Каре ягненка: как найти свой идеальный рецепт? Рецепт приготовления вкусного каре из ягненка

Приготовление каре ягненка в духовке – один из самых простых способов вкусно запечь мясо с овощным гарниром и соусом. Мясо ягненка нежное, поэтому готовится очень быстро. Дополните его овощами – и вы получите превосходное праздничное блюдо уже через час. Мы расскажем, как запечь каре ягненка в духовке , чтобы не испортить мясо, а приготовить отменный деликатес.

Как запечь каре ягненка в духовке

Каре ягненка или баранины считается изысканным деликатесом. Это мясо на реберной косточке, приготовленное до средней степени прожарки. Подают его с хорошим красным или розовым вином, дополняя готовое мясо гарниром или соусом.
Каре ягненка в духовке: выбираем мясо
1. Выбирайте мясо животного в возрасте 5-6 месяцев. Это не молочный ягненок, но именно в его мясе попадаются жировые прослойки. При этом оно еще не утратило нежности и не приобрело специфический аромат баранины. Жир должен быть белым и упругим. Такое каре ягненка идеально для запекания, поскольку получится нежирным, но сочным.
2. Каре ягненка – это отруб небольшого размера, состоящий из 7-8 ребрышек. Расстояние между косточками должно быть небольшим – это указывает на юный возраст животного. У баранов расстояние между косточками значительно шире.
3. Сегодня на украинском рынке представлена австралийская и новозеландская баранина. Это мясо высокого качества с соответствующей ценой. Если вы не готовы тратиться на импортный продукт, советуем купить фермерское мясо украинского производства. Это достойная альтернатива импортному мясу. Украинская баранина и ягнятина зернового откорма – это вкусное, полностью натуральное мясо животных, выращенное в наиболее экологичных регионах страны. можно в интернет магазине мяса компании T-Bone.
4. Косточки ягнёнка белые с розовым оттенком. У животного постарше они имеют отчетливый белый цвет, а у старого – с заметной желтизной. Кроме того, на возраст животного указывает и цвет мяса: чем оно темнее, тем старше было животное.
5. Выбирайте уже зачищенный продукт. У отруба каре удаляют фрагмент позвоночника, а сами косточки аккуратно зачищают от пленок. Лучше, чтобы это сделал опытный мясник.

Как приготовить каре ягненка в духовке

Каре ягненка – идеальный мясной продукт для жарки на гриле, сковороде и запекания в духовке. Готовят его практически также, . Хорошо разогретая рабочая поверхность – основное условие в приготовлении сочного мяса. Как приготовить мяса ягненка на гриле, мы рассказывали .
По желанию можете замариновать ягнятину. Используйте базовый маринад для стейков: оливковое масло, травы и чеснок. Время маринования составляет 15-20 минут.
Помните, что – это мало специй, но максимум вкуса. Для этого мясо жарят быстро, сохраняя его розовым и сочным.
Сколько готовить каре ягненка в духовке?
Сделать это можно на противне, выстлав его фольгой. В этом случае вам нужно постоянно контролировать процесс, чтобы не пересушить деликатное мясо. Советуем использовать соус или глазурь. Такое «покрытие» сохранит мясо сочным и убережет от пересыхания. Можно жарить мясо, запанировав. Такой рецепт каре ягненка, читайте . Время приготовления ягнятины в этом случае составляет 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Так вы получите слабую степень прожарки.
Еще один способ, как запечь каре ягненка в духовке, использовать фольгу или рукав для запекания. Воспользуйтесь ими, чтобы запечь каре из ягненка целиком. В этом случае ягнятина получится очень сочной. Не забудьте подрумянить ее, разрезав рукав или фольгу. Время приготовления: 30-35 минут для средней прожарки.
Наш совет: контролируйте готовность мяса специальным термометром. Замерив внутреннюю температуру продукта, сравните цифры с данными из этой .

Рецепт каре ягненка в духовке пошаговый

Перед тем, как готовить каре ягненка в духовке, проверьте качество зачистки отруба. На реберных косточках не должно быть пленок, жира и соединительной ткани. Если вам попался не зачищенный кусок, сначала срежьте мясо и лишний жир, а затем тщательно поскребите косточку тонким ножом.
Мясо комнатной температуры разрежьте на порционные сегменты и обваляйте в панировке из соли, перца, чесночного порошка и рубленого розмарина. Обжарьте каждый кусочек на разогретом оливковом масле по одной минуте с каждой стороны.
Обжаренные кусочки складывайте в форму для запекания. В тому моменту температура духовка должна достичь 200 градусов. Оправьте ягнятину в духовку и запекайте не более 10 минут для средней прожарки. Подайте готовое каре ягненка с соусом. Рецепты соусов к баранине и ягнятине, читайте .

Каре ягненка в фольге в духовке

Каре ягненка довольно нежное, поэтому запекание в конверте из фольги сохранит его нежность и сочность. Но для начала приготовьте простой маринад для мяса ягненка.
Смешайте прессованный чеснок, сок одного апельсина, влейте ложку оливкового масла, добавьте неострую горчицу и немного бальзамического уксуса. Натрите этой смесью ягнятину и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре.
Сложите каре в двухслойный конверт из фольги и защипите края. Выложите его на противень и отправьте запекаться в духовку. При нагреве 200 градусов мясо ягненка запекается 15 минут. Еще 8-10 минут запекайте каре, разрезав конверт, для получения аппетитной корочки.
Подавайте готовое каре ягненка, присыпав солью и свежемолотым перцем. В качестве гарнира подайте рис с овощами или картофельное пюре. Также советуем подать мясо с .

Каре ягненка в духовке с овощами

Как запечь каре ягненка в духовке и не тратить время на гарнир? Приготовьте мясо, запечённое с овощами, по этому рецепту. Зачищенное каре замаринуйте в сухих прованских травах, добавив оливковое масло и сок половинки лимона. Маринуйте не более получаса.
Используйте овощи, которые вам нравятся или те, что доступны по сезону. Зачистите их и нарежьте крупными кусочками. Помидоры черри и грибы оставьте целиком, цветную капусту разберите на соцветия. Нарезанные баклажаны оставьте с солью на 15-20 минут, чтобы из них вышла горечь.
Смажьте глубокую форму для запекания маслом. Сначала уложите картофель и соцветия цветной капусты. Затем каре ягненка, а уже рядом с ним, лук, морковь, перец, грибы, томаты и другие овощи. Сбрызните маслом, приправив перцем с солью. Накройте форму фольгой и готовьте 40 минут. При этом температура духовки составляет 180 градусов.
Перед подачей дайте блюду отдохнуть и настояться. Подавайте с соусом из йогурта и свежих трав.

Из бараньих ребрышек можно приготовить массу интересных блюд. Они прекрасно сочетаются практически с любыми соусами и гарнирами: картофельным пюре, овощами гриль или легким салатом. Откройте для себя новые рецепты и секреты приготовления блюд из баранины.

Как приготовить каре барашка

Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая. Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй. Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

В духовке

В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.

На сковороде

Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде , тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

На гриле

Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, и правильно ее выбрать.

На мангале

Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.

В мультиварке

С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» - все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.

Рецепт каре ягненка

Баранина поистине интернациональное мясо. В Греции из нее готовят знаменитую мусаку, в Шотландии хаггис (из потрохов), а ирландцы любят делать из мякоти рагу. В каждой кухне есть свои специфические соусы, пряности и травы. Самое популярное сочетание – с брусничным соусом и маринадом из тмина, розмарина и орегано. Если вы скучаете по ресторанным деликатесам, выбирайте оптимальный рецепт приготовления каре баранины , чтобы радовать семью по праздникам.

В фольге

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 3 человек.
Калорийность блюда: 978,6 ккал.
Кухня: европейская.

Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

апельсин – 1 шт.;
чеснок – 4 дольки;
тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
бальзамический уксус – 1 ст. л.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
сахар, черный перец, соль – по вкусу;
сметана – 150 г;
зелень – по вкусу;
ребрышки – ½ кг.

Способ приготовления:

Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать каре ягненка в духовке в фольге еще 20 минут.
Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
Перед подачей полить мясо готовым соусом.

С овощами

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: для 2 человек.
Калорийность блюда: 765,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.

Ингредиенты:

брусника – 1 ст.;
сахар – 3 ст. л.;
вино – 50 мл;
корица, анис, бадьян – по вкусу;
корень имбиря – 2 см²;
корейка на кости – 500 г;
перец болгарский – 1 шт.;
шампиньоны – 3 шт.;
баклажан – 1 шт.

Способ приготовления:

Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
Нарежьте слайсами промытые овощи.
Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль , сверху поливаем готовым брусничным соусом.

Шашлык из ребер баранины

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 6 человек.
Калорийность блюда: 698,9 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как правильно приготовить шашлык на мангале, вкус которого запомнится надолго, знает любой мужчина. Одни делают его только из свинины, другие из курицы. Выбирают для каждого вида мяса и свой маринад. Шашлык из бараньих ребрышек получается ничуть не хуже обычного, а мариновать его очень просто – в лимоне и подсолнечном масле.

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
подсолнечное масло – 50 мл;
кориандр, мята, эстрагон, базилик – по 3 г.

Способ приготовления:

Моем лимон, выжимаем сок.
Смешиваем лимонный сок с пряностями и маслом.
Ребрышки очищаем от пленки, лишнего жира, режем порционными кусочками.
Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на 5-6 часов, лучше на ночь.
Шарим шашлык из каре ягненка на углях от фруктовых деревьев до золотистой корочки.

В рукаве

Время приготовления: 2 часа.
Калорийность блюда: 920,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.

Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.

Ингредиенты:

ребра барашка – 1 кг;
зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
Готовим каре ягненка в рукаве для запекания ровно 40 минут.

Фаршированное каре ягненка

Время приготовления: 1,5 часа.
Калорийность блюда: 960,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы каре можно было нафаршировать, к выбору мяса стоит подойти основательно. Присмотритесь на рынке к тем кусочкам, у которых на ребрышках много мяса. Такой кусочек будет удобнее разрезать по форме кармашка. Для начинки можете выбрать все что угодно – помидоры, белый грибы или шампиньоны, тертый сыр или сделать дома омлет. Подавать блюдо можно с молодым картофелем или овощным салатом.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
молоко – 1/3 ст.;
шампиньоны – 100 г;
лук – ½ головки;
мягкий сыр – 100 г;
панировка – 100 г;
ребра барашка – 800 г;
оливковое масло – 50 мл;
специи (розмарин, базилик) – по 50 г.

Способ приготовления:

Зачистите мясо от прожилок и лишнего жира, промойте, обсушите салфетками.
Измельчите в блендере свежие пряные травы с оливковым маслом.
Замаринуйте в полученном соусе ребрышки на полчаса.
На сковороде с луком обжарьте мелко нарезанные грибы.
Взбейте яйца с молоком, протрите через сито мягкий сыр.
Добавьте сыр к яичной смеси, перемешайте.
Вылейте сырно-яичную массу на сковороду к грибам и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты.
На мякоти сделайте надрез по форме кармана, внутрь положите омлет.
Обваляйте каре в панировочных сухарях, свяжите кулинарной нитью.
Переложите мясо в антипригарную форму, поставьте в духовку.
Готовиться к аре ягненка фаршированное омлетом будет около 40 минут при температуре 190 градусов. Если верх начнет пригорать, накройте мясо фольгой.

С картофелем

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: для 3-4 человек.
Калорийность блюда: 930 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

С изобретением новой кухонной техники приготовление ресторанных блюд в домашних условиях упростилось. Так многофункциональная мультиварка сможет без особых усилий с вашей стороны приготовить прекрасные тушенные с овощами ребрышки ягненка. Для этого используйте программу «Тушение», а если таковой функции в вашем устройстве нет, тогда выберите «Мультиповар» с температурой нагрева чаши до 160 градусов и временем приготовления 2 часса.

Ингредиенты:

баранина на ребрах – 500 г;
чеснок – 5 зубчиков;
морковь – 1 шт.;
лук крымский – 1 шт.;
кинза – пучок;
лавровый лист -2 шт.;
картофель – 7-8 шт.;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину нарезать кусочками, выложить в мультиварку.
Между ребрышками положить зубчики чеснока, кусочки моркови и лука.
Посыпать сверху специями, залить водой так, чтобы жидкость покрывала половину содержимого.
Закрыть крышку и установить на дисплее режим «Тушение» на 2 часа.
За 40 минут до конца приготовления выложить сверху кусочки очищенного картофеля, не перемешивать.
За 10 минут до звукового сигнала открыть крышку и перемешать содержимое чаши.
После завершения работы присыпать все кинзой и доготовить бараньи ребра с картошкой в мультиварке на режиме подогрев еще 10-15 минут.

В гранатовом соусе

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 4 человек.
Калорийность блюда: 856 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Каре ягненка с гранатовым соусом – классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.

Ингредиенты:

вырезка на кости – 400 г;
чеснок – 3 дольки;
розмарин – 4 пучка;
мало – 50 г;
соль – по вкусу;
гранат – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сухое красное вино – 1 ст.;
кориандр – ¼ ч. л.;
перец молотый – 1 щепотка.

Способ приготовления:

Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.

В чесночном соусе

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: для 4 человек.
Калорийность блюда: 891 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт каре ягненка в чесночном соусе самый простой. Поскольку мариновать мясо необходимо с чесноком, то в чистом виде этот продукт к соусу добавлять не нужно. Просто возьмите остатки маринада, смешайте их с домашним йогуртом и пряностями – вот и готова отличная подливка к запеченному мясу. На гарнир можете подать вяленые помидоры, болгарский перец или тушеные баклажаны.

Ингредиенты:

смесь специй – 2 ч. л.;
баранина на ребрах – 1 кг;
натуральный йогурт – 100 мл;
лайм – 1 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
чеснок – 3 дольки;
свежий тимьян – 20 г;
мед – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Ребра молодого ягненка промыть, обсушить, нарезать порционно.
Свежий тимьян мелко покрошить, из лайма выдавить сок.
Смешать тимьян с соком, давленым чесноком, медом и остальными ингредиентами.
Замариновать в полученном соусе мясо на полчаса.
Обжарить ребрышки на сковороде для гриля с обеих сторон по 8-9 минут.
Для чесночного соуса смешать 2 столовые ложки маринада, с йогуртом и молотым перцем.
Перед подачей запеченные ребрышки полить готовым сливочным соусом.

Если вы хотите получить вкусное блюдо, учитывайте следующие нюансы:

Перед тем, как мариновать ребрышки ягненка, промойте их холодной водой.
Перед запеканием или жаркой на сковороде не держите ягнятину в маринаде слишком долго. Уже через 10 минут, мясо утратит неприятный специфический запах, а всеми ароматами трав напитается в процессе приготовления.
Если вы не уверены в готовности жареных ребер, переложите их на противень и дайте постоять около 15 минут в разогретой до 180 градусах духовке.
К барашку традиционно подают острые и кисло-сладкие ягодные соусы, со свежей зеленью и мятой. Еще с этим мясо гармонично сочетается простой соус барбекю.
Если вы решили вырезать корейку без кости, отбивать ее не нужно: подходящий для жарки кусочек мяса станет суховатым.

Видео

Каре ягненка можно приготовить порционными кусками, а можно запечь одним куском. Остановилась на последнем варианте, так сохраняется сочность. Сочности можно добиться и за счет короткой тепловой обработки, на выходе получив розовое мясо. Но такой вариант - на любителя.

Подготовим продукты. Гарнир подобран как более легкий и несколько нейтральный по вкусу.

Самый трудоемкий этап - зачистка.

Срезаем жилы, прослойки жировые. Каждое ребрышко очищаем от жилок. В сети встречала варианты без тщательной очистки... Как советовали кулинары, можно приготовить домашний вариант, менее эстетичный, но зато привлекательный для любителей "поработать" с косточками, расплавленный жирок дает самый смак. Для эффектной короны предпочтительнее очистить ребра.

Обрабатываем оба куска.

Солим, перчим.

Кладем в пакет с веточками мяты для маринования.

Соединяем два куска в виде короны. Обрезки межреберного мяса без жил я не срезала, уложила внутрь короны. Эти кусочки можно и срезать.

Связываем корону ниткой.

Ставим запекаться. У меня - микроволновка с конвекцией. Начинаем с максимальной температуры, 5-10 минут, корочка запечатывает мясо, потом уменьшаем температуру до 180-160, готовим.

Нарезаем овощи.

Выкладываем вокруг короны и внутри. Овощи не дадут высохнуть мясу.

Косточки закрываем фольгой. Косточки были достаточно хорошо зачищены, поэтому гореть было нечему, фольга - больше подстраховка.

Запекаем до готовности овощи.

Каре ягненка готово. Приятного аппетита!

Если вы интересуетесь, как приготовить каре ягненка быстро и вкусно, то этот простенький рецепт с фото для вас!

Давайте не будем портить нежный, сочный вкус и мягкость мяса молодого ягненка долгим запеканием в духовке или на решетке, или тратить время на маринады для и без того вкуснейшего мяса, а поджарим каре ягненка, как и , на сковороде с эффектом гриля или обычной поверхностью.

Главный секрет привлекательного и ароматного блюда — свежесть мяса молодого , специи и пряности. От вас не потребуется опыта и определенных навыков, а лишь несколько минут приготовления и аппетитное блюдо на столе.

1. Как подготовить мясо ягненка к приготовлению:

Промываем корейку и обсушиваем салфеткой.

Удаляем лишний жир, если он имеется.

Нарезаем каре ягненка вдоль ребер на несколько порционных котлеток.

Разогреваем щедрое количество оливкового масла на сковороде и выкладываем кусочки мяса.

Обжариваем каре ягненка на сильном огне до появления золотистой корочки, затем щипцами переворачиваем мясо на другую сторону. Держим на умеренном огне до нужной степени прожарки, но не пережариваем.

Протыкаем ножом и снимаем с огня, когда мясо будет выделять бледно-розовый сок. Выкладываем на блюдо и даем немного постоять. Нагретая кость каре ягненка будет еще долго отдавать тепло мясу, оно «дойдет» и не будет сухим и жестким.

3. Специи и пряности для каре ягненка:

Блюдо почти готово, но не хватает аромата специй и пряностей. Посолите порционные котлеты в общем блюде, щедро посыпьте молотым черным или красным перцем и добавьте пару щепоток смеси пряностей.

Прекрасно подчеркивает нежный вкус мяса молодого ягненка розмарин, чеснок, петрушка, кориандр, чабрец, шафран, имбирь, мята, паприка, душица и укроп.

Красиво разложите котлетки по тарелкам и подавайте с , сладкими перцами и баклажанами на гриле или с . В отдельной посуде подайте соус из нашинкованной кинзы, давленного чеснока, оливкового масла и орегано.

Приятного аппетита!

Любители вкусной еды и настоящие гурманы обязательно должны попробовать каре ягнёнка. Однако сначала давайте узнаем, как выбрать рёбрышки, подготовить их и правильно приготовить.
Содержание рецепта:

Каре ягненка представляет собой нежное мясо на тонкой реберной кости. Из этого отруба готовят множество «коронных» популярных мясных блюд. Для блюда используют только молодого ягнёнка. Подаётся обычно корейка одним куском из 7-8 рёбер. Мякоть ягнёнка лишена всех недостатков, которые присутствуют в классической баранине: обилие жира, плотные жилы, неприятный запах, повышенная жёсткость. Благодаря этому мясо получается нежное, аппетитное, без запаха и практически диетическое. Поэтому каре относят к высокому сорту бараньей туши.

Готовят ягненка всевозможными способами, с разнообразными ингредиентами. Однако чаще всего его жарят в сковороде в самостоятельном виде или с овощами и приправами, либо запекают в духовке. Испортить каре ягненка весьма сложно, однако вкусным и нежным оно получится, только при правильном выборе мяса и знании особенностей приготовления.

Как приготовить каре ягненка - секреты блюда

В продаже встречаются целые части туши с корейкой и рёбрами или обработанные части с зачищенными косточками. При отсутствии времени выберите второй вариант, чтобы не тратить время на обработку. Купив целую часть, попросите продавца срезать часть позвоночника, чтобы остались только рёбра и корейка.
При выборе мяса обращайте внимание на его цвет: тёмный оттенок - баран был зарубленный взрослым, светлое мясо - молодой ягненок. Выбирая второй вариант, блюдо будет нежным и молодым.
Ягнёнка кормят только материнским молоком, поэтому мясо без жировых прослоек. Взрослый ягнёнок (5-6 месяцев) уже употреблял в пищу другие продукты, поэтому в мякоти будет встречаться жир. Однако он должен быть белого цвета, в небольшом количестве, мягким и упругим.
Неприятный запах мякоти - баран старый или не кастрирован. Чтобы удостоверится в возрасте барана, подпалите жир.
Хороший кусок мяса после надавливания на него пальцем возвращается в первоначальную форму.
Мясо выбирайте свежее или охлаждённое. Замороженное теряет часть полезных свойств и нежность.
Узнать замороженную мякоть можно надавив на неё пальцем: вмятина наполнилась кровью и жидкостью - мясо неоднократно замораживали, ямка сухая и долго исчезает - мясо замораживали единожды.
Поверхность каре должна быть блестящей и влажной, не скользкой и не липкой.
Кости ягнёнка имеют голубовато-розовый оттенок, взрослого барана - белый, а старого - серый или жёлтый цвет.
Посмотрите на размеры рёбрышек и расстояние между ними. Крупные со значительным расстоянием - баран взрослый, небольшие и близко друг к другу расположены - ребрышки ягнёнка.
Долго баранину не готовят, иначе она станет сухой и резиновой.
На гриле готовят ягненка несколько минут, тушат на небольшом огне 30 минут, запекают 15-20 минут при 245 градусов для средней прожарки.
Бараний жир застывает при 40 градусах, поэтому его нужно кушать в горячем виде и запивать горячими напитками.

Основные подготовительные этапы каре ягненка

Оставьте только мякоть, всё остальное срежьте: жировые прослойки и сухожилия, которые располагаются под рёбрами.
С внешней стороны рёбер имеется толстый слой мяса - сделайте надрез на расстоянии 5-6 см от концов рёбрышек. От костей отделите край мякоти, ухватите его рукой, одновременно тяните вверх и срезайте ножом.
Зачистите косточку с двух сторон: отступите от краёв ребер 5-7 см и перережьте плёнки между рёбрышками.
Вырежьте лишнее и соскребите остатки мяса, чтобы косточки остались чистыми.

Мариновать мясо или нет - это зависит от предпочтений. Это не обязательное условие, но если мясо жестковатое, то его лучше замариновать в течении 3-5 часов. Баранина любит маринады, поэтому с маринадами можно экспериментировать. Обычно маринуют молодое мясо не меньше часа, более старое - 10-12 часов. Самый простой вариант маринада - смесь оливкового масла, уксуса, горчицы, розмарина, чеснока и мяты. Неплохим будет маринад из смеси оливкового масла и лимонного сока.

Подойдет соевый соус с чесноком, йогурт с тмином или с чесноком и кардамоном. Приятный маринад из оливкового масла, орегано, чили, лаймового сока и тимьяна. Вкусное мясо после проведенных суток в овощном маринаде из моркови, лука, чеснока, корня сельдерея и душистого перца горошком. Хороший маринад на основе аджики, зиры, паприки и черного перца.

Каре ягненка на мангале готовят не более 10 минут. Это максимальное время, которое оно должно провести над углями. Для лучшей прожарки сдвиньте его с красных углей в сторону и готовьте на тепле мангала. Подавайте запеченное каре ягненка с соусом сацибели или домашним томатным соусом.

Калорийность на 100 г - 191 ккал.
Количество порций - 3
Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

Ягненок каре - 1 кг
Розмарин свежий - 3 стебля
Тимьян свежий - 3 стебля
Соль - 1 ч.л. без верха или по вкусу
Чеснок - 4 зубчика
Перец свежемолотый - по вкусу
Масло оливковое - 100 мл

Пошаговое приготовление каре ягненка запеченного на мангале:

Каре ягненка очистите от пленки и лишнего жира.
Разрежьте его на порции по 2-3 ребрышка.
В миску налейте оливковое масло, добавьте зубцы чеснока, тимьян, розмарин и замаринуйте мясо на 15 минут.
В мангале разогрейте угли, положите решетку и обжарьте каре ягненка по 5 минут с каждой стороны.

Самый распространенный вариант приготовления каре ягненка - запечь их в духовке. К тому же это весьма просто, быстро и с минимальными трудозатратами.

Ингредиенты:

Ребра ягненка - 1 кг
Растительное масло - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Лимонный сок - 2 ст.л.
Чабрец - щепотка
Тимьян - щепотка
Розмарин - несколько веточек

Пошаговое приготовление запеченного каре ягненка в духовке:

Ребра подготовьте, очистив их и помыв. По желанию нарежьте по косточкам или оставьте целостными.
Соедините растительное масло, лимонный сок, соль, черный молотый перец и пряности.
Обмажьте ребра маринадом и положите на противень.
Оставьте их полежать полчаса, чтобы они промариновались.
Духовку нагрейте до 240 градусов и запекайте каре 15 минут.

При отсутствии духовой камеры, не менее вкусно получается каре ягненка на сковороде. Времени на приготовление затрачивается так же минимум, как и при других способах приготовления.

Ингредиенты:

Ребра - 1 кг
Горчица - 1 ч.л.
Томатный соус - 1 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Черный молотый перец - щепотка

Пошаговое приготовление каре ягненка на сковороде:

Каре нарежьте порционными кусочками.
Соедините горчицу, оливковое масло, томатный соус, соль и перец.
Соусом обмажьте ягненка со всех сторон и выдержите 15-30 минут.
Сковороду смажьте маслом и хорошо разогрейте.
Выложите каре и жарьте на большом огне 2 минуты. Потом прикрутите температуру до среднего режима и продолжайте готовить еще 3-4 минуты.