Здравствуйте всем! Испекла очень вкусный хлеб на сыворотке.
Постараюсь поточнее рассказать, потому что хлеб очень вкусный получился. И хочется, чтобы рецепт не прошел мимо, а пригодился. Итак, начну по порядку. Сыворотку получала при приготовлении сыра:
Рецепт № 1. Ржаной хлеб на сыворотке.
Сыворотка – 200 мл
Пшеничная мука – 1 ст. л. с горкой
Мука ржаная – чуть больше 1,5 стакана (стакан граненый до верха)
Солод ржаной – 1 ст. л. без горки
Соль – 1 ч. л. без горки
Сахар – 1 ч. л. без горки
Растительное масло – 2 ст. л.
Дрожжи прессованные – 12,5 г (1/8 пачки в 100 г)
Сначала поставила опару : Дрожжи развела в сыворотке, добавила 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сахара, размешала и оставила минут на 20, пока опара не запенилась.
Включила миксер и стала в опару понемногу добавлять ржаную муку, добиваясь нужной консистенции. Насыпала один полный стакан. Затем из второго полного стакана стала добавлять. Вот столько у меня во втором стакане муки осталось, когда мне показалось, что тесто уже нужной густоты.
Вот такое тесто на этом этапе.
Получилось вот такое тесто:
Переложила тесто в другую миску, накрыла салфеткой и оставила просто на столе. Что меня очень поразило – тесто подошло довольно быстро, хотя на кухне было не жарко. Редко пеку ржаной хлеб, потому что тесто долго подходит, и никогда не угадаешь, смогу ли я в этот момент тестом заниматься. А тут подошло меньше, чем за 2 часа. В тепле подошло бы еще быстрее.
Выложила тесто в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Тут фото мои прерываются, т.к. муж пришел обедать и мне стало не до фото. Приблизительно через час тесто в форме подошло. Ничем смазать или посыпать я его не успела, а просто сунула в духовку на 30 мин. сначала на 230°. Через 5 мин. сбавила температуру до 220°, потом еще убавляла. Последние 10 минут допекала при 180°.
Вот результат:
Хлеб получился в мелкую дырочку и вкусный! Но вкус немного простоватый. Эту маленькую буханочку съели быстро, да и гости помогли, поэтому решила испечь ржаной хлеб еще раз.
Рецепт № 2. Ржаной хлеб на сыворотке.
Всё то же самое, что и в первом рецепте, только солода положила больше – вместо 1 ст. л. без горки 1 ст. л. с максимально большой горкой . Разложила в формочки.
Когда тесто подошло, смазала верх растительным маслом и посыпала кунжутом.
Выпекала минут 20 (формочки меньше размером), так же постепенно снижая температуру с 230° до 180°.
Этот вариант мне понравился больше – за счет большего количества солода хлеб получился с более ярким вкусом и душистый.
Рецепт № 3. Пшеничное тесто на сыворотке.
Дала такое странное название, потому что пекла пирог. Но тесто в нем – главное. Хотелось именно тесто попробовать, как получится.
Сыворотка – 400 мл
Мука пшеничная – побольше 4 стаканов (стакан граненый до верха)
Сахар – 1/3 стакана
Соль – 1 ч. л. без горки
Маргарин для выпечки – 100 г
Дрожжи – 25 г
Тут совсем на скорую руку делала и даже не ожидала, что результат будет просто восхитительным! Некогда было. Поэтому накрошила дрожжи из морозилки прямо в холодную сыворотку из холодильника. Добавила сахар. Включила миксер и стала постепенно добавлять муку. Заранее извиняюсь, что так вот приблизительно написала «побольше 4 стаканов». Всыпала 3 стакана – оказалось жидко, хотя для ржаного теста этого было достаточно. Поэтому стала добавлять муку еще – стакан точно положила и еще немножко. Опять же ориентировалась на нужную мне густоту тесто – как на пироги. Не переставая вымешивать, добавила соль и размягченный маргарин.
Вот такое по густоте тесто в итоге получилось.
Кастрюлю с тестом, накрыв салфеткой, поставила в горячую воду. Тесто подошло очень быстро, чуть больше, чем за час.
Тем временем сделала начинку из яиц и зеленого лука. Тесто разделила на две части. Раскатала одну часть в лепешку, выложила на сковороду (сковорода большая, диаметром 33 см). Сверху начинку. Еще ломтики сыра «ни два, ни полтора» обнаружились – тоже их в начинку приспособила.
Это что-то необыкновенное!!! Именно хлеб, а не начинка! Отрезала сразу с пылу, с жару четвертинку пирога – хлеб обгрызли сразу, а начинка осталась.
К солянке замечательное дополнение получилось! Или солянка как дополнение к пирогу?
Попыталась передать текстуру теста, но фотоаппарат не справился (или я не справилась?). Поверье уж на слово – очень аппетитно! Хочется есть и есть. Вот «бледная копия» того, что было, в горячем виде:
Это уже в холодном:
Еще раз подчеркну – очень-очень понравилось делать тесто на сыворотке!!! Еще раз спасибо Оксане и ее маме! Буду дальше совершенствовать и приготовление сыра, и выпечку хлеба на сыворотке!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Друзья, всем привет!
Предлагаю простой рецепт домашнего хлеба на молочной сыворотке. Готовится он без добавления дрожжей. Нашла я этот рецепт на просторах интернета. В моей семье хлеба съедается много и постоянно приходится его докупать. К сожалению цены на этот продукт стабильно растут, а качество падает. В итоге решила попробовать испечь хлебошек сама. После приготовления домашнего творога у меня остается молочная сыворотка, поэтому рецепт на её основе мне идеально подошёл. Возможно вам он тоже понравится.
На фото ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашнего хлеба на молочной сыворотке.
Наливаем в глубокую миску полтора стакана молочной сыворотки. У меня осталась от приготовления домашнего творога на кефире, но можно брать любую, даже магазинную.
Высыпаем в миску половину муки от количества указанного в рецепте т. е. два стакана. Когда будете насыпать муку в стакан не надо его встряхивать, чтобы поместить больше муки, стаканы наполняются без верха. Тщательно мешиваем, постарайтесь чтобы комочки хорошо разошлись.
Теперь насыпаем соль, перемешиваем. По рецепту в хлеб необходимо положить 1 чайную ложку соли, но смотрите по вашему вкусу. У меня ребенок сказал, что очень солено. В следующий раз положу соли меньше. Гасим соду уксусом, следите чтобы сода хорошо погасилась, добавляем в тесто. Непрерывно перемешиваем в течение пяти минут.
Высыпаем оставшуюся муку. Сначало перемешиваем ложкой, потом разминаем руками.
Получается липкое тесто.
Застилаем противень пергаментной бумагой. Смазываем сверху растительным маслом. Так наш будущий хлебушек не прилипнет к бумаге.
Теперь смазываем руки растительным маслом и формируем из теста лепёшку диаметром примерно 16 сантиметров. Для этого скатываем его в колобок, а потом придавливает руками.
Делаем на хлебе крестообразный надрез острым ножом. Надрез должен быть поверхностным, не слишком глубоким. Дальше я даю будущему хлебу немного постоять в течени 30 минут.
Затем отправляем противень с хлебом в духовку. Её надо предварительно хорошо разогреть. Выпекаем хлеб 10 минут при температуре 250 градусов, потом уменьшаем огонь до 200 градусов и выпекаем 50 минут. Отключаем духовку и оставляем там хлеб ещё на 10 минут, так он немного зарумянится. По прошествии 10 минут достаем его из духовки и "забываем" на 7 часов. Хлеб должен хорошо остыть, из него выходит лишняя влага.
Шаг 1: подготавливаем муку.
Небольшими порциями высыпаем муку в сито и просеиваем ее в большую миску. Это необходимо сделать для того, чтобы тесто получилось воздушным и без комков. Внимание: для приготовления хлеба обязательно используем муку высшего сорта и тонкого помола.Шаг 2: готовим опару.
В глубокую миску, а лучше большую кастрюлю, так как опара будет в 2–3 раза увеличиваться в размере, выкладываем дрожжи, а также высыпаем сахар и соль. С помощью столовой ложки хорошо перетираем ингредиенты до образования однородной массы.
Теперь выливаем сюда сыворотку и высыпаем 2 стакана просеянной муки. Все тщательно перемешиваем подручным инвентарем. Внимание: если опара жидковатая, тогда досыпаем еще немного муки. У нас должна получиться густая смесь из теста, как на оладьи. Важно: если остаются небольшие комочки, не пытайтесь от них избавиться, так как они сами распадутся в процессе настаивания опары. Накрываем кастрюлю или миску крышкой и ставим в теплое место на 1,5–2 часа . Ни в коем случае не трясем емкость и не перемешиваем опару, так как она может осесть и хлеб просто не получится.
Шаг 3: готовим хлеб на сыворотке.
По истечении отведенного времени снимаем с кастрюли крышку и с помощью столовой ложки перемешиваем опару. Потом вновь повторяем процедуру, досыпав в емкость 2 стакана муки . У нас должно получиться плотное неоднородное тесто. Выкладываем его на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки, выливаем на его поверхность 2–3 столовые ложки растительного масла и продолжаем вымешивать тесто уже чистыми руками. Постепенно оно начнет становиться мягким, воздушным и эластичным.
Затем формируем из теста шар и выкладываем обратно в кастрюлю. Важно: обязательно заранее смазываем дно и стенки емкости небольшим количеством растительного масла. Ставим кастрюлю в теплое место, накрываем тканевым полотенцем и оставляем на 1,5 часа настаиваться и увеличиваться примерно в 2–3 раза. Важно: ни в коем случае не переставляйте и не трясите емкость, иначе все может осесть.
Форму для запекания смазываем растительным маслом. Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 180 °С . Подошедшее тесто вновь выкладываем на кухонный стол и слегка обминаем чистыми руками. Придаем ему форму и выкладываем в емкость.
Накрываем форму тканевым полотенцем и даем в очередной раз подняться в течение 30–60 минут . Сразу же после этого убираем полотенце и ставим емкость с тестом в духовку на средний ярус. Запекаем хлеб в течение 35–40 минут .
По истечении отведенного времени выпечка покроется красивой румяной корочкой и начнет манить всех своим ароматом.
Сразу же после этого выключаем духовой шкаф, с помощью кухонных прихваток достаем форму, а хлеб аккуратно перекладываем на решетку. Оставляем блюдо в стороне слегка остыть.
Шаг 4: подаем хлеб на сыворотке.
Еще теплый хлеб выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись кухонным ножом, нарезаем на порционные кусочки. Перемещаем выпечку на специальную плоскую тарелку и подаем к обеденному столу. Таким хлебом можно угощать домочадцев за обедом вместе с супом или предлагать попробовать эту выпечку в виде бутерброда, намазывая на ее поверхность сливочное масло и накладывая различные продукты, например, колбасу, сыр или красную икру.
Приятного вам аппетита!
Чтобы хлеб получился вкусным, в тесто необходимо добавлять свежие качественные дрожжи и сыворотку;
Если вы хотите выпекать хлеб на плоском противне, тогда обязательно заранее придаем ему округлую, овальную или прямоугольную форму;
Когда готовим хлеб, обязательно обращаем внимание на консистенцию опары и теста. В зависимости от качества муки необходимо добавлять ее в большем или меньшем количестве.
На сыворотке с семечками. Рецепт ржаного хлеба.
Домашний ржаной на сыворотке получается очень вкусный, мягкий и хорошо пропеченный, а семена подсолнечника придают хлебу особую изюминку. Так как в ржаной муке очень мало клейковины, ее смешивают с пшеничной мукой. В этом рецепте мне очень нравится соотношение двух видов муки — 3:1. Хлеб получается не кислый и долго не черствеет, а семечки подсолнечника дополнительно обогащают его в плане полезности и вкуса.
Рецепт домашнего ржаного хлеба
Ингредиенты:
- Сыворотка- 0,5 литра
- мука ржаная- 3 стакана
- мука пшеничная- 1 стакан
- дрожжи сух.- 2 ч.л. (7 гр.)
- сахар- 1 ст.л.
- подсолнечные семечки (очищенные)- полстакана
- масло растит.- 2 ст.л.
- соль- 1 ч.л.
1. Сыворотку подогреваем до теплого состояния, засыпаем в нее дрожжи, сахар и полтора стакана ржаной муки, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на полчаса.
2. В подошедшую опару всыпаем соль, масло, семечки (немного оставляем для посыпки), и всю оставшуюся муку.
3. Хорошо вымешиваем, закрываем крышкой и оставляем на час. Тесто получается липкое, вымешиваем лопаткой и не переживаем.
4. Через час тесто хорошо подошло, вымешиваем на столе, слегка посыпанном мукой, формуем хлеб и выкладываем его в смазанную форму или на противень,
даем расстояться минут 30, накрыв полотенцем.
5. Затем кисточкой смазываем хлеб водой и посыпаем семечками.
6. Выпекаем ржаной хлеб в духовке при 180 гр. 30-40 минут, достаем, заворачиваем в полотенце до полного остывания.
Домашний ржаной хлеб на сыворотке с семечками готов. Приятного Вам аппетита и творчества на кухне!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
На молочной сыворотке, оставшейся после приготовления домашнего творога, получается чудесный хлеб – пористый, пушистый, приятного слегка кисловатого вкуса. Хлеб на сыворотке будет хорош и к чаю, и с молоком, на бутерброды, да и просто так, с маслом или . Долго он не залежится, даже если испечь сразу несколько плетенок.
Обычно плетенка делается из трех жгутов, но есть и более простой способ формирования, когда пласт теста просто разрезается на 3 части и заплетается в косичку. Вот такой домашний хлеб "Плетенка" на сыворотке плетенку мы и будем печь. Обсыпать хлеб можно кунжутом, маком или смазать яичным желтком, смешанным с ложкой воды.
Ингредиенты для опары:
- сыворотка молочная – 1 стакан (250 мл);
- мука пшеничная просеянная – 1 стакан с горкой;
- дрожжи свежие прессованные – 10 гр;
- соль – 1 ч. л;
- сахар – 1 ст. л.
Для теста:
- готовая опара;
- мука пшеничная – 1,5-2 стакана;
- масло оливковое (или любое растительное) – 3 ст. л;
- сахар – 1 ст. л (не обязательно, по вкусу);
- кунжут или мак для обсыпки хлеба.
Рецепт с фото пошагово:
Свежие дрожжи смешиваем с ложкой сахара и солью. Растираем пока дрожжи не размягчатся, а сахар и соль начнут таять.
Вливаем подогретую сыворотку (хорошо теплую, чтобы палец почувствовал тепло), насыпаем стакан просеянной муки. Перемешиваем и оставляем на 3-5 минут. Опара получится густой, но с ложки будет выливаться свободно, как тесто на оладьи.
Накрываем опару крышкой, ставим на кастрюлю с теплой водой (или возле теплой батареи). Опаре нужно 35-40 минут чтобы хорошо выбродить и подняться. Готовая опара будет выглядеть как на фото.
Перемешиваем опару ложкой, она снова станет похожа на густое тесто. Просеиваем прямо в миску с опарой 1,5 стакана муки. Если любите слегка сладковатый хлеб, добавьте еще ложку сахара.
Делаем в середине муки ямку, вливаем любое растительное масло (рафинированное). Все перемешиваем, выкладываем тесто на присыпанный мукой стол.
Подсыпать еще муки или нет – зависит от влажности муки и качества клейковины. Начинайте вымешивать тесто, если получится очень липким, сначала добавьте немного масла и продолжайте вымешивать. Возможно, тесто так и останется липковатым, тогда понемногу подсыпайте муки, сразу же вмешивая ее в тесто. Готовое тесто получится очень мягким, пластичным и легко соберется в упругий комочек. Переносим его в миску, накрываем.
Подходить тесто будет немногим более часа. Обминать его не нужно, тесту даем хорошо подняться.
Перед разделкой тесто обминаем, выкладываем на стол. Руками формируем прямоугольник толщиной 3 см.
Нож окунаем в муку, делаем сквозные надрезы, один край оставляя целым.
Заплетаем косичку, ее длина не должна превышать 2/3 длины противня. Из остатков теста делаем косичку поменьше или формируем круглые булочки.
Переносим плетенку на противень, накрываем. На расстойку понадобится 30 минут. Перед выпечкой смазываем плетенку молоком (или сметаной, смешанной с водой), посыпаем кунжутом.
Выпекается домашний хлеб на сыворотке при температуре 180-200 градусов (температура зависит от особенностей вашей духовки), время приготовления 25-30 минут. Горячий хлеб сразу же снимаем с противня, перекладываем на решетку или деревянную доску и остужаем под полотенцем. Рекомендуем также рецепт приготовления
