Здравствуйте, мои дорогие читатели! Мой муж очень любит баранину, поэтому часто . Летом мы выезжаем на природу и жарим шашлыки. А правильная подготовка мяса – залог вкусного блюда. Поделюсь с вами рецептами, как мариновать баранину для шашлыка. Они подойдут и для готовки мяса в духовке. Вы убедитесь, что не нужно бояться выбирать этот сорт мяса. Это блюдо полюбится вам так же, как и мне.
Здесь поле для фантазии и экспериментов. Баранина имеет характерный сладковатый привкус. Поэтому, вы не должны убивать его аромат большим количеством специй. Приправа должна только подчеркнуть этот вкус.
Маринадом может быть: пахта, кефир, томатный сок, лимон, сок винограда или гранта, майонез, аджика. Предлагаю несколько вариантов для того, чтобы сделать мясо баранины мягкой для шашлыка.
| Маринад | Как правильно готовить |
| С уксусом и луком | Понадобится 3-4 луковицы, 3-4 ст.л. уксуса (предпочтительно 9%), 1 ч.л. сахара, 1,5 стакана воды, соль, перец (по вкусу). Нарезать большим кубиками мясо, посолить и посыпать перцем. Добавить лук, нашинкованный полукольцами. В уксус добавить воду, сахар и залить им баранину. Замаринованное мясо необходимо оставить постоять на ночь. Не забудьте накрыть сверху тарелкой или поместить груз. |
| С майонезом | Возьмите 5 луковиц, 250 г майонеза, уксус (по вкусу), 0,5 л воды, соль, перец черный, перец красный (по вкусу). Поместите куски баранины в нарезанный лук и залейте майонезом. В отдельной посуде сделайте маринад (смешайте воду, уксус, и специи). Залейте смесью куски баранины и дайте постоять в течение 3 часов. |
| В вине | Чтобы была мягкая баранина, понадобится 100 мл белого вина, 1 ч.л. семян кориандра, соль, перец (по вкусу). Мясо нарежьте кусочками. Натрите баранину специями и залить вином. Перемешайте и оставьте в холодильнике на ночь. Попробуйте в данном рецепте использовать красные сорта вин, практически все они отлично оттеняют вкус баранины. |
| С минеральной водой | Возьмите минеральную воду газированную. Объем выбирайте соизмеримый с количеством мяса. И добавьте любые специи для мяса. Залейте куски баранины минеральной водой и оставьте постоять в течение 2-3 часов. После добавьте специи. Мясо получится очень мягким и нежным. |
| С айраном | На 1,5 кг баранины возьмите 1 кг лука, 1 л айрана, 5 ст.л. молотого перца. В любой глубокой емкости сдобрите куски баранины специями и луком. Залейте айраном и перемешайте. Накройте сверху крышкой и оставьте на солнце на 30-40 минут. Не забывайте убирать с кусочков баранины лук, когда будете нанизывать куски на шампур. Не надо, чтобы лук пригорел, а мясо получилось горьким. Вместо айрана можете приготовить с кефиром или с йогуртом. |
| Из киви | Понадобится 1 киви, 1 нашинкованная луковица, 1 стакан минеральной воды (предпочтительно с газом), 1 ч.л. молотого перца, кинза (допустимо и сушеная, и свежая), укроп. Заправленную всеми ингредиентами баранину необходимо залить минеральной водой. Оставить мариноваться 1,5-2 часа. |
| С имбирем и соевым соусом | Возьмите 2 кусочка имбиря (по 1 см каждый), 4 ст.л. соевого соуса, красный перец молотый. Сдобрите куски баранины специями, натертым имбирем и залейте соевым соусом. Оставьте мариноваться 2-3 часа. Дайте шанс этому маринаду, он особенный. |
| С майонезом и горчицей | Понадобится 4-5 луковиц, сок 1 лимона, 1 ст.л. горчицы (предпочтительно острый сорт), 2 ст.л. майонеза, перец, соль (по вкусу), лавровый лист, хмели-сунели. Выложите в глубокой емкости слоями пряное мясо и лук полукольцами. Залейте все лимонным соком и отправьте на 1 час в тепло. Не спешите доставать, отправьте далее на 5-7 часов в холодильник. |
Баранина считается одним из наименее распространенных в производстве и продаже сортов мяса, что заметно сказывается на объемах его потребления населением. Вдобавок к этому, из-за распространенных слухов о наличии у приготовленного бараньего мяса специфического аромата и неприятного вкуса, жители, даже при наличии баранины, все чаще отдают предпочтение более привычным для них видам мяса – птице, говядине и свинине.
Кушать же баранину определенно стоит, особенно людям преклонного возраста и детям, – об этом говорят и представители кавказских и азиатских народов, традиционно употребляющих в пищу бараний шашлык и иные блюда из этого мяса (и славящихся своим долгожительством), и даже врачи. А вкусный маринад для шашлыка, приготовленный по традициям вышеупомянутых народов или попросту с учетом особенностей баранины, способен навсегда влюбить в себя даже самых искушенных гурманов.
Как правильно выбрать баранину для шашлыка
Чтобы шашлык из баранины удался на славу, следует уделить преимущественное внимание качеству используемого мяса. Прекрасно подойдет окорок, корейка и верхняя часть лопатки молодых барашков (им должно быть не больше 1 года) – их светло-красное мягкое мясо не имеет абсолютно никакого неприятного запаха, прожилок и жировых прослоек.
Идеальным вариантом для шашлыка является мясо молочного ягненка, возраст которого не превышает 2 месяцев, однако побаловать себя столь изысканным деликатесом удастся лишь весной. Важно помнить, что чем моложе были ягненок, овечка и барашек – тем нежнее и вкуснее будет шашлык из их мяса.
Не рекомендуется мариновать свежее мясо только что зарезанного барашка, ягненка или овцы – во избежание жесткости шашлыка стоит дать мясу возможность немного полежать (дабы расслабились мышцы убитого животного).
В случае покупки баранины в магазине, где в большинстве случаев невозможно узнать реальный возраст разделанной туши, ориентироваться стоит уже по цвету и запаху мяса, а также по степени его заморозки. Мясо старой овцы или старого барана имеет темно-красный оттенок и запах, который будет только усиливаться во время жарки (именно этим признаком малопригодного для еды мяса как раз таки любят пугать людей).
Приготовленный из такого мяса шашлык вряд ли придется по вкусу из-за своей сухости и жесткости. Желтый жир и крупные суставы такого же цвета – тоже признаки старости баранины.
Многократно замороженное мясо не подходит для шашлыка и сгодится разве только на фарш или в супы. Определить его не составит труда – образовавшаяся в результате нажатия пальцем на мясо выемка не исчезнет и может даже наполниться кровью.
Окончательно убедившись в том, что баранина для будущего шашлыка приобретена в соответствии с указанными рекомендациями, можно, наконец, приступать к ее маринованию.
Подготовка баранины к маринованию
Маринад – это смесь растительных масел, душистых приправ и натуральных веществ, содержащих кислоты, используемая для придания мясу мягкой консистенции и дополнительного вкуса либо для его консервации.
Для баранины, наравне с говядиной и свининой, больше подходят насыщенные маринады. Выдерживать в таких маринадах бараний шашлык нужно в среднем от 1 до 12 часов, в зависимости от степени жесткости мяса и его старости. Большое количество соли или кислоты при этом лучше в маринад не добавлять, чтобы шашлык при жарке не получился сухим.
Перед маринованием баранину не нужно промывать в холодной воде – достаточно обтереть кусок мяса салфеткой или бумажным полотенцем. Удалив все пленки, сухожилия и лишний жир, будущий шашлык нужно порезать треугольниками либо кубиками и уложить в стеклянную или эмалированную посуду жиром (салом) вниз – так при жарке шашлыка из баранины мясо станет гораздо нежнее.
Специфический запах у мяса легко можно отбить с помощью предварительного вымачивания в водке или добавления в маринад корицы и кедровых орешков.
Замороженный кусок баранины требует предварительной разморозки при комнатной температуре.
Маринад для баранины – рецепты для нежного и вкусного шашлыка
Баранина очень любит маринады, значительную часть из которых можно использовать как заправки к салатам или соуса к мясным блюдам.
Наиболее известны и распространены следующие виды маринадов:
- классический;
- с морской солью;
- традиционные народов Кавказа и Азии;
- лимонный (вместо лимона может использоваться лайм);
- горчичный;
- винный (коньячный);
- гранатовый;
- соевый;
- пивной;
- овощной (в том числе томатный);
- кофейный;
- чайный;
- маринад на основе уксуса (в том числе яблочного, винного и др.);
- маринад на основе минеральной воды;
- экзотический (например, из киви или авокадо).
Замариновать шашлык из баранины можно любым из перечисленных способов, ориентируясь на свой вкус.
Иногда вид маринада уже заранее может быть предопределен – к примеру, любой рецепт шашлыка по кавказским традициям не разрешает использование в маринаде уксуса и майонеза (только лимонный сок, соль, специи и лук).
Классический маринад
Рецепт классического маринада – один из самых простых. Именно поэтому он наиболее распространен на магазинных прилавках. Для приготовления понадобится крупно порезанный репчатый лук, перец горошком, уксус и соль. Минусы данного варианта маринования – неприятный привкус и запах у готового шашлыка, причиной которого является уксус.
Очень распространен маринад с морской солью. В баранину добавляются любые специи по вкусу, а перед жаркой мясо посыпается морской солью. Это придаст шашлыку необычный вкус и приятный аромат.
Традиционный маринад народов Кавказа и Азии
Данные маринады отличаются от всех других наличием приправ и специй, свойственных исключительно кухне этих народов. Добавление уксуса, майонеза воспрещено. Самые популярные виды используемых трав – кинза и майоран. Уксус заменяется соком цитрусовых, который также содержит «кислую» составляющую.
Горчичный маринад
Маринад изготовляется на основе горчичного порошка, уксуса, растительного масла, соли. Можно использовать и обычную горчицу, заранее разбавленную водой. Французская горчица тоже подходит – в отличие от обычной, она не столь острая. Иногда горчицу заменяют арахисовой пастой, что не сказывается отрицательно на вкусовых особенностях шашлыка.
Винный (коньячный) маринад
Самый вкусный маринад из всех представленных, так как вино отлично сочетается с данным сортом мяса. Баранина заливается сухим или полусухим вином с добавлением масел, трав и специй. Возможна замена вина коньяком.
Гранатовый маринад
Требуется свежевыжатый сок граната, пакетизированный покупной в данном случае не подходит из-за большого содержания сахара. При помощи ступки протираются травы, соль, специи и пряности (например, паприка), после чего полученным порошком натираются готовые кусочки баранины. В самом конце добавляется гранатовый сок.
Соевый маринад
Ингредиенты: соевый соус, тархун, перец горошком, морская (или обычная) соль, прованские травы. Все составляющие предварительно смешиваются и потом добавляются в мясо. Можно добавить лук (в том числе шалот) по вкусу.
Пивной маринад
К мясу добавляются соль и специи, после чего баранина должна полежать 20-30 минут. Далее добавляется светлый или темный сорт пива (можно безалкогольное). За счет пива мясо приобретает нежный вкус.
Овощной (в том числе томатный)
Состав: помидоры, болгарский красный или зеленый перец, перец чили, кедровые орешки (по вкусу), пара ложек оливкового масла, соль. Все ингредиенты пропускаются в блендере до однородной массы и потом смешиваются с мясом. При необходимости в маринад можно добавить и чеснок.
Кофейный маринад
Некрепкий свежезаваренный кофе остывает до комнатной температуры. Затем в кофе добавляются соль, специи и травы. Все перемешивается и заливается в мясо, после чего оставляется мариноваться 20-60 минут.
Чайный маринад
Листовой черный чай заваривается и остывает. Из расчета на литр чая добавляется 1 чайная ложка сахарного песка, 1 столовая ложка соли, специи и пряности. Смесь должна постоять 10-15 минут, после чего ее можно добавлять в мясо.
Маринад на основе уксуса (в том числе яблочного, винного и др.)
По своей сути является подобием традиционного маринада, в который можно добавить любой другой вид уксуса. Самый оригинальный вариант маринада – на основе яблочного уксуса, который придает мясу кислинку. Если требуется сладковатый привкус шашлыка, можно добавить вишневый уксус. Обязательно добавление растительного масла.
Маринад на основе минеральной воды
Любая минеральная не лечебная вода обогащается смесью приправ, трав и специй. Простой репчатый лук или лук шалот добавляются по вкусу. Мясо настаивается в данном маринаде 1-2 часа.
Экзотический (например, из киви или авокадо)
На 1 кг баранины берется 200 г. чищеного киви или авокадо, которые протираются через сито или в блендере. В полученное пюре 2 столовые ложки оливкового масла, специи и соль. Ни в коем случае нельзя добавлять в данный маринад лук – его лучше готовить отдельно как гарнир вместе с оливковым или растительным маслом, солью и специями.
Маринад для шашлыка из баранины может иметь самый разный и, порою, необычный состав, диктуемый вкусовыми предпочтениями и желаемым результатом от жарки замаринованного в нем мяса. К бараньему шашлыку идеально подойдут приготовленные на углях овощи. Относительно же соусов к шашлыку дискутировать можно довольно долго – ценители утверждают, что хороший шашлык не требует никаких дополнительных соусов к нему, тогда как люди уже не представляют себе шашлык без кетчупов и соусов.
Важно лишь помнить, что самый лучший и вкусный маринад – не магазинный, а сделанный своими руками, с душой и заботой о здоровье. Экспериментируя же с различными ингредиентами, можно создать и свой собственный уникальный маринад, по вкусовым свойствам не уступающий ресторанным.
Шашлык – это маринованные куски мяса, зажаренные над древесным углем. Изначально блюдо готовилось из филе баранины. Оно обладает нужной жирностью, а мясные волокна не разъезжаются и не получаются жесткими. Для приготовления сочного и ароматного шашлыка требуется правильно его замариновать и зажарить.
Жирность и сочность блюда зависит от выбранной части тушки.
При приготовлении шашлыка из баранины используются следующие части:
- корейка. Мясо берется со спины барана. В нем мало жира, а структура волокон не жесткая. Корейку можно обжаривать как на шампурах, так и на гриле;
- ребрышки. Вырезка с грудной части. Используется при запекании на гриле. В мясе также содержится мало жира;
- окорок. Вырезка с верхней части ноги. Используется преимущественно для приготовления шашлыка на шампурах;
- голяшка. Это нижняя часть ноги барана. Можно запекать мясо, как на гриле, так и на шампурах.
Мясо с лопаток для шашлыка не используется, так как оно более грубое и содержит мало жира. После выбора, какая часть тушки берется для приготовления шашлыка, важно определить свежесть мясной вырезки.
Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка Перед покупкой следует обратить внимание на следующие нюансы:
- предпочтение отдавать тушке годовалого барашка. Его мясо более нежное, не содержит много жира, а также специфический запах баранины менее выражен;
- вырезка должна быть свежей или охлажденной;
- при надавливании на филе ямка выравнивается быстро:
- во время нажатия из мяса не должен выделяться кровавый сок. Его наличие свидетельствует о заморозке мяса, а значит оно несвежее;
- окрас филе розовый с прослойками белого жира. Мясо темно-красного цвета и желтизна жировых прослоек характерны для тушки старого барана;
- прослойки жира в мясе тонкие, но плотные и однородные.
Если выбранное филе практически не содержит прослоек жира, то рекомендовано, дополнительно приобрести курдючную часть. При насаживании на шампур чередовать небольшие кусочки курдючного жира с мясной нарезкой. Тогда шашлык будет сочным и нежным.
Как порезать баранину для шашлыка
Нарезка бараньей вырезки для шашлыка зависит от выбранной части тушки и способа зажарки (гриль или шампур). На шампур желательно нарезать мясо средним размером. Стандартными принято считать кубики с ребрами по 4 см. Для гриля подойдут более крупные или небольшие куски мяса. От величины размеров нарезанного филе зависит время выдержки при мариновании и при приготовлении.
Перед нарезанием мясо требуется промыть, оставить на 10 мин, чтобы вода стекла. Далее филе нарезается на кусочки выбранного размера поперек волокон.
При наличии костей, их требуется предварительно удалить (при зажарке на гриле или решетке эта процедура не требуется). Мясные кусочки должны быть одинаковы по размерам. Иначе более крупные куски не промаринуются и не прожарятся в процессе приготовления.
Как правильно мариновать баранину?
Замариновать баранину на шашлык можно разнообразными способами. От вида маринада и времени выдержки мяса в нем, зависит нежность и аромат готового блюда.
Как правильно мариновать баранину? Особенности маринования баранины:
- не покупать готовую нарезку на шашлыки. За время хранения мясо обветривается и теряет соки. Также данные заготовки часто подвергаются повторным заморозкам и воздействию химии для улучшения внешнего вида;
- стандартные куски мяса ягненка маринуются около 3 часов. Филе взрослого барана следует выдерживать до 12 часов;
- мариновать мясо нужно в посуде из стекла, с эмалированным покрытием или керамики. Из алюминия посуда не используется, так как в состав маринада входят кислые компоненты. Они вступают в связь с алюминием с последующим образованием вредных веществ;
- соль добавляется в маринад за 1 час до начала приготовления шашлыка. Тогда мясо получается более сочным. Если соль присутствует сначала маринования, то она вытягивает влагу из мяса, делая его сухим;
- отдавать предпочтение натуральным кислотам в составе маринада (лимонный или гранатовый соки, кефир или вина). Кислота обеспечивает мягкость мяса при термообработке;
- подбирать специи, сочетающиеся с данным видом мяса. Они не должны глушить мясной аромат, а усиливать его;
- добавлять в маринад 30-50 мл растительного масла. Оно позволяет полностью раскрыться аромату специй;
- для лучшей пропитки мяса, кусочки филе выкладывают в маринад, а не наоборот (не рекомендовано, мясо заливать маринадом);
- так как специи могут оседать на дно маринада, то кусочки филе рекомендовано, периодически помешивать, для равномерной пропитки составом.
При использовании в маринаде свежей зелени, ее не нарезают, а рвут руками. Тогда соки все переходят в рассол, а не остаются на доске.
Секреты приготовления шашлыка из баранины без запаха
Неприятным запахом обладает филе уже взрослого барана.
Для его устранения требуется провести следующие процедуры:
- натереть филе баранины сухой горчицей, поместить в пакет и оставить в холоде на 3 часа. По истечении времени мясо промывают и просушивают;
- куски мяса поместить в нужную емкость и залить пивом, молоком или простоквашей, чтобы баранина была закрыта полностью жидкостью. Выдерживать в холоде не менее 4 часов. В завершении филе промыть, можно натереть чесноком;
- вымачивать баранину в солевом растворе (40 г соли на 1 л воды) в течение 1 часа. После процедуры мясо хорошо промыть от соли;
- выдержать филе в простокваше 2 часа с последующим промыванием.
Неприятный запах во взрослой баранине в основном сконцентрирован в жировых прослойках. После их удаления запах мяса улучшается.
Маринад для баранины из киви
В качестве окислителя в маринаде используется киви и лимон. В результате шашлык получается с выраженным мясным ароматом и нежным вкусом.
Маринад для баранины из киви | Основные составляющие | Количество ингредиентов. г или мл | |
| Окорок ягненка | — | 2000 |
| Лук репка в очищенном виде | — | 500 |
| Киви, выбирать плоды поплотнее | — | 300 |
| Лимон средних размеров | 1 | — |
| Апельсин средних размеров | 1 | — |
| Масло растительного происхождения | — | 10 |
| Набор специй без соли | — | 30 |
| Пищевая соль | — | 20 |
- Вырезать филе из окорока, удалить пленку и сухожилия. Мясо нарезать брусочками по 5 см.
- Лук измельчить в комбайне и сложить в емкость для маринования.
- Из лимона выжать сок и слить его в кастрюлю с луком.
- Апельсин почистить и разделить на дольки. Их измельчить ножом и выложить в кастрюлю с луком. Выделившийся сок добавить тоже в кастрюлю.
- Киви освободить от кожицы и измельчить в комбайне. Выложить в кастрюлю к луку.
- В кастрюлю с подготовленными ингредиентами добавить специи и перемешать состав.
- Добавить в состав мясные кусочки. Перемешать вручную. Проследить, чтобы каждый кусочек был покрыт составом.
- Поставить в холодильник на 2 часа. За 1 час до готовности добавить соль.
Маринад для баранины с майонезом
Замариновать баранину на шашлык с майонезом можно с малым содержанием специй. Блюдо получается очень нежным и сочным.
Маринад для баранины с майонезом Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | |
| Окорок или корейка ягненка | 2500 |
| Майонез «Провансаль» или «Ряба» | 200 |
| Готовая горчица | 20 |
| Лук репка в очищенном виде | 300 |
| Паприка в сушеном виде, молотая | 5 |
| Сахарный песок | 5 |
| Тимьян сушеный | 5 |
| Кинза в сушеном виде | 5 |
| Соль пищевая | 20 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Готовое филе нарезать кубиками по 4 см.
- В емкость для маринования выложить майонез, сахарный песок и горчицу. Перемешать ингредиенты.
- Луковицы нарезать полукольцами средней толщины и добавить в соус.
- Добавить в кастрюлю тимьян и кинзу. Смешать и добавить мясные кубики. Перемешать. Соус должен покрыть каждый кусочек.
- Выдерживать мясо в маринаде 1 час в холоде. После этого добавить соль и дать постоять еще 30 мин.
Шашлык хорошо сочетается с разными соусами и свежими овощами.
Медовый маринад для шашлыка из баранины
Мед в составе маринада не добавит сладости мясу, зато сделает его более сочным и ароматным.
Медовый маринад для шашлыка из баранины Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов, шт. | Количество ингредиентов, г или мл |
| Окорок ягненка | — | 2500 |
| Лук репка в очищенном виде | — | 300 |
| Сушеные ягоды барбариса | — | 5 |
| Базилик в сушеном виде | — | 20 |
| Мед в жидком виде | — | 20 |
| Готовый соевый соус | — | 100 |
| Очищенные зубчики чеснока | 2 | — |
| — | 100 | |
| Пищевая соль | — | 20 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе говядины нарезать брусочками по 4 см.
- Чеснок измельчить и соединить с сушеным базиликом и соевым соусом. Смешать. И переложить в емкость для маринования.
- Лук измельчить в комбайне.
- Добавить в емкость мед, масло и измельченный лук. Хорошо перемешать и добавить ягоды барбариса.
- Выложить в маринад куски мяса. И оставить в холоде на 1 час.
- По истечении времени добавить соль, перемешать и выдержать еще 30 мин.
Шашлык лучше подавать с острым соусом и маринованными овощами.
Маринад для шашлыка из баранины на минералке с ржаным хлебом
Замариновать баранину на шашлык можно в минералке с ржаным хлебом. При использовании данного маринада баранину следует выдерживать в составе в 2 раза дольше, чем в обычном.
Маринад для шашлыка из баранины на минералке с ржаным хлебом Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов, шт. | Количество ингредиентов, г или мл |
| Голяшка ягненка | — | 2000 |
| Большие луковицы в очищенном виде | 2 | — |
| Томаты крепких сортов среднего размера | 2 | — |
| Минеральная вода | — | 1000 |
| Ржаной хлеб | 1/3 булки | — |
| Лимон небольших размеров | 1 | — |
| Черный перец в молотом виде | — | 10 |
| Пищевая соль | — |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе с голяшки нарезать кубиками по 4 см.
- Луковицы нарезать полукольцами средней толщины.
- Томаты нарезать кубиками по 2 см.
- Нарезанные ингредиенты поместить в емкость для маринования и хорошо смешать. Можно слегка помять, чтобы выдавить из овощей сок.
- С хлеба потребуются только корки. Их нужно нарезать кубиками не более 1 см. На хлеб выдавить сок из лимона и вылить минералку. Когда хлеб разбухнет содержимое перемешать до однородной консистенции.
- Соус из минералки и хлеба вылить в емкость для маринада. Хорошо перемешать компоненты.
- Выдерживать в холодильнике 3 часа. После этого добавить пищевую соль и оставить еще на 1 час.
При нанизывании мяса на шампуры можно использовать кусочки лука и томатов между кусочками баранины.
Шашлык из баранины по-кавказски
Шашлык по кавказскому рецепту славится особым ароматом и вкусом, который придает ему соус ткемали.
Шашлык из баранины по-кавказски Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать кубиками по 4 см.
- Лук измельчить в комбайне.
- Смешать луковую массу с соусом ткемали и специями. Перемешать до однородной массы. Выложить в емкость для маринования.
- Добавить в маринад кубики филе. Перемешать, как вымешивают тесто, в течение 10 мин. Так каждый кусочек пропитается составом маринада.
- Поместить в холод на 2 часа. По истечении времени добавить пищевую соль и оставить еще на 30 мин.
Мягкий шашлык из барашка по-грузински в винном уксусе
Шашлык из молодого барана получается сочным и ароматным при использовании грузинского винного уксуса в качестве маринада.
Мягкий шашлык из барашка по-грузински в винном уксусе Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | |
| Филе с окорока ягненка | — | 1500 |
| Лук репка в очищенном виде (крупных размеров) | 3 | — |
| Очищенные чесночные зубчики | 4 | — |
| Бараний жир, растопленный | — | 150 |
| Мука пшеничная высшего сорта | — | 15 |
| Красные перец в молотом виде | — | 5 |
| Черный перец в молотом виде | — | 5 |
| Душистый перец горошком | 4 | — |
| Винный уксус | — | 50 |
| Пищевая соль | — | 15 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать кубиками по 5 см. И поместить в емкость для маринования.
- Лук нарезать в виде полуколец, чеснок пластинками. Добавить их к мясу и тщательно вымесить.
- Добавить в емкость перцы и уксус. Перемешать и поместить в холод на 4 часа.
- Через 4 часа добавить пищевую соль, тщательно перемешать и оставить еще на 30 мин пропитываться.
Мясо на шампурах нужно присыпать мукой и в процессе жарки поливать бараньим жиром.
Шашлык из баранины по-армянски с помидорами и луком
Шашлык получается не только вкусным, но и красиво оформленным.
Шашлык из баранины по-армянски с помидорами и луком Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов, шт. | Количество ингредиентов, г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 1000 |
| Лук репка больших размеров | 4 | — |
| Томаты крепких сортов и средних размеров | 4 | — |
| Перец болгарский (цвет любой) средних размеров | 4 | — |
| Баклажан в очищенном виде (размер средний) | 2 | — |
| Свежая кинза | — | 40 |
| Перья репчатого лука | — | 40 |
| Свежие листья петрушки | — | 40 |
| Винный уксус | — | 50 |
| Базилик в сушеном виде | — | 10 |
| Тимьян в сушеном виде | — | 10 |
| Пищевая соль для шашлыка | — | 15 |
| Пищевая соль для овощей | — | 5 |
| Перец черный в молотом виде | — | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать брусочками по 6 см и поместить в емкость для маринования.
- Луковицы нарезать в виде колец (по толще). Добавить лук к мясу.
- Смешать базилик, тимьян и черный перец. Высыпать к мясу.
- Вылить в емкость винный уксус и все перемешать.
- Поместить в холод на 5 часов. За час до готовности добавить пищевую соль и перемешать.
- Баклажан, перец и томаты нарезать кубиками по 2 см.
- Кинзу, перья лука и петрушку измельчить и перемешать.
- Овощи посолить и соединить с зеленью. Оставить на 15 мин.
На шампур нанизывать поочередно овощи и мясо. Подавать лучше с острыми соусами.
Шашлык по-азербайджански из барашка
Основу шашлычного соуса составляет свежий гранатовый сок.
Шашлык по-азербайджански из барашка Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 2000 |
| Лук репка в очищенном виде (размер крупный) | 4 | — |
| Лимон среднего размера | 1 | — |
| Сок из граната | — | 500 |
| Пищевая соль | — | 20 |
| Перец черный в молотом виде | — | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать брусочками по 4 см. Поместить в емкость для маринования.
- Луковицы нарезать полукольцами в ширину по 0,5 см и добавить к мясу.
- К филе и луку добавить пищевую соль и молотый перец. Вымесить руками для лучшего пропитывания мяса специями.
- Из лимона выдавить сок.
- Залить соками (лимона и граната) филе. Они должны полностью скрыть куски мяса.
- Хорошо перемешать ингредиенты и оставить в холоде на 5 часов.
- По истечении времени добавить пищевую соль, перемешать и оставить еще на 1 час.
Лук нанизывается на шампур вместе с мясом.
Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком
Замариновать баранину на шашлык можно с использованием яблочного уксуса и узбекских специй.
Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 600 |
| Нутряное сало или курдючный жир | 50 |
| Веточки свежего укропа | 40 |
| Свежие листья петрушки | 40 |
| Лук репка в очищенном виде | 200 |
| Уксус яблочный | 50 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 30 |
| Зира в молотом виде | 5 |
| Анис в измельченном виде | 5 |
| Красный перец в молотом виде | 5 |
| Пищевая соль | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать брусочками по 4 см. Выложить в емкость для маринования.
- Лук нарезать кольцами средних размеров. Добавить к мясу и хорошо их вымесить.
- Уксус довести до кипения, снять с огня и добавить в него пищевую соль и молотые специи. Остудить.
- Вылить соус со специями в емкость к мясу. Ингредиенты перемешать. Мясо должно находиться в маринаде под гнетом 4 часа.
- Курдючное сало или нутряной жир нарезать кубиками по 1-1,5 см.
- На шампур надевать поочередно сало, лук и мясо. Перед жаркой посыпать мукой.
Готовый шашлык украсить листьями петрушки и веточками укропа.
Ташкентский шашлык из баранины «Уч панжа кебоб»
Шашлыки по данному рецепту нанизываются сразу на 3 шампура. Это придает уникальность и сочность блюду.
Ташкентский шашлык из баранины «Уч панжа кебоб» Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 1200 |
| Жир курдючный | 400 |
| Лук репчатый в очищенном виде | 300 |
| Кориандр молотый | 5 |
| Зира молотая | 5 |
| Минеральная вода | 100 |
| Перец черный в молотом виде | 5 |
| Соль пищевая | 15 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать прямоугольными брусочками вдоль волокон (на всю длину филе). Отбить. Переложить в емкость для маринования.
- Лук нарезать в виде полуколец и посыпать молотыми специями. Тщательно перетереть лук руками до выделения сока.
- Лук, смешанный со специями, кладется к мясу. Тщательно помять компоненты.
- Добавить к мясу минеральную воду и поместить в холод на 5 часов. За час до готовности добавить пищевую соль.
- Жир курдючный нарезать аналогично мясу, но брусочки должны быть меньше и тоньше баранины в 2 раза.
- Филе баранины и курдючный жир нужно нанизывать поочередно и сразу на 3 шампура. Начинать с длинных кусков. В итоге на шампурах должна получиться трапецеидальная форма, где первым и последним слоем являются куски мяса.
Оригинальный шашлык по-алтайски
Замариновать баранину на шашлык можно в кедровом бочонке, для придания особого аромата.
Оригинальный шашлык по-алтайски Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 3000 |
| Луковицу крупных размеров в очищенном виде | 6 шт. |
| Свежая кинза | 20 |
| Свежие листья петрушки | 20 |
| Свежие листья смородины | 5 |
| Тимьян сушеный | 5 |
| Перец красный в молотом виде | 10 |
| Пищевая соль (количество можно увеличить при желании) | 40 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- В кедровом бочонке запарить листья смородины (1 л кипятка), накрыть полотенцем и ждать когда вода остынет.
- Филе нарезать брусочками по 5 см.
- Луковицы нарезать полукольцами.
- Свежую зелень мелко нарубить.
- В бочонок выкладывать ингредиенты следующими слоями:
- луковые кольца;
- соль пищевая смешанная с красным перцем;
- брусочки мяса;
- измельченная зелень;
- тимьян.
- Слои повторять пока ингредиенты не закончатся.
- Настаивать шашлычный состав под гнетом в течение 24 часов. Каждые 46 часов компоненты следует перемешивать.
Поместить мясо с луком в фольгу и готовить на решетке.
Турецкий шашлык из баранины
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 2000 |
| Крупная луковица в очищенном виде | 1 | — |
| Очищенные зубчики чеснока | 3 | — |
| Томат среднего размера | 1 | — |
| Томатная паста без специй и соли | — | 50 |
| Иссоп в сушеном виде | — | 15 |
| Зира | — | 15 |
| Перец черный в молотом виде | — | 10 |
| Пищевая соль | — | 20 |
Турецкий шашлык из баранины Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать кубиками по 4 см. Поместить в емкость для маринования.
- Лук нарезать полукольцами. Чеснок пластинами.
- Томат нарезать кубиками по 1,5-2 см.
- Поместить лук, чеснок и томаты в емкость к мясу. Перемешать.
- Иссоп, зиру и соль смешать в ступке. Добавить перец.
- Добавить измельченные специи к мясу вместе с томатной пастой. Вымесить компоненты руками.
- Мясо должно настаиваться в тепле не более 90 мин. Далее готовить шашлык. Или убрать емкость с мясом в холод.
Шашлык можно готовить на мангале или в духовке. Уникальностью рецепта является быстрота маринования филе.
Сочный шашлык из баранины, замаринованной в кефире
Для приготовления шашлыка в кефирном маринаде можно использовать филе взрослого барана.
Сочный шашлык из баранины, замаринованной в кефире Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока барана | 2000 |
| Кефир, свежий | 1500 |
| Масло растительное, рафинированное | 100 |
| Лимонный сок | 100 |
| Мелко натертая цедра лимона | 20 |
| Пищевая соль | 20 |
| Перец черный в молотом виде | 10 |
| Свежая кинза | 10 |
| Очищенные чесночные зубчики | 4 шт. |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Чеснок измельчить, соединить с черным перцем и солью.
- В кефир поместить масло растительное, сок лимона и цедру. Перемешать и добавить чесночную смесь. Хорошо перемешать.
- Вылить маринад в мясо и поместить емкость с бараниной в холод на 24 часа.
Маринад придаст шашлыку мягкость и сочность, а также уберет неприятный запах.
Шашлык из бараньих ребрышек
Для приготовления ароматного и сочного шашлыка можно использовать ребрышки барана.
Шашлык из бараньих ребрышек Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Ребрышки ягненка | 1000 |
| Лимон средних размеров | 1 шт. |
| Очищенные чесночные зубчики | 3 шт. |
| Масло растительное рафинированное | 50 |
| Пищевая соль | 15 |
| Смесь красного и черного перцев в молотом виде | 5 |
| Свежий базилик | 5 |
| Свежий эстрагон | 5 |
| Листья мяты | 5 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать кубиками по 4 см. Выложить в емкость для маринования.
- Из лимона выжать сок.
- Измельчить свежую зелень и чеснок в комбайне или блендере.
- Добавить в зелень с чесноком сок лимона, соль и смесь перцев. Перемешать.
- Залить мясо лимонной смесью с зеленью и маслом. Перемешать и убрать в холод на 8 часов.
Шашлык лучше готовить на решетке.
Баранина чаще используется для приготовления шашлыка. Важно отдавать предпочтение филе годовалого ягненка. Его мясо не имеет неприятного запаха, нежное и не жирное. При покупке вырезки от более взрослой особи требуется правильно подобрать, в чем замариновать куски мяса.
Видео о приготовлении шашлыка из баранины
Рецепт шашлыка из баранины:
Баранина – вкусное, но капризное мясо. С ним надо уметь правильно обращаться. Шашлык получается очень нежным и сочным. Но важно знать, как правильно мариновать этот вид мяса. Давайте разбираться.
Как правильно мариновать баранину для шашлыка?
Для приготовления шашлыка из баранины лучше всего брать мясо молодого животного (не старше 1-го года). Берите лопатку или окорок. У молодого барашка нет специфического запаха. Кроме того шашлык получится нежным. Конечно, можно использовать и мясо более старого животного.
Теперь если у вас имеется именно ягненок, то все очень-очень просто. Ополосните мясо и обсушите его. Затем нарежьте кусочками, не слишком крупными. Далее возьмите лук (3/4 от веса мяса), очистите его, помойте и нарежьте кольцами, посолите овощ и помните его руками так, чтобы корнеплод пустил сок. Затем смешайте лук с мясом. Добавьте любые специи. Маринуйте 2 часа. После жарьте шашлык.
Если же у вас мясо не совсем молодого животного, то следует увеличить время маринования и добавить другие ингредиенты. В данном случае обязательно присутствие кислой среды. Это может быть уксус (его водный раствор), сухое вино, кефир, сок лимона или граната и т.д. Например, помойте и обсушите 1 кг баранины. Нарежьте мясо кусками. Очистите, помойте и нарежьте кольцами 4-5 крупных луковиц. Налейте в глубокую посуду 2-3 стакана вина или другой кислой жидкости. Все ингредиенты перемешайте. Добавьте специй. Подойдут сухие травы, черный перец, мускатный орех и все что вы любите. Соль лучше всего добавлять в последние 10 минут, непосредственно перед жаркой. Маринуйте баранину 6-8 часов. Периодически перемешивайте мясо. Сверху затягивайте пищевой пленкой и держите 1 час при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Еще для маринада баранины можно использовать томатный сок, оливковое масло, чеснок и все что угодно. Неизменным остается только лук.
Как правильно мариновать баранину для запекания?
Для запекания больше всего подойдет окорок, но это не обязательно. Итак, помойте и обсушите мясо. Если продукт был в морозилке, то разморозьте его, отправив на ночь в холодильник. Теперь смешайте все свои любимые специи с солью. Добавьте несколько измельченных зубочков чеснока. Еще подойдет горчица, сок лимона, острый соус и 2-3 соловые ложки жидкого меда. Всей этой вкуснятиной натрите целый кусок баранины, скажем 1,5-2 кг. По всей поверхности мяса сделайте глубокие проколы ножом. Получившиеся дыры наполните маринадом. Теперь продукт положите на тарелку, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2-8 часов, в зависимости от молодости животного. После этого можно запекать.
Как бы ни любили мы шашлыки из свинины и из курицы, классика жанра - баранина. Самый нежный, самый сочный вариант шашлыка из баранины - жареная на углях корейка молодого барашка. Как приготовить для нее оригинальный и, что важно, быстродействующий маринад, нам показал Шавкат Подмарев, бренд-шеф ресторана «Чабан Хаус»:
Этот маринад - очень активный, томатный сок, много пряностей, лук… Поэтому держать в нем мясо нужно совсем недолго: полчаса-час. И учтите, что долго мариновать баранину в таком маринаде нельзя, максимум 3-4 часа. Если ждать дольше, то вы лишитесь вкуса мяса, а получите только вкус специй.
Баранина. У нас - корейка ягненка. Мясо нужно брать чем моложе, тем лучше. Старое мясо - темное. Молодое - ярко-красное. Мы срезаем с корейки лишний жир, оставляя только небольшую нежную прослойку, этот жир не испортит вкус мяса.Пряности . Главная пряность для баранины - кориандр. Он наилучшим образом подчеркивает вкус этого мяса. Также мы берем кумин или зиру, эта пряность тоже хорошо подходит. Еще - сладкая паприка, острый перец чили.
Масло. Я беру оливковое. И тут неважно, какого оно сорта.
Шашлык из бараньей корейки
1 кг бараньей корейки
30 г чеснока
250 мл томатного сока
35 г кинзы
3 г черного перца
10 г сладкой паприки
5 г свежего красного перца чили
5 г молотого кориандра
3 г кориандра в зернах
3 г молотой зиры
50 г лимона
50 мл растительного масла
Шаг 1. Лук почистить и нарезать полукольцами. Подавить, чтобы пустил сок.
Шаг 2. Нарезать колечками чеснок и половинку перчика чили.
Шаг 3. В одну большую емкость сложить лук, чеснок, перец, порвать кинзу, соль, черный перец и все пряности. Влить томатный сок, оливковое масло и выжать дольку лимона.
Шаг 4. Маринад хорошо перемешать.
Шаг 5. Мясо нарезать на порционные кусочки на косточке.
Шаг 6. Уложить баранину в миску с маринадом, вдавливая в смесь мясо.
Шаг 7. Закрыть пищевой пленкой и держать в холодильнике в течение получаса-часа.
Шаг 8. Насадить на шампуры и зажарить на горячих углях.
Советы шефа:
Лук нужно хорошо подавить, чтобы он дал сок. А вот чеснок и свежий перец давить не нужно. Все равно мы будет перемешивать маринад, в процессе этого вымешивания чеснок и перец тоже раздавятся и отдадут в маринад свой сок.
Зелень обязательно рвать руками, а не резать ножом. Если резать - она окисляется и отдает аромат раньше времени. Если рвать - то все эфирные масла достаются маринаду.Молотый кориандр и зира не заменяют те же самые пряности в зернах. Зерна я растираю руками, и у специй получается разный вкус. Когда зерна свежерастертые- они дают более свежий запах. Пряности в зернах и молотые дополняют друг друга
С маринадом лучше работать в перчатках, несмотря на то, что блюдо будет подвергаться термической обработке. Но так как в нем много специй, на руках могут остаться темные пятна.
Мясо мы укладываем в маринад, а не заливаем маринадом мясо.
Миску с шашлыком обернуть пленкой, чтобы шашлык своим запахом не испортил ничего в холодильнике, и сам не взял посторонних запахов. Но делаем надрезы, чтобы воздух гулял и мясо не задохнулось.
Пресс в этом случае нам не нужен, он потребуется скорее для говядины, для более жесткого мяса.
Насаживать нужно так, чтобы шампур шел вдоль косточки. Но можно обойтись без шампуров и поджарить мясо на решетке.
Жарится такой шашлык 15-20 минут, это зависит от степени нагрева углей и качества мяса.
