В осеннюю пору хозяйкам приходится заботиться о заготовках на зиму, особое место среди которых занимает консервация болгарского перца. Перец идеален для домашнего консервирования, так как обладает яркими цветами, ароматом, сочной мякотью и многообразием полезных веществ. Особенно популярен среди зимних домашних заготовок перец, фаршированный баклажанами.
Рецепт приготовления фаршированного баклажанами перца на зиму
Кухонная техника и утварь: большая разделочная доска, миски для овощей емкостью 2-5 л, нож для шинковки, крупная терка, плоские большие тарелки, деревянная лопатка, мерный стеклянный стакан и пиалы объемом до 200 мл, дуршлаг, стеклянные банки объемом 1 л, крышки для консервации, закаточный ключ.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
Чтобы при подаче на стол зимой эта оригинальная заготовка радовала своим аппетитным видом и насыщенным вкусом, необходимо очень тщательно подходить к выбору основных и дополнительных ингредиентов:
- Для приготовления нужно выбирать самые свежие и мясистые сорта сладкого перца среднего размера без видимых изъянов.
- Для начинки очень важно отобрать гладкие и блестящие синенькие ровного цвета.
- Остальные овощи для наполнения фарша должны быть свежими и сочными.
- Для пассеровки и для маринада хозяйки рекомендуют рафинированное подсолнечное масло, не имеющее характерного запаха подсолнечника.
- Томатный сок рекомендовано употреблять домашнего приготовления или купленный в магазине натуральный.
Пошаговое приготовление
- Берем 15 шт. сладких перцев и чистим, срезая плодоножку и удаляя сердцевину с семенами.
- Нарезаем 1,5 кг баклажанов небольшими кубиками для начинки.
- Натираем 300 г моркови на крупной терке.
- Шинкуем для начинки 4-5 луковиц.
- Дополнительно мелкими кубиками нарезаем 5 шт. сладкого перца для фарша.
- Добавив в разогретую сковороду растительного масла, обжариваем баклажаны.
- На разогретой сковороде с маслом обжариваем лук до золотистого оттенка.
- Параллельно пассеруем натертую морковь на разогретой сковородке с маслом и следим, чтобы ни один из ингредиентов не подгорел.
- Добавляем пассерованный лук к баклажанам и перемешиваем.
- Обжариваем 5 шт. отдельно нарезанного перца для начинки.
- Добавляем вместе с готовой морковью в баклажаны, перемешиваем и отставляем готовый фарш.
- Для маринада слегка обжариваем две мелко нарезанные луковицы.
- Заливаем 400 мл томата, стакан подсолнечного масла.
- Добавляем по 1 ст. л. соли и сахара и хорошенько тушим до готовности.
- Бланшируем частями перец в кипятке около 2 минут до изменения цвета.
- Начиняем бланшированный перец фаршем.
- Раскладываем его по литровым банкам, наполняя каждую готовой подливой.
- Наполненные и прикрытые крышками баночки ставим в глубокую миску с теплой водой, желательно на салфетку, и стерилизуем 15 минут с момента закипания.
- Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Как можно украсить блюдо
Благодаря сочной и яркой цветовой палитре, такая закуска сама по себе способна украсить любой праздничный стол. И все же, впечатление от ее подачи можно усилить, посыпав фаршированные перцы рубленой зеленью или выложив их на свежие листья салата. Блюдо смотрится еще аппетитнее в сочетании со всевозможными маринованными и консервированными овощами и фруктами.
Как правильно подавать блюдо и с чем
В зимнее время такой фаршированный перчик особенно хорош на любом столе. Поэтому его подача всегда уместна и в качестве гарнира к мясу , и как самостоятельное аппетитное блюдо. В качестве оригинального и сытного дополнения к этой закуске можно взять заготовленные по лучшим рецептам и многие другие овощи.
Видеорецепт приготовления перца, фаршированного баклажанами на зиму
Воспользовавшись полезными советами из предложенного нами видеоролика, вы с легкостью освоите приготовление замечательного рецепта фаршированного перца на зиму.
Основные прописные истины
В зимнее время каждой хозяйке хочется побаловать себя и своих близких домашней консервацией собственного приготовления. Особым предпочтением пользуются вкусные и быстрые рецепты, к которым, безусловно, относится заготовка на зиму болгарского перца, фаршированного различными овощами.
Придерживаясь некоторых ценных советов и рекомендаций, несложно приготовить эту вкусную и полезную закуску:
- Все перцы и другие используемые овощи должны быть тщательно вымыты, почищены и высушены.
- Для фаршировки лучше брать мясистый красный перец средних размеров , хотя можно для красоты смешивать его с сочными сортами зеленого и желтого цвета. Важно, чтобы они свободно проходили в банку, были свежими и без явных повреждений.
- Так как в рецептах указаны приблизительные пропорции, то очень важно, в зависимости от размера перца и количества других ингредиентов, внимательно рассчитать соотношение их и маринада.
- Чтобы каждая банка достойно оценивалась не только по вкусу, но и по дизайну, овощи нужно укладывать красиво.
- Для заготовки брать необходимо только целые банки, вымыть обязательно с содой или горчицей и обязательно простерилизовать.
Другие возможные варианты приготовления и наполнения
Фаршированные овощи предоставляют прекрасные возможности каждой хозяйке для необычных экспериментов с их наполнением. При желании можно фаршировать не только перец различными овощами, но и воспользоваться интересными рецептами или тех же баклажанов. Не будут при этом исключением пикантные рецепты .
При заготовке перца, фаршированного синенькими, очень часто в качестве начинки используют рубленные баклажаны с чесноком и зеленью. Также особой популярностью пользуется наполнение перцев баклажанами в виде рулетиков с чесноком. Такое сочетание овощей делает закуску необычайно вкусной и аппетитной. Среди других любимых начинок самых вкусных рецептов стоит отметить морковь, капусту и рис с овощами.
Предложенный нами несложный вариант заготовки вкусного перца, фаршированного синенькими, будет интересен многим именно легкостью и быстротой своего приготовления . Не сомневаемся, что у настоящей хозяйки имеется в запасе не один рецепт подобной заготовки, поэтому с удовольствием готовы выслушать ваши полезные советы и рекомендации. Делитесь опытом!
Баклажаны вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Сложить нарезанные баклажаны в миску, посолить, перемешать и оставить минут на 20 (это делается для того, чтобы баклажаны в дальнейшем не горчили).
Болгарский перец вымыть, семена удалить.
По истечении времени баклажаны отжать от лишней жидкости и обжарить на сковороде, разогретой с растительным маслом, в течение 10-15 минут, периодически помешивая.
Пока жареные баклажаны остывают, нужно приготовить соус, в котором в дальнейшем будут тушиться фаршированные перцы. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками.
Морковь натереть на тёрке. Выложить лук с морковкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до мягкости, помешивая, минут 5-7.
Помидоры вымыть. Для того чтобы легче было очистить помидоры от кожуры, сделать на них крестообразные надрезы.
Затем помидоры достать из воды, окунуть их в холодную воду и снять с них кожицу. Очищенные помидоры нарезать кубиками и добавить на сковороду к обжаренным моркови и луку, перемешать и обжарить, помешивая, минут 5. Получившийся овощной соус посолить и поперчить по вкусу, если помидоры кислые, можно добавить немного сахара.
Подготовленные болгарские перцы наполнить жареными баклажанами и сложить их в кастрюлю.
Залить в кастрюлю воду так, чтобы она полностью покрывала фаршированные перцы, добавить лавровый лист, соль и чёрный перец горошком. Отправить кастрюлю на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 30 минут.
Вкусные перцы, фаршированные баклажанами, подать в горячем виде с соусом, в котором они готовились.
Приятного аппетита!
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ РУЛЕТИКАМИ ИЗ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ Этот рецепт фаршированного перца баклажанами один из самых вкусных.Правда есть в нем один недостаток-съедается за пару минут,и в банке остается только запах.На его приготовление придется потратить пару часов вашего времени,но уверяю вас,милые мои хозяюшки,конечный результат этого рецепта вас очень порадует.А после изумленных глаз ваших домочадцев и гостей вы забудете,что провели возле плиты несколько часов своего выходного дня,ведь что может быть приятней похвалы в свой адрес.А если угостите перчиком своих сослуживцев,то наверняка получите звание знатного кулинара и будете с гордостью делится рецептом. Я готовлю перец двумя способами.Один в маринаде,а другой в томатной заливке.Оба рецепты очень вкусные и достойны внимания любителей домашних заготовок.Напишу вам оба,а вы можете выбрать тот,который вам понравится больше или заготовить каждого по несколько баночек.Содержимое и подготовка одинаковые,а вкусы совершенно разные. Рецепт фаршированного перца в маринаде Ингредиенты: 3 кг.небольшого болгарского перца 3 кг. баклажан чеснок 4 головки, горький перец 4 штуки большой пучок укропа,петрушка и зелени сельдерея Для маринада: 2 литра воды 1 стакан уксуса 1 стакан сахара 1 стакан подсолнечного масла 2 ст.л. соли Болгарский перец небольшого размера одинакового цвета или разного.как вам хочется,удалаем хвостики и семечки и бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты.Если вы готовите 2 или 3 порции сразу,то перец можно почистить и залить в большом тазу кипятком,накрыть крышкой и оставить до остывания,так времени уйдет меньше,а вы пока займетесь подготовкой баклажан. Баклажаны нарезаем вдоль полосками толщиной 5-7 мм., солим и оставляем на 2 часа для удаления горечи. Если баклажаны у вас молоденькие, то резать можно со шкуркой. В этом году дождями лето на не баловало и кожа у всех баклажан твердая и засушенная, её лучше почистить. Потом все баклажаны отжать от соли и обжарить, желательно сразу на двух сковородках, до золотистой корочки. Обжаренные баклажаны можно сразу же выкладывать на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло впитавшееся во время жарки. Лишние калории нам не к чему. Если для вас все равно масла много,то можно сделать баклажаны по упрощенному рецепту. На противень, смазанный слегка маслом, положить в один слой обсушенные пластинки баклажана, сверху сбрызнуть маслом и поставить обжариваться в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Они не впитают такое количество масла, но станут мягкими и запеченными. Пока баклажаны остывают, будем готовить смесь из перца, чеснока и зелени. Горький перец очищаем от хвостиков и семян, чистим чеснок и все измельчаем в блендере, либо перекручиваем на мясорубке. В смесь добавляем порезанную зелень и перемешиваем. Сверху на язычки баклажан намазываем нашу смесь, сворачиваем рулетиком и фаршируем им остывшие пропаренные перцы. В каждый перец можно положить один или два рулетика, все зависит от размера перца и баклажана. Не пытайтесь запихнуть много рулетиков в перец, иначе он лопнет. Нафаршированные перчики укладываем в литровые банки,обычно небольшого перца в банку помещается штук 8-9.Когда все перчики будут наполнены, готовим маринад и заливаем в банки. Если банок много, то маринада нужно сварить сразу несколько порций. Накрываем крышками и стерилизуем 10-15 минут. Во втором рецепте все тоже самое, только воду в маринаде заменить на такое же количество томатного сока. ПРИЯТНЫХ, ТЕПЛЫХ ЗИМНИХ ВЕЧЕРОВ!
Собираясь приступать к зимнему консервированию, каждая хозяйка хочет порадовать свою семью не только вкусными, но и необычными блюдами. Одним из таких вариантов станет болгарский перец, фаршированный баклажанами – заготовка из цельного перца, начиненная рулетиками из синеньких, залитыми маринадом. Сделать эту закатку достаточно просто, что тоже является несомненным достоинством. Данный рецепт рассчитан на одну литровую банку. Поэтому при увеличении порции количество ингредиентов следует добавлять пропорционально.
ВРЕМЯ: 50 мин.
Легкий
Порции: 4
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- сладкие перцы (желательно выбирать одинакового размера) – 5 шт.;
- баклажаны – 2 шт.;
- укроп – 4 веточки;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- смесь перцев (можно заменить чёрным в горошках) – 1/2 ч.л.;
- растительное масло – 5 ст.л.;
- соль крупная – 1 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- вода бутилированная – 300 мл;
- уксус 9% - 25 мл.
Приготовление
Первым шагом к домашнему консервированию станет подготовка ингредиентов: помоем овощи и зелень, а чесночные зубчики очистим от шелухи. Удалим хвостики у баклажанов и нарежем их вдоль тонкими пластинами. 
В глубокую сковороду зальём масло и выложим порезанные баклажаны. Обжарим их с двух сторон. Выложим на плоскую тарелку и оставим, чтобы они хорошенько остыли. 
Подготовим перцы к дальнейшему фаршированию. Аккуратно освободим их от семян, чтобы получились своеобразные пустые ёмкости. 
Выложим овощи в кастрюлю с водой и доведём до кипения. Через две минуты снимем с огня. Перцы должны немного размягчиться. 
Мелко порубим укроп и дольки чеснока. 
На обжаренные пластины баклажанов выложим измельчённые укроп и зелень. Скрутим рулетики.
Начнём фаршировать сладкие перцы. В один можно уложить два-три рулетика из баклажанов.
Подготовленную литровую банку заполним начинёнными перцами. Получилось пять штук на одну стеклянную ёмкость.
Приготовим маринад для консерации. В металлический ковшик зальём указанную порцию бутилированной воды. Засыплем сахар, добавим соль и зальём уксус. Доведем до кипения, закинем смесь перцев и через минуту снимем с плиты.
Полученным маринадом зальём банку с овощами и плотно закроем её крышкой. Перец, фаршированный баклажанами в маринаде готов.
Советы по приготовлению
Болгарский перец, фаршированный баклажанами, - замечательное овощное постное блюдо, которое можно предложить для завтрака или ужина. Мы больше привыкли к тому, что перец готовят с мясной начинкой, но вариант без мяса также очень хорош. В холодном состоянии перец, фаршированный баклажанами, может подаваться как закуска.
Подготовить для приготовления все продукты по списку. Количество перца и баклажанов - произвольное, так как всё зависит от размера овощей и посуды, в которой блюдо будет готовиться.
У перцев срезать верхушку и удалить семечки.
Баклажаны нарезать кубиками, сложить в миску и посолить. Оставить на 30 минут.
В сковороде разогреть подсолнечное масло, отжать и обжарить баклажаны до мягкости. В конце жарки посыпать баклажаны чесноком и базиликом. Немного остудить начинку.
Наполнить баклажанной начинкой подготовленные перцы.
Приготовить соус. Нарезать кубиками лук, морковь натереть на тёрке. Обжарить на подсолнечном масле лук до прозрачности, добавить морковь. Я также добавляю кусочки перца с верхушек. Влить в сковороду томатный сок, добавить сахар, соль и перец по вкусу.
Перец, фаршированный баклажанами, сложить в кастрюлю вертикально, сверху вылить соус. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и тушить 30 минут. В конце приготовления добавить в кастрюлю лавровый лист.
