Эта простая и недорогая закуска обычно первой исчезает с праздничного стола. Сочетание селедки с сочной морковью и плавленого сыра с копченым ароматом делают это блюдо вкусным и питательным. Воспользуйтесь этим рецептом при создании фуршетного стола. Закусочный паштет из селедки, плавленого сыра и моркови можно использовать для бутербродов, канапе, им можно начинять тарталетки, делать закуску из крекеров. Паста из селедки отлично сочетается с зеленью, особенно красиво смотрится с кучерявой петрушкой. Мы воспользуемся блендером и получим однородную консистенцию, если добавить к филе икру селедки и измельчить продукты более грубо, например, в мясорубке, то получится селедочная икра.
Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов
Ингредиенты
- слабосоленая сельдь – 2 штуки;
- копченый плавленый сыр (Янтарь или Дружба) – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- крупная морковь – 1 штука.
Как приготовить закусочный паштет из селедки, плавленного сыра и моркови
Сначала подготовим рыбу. Помоем селедку. По желанию ее можно дополнительно вымочить в молоке.
Отрежем у рыбы голову и хвост. Затем аккуратно вырежем ножом верхний плавник.
Затем запустим нож в брюшко селедки и разрежем его начиная от хвоста. Удалим все внутренности. Молоки или икру можно переложить в пищевой контейнер, чтобы они не заветрились и позже приготовить.
Теперь аккуратно срежем нижние плавники, изнутри отрезав от брюшка полоску в полсантиметра толщиной. Тщательно почистим рыбу от черной пленки внутри. Промоем селедку под проточной холодной водой.
Разделим спинку рыбы на две аккуратные части, сделав углубление в том месте, где находился верхний плавник.
Затем полностью почистим селедку от кожи начиная от хвоста.
Отделим хребет с костями от филе также начиная от хвоста. Чем свежее рыба, тем легче это будет сделать.
Тщательно выберем оставшиеся кости, при необходимости используя пинцет.
Теперь, когда основная часть работы осталась позади, подготовим остальные ингредиенты. Морковь помоем и почистим. Некоторые хозяйки отваривают морковь для этого рецепта, но мы будем использовать ее в свежем виде. Натрем ее на мелкой терке. Если вы будете измельчать пасту с помощью блендера, то морковь лучше предварительно порезать на небольшие кусочки, чтобы ее было легче измельчить.
С этой же целью порежем копченый плавленый сыр и сливочное масло кубиками среднего размера. 
Очищенное филе селедки без костей пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
Затем пропустим через мясорубку копченый сыр.
Добавим к измельченным ингредиентам мелко натертую морковь.
В полученную смесь добавим размягченное сливочное масло.
Тщательно перемешаем все ингредиенты для фальшивой красной икры.
Чтобы добиться более нежной и воздушной текстуры закуски, ее можно измельчить с помощью погружного блендера.
Готовой закуской намажем ломтики свежего хлеба или багета и украсим зеленью. 
Пробовали когда-то паштет из селедки? Если нет, то скорее приступайте к его приготовлению. Поверьте, понравится так сильно, что вы никогда больше не будете брать паштеты в магазинах. Этот вкус сводит с ума!
Классический рецепт
Как готовить:
- Масло надобно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, и с ним можно было работать;
- Сельдь промыть, распороть ей брюхо и убрать все ненужное;
- Далее снять кожу с мяса, а мясо, в свою очередь, с костей;
- Филе промыть и обработать от косточек, промыть;
- Нарезать небольшими кубиками и смешать с очищенной, вымытой тертой морковью;
- Далее эту массу отправить в блендер или мясорубку. Во втором случае прокрутить хотя бы два раза, чтобы достичь нужной текстуры;
- Смешать полученную массу с маслом - паштет готов! Осталось лишь приправить по вкусу.
Паштет из селедки с маслом и яйцом
- 3 сельди;
- 15 г грецких орехов;
- 200 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- 2 луковицы.
Время: 50 мин + 12 ч.
Калории: 252.
Приготовление:
- Рыбам удалить головы, хвосты, разобрать их и вынуть кости;
- Распороть брюха, вынуть внутренности и промыть тушки изнутри;
- Срезать кожу с селедок, нарезать мякоть кубиками;
- Масло порезать, сложить в сотейник и поставить на плиту;
- Дать ему растопиться и затем остудить до комнатной температуры;
- Яйца сложить в кастрюлю, залить водой и поместить на средний огонь;
- С момента, когда вода закипит, засечь пятнадцать минут;
- Готовые яйца остудить, затем почистить и нарезать четвертинками;
- Луку снять кожуру, порезать его очень мелким кубиком;
- Орешки всыпать на сухую сковороду и прогреть их до румяности;
- После этого их следует немного остудить и потом использовать дальше;
- Смешать рыбу, яйца, лук и орехи;
- Частями поместить массу в мясорубку, прокрутить через мелкую сетку;
- Повторить процесс еще дважды, чтобы масса была максимально гладкой и однородной;
- В полученный паштет добавить специи по вкусу, масло, все перемешать;
- Выложить в закрывающийся контейнер и убрать в холодильник на двенадцать часов.
Паштет из селедки с плавленым сыром
- 140 г моркови;
- 1 селедка;
- 200 г плавленого сыра.
Время: 40 мин.
Калории: 164.
Как сделать паштет:
Паштет из копченой соленой сельди
- 5 г анчоусов (1 шт);
- 3 г тертого мускатного ореха;
- 250 г копченой селедки;
- 15 мл сливок;
- 110 г сливочного масла.
Время: 35 мин.
Калории: 331.
Обработка продуктов:
- Селедку вымыть и поместить в сотейник с водой;
- Его поставить на сильный огонь, чтобы быстро довести воду до кипения;
- Когда вода закипит, засечь минуту, затем выключить огонь и слить воду;
- Рыбу остудить, зачистить мясо от кожи и костей, промыть филе;
- Масло порезать и сложить в сотейник, поместить на плиту и растопить;
- Филе консервированного анчоуса немного измельчить, смешать с сельдью;
- Пропустить через мясорубку два-три раза для более гладкой консистенции;
- Добавить сливки, половину масла, мускат и другие специи по вкусу;
- Все перемешать и выложить в пиалу, сверху вылить остаток масла и подавать с хлебом.
Еврейский рецепт
- 2 кислых яблока;
- 15 мл лимонного сока;
- 1 сельдь;
- 70 г сливочного масла;
- 1 лук шалот;
- 1 яйцо;
- 4 г свежего имбиря.
Время: 35 мин.
Калории: 156.
Готовка паштета:
- Рыбу необходимо промыть, а затем разрезать ее вдоль позвоночника;
- Вытащить хребет и зачистить мясо от костей;
- Нарезать их небольшими кусочками и временно отставить;
- Яблоки вымыть, очистить и мякоть нарезать кубиками;
- Сбрызнуть их соком цитруса, перемешать;
- Лук почистить, нарезать его колечками;
- Имбирь очистить и натереть его теркой или измельчить давкой;
- Лук, селедку, имбирь и яблоки сложить в блендер, перебить до однородности;
- В полученную массу вмешать мягкое масло;
- Яйцо отварить до готовности, добавить в паштет только тертый белок;
- Еще раз взбить все ингредиенты до гладкости;
- Приправить по вкусу, перемешать, сложить в контейнер и убрать в холодильник.
Рецепт приготовления паштета из селедки с творогом
- 2 филе рыбы;
- 10 грецких орехов;
- 220 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 270 г жирного творога.
Время: 20 мин.
Калории: 214.
Готовка закуски:
- Мы использовали сразу покупное филе, вы же можете купить две целые рыбины и разделать их самостоятельно. Важно только помнить, что нужно проверять наличие костей;
- Готовое, очищенное мясо сельди нарезать кубиками;
- Орешки всыпать на сухую сковороду, подсушить их до румяности;
- Затем остудить немного и максимально отшелушить руками;
- Смешать орехи с творогом, молоком и рыбой;
- Все это пропустить через мясорубку хотя бы два, а лучше три раза. Такое количество перемалывания гарантирует однородность будущего продукта;
- Добавить в паштет специи и мягкое масло, которое предварительно вытащено из холодильника;
- Перемешать все лопаткой или воспользоваться миксером.
Так как в составе паштета присутствует сливочное масло, то, конечно, в холодильнике оно будет хорошо замерзать. Поэтому мы советуем вам выложить паштет на пищевую пленку, придать ему форму колбаски и убрать его в холодильник в таком виде. Перед использованием либо вытащить незадолго, либо отрезать кольцами приготовленную закуску.
Если рыба, которую вы купили, слишком соленая, то это можно исправить. Необходимо промыть ее и замочить в обычном молоке или крепком черном чае не два, а лучше на три часа. После этого продукт, естественно, промыть и использовать далее по назначению.
Многим нравится консистенция паштета, но, безусловно, есть люди, которые любят выделяться. Именно для таких мы предлагаем порубить рыбное филе острым ножом в фарш и не пользоваться мясорубкой. Тогда кусочки рыбы будут чувствоваться, и вкус получится особенным.
Паштет из селедки можно использовать не только для смазывания хлеба. Он отлично подойдет в качестве крема для соленых тортов. Им также можно начинить яйца или отварной/запеченный картофель в мундире и даже блины!
Чтобы сделать вкус закуски еще более необычным, предлагаем добавить в список ингредиентов кусочки маринованного или свежего лука. Также можно добавить лук, припущенный на сливочном масле или соленые/маринованные огурцы. Согласитесь, это необычно!
Если вы еще никогда не готовили домашний селедочный паштет, то вам следует как можно скорее подобрать лучший из наших рецептов для себя, чтобы удивиться тому, какую вкуснятину можно приготовить в домашних условиях за несколько минут!
Иногда просто не знаешь чем удивить гостей. Селедку обычную можно увидеть практически на каждом застолье. А умеете ли вы готовить такие бутерброды с паштетом из селедки и морковки, вкус которых будет напоминать красную икру? В этом простом рецепте нет никаких особенных правил. Просто селедка с плавленным сыром сочетается очень удачно, а остальные продукты дополняют этот совершенный вкус. Так что приготовить паштет из селедки с морковкой и маслом, сможет даже ребенок. Единственный нюанс этого блюда — очистка рыбы. Нужно четко знать, чтобы не осталось косточек.
Ингредиенты для паштета из сельди с маслом сливочным:
- Селедка крупная — 1 шт.;
- Морковь большого размера — 1 шт.;
- Плавленый сыр — 2 шт.;
- Сливочное масло — 100 гр.;
- Яйца — 2 шт.;
Как готовится рыбный паштет из селедки и сыра:
1. Рецепт очень простой на самом деле. Чтобы закуска получилось действительно вкусной нужно приготовить из селедки филе. Это очень просто делается. Отрежьте рыбе голову и сделайте надрез по спинному плавнику глубиной не более 0,5 см. В этом же месте отслоите шкуру и стяните ее с тушки сначала с одной стороны, затем с другой. Не отрывайте шкуру возле брюха. Теперь соберите всю шкуру в «пучок» и потяните. Так ровно по линии вы снимете животик и с легкостью удалите внутренности.
Аккуратно пальцами, начиная с того же спинного плавника снимите филе с ребер. С таким рыбным филе селедочный паштет с маслом сливочным получится очень вкусным.
Яйца отварите и очистите. Морковь отварите до полной готовности и специальным ножом снимите кожицу. Сырок извлеките из упаковки. Сливочное масло охладите и так же извлеките из упаковки.
Нарежьте продукты кусочками, чтобы легко прошли в отверстие мясорубки. Морковь, яйца, масло, и селедка с плавленным сыром пропускаются через мясорубку 1 раз. Полученную массу перемешайте и сложите в банку.
Готовый паштет из селедки вкуснее всего будет сочетаться с серым отрубным хлебом. Приготовьте бутерброды и украсьте любой зеленью. Готовую закуску подавайте к столу. А в качестве овощной закуски мы предлагаем попробовать
Мой сегодняшний рецепт — паштет из селедки с плавленым сырком - очень простой, но очень вкусный. Наверняка вы знаете, о чем речь - подобные рыбные «намазки» для бутербродов продаются в каждом магазинчике и супермаркете. Но мне кажется, что тратить деньги на такую покупку весьма неразумно: ведь приготовить селедочный паштет в домашних условиях очень легко: рецепт настолько незамысловатый, что справится любая хозяюшка, даже самая неопытная.
Кстати, мне такой селедочный паштет с морковью очень напоминает знаменитое еврейское блюдо из селедки — форшмак. Конечно, это не совсем традиционный форшмак, приготовленный по всем канонам, но все-таки очень близкий к нему по ингредиентам и вкусу рецепт. С таким паштетом можно готовить очень вкусные бутерброды, а можно использовать как ингредиент в других блюдах. Но давайте обо всем по порядку.
- 1 слабосоленая сельдь (желательно жирная);
- 2 плавленых сырка (200 г);
- 100 г моркови.
Сельдь тщательно очищаем от кожи. Разделяем на филе и удаляем косточки. Нарезаем кусочками (чтобы было удобно перекручивать через мясорубку).
Морковь моем и отвариваем до готовности. Остужаем и очищаем от кожицы. Нарезаем некрупно. Плавленые сырки каждый нарезаем на 4-5 кусков.
Пропускаем через мясорубку филе сельди, морковь и сырки.
Чтобы масса получилась более нежная, пропускаем ее 2-3 раза через мелкую решетку.
После этого тщательно вымешиваем паштетную массу и доводим до вкуса: если сельдь была малосоленая, возможно, следует добавить соли. Но, справедливости ради, должна сказать, что, как правило, я уже не добавляю никаких специй - то ли сельдь у нас продается достаточно соленая, то ли мне не нравится избыток соли в любых блюдах, в том числе и в подобных паштетах.
Перекладываем паштет в контейнер с закрывающейся крышкой и охлаждаем в холодильнике. А затем достаем и наслаждаемся.
Теперь вы знаете, как легко и быстро приготовить паштет из сельди в домашних условиях. С ним получаются очень вкусные бутерброды.
И, как я говорила, еще его можно использовать как начинку для других блюд, к примеру, фаршированных яиц или тарталеток.
Плавленый сырок можно использовать не только такой - в брусочках, но и пастообразный. Но, конечно, в сырке в любом случае не должно быть каких-то дополнительных вкусов (грибов, ветчины и т.д.). В качестве вариации на тему этого паштета, вы можете добавить в ингредиенты немного сливочного масла: в таком случае паштет станет более нежным.
Паштет из селедки, рыбная паста или форшмак - вкуснейшая закуска или намазка на хлеб, которая элементарно готовится без особого труда и кулинарного опыта! Узнаем, что это за блюдо, и какие секреты хранит.
Содержание рецепта:
Паштет из соленой селедки - знаменитое во всем мире блюдо еврейской кухни. Чаще всего мы готовим его по еврейскому или одесскому варианту. Однако рецепт в себе таит множество разновидностей. Блюдо обладает оригинальным вкусом и нежной консистенцией. Подается отдельно или на хлебе. Но как бы ни приготовили паштет из селедки, классический одесский рецепт всегда считается шедевром еврейской кухни.
Домашний паштет из селедки - общие принципы приготовления
Поскольку форшмак придумали евреи, то немудрено, что это весьма экономная закуска. Из одной рыбки можно сделать целую миску паштета для бутербродов. Поскольку в блюдо добавляются самые разные продукты, от чего селедочный вкус не доминирует, а является дополнением. Основные принципы приготовления селедочной намазки следующие.
- Используется слабосоленая рыба.
- Если селедка пересоленная, то перед началом готовки филе вымочите 15-20 минут в молоке или крепком охлажденном чае. Напитки заберут лишнюю соль.
- Тушку чистят, отделяют от косточек, головы и хребта.
- Очищенное филе измельчается блендером или мясорубкой, чтобы консистенция напоминала однородный гладкий паштет. Также ее рубят ножом мелкими кусочками, тогда будет явно ощущаться вкус сельди.
- Консистенция намазки напоминает густую пасту, она не должна растекаться по хлебу.
- Если массу взбить миксером, то блюдо будет воздушным и легким, как крем.
- Если в селедке попались молоки и икра, их также добавляют в форшмак.
- В паштет кладут самые разные продукты: яблоки, отварные яйца, лук репчатый, соленый огурчик, сыр, масло. В целях экономии часто кладут картофель, кедровые орехи, соленые грибы, вареную морковь, творог, капусту, хлеб или батон.
- Для королевского форшмака добавляют красную икру, икру мойвы или трески.
- Общая масса селедки должна составлять 1/3 часть общего количества ингредиентов.
- Измельченную массу заправляют любыми специями. Хотя закуска сама по себе ароматная и имеет выраженный вкус.
- Хранят паштет из соленой селедки в холодильнике, около трех суток в емкости с плотной крышкой. Но лучше его употреблять сразу после приготовления.
- Подают классическую еврейскую намазку на овальном блюде. Массу выкладывают в виде рыбы, украшают потертыми желтками, зеленью и колечками лука.
- Селедочный форшмак может быть как самостоятельной закуской, так и начинкой для соленых тортов, блинов, сэндвичей, им фаршируют яйца, блины и картофель.
Паштет из селедки: классический рецепт
Классический вариант закуски весьма прост. Она обладает пикантным и нежным вкусом, подается в самостоятельном виде к крепким спиртным напиткам или первым блюдам. В идеале считается, что форшмак должен намазываться на тонкие поджаренные ломтики черного хлеба.
- Калорийность на 100 г - 180 ккал.
- Количество порций - 400-450 г
- Время приготовления - 30 минут
Ингредиенты:
- Сельдь соленая - 1 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Кислые зеленые яблоки - 1 шт.
- Сливочное масло - 100 г
Пошаговое приготовление классического рецепта паштета из селедки:
- Сельдь тщательно разделайте: снимите пленку, отрежьте голову с хвостом, уберите плавники и хребет.
- Если рыба соленая, то вымочите ее в молоке в течении получаса.
- Яйца отварите до крутой консистенции, остудите и очистите.
- Яблоки помойте и удалите семенную коробку.
- Репчатый лук очистите и помойте.
- Пропустите через мясорубку один раз филе, яйца, яблоки, лук и сливочное масло.
- Перемешайте и сервируйте.
Холодная закуска - паштет из селедки с маслом, горчицей и орехами придется всем по вкусу и никого не оставит равнодушным, особенно с картофельным пюре или ломтиком черного хлеба.
Ингредиенты:
- Сельдь - 2 шт.
- Яблоко кислосладкое - 1 шт.
- Кедровые орехи - 50 г
- Яйца - 2 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Горчица - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Оливковое масло - 1/4 ст.
- Яблочный уксус - 1 чт.л.
- Булка или батон - 3-4 куска
- Молоко - для размягчения булки
- С сельди снимите пленку, помойте и разделите на филе убрав кости и хребет.
- Репчатый лук очистите.
- У яблок удалите сердцевину.
- Булку замочите в молоке на 15 минут, потом отожмите от лишней влаги.
- Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.
- Все продукты дважды перекрутите через мясорубку.
- В полученную массу добавьте кедровые орешки, горчицу, сахар, яблочный уксус, оливковое масло.
- Перемешайте и сервируйте.
Тонкий вкус имбиря и легкая кислинка лимона придадут паштету из соленой селедки приготовленной в домашних условиях особой пикантности и потрясающее послевкусие.
Ингредиенты:
- Селёдка - 1 шт.
- Кислое яблоко - 1-2 шт.
- Лук шалот - 1 шт.
- Корень имбиря - 2-4 г
- Вареное яйцо - 1 шт.
- Сливочное масло - 70 г
- Сок лимона - 1 ст.л.
- Молотый перец - по вкусу
- Лук - 1 шт.
- Уксус - 1 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Репчатый лук очистите, тонко нашинкуйте и замаринуйте в уксусе и сахаре. Оставьте на 15 минут.
- Сельдь вымойте, снимите пленку и разделите на филе, отсоединив хребет и удалив все кости.
- Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и порежьте кубиками или дольками. Сбрызните их лимонным соком.
- Корень имбиря очистите и разрежьте на части.
- В чашу блендера сложите селедочное филе, маринованный лук, имбирь и яблоки.
- Измельчите продукты до однородности и воздушности.
