Пищевой консервант Е251 Нитрат натрия называют так же натронной или натриевой селитрой. Химическое соединение получают в результате воздействия азотной кислоты на натрий. К тому же, пищевой консервант Е251 Нитрат натрия образуется в результате взаимодействия пищевой соли и нитрата серебра. Биологически активное вещество азотнокислый натрия, которое входит в состав пищевого консерванта Е251 получают в порошкообразном агрегатном состоянии. Причем нитрат натрия не имеет ярко выраженного аромата.
На вкус пищевой консервант Е251 Нитрат натрия похож на обычную поваренную соль. Чаще всего пищевой консервант Е251 Нитрат натрия применяют для изготовления консервированных мясных продуктов или замороженных полуфабрикатов. Нитрат натрия способен восстанавливать цвет переработанного мяса. Можно сказать, что именно пищевой консервант Е251 Нитрат натрия помогает колбасные и мясные изделиям приобрести свой характерный "мясной цвет".
Интересно то, что противомикробные свойства пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия значительно уступают в силе другим пищевым добавкам, которые относят в разряду консервирующих химических соединений. Как правило пищевой консервант Е251 Нитрат натрия применяют как стабилизатор цвета или краситель. Однако, консервант Е251 может помочь в предотвращении возникновения и развития анаэробных микроорганизмов. Пожалуй, на этом полезные свойства консерванта заканчиваются.
Вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия
Не смотря на то, что консервант Е251 оказывает отрицательное воздействие на человеческий организм в целом, пищевую добавку все так же продолжают использовать в процессе производства продовольственной группы товаров. В наше время ни один вид колбасных изделий не обходится без содержания в химическом составе нитрата натрия. В результате научных исследований и лабораторных опытов был выявлен вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Существует целый список противопоказаний нитрата натрия. Вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия может быть особенно существенным, если человек страдает от гипертонии, заболеваний печени, кишечника, а так же вегетососудистой системы. Помимо того, пищевой консервант Е251 Нитрат натрия может спровоцировать дисбактериоз, холецистит, а так же тяжелые аллергические реакции. Стоит отметить, что при попадании пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия в организм человека, изменяются химические свойства и характеристики нитрата.
Биологически активное вещество нитрат натрия, которое содержится в химическом составе консерванта, преобразуется в канцероген. В свою очередь канцерогены считаются опасными соединениями, т.к. способны спровоцировать возникновение и развитие злокачественных раковых образований. При передозировках нитратом натрия появляются следующие симптомы: резкая боль в животе, судороги, нарушение координации движений, обмороки, головокружения и общая слабость.
Нитрит натрия (натрий азотнокислый, натриевая селитра) - пищевая добавка с кодом E251, входящая в группу консервантов. Вещество растворимо в воде, имеет свойства улучшать окраску и сохранять необходимый уровень влажности продуктов.
Пищевая добавка E251 представляет собой натриевую соль азотной кислоты - светлый либо бесцветный кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде, и имеющий горький солоноватый вкус.
Области применения нитрита натрия пищевого
В производстве продуктов питания добавка играет роль фиксатора и улучшителя окраски, влагоудерживающего и антибактериального агента. Чаще всего вещество используется в комплексе с другими пищевыми добавками, поскольку в одиночку не может качественно обеспечить подавление жизнедеятельности бактерий.
Нитрит натрия пищевой присутствует в составе всех видов колбасных изделий, используется при производстве консервов (мясных и рыбных), сырах. Добавка позволяет избежать появления сероватой окраски продуктов из мяса, проявляющейся при их контакте с воздухом, растрескивания твердых сыров.
В фармакологии добавка E251 входит в состав сосудорасширяющих и слабительных препаратов. Вещество борется с кишечными спазмами, помогает снизить интоксикацию организма при отравлениях цианидами.
Кроме того, нитрит натрия применяется в строительной сфере, химической промышленности (при производстве красителей и каучука), в сельском хозяйстве (как азотное удобрение). В текстильном и целлюлозно-бумажном производстве вещество используется для окрашивания продукции.
Польза и вред пищевой добавки Е251 для организма человека
Пищевая добавка E251 признана умеренно опасным веществом. Ее применение разрешено в России, однако производители обязаны ограничить концентрацию вещества: не более 50 мг нитрита натрия на 1 кг готового продукта (содержание в организме - не более 5мг на 1 кг веса взрослого человека).
Превышение дозировок может спровоцировать изменение состава крови, кислородное голодание, раздражение слизистых оболочек, заболевания органов дыхания и кишечника. При систематическом употреблении большого количества продуктов, содержащих E251, повышается риск развития онкологических заболеваний.
Для уменьшения вредного воздействия вещества на организм рекомендуется больше пить - пищевой нитрит натрия вымывается из организма естественным образом с водой. Для детского питания использование данной пищевой добавки не рекомендуется.
В статье описана пищевая добавка (консервант, фиксатор цвета) нитрат натрия (Е251, натриевая селитра, азотнокислый натрий), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: sodium nitrate, чилийская селитра, натронная селитра, E251, Е-251, E-251
Выполняемые функции
консервант, фиксатор цвета
Законность использования
Украина ЕС Россия
Нитрат натрия, Е251 – что это такое?
Нитрат натрия – это натриевая соль азотной кислоты, склонная поглощать воду, очень хорошо в ней растворимая. Другие названия нитрата натрия: натриевая селитра, азотнокислый натрий, добавка Е251. В природе данная соль составляет основу минерала чилийская селитра, которую иногда называют еще натронной (натриевой) селитрой. Данное вещество образуется вследствие извержения вулканов, содержит примеси галогенидов.
В промышленности используют два основных метода производства нитрата натрия. Обе технологии представляют собой неорганический синтез, осуществляемый в несколько стадий. Образовавшийся продукт пользуется большим спросом в связи с применением в сельском хозяйстве, металлообработке, при производстве стекла, хладоагентов. Тщательно очищенный нитрат натрия добавляют в пищевое сырье в качестве стабилизатора цвета и консерванта.
Нитрат натрия, E251 – влияние на организм, вред или польза?
Нитрат натрия в кишечнике под действием микрофлоры превращается в нитрит, который способствует появлению у термически обработанных мясных продуктов красного цвета. Рядовой потребитель обычно не задумывается о том, что вареные колбасы не могут иметь красивой окраски розово-красных тонов потому, что вареное мясо выглядит совсем иначе. Желание угодить клиентам объясняет добавление к мясному сырью при переработке E251 и других стабилизаторов цвета. Помимо этого, проявляемое нитратом натрия консервирующее действие продляет срок годности пищевых продуктов.
Физиологи и медики все больше беспокоятся по поводу применения солей азотной и азотистой кислоты в пищевой промышленности в связи с возможностью образования в организме опасных нитритов. Максимальное содержание нитритов, которое допускается для попадания в организм в течение одних суток, составляет 0,2 мг на каждый килограмм массы тела.
Избыток нитрата натрия может привести к уменьшению концентрации гемоглобина, соответственно, к кислородному голоданию организма, нарушению работы сердца и сосудов. Натриевая соль азотной кислоты может вызвать раздражение слизистых покровов, изменения в работе кишечника.
Добавка Е251, при тщательном контроле концентрации, разрешена к применению в пищевой промышленности во многих странах мира.
Пищевая добавка Е251, натриевая селитра – применение в продуктах питания
Нитраты непосредственно или в смеси с нитритами натрия добавляют в колбасы, в сырокопченые, вареные, вяленые и изготовленные холодным копчением мясные продукты в количестве, не превышающем 250 мг на каждый килограмм. Такое же количество добавки Е251 содержится в мясных консервах. При применении смеси натриевых солей азотной и азотистой кислот пересчет проводят по нитрату.
В производстве мягких, твердых, полутвердых сыров и их заменителей на основе молока E251 – одно или в смеси с нитритом, прибавляют в количестве 50 мг/кг.
При посоле селедки и кильки в маринадных растворах допускается присутствие солей азотной и азотистой кислот в концентрации, не превышающей 200 мг/кг. Содержание нитрата натрия как вещества, небезопасного для организма, подлежит строгому контролю.
Пищевой консервант Е251 Нитрат натрия называют так же натронной или натриевой селитрой. Химическое соединение получают в результате воздействия азотной кислоты на . К тому же, пищевой консервант Е251 Нитрат натрия образуется в результате взаимодействия пищевой соли и нитрата серебра. Биологически активное вещество азотнокислый натрия, которое входит в состав пищевого консерванта Е251 получают в порошкообразном агрегатном состоянии. Причем нитрат натрия не имеет ярко выраженного аромата.
На вкус пищевой консервант Е251 Нитрат натрия похож на обычную поваренную соль. Чаще всего пищевой консервант Е251 Нитрат натрия применяют для изготовления консервированных мясных продуктов или замороженных полуфабрикатов. Нитрат натрия способен восстанавливать цвет переработанного мяса. Можно сказать, что именно пищевой консервант Е251 Нитрат натрия помогает колбасные и мясные изделиям приобрести свой характерный "мясной цвет".
Интересно то, что противомикробные свойства пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия значительно уступают в силе другим пищевым добавкам, которые относят в разряду консервирующих химических соединений. Как правило пищевой консервант Е251 Нитрат натрия применяют как стабилизатор цвета или краситель. Однако, консервант Е251 может помочь в предотвращении возникновения и развития анаэробных микроорганизмов. Пожалуй, на этом полезные свойства консерванта заканчиваются.
Вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия
Не смотря на то, что консервант Е251 оказывает отрицательное воздействие на человеческий организм в целом, пищевую добавку все так же продолжают использовать в процессе производства продовольственной группы товаров. В наше время ни один вид колбасных изделий не обходится без содержания в химическом составе нитрата натрия. В результате научных исследований и лабораторных опытов был выявлен вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Существует целый список противопоказаний нитрата натрия. Вред пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия может быть особенно существенным, если человек страдает от гипертонии, заболеваний печени, кишечника, а так же вегетососудистой системы. Помимо того, пищевой консервант Е251 Нитрат натрия может спровоцировать дисбактериоз, холецистит, а так же тяжелые аллергические реакции. Стоит отметить, что при попадании пищевого консерванта Е251 Нитрат натрия в организм человека, изменяются химические свойства и характеристики нитрата.
Биологически активное вещество нитрат натрия, которое содержится в химическом составе консерванта, преобразуется в канцероген. В свою очередь канцерогены считаются опасными соединениями, т.к. способны спровоцировать возникновение и развитие злокачественных раковых образований. При передозировках нитратом натрия появляются следующие симптомы: резкая боль в животе, судороги, нарушение координации движений, обмороки, головокружения и общая слабость.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
НИТРАТ НАТРИЯ Е251Нитрат натрия Е251 используется
при консервировании мясных
продуктов и для сохранения
окраски переработанного мяса. Не
имеет способности прекращать
развитие бактерий, а работает
только в виде нитритов
образующихся в процессе
ферментирования
микробиологических процессов.
Пищевой консервант Е251
проявляют слабый бактерицидный
эффект лишь против анаэробных
бактерий. Вследствие того что
нитраты участвуют в образовании
нитрозаминов их применяют очень
осторожно и ограниченно. Нитрат
натрия получают из естественных
природных залежей путём
выщелачивания и кристаллизации.
Пищевой консервант E 951
применяется в пищевой
промышленности в Российской
Федерации в соответствии с
нормами и ТИ (см. ниже
Гигиенические нормы).
Влияние на организм человека:
Не рекомендуется употребление
продуктов имеющих добавку Е251
людям имеющим:
- заболевания вегетососудистой
системы, гипертоникам,
- заболевания печени и
кишечника,
- дисбактериоз,
- холецистит.
Немалая часть нитратов, попадая
в желудок и в кишечный тракт,
преобразуется в особенно
токсичные нитриты и канцерогены.
Научно доказано, что нитрат
натрия при чрезмерном его
употреблении способен
провоцировать появление
злокачественных новообразований.
Так же пищевая добавка Е-251
может стать виновником
аллергической реакции. В больших
дозах Е251 может вызвать тяжёлое
отравление, симптомами и
признаками которого, могут
служить:
- острые неутихающие боли в
животе,
- изменение окраски губ и ногтей
вплоть до посинения,
- внезапные судороги,
- понос,
- нарушение координации движения
и головокружение,
- затруднения дыхания и
усиливающаяся головная боль,
- кратковременные потери
сознания или обмороки.
Технологические функции Консервант, фиксатор окраски.
Синонимы Азотнокислый натрий,
соль азотной кислоты, натриевая
селитра;
английский: sodium nitrate, sodium
saltpetre, nitre, niter, sodium
salt of nitric acid; немецкий:
Natriumnitrat, Natriumsalpeter,
Natriumsalz der Salpetersaure;
французский: nitrate de sodium, salpetre
de sodium, nitre, sel d"acide
nitrique.
САS№ 7631-99-4.
Эмпирическая формула NaN03 (безводный).
Молекулярная масса 84,99
Органолептические свойства Прозрачные бесцветные кристаллы или белый порошок, гигроскопичны.
Физико-химические свойства
Температура плавления
308°С. Хорошо растворим в воде; плохо
растворим в спиртах.
Природный источник В чилийской
селитре, в неправильно
удобренных растениях.
Получение Поглощение оксидов азота щелочными Растворами с последующим окислением образовавшегося нитрита натрия; обменная реакция Ca(N03)2 или NRiN03 с NaCl или Na2S04. Примеси: хлориды, нитриты.
Спецификации
Метаболизм и токсичность Сами
нитраты переносимы в большом
количестве: 60% выводится с
мочой, около 5% попадают в
слюну. Риск для здоровья
представляют только образующиеся
из них путём
(микробиологического)
восстановления нитриты или
токсичные и канцерогенные
продукты взаимодействия нитритов
с вторичными аминами и
нитрозаминами. Количество
нитратов, применяемых в качестве
пищевых добавок, незначительно в
сравнении с количеством
нитратов, попадающих в организм
вместе с культурными растениями
(неправильно удобренными) и
питьевой водой. В тонком
кишечнике и в слабокислой среде
желудка грудных детей (но не в
сильнокислом желудке взрослых)
нитраты могут частично
восстанавливаться до нитритов,
что объясняет большую
чувствительность грудных детей к
нитратам.
Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг
веса тела в день, в детском
питании использовать не
рекомендуется (JECFA). Опасности
по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей
зоны 5 мг/м3, класс опасности 3;
ПДК в воде 45,0 мг/л, класс
опасности по воде 3.
Codex: разрешён в 19 стандартах на пищевые продукты в качестве консерванта: варёная ветчина в количестве до 500 мг/кг; различные сорта сыра до 50 мг/кг.
В РФ разрешён в качестве консерванта и фиксатора цвета (окраски) в колбасы и мясные продукты солёные, варёные, копчёные, консервы мясные в количестве до 250 мг/кг индивидуально или в комбинации с нитратом калия в пересчёте на нитрат натрия (остаточные количества); в сыры твёрдые, полутвёрдые, мягкие; аналоги сыров на молочной основе, продукты из гусиной печени в количестве до 50 мг/кг индивидуально или в комбинации с нитратом калия в пересчёте на нитрат натрия (остаточные количества); в сельдь, кильку солёную и в маринаде в количестве до 200 мг/кг (как NaN02, включая образующийся нитрит) индивидуально или в комбинации с нитратом калия в пересчёте на нитрат натрия (остаточные количества) (п. п. 3.3.13,3.12.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Сами нитраты в
концентрациях, обычно
используемых в производстве
пищевых продуктов, неэффективны
против микробов и неопасны для
человека и животных - их
консервирующее действие
ограничивается снижением
активности воды и бактерицидным
действием образующихся из них
нитритов. Это превращение
происходит в пищевых продуктах
только под действием бактерий.
Для активизации микроорганизмов
при посоле селитрой часто
одновременно добавляют сахар
(питательное вещество для
бактерий). Нитриты проявляют в
мясопродуктах антимикробную
активность, а также способствуют
возникновению характерной
окраски и специфического
аромата. Они могут
использоваться в сухом виде или
в виде Раствора.
При сухом посоле мясо натирают
смесью селитры, поваренной соли
и сахара, при мокром - мясо
помещают в рассол, состоящий из
тех же компонентов. В мясных
продуктах нитрат натрия
оказывает то же действие, что и
нитритная посолочная смесь, хотя
действующее количество нитрита
здесь труднее регулировать.
Поэтому в ряде стран нитраты в
мясопродуктах запрещены, а
разрешены только нитриты.
В сырах нитрат или образующийся
из него нитрит угнетает
определённые виды бактерий родов
Clostridium и Coli, предотвращая
таким образом позднее
вспучивание, т.е. трещины и
разрывы кругов твёрдого сыра.
Нитрат натрия или калия
добавляют к молоку в
концентрации 0,01-0,02%. Более
высокие концентрации
нежелательны, т.к. они могут
вызвать изменение окраски сыра.
Нитрат натрия по ГОСТ 4168-79
«Реактивы. Натрий азотнокислый.
Технические условия» внесен в
перечень сырья в ГОСТ 9165-59
«Консервы мясные. Ветчина.
Технические условия», ГОСТ
9167-76 «Консервы мясные. Бекон
копченый пастеризованный
ломтиками. Технические условия»,
ГОСТ 9936-76 «Консервы мясные.
Завтрак туриста. Технические
условия», ГОСТ 10149-62
«Консервы мясные „Свинина
жирная". Технические условия»,
ГОСТ 12186-77 «Консервы мясные.
Фарш свиной сосисочный.
Технические условия», ГОСТ
12187-66 «Консервы мясные.
Колбасный фарш
ветчинно-рубленный. Технические
условия», ГОСТ 12296-66
«Консервы мясные. Колбасный фарш
отдельный. Технические условия»,
ГОСТ 12600-67 «Колбасы
сырокопченые, поставляемые для
экспорта. Технические условия»,
ГОСТ 16131-86 «Колбасы
сырокопченые. Технические
условия», ГОСТ 16290-86 «Колбасы
варено-копченые. Технические
условия», ГОСТ 16351-86 «Колбасы
полукопченые. Технические
условия», ГОСТ 16594-85
«Продукты из свинины
сырокопченые. Технические
условия», ГОСТ 18236-85
«Продукты из свинины вареные.
Технические условия», ГОСТ
18255-85 «Продукты из свинины
копчено-вареные. Технические
условия», ГОСТ 18256-85
«Продукты из свинины
копчено-запеченные. Технические
условия», ГОСТ 17707-72
«Консервы мясные. Бекон
рубленый. Технические условия»,
ГОСТ 20402-75 «Колбасы вареные
фаршированные. Технические
условия», ГОСТ 23670-79 «Колбасы
вареные, сосиски и сардельки,
хлебы мясные. Технические
условия».
Другие области применения в
качестве удобрения, окислителя в
производстве стекла, как
компонент жидких солевых
хладагентов (селитряной смеси),
компонент закалочных ванн в
металлообрабатывающей
промышленности.
Товарные формы Индивидуальное
вещество или смесь с поваренной
солью.
