Тема «Польза и вред бездрожжевого хлеба» остается популярной не одно поколение. Недостатком и достоинством является его структура.
Из-за своей плотности и жесткости он прекрасно воздействует на ЖКТ и способствует работе мышц кишечника.
К основному положительному моменту можно отнести отсутствие дрожжей, и как следствие не наносится вред микрофлоре кишечника.
Что касается недостатков, то самым весомым можно считать специфический вкус. Люди привыкли к пышному и ароматному дрожжевому хлебу, его собрат без дрожжей имеет плотную структуру и потому будет почти в два раза меньше. По вкусовым же качествам бездрожжевая выпечка специфична, но не менее вкусна, чем хлеб обычный.
Простой рецепт приготовления в хлебопечке
Испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке не сложное и не длительное занятие. Главное придерживаться рецепта, а машина уже сама все сделает.
Для приготовления бездрожжевого теста понадобится:
- мука 2-2,5 стакана;
- кефир 0,8-1,0 стакана;
- соль, сахар и сода по одной чайной ложке.
Все компоненты закладываются в хлебопечь и на специальном режиме проводится сперва замес теста, а затем сама выпечка.
Постный бездрожжевой хлеб в духовке.
Некоторые хозяйки не имеют возможности или желания приобретать современную технику на кухню, и выпекают хлеб в духовке. При этом он не теряет своего уникального вкуса и пользы.
Состав компонентов для приготовления постного бездрожжевого хлеба:
- вода 1 стакан;
- мука 2 стакана;
- соль, сахар по вкусу.
Шаги приготовления:
- Первый шаг: делается закваска. Смешивается в емкости небольшое количество муки (30-40 гр) и кипяченой воды (1/4 стакана) и накрывается плотной тканью. На сутки смесь помещается в теплое место для получения закваски.
- Второй шаг: по прошествии суток в закваску аккуратно вмешивается еще небольшое количество муки (грамм 50), и вновь убирается на 24 часа в тепло.
- Третий шаг: замес теста. Закваска смешивается с остатками муки и теплой водой, добавляется сахар и соль. Тесто вымешивается до получения однородной массы.
- Четвертый шаг: отдых теста. После замеса, тесто должно отдохнуть 2-3 часа.
- Пятый шаг: выпечка. Тесто выкладывается в специальную форму и выпекается в духовке.
Готовим в мультиварке
Еще одним современным приспособлением для облегчения процесса готовки является мультиварка. Она способна выполнять такие же функции по выпечки, как и хлебопечка, за исключением первого этапа – замеса теста. Именно поэтому для приготовления бездрожжевого теста следует пройти все необходимые шаги как в случае с духовкой, только конечный этап, немного меняется — хлеб готовим в мультиварке. На вкус это не повлияет, однако приготовление станем намного комфортнее и проще. Изделие при этом точно не пересушится и не перепечется, потому что современное кухонное приспособление позволяет контролировать время выпекания.
Ржаной бездрожжевой хлеб
Можно рассмотреть в качестве примера приготовления ржаного хлеба. Ведь для него понадобится особый вид муки – ржаной. Сначала готовится бездрожжевая закваска, только муку используют ржаную и желательно грубого помола. В закваску добавляется вода комнатной температуры в количестве 1 литра, соль по вкусу и мука 800 грамм. Все вымешивают до получения однородной массы тягучей консистенции. Далее приготовленное тесто должно «подышать» пару часов и только после этого выпекаться в любом приспособлении – печь, мультиварка, духовка, хлебопечка. Для дополнительного вкуса и наполненности в тесто можно добавить семена кунжута, подсолнечника или льна.
Рецепт приготовления по-монастырски
Монастырский хлеб аппетитно пахнет и легко готовится. Единственный нюанс — заготовка самого теста длится 4 часа.
Также используется особая закваска.
- вода 800 мл;
- мука цельнозерновая 300 гр;
- мука ржаная 700 гр;
- соль 1 десертная ложка без верха;
- закваска;
- семечки (подсолнечные, тыквенные, заранее очищенные), изюм — по небольшой горстке.
В теплой воде растворить соль. Если есть деревянная ложка — кладем 2 ложки, если используются столовые, то 4. Очень важно, чтобы вода была немного теплой. Если семечки обжаривались — они должны заранее остыть.
Руками размешиваем эти продукты до однородного состояния. После можно добавлять муку. Перед применением ее нужно обязательно просеять. С цельнозерновой этого не получится, а ржаную можно легко просеять для того, чтобы пропиталась воздухом. Аккуратно замешиваем, раздавливая комочки. Сначала может казаться, что муки слишком много, но при длительном вымешивании тесто хорошо пропитается. Рекомендуется оставить на треть часа под полотенчиком — настояться.
Выкладываем на доску, посыпанной мукой, тесто. Оно получается тяжелым, густым. Когда при вымешивании оно перестанет прилипать к рукам, можно сформировать колобок, немного обвалять в муке, слегка отбить руками, подкидывая вверх. Иногда тесто отбивают об стол, но есть риск все вокруг покрыть мукой.
Готовый шарик кладем в миску, укрываем полотенцем, оставляем на 10 часов. Можно поставить все в духовку, не включая ее. За это время тесто поднимается. Далее раскладываем его по формам и отправляем печься при 180-ти градусах на час. После остужаем, достаем из форм, накрываем влажной салфеткой.
Важно! Цельнозерновая мука будет самой полезной.
На кефире
Пышное и нежное тесто готовится на кефире:
- мука;
- кефир 1 стакан;
- соль 1,5 ч. л.;
- сахар 1 ст. л.;
- любое масло 50 гр;
- ½ ст. л. дрожжей;
- яйцо.
В емкость для теста вливаем кефир. В микроволновке или на водяной бане слегка греем масло (маргарин). Добавляем к кефиру, туда же отправляем сухие дрожжи, сахар и соль. Замешиваем все продукты до однородного состояния. Понемногу высыпаем муку, небольшими порциями, до тех пор, пока не получится сформировать небольшой шар, и оставляем подниматься на час-полтора.
Смазываем противень или форму маслом, а в отдельной емкости взбиваем для смазки яичко. На рабочую поверхность наливаем немного постного масла, выкладываем тесто и катаем толстую колбаску. Делим ее на 8 частичек, превращаем в небольшую лепешку и выкладываем на противень. В данный момент они будут небольшими, но в духовке они поднимутся.
Смазываем яичной массой и отправляем печься. Маленькие хлебушки быстро выпекаются — всего за 7-10 минут.
Традиционный ирландский содовый бездрожжевой хлеб
Интересный рецепт — ирландский, без вредных для здоровья дрожжей и из цельнозерновой муки.
- мука цельнозерновая и пшеничная — по 250 гр;
- простокваша 420 гр;
- полстакана изюма;
- 2 чайн. лож. соли;
- 1 чайн. лож. соды.
Перемешать все сухие ингредиенты, влить простоквашу и аккуратно перемешать тесто, чтобы все составляющие соединились, но, ни в коем случае не месить его.
Посыпать стол мукой, выложить тесто и придать ему желаемую форму. Противень посыпать мукой, поместить изделие. Аккуратно сделать надрезы на шарике и для украшения присыпать цельнозерновой мукой. Поставить в духовку на 200 градусов и печь 45 минут.
Хлеб на закваске из воды и пшеничной цельнозерновой муке
Бездрожжевой хлеб на закваске называют «Полезный», потому что он готовится на живой закваске и с добавлением цельнозерновой муки.
Для закваски:
- 2 ст. л. пшеничного стартера;
- 150 гр белой муки;
- 150 гр фильтрованной воды.
Для теста:
- 350 гр цельнозерновой муки;
- 300 гр пшеничной закваски;
- 150 гр воды;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. постного масла.
В емкости соединяем закваску и воду, высыпаем соль и сахар, перемешиваем.
К заготовке высыпаем муку и замешиваем минуту. Оставляем под полотенцем отдохнут минут 10.
Добавляем масло и продолжаем вымешивать. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Затягиваем емкость пленкой и оставляем подходить на 3 часа.
Спустя положенное время выкладываем тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Делим на 8 частей и формируем колобки. Форму смазываем маслом и складываем изделия. Снова затягиваем пленкой и оставляем на час-другой. Ставим в духовку на 10 минут при 200 градусах, а после снижаем температуру до 180-ти. Хлеб готов.
На заметку. Вода используется либо слегка теплая, либо комнатной температуры. В противном случае ни дрожжи, ни закваска не подействуют.
Хлеб на столе присутствует у любой хозяйки, в зависимости от вкусов и возможностей он может быть купленным или свежеиспеченным, с дрожжами и без, пшеничным или ржаным. Но одно всегда будет неизменно – это чудесная и вкусная выпечка никогда не покинет свой пьедестал в кулинарии.
При выпечке постного хлеба не используются яйца, молоко, сливочное масло.
Для людей, строго следующих православным традициям, очень важна уверенность в правильности вкушаемой пищи.
Дать такую уверенность может лишь собственноручно выпеченный хлеб. Да и вообще домашние буханки, батоны, булки гораздо полезнее, вкуснее, несут особенную энергию.
Домашний постный хлеб можно печь в духовке или хлебопечке по разнообразным рецептам. Классический вариант предполагает использование пшеничной муки первого сорта самостоятельно либо в смеси с ржаной мукой.
Однако разнообразить рецепты можно любой мукой: кукурузной, овсяной, соевой, льняной, вводя ее в количестве 100-150 граммов на одну булку хлеба.
В тесто можно вводить дополнительные компоненты в виде сушеных трав, кусочков овощей, специй, приправ. Правильно выпеченная буханка постного хлеба остается вкусной, мягкой не меньше пяти суток.
Постный хлеб – общие принципы приготовления
Основная задача при выпечке постного хлеба – придать мякишу воздушность. Поэтому так важно правильное забраживание. Чаще всего современные хозяйки просто вводят в муку активные сухие либо свежие дрожжи. Тесто поднимется быстро.
Однако более полезен классический бездрожжевой вариант, когда тесто поднимается за счет собственноручно приготовленной закваски. Она придает тестяному мякишу легкость, да и хранится постный хлеб на закваске гораздо дольше – до двух недель. Готовить закваску долго, хлопотно, но хлебушек получается потрясающе вкусный.
Есть несколько рецептов приготовления закваски. Например, можно замесить тесто из 150 граммов муки и 10 мл теплой воды (мешать только руками, без использования металлических и деревянных ложек). Скатать в шар, слегка смазать маслом (растительным), на сутки поставить в теплом месте. Затем подмешать две ложки воды и столько же муки, снова оставить в покое на сутки. Повторить подмешивание на третий день.
Через сутки закваска готова. Хранить ее можно две недели, исключительно в холодильнике. Заменять дрожжи, указанные в рецепте, таким же количеством приготовленного продукта.
Чтобы хлеб получился воздушным, нужно правильно вымесить тесто, добиваясь получения эластичной массы. Тесто обязательно должно расстояться перед выпеканием, иначе невкусная пересушенная лепешка. Ставить форму нужно в разогретую духовку. Температура выпекания от 220 до 250 градусов, время зависит от веса теста: от получаса до сорока минут.
Постный хлеб «Быстрый» для духовки
Быстрый, но необычно вкусный постный хлеб выпекается без лишних хлопот из минимума ингредиентов. Рецепт можно использовать для получения первого хлебопекарного опыта.
Ингредиенты:
Четыреста граммов хлебопекарной муки первого сорта;
Грамм активных сухих дрожжей (четверть чайной ложечки);
Семь граммов соли;
Триста миллилитров воды комнатной температуры.
Способ приготовления:
Смешать сухие ингредиенты.
Влить воду (можно взять газированную), замесить однородное тесто.
Скатать массу в шар, положить в чашу, затянуть поверх пищевой пленкой.
Тесто должно бродить часов 18-ть.
Духовой шкаф разогреть до 250 градусов. Для удержания постоянной температуры в духовку можно положить камень.
На доску, чуть присыпанную мукой, выложить тесто, руками придать ему прямоугольную форму.
Сложить длинные стороны вовнутрь (должен получиться длинный брусок).
Разрезать на две части, разрезы защипать.
Оставить для расстойки на тридцать минут, прикрыв льняным или хлопчатобумажным полотенцем.
Перенести тесто на пекарскую бумагу, смазанную маслом, швом вниз.
Для выпекания достаточно тридцати минут.
Постный хлеб на свежих дрожжах
Быстрый рецепт чудесного постного хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки.
Ингредиенты:
Четыреста граммов пшеничной муки;
Сто граммов ржаной муки;
Чайная ложка соли;
Десять граммов свежих дрожжей;
350 мл теплой воды.
Способ приготовления:
Оба вида муки смешать, обязательно просеять.
Ввести в мучную смесь моль, снова взбить венчиком.
Дрожжи растереть пальцами, смешать с мучной смесью до однородности.
Залить муку с дрожжами теплой (ни в коем случае не горячей!) водой.
Замесить тесто вручную или на любом кухонном оборудовании (комбайн, хлебопечь, миксер).
Оставить полученное гладкое тесто в теплом месте для расстойки (часа достаточно).
Как только тестяная масса поднимется в два раза, выложить ее на смазанную маслом поверхность стола.
Сформировать шар.
Накрыть лист пекарской бумагой, смазать ее, присыпать щепоткой муки.
Выложить тесто вниз защипом.
Полчаса растаивать.
Выпечь при 220 градусах (не более сорока минут).
Остудить на решетке.
Постный хлеб на картофельном отваре
Вкусный пышный хлеб получится, если заменить обычную воду отваром картофеля.
Ингредиенты:
Пол-литра картофельного отвара;
Две столовых ложки сахарного песка;
50 граммов сырых дрожжей;
Килограмм муки;
Столовая ложка соли;
Две ложки растительного масла.
Способ приготовления:
В охлажденном (до температуры тела) отваре из-под картофеля растворить дрожжи.
Всыпать в дрожжевую жидкость смесь соли и сахара, растворить полностью.
Перелить в емкость для замешивания, добавить в жидкость масло.
Понемногу всыпать муку, руками замешивая тесто.
Тестяная масса не должна быть липкой.
Укрыть льняной салфеткой, поставить к теплой печке либо батарее.
Когда поднимется вдвое, обмять руками, снова оставить в покое.
Тесто должно подойти дважды.
Из массы сформировать четыре шара, растаивать еще сорок минут.
Выпекать до появления ровного, приятного золотистого цвета.
Вынуть хлеб, обернуть в теплое полотенце, остужать в нем.
Постный хлеб ржано-пшеничный со злаками и медом
Злаковый хлеб из смешанной муки с успехом заменит любые сдобные булки, настолько он вкусен.
Ингредиенты:
Полтора стакана теплой воды;
Столовая ложка активных сухих дрожжей;
По одной чайной ложечке соли и сахарного песка;
Большая ложка цветочного жидкого меда;
Три ложки овсяных отрубей;
Триста граммов пшеничной муки;
150 граммов ржаной муки;
По две столовые ложки семян подсолнечника, льна, быстрорастворимых овсяных и гречневых хлопьев;
Чайная ложка масла оливы либо подсолнечника.
Способ приготовления:
В половине стакана воды немного выше температуры тела растворить дрожжи и сахар.
В полном стакане воды размешать жидкий мед.
Ржаную и пшеничную муку просеять, добавить соль и взбить венчиком (либо вилкой).
Ввести оставшиеся сухие ингредиенты, каждый раз взбивая.
Налить в мучную смесь масло.
Сразу же добавить разведенные дрожжи и медовую воду.
Замесить хлебное тесто, скатать его в шар и поставить на расстойку под пленку или льняную салфетку.
Через час тесто разделить на три буханки (если есть форма) либо батона, снова скатать в шарики и оставить расстаиваться (в форме либо на листе) в течение часа.
Выпекать минут сорок в разогретом духовом шкафу.
Обернуть пергаментной бумагой, затем полотенцем, остудить.
Кушать сразу, как только хлеб остынет.
Постный хлеб «Греческий» с анисом
По традиционному греческому рецепту пекут особый постный хлеб с анисовым ароматом.
Ингредиенты:
Стакан воды;
Полчайной ложки семян аниса;
Пятьсот граммом белой муки;
Две чайные ложечки активных сухих дрожжей;
Две большие ложки сахарного песку;
Масло оливы (или подсолнечное) – две столовые ложки;
Ложка столовая соли;
Четверть стакана кунжутного семени.
Способ приготовления:
Сварить анисовый отвар, прокипятив семена в стакане воды (достаточно пяти минут кипячения).
Охладить, растворив в горячей жидкости соль.
Просеять муку.
Смешать муку с дрожжами и сахарным песком.
Проделать в смеси ямку, вылить туда масло и треть отвара аниса.
Замесить тесто.
Растаивать час.
Разделить тестяную массу на две части, сформировать две лепешки на застеленном пергаментной бумаге листе.
Оставить лепешки для расстойки минут на пятнадцать.
Смазать анисовой водой, чуть присыпать кунжутом.
Запекать до насыщенного коричневого цвета (минут 35-40).
Греческий постный хлеб должен хрустеть.
Постный хлеб с медом и имбирем в хлебопечке
Нежный, оригинальный медово-имбирный постный хлеб внесет приятное разнообразие в постное или повседневное меню.
Ингредиенты:
Неполный граненый стакана теплой воды (180 мл);
Полстакана жидкого цветочного меда;
Столовая ложка горчичного (можно заменить) масла;
Чайная ложечка крупной соли;
Четверть чайной ложки имбирного порошка;
Три стакана белой муки.
Способ приготовления:
Налить в чашу воду.
Добавить мед и масло.
Аккуратно насыпать соль, имбирный порошок.
Просеять муку.
Всыпать муку поверх жидкости.
Поверх муки выложить непросроченные сухие дрожжи.
Выпекать на режиме выпечки багета (подобрать для своей хлебопечи аналогичный).
Остужать, не вынимая из формы.
Постный хлеб луковый в мультиварке
Чудесный пряный аромат лукового постного хлеба, приготовленного в мультиварке, заставит навсегда забыть о магазинных скучных буханках.
Ингредиенты:
Две средние луковицы;
Пол-литра теплой чистой воды;
По одной столовой ложке сахарного песка и соли;
Ложка растительного масла для сковороды;
Килограмм белой муки;
Пакетик непросроченных сухих дрожжей.
Способ приготовления:
Очень мелко нарубить луковицы.
Обжарить лук на масле до прозрачности.
Растворить в воде смесь сахарного песка и соли.
Просеять муку и понемногу всыпать ее в воду, сразу замешивая тесто.
Всыпав три четверти муки, всыпать тестяную смесь пакет дрожжей.
Когда практически вся мука использована, ввести в тесто лук, любимые травы, специи.
Полностью промешанное тесто оставить для расстаивания на час.
Обмять, выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.
Включить режим подогрева на полчаса.
Когда тесто поднимется второй раз, включить режим выпечки на один час.
Когда мультиварка отключится, хлеб перевернуть и выпекать еще пятьдесят минут.
Постный хлеб «Рассольный» в хлебопечке
Вкусный хлеб на любом рассоле (капустном, огуречном, томатном, арбузном) с помощью хлебопечки готовить просто и легко.
Ингредиенты :
Полтора стакана любого свежего рассола;
Две столовых ложки масла растительного;
Три стандартных стакана белой муки;
Полторы столовых ложки активных сухих дрожжей;
Столовая ложка сахарного песка;
Половинка чайной ложечки крупной соли.
Способ приготовления:
Загрузить ингредиенты в соответствии с инструкцией к хлебопечи.
Выпекать на основном режиме либо режиме багета, французской булки.
После окончания выпечки хлеб достать, укутать в льняную салфетку, остудить.
Постный хлеб «Тминный» в хлебопечке
Чудесный вариант тминного хлеба можно очень легко испечь в мультиварке. Это традиционный немецкий рецепт, который весьма близок к традиционному бородинскому хлебу.
Ингредиенты:
Полтора стакана сваренного зернового (или растворимого) кофе;
Стакан любых отрубей;
Полтора стакана белой муки;
Полная столовая ложка (с горочкой) соли;
Два стакана ржаной муки;
Четверть граненого стакана какао-порошка (без сахара);
Две больших ложки масла растительного;
Столовая ложка семян тмина.
Способ приготовления:
В чащу хлебопечи заложить все ингредиенты так, как это предписывает инструкция.
Муку просеять предварительно.
Выпекать на основном режиме для пшеничного хлеба около четырех часов.
Вынуть, закутать в полотенце и остудить в таком виде.
Постный хлеб «Монастырский»
Рецепт монастырского хлеба настолько же прост, насколько вкусен. Подходит для ежедневного употребления с первыми и вторыми блюдами.
Ингредиенты:
Килограмм пшеничной муки;
Полтора стакана теплой воды;
Пол-ложечки десертной сахарного песку;
Чайная ложечка активных дрожжей;
Столько же крупной соли.
Способ приготовления:
Поставить опару, смешав в литровой банке сахар, 200 мл воды, стакан муки, дрожжи.
Смешать вилочкой до однородности.
Укупорить крышкой и поставить в разогретую до 30-50 градусов духовку (либо просто к батарее отопления).
Когда опара поднимется до уровня крышки, перелить ее в емкость для замеса.
Влить остальную воду, соль, начать замешивание теста, понемногу добавляя муку.
Месить до тех пор, пока тесто не начнет легко отходит от пальцев.
Оставить для расстойки примерно на час.
Разделить на несколько частей.
Смазать лист, сформировать несколько батонов, снова оставить для расстойки в теплом месте.
Выпекать при температуре не выше 200 градусов около сорока минут.
Остужать в духовке, не открывая дверцу, в течение полутора часов.
Остывший хлеб завернуть в льняную салфетку, убрать в фасовочный мешок.
- Муку для хлеба просеивают для того, чтобы насытить кислородом. Из просеянной муки получается воздушный, очень вкусный хлеб.
- Чтобы разнообразить вкус и аромат хлеба, можно в тесто (после того, как оно практически готово) вводить изюм без косточек, измельченные маслины, кусочки болгарского перца, консервированную или свежую кукурузу, горошек, очищенные семечки, любые травы сушеные или свежие, нарезанная курага и т.п.
- Если хлеб выпекается в духовке, ее нельзя открывать во время процесса: тесто немедленно опадет.
- Перед смешиванием все ингредиенты нужно довести до обычной комнатной температуры.
- Чтобы убедиться в том, что хлеб готов, нужно постучать по нижней корочке (буханку перевернуть). Готовый продукт издает глухой звук.
- Хранить домашний хлеб можно в морозильной камере, плотно завернув в продуктовый мешок. После размораживания хлеб будет мягким и свежим.
Экология потребления. Еда и рецепты: Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно...
Мода на домашнее хлебопечение растет в последние годы. Этому способствует и появление помогающих этому гаджетов, а именно хлебопечек и всевозрастающий интерес людей к своему здоровью и здоровому образу жизни. Поэтому сегодня как никогда актуален вопрос - как испечь ржаной хлеб без дрожжей?
Издревле на Руси - уже много веков основная еда - постный хлеб из пшеницы грубого помола. И это не случайно, именно в такой муке в большей мере сохраняются все витамины и оболочки зерна.
Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно. Его употребление налаживает перистальтику кишечника, а люди, употребляющие черный (ржаной) хлеб реже подвергают организм развитию – ожирений, диабетов, онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистых.
Очень важно подмечено, что черный хлеб помогает организму выводить канцерогены и многие другие вредные вещества, в то время как белый хлеб этого не может . Медики рекомендуют, без вреда для организма употреблять в сутки до 150 грамм ржаного хлеба – это примерно 3-4 кусочка.
Любители следить за употребляемыми калориями тоже будут приятно удивлены цифрами – 100 грамм черного хлеба соответствуют всего 117 ккал.
Если в вашем доме дрожжи уйдут хотя бы из хлеба, то вся семья обязательно станет здоровее. Уйдут изжоги, улучшится кровь, а потому стоит потратить время на приготовление полезного ржаного хлеба без дрожжей в домашних условиях.
Возвращение к истокам
Первый рецепт приготовления теста без дрожжей
Ингредиенты:
- Вода – 800 мл;
- Мука – 300 грамм (цельно-зерновой);
- Мука – 700 грамм (ржаной);
- Соль – неполная десертная ложка.
Приготовление:
- Наливаем воду (комнатной температуры - ни холодную, ни горячую) в емкость и насыпаем соль, перемешиваем.
- Берем семечки разные – например, кунжут, льняные, подсолнечника. Семечки предварительно немного поджарены на сковороде. Высыпаем их в нашу емкость.
- Добавляем 2 столовые с горкой ложки домашней закваски и снова все перемешиваем. Домашняя закваска густая, а размешать надо хорошо и можно помочь растворению руками.
- Муку берем цельно-зерновую (такая в магазинах продается) в ее составе сохранены и отруби, и серединка зерна, и поверхность. Температура муки должна быть обязательно комнатной температуры.
- Просеиваем муку в емкость (она в процессе просеивания напитается кислородом) и отсеются все ненужные частицы.
- Муку добавляем небольшими порциями и перемешиваем, сначала все будет жидким, а постепенно все гуще и гуще.
- Тесто на данном этапе еще не совсем готово, но его нужно оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, необходимо всем компонентам соединиться.
- Прошло 20 минут, берем тесто, оно визуально не изменилось – но на самом деле произошло соединение муки, соли, воды, закваски и семечек в одно целое – в наш будущий бездрожжевой ржаной хлеб.
- Тесто получилось густое, тяжелое, отлежавшееся. Вынимаем его деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой на доску. На доске насыпана мука – примерно 100-120 грамм.
- Тесто месим руками, привлекая в него муку и убирая лишние воздушные пустоты. Тепло человеческих рук в течение 2-3 минут делают чудо – получается тесто однородное, густое, эластичное и не прилипающее к рукам.
- Тесто оформляют в виде колобка и помещают в емкость еще на 8-10 часов. Тесто стоит это время, накрытое полотенцем (сложенным 2-3 раза, то есть ткань большая), в теплом месте комнаты.
- За прошедшие часы тесто поднялось и пришло время выкладывать его по формам для выпечки.
- Формы могут быть разными – круглыми, прямоугольными, квадратными, большими и маленькими. Форму перед выпечкой смазывают растительным маслом и слегка присыпают мукой.
- Выпекается хлеб в духовке примерно 60 минут с температурой 180оС. Духовка предварительно разогрета.
- Вынимаем хлеб из духовки, остужаем и только после вынимаем из форм.
- Кладем в отведенное место и накрываем мокрым (отжатым от воды) полотенцем на недолгое время.
Второй рецепт приготовления теста без дрожжей
Ингредиенты:
- Мука – 650-700 грамм обдирная;
- Мед – 2 столовые ложки (замена – сахар);
- Растительное масло – 1-2 столовых ложки;
- Вода – 400 мл;
- Закваска – 6-8 столовых ложки;
- Соль – 2 чайные ложки;
- Добавки – различные (изюм, курага, семечки).
Приготовление:
- Тесто замешивается из всех составляющих, сначала соединяются все жидкие ингредиенты и добавки.
- Далее добавляется мука порциями, просеиваясь и подмешиваясь.
- Готовое тесто раскладывают по формам, ему дают постоять (подняться, подойти) в течение двух часов в теплом месте, формы накрыты полотенчиком.
- Через 2 часа тесто поднялось в формах и готово к выпеканию.
- Чтобы тесто имело красивую хрустящую корочку его необходимо хорошо смочить сверху – это можно сделать силиконовой кисточкой или пульверизатором.
- Под хлеб в духовку ставится емкость с водой.
- Выпекать в разогретой духовой печи 20 минут с температурой печи 200оС, открыть дверцу и снова смочить поверхность теста водой.
- Теперь температуру убавляем до 180оС и печем еще 40 минут.
- Готовый черный (ржаной) хлеб остужается под влажной салфеткой и вынимает из формы.
Третий рецепт теста без дрожжей на минеральной газированной воде без закваски
Ингредиенты:
- 2 стакана - минеральной газированной воды (не холодной);
- 3-3,5 стакана – мука ржаная цельно-зерновая;
- ½ чайной ложки – соль.
Приготовление:
- Размешиваем муку с солью.
- Постепенно подливаем газированную воду и хорошо размешиваем. Перемешиваем недолго.
- Получилось тесто эластичное, не липнущее к рукам. Регулировать это можно количеством воды.
- Делаем булки-заготовки (круглые, овальные, батонообразные).
- Смазываем растительным маслом противень.
- Выкладываемый булки-заготовки на противень и на каждой заготовке ножиком рисуем надрезы – параллельные или клеточками. Это нужно сделать, чтобы под воздействием температуры и подъема теста, его «не порвало» и не образовались разрывы-трещины.
- Духовка предварительно разогрета, ставим в нее противень и печем ржаной хлеб 60 минут с температурой 180 градусов.
Хранится правильно испеченный ржаной бездрожжевой хлеб 3-4 недели без холодильника, также его можно замораживать – это значительно удлиняет его срок хранения. Опять же самый вкусный хлеб с пылу – с жару, свежий и аппетитный.
Ржаной бездрожжевой хлеб очень хорошо сочетаем с продуктами кисломолочными, овощами и супом . А мясо и мясопродукты к нему – не лучшее сочетание, так как одновременное нахождение в желудке хлеба и мяса - замедляет переваривание и появляется изжога и тяжесть.
Закваска бездрожжевая (второе название маточная)
Основой данной закваски являются молочно-кислые бактерии пшеничного зерна. В процессе сквашивания закваска обогащается витаминами, которые потом перейдут и в хлеб. Для ее приготовления необходима мука ржаная обдирная и вода.
- Берется емкость (не менее 2 литров по объему), в нее 100мл воды и 3-4 столовых ложки муки. Размешать до состояния густой сметаны. Смесь ставится в темное теплое место на 1 день (накрывается полотенцем).
- На следующий день наблюдается процесс брожения и не очень приятный запах, но это говорит о правильном процессе и формировании в закваске нужной нам патогенной флоры. Данная флора необходима для питания молочно-кислых бактерий.
- Подкормка закваски - 3 ст.ложки обдирной ржаной муки и немного воды теплой производится в течение 5 дней.
- На пятый день – у закваски появились не только пузырьки и приятный запах, но и правильная губчатость. Это говорит о серьезном развитии бактерий и правильном формировании закваски.
- На 6 день можно закваску использовать для выпечки хлеба ржаного бездрожжевого.
- Хранение закваски:
- Долить в закваску воды в соотношении 1 часть закваски и 2 части воды – срок хранения до 12 дней на верхней самой прохладной полке;
- Добавить в закваску муки, раскатать пласт, высушить и хранить долго при комнатной температуре;
- Раздарить (раздать) друзьям, родственникам и знакомым с хорошими пожеланиями.
Закваска домашняя – самая главная и полезная часть хлеба ржаного бездрожжевого.
Закваска с молочными бактериями делает ржаной хлеб ферментированным, насыщенным растительным белком. Такой черный (ржаной) хлеб усваивается организмом на 90-95% и хранится долго (годами).
Какой бы рецепт не был выбран – результат порадует любую семью. Разные добавки при выпечке хлеба ржаного – полет большому количеству вариантов и разнообразию. опубликовано
Домашний хлеб в духовке выпечь просто, здесь можно не придерживаться ГОСТа. Один стандарт для хлеба существует и каждый классный пекарь это практикует. Твоя любовь и рук твоих тепло, в буханку хлеба чтобы перешло. Разломишь булку, аромат вдохнешь, ноздрями втянешь запах хлеба вкусный и сразу он до косточек проймет, домашний пекарь запекал его искусный.
И даже постный хлеб в его руках изысканней деликатесов мира, для хлеба тесто быстро замешал с особой легкостью и грацией факира. Добавил все продукты на глазок с завидной точностью достойной ювелира, домашний хлеб в духовке запекал не в качестве простого сувенира. Старался он конечно для людей и значит все должно быть очень вкусно, а если постный хлеб у вас другой, то это мне поверьте очень грустно.
Пройдет и грусть останется лишь опыт, его как всем известно не пропьешь и даже после миллиона стопок, домашний хлеб ты вкусно испечешь. Хочу поднять бокал во славу хлеба. Всегда, везде он будет голова и если вкус его далек от идеала, то это вовсе даже не беда. Беда считаю я когда наш хлеб бросают и свиньям отдают его на корм, по телевизору хают, я не сторонник эдаких реформ.
Вчера одним краем уха слушал одну очень популярную передачу по телевизору, почему слушал, потому что был занят написанием этой статьи и вообще в последнее время я только и делаю, что слушают телевизор, в то время когда все остальные члены моей семьи его смотрят. В этой передаче специально не буду говорить в какой, чтобы не вызвать гнев её поклонников, говорилось о вреде хлеба.
Что хлеб вообще не наша еда, будто бы в нем содержится некий «демон» глютен мешающий нам нормально жить. Говорилось про японцев, ох какие они красивые и здоровые потому, что не пекут домашний хлеб в духовке и поэтому живут дольше всех на планете. Ребята когда мы перестанем на кого-то там равняться и начнем жить собственным умом.
Да не потому, что хлеб японцы не едят они живут дольше и выглядят как подростки. Вы посмотрите на их уровень жизни, на уровень медицины, социальные программы, заботу о пожилых людях, причем здесь хлеб? Не понимаю. Прикрываются «хлебом,» пытаются скрыть за подобными вопросами собственное бессилие и не желание, что-то .
Некоторые пытаются обвинить во всем кого-то или что-то намерено закрывая глаза на действительно серьезные проблемы и хуже того еще и убеждают других людей в этом. Я лично не могу представить Россию без хлеба, как и японцев без морепродуктов. А ведь они тоже содержат вредные вещества, начиная от ртути и заканчивая мышьяком. С таким подходом можно любой продукт под «монастырь подвести.»
Конечно это дело лично каждого человека есть ему хлеб или нет. Но как бы там ни было нужно с уважением относиться к хлебным изделиям. А после передачи складывается впечатление, что вредней продукта в мире не существует и кто печет домашний хлеб в духовке чуть ли не преступник, покушающийся на здоровье нашего народа.
Ладно плавно перехожу к основной теме статьи как испечь хлеб в домашних условиях. Вчера и как бы складывается уже такая традиция на моем кулинарном блоге, что вовремя православных постов я стараюсь писать о рецептах постных блюд. Постараюсь не нарушать её.
И сегодня я расскажу как запечь постный домашний хлеб в духовке. В дальнейших моих планах написать статью о запеканки ржаного хлеба в мультиварке. Давно бы написал, не могу солода найти для него. Как найду сразу отрапортую.
Постный домашний хлеб в духовке
- небольшой пакетик дрожжей;
- три столовых ложки сахара;
- 700 грамм муки;
- пять столовых ложек растительного масла;
- соль;
- розмарин;
- семечки подсолнечника;
- вода.
В половине стакана теплой воды развожу дрожжи.
Добавляю три столовых ложки сахара.
Всыпаю четыре столовых ложки муки.
Перемешиваю и оставляю в теплом месте на двадцать минут.
Когда опара поднялась перекладываю её в кастрюлю побольше, добавляю два стакана воды и...
400 грамм муки. Перемешиваю. Тесто для хлеба должно получится как густая сметана. Накрываю полотенцем и оставляю в тишине и покое на один час.
Затем добавляю 5 столовых ложек растительного масла, две щепотки соли и...
всю оставшуюся муку.
Люблю когда в домашнем хлебе чувствуются семечки и легкий аромат розмарина.
Смазываю форму маслом и перекладываю в неё тесто. Пусть отдохнет минут несколько.
Ставлю в духовку и через 40 минут появилась на свет вот эта золотистая буханка хлеба. Правда она не много прилипла к форме, надо было форму чуть мукой присыпать, но это не беда. Сейчас дам совет как это исправить. Мочите полотенце в холодной воде, ставите на него форму и через десять минут ваш вкусный, постный домашний хлеб у вас на столе в целостности и сохранности.
Завершая сегодняшнюю статью домашний хлеб в духовке хочу вас спросить, сможет Россия отказаться от хлеба? Отвечая на это вопрос не забывайте от том, что хлеб это наша история, наше национальное достояние, а нам предлагают перейти на кукурузу и рис. Мне кажется товарищ Хрущев это уже пытался сделать.
Готовы ли вы поменять теплую, ароматную горбушку домашнего пшеничного или ржаного хлеба, которую только что достали из духовки и при этом она как будто дышит всем своим буханистым телом впитывая в себя весь бесподобный запах который из неё вышел, чтобы не потерять не единой молекулы своего вкуса, на мертвые, скользкие, холодные и вонючие суши или чашку постного риса? Да простят меня японцы и все любители японской кухни. Простор обидно когда наш родной хлебушек обижают.
Я выбор свой сделал давно, домашний хлеб испеченный в духовке. А насчет суши. Знаете в сказках есть живая и мертвая вода. Так вот хлеб это живая, а суши мертвая. Впрочем и мертвая тоже иногда пользу приносит.
Приятного аппетита! С уважением
Люди, строго придерживающиеся церковных указаний на время предписанного поста, не могут быть уверены, что купленный в магазине хлеб - постный. Даже если на этикетке есть соответствующая пометка, вполне возможно, что среди ингредиентов попалось что-нибудь скоромное. Чтобы даже случайно не нарушить правила, придется печь самостоятельно постный хлеб - в духовке, хлебопечке или мультиварке, в зависимости от того, чем оборудована ваша кухня. Поскольку уж обычная печка, газовая или электрическая, найдется в любом доме, начнем с рецептов для духовки.
Хлеб белый, постный
Маленький секрет для получения более пышного и вкусного результата: вместо полулитра теплой воды возьмите такой же объем картофельного отвара (естественно, картошка должна вариться вовсе не «в мундирах»). В нем разводятся свежие дрожжи, треть стандартной пачки, ложка соли и две - сахара. Когда все всыпанное растворится, вливаются две ложки постного масла и всыпается мука - ориентировочно около килограмма, пока тесто не перестанет быть липким. Вымешанное, оно прикрывается салфеткой и ставится в тепло часа на два, для «подхода», после чего тесто делится на четыре приплюснутых шара и выстаивается еще минут сорок. Такой постный должен пробыть до ровного загара, сколько - зависит от вашей печи. Вынутый, он заворачивается в подогретое полотенце и остывает в нем, чтоб сохранил пышность. А завтра ваш хлеб постный станет еще вкуснее. Многие думают, что свежий - лучший, однако в данном случае это не так.
Многозерновой хлеб
Очень вкусным получается постный с пшеничной мукой и добавками других злаков. Сначала в половине стакана теплой воды разводится ложка с ложечкой сахара. В оставшейся воде (еще стакан) растворяется ложка меда. Треть килограмма пшеничной и половинное количество ржаной муки просеиваются и смешиваются с ложечкой соли, подсолнечными семечками, и хлопьями - гречневыми и овсяными (всего брать по две ложки). Сюда же вливаются две с половиной ложки оливкового масла. В последнюю очередь добавляются подошедшие дрожжи и Тесто вымешивается, формуется шар, который кладется в емкость, прикрывается и час отстаивается в тепле. Далее оно делится на три равные части, каждая скатывается в шар или батон, накрывается тканью и подходит еще полчаса. Пекутся батоны около сорока минут, после заворачиваются в пергамент и полотенце. После остывания этот хлеб постный можно кушать сразу.
Лагана
Греки-христиане тоже пекут постный хлеб. Рецепт его отличается от привычного нам и способом приготовления, и составляющими. В стакане воды минут пять варится анис. Затем он отцеживается, а отвар охлаждается. Почти полкило муки просеивается, смешивается с двумя ложечками сухих дрожжей, двумя большими ложками сахара. В ямку в центре кучки вливаются две ложки постного масла (естественно, предпочтение лучше отдать оливковому). Тесто месится с постепенным прибавлением анисового отвара (вливать не весь, только чтобы не липло); под самый конец всыпается ложка соли. Через час выстаивания тесто раскатывается в две лепешки толщиной в палец, они выкладываются на противень и ненакрытыми поднимаются около трети часа. Перед помещением в печь поверхность лаганы смазывается остатками анисовой воды и присыпается кунжутом. Запекается греческий хлеб постный минут 45 в средненагретой духовке. Цвет лаганы должен получиться сочно-коричневый, а корочка обязана хрустеть!
Медово-имбирный вариант
Если вы обзавелись новейшими кухонными приспособлениями, процесс выпечки значительно упрощается: приготовить постный хлеб в мультиварке куда менее хлопотно, чем в духовке. За все отвечает чудо-аппарат. Можно приготовить и самый примитивный хлебушек, но если есть возможность, то почему бы не побаловать себя. Мы предлагаем испечь постный хлеб, рецепт которого порадует не только нежной мякотью готовой выпечки, но и чудесным ароматом и оригинальным вкусом. В хлебную форму наливается 180 мл (неполный стакан) воды, ложка горчичного мала и полстакана жидкого натурального меда, всыпается ложечка соли и четвертинка ее - молотого имбиря. Всыпаются почти три стакана просеянной муки и чайная ложечка сухих дрожжей. Чаша ставится в мультиварку, выбирается режим «багет», вес выпечки составит полкилограмма. Остывать готовый хлеб постный следует оставить прямо в чаше. А вот за право первыми попробовать ваши близкие передерутся!
Луковый хлеб
Еще один необычный постный хлеб в мультиварке. Две луковицы возможно мельче рубятся и золотятся на очень небольшом количестве масла. Пока они остывают, в полулитре подогретой воды растворяются соль с сахаром - по столовой ложке. Понемножку всыпается мука; ее общий вес - килограмм, когда три четверти уже вмешано, всыпается упаковка сухих дрожжей. При приближении окончания вымешивания добавляются лук и специи (например, прованские травы). Подниматься тесто должно полчаса. Затем чаша мультиварки промазывается постным маслом, в нее выкладывается тесто, и включается подогрев, еще на полчаса, чтобы тесто вторично поднялось. После режим меняется на выпечку, время ставится на час. Запищит - почти готовый хлеб постный переворачивается, и мультиварка запускается в том же режиме, но уже на 50 минут.
Хлеб белый на рассоле
Тем, кто уже прикупил хлебопечку, сам Бог велел хлеб постный выпекать самостоятельно. Даже замес вас не должен беспокоить, поскольку аппарат все сделает для вас - это ли не соблазн! Описывать, как готовится самый простой постный хлеб в хлебопечке, мы не будем: те, кто освоил эту чудо-технику, и сами уже знают детали процесса. Обратим лучше внимание на необычные рецепты. Для рассольного хлеба в форму загружаются:
- полтора стакана рассола (подойдет и помидорный, и огуречный, и арбузный и капустный);
- две ложки постного масла;
- три стакана высеянной муки;
- пол-ложечки соли и полная ложка сахара;
- полторы ложечки быстрых дрожжей.
Последовательность загрузки лучше сверьте с инструкцией - в разных моделях могут быть нюансы. Включается режим «Русский повар» (или «Основной», или «Французская булка» - смотря что предусмотрено в вашей хлебопечке). После отключения аппарата буханка достается, укутывается и остывает «в одежде».
Немецкий хлеб
Рецепт из Германии позволяет приготовить необыкновенно вкусный постный хлеб в хлебопечке. Для него в аппарат закладываются и заливаются:
- Стакан и три четверти кофе. В оригинале берется сваренный, но допустима замена на растворимый.
- Стакан отрубей. Каких именно - оставляется на ваше усмотрение.
- Стакан с третью пшеничной муки. Не забываем просеивать!
- Два стакана ржаной и тоже просеянной.
- Две ложечки соли.
- Две столовые ложки подсолнечного (можно другого растительного) масла. Многие хвалят применение в этом рецепте кукурузного.
- Четверть стакана какао в порошке.
- Две ложки тмина. Как всегда, возможны уточнения: если вам кажется такой хлеб постный слишком пряным, можете уменьшить количество.
- Две с четвертью ложки дрожжей.
Выбирается режим «Хлеб пшеничный» (и пусть вас не смущает, что в реале он смешанный). В большинстве моделей такой режим занимает четыре часа - но вы-то в это время свободны!
Постный хлеб без дрожжей
Есть люди, которые считают, что и дрожжи в пост - компонент лишний при выпечке хлеба. В принципе, можно обойтись и без них. Но учтите: постный нуждается в закваске. Без нее вы получите твердые и унылые лепешки. А закваска делается не день и не два. Если вы готовы к таким подвигам, приступайте к делу. Немного подогретой до 36 гр. воды наливается в литровую банку. Туда же высыпается просеянная ржаная мука (стакан) и хорошо вымешивается - комочков остаться не должно. Горлышко обтягивается марлей и закрепляется резинкой. Банка ставится в тепло: не меньше 25 градусов, и температура не должна меняться. Через двое суток в банку доливается еще полстакана воды и досыпается стакан муки. А еще через сутки закваска готова. В тесто ее берется всего две ложки, вливается вода и всыпается теперь уже пшеничная мука - как в обычном дрожжевом тесте. Главное отличие - подниматься тесто на закваске будет не час, не два, а полные сутки. Так что его нужно хорошо обернуть и не трогать - иначе опадет. Печется постный хлеб без дрожжей аналогично дрожжевому.
