Опята по времени нужно варить максимум. После закипания варить опята до образования пены (5 минут). Затем сменить воду для опят и варить в новой воде от до.
Опята в мультиварке варить на режиме "Варка на пару" .
Перед жаркой опята варить 20 минут. Замороженные опята варить 10 минут после закипания, не размораживая.
Как варить опята
Как чистить опята1. Аккуратно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножки. Выбросить мятые и испорченные опята.
2. Сухой мягкой (можно зубной) щеточкой очистить ножку от остального мусора и убрать пленку под шляпкой.
3. На грибах или под пленкой шляпки может находиться мусор, который легко удаляется при промывании грибов водой или с помощью ножичка.
4. Опята тщательно промыть в холодной воде, при необходимости - нарубить соломкой.
Как варить опята
1. Опята готовить не более, чем через двое суток после сбора.
2. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов.
3. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.
4. После закипания выложить в воду промытые опята.
5. Варить опята 30 минут после закипания, снимая пену; если опята затем предполагается жарить, то 10 минут. Если есть сомнения в качестве грибов, поменяйте воду через 5 минут варки.
6. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли.
7. Опята выложить в дуршлаг, дать стечь отвару в кастрюлю: его затем можно использовать в супах или подливках.
8. Остудить опята и использовать при приготовлении блюд.
Как варить замороженные опята
Замороженные магазинные и замороженные собственноручно дома опята можно перед жаркой не варить.
1. Замороженные грибы не размораживать перед варкой.
2. Выложить грибы в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (так, чтобы она чуть покрывала грибы).
3. Подсолить воду (на каждый килограмм грибов 1 столовая ложка соли).
4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 20 минут после закипания, снимая пену.
5. Сцедить грибной отвар, грибы использовать для жарки, отвар - для бульона или грибного соуса.
Как солить опята?
Продукты засаливания опятОпята - 1 килограмм
Чеснок - 1 луковица
Репчатый лук - 1 голова
Укроп - 1 пучок
Соль - 2 столовые ложки
Чёрный молотый перец - 10 штук
Лавровый лист - 2 листочка
Простой рецепт соления опят горячим способом
Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки - напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли - перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.
Сложный рецепт соления опят горячим способом
Отварные опята выложить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках в течение 10 минут.
Сложный рецепт соления опят холодным способом
Выложить на дно ёмкости специи, грибы и сверху посыпать солью. Сверху поставить гнёт и держать
полтора месяца. При появлении плесени снимать её, гнёт периодически промывать. Затем солёные опята
разложить по банкам и убрать на хранение в сухое прохладное место.
Фкуснофакты
- Если грибы предполагается после чистки сушить, то промывать водой необязательно. Достаточно качественной сухой чистки.Собирать опята лучше в корзину, в мешке они быстро отмокают и теряют свою форму.
Ложные опята отличить от съедобных может только опытный грибник, а расти они могут на одном пне с настоящими. Именно поэтому, опята, выращенные промышленным способом, являются наиболее безопасными для употребления.
Промышленным способом выращивают не только "осенние" опята, но и "зимние" (энокитаке). Эти грибы выращивают в закрытых помещениях на мешках с опилками из деревьев лиственных пород. Можно встретить в магазинах китайские энокитаке, похожие на проросшую пшеницу. По качеству они не уступают опятам с шляпками.
Ножки опят содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, который противодействует появлению такого онкологического заболевания, как саркома.
Принесенные домой опята необходимо сразу перерабатывать, так как они быстро темнеют. Чистые и высушенные опята можно хранить в морозильной камере в течение одного года.
Опята солятся в течение 20 дней.
Наиболее подходят для засолки опят мелкие молодые грибы.
Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.
Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.
Для того, чтобы перестраховаться от отравления, можно проварить грибы в одной воде 10 минут, затем сменить воду и доваривать грибы в ней.
- Когда сезон опят?
Сезон опят начинается обычно в середине августа, самый сезон в сенятбре, заканчивается - к середине октября или в конце октября, если октябрь выдался тёплым и дождливым. В остальное время (исключая заснеженный зимний период) опята растут, но в незначительном количестве.
Опята перед варкой обязательно нужно чистить
, счищая землю, тёмные и повреждённые места.
- Калорийность
варёных опят - 17 ккал на 100 грамм.
Опята содержат
витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновая кислота (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).
Что приготовить с варёными опятами
1. Как варить суп с опятами
Продукты для супа из опятПолкило опят, 1 голова репчатого лука, 1 морковка , 4 средних картофелины, сметана и соль по вкусу.
Стоимость в сезон: 150 руб. (в среднем по Москве на сентябрь 2017 г.).
Рецепт супа из опят
Сварить опята в большом количестве подсоленной воды, нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке. Лук и морковь обжарить, почистить и порезать кубиками картошку. Всё выложить в бульон с вареными опятами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картошки (- минут).
2. Салат с варёными опятами
Продукты для салатаСвежие опята - 250 грамм
Картофель - 250 грамм
Помидоры - 2 крупных или 3 средних
Растительное (подсолнечное или оливковое) масло - 3 столовые ложки
Куриное яйцо - 1 штука
Петрушка и укроп - по 10 грамм
Перец и соль - по вкусу
Приготовление салата с вареными опятами
1. Опята почистить, помыть, порезать и сварить.
2. Картофель сварить в мундире, яйцо сварить.
3. Очистить картофель и яйцо, нарезать ломтиками.
4. Помидоры порезать небольшими полудольками.
5. Смешать продукты в салатнице, посолить и поперчить, заправить маслом.
6. Порубить зелень, посыпать ею салат.
Подавать с удовольствием! :-)
Рецепты маринованных и жаренных опят на зиму.
Опята – одни из самых вкусных грибов. Они достаточно нежные и не обычные. Их несомненный плюс – простота сбора. То есть. они растут большими группами на пнях. Соответственно, если вы нашли один гриб, то рядышком их будет много.
Это одни из тех грибов, которые чистятся проще всего. Они не накапливают песок и мусора обычно очень немного. Это связано с тем, что грибы произрастают на пнях, а не на грунте. Соответственно почвы на ножках нет. Достаточно просто снять пленку под шляпкой и выбросить соринки. Далее, необходимо переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водичкой. Не стоит замачивать опята. Если хотите, чтобы грязь быстрее отошла, замочите сырье в соленом растворе на треть часа. Таким образом, отойдет песок и грязь.
Время варки зависит от последующего вида обработки. Эти грибы достаточно плотные, поэтому их перед жаркой стоит проваривать. Достаточно 40 минут, чтобы потом грибы можно было обжаривать. Варятся опята в подсоленной воде со специями. При этом первая вода сливается через 20 минут, и опята заливаются новой. Далее, грибы следует варить еще треть часа. Перед маринованием грибы проваривают 60 минут. Каждый конкретный рецепт подразумевает определенное количество времени на отваривание. Не стоит переваривать грибочки, так как от этого они становятся жесткими.
Опята, перед тем как переложить в сковороду для обжаривания, обязательно стоит отварить. Для этого грибочки промывают и очищают. Далее, продукт перекладывают в кастрюлю и варят 40 минут. При этом в воду добавляют соль и специи. После этого отвар сливают, а грибам дают немного просохнуть. После этого опята можно обжаривать. Сухие заготовки лучше обжариваются, и появляется аппетитная корочка. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.
Все зависит от наличия тепловой обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки составляет 15 минут. Сырые опята жарят 30-35 минут. Во время приготовления выделяется достаточно много воды. Ее нет необходимости сливать, она сама испарится.
Инструкция:
- Очистите грибочки и выложите их в кипящий раствор с солью и специями. Проварите опята 30 минут и слейте отвар
- Переложите грибочки на сито и дайте стечь отвару. Просушите полотенцем
- Влейте в сковороду масло и сильно нагрейте, выложите лук, нарезанный полукольцами
- Обжаривайте до золотистого цвета и всыпьте опята. Обжаривайте треть часа
- Перед тем как выключить нагрев, введите соль и специи
Существует несколько вариантов маринада для приготовления опяток.
Перечень продуктов:
- 1 л воды
- 20 г соли
- 25 г сахара
- 2 лавровых листиков
- 3 зонтика укропа
- 5 горошинок черного перчика
- 3 зубка чеснока
- 100 мл уксуса 9%
Рецепт:
- Достаточно вскипятить воду и всыпать сахар, присолить
- Далее, вводятся специи и провариваются 3 минуты
- Поле этого вводится уксус и маринад выключается
Каждый грибник знает, как замариновать опята, это совсем просто. Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные грибочки.
Перечень продуктов:
- 1 кг опят
- 0,5 л воды
- 30 г соли
- 30 г уксуса
- 3 гвоздички
- 3 горошинки душистого перчика
Рецепт:
- Очистите сырье и проварите 1 минут. Слейте отвар и промойте грибочки в холодной воде
- После этого влейте чистую водичку и варите еще треть часа
- В отдельной емкости доведите до кипения 0,5 л воды и всыпьте соль, влейте уксус
- Всыпьте специи. Грибы переложите по стерилизованным баночкам, и залейте маринадом, который только закипел
- После этого закатайте баночки
Можно приготовить грибочки и без уксуса. В таком случае необходимо хранить готовый продукт в погребе под капроновыми крышками.
Перечень продуктов:
- 1 кг грибочков
- 0,5 л воды
- 30 г соли
- Листики смородины
- 3 зубка чеснока
- 2 лавровых листиков
- Зонтики укропа
Рецепт:
- Отварите грибочки в обычной воде четверть часа. Слейте отвар, и добавьте свежую воду
- Добавьте в нее все специи и соль. Проварите треть часа
- Переложите заготовки в баночки и залейте отваром со специями. Накройте капроновыми крышечками
- После остывания соленья хранятся в погребе
Грибы, приготовленные горячим способом, долго не хранятся. Но при этом они отлично держат форму и подходят для праздничного стола.
Перечень продуктов:
- 5 зонтиков укропа
- 3 зубка чеснока
- Листики смородины
- Опята
Рецепт:
- Необходимо очистить сырье и переложить в кадку. Далее, необходимо влить воду и добавить ложечку соли
- Кипятите грибочки в отваре треть часа. Далее, слейте отвар и дайте грибам обсохнуть
- Переложите грибочки в емкость для соления. Это может быть деревянная кадка
- Каждый шар сдобрите небольшим количеством соли
- Разделите чеснок на кусочки и вместе с укропом и смородиной тоже разложите между слоями
- Уложите сверху гнет и поставьте на холод на 5 недель
Вкусное соленье.
Перечень продуктов:
- 1 кг грибочков небольшого размера
- 3 луковицы
- 3 зубка чеснока
- Лавровый листик
- Перец
- Уксус
Рецепт:
- Залейте очищенные грибочки водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду
- Залейте новой и чистой водой и отварите на протяжении 30 минут вместе с луком, специями, уксусом
- Слейте воду и пересыпьте грибочки солью, уложите груз
- Оставьте на 7 дней в тепле. Переложите в баночки и вынесите на холод
Этот рецепт не требует длительной подготовки и стерилизации грибов.
Перечень продуктов:
- 1 литр воды
- Килограмм опят
- 3 гвоздички
- 3 горошины душистого перчика
- Лавровый лист
- 200 мл уксуса
- 25 г соли
- 30 г сахара
Рецепт:
- Отварите грибочки в соленой воде с сахаром 7 минут, поле этого слейте воду
- Налейте литр воды к грибочкам и добавьте специи и уксус
- Отваривайте еще 7-10 минуток и разлейте вместе с отваром по банкам
- Закройте крышечками и поставьте на холод
Рецептов много, предлагаем самый простой.
Перечень продуктов:
- 1 кг опят
- 0,5 л воды
- 40 г соли
- 2 лавровых листиков
- 2 зонтика укропа
- 4 листика вишни садовой
- 3 зубка чеснока
Рецепт:
- Вымойте сырье и нарежьте небольшими кусочками. Залейте водичкой и варите треть часа
- Слейте воду и дайте грибам обсохнуть на дуршлаге
- Выложите на дно кастрюли листья вишни, сверху уложите слой грибов
- Посыпьте солью, и вложите перец с лавровым листом
- Добавьте чеснок. Таким образом, выкладывайте слой за слоем, пока не закончатся грибы
- Выложите сверху гнет и оставьте на 5 дней. После этого разложите по баночкам и завинтите крышки
- Храните соленья в погребе
Заквасить грибочки очень просто. Вам понадобится немного времени и терпения.
Перечень продуктов:
- 1 кг опят
- 50 г соли
- 10 г лимонной кислоты
- Лавровый листик
- Душистый перец
- 100 мл растительного масла
Рецепт:
- Залейте опята холодной подсоленной водичкой и оставьте на 10 минут
- После этой манипуляции мусор осядет на дно, и грибы проще вымыть
- Введите в кастрюльку воду, всыпьте соль и лимонную кислоту
- Варите грибы треть часа. После того как они остынут, слейте отвар и отожмите их. Старайтесь, чтобы кусочки во время сжимания не рвались
- Накройте гнетом и держите 1 сутки. В качестве груза можно использовать банки, заполненные водой
- Потом влейте раствор, приготовленный как в самом начале из соли и лимонной кислоты, и накройте гнетом еще на 2 суток
- Добавьте сверху растительное масло и оставьте в тепле на 4 дня. За это время смесь перебродит и хорошо окислится
- Переложите в баночки и плотно закупорьте. Можете использовать капроновые крышечки или закрутки. Закатывать такие соленья нельзя
Эти грибы используются для приготовления вторых блюд или супов. Достаточно положить немного заготовки в бульон или ввести сметану во время обжаривания.
Перечень продуктов:
- 1 кг опят
- 2 лавровых листов
- 3 луковицы
- 100 г маргарина
- Специи
Рецепт:
- Подсолите воду и залейте грибочки. Дайте постоять 10 минут и слейте жидкость. Очистите грибочки от мусора и нарежьте на кусочки
- Залейте водой, введите соль и лавровый лист. Варите 40 минут
- Слейте отвар и отожмите грибочки. Когда они немного просохнут, выложите на сковороду маргарин. Вместо него можно применять масло, но маргарин делает вкус более сливочным, и нежным
- Высыпьте грибы с измельченным луком и обжаривайте 10 минут. Необходимо чтобы овощная смесь зарумянилась
- Введите соль с перцем, переложите по банкам и закатайте. Такие соленья нет необходимости выносить на холод. Они могут спокойно стоять в кладовке дома. Такой способ подготовки позволяет хранить блюдо более 3 месяцев.
Опята – очень вкусные и необычные грибы. Их можно заготавливать на зиму в виде солений или полуфабрикатов, для приготовления первых и вторых блюд. Если грибов у вас много, закваску можно производить в бочках.
ВИДЕО: Опята в маринаде
Опята, вне всякого сомнения, являются одними из основных грибов для засолки и маринования. Поэтому важно знать, сколько времени надо готовить свежие опята, чтобы потом из них получился вкусный грибной полуфабрикат для насыщенных грибным вкусом домашних блюд.
Сколько варить опята перед жаркой
Жареные с лучком и в сметане грибы опята – очень вкусное блюдо. Но чтобы его приготовить, нужно сперва правильно по времени до готовности отварить их. Время, сколько варить опята свежие для жарки, разделяется на два этапа. Сначала грибы доводят до кипения и варят 20 минут, затем воду нужно слить, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец душистый горошек и соль по вкусу, и продолжать готовить. Сколько времени варить грибы опята перед жаркой с картошкой, зависит от их размера, но достаточно еще 45 минут готовить их, после чего можно жарить.
Сколько варить опята перед заморозкой
Замороженные опята можно жарить, варить, тушить и запекать, но перед этим нужно их подготовить для заморозки. Сколько нужно варить грибы опята перед заморозкой на зиму, зависит от их размера. Процесс такой же, как описано выше: важно помнить, сколько минут варить опята в первой воде, 20 минут. После чего воду слить, добавить новую, а также соль и пряности и варить еще 45-50 минут до готовности.
Сколько варить опята для маринования
Перед маринованием опята обязательно нужно отварить. Для засолки отлично подходят как первые летние опята, так опята луговые, и конечно, поздние осенние опята. В баночки раскладываются уже полностью готовые грибы, поэтому время, сколько надо варить грибы опята, составляет не менее 1 часа. Первая вода сливается через 20 минут, после чего нужно заново залить грибы водой, добавить соль и специи, после чего варить их еще 45-50 минут. Затем опята раскладывают по баночкам и заливают маринадом.
Сколько варить опята для супа
В суп кладут уже готовые грибы, лучше для первых блюд выбирать маленькие красивые грибочки. Для супа не используются свежие грибы, только сушеные или замороженные или свежесваренные. Время, сколько варить грибы опята, зависит от их вида. Сушеные сначала замачивают на 2-3 часа в воде, и добавляют в суп перед закладкой картофеля, а вареные замороженные следует варить 20 минут, и закладывать вместе с картофелем в суп.
Сколько варить сушеные опята
Время, сколько надо варить опята до готовности, зависит от того, хорошо ли они были размоченными, и составляет минимум 20 минут, до восстановления их натурального вида.
