Совсем скоро наступят жаркие летние дни, и лучшим холодным блюдом в эти дни будет конечно же окрошка. Она будет для нас не только едой, но еще и настоящим спасением от летнего зноя.
В прошлой статье я подробно рассказывала об этом холодном блюде и предложила , приготовленных на квасе, кефире, сыворотке, сметане, минералке и майонезе. Также постаралась внести разнообразие и предложила разнообразные варианты с использованием мяса, курицы, колбасы и даже с орехами.
Какие — то варианты были мне хорошо известны, какие — то из них я нашла в имеющейся у меня литературе. И их оказалось так много, что я решила написать на эту тему целый цикл статей.
У меня есть кулинарные книги еще 1960 годов выпуска с описанием старинных русских рецептов. Причем все из них предусматривают в составе ингредиентов наличие кваса. Ведь именно с ним готовится блюдо в традиционном русском исполнении.
Поэтому и в сегодняшней статье это будет учитываться, и жидкая составляющая будет готовиться исключительно из того русского напитка, а вот остальные ингредиенты будем менять. Ведь лето длинное, не будем же мы повторяться каждый день?!
В прошлой статье я уже предлагала , и Вы можете посмотреть его перейдя по ссылке. А сегодня предлагаю еще один рецепт. Он отличается от предыдущего прежде всего составом мяса. Если в предыдущем варианте мы использовали один вид мяса, то сегодня нам понадобится три вида — телятина, говядина и свиной окорок.
Конечно же данные мясные продукты не могут являться догмой. Так как я делюсь старинным рецептом, то в описании к нему говорится, что можно использовать солонину, нежирную баранину, язык и другие виды мяса. Также и мясо птицы и дичи.
Нам понадобится:
- отварная телятина - 100 гр
- отварная говядина - 100 гр
- отварная ветчина (окорок) - 100 гр
- отварной картофель - 3 - 4 шт
- отварные яйца - 4 - 5 шт
- огурцы свежие - 4 шт (средних)
- редис — 200 гр (по желанию)
- лук зеленый - 100 гр
- петрушка, укроп - по 50 гр
- сметана - 1 стакан
- сахар - 0,5 ч. ложки
- соль - по вкусу
- горчица - 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
- квас - 1,5 — 2 литра
Приготовление:
В старину для окрошки мясо специально не отваривали, а готовили из того, что оставалось от других блюд. Использовалось не только отварное, но и обжаренное мясо. Что также допускается в приготовлении.
Потому и получила она такое название «сборная мясная». В настоящее время мясо для блюда специально отваривают, или готовят с колбасой, что также делается довольно часто. И в сегодняшний рецепт Вы можете смело вносить изменения, и использовать любой вид мясной продукции.
1. Все мясо следует отварить заранее, естественно в разных кастрюлях. Так как время приготовления на все виды получится различным. В конце варки посолить. Затем дать ему остыть и выдержать в холодильнике не менее часа. За это время оно успеет охладиться и его будет намного проще нарезать ровными кубиками.
Режут ингредиенты, как правило кубиками или соломкой одинакового размера. Кто — то режет крупно, кто — то мелко, а мне нравится «золотая середина». Кубики размером 1 — 1,5 см, короткая соломка не более 1,5 см — для меня это самый оптимальный размер.
2. Такими же кубиками нарезать отварной охлажденный картофель и яйца.
3. Если у огурчиков толстая грубая кожура, то ее лучше очистить. Огурцы порезать кубиками. Редис в старинных русских вариантах используется не очень часто. Поэтому добавляем его по желанию, а может даже и по настроению!
Сейчас его активно добавляют, и многие даже не понимают, как это — готовить блюдо без редиса? Но знаю также и ярых противников этого яркого красивого овоща. Поэтому, каждый определится в этом вопросе сам, и решит быть редису в супе, или не быть!
Если быть, то его надо порезать кубиками и добавить к общей массе. Ведь именно так все ингредиенты мы режем, и складываем в общую миску.
4. Зеленый лук порезать, половину растереть с солью толкушкой или столовой ложкой. Другую половину добавить к остальным ингредиентам.
5. Измельчить зелень.
6. В сметану выложить растертый лук, зелень, горчицу, сахар и соль. Перемешать. Добавить немного кваса, еще раз перемешать и поставить в холодильник на 30 — 60 минут. Все нарезанные ингредиенты также поставить в холодильник.
7. Затем достать и то, и другое и соединить. Долить квас до получения нужной густоты. Разлить по тарелкам и кушать с удовольствием.
Дополнительно поставить на стол горчицу, сметану и квас. Если кому — то захочется что — либо добавить, он сможет этим воспользоваться.
Также выложить на стол зеленый лук, свежий чеснок и конечно же, краюху черного свежего хлеба. Все эти дополнения будут как нельзя кстати.
Окрошка с курицей и телятиной (говядиной)
Вообще этот рецепт в старинном оригинальном исполнении имеет очень интересный состав мясных ингредиентов. Он включает в себя телятину, рябчика или куропатку.
Но так как в настоящее время два последних ингредиента встречаются на нашем столе совсем не часто, то мы просто заменим их на привычную для нас курицу или же индейку.
Нам понадобится:
- телятина отварная — 150 гр
- куриное филе — 150 гр
- отварной картофель — 3 — 4 шт
- отварные яйца — 4 — 5 шт
- огурцы свежие — 4 шт (средних)
- лук зеленый — 100 гр
- петрушка, укроп — по 50 гр
- сметана — 1 стакан
- сахар — 0,5 ч. ложки
- соль — по вкусу
- горчица- 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
- квас — 1,5 — 2 литра
Приготовление:
Сразу же отвечу на вопрос, который может быть задан по этому рецепту — » Можно ли использовать другое мясо?» Конечно же, можно! На то она и окрошка, что можно использовать все подходящие ингредиенты. Почему я использую здесь именно телятину и курицу?
Потому что в рецепте так задумано, использовать мясо и курицу. Телятина — мясо молодое и нежное, и курица также имеет мягкое мясо. Поэтому они будут хорошо сочетаться в блюде. А вообще, конечно, готовьте по своему вкусу.
В принципе, рецепт точно такой же по приготовлению, как и предыдущий. Поэтому опишу его очень коротко.
1. Мясо и курятину можно предварительно отварить или же обжарить, кому как больше захочется.
2. Отварить картофель и яйца.
3. Порезать все ингредиенты кубиками или брусочками небольшого размера. Измельчить зелень и порезать зеленый лук. Все смешать.
В этом рецепте лук с солью я не перетираю, и редис не использую. Слишком нежное у нас здесь мясо.
4. Сметану смешать с сахаром, солью и горчицей, налить немного кваса, и залить порезанные продукты.
5. Перемешать и поставить в холодильник на 30 — 60 минут, чтобы они слегка заквасились.
6. Затем положить каждому в тарелку окрошечную массу и залить нужным количеством охлажденного в холодильнике кваса.
На стол поставить квас, горчицу, сметану, зелень и чеснок. А также нарезать черный хлеб.
Кушать с удовольствием!
На квасе с колбасой и горчицей
Чтобы понять общие принципы приготовления этого летнего блюда, я решила включить в статью видео сюжет, где пошагово рассказывается, как и что нужно делать, и в какой последовательности.
Так как принципы приготовления этого блюда схожи, хотя в различных вариантах имеют и многочисленные нюансы, видео поможет понять те моменты, которые не все поняли из написанного.
Этот вариант блюда также является классическим, за исключением того, что готовится с колбасой.
Летний суп на квасе с жареной колбасой
В прошлой статье, я уже делилась рецептом, где в качестве мясной составляющей мы использовали колбасу. Но вот сегодня я хочу предложить новый вариант, где колбаса у нас будет использоваться жареная.
Нам понадобится:
- колбаса — 300 гр
- картофель отварной — 3 — 4 шт
- яйца отварные — 4 — 5 шт
- огурцы свежие — 4 шт (средние)
- лук зеленый — 100 гр
- петрушка, укроп — по 50 гр
- редис — 250 гр
- сметана — 1 стакан
- сахар — 0,5 ч. ложки
- соль — по вкусу
- горчица — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
- квас — 1,5 литра
- растительное масло — 1 — 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Нежирную колбасу типа «Докторская» или «Останкинская» нарезать кружками толщиной в 1 см. Обжарить ее с двух сторон на небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки.
2. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стек весь жир. Затем нарезать кубиками, со стороной в 1 см.
Колбасу можно заменить сосисками, или сардельками, но также нежирными сортами. Суп у нас холодный, и жир, который не растворится, а будет плавать куском. А он нам ни к чему.
3. Порезать кубиками такого же размера отварной картофель, яйца, огурец и редис (если будете использовать).
4. Порезать также зеленый лук и измельчить зелень.
5. Сметану смешать с сахаром, солью и горчицей, разбавить небольшим количеством кваса и залить смесью все нарезанные ингредиенты. Перемешать и поставить в холодильник на 30 — 60 минут, чтобы смесь слегка заквасилась.
6. Затем разложить окрошечную массу по тарелкам и долить каждому нужное количество холодного кваса.
Подавать со сметаной, свежей зеленью, чесноком и черным хлебом.
Кушать с удовольствием и с добавкой!
Окрошка с рыбой и квашеной капустой по–уральски
Знаю, что с рыбой это холодное блюдо готовят немногие, но вот рецепт имеется. И готовят по нему на Урале. Нужно сказать, что получается блюдо довольно вкусным.
Нам понадобится:
- отварная рыба нежирная — 500 гр
- картофель — 3 шт
- яйца вареные — 2 — 3 шт
- редис — 250 гр
- квашеная капуста без рассола — 1 стакан
- зеленый лук — небольшой пучок (80 гр)
- укроп — 50 гр
- сметана — 3 ст. ложки
- горчица — 1 ч. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — по вкусу
- квас — 1, 5 литра
Приготовление:
Как Вы, наверное успели заметить, рецепт является очень оригинальным хотя бы потому, что в составе квашеная капуста и рыба. И нет привычных нам огурцов (хотя, по желанию, можно добавить и их. И так, смотрим рецепт.
1. Нежирную рыбу отварить до готовности в подсоленной воде, охладить, отделить от костей и нарезать небольшими кубиками или кусочками.
2. Нарезать кубиками отварной охлажденный картофель, редис и белки от яиц. Также порезать и огурцы, если пожелаете их включить в рецепт.
3. Зеленый лук растереть с солью в отдельной миске. Туда же добавить половину нарезанного укропа.
4. Квашеную капусту промыть, если она сильно соленая. Или же просто отжать от рассола, если вкус нормальный. Порезать ее помельче.
Вообще готовят такую окрошку не только из квашенной капусты, но и из свежей. Берут два — три верхних листа и режут кубиками. По цвету такие листья темно — зеленые, и они вполне заменяют здесь огурцы.
5. Желтки яиц растереть с солью, сахаром и горчицей. Желтки можно и порезать, но в растертом виде, наш суп получится более густым.
Добавить немного кваса и смешать до однородности.
6. Смешать все ингредиенты, ввести перетертые желтки и сметану. Перемешать и поставить в холодильник минут на 30.
7. Затем достать, добавить квас, доведя массу до нужной густоты и разлить по тарелкам.
Или можно выкладывать окрошечную смесь каждому по тарелкам и наливать квас уже в них, кому сколько надо. Для красоты сверху разложить кусочки отварной рыбы.
А вообще рыбу можно не только отваривать, но и жарить, и парить, то есть опять кто — как больше любит!
8. Посыпать измельченным укропом.
На Урале такую окрошку подают с отварным горячим картофелем, который подается на отдельной тарелке. Он поливается растопленным сливочным маслом и посыпается зеленью укропа.
Вкуснятина! Не описать словами!
Окрошка с креветками
Никогда не готовили такой вариант? Попробуйте обязательно! Рецепт — просто » пальчики оближешь!»
Нам понадобится:
- креветки вареные — 250 гр
- картофель отварной — 2 — 3 шт
- яйца отварные — 3 шт
- редис — 250 гр
- огурцы — 2 — 3 шт (средние 250 гр)
- лук зеленый — 50 — 60 гр
- укроп и петрушка — по 30 гр
- горчица — 1 ст. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- сметана 20 % — 100 гр
- квас — 1,5 литра
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Отварить картофель и яйца. Охладить, очистить от кожуры и скорлупы. Отделить желтки от белков. Картофель порезать кубиками, белок порезать помельче.
2. Креветки отварить в подсоленной воде 2 минуты, очистить убрать панцирь. Затем также нарезать небольшими кусочками.
Несколько штук оставить для украшения.
3. Овощи и зелень промыть и обсушить. Зелень мелко порубить. Половину огурцов и редиса потереть на терке, половину порезать небольшими кусочками или кубиками.
4. Желтки соединить с горчицей и зеленым луком и растереть, добавив немного соли.
5. Добавить сахар и сметану, все перемешать и вылить в смесь половину охлажденного кваса.
6. Добавить в полученную смесь все нарезанные и измельченные ингредиенты, залить оставшимся квасом и перемешать. Попробовать, достаточно ли соли. Если нет, посолить. Дать постоять в холодильнике 30 минут и подать к столу.
Сверху разложить целые креветки.
В жаркий летний день можно добавить в блюдо кубики льда.
На квасе с горчицей и майонезом (сметаной)
Этот вариант приготовим без картошки. В этом случае блюдо получится не столь питательным.
Нам понадобится:
- мясо отварное — 300 -350 гр
- огурцы — 4 шт (средних)
- яйца отварные — 5 шт
- зеленый лук — 150 — 200 гр
- укроп — пучок
- горчица — 2 ст. ложки
- квас — 1,5 литра
- майонез или сметана — по вкусу
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Мясо отварить, в конце варки посолить. Достать и дать полностью остыть, затем нарезать соломкой.
2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки порезать также соломкой. Желтки пока отложить, они нам понадобятся позже.
3. Порезать короткой соломкой огурцы. Смешать все ингредиенты.
4. Зеленый лук порезать, переложить в миску, посолить и потолочь деревянной толкушкой до состояния, пока он не пустит сок. Затем также добавить его в общую массу. Посолить по вкусу.
Поставить окрошечную массу в холодильник минимум на 1 — 2 часа. За это время все ингредиенты охладятся и напитаются соком друг друга.
5. Яичные желтки растереть вилкой в однородную массу, добавить 2 столовые ложки горчицы и перемешать. Переложить в кастрюлю. Залить квасом и поставить в холодильник минимум на 1 — 2 часа.
6. С промытого и обсушенного укропа удалить грубые стебли и измельчить.
7. Достать из холодильника все составляющие. Положить в миску окрошечную массу, налить нужное количество настоянного кваса, добавить майонез или сметану по вкусу и густо посыпать укропом.
В подобный рецепт можно внести разнообразие и добавить в качестве компонента редис. А еще можно свежие огурчики заменить малосольными. Все это добавит новые интересные оттенки любимому блюду.
Кушать обязательно в охлажденном виде!
Постная диетическая окрошка с зеленой редькой
Вкусную окрошку можно приготовить и без мяса. В таком виде ее можно готовить в пост, или для тех людей, кто вообще не ест мяса.
Нам понадобится:
- картофель отварной — 3 — 4 шт
- редька узбекская зеленая — 1 шт
- огурец — 1 — 2 шт
- лук репчатый — 1 шт (небольшой)
- зеленый лук — 100 гр
- укроп и петрушка — пучок
- горчица или хрен — 1 ст. ложка
- квас — 500 мл
- соль — по вкусу
Приготовление:
1. Отварной и охлажденный картофель очистить от кожуры и порезать кубиками.
2. Зеленую узбекскую редьку потереть на крупной терке.
В рецепте также используются моченые яблоки. Если таких не найдется, то можно использовать и свежие кисло — сладкие сорта.
Нам понадобится:
- грибы соленые — 200 гр
- огурцы соленые или свежие — 5 — 6 шт
- яблоки моченые — 2 шт
- лук зеленый — пучок
- укроп — 1 пучок
- хрен или горчица — 1 ст. ложка
- соль — по вкусу
- квас — 2, 5 — 3 литра
Приготовление:
1. Соленые грибы тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде, затем порезать мелкими кусочками.
2. С соленых огурцов снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.
3. Зеленый лук и укроп мелко порезать и переложить в миску. Посолить, затем растереть деревянной толкушкой до появления сока.
4. С яблок очистить кожицу, удалить сердцевину и семена и порезать мелкими кубиками.
Моченые яблоки обычно заготавливают по осени. Яблоки выкладываются на подушку из веточек вишни, смородины, малины, добавляется также пара веточек мяты. Готовится маринад из сахара и соли, им и заливаются яблоки. Затем на них устанавливается гнет, и таким образом яблоки достигают нужного вкуса через 1,5 месяца.
Как уже писала выше, можно использовать свежие яблоки, впрочем, как и огурцы.
5. Смешать все составляющие и залить квасом. Добавить горчицу или хрен. Или то, и другое вместе.
По желанию подавать со сметаной.
Окрошка на домашнем квасе
Квас для окрошки в старину готовили специально. Получался он белого цвета, и отличался по вкусу от привычного хлебного тем, что получался не таким сладким.
Вначале из ржаной муки готовили квасное сусло, могла также добавляться гречневая и пшеничная мука. Также нужен был солод, также ржаной, гречишный или ячменный.
Сусло заквашивалось подготовленной закваской, зачастую с добавлением мяты. Так готовили этот напиток.
Процесс надо сказать не слишком простой, к тому же надо искать солод и иметь нужную муку под рукой. Поэтому есть гораздо более легкие способы приготовления напитка в домашних условиях с использованием уже готового испеченного хлеба.
И я предлагаю посмотреть рецепт, как такой квас приготовить.
Это один из вариантов приготовления, который неплохо взять на вооружение. Ведь летом мы не только кушаем окрошку, но также не прочь отведать холодного кваса в жаркий солнечный полдень.
Вот тогда и пригодится этот рецепт.
Но есть и еще довольно много разных способов его приготовления. И вот один из них.
Как приготовить окрошечный квас в домашних условиях
Нам понадобится:
- черствый хлеб — 300 гр
- ржаной хлеб — 1 ломоть
- сахар — 3 — 4 ст. ложки
- вода кипяченая теплая — 1,5 + 1,5 литра
Приготовление:
1. Раскрошить кусочки черствого хлеба. Хлеб можно использовать как белый, так и черный. Сложить его в двухлитровую банку.
2. Всыпать 1 — 2 ст. ложки сахара и залить теплой водой. Накрыть стеклянной крышкой. Полиэтиленовая крышка не подойдет.
3. Поставить банку в теплое место на 1 — 2 дня. Смесь начнет бродить и время процесса в целом будет зависеть от температуры, в которой она будет находиться.
Готовность определяется по вкусу. Если жидкость хорошо закисла, значит она готова к дальнейшему этапу.
4. По готовности, жидкость осторожно слить, оставив в банке хлебную гущу высотой 5 — 6 см. Добавить ломтик ржаного хлеба и 1 — 2 ст. ложки сахара.
5. Вновь налить 1,5 литра теплой кипяченой воды. Накрыть стеклянной крышкой и оставить в теплом месте еще на сутки.
Через это время квас будет полностью готов к употреблению и приготовлению окрошки.
И на сегодня это был у нас последний рецепт.
Давайте подведем некий итог написанному. Тема сегодняшней статьи сегодня была «Окрошка на квасе». Я поделилась с Вами известными мне рецептами, которые получились весьма разнообразными, как по приготовлению, так и по вкусу. Я постаралась писать все очень подробно, пошагово, чтобы всем все было понятно.
Мы использовали разные виды мяса, курицу, колбасу, рыбу и даже креветки. Из овощей брали традиционную картошку, огурцы и редис. Хотя должна Вам сказать, что в старинных русских рецептах картошку не использовали. Она появилась на Руси лишь в конце 18, начале 19 века.
Редиску также не всегда использовали, уж не знаю почему. Я думаю, что выращивали ее всегда. Может не добавляли по той причине, что и сейчас — просто не все любили ее в блюде.
Зато добавляли не совсем привычную для нас капусту, как свежую, так и квашеную, а также черную редьку. Есть варианты совсем простые, например . Они интересны тем, что в составе холодного супа использовались сухари или черствый хлеб.
Также как и сейчас были востребованы зеленый лук, укроп и реже петрушка, скорее всего потому, что листочки у нее более грубые, чем у укропа. Очень любили ядреную окрошку, и для этого добавляли в нее хрен или горчицу. Приправляли сметаной для вкуса. А сейчас стали добавлять и майонез.
Все это многообразие и есть собственно окрошка, та, которую мы любим, и с удовольствием готовы кушать чуть ли не каждый день, особенно когда на улице стоит жара.
Дорогие друзья, а может быть у Вас есть какой — нибудь свой, особенный способ приготовления всеми любимого блюда? Делитесь им с нами, пишите рецепт в комментариях. Пусть все читатели готовят вкусную окрошку и наслаждаются ее вкусом!!!
Приятного аппетита!
Классическая окрошка на квасе - холодный суп, состоящий из микса овощей и колбасы (или мяса). Пожалуй, это самое популярное блюдо в жару, поэтому рецепт традиционной окрошки неизменно актуален каждое лето.
Сегодня мы подскажем начинающим кулинарам как готовить это простое русское кушанье. Так как суп у нас летний, не жалеем зелени - окрошка должна получиться максимально сочной и ароматной. Что касается заправки, вариантов тут масса: квас, кефир, сыворотка или даже простая кипяченая вода. В нашем примере мы отдали предпочтение квасу.
Ингредиенты:
- вареная колбаса - 200-250 г;
- картофель - 400 г (3-4 шт.);
- огурцы - 300 г (2-3 шт.);
- яйца - 4-5 шт.;
- редис (по желанию) - небольшой пучок;
- зеленый лук - пучок (около 50 г);
- укроп - пучок (около 20 г);
- сметана или майонез - примерно 250 г;
- квас - 1,5-2 литра;
- соль - по вкусу.
Как приготовить окрошку на квасе с редисом и колбасой
- Предварительно отвариваем в кожуре картофель. Остудив, очищаем и нарезаем клубни небольшими кубиками, отправляем в просторную миску.
- Заранее отварив, остудив и сняв скорлупу, измельчаем яйца и перекладываем к картофелю. Стараемся, чтобы все ингредиенты для окрошки были нашинкованы единым «калибром» (исключение составляет только зелень).
- Теперь несколько слов о мясной составляющей блюда. В нашем примере используется вареная колбаса, но многие предпочитают окрошку именно с мясом. Такой вариант допустим и даже очень распространен, однако есть ограничение: мясо обязательно должно быть нежирным (ведь мы готовим холодный суп), самый лучший вариант - отварная говядина. Также для окрошки подойдут сосиски, куриная грудка, говяжий язык. Итак, нарезаем кубиками колбасу (или мясо) и отправляем в миску.
- Огурец обязательно пробуем перед нарезкой. Если кожура горчит, предварительно срезаем ее ножом и только затем мелко шинкуем сочный овощ. Иногда огурцы для окрошки натирают крупной стружкой, чтобы получилось больше сока. Дело вкуса!
- Чистую и сухую зелень рубим мелко-мелко. Можно даже растереть укроп с луком в ступке, чтобы получить максимум сока и аромата. Добавляем зеленые ингредиенты к остальным составляющим блюда.
- Редис мелко режем, бросаем в миску с нашим салатом-миксом.
- Перемешав, распределяем смесь по порционным емкостям. Заправляем каждую порцию сметаной или майонезом.
- В последнюю очередь заливаем полученное блюдо квасом. Подойдет как кислый домашний, так и сладкий покупной. Ограничений нет: допускается любой вариант на ваше усмотрение! Приправляем блюдо солью.
Классическая окрошка на квасе с колбасой и редисом готова! Приятного вам аппетита!
Окрошка классическая на квасе
В жаркое время года нет лучшего блюдо, которое и насытило бы, и освежило, чем окрошка. Причем заправлять ее можно чем угодно: квасом, кефиром, сметаной, минеральной водой, сывороткой. Но здесь мы именно рассмотрим, как приготовить окрошку на квасе – пошаговый рецепт.
Классический рецепт окрошки на квасе
Для начала возьмем со стандартным набором ингредиентов, который привычен каждому российскому жителю. Итак, какие же ингредиенты для окрошки на квасе классической вам понадобятся?
- Картофель, сваренный в мундире.
- Яйца, сваренные вкрутую;
- Свежие огурцы;
- Редис;
- Отварная говядина;
- Язык говяжий сваренный;
- Горчица;
- Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп);
- Сметана;
- Уксус (по желанию);
- Квас;
- Соль.
Мы намеренно не указываем количество в окрошке ингредиентов по классическому рецепту, поскольку это на самом деле не так уж и важно. Это не то блюдо, где должны быть четко выдержаны пропорции между продуктами. Здесь при приготовлении главное ориентироваться на количество персон, которые будут кушать вашу окрошку, и на личные предпочтения.
Готовить нужно следующим образом :
- Чистим и режем картофель мелкими кубиками.
- Огурцы также нарезаем мелко, если они имеют толстую кожуру, то обязательно очищаем.
- Редис нарезаем тонкой соломкой.
- Отварное мясо режем небольшими кубиками, язык — мелкой соломкой.
- Яйца чистим, аккуратно отделяем белки от желтков. Белки также режем кубиками.
- Желтки протираем через сито, смешиваем их с горчицей и сметаной, чтобы получилась однородная заправка.
- Мелко шинкуем имеющуюся зелень.
- Смешиваем картофель, огурцы, редис, белки, мясо и язык. Солим все это по вкусу, перемешиваем.
- Раскладываем основу по тарелкам, заливаем квасом. Заправляем горчично-сметанной смесью, если есть желание, капаем немного уксуса и посыпаем зеленью.
Все! Вкусное, сытное и невероятно освежающее летнее блюдо готово. Если вы хотите более бюджетный вариант или просто не желаете заморачиваться варкой мяса и языка, то эти ингредиенты можно заменить на вареную или копченую колбасу, ветчину и даже копченую курочку. Это, конечно, уже будет не совсем традиционный рецепт, но зато поэкспериментируете со вкусами.
Окрошка с креветками
Выше мы представили окрошку на квасе – рецепт классический с фото. А теперь хотим предложить несколько оригинальных вариантов этого блюда, которые не менее вкусны, но более необычны.
Для начала сделаем нашу окрошку более средиземноморской, добавив креветок в состав окрошки на квасе.
Необходимые продукты:
- 1-2 средних сваренных в мундире картофелин;
- 1 свежий огурец;
- 5 помидоров черри;
- 5 штук редиса;
- 2 яйца куриных;
- 150 г очищенных отваренных в подсоленной воде небольших креветок;
- 5 крабовых палочек;
- Зеленый лук;
- Мята;
- Руккола;
- Горчица;
- Квас;
- Натуральный йогурт;
- Соль.
Теперь разберем, как готовить это блюдо:
- Картофель очищаем и режем мелкими кубиками. Таким же образом нарезаем огурцы и редис.
- Помидорки черри разрезаем пополам.
- Мяту и зеленый лук мелко рубим и перетираем вместе с солью в отдельной емкости.
- Некрупно режем крабовые палочки.
- Рукколу также некрупно режем. Сваренные яйца нарезаем маленькими кубиками.
- Все подготовленные ингредиенты и креветки смешиваем.
- Отдельно готовим заправку, смешав при этом горчицу и йогурт.
- Далее раскладываем салатную основу по тарелкам, заливаем квасом и заправляем горчично-йогуртовой смесью.
У этого блюда очень интересный и оригинальный вкус, который никого не оставит равнодушным. Квас в этом случае лучше брат имбирный.
Окрошка с крабовыми палочками
Можно приготовить еще один морской вариант окрошки, но без добавления креветок, только с крабовыми палочками. Как правильно приготовить такую окрошку? Сначала разберемся с продуктами. Вам необходимо подготовить:
- Одну упаковку крабовых палочек;
- Квас;
- Пять штук редиса;
- Два куриных яйца;
- Два огурца;
- Укроп;
- Сметана;
- Горчица;
- Соль.
Готовить окрошку с крабовыми палочками нужно следующим образом:
- Яйца варим вкрутую, остужаем в холодной воде, осторожно отделяем белки от желтков.
- Белки мелко режем, желтки растираем вместе с горчицей солью, сметаной и мелко порубленным укропом.
- Крабовые палочки нарезаем небольшими кубиками. Таким же образом режем огурцы. Если они имеют толстую кожуру, то ее надо срезать.
- Редиску моем, удаляем хвостик и основание ботвы и нарезаем ее тонкими кружочками.
- Теперь смешиваем все нарезанные ингредиенты и раскладываем порционно по тарелкам. Заливаем квасом.
- Заправляем каждую порцию смесью горчицы и сметаны.
Вот такая получается вкусная окрошка на квасе. Рецепт с фото прилагается. Количество продуктов здесь рассчитано на четыре порции.
Окрошка с селедкой
Для тех, кто любит сочетать несочетаемое, можем предложить еще один уникальный рецепт этого блюда с добавлением селедки. Звучит очень необычно, но, оказывается, очень вкусно.
Какие ингредиенты для окрошки с селедкой вам нужно подготовить, чтобы приготовить блюдо на четыре персоны?
- 100 г соленой селедки;
- 3 шт. отварного картофеля;
- 2 шт. огурцов;
- 2 шт. куриных сваренных вкрутую яиц;
- 200 г вареной колбасы;
- Зеленый лук и укроп;
- Соль;
- Квас;
- Сметана.
- Яйца и картофель чистим и нарезаем маленькими кубиками.
- Огурцы очищаем от кожуры и так же мелко режем.
- Рубим зеленый лук и укроп.
- Смешиваем все эти ингредиенты.
- Если вы взяли целую рыб, а не филе, тогда очищаем ее, потрошим, удаляем хвост, голову плавники и вытаскиваем косточки. Мелко режем и добавляем к подготовленной основе. Солим.
- Затем раскладываем все по тарелкам, заливаем квасом, заправляем сметанкой.
Вкусное и оригинальное блюдо для всей семьи готово.
Овощная окрошка
Теперь постараемся учесть вкусы тех, кто не ест мясо и сидит на диете. Для таких людей мы расскажем, как сделать овощную окрошку с квасом. Рецепт смотрите ниже.
Ингредиенты:
- Цветная капуста – половина кочана;
- Морковь – 1 шт.;
- Огурцы – 3 шт.;
- Репа – 2 шт.;
- Яйца куриные – 2 шт.;
- Пучок зеленого лука;
- Квас;
- Сметана;
- Соль.
Это все, что кладут в овощную окрошку с квасом. Такое количество продуктов рассчитано на пятерых человек.
Как приготовить?
- Репу, морковь и цветную капусту нужно отварить до готовности.
- Яйца необходимо сварит вкрутую.
- Сваренные овощи чистим и мелко нарезаем. Огурцы тоже чистим от кожуры и режем небольшими кубиками.
- Яйца очищаем и также, мелко нарезанными, отправляем к овощам. Все перемешиваем, солим и заправляем сметаной.
- Заливать квасом блюдо каждому в тарелке индивидуально.
- Посыпаем мелко порубленным зеленым луком.
Мы уверены, что такая окрошка порадует не только своей легкостью, но и наличием витаминов, так необходимых организму любого человека.
Самый лучший квас для окрошки
Итак, мы рассмотрели самые разные варианты, как делать окрошку на квасе. Все они чем-то похожи, чем-то различаются. Меняется количество и состав ингредиентов. Но все же одна составляющая этого блюда остается неизменной – это квас.
В связи с этим у многих возникает вполне резонный вопрос: какой квас лучше купить для окрошки? Вопрос действительно важный, потому что к выбору кваса нужно подходить со всей ответственностью, потому что именно от него в итоге зависит вкус блюда.
Квас для окрошки должен быть достаточно светлого цвета с кислинкой и как можно больше по вкусу напоминать домашний. Хорошо бы, чтобы квас был хлебным.
В идеале квас для окрошки лучше приготовить самим. И мы сейчас расскажем, как это сделать.
Вам потребуется 400 г ржаного хлеба, 200 г сахарного песка, 15г свежих дрожжей и горсточка изюма. Далее нужно делать следующее:
- Хлеб нарезаем крупными кубиками и немного подсушиваем в духовке. Дальше ломаем его на мелкие кусочки и заливаем 4 л горячей вскипяченной воды.
- Полтора часа настаиваем в теплом месте.
- После этого полученный настой сливаем в отдельную емкость, а сухари снова заливаем еще 2,5 л воды. И настаиваем еще полтора часа.
- Этот настой также сливаем в емкость к тому, что уже был.
- Немного теплого настоя отливаем в чашку и разводим в нем дрожжи. Затем их выливаем в посуду с настоем.
- Туда же кладем сахар и всыпаем изюм.
- Оставляем квас бродить на 12 часов. После чего процеживаем и охлаждаем.
Теперь наш домашний квас готов для приготовления самой вкусной в мире окрошки.
Полезные советы
Ну и в конце хотим дать еще несколько советов по приготовлению окрошки. Они помогут вам сделать ее еще вкуснее.
- Мы знаем, что нужно для окрошки на квасе. И многие хозяйки для экономии времени режут все ингредиенты очень крупно. Это, конечно, личное дело каждого, но мы бы все-таки советовали нарезать продукты как можно мельче, так блюдо приобретает более однородную консистенцию, и его вкус значительно улучшается. Некоторые продукты, такие, например, как огурцы и редиска, можно даже потереть на терке.
Окрошка - холодный суп, который наши предки традиционно готовили в летний период. Это блюдо и сегодня выполняет две важные функции - спасает от жары и дарит ощущение сытости. А вы знаете, что нужно для окрошки? Если нет, то рекомендуем вам ознакомиться с содержанием статьи.
История создания блюда
Название произошло от старорусского слова «крошево». Так наши бабушки и дедушки называли все, что крошилось в пищу, а затем заливалось квасом, сывороткой или огуречным рассолом. Некоторые источники утверждают, что окрошка была изобретена более 1000 лет назад. Изначально ее употребляли в пищу крестьяне. Им приходилось работать в поле в зной. И чтобы немного охладиться, а заодно и подкрепиться, они кушали окрошку. Набор продуктов для нее был скудным. Сегодня многие из нас задаются вопросом: «Какие ингредиенты нужны для окрошки?» А у крестьян не было большого выбора. Освежающую похлебку они готовили из лука, редьки и хлебного кваса.
Вскоре окрошка стала появляться на столах высших сословий. Дворянам пришлась по вкусу крестьянская похлебка. Но они решили добавить в нее такие ингредиенты, как яйца, отварное мясо и сметана. Позже появились рецепты, предусматривающие использование рыбы без костей.
Хотите порадовать своих детишек и мужа вкусным, сытным и в то же время освежающим блюдом? Лучшего варианта, чем окрошка, просто не найти. Она готовится за считанные минуты. Этим блюдо можно накормить большую семью. Что нужно для окрошки? Сейчас вы об этом узнаете.
Покупка продуктов
Отправляемся на ближайший овощной рынок или в супермаркет. Одним из главных ингредиентов является мясо. Именно оно делает блюдо сытным. Желательно покупать нежирные сорта, к примеру, телятину или говядину. Некоторые хозяйки предпочитают более экономичный вариант - вареную колбасу. Но настоящим деликатесом будет окрошка, в которую добавили говяжий язык. Если же вы хотите сделать легкий рыбный супчик, то используйте треску, окуня или севрюгу.
Не забудьте про зелень. Без нее окрошка не так вкусна и ароматна. Укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук нужно мелко порубить, выложить на дно кастрюли и размять толкушкой.
Заправка
Чем же залить окрошку? Тут нужно руководствоваться вкусовыми предпочтениями всех членов семьи. Одни люди любят другие - молочную сыворотку. Картошку и огурцы можно порезать или измельчить на терке.
С каждым годом Россию посещает все больше иностранных туристов. Они хотят лучше узнать не только нашу культуру, но и кулинарию. В летнее время в ресторанах Москвы и других крупных городов подают окрошку. Заграничные гости с удовольствием заказывают холодный суп, включающий в себя множество ингредиентов. Особой популярностью пользуется окрошка по-сибирски. Как ее приготовить в домашних условиях? Что нужно для окрошки на квасе? Берите блокнот и записывайте.
Список продуктов:
- яйца - 3 штуки;
- 100 г ветчины;
- черемша по вкусу;
- одна картофелина
- зеленый лук по вкусу;
- один свежий огурец;
- квас.
Что нужно для приготовления окрошки?
1. Картошку надо отварить в кожуре. Когда она остынет, очищаем.
2. Яйца отвариваем вкрутую. Охлаждаем, удаляем скорлупу.
3. Огурец измельчаем, отправляем в глубокий салатник.
4. Черемшу и нарезаем. Добавляем к огурцу.
5. Картошку нарезаем кубиками. Выкладываем в салатник.
6. Ветчину измельчаем (желательно кубиками). Яйца можно порубить ножом или пропустить через яйцерезку. Добавляем к другим ингредиентам.
7. Зелень надо порубить и отправить в окрошку.
8. Получившийся салат тщательно перемешиваем. Солим.
9. Раскладываем окрошку по глубоким тарелкам. Заливаем квасом. В качестве заправки используется майонез или сметана. Блюдо подается к столу с кусочками черного хлеба. Желаем всем приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- сметана;
- 5-6 редисок;
- 300 г вареной колбасы;
- 3-4 картофелины;
- кефир;
- немного столовой горчицы;
- 3-4 огурца;
- укроп;
- зеленый лук;
- соль.
Приготовление окрошки на кефире
Следуем инструкции:
1. Отвариваем Когда она остынет, нарезаем кубиками.
2. Огурцы натираем на терке (можно с кожицей). Так же поступаем и с редиской.
3. Колбасу нарезаем кубиками.
4. Яйца отвариваем вкрутую. Один желток и три белка измельчаем. А остальные желтки будут использованы для приготовления заправки.
5. Измельченный зеленый лук растираем солью до тех пор, пока не выделится сок.
6. Теперь надо сделать заправку. Для этого растираем желтки, сметану, немного укропа, соль, горчицу и молотый перец. Полученную смесь разводим небольшим количеством кефира. Оставляем на 10-15 минут. Такая заправка выполняет две функции - загустителя и ароматизатора.
7. В чашке или кастрюле соединяем такие компоненты, как яйца, колбаса, огурцы, картошка и редиска. Перемешиваем все это. Солим. Получившийся салат распределяем по глубоким тарелкам. В каждую из них вливаем кефир. Сверху посыпаем рубленым укропом. Холодный супчик можно заправить горчицей, сметаной или майонезом. Кому как нравится.
Окрошка на воде с уксусом
Продуктовый набор:
- 250 редиса;
- 4 яйца;
- 60 г рукколы;
- 400 мл воды;
- 1 ст. л сметаны;
- 4 огурца;
- 200 г свиного шашлыка;
- 1 ст. л уксуса (9 %-ного);
- соль.
Инструкция по приготовлению окрошки на воде с уксусом:
Шаг № 1. Промываем огурцы. Нарезаем кубиками или измельчаем на терке.
Шаг № 2. Приступаем к обработке редиса. Промываем водой из-под крана, удаляем хвостики и натираем на терке.
Шаг № 3. Шашлык нужно приготовить на мангале или в духовке. Кода мясо остынет, нарезаем его кубиками.
Шаг № 4. Измельчаем рукколу.
Шаг № 5. Яйца отвариваем вкрутую. Остужаем. Измельчаем на терке.
Шаг № 6. Все эти ингредиенты выкладываем в глубокую чашку или кастрюлю. Перемешиваем. Солим.
Шаг № 7. Теперь нужно сделать заправку. Берем 1,5 стакана остуженной кипяченой воды, по 1 ст. л сметаны и уксуса. Смешиваем в отдельной тарелке. Полученной смесью заправляем окрошку. Получается очень вкусно и необычно.
Рецепт окрошки на сыворотке
Список продуктов:
- 10 веточек укропа;
- 6 яиц;
- 1 л сыворотки;
- 350 г вареной колбасы;
- 200 г редиса;
- 5 картофелин;
- 200 г огурцов;
- 200 мл сметаны;
- соль.
Приготовление:
1. Выкладываем на стол все, что нужно для окрошки. Для начала отвариваем яйца и картошку (отдельно). Это займет считанные минуты. Когда яйца остынут, очищаем их от скорлупы. Картошку тоже надо остудить, а затем снять с нее шкурку.
2. Все овощи (кроме редиса) и колбасу измельчаем кубиками. Зелень можно просто порубить.
3. Эти ингредиенты помещаем в кастрюлю. Перемешиваем. Солим. Добавляем сметану. Еще раз перемешиваем.
4. Перед подачей блюда к столу заливаем окрошку сывороткой. Распределяем супчик по тарелкам. Сверху посыпаем рубленым укропом.
Рецепт окрошки на минералке
Ингредиенты:
- 1 пучок зеленого лука;
- 2 яйца;
- один огурец;
- 5-7 редисок;
- 2-3 л минеральной воды;
- лимон - 1 штука;
- 200-250 г сметаны;
- 100 г вареной говядины;
- две картофелины;
- пучок укропа;
- соль.
Приготовление:
1. Промываем водой укроп и лук. Измельчаем их, выкладываем в кастрюлю, смешиваем с солью и соком лимона. Перемешиваем.
2. Отвариваем картошку в мундире. Остужаем, затем нарезаем кубиками и отправляем к луку и укропу.
3. Яйца надо отварить вкрутую. Желтки и белки измельчаем, добавляем в кастрюлю.
4. Огурец и редиску промываем в проточной воде. Натираем на крупной терке. Кладем в окрошку.
5. Мясо отвариваем до полной готовности. Остужаем и нарезаем соломкой или кубиками. Добавляем в кастрюлю.
6. В эту посуду выливаем 1 л минералки. Кладем сметану. Перемешиваем. Доливаем оставшуюся воду до нужной густоты. Осталось лишь распределить окрошку по тарелкам и пригласить домочадцев к столу. Приятного аппетита!
Дополнительно
Кто сказал, что нужно класть в окрошку только мясо или колбасу? Ничего подобного. Некоторые современные хозяюшки предпочитают готовить рыбную окрошку.
Нам понадобится:
- 1,5 л кваса;
- 3 картофелины;
- 0,5 кг рыбы;
- два яйца;
- пучок редиса;
- 1 ч. л сахара;
- немного зеленого лука;
- 2-3 ст. л сметаны;
- 2 огурца;
- 1 ч. л столовой горчицы;
- соль.
Приготовление:
1. Отвариваем рыбу. Затем очищаем ее от костей, а мякоть нарезаем кубиками.
2. Сваренный остужаем, очищаем от кожуры и измельчаем.
3. Огурцы и редис промываем и нарезаем (желательно кубиками).
5. В кастрюлю выкладываем следующее ингредиенты: редис, картошку, рыбу, лук и огурцы.
6. В отдельной чашке растираем желтки с солью, сахаром и горчицей. Перемешиваем их и разводим указанным количеством кваса.
7. В кастрюлю с измельченными ингредиентами вливаем заправленный квас. Добавляем сметану. Посыпаем рубленым укропом. Рыбная окрошка готова к употреблению.
В заключение
Мы рассказали о том, что нужно для окрошки. Содержащиеся в статье рецепты подходят и для начинающих хозяек, и для опытных кулинаров. Вы можете порадовать свою семью разными видами окрошки. Компоненты, входящие в состав летнего супчика, дарят ощущение сытости, но при этом совершенно не наносят вреда фигуре.
Окрошка на квасе – одно из самых любимых блюд у россиян. Особенно в жаркий период года. Ведь нет ничего более вкусного и утоляющего жажду, а заодно и сытного, чем окрошка.
Готовят ее по-разному: с , и т.д. Но окрошка на квасе – рецепт классический. Поэтому ее и стоит научиться делать в первую очередь.
Хозяйке на заметку
Квас для окрошки надо подбирать специально. Ведь стоит ошибиться, и получится слишком сладкое блюдо. Специалисты рекомендуют выбирать кислый вариант.
Однако при покупке сладкого варианта напитка можно скорректировать его, добавив немного лимонной кислоты. Как вариант, можно добавить в квас хрен, который позволит снизить сладость и даст необходимую резкость.
В классическом варианте блюда обязательно есть в списке ингредиенты:
- Свежие огурцы
- Картофель отварной
- Редис
- Зелень
Картошку для окрошки советуют варить в мундире. Чтобы такой легкий суп был вкуснее, все компоненты режьте мелко, затем тщательно перемешать.
Окрошка классическая на квасе с колбасой
Окрошка на квасе – рецепт классический с колбасой – не оставит никого равнодушными. У нее особый вкус, который многие характеризуют, как домашний.
- Квас хлебный домашний (можно и покупной) – 1,5 литра
- Колбаса вареная – 0,5 кг
- Редиска – 200 г
- Огурцы – пара штук
- Яйца вареные – 3 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Зелень (петрушка, укроп)
Яйца и картофель надо отварить и остудить, затем очистить от шкурки и скорлупы. Все нарезать и выложить в большую кастрюлю.
С огурцов надо снять кожицу (исключение составляют молодые плоды, у которых кожица молодая, тонкая и не горчит).
Зелень надо помыть, обсушить и мелко нарубить. Зелень необходимо выложить в чашку, пересыпать солью и слегка подавить, чтобы выделился сок.
Затем остается выложить эту зеленую добавку к общей овощной массе. Можно добавить сметану, а можно и без нее обойтись при приготовлении – каждый сам себе разложит порционно.
Окрошка в розовых тонах
Вкусная окрошка на квасе, рецепт с фото которой можно найти в сети в разных вариациях, является своего рода кулинарным экспериментом.
Для ее приготовления потребуются:
- Свёкла (небольшая отварная) – 1 шт.
- Свёкла свежая — ½ шт.
- Сметана (можно использовать майонез) – 3 ст.л.
- Колбаса вареная – 200 г
- Огурцы – 2 шт.
- Яйца – 3 шт.
- Свежая зелень
- Картофель – 4 шт.
- Редиска – 200 г
- Квас – 1,5 л
Яйца надо измельчить при помощи терки (лучше выбирать крупную сторону), вареную свеклу также надо потереть на терке. Свежая нужна для сока. Это можно сделать, потерев корнеплод на мелкой терке, сложив все в марлю и хорошенько выжав.
Все компоненты надо сложить в кастрюлю, залить свекольным соком, посолить, добавить сметану (или майонез) и поставить в холод (можно в погреб, можно в холодильник) на 30 минут.
Картофель надо нарезать кубиками. Лучше небольшими, чтобы вкус окрошки был более полным.
Огурцы нарезать на колечки или полукольца – тонкие. Колбасу также разделать на кубики.
Редис, как и огурцы, кольцами. Все это выложить в заготовку из холодильника.
Окрошка на квасе с горчицей без картошки
Самая вкусная окрошка на квасе – классическая, но не все любят картошку. В этом случае можно приготовить классический вариант без нее.
Для приготовления такого варианта потребуются:
- Колбаса докторская (подойдет любая другая из числа вареных)
- Редис – 300 г
- Огурцы свежие – 3 шт.
- Яйца – 3 шт.
- Квас – 1,5 л
- Сметана – 100 г
- Горчица готовая – 1 ст.л.
- Зелень – пучок
Колбасу надо нарезать на кубики – не стоит делать их слишком крупными. Редиску и огурцы надо мелко порезать, можно очистить от кожицы. Отваренные вкрутую яйца надо почистить и мелко порубить, добавить к заготовке.
Отдельно следует смешать горчицу, сметану и квас – структура такого соуса-бульона должна быть однородной.
Все вылить в глубокую миску, туда же отправить овощную заготовку, сверху рубленную зелень. Под конец остается только подсолить и поперчить.
Перед подачей на стол окрошку надо поставить в холодильник на полчаса.
Окрошка на квасе постная
Отличным решением для жаркого дня станет постная окрошка на основе редьки. Ингредиентов для нее минимум, зато вкус получается острым и пикантным.
Для такого блюда надо подготовить:
- Картофель – 4 шт.
- Редьку черную – 1 шт.
- Хрен — по вкусу
- Квас – 1 л
- Зелень
Картофель надо сварить и остудить, затем тщательно очистить от кожуры и глазков. Нарезать для такого варианта блюда картошку надо соломкой.
Затем поместите редьку к картофелю и дайте постоять им вместе минут 40, чтобы сок редьки пропитал картошку.
Как приготовить окрошку на квасе, видео рецепт от шеф — повара
Окрошка – оригинальное блюдо, которое высоко оценивают даже гурманы. Поэтому стоит освоить разные рецепты, чтобы можно было при случае поразить воображение своих гостей.
