Настоящей царь-рыбой для сторонников диет и здорового питания является горбуша. Пользу и вред продукта сможет оценить любой человек, обративший внимание на его состав. При правильном обращении простая промысловая рыба превращается в деликатес с изысканным вкусом. Он еще и крайне полезен для здоровья людей любого возраста. Одним из положительных моментов является тот факт, что важные для организма свойства сохраняются в составе изделий независимо от способа их кулинарной обработки.
Основная информация о горбуше
Официальное название горбуши – тихоокеанский лосось. Свое народное название рыба получила за наличие особого нароста, похожего на горб, который присутствует на спинке у половозрелых самцов. Являясь самой бюджетной из обширного семейства лососевых рыб, горбуша считается одним из самых полезных морепродуктов. Ее икра не уступает лососевой по своей ценности и питательности, а отличается лишь меньшим размером икринок.
За свою жизнь горбуша вырастает примерно до 65-75 см и набирает в весе около 3 кг (самцы – до 5 кг). Основную часть жизни тихоокеанский лосось проводит в океане, а вот на нерест уходит в пресноводные реки. Стоит учесть, что только выловленная в океане рыба может представлять гастрономическую и пищевую ценность. В пресной воде ее мясо становится из нежно-розового белесым и полностью утрачивает изначальные вкусовые характеристики.
Состав и полезные свойства горбуши
Диетологи считают горбушу одной из обязательных составляющих правильного и полноценного питания. Благодаря уникальному химическому составу, который отличается даже от других представителей семейства лососевых, эта рыба способна обеспечить такие типы воздействия на организм:
- Происходит восстановление клеток и тканей. Замедляются процессы, приводящие к деструктивным изменениям органов и систем. Тело буквально обновляется, не так активно поддается старению.
Совет: Как и многие другие морепродукты горбуша содержит много йода. Этот факт можно использовать для улучшения состояния при дисфункции щитовидной железы. Но сначала нужно обратиться к эндокринологу, который подтвердит эффективность подобного «лечения» и его безопасность.
- В мясе вкусной рыбы содержатся вещества, принимающие участие в липидном обмене. Они позволяют настроить пищеварительные процессы так, как будет оптимально для организма.
- Клетки более активно насыщаются кислородом, что ускоряет клеточный метаболизм.
- Нормализуется уровень сахара в крови, стимулируется синтез гормонов железами внутренней секреции.
- Употребление горбуши способствует снятию нервного напряжения. Жирные кислоты повышают функциональность головного мозга, что приводит к более быстрому восстановлению организма во время отдыха.
- Систематическое включение горбуши в рацион в умеренных объемах снижает риск развития сахарного диабета, язвенной болезни, артрита, гипертонической болезни, бронхиальной астмы. Она заметно облегчает состояние людей, склонных к аллергии, понижает реактивность организма.
- Положительные изменения проявляются и внешне. Жировой баланс эпидермиса нормализуется, тело омолаживается. Кожа становится эластичной и упругой, возвращает здоровый цвет. Ногти, получающие кальций, перестают слоиться и укрепляются.
Для достижения перечисленных результатов горбушу достаточно употреблять 1 раз в неделю в количестве 50-80 г. Увеличение частоты и превышение указанных дозировок не принесут больше пользы. Это может лишь спровоцировать развитие негативных последствий.
Вред горбуши, противопоказания к употреблению
В 100 г сырой горбуши содержится 140 ккал. В ходе температурной или физической обработки этот показатель повышается, но все равно не достигает слишком высоких цифр (213 ккал – максимум). Но только при выдерживании дозировки рыба будет представлять пользу для организма и позволит избавиться от лишних килограммов. Питательное изделие отлично утоляет голод и медленно переваривается. Благодаря этому повторно голод возникает очень нескоро.
При соблюдении дозировок горбуша не способна причинить вред организму, в ней не содержатся канцерогены, углеводы или насыщенные жирные кислоты. Правда, существует несколько противопоказаний к введению продукта в меню:
- Поражения щитовидной железы.
- Хронические заболевания органов пищеварения и печени.
- Аллергия на морепродукты.
- Состояния, при которых запрещено употреблять продукты с высоким содержанием фосфора и йода.
- Грудной возраст.
А вот беременным женщинам горбуша не повредит. Только готовить ее нужно правильно, выбирая наиболее щадящие варианты кулинарной обработки.
Особенности кулинарной обработки горбуши
Тихоокеанский лосось можно готовить самыми разными способами, он в любом случае получится очень вкусным и принесет пользу организму. Плотные, но нежные ткани тушки легко поддаются филированию и любому другому воздействию. Голову хвост и плавники особей лучше всего пускать на уху. Она получается довольно наваристой, но все же считается диетическим блюдом.
Выбирая оптимальный подход к приготовлению горбуши, нужно помнить, что:
- Жареная горбуша будет содержать максимальное количество калорий. Перед отправкой на сковороду тушку нужно нарезать порционными кусками, целиком она не прожарится. Если особь небольшого размера, иногда бывает достаточно нескольких глубоких надрезов. Главное, не пересушить блюдо, иначе оно получится слишком плотным.
- Жареная на гриле рыба будет менее калорийной и более полезной. В конце обработки ее следует полить или лимонным соком, это придаст мясу незабываемую сочность.
- Копченая горбуша содержит чуть меньше калорий, чем жареная. Для ее приготовления сегодня используется специальная аппаратура, поэтому лучше не ставить экспериментов в домашних условиях.
- Соленая рыбка не так калорийна, но это не значит, что ею можно злоупотреблять. Во-первых, обилие соли может привести к застою жидкости в организме, из-за чего вся польза горбуши будет сведена к минимуму. Во-вторых, такой продукт чаще всего выступает в качестве закуски к пиву, а это очень калорийный напиток.
- Отварные и паровые изделия отлично утоляют голод, но при этом не способствуют набору веса. Если приготовить их с использованием ароматных специй и пряных трав, получится не менее вкусно, чем при остальных подходах.
- Запекать горбушу нужно с осторожностью. Не стоит использовать при этом жирные соусы, они нейтрализуют пользу рыбы. Рис в качестве гарнира здесь не подойдет, т.к. заметно увеличится количество калорий в блюде. Лучше сопроводить изделие свежими или паровыми овощами.
- Мало кто готовит из тихоокеанского лосося котлеты, что досадно. Они получаются очень вкусными, питательными и крайне полезными. Даже если добавить в фарш яйца, хлеб, молоко и немного свиного сала это не умалит достоинств ингредиента.
Многие даже не подозревают, что горбуша является диетическим продуктом, и отказываются от употребления аппетитного деликатеса. Практика показывает, что включение морской рыбы в рацион положительным образом сказывается не только на работе систем и органов, но и улучшает общее состояние, поднимает настроение. Она одинаково необходима детям, спортсменам, взрослым и пожилым людям.
Рыба горбуша, или розовый лосось – очень ценный подводный обитатель, относящийся к семейству лососевых. На прилавках магазина она представлена по-разному: целая тушка, спинная и брюшная части, стейки. По вкусу напоминает семгу и форель: мясо очень нежное, с тонким ароматом, но достаточно сухое.
Ценные свойства
Горбуша – вкусная рыба, содержащая множество полезных веществ:
- Жирные кислоты и витамины группы В12;
- Полиненасыщенные кислоты Омега – 3 (долго сохраняют клетки молодыми, препятствуют
- Преждевременному старению);
- Йод и кобальт;
- Витамин РР, или никотиновая кислота (нормализует работу нервной системы и желудочно-
- Кишечного тракта).
Противопоказания:
- Аллергия на морепродукты;
- Хронические заболевания печени;
- Непереносимость фосфора и йода.
Внешнее описание
Тело имеет голубой или синевато-зеленый оттенок, брюшная часть белая, бока с серебристым переливом. Хвостовой плавник V-образной формы, от анального – отходит около 15 небольших лучей. Между этими плавниками расположен жировой плавник.
Рот у особей белый, на языке отсутствуют зубы. У самцов, при перемещении к местам нереста, появляется горб на спине. Соответственно за это они получили свое название. Обычный вес особей – чуть больше 2 кг.
Среда обитания
Для своего существования горбуша выбирает холодные воды. Оптимальная температура – +10С. При температуре выше +25С – наступает смерть. Встречается лосось у берегов Тихого океана и Северно-Ледовитого, от Берингова пролива до залива Петра Великого, иногда чуть южнее. Реже появляется у берегов Камчатского полуострова, около Сахалина и восточнее – до островов Японии.
До сих пор нет точного ответа на вопрос: горбуша — морская рыба или речная? Как только снег начинает таять, и лед становится тоньше, рыба начинает свой путь из океана в пресные водоемы. В морскую воду она уже никогда не возвращается. Поэтому многие утверждают, что все-таки горбуша – речная рыба.
Время нереста
Нерест начинается летом или осенью, все зависит от местообитания. Происходит он только в пресноводных реках близ моря, где песчаное дно и быстрое течение. Самки откладывают икру в ямку на дне, вырытую своим плавником. У самцов в этот период наблюдается резкое изменение внешности: увеличивается челюсть, появляются полоски на теле, образуется горб.
Для появления личинок из икры требуется чуть больше четырех месяцев. Появляются они в октябре – январе, в зависимости от сезона нереста. Сначала молодняк обитает в устьях рек, потом перемещается в заливы. После, начинается жизнь в морских глубинах. Икра содержит много полезных элементов, положительно влияющих на организм человека.
Чем питаются горбуша
Взрослые особи употребляют мелкую рыбешку, кальмаров, личинки, анчоусы, серебрянки, мальков и ракообразных. Поглощается пища в больших количествах. Когда начинается нерест, рыба полностью прекращает питаться, тем самым значительно уменьшаясь в размерах.
Поэтому в течение жизни в соленой среде горбуша употребляет много калорийной пищи, чтобы набрать массу и подготовиться к пресноводной жизни. Мальки едят преимущественно насекомых, мошек, переходя со временем на планктонов и мелких беспозвоночных.
Продолжительность жизни
Тихоокеанский лосось живет не более трех лет. Это объясняется тем, что горбуша становится готовой к нересту только через 20 месяцев после миграции из моря в реку. После нереста взрослая особь погибает.
Богатый улов
Рыба хорошо ловится на яркие блесна с тройниками. На вращающиеся блесна поймать ее довольно сложно. На тройник наденьте пенопласт, обвяжите цветными нитками, ленточками. Забросив леску, дождитесь, когда блесна ляжет на дно, не подматывайте ее. Иногда рыбаки используют мушку, опуская ее на самое дно.
Выбираем правильно
В заключение расскажем, какой должна быть хорошая горбуша, какая рыба свежая и как ее правильно выбрать в магазине.
- Желтый цвет брюшка указывает на несвежий продукт. Хороший – имеет розоватый оттенок.
- Жабры должны быть красными. Если они зеленые и слизкие, употреблять в пищу такой продукт опасно для здоровья.
- Прозрачные глаза указывают на свежесть продукта.
- Шкурка должна плотно соединяться с мясом. Если она легко отслаивается – товар несвежий, хранился без соблюдения норм.
- Рыба должна быть без повреждений и кровавых подтеков, иметь приятный аромат.
- Обращайте внимание на то, как продается горбуша: при правильном хранении целая рыба располагается подо льдом, а филе – над ним.
- При нажатии на целую тушку, форма практически сразу восстанавливает первоначальную форму.
Опираясь на эти факторы, вы всегда сможете выбрать хороший и свежий продукт.
Виде обзор рыбы горбуши:
Все представители лососевых рыб имеют большую популярность. Мясо и икра этих видов обладает ценнейшими полезными свойствами и комплексом витаминов, которые необходимы человеческому организму. Красная рыба горбуша - одна из представителей семейства.
Горбуша - очень распространенный и многочисленный вид. Из всех лососевых она имеет самые маленькие размеры. Величина особи зачастую не достигает даже полуметровой длины и по весу значительно уступает всем видам.
Среда обитания
Среда обитания горбуши - холодные воды северных океанов. Рыбные стаи этого вида ходят во всех реках Северной Америки. Встречается вдоль побережий Тихого океана, на Камчатке и в водах Северного Ледовитого океана. Кругозор мест, где водится горбуша, очень обширен.
Она себя превосходно чувствует в низкой температуре воды, не превышающей пятнадцати градусов. Если она попадает в теплые течения с очень высокой температурой, то за короткий промежуток времени погибает.
Горбуша, сбиваясь в многочисленные стаи, постоянно мигрирует. Полжизни проводит в соленой водной стихии океанов, а вторую половину предпочитает находиться, в пресных водах озер и рек. Для размножения выбирает быстрые и чистые ручьи.
Специалисты, занимающиеся изучением этих видов, так и не пришли к единому мнению по вопросу о том, речная или морская рыба горбуша . Как только с рек начинает сходить лед, она отправляется в путь. Сначала единичными экземплярами, а потом огромными стаями перемещается из океанов в пресную среду.
Горбуша нерестится именно в пресных водах. Появившиеся мальки из созревших икринок развиваются до определенного возраста в водоемах с несоленой водой. Очень редко в океанах встречаются особи, не достигшие двухмесячного возраста.
Рыбка получила свое название благодаря внешности. У самцов во время миграции к местам нерестилища на спинках образуется горб, из-за этой особенности одну из лососевых рыб называют горбушей.
Чешуя этой рыбки мелкая, ярко-серебристого цвета. Спина и область хвостового плавника имеет покрытие в виде мелких темных пятнышек. В отличие от многих рыб, лососевые виды имеют дополнительный плавник, который находится между спинным плавником и хвостом.
Еще одна черта отличия у горбуши - пасть белого цвета. В соленых морских водоемах она выглядит очень привлекательно, при попадании в пресную среду внешность особей, особенно мужской принадлежности, кардинально меняется.
Голова, бока и область спины покрываются крупными черными пятнами, а в период нереста тело рыбы приобретает светло-коричневый окрас. Не меняет своего колера только брюшко, всегда оставаясь белым, а плавники и хвост неизменного темного оттенка.
В период нереста довольно занимательно видеть, как выглядит горбуша . Самцы превращаются, в каких-то чудовищ. На спинах появляются большие горбы. Челюсти становятся длинными, искривляются, в них появляются огромные острые зубы. Обычно красивая рыба имеет совсем непривлекательный вид.
Горбуша является популярной промысловой рыбой. Лососевые виды очень сильно выделяются среди всех обитателей морей и рек таким ценным продуктом, как икра. У горбуши она особенно крупная. Мясо этой рыбы тоже обладает набором ценных веществ, таких как:
- Витамин В12;
- Натрий;
- Кальций;
- Фтор;
- Сера;
- Фосфор;
- Жирная кислота Омега-3;
- Витамин РР.
Блюда из горбуши имеют исключительные способности пополнять организм человека массой полезных веществ, которых нет во многих морепродуктах и, тем более в другой, менее ценной рыбе. Разнообразие и количество витаминов порой удивляет, восхищает и наводит на мысль, горбуша уникальна и полезна.
Особенно можно выделить полезное вещество, находящееся во всех лососевых видах рыб, а именно Омега-3 - жирные кислоты. В горбуше они присутствуют в огромном объеме. Ненасыщенных жирных кислот нет в продуктах животного происхождения, овощах и фруктах, поэтому эта рыба особенно ценится.
Таким образом, благодаря нашей информации стало известно, где обитает и как выглядит лососевая рыба горбуша, полезные свойства которой ценятся человечеством.
Горбуша относится к настоящим деликатесам. У многих людей продукт присутствует в рационе питания. Специалисты — диетологи утверждают, что горбуша может приносить организму как пользу, так и вред. Давайте вместе разбираться, как следует употреблять мясо промысловой рыбы в пищу правильно.
Среда обитания, промысел
Известная рыба принадлежит семейству лососевых, имеет название «розовый тихоокеанский лосось». Среда обитания – северные районы Тихого океана и низовья рек, впадающих в Северный Ледовитый океан. Продолжительность жизни горбуши ненамного превышает 2 года.
Она отличается высокой плодовитостью. Название свое получила из — за характерной особенности. Когда самцы находятся в пресной воде, перед нерестом у них образуется нарост в виде горбика. Мясо имеет красновато — розовый оттенок. Среди промысловых пород ценится ниже семги и кеты. Главными районами добычи считаются низовье Амура и западная Камчатка.
Состав
Мясо горбуши содержит множество витаминов и минералов, которые обеспечивают нормальную работу жизненно — важных систем в организме:
Витамин В6
Витамин РР
Омега — 3
Калорийность
Низкокалорийный продукт способен надолго избавить от чувства голода. На 100 грамм калорийность горбуши составляет 77 ккал. В мясе этой жирной породы рыб имеется 60% белков, а углеводы практически отсутствуют. Это свойство обеспечивает быстрое насыщение организма и сохранение чувства сытости в течение долгого времени.
Полезные свойства горбуши для организма
Очень часто рыбку забывают о пользе, незаслуженно игнорируют, выбирая из более дорогих ее родственников — форели или семги, но в отличие от них она менее жирная.
Питательные вещества горбуши необходимы для здоровья:
они участвуют в восстановлении костной ткани, защите клеток от разрушения и токсинов,
полезные вещества принимают участие в липидном обмене, нормализации работы органов желудочно — кишечного тракта, замедлении процесса старения,
употребление в пищу разнообразных блюд из нее пойдет на пользу организму, он омолаживается и идет восстановление жирового баланса в кожных покровах,
состояние кожи заметно улучшается – к ней вернется эластичность, упругость и здоровый цвет,
принесет пользу ногтям, они также укрепляются, благодаря кальцию они избавляются от ломкости.
И еще немного о пользе горбуши, она обладает другими ценными свойствами:
кислородное обогащение клеток;
улучшение работы желез внутренней секреции;
налаживание деятельности центральной нервной системы;
стимуляция метаболических процессов в клетках;
регулирование в крови уровня сахара.
Рыба считается мощным антиоксидантом, она способствует улучшению мозгового кровообращения и функционирования щитовидной железы. Если ее систематически употреблять в пищу, то снижается опасность развития аллергии, сахарного диабета, язвы желудка, артрита, гипертонии или астмы.
Вкусное мясо горбуши диетологи советуют есть раз в неделю, максимальная порция не должна превышать 80 г.
О пользе горбуши
Компоненты легко усваиваются в организме. По мнению медиков, лосось снижает вероятность развития остеопороза, заболеваний щитовидной железы, онкологии, онкологии, диабета, а также появления проблем с сердечно — сосудистой системой.
Вред
Не следует есть людям, у которых больные почки или проблемы с желудком и печенью.
От употребления горбуши лучше воздержаться тем, кто страдает от заболеваний мочеиспускательной системы. В этом случае употребление продукта необходимо ограничить в любом виде, независимо от способа приготовления.
Беременные женщины могут отведать кусочек, но не более того.
Большое количество рыбного деликатеса приводит к отекам конечностей.
На ночь такое блюдо лучше не есть.
Противопоказания к употреблению горбуши
Продукт противопоказан людям, у которых наблюдается аллергическая реакция на рыбу или морепродукты.
Ее нельзя пробовать пациентам с повышенным содержанием в организме фосфора и йода.
Польза для похудения
Этот рыбный деликатес – прекрасная пища для желающих быть всегда в форме. Человек, которому необходимо избавиться от лишних килограммов, после съеденной порции долго не почувствует голода. Жировые накопления в организме перестанут откладываться.
Оптимальными вариантами готовки горбуши являются тушение и варка. Обжаренное мясо без сомнения вкусное, но о пользе для похудения говорить не стоит, она для этих целей совсем не подходит.
Калорийность жареной горбуши увеличивается до 212 ккал. Консервированная продукция также принесет мало пользы и нежелательна: в ней много растительного масла и жиров.
Есть другие способы как вкусно приготовить горбушу, они позволяют получить ароматный деликатес.
Полезна горбуша запеченная в духовке с лимоном и луком, она получается сочная. Тушку предварительно разрезают на кусочки и маринуют в лимонном соке. В это блюдо можно добавлять не только лук, но и морковь.
Божественна на вкус фаршированная горбуша с овощами. Ее запекают в яично — молочной смеси, чтобы получить восхитительный кулинарный шедевр.
Главное, что питаясь здоровой пищей, люди сохраняют молодость, стройность и жизнерадостность.
Как выбрать горбушу в магазине
В магазинах можно купить выпотрошенную рыбу и замороженную. Прежде чем отправиться за покупкой, нужно определиться, какое блюдо будете готовить.
Уха из горбуши: головы и хвоста, получится вкуснее, если возьмете целую тушку. Варить продукт долго нет необходимости. Как только вода с рыбой закипит, через 15 минут суп готов.
Если хотите запечь или засолить рыбу, отдайте предпочтение выпотрошенной.
Сегодня производители предлагают потребителям широкий ассортимент рыбной продукции. Рыба реализуется не только целыми тушками, но и кусками со шкуркой и без нее. Продаются стейки, филе и спинки.
Если вам нравится горбуша в кляре, приобретайте филе. Вкус этой части мяса более нежный. Блюдо может служить закуской. Горбуша в кляре подается горячей или холодной, рецепт несложный. Филе нарезают кусочками и обмакивают в кляр. Обжаривают каждый кусочек с двух сторон.
Жареный стейк из горбуши – угощение, перед которым не устоит никто.
Внимательно осматривайте товар, который собираетесь купить:
если внутренняя часть брюшка розового цвета, это значит, что рыба свежая,
желтый цвет свидетельствует об обратном, вероятно, эту рыбину поймали уже давно или ее хранили неправильно,
желтобрюхая горбуша после приготовления будет горчить, чем испортит вкус блюда,
покупая тушку с головой, взгляните на жабры, они должны быть красными, в противном случае к такой рыбе лучше не прикасаться,
посмотрите на плавники с хвостом, если они сухие, то рыба прошла несколько циклов разморозки — заморозки. Каждый подобный цикл ухудшает качество продукции, структура мяса разрушается, а содержание полезных веществ уменьшается. Поев из неоднократно замороженной и размороженной рыбки кушанье, как минимум можно получить расстройство ЖКТ,
речная горбуша продается дешевле,
приобретайте рыбу, замороженную промышленным способом,
лучше брать продукцию от крупных компаний. Мелкие производители часто обливают улов перед заморозкой водой, чтобы увеличить массу. В результате почти половину веса составляет вода,
вес рыбины средних размеров варьируется в пределах 800 г – 1,5 кг. Чтобы полакомиться свежей и качественной рыбой, для пользы здоровья, покупайте ее в надежных местах.
