Начинка из творога для блинов - вкусное и полезное решение для приготовления блюда. Существуют различные рецепты, каждый из которых отличается своими вкусовыми тонкостями. Благодаря различным вариантам приготовления повар найдет наиболее подходящий для себя рецепт.
Приготовление теста
Тесто для блюда готовится на молоке, кефире или сыворотке. Молочные продукты придают блинам нежность и тягучесть, необходимые при фаршировании.
Чтобы изготовить блины на молоке, вам понадобятся:
- молоко – 5 л;
- мука – 2 стакана (300 грамм);
- сахар — 2 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.
Рецепт на кефире требует следующих ингредиентов:
- кефир (более 1% жирности) – 1 л;
- яйца – 4 шт.;
- мука – 120 — 150 г (1 стакан);
- растительное масло – 8 ст. л.;
- сахар, соль, сода – 0.5 ч. л. каждого.
Некоторые хозяйки предпочитают готовить на сыворотке. Благодаря этому ингредиенту блинчики становятся тонкими и не рвутся при наполнении. Для приготовления вам понадобятся:
- молочная сыворотка – 5 л;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 1 стакан (150 грамм).
Количество ингредиентов хозяйка корректирует сама по потребностям и предпочтениям, главное — придерживаться пропорции.
Для создания теста выполняйте следующие шаги.
- В глубокую посуду разбить нужное количество яиц, добавить соль, сахар и другие вкусовые добавки. Перемешать до однородной консистенции.
- Влить 1/3 часть молочной продукции (кефира, молока, сыворотки) в субстанцию. Взбить для смешивания продуктов.
- Постепенно добавить муку и хорошо перемешать с молоком до исчезновения комочков и состояния густой сметаны.
- Понемногу добавить оставшуюся молочную продукцию, перемешивая с мукой.
- Залить растительное масло в посуду и тщательно перемешать заготовку до однородной массы.
Для блинчиков тонкой толщины тесто дополнительно разбавляют кипятком или горячей молочной продукцией. Некоторые хозяйки предпочитают настаивать смесь для выпечки 2 часа перед использованием. Благодаря этому способу мука в тесте разбухает и блюда получаются воздушными.
Создание основы
Знающим домохозяйкам известно, как приготовить блины, а начинающим поварам может помочь инструкция.
- Раскалить блинницу или сковороду с низкими бортами.
- Добавить небольшое количество растительного масла, распределенное по всему дну посуды.
- Налейте немного теста на сковородку, равномерно распределите его по площади посуды.
- Ждите 30 — 90 секунд до обжарки одной стороны. Можно понять готовность по появлению корочки по краям.
- Переверните блин и обжарьте его с обратной стороны.
- Снимите блинчик и отложите его в отдельную посуду.
После того как наберется достаточное количество приготовленных блинов, их нужно нафаршировать начинкой.
Как начинять
Чтобы завернуть начинку в блин, следуйте инструкции.
- Разверните блинчик и положите в его середину немного начинки.
- Нижний край согните до середины.
- Боковые края согните до середины.
- Оставшейся частью прикройте творожную массу.
Дополнительная обжарка
Блины с творогом в духовке обретают дополнительный вкус и не раскручиваются при употреблении. Чтобы добиться этих результатов, а начинка не вываливалась, их дополнительно обжаривают на сковороде или в духовке.
При дополнительной обжарке на сковороде переворачивайте блины каждые 30 — 60 секунд до появления корочки. Используйте средний или медленный огонь.
При запекании в духовке выставьте таймер на 10 — 20 минут и периодически наблюдайте, чтобы блины не подгорали.
Классическая начинка
Наиболее простыми и распространенными являются блинчики с творогом без дополнительных начинок (фруктов, варенья и т. п.). Для классического рецепта вам понадобятся:
- жирный творог (от 18%) – 150 г;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- сахар – 4 ст. л.;
- ванилин – 1 грамм (один пакетик).
Первым этапом взбейте творог в блендере. В конечном итоге получится густая и пышная субстанция.
Во взбитый творог добавьте яйцо, сахар и ванилин. Далее ингредиенты повторно смешайте блендером до получения пышной воздушной творожной пасты.
Творожно-банановый вариант
Блины с творогом и бананом особенно понравятся детям. Мягкие фрукты придают начинке нежный и сладкий привкус. Из продуктов вам понадобятся:
- творог сухой – 250 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- банан – 2 шт.;
- сахар – 1-2 ст. л.;
- ванилин – 1 г.
Для получения аромата и сладкого привкуса используйте мягкие и спелые бананы.
После смешивания ингредиентов субстанция получится густой и сладкой. Калорийность блинов с творожно-банановой начинкой в среднем 300-400 ккал на штуку. Чтобы снизить эти показатели, уберите сахар или замените его медом.
Подавать блюдо лучше со сметаной, ведь оно и так сладкое. Сгущенка или варенье перебьет вкус банана и творога.
Сладкий диетический
Девушки следят за фигурой, поэтому не всегда позволяют себе употреблять жирные и сладкие продукты. Для них существует следующий рецепт с низкой калорийностью.
Для начинки вам понадобятся:
- творог (3% жирности) – 250 г;
- яблоко 1 — 3 шт.;
- мед 1 — 3 ст. л.
Яблоко можно заменить или дополнить ягодами или другими фруктами. Интересными решениями является использование вишни, апельсинов или малины в начинке.
Чтобы калории не «зашкаливали», повара заменяют муку овсяными отрубями. Для диетического теста вам понадобятся:
- 2 яйца;
- 5 стакана овсяных отрубей или хлопьев;
- стакан молока.
Вначале изготавливается мука, для этого хлопья или отруби измельчаются в блендере. Далее тесто готовится, как обычно. Диетические блины получаются толстыми, небольшими в диаметре и ломкими. Однако имеют воздушную консистенцию и низкую калорийность.
Восточная сладость
На Востоке люди любят сладкую начинку, сформированную из множества фруктов и ягод. Блюдо по данному рецепту отличается нежным привкусом, сладостью и смешанным ароматом сушеных фруктов. Для приготовления вам понадобятся:
- творог (от 18%) – 200 г;
- финики – 20 г;
- изюм – 15 г;
- чернослив -15 г;
- курага – 25 г;
- ванилин – щепотка;
- сметана – 2 ст. л.
Для блинов из творога с восточной начинкой характерны высокая жирность и калорийность.
Сушеные фрукты измельчают в блендере и добавляют в общую смесь или же нарезают маленькими кусочками и помещают в блины при фаршировке.
В остальном приготовление восточной творожной начинки ничем не отличается от остальных. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до однородной массы и затем используются по назначению.
Вы устали от простых блинов и хотите разнообразия? Тогда вы попали точно по адресу! Мы предлагаем уникальные рецепты - блинчики с творогом. Казалось бы, что тут необычного? Но обычные блины в наших рецептах превращаются в сладкие шоколадные или солоноватые закусочные с сыром, их фаршируют нежным творогом с различными начинками или запекают в духовке со сливочным маслом. Попробуйте, какие разнообразные получаются блинчики, и не сможете устоять, чтобы не записать рецепт!
Блинчики с творогом готовить очень легко, можно использовать или не использовать изюм и другие сухофрукты. Готовые блины можно замораживать. Замороженные блины можно по-быстрому разогреть в микроволновке, но вкуснее будет если вы достанете их с морозилки за два часа, а потом разогреете на сковородке. Обязательно использовать при этом кусочек сливочного масла, растительное масло лучше не использовать.
Творожную начинку можно готовить как из магазинного, так и из домашнего творога, жирность творога не имеет значения. Сухой или зернистый творог лучше пропустить через сито и добавить жирной сметаны. Добавляйте в начинку по вкусу сахар. Подавайте со сметаной, сгущенным молоком или вареньем.
Также начинку удобно готовить из замороженного творога. Я часто замораживаю остатки домашнего жирного творога и готовлю из него сырники или блинчики или ленивые вареники.
В первом базовом рецепте мы предлагаем вам приготовить тоненькие блинчики с начинкой из творога и изюма.
Вкус Инфо Блины
Ингредиенты
- Для теста:
- Молоко (жирность любая) – 1 ст.;
- Тёплая вода – 1 ст.;
- Мука из пшеницы (в/с) – 1,5 ст.;
- Постное (растительное) масло – 3-4 ст. л.;
- Ванильный сахар – щепотка;
- Сахарный песок – 1-2 ст. л.;
- Соль – щепотка.
- Для начинки:
- Творог (жирность любая) – 500 г;
- Сахарный песок – 2-3 ст. л.;
- Изюм жёлтый – 50 г;
- Сметана – 1 ст. л.
- Для жарки понадобится немного постного масла.
Как приготовить блины с начинкой из творога для блинов
Воду выливаем в миску, добавляем сахар и соль. Просеиваем прямо в эту миску пшеничную муку.
Взбиваем ручным венчиком, чтобы вышло нежное однородное тесто.
Молоко отдельно немного подогреваем и вливаем в тесто.
Обязательно добавляем постное масло. Можно взять любое растительное – подсолнечное, оливковое или другое. Оставляем тесто на полчаса на столе, прикрыв крышкой или тарелкой. За это время пшеничная мука проявит все свои лучшие клейкие качества. Это нужно вдвойне, ведь в тесте нет яиц.
Промазываем блинную сковородку постным маслом и хорошо нагреваем. Вместо масла допустимо использовать и кусочек свиного солёного (или копчёного) сала.
Наливаем на сковороду порцию теста и выпекаем первый блин. Спустя пару минут переворачиваем лопаткой и через минуту снимаем готовый блинчик. Таким образом, расходуем всё тесто. Сейчас блинчики прикрываем тарелкой, чтобы они не успели остыть. В холодном состоянии они немного потеряют свою упругость, и будет проблематично завернуть в них начинку.
Для творожной начинки используем жёлтый изюм без косточек. Его промываем и в чашке заливаем кипятком.
Если творог зернистый, протираем его сквозь сито или измельчаем погружным блендером. Сыпем в него обычного сахара и ванильного. Добавляем сметаны. В мягкий нежный творог сметану можно не добавлять.
Изюм вытаскиваем из сладкой воды и добавляем к творогу. Хорошо перемешиваем начинку.
Открываем блинчики. В середину верхнего блина укладываем немного начинки (например, одну чайную или столовую ложку).
Накрываем творог краями блина, частично закрывая его.
Закручиваем блин рулетом и укладываем на другую тарелку швом вниз. Так фаршируем все блины, получается чуть больше 40 штук.
Если блинчиков с начинкой получилось чуть больше, чем вам требуется, можете заморозить их. Для этого на поднос, тарелку или разделочную доску укладываем кусок тонкой пекарской бумаги. Раскладываем на ней фаршированные блинчики и отправляем в морозильную камеру на пару часов.
Тизерная сеть
Заморозка блинов
Когда они хорошо подморозятся, складываем в полиэтиленовый пакет или в специальный контейнер для заморозки продуктов. Храним в морозилке около одного месяца. Это очень удобный способ, ведь в холодильнике при температуре от 4 до 8 градусов блинчики хранятся не больше двух дней.
И теперь, когда вы захотите побаловать себя вкусными блинчиками с творогом, не нужно будет делать тесто и выпекать. Просто достаньте замороженные полуфабрикаты и разогрейте их на сковороде с каплей масла. Можно воспользоваться и микроволновкой.
Подавать блинчики с творожной начинкой вкусно со стаканом молока или креманкой сметаны.
Налистники с творожной начинкой в духовке
Это своего рода запеканка из фаршированных блинов. Выглядит более, чем аппетитно. Этот вариант приготовления обычных блинов позволяет создать блюдо, которое с удовольствием уплетут ваши гости на любом семейном празднике!
Ингредиенты для теста:
- Сливки (10% жирности) – 1 ст.;
- Мука из пшеницы – 3 ст. л.;
- Сухая манная крупа – 3 ст. л.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Соль – щепотка;
- Сахарный песок – 1 ст. л.;
- Анис молотый – по желанию;
- Пищевая сода – 1/3 ч. л.;
- Постное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
- Зернистый творог – 400 г;
- Сливки – 2 ст. л.;
- Сахарный песок – 1-2 ст. л.
Ещё понадобится немного растительного масла для жарки и 50 г сливочного масла для запекания.
Рецепт:
- В сливки (или молоко) добавляем яйцо, соль и сахар. Чуть взбиваем до однородности.
- Муку обязательно просеиваем.
- Засыпаем к яичной смеси муку, манку и соду, взбиваем ещё раз и вливаем постное масло. По желанию добавляем в тесто щепотку аниса. Оставляем тесто на 10-15 минут в покое.
- Творог смешиваем со сливками и сахаром. Перетираем в мягкую массу.
- На растительном масле в сковороде печём тонкие блинчики и фаршируем их начинкой. Способ закручивания здесь не имеет значения – рулетиком или конвертом.
- Отдельно растапливаем сливочное масло.
- Готовые блинчики складываем в противень и щедро промазываем жидким сливочным маслом. Запекаем в духовке при температуре 180 гр С четверть часа.
- Подаём такие блины прямо в форме, посыпав сахарной пудрой.
Шоколадные блинчики с начинкой из творога и кураги
Шоколадные блины с творогом и курагой – аппетитное искушение для сладкоежек. Вместо какао в тесто можно добавить настоящую шоколадку, растопленную с кусочком сливочного масла на водяной бане.
Ингредиенты для теста:
- Молоко – 0,5 ст.;
- Вода – 0,5 ст.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сахарный песок – 1 ст. л.;
- Сода пищевая – 0,5 ч. л.;
- Какао несладкое – 1 ст. л.;
- Мука (в/с) – 4 ст. л.;
- Масло растительное – 2-3 ст. л.
Для начинки:
- Творог – 300 г;
- Мёд натуральный цветочный – 2 ст. л.;
- Курага без косточек – 50 г.
Рецепт:
- Смешиваем тёплое молоко и воду. Добавляем яйцо и сахар, соду и какао.
- Всё хорошо взбиваем венчиком и просеиваем в миску муку. Взбиваем ещё раз.
- Вливаем растительное масло и перемешиваем.
- Курагу хорошо промываем в горячей воде и обсушиваем. Измельчаем в пюре или мелко нарезаем ножом.
- Творог перетираем через железное сито, смешиваем с курагой и мёдом. Вышла начинка для блинов.
- Половником выливаем по одной порции (50-60 мл) шоколадного теста на горячую сковороду с маслом. Печём все блинчики.
- Смазываем каждый блин начинкой по всей окружности, край в 1-2 см оставляем пустой. Закручиваем блин рулетом.
- При желании для аппетитного оформления блин разрезаем на половину косым резом, чтобы была видна начинка.
Закусочные блины с творогом и твёрдым сыром
Блины бывают не только сладкими, но и солоноватыми закусочными. Один из таких рецептов мы приготовили для вас. Факультативно в тесто добавляем сушёную мяту для индивидуальности вкуса блюда.
Ингредиенты для теста:
- Кефир (ряженка или несладкий йогурт) – 0,5 ст.;
- Вода – 0,5 ст.;
- Мука пшеничная (в/с) – 4-5 ст. л.;
- Яичные желтки – 2 шт.;
- Сушёная мята – по желанию;
- Сода пищевая – щепотка;
- Масло постное – 1-2 ст. л.
Для начинки:
- Сыр твёрдый – 30 г;
- Творог – 300 г;
- Соль – по вкусу.
Рецепт:
- Для теста в кефир вливаем воду. Добавляем желтки и масло, перемешиваем. По желанию сыпем в тесто 1-2 щепотки измельчённой в порошок сушёной мяты.
- Соду просеиваем с пшеничной мукой и добавляем к кефирной смеси. Взбиваем, чтобы получить однородное тесто.
- Сыр истираем на тёрке и смешиваем с творогом и солью. Обычный твёрдый сыр в рецепте можно заменить мягким творожным с солёным вкусом.
- Выпекаем по одному блинчики на сковороде и каждый смазываем начинкой. Закручиваем рулетом.
Нежная творожная начинка для блинов с ванилью
Сладкие ванильные блинчики подаются со сливками и ягодным или фруктовым джемом. А вместо ванильного порошка в рецепт подойдёт и стручок натуральной ванили – из него берутся только мелкие семена.
Ингредиенты для теста:
- Вода кипячёная – 100 мл;
- Молоко – 100 мл;
- Пекарский порошок – 1 ч. л.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сахарный песок – 1 ст. л.;
- Мука пшеничная – 4-5 ст. л.;
- Подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
Для начинки:
- Сливки (жирность от 10%) – 2 ст. л.;
- Сахарная пудра – 1 ст. л.;
- Ванильный сахар – 1 г;
- Творог – 350 г.
Рецепт:
- Творог смешиваем с сахарной пудрой, ванилином и сливками. Но если творог чуть жидковатый, сливки не используем. Для смешивания компонентов берём блендером, так творожная начинка для блинчиков станет нежнее и мягче.
- Воду и молоко выливаем в миску.
- Добавляем сахар, яйцо и разрыхлитель. Взбиваем и одновременно с этим засыпаем муку.
- В конце взбивания наливаем масла и перемешиваем.
- На горячей сковороде печём блинчики.
- Затем на каждый выкладываем полоской начинку и закручиваем рулетом.
- Нарезаем каждый блин пополам и подаём с ягодами.
Блины с творогом, запечённые в духовке
Фаршированные запечённые блины в сладком соусе с курагой станут вашим фирменным десертом и удивят своим вкусом не только маленьких, но и больших сластён. Для этого рецепта подойдут не только тонкие сливочные, но и толстые блины на кефире.
Ингредиенты для теста:
- Сливки – 50 мл;
- Вода – 50 мл;
- Яичные белки – 1 шт.;
- Сахарный песок – 2 ст. л.;
- Цедра апельсина – по вкусу;
- Пекарский порошок для рыхления теста – 1 ч. л.;
- Мука пшеничная – 150 г;
- Масло постное – 3 ст. л.
Для начинки:
- Яичные желтки – 2 шт.;
- Творог – 500 г;
- Мёд цветочный – 2 ст. л.
- Для соуса:
- Сливки (сметана или не сладкий йогурт) – 1 ст.;
- Сахар – 3-4 ст. л.;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Мука пшеничная (или кукурузный крахмал) – 2-3 ст. л.;
- Курага без косточек – 100 г.
- Ещё для рецепта потребуется немного сливочного масла – около 10 г.
Рецепт:
- Для теста смешаем воду со сливками и яичными белками. Добавим сахар и постное масло. При желании измельчаем 1 ч. л. цедры апельсина (или любого другого цитрусового) и вводим в сливочную массу.
- Следующим шагом соединяем массу с пшеничной мукой и разрыхлителем. Взбиваем до однородности. Тесто готово – из него выпекаем тонкие блинчики обычным способом на сковороде с маслом.
- Затем для начинки тщательно перемешиваем творог с желтками и мёдом.
- Выкладываем на каждый блин начинку в виде полоски по полному диаметру окружности. Закручиваем рулетом.
- Промазываем небольшую форму для запекания мягким сливочным маслом и укладываем в неё кручёные блины плотно друг к другу.
- Курагу промываем в горячей воде и немного обсушиваем. Используем её в целом виде или нарезаем соломкой.
- Смешиваем яйца, сливки и муку. Добавляем сахар и курагу. Заливаем этой смесью блины в форме.
- Ставим форму в горячую духовку при 180-200 гр С на полчаса.
Варианты начинок
Кроме основных ингредиентов в творожную начинку можно добавить и дополнительные.
Например, это могут быть:
- фрукты (нарезанный персик, пюре из банана, тёртое яблоко или грушу), в том числе цитрусовые;
- ягоды или пюре из них;
- нарезанный на кусочки мармелад;
- сырой яичный желток для сладкого варианта и отварной для несладких блинов;
- измельчённый в крошку шоколад (горький, молочный или белый);
- сухофрукты (целые или нарезанные, только без косточек);
- измельчённые орехи (например, грецкие, пекан или лепестки миндаля);
- пряности (кардамон, корица, анис, тмин, имбирь, куркума, шафран).
Варианты начинки к творогу для не сладких закусочных блинчиков:
- мелко нарезанная пряная зелень и соль по вкусу;
- измельчённый твёрдый или мягкий сыр.
Добавка в виде сыра тоже может сделать начинку индивидуальной:
- с кисловатым привкусом – сыр «Российский», «Пошехонский», «Чеддер»;
- с островатым вкусом – «Пекорино», «Рокфор», «Камамбер»;
- со сладким вкусом – «Эмменталь», «Маскарпоне», «Бри».
Что добавить в блинное тесто?
Для увеличения питательной ценности блюда в блинное тесто часто добавляют сухую манку или крупяную муку. Допускаются даже мелкие овсяные хлопья.
Оригинальной в рецептах блинов может быть не только начинка, но и тесто. Попробуйте добавить в него что-то из этого:
- измельчённый на мелкой тёрке кусочек моркови, тыквы или кабачка;
- банановое пюре;
- семена кунжута;
- кокосовая стружка.
Способы завернуть блинчики с творожной начинкой
Есть несколько способов завернуть начинку в блин, один из них рулетом. То есть, смазать блин и закрутить рулетиком.
Второй способ - конвертиком:
- укладываем блин на тарелку;
- у верхнего края, чуть отступив, выкладываем немного начинки – формируем условный прямоугольник;
- накрываем его прикрываем верхней частью и с двух сторон;
- начинаем заворачивать в конверт – затем заворачиваем к низу.
- таким образом идем к самому низу.
Третий вариант – смазать всю поверхность блина начинкой и сложить вдвое, а затем ещё раз. Получается треугольник.
Просто начинку расположить посередине блина и завернуть с обоих сторон, украсить малиной или другими ягодами.
Сделать блинный торт
Взять 10-15 тонких блинов, творожной начинкой смазать тонко каждый блин, сверху притрусить тертым черным шоколадом.
Для праздничной подачи можно сделать роллы из блинов с начинкой из творога, вишни и мака. Делаем по подобию рулетиков. На блин тонко кладем полосну творожной начинки, полосочку из вишни и полоску маковой начинки. Сворачиваем рулет и нарезаем тонким ножом.
Как подавать?
Блины, фаршированные творогом можно подавать как горячими, так и холодными. При подаче воспользуйтесь одним из советов:
- в качестве соуса возьмите фруктовый или ягодный джем;
- полейте их домашней шоколадной глазурью (заварная масса из кусочков шоколада, сливочного масла, молока и ванилина) или любым другим сладким кремом;
- посыпьте изделия по своему вкусу слоем сахарной пудры, лепестками миндаля или кокосовой стружкой;
- подайте вместе с блинами креманку со сметаной, чтобы можно было макать их в неё.
Вкуснейший сытный перекус — блины с творогом. Начинку можно усовершенствовать различными способами, например, добавлять в нее изюм или соленую рыбу.
Ингредиенты: 40 г темного или светлого изюма, 320 г творога средней жирности, 610 мл молока, соль, граненый стакан муки 1 сорта, ½ ч. ложки соды, 2 больших яйца, 2 ст. ложки постного масла и половина пачки сливочного, сахар по вкусу.
- Яйца взбиваются со щепотью соли до появления пенки.
- Сюда же вливается не холодное молоко и засыпается предварительно пару раз просеянная мука.
- Добавляется постное масло.
- Замешивается тесто, из которого жарятся тонкие блинчики.
- Пока они остывают, нужно размять творог с песком. Количество сахара регулируется по вкусу. В начинку для блинов из творога добавляется и заранее промытый, а также ошпаренный кипятком изюм.
- Остается завернуть трубочки со сладкой начинкой, выложить их в форму, густо смазать сверху сливочным маслом и отправить запекаться на 10-12 минут в духовке. Это сделает угощение особенно нежным и сочным.
Вместо духовки можно подогреть готовое блюдо в микроволновке.
Из теста на кефире
Ингредиенты: стакан муки без верха, 210 г среднежирного творога, щепотка соли, пол-литра негустого кефира, сахар по вкусу, 2 ст. ложки постного масла, яйцо, 3 ст. ложки сметаны, ¼ ч. ложки пищевой соды.
- В теплом кисломолочном продукте гасится пищевая сода. Сюда же добавляется мелкая соль, яйцо, стакан муки, постное масло. Все ингредиенты соединяются венчиком. Важно тщательно разбить все образовавшиеся комочки. Чтобы получить сладковатое тесто, нужно добавить в него песок по вкусу.
- Если масса оказалась густоватой, можно добавить в нее немного кипяченой воды, добившись нужной консистенции.
- Сковородка смазывается минимальным количеством масла при помощи силиконовой кисти. На ней выпекаются тонкие румяные блины.
- Творог разминается толкушкой со сметаной и сахаром.
- Сладкой массой наполняются блины и плотно заворачиваются.
Готовим в духовке
Ингредиенты: 380 г творога, 4 больших яйца, пол-литра свежего молока, 6 ст. ложек сахарного песка, пакетик ванильного сахара, 70 г светлого изюма, 320-340 г муки первого сорта, половина пачки сливочного масла, щепотка соли, 1,5 ст. фильтрованной воды.
- Начинать нужно с блинов. Для их приготовления куриные яйца (2 шт.) слегка взбиваются венчиком с 1/3 от всего сахарного песка и солью. На поверхности должна появиться минимальная пенка.
- Сюда же сразу вливаются все жидкие компоненты, и засыпается сода.
- Далее засыпается просеянная мука. Масса взбивается венчиком. Она должна стать однородной.
- Пекутся тонкие золотистые блины.
- Для начинки творог смешивается с оставшимися яйцами и песком. К нему всыпается и ванильный сахар. Продукты взбиваются погружным блендером.
- Изюм заливается кипятком на 8-9 минут, после чего обсушивается на бумажном полотенце. Сухой фрукт перемешивается с творожной смесью.
- Блинчики фаршируются начинкой и очень плотно сворачиваются конвертиками.
- Далее они выкладываются на противень, очень обильно смазываются сверху размягченным маслом и запекаются в духовом шкафу около получаса при 180 градусах.
Готовое лакомство подается со сметаной и/или вареньем.
Дрожжевые блины на кислом молоке
Ингредиенты: пол-литра кислого молока, граненый стакан муки первого сорта, 230 г творожной массы с изюмом или курагой, 3 ст. ложки постного масла, 2 больших яйца, сахар соль по вкусу.
- В большой миске взбивается пара куриных яиц с молоком, солью и песком. Количество сахара может варьироваться от 2 до 4 больших ложек.
- Сюда же всыпается пару раз просеянная мука. Последним выливается масло.
- Получившаяся масса тщательно вымешивается. Должно получиться однородное тесто. Удобнее всего делать это обычным венчиком или специальной насадкой блендера.
- Когда в смеси не останется комочков, она остается на 20-25 минут при комнатной температуре.
- Далее на раскаленной сковородке по паре минут с каждой стороны жарятся блинчики.
- В получившиеся лепешки заворачивается творожная начинка.
Готовые блины украшаются сахарной пудрой.
Тонкие блинчики с творожной начинкой
Ингредиенты: 360-380 г творога, пол-литра жирного молока (можно – домашнего), 5-6 ст. ложек сахарного песка, граненый стакан муки первого сорта, 4-5 ст. ложек домашней сметаны, 3 больших яйца, 90 мл рафинированного масла, по щепоти соды и поваренной соли.
- Творог нужно максимально измельчить. Если продукт имеет крупные кусочки, лучше всего воспользоваться блендером.
- В творог вбивается одно яйцо, вся сметана и 4 ложки песка.
- По вкусу начинку можно сдобрить ванилином или корицей.
- Для приготовления теста поочередно соединяются все оставшиеся в рецепте продукты. Последним в массу вливается масло.
- Из получившейся однородной смеси выпекаются тончайшие блинчики.
- В получившиеся лепешки заворачивается начинка. Удобнее всего складывать блины конвертами.
Подается лакомство со сметаной и/или любым ягодным джемом.
С добавлением семги
Ингредиенты: 8-9 тонких готовых блинов, 230 г нежного творожного сыра, пучок свежей зелени, 2 свежих огурца, 190 г малосольной семги.
- Сначала по любому понравившемуся рецепту готовятся большие блинчики. Главное, не добавлять в них обычный и ванильный сахар.
- Огурцы избавляются от грубой шкурки и шинкуются тонкой длинной соломкой.
- Рыба снимается со шкурки и нарезается мелкими кусочками.
- Свежая зелень промывается, стряхивается от лишней воды и рубится ножом.
- Блины смазываются творожным сыром, смешанным с измельченной зеленью (тонким слоем), на край выкладываются полоски огурца и рыбные кусочки. Лепешка сворачивается рулетом.
Перед подачей блины нарезаются небольшими ломтиками и выкладываются на красивую тарелку.
С начинкой из творога и зелени
Ингредиенты: 6-7 несладких тонких блинов, 170 г свежего творога, долька чеснока, соль, пучок свежей зелени, 2 ст. ложки оливкового масла, смесь перцев.
- Зелень тщательно промывается, обсушивается и очень мелко нарезается острым ножом.
- В эту массу добавляется оливковое масло, раздавленный чеснок, перец и соль по вкусу.
- Ароматная заправка соединяется с творогом. Масса взбивается специальной насадкой блендера до однородности.
- Блинчики сворачиваются конвертом. Сверху они украшаются оставшимися веточками зелени.
Перед подачей к столу блины, фаршированные творогом, слегка обжариваются на сковороде с раскаленным маслом. Вкусно подавать их с соусом тар-тар или любым другим чесночным.
С творогом и изюмом
Ингредиенты: 280 г свежего творога, 3 сладких яблока, щепотка ванильного сахара, половина стакана светлого изюма, сахарный песок по вкусу, 3 ст. ложки сметаны. Как приготовить блины с творогом и изюмом, рассказывается ниже.
- Сначала изюм хорошо промывается, заливается кипятком и отставляется в сторону. Далее его нужно просушить на бумажном полотенце.
- Творог растирается вилкой или подходящей насадкой блендера. Он соединяется с сахаром, сметаной и изюмом.
- Сюда же высыпаются кусочки очищенного яблока.
У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт блинов, которому она доверяет. Но все равно каждый год стоит наступить Масленице, как все начинают обмениваться рецептами, пробовать понравившиеся, экспериментировать, потому что хочется чего-нибудь новенького.
Вот и я соблазнилась на новый рецепт - тоненькие, но с плотной текстурой, слегка тянутся, поэтому могут легко служить основой для любой начинки. В них можно завернуть что угодно, не опасаясь, что порвутся в самый неподходящий момент. Несмотря на то, что я всегда пеку или свои любимые ,новый вариант мне тоже очень понравился! Для них нужно всего одно яйцо, а результат - отличный!
Ингредиенты для блинчиков:
- Сливочное масло - 50 г.
- Мука - 1 стакан
- Куриное яйцо - 1 шт.
- Сахарный песок - 1 ст. ложка
- Молоко - 2 стакана
- Соль - 1/2 ч. ложки
- Растительное масло (подсолнечное или кукурузное) - 1-2 ст. ложки
- Ванильный экстракт - 1 ч. ложка (по желанию)
- Сахарная пудра для посыпки - 1 ст. ложка
Из этого количества ингредиентов получается 10 блинчиков, диаметр моей сковороды 22 см. Если вы хотите большее количество, удваивайте порцию.
Ингредиенты для начинки из творога:
- Творог однородной консистенции, но без воды - 200 гр.
- Изюм - горсточка (примерно 50 гр.)
- Цедра одного апельсина
- Сахарный песок - 1 ст. ложка
Как приготовить:
Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике и дайте остыть до комнатной температуры. Можно сделать это короткими импульсами по 10-15 секунд в микроволновке (в этом случае возьмите подходящую для микроволновой печи посуду).
В миску разбейте яйцо.
Добавьте 1 ст. ложку сахара.
Очень вкусно, если сладкий вкус оттенять соленым, поэтому в сладкую выпечку я всегда добавляю немного соли.
Все перечисленные ингредиенты взбейте миксером или венчиком до посветления.
Добавьте 1 стакан муки, размешайте. Тесто возьмется в комочки - это нормально. Сейчас мы исправим это с помощью молока.
Тонкой струйкой влейте 1 стакан теплого молока, продолжая взбивать миксером.
Чтобы тесто получилось без комочков, мы вливаем только один стакан молока, основательно размешиваем до исчезновения комочков, и только потом добавляем оставшееся молоко. Посмотрите, какое тесто на моем фото. Однородное и нежное. Продолжайте процесс только тогда, когда мука полностью размешена.
Итак, второй стакан молока выливаем в однородное тесто для блинчиков.
Остывшее сливочное масло тоже отправляем в тесто.
Так как мы будем делать сладкие блинчики, можно добавить чайную ложечку ванильного экстракта.
Для сытных блинчиков это будет лишним, поэтому если вы будете делать различные варианты начинок, ваниль не добавляйте.
Блинное тесто готово. Нужно дать ему «отдохнуть», чтобы блинчики хорошо снимались со сковороды. Пока приготовим начинку.
Начинка из творога для блинчиков
Несмотря на то, что весь вкус нашего лакомства - в начинке, «пустыми» блины тоже хороши. Я обожаю творог во всех видах, поэтому и в блинчиках это моя любимая начинка:смешиваю с орехами, изюмом, медом - каждый раз на новый лад, но получается вкусно. Но если добавить к творогу цедру цитрусовых - получается настоящий шедевр. Сегодня расскажу об одном из вариантов любимой начинки.
Творог перемешиваем с сахаром и сметаной.
Изюм ненадолго заливаем горячей водой (не кипятком, иначе изюм превратится в кашу!) Можно использовать крепкий чай для замачивания.
Отжимаем изюм и обсушиваем на бумажном полотенце.
Снимаем цедру с одного апельсина.
Добавляем цедру и осторожно перемешиваем начинку.
Количество обсушенного изюма регулируйте на свой вкус.
Начинка с творогом не должна быть очень жидкой, иначе будет растекаться и вылезать за края.
Печем блинчики
Разогреваем блинную сковороду.
Смазываем с помощью кулинарной кисточки и растительного масла.
Наливаем половник теста, распределяем равномерно и выпекаем 1-2 минуты.
Переворачиваем блинчик на другую сторону с помощью лопатки и печем еще минутку до румянца.
Главное - следует оставить блинчики эластичными, не сильно зажаривать на сковороде. Чтобы блины не горели, лучше смазывать сковороду кондитерской кисточкой, а не наливать масло на дно. Впрочем, масло в составе теста позволяет не смазывать сковородку перед каждым блином, я смазываю через раз.
Когда испечете блины, начинаем наполнять начинкой.
Наполняем блинчики творожной начинкой
На один край каждого блинчика накладываем небольшое количество начинки с творогом.
Складываем его вдвое.
Когда все блинчики будут наполнены творогом, верните их на сковороду, покройте сметаной.
Можно присыпать небольшим количеством сахара.
Накрываем крышкой и томим на самом маленьком огне 10 минут на плите.
Перед подачей блинчики можно присыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты или ягодами.
Начинка может быть и несладкой, например, я обожаю блинчики с капустой, с мясом, а с селедкой - у нас с мужем самые любимые.
Такие блинчики будут украшением праздничного стола на Масленицу, их можно взять с собой на зимнюю прогулку, например, на каток. Плотные блинные рулетики не пачкают руки, это отличный сытный и вкусный перекус!
Приятного аппетита!
Еще один вариант блинчиков на молоке я записала в подробном видео на своём канале You Tube:
Вконтакте
Взбиваем яйца с сахаром, солью и ванилином. Кладем во взбитые яйца творог, перетираем его тщательно вилкой. В дополнение можно взять миксер и взбить все до однородной жидковатой массы. Также отдельно просеиваем муку с разрыхлителем.
Отливаем половину творожно-яичной массы. Всыпаем в нее просеянную с разрыхлителем муку. Все той же вилкой перетираем муку с массой. Она должна получиться густой, как крутое тесто. Так лучше вымешиваются мучные комочки.
В вымешанное до однородности тесто выливаем молоко и оставшуюся половину яично-творожной массы. Получается жидкое тесто, стандартное, как на блины. Вливаем несколько ложек растительного масла, хорошенько все перемешиваем.
Раньше, когда сковородки были без антипригарного покрытия, их частенько смазывали обыкновенным кусочком сала перед первым блином. А еще, нагревая сковородки, их присыпали солью. Вроде бы так лучше пеклись блины. Но я добавляю масло уже в тесто. Блины с легкостью отходят и без предварительной подготовки. Выливаем первый половник в сковородку. Если появились пузырьки, значит блинное тесто правильное.
Вот так, один за одним, напекли мы целую стопку блинов. Сверху по ним не скажешь, что они какие-то другие, необычные. Разве что получаются потолще чуть-чуть. А так, визуально - никакой разницы. Так же, как и простые блины, смазываем их топленым или сливочным маслом. И подаем с вареньем или медом. Приятного аппетита!
