Любители варить зимой свежие компоты или делать выпечку с сухофруктами знают, что заготовкой сушек нужно заняться летом. Самый доступный и полезный фрукт для этого - яблоко. Это дерево в нашем климате прекрасно растёт и даёт плоды. Поэтому возможность собрать или купить домашние яблоки есть практически у всех.
Яблоки состоят в основном из воды, и в результате сушки они теряют практически всю жидкость, но при этом все полезные микроэлементы и витамины сохраняются. Поэтому не стоит сомневаться в пользе сухофруктов.
А также имейте в виду, что сушек на выходе будет не более 10 процентов от массы свежих яблок. Заготовить сухофрукты весьма несложно, а если пользоваться современными кухонными приборами – вообще, одно удовольствие.
Преимущества сушёных яблок:
- Сохраняют полезные свойства;
- Высокие вкусовые качества;
- Компактное и длительное хранение;
- Лёгкая заготовка.
Какие выбрать плоды
Для сушки идеально подойдут кисло-сладкие или кислые сорта яблок. Сладкие же яблоки не сохраняют особого вкуса. Чтобы получить больший выход продукта, стоит выбирать плоды с более тонкой шкуркой и меньшим количеством зёрен.
Подготовка яблок:
Как избежать окисления яблок:
Теперь, когда плоды готовы к дальнейшей обработке необходимо определиться со способом их сушки. Здесь вариантов много. Все зависит от техники, которой вы располагаете или её отсутствия.
Сушка яблок при помощи домашней техники
В домашних условиях высушить яблоки можно при помощи сушилки, духовки, микроволновки, аэрогриля и, в конце концов, просто на солнце.
В электрической духовке
Электрическая духовка отлично подходит для качественной сушки плодов. Для этого необходимо:
За это время (6–8 часов) плоды должны подсушиться до необходимой кондиции. Стать пластичными, не ломающимися и не сочащимися светло-коричневыми сушками.
В электрической духовке с конвекцией
Электрическая духовка с функцией конвекции решает вопрос создания искусственной циркуляции воздуха, путём не закрывания дверцы и существенно ускоряет процесс.
Конвектор – это вентилятор, встроенный внутри духовой печи, который обеспечивает равномерный поток горячего воздуха. Рассмотрим процесс сушки с конвекцией поэтапно:
- Подогреть духовку до 40–50 градусов;
- Установить в неё противни с нарезанными яблоками;
- Через 1–1,5 часа перевернуть дольки и увеличить температуру до 70–80 градусов для более интенсивного испарения влаги;
- Когда вода практически выпариться уменьшить температуру до изначальной величины и оставить ещё на два часа.
В духовке оснащённой такой функцией весь процесс сушки займёт от 3 до 6 часов.
На газовой плите
На газовой плите тоже можно высушить яблоки, если вы по каким-либо причинам не можете или не желаете воспользоваться духовкой. Здесь возникнут некоторые сложности с выбором интенсивности огня и высоты установки противней, но это быстро устраняется путём проб и экспериментов.
Таким образом, процесс сушки уменьшается до 3–4 часов, но требует постоянного внимания.
Другие способы
Если у вас есть аэрогриль , то прекрасно засушить яблоки можно и в нём, принцип будет примерно, как в духовке с конвекцией, вот только процесс по времени займёт всего лишь час. При этом в приборе нужно выбирать режим циркуляции с низкой скоростью, температуру установить в пределе 100 градусов. Дольки раскладывать неплотно друг к другу, для максимального обдува.
Сушилка – специально предназначенный прибор для сушки любых плодов и ягод. Прибор оснащён всеми необходимыми ёмкостями, сетками, ярусами для того, чтобы вы включили его на определённое время и забыли о нём – он отключится сам, когда выполнит свою функцию.
Необходимо распределить подготовленные яблоки по решёткам (для этого их в приборе много), выставить нужную температуру и через несколько часов вы получите идеальные сушки.
В микроволновой печи также можно засушить яблоки. Процесс займёт около 5 минут. Главное, выбрать необходимую температуру и мощность, чтобы получились сушки, а не угольки. Потому что микроволновка также быстро спалит плоды, как и засушит.
Для этого нужно равномерно и в один слой разложить дольки на блюдо и выставить режим на сверхвысокочастотный. Мощность – 250 W, включить на 30– 40 секунд. Затем перевернуть наполовину высушенные яблоки, увеличить мощность до 300 W и включить таймер на 3 минуты. Достать готовые сушки.
Можно воспользоваться старинным методом сушки яблок – на солнце. Но такой вариант подойдёт, прежде всего, владельцам частных домов, проживающим в жарком климате. Так как заготовка яблок идёт в основном в конце лета – начале осени, а в этот период солнце уже не такое жаркое и часто идут дожди.
Подготовленные яблоки нанизывают на нитки и развешивают или раскладывают на противни и выставляют на открытое солнце, не забывая их периодически переворачивать.
При этом необходимо позаботиться о том, чтобы к плодам не имели доступа насекомые – например, накрыть их двойной марлей. На ночь, когда влажность воздуха повышается – сушки нужно убирать в закрытое, но проветриваемое пространство. Процесс сушки займёт 6–7 дней.
Чудесный Рождественский станет украшением стола. Возьмите этот рецепт на заметку.
Как приготовить соте из баклажанов .
Читайте как приготовить вкусное тонкое тесто для итальянской пиццы. с подсказками.
Признаки полностью готовых сушек
Вне зависимости от способа сушки степень и признаки готовых сушёных яблок одинакова:
- Сушка не должна ломаться или хрустеть, она пластична;
- Недопустимо выделение влаги при её сдавливании;
- Цвет может быть светло-коричневым, но никак не светло-жёлтым или тёмным.
Если хоть один из этих признаков не совпадает или вы подозреваете, что яблоки не готовы, лучше подсушите их ещё немного, чтобы избежать порчи.
Длительное хранение
После правильной сушки яблоки могут достаточно долго храниться. Как правильно хранить сушеные яблоки? Для этого отлично подходят хлопковые мешочки или наволочки. А также можно использовать бумагу, деревянные или картонные ящички, стеклянные банки. Но ни в коем случае не полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры – в них сушки задыхаются.
Хранить сушёные яблоки нужно при комнатной температуре в сухом, хорошо вентилируемом, тёмном месте. Не забывайте периодически пересматривать сушки на предмет порчи, чтобы на них не появились признаки плесени или загнивания.
Сушки яблок – готовый продукт для употребления. Но также их используют в приготовлении компотов, желе, всевозможной выпечки. Перед этим яблоки лучше на несколько часов замочить в воде, крепком чае, можно даже в коньяке или ликёре. Ещё некоторые мамочки перекручивают сушки через мясорубку с орехами и лепят конфетки своим деткам. В общем, применение этого полезнейшего продукта в пищу – свободный полёт фантазии.
В завершение хотелось бы привести сравнительную таблицу преимуществ и недостатков разных процессов сушки яблок, в зависимости от используемых приборов:
| Прибор для сушки | Преимущества | Недостатки | Длительность процесса |
|---|---|---|---|
| Электрическая духовка | - прибор есть практически у всех | - менять местами противни;
Приоткрытая дверка |
6–8 часов |
| Духовая печь с конвектором | - ускорение процесса сушки;
Равномерный обдув плодов |
- далеко не у всех есть эта функция | 3–6 часов |
| Газовая панель | - присутствует у всех | - энергетические затраты;
Длительность; Постоянное наблюдение |
3–4 часа |
| Аэрогриль | - циркуляция горячего воздуха | - не у всех есть этот прибор | Приблизительно 1 час |
| Сушилка | - прибор специально предназначен для этого процесса | - недостаток её на вашей кухне | 3–4 часа |
| Микроволновая печь | - самая минимальная длительность процесса | - яблоки могут быстро сгореть | 5 минут |
| Солнце | - не требует наличия других приборов | - длительность;
Обязательно жаркая погода; Оберегать от насекомых |
6–7 дней |
Один из самых разумных и удобных способов сохранения урожая яблок и их заготовки на зиму – это сушка. Ее можно проводить на солнце в теплые летние дни. Но высушить яблоки несложно и в духовке – газовой или электрической. Такой метод сушки идеален в городской обстановке.
Без сомнения, сухофрукты будут прекрасным дополнением меню. Сладкие компоты и другие кушанья из сушеных яблок порадуют ярким вкусом и ароматом. Сухофрукты пригодятся в приготовлении салатов, соусов, выпечке пирогов. Из них получится отличный припек для блинчиков и оладий, добавка в суп и даже варенье.
Блюда, приготовленные из сушеных яблок, вытеснят собой осеннюю скуку и наполнят приятными летними воспоминаниями зимние холода.
Хранить сухофрукты просто, они занимают минимум места. Трудозатраты на приготовление сушеных яблок незначительные, особенно, если использовать современные кухонные приборы и технику.
Сушеные яблоки в духовке – общие принципы приготовления
Для сушки подходят все сорта яблок без исключения. Но когда выбор большой, то лучше отдать предпочтение фруктам с небольшой семенной коробочкой и тонкой кожицей. На вкус яблоки должны быть кисло-сладкими и ароматными.
Перед сушкой фрукты моют и просушивают. Червоточины и побитости удаляют.
Яблоки разрезаются на четвертинки, вырезается сердцевина. Фрукты режутся на ломтики толщиной около полсантиметра.
Если есть специальное приспособление, то при его помощи сердцевина удаляется из целого яблока. Затем плоды нарезаются колечками указанной выше толщины.
Когда сухофрукты готовятся исключительно для компота, сердцевину можно оставить.
Яблоки рассыпаются одним слоем на противень. Его следует устелить пекарской бумагой.
Противень загружается в духовку на час (60 градусов). За это время яблоки слегка подвялятся.
Затем температура увеличивается до 70, а в самом конце сушки – до 80-100.
Дверцу духовки можно оставить слегка приоткрытой.
Процесс занимает от 6 до 12 часов. Через каждые 50 минут кусочки яблок перемешиваются.
Чтобы разнообразить вкус сухофруктов, можно добавить корицу, кардамон, лимонную кислоту и обычный сахар.
Когда яблоки дойдут до нужной кондиции, то их размер сильно уменьшится. Остывшие сухофрукты раскладываются в тканевые или бумажные мешочки. Подойдут и коробки из-под шоколадных конфет.
Хранятся сушеные яблоки в темном и прохладном шкафчике, который периодически проветривается.
Рецепт 1. Сушеные яблоки в духовке «Десертные»
Ингредиенты:
Два кг яблок;
Полтора л воды;
Стакан сахара (можно больше или меньше, зависит от уровня любви к сладкому).
Способ приготовления:
Готовим сахарный сироп: кипятим воду и добавляем сахар по своему вкусу. Отставляем его для остывания.
Вымытые фрукты размещаем в глубокую мисочку и в каждом плоде удаляем сердцевину и семена. Чтобы сделать это просто, нужно запастись специальным приспособлением. С его помощью яблоки можно не разрезать.
Нарезаем каждый плод на тоненькие колечки. Стараемся, чтобы они были приблизительно одинаковой толщины.
Яблочные кружочки складываем в кастрюльку и заливаем прохладным сахарным сиропом. Он должен полностью покрыть кусочки фруктов.
Кастрюльку прикрываем и уносим на сутки в прохладное место.
На следующий день ломтики яблок выкладываем на бумажное полотенце и оставляем на полчаса для того, чтобы они обсохли.
Противень застилаем пекарской бумагой. Выкладываем на нее яблочные кружочки.
Загружаем в духовку, разогретую до 60 градусов. Чуть позже температуру можно увеличить до 100. Фрукты должны находиться в духовке от шести до восьми часов.
Ломтики периодически переворачиваем.
К вечеру яблоки превращаются в сушеные фрукты. Вытаскиваем их из духовки и раскладываем в пакеты.
Рецепт 2. Сушеные яблоки в духовке электрической
Ингредиенты:
Яблочные плоды – 2,5 кг.
Способ приготовления:
Помоем яблоки под краном. Разрежем пополам и удалим при помощи ножа сердцевину.
Нарежем на дольки и разместим на противне.
Поставим его в духовку.
Включим режимы верхнего и нижнего нагрева и вентилятор. Выставим температуру 50 градусов.
Сушим яблоки часов 12. Периодически проверяем их состояние.
Готовый продукт храним в стеклянной герметичной банке, чтобы не допустить попадания влаги.
Рецепт 3. Сушеные яблоки в духовке «Сухое варенье»
Ингредиенты:
Один кг фруктов;
0,300 кг сахара;
Одна чайная л. лимонной кислоты;
Одна ч. л. корицы.
Способ приготовления:
Фрукты очищаем от семян и нарезаем крупными дольками.
Раскладываем на противне вертикально кожурой вверх. Дольки должны плотно прилегать между собой.
В глубокой тарелочке смешиваем сладкий ингредиент, лимонную кислоту и корицу.
Полученной смесью посыпаем кусочки яблок.
Отправляем в духовку на три часа (70 градусов).
Вынимаем яблоки и раскладываем на пергамент, прикрываем марлей. Оставляем на 48 часов при комнатной температуре.
Готовые сушеные яблоки прячем в коробки из-под конфет.
Рецепт 4. Сушеные яблоки в духовке с вишневым дымком
Ингредиенты:
Два кг яблок;
Небольшая охапка вишневых веток (без листьев).
Способ приготовления:
Фрукты освобождаем от сердцевины и разрезаем на тоненькие ломтики.
Раскладываем яблочные дольки на противне.
Вишневые ветки размещаем на другом противне и ставим его на дно духовки.
Ставим кусочки яблок на верхнюю полку.
Выставляем 50 градусов на панели электродуховки. Запускаем режимы верхнего нагрева и нижнего. Вентилятор также включаем в работу. Он раздувает дымок, который исходит из нагревающихся вишневых веток.
Через шесть часов сушеные яблоки, пропитанные ароматом ягод, раскладываем на поверхности стола. Прячем после того, как они остынут.
Рецепт 5. Сушеные яблоки в духовке с корицей и гвоздикой
Ингредиенты:
Килограмм кислых яблок;
По две ложки ч. молотой гвоздики и корицы.
Четыре ложки ч. сахара.
Способ приготовления:
Целые яблоки нарезаем на тонкие ломтики. Сердцевину и семечки не удаляем.
Раскладываем ломтики на противень так, чтобы между ними было небольшое расстояние.
Гвоздику, корицу и сахар перемешиваем в отдельной мисочке. Посыпаем яблочные кусочки.
Отправляем в духовку на десять минут (180 градусов).
Переворачиваем, снижаем температуру до 100 и готовим еще минут семь.
Выключаем духовку. Яблоки не вынимаем.
Когда духовка остынем, подогреваем ее до 100 градусов, оставляем на минут 10 и снова выключаем.
Так повторяем несколько раз в течение шести часов.
Высушенные яблоки раскладываем по бумажным пакетикам.
Рецепт 6. Сушеные яблоки в духовке с кардамоном
Ингредиенты:
Два кг яблок;
Половина лимона;
1500 мл воды;
По одной ст. ложке молотой корицы и кардамона.
Способ приготовления:
В емкость глубиной полтора или два сантиметра наливаем воду. Выдавливаем в нее сок половинки лимона. Размешиваем.
Освобождаем плоды от сердцевины.
Максимально тонко срезаем яблочную кожуру.
Режем фрукты колечками толщиной в пять или в шесть сантиметров.
Загружаем в емкость с лимонной водичкой. Через минутку яблочные кусочки перекладываем на дуршлаг.
Раскладываем колечки фруктов на противень.
Корицу и кардамон смешиваем. Помещаем в ситечко и посыпаем тонким и равномерным слоем верхнюю часть яблочных кружочков.
Отправляем фрукты в духовку на 8-10 часов (70 градусов).
Кожуру на яблоках можно оставить. Тогда высушенные края фруктов будут более твердыми и кудрявыми.
Рецепт 7. Сушеные яблоки в духовке без кожицы
Ингредиенты:
Килограмм яблок;
10 гр. соли;
Четыре стаканчика воды.
Способ приготовления:
Готовим солевой раствор: соль насыпаем в воду и размешиваем.
Хорошенько вымываем яблоки и стряхиваем воду.
Убираем сердцевину, кожицу срезаем.
Разрезаем яблоки на продольные дольки в пять или шесть миллиметров толщиной.
Пересыпаем их в солевой раствор. Выдерживаем фрукты минут пять.
Сливаем воду и перемещаем дольки яблок на противень.
Отправляем в духовой шкаф и сушим стандартным способом.
Рецепт 8. Сушеные яблоки в духовке с сердцевиной
Ингредиенты:
Килограмм яблок;
Вода – два литра.
Способ приготовления:
Готовим две кастрюльки с одинаковым количеством воды.
В одной емкости жидкость доводим до кипения.
Чистые яблочки разрезаем на четыре части, затем – на ломтики в три-четыре мм толщиной.
Загружаем кусочки в кипящую воду на полминуты, потом – в холодную на то же время.
Вынимаем фрукты и слегка просушиваем бумажной салфеткой.
Раскладываем яблоки на подготовленный противень так, чтобы каждый кусочек лежал отдельно
Сушим в духовом шкафу обычным способом.
Сушеные яблоки в духовке – хитрости и полезные советы
Яблочные плоды нужно обрабатывать порционно. Так разумно поступать, чтобы порезанные кусочки не успели окислиться и потемнеть. Порцией можно считать полведра фруктов.
Во избежание потемнения яблоки стоит подержать в солевом растворе (литр воды + столовая ложка соли) или в лимонной воде (литр воды + сок половинки лимона). Десяти секунд будет достаточно.
Яблоки удобнее сушить в электрической духовке. Если газовая плита не выключается несколько часов, то в кухне становится нечем дышать. Правда хорошая вентиляция спасает ситуацию.
Выгодно производить сушку в начале осени, когда наступают прохладные дни. Тепло духовки не только выполнит основную работу, но и уютно нагреет помещение.
Упаковывать сушеные фрукты в пластиковые пакеты или контейнеры нельзя, поскольку там они «задохнутся» и покроются плесенью.
Правильно подсушенные яблоки не должны быть липкими, коричневыми и пригоревшими. Кусочки фруктов должны быть упругими и не ломкими.
Рационально организованное рабочее место ускорит и упростит процесс. Все необходимые приспособления, в том числе и мусорное ведро, нужно держать под рукой.
Как сушить яблоки в духовке — такой вопрос интересует многих городских жителей, ведь далеко не у всех есть балкон или лоджия для сушки фруктов на свежем воздухе. Иногда вспомогательные помещения просто завалены хламом или просто очень тесные и с трудом используются для сушки белья. В этом случае лучше рассмотреть альтернативные способы заготовки яблок. Например, высушить их в духовке.
Можно ли сушить яблоки в духовке
Не только можно, но и нужно! Лучше всего использовать духовую печь с конвекцией.
Конвекция – это дополнительный обдув горячим воздухом с помощью вентиляторов. Она позволяет жару равномерно распределяться по всему объёму духовки, так что вам не придется менять противни местами, приоткрывать дверцу во время сушки и терпеть жар, исходящий из раскаленной печи, в течение 10 часов (а именно столько времени понадобится для высушивания яблок в обычной духовке).
Кстати, почти все современные духовые печки оборудованы режимом конвекции. Изучите внимательно инструкцию к своей духовке и узнайте, как включить этот режим, если он есть.
Как подготовить яблоки к сушке и какие сорта использовать
Для сушки в духовке подходят спелые яблоки кисло-сладких сортов. При возможности выбора берите плоды с плотной мякотью, желательно осеннего созревания. Летние сочные яблоки, как правило, слишком нежные для засушивания. Обратите внимание: сушка — один из самых невыгодных способов заготовки плодов. Из 1 килограмма свежих яблок получается всего 100-110 грамм сухофруктов!
Подготовить яблоки к сушке очень просто. Переберите их, выбросьте гнилые и растрескавшиеся, а плоды хорошего качества вымойте, насухо вытрите чистым полотенцем и нарежьте. Есть 2 способа нарезки:
1. Обычными дольками — разделите яблоки напополам, каждую половинку нарежьте, сердцевину выбросите.
2. Круглыми пластинами — удалите сердцевину специальным приспособлением, затем нарежьте целое яблоко на тонкие пластины.
Что делать дальше
Возьмите обычный противень, застелите бумагой для выпечки, разложите ломтики яблок в 1 слой и отправьте в духовку. Время сушки зависит от сорта яблок и толщины ломтиков, а также от типа духовки. В электрической духовке плоды сушат при температуре 80-100 градусов 5-6 часов. В газовой — 50-70 градусов, обязательно с приоткрытой дверцей. Периодически газовую духовку надо отключать. В процессе сушки ломтики яблок обязательно переворачивайте!
Альтернативный способ сушки — на решетке. При этом разогревайте духовку не более чем на 50 градусов, сушите яблоки 12-14 часов с приоткрытой дверцей. В этом случае плоды просушатся лучше.
Яблоки, сушеные в духовке, отлично сохраняют свои качества — вкус и аромат — и не портятся в течение 2 лет, если их сложить в сухую стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место.
Как правильно сушить яблоки в домашних условиях поговорим в этой статье. Ученые утверждают, что люди употребляют яблоки в пищу уже 165 млн лет. На Руси яблоки почитали и любили от мала до велика. В средней полосе России в каждом саду или на даче росла яблоня. Плоды созревают в конце августа, и хозяева стараются сохранить лакомство как можно дольше.
Из яблок делают множество заготовок: варенье, повидло, сок, пастилу, компот, джем, мусс. Но есть распространённый и нетрудоемкий и наиболее дешевый вариант хранения яблок – их сушка. При этом продукт сохраняет свои полезные свойства и питательные вещества, как и в свежих яблоках.
Какая польза от сушеных яблок?
Ученые подтверждают, что сухофрукты, в том числе и яблоки, помогают бороться с онкозаболеваниями, сердечно-сосудистыми проблемами, хроническими заболеваниями почек и мочеполовой системы. К тому же, они имеют свойство очищать и укреплять сосуды, снизив уровень плохого холестерина в крови. Регулярный прием в пищу позволит ускорить наращивание костной ткани у женщин во время менопаузы, что является профилактикой остеопороза.
Интересно! Диетологи советуют употреблять не менее 75 гр сушеных яблок, которые равны двум свежим плодам. В их составе есть:
Как же правильно сушить яблоки дома , чтоб сохранить эти полезные свойства? Есть несколько разных способов. Один из них- это сушка в духовке.
Как сушить яблоки в духовке
Какие сорта выбрать?
Лучше, чтоб это были яблоки зимних сортов, кислые или кисло-сладкие:
- Анис,
- Антоновка,
- Апорт,
- Титовка,
- Боровик,
- Славянка.
Используются для сушки и летние сладкие плоды, и даже падалица, но засушиваются они с коркой, и конечный продукт выходит качеством ниже.
Подготовка
- Яблоки обрабатываются порциями, приблизительно по пол ведра. Так лучше, ведь они не успеют потемнеть и окислится. Можно остановить окисление и сохранить цвет долек с помощью солевого раствора (рецепт представлен ниже).
- Яблоки вымываются и обтираются, чтоб не оставалось лишней влаги, и сушка прошла быстрее.
- На следующем этапе нужно удалить сердцевину. Делается это проверенным способом, разрезав на четвертинки и удалив несъедобные части. А можно это делать приспособлением в виде трубочки с острыми краями.
Совет! Из сухофруктов, которые будут использоваться на компот, серединку можно не вырезать.
Теперь приступаем к сушке яблок непосредственно.
Процесс высушивания плодов
- На противни нужно выложить пергаментную бумагу.
- На нее раскладываются нарезанные плоды.
- Духовку разогревают до 80 градусов, в нее помещают яблоки на 30 минут.
- После этого температура опускается до 70 градусов.
- После 5 часов половина влаги испаряется, и их переворачивают на другую сторону и опускают температуру до 50 градусов.
- Для получения хорошо высушенных плодов лучше оставить еще на 4 часа, изредка переворачивая.
Сушка считается оконченной, когда яблоки приобретают светло-коричневый оттенок. Они не должны выделять сок и ломаться при сжимании. Хранить их лучше в пакетах из крафт-бумаги или в холщовых мешках. Место должно быть темное и сухой, температура хранения комнатная.
Посмотрите видео! Как сушить яблоки в духовке
В микроволновке
Сушка в микроволновке значительно ускорит процесс приготовления сухофруктов из яблок. Главное правильно подобрать мощность и время приготовления, чтоб не сжечь заготовку.
Сушка происходит в два этапа:
- На первом этапе необходимо выложить яблоки на тарелку, лучше в один слой, поставить в микроволновку на 30-40 секунд при мощности 250 W.
- На следующем этапе тарелку необходимо вынуть, кусочки перевернуть и поставить еще на 3 минуты на 300 W. Если создается впечатление, что сушка еще не готова, можно оставить еще на 20-30 секунд. Теперь можно слаживать в тару и отправлять на хранение.
В электросушилке
Лучший выбор для приготовления сушки — это электросушилка. В ней можно заготавливать на зиму фрукты, овощи, грибы, лекарственные травы, ягоды и даже продукты из мяса или рыбы. Сейчас они завоевывают популярность, особенно для тех, кто имеет дачу, потому как дают возможность быстро делать сушку.
Принцип работы электросушилки
Этот аппарат прост в использовании и не требует каких-либо особенных навыков. Состоит электросушилка из:
- пластиковой емкости, которая похожа на кастрюлю, с высокими бортами;
- поддонов со сквозными отверстиями, куда кладутся фрукты и овощи;
- есть в комплекте мелкие сетки, чтоб сушить ягоды и пластинки для пастилы;
- крышка с отверстиями, через которую выходит пар;
- основание с компрессором, который нагнетает горячий воздух, чтоб сушить продукты.
Температура воздуха регулируется, ее добавляют, если продукт очень сочный.
Процесс сушки
- В поддоны складываются нарезанные пластинками яблоки. Их в емкость можно сложить в несколько этажей.
- Для правильной сушки понадобится 8 часов, при температуре 55-60 градусов.
- При завершении процесса необходимо убедится, что яблоки не выделяют влагу при нажатии на них.
- Если они хорошо просушились – можно складывать в мешочки и отправлять на хранение.
Посмотрите видео! Сушка яблок в сушилке
На улице
Чтоб сэкономить электроэнергию многие предпочитают сушить яблоки на солнце . Этот способ не будет эффективным, если погода влажная и не солнечная.
Спеют яблоки в конце лета и начале осени, в это время часто идут дожди. Можно начать сушку на свежем воздухе, а закончить любым другим удобным способом, в духовке или микроволновке, например. Есть пара способов, как лучше сушить яблоки на улице.
- Раскладываются нарезанные плоды на решетку с ячейками или на подносы. Кружочки должны быть не очень толстыми. Яблоки нужно накрыть марлей или холщевой тканью, чтоб на них не попадала пыль и вредители. Вечером лучше убрать в помещение емкости, потому что влажность ночью повышается.
- Можно воспользоваться способом сушки грибов. Яблоки нанизать на нитку или шпажку и развесить их на солнце. Сушить на открытом воздухе 4-6 дней, затем занести в сухое помещение. Не допускать попадания влаги.
Как понять, что сушеные яблоки готовы?
- Кожица должна потемнеть, а мякоть не липнуть. Если пальцем нажать кусочек, и он не раздавливается, значит сухофрукты готовы.
- Цвет конечного продукта не должен удивлять. Он зависит от сорта яблока. Мякоть летних плодов имеет более светлый цвет и быстрее высушивается. Также на цвет может влиять метод сушки: от зеленовато-кремового до темно-коричневого. Но не стоит слишком усердствовать в сушке. Темные, пересушенные плоды имеют меньше витаминов, нежели светлые, правильно высушенные яблоки.
Как хранить
Когда засушено необходимо количество плодов, возникает вопрос как их правильно хранить, чтоб труды не пропали.
Следует перебрать сухофрукты после сушки, вдруг отдельные кусочки необходимо будет досушить. По «бабушкиному» способу можно ссыпать всю компанию в наволочку, чтоб они там все вместе приобрели один уровень влажности. Оставляются они так на пару недель, затем отправляются в матерчатые мешки для хранения.
Можно хранить в картонной коробке или в бумаге. Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах или в пластиковых емкостях, чтоб они не заплесневели.
Посмотрите видео! Самый простой способ сушки фруктов
Вконтакте
Витаминный набор и неповторимый вкус яблок хочется сохранить и в холодное время. Многие хозяева выбирают сушку фруктов в духовке. На домашней кухне это можно сделать в газовом или электрическом духовом шкафу. Важными условиями приготовления полезных яблочных сухофруктов являются правильная подготовка и обработка плодов.
Как правильно подготовить яблоки
Лучше других для сушки подходят сорта с кислинкой. Например, Антоновка. Сушка в духовке многими воспринимается как неестественная. Однако в сравнении с традиционным способом - на свежем воздухе - она имеет свои преимущества:
- плоды быстрее сохнут;
- яблоки получаются менее жёсткими и сухими;
- сухофрукты легче размокают во время выпекания в качестве начинки пирогов или приготовления компотов.
Совет. Расчет количества сухофруктов прост: из 10 кг свежих яблок выходит 1,1 кг сухих.
Предварительно переберите урожай, удалив порченные и подгнившие экземпляры. Оставшиеся плоды хорошенько вымойте в тёплой воде. Лучше делать это в большой ёмкости, чтобы во время мытья яблоки поплавали в воде. Так вы избавите фрукты от нитратов и вредных веществ, которые попали в них во время опрыскивания и других процедур.
Для сушки выбирайте спелые, но твердые яблочки
- Очистите яблоки от кожуры - это ускорит время сушки.
- Разрежьте плоды дольками или кружочками не толще 1 см. Используйте острый нож из нержавейки, чтобы замедлить окисление.
- Удалите из них сердцевины с семенами (необязательно, ведь в ней содержится немало полезных веществ).
- Яблоки нужно бланшировать. Для этого опустите на несколько секунд дольки (кружочки) в воду, прогретую до 60-70°С. Это также замедлит процесс окисления и потемнения мякоти.
Совет. Альтернатива бланшированию - ванночка из 1,5%-ного солевого раствора. Опустите в неё дольки на пару минут, но этом случае сухофрукты лишатся некоторых полезных веществ. Также можно использовать воду с небольшой долей уксуса или лимонной кислоты.
Подготовьте один или несколько противней, если урожай велик. Они не должны быть железными из-за той же опасности быстрого окисления яблок. Лучше использовать решетчатый лист. Если застелить его бумагой для выпекания или нанизать яблоки на крепкую нить, то они не упадут после того как во время сушки уменьшатся в размерах.
Как просушить яблоки в электрической или газовой духовке
Технология сушки фруктов одинакова для обоих типов духовых шкафов. Нарезанными яблоками заполните всё пространство противня. Ряды должны быть плотными, в один слой. Заранее позаботьтесь о вентиляции, ведь при длительном включении духовки в кухне станет душно. Правильная сушка осуществляется при комбинированном температурном режиме от 45 до 90°С в течение 5-8 ч. Процесс требует внимания.
Быстро и качественно можно высушить яблоки в духовке
Примерно его можно разделить на такие этапы:
- Начальное вяление плодов при температуре 45-50°С. Приоткройте дверцу духовки, чтобы из яблок испарилась лишняя влага. На этой стадии плоды не должны покрыться коркой - она будет препятствовать испарению влаги. Перед повышением температуры перемешайте фрукты.
- Основная обработка при температуре 70°С. Самый продолжительный этап, первую часть которого также нужно проводит при слегка открытой дверце духовки.
- Кратковременная стерилизация при 80°С.
- Просушка яблок в отключенной духовке до полного остывания.
Совет. Для духовок с функцией конвекции (встроенным вентилятором) не обязательно открывать дверцу на начальных этапах сушки.
На выходе вы должны получить подсушенные деформированные пластинки желтого, коричневого или ржавого оттенка. Правильные сухофрукты не крошатся, хотя при этом довольно гибкие. Пересушенные ломкие кусочки тоже не выбрасывайте - их можно использовать в некоторых блюдах. Все сухофрукты должны находиться в одинаковой степени готовности.
Общее время сушки определите по сорту яблок: чем жестче и кислее мякоть, тем дольше она должна находиться в духовке. Также важно состояние и мощность самого духового шкафа. Хозяйки в этом вопросе опираются на опыт пользования своей техникой. Правильная подготовка и технология сушки поможет сохранить витаминный урожай на зиму.
Сушка яблок в духовке: видео
