Ադրբեջանական քութաբա տորթեր կանաչիով: Ադրբեջանական քութաբներ կանաչիով

Ադրբեջանական խոհանոցն առանձնանում է իր պայծառությամբ և ինքնատիպությամբ, իսկ ադրբեջանցիները հատկապես լավ են թխում `անուշաբույր հաց, Բաքու Մութակի, չուրեկի, պիտա հաց և համեղ տորթեր տարբեր լցոնումներ, օրինակ ՝ քութաբի: Համեղ և բերանը ջրող քութաբները հարթ կիսալուսնաձև տորթեր են, որոնք հիշեցնում են խրճիթներն ու խմորեղենը: Դրանք պատրաստված են անթթխմոր խմորԿուտաբի համար լցոնումը պատրաստվում է մսից, պանիրից, դդումից կամ բանջարեղենից, որից հետո տորթերը տապակում են չոր «իր» տապակի մեջ ՝ բարձր պատերով: Հում մսով կարկանդակները տալիս են սոխ և քաղցր և թթու նռան հատիկներ: Լեզգի քութաբները, որոնք Ադրբեջանի հյուսիսում եփում են մանր կտրատած բանջարեղենով, չոր պանիրով \u200b\u200bկամ աղած կաթնաշոռով, շատ համեղ են: Տորթերի երկրորդ անունը հեռու է, և դրանք ավանդույթի համաձայն թխում են վարազով ՝ հին կավե վառարաններ: Այնուամենայնիվ, մենք կարող ենք տանը պատրաստել քութաբա առանց վարազի և դրա `սովորական տապակի մեջ, մանավանդ որ դա ամենևին էլ դժվար չէ:

Կուտաբ պատրաստելու գաղտնիքները `խմոր պատրաստելը

Կլասիկ եփած անթթխմորից խմորիչներից ազատ խմոր, որը բաղկացած է միայն ջրից, աղից և ալյուրից, իսկ ալյուրի երեք մասերը վերցվում են ջրի երկու մասի, իսկ ջուրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանը. Ժամանակակից խոհարարները երբեմն խմորին ավելացնում են կարագը, կեֆիրը և ձվերը պատրաստի արտադրանք   պարզվեց ավելի մեղմ ու փափուկ:

Խմորը դուրս է գալիս շատ բարակ `անձեռոցիկի փոխարեն ոչ ավելի հաստ: Որպեսզի գլորվելիս չի պոկել և մնում է պլաստիկ, այն լավ հունցված է: Խմորը կարող եք հունցել հաց արտադրողի մեջ կամ ձեր ձեռքերով յուղված: բուսական յուղ.

Թույլ տվեք, որ խմորը կտրատելուց որոշ ժամանակ հանգստանա: ցելոֆան պայուսակ, կազմեք երշիկ, կտրեք այն կտորների մեջ և գլորեք նրբաբլիթը: Դուք կարող եք տարբեր կերպ պատրաստել kutaby- ը ՝ գլորել խմորի մի մեծ շերտ ՝ 1 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ և կտրատել տորթերը փոքր բաժակապնակով:

Ի դեպ, թեստի հետ աշխատելու համար, ադրբեջանցի տնային տնտեսուհիները չեն օգտագործում շարժակազմ, որը մեզ ծանոթ է, բայց երկար փայտե փայտիկ: Փորձեք գլորելիս ավելի քիչ ալյուր ցանել, հակառակ դեպքում տապակելիս ծխի: Այս ուտեստի համար տորթերի չափը այնքան էլ կարևոր չէ, քանի որ քութաբները մեծ են և փոքր `համի խնդիր:

Ինչպես պատրաստել կուտաբա. Համեղ լցնում

Համար մսի լցնում հիմնականում օգտագործվում են տավարի կամ երիտասարդ ոչխարներ, չնայած Կովկասում դրանք շատ տարածված են և գառան գետնանուշ. Գառան պետք է լինի երիտասարդ, և միսը պատրաստելուց առաջ մի կտոր միս պետք է ազատվի ֆիլմից և ջիլերից: Միևնույն ժամանակ, ոչխարի ճարպերն անպայմանորեն ավելացվում են իսկական ադրբեջանական քութաբներում: Վավեր է նաև աղացած միս խաշած բրինձ   և բանջարեղենի կտորներ `ճաշակի համը բարելավելու և ափսեի ճարպերի պարունակությունը նվազեցնելու համար:

Լրացնելու համար սոխը պետք է մանր կտրատել վիճակի մեջ, քանի որ նուրբ թակած սոխը ժամանակ չունի լավ եփելու համար, քանի որ տորթերը տապակում են չոր թավայի մեջ: Իդեալում, սոխը խառնվում է մսի և ճարպի հետ միասին բլենդերի կամ մսաղացների մեջ: Աղացած միսը պետք է լինի աղ և պղպեղ, և եթե այն չոր է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, չնայած սոխը միշտ տալիս է հյութ:

Աղացած մսի համար օգտագործվում են ցանկացած բանջարեղեն և խոտաբույսեր `սպանախ, սամիթ, մաղադանոս, թթու, թարխուն, ռեհան, թարխուն, կանաչ սոխ   և cilantro- ն: Կանաչիները լավ լվանում են, թեթև չորացրած սրբիչի վրա, թակած և խառնվում աղով:

Ինչպես տապակել քութաբա

Լրացնելը պետք է տարածվի տորթի մեկ կեսին շատ բարակ շերտով: Հաջորդը, արդյունքում ստացված տորթը ծալված է կիսով չափ, լավ կապեք ծայրերը և տապակեք երկու կողմերի վրա տաք չուգուն վարագույր   առանց յուղի, մինչև հայտնվեն վարդագույն տոնի նշաններ: Երբեմն քութաբները 15 րոպե եփվում են լավ ջեռուցվող ջեռոցում: Հուսալիության համար տապակել տորթերի ծայրերը ծեծված ձվով նախքան տապակել:

Պատրաստի քութաբները պատված են ափսեի վրա, առատորեն քսելով յուրաքանչյուր տորթը կարագ. Ադրբեջանցի խոհարարները գագաթին են դնում մի կտոր կարագ, որը չորացնում է ՝ թխելով տորթերը, դրանք դարձնելով փափուկ և հյութալի: Վերևում, դուք կարող եք ծածկել քութաբան կպչուն ֆիլմով կամ սրբիչով, որպեսզի դրանք ավելի մեղմ լինեն:

Ադրբեջանցիները ափսեը ցանում են սումակով `ավանդական արևելյան համեմունք, թթվասերով համով, և տորտիլլաներին ծառայում են աղի սոուսով, թթվասերով և եթերանով եփած սխտորով և սև պղպեղով եփում:

Կուտաբի պարզ բաղադրատոմսը պանրով և խոտաբույսերով

Անսովոր կծու խորտիկ   պանրի բոլոր սիրահարները կվայելեն ապուրը: Մի ամանի մեջ խառնել 200 գ մաղած ալյուր, 100 մլ ջուր և 2 tbsp: լ բուսական յուղ, ավելացնել 1 թեյ: աղը և հունցել խմորը: Փաթաթեք այն կպչուն ֆիլմով և թողեք սեղանի վրա կես ժամ: Մինչ խմորը հասունանում է, մանրացրեք 200 գ պանիր և համադրեք այն թակած մաղադանոսի հետ: Փոխարենը կոշտ պանիր   կարող է տանել կաթնաշոռ պանիր կամ սովորական կաթնաշոռ, այս դեպքում բավական է այն պատառաքաղով հունցել: Եթե \u200b\u200bկաթնաշոռը շաքարավազ ավելացնեք, ապա քաղցր կուտաբա կստանաք, իհարկե, դրանք հեռու կլինեն ավանդական ադրբեջանական տորթերից, բայց ձեր սիրելիներն անպայման դուր կգան այս աղանդերը:

Խմորը բաժանեք 8 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում է շրջանագծի տեսքով, իսկ տորթի մի մասի վրա դրեք լցոնման բարակ շերտ, ծածկեք երկրորդ կեսին, լավ պտտեք եզրերը և լավ հեռացրեք խմորը: Տապակել քութաբա երկու կողմերից `չոր տաք թավա   եւ յուղել կարագով:

Տավարի կուտաբա սոխով

Ծնկել թարմ խմոր   400 գ ալյուրից, 600 մլ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում և մի քանի խոզանակ աղ, իսկ հետո թողեք այն կես ժամվա ընթացքում ՝ պլաստիկե փաթաթան կամ սրբիչ: Կազմեք 300 գ տավարի միս, 100 գ տավարի կամ ճարպի պոչի ճարպ, գլուխներ սոխ, աղ և պղպեղ `համտեսել: Մանրացրեք բոլոր ապրանքները մսաղացով կամ բլենդերով, մինչև հարթ լինի, ձևավորեք քութաբա, դրեք լցոնումը, գլորում են տորտիլաները և տապակում դրանք չոր տապակի մեջ:

Ինչպես պատրաստել խոտաբա խոտաբույսերով

Դա է հիանալի կերակուր   նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց գործիչին և հետևում են սկզբունքներին առողջ ուտում. Ծնկել փափուկ խմոր   2,5-3 բաժակ ալյուր, 2 ձու և 50 մլ սառցե ջուր. Լրացնելու համար 1 գդալով դրեք սառեցված սպանախի 5 գնդակ (կամ 5 խմբաքանակ թարմ խոտաբույսեր): hops-suneli և 1 tbsp. լ բուսական յուղ, աղ `համտեսել: Լրացնելիս կարող եք ավելացնել պանիր, կաթնաշոռ, կարտոֆիլ, ձու և ցանկացած բանջարեղեն, այն կստացվի շատ համեղ: Ձևավորեք տորթեր, լցրեք լցոնումը, ամրացրեք ծայրերը միասին, որպեսզի գեղեցիկ կիսալուսներ պատրաստեք և տապակեք չոր թավայի մեջ:

Ինչպես պատրաստել գառան քութաբա

Ավանդական կովկասյան տորթերը շատ արագ եփում են և մատուցվում որպես խորտիկ ընթրիքի համար: Հալեցնում է 50 գ կարագ, խառնել այն 2 ճաշի գդալով: լ կեֆիր, 1 ձու, ½ tsp. շաքարավազ և մի պտղունց աղ, լավ խառնել և խառնուրդը դնել 500 գ մաղված ալյուրի մեջ: Այժմ խմորի քառորդ բաժակ ջուրը լցրեք խմորի մեջ և լավ հունցեք, և մինչ խմորը հանգստանում է անձեռոցիկի տակ, նուրբ կտրատեք 2 սոխ, մի փոքր կոճապղպեղ արմատ, մոտ 1,5 սմ երկարությամբ, մանր կտրատեք կես փունջ cilantro և անանուխ և խառնեք 300 գ ճարպային ոչխարի հետ: չմոռանալով աղ և պղպեղ:

Խմորից պատրաստեք տուրիզմ, կտրեք այն կտորներով և գլորում այն \u200b\u200bշրջանակները, որոնցից յուրաքանչյուրում դրեք լցոնումը: Ձևավորելով ավանդական կիսալուսնային լուսինը և պտտելով եզրերը, տապակել կուտաբայի չոր տապակի մեջ և դնել սալերի վրա:

Նարնջի լցնումով դրանք ոչ միայն համեղ են, այլև շատ գեղեցիկ: Թեստի համար ձեզ հարկավոր է 350 գ ցորենի ալյուր, 170 մլ ջուր, 2 tbsp. լ բուսական յուղ և ½ tsp. աղ: Կիրառեք կտրուկ խմորը, մի կողմ դրեք, ծածկեք ֆիլմով և դդում լցրեք:

Ձեռք բերեք 400 գ դդում և 1-2 սոխ գլուխ, ապա սոխը տապակել բուսական յուղի մեջ, իսկ 3 րոպե անց այն դդումին ավելացնել: Աղը և պղպեղը լցնելուց հետո ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս, տապակը ծածկել կափարիչով և եփ գալ մինչև դդումը փափուկ լինի - սովորաբար տևում է 10 րոպե:

Ձևաթուղթ պատրաստեք, այն բաժանեք 10 կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը նրբորեն գլորեք և լցրեք տապիլայի վրա, իսկ հետո քութաբներին տվեք կիսալուսնաձև: Տապակել հյութալի և անուշաբույր kutaba երկու կողմերից ՝ առանց յուղի և ծառայել տաք, խոտաբույսերով և աղցանով:

Համեմունքներ Eat At Home առցանց խանութից

Կովկասում Կուտաբները ձեռքերով ուտում են ՝ մածունով չորացնելով խոտաբույսերով և սխտորով: Մենք նրանց մատուցում ենք քաղցր թեյ, կեֆիր, կաթ և թթվասեր: Համբերեք ձեր ընտանիքին արևելյան խմորեղենով, իսկ քութաբի բաղադրատոմսերով քայլ առ քայլ նկարագրություն   և լուսանկարներ, որոնք դուք կգտնեք «Eat home!» կայքում: Ա

Քայլ 1

Թեստի համար ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ: Աստիճանաբար հունցեք, ջուրը ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, որը խառնվում է բուսական յուղով, այնպես որ խմորը շատ կտրուկ չէ: Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 30 րոպե:

Քայլ 2

Լրացնելու համար սոխը մանրացրեք և նուրբ մանրացրեք: Տապակի մեջ տաքացրեք ջերմությունը կամ կարագը, սոխը և եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև փափուկ, խառնելով, այնպես որ սոխը գրեթե չի փոխում գույնը ՝ մոտ 7 րոպե:

Քայլ 3

Մինչդեռ, մանր կտրատել կանաչիները ՝ հեռացնելով կոշտ բխում: Կանաչիով տապակի մեջ դնել պատրաստ սոխ, խառնել և հեռացնել ջերմությունից: Սեզոնը լցնել աղով, զով:

Քայլ 4

Խմորը բաժանել 15-18 մասերի: Ալյուրով լցված մակերևույթի վրա յուրաքանչյուր կտոր գլորեք շատ բարակ հարթ տորթի մեջ, գրեթե թափանցիկ (պահեք գլորված տորթերը հաստ սրբիչի տակ կամ ֆիլմի տակ, որպեսզի դրանք չչորանան): Տեղադրեք խիտ, չոր հատակի տապակ միջին ջերմության վրա:

Քայլ 5

Լրացրեք լցոնումը յուրաքանչյուր տորթի կեսին, ծածկեք երկրորդ կեսին և զգուշորեն սեղմեք եզրերը: Լրացնելը պետք է բաշխված լինի քութաբայի ամբողջ ծավալի վրա բարակ շերտով, իսկ ծայրերը պետք է լինեն շատ նեղ (ավելցուկային խմորը կարելի է կտրել):

Քայլ 6

Տապակել քութաբայի կտորները չոր, լավ ջեռուցվող վարագույրի մեջ, մոտ 1,5 րոպե: յուրաքանչյուր կողմում: Պատրաստի քութաբները դնում ենք տաքացրած ամանի մեջ, անմիջապես քսեք գեյով կամ կարագով և պահեք կափարիչի տակ: Veանկության դեպքում մատուցեք տաք կամ տաք, համեմված sumac- ով:

Վերջերս սրճարաններում և ռեստորաններում հաճախ կարելի է լսել այնպիսի ոչ սովորական ուտեստների մասին, ինչպիսին է քութաբին: Բայց այն մարդիկ, ովքեր ծանոթ են այլ երկրների խոհանոցներին, կկարողանան բացատրել, թե որոնք են Քութաբին:

Ի՞նչ է սա

Այս ուտեստը եկել է, այն այնտեղ ավանդական է: Այս թխումն արտաքինից շատ նման է տորթերի լցոնմանը, որը ձուլված է կիսալուսնի տեսքով: Ռուսական խոհանոցի հետ համեմատած, Kutaba- ն շատ նման է chebureks- ին, բայց սա միայն առաջին հայացքից է:

Լրացնելը սովորաբար սեզոնային է: Այն կարող է պարունակել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են միսը, հասած դդումը, պանիրը: Երբեմն դրան ավելացվում են հասած նռան հատիկներ, և պատրաստվում է նաև կանաչիով քութաբա: Դրանք պատրաստվում են մեկ սկզբունքով `dumplings- ից նմանատիպից, և տարբերվում են միայն ներսից լցնելուց:

Խոհարարության մեջ հիմնականը

Այս կարկանդակները պատրաստելիս կարևոր է խմորը ճիշտ հունցել:

  Խոհարարությունը բավականին պարզ է, միակ պայմանն այն է, որ այն պետք է լինի թարմ: Եթե \u200b\u200bխմորը պատրաստեք խմորիչի հավելումով, ապա Քութաբին կդառնա սովորական ռուսական խմորեղեն:

Համար ճիշտ քննություն   պետք է վերցնել.

• 400 գ ալյուր;
• 600 մլ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում;
• մի քանի խոզանակ աղ:

Խմորով խմոր

Դա անելու համար խմորը բաժանեք հավասար մասերի և գլորեք քորոցը թերթիկների մեջ, ոչ ավելի, քան 1 միլիմետր հաստությամբ: Օգտագործելով ցանկացած կլոր ափսե, կտրեք նույն շրջանակները: Դրա վրա ավարտվում են թեստի հետ մանիպուլյացիաները:

Այժմ դուք կարող եք կատարել լցոնումը: Կուտաբան պետք է տապակել խորը ճարպի կամ հրուշակեղենի ճարպի մեջ:

Դրանք տարբեր են

Ինչպիսի՞ն են Քութաբին և ինչպես պատրաստեց խմորը նրանց համար, պարզեցինք: Հիմա եկեք լցվենք: Դուք կարող եք դրանք լրացնել ձեռքի գրեթե ամեն ինչով:

Ամռանը լցնում կարելի է գտնել նույնիսկ պարտեզում: Եվ պատրաստեք մեծ քութաբա խոտաբույսերով: Կստացվի թեթև դիետա   ուտեստ, որը նույնպես բավականին հարմար է բուսակերների համար:

Լրացնելու համար դուք կարող եք վերցնել ցանկացած ռեհան, cilantro, մաղադանոս, սամիթ, թարխոն, թրթնջուկ, կանաչ սոխ, թարխոն, սպանախ և այլն `ձեր ճաշակի և հայեցողությամբ:

Որպեսզի լրացնել հաջողությունը, խոտաբույսերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն ներսից հոսող ջուր   և չորացրեք սրբիչով: Այնուհետև հարկավոր է դրանց միջոցով դասավորել, հեռացնել բոլոր խիտ և կոշտ բխումներն ու մանր կտրատել ՝ ավելացնելով մի քիչ աղ: Լրացնելը պատրաստ է:

Կտորված և կտրված խմորի վրա դրեք մի քիչ պատրաստված լցնում: Անհրաժեշտ է այն տարածել մի կեսի վրա, այնուհետև, երկրորդը փաթաթելով, եզրերը պտուտակել այնպես, որ ստացվի կիսալուսն:

Kutaba- ն կարելի է տապակել երկու եղանակով `խորը տապակած կամ սովորական չոր տապակի մեջ, առանց հավելումների: Ծառայել դրանք թթվասերով կամ կեֆիրով:

Մսի լցնում

Եթե բուսական ուտեստներ   ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք պատրաստել սրտանոթ քութաբա միսով:

Լրացման համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 200 գ տապակ (կարելի է փոխարինել այլ ճարպային միսով);
• 200 գ տավարի կամ հորթի միս;
• 200 գ սոխ;
• աղացած համեմունքներ և աղ `համտեսելու համար:

Միսը լվանալ և չորացնել: Անցեք մսաղացով կեղևավորված սոխի հետ միասին: Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ, ավելացնելով աղ և համեմունքներ: Դուք կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել: Դուք պետք է դրանք քանդեք այնպես, ինչպես նախորդները: Որոշ դեպքերում բանջարեղենի կտորները կարող են ավելացվել մսով լցոնման մեջ, որպեսզի այն ավելի քիչ յուղոտ լինի:

Դուք կարող եք դրանք տապակել միայն եռացրած յուղի կամ ճարպի մեջ, այնպես, որ մսի լցոնումը լիովին տապակվի:

Պանրի լցնում

Այս ուտեստը պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ `պանիրով \u200b\u200bքութաբա: Այս դեպքում դրանք կարող են պատրաստվել ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր: Ամեն ինչ կախված է դրանից և դրա հավելանյութերից:

Նրանց համար խոհարարությունը կանի   ցանկացած պանիր (կոշտ և կաթնաշոռ), ինչպես նաև կաթնաշոռ:

Լրացնելու համար հարկավոր է վերցնել ցանկացած տեսակի պանիր և մանրացնել այն grater (հնարավորության դեպքում), կամ կարող եք հունցել այն պատառաքաղով: Ապրանքի վրա ավելացնելով մի քիչ շաքար և թթվասեր ՝ կարող եք պատրաստել հիանալի կարկանդակ քաղցր լցոնով, որը կդիմի ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Լրացնելու այս տարբերակը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե պանիրը կամ կաթնաշոռը չպարունակեն աղ: Ի դեպ, դեպի քաղցր լցնում   Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի մրգեր կամ հատապտուղներ:

Աղած պանիրների դեպքում դուք կարող եք պատրաստել այս կարկանդակները, որոնք լցված են միայն մեկ պանրով, դրանք դեռ պարզվելու են անսովոր համեղ, հաճելի յուղալի բույրով:

Եվ եթե մանրացված պանիրով \u200b\u200bլցոնման մեջ մի քիչ կանաչի ավելացնեք (cilantro, սամիթ, կանաչ սոխը կատարյալ են սա), դուք ստանում եք քութաբի պանրով և խոտաբույսերով: Խոտաբույսերն իրենց աննկարագրելի և յուրահատուկ հոտով մի փոքր հոտ են տալիս պանիրը:

Ամփոփելու համար

Այս հոդվածում մենք խոսեցինք այն մասին, թե որոնք են Քութաբին: Ինչպես պարզվեց, սա մի տեսակ ադրբեջանական կարկանդակներ է ՝ զանազան լցոններով: Պատրաստեք դրանք թարմ խմորիչներից ազատ խմորից:

Այս տեսակի թխելը կարող է զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին, ինչպես նաև զարդարել տոնական սեղան.

Kutaba- ն լավագույնս մատուցվում է սեղանի վրա կարագով: Դուք կարող եք խմել դրանք կաթով, սև թեյով կամ կեֆիրով:

Կուտաբները պատրաստվում են բավականին հեշտ և պարզ, և լցոնումների բազմազանության պատճառով դրանց համը կարող է բոլորովին տարբեր լինել: Հիմնական բանը `չվախենալ պատրաստելուց և փորձարկելուց:

2017-06-13

Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Ամռանը ես և ամուսինս սովորաբար ճաշում ենք տեռասին: Դրա կողքին գտնվում է ժամանակավոր խորոված: Դեռևս մենք չենք պատրաստել գազօբլոն, ուստի մենք այն պատրաստում ենք աղյուսներից և ամրացումից, որը տեղադրված է իմպրոմպտիվ շինարարության վրա: Այս առումով ես անընդհատ փնտրում եմ ուտեստներ, որոնք հարմար են մաքուր օդում պատրաստելու համար: Վերջերս հայտնաբերվածը ադրբեջանական Քութաբան էր: Բռնել քութաբի բաղադրատոմսը կանաչիով և պանրով ՝ ադրբեջանական ոճով:

Ի՞նչ են Քութաբին: Սրանք ադրբեջանական տորթեր են, պատրաստված բարակ անթթխմոր խմորից, որի հետ ունեն կիսալուսնային լուսնի տեսք տարատեսակ լցոնումներ   (առավել հաճախ դրանք եփում են պարզապես խոտաբույսերով տարբեր տեսակներ   կամ խոտաբույսերով և պանրով):

Քութաբին, ինչպես ցանկացած այլ հանրաճանաչ ուտեստ, ունի նվազագույն քանակ   բաղադրիչները բաղադրատոմսի մեջ և ամենապարզ տեխնոլոգիան   խոհարարություն: Եթե \u200b\u200bդուք հանդիպեք բաղադրատոմսով քութաբի համար, որտեղ ձվերը տեղադրվում են խմորի մեջ և ձիթապտղի յուղ, և լցնելը ոչ միայն գյուղական պանրով ու այգիներով ու վայրի խոտաբույսերով է, այլև էկզոտիկ որոշ հաճույքներով, սրանք քութաբայ չեն:

Աչքերիս առաջ նկարը. Գյուղացին խմորը հունցում էր ալյուրից, աղից և ջրից, բայց փաթաթում էր այն ամենը, ինչն աճում է դրա մեջ, դա ահավոր ճաշ է: Բարեբախտաբար, ամռանը հարավում գտնվող մրջյունները աճում են առատորեն: Շատ ժողովուրդներ ունեն նման տորթեր: Մենք կգտնենք Ղարաբաղում, Թուրքիայում, իսկ Ադրբեջանում ՝ Քութաբիում:

Իմ մեծ տատը հաճախ Քութաբին թխում էր պանրով, խոտաբույսերով, միսով և դդումով. Օրհնված Աբեսերոնում անցկացրած տարիները ազդեցին դրա վրա: Տատիկը պաշտում էր հավասարակշռությունը ամեն ինչի մեջ, ներառյալ համը: Նա ասաց, որ Քութաբայում կանաչիները պետք է լինեն տարբեր համայդ դեպքում լեզուն կլինի կամ թթու կամ դառը, կամ նույնիսկ «կոճապղպեղ»:

Ինչ կանաչիներ են օգտագործվում քութաբ պատրաստելու համար

Որպես լցոնման «չեզոք» կանաչ հիմք ՝ կանաչ սոխ, սպանախ, ճակնդեղի երիտասարդ տերևներ, քվինա, զանազան տեսակներ   եղինջ: Դառնությունը տրվում է թեփի տերևներով: Նրանց մեջ ժամանակակից պայմանները   հնարավոր է ավելացնել arugula, endive, watercress, chicory: Թրթնջուկը տալիս է դասական թթվայնությունը: Ա կծու համ   նրանք պատրաստում են չիլի, կիլանտրո, սամիթ, օրեգանո, ռեհան, խնկունի, կծու, ուրց: Եվ (tadadadam !!!) մեկ շատ գաղտնի մոլախոտ:

Երեխա ժամանակ ես չգիտեի, թե ինչ է կոչվում: Տատիկը նրան անվանել է «գանգուր խոտ»: Որքան ժամանակ չէի պատկերացնում, թե ինչն է թաքնված այս անվան տակ: Մի անգամ հարցրեցի մորս: Այնպես որ, առանց մեծ հույս ունենալու: Պատկերացրեք իմ զարմանքը, երբ Նին Շևչենկոն ակնթարթորեն բացականչեց. «Կինիմինձուկ»: - կարծես իր ամբողջ կյանքի ընթացքում նա սպասում էր միայն այս հարցին:

Հանելուկը կմնար հանելուկ: Բայց մի անգամ Բերեգովոյի մեր շուկայում մի երիտասարդ ադրբեջանցի հայտնվեց ամեն տեսակի կանաչապատմամբ, որի մեջ մեծ ուրախություն գտա գանգուր մազերով «քինջինիմզուկ»: Տղան բացատրեց, որ ռուսերենով այս կանաչը կոչվում է «չերվիլ»: Հաղթանակ: Հիմա ես գիտեմ խորհրդավոր խոտի անունը միաժամանակ անիսոնի և կիլանտրոյի հոտով, առանց որի տատիկս չէր կարող պատկերացնել կանաչիով քութաբները:

Ինչ պանիրն է հարմար կոյտերը լցնելու համար

Քութաբի բաղադրատոմսով պանիրով \u200b\u200bշատ խնդիրներ են առաջանում: Ես հանդիպեցի կոշտ պանրի բաղադրատոմսեր: Բայց, ասա, խնդրում եմ, որտե՞ղ են հին ժամանակներում Ադրբեջանում վերցրել Emmental- ը կամ հոլանդերենը:

Կարծում եմ, որ քութաբը թխելու համար մենք օգտագործել ենք ավանդական ադրբեջանական պանիր «Շոր»: Գուցե նրանք օգտագործել են շատ հատուկ պանիր «ոլորուն պենդիր»: Փոխադրողներ Ադրբեջանական խոհանոցուղղիր ինձ, եթե ես սխալ եմ:

Ժամանակակից պայմաններում, քութաբ պատրաստելու համար, վերը նշված վավերական պանիրներից բացի, վերցրեք «matekuaye» ( Ադիգե պանիր), Իմերեթի պանիր, ֆետա պանիր, ֆետա, համեղ և արդար աղած կաթնաշոռ. Պանիրը պետք է լինի բավականաչափ ճարպային և «ցածր խոնավություն», որպեսզի չթափվի խմորի բարակ թաղանթ:

Ի՞նչ են պատրաստում քութաբները

Քութաբների հայրենիքում սովորաբար դրանք թխում են «սար» կոչվող հետաքրքիր սարքերով: Սաջը նման է մի վոկի, որը գլխիվայր շրջվեց: Sage- ի մետաղական մակերեսը ջեռուցվում է ածուխներով, դրա վրա տեղադրվում են տորթեր և թխում, մինչև ծածկված լինեն շագանակագույն «մուգ գույնի նշաններով»:

Մետրոպոլիտի ոչ բոլոր բնակիչներն ունեն պատնեշ, պատշգամբում կամ լոջայում: Հետևաբար, ամենից հաճախ քաղաքային բնակարանի պայմաններում Քութաբսը թխում է լավ ջեռուցվող չուգուն տապակի մեջ:

Մենք տան բակում ենք ՝ թխելով կարմիր-տաք երկաթյա թերթիկի վրա, պարզ «ծալքավոր տախտակի» վրա:

Թխման գործընթացը պետք է անընդհատ վերահսկվի: Դուք չեք կարող շատ տաքացնել մետաղը. Տորթերը պարզապես այրվում են, լավ չէ թխել և անբավարար տաքացվող մակերևույթի վրա. Թխած իրերը կստացվի, որ դրանք կոշտ են:

Ներածականը պարզվեց, որ բավականաչափ երկար է, բայց ես իսկապես ուզում եմ, որ այն աշխատի ձեզ համար, ուստի մանրամասնորեն նկարագրում եմ այն \u200b\u200bամենը, ինչը մղում է արտադրանքն ու սարքավորումները:

Խմոր Քութաբի համար

Առաջինը լրիվ վավերականության ստուգման բաղադրատոմս է, որը բաղկացած է միայն ալյուրից, ջրից և աղից:

Բաղադրիչները

• 500 գ ալյուր:
• 250-270 մլ ջուր:
• Մի պտղունց աղ:

Ինչպես պատրաստել

1. Մաղել ալյուրը, ավելացնել աղը, փոս պատրաստել:
2. Լցնել ջուրը մեջտեղում, հունցել խմորը:

   Նշում

   Զգուշորեն հունցեք, որպեսզի «հանգստանալուց» հետո խմորը դառնա շատ առաձգական:

3. փաթաթել ներս կառչած ֆիլմսառնարան առնվազն կես ժամ: Խմորը կարող եք պահել ամբողջ երեկոյան սառնարանում, իսկ առավոտյան թխել:

Երկրորդ համարը շատ լավ առաձգական խմոր է, բուսական յուղի փոքր քանակությամբ:

Բաղադրիչները

• 500 գ ալյուր:
• 25-30 մլ բուսական յուղ:
• 250 մլ ջուր:
• Մի պտղունց աղ:

Մենք պատրաստում ենք այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, միայն քիչ բանջարեղեն ավելացրեք:

Երրորդը `Ստալիկ Խանկիշիևի հեղինակած բաղադրատոմսն է:

Բաղադրիչները

• 500 գ ալյուր:
• 3 գրամ չոր խմորիչ կամ մոտ 10 գ թարմ խմորիչ:
• 250-270 մլ ջուր:
• Մի պտղունց աղ:

Ինչպես պատրաստել

1. Խառնել կես բաժակով տաք ջուր   մի թեյի գդալ ալյուր և դրեց խմորիչը: Թողեք 5 րոպե:
2. Մաղեք ալյուրը, դրա մեջ ավելացրեք «խմոր» և մնացած ջուրը, աստիճանաբար հունցեք խմորը:
3. Coverաշատեսակները ծածկեք խմորով կտորի հետ և թողեք կես ժամ:

Բաղադրեք քութաբը կանաչիով և պանիրով \u200b\u200b`լուսանկարով

Մատուցեք kutaba- ն տաք, մինչ դրանց մեջ պանիրը հալված է - դա աներևակայելի համեղ է:

Իմ մեկնաբանությունները

• Նույն կերպ պատրաստվում են նաև մսով քութաբներ ՝ ադրբեջաներեն: Լրացման օգտագործման համար աղացած միս   գառ կամ տավարի միս հում սոխով և սիրված համեմունքներով: Միս-ի համար անհրաժեշտ է վերցնել 300-400 գ հում սոխ:
• Խառնուրդի համար ավելի լավ է տաք ջուր խմել: Դրա քանակությունը կախված է ալյուրի որակից:
• Ոմանք լցնում են մի քիչ տապակած սոխ:

Ես իսկապես հուսով եմ, որ այս ամառ ներկայացրած ուտեստը կդառնա ձեր սեղանի հաճախակի հյուրը: Կուտաբա արեք երեխաների հետ. Նրանք բավականին ունակ են օգնել ձեզ:

Միշտ ձերն է, Իրինա:

Անհամեմատելի, մեծ մահմեդական Մագոմաևը եզրափակում է մեր այսօրվա հանդիպումը:

Մուսուլման Մագոմաև - վերցրու ժամանակը

Քութաբը ադրբեջանական կարկանդակ է, որը նման է ռուսական չեբուրեկին: Այն պատրաստված է անթթխմոր խմորից և ունի կիսալուսնի ձև: Որպես լցոնում, կանաչեղենն ավանդաբար օգտագործվում է, այնուամենայնիվ, նման կարկանդակի ներսում դուք կարող եք տեղադրել միս լցնել, դդում, սոխ կամ պանիր: Որպես մսով լցնելը, գառան ապամոնտաժները ամենից հաճախ գործում են: Հնում քութաբները պատրաստվել էին ուղտի լցոնմամբ: Չնայած կազմի և պատրաստման մեթոդի պարզությանը, Kutaba- ն ունի անհավատալի համ և զարմանալի թարմ բույր: Նման ուտեստը կարող է մատուցվել որպես խորտիկ նույնիսկ տոնական սեղանի վրա: Անկասկած, այս ադրբեջանական «պաստակները» կդիմեն բոլոր հյուրերին: Որպես սոուս, դուք կարող եք մատուցել մածուն, թթվասեր կամ տնական չմշակված մածուն նույնպես լավ է:

1. Ալյուրը մաղել աղով, լցնել խորը բաժակի մեջ:   Ավելացնել 1/4 բաժակ տաք ջուր, խառնել: Մեղմորեն լցնել մնացած ջրի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Կառուցեք թույն խմորը:

2. Լվանալ կանաչիները, չորացնել թղթե սրբիչով: Նյութի մանր կտրատել, դնել մի բաժակ, ավելացնել հալած յուղ, մանրակրկիտ խառնել:

3. Խմորը կտրեք 4 նույնական կտորների:   Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք շատ բարակ շերտի մեջ:

4. Գլորված կարի կեսի վրա դրեք լցոնումը, միացրեք եզրերը,   կնքեք պատառաքաղով: Հնարավորինս շատ օդը պետք է մնա քութաբայի ներսում:

5. Տաքացրեք ջեռոցը, կտրեք չոր մակերևույթի վրա:   Տապակել երկու կողմերում 3 րոպե: Պատրաստված կուտաբայի յուղը փափկացրած կարագով քսեք: Դուք կարող եք ծառայել: Bon appetit!