Պատրաստել համեղ պանիր տանը: Ինչպես պատրաստել պանիր տանը `լավագույն բաղադրատոմսերը

Նման համեղ, համեղ և առողջ ապրանք: Եվ, ի դեպ, հին ծագմամբ: Նույնիսկ Հին Հունաստանում, ըստ պատմիչների, նրանք գիտեին, թե ինչպես պատրաստել տնական պանիր կաթից:

Իհարկե, դեռ խոսակցություններ չեն եղել այս ապրանքի արդյունաբերական արտադրության մասին: Բայց յուրաքանչյուր ընտանիքում տնային պանիր պատրաստում էին կաթից: Սկզբում կերակուրը ավելի երկար պահելու նպատակով (ի վերջո, կաթը «ապրում է» ոչ այնքան երկար, և պանիրը կարելի է պահել ավելի երկար): Դրանից հետո `արդեն պանրով վայելելու համար: Այս ապրանքը դառնում է շատ խոհարարական ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչ: Հատկապես այն երկրներում, որտեղ ի սկզբանե մշակվել են անասնաբուծություն և կաթի հավաքում. Կովի, ոչխարի, այծի, արջառի և նույնիսկ ուղտի կաթ:

Ներկայիս իրավիճակը

Այժմ, արդյունաբերական լայնածավալ արտադրության շնորհիվ, այս ապրանքը տանը վտանգում է միավորներ պատրաստել: Կամ կա՛մ իրենց խոհարարական հմտությունների անապահովության պատճառով, կա՛մ ժամանակի և էներգիայի պակասի պատճառով: Բայց վերջերս, բնական արտադրանքի նկատմամբ հետաքրքրությունը զգալիորեն աճում է, քանի որ նրանցից ոմանք, ովքեր վերահսկում են իրենց առողջությունը, նախընտրում են տնային պանիր պատրաստել կաթից իրենց ձեռքերով, հնարավորինս համոզված լինել, որ արտադրանքի մեջ չկա անցանկալի բաղադրիչներ, որոնք սովորաբար ավելացվում են գործարանում: արտադրություն:

Պանրի արտադրողի համար կարևոր տեղեկություններ

Բաղադրատոմսերում (ոմանք) դուք կարող եք գտնել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է ռենինը: Սա հատուկ հանրաճանաչ միջոց է, որը դարեր շարունակ օգտագործվում է պանիր պատրաստելու համար: Իր մաքուր ձևով ձեռք բերելը բավականին դժվար է, բայց անհնար է այն փոխարինել ինչ-որ բանի միջոցով. Հատուկ բաղադրիչը թույլ է տալիս արագ տապակել առանց արտադրանքի շատ տաքացման: Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր, եթե բաղադրիչում այս բաղադրիչն է, բայց ձեռքը չունե՞ք: Հայտնի է, որ որովայնը որոշ դեղամիջոցների մաս է (օրինակ ՝ «Աբոմին» և այլն), ուստի այս դեպքում կարող եք օգտագործել դեղամիջոցը: Կենդանիների renin- ը կարող է փոխարինել նաև սնկից ստացված բույսով:

Տնական պանիր կաթից

Ամենատարածված պանիրը լավ է ուտել ինչպես թարմ, այնպես էլ շատ հայտնի ուտեստների մեջ `պիցցա, կարկանդակներ, սենդվիչներ, խմորեղեն: Կան մարդկանց կողմից ստուգված պատրաստման երկու եղանակ ՝ արագ և երկար: Եկեք քննարկենք դրանք մեկ առ մեկ:

Թիվ 1 արագ տարբերակ

Եթե \u200b\u200bժամանակ չունեք սպասելու, մինչև հասունանա կաթնաշոռի պանիրները հասունանան, կարող եք փորձել օգտագործել էքսպրես բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս գրեթե անմիջապես պատրաստել արտադրանքը:

Բաղադրիչները

• չափավոր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - կիլոգրամ,
• ամբողջ կաթ - լիտր
• կովի կարագ - 50 գրամ,
• կես գդալ սոդա
• մի գդալ աղ
• համեմունքները ավելացնում են փոքր (որպեսզի համը չփչացնեն) քանակի ընտրությունը:

Խոհարարություն

1. Կաթը եռացրեք և անմիջապես կրճատեք ջերմությունը նվազագույնի: Կաթնաշոռը մանրակրկիտ քսում, մինչև դրա մեջ հատիկներ չլինեն: Մի քիչ լցնել կաթի մեջ, երբեմն խառնելով: Մի քիչ սպասում ենք և անջատում կրակը:
2. Արդյունքում ստացված զանգվածը զտվում է կրկնակի շղարշով դեպի պետություն, երբ շիճուկը դադարում է կաթել: Պատրաստված վարագույրի մեջ շատ ցածր ջերմության վրա հալեցնել կարագը և լցնել խառնուրդը:
3. Մենք զանգվածը անընդհատ խառնում ենք առանց թույլ տալու, որ այն այրվի, մինչև ամբողջովին միատարր լինի (այն պետք է սկսի ձգվել, երբ պատառաքաղով պատառաքում է պատառաքաղով): Վերջում ավելացրեք ընտրված համեմունքները: Այնուհետև մենք փափուկ պանիրը տարածում ենք հատուկ ձուլվածքի մեջ և ճնշման տակ դնում ցրտին (6 ժամից և ավելի): Ստացվում է բավականին մրցունակ սնունդ, շատ համեղ:

Արագ տարբերակ թիվ 2

Փափուկ պանիրը նույնպես կարող է արագ եփվել ձվով և թթվասերով, եթե ցանկանում եք շատ ճարպային սնունդ:

Բաղադրիչները

• լիտր ամբողջական կաթ
• մի բաժակ թթվասեր միջին ճարպային պարունակությամբ,
• երեք ձու
• մի փոքր գդալ աղ:

Խոհարարություն

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել 70 աստիճան ջերմաստիճանի: Սոլիմ Հրդեհը պետք է լինի շատ փոքր: Առանձին ամանի մեջ ծեծեք ձվերը թթվասերով: Լցնել այս խառնուրդը տաք կաթի մեջ: Մի մոռացեք անընդհատ խառնուրդը պատրաստել փայտե սպաթուլայի միջոցով:
2. Մի բերեք եռալ, բայց պարզապես տաք 5-7 րոպե: Այս ընթացքում կաթը սովորաբար կոագուլացվում է ամբողջությամբ և հայտնվում են հատուկ փաթիլներ: Մի քամոցով նուրբ ցանցով լցնել խառնուրդը տապակի միջից և թող չորանա:
3. Դուք կարող եք այն ճնշման տակ դնել քամոցով, որպեսզի շիճուկը շարունակի քամել: Այս դիրքում թողեք վեց ժամ: Այնուհետև մենք այն դնում ենք սառնարանում, շարունակելով այն պահել ճնշման տակ ևս որոշ ժամանակ:

Սա պանիր բավականին արագ պատրաստելու ևս մեկ եղանակ է:

Երկար տարբերակ

Բաղադրիչները

• հինգ լիտր ամբողջական կաթ,
• մածուն առանց հավելումների `մի քանի գդալ (կամ չոր, 1 պարկուճ),
• ռենին - 0,5 գրամ
• աղ դանակի հուշում
• զտված ջուր:

Խոհարարություն

1. Կաթում տաքացրած մինչև 30 աստիճանի բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում մենք ներկայացնում ենք մածուն և խառնել: Renանկապատի պատրաստում. Ռենին, աղ, մի քիչ ջուր:
2. Ավելացնել այն ընդհանուր զանգվածին: Մենք կանգնած ենք այս վիճակում ավելի քան մեկ ժամ: Այնուհետև արտահայտեք կրկնակի շղարշով մինչև շիճուկը դադարում է կաթել: Խառնելուց և ճնշելուց հետո (մոտ 12 ժամ):
3. Վերջնական. Արտադրանքը լվացվում է թույլ աղի լուծույթով և սեղմման տակ դրվում է ավելի երկար պահեստավորման համար: Տնական պանիրը պատրաստ կլինի մոտ երեք շաբաթվա ընթացքում: Եվ դա կստացվի շատ ավելի համեղ, քան խանութը: Ուրեմն արժե նեղություն:

Ադիգի տնային պանիր

Բաղադրիչները

• երկու լիտր խանութի կաթ 2.5% յուղ,
• մի փոքր գդալ կիտրոնաթթու:

Խոհարարություն

Ինչպե՞ս պանիրը նմանեցնել Adyghe խանութին ՝ առանց մեծ ջանքեր գործադրելու:

1. Մի կաթսայի մեջ կաթը պետք է հասցնել եռալ, խառնելով մի գդալով խառնուրդը, բայց մի եռացրեք: Կաթը հանեք շոգից և ավելացրեք, խառնելով, կիտրոնաթթու: Անմիջապես սկսվում է կաթնաշոռի կաթի գործընթացը:
2. Մենք շարունակում ենք միջամտել ևս մի քանի րոպե: Երբ բնորոշ փաթիլները դադարում են ձևավորվել, մենք ավարտում ենք գործընթացը: Խառնել խառնուրդը կրկնակի շղարշով: Մենք ծանրաբեռնվածության տակ ենք դնում 6 ժամ: Բոլոր շիճուկը պետք է լավ չորանա, և արդյունքում ստացված պանիրը պետք է ունենա կլորացված ձև:
3. Մենք դուրս ենք հանում և կափարիչով այն դնում պլաստիկ տարայի մեջ: Վերցրեք ապամոնտաժումից մնացած մի բաժակ շիճուկ, և դրա վրա լավ աղ ավելացրեք: Լուծեք շիճուկը ապրանքի հետ բեռնարկղի մեջ, փակեք կափարիչը և այն գիշերվա ընթացքում դրեք սառնարանում: Նշված ժամանակահատվածից հետո Ադիգեի պանիրը պատրաստ է:
4. 2 լիտր կաթի ելքի վրա ձեռք է բերվում ավելի քան երկու հարյուր գրամ պանիր և մեկ ու կես լիտր շիճուկ, որը կարող եք խմել կամ օգտագործել, օրինակ, okroshka պատրաստելու համար:

Նոստալգիկ տարբերակ `վերամշակված պանիր

Ինչպես պատրաստել սերուցքի պանիր տանը: Ի վերջո, այս տեսակի արտադրանքը չի դադարել կայուն ժողովրդականություն վայելել մեր ժողովրդի մեջ ԽՍՀՄ օրերից ի վեր: Եվ տնական կաթնաշոռի պանիրները պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, նույնիսկ առանց որոշակի փորձի:

Բաղադրիչները

• յուղ կաթնաշոռ - ֆունտ,
• մի բաժակ կաթ
• մի գդալ կովի կարագ
• աղ ու սոդա դանակի հուշում:

Նուրբ համը ստանալու համար կարող եք օգտագործել հավելումներ `դարչին, կոճապղպեղ, կակաո, ընկույզ: Մենք դա անում ենք ըստ ցանկության:

Խոհարարություն

1. Պանրի հետագա պատրաստումը բավականին պարզ է: Կաթում, մի փոքր տաքացնելով, ավելացնել աղը և խառնել քերած կաթնաշոռով:
2. Խառնուրդը մենք դնում ենք շատ փոքր կրակի վրա, անընդհատ խառնել, որպեսզի չառաջանա: Դրանից հետո ավելացնել յուղ, վերահսկել գործընթացը, անընդհատ խառնելով:
3. Կաթնաշոռը սկսում է հալվել: Թույլ մի տվեք, որ կպչուն լինի ուտեստների հատակին և պատերին: Հենց եռման գործընթացը սկսվի, հեռացրեք ջերմությունից: Այս փուլում կարող եք մուտքագրել հավելումներ:
4. Թողեք չորացնել նուրբ ցանցով: Մենք այն պահում ենք կոնտեյներով (պահեք սառնարանի հատակին):

Նման պանիրը տանը կարող է օգտագործվել սենդվիչներ, պիցցա, ապուրներ և արևելյան խմորեղեն պատրաստելու համար: Այն հիանալի պահվում է սառնարանում առնվազն մեկ շաբաթ (բայց, որպես կանոն, նրանք այս ընթացքում արդեն հասցրել են ուտել):

Պանիր տանը խոտաբույսերով

Պանիրը տանը ՝ ցածր կալորիականությամբ և սննդարար, կարելի է պատրաստել խոտաբույսերով: Այն լի է վիտամիններով և հանքանյութերով: Լավ է օգտագործել նմանատիպ ապրանք գարնանը, երբ նախատեսվում է վիտամինային անբավարարություն: Բացի այդ, այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց ցուցանիշը, դա չափազանց կարևոր է:

Բաղադրիչները

• 3 լիտր կաթ
• 1,5 լիտր ցածր յուղայնությամբ կեֆիր,
• թարմ կանաչիներ
• աղը:

Խոհարարություն

1. «Կանաչ» վիտամին պանիրը տանը պատրաստվում է հեշտությամբ և պարզ: Մենք սկսում ենք տաքացնել կաթը (բայց մի եռացրեք): Հաջորդը, լցնել կեֆիրի բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով: Ձևավորվում են բնորոշ պանրի փաթիլներ: Դեռ մի խառնեք խառնուրդը:
2. Մենք տապակը հանում ենք կրակից և ավելացնում աղի մի քանի կտոր: Արդյունքում ստացված զանգվածը հետ է շպրտվում շղարշի վրա, որը ծալվում է մի քանի շերտերով: Թող շիճուկը չորանա և կազմի գլուխները: Այս փուլում մենք կանաչի ենք ներմուծում մեր պանրով:
3. Որպես բաղադրիչ, դուք կարող եք օգտագործել թարմ cilantro, սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, սոխ: Այստեղ կենտրոնացեք ձեր սեփական ճաշակի վրա. Ով է սիրում ավելին: Ձևավորված գլուխները կապվում են շղարշով և գիշերվա ընթացքում մամուլի տակ դրվում են արտադրանքը լրացուցիչ «չորացնելու» համար:

Դանդաղ կաթսայում

Այս սարքը երկար ժամանակ մեծ ժողովրդականություն է վայելում շատ խոհանոցներում: Հետեւաբար, ահա բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել պանիր դանդաղ կաթսայում: Մենք պատրաստելու ենք համեմունքներ և խոտաբույսեր, բայց եթե ձեզ դուր է գալիս մաքուր պանիր, ապա կարող եք պարզապես բացառել այս բաղադրիչները ՝ առանց կասկածելու վերջնական արդյունքի:

Բաղադրիչները

• 2 լիտր կաթ
• երկու մեծ գդալ ռոք աղ,
• կես լիտր թթվասեր
• 5 թարմ ձու
• մի փունջ սամիթ
• չոր քաղցր պապրիկա - մի քանի ճաշի գդալ:

Խոհարարություն

1. Ձվերը, թթվասերը, պապրիկան, սամիթը, մանր կտրատածը, խառնեք առանձին ամանի մեջ, մինչև հարթ: Լցնել կաթը բազմաբնակարանային ամանի մեջ և ավելացնել աղ ՝ երբեմն խառնելով:
2. Մենք միացնում ենք գոլորշու ռեժիմը (10 րոպե): Եփեք բաց կափարիչով, անընդհատ խառնելով սիլիկոնե սպաթուլայի հետ: Կաթը պատրաստ է եռալ: Լցնել պատրաստված խառնուրդը դրա մեջ, անընդհատ խառնելով:
3. Մենք ժմչփը երկարացնում ենք հինգ րոպե: Այնուհետև զանգվածը լցնել քամոցով, որը ծածկված է շղարշով մի քանի շերտերի մեջ: Մենք թողնում ենք, որ այն չորանա և դրվի մամուլի տակ 6 ժամ: Դանդաղ կաթսայի մեջ պանիրը պարզվում է, որ այն փափուկ և նուրբ է. Բաղադրիչների սահմանված քանակով ելքը կազմում է 400 գրամ պատրաստի ուտելիք:

Մենք օգտագործում ենք վառարանը

Theեռոցում արտադրանքը պարզվում է, որ մի փոքր թխած է, շագանակագույն: Cheեռոցում պանիրը բավականին պարզ է պատրաստել ՝ օգտագործելով նախորդ հմտություններ:

Բաղադրիչները

• կաթ - երեք լիտր,
• կեֆիր - լիտր,
• 3 թարմ ձու
• երկու փոքր գդալ աղ
• երկու փոքր գդալ շաքար:

Եթե \u200b\u200bմենք ուզում ենք անել բանջարեղենի հետ, ապա ցանկության դեպքում `թարմ բույսերի մի փունջ:

Խոհարարություն

1. Ծեծել ձվերը և խառնել կեֆիրով: Կաթը դնում ենք կրակի վրա, բայց չենք հասցնում եռալ: Պատրաստի խառնուրդը, շաքարավազը, աղը ավելացնել կաթին: Անընդհատ խառնել, որպեսզի չվառվի:
2. Նրբաթիթեղների (փաթիլների) տեսքով, պանրի զանգվածով հանել տապակը կրակից: Հաջորդը, դուք պետք է լարում եւ ճնշում գործադրեք, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում: Տարբերությունը վառարանում պանրի թխելու գործընթացն է:
3. Պատրաստի գլուխը դրեք տարայի մեջ թխելու համար, վերարկուով դեղնուցով, մի փոքր հարած: Preեռոցը նախապես տաքացրեք 220 աստիճանի և թխեք մեր պանիրը 10-14 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ինչպես տեսնում եք, տանը պանիր պատրաստելը շատ հեշտ է: Սննդամթերքի բավարար քանակով և փորձեր կատարելու ցանկությամբ դուք խանութում պանիր ընդհանրապես չեք կարող գնել, քանի որ պատրաստման գործընթացը ինքնին կվերածվի հետաքրքիր խոհարարական ակցիայի, և ձեզ համար դժվար կլինի կանգ առնել:

Չորացրած մրգերով պատրաստված տնական պանիրները շատ տարածված են: Օգտագործվում են սալորաչիր, չորացրած ծիրան, չորացրած խնձոր և հատապտուղներ: Ապրանքը պատրաստելու համար չորացրած մրգերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և լվացվեն եռացրած ջրով: Դրանից հետո կտրեք մանր կտորները և գլուխը կազմելու փուլում խառնեք պանրի զանգվածին: Եվ դրանից հետո `մամուլի տակ: Նման պանիրները ունեն նուրբ մրգային պանրի համ, նուրբ համ:

Փորձեք եփել ՝ օգտագործելով հիմնական բաղադրատոմսեր, պանիրներ ՝ բոլոր տեսակի ընկույզների հավելումով: Առավել մատչելի են ընկույզը: Դրանք պետք է կեղևավորվեն և երեսպատվեն, լցվեն եռացրած ջրով և մանր կտրատածով կամ հավանգով աղալով լցնել: Դրանից հետո ընկույզը բազայի հետ խառնել և գլուխ կազմել:

Ընդհանրապես, տնական պանիր պատրաստելիս իսկապես կարող եք ցույց տալ խոհարարական երևակայության թռիչք: Ի վերջո, բաղադրատոմսերի բազմազանությունը շատ է: Եվ ես ուզում եմ փորձել համառորեն բոլորը:

Ինչ է մամուլը. Օգտակար տեղեկատվություն

Ինչ է այս սարքը: Ի վերջո, խոհանոցում ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներ ունեն բրենդային խոհանոց: Ինքներդ արեք դա շատ պարզ է: Մուտքագրեք բաժակ բանկա ջրի մեջ (կես լիտր կամ լիտր, կախված պանրի գլխի չափից): Կափարիչով փակեք բանկա: Տեղադրեք բանկա պատրաստված գլխի վերևում, շղարշով փաթաթված և դրեք քամոց, որպեսզի հնարավոր լինի չորացնել շիճուկը ՝ պահպանելով հավասարակշռությունը: Այստեղ դուք ունեք պրիմիտիվ մամուլ: Բայց նա պետք է գործի իր գործառույթները իրականացնելիս:

Ինչպե՞ս աղ անել:

Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր տանը, այնպես որ պատրաստի արտադրանքը աղի համ ունենա (քանի որ կաթնաշոռը երբեմն արտադրում է շատ քաղցր պանիր): Մենք կատարում ենք հետևյալ ընթացակարգը: Մի բաժակ շիճուկի մեջ լուծեք մի գդալ աղ: Պանրի գլուխը տեղադրվում է չափսի կոնտեյներով: Վերևից աղած շիճուկով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի պանիրը: Ծածկեք և տեղադրեք սառնարանը գիշերելու համար: Երբ պատրաստի պանիրը լավ աղած լինի, հանեք այն և պահեք այն արդեն առանց շիճուկի (չնայած չի կարելի այն հեռացնել և պահել նույն ձևով):

Պանիր տանը կաթից մի պարզ բաղադրատոմս

Տնային պանիր պատրաստելը այնքան էլ դժվար գործ չէ: Եվ այս հոդվածը դրա հաստատումն է: Այսօր մենք նայում ենք տնական պանրի լավագույն բաղադրատոմսերը:

Ինչպես պատրաստել պանիր տանը

Կոշտ պանիր

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկուկես լիտր կաթ;
• կես լիտր կեֆիր;
• աղ և համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ:

Խոհարարության հրահանգ:

1. Սկզբում կաթը եռացրեք, ապա դրան ավելացրեք կեֆիր և աղ: Ընտրովի, դուք կարող եք նետել ընկույզ, համեմունքներ և այլն:
2. Քամոցը շղարշով ծածկեք, քամեք ապագա պանիրը: Բոլոր շիճուկը պետք է չորանա:
3. Այնուհետև կրկին քամեք զանգվածը և կես օրվա ընթացքում սառնարան տաքացրեք: Մի բանկա ջուրից պատրաստեք մամուլ և դրեք այն պանրի վրա:
4. Ժամանակի վերջում պանիրը կարելի է խմել: Bon appetit!

Կա կոշտ պանիր, որի պատրաստումը տևում է ոչ ավելի, քան քսան րոպե:

Կոշտ պանիր 20 րոպեում

Պահանջվող արտադրանք.

• կիլոգրամ կաթնաշոռ;
• լիտր կաթ;
• մի քանի ձու;
• հարյուր գրամ կարագ;
• թեյի գդալ սոդա և աղ:

1. Կաթնաշոռը միացրեք կաթի հետ: Այնուհետև կրակ դրեք և սպասեք, որ շիճուկը առանձնանա:
2. Լարում ապագա պանիր, օգտագործելով քամոց և շոռակարկանդակ:
3. Կաթնաշոռը կրկին տեղափոխեք տապակի մեջ ՝ ավելացնելով կարագը:
4. Խառնել ձվերը, սոդան և աղը: Խառնել խառնուրդը պանրի վրա, հենց որ կարագը սկսի հալվել: Այս փուլում պանիրը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա:
5. Պանիրը անընդհատ խառնել այնպես, որ այն չի մնում նավի անոթներին և չի այրվում:
6. Քսան րոպե հետո անջատեք վառարանը, լցնել պանիրը ցանկացած ձևի մեջ:
7. Երբ զանգվածը սառչել է, այն ուղարկեք սառնարան: Canաշատեսակը կարծրացնելուց հետո կարող եք ուտել:

Ինչպես պատրաստել տնական պանիր կաթից

Պարզ կաթնաշոռ

Բաղադրությունը

• երկու լիտր կաթ;
• կես լիտր կեֆիր;
• չորս ձու;
• երկու ճաշի գդալ աղ:

Խոհարարության փուլերը:

1. Կաթը եռացրեք, ապա մանրակրկիտ հոսքի մեջ խնամքով լցնել կեֆիրը: Ավելացնել նաև ձու և աղ:
2. Խառնել խառնուրդը մոտ յոթ րոպե, պարբերաբար խառնելով:
3. Դրանից հետո անջատեք ջերմությունը և թող ապագա պանիրը սառչի:
4. Ձգեք պանիրը, որպեսզի զանգվածը խիտ լինի:
5. Holdաշը պահեք ճնշման տակ հինգ ժամ:

Այս բաղադրատոմսով պանրի համը նման չէ այլ արտադրանքների `աղի ավելացման պատճառով:

Տնական պանիր խոտաբույսերով և սխտորով

Պահանջվող արտադրանք.

• երկու լիտր կաթ;
• երկու ճաշի գդալ աղ (ճաշի գդալ);
• վեց ձու;
• 400 գ թթվասեր;
• 300 մլ մածուն;
• կանաչի, սխտոր:

Պատրաստումը հետևյալն է.

1. Ավելացնել աղը կաթի մեջ, ապա հեղուկը եռացրեք:
2. Միավորել մածունը, ձվերը և թթվասերը: Ծեծել խառնուրդը բլենդերի մեջ:
3. Լցնել մածունը կաթի մեջ, բարակ հոսքով:
4. Պանրի զանգվածը անընդհատ խառնել այնպես, որ այն չի այրվում: Մի քանի րոպեի ընթացքում շիճուկը առանձնանալու է պանիրից: Թող պանիրը մի որոշ ժամանակ կանգնի:
5. Օգտագործելով քամոց և շոռակարկանդակ, լարեք հիմքը:
6. Մանրացրեք սամիթը և սխտորը, այս բաղադրիչները ավելացնել ուտեստը:
7. Հաջորդը, պանիրը դրեք մամուլի տակ չորս ժամ: Երբ ձևավորվում է մեկ պինդ մի զանգված, զանգվածը տեղափոխեք սառնարան:

Կաթնաշոռ

Կրեմ պանիր տանը

Բաղադրությունը

• մի ֆունտ կաթնաշոռ;
• կես լիտր կաթ;
• երկու ձու;
• 50 գ կարագ;
• կես գդալ սոդա;
• մի թեյի գդալ աղ:

Պատրաստումը հետևյալն է.

1. Խառնել կաթնաշոռը և կաթը: Դրանից հետո զանգվածը դնել կրակի վրա, եփել մոտ տաս րոպե:
2. Խոհարարության ավարտին քամեք ապագա պանիրը:
3. Ավելացնել բազային յուղ, ինչպես նաև նախապես ծեծված ձվեր:
4. Լավ խառնելուց հետո ավելացրեք ավելի շատ սոդա և աղ:
5. Տեղափոխեք պանիրը տապակի մեջ, բայց ոչ էմալացված, հակառակ դեպքում դժվար կլինի լվանալ այն: Միացրեք գազը, եփեք եփուկը յոթ րոպե: Անընդհատ խառնել պանրի զանգվածը:
6. Հենց որ բազան սկսում է հեռանալ նավի պատերից, կարող եք անջատել կրակը:
7. Պանիրը փոխանցեք ցանկացած տարաներով, ապա ուղարկեք սառնարան:
8. Աշատեսակը պատրաստ է:

Ֆիլադելֆիայի պանիր

Ապրանքի ցուցակ:

• երկու հարյուր գրամ կաթնաշոռ;
• ձու;
• մի գդալ աղ և շաքար;
• կիտրոնի հյութ:

Խոհարարության հրահանգ:

1. Ծեծել ձուն, ապա ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:
2. Կաթնաշոռի հետ միասին խառնուրդը փոխանցեք բլենդերին: Ծեծեք արտադրանքները երեք րոպե:
3. Պանրի զանգվածը փոխանցեք ձուլվածքի մեջ և սառնարանում:

Ամեն ինչ, ուտեստը պատրաստ է: Պատրաստման համար տևելու է ոչ ավելի, քան տասը րոպե:

Կծու կաթնաշոռ

Բաղադրությունը

• երկու հարյուր գրամ կաթնաշոռ;
• հարյուր գրամ կարագ;
• սամիթ, մաղադանոս, նեխուր;
• երկու մեխակ սխտոր;
• աղ և պղպեղ:

Խոհարարություն.

1. Մի քիչ հալեցնել կարագը:
2. Ներդրեք բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ, լավ ծեծեք: Այս պահին նախապատրաստությունն ավարտվում է:

Եթե \u200b\u200bխառնիչ չունեք.

1. Սրբեք կաթնաշոռը, օգտագործելով grater:
2. Հաջորդը, կտրեց կանաչիներն ու սխտորը դանակով:
3. Հալեցնում է կարագը: Միավորել այն կաթնաշոռով:
4. Ավելացնել պանրով և այլ բաղադրիչներով: Խառնել զանգվածը կամ սովորական գդալով:

Տնական պանիր բաղադրատոմսեր

Պանիր Labne մածունից և անանուխից

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• երկու բաժակ պարզ մածուն, առանց հավելումների;
• մի գդալ չոր անանուխ;
• աղ;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• կտոր հաց:

Պարզապես համատեղեք մածունը, անանուխը և աղը: Լավ խառնել:

Տնական ֆետա

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր կլինի ընդամենը երկու բաղադրիչ ՝ երկու լիտր կեֆիր և երեք թեյի գդալ աղ:

Պատրաստումը հետևյալն է.

1. Լցնել կեֆիրը կաթսայի մեջ և աղը լցնել:
2. Կաթնային հեղուկը եռացրեք փոքր կրակով:
3. Եռացնելուց հետո տասը րոպեի ընթացքում շիճուկը կտարանջատվի: Երբ դա տեղի ունենա, քամեք ուտեստը `օգտագործելով քամոց և շոռակարկանդակ:
4. Այնուհետև պտտեք շոռակարկղը և ամբողջ գիշեր պանիրը դրեք մամուլի տակ:

Պանիր դանդաղ կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը

• երեք լիտր կաթ;
• մի գդալ կիտրոնաթթու;
• acedin-pepsin- ի վեց հաբեր;
• սամիթ

Խոհարարության եղանակը հետևյալն է.

1. Կաթը նախ թափեք դանդաղ կաթսայի մեջ:
2. Ավելացնել կիտրոնաթթու:
3. Ընտրեք պատրաստման ռեժիմ, որի դեպքում սարքում ջերմաստիճանը չի գերազանցի 40 ° C- ն: Խոհարարության ժամանակը `10 րոպե:
4. Օգտագործեք ճզմվածը `պլանշետները փոշու վերածելու համար: Լուծեք այն մի բաժակ ջրի մեջ:
5. Խոհարարության տասը րոպե տևելուց հետո բացեք մուլտիկուկի կափարիչը: Ավելացնել բաղադրիչը, միացրեք սարքը կրկին, միայն կես ժամվա ընթացքում:
6. Հաջորդը, ստացված պանիրը կտորների կտորներով կտրեք:
7. Կաթնաշոռը նետեք քամոցով, թող շիճուկն ամբողջությամբ չորանա:
8. Մանրացրեք սամիթը, ավելացրեք այն պանրով: Լավ խառնել:
9. Վերջին քայլը պանիրը մամուլի տակ դնել կես օր:
10. Bon appetit!

Ֆերմերային տնտեսությունների շատ սեփականատերեր մտածում են, թե ինչպես պատրաստել տանը պանիր պատրաստել և ինչպես գումար վաստակել դրա վրա: Իրոք, նույնիսկ երկու կովերից դժվար է ինքնուրույն կաթ խմել, և դրա վաճառքը ծախսարդյունավետ չէ, քանի որ մոտակա շուկան հաճախ մոտ չէ: Շատ ավելի ձեռնտու է արտադրանք կաթից արտադրել, այն արդեն վաճառել: Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ տնական պանիր և ինչպիսի եկամուտ կարող է բերել այդպիսի բիզնեսը:

Հակառակ ժողովրդական հավատալուն   բավականաչափ պարզ, և այն տանը պատրաստելու խնդիր չկա. դրա համար հատուկ սարքավորում չի պահանջվում: Այսպիսով, կոշտ, փափուկ, վերամշակված և թթու պանրի տեսակների մեծ մասի պատրաստման համար բավարար են ամենապարզ սպասքը.

• թավա (3-7 լիտր, ցանկալի է ալյումին);
• մետաղական քամիչ (փոքր անցքերով սովորական քամոց հարմար է);
• մի քանի բեռնարկղեր (ցանկացած գունդ);
• մի քանի ճաշի գդալ;
• կտրող տախտակ (ցանկալի է մեծ);
• գդալ երկար բռնակով:

Քանի որ որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են ձեր ձեռքերով տաք կաթնաշոռի զանգվածը հունցել, սիլիկոնային պաշտպանիչ ձեռնոցներ նույնպես կարող են պահանջվել:

Պանրի պատրաստում

Պանրի բոլոր սորտերը պատրաստվում են ՝ օգտագործելով երկու տեխնոլոգիաներից մեկը.  կաթը խառնելով հատուկ խցանման ֆերմենտներով կամ հալվելով: Առաջին տեխնոլոգիան ներառում է պանրի արտադրություն ուղղակիորեն կաթից (ֆերմենտը կաթը բաժանում է շիճուկի մեջ), իսկ երկրորդը `կաթն ու կաթնաշոռը:

Խմորում

Այս տեխնոլոգիան ներառում է հատուկ բակտերիաների կամ ֆերմենտների օգտագործում: Դրանք օգտագործվում են կաթի կոագուլյացիայի գործընթացն արագացնելու և դրա տարանջատումը կաթի և կաթնաշոռի մեջ: Դուք կարող եք ձեռք բերել այդ բաղադրիչները կամ համեմունքների խանութներում, որտեղ դրանք, սակայն, հաճախ չեն հայտնաբերվում, կամ դեղատներում: Օրինակ, պեպսինը, որը սինթեզված մարսողական ֆերմենտ է, հիանալի է պանիր պատրաստելու համար:

Ահա այս տեխնոլոգիայի կիրառմամբ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը `մոցարելլա պանիրը կաթից պատրաստելու համար.

Բաղադրությունը

• կաթ `2 լիտր (ցանկալի է ճարպ);
• ֆերմենտ `կախված հատկություններից (եթե դուք վերցնում եք պեպսին, ապա քառորդ թեյի գդալը լիովին բավարար է);
• կիտրոնի հյութ `2 ճաշի գդալ;
• ջուր `1-2 լիտր;
• աղ `1-2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ֆերմենտը պետք է լուծվի ջրի մեջ (խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի):
  2. Կաթը պետք է ջեռուցվի մինչև 70 աստիճանի ջերմաստիճան:
  3. Արդյունքում եղած լուծումը և կիտրոնի հյութը պետք է լցնել տաքացված կաթի մեջ և սպասել, որ շիճուկը առանձնանա:
  4. Մինչ շիճուկը առանձնացված է, դուք պետք է պատրաստեք աղի լուծույթ և տաքացրեք այն 90 աստիճանի:
  5. Առանց զանգվածը եռալ բերելու, շիճուկը պետք է չորացվի:
  6. Տապակի ներքևի մասում մնացած տաք պանրի զանգվածը պետք է երկու-երեք րոպե իջեցվի 90 աստիճանի աղի լուծույթով:
  7. Պանրի զանգվածը հանելով լուծույթից, այն պետք է դրվի մեծ կտրող տախտակի վրա և հունցեք ձեռքով:
  8. Մանրացված զանգվածը երկու-երեք րոպեով նորից լցրեք աղի մեջ, ապա հանեք այն և կրկին հունցեք:
  9. Ձևավորել պատրաստի արտադրանքը:
10. Փաթեթավորեք պանիրը և պատրաստեք այն պահելու համար:

Հալվելը

Այս տեխնոլոգիան նախատեսում է պանրի արտադրություն կաթնամթերքի հալման միջոցով: Ահա այս տեխնոլոգիայի միջոցով կոշտ պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը

• կաթ `3 լիտր (գերադասելի չէ ճարպ);
• կաթնաշոռ `2 կիլոգրամ (ավելի լավ է օգտագործել տնական կաթնաշոռ, ցանկալի է չոր);
• կարագ `150 գրամ;
• ձու `2 հատ;
• աղ `2-3 ճաշի գդալ;
• սոդա `կես թեյի գդալ;
• սխտոր, պապրիկ, ընկույզ, խոտաբույսեր, համեմունքներ և համեմունքներ. համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել կաթնաշոռը և դնել այն տապակի մեջ:
  2. Խառնելիս կաթնաշոռով կաթսա լցնել տապակի մեջ, ցածր ջերմության վրա տաքացնել մինչև 90 աստիճան:
  3. Կրակն էլ ավելի կրճատեք, և խառնուրդը խառնելով, եփեք այն մոտ 10 րոպե:
  4. Երբ խառնուրդը եռման եզրին է և դառնում է ավելի պլաստիկ, կաթնաշոռը քամիչով քամեք: Անհրաժեշտության դեպքում, դուք կարող եք այն կարճ թողնել, որպեսզի դարակաշար:
  5. Հալեցնել կարագը (կարող եք նույն տապակի մեջ, որտեղ կաթնաշոռն էր):
  6. Առանձնացված տարայի մեջ խառնել ձվերը, սոդան և աղը: Desiredանկության դեպքում, այս խառնուրդում կարող եք ավելացնել կանաչի (ներառյալ չորացրած), պապրիկա, թակած սխտոր, ընկույզ և այլն:
  7. Կաթնաշոռը հալած յուղի մեջ դնել և ձվի զանգվածը լցնել դրա մեջ:
  8. Խառնել, անընդհատ խառնելով, ցածր ջերմության վրա մոտ 10-15 րոպե, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ և խտանա: Այն պետք է վերածվի դեղին և դառնա մածուցիկ:
  9. Անջատեք ջերմությունը և թույլ տվեք, որ պանրի զանգվածը մի փոքր սառչի:
  10. Արդյունքում ստացված պանիրը տեղափոխեք ձուլվածքի մեջ (ցանկացած բեռնարկղ կանի) և սառեցրեք այն ճնշման տակ:

Նրբություններ

Անկախ այն բանից, թե որ տեխնոլոգիան եք նախընտրում ՝ ճիշտ պատրաստել պանիրը, դուք պետք է իմանաք մի քանի նրբություններ:

— պահեստավորում  տնական պանիրները պահվում են սառնարանում (4-5 աստիճան ջերմաստիճան) ոչ ավելի, քան 7-8 օրվա ընթացքում: Օպտիմալ - փաթեթավորեք պանրի գլուխը բամբակյա սրբիչով:

— միայն որակյալ ապրանքներ.  տնական կաթնաշոռն ու կաթն ամենալավն են պանիր պատրաստելու համար, ավելի լավ է հրաժարվել պաստերիզացված արտադրանքներից խանութներից:

— ճարպի առավելությունները.  որքան բարձր լինի պատրաստի արտադրանքի մեջ ճարպի պարունակությունը (որքան բարձր է նախնական արտադրանքի որակը և ճարպը), այնքան ավելի մեղմ կլինի:

— չափը կարևոր է.  լավագույն որակի պանիրը ձեռք է բերվում, եթե դրա քաշը ավելի քան կես կիլոգրամ է (այնքան ավելի լավ):

— սեղմել կարծրության և համի համար. Պանիրը ավելի ծանր դարձնելու համար այն պետք է սառչի ճնշման տակ, և որքան ուժեղ է ճնշումը, այնքան ավելի դժվար է արտադրանքը: Բացի այդ, համի հատկությունները կախված են նաև մամուլից. Որքան երկար է կոշտ պանիրը ճնշման տակ պահվում, այնքան ավելի ուժեղ կլինի նրա համը վերջում:

Ում վաճառել

Պատրաստի արտադրանքը փոքր սուպերմարկետներին վաճառելը ամենադյուրին ճանապարհն է. Շատ խանութներ վաճառքի պանիր են ընդունելու շուկայից ցածր մեկ երրորդով ցածր գնով:

Եթե \u200b\u200bպանրի պատրաստման ոլորտում զգալի հաջողությունների եք հասել և մշակել եք հետաքրքիր բաղադրատոմս, կարող եք փորձել առաջարկել ձեր արտադրանքը ռեստորաններ: Դժվար է դատել, թե որքանով է դա ձեռնտու, քանի որ դուք կարող եք ձեր պանիրը դիրքավորել որպես յուրօրինակ հեղինակային արտադրանք, դրա համար կարող եք պահանջել ավելի շատ շուկայական արժեք:

Նաև պանիրը կարելի է ինքնուրույն բաշխել ֆերմերների շուկաներում և տոնավաճառներում. Սա առավելագույն շահույթ կբերի, բայց դա կպահանջի ժամանակ և տրանսպորտ: Բացի այդ, պանրի կարճ ժամկետը որոշակի սահմանափակումներ է դնում այն \u200b\u200bապրանքների քանակի վրա, որոնք դուք կարող եք ձեզ հետ վերցնել շուկա:

Շահութաբերություն

Երկու կով ունեցող փոքր ֆերմա, որը տալիս է օրական մոտ 20 լիտր կաթ, կարող է լինել օրական մոտ 5 կիլոգրամ պանիր: Շուկայում պանրի միջին արժեքը 600-900 ռուբլի է մեկ կիլոգրամի դիմաց (կախված դասարանից և հավելանյութերից): Այսպիսով, զուտ շահույթը կարող է հասնել ամսական 80-90 հազար ռուբլի:

Հիմա, երբ հասկացաք, թե ինչպես պատրաստել տնական պանիր, ժամանակն է տեսականից գործնականում տեղափոխվել: Հաշվի առնելով հետևողականորեն մեծ պահանջարկը, պանրի պատրաստումը լավագույն տարբերակներից մեկն է:

Օլգա Դեկկեր

Բարև ձեզ, սիրելի՛ ընթերցողներ:

5 կանոն ՝ Օլգա Դեքկերից պատշաճ սնուցման համար

Ես կասեմ ճշմարտությունը. Ես իսկապես սիրում եմ իսկական պանիր, ոչ միայն նրա համի, այլև այն փաստի համար, որ այն շատ գոհացուցիչ է և առողջ:

Հաճախ կանանց խորհուրդ եմ տալիս այն ուտել: Հատկապես նրանց համար, ովքեր ցանկանում են լինել բարակ, ուրախ և ավելի երկար երիտասարդ մնալ :):

Իշտ է, ես վերջերս դա իմացա ... Արդեն, սագի կորիզները դեռ վազում են մեջքի վրա ...: (

Տեղյա՞կ եք, որ պանրի արտադրողներից շատերը ծուռ են:

Ի՞նչ խանութներում է հիմնականում վաճառվում պանրի վնասակար կեղծիքները: Չե՞ք հավատում ինձ:

Ես դիտեցի նման ծրագիր և մտածեցի. Ինչպե՞ս լինել: Ինչ անել: Գոնե դառնալ պանրի արտադրող: ..

Եվ ինչ Եկեք հասնենք դրան: Ես տանը կաթնաշոռի հիանալի բաղադրատոմս ունեմ: Նույնիսկ երկու բաղադրատոմս: Ստուգեք լուսանկարը: Ինչ գեղեցկություն է ձեռք բերվում, այո: ..

Մեկ պանիրը մի քիչ նման կլինի հոլանդական, իսկ երկրորդը `քնքուշ, հալված:

Դուք կզարմանաք, թե որքան հեշտ է կաթնաշոռից պատրաստել համեղ և առողջ տնային պանիր ...

Ես առաջարկում եմ այդպես: Եկեք նախ լսենք Cher- ի ոգեշնչող երգը ՝ Հավատացեք, և հետո գործի անցնենք: :)

Կաթնաշոռի բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ կարելի է պատրաստել գոնե ամեն օր:

Իմ բաղադրատոմսով լուսանկարով հետևելով ՝ կհամոզվեք, որ պանիր պատրաստելը դժվար չէ)

Մեզ պետք կլինի.

Բաղադրատոմս:

Էներգիայի արժեքը 100 գ-ի համար `161 կկալ;

• Սպիտակուցներ `8,7 գ;
• Fatարպ - 12,52 գ;
• Ածխաջրեր - 3.23 գ;

Ռուսական խանութներում 17% ցածր ճարպ հնարավոր չէ գտնել: Եվ ահա, պարզվում է ՝ միայն 12%: Ինչպես Եվրոպայում :)

Նման հիանալի պանիրը հարմար է ոչ միայն սենդվիչների, այլև պիցցայի համար, քանի որ այն հիանալի հալվում է ջեռոցում: Դե, և, իհարկե, աղցանների մեջ նա շատ լավն է, օրինակ ՝ ներս:

Վստահ եմ `ձեր պատրաստած կաթնաշոռից պատրաստված պանիրը կդառնա ձեր սեղանի սիրելի բուժումը :)

Մենք դադար ենք դնում երաժշտությունը:

Եկեք լսենք հմայիչ Բոննի Թայլերը `« Սրտի ամբողջ խավարումը », և այդ ժամանակ ես կզարմացնեմ ձեզ ...

Կրեմ պանիրը նույնպես հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը: Ձեր սիրելի ընտանիքն արժանի է լավագույն արտադրանքներին:

Այսպիսով, պատրաստեք աշխարհում առավել առողջ և համեղ վերամշակված պանիրը:

Ապրանքներ:

• Կաթնաշոռ - 500 գր:
• Կաթ - 0,5 լ:
• Ձու - 1 հատ:
• Կարագ - 50 գր:
• Ֆրուկտոզա - ½ ճաշի գդալ
• Աղ - 1 թեյ: մի գդալ
• Սոդա - ¼ ճաշի գդալ

Ի տարբերություն նախորդ բաղադրատոմսի, այս անգամ մենք ապրանքները չենք բերելու եռալ: Սա շատ կարևոր է: Հակառակ դեպքում, պանիրը փափուկ չի լինի:

Բաղադրատոմս:

1. Կաթն ու կաթնաշոռը խառնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա `միջին, որպեսզի խառնուրդը տաքանա, բայց չկարողանա եռացնել: Խառնելիս սպասեք, մինչև կաթնային սպիտակուցը հանվի շիճուկից:

2. Նետեք պանրի զանգվածը մաղով կամ շղարշով տոպրակի մեջ - անհրաժեշտ է ազատվել ավելորդ հեղուկից:

3. Կաթնաշոռին ավելացնել ձու, աղ և ֆրուկտոզա: Խառնել դրանք մանրակրկիտորեն, կամ ավելի լավ է, ծեծել դրանք խառնիչով:

4. Այնուհետև, փաստորեն, մենք կսկսենք պատրաստել պանիր կաթնաշոռից: Հալեցրած կարագը ջրային բաղնիքում կամ խիտ հատակով տապակի մեջ, այնտեղ կաթնաշոռի զանգվածը դրեք այնտեղ և սկսեք խառնել ՝ խուսափելով եռալուց:

5. Այն բանից հետո, երբ խառնուրդը կդառնա մածուցիկ և միատարր, դրեց այն ձուլվածքի մեջ և թողնում, որ սառչի: Շուտով պանիրը կարելի է ուտել: Կամ դուք կարող եք այն 12 ժամ սառնարանում դնել, ավելի լավ հետևողականություն ստանալու համար:

Տնական սերուցքով պանիրով, մակարոնեղենով, պանրի սոուսով և նույնիսկ մի պարզ սենդվիչ կդառնա աներևակայելի քնքուշ:

Եվ որքան համեղ և առողջ է ստացվում տնական պատրաստված պանրի հիման վրա ... Մմմմ ... Համոզվեք, որ փորձեք :)

Կալորիականության պարունակությունը և BJU- ն `100 գ:

• Կալորիականության պարունակությունը `123 կկալ;
• Սպիտակուցներ - 9.11 գ;
• Յուղեր - 8 գ;
• Ածխաջրեր - 3,76 գ:

Կարծում եմ, որ նման ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը բավականին հարմար է դիետիկ սննդի համար :)

Եվ հատկապես վերամշակված պանիրը սիրում են երեխաները:

Եվ եթե խանութի պանիրը լի է խտացուցիչներով, կոնսերվանտներով և այլ վտանգներով, ապա ինքներդ ձեզ պատրաստած արտադրանքի որակի համար լիովին հանգիստ կլինեք: :)

Ձեր երեխաներին մի արգելեք ուտել վերամշակված պանիր. Պատրաստեք այս նրբությունը նրանց համար:

Պանիր ... թե ոչ պանիր? .. Ամբողջ դառը ճշմարտությունը կեղծիքների և խաբեությունների մասին:

Կարծում եմ, որ շատ վնասակար խանութների ապրանքներ ամենևին էլ դժվար չէ հրաժարվել նմանատիպ տնային արտադրանքներից: Պանիրներով `նույն պատմությունը:

Համոզվեք, որ դիտեք այս ծրագիրը և ձեր կարծիքը գրեք մեկնաբանություններում: Ինձ շատ հետաքրքրում է:

Հանուն առողջության, երիտասարդության և գեղեցկության

Խանութներում «պանրի ֆեյքեր» մի գնեք: Պատրաստեք պանիրը ինքներդ ձեզ մի քանի անգամ: Դուք կզգաք տարբերությունը: Ավելին, դա ամենևին էլ դժվար չէ :)

Պարզապես ավելի հաճախ զբաղվեք և հետևեք իմ խորհուրդներին.

1. Եթե չեք ցանկանում ձու ուտել, կարող եք փորձել անել առանց դրանց: Կաթն ու կաթնաշոռի բարձր որակը շատ ավելի կարևոր են:

2. Որքան ծանր է մամուլը, այնքան ավելի դժվար կլինի պանիրը. որքան երկար է ենթարկվում ազդեցության ժամանակը, այնքան ավելի հարուստ է, ավելի հարուստ է համը:

3. Այծի կաթը տալիս է նուրբ յուղալի համ:

4. Պանրի խառնուրդին կարող եք ավելացնել թակած սունկ, պապրիկա, կարտոֆիլ սերմեր, սամիթ, ցիլանտրո, ընկույզ ...

5. Նման արտադրանքի պահպանման ժամկետը, առանց կոնսերվանտների, իհարկե, փոքր է `մոտ մեկ շաբաթ: Եվ ավելի լավ է այն պահել ոչ թե պայուսակի մեջ, այլ թղթի կամ բամբակյա անձեռոցիկի մեջ:

Ձեզ դուր եկան այս բաղադրատոմսերը:

Ուժ, առողջություն ձեզ և ձեր ընտանիքներին:

5 առասպել նիհարելու մասին: Ազատեք աստղային սննդաբան Օլգա Դեկերից

Ստանալու համար հարմար սուրհանդակ ընտրեք

Պարզապես դիտեք վավերագրական տեսանյութը կեղծարարների և հաճախորդների խաբելու մասին: Այն ավելացրեց այս էջի ներքևում:

P. P. S. erիշտ պանիրները հարուստ են վիտամիններով, հանքանյութերով, ամինաթթուներով:

Բայց նույնիսկ նրանցից ամենալավը չի կարող տալ ամեն ինչ, որպեսզի մենք հիանալի տեսք ունենանք: Բայց իրավասու փորձառու մասնագետը կարող է: :)

Դուք կարող եք անվճար օգտակար խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր ստանալ համեղ և առողջ ուտեստների համար: Սպասում եմ, որ ես այցելեք Instagram- ում իմ էջում @olgadekker: Ներս եկեք, կարդացեք, հարցեր տվեք մեկնաբանություններում: Ես ամեն օր պատասխանում եմ ;)

Պանիրը առողջ արտադրանք է, որը գտնվում է յուրաքանչյուր մարդու ցանկում: Այնուամենայնիվ, խանութի տեսակների որակը վատ է: Ավելի իմաստուն է տանը պատրաստել պանիրներ ապացուցված և բնական արտադրանքներից:

Տնային նրբությունը հարուստ համ ունի, հարստացնում է մարմինը վիտամիններով և հանքանյութերով: Պանիրը պահպանում է կաթի օգտակար նյութեր:

• Կալիումը և ֆոսֆորը նպաստում են սպիտակուցների սինթեզին, ամրացնում են ոսկրային հյուսվածքները և նորմալացնում են սրտանոթային համակարգի աշխատանքը: Սա ճիշտ է երեխաների և տարեցների համար:
• Ծծումբը նորմալացնում է արյան գլյուկոզի մակարդակը և կանխում է շաքարախտի առաջացումը:

Հնարավոր է տանը պատրաստել ցանկացած տեսակի պանիր ՝ վերամշակված, կոշտ, փափուկ յուղալի, ռիկոտա, սուլուգունի, Ադիգե, Ֆիլադելֆիա, մոցարելլա և նույնիսկ ազնիվ պարմեզան: Օգտագործեք դասական հիմնական բաղադրատոմսեր և լրացրեք ընկույզով, խոտաբույսերով, սնկով, ձիթապտուղներով, բանջարեղեններով, խոզապուխտով, համեմունքներով և այլ բաղադրիչներով: Արդյունքը բացառիկ ապրանք է, որը հնարավոր չէ գտնել ցանկացած խանութում: Հիմնական բանը `օգտագործել թարմ, ապացուցված բաղադրիչները և ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին ՝ դիտարկելով համամասնությունները:

Պատրաստի արտադրանքի էներգետիկ արժեքն ուղղակիորեն կախված է կաթի հումքի ճարպային պարունակությունից, այսինքն, որքան ավելի կաթ է կաթը, այնքան ավելի կալորիական է պանիրը: Բայց հիշեք, որ ճարպակալ եղբորից ստացվում է վերջնական բուժման ավելի մեծ բերք:

Կաթնաշոռից և կաթից պատրաստված տնական կոշտ պանիր

Սա կոշտ պանրի պատրաստման պարզ և հայտնի մեթոդ է: Մի փոքր ժամանակ հատկացնելով ՝ դուք կստանաք համեղ և առողջ նրբություն:

Բաղադրությունը

• 0.5 լ կաթ;
• 0.5 կգ կաթնաշոռ;
• 1 ձու
• 50 գ կարագ;
• 0,5 գդալ սոդա;
• 1 - 2 աղի աղ.

Խոհարարություն.

1. Մենք կաթնաշոռը կաթսայի մեջ կաթսայի մեջ ենք տարածում, դնում կրակի վրա և դանդաղ տաքացնում այն \u200b\u200bքառորդ ժամվա ընթացքում: Զանգահարեք զանգվածը փայտե սպաթուլայով, որպեսզի ներքևի մասում կաթնաշոռը չթափվի:
2. Տանը մի կողմ դարձրեք: Ծածկեք քամոցը կրկնակի շղարշով, զտեք պանրի զանգվածը, հավաքեք հյուսվածքի ծայրերը փաթեթով և թողեք բաժակը շիճուկի մեջ:
3. Առանձին կաթսայի մեջ մեղրացրած կարագը սոդա, աղ և հում ձու համատեղեք: Խառնել բովանդակությունը, ջերմացնել ցածր ջերմության վրա: Երբ ամեն ինչ հեղուկ է դառնում, ավելացրեք կաթնաշոռ և եփեք ևս 5 րոպե մեղմ ջերմությամբ: Եթե \u200b\u200bապրանքը չորանում է, կարող եք ավելացնել շիճուկ:
4. Միատարր զանգվածը մենք անցքերով փոխանցում ենք կոնտեյներով: Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ ձեւ `պանրի կամ սովորական քամոցի համար, որը նախկինում ծածկված էր շղարշի մեկ շերտով: Երբ շիճուկը դադարում է կաղապարից կաթել, աշխատանքային կտորը դրեք սառնարանում:
5. Մեկ օրվա ընթացքում ուտեստը պատրաստ է: Լուծման աստիճանը կարգավորելի է ձեր ցանկությամբ:

Հաճախ պանիրը պատրաստվում է այծի կաթից կամ կաթնաշոռից, քանի որ այս ապրանքները շատ ավելի սննդարար և առողջ են, քան կովի կաթի անալոգները: Ապրանքը սառնարանում պահվում է մինչև մեկ ամիս, այնպես որ համամասնությունները կարող են ապահով կերպով աճել:

Բաղադրությունը

• 4 - 5 tbsp. լ կարագ;
• 1 կգ այծի կաթնաշոռ;
• 2 tsp սոդա;
• Մի քանի ճյուղ թարմ սամիթ;
• Աղը համտեսել:

Խոհարարություն.

1. Նախ, կաթնաշոռից հանեք ավելորդ հեղուկը: Դա անելու համար վերցրեք մաքուր բնական գործվածքների մի կտոր, ներծծեք այն տաք ջրի մեջ, լավ քամեք այն և կաթնաշոռը թափեք այնտեղ: Մենք կապում ենք ծայրերը, հանգույցը դնում ենք քամոցով և վերևում ճնշում ենք գործադրում շիճուկը քամելու համար:
2. Մենք լվանում ենք կանաչիները, չորացնում, ցողունի կոպիտ մասերը հեռացնում և դանակով մանր կտրատում: Լցնել սամիթը աղով, լավ մանրացնել, որպեսզի հյութը հոսվի և ուժեղացնի բույրը:
3. Հաստ պատերով տապակի մեջ լուծեք մի կտոր կարագ, մասի այծի կաթնաշոռ: Ամեն անգամ, լավ խառնել: Այն բանից հետո, երբ մենք դնում ենք կանաչի, սոդա և կրկին խառնել:
4. Մենք միատարր զանգվածը փոխանցում ենք պանրի կաղապարի մեջ, զգուշորեն հավասարեցնելով մակերեսը: Թողեք մի որոշ ժամանակ, մինչև այն կարծրանա:

DIY Պարմեզան

Պարմեզանը Ֆրանսիայում հարազատ ազնիվ պանիր է: Պատրաստելը շատ հեշտ է, բայց համտեսմանը դիմակայելը շատ դժվար է, քանի որ հասունանում է 2-ից 5 տարի:

Բաղադրությունը

• 10 լիտր կաթ;
• 2 - 3 tbsp. լ նուրբ աղ;
• 1 tsp rennet starter;
• 1 գ զաֆրան;
• 1 բաժակ եռացրած ջուր (սառեցված):

Խոհարարություն.

1. Պարմեզանի պատրաստման համար օգտագործվում է կաթ, որից կրեմը հանվում է: Մենք հումքը տաքացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Խմորիչը լուծարեք մի բաժակ եռացրած սառը ջրի մեջ, լցնել տաքացրած կաթի մեջ: Թողնել կաթնաշոռը կես ժամ:
3. Կաթնաշոռի խառնուրդը կոտրելու համար խառնել թափված հումքը և գույնի համար մի քիչ զաֆրան ավելացնել: Weաշատեսակները կաթով դնում ենք մի փոքր կրակի վրա, տաքացնում ենք 45 - 50 ° C, անընդհատ խառնելով:
4. Կաթնաշոռի փաթիլները տարանջատեք հեղուկից, ֆիլտրելով պանրի կտորով: Պանրի զանգվածը թողնում ենք քամոցով, որպեսզի բաժակը ունենա առավելագույն շիճուկ:
5. Մեկ ժամ անց, ապագա պարմեզանը ուղղակիորեն շղարշով տեղադրվում է անցքերով ձուլված բորբոսով, իսկ վերեւում մենք մի փոքր ճնշում ենք գործադրում: 30 րոպե անց մենք ճնշում ենք դարձնում և դիմադրում ենք դրան 24 ժամվա ընթացքում: Օրը մի քանի անգամ պանիր միացրեք:
6. Աղի համար, առատաձեռնորեն բոլոր կողմերից աղով շաղ տալ պանրով և վերադառնալ ձևի: Գործընթացը տևում է 20 օր: Մի մոռացեք պարբերաբար գլուխը շրջել:
7. Ավելցուկային աղը քերծելուց հետո մենք լվանում ենք ավելցուկը տաք շիճուկով: Քսեք պարմեզանի մակերեսը բուսական յուղով, ուղարկեք այն հասունանալու երկու-հինգ տարի: Այս ամբողջ ընթացքում պարբերաբար քսեք բուսական յուղով:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը

Պանրի անսովոր տեսակներ

Ի տարբերություն պարմեզանի, պանրի մեծ մասը պատրաստվում է մի քանի ժամվա ընթացքում: Դրանք ներառում են ՝ Ֆիլադելֆիա, մոցարելլա, վերամշակված և այլ անսովոր տեսակներ:

Տնական Suluguni

Սուլուգունին վրացական տեսակի պանիր է, որը հսկայական ժողովրդականություն է վայելել ամբողջ աշխարհում: Այն պատրաստում է մեծ նախուտեստներ և համեղ խաչապուրիներ:

Բաղադրությունը

• 1 լիտր կաթ;
• 1 կգ կաթնաշոռ;
• 100 գ յուղ;
• 3 ձու
• 1 tsp խմորի սոդա;
• 1 tbsp. լ աղ:

Խոհարարություն.

1. Տնական սուլուգունի պատրաստելու համար կաթը եռացրեք: Այնուհետև դրան ավելացնում ենք կաթնաշոռ, մինչև կաթնաշոռի խառնուրդը հանվի շիճուկից:
2. Ապրանքը քամիչով քամոցով չորացվում է, և թող հեղուկը թափվի:
3. Մենք պանրի զանգվածը փոխանցում ենք տապակի մեջ, ծեծում ենք թարմ տնական ձվեր, դնում փափկացրած կարագը և աղը: Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտորեն, կրակ դնել մեկ քառորդ ժամվա ընթացքում:
4. Ձևը յուղացնում ենք կարագով, այնտեղ տեղափոխում ենք տաք զանգված: Սառչելուց հետո 2-3 ժամ ուղարկեք սառնարան:
5. Նրբորեն սուլուգունիները տարածեք ափսեի վրա, կտորներով կտրեք և ինքներս մեզ վերաբերվեք:

Շատերը սիրում են Ֆիլադելֆիայի պանիրը `իր յուղալի հյուսվածքի և եզակի նուրբ համի համար: Բայց այդպիսի հաճույք էժան չէ, ուստի ավելի լավ է պատրաստել այն տանը, որպեսզի ավելի լավ համտեսվի, իսկ արժեքը մի քանի անգամ ցածր է:

Բաղադրությունը

• 0.5 լ հունական մածուն;
• 1 tsp աղեր;
• 200 գ յուղայնությամբ թթվասեր:

Խոհարարություն.

1. Մենք համատեղում ենք բոլոր բաղադրիչները համապատասխան կոնտեյներով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մածունը պետք է լինի բնական, իսկ թթվասերը `ճարպը բարձր:
2. Արդյունքում ստացված զանգվածը փոխանցվում է քամոցով չորս շղարշ շղարշով, որը տեղադրված է ամանի կամ տապակի վրա: Գործվածքների ծայրերը հավաքվում են վերևից `փաթեթով: Մենք պանիրը ծածկում ենք ափսեի միջոցով, վերևում որպես լիտր լցնում ենք մեկ լիտր բանկա:
3. Դիզայնը տեղադրվում է սառնարանում առնվազն մեկ օր `բոլոր հեղուկները առանձնացնելու համար:
4. Նշված ժամանակից հետո փափուկ պանիրը պատրաստ է: Ձեռք բերեք մոտ 250 գ:

Իտալական Mozzarella- ն պատրաստվում է բացառապես գոմեշի կաթից: Նման էկզոտիկ արտադրանքը դժվար թե գտնվի մեր սառնարաններում, ուստի տնական մոցարելլան պատրաստվում է այծի կամ կովի կաթից: Խոհարարության հատուկ տեխնոլոգիան թույլ է տալիս հասնել ցանկալի առաձգականության և կառուցվածքի:

Բաղադրությունը

• 2 լիտր կաթ;
• Կիտրոնաթթվի 0.2 պարկուճ;
• 250 մլ եռացրած թորած ջուր;
• Պեպսինի 1 տոպրակ:

Խոհարարություն.

1. Նախ անհրաժեշտ է կրճատել կաթի թթվայնությունը, ինչը կօգնի պատրաստի պանիրը լավ ձգվել: Որպեսզի դա անենք, մենք կիտրոն ենք նոսրացնում 125 մլ ջրի մեջ և լուծույթը լցնում կաթի մեջ հովացված մինչև 17 աստիճան: Ավելացնել բարակ հոսքի մեջ ՝ շարունակաբար խառնելով բովանդակությունը: Եթե \u200b\u200bկարոտեք այս պահը, ապրանքը կփլուզվի:
2. Pepsin- ը լուծվում է 50 մլ սառը (20 աստիճանից ցածր) եռացրած ջրի մեջ: Այժմ մենք հավաքում ենք ճիշտ 1 մլ լուծույթ ՝ ստերիլ ներարկիչի մեջ:
3. Լցնել պատրաստի կազմը մնացած (125 մլ) ջրի մեջ:
4. Մենք թթվայնացված կաթը ջեռուցում ենք 32 աստիճանի և դրանում ավելացնում պեպսինի խառնված լուծույթ: Դրանից հետո զանգվածը հունցեք 3 րոպե:
5. Կաթնային խառնուրդը թողնում ենք կնքված կոնտեյներով կես ժամ: Այս ընթացքում կաթը պետք է խմորվի և առանձնանա շիճուկից ՝ կազմելով խիտ խառնուրդ: Եթե \u200b\u200bդա տեղի չի ունենում, թող կանգնենք ևս մի քանի րոպե:
6. Կա ֆերմենտացման աստիճանը ստուգելու ճշգրիտ միջոց: Եթե \u200b\u200bկազմի մեջ ընկած մատը մնում է մաքուր առանց կաթնաշոռի միկրոթների, ապա խմորում հաջող էր:
7. Զինված սուր երկար դանակով, մենք փունջը կտրում ենք քառակուսիների 5-ից 5 սմ-ով: Գործիքը դնելիս մակերեսային անկյան տակ դնելուց հետո, զանգվածը կտրում ենք քառակուսի մի մասի ամբողջ խորության երկայնքով:
8. Այժմ մենք թավա ենք դնում ջրային բաղնիքում կամ այրիչի վրա և հումքը տաքացնում ենք մինչև 42-43 ° C ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի պանրի խորանարդերը չփչանան միասին:
9. Կտրված գդալով մենք ընտրում ենք ճարմանդներ փոքր քոսերով քամոցով: Լցնել շիճուկը գագաթին, որպեսզի չմոտենա մեկ միավոր: Մենք մանրացնում ենք արտադրանքը, բայց առանց մոլեռանդության, որպեսզի չվաճառենք անցքերի միջով:
10. Առանձնացված կազմը մենք դնում ենք ափսեի մեջ: Այս պահին մոցարելլան նման է խմորին:
11. Մնացած շիճուկից մենք աղ ենք պատրաստում պանրի համար: Կազմի մեկ երրորդը խառնվում է աղի հետ, որի քանակը մենք վերցնում ենք մեր հայեցողությամբ: Լավ խառնեք, որպեսզի բոլոր համեմունքները լուծվեն: Թողեք լուծումը սառչի:
12. Շիճուկի մնացած մասը ջեռուցվում է 70-80 ° C- ով, մենք այնտեղ զանգվածի մի մասը իջեցնում ենք: Պանիրը 15 վայրկյան պահում ենք տաք շիճուկի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Այժմ մենք ստուգում ենք պատրաստվածությունը. Մենք դնում ենք խիտ սիլիկոնե ձեռնոցներ և ստանում ենք մի կտոր: Մենք փորձում ենք ձգվել, եթե այն կոտրվում է, մենք այն հետ ենք վերադարձնում:
13. Պատրաստի զանգվածից մենք գնդակներ ենք պատրաստում: Քաշեք ինդեքսի և բութի մի փոքր փունջի միջև, գլորեք ափի մեջ և ընկեք սառը աղի մեջ: Այսպիսով արեք պանրի ամբողջ զանգվածի հետ:
14. Մենք զամբյուղով մոզարելլա ենք դնում սառնարանում մեկ օր: 24 ժամ հետո պանիրը պատրաստ է ուտել: Ավելի լավ է խառնել աղի մեջ, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bարագորեն կվառվի և դեղին կլինի:

Տեսանյութերի պատրաստում

Կրեմ պանիր

Վերջերս վերամշակված պանիրը ձեռք է բերել անորակ վնասակար սննդի արտադրանքի վատ հեղինակությունը: Ենթադրաբար, այն պատրաստված է արտադրական թափոններից `շատ« E »բաղադրիչների հավելումով: Հետևաբար կաթնամթերքի սիրահարները դա բացառեցին դիետայից: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ կարելի է շտկել `կաթնաշոռից տանը սերուցքային պանիր պատրաստելով:

Բաղադրությունը

• 1 հավի ձու;
• --Անկացած ճարպ պարունակող 450 - 500 գ կաթնաշոռ;
• 1 tsp խմորի սոդա;
• 100 գ կարագ;
• 1 - 2 խոզանակ աղ;
• 1 tbsp. լ մի փունջ աղացած խոտաբույսերով կամ այլոց համտեսել:

Խոհարարություն.

1. Կրեմի պանիրը եփվում է գոլորշու բաղնիքում, այնպես որ տապակը կրակի վրա դնել, այն լցնելով ջրով at:
2. Տեղադրել կաթնաշոռը, կարագի կտորները և հում ձուն մի ամանի մեջ: Զանգվածը սպաթուլայի հետ խառնելուց հետո ավելացնել սոդա: Այժմ մենք ընդհատում ենք կազմը ընկղմվող բլենդերի հետ `միատեսակ հետևողականության:
3. Մենք ապագա պանրի մի գունդ ենք տեղադրում եռացրած ջրի բաղնիքում, միայն այնպես, որ բեռնարկղի հատակը չի դիպչում փչացող ջրին: Կրճատեք կրակը և տաքացրեք կաթնաշոռը ՝ անընդհատ հունցելով սպաթուլայի միջոցով:
4. Մի քանի րոպե անց տողերը ձգվելու են, ինչը նշանակում է, որ կաթնաշոռը հալվում է: Մենք շարունակում ենք ջեռուցումը, մենք սպասում ենք, մինչև հատիկները ցրվեն, և զանգվածը դառնա հարթ և մածուցիկ:
5. Այս փուլում պանիրը հանեք ջրային բաղնիքից, բերեք չոր համեմունքներ կամ այլ լցոնիչներ ՝ թակած սամիթ, բեկոնի շերտ, ձիթապտուղ, պապրիկա, ընկույզ, չորացրած adjika, տապակած սնկով և այլն:
6. Մենք հեղուկ պանիրը նաև բաժանում ենք ձևերի մեջ, խստացնում ենք այն կպչուն ֆիլմով և թողնում, որ այն կարծրացվի մի քանի ժամ: