Какой виски считается лучшим в шотландии. Основные регионы производства шотландского виски

Шотландцы любят рассказывать байку про то, как Господь, создав Шотландию и с наслаждением взирая на плоды трудов Своих, призвал архангела Гавриила, дабы и тот насладился этим зрелищем. "Ты только посмотри, – сказал Господь. – Вот мое лучшее творение! Чудные горы, мужественные мужчины, прекрасные женщины, чудесная прохладная погода. И еще даровал я им красивую музыку и особый напиток под названием виски. Испробуй". Гавриил посмаковал виски, похвалил Господа и сказал: "Прекрасно! Но не кажется ли Тебе, что Ты слишком расщедрился? Не боишься их избаловать? Может, добавить ложечку дегтя в их бочку меда?" На что Господь ответствовал: "Знал бы ты, каких я подсунул им соседей!". Дэвид Росс «Эти странные шотландцы»В Шотландии можно выделить несколько основных регионов производства виски: Highland, он же Хайленд - центральная часть Шотландии; Lowland, или Лоуленд - южная часть страны; Speyside, или Спейсайд - центральная часть Шотландии; остров Islay (Айла) располагается на юго-западе и полуостров Campbeltown (Кэмпбелтаун) - южная часть полуострова Кинтайр. Каждый регион может похвастаться своей интересной историей, неповторимой природой. Все регионы виски имеют свои особенные старинные традиции, о чем мы Вам сейчас поведаем…

Highland (Хайленд) - родина Лохнесского чудовища

Классифицировать виски по его происхождению можно до бесконечности. Ничего это не даст,ибо Шотландия большая и самобытная страна. Точку в этом увлекательном, но бесполезном процессе поставил Закон на акцизный налог 1784 года, по которому граница между Данди, на востоке, и Дауни, на западе, делила страну на две части: на Равнину и Высокогорье. В Высокогорье можно было пользоваться только небольшими перегонными кубами для изготовления не очень крепкой браги. Виски же здесь производили медленнее и основательнее, чем на Равнине, поэтому немудрено, что он отличался сложным характером и был лучше по качеству. В 1797 году правительство выделило промежуточные территории. Это позволило сместить границу, поэтому Хайленд отвоевал себе площадь от Лохгильпхеда до Финдхорна, в том числе равнинные земли Абердиншира и Ангуса. Однако длилось это недолго, всего два года, а потом грянула новая "земельная реформа", и границы снова сместились...
Highland, или Высокогорье является самой большой областью Шотландии. Расположен регион на территории Северо-Шотландского нагорья. Граничит Хайленд с областями Морей, Кинросс, Перт, Абердиншир, Бьют и Аргайл. Официально (и, как показывает история, окончательно) область была образована в 1975 году. Начиная с 1975 и вплоть до 1996 года в регионе действовала двухуровневая система управления. Что это значит? Это значит, что наряду с областным советом существовали еще и местные руководящие советы, причем во всех восьми районах Высокогорья (Баденох, Лохабер, Стратспей, Сазерленд, Кейтнесс, Кромарти, Инвернесс, Нэрн, Скай, Росс, Лохалш). В 1996 году "временную власть" упразднили, а функции управления взял на себя новоизбранный Совет Хайленда.Highland, как мы уже говорили, очень большой регион, поэтому его в свою очередь делят на Юг, Север, Восток, Запад; сюда же относят особенный район - Спейсайд, о котором мы поговорим позже. Фирменные напитки региона, по сравнению с другими районами, отличаются большей крепостью и меньшей торфянистостью. В округлом, сухом и плотном вкусе чувствуются цветочные, ореховые нотки, а также оттенки хереса, дыма и пряностей.В конце 18 века отдельные местности Высокогорья считались районами-производителями особенно хорошего виски. Самый яркий пример - Гленливет. Изначально это был просто маленький городок в самом центре Кернгормских гор, а впоследствии это стало обобщающим термином для обозначения виски из Спейсайда вообще. В 19 веке бленды Хайленда разделили на 4 категории: виски Пертшира, солодовый виски Северного Высокогорья, виски Абердиншира и виски Западного Высокогорья. Несмотря на то, что все напитки более-менее похожи друг на друга, знатоки могут отличить виски Стратспея от виски Спейсайда. В зависимости от доли того или иного напитка в купаже до 70-х годов существовало три класса блендов региона Highland: Top - высший, First - первый и Second - второй.Все дистиллерии Северного Высокогорья располагаются в прибрежной зоне (кроме Glen Ord, которая находится в трех километрах от моря). Такое местоположение, конечно, влияет на вкус виски, в котором присутствует заметная солоноватость и нотки дыма. По этой причине очень часто виски из Хайленда принимают за виски с острова Айла. Высокогорный виски слишком утонченный, чтобы всю свою жизнь провести в "заточении", в бочке из-под хереса, поэтому напиток туда переливают в последний год томления. Такой метод называется sherry-finishing. Впервые его применили на вискокурне Glenmorangie.
Перед тем как приступить к рассказу о южных территориях региона, необходимо упомянуть о столице Хайленда - городе Инвернесс (Inverness), по-гэльски - Inbhir Nis. Это самый северный город Англии. На русский язык название города переводится как "город в устье реки Несс". Хотя лингвисты увидят здесь некую путаницу. Дело в том, что сам город стоит на месте, где река Несс вытекает из знаменитого озера Лох Несс. Городок Инвернесс небольшой - 46 000 человек, при всем при том в местном университете учится 8,5 тысяч студентов. Так как в городе нет промышленных предприятий, туда приезжает много пенсионеров, чтобы подышать свежим воздухом. Молодых туристов там тоже можно встретить. А все потому, что именно здесь начинаются велосипедные и альпинистские маршруты Высокогорья. И самая главная причина притока туристов в город - это, конечно, лохнесское чудовище. Здесь даже есть музей, посвященный "народному герою" Хайленда. Недалеко от города находится самая высокая точка Соединенного Королевства - красивейшая гора Бен-Невис. А в самом Инвернессе есть еще одна достопримечательность - кафедральный собор Сент-Эндрю, который местные зодчие построили в готическом стиле. В нем хранится множество икон, присланных в качестве подарка российским императором. Город считается родиной виски, волынки и овсянки, поэтому есть смысл посетить вискокурни или поучаствовать во всевозможных фестивалях, посвященных народным танцам или игре на волынке. В Инвернессе также есть музей, в котором представлены предметы из серебра, шикарная коллекция живописи и другие старинные экспонаты. Не меньшее удовольствие доставит самая обыкновенная прогулка по городу, по его красивым улочкам и симпатичным бульварам вдоль реки Несс.История города Инвернесс началась в 6 веке, когда святой Колумбан встретил короля Брута в замке "рядом с Несс" (странное "имя" для замка), который с тех пор назывался Олд Касл Хилл. Вокруг было расположено еще несколько сооружений, а крепость, которую Макбет построил в 11 веке, в пьесе Шекспира стала местом убийства Дункана. Малкольм Катмор, последователь Макбета, буквально сравнял ее с землей, камня на камне не оставил, в прямом смысле. Вместо крепости он построил новый замок и сделал Инвернесс королевским городом. Сам замок снова был разрушен, на этот раз Робертом Брюсом в 1307 году, после чего замок опять восстановили и снова разрушили (привычка - вторая натура) в 1745 году, на этот раз окончательно. С 1834 года на месте многострадального сооружения можно увидеть нечто напоминающее детский игрушечный форт. А позже замок Инвернесс "реинкарнировался" в шерифский суд и место дислокации правительства графства.
С давних времен дистилляция была чем-то само собой разумеющимся в Инвернессе и его окрестностях. Начиная с 1550 года городской магистрат стал официально назначать дегустаторов, которые должны были оценивать качество виски и устанавливать на него цены, которые зависели от стоимости солода. В 1557 году их "заморозили". Теперь солод стоил 12 шиллингов за шотландскую кварту, или же - 4 английских шиллинга (на сегодняшний день - 20 пенсов) - за 6 королевских пинт.Одна из самых знаменитых на тот момент вискокурен была Ferintosh, располагающаяся на плодородном Черном острове, в заливе Мори-Ферт. Владела дистиллерией семья Форбс. В 1689 году их ограбили якобиты (приверженцы изгнанного английского короля Якова II и его потомков). Зато позже знаменитый и влиятельный виг (представитель английской политической партии, предтечи английских либералов) Дункан Форбс был удостоен права беспошлинно дистиллировать шотландский напиток из зерна, которое выросло на собственных землях. Семейство не могло себе позволить содержать больше одной дистиллерии. И все же к 1784 году, когда было отменено право беспошлинного производства, они выпускали почти две трети всего легально изготавливаемого шотландского виски, то есть 400 000 литров, получая при этом доход 18 тысяч фунтов в год (на сегодняшний день это примерно 2 млн. фунтов).Если верить экспертам и докладу Select Committee on The Distillery in the Different Parts of Scotland (1798-1799 гг.), то расцвет дистилляции на севере Шотландии пришелся на конец 18 века.В докладе зафиксировано 33 вискокурни, еще 31 добавили позже, как "основные до 1824 года", а после того как в том же году приняли акцизный закон, в списке появилось еще 16 дистиллерий. Какие-то заводы работали недолго, потом перестали функционировать. Другие вошли в состав концернов. Когда "золотой век вискокурения" закончился, на севере с 1880 года появилось всего шесть вискокурен, и только одна - Clynelish - еще работает. А в 1961 году в Инвергордоне открыли крупную компанию по производству зернового виски. Жизнь продолжается!

Lowland (Лоуленд) - виски из «Цветочного города»

Lowland, или Равнина (a" Ghalldachd, по-ирландски и Lallans, на шотландском) является одной из исторических частей Шотландии. Регион занимает рифтовую часть Среднешотландской низменности (или Central Belt), а также Северо-Шотландское нагорье и восточное побережье. Если посмотреть на него с другой стороны, южной, то регион лежит ниже воображаемой линии между городами Данди (Dundee) и Гринок (Greenock). Виски, который здесь производят, является олицетворением спокойствия региона, его шикарного растительного пейзажа, поэтому вкус у него мягкий, шелковистый, легкий, суховатый, тонкий и сладковатый с нотками торфа и фруктов. Некоторые сорта проходят нехарактерную для Шотландии трехкратную перегонку (почти как в Ирландии).К тому, что Lowland стал одним из крупнейших центров производства шотландского народного напитка, привели два фактора - географический и исторический. Сама природа региона располагает к изготовлению виски. В Лоуленде много лесистых долин и холмов. Климат там мягкий, океанический. Он же в совокупности с богатейшими угодьями, которые омываются двумя реками, идеально подходит для выращивания и пшеницы,и ячменя,и других культур. Владельцы дистиллерий, довольно рано попавшие под английское управление, начали использовать недоработки английского законодательства для того, чтобы развить собственную индустрию вискокурения.На западе Абердшира и на севере Стерлингской равнины заканчивается шотландское Высокогорье и начинается Равнина, пожалуй, один из самых загадочных районов Шотландии. Раньше жители Lowland с недоверием поглядывали на горы, определяющие границы региона. За ними проживали кланы, которые по-другому одевались, изъяснялись на ином наречии и имели старинные и немного странные традиции. А еще они, почему-то, считали совершенно естественным грабить жителей Равнины. Само собой разумеется, было и мирное общение, но такие периоды были реже. Племена Хайлэнда и Островов гнали с холмов лохматых лошадей, крупный рогатый скот на огромный рынок Фолкерка, расположенный на юге Стерлинга, чтобы продавать их приезжим с юга и из Англии. Многие старожилы Высокогорья ездили в Абердин, Эдинбург и Глазго. Однако, в целом их отношения носили характер взаимного непонимания и недоверия.
В своих "Письмах джентльмена с севера" (1754) капитан Эдвард Берт, излагая мнение жителей Лоуленда о своих своенравных соседях, писал, что эпоха грабежей и празднеств породила в Высокогорье целые поколения варваров, и никаких сомнений не вызывает тот факт, что жители этого региона в большинстве своем жестоки. Так это было или нет, теперь уже никто не узнает. Оставим эти вопросы историкам.Граница, определенная Wash Act 1784 года, была обусловлена исторически, культурно, экономически и социально. Колыбелью шотландской промышленности были долины рек Клайд и Форт, центральная часть региона Лоуленд, а также каменноугольные бассейны Северного Айршира, Стерлингшира, Восточного и Западного Лотиана, Ланаркшира. И сегодня, и в конце 18 века эти районы обеспечивали всем самым необходимым большую часть населения региона. Богатые земли Абердиншира, Файфа и Ангуса всегда были опорой сельского хозяйства. Лоуленд был рынком сбыта и средоточением населения.Развитие вискокурения на Равнине связано с совершенствованием методов земледелия и доступностью зерна - овса и пшеницы. Земли в регионе использовались преимущественно для хлебопашества. В 18-19 столетиях здесь даже наблюдали небывалое развитие сельскохозяйственных технологий. Кроме того, совершенствовались методы орошения и удобрения почвы, а это позволяло выращивать и собирать больше зерна. В 1770-х годах, в результате технической революции, новый плуг пришел на смену традиционному. В 1788 году запатентовали первую мельницу, а в 1827 году - ручная коса отошла на второй план, ее потеснили механические уборочные машины. Поэтому нет ничего удивительного, что на Равнине искусство дистилляции развивалось быстрыми темпами и вскоре перешло на промышленный уровень. Wash Act 1784 года и прочие законодательные акты, установившие налоги на перегонные кубы, сначала поощрили, а затем закрепили применение больших кубов для производства виски. Однако произошло это не сразу.
Изначально закон был направлен против подпольного изготовления напитка. Чтобы как-то обойти закон, достаточно было использовать перегонные кубы большего объема, нежели обычно. Именно таким обстоятельством воспользовались вискокуры региона, благодаря чему виски с Равнины стал самобытным, ни на что не похожим, потому как и форма, и размеры перегонного куба очень даже влияют на характерные особенности изготавливаемого напитка. А односолодовый виски этого региона получается в результате тройной перегонки и отличается четкими цветочно-травяными нотками. Еще одна особенность виски с Равнины: в старые времена в дистилляции использовалось в том числе сусло не из соложеного ячменя, а из зерна, поэтому вискокурни Лоуленда изготавливали зерновой виски. А заводы, которые производили солодовый виски, выгоняли спирты с легким и сухим характером, если их сравнивать со спиртами из Хайленда (Высокогорье).В "скрижалях" - в "Данных об индустрии шотландского виски" - упоминают 215 дистиллерий Лоуленда. Самая старая была основана в 1741 году. С конца 18 столетия вплоть до 1850-х годов в каждом городе, независимо от его численности, имелась вискокурня. Большая часть заводов производила зерновой виски для местного рынка. После же 1777 года более крупные предприятия стали экспортировать свою продукцию в Соединенное Королевство для дальнейшей переработки в джин.В конце 1820-х годов Энеас Коффи и Роберт Стейн изобрели метод непрерывной дистилляции. Энное количество крупных вискокурен установили у себя такие дистилляционные аппараты. Некоторые заводы продолжали использовать солод. Например, вискокурня Yoker Distillery в Глазго производила солодовый виски, используя метод непрерывной дистилляции, а точнее - перегонный куб непрерывного цикла, до 1880-х годов. Что самое интересное - на вкус напитка это никак не влияло, будь то старый проверенный куб или куб непрерывного цикла.На сегодняшний день на территории Лоуленда функционируют следующие вискокурни: Glenkinchie (располагается в Пенкейтленде, недалеко от Эдинбурга), Auchentoshan (находится в Далмуире, рядом с Глазго) и Bladnoch (Уигтаун, графство Уигтауншир, где располагается самая южная вискокурня Шотландии). Еще четыре вискокурни закрылись в 1920-х годах, и нет никакой уверенности, что они когда-нибудь снова заработают. Это Bankier в Стерлинге, Provanmill в Глазго, Auchtertool в Киркалди и Stratheden в Оштермухти. Купажеры еще в середине 1970-х годах имели в наличии их продукцию. Поэтому, кто знает, возможно, какая-нибудь бочка 20-х годов вдруг появится на каком-нибудь складе.Что касается виски из Лоуленда, то он отличается светлым цветом, легкостью во вкусе и сухим послевкусием. Это идеальный аперитив. В аромате чувствуются травянистые нотки с оттенками цветов и зерна.

Speyside (Спейсайд) - «золотой треугольник» Шотландии

Speyside называют «золотым треугольником» шотландского односолодового виски. А все потому, что в нем расположено большое количество вискокурен. Спейсайд (или как его еще называют Шпейсайд) был одним из центров вискокурения в конце 18 – начале 19 веков, в период контрабанды напитка. Местность вокруг реки Ливет (Livet) была холмистая, потому контрабандистам и нелегальным перегонщикам было где укрыться. По слухам, в какой-то момент в этом районе работало 100 неофициальных вискокурен.Регион Спейсайд считается частью региона Хайлэнд. Ассоциируется он чаще всего с обилием вискокурен на его территории и зарекомендовавшим себя виски с легким, фруктовым вкусом и небольшим оттенком торфа. Напитки из Спейсайда, сладкие и эфирные, заняли видное положение во второй половине 19 столетия и являются сегодня самыми популярными сортами односолодового виски на всей планете Земля. Скажете, нескромно? А вот и нет! Вполне заслуженно! Есть даже конкретные примеры. На долю вискокурни Glenfiddich приходится примерно 30% продаж односолодового виски во всем мире. В целом же виски Speyside по сей день занимают практически весь основной сегмент солодового виски в составе многочисленных купажированных сортов. Однако, для любителей «погорячей», в регионе производят напитки с более тяжелой текстурой, которые чаще всего зреют в бочках из-под хереса,что, несомненно, отражается на их вкусе, например, виски Macallan или Glenfarclas.Помимо всего прочего, вискокурни региона Спейсайд производят спирт, благодаря которому в результате получается шикарнейший, выдержанный виски. Регион Спейсайд славится своими вискокурнями, производящими традиционный односолодовый виски, который гремит на весь мир - Glenfiddich, Macallan и The Glenlivet.В Спейсайде протекают реки Спей (самая длинная река Шотландии с ее притоками - Фиддик и Ливет), Финдхорн и Лосси. Основными центрами производства виски являются города Даффтаун, Рот, Кит и Элгин. Чтобы доехать от района Спейсайд до реки Спей, надо взять машину, пешком идти очень долго. Однако следует обратить внимание, что дороги там хоть и гладкие, но довольно узкие. От греха подальше, ехать придется осторожно.
Как уже было сказано, давным-давно в районе Speyside функционировало 100 нелегальных вискокурен. Когда же подпольное производство стало небезопасным и невыгодным, шотландским "самогонщикам" не оставалось ничего другого, как легализовать свои заводы. С 1850 года компании, занимающиеся купажированием напитка, стали пользоваться молтами, изготавливаемыми в Спейсайде. На сегодняшний день практически все купажи содержат виски из региона Спейсайд. Напитки, изготавливаемые в Спейсайде, делят на два основных вида: насыщенные и легкие. В линейке последних выпускаются мягкие молты с ароматами, варьирующимися от солодового классического до травяного с оттенками фруктов. Секрет вкуснейшего виски из района Спейсайд заключается в кристально чистых источниках, протекающих в местности, плюс ко всему, вода фильтруется, проходя через горные породы. Немалое количество ручьев, а также мягкий климат создают идеальнейшие условия для выращивания такой культуры, как ячмень.В регионе Спейсайд проводится множество фестивалей, имеющих отношение не только к музыке или поэзии, но и к самому напитку. Например, фестиваль виски "Дух Спейсайда" (или «Виски Спейсайда», на выбор), The Spirit of Speyside Whisky Festival. Чтобы прочувствовать на себе, что такое шотландский виски, необходимо посетить ряд вискокурен, послушать познавательные беседы и, даже, лекции о виски, поучаствовать в дегустациях. Но чтобы по-настоящему окунуться в "атмосферу виски", нужно съездить на фестиваль и увидеть все своими глазами. В это время заводы, которые обычно не жалуют посетителей со стороны, открывают свои двери всем желающим ("день открытых дверей"). Для гостей фестиваля проводят мастер-классы, обеды и ужины, где виски льется рекой, организуются выставки, чтения стихотворений, посвященных шотландскому напитку, концерты и другие развлечения. Следует отметить уникальный конкурс, на котором знатоки оценивают сорта виски в зависимости от срока его выдержки - до 12 лет, 13-20 лет и, наконец, 21 года и старше. Обычно проводят фестиваль весной, дополняет же его вторая часть "банкета" - осенний вариант праздника "Дух Спейсайда".
Местность в регионе Speyside горная, и в 17-18 столетиях он для многих был почти недоступен, поэтому "подпольные сомелье" "отрывались" как могли - народ был смекалистый, даже очень, прятали свои самогонные аппараты и сами скрывались от тогдашней налоговой полиции, сами гнали, сами продавали виски. Переправляли все это через горные тропы, известные только им одним. Короче, товар не залеживался. Прятались они не где-нибудь, а в горных ущельях. Об этом напоминают названия напитков - Glenfiddich, Glenmorangie, Glen Grant, Glengoyne, Glenkinchie, Glenlivet. На самом деле нет тут никакой загадки, просто слово "glen" переводится как "ущелье". Теперь чтобы путешественникам было удобнее гулять по горам, шотландцы сделали эдакую "Тропу солодового виски" (Malt Wisky Trail). Специальные указатели обозначают, как пройти к различным вискокурням. Что касается народной смекалки, мудрости (называйте, как хотите), стоит рассказать одну занимательную историю.Принято считать, что виски - это напиток мужской. Однако была раньше одна вискокурня, которой заправляли дамы. Одна из них - жена основателя завода Джона Камминга - Элен, другая - его невестка - Элизабет. Пока виски изготавливали нелегально, дамы искусно водили за нос представителей налоговой службы, якобы готовя брагу для перегонки. А те почему-то верили, что леди всего лишь заквашивали тесто для выпечки. А потом производство легализовали, и стало всеравно - брага это была или закваска... И это еще не все. Существует множество историй о том, как, переправляя виски за океан, похитили подводную лодку, и теперь она красуется на этикетке напитка; или история о пьяной кошке, которой случайно пришлось пересечь водную стихию в бочке из-под хереса, по одной простой причине, что бедное животное просто-напросто туда забралось, а вылезти уже не смогло - «замуровали демоны!». Теперь же потомки кошки-героини стали талисманом вискокурни, которой предназначалась та знаменитая бочка. И таких историй миллион, есть даже истории о привидениях... А вот малоизвестный факт из наших дней - сорок лет назад вискокурню Аберлур посетили Битлы! Мало того посетили, так еще и подписали одну из бутылок. Оставить автограф отказался только Джон Леннон. Причины известны только ему. Однако от этого бутылка "битл-виски" ничуть не теряет в цене... Коллекционеры и битломаны, поспешите!На вискокурне Glenfiddich Distillery туристов ожидает сюрприз - не только интересная, но полезная экскурссионная программа. Кроме того, это бесплатный сюрприз. Glenfiddich classic tour длится один час, входят в него экскурсия по дистиллерии, вступительный фильм и дегустация трех шикарнейших односолодовых напитков: 12-ти, 15-ти и 18-ти летней выдержки. А дальше - по нарастающей и за дополнительную плату: полуторочасовая экскурсия, дегустация уже четырех видов виски, посещение склада Glenfiddich"s Solera, возможность лично встретиться со специалистами вискокурни, самостоятельно разлить виски в бутылки в погребе, а также познакомиться с процессом изготовления "воды жизни". С удовольствием отмечу, что такую великолепную программу знакомства с виски предлагает не только регион Speyside, но и остальные районы производства напитка тоже. Добро пожаловать!

Islay (Айла) - остров, на котором живет виски

Остров Islay является самым южным из Внутренних Гибридских островов. Он входит в область Бьют и Аргайл, расположен к западу от острова Джура, приблизительно в 20 км к северу от ирландского побережья, которое в ясную погоду можно даже разглядеть невооруженным глазом. Примерно до одной трети населения говорит на гаэльском языке. Столица острова - небольшой городок Боумор (Bowmore), где производят одноименный виски. Самым большим населенным пунктом является Порт-Эллен (англ. Port Ellen) - 4000 жителей. Айла насчитывает восемь вискокурен. Все напитки, которые производят на острове, обладают собственным стилем и характером. По сравнению с виски из других регионов, вкус этого напитка всегда будет насыщенным, крепким, с легким ароматом моря и дыма, это если в двух словах. Если подробнее - между напитками, изготавливаемыми на острове, существуют различия, поэтому лучше всего подвести все к общему знаменателю. То бишь, в аромате и вкусе, да и в послевкусии виски явно чувствуется присутствие соленых йодистых ноток моря и торфа. А при купаже смешанных виски его используют так же, как, например, шеф-повар добавляет в блюдо какую-нибудь приправу, тот же чеснок или базилик. Но это еще не вся палитра островного виски. Если "принюхаться", можно уловить оттенки медикаментов. Не бойтесь, никакого "димедрола" там нет, это просто-напросто запах моря, который напиток получает во время сушки соложенного ячменя торфом, в котором присутствует большое количество водорослей и йода. А есть совершенно неожиданные ассоциации, связанные с этим загадочным напитком, например, "запах железнодорожных шпал", "лыжной мази", "кирзовых сапог"… Ничего себе купаж!Итак, остров Islay. Что же в нем такого необычного? Да все! Мало того, что это самостоятельный регион, так еще и торфяники занимают там примерно четверть от общей площади; климат здесь теплее, чем на других островах; ландшафт имеет непонятное длинное строение, но в целом вполне благоприятствует выращиванию культур для производства виски. Все действующие вискокурни уже давным-давно приспособились к географическим и климатическим условиям острова. Теперь подробнее… Первое упоминание о виски совпадает с годом, когда король Яков IV впервые посетил остров Айла, а было это в 1494 году. Зафиксирован этот факт в свитках Казначейства Шотландии. В этом же году монарх завершил свое третье вторжение на Западные Острова, с целью ослабления власти лордов Островов.Лорды Островов считали себя ровней королю и любому принцу Европы, причем титуловал их народ. Двор их находился в Финлаггане на Айле, поддерживал он школы бардов и арфистов, скульпторов и каменщиков, мастеров по обработке металла. А еще по слухам, недалеко от Айлы приверженцы Реформации выбросили в море сделанные на острове 360 кельтских крестов.Islay был культурным и политическим центром доминиона лордов. Владения их были самыми крупными в стране (больше, чем у самого монарха). Они охватывали как западное побережье, так и все графство Россшир, и простирались до самого Инвернесса, на восток. Джон, последний из лордов Островов, обожал науку и искусство, и,скорее всего, он знал о лечебных свойствах "живой воды". Что касается климата и рельефа острова, то картина предстает перед нами довольно суровая. На востоке и севере - покрытые вереском каменистые холмы. Юг же представляет собой комбинацию плодородных аллювиальных равнин и торфяных пустошей. Зимой частое явление - это штормовые ветры с Атлантики, однако количество солнечных дней здесь выше среднего. И что еще немаловажно, Айла - это самый плодородный из всех островов.А теперь - сюрприз! Как сейчас модно выражаться - фишка, прикол... Да как угодно назовите, а эффект будет похлеще разорвавшейся бомбы! "В чем смысл этой фишки-сюрприза?" - спросите Вы. А я отвечу, но не сразу. Сначала давайте поспорим (На что? Да на что угодно! Я все равно выиграю!), что после моего ответа Вы тут же сорветесь с места и пойдете, как тот сыщик из «Бременских музыкантов», искать напитки вискокурен Lagavulin, Laphroaig, Ardbeg, а также, закрытой в 1983 году, Port Ellen! Задержите дыхание и читайте внимательно - купив бутылку виски Laphroaig, Вы становитесь владельцем квадратного фута земли на острове Айла! Стоп! Стоп! Разогнались... А вот права на получение гражданства Соединенного Королевства Вам это не дает, но ведь, согласитесь, какое удовольствие Вы получите, когда в компании друзей или коллег вдруг вспомните невзначай, вслух: "Давно я не был в своих шотландских апартаментах! Съездить что ли..." Как минимум, удивленные взгляды и отвисшие челюсти собеседников гарантированы.
А теперь спустимся на грешную землю. Отправляясь на остров, не забудьте захватить с собой таблетки от укачивания - переправа на пароме занимает по времени два часа, поэтому, в процессе поездки, пассажиры воленс-ноленс делятся на тех, у кого вестибулярный аппарат натренерован и тех, кто во время переправы вынужден страдать. Те, кому повезло, коротают время в баре, который находится прямо на пароме. Так что попробовать виски с острова Вы можете не отходя от кассы, но говорят, что лучше это сделать на суше, потому как цены в баре не щадят никого, особенно туристов. Еще на судне есть небольшой магазинчик, в котором продается виски и книги о нем. Следует заметить, что выбор напитков там невелик, но в любом случае вся эта процедура представляет собой большой интерес - Вы, море, паром, остров - своего рода, Мекка виски... Романтика, что тут скажешь!За маршрутом можно следить на специальных мониторах в салоне, которые "вещают" в реальном времени. Очень удобная штука, особенно когда из-за моросящего дождя не видно береговой линии, а корабль движется, как в тумане. А зимой из-за сильных штормов сообщение с островом вообще может прерваться на несколько дней. Жизнь жителей Айлы во многом зависит от капризов погоды. По рассказам старожил, "однажды в студеную зимнюю пору" штормом сорвало паромный причал, поэтому баржа с соляркой несколько дней не могла подойти к берегу. В результате - весь остров был без света, не работали дизельные электростанции. А в 1974 году 300-тонное судно, которое село на мель, стало "домом" для крабов, поскольку корабль не удалось спасти, его остов до сих пор торчит из воды. На морских картах вокруг Айлы отмечено более 250 кораблекрушений, так как остров окружен отмелями, камнями и рифами. Но довольно страшилок! Наш рассказ продолжается.Сдается мне, мы почти подобрались к разгадке тайны происхождения виски! Почему "почти"? Потому, что до полного разоблачения остается 20 км, это и есть ширина пролива, которым разделены страны (Шотландия и Ирландия). Жители Зеленого острова утверждают, что виски появился в Шотландии морским путем - как раз через пролив на остров Айла. Да и первые поселенцы здесь появились еще в каменном веке, после чего остров завоевывали то кельты, то викинги, то гэлы, то пикты. Что остается неизменным, так это виски!
Вискокурни и склады с бочками располагаются на берегу. На побеленных стенах огромными буквами написаны названия производителей виски, чтобы их можно было прочитать с проходящих мимо судов. Как гласит одна легенда, таким расположением дистиллерии обязаны контрабандистам. Сколько себя помнят жители острова, история изготовления напитка была неразрывно связана с налоговой войной шотландцев и англичан. Последние во что бы то ни стало старались обложить данью самогонщиков с острова. Так вот, чтобы их не заметили стражи порядка, контрабандисты ночью на свой страх и риск подплывали к острову и вывозили бочки с "паленым", но вкуснейшим виски. Позднее, как выяснилось, такое местоположение оказалось очень удобным, когда легальные производители обзавелись личным транспортом - пароходами.В 1726 году остров купил один торговец табаком из Глазго - Дэниэл Кэмпбелл. Отчасти такая покупка была вынужденным предприятием. Все дело в том, что Кэмпбелл являлся членом парламента и по неосторожности (сделаем вид, что поверили в "неосторожность") проголосовал за повышение налогов на солод. А это, как известно, главное сырье для производства виски. Народ, недовольный поборами, естественно, разгромил усадьбу "барина" в Глазго. Громили на совесть - камня на камне не оставили. За стертое в порошок жилище власти выплатили Кэмпбеллу компенсацию - 12 тысяч фунтов стерлингов, а тот недолго думая купил на полученные деньги остров, благо он продавался на тот момент. Так что непонятно, кто кому отомстил... До 1853 года семейство Кэмпбелл владело островом, а потом перепродало его Джеймсу Моррисону. Тогда на острове проживало 15 тысяч человек, число вискокурен достигало 21, не считая многочисленных подпольных заводов. На сегодняшний день осталось всего 8 дистиллерий.Как гласит слоган на одной из вискокурен, сложный характер виски с острова формируется "отцом-временем и матерью-природой". На острове Islay мало деревьев, однако торфа и болот предостаточно. Коренные жители Айлы всегда использовали торф как источник тепла для приготовления пищи, отопления своих жилищ и подсушивания солода. Если пророщенный ячмень сушить на торфяном дыму, он приобретает копченый аромат, который при дистилляции сохраняется. Вода, которую используют при изготовлении, тоже имеет торфяной вкус. Бочки, в которых выдерживают напиток, складируют недалеко от океанской воды. Соленый морской ветер делает свое дело. В результате получается насыщенный, копченый напиток, который ни с каким другим не перепутаешь. Несколько вискокурен на острове принадлежат японцам. Они, пожалуй, единственные, кому удалось почти полностью повторить шотландский виски. В этом вопросе они были очень щепетильны - целыми баржами вывозили торф, солод - тоннами и воду - цистернами. И к тому же они тоже островные люди.В семействе благополучных островных напитков есть свое исключение. Этот виски ничуть не хуже и не лучше остальных. Просто он другой. Дело в том, что вискокурня Bunnahabhain использует привозной солод и воду из своих же источников, которые находятся выше уровня болот, а потому не имеют ярко выраженного торфяного привкуса. Спирты, которые производит дистиллерия Bunnahabhain (переводится как "устье реки"), входят в состав напитков Famous Grouse и Cutty Sark. Вискокурня Bunnahabhain возникла буквально на пустом месте в 1881 году, на берегу пролива и вплоть до 70-х годов 20 столетия ориентировалась на поставки напитков для купажей. В отличие от других дистиллерий Bunnahabhain почти не прерывала свою работу за все время существования. Для выдержки виски здесь используют бочки из-под бурбона и хереса. Это один из самых легких виски с острова. Вкус его отличается мягкостью, фенольными оттенками, а также нотками солодки и дыма. Это единственный купажированый напиток с острова, в состав которого входят восемь солодовых виски, которые производят на Айле. Получается - весь остров в одном флаконе.Есть еще одна причина для того, чтобы посетить Bunnahabhain. Это аттракцион, который устраивает повар, работающий на вискокурне. Свежевыловленные морские гребешки он ловко бросает на раскаленную сковороду, а затем поливает 12-летним виски Bunnahabhain. После этого блюдо, естественно, вспыхивает и пребывает в горящем состоянии энное количество секунд, после чего пару-тройку минут дозревает на сковороде. Эти фламбированные гребешки по-бунахавенски могут дать фору любому изысканному мишленовскому ресторану. Кстати, устрицы на вкус нисколько не уступают нормандским, а местный ресторанчик при отеле может похвастаться фирменным рецептом приготовления крабов. Их отлов входит в обязанности персонала вискокурни. Еще один любопытный факт - ни в одном заведении на Айле хозяева Вам не предложат воды из бутылки - только из-под крана. А для мнительных туристов существуют специальные таблички с разъяснением: "Торфяной привкус и коричневый оттенок - это стопроцентная гарантия экологической чистоты". В неторопливый распорядок дня на острове входит еще и трехразовый прием "живой воды", которая компенсирует суровость ландшафта и климата. А для легкого восприятия действительности на ресепшне ресторана в свободном доступе стоит стеклянная посудина, сделанная в форме перегонного "куба-луковицы" с виски внутри.Если уж Вы решили еще задержаться на острове, то мы советуем посетить городок Порт-Эллен (Port Ellen), который располагается в южной части острова. Местные жители называют его "морскими воротами". Маленькие, аккуратные домики еще издали привлекают внимание туристов. В большинстве случаев это одно- и двухэтажные постройки, хотя попадается и несколько трехэтажных строений. Самое шикарное здание острова - это White Hart Hotel.Недалеко от городка располагается знаменитая вискокурня Port Ellen Distillery. Издали ее можно заприметить по сохранившейся надписи на одном из фасадов, который обращен к морю. Такие "метки" делали специально на стенах всех вискокурен острова, чтобы моряки могли правильно ориентироваться. На сегодняшний день дистиллерия функционирует только как производство по изготовлению солода, которым она обеспечивает все заводы острова. Для каждого заказчика готовят солод строго в соответствии с указанными параметрами. Однако это ничуть не мешает некоторым вискокурням самостоятельно заниматься соложением, собственными силами частично покрывая потребность в солоде. Что касается напитков, то в продажу они все еще продолжают поступать, несмотря на то, что Port Ellen Distillery была закрыта в 1983 году. Запасы бочек еще остались. Поэтому вскоре было принято решение время от времени выпускать лимитированные розливы напитка. Следует заметить, что запасы виски Port Ellen тают, а цены на него стремительно растут. Это немудрено - ведь каждый новый выпуск виски становится более редким и более зрелым. Поэтому ценители не жалеют денег, чтобы приобрести бутылку-другую этого уже вошедшего в историю напитка.

Campbeltown (Кэмпбелтаун) - «двойной бас в оркестре виски…»

Кэмпбелтаун, он же Campbeltown по-английски и Kinlochkilkerran по-гаэльски - королевский город в Шотландии, расположенный в южной части полуострова Кинтайр, на берегу залива Кэмпбелтаун-Лох, в области Бьют и Аргайл. Основал его в 1609 году Арчибальд Кэмпбел, седьмой граф Аргильский. Этот город и регион идеально подходили для производства виски, поскольку был удален от административных центров и отличался большими запасами торфа и ячменя. Томас Пеннант, английский путешественник, посетил его в 1722 году и вынужден был отметить, что жители его были просто сумасшедшими, превращали хлеб в яд, перегоняя каждый год 6 000 боллов зерна (а это около 400 тонн) для изготовления виски.К 1794 году, когда тогдашние власти составляли "Статистику", было уже известно о 22 неофициальных заводах, функционирующих в городе, плюс еще 10, находящихся в его окрестностях. Объем производства достигал 9 миллионов литров в год. До 1823 года в Кэмпбелтауне было всего три легальных вискокурни. Виски с Кинтайра пользовался огромным спросом в Глазго. С 1823 по 1834 год в регионе получили лицензии на изготовление напитка еще 27 вискокурен. В 1824 году, по данным The Imperial Gazetteer of Scotland, 25 заводов производили 3,5 миллиона литров спирта. Большую часть продукции вискокурен экспортировали на рынки шотландской Равнины, Ирландии, Англии и других стран. Одно из самых старых семейных предприятий основал в 1828 году Арчибальд Митчелл. В 1887 году Альфред Бернард посетил Кэмпбелтаун. Тогда в городе работала 21 вискокурня, в производстве напитка были заняты 250 человек, объем же продукции составлял примерно 10 миллионов литров. Скорее всего, поэтому он назвал Кэмпбелтаун "городом виски". Это как раз и был апогей развития региона, спрос на напиток в 19 веке был огромным. В то время он считался центром шотландского производства виски. Однако в последние десятилетия 19 века дела пошли на спад - тяжелым напиткам Кэмпбелтауна господа-купажисты предпочитали более легкие из Спейсайда. Несмотря на то, что многие вискокурни смогли пережить кризис рубежа столетий достойно, Великая депрессия 20-х годов «съела» почти все заводы, оставив всего три. Видимо, «иммунитет» у них оказался сильнее. А в годы Сухого закона в Америке виски из Кэмпбелтауна пользовался отличной репутацией у бутлегеров. Более того, некоторые вискокурни поставляли свой виски на острова Карибского моря, а оттуда его уже нелегально переправляли в Штаты вышеупомянутые и весьма полезные бутлегеры. Некоторые специалисты в области виски, и в том числе профессор Макдоуэлл, считают, что как раз этот повышенный спрос помешал заводам по производству виски в дальнейшем и, даже, поспособствовал их закрытию. У любой медали - две стороны. С одной стороны, мы видим более чем успешный напиток - виски, который все любят. С другой - некоторые вискокурни начали разливать плохой виски, чтобы удовлетворить возросший спрос на него. Поговаривали даже, что в ход пошли бочки из-под сельди, как раз поэтому виски из Кэмпбелтауна окрестили в народе "вонючей рыбой". Как говорится, жадность фраера сгубила.В 1930 году некто Энеас Макдоналд назвал вискокурни Scotia, Benmore, Rieclachan, Dalintober, Lochruan, Lochead, Kinloch, Springside, Springbank, Glenside и Hazelburn действующими. Однако на самом деле на тот момент все они, кроме Rieclachan, Springbank и Scotia, уже не работали, а через полгода к ним присоединился и Rieclachan. И все же, почему виски из Кэмпбельтауна стал популярен задолго до так называемого виски-бума? Ученые и профессора, эксперты и просто ценители этого напитка сходятся во мнении, что он действительно отличается от виски других регионов. Однако дальше мнения их рознятся. Ученые мужи ломают голову над тем, каковы же отличительные характеристики напитка. Альфред Бернард назвал виски из Кэмпбелтауна "в основном слабым, приемлемым по цене"; Энеас Макдоналд - "двойными басами в оркестре виски... крепкими, насыщенными и пикантными"; а в 1967 году профессор Макдоуэлл кое-что написал о "виски с насыщенным вкусом и приятной легкостью" (о виски из Springbank), "напоминающий виски Rosebank" (напиток с Равнины), отмечая при этом, конечно, маслянистый ирландский характер Glen Scotia. А в 1969 году Дайкс согласился с Макдоналдом и пришел к выводу, что "в прошлом виски из Кэмпбельтауна крепостью и консистенцией походили на виски с острова Айла; он действительно традиционно считался самым мужественным из всех виски". Если говорить о виски из Кэмпбелтауна в целом, то можно сделать такой вывод: напитки, изготавливаемые в этом регионе, отличаются ровным, слегка солоноватым, сбалансированным вкусом с нотками торфа, более мягким, чем напитки острова Айла.А что же сам город? Кто там проживает, что делают старожилы в свободное время, кроме того что производят виски?.. Давайте разберемся. Несмотря на то, что город Кэмпбелтаун является одним из центров производства напитка, живет там всего 5000 человек. Это бывший королевский город с самоуправлением. Изначально у города было название на гаэльском, причем довольно длинное, и выговорить его было нелегко. Посудите сами: Kinlochkilkerran. Ну как? Выговорили? У Вас будет время потренироваться, а пока продолжаем наш рассказ. В 17 веке терпение граждан лопнуло, и город переименовали в Кэмпбелтаун, причем теперь называли его на английский манер. Но не только в терпении англичан была причина. Связано это было с тем, что город стал важным центром судостроения, рыболовства и, конечно, производства виски. И по сей день он остается центром изготовления кельтского напитка. В городе есть археологический музей. Да сами дома представляют собой интересное архитектурное зрелище образца 19 века. В городе говорят на шотландском диалекте английского языка. Возможно, этому способствовала некоторая удаленность от Королевства, кто знает... До Англии можно добраться на пароме. Кроме того, в Кэмпбелтауне есть небольшой аэропорт, поэтому по выходным жители могут долететь до Глазго (услуга эта доступна только по выходным). Вот такой он загадочный - город Кэмпбелтаун. Вот такая загадочная страна - Шотландия! Выберите время, посетите ее, и Вы не пожалеете!

Магия виски, кроме всего прочего, основана на том факте, что напиток эндемически привязан к земле, на которой он производится.

Пять традиций

Ручьи и реки текут по шотландским склонам-манро, питая горные озера-лохи и обеспечивая кристально чистой водой плодородные земли Шотландии, щедро дающие солодовый ячмень. Все эти ингредиенты объединяются, чтобы создать затор, который, благодаря алхимии перегонки, станет гораздо большим, чем простая сумма составных частей виски.

Шотландия делится на пять основных регионов, каждый из которых оставляет свой собственный уникальный отпечаток на создаваемом там продукте. Эти области, определенные географическими границами, установленными на законодательном уровне, можно рассматривать как регионы терруара во Франции, где вино, скажем, бургундское, может производиться исключительно в Бургундии, потому что местная почва и микроклимат настолько уникальны, что на выращенном здесь винограде оставляют узнаваемое «клеймо».

Лоуленд

Эта местность когда-то была переполнена винокурнями (в регистре XVIII века перечислено 215 заводов), и никто точно не знает, почему производство виски в Шотландии так резко упало. Многие указывают на последовательные акты парламента Великобритании, способствовавшие наращиванию выпуска английского джина, что лишило местных производителей их наибольшего рынка сбыта. Среди других причин называют изменение предпочтений потребителей - им больше по вкусу более сильные ароматы Хайленда.

Низменные регионы расположены к югу от невидимой границы, которая простирается от Гринока на западном побережье до Данди на востоке. В настоящее время здесь активны три основных производителя виски: Auchentoshan, Bladnoch и Glenkinchie, и еще два начинают работать в Daftmill и Aisla Bay.

Регион славится легким и мягким скотчем без привкуса дыма. Писатель Чарльз Маклин отзывался о здешнем виски как об идеальном аперитиве. Это отличный вариант для тех, кто только начинает свое знакомство с этим напитком, а также для опытных знатоков - тройная перегонка более распространена в низинах, чем в любом другом регионе производства виски.

Шотландия разделена на Хайленд и Лоуленд благодаря производителям скотча, так как граница между ними была определена законом 1784 года, согласно которому для севера и юга устанавливались различные пошлины. Целью акта было поощрение легального винокурения в горных регионах и сокращение незаконной дистилляции. К небольшим производствам к северу от линии раздела стали применяться более низкие ставки налога.

• Типичный стиль скотча Лоуленда - легкий, цветочный и фруктовый.
• Основные активные производители Bladnoch и Glenkinchie.
• Закрытые или законсервированные винокурни: Inverleven, Littlemill, Rosenbank и St Magdalene.

Auchentoshan

Дистиллерия организована в 1823 г. С того времени сменилось шестеро владельцев, которые бережно хранили уникальную технологию производства. Вкус и аромат виски здесь раскрывается в процессе тройной, а не двойной дистилляции, как это обычно принято в Шотландии. Производимый односолодовый Auchentoshan 10-летней выдержки обладает золотистым цветом, мягкой свежестью с оттенками дуба. Ясный, фруктовый вкус завершается нежной сладостью послевкусия.

Bladnoch

Винокурня основана в 1917 г. семьей Макклелландов и с того времени поменяла несколько владельцев, время от времени закрывалась, пока не открылась в 2000 г., чтобы производить ограниченное количество выдающегося односолодового виски. Bladnoch 15-летней выдержки обладает глубоким желтым оттенком с мягким маслянистым, травяным, лимонным и фруктовым ароматом с цветочными оттенками. Длительное лакричное послевкусие. Присутствуют тона дыни, малины, клубники и цитрусовых.

Спейсайд

Наибольшее количество предприятий-изготовителей виски и две трети всего производства солода расположено в самом густонаселенном регионе страны - в долине реки Спей, или Спейсайде. Чарльз Маклин определил здешний скотч как «сладкий, с выраженными нотами сложных эфиров, благоухающий грушевыми каплями, гвоздикой, пармскими фиалками, розами, яблоками, бананами, крем-содой и лимонадом». В последнее время этот регион стал производить множество различных вариантов классического солодового виски, и нередко можно увидеть высоко торфяные напитки бок о бок с традиционными. Скотч Спейсайда обладает невероятным диапазоном вкусов, от выдержанного в бочках из-под хереса Aberlour и Mortlach до дымного Benriach и Benromach.

• Типичный стиль скотча Спейсайда - богатый и фруктовый, хотя использование торфа становится все более распространенным.
• Основные активные винокурни: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas и Mortlach.
• Закрытые или законсервированные предприятия: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Гленливет

Гленливет, пожалуй, является самым известным односолодовым (single malt scotch whisky) этого региона, и его название было настолько популярным, что многие другие винокурни начали присваивать его себе. Когда Дж. Г. Смит, владелец винокурни, попытался претендовать на право собственности на название, то он добился лишь частичного успеха. Решение суда о передаче ему права на название также разрешало другим производителям употреблять имя «Гленливет» рядом с названием своего завода. Это все еще можно увидеть это на некоторых старых бутылках из этого региона.

Основатель предприятия, поощренный герцогом Гордоном, первым подал заявку на получение лицензии в 1824 году. Он пошел против общественных настроений того времени. Нелегальные производители, не довольные таким поступком Смита, угрожали ему смертью, и герцог Гордон даже выдал ему для защиты 2 пистолета, которые можно до сих пор увидеть в центре для посетителей на винокурне. Легализация дала Смиту преимущество, которое вывело марку в лидеры. Сегодня предприятие принадлежит группе Chivas and Glenlivet, приобретенной Pernod Ricard в 2001 году. Завод закрывался только во время Второй мировой войны по причине нехватки ячменя. Гленливет используется в лучших смесях, таких как Chivas Regal и Royal Salute.

12-летний односолодовый виски светло-золотистого оттенка обладает цветочным ароматом и нотами хереса, специй и ванили. Вкус с легким дымком, деликатный, немного сладкий и фруктовый, чистый и хорошо уравновешенный. Финиш длительный, но мягкий и теплый, с торфяными следами вконце.

Кемпбелтаун

Кемпбелтаун расположен ближе к концу полуострова Малл-оф-Кинтайр на западном побережье Шотландии. Здесь когда-то насчитывалось более 30 предприятий по производству виски, из которых в настоящее время работают только три: Glen Scotia, Glengyle и Springbank.

Кэмпбелтаунский солодовый скотч из Springbank насыщенный, сложный, полный вкуса с оттенками морской соли и мягкого торфа. Hazelburn из Glen Scotia и Springbank тройной перегонки и является легкой альтернативой для тех, кто предпочитает большую свежесть. Когда историк напитка Альфред Барнард посетил эту местность в 1885 году, он назвал Кемпбелтаун «Виски-Сити». В то время там работало 21 предприятие, для осмотра которых ему потребовалось две недели.

Спрос в начале ХХ века настолько повысил объемы производства в Кампбелтауне, что в конечный продукт стали проникать примеси, что неизбежно привело к снижению качества продукции. Из-за этого у виски появился рыбный запах, и покупатели обвинили изготовителей в использовании для созревания напитка бочек из-под сельди.

• Типичный стиль - сильный, богатый и морской.
• Основные активные предприятия: Springbank, Glen Scotia и Kilkerran.
• Закрытые и законсервированные винокурни: Ballegerggan, Dalaruan и Glen Nevis.

Glen Scotia

Дистиллерия была основана в 1832 г. В 1979-82 гг. на ее модернизацию было потрачено почти 1 млн фунтов стерлингов, но в 1984 г. она была закрыта. Открывшись в 1989 г., предприятие было снова законсервировано в 1994-м. Но недавно были дистиллированы пробные партии виски. Качество алкоголя было настолько хорошим, что планируется начало регулярного производства. Пока что Glen Scotia работает 3 месяца в год благодаря работникам соседней винокурни Springbank.

12-летний янтарно-золотистый скотч обладает очень пряным, перечным ароматом с нотами хереса. Вкус пряный, с шоколадными и сливовыми оттенками и теплым приятным финишем.

Springbank

Основан в 1828 г. Арчибальдом Митчеллом, является старейшим независимым заводом по производству виски в Шотландии и по сегодняшний день остается под контролем потомков основателя. Здесь делают 3 различные марки - Springbank, Longrow и Hazelburn. Springbank дистиллируют 2,5 раза. Проросший ячмень сушат над горящим торфом только 6 часов, а затем в течение 24 ч - теплым воздухом. Результатом является менее дымный виски, чем обычно производимый в Кемпбелтауне. Springbank - один из двух заводов, который бутылирует виски у источника, используя для снижения крепости напитка оригинальную воду. Другим таким производителем является Glenfiddich. Весь виски, сделанный в Springbank, продается как односолодовый. 10-летний напиток обладает светло-золотистым оттенком, ароматами цитрусовых, груш и торфа. Вкус дыма, ванили, мускатного ореха, немного солоноватый. Послевкусие полное, богатое, длительное, теплое, немного соленое.

Хайленд и острова

Этот регион, который охватывает также и острова, вероятно, обладает самым широким диапазоном вкусов, от легкого Glengoyne и Deanston до солоноватых прибрежных сортов, таких как Old Pulteney и Oban.

Островное солодовое виски также отличается своими собственными стилями, начиная от легкости Arran и заканчивая сладостью Jura и Tobermory, богатыми сложными ароматами виски Highland Park.

• Типичный стиль - разнообразный.
• Основные активные винокурни: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory и Oban.
• Закрытые или законсервированные заводы: Brora, Glen Mhor, Millburn и Glenugie.

Highland Park

Основанная в 1798 году на винокурня является самой северной в Шотландии. Предприятие самостоятельно занимается добычей торфа для сушки пивоваренного ячменя. Результатом процесса производства является солодовый виски с вересковым ароматом и нежной дымностью, что позволяет ему оставаться излюбленным напитком энтузиастов. Примерно 60% продукции предприятия - односолодовый скотч, а оставшиеся 40% идут на изготовление однобочкового и смешанного напитка. Highland Park больше не продает свою продукцию независимым разливочным заводам.

Существует очень мало других марок односолодового скотча, которые бы так последовательно хвалили знатоки и эксперты за его 12, 15, 18, 25, 30 и 40-летние варианты.

30-летний обладает медно-янтарным оттенком, пряным, мускатным ароматом с нотами черного шоколада. Вкус тоффи, черного шоколада, апельсина и торфа. Послевкусие длительное, богатое, дымное и удивительно сладкое.

Ценитель виски, обозреватель и эксперт Майкл Джексон однажды назвал Highland Park «самым большим универсалом в мире виски».

Dalmore

Винокурня основана в 1839 г. Александром Мэтисоном. Расположена на берегу Кромати-Ферта напротив острова Блэк. Производимый здесь скотч обладает полным вкусом и телом. Длительное, щедрое послевкусие делает его классическим виски Хайленда. Сегодня 62-летний Dalmore является самым дорогим скотчем в мире. В мае 2005 г. была приобретена бутылка виски, цена которой составила 32 тыс. фунтов стерлингов. 12-летний Dalmore обладает глубоким золотистым оттенком красного дерева. Аромат интенсивный и стойкий, хорошо структурирован ровными солодовыми тонами - хереса олоросо, апельсина, мармелада и пряностей. Элегантный вкус выдержанного хереса с щедрым послевкусием.

Остров Айлей

В настоящее время на Айлее работают восемь заводов по производству виски. Шотландия славится изготавливаемыми здесь знаменитыми на весь мир сортами. Справедливо сказать, что Айлей живет скотчем, так как большая часть местного населения так или иначе участвует в его производстве, либо выращивая ячмень, либо дистиллируя виски, либо занимаясь его дистрибуцией. Даже считается, что остров был одним из первых мест, где в начале XIV века монахи начали курить Uisge Beatha. Это было связано с почти идеальным сочетанием нескольких факторов: отличной почвы, что необходимо для выращивания ячменя, наличия торфа, использующегося в качестве топлива, и постоянного источника чистой воды.

Сам остров оказывает большое влияние на аромат производимого здесь напитка. Почва здесь в основном состоит из торфа, а большая часть воды из-за его избытка окрашена в коричневый цвет, в то время как зимние штормы часто заносят морскую соль далеко вглубь острова, добавляя солоноватые нотки к дымчатому привкусу. Однако не весь местный виски массово обрабатывается дымом. Например, при изготовлении таких сортов, как Bunnahabhain и Bruchladdich, торф используется очень мало или вообще не применяется.

• Типичный стиль скотча Айлея - дымный (за исключением Bunnahabhain и Bruichladdich).
• Основные активные винокурни: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin и Laphroaig.
• Закрытые либо законсервированные винокурни: Port Ellen.

Laphroaig

Дистиллерия основана в 1815 г. Дональдом и Алексом Джонстонами. Около 10% продукции составляет односолодовый виски, а остальное продается для составления знаменитых смесей, таких как Long John, Black Bottle и Islay Mist. Laphroaig можно либо любить, либо ненавидеть. Его самобытный характер некоторым может показаться излишним. Новичкам лучше попробовать более легкие варианты, например, Bowmore. Но если виски придется по вкусу, то другого такого, определенно, уже не найти. 15-летний Laphroaig обладает богатым ярким золотистым оттенком, мягким ароматом дыма и приятной сладостью свежего сена. Вкус дуба, торфяного дыма, мускатного ореха, жареного миндаля, солоноватый. Послевкусие длительное, резонирующее, сочное и выразительное.

Bowmore

Винокурня была основана на острове Айлей в 1779 г. и является одной из старейших в Шотландии. Она расположена на берегу моря, что имеет важнейшее значение для определения характера односолодового виски, так как здесь придерживаются традиционной технологии. Это одна из пяти дистиллерий, которая до сих пор делает свой токовой ячменный солод. В производстве используется вода из реки Лагган, вобравшей ароматы местного торфа, который также используется при сушке ячменя. Виски дозревает во влажных погребах, расположенных ниже уровня моря, в бочках из испанского и американского дуба. Торф, ячмень, вода, дерево, люди и традиции вместе создают крепкий, теплый и дымный характер односолодового Bowmore Islay.

Bowmore Dusk обладает цветом полированного тикового дерева, ароматами абрикоса, медовой дыни и личи. Вкус кларета, торфянистого тепла острова сменяются тонами черного шоколада и лакрицы. Присутствуют нотки танжерина, карибского тростникового сахара. Послевкусие длительное, сочное, дымное и сладкое.

Lagavulin

Винокурня основана в 1816 г. местным фермером Джоном Джонстоном. Это была первое местное легальное предприятие по производству виски. Создаваемый здесь напиток получил множество призов, включая 9 золотых медалей на Международном конкурсе IWSC. 16-летний Lagavulin считается лучшим односолодовым виски острова из-за своего сбалансированного вкуса - немного иода, немного дыма, умеренные земляные ноты и долгое, ровное, элегантное послевкусие, полное торфяных, соленых тонов с оттенками морских водорослей.

Купажи

Существует несколько категорий виски. Шотландия законодательно установила пять типов этого напитка. Односолодовый (single malt) производится только из воды и ячменного солода на одной винокурне в дистилляционных аппаратах периодического действия. Однозерновой (single grain) может включать осоложенное и обычное зерно. Смешанный виски (blended scotch whisky) является купажем одного или нескольких видов односолодового и одного или нескольких видов однозернового скотча. До принятия новых правил так называлась любая смесь, независимо от материала ее изготовления. Также различают смешанный солодовый и смешанный зерновой шотландский виски.

Самым популярным купажом в мире является Johnnie Walker, впервые произведенный в Kilmarnock в 1820 г. Black Label содержит до 40 видов солодового и зернового скотча, каждый из которых выдержан не менее 12 лет. Смесь мягкая и очень качественная, с богатым вкусом и легким торфяным ароматом.

Выпускаемый с 1801 г. Шотландия, 12 лет выдержки), является одним из лучших смешанных сортов скотча в мире. Напиток цвета теплого янтаря с ароматами диких трав, меда и оранжерейных фруктов, со вкусом спелых яблок, ванили, лесного ореха и ирисок. В составе - 40% солодового скотча, из которых не менее 4% - Strathisla Speyside.

Примером смешанного виски является White Horse - одна из наиболее продаваемых марок в мире. Содержит более 40% солодового скотча, основу которого составляет уникальный вкус Lagavulin из Айлея. Другими марками, которые больше всего влияют на окончательный характер напитка, являются Talisker и Linkwood. Индивидуальность, качество ингредиентов и забота, с которой производится White Horse, сделали его символом качества и вековых традиций.

Вторым по популярности сортом виски в мире является производимый из смеси лучших односолодовых скотчей Спейсайда J&B, любимый напиток Фрэнка Синатры, Дина Мартина и Сэмми Девиса-младшего. Легкий, уравновешенный, ароматный стиль с долгим вересковым послевкусием и деликатным, мягким финишем.

Еще один популярный сорт купажированного шотландского виски - Long John. Смесь была создана в ХХ веке на заводе Tormore в Спейсайде. Купаж Long John насчитывает 48 видов солодового виски, включая Laphroaig и Highland Park. Два последних сорта и определяют особый вкус изысканного напитка.

В России распространен купаж Mount Keen - виски, который производит компания Distillers Co. из Эдинбурга.

Историю которого можно отследить с 1827 года, сегодня входит в десятку крупнейших брендов в мире. Это напиток светло-золотистого цвета, с глубокими пряными нотами и хорошо сбалансированными тонами шоколада, яблока и ванили, и цветочным финишем.

Скотч Highland Cup производителя Glasgow Whisky разливается в Белоруссии в ОАО «Минск Кристалл».

Сейчас на территории Шотландии существует свыше ста перегонных заводов, которые производят больше двух тысяч марок виски. В Шотландии можно выделить несколько основных регионов производства виски: Высокогорье (Highland) — центральная часть Шотландии (читайте ниже); — центральная часть Шотландии; — южная часть страны; — южная часть полуострова Кинтайр; располагается на юго-западе; Гебридские и Оркнейские острова (Island), правда, Ассоциация шотландского виски (Scotch Whisky Association ) не выделяет последний район, но относит его винокурни к району Высокогорья. Каждый регион может похвастаться своей интересной историей, неповторимой природой. Все регионы виски имеют свои особенные старинные традиции, об этом мы и поговорим далее…

Высокогорье (Highland) — родина Лохнесского чудовища. Северо-Шотландское нагорье или Шотландское высокогорье , также Хайленд (англ. Highlands of Scotland ) - горная северо-западная часть Шотландии, занимающая примерно 2/3 этой автономной области; один из пяти основных регионов производства шотландского виски, выделяемых Ассоциацией шотландского виски. На нагорье находятся административные области Хайленд, Аргайл и Бьют и др., центром считается город Инвернесс.

Классифицировать виски по его происхождению можно до бесконечности. Ничего это не даст, ибо Шотландия большая и самобытная страна. Точку в этом увлекательном, но бесполезном процессе поставил Закон на акцизный налог 1784 года, по которому граница между Данди, на востоке, и Дауни, на западе, делила страну на две части: на Высокогорье (Highland) и . В Высокогорье можно было пользоваться только небольшими перегонными кубами для изготовления не очень крепкой браги. Виски же здесь производили медленнее и основательнее, чем на Равнине, поэтому немудрено, что он отличался сложным характером и был лучше по качеству. В 1797 году правительство выделило промежуточные территории. Это позволило сместить границу, поэтому Хайленд отвоевал себе площадь от Лохгильпхеда до Финдхорна, в том числе равнинные земли Абердиншира и Ангуса. Однако длилось это недолго, всего два года, а потом грянула новая «земельная реформа», и границы снова сместились…

Highland, как мы уже упоминали, очень большой регион, поэтому его в свою очередь делят на Юг, Север, Восток, Запад; сюда же относят особенный район — , о котором Вы прочтете позже. Фирменные напитки региона, по сравнению с другими районами, отличаются большей крепостью и меньшей торфянистостью. В округлом, сухом и плотном вкусе чувствуются цветочные, ореховые нотки, а также оттенки хереса, дыма и пряностей.

В конце 18 века отдельные местности Высокогорья считались районами-производителями особенно хорошего виски. Самый яркий пример — Гленливет. Изначально это был просто маленький городок в самом центре Кернгормских гор, а впоследствии это стало обобщающим термином для обозначения виски из Спейсайда вообще. В 19 веке бленды Хайленда разделили на 4 категории: виски Пертшира, солодовый виски Северного Высокогорья, виски Абердиншира и виски Западного Высокогорья. Несмотря на то, что все напитки более-менее похожи друг на друга, знатоки могут отличить виски Стратспея от виски Спейсайда. В зависимости от доли того или иного напитка в купаже до 70-х годов существовало три класса блендов региона Highland: Top — высший, First — первый и Second — второй.

Все дистиллерии Северного Высокогорья располагаются в прибрежной зоне (кроме Glen Ord, которая находится в трех километрах от моря). Такое местоположение, конечно, влияет на вкус виски, в котором присутствует заметная солоноватость и нотки дыма. По этой причине очень часто виски из Хайленда принимают за виски с острова . Высокогорный виски слишком утонченный, чтобы всю свою жизнь провести в «заточении», в бочке из-под хереса, поэтому напиток туда переливают в последний год томления. Такой метод называется sherry-finishing. Впервые его применили на вискокурне Glenmorangie.

Название Хайленд (горная страна или горные районы северной Шотландии), где доминировал шотландский кельтский язык, применяется, как противоположность названию , низинной южной, менее гористой части Шотландии. Об этом в следующей статье…

В XVII веке производство шотландского виски стало стремительно увеличиваться, в Парламент даже направлялись жалобы о том, что ячменя для виски используется так много, что его не хватает для питания. В XVII веке был впервые введен налог на шотландский виски, это было вызвано необходимостью пополнения казны. В 1725 году был введен налог на солод. Это вызвало проблемы в производстве виски в южной части Шотландии, легальным винокурам приходилось производить виски с меньшим содержанием солода, а, значит, худшего качества.

Этот же налог касался и Северной Шотландии, однако из-за малой населенности и труднодоступности данной области, соблюдение этого закона здесь часто игнорировалось, и производство виски, хотя и незаконное, продолжалось. В результате виски Южной Шотландии был грубым зерновым дистиллятом, который поступал в продажу в самой Шотландии и направлялся в Англию, а в Северной Шотландии производился виски высокого качества, который продавался и в Южной Шотландии, однако производство было незаконным.

Но в результате давления английских производителей, неудовлетворенных лидерством шотландского виски на рынке, Парламент все более и более ужесточал налоги на производство шотландского виски. Это не помогло решить проблемы, и в итоге налоги были снижены, была создана Королевская Комиссия, в 1822 году, был принят акт, который увеличивал наказание за нелицензионное производство шотландского виски.

В 1823 году Акцизная служба уменьшила пошлины и снизила ограничения экспорта виски в Англию. Это принесло результат, и к 1827 году употребление легального виски возросло в 3 раза.

В 1832 году был изобретен перегонный куб Коффи, что стало новым этапом в производстве виски, позволив снизить затраты. Однако в XIX веке возникли проблемы перепроизводства, что привело к созданию Компании винокуров в 1877 году. Однако к этому моменту ситуация в винокурении изменилась из-за создания смешанного (купажированного) шотландского виски, состоящего из разных видов зернового и односолодового виски для получения более легкого и насыщенного вкуса.

Период роста продаж виски в 1890-хх годах пришел период кризиса, вызванный Первой мировой войной и сухим законом в США. Лишь после Второй мировой войны в конце 1950-х годов продажи стали вновь увеличиваться, в следующее десятилетие открывались старые винокурни и строились новые. Рост рынка продажи шотландского виски приостановился в 1995 году, но несмотря на это шотландский виски является одним из самых популярных видов виски в мире.

Законодательно шотландский виски подразделяется на пять видов.

Односолодовый шотландский виски (“Single Malt Scotch Whisky”) - это тот виски, все производство которого, вплоть до розлива по бутылкам, происходит на одной винокурне, при использовании только воды и соложеного ячменя, без применения других зерновых, его дистилляция происходит особым образом в регламентированных медных перегонных кубах. Обычно дистилляция происходит дважды, только несколько винокурен проводят тройную дистилляцию.

Зерновой шотландский виски (“Single Grain Scotch Whisky”) также производится на одной винокурне из ячменного зерна, но при производстве возможно добавление других зерновых.

Купажированный шотландский виски (“Blended Scotch Whisky”) смешивается из односолодовых и зерновых шотландских виски, которые могли быть произведены на разных винокурнях.

Солодовый купажированный шотландский виски (“Blended Malt Scotch Whisky”) производится путем смешивания нескольких односолодовых виски, выпущенных разными винокурнями.

Зерновой купажированный шотландский виски (“Blended Grain Scotch Whisky”) создается из нескольких зерновых виски, произведенных разными винокурнями.

Процессы создания солодового и зернового шотландского виски схожи. Приготовление солодового виски начинается с подготовки солода. Ячмень замачивается, проращивается, сушится, над торфом или огнем, после чего перемалывается и разбавляется горячей водой, в результате чего получается сусло. Его охлаждают, смешивают с дрожжами и оставляют для процесса брожения на два дня, после чего отправляют на перегонку. Объемы и форма перегонных кубов различны и влияют на вкус конечного продукта. Получившийся спирт разбавляется водой и разливается по бочкам для созревания - минимальный срок три года, но обычный срок созревания для шотландского солодового виски - 8-15 лет.

Процесс создания зернового шотландского виски схож с созданием солодового за исключением нескольких различий. Основными компонентами являются кукуруза и несоложеный ячмень при небольшом добавлении других злаков. При перегонке зернового шотландского виски используется перегонные кубы Коффи непрерывного действия. Созревание зернового виски происходит быстрее, и обычно после трех лет виски уже используется, в основном, для купажирования.

На сайте указана цена на разные сорта шотландского виски, купить его можно в бутике в Москве.

Когда мне в голову пришла идея написать статью про шотландский виски, на улице уже было достаточно холодно, и на всю территорию России постепенно приходила зима. Именно в холодное и промозглое время года, иногда, после рабочего дня хочется согреться, пожалуй, самым любимым горячительным напитком – виски.

На протяжении многих веков именно Шотландия была лидером в производстве виски, поэтому они добились невероятного разнообразия вкусов и запахов этого замечательного напитка. Те усилия, которые проявляют винокуры Шотландии на усовершенствование их национального напитка, будоражит воображение. Кажется, что для них нет предела совершенства. Именно поэтому, эта статья посвящена шотландскому виски.

История шотландского виски

Первое письменное упоминание о виски, было найдено в отчётах Казначейской налоговой Шотландии, которые датированы 1 июня 1495 годом. В записях было указано: «По приказу короля, дать брату Джону Кору восемь коробок с солодом, за сделанную «воду жизни»».

«Вода жизни» – так называли раньше спиртной напиток, который гнали из солода. В последствии напитку дали название – виски. Если пересчитать, сколько получится виски от 8 коробок солода, то получается около 1 500 бутылок, которые монах Джон произвел в 1494 году.

На протяжении многих десятилетий виски набирал популярность по всей Шотландии. В 1644 году правительство начало брать налоги с производителей виски, чтобы получать доход от этого напитка и контролировать всё производство. Однако, несмотря на все попытки регулировать и получать доход от винокуров, люди начали производить виски подпольно и деятельность эта процветала как никогда.
К 1780 году в Шотландии было 8 официальных винокурен и более 400 подпольных. К 1823 году местный парламент понял, что вывести производителей из тени получится только путем послабления налоговых сборов. Так родился «Акцизный акт».

Популярность шотландского виски снова набирает обороты к 1831 году с появлением нового метода производства. Теперь, благодаря новой технологии, ликёроводочные заводы смогли производить более мягкие спирты по значительно низкой себестоимости.

В 1880 году, шотландский виски начал мировую экспансию благодаря маленькому насекомому, который пожирал виноградники во Франции. В массовом порядке виноградники стали вырубать, что привело к падению производства вина и коньяка. А так как вино и коньяк, были самыми популярными напитками, который употребляли каждый день, их пришлось чем-то замещать. Собственно, шотландский виски и стал новым популярным напитком во всём мире.

Типы шотландского виски

В мире существует два основных типа шотландского виски: односолодовый и зерновой. Из этих типов еще выделяются 3 подкатегории: купажированный, солодовый купажированный, зерновой купажированный.

1. Односолодовый шотландский виски

Односолодовый шотландский виски, на сегодняшний день, является самым популярным типом виски в мире. По сути, это виски произведённый на одной винокурне, используя соложёный ячмень (солод) и воду. Односолодовый виски не содержит других зерновых в своём составе и должен быть произведён исключительно на территории Шотландии.

2. Зерновой шотландский виски

Зерновой шотландский виски менее распространён в мире. Для производства цельнозернового виски используют солод, воду, а также различные зерновые культуры или крупы. Производиться зерновой шотландский виски должен в одной винокурне и только на территории Шотландии, где обретает имя «Скотч». Именно из этого типа виски делают различные купажи.

3. Купажированный шотландский виски

Эта разновидность шотландского виски изготавливается по меньшей мере из одного или нескольких односолодовых виски, чтобы потом смешать с одним или несколькими зерновыми шотландскими виски, произведённых на разных винокурнях.

4. Солодовый купажированный шотландский виски

Солодовый купажированный шотландский виски, на самом деле, один из самых необычных видов виски, которые можно найти сегодня. По сути, это смешенный виски, произведённый из нескольких односолодовых шотландских виски, который произвели на разных винокурнях. Раньше такой виски называли «Чистый солод».

5. Зерновой купажированный шотландский виски

Зерновой купажированный шотландский виски очень похож на солодовый купажированный виски, за исключением того, что тут используют два или более зерновых шотландских виски, произведённых на разных винокурнях. Потом всё это перемешивают и получают продукт.

Миф о двусолодовом и трёхсолодовом виски

Наверняка, кто-то слышал о виски «двусолодовом» или «трёхсолодовом». На самом деле, это не более чем маркетинговый ход производителей односолодового виски. По сути надпись «двусолодовый виски» означает, что виски отстаивался в двух разных дубовых бочках.

Имя «Скотч»

В то время, как большинство потребителей имеют общее представление, что шотландский виски всегда должен быть из Шотландии, мало кто догадывается, что на самом деле в основе производства этого напитка лежит нормативно-правовой акт, который регламентирует всё: от размера бутылки, до процесса измельчения солода.

Звание «Скотч» определяется и регулируется законодательством Великобритании под названием «The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890» или SWR. Акт регламентирует технологию производства виски, упаковку, маркировку, даже рекламу в рамках Великобритании; во всём остальном мире действует регламент SWR.

1. Виски должен быть произведён на ликёроводочном заводе в Шотландии из воды и солода, к которым могут быть добавлены только цельные зёрна других злаков. При этом сами зерна в процессе производства должны быть:

• Обработаны и превращены в однородную массу.
• Преобразованы в способный к брожению субстрат только с помощью эндогенных энзимов.
• Ферментированы только с применением дрожжей.
• Концентрация спирта после дистилляции не менее 94,8%.
• «Созревание» виски должно быть на регламентированном акцизном складе в Шотландии, в бочках из дуба, вместимостью не более 700 литров в течение не менее трёх лет.

1. Шотландский виски должен сохранять цвет, аромат и вкус сырья, из которого он был сделан.
2. Шотландский виски не должен содержать какие-либо вещества, кроме воды и сахарного красителя E150A.
3. Минимальный процент содержания спирта в конечном продукте – 40 %.

Производство виски

Производство виски начинается с воды. Именно по этой причине многие винокурни расположены рядом с чистым источником. Раньше доставлять чистую воду было затруднительно, поэтому винокурни обильно строили возле водоёмов.

Одна из особенностей шотландского виски в том, что вода в Шотландии очень «мягкая» и содержит малое количество минералов. Для западных территорий Шотландии, особенно на островах, характерна вода с большим содержанием торфа. В болотистых местах вода проходит через торфяники, которые имеют даже коричневатый оттенок. Нет прямого доказательства, что именно эта вода даёт виски привкус торфа, однако многие винокурни защищают свои источники и гордятся ими.

Юридически нет оснований использовать в производстве ячмень, выросший исключительно в Шотландии. Тем не менее, подавляющее большинство винокурен использует местный ячмень, вероятно, по экономическим соображениям.

После того, как вода подготовлена, ее разливают в различные сосуды и резервуары и производят соложёный ячмень. Зерна замачивают в воде и оставляют на несколько дней для того, чтобы они проросли. Далее их высушивают горячим воздухом или торфяным дымом, который останавливает процесс роста побегов ячменя и не дает им сгнить. Далее большинство ликёроводочных заводов измельчают соложёный ячмень, однако остаются еще приверженцы традиционного метода производства, который позволяет использовать ячмень целым, без измельчения.

Теперь, когда соложёный ячмень подготовлен, его засыпают в специальный котёл и заливают воду. При определённой температуре смесь бродит и превращается в тёмную жижу под названием сусло. Далее наступает процесс брожения. Сусло перекачивается в бочку из дерева или нержавеющей стали. Помешивая сусло, в бочки добавляют дрожжи. В течении 48 часов происходит выделение углекислого газа и превращение сусла в спирт.

Следующий шаг – перегонка виски. По сути технология выделения спирта не отличается от того, что использовали даже у нас для производства самогона. Только объемы другие. После первого прогона получается жидкость с концентрацией спирта около 28%. Процесс повторяют, пока доля спирта не будет около 70%. Далее жидкость разливают по дубовым бочкам и дают настоятся не менее 3-х лет. Что примечательно, бочки не герметичны, поэтому от места расположения и хранения бочек, виски будет приобретать разный запах.

Районы производства виски в Шотландии

Шотландия разделена на 5 отдельных районов, где винокурни производят различные сорта виски, каждый из которых обладает неповторимым вкусом.

The Highlands (Горная местность)

Виски, произведённый на данной территории известен своей средней крепостью. Сегодня существует много винокурен, которые производят виски на этой территории, среди них: Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Clynelish, The Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban и Old Pulteney. На островах расположены винокурни: Arran, Jura, Tobermory, Highland Park и Scapa, а также Talisker. Хотя многие ценители виски считают, что острова должны иметь свой собственный район, тем не менее они по-прежнему относятся к территории The Highlands.

The Lowlands (Низина)

Виски, произведённый на этой территории считается более мягким и деликатным. Очень часто местные винокурни обходятся без высушивания солода торфом, отсюда и такой лёгкий вкус. На сегодняшний день работают следующие винокурни: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie и Daftmill. Последняя винокурня должна выпустить свою первую партию виски лишь в 2015 году, так как открылась сравнительно недавно.

Speyside (Спейсайд)

Самые дорогие и знаменитые виски производят именно в этом районе Шотландии. Здесь работают винокурни: Aberlour, The Balvenie, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, The Glenlivet, Glen Moray и The Macallan.

Campbeltown (Кэмпбелтаун)

Как правило, виски из этого района не бывает младше 10 лет. На текущий момент активным производством занимаются: Glen Scotia, Glengyle и Springbank.

Islay (Айла)

Виски с острова Айла имеет самый ярко выраженный вкус и аромат. За счет большого количества торфа, виски получается тёмного карамельного цвета со вкусом торфа, йода, водорослей и соли. Сегодня в производстве участвует 8 винокурен: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin и Laphroaig.

Дегустация виски

В наше время, шотландский виски пьют в различных вариантах, начиная от питья в чистом виде и заканчивая десятками коктейлей. Однако знатоки этого напитка не приемлют смешивать, например, 15 летний виски с газировкой. Только в чистом виде или немного разбавив с водой. Если вы оказались в гостях у ценителя виски, скорее всего, сначала вам предложат напиток в чистом виде, во-вторую очередь с водой, в третью очередь со льдом и в последнюю очередь виски с колой (последний коктейль ценитель может и не предложить).

Из чего пьют виски

В барах, клубах и ресторанах Вам предложат прозрачный стакан цилиндрической формы с толстым дном. Называется такой стакан – рокс. Однако преданные фанаты виски или дегустаторы выбирают бокалы тюльпановидной формы. По словам знатоков, такой стакан позволяет оценить все нотки вкуса и запах виски, концентрируя аромат.

Как пить виски, основы

Самый подходящий вариант употребления виски – в чистом виде. Напиток комнатной температуры (17-20 по Цельсию – идеальный вариант), позволяет наслаждаться ароматом и послевкусием виски. Однако большинство людей предпочитают охлаждать виски и добавлять ко всему прочему еще кубики льда. С каждым куском льда виски теряет свою неповторимость из-за разбавления в нём воды. Кроме того, холод «закрывает» аромат виски и Вы рискуете не уловить вкуса.

В последнее время стали популярны камни для виски. Их принцип прост: помещаете камни в холодильник, они там остужаются и при необходимости, вы добавляете эти охлажденные камни вместо кубиков льда в стакан с виски. На мой взгляд – это очередной маркетинговый ход, который заставляет Вас тратить лишние деньги. Ничего особенного они не делают, лишь дают повод похвастаться наличием камней в стакане, не более.

Классический вариант употребления виски – 50/50 разбавленный с чистой водой. Хотя некоторые думают, что это лишь для того, чтобы уменьшить концентрацию спирта, тем не менее, напиток получается ароматным и не менее вкусным.

Настоящие ценители виски, а также профессиональные дегустаторы рекомендуют перед началом промыть стакан тем же самым виски. Т.е. Вы наливаете небольшое количество в помытый стакан и болтаете виски так, чтобы все стенки сосуда были омыты виски. Далее выливаете этот виски в раковину. Очищенный стакан от посторонних запахов готов для употребления напитка и не позволит другим запахам помешать наслаждаться виски. Можно посчитать это лишней тратой виски, однако знатоки утверждают, что даже вода, которой мыли стакан, имеет запах и его надо убирать.

Как пить виски, процесс

Налейте виски в чистый стакан. Повращайте стакан с напитком так, чтобы он крутился по стенкам, не выплёскиваясь за края. Посмотрите, как стекает оставшийся виски на стенках стакана. Чем более густой и маслянистый виски Вы пьёте, тем медленнее будут стекать остатки по стенкам.

Теперь, когда вы посмотрели на свой виски, поднесите стакан к носу и сделайте глубокий вдох через нос и рот, при выдохе ощущая аромат напитка. Не подносите стакан слишком близко, иначе пары спирта могут перехватить Ваше дыхание.

Несколько раз повторите операцию: повращали виски -> поднесли к носу -> вдохнули аромат. С каждым разом, вкус и аромат виски будут меняться. Постарайтесь ощутить все оттенки и насладиться букетом ароматов.

Далее налейте немного прохладной негазированной воды в стакан и пригубите напиток. Попробуйте поболтать во рту виски, чтобы все рецепторы почувствовали вкус. Именно так Вы ощутите все его тонкости. Проглотите напиток, сделайте вдох и попробуйте отпить еще Вашего виски из стакана.

Шотландский виски понемногу начинает набирать популярность в России и люди начинают разбираться в хорошем алкоголе. Конечно, у каждого свой вкус, однако можно дать некоторые рекомендации по выбору хорошего виски, который зарекомендовал себя только с лучшей стороны в старом свете.

Виски из района The Highlands

• Highland Park 12 летний.
• Scapa 16 летний.
• Talisker 18 летний.

Виски из района The Lowlands

• Auchentoshan Three Wood.
• Glenkinchie 12 летний.
• Rosebank 12 летний.

Виски из района Speyside

• The Macallan Fine Oak.
• The Macallan 12 летний.
• The Macallan 25 летний.
• Aberlour 12 летний.
• Aberlour A’bunadh.
• The Balvenie Doublewood.

Виски из района Islay

• Bowmore 18 летний.
• Lagavulin 16 летний.
• Caol Ila Moch.
• Laphroaig 12 летний.

И в заключение

Шотландский виски всегда был и, скорее всего, будет напитком не для всех. Кто-то его обожает и предпочитает пить в домашней уютной обстановке, смакуя каждый глоток. Кто-то на дух не переносит виски и предпочитает что-то другое. В любом случае, на вкус и цвет товарища нет.

Тем, кто только хочет начать дегустировать столь благородный напиток, как шотландский виски, можно порекомендовать начать с более мягких сортов, таких как Auchentoshan 12 летний или the Dalwhinnie 15 лет выдержки. Не стоит оценивать виски, начиная с White Horse или Grant’s, так как там больше спирта, нежели вкуса.

И еще один маленький совет тем людям, которые любят собирать гостей. Складывайте дорогой и не очень дорогой виски отдельно. В момент, когда люди просят попробовать сначала один, потом другой сорт, не разбираясь в виски, вы рискуете разориться хорошим алкоголем, ценность которого поймёт далеко не каждый. Поэтому храните в баре 1-2 бутылки среднего качества, например Jameson или Jack Daniel’s, чтобы потом не было так горько смотреть на выпитую бутылку виски стоимостью $300, которую Вы так любили пригубить по вечерам. Угощайте тех, кто понимает толк в хорошем алкоголе.

Рейтинг 300+ сортов виски

Спасибо за внимание, надеюсь, Вам понравилось читать о моём самом любимом спиртном напитке – виски из Шотландии. Удачи и пусть на Вашем столе будут только лучшие виски.