Огурцы по болгарски на зиму в литровых. Консервированные огурчики и помидоры по-болгарски

Описание

Консервированные огурцы по-болгарски – это замечательная закуска для повседневного и праздничного стола. Огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются настолько хрустящими и пряными, что лучше вам заранее приготовить как можно больше заготовок. Поверьте, что до прихода весны у вас не останется ни единой баночки этих огурчиков.

У многих из вас, наверняка, процесс консервирования ассоциируется с множеством кастрюль, немереным количеством огурцов и кухней, напоминающей пароварочный цех. Однако наш рецепт настолько простой, что приготовить по нему консервированные огурцы по-болгарски в домашних условиях сможет даже начинающая хозяюшка.

Для того, чтобы придать консервированным огурцам остроту и пряность, можно добавить те специи, которые вы любите: гвоздику, смородиновый лист или хрен. Но в нашем рецепте пикантность и остроту огурцам подарят укроп и чеснок.

Чтобы ваши консервированные огурцы по-болгарски получились невероятно хрустящими, оставьте их в прохладной воде на 8-10 часов . Такие «холодные ванные процедуры» помогут сохранить огурцам «хрустящесть», даже если они сорваны задолго до дня консервации. Ну, а если вы используете покупные огурцы, то такое длительное замачивание «вытянет» из них нитраты, которые, возможно, применялись при их выращивании. А вообще, лучше консервировать огурцы, которые были сорваны за день до этого: так они будут очень сочными и свежими.

Ингредиенты

(700 г)
(1 зонтик)
(20 шт.)
(2-3 зубчика)
(1 ч. л.)
(1 ч. л.)
(50 мл)

Шаги приготовления

Замочите огурцы в холодной воде на 8-10 часов, лучше оставить их на ночь. После этого переложите их в теплую воду и хорошенько вымойте, удаляя колючки на пупырышках.

Подготовьте специи. Количество ингредиентов, которое указано в нашем рецепте, взято из расчета на одну литровую банку. Поэтому варьируйте количество необходимых компонентов по отношению к огурцам, которое вы отложили для консервирования.

Обязательно перед началом консервирования простерилизуйте банки. Это можно сделать в микроволновой печи, духовом шкафу или же на пару. Выбирайте для себя наиболее приемлемый вариант стерилизации банок в домашних условиях.

Когда баночки стали стерильными, уложите на дно веточку укропа, черный перец горошком и несколько целых зубчиков чеснока. Если вы любите более острые огурчики, можно положить в банку половинку репчатого лука. Сразу же отправьте в банку каменную соль и сахарный песок. Пряности готовы. Следом за ними плотно укладывайте огурчики в банку и налейте необходимое количество столового уксуса. Залейте в банку очищенную холодную воду, можно использовать кипяченую охлажденную, но сырую водопроводную воду ни в коем случае не используйте ! Крышки прокипятите в воде в течение нескольких минут, после чего сразу же закручивайте ими банки.

Возьмите самую широкую и вместительную кастрюлю, что есть в вашем доме. Погрузите в нее банки и поставьте на огонь. Вода должна полностью покрывать их. После того, как вода закипит, стерилизуйте банки с огурцами в течение 15-20 минут.

После этого вынимайте их, немного подкрутите крышки и устанавливайте вверх дном. Укутайте баночки теплым полотенцем или пледом, пусть они так переночуют. Многие утверждают, что если укутывать огурцы, они становятся мягкими. Однако с этим можно поспорить.

Хрустящие консервированные огурцы по-болгарски готовы! Хранить их необходимо в сухом прохладном месте. Для этого идеально подойдет погреб или же кладовка. Сделайте больше таких заготовок на зиму, и вы будете обеспечены вкусной закуской до самой весны!

Приятного аппетита!

Огурцы по-болгарски на зиму не один год пользуются небывалой популярностью и радуют своим великолепным вкусом любителей пикантных солений. Существует масса способов разнообразить характеристики заготовки, сделать ее более или менее острой, сладкой, кислой или соленой, варьируя пропорциями компонентов маринада и вкусовыми добавками.

Как закатать огурцы по-болгарски?

Сделать огурцы по-болгарски как в магазине хочется каждой хозяйке, воссоздав идентичный вкус заготовки и обеспечив свое семейство ценным запасом на зиму.

Огурцы необходимо первоначально замочить в холодной воде на 3-4 часа, промыть.
Из вкусовых добавок используют традиционно репчатый лук, чеснок, душистый перец, лавр.
Для консервирования овоща применяют метод двукратной или трехкратной заливки кипятком с последующим добавлением компонентов маринада: соли, сахара, уксуса или лимонной кислоты.
Как вариант огурцы, консервированные по-болгарски, заливают сразу же маринадом, а затем стерилизуют 5-15 минут в емкости с кипящей водой.
Закатывают банки крышками и как того требует рецепт, переворачивают до остывания или укутывают на сутки-двое.

Огурцы по-болгарски без стерилизации

Удобно консервировать огурцы болгарским способом без стерилизации. Для этого плоды в банке дважды заливают кипятком на 10-15 минут, а затем из той же воды готовят маринад. Заготовка удается вкусной, подойдет как для самостоятельного употребления, так и в качестве добавки в салаты, другие блюда. Пропорции указаны на литровую банку.

Ингредиенты:

огурцы – 700 г;
вода – 0,5 л;
уксус 9% – 4 ст. ложки;
сахар – 4 ч. ложки;
соль – 2 ч. ложки;
лавр и душистый перец – по 5 шт.;
чеснок – 3 зубка.

Приготовление

На дно банки укладывают чеснок, пряности.
Заполняют емкость огурцами.
Заливают овощ кипятком дважды и оставляют на 10 минут.
Добавляют соль, сахар, а в банку уксус.
Кипятят маринад, заливают к огурцам.
Укупоривают огурцы, маринованные по-болгарски, переворачивают до остывания.

Маринованные огурцы по-болгарски с луком

Вкусными и ароматными будут по-болгарски с луком вместо чеснока. Дополнительный внешний вид и вкус заготовке придадут ломтики моркови и бутон гвоздики. Пропорции ингредиентов представлены из расчета на одну литровую банку, а составляющие маринада рассчитаны на литр жидкости.

Ингредиенты:

огурцы;
морковь – 5-6 кружков;
лук – 5-4 кружков;
лавр и гвоздика – по 1 шт.;
душистый перец – 5-6 шт.;
вода – 1 л;
уксус 9% – 8 ст. ложек;
сахар – 8 ч. ложек;
соль – 4 ч. ложки.

Приготовление

В банки закладывают лук, морковь, лавр, перец и гвоздику.
Заполняют сосуды огурцами.
Из воды, соли и сахара варят сироп, добавляют к нему уксус, разливают по банкам с огурцами.
Стерилизуют емкости 5 минут, закатывают огурцы по-болгарски на зиму и переворачивают до остывания.

Огурцы по-болгарски с горчицей – рецепт

Добавленная в каждую банку с заготовкой горчица семенами сделает заготовленные огурцы по-болгарски на зиму более острыми, с приятной, слегка терпковатой нотой. Количество пряностей и добавок указана на одну банку объемом 1,5 л. На три такие банки с огурцами уйдет примерно 2 л подготовленного рассола.

Ингредиенты:

огурцы;
чеснок – 3 зубка;
лавр и гвоздика – по 2 шт.;
черный и душистый перец – по 4 шт.;
семена горчицы – 1 ч. ложка;
вода – 1 л;
уксус 70% – 1 ч. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

В банки укладывают пряности, семена горчицы, чеснок и огурцы.
Заливают овощ дважды кипятком.
После второй заливки в воду добавляют соль и сахар, кипятят, разливают по банкам, в которые вливают уксус.
Закатывают , переворачивают, дают остыть.

Огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Заготовить огурцы по-болгарски на зиму, хрустящие, без привкуса и аромата уксуса удастся, исполнив рецепт рассола с лимонной кислотой. Кроме представленного ассорти пряностей можно добавить в каждую банку с заготовкой семена или зонтики укропа, ломтик корня или листья хрена. Расчет приведен на банку 1,5 л.

Ингредиенты:

огурцы;
чеснок – 3 зубка;
лавр и гвоздика – по 2 шт.;
смесь перцев – 1 ч. ложка;
семена горчицы – 1 ч. ложка;
вода – 1 л;
кислота лимонная – 1 ч. ложка в банку;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Огурцы и специи закладывают в банку, дважды заливают кипятком на 10 минут, а затем маринадом, добавив в воду соль и сахар.
В каждую емкость всыпают кислоту, а затем кипящий маринад, укупоривают.
Утепляют огурцы по-болгарски с лимонкой на зиму в перевернутом виде на сутки.

Сладкие огурцы по-болгарски

Заготовить огурцы по-болгарски на зиму сладкие получится при добавлении большей порции сахарного песка. Из добавок вместо лука или вместе с ним можно использовать очищенные и нарезанные чесночные зубки. Количество ингредиентов указано на одну литровую емкость, в которую укладывается все одновременно.

Ингредиенты:

огурцы;
лук – 1 шт.;
лавр, гвоздика и душистый перец – по 1 шт.;
черный перец – 3 шт.;
уксус 9% – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

В банки укладывают пряности, огурцы, соль, сахар и уксус, заливают все кипятком.
Прикрывают сосуды крышкой и стерилизуют 5 минут.
На один час укутывают емкости в перевернутом виде, а затем быстро охлаждают.

Огурцы по-болгарски на зиму с морковью

Огурцы по-болгарски с морковкой не только приобретают более богатые вкусовые свойства, но и эффектно смотрятся в банке, особенно если не полениться и нарезать морковь виртуозными красивыми ломтиками или вырезать из нее узоры. Представленные пропорции рассчитаны на одну трехлитровую емкость.

Ингредиенты:

огурцы;
лук и морковь – по 1 шт.;
душистый перец – 10 шт.;
лавр – 2 шт.;
вода – 1 л;
уксус 9% – 85 мл;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 50 г.

Приготовление

Банки заполняют пряностями и огурцами, чередуя с луком и морковью.
Из воды, соли, сахара готовят маринад, в который после закипания добавляют уксус.
Заливают маринадом огурцы и стерилизуют емкости в кипящей воде до изменения цвета овоща примерно 5 минут.
Закатывают крышки, переворачивают емкости и укутывают до остывания.

Ассорти из помидоров и огурцов по-болгарски

По-болгарски можно исполнить с участием спелых или зеленых помидоров, которые уложить в банки верхним слоем в произвольны пропорциях. Из зелени здесь добавляются только листья хрена, которые в идеале можно заменить ломтиком очищенного корня. Количество добавок указано на одну банку 2 л.

Ингредиенты:

огурцы и помидоры;
лук – 1 шт.;
семена кориандра, укропа, горчицы – по 1 ч. ложке;
гвоздика – 2 шт.;
лавр – 2 шт.;
болгарский и горький перец – по 1-2 кольца;
корица – щепотка;
чеснок – 3 зубка;
лист хрена;
вода – 1 л;
уксус 6% – 1 стакан;
сахар – 0,5 стакана;
соль – ¼ стакана.

Приготовление

В банки закладывают специи, чеснок, хрен, огурцы и помидоры.
Заливают все кипятком, оставляют на 30 минут.
Воду сливают, кипятят с солью и сахаром, добавив в конце уксус.
Заливают маринадом содержимое банок.
Утепляют укупоренные огурцы и помидоры по-болгарски на зиму до остывания.

Огурцы по-болгарски без уксуса

Маринованные огурцы по-болгарски на зиму можно приготовить, заменив порцию необходимого уксуса лимонной кислотой. В каждую литровую банку следует добавить чайную ложку с небольшой горкой лимонки. Из пряностей весьма к месту будет гвоздика, щепотка корицы, семена горчицы, а из добавок лук или смесь с чесноком.

Ингредиенты:

огурцы;
лук – 1 шт.;
гвоздика – 1 шт.;
лавр – 2 шт.;
корица – щепотка;
душистый и черный перец – по 3 шт.;
лимонная кислота – 1 ч. ложка;
вода – 1 л;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Огурцы и пряности укладывают в банки, заливают кипятком на 15 минут.
Воду сливают, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки, добавив в каждую лимонную кислоту.
Укупоривают емкости герметично и утепляют до остывания.

Малосольные огурцы по-болгарски

По-болгарски по нижеследующей технологии предполагает предварительное сквашивание овоща, способствующее получению характерного уникального вкуса закуски. Листву сельдерея можно заменить по желанию веточками тархуна, дополнить листиками смородины, петрушкой, малиной.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
зонтики укропа и зелень сельдерея – по 1 пучку;
чеснок – 1,5 головки;
острый перец – 2 шт.;
листья хрена – 3 шт.;
вода – 1 л;
соль – 50 г.

Приготовление

Огурцы вместе с зеленью, чесноком и перцем укладывают в банки.
Из воды и соли варят рассол, остужают, заливают им огурцы, оставляют на 3-4 дня.
Сливают рассол, кипятят.
Огурцы споласкивают, дополняют зеленью, заливают кипящим рассолом и стерилизуют 10 минут.
Укупоривают соленье герметично, переворачивают до остывания.

Салат из огурцов по-болгарски на зиму

Огурцы по-болгарски кусочками, замаринованные с нарезкой из лука и моркови, позволят воссоздать легендарный вкус закуски в виде салата. Овощные плоды небольшого размера нарезают дольками, брусочками или по желанию кружками. Из добавок здесь используется зелень петрушки, которую можно заменить смесью из гвоздики с корицей.

Ингредиенты:

огурцы – 500 г;
морковь и лук – по 1 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
душистый перец – 4 шт.;
вода – 600 мл;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус 9% - 45 мл.

Приготовление

Нарезанные огурцы, лук и морковь укладывают в банки, чередуя слои с петрушкой и перцем.
Из воды, соли и сахара варят маринад, добавив в конце уксус, заливают им овощи.
Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, переворачивают до остывания.

Огурцы по-болгарски с яблочным уксусом

Более деликатными на вкус получаются огурцы по-болгарски с уксусом яблочным. Изюминкой рецепта станет еще и добавление в качестве вкусового наполнения прованских трав, которые заменяют здесь все пряности. Итогом будет вкуснейшая ароматная заготовка, которую особенно уместно подавать к любому мясу.

Перед тем как начать консервировать огурцы их необходимо промыть и замочить хотя бы на полчаса в холодной воде. Параллельно вымыть с содой все банки и простерилизовать их вместе с крышками. Затем почистить лук и чеснок в нужном количестве, и нарезать лук кольцами. На дно банки положить зубчики чеснока, колечки лука, горошины черного перца и лавровые листочки.

Обрезать «попки» у огурцов и выкладывать их плотно друг к другу в банку.

Заранее вскипятить воду и залить кипятком на 10 минут. Воду нужно наливать до краев, чтобы полностью покрыть все огурцы. Это будет дополнительной стерилизацией и банкам и огурцам. Через 10 минут вода в банках немного остынет и ее можно будет спокойно слить в раковину не боясь обжечь руки. Если вы будете хранить консервацию в квартире, необходимо эту процедуру проделать дважды. Если же у вас есть погреб, тогда достаточно и одного раза.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Затем приготовить маринад, в котором уже огурцы и будут закатываться. В кастрюлю налить воды, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и перед тем как вода начнет закипать влить в нее уксус.

Кто же откажется зимой от вкусненьких маринованных огурчиков. Мы сей час уже привыкли покупать в магазине маринованные корнишоны. Они так прекрасно хрустят и подходят для любых блюд приготовленных зимой. А знаете ли вы, что всего за 30 минут можно закатать огурчики по-болгарски, по очень простому рецепту маринования, и они будут хрустеть как в магазине — просто не оторвёшься. Если вы ещё не пробовали этот рецепт хрустящих маринованных огурчиков как в магазине, тогда приступим! Сегодня вы поймёте, что это совсем не сложно и, возможно полюбите именно такие корнишоны.
Ингредиенты на 1 литровую банку:

Примечание: в одной столовой ложке 15 миллилитров жидкости.
Зонтик укропа — 1 шт.;
Хрен (листья) — 1/2 листа;
Перец горошек душистый — 3 — 5 шт.;
Чеснок — 1 зубок;
Огурчики (чем мельче, тем лучше) — сколько войдёт в банку;
Вода питьевая — сколько войдёт в банку;
Соль поваренная — 1 ч. л. (Без горки 7 г.);
Семена горчицы сушёные — 1 ч. л.;
Сахар песок — 2 ч. л.;
Лавровый лист — 1 шт.;
Перец горошек черный — по желанию (5 шт.);
Уксус 9% — 50 мл (или 1 ч. л. уксусной кислоты 70%)

Рецепт хрустящих маринованных огурчиков на зиму как в магазине «болгарские»

1. На самом деле знает каждая хозяйка, что чем мельче огурчики, тем меньше с ними мороки. Во-первых, они просто обязаны быть хрустящими в закатанном виде! Во-вторых, их нужно меньше времени вымачивать, чем большие корнишоны. В-третьих, такие огурчики не успевают вобрать в себя много химии, поскольку на созревание им отводится слишком мало времени.
В моем рецепте попались наименьшие огурцы размером с взрослый женский мизинец (6 сантиметров). А наибольший огурец — 12 сантиметров. Естественно их все равно пришлось вымачивать и промывать каждый плод. На вымачивание ушло 2 часа. Но таким огурчикам можно лежать в воде и 1 час.

2. Теперь наполнение баночек. Как уже было описано в — Вы можете использовать любую тару для закатки. А разделить количество уксуса и соли можно очень просто. Но стоит отбирать огурчики по размерам. Так самые маленькие (от 6 до 8 сантиметров) идут в одни банки, а покрупней плоды (от 9 до 12 см) — маринуются в отдельных ёмкостях.
В одну баночку уложите все по ингредиентам. Даже если тара меньше литра, все равно кладём указанное количество пряностей — хуже не будет. Не забывайте мыть зелень.
Примечание (пропорции уксуса на меньшие нестандартные банки):
Если тара 600 грамм, вам нужно взять 30 миллилитров 9% уксуса. На банку объёмом в 800 граммов — 40 миллилитров 9 процентного уксуса. На литровую банку — указано выше, а на трехлитровый бутыль просто увеличьте ингредиенты втрое.

3. В сегодняшнем рецепте болгарских хрустящих маринованных огурчиков как в магазине, точно так же как и в , соль и сахар насыпается прямо в банки.

4. Уксус тоже наливается в банки, но обязательно раньше воды.

5. Вот только теперь наливаем в банки с крошечными огурчиками обычную холодную воду. Вы можете брать как кипячёную, так и не кипячёную воду. Если не доверяете проточной воде, можно использовать магазинную, покупную в баклажках.

6. Теперь возьмите крышки, которыми будете катать и накройте ими все баночки.
Выберите кастрюлю (желательно широкую) и застелите её дно кусочком натуральной ткани. Я использую маленькое махровое полотенце. Установите по рецепту баночки с хрустящими маринованными огурчиками так чтобы они стояли ровно. И ни в коем случае чтобы не вытекала вода. В кастрюлю наливаем так же холодную проточную воду. То есть температура воды в банках и воды в кастрюле не должна отличаться. Уровень воды как на фото (не доставая до горлышка 2 сантиметра). Включаем огонь и ждём закипания. Вот теперь с момента закипания для одной литровой баночки засекаем 5 — 7 минут и закатываем.

7. Все баночки переворачиваем горлышком вниз, ставим плотно друг к дружке и укутываем тёплым пледом.

Примечание: у вас цвет огурцов в нижней части банки и в верхней может пока отличаться. Ничего страшного. После остывания цвет всех огурчиков станет одинаковым.

Как видите рецепт хрустящих маринованных огурчиков по-болгарски или как в магазине, очень простой! Вам не нужно заливать корнишоны кипятком по три раза и сидеть на душной кухне полдня! Всего, за каких- то 30 минут, из 3,5 килограммов корнишонов получилось 7 баночек по 800 грамм и 1 литровая. Вы же можете регулировать количество закатки для своей семьи. Нашей — этого мало, поэтому скоро будет несколько новых рецептов!

Приветствую, вас мои дорогие кулинары. Думаю, не ошибусь, если скажу, что маринованные огурчики – это обязательный атрибут любого празднично застолья. Без них не обходится ни один банкет. Их и в качестве закуски подают, и в салаты добавляют. Вот поэтому решила эту статью посвятить им. Сегодня я представлю вашему вниманию оригинальные рецепты маринованных огурцов на зиму в банках. И поделюсь прочими тонкостями и секретами.

Помните, что выбору огурчиков нужно уделить особое внимание. Использовать для консервирования советую крепкие, молоденькие плоды. Рекомендуемая величина – до 10 см. Собраны они должны быть не больше суток до маринования. Естественно, идеальным вариантом являются огурцы с собственной грядки. Или, как вариант, можно использовать те, что куплены на рынке у проверенного продавца.

Плоды обязательно нужно вымочить перед консервированием. Помните, чем холоднее будет вода, которой зальете огурцы, тем более хрустящими они получатся

Время вымачивания может варьироваться от 3 до 12 часов. Думаю, что удобнее огурцы залить на ночь, а уже с утра заниматься их консервацией.

Что же касается добавляемых специй и пряностей, то здесь можно смело экспериментировать. Вишневые, дубовые, смородиновые листья, черный перец, зерна горчицы и т.д. Все это придаст особые нотки закуске. А вот с чесноком будьте поосторожнее. Эта пряность наоборот размягчит огурцы. Поэтому не добавляйте его в большем количестве, чем указано в рецепте.