Свекольная икра – это и закуска, и соус, и заправка для борща, и намазка для бутербродов. Столько замечательных способов употребления простой, но очень вкусной и полезной заготовки. Рецептов еще больше, самые интересные варианты собраны здесь.
Вкусная свекольная икра на зиму – общие принципы приготовления
Икру можно готовить из отварной, запеченной или свежей свеклы. Корнеплод очищают, измельчают, соединяют с другими ингредиентами. Заготовку варят, тушат или жарят. Часто объединяют несколько способов термической обработки.
Что обычно добавляют в свекольную икру:
Помидоры;
Морковку.
Так как закуска готовится на зиму, в нее часто кладут уксус, который можно заменить соком лимона или сухой кислотой. Для улучшения вкуса добавляют сахар. Для сглаживания наливают растительное масло. Если все или отдельные ингредиенты обжариваются, то жиры добавляют в сковороду во время предварительной обработки. Допускается использование любых специй, часто в икру добавляют острый перец, хрен.
Зимняя заготовка требует соблюдение стерильности. Обрабатываются не только банки с крышками, но и другая используемая посуда. Чистота – залог сохранности икры.
Вкусная свекольная икра на зиму с помидорами
Самый простой и известный рецепт вкусной свекольной икры на зиму. Выбираем самые сочные и темные корнеплоды, чтобы заготовка получилась яркая и ароматная.
Ингредиенты
Помидоров 300 г;
Килограмм свеклы;
4-5 головок лука;
80 мл масла;
Головка чеснока;
2 ложки сахара;
20 мл уксуса 6%.
Приготовление
1. Замочите свеклу в холодной воде на несколько минут, чтобы грязь пропиталась, промойте щеткой, отварите в кожуре.
2. Как только корнеплоды будут легко протыкаться, слейте отвар, залейте холодной водой. Остудите, очистите.
3. Лук нарежьте мелко, выложите в разогретое масло, обжарьте. Используйте большой сотейник или казан.
4. Вареную свеклу измельчите любым способом, обычно корнеплод перекручивают через мясорубку.
5. Добавьте к луку свеклу, готовьте вместе.
6. Помидоры натрите, шкурку убирайте. Вылейте получившийся томат к овощам. Уваривайте массу до густоты.
7. Головку чеснока нужно очистить, измельчить, добавить в свекольную икру.
8. Сразу влейте уксус и заправьте закуску сахаром, солите по вкусу.
9. Тушите около пяти минут.
10. Разложите кипящую заготовку в стерильные баночки. Незамедлительно закатайте, остудите.
Вкусная свекольная икра на зиму с морковкой (на терке)
Очень интересный вариант икры с ярким вкусом и цветом. Для приготовления не нужна ни мясорубка, не блендер. И морковь, и свеклу можно приготовить заранее, отваривают корнеплоды в кожуре.
Ингредиенты
Свеклы килограмм;
Полкило моркови;
Чеснока 3-4 зубка;
5-6 помидоров;
300 г лука;
120 мл масла;
15 г соли;
30 г сахара;
30 мл уксуса.
Приготовление
1. Лук нарезаем кубиками, укладываем в большой сотейник с разогретым маслом. Обжариваем.
2. Через несколько минут добавляем измельченные помидоры. Готовим лук и пасту до тех пор, пока томат не ужарится. Он должен стать темным и густым.
3. Морковку натираем мелко, добавляем к луку, готовим еще пару минут.
4. Теперь добавляем натертую свеклу, жарим вместе.
5. Как только выпарится вся вода, нужно влить 150 мл кипятка, добавить сахар, посолить. По вкусу кладем паприку, перец острый и любые другие специи.
6. Тушим икру под крышкой 15 минут.
7. Добавляем уксус, размешиваем.
8. Еще минутку ждем. Теперь можно раскладывать заготовку по баночкам, закручивать.
Вкусная свекольная икра на зиму из запеченных корнеплодов
Способ приготовления полезной и вкусной свекольной икры на зиму без жарки. Корнеплоды запекаются в фольге. Уксус используется яблочный.
Ингредиенты
2 кг свеклы;
1 головка чеснока;
110 мл масла;
4 моркови;
4 головки лука;
2 ложки сахара;
50 мл уксуса яблочного;
Соль по вкусу.
Приготовление
1. Промытые свеклы закладываем в фольгу, заворачиваем, укладываем на противень. Морковь тоже упаковываем.
2. Ставим противень с овощами в духовку. Печем свеклу 60-80 минут при 180 градусах, морковь вынимаем раньше.
3. Овощи остужаем, очищаем и измельчаем через мясорубку.
4. Лук тоже перекручиваем через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. Все закладываем в кастрюлю, добавляем растительное масло.
5. Ставим икру на плиту, варим 30 минут, регулярно помешиваем.
7. Добавляем в свекольную икру уксус, размешиваем, кипятим еще пару минут и разливаем заготовку по баночкам. Сразу укупориваем.
Вкусная свекольная икра на зиму «Острая»
Для острой икры используется стручковый перец. Если его нет или мало, то можно использовать острый молотый перчик. В таком случае добавляйте специи по своему вкусу. Рецепт с варкой.
Ингредиенты
1,5 кг вареной свеклы;
0,5 кг помидоров;
0,4 кг лука;
0,3 кг моркови;
4 стручка острого перца;
2 головки чеснока;
20 мл уксуса;
40 г сахара;
Стакан масла.
Приготовление
1. Лук и морковку натираем, выкладываем в раскаленное масло, обжариваем вместе минут пять. До полной готовности доводить не нужно, достаточно придать овощам приятный аромат.
2. Добавляем натертую свеклу, но можно овощ и перекрутить.
3. Измельчаем помидоры и острые стручки перца. Выливаем к овощам, перемешиваем. Накрываем и варим 20 минут на маленьком огне. Не забываем размешивать, чтобы масса не пригорела.
4. За это время измельчаем чеснок, подготавливаем все специи, уксус. Стерилизуем банки.
5. Добавляем все в кастрюлю с икрой, перемешиваем, даем раствориться специям, регулируем вкус.
6. Кипятим еще пять минут.
7. Теперь можно разложить закуску в стерильные емкости. Закручиваем и готово!
Вкусная свекольная икра на зиму из сырых овощей
Для этого рецепта вкусной свекольной икры на зиму корнеплоды отваривать заранее не нужно. Все закладывается в сыром виде и варится. Вместо помидоров используется томатная паста.
Ингредиенты
1,5 кг свеклы;
300 г лука;
200 г моркови;
150 мл масла;
5 зубков чеснока;
3 ложки сахара;
1 ложка уксуса;
Специи по вкусу.
Приготовление
1. Все овощи очищаем. Морковку и свеклу натираем, лук крошим кубиками или соломкой. Делаем так, как больше нравится. Чеснок рубим мелко.
2. Берем сотейник, желательно большой либо казанок или толстостенную кастрюлю. Разогреваем масло.
3. Добавляем с интервалом в 3 минуты: лук, затем морковь, в конце свеклу.
4. После добавления свеклы готовим овощи еще минут пять.
5. Добавляем стакан кипятка.
6. Закрываем крышкой, варим до мягкости овощей.
7. Открываем, добавляем измельченный чеснок, следом специи и сахар с уксусом.
8. Размешиваем, добавляем томатную пасту. Если продукт концентрированный и густой, то можно положить меньше нормы.
9. Кипятим еще минут пять и можно расфасовывать свекольную икру по стерильным баночкам.
Вкусная свекольная икра на зиму с болгарским перцем
Перец для этой икры необязательно использовать только красный, зеленые стручки также можно пустить в дело.
Ингредиенты
1 кг отварной свеклы;
0,5 кг перца;
2 луковицы;
2 морковки;
1 ст. л. уксуса;
Соль по вкусу;
120 мл масла;
70 г пасты томатной;
1 ложка сахара.
Приготовление
1. Лук режем мелкими кубиками, обжариваем на масле.
2. Сырую морковь перекручиваем через мясорубку, перекладываем к луку, жарим до мягкости.
3. Добавляем порезанный кубиками болгарский перец, готовим все вместе еще минут пять.
4. Теперь очередь свеклы. Корнеплоды очищаем, пропускаем через мясорубку, добавляем к остальным ингредиентам.
5. Жарим икру на маленьком огне еще около десяти минут.
6. Разбавляем пасту 100 мл воды, солим и перчим, растворяем в ней сахар с уксусом. Все вместе выливаем в свеклу.
7. Тушим пять минут, расфасовываем в стерильные емкости, закручиваем крышки.
Вкусная свекольная икра на зиму с орехами
Еще один вариант острой икры из свеклы. Для этой заготовки понадобится минимальный набор ингредиентов. Все очень просто, но вкусно.
Ингредиенты
1,5 кг вареной свеклы;
3 головки лука;
0,5 стакана масла;
Стакан орехов;
2 стручка перца острого;
15 мл уксуса.
Приготовление
1. Как можно мельче нарезаем лук, обжариваем в масле.
2. Свеклу перекручиваем на мясорубке вместе с острым перцем. Выкладываем к луку. Жарим на маленьком огне. Если масса начнет подгорать, можно влить немного горячей воды.
3. Орешки рубим мелкими кусочками, выкладываем в пустую и сухую сковороду, немного поджариваем.
4. Перекладываем орехи в икру.
5. Сразу можно добавить соль. По желанию кладем измельченный чеснок.
6. Размешиваем, продолжаем тушить на маленьком огне еще минут пять, заправляем уксусом, хорошо размешиваем.
7. Раскладываем икру в баночки.
Чтобы икра получилась нежнее, все ингредиенты перебивают блендером или перекручивают через мясорубку с мелкой сеточкой. Но можно приготовить закуску с кусочками, получится оригинальный салат, тоже вкусный и яркий.
Свеклу необязательно варить несколько часов. Мелким корнеплодам достаточно дать покипеть полчаса, затем их заливают ледяной водой и оставляют до полного остывания. Жидкость нужно периодически заменять холодной. Крупным корнеплодам дают покипеть 40-45 минут.
Уксус столовый в зимних заготовках можно заменять яблочным, но с учетом процентного содержания кислоты. В любом варианте его добавляют в самом конце варки свекольной икры, в противном случае можно затормозить процесс и овощи останутся жесткими.
Зимние заготовки из свеклы всегда укутывают в одеяло, до полного остывания держат верх донышком. Этот прием позволяет избежать дополнительной стерилизации заготовки, увеличивает срок годности.
Казалось бы, круглый год можно покупать свеклу в магазине, и готовить, чего душа пожелает. Однако дачники точно знают, как получить больше всего пользы от овощей. Икра из свеклы на зиму, приготовленная сразу после уборки урожая, содержит гораздо больше полезных веществ, чем самая свежая и красивая свекла зимой.
Хозяйки нередко любят поговорить о том, как приготовить домашнюю икру из свеклы на зиму, обменяться рецептами, в которых, если присмотреться повнимательнее, есть очень много общего. Свекольная икра обычно содержит еще как минимум один овощ, чаще всего это лук или чеснок, которые рассматриваются, скорее, как специи.
Основной ингредиент редко берется сырым, его, как правило, варят или пекут. Делать это нужно без очистки и обрезки хвостиков, просто помыть и отправить вариться. Готовность легко проверить, проткнув корнеплод ножом: протыкаться он должен легко, но не слишком.
Икра предполагает кашеобразную консистенцию, поэтому овощи измельчают перед тушением. Если пропустить их через мясорубку, получится зернистая масса, а блендер сделает нежное пюре, некоторые просто трут на крупной терке. Вкусно получится в любом случае.
Консервируют овощную икру в стерильных баночках, проведя их обеззараживание над паром, в духовке, воде или микроволновке.
Видео «Рецепт икры из свеклы на зиму»
Из этого видео вы узнаете простой и вкусный рецепт икры из свеклы на зиму.
Традиционные варианты
Традиционные рецепты, дошедшие до нас от бабушек, минималистичны: икра, все-таки, должна быть свекольная. Она может использоваться как самостоятельная закуска, борщевая заправка или стать частью зимнего салата.
Классический
Получится немного больше 2 л очень нежной вкусной икры, если брать:
- 2 кг свеклы;
- 1 кг лука;
- 125 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса;
- 20 г соли.
Свеклу варят, остуживают, чистят, трут на терку с большими отверстиями, кладут в толстостенную кастрюлю или казан. Луковицы режут мелко - квадратиками или очень тонкими полукольцами (или четвертинками, если луковица крупная), отправляют туда же.
Плоды солят, вливают масло, помешивая доводят до кипения, потом тушат около 20 минут на маленьком огне, добавляют уксус, выключают.
Горячую массу раскладывают по баночкам. При наличии холодного погреба можно сразу закатывать. Если же предполагается хранить всю зиму при комнатной температуре, то стоит простерилизовать 20 минут. Обычно это блюдо заготавливают в баночках объемом 0,5 л.
Простой
Чтобы на выходе получить 1 л готовой икры, нужно отварить 1,2 кг свеклы, сварить ее до полуготовности, остудить и натереть на крупной терке. В глубокую посуду (сковороду, казан или сотейник) наливают 15 мл растительного, обычно рафинированного масла, выкладывают потертый корнеплод, высыпают на него по 1,5 ч. л. сахара и соли.
На слабом огне тушат свеклу до выпаривания лишней жидкости, потом добавляют пропущенную через пресс чесночную головку среднего размера, кипятят еще 5 минут, кладут в баночки. Сверху в каждую баночку (0,5 л) выливают не больше 0,5 ч. л. уксуса.
Баночки закатывают железными крышками, укутывают на сутки одеялом. Это, действительно, очень простой способ, позволяющий приготовить на зиму не только вкусное, но и полезное блюдо без лишних хлопот.
С этапом жарки
Корнеплод необязательно варить, чтобы приготовить икру, его можно поджарить. Чтобы законсервировать 3 полулитровые баночки, достаточно взять:
- 1,5 кг свеклы;
- 0,5 кг лука;
- 1 головку чеснока;
- 150 мл растительного масла;
- 20 г соли;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 3 ч. л. уксуса (по одной на каждую баночку).
Свеклу моют, чистят, трут на подходящую терку. Лук режут небольшими кубиками, опускают в растительное масло, обжаривают минут 5.
Когда лук слегка зарумянился, а масло пропиталось его ароматом, в него высыпают свеклу. Прожаривают 10-15 минут, потом добавляют давленый чеснок, томатную пасту, соль, хорошенько перемешивают, и еще минут 10 жарят.
Жареную икру раскладывают по баночкам, добавляют уксус, накрывают крышками, стерилизуют 20 минут, а потом закатывают.
Это блюдо можно сделать более острым или пряным, добавив острый перчик (мелко порезанный 1 стручок) или какие-нибудь травы.
С овощными добавками
Другие дары огорода используют для приготовления икры не только чтобы переработать как можно больше урожая, заготовляя его на зиму. Каждый добавленный овощ привносит свою лепту пользы и нотку вкуса, изменяя конечный результат.
Чеснок
Чаще всего за основу икры берут свеклу и морковь. Такой тандем легко превратить в борщевую заправку или основу какого-нибудь салата. Но эти овощи содержат много сахаров, что не может не сказаться на вкусе, поэтому очень популярным бывает их соединение с чесноком. Его кладут побольше, чем для классического рецепта, и чувствуется он сильнее. Икорка с чесноком бывает отличным наполнителем для бутербродов на тостах или поджаренном ржаном хлебушке.
Для нее достаточно взять:
- 1 кг свеклы;
- пару крупных морковок;
- 1 большую луковицу;
- головку чеснока;
- 20 мл масла;
- смесь перцев (хотя бы красный и черный по ¼ ч. л.);
- 1 ч. л. соли.
Свеклу и морковь не варят, а сырыми трут на терке, лук режут маленькими кубиками, чеснок измельчают, пропустив через пресс. А вот начинать приготовление лучше с перца - если прокалить его пару минут в горячем масле, то горечь уйдет, а пряный аромат усилится. Потом в казан или любую подходящую для тушения посуду загружают овощи, доводят до кипения, солят, убавляют силу огня, тушат.
Когда блюдо будет готовым на вкус, а лишняя влага испарится, его раскладывают в баночки.
Если икра из свеклы с чесноком готовится на зиму, то ее желательно простерилизовать в баночках 20 минут, чтобы быть спокойным за сохранность при комнатной температуре.
Лук
Когда основной добавкой выступает лук, то икра не становится слишком острой, но по количеству витаминов и противовоспалительных веществ становится отличным средством для профилактики сезонных простудных заболеваний.
На 1 кг свеклы берут 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 3 крупных красных помидора, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли, 30 мл уксуса.
Свеклу сначала отваривают, затем трут на терке. Помидоры очищают от шкурки (это легко сделать, ошпарив кипятком) и режут на небольшие кусочки.
В сковороду выливают масло, бросают порезанный мелкими кубиками лук, через несколько минут обжарки к нему добавляют потертую на крупной терке морковь и обжаривают минут 10.
Потом к овощам бросают свеклу, помидоры, перемешивают все, солят, снова перемешивают и оставляют томиться на крохотном огонечке 20 минут. Выливают уксус, перемешивают, снимают с огня, раскладывают в банки.
Морковь
1 кг свеклы и 1 кг морковки хорошенько моют, чистят, пропускают через мясорубку, выкладывают в глубокую посуду и тушат на рассекателе огня 50-60 минут. Потом выливают 100 г растительного масла, бросают приблизительно 0,5 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. соли и продолжают тушить еще 30 минут, потом выливают 2 ст. л. уксуса, хорошенько перемешивают, снимают с огня.
Банки с полученной икрой закручивают крышками, хранят на холоде. Если их стерилизовать перед консервацией 20 минут, то можно хранить при комнатной температуре.
Такая икра получится совсем нежной, с минимальным количеством перца или вовсе без него. Для любителей острой закуски нужно добавить половину стручка острого перчика (порезанного очень мелко), а также черного и красного молотого перца. Интересный результат получится, если вместе с овощами пропустить через мясорубку небольшой корешок хрена.
Оригинальные варианты
Каждая хозяйка под влиянием обстоятельств или желания может изменить рецепт. Вот и получается, что кто-то вместо уксуса использует лимонную кислоту или яблоки, а кто-то даже в овощную икру вводит манную крупу.
С манкой
Манная крупа имеет способность впитывать влагу и делать блюдо пышным и воздушным, будь то мясные котлеты или творожная запеканка. То же происходит и с икрой - она становится очень нежной, но довольно густой.
Из таких продуктов получится приблизительно 5 пол-литровых баночек:
- 1 кг свеклы;
- 1 кг томатов;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг лука;
- 200 мл растительного масла;
- 100 г манной крупы;
- 40 г соли;
- 40 г сахара;
- 10 г уксусной эссенции;
- 5 г черного молотого перца.
Готовится икра просто: все овощи измельчают при помощи мясорубки, выливают в глубокую посуду, добавляют масло, соль, сахар и перец, ставят на огонь и после закипания варят на маленьком огне 2 часа.
Теперь осторожно, маленькими порциями при постоянном помешивании вводят манную крупу. Если поспешить, то однородная консистенция будет испорчена комочками. После введения всей крупы тушат еще 20 минут, потом вливают уксусную эссенцию, перемешивают, снимают с огня. Горячую икру разливают по баночкам, закручивают крышками.
Без уксуса с яблоками
Уксус в готовой икре практически никогда не чувствуется, его всегда кладут минимум в качестве консерванта. Другое дело яблоки, с ними можно не осторожничать, их кислота сыграет роль консерванта, а аромат и вкус обогатят и совершенно изменят блюдо. Только нужно взять кисло-сладкий сорт, и яблоки должны быть чуть-чуть недозрелыми.
На 1 кг свеклы берут 800 г яблок, 200 мл растительного масла, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли. Плоды натирают на крупную терку, потом засыпают в посуду, и посыпав сахаром оставляют на 1-1,5 часа. За это время они дадут сок, приобретут один цвет. После этого их солят, ставят на огонь, варят в собственном соку около часа. Потом добавляют растительное масло, протушивают еще 20 минут - все, блюдо готово. Можно раскладывать по стерильным баночкам, закручивать крышками, убирать на хранение.
Любой вариант свекольной икры может выступать самостоятельной закуской или элементом сложного салата.
Если положить ее на поджаренный хлеб, то из нее отлично получится легкий, но сытный перекус или даже красивый бутерброд для праздничного стола. Кроме того, она чудесно сочетается с мясом и рыбой, становясь незатейливым, но очень полезным гарниром.
Зимние заготовки – личное дело каждой домохозяйки. Многие придерживаются годами проверенных рецептов приготовления закруток. Чтобы сделать из свеклы икру на зиму, особенно трудиться не придется. А заготовленная смесь пойдет, как заправка к супам и борщам и самостоятельная закуска. Следует попробовать несколько распространенных рецептов.
Те, кто следит за своим весом, большое значение придают наличию определенного количества белков, жиров и углеводов. Точно рассчитать их количество в готовом продукте невозможно, так как меняется сорт и компоненты, входящие в его состав. Но есть примерное соотношение:
- калорийность 85-125 килокалорий;
- жиры 6,63 грамм;
- углеводы 13,72 грамм;
- белки 2,15 грамм.
- вода 82 грамма;
- пищевые волокна 1,6 грамма.
Особенность продукта в том, что при низкой калорийности он имеет высокое содержание жиров.
Польза от употребления продукта:
- помогает при болезнях сердца и сосудов;
- рекомендован гипертоникам;
- укрепляет иммунитет;
- оздоравливает печень;
- используется для профилактики заболеваний щитовидной железы.
Кроме положительного влияния, свекольная икра оказывает и негативное воздействие на человеческий организм.
Вред продукта:
- противопоказан диабетикам;
- мешает усвоению кальция, по этой причине строго противопоказан при остеопорозе.
Употребляя в пищу закуску, учитывая приведенные предосторожности, в любое время года люди оказывают поддержку организму. Особенно это актуально в зимний период, когда человек недополучает витамины.
Какие сорта лучше выбирать для заготовок на зиму
Дачник, впервые столкнувшийся с этим вопросом, оказывается в затруднительном положении. Как выбрать из всего многообразия современных производителей и не допустить ошибку?
Лучшие сорта для заготовок впрок:
- подойдут только кулинарные сорта красной свеклы, выбирать кормовые не стоит;
- Детройт;
- Богема;
- Деликатесная;
- Бордо 237;
- Модана.
Выращивая свеклу в огороде, следует смотреть на внешний вид ботвы. Листья у кормовой культуры зеленые, без красных прожилок. Эти корнеплоды лучше не использовать.
Как приготовить икру из свеклы в домашних условиях
Домохозяйки, задающиеся этим вопросом, ищут рецепты готовки овоща, которые больше подходят для нужд и предпочтений домочадцев. Важно, чтобы было вкусно, полезно, несложно готовить. Многообразие способов поражает воображение. Стоит попробовать готовить понемногу из нескольких вариантов, и выбрать подходящий рецепт для себя.
Для приготовления закусок используется вареная свекла, для сохранения большего количества полезных веществ ее запекают.
Классическая
Проверенный годами рецепт приготовления свекольной икры пользуется спросом у начинающих и более опытных хозяюшек. Стоит обратить внимание, что приготовить его совсем несложно и быстро.
Составляющие:
- свекла – 1 килограмм;
- лук – 0,3 килограмма;
- масло – 1 стакан;
- соль и сахар – по 2 столовых ложки;
- уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
- чеснок и специи – по вкусу.
Чищеные овощи измельчают до кашеобразного состояния удобным для переработки способом. Выливают все в емкость для варки и добавляют масло. Сразу же солят и высыпают сахар.
Устанавливают на медленный огонь, готовят приблизительно 2-2,5 часа. Смесь постоянно перемешивают, чтобы заготовка не пригорела, и не испортился вкус. За несколько минут до снятия с огня добавляют уксус, тщательно перемешивают, кипятят. Горячим укладывают по стерильным баночкам и закатывают. Свекольная икра, приготовленная этим способом, свободно хранится в погребе до весны.
Жареная икра из бурака
Способов приготовления икры несколько. Для тех, кто любит жареные закуски, есть следующий вариант готовки.
Составляющие:
- 0,8 килограмма свеклы;
- 0,3 килограмма лука;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 150 миллиграмм масла;
- 2 столовых ложки майонеза;
- зелень и специи по вкусу.
Накаляют масло на сковородке, нарезанные кубиками луковицы обжаривают до приобретения золотистого оттенка. Свеклу режут тонкой соломкой и смешивают с луком, жарят до готовности.
Перед тем, как снять с огня, смешивают с майонезом и добавляют специи и чеснок. Тщательно смешивают, жарят 5 минут. Готовой закуске дают время остыть, ставят в холодильник.
Рецепт с морковью и луком в банках
Икра морковная со свеклой получается питательная, вкусная. Ее используют в качестве салата или заправки для борща.
Составляющие:
- 2 килограмма свеклы;
- 0,5 килограмма моркови;
- 0,5 килограмма лука;
- 2 столовых ложки соли;
- 3 столовых ложки сахарного песка;
- 6 столовых ложек уксуса 9 %.
Чищеные и мытые овощи (луковицы, свеклу, морковь) измельчают способом, удобным для домохозяйки. Все смешивают и укладывают в посудину, пригодную для варки. Ставят на медленный огонь и тушат 1 час. Помешивают, не допуская пригорания.
Особенность этого рецепта: не нужно добавлять много морковки. Она способна перебить вкус свеклы.
Затем смесь солят, выливают уксус, масло и высыпают сахарный песок. Хорошо перемешивают и дают возможность прокипеть. Примерное время – 15 минут. Готовую икру с овощами перекладывают в банки и закупоривают. Хранить такой продукт следует в погребе или квартире на балконе.
Вариант остро-сладкой свекольной икры
Необычный способ готовки закуски в зиму, построенный на контрасте вкусов. Сделать его просто, а вкус необычный – стоит попробовать.
Составляющие:
- свекла – 1 килограмм;
- лук – 0,5 килограмма;
- томаты – 4 штуки;
- яблоки – 3 штуки;
- перец сладкий – 1 штука;
- перец горький – 1-2 штуки;
- чеснок – 3-4 зубка;
- сахар – 2-3 столовых ложки;
- уксус – 1 столовая ложка;
- масло подсолнечное – 150 миллилитров;
- специи – по усмотрению и вкусовым предпочтениям.
Мытый лук, перчики режут произвольным образом. Корнеплоды трут на средней терке. Ставят на плиту емкость с маслом, нагревают и складывают приготовленные овощи. Томаты перекручивают на мясорубке, выливают в заготовку тогда, когда овощи будут наполовину готовы. Яблоки освобождают от серединок, выкладывают к овощам.
Приправляют специями, солят по индивидуальному предпочтению, высыпают сахар, томят 15 минут.
В завершение выкладывают измельченный удобным способом чеснок, горький перчик, выливают уксус. Дают хорошо покипеть, фасуют по банкам. Закупоривают, ставят под плед или одеяло.
Делается несложно, но вкус оправдывает название. Стоит приготовить заготовку в зиму – вся семья будет в восторге.
Составляющие:
- 1 килограмм свеклы;
- лук – 3 штуки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- растительное масло – 5 столовых ложек;
- томатная паста – 4 столовые ложки;
- уксус 70 % – 1 чайная ложка;
- специи и соль – на вкус.
Приготовление предельно простое. Используют сковородку, можно казан, для готовки закуски. Наливают масло, весь объем, разогревают его. Произвольно режут чищеный лук и жарят его до приобретения золотистого оттенка.
Тем временем, с помощью крупной терки, измельчают свеклу. Когда будет готов лук, выкладывают основной ингредиент. Продолжают тушить смесь на медленном огне в течение 20 минут.
Затем смешивают с остальными ингредиентами, хорошо перемешивают, томят 10 минут. По мере готовности укладывают в емкости и закупоривают.
С чесноком
Тем, кто любит этот овощ, предлагают испробовать следующий рецепт. Исполнить его не сложно, хранится заготовка долго. Чеснок добавляют по индивидуальным предпочтениям каждой семьи.
Составляющие:
- свекла – 1 килограмм;
- морковь – 2 штуки;
- лук – 1 штука;
- чеснок – 3 зубчика;
- томатная паста – 1 столовая ложка;
- масло – 20 миллилитров;
- специи и соль – по индивидуальным предпочтениям.
Отваривать ничего не надо. Продукты используются в сыром виде. Овощи очищают и измельчают любым удобным способом. Лук режут небольшими кубиками.
На сковороде накаляют масло, выкладывают в нее овощное ассорти. Тушат 15-20 минут. Затем добавляют томат со специями, солят. Еще некоторое время держат на небольшом огне, постоянно помешивая.
По мере готовности снимают с огня и дают немного остыть. После раскладывают по банкам и закручивают либо убирают в холодильник.
С яблоками и баклажанами
Соединяя различные ингредиенты, получают неожиданные результаты. Добавление разных овощей приводит к тому, что заготовка становится вкусной и полезной.
Составляющие:
- по 0,5 килограмма свеклы, баклажан и яблок;
- 1 столовая ложку соли;
- 3-4 столовых ложки сахарного песка;
- 1 столовая ложка масла.
С баклажана снимают шкурку, очищают свеклу. У яблок удаляют сердцевину. Основной ингредиент трут на терке, а баклажаны и яблоки нарезают мелкими кубиками. Приготовленные овощи смешивают, солят и оставляют настаиваться в комнате на 1 час.
Ставят емкость на плиту и добавляют подсолнечное масло. Тушат примерно 30 минут, горячим выкладывают в банки и убирают на хранение. Получается очень вкусный и питательный состав.
Приготовить свекольную икру без уксуса легко. И хранится она не меньше, чем другие.
Составляющие:
- 1 килограмм свеклы;
- 3-4 луковички;
- 4 помидора;
- головка чеснока;
- 100 миллилитров масла;
- 2 столовых ложки сахара;
- соль – по вкусу;
Предварительно отварить корнеплод, очистить и измельчить, согласно индивидуальным предпочтениям. Нарезанный мелкими кубиками лук обжаривают на растительном масле до образования золотистого оттенка.
После соединяют со свеклой, убавляют интенсивность огня, тушат в течение 15 минут. Томаты без кожицы нарезают мелкими кубиками и обжаривают отдельно от основной заготовки. Когда томаты будут готовы, все ингредиенты соединяют в одной посуде, солят, добавляют специи и сахар. В это же время добавляют чеснок, перекрученный на мясорубке, и лимонный сок. Тушат еще 25-30 минут и раскладывают банкам.
Рецепт с чесноком и свеклой без стерилизации
Не только вкусно, но и полезно. Используют эту закуску для готовки блюд зимой. Это простой способ приготовления, не требующий особенных знаний и умений.
Составляющие:
- свекла – 2,5 килограмма;
- чеснок – 2 головки;
- соль и сахар – по 30 грамм;
- масло – 50-60 миллилитров;
- уксус 70 % – 20 миллилитров.
Предварительно отваривают основной ингредиент. Трут на любой терке, исходя из личных предпочтений. Измельчают чеснок произвольным образом. Чтобы закуска получилась острая, добавляют горький перец.
Нагревают на сковороде масло, тушат свеклу 20 минут, пока не выпарится ненужная жидкость. Выкладывают чеснок и томят еще 5 минут. Затем выключают огонь и добавляют эссенцию. Хорошо перемешивают и фасуют по банкам. Консервация, проведенная таким образом, помогает сохранить продукт надолго.
Вариант приготовления в мультиварке
Готовить при помощи кухонных помощников быстрее и легче. Мультиварка помогает сократить время приготовления. Икра получается такая же вкусная и полезная.
Составляющие:
- свекла – 0,5 килограмма;
- лук – 2-3 штуки;
- морковь – 1-2 штуки;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, сахар, перец – по вкусу;
- растительное масло.
Нагревают в мультиварке масло, выкладывают произвольно измельченный лук. Немного жарят, добавляют тертую морковь. Оставляют еще минут на 5.
Когда овощи станут мягкими, выкладывают тертую, сырую свеклу. Насыпают специи, сахар и солят содержимое по вкусу.
С сахаром требуется быть осторожнее, так как свекла сама по себе сладкая.
Закрывают крышкой и оставляют в режиме «Тушение» на полчаса. По мере готовности раскладывают в банки и закатывают.
Французская
Приготовление икры по этому рецепту придется по вкусу всем любителям острого. Времени готовка занимает немного, а польза неоценима.
Составляющие:
- свекла – 2 килограмма;
- морковь – 1 килограмм;
- лук – 1 килограмм;
- помидоры – 0,8 килограмма;
- горький перец – 1 стручок;
- уксус 9 % – 1 миллилитр;
- соль – 1 столовая ложка с горкой.
- сахар – 2-3 столовых ложки;
- масло – 1 стакан;
- специи – по вкусу.
Накаливают масло, обжаривают до полуготовности мелко нарезанный лук и тертую морковь. Добавляют к ним перекрученные на мясорубке помидоры. Ждут, когда смесь закипит, затем выкладывают тертую свеклу.
Убавляют максимально интенсивность огня и, периодически помешивая, варят в течение 1,5 часа. Перед тем, как снять с огня, добавляют измельченный чеснок. В горячем виде фасуют по баночкам и закупоривают.
Как хранить заготовки из свеклы
Хранят готовый продукт так же, как и другие зимние заготовки. Желательно в специально отведенном помещении. Температура – не ниже 0 ⁰С и не выше + 15 ⁰С.
Относительная влажность, при которой банки хранятся без вреда, это 80 %.
На продолжительность сохранности готового продукта влияет четкое выполнение пунктов рецепта и стерилизация банок и крышек.
Приготовление свекольной икры – это просто и незамысловато. Достаточно четко выполнять указанные в рецептах пункты, не менять количество ингредиентов.
Элементарные продукты и классический вкус. Час на приготовление и совсем мало уксуса.
Нам нужны:
- Свекла - 6 шт. средних
- Лук - 4 шт. средних
- Томатная паста - 1,5-2 ст. ложки с горкой
- Масло растительное - 7-8 ст. ложки
- Сахар - 2 ч. ложки + по вкусу
- Соль - 1 ч. ложка + по вкусу
- Черный и душистый перец - по вкусу
- Уксус (9%) - 3-4 ч. ложки
Важные детали.
- Выход консервации - до 2 литров
- Томатную пасту для заготовок всегда берем свежую, отечественного производства, без Е-шек. Аналогично - чистую соль грубого помола, не Китай.
Приготовление простое - до гениальности!
Чистим корнеплод, и трем крупной стружкой. На обычной терке - легче не придумаешь. А если хочется интересной текстуры, берем Бернер с насадкой для тонкой соломки. Подойдет и вариант через мясорубку, лучше с крупной решеткой.
Лук традиционно мелко рубим. Обжариваем до золотистости.
Объединяем овощи в казане, куда отправляем и все заправочные компоненты - томатную пасту, соль, сахар, специи. Перемешиваем и тушим на небольшом огне под крышкой. Помешиваем чаще, чтобы не пригорало. Если нужно, по чуть-чуть подливаем кипятка. До готовности корнеплода - около 45 минут.
В конце добавляем уксус. Горячую массу фасуем по банкам, закатываем, укутываем.
Закатка отлично хранится, стоит копейки и весьма симпатична на вкус.
Другой алгоритм приготовления. Сначала отварим или запечем свеклу, а затем уже соединим с жареным луком и кратко прогреем - до 30 минут.
Очень вкусная икра из свеклы с перцем
Делаем быстро и просто. Вам помогут пропорции для солидной партии и фото пошагово. Преуспевайте налегке!
Нам нужны:
- Свекла - 2 кг
- Помидоры - 1 кг
- Перец сладкий (красный) - 500 г
- Лук репчатый - 250-300 г
- Острый перец средней жгучести - 1 шт.
- Чеснок - 3 головки (размером с куриное яйцо)
- Масло растительное - 200 мл
- Соль - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Уксус (9%) - 3-4 ст. ложки
И снова готовим по быстрой схеме.
Все перекрутили через мясорубку. Протушили свеклу с сахаром, солью и маслом - 20 минут. Добавили помидоры, лук и сладкий перец, потомили при слабом кипении - еще 30 минут. В конце чеснок и перец острый - еще 5-10 минут тушения. Перед закладкой в банки — уксус. Фасуем в горячем виде. Красотки медленно остывают и помещаются в шкаф на хранение.
Именно в этот рецепт очень вкусно добавить яблочко. Выбирайте кисло-сладкий сорт, без фанатизма - до 300 граммов.
«Обалденная» с баклажанами и яблоком
Ингредиенты:
- Свекла - 1 кг
- Синие - 1 кг
- Лук белый репчатый - 300 г
- Яблоки (кисло-сладкие) - 300 г
- Томаты - 400 г
- Соль - 1,5 ст. ложки + по вкусу
- Сахар - 3 ст. ложки (ровные)
- Специи - по желанию
- Масло растительное - около 200 мл
- Уксус (9%) - до 3 ст. ложек
Важные детали.
- Выход заготовок - до 3,2 литра
- В специях уместна классика: перец черный и душистый, 3-4 штучки гвоздики и пара лавровых листиков. Перед раскладкой по банкам пряности удалить.
- Томатная паста вместо свежих овощей тоже подойдет. Пробуйте на соль и кислинку. Уксус можно уменьшить, если помидоры и яблоки кислые.
Как мы готовим.
Все компоненты чистим. Режем по настроению. Изысканный вариант - сделать с помощью терки Бернер короткую и тонкую соломку. А буднично, но тоже вкусно - крупная стружка на обычной терке.
Объединяем красочные горки с солью и сахаром. Перемешиваем и оставляем в покое хотя бы на 1 час. Нам нужно, чтобы полуфабрикаты пустили сок.
Мелко рубим лук и очищенные от шкурки помидоры.
Все ингредиенты тушим на слабом кипении, часто перемешивая - 50-60 минут. Горячую массу по банкам, закрыли, утеплили, дали остыть. Просто душечка, закатушечка! И пальчики оближешь, и устать не успеешь.
Простая острая икра с хреном
Выбирайте тот способ приготовления, который понравился в первом рецепте.
- Либо отварить главный корнеплод и кратко протушить с хреном.
- Либо тушить все вместе - от 30 минут до готовности. Смесь должна стать мягкой.
В нарезке тоже свобода. Подойдет все: обычная терка, мясорубка, тонкая соломка на блендере. Добавить можно лук, морковь, яблоки с кислинкой и томатную пасту. Соль и сахар засыпаем в конце тушения и пробуем с пристрастием, чего не хватает. Хрен не должен выбиваться из ансамбля в жгучее соло.
Уксус из расчета - 1 ч. ложка на литровую банку.
- Соблюдать пропорции. На 2 кг корнеплода - 200 граммов пряного корешка.
- Хорошенько очистить хрен.
«Острая классика» из свеклы с чили
Любопытный видео рецепт на большую порцию и прекрасная возможность отрегулировать остроту, вовремя остановившись с закладкой чили. Мы любим резать перчик меленько и подкидывать щепотками. Размешал - попробовал. Так точно не промахнешься с забористым вкусом.
Ингредиенты:
- Свекла - 2 кг
- Морковь - 250 г
- Лук - 250 г
- Томаты - 750 г
- Перец болгарский - 350 г
- Чеснок - 75 г
- Перец острый (чили) - от ½ стручка, т.е. кусочек 5-6 см
- Растительное масло - 150 г
- Сахар - 100 г
- Соль - 1,5 ст. ложки
- Уксус (9%) - 100 мл
Выход заготовок - около 4 литров
С помидорами без уксуса
Нам нужны:
- Свекла - 4 кг
- Томаты - 1,5 кг
- Перец сладкий (лучше красный) - 400 г
- Чеснок - 8 зубчиков + по вкусу
- Соль - 1 ст. ложка + пробуем!
- Сахар - 2 ч. ложки
- Острый перец чили - до 1 стручка (средний, 8-10 см)
- Растительное масло - 100 мл
Важные детали.
- Выход заготовок - под 2 литра
- Лучше брать плотные томаты с явной кислинкой, например, сливки. Чистим их по желанию. Лайфхак быстрой очистки: надсечь накрест каждый овощ и залить кипятком на 3 минуты. После этого кожица отходит за секунду.
Как приготовить.
Корнеплод пропускаем через мясорубку. Если удобнее в блендере, не забывайте про пульсирующий режим. Тушим свеклу первой со всем маслом - 20 минут.
Помидоры в шкурке или без нее также измельчаем кухонным помощником. Последними в перекрутку отправляются два болгарских перца. Остальные перцы нарежем по вкусу. Мы любим небольшой кубик или короткую соломку.
Перец чили и чеснок вкуснее порубить ножом - мелко-мелко. Количество регулируйте по вкусу к остроте. Лучше обойтись без семян: они для безоглядных любителей острого.
Кладем пюре из помидоров к размягчившейся свекле, перемешиваем и продолжаем уваривать - 15 минут. Затем туда же нарезку перца - 15 минут на малом огне, помешивая. В конце добавляем к смеси чеснок и перец чили. Держим 5 минут на огне и фасуем по банкам под закатку. Остывать - под одеялом.
Консервация без уксуса, но простоит до зимы при комнатной температуре - в темном шкафу, в коридоре или на лоджии. Кислота помидоров - тоже консервант.
Если опасаетесь таких экспериментов, при расфасовке блюда добавьте уксус по 1 чайной ложке на литровую банку.
Видео - для любителей формата. Состав овощей такой же, а вот в процедуре есть пара отличий. Видео-вариант готовится из вареной свеклы. Для консервации ее предлагают перекрутить через мясорубку. А для кислинки в этой версии хозяйка опирается на томатную пасту.
Гениальный лайфхак «Чистая свекольная радость»
Идеальная заготовка впрок без добавок. Подойдет и для борща, и как база для множества салатиков. А еще на этой закатке так легко сделать поистине праздничную икру: с обжаренным луком и орехами в крупной крошке.
Что мы делаем.
Отвариваем корнеплод этого года в шкурке, чистим и трем. Размер стружки как любите. Сочную массу раскладываем по стерильным банкам до 1 литра. Заливаем каждую подсоленной кипяченой водой. Накрываем крышками и отравляем стерилизоваться - 15-20 минут. Достаем и заливаем по 1 чайной ложке любого уксуса на банку, герметично закатываем. Вот и все хлопоты!
Соло-свеколка отлично стоит в квартире, радует минимальной кислинкой и богатым вкусом любимого овоща.
P.S. Что приготовить зимой
Конечно же, с этой мягкой хорошо измельченной свеклой легче всего сделать всевозможные салаты. За счет однородной текстуры они могут стать закуской или гарниром, а также улечься на хлебушек к ленивому завтраку.
Мужской салатик «Минутка» с сыром и яйцами.
Добавляем на глазок вареное яйцо и твердый сыр кубиками, горстку рубленых орехов и немножко зеленушки, которая оказалась под рукой. Толика майонеза или горчичный соус на оливковом масле. Половина ужина готова: за 10 минут в вальяжном темпе!
С фасолью, мясом и даже селедкой.
Не пугайтесь: гадости не советуем.:) Это действительно очень сытно и аппетитно - добавить к открытой баночке бобы, консервированные в собственном соку, и нарезку холодного мяса. Оттеняем плотный вкус лучком, лимончиком, чесноком. Да мало ли! У каждой хозяйки свое чувство прекрасного.
А само интересное, что даже соленая сельдь крупным кубиком и свежий мелкорубленый лук украсят свекольный ансамбль из консервации впрок. Подаем к вареной картошке: настоящий хит!
С сухофруктами и орешками.
Любая свекольная закатка - отличная база для всем известной композиции с черносливом и грецкими орехами. Расширяем маневр на любые сухофрукты, семечки и орешки. Только рубим последние крупно: так вкуснее!
Какой из рецептов «Пальчики оближешь» вдохновляет вас на пробу? Икра из свеклы на зиму стоит нехитрых усилий. Согласитесь, не так уж много подобных заготовок, чтобы всего лишь за час хлопот получалась недорогая и многогранная прелесть.
Спасибо за статью (1)
Икра из свеклы на зиму - одна из самых популярных зимних заготовок у российских хозяек. Свеклу купить можно всегда и везде. Цена в «несезон» на нее не растет. А если подрастает, то абсолютно незаметно. Ко всему прочему существует множество очень вкусных рецептов свекольной икры на зиму. Те, кто не любит специфический вкус свеклы добавляют разнообразные ингредиенты, которые отлично справляются с проблемой. В этой роли выступают чеснок, баклажаны и другие продукты с ярким вкусом и ароматом. Свекла любит много лука, в первую очередь, жареного. Хорошее количество черного перца также придется к месту в любой рецепт вкусной свекольной икры. Приготовленная даже по самом простому рецепту свекольная икра на зиму отлично выступает не просто в качестве закуски. Она отлично звучит в качестве составной части гарниров, в качестве чистого гарнира. Очень полезно подавать икру из буряка к картофельному пюре без молока и масла. Это помогает нормализовать функционирование кишечника без применения различных диет.
Рецепт приготовления жареной икры из свеклы с томатной пастой
Что будет необходимо:
- свекла - 500 г;
- морковка - 200 г;
- лук белый горький - 100 г;
- масло постное - 200 г;
- томатная паста - 100 г;
- перец черный;
- соль мелкая - 5 г.
Готовим шаг за шагом:
- Свеклу и морковку необходимо тщательно перемыть. Зачистить от кожуры.
- Лук вымыть. Зачистить от шелухи.
- Промытые подготовленные овощи следует прокрутить сквозь мясорубку. Решетку следует ставить мелкую - икра получится нежней.
- Переместить полученную прокрученную массу в сотейник или казан с толстыми стенками. Поместить в хорошо разогретую духовку на 90 минут. Затем выставить температуру 150°Ϲ и потомить на ней овощи еще некоторое время.
- После этого овощи переместить в широкую сковородку с толстым дном. Влить постное масло. Подсыпать соль. Содержимое основательно перемешать. Готовить на небольшом огне, чтобы масса не подгорела.
- По прошествии 40 минут в икру следует ввести томатную пасту. Поперчить содержимое сковороды жарить еще четверть часа. Жареная икра из свеклы готова.
- Далее следует переложить готовую икру в стерилизованные банки. Поставить вверх дном. Укутать теплой тканью. Охладить. Затем убрать в место хранения.
Свекольная икра через мясорубку
Что будет необходимо:
- свекла - 500 г;
- лук репчатый - 300 г;
- соль - 3 г;
- томатная паста - 50 г;
- масло постное - 125 мл;
- лаврушка - пара листиков.
Готовим шаг за шагом:
- Свекольная икра на зиму по этому рецепту через мясорубку получается идеальной - ничего лишнего, только отличный вкус.
- Свеклу и лук обстоятельно промыть. Почистить.
- Свеклу нарезать небольшими кусками произвольной нарезкой.
- Лук перерезать на 8 частей.
- В заранее подготовленный сотейник с толстым дном и раскаленным в нем растительным маслом переместить подготовленные овощи. Всыпать соль.
- Прикрыть сотейник крышкой. Прожаривать 20 минут, периодически помешивая.
- Томатную пасту разбавить тепленькой водичкой. Можно использовать готовый бульон, если он есть под рукой. Томатную пасту нужно развести до состояния густого сока.
- Влить разведенную томатную пасту. Основательно промешать. Добавить лаврушку. Готовить еще четверть часа. Пасту допускается заменить спелыми мясистыми помидорами, перетерев их на терке.
- Готовую домашнюю жареную икру из буряка переложить в стерилизованные банки. Сразу же укупорить. Дать остыть под теплым пледом в перевернутом состоянии.
Икра из свеклы в мультиварке
Что будет необходимо:
- свекла - 600 г;
- лук репчатый - 200 г
- морковка - 100 г;
- соль - 5 г;
- томатная паста - 50 г;
- зелень любая (можно взять несколько видов) - 100 г;
- масло рафинированное - 100 мл;
- уксус - 100 мл;
- перец черный молотый;
- лимонный фрэш - 50 мл.
Готовим шаг за шагом:
- Для того, что приготовить икру из свеклы в мультиварке нужно свеклу, морковку и лук основательно перемыть. Желательно при помощи кухонной щеточки или губки.
- Обсушить овощи. Зачистить их. Снова промыть.
- Свеклу и морковку перетереть крупной теркой. Лук перерезать средним кубиком.
- Включить мультиварку. Назначить режим «Жарка».
- В чаше мультиварки нагреть растительное масло.
- Переместить в чашу подготовленные лук, морковку и пережарить их в течение 5-6 минут. Затем всыпать в чашу перетертую свеклу. Добавить соль, перец.
- Обстоятельно перемыть всю зелень. Просушить ее на кухонном полотенце. Мелко нашинковать. Добавить в мультиварочную чашу. Сразу же ввести в чашу томатную пасту.
- Содержимое чаши обстоятельно перемешать. Ввести лимонный фрэш.
- Плотно закрыть крышку мультиварки. Продолжить приготовление, назначив режим «Тушение». Время выставляется на полчаса.
- За 5 минут до окончания приготовления открыть мультиварку. Ввести 100 мл уксуса.
- Выключить мультиварку. Свекольная икра из сырой свеклы готова. Сразу из чаши разложить готовую икру по стерилизованным емкостям. Закатать их стерилизованными крышками. Полностью остудить, накрыв теплым одеялом и перевернув на крышку.
Рецепт заготовки жареной свекольной икры с грибами из вареной свеклы
Что будет необходимо:
- свекла бордового цвета - 500 г;
- грибы сухие - 55 г;
- лук - 250 г;
- масло рафинированное - 80 мл;
- перец черный - 3 г.
Готовим шаг за шагом:
- Этот рецепт занимает немного больше времени, чем остальные. Но это того стоит. Свекольная икра из вареной свеклы с грибочками получается потрясающе вкусной.
- Свеклу основательно вымыть при помощи кухонной щеточки или поролоновой губки. Затем вытереть насухо и перечистить. Очищенную свеклу перетереть крупной теркой.
- Лук вымыть, обсушить. Зачистить от шелухи. Перерезать мелким кубиком.
- Грибочки поместить в небольшую миску. Залить теплой водичкой. По прошествии указанного времени грибы вынуть из воды, обсушить. Далее перерезать грибы небольшой соломкой.
- Все подготовленные ингредиенты, один за другим, обжаривать в рафинированном масле. Подсолить, поперчить. Затем следует все обжаренные компоненты соединить между собой. Поместить на самый малый огонь. Прогреть. Кипятить не нужно.
- После этого следует разложить икру по стерилизованным банкам. Укупорить их. Укутать в одеяло. Полностью остудить, перевернув с ног на голову.
Рецепт икры на зиму из свеклы, сладкого перца и томатов
Что будет необходимо:
- томаты свежие мясистые - 1,6 кг;
- свекла - 4 кг;
- сахарный песок - 235 г;
- лук белый горький - 500 г;
- сладкий перец - 500 г;
- уксус - 250 мл;
- масло рафинированное - 500 мл;
- чесночок свежий - 200 г;
- зелень свежая - 100 г.
Готовим шаг за шагом:
- Лук помыть, обсушить. Зачистить от шелухи. Перерезать тонким ломтиком.
- У перца удалить хвостики, сердцевину. Мякоть перерезать тонкой полусоломкой.
- Помидоры провернуть сквозь мясорубку с мелкой решеткой.
- Свеклу основательно вымыть. Вытереть насухо. Почистить от кожуры. Перетереть крупной теркой.
- Зелень хорошенько промыть. Обсушить. Меленько нашинковать.
- В подходящую для дальнейшей работы кастрюлю залить рафинированное масло. Накалить его. Всыпать все подготовленные нарезанные овощи. Готовить четверть часа на малом огне.
- Далее следует всыпать предварительно измельченную зелень. В кастрюлю выдавить предварительно зачищенный от шелухи чесночок. Готовить все вместе 10 минут.
- Затем всыпать сахарный песок, соль. Обстоятельно перемешать содержимое кастрюли. Далее необходимо попробовать икру. При необходимости ее нужно довести до вкуса сахаром или солью. Потушить еще немного.
- Через полчаса следует ввести столовый уксус. Размешать. Потомить икру на плите еще минутки три.
- Затем расфасовать икру по банкам и немедленно закатать. Поставить на крышки. Остудить.
Вкусная свекольная икра на зиму с морковкой без стерилизации
Что будет необходимо:
- свекла - 1 кг;
- морковка - 600 г;
- чесночок - 20 г;
- помидоры - 500 г;
- лук репчатый - 300 г;
- масло рафинированное - 120 мл;
- соль - 20 г;
- сахар - 30 г;
- уксус - 30 г.
Готовим шаг за шагом:
- Чтобы приготовить икру из свеклы на зиму без стерилизации нужно сделать следующее.
- Лук вымыть, зачистить. Перерезать небольшими кубиками.
- Переложить в объемный сотейник с накаленным рафинированным маслом. Спассеровать несколько минут.
- Затем следует забросить в сотейник вымытые обработанные, перерезанные мелким кубиком помидоры. Готовить содержимое сотейник до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре. Овощная масса к этому моменту должна потемнеть и загустеть.
- Морковку следует вымыть, зачистить. Перетереть крупной теркой. Всыпать в сотейник. Готовить все вместе еще несколько минут.
- Основательно помыть свеклу. Зачистить ее от кожуры. Перетереть крупной теркой. Добавить к остальным овощам в сотейник.
- Когда выпарится вся жидкость, следует ввести 150 мл кипятка. Всыпать сахар. Добавить соль.для вкуса допускается добавить любые специи, которые больше нравятся.
- Далее прожаривать икру четверть часа. Перед тем, как снять сотейник с огня, следует ввести в него уксус и перемешать.
Расфасовать готовую икру по банкам и закрутить.
