Грузинская кухня курица с помидором. Курица по-грузински. Пошаговый рецепт с фото. Как приготовить блюдо из грудок

Грузинские блюда отличаются своей остротой и особенным ароматом трав и специй. Курица по-грузински может быть приготовлена разными способами: это и вкуснейшие супы, и сочное второе, и даже холодная закуска. Такие блюда будут отличным украшением любого стола.

Для приготовления традиционной курицы по-грузински рекомендуется брать тушку цыпленка.

Необходимые продукты:

• 1 цыпленок;
• 2 чесночных зубца;
• красный и черный перец;
• приправа хмели-сунели;
• оливковое масло;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Цыпленка разрезать вдоль и раскрыть, что бы он стал как можно тоньше.
2. Отбить мясо молоточком, натереть чесноком, солью и специями. Оставить мариноваться на 3 часа.
3. Смазать тушку маслом и положить на лист для выпекания. Удобно использовать гриль, но можно выпекать и в обычной духовке. В таком случае на цыпленка сверху нужно поставить тяжесть, например, кастрюлю с водой.
4. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.
5. При подаче можно смочить тушку лимонным соком и украсить зеленью или гранатовыми зернами.

Чихиртма - пошаговое приготовление

Чихиртма - это легкий суп на основе куриного бульона с добавлением муки, специй и кислой составляющей, в качестве которой можно использовать лимон либо уксус. Для бульона лучше брать наиболее жирные части курицы или целую тушку.

Нам понадобятся:

• половина тушки курицы;
• 1 головка лука;
• 2 яйца:
• 3 ст. л. муки;
• 1 лимон;
• пучок кинзы;
• 0,5 ч. л. сушеной мяты;
• 0,5 ч. л. шафрана;
• соль и перец по вкусу.

Готовим таким образом:

1. Курицу промыть и поставить вариться на 40 минут. Посолить бульон.
2. Выдавить лимонный сок и хорошо перемешать с яйцами.
3. Лук почистить и мелко порезать.
4. Кинзу порубить.
5. На горячей сковороде обжарить муку.
6. Измельчить лук и зелень. Пассеровать 3 минуты.
7. Добавить к обжаренной муке половину стакана бульона и перемешать до исчезновения комочков.
8. Вылить полученную смесь в оставшийся бульон. Туда же добавить лук с зеленью. Варить 5 минут.
9. Непрерывно помешивая, влить в суп яичную смесь. Яйца не должны сворачиваться.
10. Приправить шафраном и подавать на стол.

Грузинское сациви

Сациви из курицы по-грузински разнообразит ваше ежедневное меню. Оно простое в приготовлении, очень сытное и имеет оригинальный вкус. Рекомендуется использовать наиболее жирную курицу или индейку.

Продукты:

• 1 средняя курица;
• 2 луковые репки;
• 300 г ядер грецких орехов;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. шафрана;
• 2 ч. л. уцхо-сунели (можно заменить хмели-сунели);
• щепотка мускатного ореха;
• 20 г сливочного масла:
• сушеная зелень;
• смесь перцев по вкусу;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Курицу помыть и поставить вариться на слабом огне 40–50 минут.
2. Лук порезать кубиками и потушить на сковороде. Чтобы он не получился сухим, добавить растопленное сливочное масло и пару ложек бульона.
3. Чеснок пропустить через пресс и смешать с грецким орехом. Потолочь в ступке.
4. Соединить лук с чесночно-ореховой смесью, потолочь. Постепенно добавлять все специи и травы, постоянно перемешивая. Если смесь становится слишком сухой, разбавить бульоном.
5. Перетерев все ингредиенты, добавить еще немного куриного бульона и поставить на огонь. Варить смесь, помешивая, 5 минут. Оставить остужаться при комнатной температуре.
6. Отваренную курицу разобрать на кусочки, удалить шкуру и кости. Залить соусом.
7. Блюдо подавать охлажденным.

С грецкими орехами

Простое диетическое блюдо, быстрое в приготовлении и отличное на вкус. Приправы можно дополнять по желанию.

• 500 г куриной грудки;
• 300 г очищенных грецких орехов;
• 250 г сметаны;
• щепотка хмели-сунели;
• соль по вкусу.

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки и выложить на разогретую сковороду.
2. Орехи измельчить и добавить к курице. Обжаривать на среднем огне 15 минут.
3. Добавить соль, специи, сметану и полстакана воды. Тщательно перемешать и тушить 20–30 минут.

Суп из курицы по-грузински

Классический рецепт супа из курицы по-грузински подразумевает обязательное наличие в супе грецкого ореха и приправ, таких как шафран и хмели-сунели.

Нам понадобятся:

• 500 г куриных бедер;
• 0,5 стакана риса;
• 200 г очищенных грецких орехов;
• 0,5 ч. л. шафрана;
• щепотка хмели-сунели;
• зелень (кинза, петрушка);
• соль по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Бедрышки промыть, залить холодной водой и поставить вариться на слабом огне.
2. Когда вода закипит, добавить рис и варить 30 минут.
3. Курицу достать, отделить мясо от костей, нарезать на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.
4. Орехи раздавить широким ножом.
5. Добавить в суп орехи, специи и соль, варить еще 10–15 минут.
6. Подавать с зеленью.

Как приготовить куриное чахохбили

Отличным вариантом полноценного обеда является чахохбили из курицы по-грузински. Это блюдо представляет собой курицу, потушенную в соусе из спелых овощей с добавлением традиционных грузинских приправ.

Ингредиенты:

• 1 курица;
• 1 лук-репка;
• 4 средних помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 100 мл красного вина;
• 1 ч. л. базилика сушеного;
• щепотка хмели-сунели;
• соль по вкусу.

1. Курицу разделать на небольшие части, промыть. Обжаривать на умеренном огне 15 минут.
2. Мелко нарезать лук и добавить к курице. Убавить огонь.
3. Томаты помыть и порезать, выложить в сковороду. Готовить еще 20 минут.
4. Измельчить чеснок.
5. Добавить томатную пасту, чеснок, вино и приправы.
6. Тушить 5–10 минут и подавать к столу.

Готовим блюдо грузинской кухни - шкмерули

Шкмерули - это курица в нежном соусе из свежего молока и чеснока. Для приготовления лучше выбирать сковороду с толстыми стенками.

Необходимые продукты:

• 1 курица;
• 4 зубчика чеснока;
• 300 мл молока;
• приправы по вкусу;
• подсолнечное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Курицу натереть солью и специями, смазать маслом. Дать настояться 30 минут.
2. Запекать курицу в духовке в течение 30–40 минут при 190°С.
3. Чеснок потереть на терке, смешать с молоком и специями. Помешивая, довести до кипения.
4. В сковороду с толстыми стенками выложить тушку, предварительно разделив ее на части. Залить соусом.
5. Тушить на среднем огне еще 3–5 минут.

Курица в сливочно-чесночном соусе

Курица, приготовленная в сливочно-чесночном соусе, получается очень нежной и мягкой.

Если вы хотите сделать больше соуса, увеличьте количество воды и муки в рецепте.

Необходимые продукты:

• 500 г куриного филе;
• 250 мг сметаны;
• 2 ст. л. муки;
• 2 зубчика чеснока;
• приправы и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Филе порезать на небольшие кусочки и выложить на разогретую сковороду. Обжаривать 10–15 минут.
2. Добавить к курице сметану и 200 мл воды. Тушить на среднем огне 10 минут.
3. Посолить и приправить курицу.
4. Добавить измельченный чеснок и муку, засыпая ее аккуратно, чтобы предотвратить появление комочков.
5. Тушить на слабом огне еще 10–15 минут.

Курица, приготовленная по рецептам из солнечной Грузии, обязательно порадует вас своим вкусом. Главные секреты приготовления просты: в блюда нужно класть только спелые овощи, не жалеть приправ и грецких орехов, а главное - готовить с душой.

Нет схожих материалов

Многие слышали о таком блюде как чахохбили, но так никогда точно и не знали, какое у него происхождение, в чем особенности приготовления этого блюда и как его готовить так, чтобы все гости съедали вместе с тарелками. Стоит сказать, что блюдо это достаточно бюджетное, ведь готовится оно как правило из курицы и используется в нем не голая грудка или ножки, а вся курица целиком, нарезанная на равно небольшие кусочки. Это очень удобно, особенно учитывая то, что в магазинах часто продается уже готовая рубленная курица и тратить время и силы на разделывание не придется.

Это необычное блюдо пришло к нам из яркой Грузии. Изначально блюдо готовилось из дикой птицы, предпочтением пользовался фазан. Блюдо относится к походно-охотничьим, так как включает в себя по большей части только мяса, причем тушку целиком. Своего рода безотходное производство. Сейчас времена охоты прошли и потому самым популярным мясом является домашняя курочка, особенно если их держат при дворе. Кроме того, отлично подходит индюк или индейка, хорошенькая тушка утки или даже гусь. Хотя, в некоторых семьях любят готовить чахохбили из дичи – куропатки или перепелы.

Как правило, блюдо готовится без добавления каких-то посторонних овощей вроде моркови или картофеля. Используются лишь свежие томаты и чеснок, для создания насыщенного томатного соуса, также часто добавляют лук, которые позволяет тушить блюдо без добавления воды – в собственном соку. Изначально в блюдо также добавлялось вино, но так как ему пришлось пройти советские времена и сухой закон, сейчас этот ингредиент многими забылся. А зря, ведь томаты стали добавляться именно с целью замены красного вина в блюде.

Готовили чахохбили как правило в большом казане, что позволяло обжаривать мясо на огне без использования дополнительного жира. Около 15 минут мясо обжаривалось «в сухую», чтобы образовалась корочка и мясо получилось нежнее. Отличный способ придать насыщенный вкус блюду. Помните про то, что это блюдо восточной кухни, поэтому большую часть вкуса ему придает свежая кинза, которой обильно посыпается уже готовое блюдо за несколько минут перед подачей. Этот ингредиент очень важен, поэтому избегать его крайне не рекомендуем. Но если уж у вас все внутри противится этому специфичному вкусу, можно заменить ее петрушкой и молотым кориандром.

Чахохбили из курицы классический рецепт

В первую очередь мы хотим представить вашему вниманию классический рецепт – такой, каким он дошел до нашего времени. С овощами, специями и без добавления вина. Этот рецепт достаточно сложно назвать аутентичным, но зато он проверен годами на кухнях хозяек Грузии, России и окружных стран. Используя его, вы можете быть уверены, что ваши домочадцы останутся в восторге, ведь блюдо обладает очень насыщенным и богатым вкусом. Кроме того, оно состоит из большого количества мяса, что делает его очень сытным, питательным и даже диетичным – ведь жиры в блюде используются в минимальных количествах, предпочтение отдается тушению продуктов в собственном соку.

Ингредиенты:

· куриная тушка целая;

· лук репчатый – 4 небольших луковички;

· свежие спелые томаты крупные – 3 штуки;

· чеснок – 4 небольших зубчика;

· свежая кинза – 1 небольшой пучок;

· приправа «хмели-сунели» — 1 чайная ложечка;

· соль морская – по вкусу.

Как готовить?

Шаг 1. Все ингредиенты нужно тщательно вымыть. Томаты просто ополоснуть в теплой воде, зелень замочить в прохладной воде на несколько минут – таким образом не только вымоется вся лишняя грязь, но и восстановится влага и свежесть. Лук и чеснок нужно почистить и сполоснуть в воде. Курицу рекомендуем очистить от коржи – она не слишком полезна, хотя на вкус блюда это не повлияет. Тщательно вымойте тушку, а затем порубите на крупные равные части – примерно размером с голень. Можно резать и меньше, но тогда вам придется немало потрудиться, чтобы разрубить крупные кости.

Шаг 2. Мясу нужно дать немного просохнуть на решетке или же слегка промокнуть его кухонным полотенцем – лишняя влага помешает образованию аппетитной корочки.

Тем временем, сделайте перекрестные надрезы на поверхности томатов и залейте их на 3-5 минут крутым кипятком. Затем, погрузите их в ледяную воду. Шкурка начнет отходите и удалить ее не составит никакого труда – это вам и нужно будет сделать.

Очищенные томаты порубите на небольшие кубики – около одного сантиметра. Временно отложите в сторону.

Лук нарежьте тонкими полукольцами – так он лучше раскроет свой вкус в блюде. Если в вашей семье лук не в большом почете, можно нарезать его мелкими кубиками – но тогда нужно быть бдительным во время пассеровки, чтобы процесс жарки не перешел в тушение.

Зубчики чеснока раздавите плоской стороной острого ножа и затем мелко порубите. Этот способ важен для правильного и красочного раскрытия вкуса.

Шаг 3. Разогрейте две сковороды. Одну – обычную, в ней будет обжариваться только лук, поэтому важна лишь немалая ее площадь, чтобы не пришлось делать это порционно. А вот вторая – крупная, с толстым дном и высоким бортом. В идеале чугунная или вообще казан. Или просто большая сковорода с антипригарным покрытием. Первую слегка сбрызните маслом и, когда она раскалится, аккуратно выложите лук. Периодически помешивая, пассеруйте его до приобретения карамельного цвета, сладкого аромата и мягкой текстуры.

А вот вторую нужно разогреть как можно сильнее и выложить на нее кусочки мяса. Не спешите переворачивать их, нужно дать им образовать стойкую, золотистую корочку. На каждую сторону потребуется около 2 минут. Если боитесь, что птица прилипнет, можно добавить немного масла, хотя обычно этого не требуется – как только правильная корочка образуется, мясо легко отходит само. Даже если самую капельку мясо пережарится – это не страшно, потому что вкус в итоге это даст великолепный. Да и доходит до этого, честно говоря, достаточно редко.

Шаг 4. Когда мясо и лук обжарятся до румяности-золотистости, смело выкладывайте лук к мясу и перемешайте. Затем, добавьте томаты и чеснок и снова тщательно все перемешайте, огонь можно убавить до среднего. Прикройте крышкой и тушите около 15-20 минут. Изредка помешивайте, чтобы блюдо не пригорало.

Шаг 5. Мелко порубите свежую зелень. Откройте крышку сковороды, перемешайте содержимое и сбавьте огонь до минимального. Добавьте соль и хмели-сунели, тщательно перемешайте блюдо снова. Сверху аккуратно распределите зелень и снова накройте крышкой. Тушите еще 10-15 минут, но открывать крышку ни в коем случае нельзя – нужно дать ароматам смешаться.

Шаг 6. Снимите блюдо с огня, не открывая крышки дайте настояться еще 5-7 минут. Блюдо готово! Осторожно, не сведите с ума соседей ароматом, который вырвется изпод крышки с корыстным намерением вызвать у вас предвкушающее урчание в животе. Подавайте с гарниром или без, идеально с восточными лепешками и бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Чахохбили из курицы по-грузински пошаговый рецепт

Ингредиенты:

· зубчики чесночка – 5-6 штук;

· болгарский перец – 2 штучки;

· томаты спелые – 500 грамм;

· лук репчатый – 2 средних луковички;

· стручковая фасоль – 200-230 грамм;

· курица рубленная «для чахохбили» — 1 килограмм;

· острый перчик чили – половинка;

· грецкий орех – 1 стакан;

· свежая зелень: кинза, петрушка, базилик, зеленый лук – по 1 небольшому пучку;

· тимьян – 2 небольшие веточки (или 0,5 пакетика сушеного, но вкус совсем не тот);

· приправа «карри» — четверть чайной ложечки;

· приправа «хмели-сунели» — четверть чайной ложечки;

· сахарный песок – 2 чайных ложечки;

· красное столовое вино – 1\2 стакана;

· соль морская – по вкусу.

Ничего себе, правда? Такое обилие ингредиентов уже предвещает нечто удивительное! Давайте же узнаем как собрать этот конструктор в чудное угощение. Шаг 1. Все ингредиенты тщательно промойте. Зелень прополощите, лук и чеснок очистите. Болгарский перец тщательно промыть и вычистить все семена. Курицу промыть и избавиться от кожицы при необходимости. Орехи промойте и замочите в теплой воде примерно на 20-30 минут. Стручковую фасоль разморозьте и слейте лишнюю жидкость.

Томаты запарить в кипятке на 3 минуты, затем подержать в ледяной воде и удалить кожицу.

Шаг 2. Томаты порубите на небольшие кубики, отложите в отдельную миску. Лук нарезать тонкими полукольцами. Болгарский перец порубите соломкой. От орехов слить жидкость и подробить их до более мелкого, крупной крошки, размера.

Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.

Шаг 3. Раскалите две сковороды – обе крупные, обе с толстым дном и антипригарным покрытием.

В одну, с высоким бортом, выложите обжариваться лук. Изредка помешивая, доведите его до карамельного цвета и мягкой текстуры.

На второй сковороде обжарьте кусочки курицы. По 2 минутки с каждой стороны, на высоком огне. Не забывайте про золотистую корочку.

Шаг 4. В обжаренный до нужного состояния лук, выложите томаты, чесночок, колотые орешки и болгарский перец. Перемешайте, потушите 5 минут. Сбавьте огонь, влейте вино и всыпьте приправы, перчик чили лучше положить целой половинкой, чтобы потом никому не попадались небольшие кусочки. Выложите в соус кусочки птицы, перемешайте и накройте крышкой. Тушите 15 минут.

Шаг 5. На сковороде от курицы, на высоком огне обжарьте стручковую фасоль до румяной корочки. Выложите ее в общий котел, посолите блюдо и перемешайте его еще раз. Сверху присыпьте мелкорубленной зеленью. Накройте крышкой, сделайте огонь слабым и тушите блюдо еще 20 минут. Блюдо готово! Но готовы ли вы к нему?..

Как приготовить чахохбили из курицы в мультиварке?

И, наконец, самый простой и бытовой рецепт. Он полезнее, быстрее и совсем даже неплох в своей категории. А самое главное – он легок в исполнении и экономичен.

Ингредиенты:

· курица рубленая «чахохбили» — 1,2 килограмма;

· томаты спелые – 4 штуки среднего размера;

· чеснок зубчики – 3 штучки;

· репчатый лук – 2 луковички среднего размера;

· приправа «хмели-сунели» — 1 чайная ложечка с горкой;

· соль морская – по вкусу;

· свежая зелень: кинза и петрушка – 2 небольших пучка.

Как готовить?

Шаг 1. Овощи почистить и тщательно промыть, курицу промыть и просушить кухонными полотенцами.

Шаг 2. Томаты надрезать крестом и опустить в кипяток на несколько минут. Затем обдать ледяной водой и удалить кожуру. Нарезать небольшими кубиками. Луковицы порубить полуколечками, чеснок подавить и тоже нарубить мелко.

Шаг 3. Курицу обжарить с каждой стороны по 2 минуты в режиме выпечки.

Шаг 4. Добавить лук, немного масла и обжаривать до приобретения у лука карамельного цвета.

Шаг 5. Добавить чеснок, кубики помидорок. Перемешать. Добавить соль, приправу и мелкорубленную зелень. Перемешать все, включить режим тушения и поставить 30 минут.

Готово! Просто, быстро, вкусно. Приятного аппетита!

Грузинская кухня имеет очень давнюю историю. Ее зачатки появились еще во II тысячелетии до н. э. А придуманные местными кулинарами рецепты давно превратились в интернациональные. Далее рассмотрим, как приготовить наиболее популярные кухни из курицы.

Цыпленок табака

Это знаменитое блюдо готовится из небольшой птичьей тушки, вес которой не превышает 800 г. Оно имеет приятный чуть островатый вкус, хрустящую зажаренную корочку и выраженный чесночный аромат. В классическом варианте его делают на специальной сковороде под прессом. Чтобы угостить своих родных этим блюдом грузинской кухни из курицы, вам потребуется:

• 1 цыпленок массой 700-800 г.
• 1 лимон.
• 4 зубка чеснока.
• Соль, молотый перец, сливочное масло и хмели-сунели.

Вымытого цыпленка разрезают вдоль грудины, распластывают и отбивают кухонным молоточком. Обработанную таким способом тушку маринуют в смеси соли специй, чеснока и лимонного сока и ненадолго убирают в сторонку. Не раньше чем через час птицу выкладывают в разогретую сковороду, смазанную растопленным маслом, прижимают прессом и обжаривают по двадцать минут с каждой стороны. Подают подрумяненного цыпленка с чесночным соусом или аджикой. А лучшим гарниром к нему считаются свежие овощи.

Чанахи

Это из курицы подается в порционных горшочках, в которых тушится птица с овощами и специями. Традиционно в его составе присутствуют баклажаны, томаты, картофель и лук. Все они выкладываются слоями и томятся в духовке. Для приготовления чанахи вам потребуется:

• 1 филе курицы.
• 2 синеньких.
• 3 картофелины.
• 2 помидора.
• 2 зубка чеснока.
• 1 луковица.
• Соль, вода, зелень и специи.

Готовится данное блюдо грузинской кухни из курицы очень просто. Вымытое и нарезанное филе раскладывают в керамические горшочки и покрывают рубленым луком, кубиками картошки и кусочками баклажанов. Все это приправляют специями, ароматизируют давленым чесноком, подсаливают и заливают небольшим количеством воды. На следующем этапе содержимое горшочков дополняют мякотью помидоров и запекают при 170 0 C. Перед подачей чанахи посыпают измельченной зеленью.

Чихиртма

Это густое первое блюдо не напрасно считается гордостью грузинской кухни. Оно готовится на бульоне из домашней птицы с добавлением яичной и мучной заправки. Чтобы сварить к обеду чихиртму из курицы, вам потребуется:

• 2,5 л питьевой воды.
• 500 г курятины.
• 3 яйца.
• 1 лимон.
• 2,5 ст. л. кукурузной муки.
• Соль, кинза и постное масло.

Начинать приготовление чихиртмы из курицы нужно с обработки птицы. Ее режут на куски, моют, заливают прохладной водой и отваривают до готовности, не ленясь убирать образующуюся пену и не забыв подсолить. Как только мясо станет мягким, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и нарезают некрупными кусочками. Сам бульон дополняют рубленым поджаренным луком и заправляют подрумяненной мукой, разведенной в небольшом количестве горячего отвара. После повторного закипания в общую посуду вводят яйца, взбитые с лимонным соком. Все это перемешивают и через пару минут убирают с плиты. Перед подачей каждую порцию посыпают кинзой.

Шкмерули

Грузинская кухня богата разными блюдами из птичьего мяса. Одним из лучших примеров подобных угощений считается курица в молочно-чесночном соусе, вкус которой не оставит равнодушными даже самых требовательных едоков. Для ее приготовления вам понадобится:

• 1 птичья тушка.
• 1 головка чеснока.
• 1 ч. л. хмели-сунели.
• 500 мл молока.
• Соль, постное масло и молотый перец.

Вымытую тушку разрезают вдоль грудной кости, раскрывают, как книгу и слегка отбивают. Обработанную таким способом птицу подсаливают, перчат и обжаривают в промасленной чугунной сковородке. Когда она подрумянится, ее режут порционными кусками, заливают соусом, сваренным из молока, чеснока и хмели-сунели, а потом отправляют в прогретую духовку. Минут через пятнадцать блюдо будет полностью готов к употреблению. Подают его с куском свежего хлеба.

Сациви

Ценителям грузинской кухни стоит обратить внимание на еще один оригинальный рецепт. Сациви из курицы с грецкими орехами не имеет аналогов в мировой кулинарии и пользуется небывалой популярностью далеко за пределами своей исторической родины. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

• 500 г лука.
• 800 г чищеных орехов.
• 1,8 кг курицы.
• 25 г хмели-сунели.
• 1 л бульона.
• 25 мл гранатового сока.
• 7 зубков чеснока.
• Соль и кинза.

Вымытую курицу отделяют от кожи и костей, а потом нарезают кусочками и запекают до легкого зарумянивания. Как только мясо будет готово, его перекладывают в толстодонную кастрюлю и дополняют пассированным луком. Все это заливают соусом, сделанным из толченых орехов, давленого чеснока, хмели-сунели и горячего бульона, и доводят до кипения. Практически готовое блюдо дополняют гранатовым соком и настаивают под крышкой не менее четырех часов. Перед подачей его обязательно посыпают рубленой кинзой.

Голени в горчичном маринаде

Аппетитные куриные ножки по-грузински гармонично сочетаются со свежими овощами и зеленью. Благодаря румяной хрустящей корочке они имеют весьма презентабельный вид и их не стыдно поставить на праздничный стол. Для их приготовления вам потребуется:

• 12 куриных голеней.
• 6 горошин душистого перца.
• 2 ст. л. дижонской горчицы.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 1,5 ст. л. хмели-сунели.
• 1 ч. л. соли.
• ¼ стакана яблочного уксуса.

Вымытые и обсушенные ножки складывают в глубокую миску. Туда же отправляют маринад, состоящий из соли, специй, горчицы, оливкового масла и яблочного уксуса. Все аккуратно перемешивают и оставляют на пару часов. По завершении обозначенного времени голени отправляют на противень и запекают при стандартной температуре около тридцати минут.

Харчо

Этот душистый и пряный суп из курицы с орехами обязательно найдет своих поклонников среди любителей густых первых блюд. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

• 500 г птичьего мяса (без шкурки и костей).
• 1 луковица.
• 4 зубка чеснока.
• 2 лаврушки.
• 3 ст. л. риса.
• 3 ст. л. ткемали.
• 3 ст. л. чищеных грецких орехов.
• 1 ст. л. хмели-сунели.
• 1 ст. л. паприки.
• 1 ч. л. сухого жгучего перца.
• Соль, вода, кинза и постное масло.

Разобравшись с составом, нужно выяснить, как сварить вкусный суп харчо из курицы. Вымытое мясо заливают двумя литрами воды, доводят до кипения и варят на слабом огне, не ленясь убирать образующуюся пену. Как только оно будет готово, его подсаливают и дополняют промытым рисом. Минут через пятнадцать в общую кастрюлю отправляют лук, обжаренный с добавлением чеснока, специй и ткемали. Туда же высыпают рубленые орехи. Все это варят еще несколько минут, а потом убирают с плиты и посыпают кинзой. Готовый суп недолго настаивают под крышкой и только потом разливают по тарелкам.

Кучмачи

Это одно из самых популярных закусочных грузинских блюд. Кучмачи готовится из большого количества птичьих потрохов и специй. А особую изысканность ему придает наличие хорошего красного вина. Чтобы самостоятельно сделать это пикантное угощение, вам потребуется:

• 500 г куриных сердечек.
• 500 г желудков.
• 500 г печени.
• 150 мл красного вина.
• 5 луковиц.
• 4 зубка чеснока.
• 1 стручок жгучего перца.
• 2 ч. л. хмели-сунели.
• 1 ч. л. кориандра.
• 1 ч. л. сухого базилика.
• Соль, постное масло, вода, кинза и зерна граната.

Вымытые потроха нарезают некрупными кусочками и обжаривают в промазанной сковороде. Как только они подрумянятся, их подсаливают, приправляют, заливают смесью 50 мл вина и 100 мл воды. Все это томят на умеренном огне до полного испарения жидкости. На следующем этапе содержимое сковороды соединяют с рубленым луком, обжаренным с добавлением давленого чеснока, измельченного перца, толченых орехов и оставшегося вина. Практически готовое кучмачи недолго прогревают на включенной плите, посыпают кинзой и гранатовыми зернами.

Бозартма

Это густое наваристое блюдо представляет собой нечто среднее между птицей под соусом и обычным супом. Его подают по особым случаям и едят только в горячем виде. Для его приготовления вам потребуется:

• 500 г куриной грудки.
• 150 мл гранатового сока.
• 3 помидора.
• 3 луковицы.
• 2 зубка чеснока.
• 1 ч. л. красного перца.
• 1 ч. л. сухой мяты.
• 1 ч. л. уцхо-сунели.
• Апельсиновый сок.
• Соль, кинза, шафран, лаврушка, горошины перца и вода.

Вымытую курятину складывают в кастрюлю и заливают апельсиновым соком. Все это дополняют лаврушкой, солью и горошинами перца. Не раньше, чем через час промариновавшееся мясо откидывают на дуршлаг, а потом проваривают в кипящей воде, приправленной специями. Минут через двадцать мясо вынимают из бульона, режут и обжаривают в смазанной сковороде. Подрумянившиеся кусочки отправляют на тарелку, а на освободившееся место поочередно добавляют почищенные томаты, пассированный лук и рубленую кинзу. Спустя несколько минут все это разводят гранатовым соусом, ароматизируют чесноком и шафраном. В полученный таким способом соус выкладывают кусочки курятины и недолго протушивают на самом слабом огне.

Чахохбили

Это всемирно известное восточное блюдо представляет собой кусочки птичьего мяса, протушенные с добавлением большого ассортимента овощей и приправ. Оно имеет на редкость приятный вкус и хорошо ощутимый пряный аромат. Пошаговый рецепт чахохбили из курицы по-грузински будет рассмотрен чуть позже, а пока выясним, какие продукты потребуются для его воспроизведения. В данном случае вам понадобится:

• 300 г мясистого болгарского перца.
• 400 г спелых помидоров.
• 200 г лука.
• 100 мл хорошего сухого вина.
• 3 зубка чеснока.
• ½ ч. л. хмели-сунели.
• ½ ч. л. перемолотого красного перца.
• Соль, сливочное масло и зелень.

Пошаговый рецепт чахохбили из курицы по-грузински

Чтобы без проблем приготовить это вкусное и насыщенное блюдо, нужно четко соблюдать приведенные ниже рекомендации.

Алгоритм действий:

Шаг №1. Вымытую и обсушенную курицу разделывают на куски и обжаривают в сливочном масле.

Шаг №2. Как только она подрумянится, ее дополняют пассированными луковыми полукольцами и термически обработанным сладким перцем.

Шаг №3. Практически сразу туда же отправляют очищенные и нарезанные кубиками томаты.

Шаг №4. Все это подсаливают, заливают вином и готовят на сильном огне.

Шаг №5. Минут через пять под сковородой прикручивают газ, а саму емкость накрывают крышкой.

Шаг №6. Чуть меньше чем через полчаса содержимое посуды приправляют рубленой зеленью, толченым чесноком, хмели-сунели и красным перцем. Все это аккуратно перемешивают и тушат на минимальном огне.

Минут через десять блюдо убирают с плиты и недолго настаивают в закрытой сковороде. Для пикантности в чахохбили можно добавить шафран. А чтобы сделать его более острым, перемолотый красный перец заменяют свежим. Подают готовое грузинское блюдо в горячем виде со свежеиспеченным домашним хлебом.

Грузинская кухня – одна из древнейших в мировой кулинарии. Большая часть блюд, которые были на столах древних грузин ещё во 2 тысячелетии до н. э., впоследствии практически не претерпели изменений. Характерной чертой всех кушаний горного народа является ароматная смесь специй и пряностей, сочетающаяся с изысканной остротой. Курица по-грузински – яркое тому подтверждение.

Чтобы приготовить пряное и острое мясо птицы по этому рецепту, необходимо взять:

• 650 г белого мяса;
• столько же помидор;
• 30 мл острой аджики;
• стопку подсолнечного масла;
• 2 луковицы;
• 1 сладкий перец;
• зелень;
• ½ головки чеснока;
• соль и специи.

Очерёдность действий:

1. Мясо режется удобными ломтиками, которые присыпаются луковыми полукольцами.
2. Луково-мясная основа блюда хорошо перемешивается с ½ заявленного количества подсолнечного масла, аджикой, солью и половиной специй.
3. Пока курица маринуется, чеснок и зелень мелко рубятся, а перец и помидоры режутся кубиками.
4. На сковороде с оставшимся маслом обжаривается до побеления курица в маринаде.
5. Затем добавляются кубики помидоров.
6. Блюдо тушится ещё 30 минут, по прошествии которых кушанье дополняется измельчёнными зеленью, чесноком, перцем и оставшимися приправами.
7. Спустя 10 минут курица готова к дегустации.

Как приготовить сациви

Сациви из курицы по-грузински заслужило признание по всему миру.

Готовится ароматное кушанье из:

• куриной тушки весом в 2 кг;
• 2 луковиц;
• головки чеснока;
• 300 г очищенных грецких орехов;
• ½ стопки подсолнечного масла;
• ⅔ стопки винного уксуса;
• мускатного ореха, шафрана, жгучего перца, кориандра, уцхо-сунели и соли.

Способ создания:

1. Из хорошо обработанной тушки подготавливаются порционные кусочки.
2. Разделанная курица вместе с 1 луковицей опускается в кастрюлю с кипящей водой.
3. После готовности птица извлекается, а бульон процеживается.
4. Из мяса извлекаются кости.
5. Оставшейся лук режется кусочками, которые обжариваются до золотистого цвета на слабом огне.
6. Чесночные зубки вместе с сочными ореховыми ядрами дважды пропускаются через мясорубку.
7. Лук и чесночно-ореховая смесь приправляются, солятся и заливаются ½ литра бульона.
8. После закипания заправки в нее вливается уксус.
9. Когда соус прокипит и приобретёт консистенцию густой сметаны, им заливается подготовленное мясо.
10. Подаётся блюдо охлаждённым.

Традиционное блюдо из птицы – чихиртма

Грузинская кухня богата изумительными кушаньями, среди которых одно из почётных мест занимает очень вкусный суп с пряным ароматом.

Ингредиенты:

• ½ кг филе;
• 2 луковицы;
• 4 яйца;
• кусочек сливочного масла;
• ½ головки чеснока;
• немного винного уксуса;
• соль, специи и свежая зелень.

Основные шаги приготовления:

1. Предварительно подготовленные мясные куски закладываются в кастрюлю, где заливаются водой.
2. Варится курятина до готовности, после чего извлекается, а бульон процеживается.
3. В кастрюлю с жидкостью отправляется луковая зажарка, приготовленная на сливочном масле.
4. Во взбитые яйца вводится уксус, рубленный чеснок, соль и специи.
5. Яичная масса при постоянном помешивании вливается в суп, в который после закипания возвращается мясо.
6. В тарелках чихиртма притрушивается зеленью.

Чахохбили из курицы по-грузински

По своей популярности чахохбили едва ли уступает шашлыку.

Чтобы приготовить пикантное и острое кушанье грузинской кухни, следует подготовить:

• тушку домашней курицы;
• луковицу;
• 1 шт. сладкого красного перца;
• головку чеснока;
• 4 помидора;
• 200 мл белого сухого вина;
• стручок острого перца;
• по пучку петрушки и кинзы;
• 30 мл оливкового масла;
• соль и различные пряные специи (кориандр, шафран, мята, паприка и прочее).

Ход работы:

1. Тушка разделывается на порционные куски, которые выкладываются на сухую сковороду и обжариваются до образования румяной корочки, сохраняющей сочность мяса.
2. Из помидоров подготавливаются кубики.
3. Луковица шинкуется, а перец нарезается соломкой.
4. Чеснок и зелень мелко рубятся.
5. Лук пассеруется до прозрачности, а затем на том же масле обжаривается сладкий перец.
6. В казан с мясом выкладываются все подготовленные ингредиенты, после чего содержимое приправляется, солится и заливается вином.
7. После закипания ёмкость накрывается крышкой, и блюдо тушится 25 минут на медленном огне.

Готовим в сливочно-чесночном соусе

Вкусное блюдо можно приготовить из скромного продуктового набора.

Достаточно иметь:

• тушку цыплёнка весом в 1,2 кг;
• ½ л сливок;
• крупную головку чеснока;
• сливочное масло;
• молотый перец, паприку, несколько веточек кинзы и соль.

Основные шаги исполнения рецепта:

1. Тушка разрезается вдоль грудки и слегка отбивается, после чего укладывается в кастрюлю с солевым раствором (200 г соли на 1 л воды).
2. Выдерживается птица 1 час под гнётом, а затем натирается специями.
3. Далее тушка обжаривается на 50 г масла с двух сторон до румяной корочки.
4. Мясо выкладывается на тарелку, а оставшееся масло процеживается.
5. В сухую сковороду выливается процеженное масло, на котором затем обжаривается измельчённый чеснок.
6. К нему отправляются сливки. Едва они закипят, в посуду выкладывается порезанный на кусочки цыплёнок.
7. Готовое блюдо украшается зеленью.

С грецкими орехами

Грузинские блюда выделяются ярким вкусом и насыщенным ароматом, которые им придают как пряные специи, так и грецкие орехи.

Чтобы приготовить курицу в лучших традициях горного народа, потребуются:

• курица;
• 2 луковицы;
• 50 г орехов;
• 200 мл вина;
• пучок кинзы;
• хмели-сунели, острый перец и соль.

Ход работы:

1. Поделенная на кусочки птица обжаривается до румяности, после чего к ней добавляется измельчённый лук.
2. Когда овощные кубики станут мягкими, блюдо заливается вином.
3. В ступке смешиваются орехи, специи и соль.
4. Содержимое сковороды заправляется ореховой смесью и тушится до готовности мяса.
5. В финале грузинское кушанье присыпается рубленой кинзой.

Грузинский суп из курицы

Для исполнения вариации густого первого блюда с особым грузинским колоритом понадобятся:

• 800 г куриного мяса;
• 3 луковицы;
• 4 яйца;
• 30 г муки;
• немного зелёного лука и веточек укропа;
• лимон;
• сушёная мята, кориандр, молотый перец и соль.

Пошаговая инструкция исполнения рецепта:

1. Курица отваривается до готовности, после чего извлекается и освобождается от костей.
2. Лук измельчается, пассеруется до прозрачности, после приобретения которой к нему добавляются мука, кориандр и немного бульона.
3. Яйца взбиваются с соком, выдавленным из лимона.
4. В бульон возвращается курица, а также отправляются заправка, соль и перец.
5. Когда суп перестанет кипеть, тонкой струйкой в него вливается яичная масса при постоянном помешивании.
6. В конце процесса жидкое блюдо приправляется рубленой зеленью и сушёной мятой.

Шкмерули – пошаговый рецепт

Шкмерули – традиционное блюдо грузинской кухни родом из высокогорного района Рачи. Это кушанье придает мясу птицы совершенно новые, пикантные вкусовые нотки.

Для создания потребуются:

• куриная тушка;
• 400 мл молока;
• 30 мл сметаны;
• головка чеснока;
• подсолнечное масло;
• ½ пучка кинзы;
• красный перец, соль, уцхо-сунели.

Способ приготовления:

1. Промытая тушка натирается смесью масла с солью и отправляется в подходящей посуде на 20 – 40 минут в духовку (в зависимости от размера курицы).
2. Глубокая сковорода с молоком помещается на огонь.
3. Когда жидкость закипит, в неё выкладывается измельчённый чеснок и специи по вкусу.
4. Поджаренная тушка делится на порционные кусочки, которые отправляются в закипевший соус.
5. Спустя 10 минут блюдо дополняется сметаной, придающей ему кислинку, и рубленой зеленью. Теперь шкмерули готово для подачи на стол.

Блюда из курицы присутствуют во всех национальных кухнях, ведь курица — это та птица, которую мы готовим чаще остальных. Из филе получаются нежирные диетические блюда, которые полезны детям и спортсменам, крылышки в сухарях жарят на гриле любители домашнего фастфуда, а из бедренной части можно сварить вкусный бульон — тот самый, который так хорошо лечит от простуды. Рецепты с курицей не поместятся на страницах самой большой книги: они настолько разнообразны, что блюда из курицы можно готовить каждый день, не боясь, что вкус птицы может наскучить. Сочный цыпленок табака прославил грузинскую кухню не меньше, чем сациви и пхали, курицу с яблоками в европейской кухне запекают так же часто, как индейку в Америке, а в России начинка для блинов из мелко рубленной курицы в сливочном соусе стала почти классикой. Русские повара никогда не задаются вопросом, что приготовить с курицей: они знают наизусть сотни вариаций приготовления курицы с картошкой, грибами, гречкой или в собственном соку. Хит новогоднего стола — это, конечно, жаренные в духовке куриные окорочка. Маринованные в майонезе и специях, они запекаются с хрустящей вкусной корочкой, вкус которой знаком нам с детства. Приготовить курицу можно любым способом, при термической обработке мясо становится мягким и хорошо впитывает в себя запахи других продуктов. Подавать готовую курицу можно холодной и горячей. После остывания ее вкусовые качества почти не меняются, а при низкой температуре блюда из курицы долго сохраняют свежесть. Наши авторы поделились множеством рецептов приготовления курицы — от самых простых до экзотических с авокадо, киви и ананасами.

Грузинская кухня - одна из самых богатых кухонь мира. Несмотря на влияние европейских традиций и традиций народов Ближнего Востока, она невероятно самобытна, а многие блюда в ней уникальны. В грузинской кухне особенно вкусно готовят мясо и овощи. Например, национальный грузинский острый суп харчо давно варят во многих странах, а по рецептам на сайте сайт его несложно приготовить в домашних условиях, используя говяжий бульон, рис и по желанию грецкие орехи. Кухня западной Грузии славится домашними лепешками из кукурузной муки и чумизы, которые одинаково хорошо подходят к супам, вторым блюдам и закускам. Наряду с говядиной здесь едят баранину и домашнюю птицу. Страна славится своими блюдами из бобов, молодой крапивы, листьев шпината и свеклы. Важное место в грузинской кухне занимают соусы и приправы. Самые знаменитые из них: сациви, сацебели и ткемали. Известна Грузия и своими сладостями. Например, блюдом пеламуши, гозинаками и чурчхелой, которой традиционно закусывают крепкий алкоголь.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.