Как приготовить ежики из мяса. Ёжики из фарша с рисом с подливкой в кастрюле. Подлива томатная с чесноком

Недавно я решила приготовить мясные ежики из фарша с добавлением риса с соусом из сметаны. Это простое, но удивительное вкусное блюдо, устоять просто невозможно. Чтобы получить идеальный результат, я настоятельно рекомендую купить качественное свежее мясо и приготовить фарш самостоятельно. Никакой покупной фарш не сравнится по вкусу с домашним.

По желанию овощи можно добавлять в фарш и в сыром виде, тогда их необходимо тоже пропустить через мясорубку. Но мне больше нравится предварительно обжарить их на подсолнечном масле, так ежики еще вкуснее. Ниже я подробно расскажу, как готовить ежики из фарша с рисом, тушеные с подливкой, чтобы они получились сочными и ароматными.

Ингредиенты для фарша

300 г свинины
300 г говядины
100 г риса
1 крупная луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 куриное яйцо
соль по вкусу
0,5 ч. л. приправы для мяса
0, 5 ч. л. черного молотого перца
2 ст. л. растительного масла

Ингредиенты для подливки

200 мл сметаны
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
30 г сливочного масла
500 мл кипятка
соль по вкусу
по 0,5 ч. л. черного перца и прованских трав

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты. Тщательно промоем рис, меняя воду несколько раз. Высыплем его в кастрюлю, зальем большим количеством холодной воды, накроем посуду крышкой и поставим вариться на медленном огне. Когда вода закипит, добавим немного соли. Отварим рис на протяжении 7-8 минут, чтобы он приготовился до полуготовности. Затем сольем воду и остудим рис до комнатной температуры.

2. Говядину и свинину помоем, зачистим и порежем на кусочки среднего размера. Пропустим мясо через мясорубку с мелкой решеткой, чтобы получился однородный фарш.

3. Луковицу очистим от шелухи. Порежем ее мелким кубиком. Нагреем на сковороде подсолнечное масло и высыплем в него измельченный лук. Помешивая, обжарим его до прозрачности.

4. Морковь почистим и мелко натрем. Добавим ее к пассерованному луку и продолжим готовить овощи вместе, пока они не станут мягкими. Готовые овощи остудим.

5. В глубокой пиале смешаем сваренный до полуготовности рис, пассерованные овощи и мясной фарш.

6. Очистим от шелухи зубчики чеснока. Пропустим их через пресс и добавим в фарш. Следом вобьем яйцо, оно поможет соединить ингредиенты, чтобы ежики хорошо держали свою форму. Посолим смесь по вкусу и добавим специи для аромата.

7. Тщательно перемешаем фарш, добиваясь однородной консистенции.

8. Готовить блюдо можно в широкой кастрюле или большой глубокой сковороде. Сформируем из фарша шарики диаметром 5 сантиметров и выложим их в посуду для приготовления.

9. Доводим до кипения воду и заливаем наши шарики кипятком так, чтобы они были покрыты им наполовину. Ставим сковороду или кастрюлю на огонь, накрываем крышкой и тушим ежики из фарша 30 минут на медленном огне.

Готовим подливку

В ковше растопим кусочек сливочного масла. Добавим пшеничную муку и тщательно перемешаем.

10. Затем добавим сметану, снова перемешаем и проварим соус 1 минуту, постоянно его помешивая венчиком.

Блюда из фарша регулярно появляются на кухне: пельмени, котлеты, тефтели, запеканки и другие замечательные сытные мясные изделия.

Неудивительно, что многие хозяйки любят побаловать себя и свои семьи ежиками (шариками) из фарша. Чаще всего в них добавляют рис, благодаря этому блюдо становится более сытным, кроме того, такие мясные ежики с рисом можно есть без гарнира.

Шаг первый: выбор фарша

Чтобы приготовить сытные, вкусные и при этом полезные изделия, следует правильно подобрать ингредиенты. Кулинары рекомендуют использовать исключительно длиннозерновой рис и тщательно выбирать фарш.

Следите, чтобы он не издавал странных запахов, особое внимание уделите изучению цвета. Хороший фарш может иметь бордовый, красный или нежно-розовый оттенок, в зависимости от того, какое мясо находится в его составе.

Лучше всего покупать свежий, а не замороженный фарш. Помните его между пальцами, он должен быть пышным, но при этом довольно плотным. Не стоит покупать примятый, потерявший форму или слипшийся фарш.

Классический рецепт мясных ежиков

Традиционно хозяйки готовили ежиков из говяжьего или комбинированного фарша, тушили их в кастрюле.

Для начала вам нужно хорошо промыть рис и сварить его до состояния полуготовности. Откиньте его на дуршлаг, ополосните холодной водой и ожидайте, пока рис остынет. Тем временем соедините в отдельной ёмкости измельчённый лук, фарш и яйцо.

В классическом рецепте используются только соль и перец, без дополнительных специй, но вы можете дополнить этот перечень по своему вкусу и усмотрению. Добавьте все необходимые приправы и остывший рис.

Снова перемешайте субстанцию, чтобы не было никаких комков. Слепите небольшие шарики. Отдельно приготовьте соус: размешайте сметанку с томатом, добавьте воду, соль и перец, уместным будет незначительное количество базилика.

Переместите мясные ежики с рисом в кастрюльку, щедро полейте соусом. Тушите на умеренном огне до полной готовности риса. Как правило, на это уходит не более 35-40 минут.

Рисово-мясные ежики в духовке

Приготовление ежиков в духовке удобно тем, что вам не придется тратить на это много времени, которым вы так дорожите. Достаточно подготовить все ингредиенты и ожидать результата.

Для этого рецепта подойдёт куриный фарш, блюдо получится диетическим и подойдёт даже детям. Итак, вам потребуются такие составляющие:

Фарш - 450 г;
Рис - 1 стакан;
1 куриное яйцо;
1 луковичка;
1 стручок болгарского перца;
4 зубчика чеснока;
Масло для жарки - 3 ст. л.;
Сметанка - 2 ст. л.
Соль, перец, дополнительные специи и зелень (любая) - по вкусу.

Размешайте фарш с рисом и яйцом. Измельчите лук, болгарский перец и добавьте их к полученной субстанции, посолите и поперчите. Для соуса смешайте сметану с мелко дробленной зеленью, чесночком и любимыми специями.

Слепите ежиков, а затем поместите их в форму (противень), предварительно перед этим смазанный маслом. Равномерно полейте их соусом и переместите в заранее прогретый духовой шкаф. Рекомендуется запекать это чудесное блюдо при температуре 180-200 градусов в течение 45 минут.

Простой рецепт ежиков в соусе на сковороде

Во время приготовления ежиков на сковороде шарики покрываются особенно вкусной зажаристой корочкой, этим и обусловлена популярность такого рецепта.

Для приготовления сытного ужина возьмите такие компоненты:

Готовый фарш - 600 г;
Рис - 200 г;
Средних размеров яйцо куриное - 1 шт.;
Крупная морковка - 1 шт.;
Мука или сухари для панировки - 3-4 ст. л.;
Головка лука - 1 шт.;
Пучок зелени;
Кетчуп, сметана и вода для соуса - по 100 г;
Соль, смесь перцев и другие приправы - по вкусу.

Изначально следует подготовить основу для мясных шариков с рисом. Для этого разбейте в фарш крупное яйцо, после чего насыпьте туда рис.

Предварительно отваривать его не нужно, достаточно промыть под холодной водой. Далее добавьте соль, приправы, перец и другие специи.

Морковь, зелень и лук измельчите в блендере или мелко нарежьте. Добавьте овощи к основе для ежиков.

Перемешайте все до получения гладенькой консистенции. Дальнейший процесс приготовления предельно прост: лепите шарики, обваливайте их со всех сторон в муке или сухарях и обжаривайте на сковороде до появления румянца.

Тем временем необходимо смешать в отдельной ёмкости кетчуп, сметану и подготовленную кипяченую воду. Посолите, поперчите и постепенно вливайте полученную субстанцию на сковородку. Накройте крышкой, тушите около 25 минут на слабом огне.

Полезные мясные шарики с рисом из мультиварки

Мультиварки постепенно становятся всё популярнее. Среди достоинств этого прибора лёгкость и скорость работы.

Готовые блюда приготовленные в мультиварке отличаются большей пользой, чем аналогичные, приготовленные в духовке или на сковороде. Неудивительно, что классические рецепты также адаптируются для готовки с помощью мультиварки.

Шарики в мультиварке получаются особенно сочными, поэтому вы можете взять любой фарш. В данном рецепте используется смесь говядины и свинины.

Для приготовления шариков с рисом вам понадобится взять такие составляющие:

Фарш - 500 г;
Рис - 150 г;
Очищенная вода - 150 мл;
Соль - 2 ч. л.;
1 яйцо куриное;
1 морковь небольшого размера;
1 репчатая луковица;
4 зубчика чеснока;
3 помидора;
Масло подсолнуха - 3 ст. л.;
Смесь перцев (можно взять только чёрный и красный), специи, приправы - по вкусу.

Измельчите чеснок, соедините их с фаршем, промытым рисом и яйцом. Посолите, поперчите.

Тщательно разомните руками получившуюся массу, чтобы убрать излишки воздуха. Некоторые кулинары советуют отбивать фарш специальным молоточком, чтобы готовые изделия были более плотными и не развалились в мультиварке. После этого начинайте лепить мясные шарики небольшого размера.

Налейте в прибор немного растительного масла и включите режим жарки. В течение 3-4 минут обжаривайте их с каждой стороны.

Иногда требуется повторить процедуру несколько раз, чтобы достичь готовности. Оставьте шарики в мультиварке.

Томаты можно перемолоть в блендере. Слегка обжарьте лук и морковь, затем добавьте их к шарикам, туда же положите помидоры, долейте немного воды. Закройте мультиварку, включите режим тушения и готовьте вкусные мясные ежики с рисом в течение 40 минут.

Чтобы разнообразить рецепт шариков, можно использовать разные способы. Некоторые дополняют их гарниром, запекая вместе с картошкой и сыром, гречкой и другими составляющими.

Другие же добавляют разнообразные овощи, особенно подойдёт капуста. Особенно нежные ежики получаются, если фарш предварительно прокрутить через мясорубку дважды.

Можно не экспериментировать с составом самих ежиков, но немного изменить рецепт соуса.

Конечно же, всегда актуальны разные варианты специй: добавьте немного хмели-сунели, орегано, куркуму - и будете приятно удивлены результатом.

Прекрасным вариантом послужат тефтели! Действительно, мясные ежики с рисовыми зёрнами отлично подойдут к любому столу, вызывая восхищение всех присутствующих. Заглянув в кулинарный справочник можно убедиться, что опытные кулинары предлагают самые оригинальные рецепты ежиков из фарша с рисом. Однако трудностей с реализацией найденных идей не возникнет: приготовить данное блюдо можно очень просто, а времени уйдет совсем немного.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Фарш подойдет говяжий, свиной, кроличий или любой другой - всё зависит от предпочтений повара. Рис, как правило, берут длиннозернистый. В процессе работы повар может дать волю фантазии, дополнив угощение интересными соусами. Тефтели можно подавать с разнообразными подливами: нередко используют молоко, сметану или томатную пасту, добавляют мелко нарезанные грибы, овощи и зелень. А разные пряности способны превратить столь простое творение в подлинный шедевр! Любители первых блюд щедро заливают мясные комочки жидким соусом, создавая своеобразный бульон. В результате на столе появится ароматная и бесспорно аппетитная еда, которую захочет отведать абсолютно каждый!

Из этой статьи вы узнаете, как готовить из разного фарша, и с разными подливками, тефтели «Ежики».

Мясные тефтели назвали «Ежиками» потому, что рис в этих мясных шариках выступает наподобие иголок настоящего ежика. Научимся готовить «Ежиков».

Мясные тефтели «Ежики» с рисом: вкусный пошаговый рецепт классический, простой

Тефтели «Ежики» с рисом по классическому рецепту

Секрет приготовления тефтелей «Ежики» :

Чтобы получить не совсем обычные тефтели, а напоминающие ежиков с колючками, нужно брать рис, сваренный наполовину или сырой.
Чтобы тефтели не развалились при жарке, фарш нужно хорошо и долго (минут 20) вымесить или прибавить яйцо.
«Ежики» обваливают в муке, панировка в этом случае не годится.
Для тефтелей годится не очень жирное мясо, иначе они развалятся при тушении.

Готовим тефтели «Ежики» по классическому рецепту

В тефтели нужно:

1 кг фарша свинины пополам с говядиной
400 г риса (сырой)
2 луковицы (большие)
1-2 морковки
Соль с перцем черным молотым по вкусу
1-2 ст. л. масла (растительное) для зажарки

В подливку нужно:

200 мл сметаны
3 ст. л. пасты томатной
2-2,5 стакана воды
1 лавровый листик
Соль с перцем по своему вкусу

Начинаем готовить:

Рис зальем на ночь водой, он набухнет. Но если у вас нет времени ждать долго, тогда залейте рис водой, чтобы покрыла его, поставьте на слабый огонь и помешивая дайте выкипеть воде. Затем рис прибавьте к фаршу.
Из мелко порубленного лука, масла растительного и моркови делаем зажарку, и прибавляем в фарш.
Фарш солим, перчим, хорошенько вымешиваем, мокрыми руками скатываем колобки с грецкий орех или немного больше, выкладываем их в толстостенную кастрюлю типа казанок.
Смешиваем в отдельной посуде сметану, томатную пасту, горячую воду, соль и перец, и заливаем подливкой «Ежики». Подлива должна покрывать 2/3 части тефтелей, если подливы маловато, прибавляем еще кипятка.
Бросаем к тефтелям лавровые листики и тушим, накрыв крышкой, придерживая слабый огонь, 35-40 минут.

Мясные тефтели «Ежики» с рисом и подливкой, как в детском саду: рецепт тефтелей и подливки

Тефтели «Ежики» как в детском садике

Многие дети очень любят котлеты, тефтели, приготовленные в детском садике. В чем же секрет их приготовления? А очень просто – в простоте приготовления.

Готовим тефтели «Ежики» в томатно-сметанной подливке, как в детском садике

В тефтели нужно:

0,5 кг фарша, можно пополам свинину с говядиной
0,5 стакана риса сырого
1 луковица
1 яйцо
Соль с перцем черным молотым

В подливку нужно:

2 ст. л. сметаны
По 1 ст. л. муки и пасты томатной
2-2,5 стакана водички
1 лавровый листик
Соль и перец по своему вкусу
2-3 ст. л. масла растительного для жарения тефтелей

Начинаем готовить:

Готовим тефтели . Рис варим до полуготовности, даем немного остыть и прибавляем к фаршу.
На терке натираем луковицу и прибавляем к фаршу.
Сюда же прибавляем яйцо, соль с перцем, и хорошо перемешиваем фарш. Если фарш жидковатый – прибавляем немного панировочных сухарей.
Мочим руки в воде и катаем небольшие круглые тефтельки, немного приплюснутые.
Тефтели окачиваем в муке и жарим на масле растительном, с одной и другой стороны.
Выкладываем тефтели в кастрюлю.
Готовим подливку . В стакане горячей воды размешиваем томатную пасту и выливаем в тефтели.
В другом стакане смешиваем сметану с мукой, постепенно вливаем теплую воду до полного стакана, размешиваем и вливаем в тефтели.
Прибавляем к тефтелям лавровый листик, соль с перцем на вкус.
Ставим тефтели на огонь, тушим под крышкой на слабом огне 20 минут.
Тефтели можно подать с картофельным пюре, макаронами, гречкой или другой кашей.

Мясные тефтели «Ежики» с рисом из говяжьего фарша: рецепт

Тефтели «Ежики» из говяжьего фарша

Приготовим «Ежики» с рисом из говяжьего фарша

В тефтели нужно:

0,3-0,4 кг фарша (говядина)
3 ст. л. риса (сырой)
1 луковица
2 моркови
Небольшой черешок сельдерея
1 яйцо
Соль с перцем черным молотым
1-2 ст. л. масла сливочного
1-2 стакана бульона, можно воды

В подливку нужно:

0,5 стакана сметаны
1,5-2 ст. л. муки
0,5-1 ч. л. сахара
1 зонтик укропа
Соль и перцем молотым черным по вкусу
3 стакана горячей воды, лучше бульона

Начинаем готовить:

Варим рис, но не до разваривания, а чтобы был еще сыроватым.
На сливочном масле поджариваем мелко изрезанный лук до прозрачного состояния, прибавляем тертую на терке морковь, мелко резаный сельдерей и жарим 3-5 минут.
Смешиваем фарш с поджаркой, рисом, яйцом, специями и солью.
Формуем мокрыми руками «Ежики», кладем в глубокую форму для духовки, заливаем горячим подсоленным бульоном или водой до половины тефтелей, закрываем фольгой и тушим в духовке при 180ᵒC, близко 30-40 минут.
Готовим соус . Муку прокаливаем на сухой сковородке до золотистости, разбавляем горячим бульоном, можно водой.
Прибавляем сметану, сахар, специи, зонтик укропа (затем выбросим в конце тушения), даем закипеть.
Тефтели достаем из духовки, перекладываем в кастрюлю, заливаем соусом, и даем протомиться 5 минут.

Мясные тефтели «Ежики» с рисом из свино-говяжьего фарша: рецепт

Тефтели «Ежики» из свино-говяжьего фарша

Приготовим тефтели «Ежики» из свино-говяжьего фарша

В тефтели нужно:

0,5 кг фарша (свинина пополам с говядиной)
1 стакан пропаренного риса
1 большая луковица (половина луковицы для подливки)
1 морковка
1 яйцо
3-4 зубца чеснока
Соль с перцем черным молотым
Сухие травы, желательно хмели-сунели

В томатно-сметанную подливку нужно:

4-5 ст. л. сметаны, можно майонеза
2-3 ст. л. пасты томатной
1-1,5 стакана горячей воды
1 лавровый листик
Соль с перцем по своему вкусу
2-3 ст. л. масла растительного для жарки овощей
Сухие травы, можно хмели-сунели

Начинаем готовить:

Готовим тефтели . Порежем мелко луковицу, половина пойдет в фарш, а оставшаяся половина для приготовления подливы.
Мелко измельчим чеснок и прибавим к фаршу.
Также к фаршу прибавляем пропаренный, но не полностью готовый рис, яйцо, соль со специями и сухие травы, массу хорошо отбиваем.
Мокрыми руками катаем круглые небольшие колобки, кладем их в глубокую сковородку.
На другой сковородке готовим подливку . Поджариваем на масле растительном лук до полупрозрачности, прибавляем тертую на терке морковь, и жарим несколько минут.
Прибавляем к зажарке пасту томатную и сметану (можно заменить майонезом), кипяченую воду, соль, специи и сухие травы.
Заливаем подливкой тефтельки в сковородке и тушим, поддерживая слабый огонь 30-40 минут. Если жидкость из «Ежиков» выкипела во время тушения, подливаем еще кипятка.

Мясные тефтели «Ежики» с рисом из куриного фарша: рецепт

Тефтели «Ежики» из куриного фарша

Готовим тефтели «Ежики» из куриного фарша

В тефтели нужно:

0,5 кг филе курицы
250 г риса сырого
1 луковичка
1 морковь
1 яйцо
Пару веток петрушки
Соль с перцем черным молотым
2-3 ст. л. масла растительного для зажарки и тефтелек

В подливку нужно:

1 ст. л. сметаны
1 ст. л. пасты томатной
1-1,5 стакана горячей водички
1 лавровый листик
Соль с перцем по своему вкусу

Начинаем готовить:

Мясо слегка замораживаем, и режем мелкими кусочками.
Лук мелко нарезаем, морковь натираем на терке. Поджариваем на масле растительном зажарку из лука и морковки, отделяем половину зажарки и прибавляем ее к фаршу, другая половина зажарки будет в подливку.
Прибавляем к фаршу наполовину сваренный рис, яйцо, соль, перец, порезанную петрушку, и вымешиваем тщательно.
Мокрыми руками скатываем немного приплюснутые колобки, поджариваем их на сковороде с минимальным количеством масла.
Затем выкладываем тефтели в кастрюлю с толстыми стенками и дном, прибавляем лавровый лист.
Отдельно смешиваем остаток зажарки, сметану с томатной пастой, кипяток, соль со специями, перемешиваем и заливаем «Ежики».
Тушим при слабом кипении 20-25 минут, если жидкость выкипает – доливаем немного кипятка.

Мясные тефтели «Ежики» с рисом из печеночного фарша: рецепт

Тефтели «Ежики» из мясного пополам с печеночным фаршем

Приготовим тефтели «Ежики» из мясного и печеночного фарша

В тефтели нужно:

0,2 кг мясного фарша нежирного
0,2 кг говяжьей или свиной печенки
1 ст. л. риса сырого
1 луковица
1 морковь
Соль с перцем черным молотым
Мука для обваливания «Ежиков»
3-5 ст. л. масла растительного для жарки моркови и тефтелек

В подливку нужно:

1 ст. л. пасты томатной
1-1,5 стакана горячего бульона
1 лавровый листик
Соль с перцем по своему вкусу

Начинаем готовить:

Печень моем, вырезаем пленки, режем кусочками и жарим на масле растительном.
Отдельно жарим на масле потертую морковь.
Остывшую печень и морковь перекручиваем через мясорубку и вымешиваем с сырым мясным фаршем.
Луковицу мелко режем или трем на терке, и также прибавляем к фаршу.
К фаршу прибавляем отваренный не полностью рис, соль со специями, 2-3 ст. л. бульона, хорошо вымешиваем.
Катаем мокрыми руками «Ежики», обваливаем их в муке, жарим с 2 сторон до золотистого цвета, складываем в кастрюлю.
Смешиваем пасту томатную с бульоном, солью, специями, заливаем тефтельки и тушим при слабом кипении 20-25 минут.

«Ежики» из фарша с рисом в сметанном соусе: рецепт

Тефтели «Ежики» в сметанном соусе из духовки

Готовим «Ежики» с рисом под сметанным соусом

В тефтели нужно:

0,5 кг фарша, желательно разного (свинина, говядина)
0,5 стакана риса (сырой)
1 луковица покрупнее
1-2 ст. л. манки
100 мл молока
1 яйцо
Соль с перцем черным молотым
Пряные травы, желательно прованские

В подливку нужно:

300 мл сметаны
Зелень петрушки, можно базилика или укропа
Соль с перцем молотым черным по вкусу
300 мл теплой воды

Начинаем готовить:

Луковицу мелко режем или пропускаем на мясорубке и прибавляем к фаршу.
Также к фаршу прибавляем яйцо, молоко, сухую манку, сырой промытый рис, соль, сухие пряные травы и специи, хорошенько вымешиваем.
Даем фаршу постоять в холодном месте 10-30 минут, чтобы манка разбухла.
Формируем мокрыми руками приплюснутые колобки немного больше грецкого ореха, раскладываем их в глубокую форму для духовки.
Сметану разбавляем водой, солим, перчим, заливаем в форме тефтельки, накрываем фольгой, и ставим в духовку тушиться при 180-220ᵒC, близко 40 минут.
Достаем «Ежики», посыпаем изрубленной зеленью, и можно подавать к столу.

«Ежики» из фарша с рисом в сливочном соусе: рецепт

Тефтели «Ежики» в сливочном соусе

Нежный сливочный соус хорошо дополняет мясные тефтельки. Готовим «Ежики» с рисом под сливочным соусом

В тефтели нужно:

0,5 кг фарша, желательно разного (свинина с говядиной)
0,5 стакана риса (сырой)
1 луковица
1 яйцо
Соль и смесь перцев молотых
3-5 ст. л. масла растительного для жарки тефтелек
2-3 ст. л. муки для обкатывания тефтелек

В подливку нужно:

200 мл жирных сливок или сметаны
30 г масла сливочного
Половина ст. л. муки
Зелень петрушки
Соль и смесь перцев молотых — по вкусу
250-300 мл бульона

Начинаем готовить:

С фаршем смешиваем наполовину сваренный рис, яйцо, мелко порубленный лук, соль со специями, хорошенько вымешиваем и отбиваем руками.
Мокрыми руками катаем приплюснутые шарики с грецкий орех, обкатываем их в муке и поджариваем в растительном масле с 2 сторон.
Готовим сливочный соус . На масле сливочном слегка поджариваем муку, разбавляем горячим бульоном, вливаем сливки или сметану, прибавляем соль и перцы, даем закипеть, и заливаем в сковороде поджаренные тефтели.
Сковородку прикрываем крышкой и тушим близко 20 минут.
Горячие тефтели посыпаем мелко порубленной петрушкой.

«Ежики» из фарша с рисом в томатном соусе: рецепт

Тефтели «Ежики» в томатном соусе

В тефтели «Ежики» в томатном соусе нужно:

0,5 кг фарша ассорти (свинина с говядиной)
6 ст. л. риса (сырой)
1 луковица
1 яйцо
Соль с перцем черным молотым

В подливку нужно:

3 средних помидора или 1-2 ст. л. пасты томатной
1 морковь
1 луковица
1 ст. л. муки
2-2,5 стакана воды
1 лавровый листик
Соль, сахар с перцем по своему вкусу
2-3 ст. л. масла растительного для жарки тефтелей и овощей

Начинаем готовить:

Готовим тефтели . Длинный рис промываем, заливаем водой на 0,5-1 см выше риса и варим 5-6 минут, до выкипания воды.
К фаршу прибавляем рис, измельченную луковичку, яйцо, соль с перцем, вымешиваем.
Мокрыми руками катаем круглые тефтели, сплющиваем их, жарим на масле растительном и выкладываем в кастрюлю.
Готовим соус . Поджариваем измельченную мелко луковицу 2-3 минуты, прибавляем натертую соломкой морковь, и еще обжариваем 2-3 минуты, всыпаем муку, и жарим до золотистого цвета.
Прибавляем пасту томатную или порезанные дольки (без шкурки) помидоры, тушим до мягкости овощей.
Вливаем кипящую воду, специи, 1 ч. л. сахара, даем закипеть.
Опускаем в соус «Ежики», прикрываем крышкой, и тушим при слабом кипении около 30 минут.

Соус к мясным «Ежикам», томатный, сливочный, сметанный, с майонезом: рецепт

К мясным «Ежикам» подойдут разные соусы. Готовим томатный соус :

В соус нужно:

2-3 ст. л. томатной пасты или 300 г свежих помидоров
1 стакан бульона
1 большой болгарский перец
70 мл красного сухого вина
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
По вкусу базилик, орегано, соль и сахар

Начинаем готовить:

Почищенный лук мелко режем и поджариваем на растительном масле до мягкости.
Прибавляем мелко порезанный без семян сладкий перец, накрываем крышкой и тушим 2-3 минуты.
С ошпаренных кипятком помидоров снимаем шкурку, мелко режем, прибавляем к овощам, и тушим до мягкости. Если используете томатную пасту, то разбавляете ее бульоном и прибавляете к овощам.
Вливаем вино, бульон, присыпаем 1 ч. л. сахара, солью, даем закипеть, опускаем в соус мясные «Ежики», и тушим 15-20 минут.
Прибавляем к соусу мелко измельченный чеснок, зелень базилика и орегано, несколько секунд пусть покипит, и выключаем.
Подаем соус с тефтелями «Ежики» к картофельному пюре.

Томатный соус к тефтелям «Ежики»

Готовим сливочный соус :

В соус нужно:

400 мл молока, можно невысокой жирности сливки
2 ст. л. муки
1-2 ст. л. сливочного масла
0,5 ч. л. куркумы
Соль, перец по своему вкусу

Начинаем готовить:

Поджариваем муку на сливочном масле до слегка румяного оттенка все время мешая.
Вливаем молоко или сливки, и кипятим 5 минут.
Прибавляем специи и мясные «Ежики», и тушим до готовности тефтелей (около 20 минут).

Тефтели «Ежики», потушенные в сливочном соусе

Готовим сметанный соус :

Для соуса нужно:

0,5 стакана сметаны
1,5-2 ст. л. муки
0,5-1 ч. л. сахара
1 зонтик укропа
Зелень петрушки, базилика, укропа
3 стакана теплой воды или бульона

Начинаем готовить:

Муку прокаливаем на сухой сковороде до слегка золотистого цвета.
Постепенно вливаем горячую воду или бульон и размешиваем комки.
Добавляем сметану, сахар, специи, зонтик укропа, даем покипеть, затем укроп выбрасываем, опускаем поджаренные тефтели и тушим под крышкой минут 20.
В конце посыпаем порезанной зеленью и выключаем огонь.

Тефтели «Ежики», потушенные в сметанном соусе

Готовим соус с майонезом

Для соуса нужно:

1 морковка
1 средняя луковица
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. муки
100 г майонеза
Соль и перец молотый черный по вкусу
1 стакан теплой воды

Начинаем готовить:

Нарезанный мелко лук жарим на растительном масле до мягкости.
Прибавляем натертую на терке морковь и жарим еще 1-2 минуты на небольшом огне, помешивая.
Всыпаем муку и жарим, все время, мешая, пока мука слегка начнет менять цвет.
В стакане теплой кипяченой воды размешиваем майонез, вливаем к овощам, солим, перчим, даем закипеть, опускаем тефтели и тушим 20-30 минут на слабом огне.

Тефтели «Ежики», потушенные в соусе с майонезом

Особенности приготовления тефтелей «Ежиков» на сковороде, в духовке, кастрюле, мультиварке, на пару

Тефтели «Ежики» можно готовить разными способами. Принцип готовки на сковороде следующий:

Тефтели поджариваем на растительном масле в глубокой сковороде.
На другой сковороде готовим подливку.
Заливаем подливкой тефтели прямо на сковороде, и тушим 20-30 минут, в конце прибавляем зелень и чеснок.

Приготовление тефтелей «Ежиков» на сковороде

Диетические тефтели «Ежики», приготовленные в духовке :

Скатываем мокрыми руками тефтели.
Глубокую форму для духовки смазываем растительным маслом.
Выкладываем сырые тефтели в форму.
Заливаем сметанной подливкой.
Разогреваем духовку до 180ᵒC, и запекаем тефтели близко 40 минут.

Приготовление тефтелей «Ежиков» в духовке

Тефтели «Ежики», приготовленные в казанке

Для тефтелей нужно:

1 кг фарша, можно двух видов, соединенных вместе
1 средняя луковица
5 ст. л. риса
Соль и перец молотый черный по вкусу

Для соуса нужно:

3 ст. л. сливок
400 мл молока
50 г сливочного масла
Соль и перец молотый черный по вкусу
2-3 зубка чеснока
2 желтка

Начинаем готовить:

К фаршу прибавляем натертый на терке лук, сырой длинный рис, соль с перцем, хорошо вымешиваем.
Скатываем мокрыми руками тефтельки.
В казанке нагреваем половину сливочного масла, опускаем сырые «Ежики», заливаем кипятком до половины тефтелей, солим, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 20-30 минут, часто переворачивая.
В сковороде нагреваем оставшееся масло, прибавляем измельченный чеснок, жарим около 10 секунд, вливаем сливки и молоко, кипятим несколько минут на слабом огне.
Размешиваем желтки, прибавляем их к молочной смеси, томим, не доводя до кипения, несколько минут, солим, перчим.
Вливаем молочную смесь к «Ежикам», снимаем с огня, и даем настояться около получаса.

Тушение тефтелей «Ежиков» в сливочном соусе

«Ежики» можно приготовить и в мультиварке :

Включаем мультиварку в режиме «Выпечка» и поджариваем измельченные лук и морковь.
Прибавляем разбавленные водой, томатную пасту и сметану.
Сырые тефтели опускаем в подливку, чтобы накрыла «Ежики», переключаем в режим «Тушение», и оставляем на 1 час.

Тефтели «Ежики», приготовленные в мультиварке

Мясные «Ежики», приготовленные на пару :

Для мясных «Ежиков» нужно:

0,5 кг диетического фарша, можно двух видов, соединенных вместе
1 средняя луковица
0,5 стакана риса
1 яйцо
1-2 ломтика белого хлеба
150 мл молока
Соль и перец молотый черный по вкусу
Несколько веточек зелени петрушки, можно укропа

Начинаем готовить:

Смешиваем фарш диетических сортов мяса (филе курицы, индейки, кролика), с немного отваренным рисом, прибавляем размоченный в молоке хлеб, яйцо, измельченную луковицу и зелень, соль, перец, все тщательно вымешиваем.
Мокрыми руками катаем небольшие тефтели, укладываем в пароварку, и варим на пару 30 минут. Подаем «Ежики» горячими с отдельно приготовленным сметанным или томатным соусом.

Тефтели «Ежики», готовящиеся в пароварке

Мясные «Ежики» с картошкой под сыром: рецепт

Тефтели «Ежики», запеченные с картошкой и сыром

Для мясных «Ежиков» с картошкой и сыром нужно:

0,4 кг свиного фарша или наполовину смешанного с индюшиным, куриным или говяжьим
200 г риса
1 яйцо
1 луковица
2-3 ст. л. майонеза
10 картофелин
80 г твердого сыра
Соль и перец молотый черный по вкусу
1 зубец чеснока

Начинаем готовить:

К фаршу добавляем вареный до полуготовности рис, измельченную луковицу и чеснок, яйцо, соль и перец.
Мокрыми руками катаем шарики с грецкий орех, и раскладываем их в большой форме на расстоянии друг от друга.
Очищенную картошку моем, нарезаем кружочками, толщиной 1 см, подсаливаем ее, перчим, и раскладываем в промежутках между тефтелями.
Ставим форму в духовку около 200ᵒC на 15-20 минут.
Достаем из духовки, смазываем майонезом, посыпаем натертым сыром и продолжаем запекать еще 20-30 минут.
Достаем блюдо из духовки, и подаем сразу же горячим, пока еще тянется вкусный расплавившийся сыр.

С чем можно подать к столу «Ежики» из фарша?

Тефтели «Ежики» можно подать с разными гарнирами, но лучше всего картофельное пюре

Мясные «Ежики» можно подать со следующими гарнирами:

Картофельное пюре
Картошка, сваренная кусочками
Отваренный рис
Рассыпчатая гречневая каша
Макаронные изделия
Гороховая или фасолевая каша
Запеченные без масла в духовке овощи (картошка, кабачок, баклажан, перец сладкий)

Готовим картофельное пюре

Для пюре нужно:

7 картофелин
200 г сметаны
50 мл молока
2 ломтика батона

Начинаем готовить:

Чистим, моем и, залив водой картошку — варим, когда закипит – солим, варим до разваривания.
Сливаем воду, толчем, прибавляем сметану и теплое молоко, и вымешиваем до однородности.
Ломтики батона режем квадратиками, выкладываем на лист из металла, и подсушиваем в духовке до зарумянивания.
Подаем к столу так: на тарелку выкладываем картофельное пюре, тефтели «Ежики», и посыпаем сверху сухариками и зеленью. Можно кушать.

Итак, мы научились готовить вкусные и полезные тефтели «Ежики».

Видео: Ежики в томатно-сливочном соусе. Быстрый и вкусный ужин для всей семьи. Рецепт

Тефтели - блюдо тюркской народной кухни. Это шарики из мясного или рыбного фарша, с добавлением круп или овощей. Круглые «котлетки» обязательно жарятся либо тушатся в соусе (подливке), с которым потом и подаются к столу. Ежики - отечественная интерпретация тефтелек.

Специфика блюда

Чтобы яство вышло вкусным, полезным и красивым, важно уделить внимание выбору трех основных компонентов.

Фарш . Традиционно используется мясной: свинина или смесь говядины со свининой. Цвет свежего продукта - от розоватого до ярко-красного, потемнений быть не должно. Вместо мясного сгодится куриный или рыбный фарш.
Рис . Сырой или сваренный до полуготовности, желательно брать длиннозерновой, так как при варке он не слипается. Если крупа используется в сыром виде, перед добавлением в блюдо ее можно окатить кипятком. Хорошо зарекомендовал себя продукт, выпускаемый под брендами «Мистраль», «Националь», Maltagliati, «Агро-Альянс».
Лук репчатый . Измельченный теркой, блендером или ножом. Цветные сорта обладают более сладким мягким вкусом.

Иногда в массу добавляются другие ингредиенты: яйца, сырой картофель, грибы, сыр, чеснок, морковь, томаты. Изготовленные из перечисленных выше продуктов шарики тушатся и подаются с подливкой: сметанной, сметанно-сливочной, томатной, томатно-сметанной или овощной.

Чтобы «колобки» получились сочными, говяжий фарш в чистом виде использовать не рекомендуется, лучше разбавить его куриным или свиным фаршем.

Ежики из фарша с рисом: выбирайте свой рецепт

Традиционно ежики готовятся с добавлением сырой крупы. В результате зернышки торчат из фарша, напоминая иголки колючего зверька. Однако даже если в состав добавляется сваренный до полуготовности рис, в нашей стране оно все равно называется ежиками, а не тефтелями.

Классический

Особенности . В традиционном исполнении готовятся ежики из фарша с рисом с подливкой на сковороде. Рекомендуется использовать глубокую посудину с антипригарным покрытием.

Необходимо:

0,5 кг фарша;
половина стакана сырого риса;
два яйца;
два томата;
одна-две головки репчатого лука;
два-три зубчика чеснока;
мука;
масло растительное;
соль, перец, приправы по вкусу.

Алгоритм

Морковь переработать на терке и пассеровать до золотистого оттенка, вмешать порубленные на небольшие кубики томаты, жарить еще три минуты.
К мясу примешать чеснок и лук, предварительно взбитые в отдельной посудине яйца. Ввести крупу, специи, соль и перец. Для дополнительной сочности можно вмешать немного вымоченного в молоке батона.
Сформировать шарики. Обжарить «колобки», предварительно обваляв каждый в муке.
Заготовки поместить в сковороду в один слой, сверху выложить овощную поджарку. Влить воды столько, чтобы она доходила примерно до середины высоты рисово-мясных шариков.
Тушить 25-30 минут под крышкой.

Если вместо воды взять мясной бульон, блюдо получится еще более насыщенным и ароматным.

В кастрюле

Особенности . Ежики из фарша с рисом можно размещать в кастрюле в два ряда. Но в идеале рекомендуется выложить заготовки в один слой.

Необходимо:

0,5 кг фарша;
половина стакана риса;
две луковицы;
три томата;
одна морковь;
яйцо;
столовая ложка муки;
соль, сахар, перец, зелень сушеная по вкусу.

Алгоритм

Сваренную до полуготовности крупу смешать с мясом, яйцом и одной мелко порубленной луковицей, ввести перец и соль.
Сформировать шарики и выложить в кастрюлю.
Поджарить на сковородке тертую морковь и мелко порубленный лук, вмешать переработанные блендером томаты. Тушить две-три минуты, ввести муку и еще через полминуты влить тонкой струйкой три стакана кипятка, закипятить, не прекращая помешивать. Ввести соль, сахар, зелень.
Соусом залить заготовки и томить на слабом огне полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.

Обладатели казана могут готовить яство в чугунной посудине: насыщенный вкус гарантирован.

В мультиварке

Особенности . Те, кто придерживается диетического питания, могут готовить блюдо, установив режим пароварки. Блюдо подходит для детского меню. Входящие в состав ингредиенты обеспечат организм необходимыми для роста и развития веществами (витаминами группы В, клетчаткой, кальцием, фосфором и другими полезными компонентами).

Необходимо:

0,5 кг фарша;
половина стакана риса;
головка лука репчатого;
морковина;
плод перца болгарского;
две столовые ложки муки;
100 мл сметаны;
40 мл пасты томатной;
соль, перец, зелень по вкусу.

Алгоритм

Мясо соединить с половиной переработанного блендером лука, сырой крупой, солью и перцем.
Тертую морковь, оставшийся лук, порубленный соломкой сладкий перец пассеровать 15-20 минут в чаше мультиварки, установив режим «Выпечка».
Соединить муку, томатную пасту и сметану, влить в массу 400 мл кипятка, перемешать, чтобы получилась смесь без комочков.
В мультиварку на овощи выложить ежики из фарша с рисом, залить соусом.
Установить режим «Тушение» на 1,5 часа.

В духовке

Особенности . Чтобы сделать ежики из фарша с рисом с подливкой в духовке, можно заменить томатную пасту кетчупом. Подавать блюдо принято с зеленью и сметаной.

Необходимо:

400 г фарша;
300 г риса;
70-100 г сыра;
морковь;
одна-две луковицы;
яйцо;
по 40 мл томатной пасты и сметаны;
соль, перец по вкусу.

Алгоритм

В мясо ввести яйцо, крупу, одну тертую луковицу, добавить перец и соль.
Скатать «колобки» и выложить в смазанную маслом термоустойчивую форму.
Морковь переработать на крупной терке, вторую луковицу мелко порубить, смешать овощи со сметаной и томатной пастой. Влить в состав столько кипяченой воды, чтобы объем соуса покрывал выложенные в форму рисово-мясные шарики.
Залить подливкой ежики.
Накрыть форму фольгой и отправить в прогретую до 180-190°C духовку. Готовить 40-50 минут.
За десять минут до готовности, убрать фольгу и посыпать «колобки» измельченным на терке сыром.

Опытные хозяйки советуют сделать яство с прованскими травами для придания вкусу пикантности.

В микроволновке

Особенности . Для ускорения процесса приготовления лучше использовать рис басмати или пропаренный.

Необходимо:

250 г фарша;
120 г риса;
400 мл воды;
яйцо;
головка лука репчатого;
половина морковины;
60 мл масла растительного;
столовая ложка томатной пасты;
соль, перец по вкусу.

Алгоритм

Сырую крупу перемешать с мясом.
Лук пассеровать. Половину отправить к рисово-мясной смеси, к оставшемуся на сковороде примешать тертую морковь и обжарить еще несколько минут.
Овощную поджарку выложить в стеклянную емкость с крышкой, предназначенную для микроволновки.
В фарш вмешать яйцо, посолить, поперчить.
Скатать шарики и выложить в емкость с овощами.
Размешать в воде томатную пасту и влить в посудину с ежиками.
Накрыть крышкой и поместить в микроволновку на десять минут, установив максимальную мощность.
Перевернуть шарики и запекать еще десять минут.

Со сливками

Особенности . Для приготовления блюда рекомендуется использовать утятницу или глубокий сотейник с толстыми стенками.

Необходимо:

900 г фарша;
100 г риса;
одна луковица;
два зубчика чеснока;
два яичных желтка;
два стакана молока;
половина стакана сливок;
100 г масла сливочного.

Алгоритм

В фарш вмешать измельченный лук и сырую крупу.
Сделать шарики.
В кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло.
Поместить в емкость рисово-мясные заготовки, добавить воду: «колобки» должны быть замочены примерно на половину высоты.
Накрыть емкость крышкой, закипятить, огонь убавить до минимального.
Тушить 45 минут, время от времени переворачивая шарики.
В отдельной посудине приготовить подливку. Растопить две столовые ложки масла, выложить мелко порубленный чеснок, спустя минуту влить сливки, еще через две-три минуты - молоко. Томить на слабом огне пять минут, не допуская кипения. Хорошенько взбить желтки и ввести в соус, держать на огне еще десять минут, не доводя до кипения. Посолить.
Подготовленные «колобки» залить подливкой, настоять.

Чтоб снизить калорийность, использовать сливки с низким содержанием жира либо заменить их молоком.

В сметанном соусе

Особенности . Рецепт ежиков из фарша с рисом в сметанном соусе превращается в низкокалорийный при использовании куриного фарша и обезжиренной сметаны.

Необходимо:

0,5 кг фарша;
100 г риса;
0,5 л мясного бульона;
одна морковка;
головка лука репчатого;
яйцо;
200 г сметаны;
100 мл масла растительного;
50 мл томатной пасты;
столовая ложка муки;
соль, перец, зелень по вкусу.

Алгоритм

Измельчить морковь и лук, воспользовавшись теркой либо блендером, пассеровать в сковородке.
Мясо смешать со сваренным до полуготовности рисом и овощами.
В общую массу ввести взбитое яйцо, томатную пасту и рубленую зелень, добавить перец и соль.
Сформировать «колобки», немного обжарить со всех сторон.
На сухой сковородке обжарить муку до появления золотистого оттенка, снять с огня, остудить.
Смешанную с бульоном сметану влить в посудину с мукой, размешать.
Выложить рисово-мясные шарики в кастрюлю, добавить подливку.
Готовить в нагретой духовке 45 минут.

Выбирая сметану, обращать внимание на состав. В идеале продукт должен содержать всего два компонента: закваску и сливки. Цвет качественной сметаны белый с кремовым оттенком, комочков быть не должно.

С грибами

Особенности . Судя по отзывам, такое блюдо получается особенно вкусным, если готовить его с лисичками.

Необходимо:

300 г фарша;
¾ стакана сваренного до полуготовности риса;
250 г грибов;
три помидора в собственном соку;
один плод лука репчатого;
два-три зубчика чеснока;
по 100 мл томатного сока и воды;
три-четыре столовые ложки сметаны;
50 г сыра;
40-50 г муки;
20 г свежего мелко порубленного укропа;
чайная ложка сахара;
соль и перец по вкусу.

Алгоритм

Чеснок, лук и грибы переработать блендером, смешать с мясом и рисом.
Ввести измельченный на терке сыр и укроп, посолить, поперчить. Сформировать шарики.
В чистой миске смешать измельченные в пюре томаты (предварительно с плодов нужно снять кожицу), томатный сок, сахар и сметану.
Размешать в воде муку, чтобы не было комочков, и влить в томатно-сметанную смесь.
Выложить заготовки в форму для выпекания, влить заливку, накрыть фольгой и поместить в прогретую духовку на час.

Проще всего освободить помидоры от кожицы, если сначала окатить плоды кипятком, а затем на несколько секунд погрузить в ледяную воду.

С картофелем

Особенности . Этот рецепт приготовления ежиков из фарша с рисом имеет свою специфику: основной компонент соуса - аджика. Чтобы блюдо получилось еще более острым, в заливку можно использовать в качестве «секретного» ингредиента жгучий перец.

Необходимо:

700 г фарша;
100 г риса;
две сырые картофелины;
головка лука репчатого;
яйцо;
соль, перец, аджика по вкусу.

Алгоритм

Картошку переработать на крупной терке, слегка отжать сок и соединить с фаршем, сырой крупой, рубленым луком и яйцом, вмешать перец и соль.
Скатать шарики и обжарить на сильном огне. Сложить в чистую тарелку и подождать, пока стечет лишний жир.
Переложить заготовки в сковородку и залить размешанной в горячей воде аджикой таким образом, чтобы соус покрывал «колобки».
Тушить полчаса, пока лишняя влага не испарится.

Чтобы тертый картофель не потемнел, сразу после измельчения можно добавить в массу немного молока.

С капустой

Особенности . Состав рецепта специфичен: характерную «колючесть» тефтелям придает тонко нашинкованная капуста.

Необходимо:

0,5 кг фарша;
750 г капусты белокочанной;
700 мл сока томатного;
две луковицы;
одна морковь;
яйцо;
20 г манки;
соль, перец, сахар по вкусу.

Алгоритм

Нашинкованную капусту помять до выделения сока, соединить с мясом, ввести манку и яйцо, добавить соль и перец.
Скатать ежики и выложить в форму для выпекания, отправить в прогретую до 200°C духовку.
Измельченный лук и тертую морковку обжарить на растительном масле, влить томатный сок, посолить, поперчить, вмешать щепотку сахара. Тушить на слабом огне десять минут.
Достать капустно-мясные шарики, залить соусом и снова поставить в духовку.
После закипания соуса, убавить температуру до 160°C и готовить 30-40 минут.

Желательно использовать манку, изготовленную из мягких сортов пшеницы. Крупы таких марок имеют на упаковке значок «М». Слишком темный оттенок манки, как правило, свидетельствует о большом количестве примесей.

Секреты «бывалых»

Главный секрет вкусных ежиков - собственноручно приготовленный фарш. Нужно переработать мясную вырезку или филейную часть на мясорубке два-три раза, после этого дать массе постоять 20-30 минут. Сгодится покупной фарш, но его нужно дополнительно пропустить через мясорубку. Вот еще пять секретов хозяек «со стажем».

Влажные руки . Если периодически смачивать руки чистой холодной водой, сделать ежики из фарша и риса будет легче.
«Правильный» размер . Для изготовления одной тефтели на отечественный лад использовать две столовые ложки рисово-мясной массы, вес каждого «шарика» - примерно 50-70 г. Так «колобок» хорошо протушится и не потеряет форму.
Больше свободы . Яство получится вкуснее, если рисово-мясные шарики в процессе приготовления не будут тесно соприкасаться друг с другом.
Без жарки . Изюминка блюда - торчащие в сторону зернышки-иголочки, при обжаривании этот эффект теряется. Но некоторые рецепты предполагают такой способ обработки, чтобы «колобки» не потеряли форму.
Минимум калорий . Диетический вариант блюда: в качестве основного ингредиента использовать фарш из индейки или курицы, приготовить блюдо на пару, затем потушить в размешанной в воде нежирной сметане пять-семь минут.

У шеф-поваров есть маленький секрет: после переработки мяса мясорубкой, они добавляют в массу горсть колотого льда для дополнительной сочности.

3 блюда «для компании»

Блюдо можно подавать без гарнира или в сочетании с другими «вкусностями»: овощным салатом, картофельным пюре, гречкой. При приготовлении в духовке, можно в форму выложить вместе с рисово-мясными шариками цветную капусту, брокколи или порезанный кружками картофель. Можно взять на заметку еще три рецепта блюд, дополняющих тефтели.

Салат со стручковой фасолью

300 г фасоли стручковой порубить на кусочки длиной 1 см, опустить заготовку в кипящую подсоленную воду, варить пять минут.
Дождаться остывания, сбрызнуть столовым уксусом 3%.
Приправить измельченным зубчиком чеснока.

Картофель по-деревенски

Картофелины среднего размера хорошенько промыть и разделить продольными разрезами на четыре части. Молодые плоды можно от кожуры не очищать.
Отварить овощ в подсоленной воде или запечь в духовке, предварительно обваляв в специях.
В сковородке нагреть сливочное масло и обжарить до хрустящей румяной корочки подготовленные дольки.

Булгур с овощами

Булгур в течение двух-трех минут обжарить прямо в кастрюле, добавив чуть-чуть растительного масла.
Залить водой, соблюдая соотношение 1 к 3.
Довести до кипения, томить под крышкой четверть часа на слабом огне. Крупа должна впитать в себя всю жидкость.
Перец болгарский порезать соломкой, лук - полукольцами, томаты - ломтиками и обжарить на растительном масле, добавив кориандр и карри по вкусу.
Добавить к овощам отваренный булгур, перемешать, обжарить в течение еще трех-четырех минут.

Чтобы приготовить ежики из фарша с рисом, кулинарные таланты не потребуются, достаточно лишь знать один-два «правильных» рецепта. И напоследок еще одна хитрость: чтобы получить идеальную форму тефтелей, находчивые хозяйки приноровились использовать ложку для мороженого.