахар. Сроки брожения для яблок с повышенным содержанием кислот будут короче, чем для менее кислых по составу сортов, ведь кислая среда является плодотворной для дрожжевого брожения.
Подготавливаем плоды для закладки в бражку
Чтобы яблочная брага для самогона получилась вкусной и без сторонних примесей, плоды нужно хорошо подготовить. Если есть возможность, яблоки лучше не мыть - на кожуре «проживают» натуральные дрожжи и бактерии, которые будут способствовать брожению.
Удаляем семенные коробочки и плодоножки - они содержат дубильные и другие вещества, которые дадут неприятный горьковатый привкус. Вырезаем все подгнивающие места, чтобы в итоговом напитке было как можно меньше вредных примесей.
Рецепты бражки
1. Дрожжевая из яблочного пюре
Простейшая бражка из яблок для самогона, которая получится из любого по кислотности и сахаристости 
сорта, готовится так.
Потребуется:
- яблоки - 30 кг;
- вода (отстоять 1 день, не кипятить) - 20 литров;
- сахар - 3,5–4 кг;
- - 100 гр (эквивалент 30 гр неактивных сухих).
- Перетираем подготовленные плоды в пюре.
- Соединяем пюре с 17,5 литрами воды.
- Весь сахар по рецептуре всыпаем в два литра воды. Для быстрого и полного растворения ее можно подогреть, но не кипятить. Остужаем сироп и переливаем его к уже готовой смеси.
- В оставшиеся пол-литра воды, подогретой до +25°-+30°С, всыпаем дрожжи, ложку сахара, дожидаемся пенообразования и добавляем все к нашему суслу из яблочного пюре, воды и сиропа.
- Закрытую емкость оставляем в темном месте при t от +25°С до +30°С на 10 дней. В первый день бутыль или кастрюлю нужно довольно сильно потрясти, чтобы убрать «шапку» мезги на поверхности - она мешает газоотведению и брожению.
По окончании брожения (прекратится бурление, отход углекислого газа) на дне будет осадок, а сверху - готовая качественная брага. Для сидра она слегка крепковата и не слишком приятна на вкус (бывают исключения), а для перегонки подойдет идеально.
2. Дрожжевая из сока
Есть хороший рецепт, как приготовить брагу из уже готового сока. Он должен быть на 100% натуральным. Единственные допустимые добавки - немного лимонной кислоты и сахара.
Потребуется:
- сок - 5 л;
- сахар - 1 кг (если сок заготавливался с сахаром, то добавлять его нужно меньше, догоняя до 20% концентрации);
- прессованные дрожжи - 30 гр (10 гр сухих неактивных).
Все смешиваем в бутыли для брожения и оставляем на 30 дней. По окончании процедуры процеживаем и получаем отличный сидр или сырье для самогона.
3. Бездрожжевая из яблок
Важно: перед тем, как сделать брагу из яблок по указанной рецептуре, нужно проверить, хорошо ли бродит этот сорт. Для этого нужно приготовить пюре из 1 кг и 200 гр сахара и посмотреть, как идет брожение. Оно должно начаться через 1–1,5 дня и протекать довольно активно.
Потребуется:
- яблоки - 10 кг;
- сахар - не менее 4 кг;
- изюм или проростки пшеницы - 100 гр (по желанию).
- Делаем пюре по стандартной схеме, добавляем сахар. Можно засыпать изюм или пророщенную пшеницу для ускорения процесса брожения. Время от времени помешиваем, чтобы сахар полностью растворился, а не осел на дне.
- Через 10–14 дней первый этап брожения закончится. Удаляем жмых (его можно будет использовать для закладки других партий). Отцеживаем сок - его получится около 5–6 литров.
- Досыпаем в сок еще 5–6 стаканов сахара, ставим все бродить на 2 недели.
После процеживания полуфабрикат для двойной перегонки в самогон готов.
Яблочная легкость
Это всего лишь основные рецепты бражки из яблок для перегонки или приготовления сидра. Но вы наверняка опытным путем найдете свой лучший рецепт. Обязательно делитесь открытиями - это почти так же приятно, как угощать друзей отличным самодельным яблочным кальвадосом.
Или использовать в качестве сырья для производства алкоголя в домашних условиях.
Он универсален. Давайте узнаем, из яблок. А также изучим общую технологию, которая впоследствии позволит вам приготовить этот напиток из другого сырья.
Брага из яблок
Рецепт будет очень актуален для тех, кто выращивает плодовые деревья на своих приусадебных участках. Ведь порой яблони на дачах дают столь обильный урожай, что его никак не возможно утилизировать путем изготовления варенья, джема и сушеных заготовок для компота. Самое время испробовать такой чудесный продукт, как брага из яблок. Простота приготовления (ниже мы разберем рецепт пошагово, и вы увидите, насколько это несложно) сочетается с отличным вкусом. При небольшой крепости этот напиток все же способен ощутимо опьянять, поэтому его следует употреблять осторожно. Также хорошо то, что для его приготовления можно использовать падалицу.
Пошаговый рецепт
Переберите яблоки, отсортируйте гнилые. Очистите, вымойте, нарежьте. Выдавите сок тем способом, который удобен для вас. В него высыпайте пакетик сухих дрожжей и килограмм сахара (это пропорция на 5 л сока и одну упаковку дрожжей). Поместите эту заготовку в высокий объемный бутыль. Сверху на горлышко емкости следует надеть купленную в аптеке, и проколоть ее иглой. Вместо этого можно воспользоваться специальным приспособлением, называемым "бродильным шпунтом". Теперь напиток должен оставаться в темном месте около месяца. Когда перчатка перестанет надуваться, это будет означать окончание брожения. Теперь брага из яблок должна быть процежена до прозрачности. Ее можно использовать для того, чтобы приготовить домашний самогон.
Если у вас не получилась брага из яблок
Давайте рассмотрим распространенные ошибки, чтобы избежать их при следующем приготовлении напитка. У процесса брожения много тонкостей, поэтому начинающему виноделу и просто любителю сложно избежать неудачи.
Давайте уделим внимание нескольким факторам, которые являются помехой при изготовлении браги. Первый из них - это недостаточное или избыточное количество сахара. Учтите, что во фруктах содержатся природные углеводы. Яблоки, например, являются продуктом со средней сладостью. Если у вас кислые плоды, вам придется добавлять больше сахара. Вторым негативным фактором следует назвать выбор некачественных дрожжей. Многие берут хлебопекарные. Но это неправильно. При их использовании выделяется способный испортить вкус напитка. Также хлебопекарный продукт образуют летучие примеси, наличие которых требует дополнительного очищения напитка, и обильную пену. Специальные спиртовые дрожжи имеют преимущества перед всеми другими и позволяют получить наилучший напиток. Также они сократят срок выбраживания. Не забудьте купить специальный активатор, являющийся органической подкормкой для спиртовых дрожжей.
Из 10 килограмм яблок, в зависимости от сорта, можно получить 6 литров сока с содержанием сахара 10 %.
Чтобы получить 18 литров браги, для куба в 20 литров, надо выжать сок из 30 кг яблок, добавить сахара до 18 процентов.
30 килограмм яблок бытовой соковыжималкой переработать довольно долго.
После созревания браги и дальнейшей её перегонки получим 5 литров самогона крепостью 35-40 градусов.
Потом надо ещё сделать вторую дробную перегонку самогона, чтобы получить качественный продукт.
Потом надо ещё сделать вторую дробную перегонку спирт сырца, чтобы получить кальвадос в количестве 3.5 литра
Моё мнение использовать яблочный сок для браги трудозатратно и не выгодно.
Экономически выгодно делать брагу из сока яблок если у вас промышленная соковыжималка.
Из сока яблок лучше сделать вино.
Можно яблочный сок законсервировать водкой или самогоном до 20 градусов.
На один литр сока добавить один литр водки.
Получившиеся крепленое вино или настойка у вас не скиснет, там останутся все витамины и микроэлементы.
Настойку из яблочного сока можно добавлять в самогон для придания ему яблочного аромата.
При подаче на стол крепленое вино можно разбавить водой до 10 градусов. Добавить на 1 литр крепленого вина, 1 литр кипяченой воды. Добавить в вино сахар по вкусу.
Самогон из яблок или кальвадос надо делать из обыкновенной сахарной браги с добавлением жмыха от яблок, который мы получили при приготовлении сока. Получается просто вкусняшка по мнению моих друзей.
Гидромодуль браги нужно делать 1:5, 1 килограмм сахара и 5 литров воды.
Количество добавляемого яблочного жмыха, в брагу зависит от вашего перегонного куба.
После того как вы добавите жмых в брагу он набухнет, брага станет густой.
Необходимо добавить столько жмыха чтобы брага при перегонке не подгорела.
Если у вас простой куб, без фальшдна, то делайте брагу жидкой.
Чтобы узнать требуемое количество жмыха в брагу, добавляйте его частями через определенное время.
Яблоки для приготовления браги должны быть спелыми, ближе даже к перезрелым, чтобы от них шёл аромат, тогда получите вкусняшку.
При второй дробной перегонки самогона, в куб можно добавить ещё немного яблочного жмыха, чтобы усилить аромат будущего кальвадоса.
Жмых от яблок, для хранения, можно заморозить порциями в пакете.
Если яблоки были кислыми, то добавлением жмыха в брагу можем повысить её кислотность, дрожжи перестанут есть сахар, Ph браги после добавления жмыха должна быть в районе 5-4. При 3.5 Ph брожение встанет.
Если у вас нет Ph метра, его продают в ALIexpress или на JOOM, попробуйте брагу на вкус, она не должна быть кислой.
Выход из положения при повышенной кислотности браги из яблок, добавить в неё соду чтобы убрать лишнюю кислоту.
Много соды не кидайте, определите по вкусу.
Дрожжей в брагу добавляйте обычную норму 100 грамм прессованных или 30 грамм сухих на 1 кг сахара.
Готовность браги определяйтете по вкусу, она не должна быть сладкой.
Если есть вопросы пишите
Брага из яблок – это великолепная основа, для получения качественного, с приятным ароматом дистиллята. Конечно, многие хозяева предпочитают делать яблочное варенье, компот или сок. Но если урожай яблок очень большой и запасы на зиму уже сделаны, то можно переработать этот продукт в алкоголь для личного потребления.
Плюсы и минусы фруктового дистиллята
Преимуществ у браги из свежих фруктов масса, например:
- сырьевая доступность, особенно если есть свой фруктовый сад;
- простота приготовления;
- большое количество рецептов;
- великолепный аромат и вкусовые качества алкогольного напитка, которые не исчезают даже после вторичной перегонки.
Из недостатков можно отметить:
- долгое брожение, особенно при применении диких дрожжей;
- аромат теряется с каждым добавлением сахара;
- при затворении браги придется потратить много времени и запастись терпением;
- сырье нужно тщательно перебирать, освобождая его от семян и сердцевин.
Но все эти старания окупятся с лихвой, кода в конечном итоге, Вы обретете душистый напиток, которым не стыдно будет угостить знакомых.
Классический рецепт яблочной браги
Существует самый популярный рецепт яблочной бражки, он не отличается изысками, но при этом весьма хороший. Большинство опытных винокуров считают, что этот вариант является лучшим, как для новичков, так и для бывалых самогонщиков.
Составляющие:
- переспелые яблоки – 30 кг, в измельченном состоянии должно получиться 10 литров;
- вода – 10-20 л;
- сахар – 2-4 кг;
- дрожжи сухие – 100 г.
Как поставить брагу из яблок
- Яблоки хорошо перемыть в проточной воде, разрезать напополам, убрать серединку с семенами, черенки, обрезать места с явными дефектами.
- Измельчить, не превращая продукт в пюре. Для дробления можно применить: терку, плододробилку или что-то подобное. На выходе должно получиться 10 литров измельченной массы.
- Пришло время определить, сколько сахара нам будет необходимо. Первым делом нужно опробовать сырье. Обычно зимний урожай яблок обладает повышенной кислотностью. Если сырьё кислое, то добавить 4 кг сахара. Если сахар есть, то его вводят немного меньше.
- Вода – ее добавляют из расчета 5 л на 1 кг сахара. В нашу смесь заливаем 18 литров и все тщательно перемешиваем. Из оставшихся 2 литров и сахара варим сироп, его охлаждаем до 30 градусов и вводим в смесь – перемешиваем.
- В это сусло не желательно добавлять дикие дрожжи – в нем очень много жмыха и брага может закиснуть. Можно применить пекарские быстрого действия, но стоит быть готовым к тому, что может образоваться неприятный аромат. Самым оптимальным вариантом будут винные дрожжи.
- Перед введением дрожжи готовят – нагреть воду до 30-35 градусов, развести продукт в пропорции 1:10, дать немного постоять, 15 минут будет вполне достаточно и влить в сусло.
Брожение
Сам процесс может, занять от 7 до 20 дней – это зависит от дрожжевого продукта, температуры воздуха. Пекарские дрожжи будут работать порядка 10 дней. Стоит отметить, что с их применением гидрозатвор на бочке с брагой устанавливать не нужно, его можно просто прикрыть крышкой.
Винные дрожжи требуют установки гидрозатвора, и бродить сусло будет не менее 3 недель.
В процессе сбраживания весь жмых будет подниматься вверх, и образовывать плотную шапку, которую нужно постоянно сбалтывать – иначе перетертые яблоки закиснут, и продукт будет испорчен.
Как только все осядет, и брага приобретет горьковатый вкус без присутствия сладости, можно готовиться первой перегонке.
Перед этим процессом сырье на сутки помещают в прохладное место. Перегоняют всю массу, не отделяя от осадка.
Этот рецепт самый простой – сбраживание сусла «по-красному» (со жмыхом). На соке «по-белому» продукт выходит наиболее душистый и вкусный, и возможно использовать дикие дрожжи. «Белый» способ применяют для получения кальвадоса и сидра.
Перегонка
Сразу стоит оговориться, что густую брагу гнать намного сложнее, так как всегда есть вероятность, что жмых пригорит. Лучше для этой цели применить парогенератор, но если такового не имеется, то заливаем продукт в перегонный куб, ставим на медленный огонь, нагреваем, и только после этого можно довести до кипения. Первая перегонка производится досуха, то есть продолжаем процесс пока в жидкости есть хоть какой-то намек на алкоголь – ароматные вещества находятся в хвостах. 2 перегонка уже осуществляется по всем правилам – с 1 литра напитка, забирают 70 мл голов, до тех пор, пока в дистилляте есть 40% спирта. Потом забираются только хвосты.
Вариации приготовления
Есть много способов «затворения» браги из яблок, рассмотрим самые востребованные.
На яблочном пюре и дрожжах
Это простейший способ выгнать самогон из яблок, он получается в любом случае.
Ингредиенты:
- яблок 30 кг;
- отстоянная вода – 20 л;
- сахар 4 кг;
- дикие дрожжи 100 г.
Как готовить:
- Переработать сырье в пюре, влить в него 17,5 литров воды.
- Саха ввести в воду – 2 литра, и приготовить сироп. Важно! Кипятить его нельзя, только подогреть.
- Остуженный сироп добавить к суслу.
- В оставшихся 0,5 л воды разводим дрожжи и даем им подняться, после чего помещаем в смесь сахара, пюре и воды.
- Закрываем емкость и оставляем в тепле(+25-30) на 10 дней. Первые несколько дней постоянно встряхиваем емкость – убираем шапку, которая мешает естественному процессу газоотведения.
На соке яблок
Неплохой рецепт, браги из готового продукта. Берут только 100% натуральный продукт. Допускается присутствие в напитке немного сахара и лимонки.
Компоненты:
- 5 л сока;
- 1 кг сахара или 20% концентрации, если он в соке есть;
- Дрожжи обычные 30 г или 10 г сухих.
Это великолепный рецепт для получения сидра – все продукты перемешать и оставить для брожения на 30 дней.
Из яблок без дрожжей
Для этого рецепта берут только те сорта, которые отлично бродят самостоятельно. Для этого готовят пюре – 1 кг, смешивают его с 1 ст сахара и сохраняют в тепле. Процедура должна начаться через сутки и проходить очень бурно.
- 10 кг яблочек;
- 4 кг сахара (не меньше);
- 100 г изюма.
Приготовление:
- Пюре готовим как обычно, добавляем сахар, изюм с целью ускорения ферментации. Смесь нужно постоянно встряхивать, пока сахар не растворится полностью.
- Первое сбраживание закончится через 2 недели, снимаем напиток с осадка, добавляем 5 стаканов сахара, и убираем в теплое место на 14 дней.
- Процеживаем брагу и перегоняем дважды.
Брага из жмыха яблок
Применяют жмых, который остается после приготовления сока.
Компоненты:
- жмых – 10 кг;
- сахар – 5 кг;
- вода 35 л;
- дрожжи – 500 г диких.
Приготовление:
Нагреть воду до 30 градусов и залить жмых. Добавить раствор дрожжей и сахар. Закрыть емкость крышкой с гидрозатвором и поставить в темное, теплое место. Остальные действия по классическому рецепту.
Конец лета и начало осень богаты на яблоки разных сортов, у меня во дворе растет яблоня, которая приносит довольно ароматные и сладкие плоды, после очередной грозы возникает вопрос, “что делать с опавшими яблоками?”. Как вариант повидло или ароматный домашний яблочный самогон. В этой статье вам изложу .
Рецепт самогона из яблок в домашних условиях
Ингредиенты:- Ароматные яблоки — 1 ведро,
- Сахар — 2-4 кг.,
- Дрожжи — сухие, винные, дикие (на ваш выбор),
- Вода — 5 л. на 1 кг. сахара.
Приготовление фруктовой браги
Первым делом нужно решить какими дрожжами будет сбраживать брагу, если дикими яблочными, то яблоки не моем, если хлебопекарскими или винными — яблоки можно мыть. Яблоки измельчаем с помощью строительного миксера, блендера, мясорубки в кашу, если измельчить в пюре — потом будет проблемно фильтровать перед перегонкой, если у вас конечно есть парогенератор — можно в пюре. В измельченные яблоки заливаем сироп (сахар + вода) теплый не выше температуры 30С, хорошо все перемешиваем до однородной массы с помощью строительного миксера.
Насчет дрожжей я бы советовал применить винные, исходный вкус браги будет на порядок лучше, соответственно, и сам самогон. По возможности сахар добавить в виде инвертного сиропа, что тоже повысит вкусовые качества самогона. Перед тем, как внести дрожжи их нужно разбродить в теплой воде. Засыпаем дрожжи в воду (1:10), не плотно накрываем посуду и даем им постоять в тепле 15 минут, после вносим в затор и хорошо перемешиваем. Если делали брагу на винных дрожжах, то желательно ее поставить под гидрозатвор в теплое место при температуре 25-30С.
Брожение браги
Брага бродит от 6 до 21 дня в зависимости от температуры и вида дрожжей, время от времени брагу нужно перемешивать, сбивать яблочную “шапку”. Признаком окончания брожения есть оседание частиц яблок на дно, осветление браги, отсутствие сладости во вкусе, горчинка.
Перегонка яблочной браги
Если у вас нет парогенератора, советую брагу отфильтровать от частиц яблок, что-бы при перегонки не было подгорания. Делаем стандартную первую перегонку для отбора спирта сырца без разделения на фракции, отгоняем до 4-6% алкоголя в струе, так как основной аромат будет содержаться в хвостовых фракциях.
Перед второй перегонкой разбавляем чистой водой сырец до 25-30%. Головные фракции отбираем при малом нагреве, грубо говоря “по капельке”, количество головных фракций равно примерно 5-7% от абсолютного спирта. При отборе головных фракций нужно также полагаться на свой нюх, если с аппарата идет дистиллят уже с приятным запахом, без лишних сторонних примесей — начинаем отбор основного тела дистиллята.
Отбор основного тела зависит от конструкции вашего самогонного аппарата. Вторую перегонку я делаю на аппарате от Доктора Губера — Миджет, хвостовые фракции отбираю при понижении градуса до 70-75%, на аппарате стандартной конструкции без колонн и дефлегматоров можно заканчивать отбор при 50-60%. Хвостовые фракции я отбираю в отдельную емкость, потом добавляю в другую брагу перед перегонкой.
Что делать с яблочным самогоном?
Яблочный самогон готов, его крепость примерно 60-88%, есть несколько путей употребления:
- 1. Разбавить чистой водой до 40-45%, дать ему отдохнуть недели 2-3 перед вкушением;
- 2. Разбавить чистой водой до 60-65%, поставить на дубовую щепу примерно на 2-3 недели, или можно залить данный дистиллят в бочку, особенно советую бочку, если брагу сбраживали с помощью винных дрожжей.
Яблочный самогон имеет четкий и яркий аромат фруктов, хорошо идет в чистом виде, со временем становится только вкуснее и ароматней. Для ценителей фруктовых дистиллятов, отдельно рекомендую ознакомится с технологией приготовления чачи в домашних условиях и яблочно-зерновым самогоном . Ниже представлен пошаговый в видео формате.
